Samsa është një pjatë mjaft e zakonshme që më parë ishte shumë e zakonshme në Azinë Qendrore. Në kohët e lashta, ishte zakon të gatuani samsa në tandoor. Pasi kemi arritur në kohët tona, metoda e gatimit të samsës ka ndryshuar dhe tani mund të gatuhet jo vetëm në një tandoor, por edhe në një furrë konvencionale.
Si rregull, samsa përgatitet në bazë të majave ose pastës së fryrë. Si mbushje, mund të përdorni jo vetëm mish, por edhe djathë, patate ose përbërës të tjerë.
Ne do të ndajmë receta për të bërë samsa të shijshme nga pasta e fryrë, e cila mund të blihet në dyqan ose të përgatitet vetë.
Recetë për pasta të pastra Samsa
Përbërësit:
- Miell 0.5 kg.
- Ujë 200-250 ml.
- Uthull tavoline 25 ml.
- Vaj perimesh 2 lugë
- Gjalpë 50-70 gr.
Sekuenca:
- Ftoheni ujin dhe shtoni vaj perimesh dhe uthull në të. Pastaj përzieni gjithçka tërësisht.
- Shosh miellin dhe gradualisht shtojeni atë në përzierjen e ujit, uthullës dhe vajit vegjetal. Ziejeni brumin për 10 minuta.
- Ndani brumin në 3-4 pjesë dhe rrokullisni secilën shtresë.
- Shkrini gjalpin dhe lyeni me të çdo shtresë brumi.
- Vendosni një shtresë mbi një tjetër dhe rrokullisni të gjitha shtresat në një rrotull. Pritini rrotullën që rezulton në disa pjesë prej 8 cm.
Si të bëni samsa të pastë me mish
Përbërësit:
- Brumë sfoliat.
- Viçi 500 gr.
- Domate 1 pc.
- Qepë 3 copë.
- Veza 1 pc.
- Kripë, piper, barishte, qimnon, farat e susamit për shije.
- Vaj perimesh.
Sekuenca:
- Pritini mishin në kube të vogla ose grijeni atë.
- Pritini qepën në copa të vogla dhe përziejeni mishin. Përziejini gjithçka tërësisht.
- Pritini domatet dhe zarzavatet. Shtojini ato në mish dhe qepë. Kripë dhe piper gjithçka, shtoni qimnon dhe përzieni plotësisht.
- Merrni copa të vogla të pastës dhe i rrokullisni. Vendoseni mbushjen në qendër dhe siguroni skajet.
- Lyejeni një fletë pjekje me vaj dhe vendoseni samsën mbi të. Vendi ku ngjitet brumi duhet të jetë sipër. Ndani të verdhën e verdhë veze nga proteina dhe lyeni samsën me të verdhën e verdhë veze. Spërkateni me farat e susamit.
- Piqni samsa në një furrë të nxehur në 200 gradë për 30 minuta.
Si të bëni samsa të pastë me djathë
Përbërësit:
- Brumë sfoliat.
- Djathë Suluguni 350 gr.
- Vezë 2 copë.
- Hudhër 1-2 karafil.
- Vaj perimesh.
Sekuenca:
- Grini djathin dhe hudhrën në një rende të imët.
- Zieni një vezë dhe copëtojeni imët. Shtojeni tek djathi me hudhër.
- Ndani brumin në disa pjesë të vogla. Rrokullisni një copë, vendosni mbushjen në qendër të secilës dhe kapni skajet.
- Lyejeni një fletë pjekje me vaj dhe shtoni samsën. Ndani të verdhën e verdhë veze nga proteina dhe lyeni samsën me të verdhën e verdhë veze.
- Piqni samsën në një furrë të paravendosur në 200-220 gradë për 25-30 minuta.
Si të bëni samsa të pastë pule
Përbërësit:
- Brumë sfoliat.
- Fileto pule 500 gr.
- Qepë 2 copë.
- Gjalpë.
- Vaj perimesh.
- Kripë, erëza për shije.
Sekuenca:
- Pritini fileton e pulës në copa të vogla ose bluajeni me një blender.
- Qëroni qepët dhe pritini imët. Pastaj, bashkoni qepën me fileton e pulës.
- Shkrini gjalpin dhe shtojeni tek qepët dhe filetot e pulës. Shtoni kripë, erëza dhe përzieni gjithçka tërësisht.
- Ndani brumin në disa pjesë dhe rrokullisni secilën prej tyre. Vendoseni mbushjen në qendër të secilës tortilla dhe kapeni rreth skajeve.
- Lyejeni një fletë pjekje me gjalpë dhe shtroni samsën. E pjekim në furrë të parangrohur në 200 gradë për 25-30 minuta.
Samsa e përgatitur sipas kësaj recete do të bëhet një mysafire e shumëpritur në tryezën tuaj dhe do të kënaqë jo vetëm ju, por edhe të dashurit tuaj.
Samsa është një pjatë tradicionale e popujve të Azisë Lindore dhe Qendrore, Mesdheut dhe Afrikës. Në pamje ngjan me një byrek të rrumbullakët, trekëndësh ose katror me një mbushje brenda. Ekzistojnë disa ndryshime në përgatitjen e pjatës. Në Azinë Qendrore, në veçanti në Uzbekistan, samsa përgatitet ekskluzivisht në tandoor. Por meqenëse është shumë e vështirë ta bësh këtë në shtëpi, amviset janë përshtatur për të gatuar këtë pjatë të shijshme në një furrë elektrike ose me gaz. Në lidhje me sekuencën në të cilën përgatitet samsa, nga gatimi i ëmbëlsirave të shpejta deri në pjekjen e byrekut, ne do të tregojmë në artikullin tonë. Këtu janë disa receta për këtë pjatë me lloje të ndryshme mbushjesh.
Pastë pudre për samsa: veçoritë e gatimit
Samsa përgatitet ekskluzivisht nga brumi i ujit të freskët, pothuajse i njëjtë si për petat. Ka disa receta për gatimin e tij, si me dhe pa shtimin e një veze. Ajo tradicionale është bërë nga ëmbëlsira e shpejtë. Byrekë të tillë ruajnë shtresimin e tyre edhe pas pjekjes, e cila është qartë e dukshme edhe në foto.
Për samsa bëhet në sekuencën e mëposhtme:
- Brumi gatuhet më shumë se për petat. Për ta bërë këtë, kombinoni një gotë ujë dhe kripë (1/2 lugë çaji) në një tas. Shtoni miell gradualisht, duke gatuar brumin e konsistencës së dëshiruar me dorë. Brumin e përgatitur e dërgoni në frigorifer për 30 minuta.
- Brumi i ftohur shtrihet me një kunj në një shtresë të hollë. Ju duhet të rrokulliseni për një kohë të gjatë, duke shtuar miell në tryezë nëse është e nevojshme. Sa më i hollë të jetë brumi, aq më i shtresuar do të jetë samsa.
- Një shtresë e hollë brumi lyhet me një furçë gatimi me perime ose gjalpë të shkrirë ose margarinë. Pas kësaj, fleta duhet të mbështillet në një tub të shtrënguar. Pastaj mund të pritet në disa pjesë dhe të dërgohet në frigorifer për disa orë (të paktën dy).
- Pas kohës së caktuar, çdo tub i tillë duhet të hiqet nga frigoriferi dhe të pritet për së gjati në copa 2-3 cm të trasha. Pas kësaj, çdo pjesë që rezulton duhet të vendoset me një prerje, ta shtypni me pëllëmbën tuaj dhe pastaj ta rrokullisni hollë, duke i kushtuar më shumë vëmendje skajeve sesa mesit. Petëzimi do të jetë i dukshëm menjëherë pas rrotullimit.
Opsionet e mbushjes për samsa
Përdoret më e larmishmja. Më shpesh, kjo pjatë e Azisë Qendrore përgatitet nga qengji i grirë me qepë dhe yndyrë të bishtit të yndyrës. Ndërkohë, përgatitja e samsës me mbushje mishi nuk është e kufizuar. Nuk është më pak e shijshme me shpendët, të brendshmet, kungullin, patatet, djathin e kripur, etj. Samsa shërbehet me uthull tryeze dhe salcë domateje me hudhër dhe barishte.
Recetë tradicionale për gatimin në tandoor
Samsa e vërtetë përgatitet ekskluzivisht në tandoor. Mund të filloni të ndizni zjarrin në tandoor sapo brumi i gatuar të dërgohet në frigorifer. Nxehtësia më e mirë vjen nga pemët frutore të hardhisë dhe gurit. Ndërsa dru zjarri digjet, ju mund të bëni mbushjen.
Samsa tradicionale Uzbekiste është bërë nga qengji i freskët, jo i ngrirë (500 g). Për ta bërë këtë, prerë mishin së bashku me qepë (2 copë.) Dhe yndyrë bisht yndyrë (50 g) shumë imët. Pastaj mishi i grirë gatuhet me dorë, duke shtuar kripë dhe piper për shije. Nëse mbushja rezulton e thatë, shtoni pak ujë (2 lugë). Kur dru zjarri në tandoor është djegur plotësisht, dhe mbetet vetëm nxehtësia, ata fillojnë të formojnë produktin.
Tubi i brumit pritet të ndahet në copa, secila prej të cilave më pas mbështillet në një tortë të rrumbullakët. Një lugë çaji mbushje vendoset në këtë tortë dhe skajet janë të kapura. Tani çdo produkt i formuar njomet me ujë nga kjo anë dhe ngjitet në muret e tandoor. Pasi të gjithë ëmbëlsirat të jenë gati, kapaku i tandoor është i mbyllur. Samsa piqet për disa minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Një furrë e nxehur në 250 gradë mund të zëvendësojë tandoor në shtëpi.
Recetë Samsa në shtëpi nga pasta e gatshme e fryrë
Për përgatitjen e shpejtë të samsës në shtëpi, shpesh përdoret brumë i gatshëm pa maja. Nga rruga, në këtë rast, byrekët janë gjithashtu shumë të shijshëm.
Për samsa sipas kësaj recete, shtresa e brumit gjithashtu mbështillet hollë dhe mbështillet me një tub. Pastaj pritet në copa, secila prej të cilave mbështillet në një tortë. Vendoseni mbushjen në qendër të tortës dhe formoni produktin e formës së dëshiruar. Koha e pjekjes së byrekut varet nga lloji i mbushjes. Samsa me qengjin gatuhet për rreth 15 minuta në 210 gradë, dhe më pas të njëjtën kohë në 180 gradë. Samsa me mbushje të tjera piqet më shpejt.
Samsa me pulë
Samsa me shpendë, veçanërisht me pulë, nuk është më pak e shijshme. Për përgatitjen e mbushjes, rekomandohet të përdorni pjesët yndyrore të kufomës, për shembull, kofshët, ndërsa lëkura hiqet prej tyre, dhe yndyra mbahet. Por me fileto, mbushja rezulton të jetë shumë e thatë, praktikisht pa lëng.
Para se të përgatitni samsa pule, duhet të vendosni për brumin. Mund ta gatuani vetë sipas recetës së paraqitur më sipër, të blini brumë të gatshme, ose t'i drejtoheni opsionit të tretë. Në këtë rast, një brumë e pastër e rreme gatuhet nga mielli (250 g), gjalpi i ftohtë, uji i akullit (100 g secila) dhe kripa. Para formimit të produkteve, brumi duhet të qëndrojë në frigorifer për vetëm gjysmë ore. Në këtë kohë, përgatitet një mbushje nga mishi i prerë nga kofshët (700 g), qepët (2 copë.) Dhe kripa.
Brumi i ftohur ndahet në dy pjesë, pas së cilës secila prej tyre pritet në 7 pjesë. Secila prej tyre rrokulliset me një kunj, pastaj mbushja vendoset në qendër dhe skajet ngjiten në formën e një trekëndëshi. Produktet e formuara vendosen në një fletë pjekje me shtresë poshtë, lyhen me të verdhë veze, spërkaten me fara susami dhe dërgohen në furrë për gjysmë ore në një temperaturë prej 200 gradë.
Samsa me recetë kungulli
Ju mund të përdorni çdo brumë pa maja për të bërë samsa me kungull, përfshirë pastën e fryrë. Mbushja përgatitet si më poshtë: kungulli fërkohet në një rende të trashë dhe skuqet në vaj perimesh me qepë, sheqer, kripë dhe piper. Perimet në një tigan skuqen derisa të gatuhen gjysmë, ndërsa sasia e erëzave rregullohet sipas shijes.
Pufka piqet vetëm 20 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Ka shije po aq të mirë për çajin dhe pijet e qumështit të fermentuar.
Gatim samsa e shijshme me djathë
Samsa shumë e shijshme merret nga më e hollë me një mbushje djathi të kripur. Ju mund të përdorni suluguni, mocarela, djathë feta ose ndonjë djathë tjetër. Nëse ka shije shumë të butë, do të jetë e mjaftueshme për të shtuar pak kripë në të.
Përgatitja Samsa fillon me prerjen e brumit në shirita rreth 7 cm të gjerë dhe 25-30 cm të gjatë.Meqenëse është shumë i hollë, dy shirita brumi do të përdoren për të formuar një produkt menjëherë. Mbushja në formën e sulugunit të grirë të përzier me një vezë të papërpunuar shpërndahet në skajin e shiritit në formën e një trekëndëshi. Pastaj ata e mbështjellin skajin me djathë në mënyrë të tillë që të formohet kjo figurë e veçantë. Ju duhet ta mbështillni në këtë mënyrë derisa të merrni një samsa trekëndore të hollë. Produktet e përgatitura vendosen në një fletë pjekje, lyhen me të verdhë veze, spërkaten me fara susami dhe dërgohen në furrë për 30 minuta në një temperaturë prej 190 gradë.
Samsa me patate
Mundësia e fundit për të bërë samsa është me patate. Për të përgatitur mbushjen, zieni patatet derisa të zbuten dhe gatuajini në patate të skuqura. Në të njëjtën kohë, qepët skuqen në gjalpë dhe i shtohen patateve. Kripë dhe piper i shtohen për shije.
Receta për samsa në shtëpi me patate përfshin përdorimin e çdo brumi pa maja. Por është mirë që të përgatisni një pjatë të tillë nga pasta e fryrë.
Sekretet për të bërë samsa të shijshme
Duke përdorur një pastë të shpejtë të fryrë, bërja e samsës është një punë e lehtë. Për ta bërë këtë, mjafton t'i përmbaheni recetës së gatimit, duke marrë parasysh rekomandimet e mëposhtme:
- Mbushja duhet të jetë me lëng, pavarësisht nëse është bërë nga mishi, djathi apo perimet. Kjo është arsyeja pse rekomandohet të shtoni pak ujë ose gjalpë gjatë procesit të përzierjes.
- Shtë e rëndësishme të siguroheni që skajet e brumit të jenë ngjitur mirë. Përndryshe, i gjithë lëngu do të rrjedhë nga produkti.
- Mos piqni samsa në temperatura nën 200 gradë, përndryshe do të dalë shumë e thatë.
Gatimi i samsës nuk kërkon shumë kohë, dhe rezultati është një pjatë shumë e shijshme, pothuajse festive. Mundohuni ta gatuani me lloje të ndryshme mbushjesh dhe zgjidhni atë që ju përshtatet më së miri.
Receta të shpejta për samsa të bërë në shtëpi nga brumi i fryrë, pa maja dhe maja. Mbushja është më e larmishme dhe e pazakontë: bar -rostiçeri i kripur dhe ëmbëlsirë. I intriguar?
Samsa është një pjatë shumë e njohur në pjesë të ndryshme të Azisë, si dhe në Afrikë, Mesdhe dhe Gadishullin Arabik. Një emër tjetër për samsa është gjithashtu i zakonshëm - vetë O sa (me theks në "o").
Pra, samsa janë byrekë me një mbushje të caktuar të një forme trekëndore (ose të rrumbullakët). Baza e mbushjes është mishi. Për përgatitjen e samsës, qengji ose viçi përdoret më shpesh, më rrallë pule.
Gjithashtu, mbushja mund të përmbajë qepë, patate, thjerrëza, bizele, të kalitur me erëza. Ka shumë ndryshime në përgatitjen e samsa.
Brumi për samsa përgatitet pa maja ose i fryrë. Këtë herë unë përgatita të dy opsionet, por askush nuk ishte në gjendje të vendosë pa mëdyshje se cili brumë më pëlqeu më shumë =) Në të vërtetë, të dyja brumërat pa maja dhe ato të skuqura janë të shijshme secila në mënyrën e vet dhe është e vështirë të zgjedhësh.
Pra, së pari përgatita mbushjen.
Përbërësit për mbushjen:
4 qepë
vaj perimesh
- gjalpë
Udhëzime të shkurtra hap pas hapi:
Ziejeni brumin.
Pritini mishin dhe qepët në copa, skuqini në një tigan.
Hapeni brumin në një shtresë të hollë, shtroni mbushjen, bashkoni skajet.
Piqeni në furrë për 30-40 minuta (t 200 ° C).
Përgatitja:
Në përgjithësi, unë jam një dashnor i derrit të ri, por meqenëse në këtë rast u përballa me një zgjedhje pa marrë parasysh këtë mish për shkak të specifikave të pjatës, zgjodha viçin. Unë kisha një copë 650 g, kështu që e vura në veprim. Mbushja doli të ishte saktësisht e njëjtë =)
Pritini viçin në copa të vogla. 
Prisni qepët.
Vendosni mishin dhe qepën në një tigan të ngrohur më parë me vaj perimesh, përzieni.
Skuqini në zjarr mesatar, shtoni piper dhe kripë për 5-7 minuta derisa të zbuten.
Lëreni mbushjen e përfunduar të ftohet natyrshëm.
Ndërkohë, filloni të bëni brumin.
Përbërësit për brumin pa maja (opsioni numër 1):
- 2 gota ujë
- rreth 1 kg miell
- 2 lugë kripë
Përveç kësaj:
- e kuqja e vezes
- susam
- vaj perimesh
- ujë
- gjalpë
Përgatitja e brumit pa maja:
Shtoni kripë në ujë, përzieni derisa të treteni plotësisht.
Shosh miellin e grurit premium.
Duke shtuar gradualisht miell, gatuajeni brumin në lëvizje të vazhdueshme.
Ziejeni brumin mirë, rrokulliset në një top.
Mbështilleni në një pecetë ose qese ushqimi dhe lëreni për 15-20 minuta.
Nëse vendosni, si unë, të përgatitni dy versione të brumit, atëherë ky top duhet të ndahet në dy pjesë të barabarta. Lini mënjanë njërën pjesë dhe bëni të dytën.
Ndani brumin në pjesë të barabarta.
Rrokullisni secilën pjesë në një shtresë të trashë 2-3 mm, sa madhësia e një pjate çaji. Vendoseni mbushjen në brumë (rreth 1 lugë gjelle).
Këshilla
Për ta bërë mbushjen më lëng, vendosni një copë të vogël gjalpë në secilën samsa në mbushje në këtë fazë.
Tërhiqni skajet e brumit nga tre pika (duke shpjeguar me shembullin e një rrethi gjeometrik - çdo 60 gradë) në mes. Mbërtheni mirë në mënyrë që lëngu i mbushjes të mos rrjedhë jashtë.
Lyejeni një fletë pjekje me vaj perimesh. Vendosni samsën mbi të, lyejeni sipër me të verdhë veze, të rrahur pak me pak ujë. Spërkatni farat e susamit sipër.
Piqeni në furrë për 15-20 minuta në 180-200 "C.
Përndryshe, në vend të pjekjes, mund ta skuqni samsën derisa të skuqet në një tigan të nxehtë me vaj perimesh.
Dhe fillimisht samsa u pjek në një tandoor. Tandoor është një furrë e veçantë me furrë që përdoret për të gatuar ushqim në Azi.
Dhe tani versioni i dytë i testit.
Përbërësit për pastë pudre (opsioni numër 2):
- 1/2 pjesë e brumit pa maja të gatuar
- 150-200 g gjalpë
Më pëlqen vaji "Lenta". Ndonjëherë marr "TD Smetanin". Të paktën, këto janë vajrat që kanë të drejtë të quhen saktësisht vaj
nga përmbajtja e yndyrës. Fakti është se gjalpi i vërtetë a priori nuk mund të jetë më pak se 80% yndyrë! Dhe në vendin tonë, përhapjet me një përmbajtje yndyre prej 72.5% shpesh kalojnë si gjalpë.
Përgatitja:
Shkrini gjalpin në një lugë, lëreni të ftohet.
Hapeni brumin në një shtresë të hollë, të trashë rreth 0.5 mm. Sigurohuni që brumi të mos prishet askund.
E lyejmë me gjalpë të shkrirë të ftohur.
Rrokullisni brumin në një rrotull, sa më të ngushtë që të jetë e mundur.
Për lehtësi, mbështilleni rrotullën "kërmilli" që rezulton dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 2 orë, mundeni gjatë natës.
Pritini brumin në pjesë të barabarta.
Rrokullisni secilën pjesë, vendosni mbushjen dhe një copë gjalpë sipër.
Formoni një trekëndësh duke e shtrënguar mirë.
Lyejeni një fletë pjekje me vaj perimesh dhe pak ujë. Shtroni samsën, gjithashtu lyejeni me të verdhë veze dhe spërkateni me farat e susamit.
Piqni për 15-20 minuta në furrë në 200-220 "C.
Dhe tani mund të shijoni versionin e dytë të samsa, duke e krahasuar atë me të parën! =)
Gjatë një udhëtimi në Krime, unë mblodha shumë receta për këtë pjatë. Zonja nga e cila morëm me qira një shtëpi ndau me mirësi sekretet e saj. Vërtetë, më duhej ta ndihmoja në kuzhinë, gjatë një banketi për mysafirët. Unë vizitova, të them kështu, prapa skenave dhe zbulova situatën :)
Për familjen time të madhe vendosa të gatuaj brumëra pa maja dhe fryrje. Duke parë përpara, unë do të them se askush nuk mund të vendosë se cila shije është më e mirë. Një tabaka e madhe me byrekë të vegjël fluturoi brenda pak minutash :)
Si të bëni brumë samsa në shtëpi
Unë kurrë nuk kam blerë brumë të blerë në dyqan, nuk mund të gjykoj cilësinë e tij. Koha ju lejon të gatuani gjithçka në shtëpi në mënyrë që recetat të provohen :)Kur përzihem, unë përdor truket e vogla, mbase edhe ju i përdorni ato:
për gatim të shpejtë përdor ujë të ngrohtë (rreth 35 ° C); Unë gatuaj për rreth 10 minuta, atëherë masa bëhet më e përkulshme;
I jap një pushim brumit, gjatë kësaj kohe gluteni kombinohet mirë me lëngun, duke i dhënë elasticitet produktit të miellit.
Brumi Samsa është i thjeshtë
Brumë i zakonshëm pa maja, gatuajeni shpejt nga një numër minimal përbërësish.Përbërësit:
ujë 2 lugë gjelle;
kripë 1 lugë
Opsionale:
Udhëzues hap pas hapi:
Shpërndani kripën në ujë.
Shosh miellin.
Shtoni miell në pjesë në lëng, përzieni vazhdimisht.
Ziejeni brumin, formoni një top.
Mbulojeni me petë, lëreni për 20 minuta.
Ndajeni topin në mënyrë të barabartë (një për fryrjen).
Pritini brumin në feta.
Rrokullisni çdo fetë brumi hollë (2-3 mm).
Vendosni mbushjen (1.5 tbsp. L.), Një copë gjalpë (do të shtojë lëng në pjatën e përfunduar).
Tërhiqeni dhe kapni buzën e brumit.
Vendoseni samosën në një fletë pjekje të lyer me vaj perimesh.
Lyejeni me fondant të verdhë veze, fërkojeni me farat e susamit. Piqeni në furrë për 25 minuta (t 180-200 "C)
Pastmbëlsirë tradicionale me pudre
Unë bëj pastë pudre për samsa, duke përdorur gjalpë nëse është e mundur, më duket më aromatike. Në shumicën e rasteve, unë bëj brumë me margarinë, nuk rezulton më keq dhe kursimet janë të mira. Unë e gatuaj masën një ditë më parë, dhe më pas skalis samsa me fëmijët nga pasta e përfunduar.Përbërësit:
brumë pa maja ½ pjesë;
Opsionale:
Udhëzues hap pas hapi:
Shkrihet gjalpi, i ftohtë.
Rrokullisni masën e freskët në një shtresë të hollë (0.5-1 mm), lyeni lirshëm me gjalpë.
Rrokullisni një rrotull të ngushtë.
Rrotulloni me spirale, ftoheni në frigorifer për të paktën 2 orë.
Pritini brumin në copa të vogla.
Hapni një fetë, vendosni mishin e grirë, një fetë gjalpë.
Tërhiqni skajet për të formuar një trekëndësh.
Vendoseni në një fletë pjekje të lyer me vaj, lyejeni pjesën e sipërme me të verdhë veze, spërkateni me farat e susamit.
Piqeni për 20 minuta në furrë (t 200-220 "C). Shijoni samsën e lyer me shtëpi.
Brumë maja tatar
Unë kam një recetë tjetër të veçantë për brumin e majave. E kam shkruar dy vjet më parë nga një zonjë që kishte marrë me qira një shtëpi në Krime. Brumi i menjëhershëm rezulton të jetë i thërrmueshëm dhe i butë; të gjithë dashamirët e pjekjes do ta pëlqejnë atë. E përdor shpesh, por, sipas mendimit tim, është më e përshtatshme për një mbushje të ëmbël.Përbërësit:
kripë 4 lugë;
sheqer 2 lugë;
maja e tretshme 2 lugë
Udhëzues hap pas hapi:
Kombinoni miellin, majanë e menjëhershme, sheqerin, kripën në një tigan të madh.
Përziejini tërësisht, shtoni qumësht pak të ngrohur.
Shkrini gjalpin në një rrjedhë të hollë.
Shtoni dy të verdha, gatuajini mirë.
Formoni një top, mbështilleni në një qese, vendoseni në frigorifer për 40 minuta.
Ne nxjerrim brumin nga frigoriferi, gdhendim samsa.
Opsionet e mbushjes për samsa të bërë në shtëpi
Mbushja për samsa përdoret në mënyra të ndryshme, nuk kufizohet vetëm në mish. Kjo pjatë e Azisë Qendrore nuk është më pak e shijshme me shpendë, kunguj, bishtajore, patate, djathë të kripur ose përbërës të tjerë. Disa përbërës mund të kombinohen për të krijuar një shije krejtësisht të ndryshme.Pra, nëse nuk ka mish të mjaftueshëm, shtoni patate, bizele, barishte. Do të ketë një mbushje të ndryshme. Nuk ka kufizime të rrepta në gatim, zonja është kuzhinierja kryesore e kuzhinës, ajo mund të krijojë dhe të eksperimentojë me të. Enët e reja lindin nga eksperimente të tilla.
Samsa me mish
Opsioni klasik është mbushja e mishit, ka mjaft ndryshime në përgatitjen e tij. Dikush e do qengjin, dikush derrin, dhe dikush e do pulën. Unë gatuaja me viçi, nuk është në asnjë mënyrë inferiore ndaj qengjit, gjë që është problematike të gjendet në treg, megjithatë, si yndyra e bishtit të dhjamosur. Mund të zëvendësohet me çdo yndyrë tjetër si dhjamë ose gjalpë. Përmbajtja është lëng.Feta qengji
Qengji është një delikatesë e popujve të Azisë, është përbërësi kryesor për samsën Uzbek. Gjetja e qengjit është problematike, kështu që unë përdor viçi.Përbërësit:
domate 2 copë.
Përveç kësaj:
- e kuqja e vezes;
- farat e susamit.
Udhëzues hap pas hapi:
Prisni imët mishin me qepë, shtypni përzierjen që rezulton.
Pritini zarzavatet, domatet, specat dhe shtojini mishit.
Sezoni me erëza, përzieni.
Rrokullisni copat e brumit në rrathë (diametri - 10 cm).
Vendosni mbushjen, shtrydhni skajet.
E përhapim samsën në një fletë pjekje të lyer me yndyrë.
Lubrifikoni me të verdhë veze, spërkateni me farat e susamit.
I pjekim derisa të zbuten 30 minuta, t - 220 "C.
Mish derri i grirë
Mbushja nuk është për myslimanët, por si i krishterë e dua mishin e derrit, aq lëng, yndyror. Unë përdor një mulli mishi nga zakoni, edhe pse ndonjëherë e pres me dorë. Kushdo që ka një blender mund ta përdorë atë.Do të duheshin:
qepë 2 copë ;;
sallo 100 g;
Udhëzues hap pas hapi:
Ktheni në një mulli mishi ose prerë në feta.
Pritini qepët, kombinoni me mishin.
Sezoni mishin e grirë me erëza.
Hapeni brumin hollë, prerë rrathët me një gotë.
Ne formojmë një donut trekëndësh me mish të grirë, e vendosim në deco.
Ne pjekim në furrë ose skuqim në një tigan në një sasi të madhe të vajit vegjetal.
Mish pule
Goodshtë mirë të holloni mishin e pulës të ligët me perime, për shembull, të bëni samsa me pulë dhe patate. Kush e do shumë recetën e mishit më poshtë.Përbërësit:
Udhëzues hap pas hapi:
Pritini mishin me thikë ose përdorni një blender.
Pritini qepën.
Fshijeni gjalpin.
Shtoni gjithçka në mish së bashku me erëza, kripë dhe përzieni mirë.
Hapeni brumin në qarqe të vogla, vendosni mbushjen - 2 lugë gjelle.
Mbërtheni skajet, vendosni në një fletë pjekje të lyer me yndyrë, spërkateni me farat e susamit.
Ne pjekim për 20 minuta, t - 220 "C.
Mbushje me perime
Patatet aziatike të mbushura me vegjetariane janë të shkëlqyera për vegjetarianët dhe agjëruesit. Unë gatuaj për nënën time, ajo është një besimtare shpesh agjëruese.Patate me bizele
Për të gjithë ata që nuk dinë si të gatuajnë patate në mënyrë që të diversifikojnë pjatat.Përbërësit:
Gatimi në faza
Samsa nuk është vetëm produkte të pjekura, por një pjatë e tërë me mish. Nëse doni diçka të shijshme dhe të shpejtë, atëherë shihni se si të bëni samsa në shtëpi.
Pasi të keni vendosur të përdorni këtë recetë, nuk keni pse të ziheni me miell, sepse mund të përdorni brumë të gatshëm, të blerë.
- çdo mish i grirë - rreth 400 gram;
- dy qepë;
- pak gjalp;
- kripë dhe erëza.
- rreth një kilogram pastë të përfunduar.
Procesi i gatimit:
- Samsa e pastë pudre është shumë e thjeshtë për t’u përgatitur. Për ta bërë këtë, së pari duhet të përhapni brumin në sipërfaqe dhe ta rrokullisni hollë, në mënyrë që trashësia të mos jetë më shumë se dy milimetra.
- Brumi i përgatitur duhet të pritet në katrorë me madhësi rreth 10 cm nga secila anë.
- Pastaj mishi i grirë përzihet me qepë të grira hollë dhe erëza të ndryshme në mënyrë që të merret një masë homogjene.
- Një lugë mbushje vendoset në pjesët që rezultojnë, domethënë çdo mish i grirë i zgjedhur, sipër një copë tjetër të vogël gjalpë të ngrirë mirë dhe e gjithë kjo është e kapur në mes. Sigurisht, mund ta palosni sipas dëshirës, sipas shijes tuaj.
- Katrorët që rezultojnë duhet të vendosen në formën në të cilën do të piqni dhe të futeni në furrë për rreth dyzet minuta, ndërsa temperatura e funksionimit është 180 gradë.
Nëse nuk jeni tifoz i mishit të derrit ose viçit, atëherë me siguri do t'ju pëlqejë samsa e pulës.
Produktet e nevojshme për gatim:
- 1-2 qepë;
- piper i zi, kripë, një përzierje e bimëve - për shije;
- pak vaj;
- rreth një kilogram fileto pule;
- brumë i fryrë ose i thjeshtë.
Procesi i gatimit:
- Në çdo variant të gatimit, brumi për samsa mbështillet shumë hollë - deri në dy milimetra. Ju mund të shkurtoni katrorët, ose mund të bëni qarqe.
- Pas përgatitjes së brumit, lëreni mënjanë për një kohë dhe trajtojeni mishin. Fileto pule pritet në katrorë të vegjël, përzihet me qepë, të cilat gjithashtu priten në kubikë. E gjithë kjo është e kalitur me erëza dhe përzihet.
- Vendosni pak nga mbushja e përgatitur, një copë gjalpë në format e brumit të mbështjellë dhe lidhni me kujdes skajet në mes.
- Dërgo për të gatuar në një furrë të nxehtë - 180 gradë, rreth 30 minuta.
Samsa Uzbekase mund të gatuhet në brumë pa përdorur maja, dhe nëse merrni edhe pulën si mbushje, do të jenë produkte të pjekura me kalori të ulët.
Produktet e kërkuara:
- një vezë;
- një lugë të madhe uthull dhe gjysmë pak kripë;
- rreth 200 mililitra ujë;
- 300 gram gjalpë;
- rreth gjysmë kilogram miell;
- mish i grirë për mbushje - 500 gram;
- erëza, barishte;
- disa qepë.
Procesi i gatimit:
- Meqenëse brumi pa maja është pothuajse i pamundur për t'u blerë në një dyqan, do t'ju duhet ta gatuani vetë. Për ta bërë këtë, grijeni mirë gjalpin e ngrirë dhe përzieni në një tas me miell.
- Në një enë tjetër, uji përzihet me uthull, kripë dhe një vezë. Bestshtë mirë ta bëni këtë me një mikser në mënyrë që masa të jetë homogjene.
- Derdhni përzierjen e lëngshme në miell dhe silleni në një gjendje brumi.
- Tani duhet të rrokulliset hollë dhe të ndahet në pjesë.
- Në këtë kohë, qepa është copëtuar imët, përzihet me mish, kalitet me erëza dhe erëza të ndryshme për shije, gatuhet.
- Mbushja që rezulton duhet të shtrihet në copa të mbështjella, të fiksohet mirë në mënyrë që të mos copëtohen dhe të piqet në furrë për rreth gjysmë ore në një temperaturë prej të paktën 180 gradë.
Samsa e pastë me djathë
Nëse jeni të lodhur nga samsa me mish dhe dëshironi diçka interesante, atëherë provoni ta ndryshoni mishin e grirë në djathë.
Produktet e kërkuara:
- brumë pudre të gatshme - rreth 500 gram;
- 200 gramë djathë të fortë.
Procesi i gatimit:
- Vetëm dy përbërës mund të bëjnë produkte të shijshme të pjekura. E tëra çfarë ju duhet të bëni për këtë është që të hapni brumin e gatshëm të shkrirë në një fletë të hollë. Pritini në copa të çdo forme dhe madhësie.
- Plotësoni format që rezultojnë me djathë të grirë ose thjesht prerë feta, mbyllni skajet dhe dërgojini në furrë. Ju do të duhet të gatuani për të paktën 25 minuta, në një temperaturë prej 160-180 gradë.
Recetë për mish të grirë
Nëse ka mish të grirë ose mish të mbetur për gatim dhe ndonjë brumë në shtëpi, atëherë do t'ju duhet një minimum kohe për të krijuar produkte të pjekura.
Produktet e kërkuara:
- çdo mish ose mish i grirë i gatshëm;
- disa qepë;
- piper, kripë, erëza të tjera;
- një pako brumë të gatshëm.
Procesi i gatimit:
- Filloni duke bërë mbushjen. Nëse keni mish, kthejeni atë në mish të grirë duke përdorur një blender ose mulli mishi.
- Shtoni qepën, të prerë më parë në copa të vogla, dhe spërkateni me erëza.
- Hapeni mirë shtresën e brumit, duhet të jetë sa më e hollë. Bëni forma jo më të mëdha se 10 cm. Mund të jenë qarqe dhe katrorë dhe trekëndësha.
- Vendoseni mbushjen në to, sigurojeni. Vendosni samsën e ardhshme në një enë pjekje dhe piqni për gjysmë ore në 180 gradë.
Samsa Uzbekistane
Samsa klasike zakonisht bëhet nga qengji, prandaj, ne do të shqyrtojmë një recetë të tillë.
Përbërësit e kërkuar:
- rreth 500 gram qengj, ijë më i mirë;
- disa qepë;
- pastë pudre - 700 gram. Mund ta bëni vetë, ose të blini;
- barishte dhe erëza sipas gjykimit tuaj.
Procesi i gatimit:
- Ju lutemi vini re se qengji nuk ka nevojë të grihet. Duhet të copëtohet shumë imët, atëherë do të dalë më lëng.
- Pasi mishi të jetë copëtuar, e hedhim me qepën e prerë në kubikë.
- Shtoni barishte dhe erëza të ndryshme atje.
- Bëni një shtresë të hollë të brumit dhe prerë në copa të çdo forme.
- I mbushim me pak majë dhe i vendosim në furrë të nxehtë. Në 180 gradë, 25 minuta do të jenë të mjaftueshme.
Gatim samsa me viçi
Viçi ka shije shumë më të njohur se qengji, prandaj përdoret shumë më shpesh për samsa.
Produktet e kërkuara:
- 500 gram viçi;
- rreth 700 gram pastë pudre;
- erëza;
- dy qepë.
Procesi i gatimit:
- Bëni një shtresë të hollë të brumit, dhe më pas ndajeni në rrathë të vegjël.
- Në një tas, hidhni mishin e përdredhur me qepë të copëtuara dhe erëza.
- Vendosni pak mbushje mbi kriklla dhe palosini ato në mënyrë që të formojnë trekëndësha.
- Vendoseni në një fletë pjekje në mënyrë që pikat e lidhjes të jenë në fund. Gatuani për rreth 30 minuta në një furrë të nxehtë, duke vendosur temperaturën në 180 gradë.
Me qengj
Bishti ose pjesa tjetër më pak yndyrore është më e mira për këtë recetë.
Produktet e kërkuara:
- 2-3 qepë, aq më shumë, më të shijshme;
- 500 gram qengj;
- një përzierje e specave, kripës, barishteve;
- pastë pudre - 600 gram.
Procesi i gatimit:
- Mishi duhet të copëtohet, por jo në gjendjen e mishit të grirë, por të pritet vetëm në copa të vogla.
- Shtoni qepë të copëtuar, barishte në pjesët që rezultojnë, sezoni me erëza dhe përzieni mirë.
- Hapni çdo formë nga brumi. Gjëja kryesore është se trashësia nuk është më shumë se 2-3 milimetra.
- Mbushni enët me qengj, formoni skajet fort së bashku, vendosini në një enë pjekje dhe vendosini në furrë. Gatuani derisa të bëhet i freskët, të paktën 20 minuta në 180 gradë.
Samsa është një lloj byrek me formë të lirë. Zakonisht bëhet trekëndësh, katror ose i rrumbullakët. Mbushja është mish i grirë, zakonisht viçi ose qengji, dhe qepë të copëtuara. Shtohen yndyra e copëtuar e bishtit dhe erëzat. Byrekë të tillë bëhen edhe nga kungulli dhe patatet.
Kjo pjatë mielli është shumë e popullarizuar në Azi, në Mesdhe dhe madje edhe në Afrikë. Kjo pjatë është shumë e popullarizuar në Azinë Qendrore. Popullariteti i tij në ato pjesë është aq i madh sa mund ta hani në absolutisht të gjitha kafenetë dhe restorantet. Për më tepër, ajo shitet direkt në rrugë në tezga, kioska dhe në të gjitha pazaret /
Ata e pjekin atë në tandoors. Këto janë furra të veçanta balte për pjekjen e bukës dhe pastave. Por mund ta gatuani në shtëpi në furrë. Nëse bëhet si duhet, do të jetë po aq e shijshme.
Brumi përdoret kryesisht pa maja, por gjithashtu përgatitet nga brumëra. Sot unë ju ofroj një mundësi gatimi vetëm prej tij.
Samsa me mish pastë të fryrë
Për provën na duhen:
- miell - 500 gr
- ujë - 1 gotë
- vezë - 1 pc.
- gjalpë - 80 gr.
- kripë - 1 lugë
Për mishin e grirë:
- mish (mundësisht qengji) - 600 gr
- qepë - 600 gr.
- yndyrë bisht yndyrë - 200 gr.
- erëza - koriandër, qimnon
- kripë, piper - për shije
Për të dekoruar:
- e verdhë veze - 1 copë
- farat e susamit të bardha ose të zeza - 2 lugë. lugë
Zierja e brumit
1. Derdhni miellin në një tas, bëni një vrimë në mes. Hidhni pak ujë të zier, shtoni vezë dhe kripë. Përdorni një lugë për të gatuar brumin. Gradualisht shtoni të gjithë ujin duke vazhduar përzierjen. Vendoseni brumin në tryezë dhe gatuani një brumë mjaft të fortë.
2. Mbështilleni brumin me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për një orë.
3. Nxirrni brumin dhe ndajeni në 3 pjesë. Rrokullisni një copë. Shpërndani një të tretën e vajit mbi gjysmën e kësaj pjese. Vaji duhet të shkrihet dhe duhet të hiqet nga frigoriferi paraprakisht. Mbulojeni me gjysmën tjetër. Rrokulliset. Pastaj paloseni atë në një zarf dhe rrokulliseni përsëri. Paloseni përsëri brumin, mbështilleni brumin dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
4. Bëni të njëjtën gjë me pjesët e tjera.
5. Një orë më vonë, mund të filloni të formoni produkte
Mish i grirë
1. Pritini yndyrën e mishit dhe bishtit të trashë në kube 0.5 cm me një thikë të mprehtë.
2. Pritini qepën në kubikë sa më të vegjël të jetë e mundur, përpiquni ta prisni edhe më hollë se sa e keni prerë mishin.
3. Llokoçis qepën me mish, shto kripë, piper dhe erëza. Përziejini butësisht.
4. Mbulojeni dhe lëreni të piqet mishi i grirë. Kështu që të gjithë përbërësit të bashkohen.
Gatim samsa
Merrni një pjesë të testit. Rrokullisni atë me trashësi 0.3-0.4 cm. Mundohuni ta rrokullisni vetëm në një drejtim. Në këtë rast, brumi do të skuqet më mirë. Mos e ktheni brumin. Për ta bërë më të lehtë rrotullimin, mund të lyeni tryezën me vaj.
2. Pritini brumin në katrorë rreth 12x12 cm. Vendoseni mbushjen në qendër të secilit katror. Paloseni në një zarf.
3. Vendoseni samsën, anën e qepës poshtë, në një fletë pjekje të lyer me yndyrë.
4. Lyejeni sipërfaqen me të verdhë veze. Spërkatni farat e susamit sipër.
5. Piqeni në furrë të nxehur më parë në 190 gradë për 30 -35 minuta.
6. Hiqeni, vendoseni në një pjatë të madhe. Shërbejeni me uthull të holluar në ujë. Për gjysmë gotë ujë - 1 lugë çaji uthull. Hidhni një lugë çaji mbi mish.
Nëse nuk ka kohë për të përgatitur brumin vetë, mund ta blini në dyqan. Bettershtë më mirë të përdorni pastë të pastër pa maja.
Duhet të shkrihet në temperaturën e dhomës. Gjithashtu përpiquni të rrotulloheni vetëm në një drejtim. Çdo gjë tjetër është si në recetë.
Brumi mund të jetë jo vetëm i copëtuar, por edhe i butë. Si të bëni byrekë nga një brumë i tillë, shihni shënimet e mëposhtme.
Çdo formë për gatim mund të jetë. Mund ta bëni në formën e trekëndëshave. Isshtë pjekur si tegel lart ashtu edhe poshtë.
Një pjatë shumë e ngjashme me samsa - fjalë për fjalë një trekëndësh. Këto janë byrekë shumë të shijshëm të kuzhinës kombëtare tatar të bërë nga mishi dhe patatet. Unë ju këshilloj ta gatuani - është shumë e shijshme!
Ju bëftë mirë!