Receta të kuzhinës kombëtare lituaneze. Farë të provoni: Enët kombëtare të Lituanisë. Enët e kërpudhave

Nje nga kuzhina Lituanisht përmban një bollëk enësh derri.

Rrotullime shumë të njohura të mishit të derrit dhe viçit natyral, si dhe mishit të grirë dhe shpendëve, rrëpirëse.
Ata janë gatuar me mish të ndryshëm të grirë - nga vezët, rrush të thatë, prunes, shpig, rrikë, karrota dhe perime të tjera.
Lituania ka qenë prej kohësh e famshme për produktet e mishit - proshutë, salcice, proshutë, si dhe mish të tymosur.
Pirja e duhanit jo vetëm e mishit, por edhe e pulave (rosë, patë), peshk.

Ata i duan produktet e qumështit këtu - qumësht, salcë kosi, gjalpë, gjizë, djathra.

Ata bëjnë gjizë, djathë të tharë me fara karavani. Supat e qumështit me drithëra, makarona, perime, dumplings nga masat e shtypura të patateve u njohën gjerësisht.
Në Lituani, ata hanë shumë perime, kërpudha, fruta, manaferrat. Supat, salcat e ndryshme dhe mishi i grirë përgatiten me kërpudha.

Në kuzhinën Lituanisht nuk ka pjata pikante.

Ajo ka një qëndrim të përmbajtur ndaj erëzave, erëzave të nxehta (piper, gjethe gjiri), pothuajse nuk përdorni paste domate, dhe produkte të tilla si patatja, perimet dhe drithërat gatuhen të freskëta, shpesh plotësisht plotësisht pa kripë.

Ndërsa për sa i përket përdorimit të erëzave, në kuzhinën lituaneze ato konsumohen më shumë se në çdo Balltik tjetër, megjithëse është i kufizuar kryesisht në marjoram, fara karafili, majdanoz, kopër dhe qepë.
Për ëmbëlsirat përdorni zellin e limonit dhe arrëmyshkun.

Ndër pjatat e njohura kombëtare, ne gjithashtu mund të emërojmë vederai - zorrë e hollë e zhvishem mirë, e mbushur me patate të papjekura të bluara ose drithëra me yndyrë.

Këto salcice janë pjekur, më parë të lyer me yndyrë derri.

Në kohën e nxehtë të verës, ata gatuajnë të ftohtë, dhe për këtë arsye veçanërisht të shijshëm, kefir të famshëm Lituanisht kefir.

Shyupinis - një qull i veçantë i gatuar nga bizele, patate dhe mish derri të skuqur - është i popullarizuar në mesin e njerëzve.
Salcice derri të tymosura nën emrin Skilandis dhe kunguj të njomë me patate të grira të mbushura me gjizë ose mish të grirë dhe të spërkatura me zarzavate të derrit janë gatuar kudo.

Lituanët janë shumë të dashur për ëmbëlsirat, kompostot, pelte, kremin e whipped. Pijet e preferuara - kafe e zezë, kvass, birrë.
Me të gjitha pjatat, Lituanët hanë bukë aromatik thekre me fara karavaje.
Kjo bukë nuk ngelet për një kohë të gjatë, duke ruajtur freskinë dhe erën.
Lituanët konsumojnë bukë të bardhë pak dhe rrallë.

Receta kuzhine lituaneze

Qepje me salcë kosi dhe patate të ziera

Harengaja ngjyhet, shtrydhet dhe eshtrat hiqen.
Filetoja që rezulton pritet në copa, ujitet me salcë kosi dhe spërkatet me unaza qepësh.
Patatet e nxehta të ziera shërbehen veçmas.

Hare 63, salcë kosi 25, qepë 6, patate të ziera 100.

Kastravec Indariteti (Kastravecat e Mbushur)

Kastravecat prerë përgjysmë dhe nxjerrin thelbin.
Panxhari, karrotat, qepët e copëtuara i shtohen kastravecave të copëtuara, gjithçka është e përzier, e kalitur me sheqer, kripë, piper, vaj vegjetal dhe masa që rezulton është e mbushur me tranguj.
Shërbyer me salcë kosi.

Kastravecat e freskëta 80, patatet 20, karrotat 15, panxhar 10, qepët 10, vaj luledielli 5, sheqeri 1, salcë kosi 25, piper, kripë.

Yaknine (pate në Lituanisht)

Mëlçia skalitet, prerë në copa, zihet me qepë të skuqur, kalon nëpër një mulli mishi, shtoni vaj, kripë, piper, verë dhe rrihini derisa të skuqet.
Proshutën dhe dhjamin me proshutë të përzier dhe të zier në një banjë me ujë deri sa të tendoset.
Paste e gatshme ftohet.

Mëlçia 140, gjalpë 15, qepë 20, verë rrushi 7, yndyrë proshutë 15, piper, kripë.
.
Djathë "Dainava"

Djathi i gjizës vihet në qumësht të vluar: pas formimit të hirrës, masa derdhet në një qese prej liri dhe pezullohet.
Masa e gjizës fërkohet përmes një sitë, shtoni vezën, salcën e thartë, margarinë të ndezur, kripën, qimnonin e larë dhe përzieni gjithçka tërësisht, duke u ngrohur derisa të formohet një masë homogjene.
Masa e nxehtë derdhet në një qese të njomur në serum, të mbajtur nën një shtyp të vogël derisa të ftohet plotësisht.
Pastaj qesja zhytet në serum për disa minuta dhe djathi hiqet.

Qumësht 217, gjizë 109, margarinë 11, salcë kosi 10, fara karafili, 1/2 vezë, kripë.

Rrotull kokë derri

Kokat e derrit lahen plotësisht dhe zihen për 3-4 orë mbi nxehtësi të ulët.
Një orë para përfundimit të gatimit vendosni erëza.
Kokat e salduara hiqen nga supa, kockat hiqen, mishi shtrihet, spërkatet me piper, kripë dhe i shtrembëruar në formën e një rrotull, e cila mbështillet në celofan, lidhet me një litar dhe zhytet në një supë të zier për 10 minuta.
Pastaj rrotullimi vendoset nën një shtyp të vogël për 5-6 orë.
Shërbyer të ftohtë, të prerë në feta.
Shërbyer veçmas salcë me rrikë.

Kokat e derrit 250, piper i zi, gjethe gjiri, salcë rrikë 30, kripë.

Salca e kuajve përgatitet si më poshtë: rrikë të integruar hidhet me ujë të valë, mbulohet me kapak dhe vendoset të ftohet. Pastaj shtoni kripë, sheqer dhe holluar me uthull.
Në përgatitjen e salcës rrikë shtoni panxhar të zier, të grirë.

Rrikë (rrënjë) 70, uthull 9% 10, panxhar 25, sheqer 2, ujë 25, kripë.

Borsch me veshë

Supë kockore me perime pikante është gatuar.
40 minuta para përfundimit të gatimit shtoni uthull, panxhar të copëtuar imët, kripë, erëza.
Supë e mbaruar filtrohet dhe kombinohet me supën e kërpudhave të gatuara veçmas.

Ziejmë brumin, rrokulliset në një shtresë të hollë, prerë në katrorë të vegjël dhe formojmë veshët, të cilët janë mbushur me mish të grirë të bërë nga kërpudha të ziera të thata, qepë të qepura, kripë, piper.
Kur shërbejnë, veshët e gatuar veçmas vendosen në një supë të nxehtë, të spërkatur me barishte.

Për supë: kockat e sheqerit 50, supë me kërpudha 75, panxhar 60, qepë 7, karrota 8, majdanoz (rrënjë) 6, uthull 9% 1.2, fletë gjiri, allspice, kripë;

për veshët: miell gruri 30, vezë 1/14 copë., ujë 10;
për mishin e grirë : kërpudha të thata 9, gjalpë 3, qepë 14, piper, kripë.

panxhar

Panxharat me lëvozhgë të zierë vendosen në një enë të emaluar, derdhen me ujë të ftohtë të zier, shtohet bukë dhe vihet në kullën në temperaturën e dhomës për 6 ditë.

Panxhar 128, bukë thekre 3.

Supë me mish viçi me Skrill

Nga viçi dhe erëza, gatuajeni supën.
Brumi i pjerrët bëhet nga mielli, veza, uji ose qumështi, i mbështjellë hollë, i prerë në shirita 1 cm të gjerë dhe 3 cm të gjatë.
Skrill zhytur në një supë të zierë dhe gatuajeni në një tigan të mbyllur.
Sezoni supën me vaj dhe salcë kosi, spërkatni me majdanoz.

Viçi 150, karota 20, majdanoz 10, salcë kosi 30, gjalpë 10, gjethe gjiri, piper i zi 3, kripë;

për ulërimë : 60 miell gruri, 1/4 vezë, qumësht ose ujë, kripë.

Supë birre

Buka e zezë e thatë dhe erëzat vendosen në ujë, ziejnë pak, pastaj filtrohen, birra derdhet, nxehet, kalohet me salcë kosi, fshihet me të verdhën e vezëve, pure me sheqer dhe kripë.
Djathë të thatë Lituanisht (të bardhë) dhe krisur të bardhë ziejnë në supë.

Birra 250, salcë kosi 60, sheqer 5, të verdhë veze 1/2 copë, bukë e zezë (e tharë) 10, lëvore portokalli, kanellë, kripë.

Mbush mish derri të mbushur

Përgatitni një mbushje të perimeve.
Për ta bërë këtë, lakrën e copëtuar fllad, karotat e grira trashë dhe qepët e copëtuara janë zier me yndyrë në një tigan, derisa të butë, pastaj mollët e pjekura të copëtuara shtohen dhe ziejmë pak më shumë.
Lejoni të ftohet, vendosni në mbushje një vezë të papjekur, krisur, kripë, piper, përzieni gjithçka. Në vend të mollëve, mund të vendosni pure të domates ose turshi të grirë (të qëruar nga farat) në një rende të trashë.

Një pjesë e zgjatur e barkut të derrit me brinjë është tharë dhe, nga njëra anë, bëhet një prerje në formën e një xhepi midis brinjëve dhe mishit.
Ajo është e mbushur me mbushje të perimeve, vrima është qepur, sipërfaqja është rubbed me kripë, vihet në një fletë pjekje, të vendosur në një furrë të nxehtë.

Kur thekra është skuqur nga të gjitha anët, pak ujë të nxehtë derdhet dhe sillet në gatishmëri, duke hedhur shpesh lëng mbi të.
Brisket paksa të ftohur janë prerë në mënyrë që në secilën pjesë të ketë një brinjë (fijet hiqen). Shërbyer me patate pure ose rrepka të ziera.

Rriskë mishi derri 250, lakër 125, karrota 20, mollë 50, qepë 20, 1/4 vezë, çarje 5, thekë e shkrirë 5, piper, kripë.

Zrazy Lituanisht

Mishi pritet në copa, rrihet në formën e feta të hollë.
Lëvozhgat vendosen në mes të secilës fetë, të formuara në zrazy, të grira në miell dhe të skuqura deri sa të gatuhen gjysmë të gatuara, pastaj derdhen me salcë dhe zierje.
Në fund të zierjes vendosni salcën e kosi dhe silleni në një çiban.
Zrazy të gatshme lëshohen me salcën në të cilën janë zier.
Mbushja përgatitet si më poshtë: vezë e zier, bukë dhe vaj, i copëtuar në kubikë të vegjël, qepë të qepura, majdanoz të grirë imët, përzihen mirë, duke shtuar kripë dhe erëza.

128 viçi; për mishin e grirë: bukë thekre 8, yndyrë të papërpunuar 10, vezë 1/4 copë., qepë 21, kripë 1, piper të zi 0.03, yndyrë për tiganisje të qepëve 2.5, miell brekë 1, yndyrë për tiganisje të produktit gjysëm të gatshëm 5, Salcë kosi kosi 75, kripë.

Medgeto vinetiniai (zrasja e gjuetisë)

Mishi kalohet përmes një mulli mishi, të kalitur me kripë dhe piper.
Formuar nga një masë e ëmbëlsirave, rrotulloni mish të grirë në to, dhe pastaj skuqeni.
Mbushja përgatitet nga salcice të copëtuara, kërpudha të thata të ziera, mish derri dhe qepë të skuqura.
Shërbejeni duke derdhur salcën e kuqe.
Garniturë - patate.

Mishi i viçit 110, salcice 20, ana e derrit të tymosur 15, kërpudhat e thata 10, qepët 10, miksimi i kafshëve 10, salca e kuqe 75, patatet e skuqura 150, specat.

Fuçi mish derri të tymosur të zier me lakër luledielli

Fuçi e tymosur është zhytur në ujë (4-6 orë), lahet, prerë në copa të zgjatur. Lakra e lakrës është larë disa herë në ujë të ftohtë.
Qelqet e zjarrit zjarrdurues janë yndyrat me yndyrë, lakra, mishi, lakra, mishi, etj. Janë hedhur në rreshta në të.
Pastaj derdhni pak ujë, vendosni yndyrën e derrit të shkrirë dhe zijeni nën kapak në furrë për 1.5-2 orë. Specat e zi dhe të kuq shtohen në fund të zierjes.
Shërbejeni pjatën në të njëjtën tas në të cilin ishte zier.

Fuçi derri i tymosur 75, lakër lakër 250, dhjam derri i shkrirë 15, spec i kuq, bizele e zezë.

Derri i pjekur i mbushur me një kerri

Kockat hiqen nga gica e pastruar dhe e tretur, përveç kockave të këmbëve dhe kokës. Mëlçia, veshkat, gjuha dhe zemra e derrit janë gatuar në ujë të kripur, ftohur, prerë në copa dhe, së bashku me qepët e copëtuara, skuqen në vaj.
Pastaj copëtoni imët ose kaloni nëpër një mulli mishi, kripë, piper.
Një brumë mjaft i pjerrët përgatitet nga mielli, uji, vezët dhe kripa, mbështjellë hollësisht dhe prerë në sheshe 3 × 3 cm.
Ziejeni në ujë të kripur, përzieni me masën e mëlçisë; pastaj gjalpë i shkrirë dhe një supë e vogël shtohet në mbushje.

Derrka mbushet me masën e përgatitur, barku është qepur.
Derri vendoset në një fletë pjekje me pjesën e pasme, të lyer me salcë kosi dhe pjekur në furrë, duke derdhur lëngun e formuar çdo 10-15 minuta.

Në fund të pjekjes, kërpudhat e ziera vendosen në një fletë pjekje, në mënyrë që ato të skuqen në lëngun që rezulton.

Derrka e mbaruar pritet në copa dhe është e përbërë në mënyrë që pjekja të duket si një gicë e tërë, kërcejnë kërpudha përreth.

Carcasa derri (me mëlçi, zemër, veshkë, mushkëri) 1 copë, Gjalpë 50, qepë 75, kërpudha të ziera 300, piper, kripë.

Proshutë dhe tigan

Nga brumi i freskët, gatuajeni dhe ziejini.

Më pas ato zgjidhen me një lugë të thyer dhe derdhen sipër me ujë të ftohtë në mënyrë që të mos ngjiten së bashku.

Proshutat priten në feta të holla të zgjatura, të skuqura me qepë në vaj. Në një enë të yndyrshme, vendosini në rreshta kerri dhe proshutë.

Mbi të duhet të jetë një rresht kerri.

Hidhni gjalpin e shkrirë dhe piqeni në furrë për rreth një orë.
Salcën e qepës i servohet në tavë, e cila përgatitet si më poshtë: miellin e skuqim në vaj, qepë të copëtuar, supë, salcë kosi, kripë, sheqer, uthull shtohen dhe ziejnë për 10 minuta.

Ham 125, qepë 75, gjalpë 25; për ulërimë: miell gruri 125, vezë 1/5 copë., kripë; për salcë: gjalpë 10, miell 5, qepë 55, salcë kosi 30, supë 25, sheqer, uthull, kripë.

Salcice lituaneze (e bërë në shtëpi)

Mishi i derrit, qepët dhe hudhrat kalohen përmes një mulli mishi me një skarë të madhe.
Salo është prerë në kube të vogla.
Mbushja është e kombinuar me sallon, ujë, kripë dhe erëza.

Zorrët e derrit të grirë janë të mbushura me mishin e përgatitur dhe sallami gatuhet në ujë të kripur për 15-20 minuta, më pas salcka skuqet në tigan.

Shërbyer me lakër të zier ose patate pure.

Mish derri 90, yndyrë të papërpunuar 10, zorrë të hollë derri 3, qepë 4, hudhër 0.2, ujë 6, piper 0,5, yndyrë derri 3, kripë.

Suxhuku i mëlçisë

Mëlçia zhyten për disa orë në ujë të ftohtë ose në serum.
Nxirrni, prerë në copa, derdhni ujë të ftohtë dhe gatuajeni për 15-20 minuta.

Mëlçia e zier pritet në copa më të vogla, skuqet me proshutë dhe qepë, ftohet dhe, së bashku me një rrotull të njomur në qumësht, kalon dy herë nëpër një mulli mishi.

Masa që rezulton është traturuar mirë, në majë të supës, pastaj shtohen vezët e papërpunuara, piper, arrëmyshk, kripë dhe proshutë të lagur të prera në feta të zgjatura.

Masa që rezulton nuk fillon shumë fort në zorrën e derrit të qëruar dhe të larë, skajet lidhen dhe gatuhen në nxehtësi shumë të ulët për 15-20 minuta në ujë të kripur. Suxhuku i përfunduar ftohet, vihet nën një shtyp.

Mëlçia e derrit 250, proshutë e freskët 100, 1/5 vezë, bukë e bardhë 25, qumësht 50, qepë 35, arrëmyshk, piper, kripë.

mbresë

Mbresë është larë mirë, është kthyer jashtë dhe zhytur në ujë të vluar për 3-5 minuta, pastaj mukozat dhe filmat hiqen, vetëm muskujt kanë mbetur, ato janë të mbushura me ujë të ftohtë dhe ngjyhet për disa orë.
Mbresa e përgatitur vendoset në ujë të ftohtë për 3-4 orë, rrënjët dhe erëzat shtohen në mes të gatimit, dhe kriposen deri në fund.

Shuma e zier është prerë në shirita si petë, skuqet në thekë të shkrirë, hidhet me salcë domate të nxehtë, hudhra e copëtuar shtohet dhe zihet.
Shërbyer me patate të ziera ose elb margaritar.

Tripe 200, karota 20, selino 10, qepë 20, thekë e shkrirë 10, salcë domatesh 125, hudhra 5, fletë gjiri, piper, kripë.

Magjistarët (dumplings)

Nga mielli, vezët, kripa dhe një sasi e vogël uji (ndonjëherë zëvendësohet me lëng qepë), brumi është gatuar jo shumë në mënyrë të pjerrët, vendoset në një vend të ftohtë për gjysmë ore.

Mishi i pastruar nga filmat, së bashku me qepët, kalohet përmes një mulli mishi.

Në mbushjen e përgatitur vendosni yndyrën, kripën, piperin, marjoramin, shtoni supën, përzieni mirë.

Brumi rrotullohet në një shtresë deri në 1 mm të trashë, dumplings bëhen aq të vogla sa të jetë e mundur (2-3 cm në diametër), skuqen në tigan, dhe pastaj zihen në ujë të kripur.
Magjistarët e gatshëm zgjedhin një lugë të thyer, derdhni gjalpë të shkrirë dhe shërbejeni në tryezë.

Miell 80, vezë 1/5 copë., Ujë 30, kripë; për mishin e grirë: viçi 75, yndyrë viçi 50, qepë 20, supë 15, marjoram, piper, kripë.

Tsspelinay (zzy patate)

Patatet e papërpunuara zhvishen, grimcohen dhe shtryken.
Pjesa tjetër e patateve janë zier në "uniformën" e tyre, zhvishen dhe fshihen.
Patatet e papjekura dhe të ziera janë të kombinuara, të kripura dhe të përziera.
Masa që rezulton pritet në gota të rrumbullakëta, mishi i grirë vendoset brenda tyre, pastaj topat formohen dhe zihen në ujë të kripur për 20-25 minuta. Shërbejeni pjatën me copëza derri dhe qepë të skuqura.

Patate të papërpunuara 240, patate të ziera 55, kripë; për mishin e grirë: mish 60, mish derri 5, qepë 10, ujë 5, piper, kripë.

Shvilpikay (patatja shkopinj me salcë)

Patatet "me xhaketë" dhe ato të qëruara kalohen përmes një lavatriçe, mielli, vezët, kripa shtohen dhe përzihen.
Nga masa që rezulton, rolerët 10 mm të trashë, 20 mm në diametër formohen dhe rrafshohen. Pastaj rolerët priten në shkopinj (në mënyrë të zhdrejtë) 70 mm të gjatë, të shtruara në një fletë të spërkatur me miell dhe piqen në furrë.
Shkopinjtë e pjekur vendosen në tigan, derdhen me yndyrë dhe salcë kosi, tunden dhe mbahen pak nën kapak.
Kur shërbejnë, ato ujiten me një salcë proshutë, të skuqur me qepë, salcë kosi ose gjalpë dhe salcë kosi.

Patate 250, miell 41, vezë 1/5 copë., Yndyrë derri 5, salcë kosi 10, kripë; për salcën: salcë të papërpunuar 17, qepë 12, salcë kosi 30, gjalpë 10.

Vederai (salcice patate)

Patatet e papërpunuara janë hedhur në një rende, shtrydhur pak, të kripura dhe shtoni qepë.
Masa që rezulton nuk është e mbushur fort me zorrë dhe skuqur në furrë derisa të formohet një kore kafe.
Kur shërbehet, ajo është prerë në copa 10-12 cm të gjata dhe ujitet me proshutë të skuqur me copëza dhe qepë.

Patate 400, zorrë 60, qepë 5, mish derri 22, piper i zi, kripë; për salcë: thekë të papërpunuar 20, qepë 25, kripë.

Pa dyshim, pjata më e popullarizuar Lituanisht është zeppelins - dumplings të mëdha të patates me mbushje të mishit (më rrallë me gjizë), të cilat zakonisht shërbehen me thurje. Shumë Lituanë e konsiderojnë këtë pjatë si të tyre, por ky mendim është i gabuar - enët shumë të ngjashme vërehen në kuzhinat e tjera kombëtare, në veçanti, në polonisht dhe çek.

Në përgjithësi, kuzhina tradicionale lituaneze është shumë e lidhur ngushtë me polonishten, shumë pjata janë njësoj të njohura në të dy vendet - këto janë dumplings, dumplings, pancakes, donuts. Ndikimi gjerman është gjithashtu i dukshëm: Gjermanët i mësuan Lituanët të gatuanin pjatat e shumta me mish derri dhe patate. Kuzhina Lituanisht, receta me foto të së cilës janë paraqitur në këtë pjesë, ka shumë pjatat e zakonshme me kuzhinën Bjelloruse - janë pancakes me patate dhe pancakes, pancakes me patate, salcice patate. Hebrenjtë dhe madje edhe tatarët-Karaitët ndikuan në veçantitë e kuzhinës lituaneze.

Si në vendet e tjera të Balltikut, menuja e snacks të ftohtë është shumë e ndryshme në Lituani. Paraardhësit e Lituanishtëve modernë punuan shumë në fushë, dhe për këtë arsye ishin ushqime të ftohta që mund të merreshin nga shtëpia që formonin bazën e dietës së tyre. Sot janë të gjitha llojet e djathrave, produkteve të qumështit, mishit të tymosur dhe produkteve të peshkut, salcice.

Një gamë tepër e gjerë e pjatave të nxehta. Deri më sot, pjatat më të njohura të kuzhinës kombëtare Lituanisht janë zeppelinat e lartpërmendur, të gjitha llojet e petullave të patateve dhe tavave (në veçanti, petullat Zemaiti dhe kugel hebraike), patatet e ziera me kos, dumplings, dumplings, lakra të mbushura, kutitë, zrazy. Natyrisht, shumë prej këtyre pjatave nuk janë fillimisht Lituanisht, por në Lituani ata zunë rrënjë shumë mirë dhe fituan hije aromatizuese lokale. Vlen të përmendet gjithashtu se kuzhina lituaneze përbëhet kryesisht nga pjata të pasura dhe të përzemërta, por kjo nuk i pengon Lituanët të jenë kombi më i hollë në Evropë - është në Lituani që përqindja më e vogël e njerëzve është e trashë. Një paradoks, por në të vërtetë është ashtu.

Një tjetër pjatë e pabesueshme popullore lituaneze që madje mund të konkurrojë me zeppelins në popullaritetin e saj është Lituanishtja e ftohtë borscht алaltibarščaай. Përsëri, shumë Lituanë kanë tendencë t'i atribojnë autorësinë e kësaj pjate popullit të tyre, megjithëse në realitet kjo supë e ftohtë panxhar është e njohur në Poloni, në Letoni dhe Bjellorusi. Në një mënyrë apo tjetër, kjo supë me kefir të viçit të ftohtë, e cila duhet të shërbehet së bashku me patate të nxehta të ziera, është pjata më e njohur në tryezën e çdo Lituanie në sezonin e ngrohtë. Në sezonin e ftohtë, supat e nxehta janë shumë të njohura, të cilat nuk janë shumë të ndryshme nga supat e zakonshme në vendet përreth - kjo është borsch, turshi, supë me lakër, supë bizele, etj.

Një pjesë integrale e çdo vakt është buka kafe Lituanisht. Nëse pyesni ndonjë Lituanisht që jeton jashtë atdheut të tij se çfarë i mungon më shumë në një vend të huaj, ai menjëherë do të përgjigjet - bukë e zezë lituaneze.

Kur bëhet fjalë për pije lituaneze, këtu është udhëheqësi i padiskutueshëm - birra. Lituanët janë një komb birrë. Lituanët fillimisht adoptuan traditat e krijimit të gjermanëve, por më pas i zhvilluan ato në atë masë që sot birra lituaneze konsiderohet si një nga më të mirat në botë nga ekspertët. Birra e zakonshme me shishe të prodhuar nga ndërmarrjet më të mëdha të birrarisë Lituanisht dhe e cila shitet në supermarkete mund të japë mosmarrëveshje për shumë nga kolegët e tyre çek dhe gjermanë, por përkundër kësaj, Lituanët preferojnë të blejnë birrë të shkruar që prodhohet nga dhjetra birrra të vogla në të gjithë Lituaninë. Përveç birrës, pijet e forta alkoolike janë gjithashtu të njohura - veçanërisht tinkturat e ndryshme bimore. Pijet e buta popullore nuk janë origjinale - çaji, kafeja, kvass dhe frutat e ziera.

Essertmbëlsirat tradicionale lituaneze nuk janë shumë të ndryshme nga ato polake - këto janë donuts, pies me mollë dhe mbushje të tjera të ëmbla, dru furça, çokollatë. Një tortë e quajtur Šakotis meriton përmendje të veçantë - një tortë e madhe festive në formën e një dege peme, gjithashtu e popullarizuar në Poloni dhe Gjermani.

Kuzhina tradicionale lituaneze është një paletë e gjerë e pjatave origjinale, shumë prej të cilave vijnë nga kultura të kombeve të tjera. Karakteristika kryesore e kuzhinës kombëtare lituaneze është një larmi e madhe e pjatave të bëra nga patatet. Zeppelins konsiderohen si pjata më e famshme e Lituanisë - patatja zrazy në formën e një airshipi të mbushur me mish të grirë ose gjizë.

Sallatat me patate të përzemërta, petullat e bëra nga patate të papjekura ose të ziera, kugel dhe vedara, e cila është një zorrë derri e pjekur e mbushur me patate të grira. Këto gatime tradicionale lituaneze janë shenjë dalluese e artit të kuzhinës lituaneze.

Bollëku i manave dhe kërpudhave në pafundësinë e këtij shteti lejon amviset Lituanisht të diversifikojnë dietën e tyre të përditshme. Dumplings me kërpudha, manaferrat dhe gjizë janë enët e thjeshta ushqyese që Lituanët i duan. Dumplings dembel me pure boronicë të gatuar në formën e një gjysmëhëne janë shumë të njohura. Produktet e preferuara të miellit gjithashtu përfshijnë një larmi pancakes maja me manaferrat, gjizën dhe mbushjet e mishit.

Parafjalët tradicionale të ftohtë lituanezë përfshijnë enët e turshive ose të kripura harengë, gjizë me erëza dhe barishte (qimnon dhe marjoram), djathë turshi të bërë në shtëpi, mish dhe salcice, të tymosura të nxehtë ose të ftohtë. Kërpudha kuzhine dhe amvise shtëpiake turshi, kripë, e thatë. Pastaj ato përdoren për të përgatitur ushqime të ndryshme të ftohta dhe salca të trasha.

Pjatat e para të kuzhinës tradicionale lituaneze janë supat e përgatitura në bazë të supave të shpendëve, llojeve të ndryshme të mishit, lojës dhe birrës. Në sezonin e verës, supa e ftohtë me bazë kefir me një bollëk zarzavate, panxhar të rinj dhe vezë është e njohur.

Enët e dyta lituaneze shpesh përgatiten nga mishi i derrit ose shpendëve. Qengji dhe viçi rrallë përdoren. Zrazhi i mishit, rrotullat, pjekja, patat e skuqura dhe rosat janë një listë jo e plotë e preferencave të kuzhinës lituaneze. Peshk me avull në Lituani, i zier dhe i zier. Pjata më e famshme e peshkut Lituanisht është ngjalë e tymosur.

Nga pijet, Lituanët preferojnë kvass, birrë, çajra bimor natyral dhe kafe të fortë natyrore. Një tortë me thelpinj arre (shvituris) është shumë e popullarizuar jashtë vendit si një ëmbëlsirë e shijshme. Tortë tradicionale lituaneze që pjeket për dasmën është Шakotis. Ka një formë të pazakontë dhe kërkon pajisje speciale për gatim. Brumi i vezës derdhet në një bosht rrotullues të nxehtë. Iedshtë skuqur jo vetëm nga brenda, por edhe nga jashtë. Tradicionalisht, një tortë e tillë gatuhet në një zjarr të hapur. Teknologjia e përgatitjes së tij lejon që ky produkt ëmbëlsirash të ruhet për gjashtë muaj.

Kuzhina lituaneze ka dallime të veçantë në rajonet e vendit. Salcice në formën e një tas (Skilandis) përgatitet nga Suwalkians, të famshëm për pjatat e tyre me mish. Enët e kërpudhave janë krenaria e Dzukit. Produktet më të shijshme të miellit përgatiten nga Aukstaitians. Mbretërit e kuzhinës lituaneze - enët me patate - janë pritur mirë nga Zemaitians.

Shumë enët lituaneze janë të ngjashme në thelb me enët evropiane. Kuzhina sllave dhe kuzhina gjermane kishin një ndikim të madh në kuzhinën e këtij vendi. Nga produktet në pjatat e kuzhinës lituaneze, mbizotërojnë dhuratat pyjore. Në këtë mënyrë ajo ndryshon nga kuzhinës së Letonisë dhe Estonisë, ku ushqimet e detit zënë një vend të madh.

10 pjatat tradicionale lituaneze për tu provuar

Le të fillojmë me pjatën më të famshme kombëtare në Lituani - me zepelina. Këto janë zrazy patatesh të bëra nga një përzierje e brumit të patateve të papërpunuara dhe të ziera të mbushura me mish derri të grirë. Tradicionalisht, zeppelins shërbehen me salcë kosi të thartë dhe feta proshutë të skuqur. Fillimisht, gjellë quhej didzkukuliai, por në fillim të shekullit të 20-të ajo u ndryshua në zeppelins për shkak të ngjashmërisë së jashtme me airships zeppelin.

Zeppelins u shfaqën në Lituani në kthesën e shekujve XIX dhe XX, me shumë mundësi në Zemaitiya, nga ku erdhën nga territori i rajonit modern të Kaliningradit.

Bukë e skuqur është bukë thekre e errët lituaneze e skuqur në vaj luledielli, e grirë me hudhër dhe kripë. Zakonisht shërbehet me salcë djathi. Më shpesh, kjo pjatë hahet si një meze për birrë.

Supë panxhar është një supë e ngrohtë e bërë nga panxhar, qepë, karrota, selino dhe mish derri, të kalitur me kripë, piper dhe kopër. Supa me panxhar Lituanisht është shumë e ngjashme me borsch ukrainas.

Borscht i ftohtë zakonisht hahet në stinën e verës. Isshtë bërë nga kefiri, me panxhar, vezë të ziera dhe patate të ziera. Ftohtë borsch ka një ngjyrë rozë të ndritshme dhe është një tregues që moti i ngrohtë ka ardhur në Lituani.

Mos lejoni që emri të mashtrojë. Kërpudhat nuk janë bërë nga kërpudha, ato janë thjesht cookie në formën e kërpudhave. Kërpudhat janë gatime të vogla të shijshme me aromën e kanellës, karafilit, arrëmyshkut dhe kardamomit. Ato janë të veshura me lustër për të krijuar një “rrënjë” të bardhë dhe një “kapelë” të zezë.

Djathi i freskët i gjizës është një produkt i popullarizuar në kuzhinën Lituanisht dhe përdoret në përgatitjen e shumë pjatave. Një nga pjatat më të njohura të gjizës është byrek me gjizë. Gjatë gatimit të tij, gjiza përzihet me një sasi të vogël miell, vezë dhe sheqer, dhe më pas e gjithë kjo është skuqur në vaj. Si rregull, byrek shërbehet me manaferrat e freskët dhe reçel.

Patatet janë mbreti i vërtetë në kuzhinën lituaneze, dhe patatet konsumohen nga Lituanët pothuajse çdo ditë. Pancakes e patates janë një pjatë e thjeshtë e bërë nga patatet e grira, qepët dhe vezët e përziera së bashku dhe të skuqura në vaj. Pancakes shërbehen me kopër, qepë dhe salcë kosi.

Kibinai

Kibinai - torta të shijshme të bëra me dorë, të cilat janë një pjatë kombëtare e Karaitëve, një grup etnik turk që jeton në Lituani me shekuj. Mbëlsira të buta të mbushura me mish, perime, gjizë ose manaferrat janë një rostiçeri e preferuar ose shtesë e supave.

Kugel është një puding me patate ose lasagna e pjekur, ndonjëherë me mish. Shërbyer me salcë boronicë, proshutë ose salcë kosi. Siç ndodh me shumicën e pjatave lituaneze, receta kugel ndryshon nga personi në person, kështu që gjellë mund të ndryshojë shumë në vende të ndryshme, gjë që e bën atë edhe më interesante.

Në mënyrë që të zhyteni në jetën kulturore dhe të vlerësoni ushqimin në Lituani, një javë nuk është e mjaftueshme për dikë, dhe një fundjavë është e mjaftueshme për dikë. Gjëja kryesore është të dini se çfarë të provoni, të cilat nuk do të takoni askund, përveç në Lituani, në mënyrë që të vlerësoni plotësisht diversitetin dhe identitetin e tij.

Lituania. Foto: http://www.flickr.com/photos/keht/

Një udhëtar që ka mbërritur në Lituani së pari do të vërejë pamjen romantike të shtëpive të vogla me çati të kuqe, lëndina të shkurtuara mjeshtërisht, rrugë të pastra dhe ... birrë të famshme Lituanisht.

Birra në Lituani

Birra Shviturys (Svyturys), Vilnius Alus (Vilniaus alus), Utenos (Utenos) janë më të njohurit.

Kohët e fundit, turizmi i birrës është i zakonshëm. Baret janë në çdo cep, dhe çmimet e birrës janë të përballueshme: nja dy dollarë një gotë. Ata madje bëjnë supë nga birra në Lituani.

Kjo është birrari i famshëm Busi trecias (Do të jesh i treti), i cili është gjithashtu një restorant, i vendosur në zonën qendrore të Vilnius. Madje organizon turne.

Birra restorant-birrë Busi trecias në Lituani. Foto: birra-land.ru

Ka shumë restorante birre në Lituani. Dhe mund të pini birrë dhe ushqimi shitet. Whatfarë nuk është Parajsa? 🙂

Historia gastronomike e Lituanisë

Padyshim që nga shekulli XIV, kuzhina lituaneze ka pësuar ndryshime të mëdha. Historikisht, deri në shekullin e 19-të, kishte një kuzhinë për njerëz të pasur, për butësi dhe fisnikë - Kuzhina e Vjetër Lituanisht. Kuzhina Starolitovskaya varej nga gjuetia dhe administrimi. Mishi (mishi i ariut, lisi, venioni), mjalti, peshku (pica) janë përbërësit kryesorë të kuzhinës lituaneze. Deri më tani, ekspertët e kuzhinës lituaneze nuk kanë harruar pjatat e tilla si pike me lakër lule dhe pike nën rrikë.

Nga mesi i shekullit XIX, historia e kuzhinës starolitane u ndërpre. Që së bashku me shtetin ajo klasë u zhduk, për të cilën u krijua kjo kuzhinë. Filloi të ekzistojë e ashtuquajtura kuzhina fshatare ose kuzhina Novolitiane, e cila do të shndërrohet në kuzhinë kombëtare lituaneze.

Kishte një konfuzion me traditat e kuzhinës së Krimesë, Perandorisë Osmane. Kripë e ruajtur dhe pirja e duhanit të lojës, përdorimi i mjaltit. Por, për fat të keq, fshatarët nuk mund të përballonin shumë. Fshatarë të pasur hëngrën bukë thekre, patate dhe shpendë. Salcice të tymosura dhe të gatuara ishin të zakonshme. Supa të ndryshme, borscht, gjizë, sapun dhe arrë thupre, pancakes. Ne krijuam birrë nga HOPS, malt elb. Fshatarët e varfër ishin të kënaqur me patatet dhe qumështin.

Ushqim në Lituani

Lituania është e ndarë në 4 rrethe kuzhine dhe etnografike: në mesin e Zemaitians pjatat kryesore janë qull, në mesin e Aukstaitins - gjizë dhe pancakes, në mesin e Dzukites - patate, kërpudha dhe qull hikërror, në mesin e Suwaltis - mish i tymosur, salcice bërë nga patate.

Por padyshim që produkti kryesor për të gjithë është patatet, dhe pjata më e famshme e patateve Lituanisht është zeppelins.

Pjata lituaneze - Zeppellins. Foto: http://www.flickr.com/photos/zesa/

Brenda, zepelinat kanë mish, dhe në krye të tyre zakonisht derdhin salcë kosi. Emri i dytë për këtë pjatë është digkukulay.

Borsisht lituanez

Supat dhe gjizat do t'ju ushqejnë çdo Lituanisht. Receta për borscht Starolitovsky, siç thonë vetë Lituanët, erdhi tek ne nga ato periudha të largëta kur ekzistonte kuzhina starolitane. Zakonisht ata vendosin disa produkte të mishit: thekë të tymosur, proshutë, viçi.

Starolitovsky Borsch. Foto: http://abedik.ru

Mishi, shpendët, peshqit

Nga enët e mishit, kumpis (proshutë e derrit) është e popullarizuar. Koumpis përgatitet në mënyra të ndryshme: shpigaty, vlim.

Pjata lituaneze - Kumpis (proshutë derri). Foto: http://cocinarendez-vous.blogspot.com

Dhe gjithashtu zrazy e mishit, i cili zakonisht përgatitet nga viçi. Kjo pjatë është fillimisht polake, por Lituanët e gatuajnë atë vetëm në një tigan, dhe jo në një tigan, si polakët. Ekziston forma e copëzave ose kutive. Shërbyer me salcë kosi, perime dhe barishte.

Zrazy Lituanisht. Foto: http://lietuvos-vireja.blogspot.com

Zogu i preferuar i Lituanëve është patë. Gusha është e mbushur me shumë mbushje: qull me kërpudha (kimshta jasis), mollë (jasis su obulyays), lakër turshi (jasis su kopustays). Patë zakonisht shfaqet në tryezë për pushime, dhe e gatuaj atë jo në proshutën e vet, por në derr.

Pjata lituaneze - patë e pjekur me mollë (Jasis su obuolays). Foto: gileskromelis.lt

Në të kaluarën, peshqit ishin një pjesë e fshatarëve që jetonin në bregdet. Vërtetë, shumica e fermerëve rritën karpët si një nga peshqit më të thjeshtë. Në kuzhinën moderne të peshkut Lituanisht, pica (Lydeka) është e njohur. Isshtë gjithashtu i skuqur, kryesisht në sallone, dhe bari.

Njerëzit Lituanisht - karrem i mbushur. Foto: supermama.lt

Produkte qumështi

Produktet e qumështit Lituanisht janë të famshëm në gjysmën e Evropës. Vlerësohet cilësia, shija dhe larmia e tyre e pabesueshme. Për shembull, djathi i gjizës përgatitet sipas disa teknologjive, ka thjesht djathë gjizë, dhe ka djathë gjizë të tharë. Përbërësit e ëmbël ose një larmi erëzash i shtohen djathit.

Djathë lituanez. Foto: http://www.flickr.com/photos/dalyja/

ëmbëlsirë

Turistët pëlqejnë të marrin ëmbëlsira me vete si një suvenir. Akesmbëlsira, biskota, pelte, dhe, natyrisht, torta tradicionale e tortës së Lituanisë (e njohur ndryshe si bankuchen ose kunguj), e cila mund të gjendet në çdo tiganisje lituaneze. Për të përgatitur shakotinë, miellin, vezët dhe sheqerin përzihen, dhe përgatiten duke përdorur një shkop, duke e rrotulluar dhe derdhur përzierjen mbi të. Në këtë formë, shakotis mund të ruhet deri në gjashtë muaj.

Tortë kombëtare e Lituanisë - Shakotis (bankuchen). Foto: http://www.imones.lt

pije

Nga pijet, limonadat, kvass, kafe, çaj, mjaltë, birrë janë të njohura. Pini ujë të thekur - një zierje e farave të thekur. Kvass përgatitet në bazë të krisurave të thekës dhe maltit me aditivë të ndryshëm (barishte, gjethe, mjaltë, rrush). Alkooli është bërë nga përbërës natyralë: balsame të ndryshëm, pije alkoolike dhe pije alkoolike.

Liqësi i vjetër i mjaltit Lituanisht - Krupnikas. Foto: stumbras.eu

Kohët e fundit, Lituanët kanë pirë më shumë kafe, ulur në kafenetë. Nga çajrat, preferohen çajrat bimorë nga barishtet, manaferrat dhe limoni.

Lituanët janë njerëz mikpritës. Kur të vini për të vizituar do të shihni shumë enët e kuzhinës kombëtare Lituanisht: zepelina, pancakes me patate, borscht, ëmbëlsirat dhe, natyrisht, birrë.

Dhe që nga vitet '60, gjithnjë e më shumë restauratorë kanë dekoruar dhomat e tyre në një stil kombëtar. Prandaj, pasi të keni mbërritur në Lituani, nuk është e vështirë të zhyten menjëherë në aromën kombëtare të këtij vendi.

Të bëftë mirë!

Një pjatë shumë e rëndësishme në ditët e agjërimit. Kalori të ulët, por në të njëjtën kohë - një depo e vitaminave. Gatimi është i thjeshtë dhe i thjeshtë.

Pjata klasike e lakrës me kuzhinë sllave dhe baltike. Me atë që ata thjesht nuk gatuajnë ... Unë sugjeroj që të provoni bigos me mish - është e kënaqshme, e shëndetshme dhe e shijshme!

Kjo është një recetë për të dashuruarit e enëve të lakrës dhe pronarëve të lumtur të një tenxhere të ngadaltë. Asgjë nuk digjet, nuk ka nevojë të trazohet - gatimi është një kënaqësi e qartë. Dhe shija e gjellës do t'ju pëlqejë.

Një nga recetat e një pjate shumë të popullarizuar. Pa shumë sherr, relativisht i lirë - dhe ju keni një pjatë të shkëlqyeshme për drekë ose darkë në tryezën tuaj.

Një pjatë e shijshme që është veçanërisht e mirë për t’u ngrënë në dimër dhe në pranverën e hershme. Në fund të fundit, do të rimbush trupin tuaj me vitaminë C. Dhe gatimi është i thjeshtë dhe i thjeshtë.

Për vëmendjen tuaj Lituanishtja Kugelis është një pjatë shumë e thjeshtë dhe e shijshme e kuzhinës kombëtare lituaneze, e cila është bërë nga patatet. Diqka si tavë. Të përzemërt dhe të thjeshtë.

Cookies për Krishtlindje "Kuchyukay"

Në Lituani, 12 enët e agjërimit përgatiten për Krishtlindje. Njëra prej tyre është cookie pasta kvass me fara lulekuqe. Kjo cookie është prerë në kube të vogla dhe pjekur. Shërbyer në një tas me qumësht lulekuqe.

Kur erdha të jetoj në Lituani 30 vjet më parë, kurrë nuk kam provuar një supë të tillë si supë panxhar. Sidomos në kefir ose mjaltë. Tani në verë është supa jonë e zakonshme dhe e dashur e ftohtë. Këtu është receta.

Frigorifer lituanez Unë mund të ha rreth orës. Ekzistojnë disa mundësi për frigoriferin Lituanisht, unë ju ofroj më të suksesshmit, për mendimin tim. Receta ime është disi e pazakontë, por edhe Lituanisht!

Zrazy e patates me mish është një pjatë e përzemërt, atdheu i së cilës konsiderohet disa vende menjëherë. Kjo nuk është gjellë e vetme që Polonia, Lituania, Bjellorusia dhe Ukraina ndajnë mes tyre. Gatim :)

Unë mendoj se nëse keni qenë në Lituani në Trakai, ju duhet të keni provuar pitet Karaite - kibiny, të cilat konsiderohen një tërheqje lokale atje. Unë ofroj një recetë klasike për kibins.

Nëse jeni të ngopur me copëza të rregullta, atëherë është koha të provoni të bëni zrazy. Sot unë do t'ju tregoj se si të gatuani patate zeza me mish të grirë.

Lazanki është një pjatë kombëtare e tre vendeve njëherësh - Polonia, Lituania dhe Bjellorusia. Historikisht, këto tre shtete ishin dikur një. Do të përgatisim lasagna sipas recetës më të thjeshtë.

Salcice me patate "Vedaray"

Receta për një pjatë tradicionale me patate lituaneze - salcice me patate "Vedarai". Një pjatë shumë e shijshme dhe buxhetore që shfaqet rregullisht në tryeza në familjet lituaneze.

Përgatitja e zeppelins të vërtetë Lituanisht nuk është e lehtë, por është, më besoni, ia vlen. Një nga pjatat më të shijshme që kam gatuar dhe provuar ndonjëherë. Pra, klasa ime master po gatuan zepelina.