Çdo kek, cupcake, biskotë ose brownie, kur aplikohet në to me glazurë çokollate, bëhet më e bukur dhe më e shijshme. Dhe sa të shijshme janë frutat e freskëta me lëng në një kore të bërë me lustër çokollate!
Cila çokollatë është më e mirë për të zgjedhur, si të bëni kremin e konsistencës dhe uniformitetit të dëshiruar? Për të përgatitur glazurën, duhet të merrni çokollatë të pastër, pa mbushur në formën e rrushit të thatë, arrave, biskotave dhe përfshirjeve të tjera.
Ndër llojet e çokollatës poroze, qumështore, të bardhë dhe të zezë (të errët), jo çdo lloj është i dobishëm për shkrirje. Nga çokollata poroze nën ndikimet e nxehtësisë rrallë është e mundur të arrihet dendësia dhe uniformiteti i konsistencës së kërkuar.
Një produkt i shkëlqyer për masën e glazurit është çokollata e bardhë. Kremja me çokollatë për ëmbëlsira, role dhe produkte të tjera ëmbëlsirash, nëse përdoret çokollatë e bardhë, është gjithashtu e përshtatshme në atë që mund të lyhet me ngjyra të ndryshme. Çokollata e bardhë shkrihet duke përdorur një banjë me avull, duke shtuar vaj vegjetal dhe ngjyrosje ushqimore të ngjyrës së dëshiruar në masë.
Çokollata e kuzhinës, çokollata e ëmbëlsirës, couverture dhe fondant përdoren gjithashtu për të marrë glazurën. Çokollatat e gatimit ndryshojnë në përqindjen e gjalpit të kakaos.
Çokollata e kuzhinës shkrihet më lehtë, por çokollata e ëmbëlsirës ka shije më të mirë. Glazura prej saj rezulton të jetë një konsistencë e trashë, kështu që është e rëndësishme të holloni çokollatën e shkrirë me qumësht ose gjalpë saktësisht sipas recetës në mënyrë që të merrni një masë jo shumë të dendur.
Kuvertura ka një prani të konsiderueshme të gjalpit të kakaos. Glazura prej saj përftohet me një strukturë të lëmuar.
Fudge përmban më pak gjalpë kakao se kuvertura. Është i përshtatshëm për të bërë glazurat.
Krem çokollate nga çokollata - recetë
Një shembull i përgatitjes së një lustër me çokollatë të zezë me 72% kakao përfshin produktet e mëposhtme fillestare:
100 g çokollatë e zezë me 72% kakao, pa aditivë;
... 5 lugë gjelle. lugë qumësht.
Kur shikoni se si të bëni një krem me çokollatë hap pas hapi, rezulton të jetë një proces i thjeshtë. Thjesht duhet të ndiqni disa rregulla.
Pritini cokollatën në copa dhe vendosini në një tas të thatë për të shkrirë çokollatën për krem. Mund ta lyeni enën me gjalpë ose vaj luledielli për ta bërë më të lehtë heqjen e kremit dhe larjen e tasit pas gatimit. Por nuk duhet të ketë një pikë ujë!
Shtoni 5 lugë qumësht. Është e nevojshme që glazura të mos jetë shumë e trashë. Nëse dendësia është e lartë, qershia mbi produktet e pjekura do të vendoset shumë shpejt. Mund të mos keni kohë ta lyeni tortën dhe kremi tashmë do të ngurtësohet. Çokollata e shkrirë pa shtuar qumësht është e mirë për të zhytur frutat e thata në të - kumbulla të thata, kajsi të thata, si dhe manaferrat dhe frutat e freskëta.
... Vendosni enët me çokollatë dhe qumësht në një banjë me ujë dhe duke i përzier herë pas here i ngrohni derisa masa të kthehet në një masë homogjene. Për të trazuar masën e përgatitur, merrni një lugë të thatë pa dështuar, edhe një pikë ujë mund të ndikojë negativisht në densitetin e masës së glazurës.
Si ta shkrini saktë çokollatën me krem? Është shumë e rëndësishme të siguroheni që fundi i lugës së shkrirë të çokollatës të mos prekë ujin e vluar në tenxhere. Çokollata e ngrohur shpejt fiton një shtresë të bardhë të shëmtuar, e cila shfaqet kur ngurtësohet. Në mënyrë ideale, temperatura e glazurës së përfunduar të çokollatës së nxehtë nuk duhet të kalojë 40 ° C.
Kontakti i glazurës së përgatitur me avull ose kondensatë është i padëshirueshëm, pasi kjo mund të bëjë që ajo të humbasë qëndrueshmërinë e saj elastike dhe të trashet shpejt. Prandaj, tasi me ushqimin në të duhet të jetë më i madh në diametër se një tenxhere ose lugë me ujë të valë. Ena me çokollatë duhet të jetë gjithmonë e hapur, nuk duhet ta mbyllni kapakun që të mos mblidhet kondensimi.
Pas përgatitjes së glazurës dhe fikjes së gazit, është më mirë të mos e hiqni tasin nga tava dhe të aplikoni shpejt glazurën e përfunduar në sipërfaqen e pjekjes, duke e përhapur me furçë ose lugë.
Opsionet e lustrimit
Duke përdorur një teknologji të ngjashme, mund të përgatisni një lustër me çokollatë të bardhë, e përbërë nga përbërësit e mëposhtëm:
... çokollatë e bardhë - 100 g,
... gjalpë - 40 g,
... krem i rëndë (ose salcë kosi) - 3 lugë gjelle. lugët.
Fillimisht shkrijmë çokollatën dhe kremin dhe pasi e kemi hequr glazurën nga zjarri i hedhim gjalpin dhe e përziejmë masën tërësisht.
Një variant interesant i glazurës me çokollatë me shtimin e mjaltit.
Përbërësit:
... çdo çokollatë - 100 g,
... qumësht - 4 lugë gjelle. lugë,
... gjalpë - 30 g
... mjaltë - 4 lugë.
Pasi të keni hequr nga zjarri masën e gatuar homogjene të çokollatës dhe qumështit, fillimisht shtoni gjalpin, përzieni, më pas shtoni mjaltin dhe përzieni përsëri.
Për një shumëllojshmëri shijesh, glazurës së përfunduar mund t'i shtoni shije të ndryshme natyrale, pak konjak, rum, arra të bluara, kokos.
Bëni krem- kjo është një nga mënyrat më të zakonshme për të dekoruar ushqimet e pjekura në mënyrë të shijshme dhe të bukur. Mund të përdorni edhe glazurë komerciale, por është mirë ta bëni vetë në shtëpi. Do të jetë shumë më e lirë dhe më e shëndetshme se kremi i blerë në dyqan. Gjëja kryesore në këtë biznes është të dini saktësisht se çfarë lloj glazurë dëshironi të përgatisni. Dhe ka mjaft lloje të tij. Ne do t'i shqyrtojmë më të zakonshmet prej tyre në artikullin tonë, dhe gjithashtu do të njihemi me recetat më të njohura të lustër.
Së pari, le të shohim se çfarë lloje lustër ekzistojnë sot:
cokollate;
karamel;
marmelatë;
sheqer;
qumështore;
Çdo lloj lustër është i mirë në mënyrën e vet dhe është i përshtatshëm për qëllime të ndryshme. Me ndihmën e llojeve të ndryshme të glazurës, ju mund të dekoroni një tortë, biskota me xhenxhefil, simite dhe çdo produkt tjetër furre në një mënyrë interesante dhe të pazakontë. Gatimi i një dekorimi kaq të shijshëm nuk është aspak i vështirë. Gjëja kryesore është të dimë përbërësit që do të përzihen, si dhe mënyrën me të cilën bëhet. Tani, pasi u njohëm me listën e përgjithshme të varieteteve të glazurës, le të zbulojmë se si ta përgatisim saktë.
Cokollate
Ka shumë lloje të glazurës me çokollatë. Mund të jetë ose e errët ose e lehtë. Edhe mat edhe me shkëlqim. Në këtë rast, ne do të shqyrtojmë versionin klasik të glazurës së çokollatës. Për ta bërë atë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
100 gram sheqer pluhur
3 lugë kakao
5 lugë qumësht
1,5 lugë gjalpë, i zbutur
vanilinë opsionale.
Le të fillojmë: marrim të gjitha produktet me shumicë dhe i përziejmë së bashku në një tas, më pas ngrohim pak qumështin e freskët dhe gradualisht e shtojmë në përzierjen që rezulton. Përziejini përbërësit, shtoni gjalpin dhe përzieni përsëri. Është e nevojshme të arrihet një konsistencë uniforme. Por kujdes: kjo glazurë ngurtësohet shumë shpejt, ndaj duhet ta përgatisni pasi pasta juaj të jetë gati dhe të jetë pranë jush në pritje të glazurës.
Glazura e bërë me këtë recetë është e shijshme dhe me shkëlqim. Ai mbulon në mënyrë të barabartë produktet tuaja të pjekura dhe u jep atyre një bukuri të caktuar.
Karamel
Kremi i bërë në shtëpi i karamelit u jep pjatave një aromë të lehtë karamel, dhe gjithashtu mbulon sipërfaqen e produkteve të pjekura me një shtresë të bukur me shkëlqim. Për të bërë siç duhet krem karamel, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
180 gram sheqer të menjëhershëm
150 gram ujë të ngrohtë
150 gram krem (përmbajtja e yndyrës jo më pak se 35%),
10 gram niseshte misri
5 gram fletë xhelatinë.
Fillimisht merrni kremin dhe hidhni niseshtenë në të, duke e përzier mirë të gjithë, më pas lagni xhelatinën në ujë të ftohtë dhe lëreni të piqet. Tani gjeni një tigan me fund të rëndë dhe ngroheni në nxehtësi mesatare, më pas derdhni sasinë e kërkuar të sheqerit në të. E shkrijmë derisa të përftohet një masë e hollë kafe. Përzierja dhe ndërhyrja në procesin e shkrirjes nuk rekomandohet. Nëse vërtet nuk prisni fare, mund ta ktheni pak tavën, por mos e prekni karamelin me duar apo takëm! Duhet të shkrihet vetë.
Hidhni ngadalë dhe me kujdes ujë të ngrohtë në karamelin e përfunduar, përzieni të gjithë dhe lëreni të ziejë, pa pushuar së trazuari lëngun gjatë procesit. Masën e përfunduar të karamelit e derdhni me kujdes në përzierjen e kremit dhe niseshtës, duke e trazuar përmbajtjen e enës me një kamxhik pastiçerie.
Tani masës së karamelit mund t'i shtoni xhelatinë të njomur më parë, e cila duhet të shtrydhet mirë përpara se ta shtoni. Përziejeni mirë përmbajtjen e enës dhe kremi juaj i karamelit me shkëlqim është gati. Këshillohet ta aplikoni në sipërfaqe krejtësisht të sheshta për të arritur një efekt mahnitës.
Marmelatë
Glazura e marmelatës mund ta bëjë çdo produkt të pjekur tepër tërheqës dhe të pazakontë, si dhe t'i japë një shije të veçantë. Për gatim do t'ju duhet:
12 karamele gome,
4 lugë sheqer
50 gram gjalpë
2 lugë salcë kosi.
Pritini karamele marmelatë në copa të vogla, më pas gjeni një tenxhere të vogël dhe dërgoni fetat e marmelatës atje. Pas kësaj, shtoni salcë kosi me sheqer, si dhe gjalpë të zbutur atje. I trazojmë mirë dhe e vendosim në zjarr mesatar që të shkrihet marmelata. Pasi të vlojë, gatuajeni edhe për rreth 15 minuta, duke e përzier rregullisht masën dhe kur glazura të trashet, hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet pak dhe me të mund të dekoroni pjekjet tuaja.
Sheqeri
Glazura e sheqerit ka shumë emra: proteinë, e bardhë, xhenxhefil, lustër për kek, etj. Por, pavarësisht numrit të madh të emrave, ajo ka ende një mënyrë gatimi. Dhe për të bërë vetë një sheqer pluhur të bukur në shtëpi, ju duhet një listë e thjeshtë përbërësish:
një e bardhë veze
gjysmë gote sheqer
gjysmë gote ujë.
Nëse keni nevojë për më shumë krem, rrisni sasinë e përbërësve.
Zgjidhni një tenxhere të vogël, hidhni ujë dhe sheqer në të, më pas vendoseni në zjarr të ulët dhe përziejeni masën derisa sheqeri të tretet plotësisht. Pas kësaj, bëjeni zjarrin më të madh dhe arrini avullimin e plotë të ujit nga tigani për të bërë një shurup viskoz. Rrihni mirë të bardhën e vezës dhe filloni ta derdhni ngadalë në masën e sheqerit, duke mos harruar ta përzieni vazhdimisht. Rrihni përsëri përzierjen që rezulton dhe kremi juaj është gati.
Qumështore
Kremja e qumështit për një tortë shpesh bëhet nga çokollata me qumësht. Për të bërë kremin tuaj të qumështit në shtëpi, rezervoni përbërësit e mëposhtëm:
180 gram çokollatë me qumësht,
150 mililitra krem pa yndyrë.
Çokollatën e ndajmë në copa të vogla, më pas i vendosim në një tenxhere dhe i hedhim sipër kremin. E vendosim këtë masë në zjarr të ulët dhe e përziejmë rregullisht. Gatuani derisa çokollata të shkrihet. Më pas mund ta hiqni tiganin nga zjarri, të ftohni pak kremin dhe të dekoroni tortën me të.
I dashur
Kremja me mjaltë është një lloj tjetër kremi me çokollatë, por ngjitet shumë më ngadalë dhe shijon paksa më ndryshe. Për ta përgatitur ju duhet:
3 lugë mjaltë
2 lugë salcë kosi
2 lugë kakao pluhur
30 gram gjalpë të zbutur.
Është shumë e lehtë për të bërë glazurë mjalti. Për ta bërë këtë, duhet të përzieni plotësisht të gjithë përbërësit së bashku, më pas t'i dërgoni në një tenxhere dhe t'i vendosni në nxehtësi mesatare. Gatuani, duke e përzier herë pas here, derisa të vlojë. Pasi kremi të ketë zier, lëreni të ziejë edhe për disa minuta, më pas fikni zjarrin, ftohni kremin dhe mund ta shpërndani në produktet e pjekura.
Nëse ju pëlqejnë produktet e pjekura në shtëpi - dhe jo vetëm hani, por edhe gatuani - çështja e ngrirjes rregullisht lind para jush. E ëmbël, aromatike, do t'i shtojë tërheqëse çdo torte, për të mos përmendur ëmbëlsira dhe kifle. Dhe ndonjëherë, për të qenë i sinqertë, do të ndihmojë për të maskuar disa të meta, të tilla si një tortë e shkatërruar ose një kore e artë e dështuar. Me një fjalë, një kuzhiniere e apasionuar nuk i dhemb kurrë që të ketë në fletoren e saj disa receta interesante për glazurat e bëra vetë. Sidomos lustër kakao - çokollatë, aromatike, delikate dhe plastike.
Receta klasike dhe variantet e saj
Ka shumë receta për një shtresë të ëmbël për pjekje: nga sheqeri pluhur, proteinat e rrahura, karamel. Por udhëheqja në këtë fushë po mban me besim çokollatën, një e preferuar e njohur si nga kuzhinierët ashtu edhe nga ngrënësit. Përgatitja e një glazurë të tillë është po aq e lehtë sa lëmimi i dardhave, thjesht shkrini një copë çokollatë në një banjë uji dhe më pas përzieni me një lugë gjalpë (për shkëlqim) dhe disa lugë krem të trashë (për butësi). Gjetja e përbërësve që ju nevojiten është e vështirë. Për një shtresë me cilësi të lartë, keni nevojë për një ëmbëlsirë që përmban të paktën 70% kokrra kakao, të cilat mund të mos gjenden lehtësisht në një dyqan të vogël. Mjerisht, shumë shpesh, nën maskën e çokollatës, na shiten të ashtuquajturat bare ëmbëlsirash, të cilat nuk përmbajnë asnjë gram gjalpë kakao! Po, dhe pllakat e vërteta nuk janë të lira ...
Por me pluhur kakao, probleme të tilla nuk lindin. Është i disponueshëm për të gjithë, i lirë, nuk krijon vështirësi gjatë gatimit, i jep ëmbëlsirës një aromë çokollatë të pastër që të lë pa frymë dhe një shije të ndritshme ... Bukuri! Gjëja kryesore është të merrni kakaon "e duhur" - atë që duhet të zihet, jo të mbushet me ujë të nxehtë. Dhe gjithashtu rezervoni përbërësit e nevojshëm shtesë.
Por cilado recetë që zgjidhni në fund, është e rëndësishme që kremja që rezulton të plotësojë tre kërkesat kryesore. Fillimisht, duhet të jetë mjaft e lëngshme dhe e lehtë për t'u përhapur në kore, por mjaft e trashë që të mos kullojë prej saj. Së dyti, duhet të ngurtësohet mirë. Së treti, përgatitja e tij nuk duhet të marrë shumë kohë, sepse glazura është prekja e fundit me të cilën zonja përfundon krijimin e një kryevepre kulinarie.
Dhe glazura gjithashtu duhet të jetë e shijshme. Ky është ndoshta kushti kryesor.
Receta gatimi hap pas hapi
Glazurë çokollate me qumësht
Do t'ju duhet:
- qumësht - 3 lugë gjelle. l.;
- kakao - 3 lugë gjelle. l.
- sheqer - 5 lugë gjelle. l.;
- gjalpë - 2-3 lugë gjelle. l.
Përgatitja:
- Fërkojeni kakaon në një sitë të imët për të thyer çdo gunga dhe më pas përzieni me sheqer.
- Hidhni në qumësht, shtoni gjalpë dhe ziejini përzierjen në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, për 7-8 minuta. Vajin mund ta shtoni më vonë, nëse dëshironi, në masën e nxehtë.
- Pasi të keni arritur uniformitetin, hiqni masën me aromë çokollatë nga zjarri, ftoheni pak dhe e përdorni për dekorim.
Për të kontrolluar nëse glazura është gati, amvisat me përvojë këshillojnë, para se ta vendosni tavën në sobë, vendosni një disk në frigorifer. Duke hedhur 2-3 pika birra aromatike në sipërfaqen e saj të ftohur, do të shihni menjëherë nëse ato kanë filluar të forcohen apo glazura duhet të mbahet në zjarr edhe për pak.
Video: si të bëni krem me kakao
Në salcë kosi ose krem
Do t'ju duhet:
- kakao - 2 lugë gjelle. l.;
- krem ose salcë kosi - 2 lugë gjelle. l.;
- gjalpë - 1-2 lugë gjelle. l.;
- sheqer pluhur - 4 lugë gjelle. l.;
- sheqer vanilje - 0,5 lugë
Përgatitja:
- Shoshni kakaon dhe sheqerin pluhur, shtoni sheqer vaniljen.
- I bashkojmë në një tenxhere me salcë kosi (ajkën) dhe e vendosim në zjarr të ulët. Mos harroni ta trazoni masën vazhdimisht!
- Në fund, kur pjesa tjetër e përbërësve të jenë tashmë të nxehtë, shtoni gjalpin. Përziejini gjithçka mirë përsëri, hiqeni nga soba, ftoheni pak ... dhe keni mbaruar!
Nëse keni humbur kohën dhe kremi filloi të ngrijë pikërisht në tenxhere, nuk ka problem. Kthejeni në banjë me avull dhe sillni konsistencën që dëshironi.
Video: sekrete të thjeshta për të bërë lustër të bërë në shtëpi
Qumështi i kondensuar
Do t'ju duhet:
- qumësht i kondensuar - 4 lugë gjelle. l.;
- pluhur kakao - 4 lugë gjelle. l.;
- gjalpë - 4 lugë gjelle. l.
Gatim.
- Grini kakaon dhe gjalpin e shkrirë.
- Vendoseni përzierjen në një banjë uji, shkrijeni plotësisht dhe përzieni me qumështin e kondensuar.
- Ziejeni tenxheren me avull edhe për 5-6 minuta duke e përzier vazhdimisht glazurën e ardhshme, lëreni të ftohet pak dhe mund të filloni të dekoroni.
Nëse torta nuk është e destinuar për fëmijë, shtoni 1 lugë gjelle. l. konjak - ëmbëlsira do të dalë të jetë edhe më aromatik dhe me shkëlqim.
Me vezë
Do t'ju duhet:
- kakao - 5 lugë gjelle. l.;
- gjalpë - 130 g;
- sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
- vezë.
Gatim.
- Shkrini gjalpin në zjarr të ulët ose në banjë me avull dhe shpërndani sheqerin në të.
- Shtoni kakao.
- E largojmë masën nga zjarri, e lëmë të ftohet pak, gjalpit me kakaon dhe sheqerin i shtojmë një vezë.
- Rrihni fort për të rrahur brymën.
- Masa do të dalë e trashë, e dendur, por, për më tepër, e butë.
Me niseshte
Do t'ju duhet:
- kakao - 3 lugë gjelle. l.;
- qumësht - 5 lugë gjelle. l.;
- sheqer pluhur - 3 lugë gjelle. l.;
- çokollatë natyrale - 50 g;
- gjalpë - 50 g;
- niseshte - 1 lugë gjelle. l.
Gatim.
- Shoshni mirë niseshtenë, pluhurin e sheqerit dhe kakaon.
- Përziejini gjithçka, mbulojeni me qumësht dhe vendoseni në zjarr të ulët.
- Cokollatën e ndajmë në copa ose e grijmë në rende, e shtojmë qumështin e nxehtë dhe e kaurdisim kremin duke e trazuar vazhdimisht derisa masa të fillojë të trashet. Dhe më pas mbetet vetëm ta hiqni nga zjarri, ta lini të ftohet pak dhe ta përdorni sipas udhëzimeve.
Me mjaltë
Do t'ju duhet:
- kakao - 4 lugë gjelle. l.;
- qumësht ose krem - 4 lugë gjelle. l.;
- sheqer pluhur - 4 lugë gjelle. l.;
- mjaltë - 2 lugë gjelle. l.;
- gjalpë - 2 lugë gjelle. l.
Gatim.
- Grini kakaon me gjalpin e zbutur në temperaturën e dhomës.
- Hidhni në qumësht dhe ngrohni në zjarr të ulët.
- Transferoni tenxheren në një banjë me ujë, shtoni pluhurin në qumësht dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, derisa masa të fillojë të trashet.
- E heqim tenxheren nga soba, glazurës i shtojmë mjaltë dhe e përziejmë mirë.
- Lëreni të ftohet pak dhe përdorni për dekorim.
Lustër pasqyre
Do t'ju duhet:
- xhelatinë e menjëhershme - 2 lugë;
- krem i rëndë (30%) - 100 ml;
- sheqer - 7 lugë gjelle. l.;
- kakao - 4 lugë gjelle. l.;
- ujë - 100 ml + 70 ml.
Përgatitja:
- Hidhni xhelatinë me 70 ml ujë të ftohtë dhe lëreni të fryhet.
- Ziejeni një shurup nga 100 ml ujë dhe sheqer - mjafton ta vendosni në sobë dhe të zieni derisa sheqeri të tretet plotësisht.
- Hidhni kakaon, hidhni kremin dhe lëreni masën të vlojë duke e përzier vazhdimisht që të mos përvëlohet.
- Hiqeni tenxheren nga zjarri, shtoni xhelatinën e fryrë dhe përzieni përsëri. Disa njerëz këshillojnë përdorimin e një blender për këtë qëllim.
- Lëreni kremin të ftohet - thjesht duhet të jetë i ngrohtë - dhe aplikojeni në tortë.
Lustër pasqyre mund të bëhet për përdorim në të ardhmen. Hidheni në një enë ruajtëse, mbulojeni me një petë në mënyrë që të ngjitet fort në sipërfaqen e glazurës, duke përjashtuar kontaktin me ajrin dhe vendoseni në të ftohtë.
Video: përfundim pasqyre për tortën me mousse
Nëse nuk keni kohë për të bërë produkte buke të ndërlikuara të bëra vetë, kremi mund t'ju ndihmojë. Është bërë në bazë të kakaos, çokollatës së vërtetë, salcë kosi, qumështit të kondensuar ose mjaltit. Torta mund të glazurohet plotësisht, të zbukurohet me germa, apo edhe të përdoret si një shtresë shtresash keku. Glazura përgatitet shpejt, nuk keni nevojë për aftësi të veçanta.
Këtu janë disa këshilla për t'ju ndihmuar të dekoroni tortën tuaj të ditëlindjes në një mënyrë origjinale:
- Gjatë gatimit, glazura duhet të përzihet gjithmonë fort, përndryshe do të digjet dhe do të ketë shije të hidhur.
- Çokollata gjithmonë mund të zëvendësohet me pluhur kakao, thjesht vëzhgoni përmasat: nëse receta thotë "100 gram çokollatë", merrni në vend të tyre 50 gram pluhur kakao dhe 50 gram gjalpë, krem ose qumësht të kondensuar.
- Pas dekorimit, tortën e vendosim në frigorifer të mbuluar me krem për të paktën 3 orë.
- Lustër me ngjyrë të hapur mund të lyhet me ngjyrosje ushqimore. Një pikë bojë blu do t'i japë glazurës së lehtë një nuancë të bardhë si bora, duke neutralizuar zverdhjen e gjalpit.
Është më i përshtatshëm për të ngrohur çokollatën për krem në një furrë me mikrovalë, pasi ta keni mbuluar enën me një kapak.
Lustër pasqyre
Kjo mbulesë torte është me shkëlqim, e lëmuar, shumë e qëndrueshme. Kur e prisni tortën në pjesë, thika duhet të ngrohet, përndryshe kremi mund të plasaritet.
Përbërësit:
- Çokollatë (e bardhë mund të kombinohet me ngjyrosje ushqimore, e zezë) - 1,5 pllaka;
- Shurup glukoze - 150 mililitra;
- 150 gram sheqer;
- Qumësht i kondensuar - 100 mililitra;
- Xhelatinë (+ 60 mililitra ujë) - 12 gram;
- 75 mililitra ujë.
Procesi i gatimit:
- Fillimisht, lagni xhelatinën në ujë dhe lëreni të fryhet.
- Përzieni shurupin e glukozës dhe sheqerin në një tenxhere, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë.
- Ziejeni pak, hiqeni nga zjarri, vendoseni në frigorifer.
- Shtoni xhelatinë në shurupin e ftohtë, derdhni qumështin e kondensuar në të njëjtin vend.
- Në këtë fazë, ngjyrosja e ushqimit shtohet nëse çokollata për krem është e bardhë dhe kërkohet një ngjyrë tjetër e veshjes.
- Grini çokollatën, mbusheni me shurup, rrihni me blender.
- Masën e vendosim në të ftohtë gjatë natës. Në mëngjes e ngrohim në mikrovalë në 35 gradë, e rrahim sërish nëse është e nevojshme dhe e mbulojmë tortën. Gjatë dekorimit, thjesht derdhni kremin në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e tortës, pa e lëmuar me thikë.
- E heqim në të ftohtë për 3-4 orë që të forcohet.
Krem
Kjo mbulesë tortash është më e thjeshta për t'u bërë dhe më festive. Ngjyra e bardhë si bora në sipërfaqen e ëmbëlsirës i jep asaj solemnitet dhe elegancë. Përveç kësaj, produktet për lustër të tillë mund të gjenden në frigoriferin e çdo amvise.
Përbërësit:
- Sheqer pluhur - 200 gram;
- Lëng limoni - 1-2 lugë;
- Vanilje - 1 pako.
Procesi i gatimit:
- Shoshni pluhurin e sheqerit në një sitë të imët, mundësisht dy herë.
- Shtrydhni lëngun nga limoni dhe kullojeni.
- Derdhni lëngun në pluhur në një rrjedhë, duke e trazuar masën me një kamxhik.
- Kur të keni një masë viskoze, e rrahim me një blender me shpejtësi të lartë.
- Në fund shtoni vanilje ose esencë tjetër sipas dëshirës.
- Nëse shtoni 1 të bardhë veze në përbërje, ju merrni një lustër (glazurë) mjaft viskoze dhe elastike. Ajo jo vetëm që mund të mbulojë tortën, por edhe të krijojë dekorime, figura, mbishkrime të mahnitshme të bardha borë.
Glazo me mjaltë dhe qumësht kokosi
Veshja e pazakontë me çokollatë e bazuar në mjaltë të lëngshëm dhe qumësht kokosi është shumë e ëmbël, pak viskoze. Ka veti të shkëlqyera mbuluese, plotëson të gjitha parregullsitë e tortës.
Përbërësit:
- Qumësht kokosi - 35 mililitra;
- pluhur kakao - 10-15 gram;
- mjaltë - 30 mililitra;
- Gjysmë çokollatë e zezë;
- Një copë (rreth 40 gram) gjalpë.
Procesi i gatimit:
- Rrihni çokollatën me blender ose grijeni në një rende të trashë.
- E kombinojmë me pluhur kakao të situr, qumësht dhe mjaltë.
- Vendosini enët në zjarr të ulët, mundësisht në një banjë uji.
- Duke e trazuar ziejmë masën dhe e ziejmë derisa të treten të gjithë përbërësit.
- Masës së ftohur pak i shtojmë një copë gjalpë, e përziejmë që të tretet.
- Aplikoni salcën në sipërfaqen e tortës dhe shpërndajeni me thikë.
Glazurë me krem kosi me çokollatë
Një shtresë e tillë për pjekje rezulton të jetë e butë, delikate. Glazura mund të aplikohet në një shtresë mjaft të trashë dhe nuk do të rrjedhë, por as nuk do të ngurtësohet. Mund të shërbejë si shtresë për shtresat e kekut. Për këtë mbushje, kosi duhet të përdoret yndyror, pa acid të tepërt.
Përbërësit:
- Sheqer - 6 lugë çaji;
- salcë kosi - 30 gram;
- Pluhur kakao - 2,5 lugë çaji;
- Gjalpë - 20 gram.
Procesi i gatimit:
- Përzieni sheqerin dhe pluhurin e kakaos, derdhni në një tenxhere me mure të rënda.
- Hidhni salcë kosi, përzieni lehtë dhe vendoseni masën në zjarr të ulët.
- Ziejeni përzierjen duke e trazuar.
- E heqim nga soba, e ftojmë pak dhe e shkrijmë në masë një copë gjalpë, e trazojmë dhe e mbulojmë kekun e përgatitur. Vendoseni në të ftohtë.
Lustër qumështi i kondensuar
Kremi i çokollatës me bazë qumështi të kondensuar është shumë i ëmbël, plastik, ngjitës. Shërben si një bazë optimale për dekorimin e mëtejshëm të tortës me mastikë, figura kremi dhe detaje ngjitëse.
Përbërësit:
- pluhur kakao - 20 gram;
- Gjalpë - një lugë çaji;
- Qumësht i kondensuar - 1 gotë.
Procesi i gatimit:
- Përzieni qumështin e kondensuar dhe pluhurin e kakaos të situr në një tas me mure të trasha.
- Vendoseni në zjarr të ulët, ziejini dhe ziejini për jo më shumë se një minutë, duke e përzier gjithmonë.
- Ftoheni pak përzierjen e zier, më pas shtoni një copë gjalpë dhe përzieni brymën.
- E mbulojmë tortën dhe e lëmë mënjanë në frigorifer për disa orë.
Ganache
Kjo recetë franceze për krem me çokollatë është e ndryshme në atë që nuk përdor sheqer pluhur ose sheqer të pastër. Çokollata e vërtetë e bardhë ose me qumësht të cilësisë së lartë i jep të gjithë ëmbëlsinë mbushjes.
Përbërësit:
- Çokollatë - 180 gram;
- Një gotë krem 35 për qind;
- 50 mililitra pije alkoolike (si "Baileys").
Procesi i gatimit:
- Lëreni kremin të ziejë në një tenxhere të rëndë.
- Pritini ose thyeni çokollatën.
- E heqim kremin nga zjarri dhe zhysim menjëherë copat e çokollatës në të.
- I trazojmë derisa të treten të gjitha. Derdhni likerin në ganache të ftohur.
- Ju gjithashtu mund të përdorni çokollatë të zezë në vend të bardhë. Në këtë rast, rumi ose konjaku do të jenë agjenti më i mirë aromatizues, dhe procesi i përgatitjes për të gjitha varietetet e ganache është identik.
Glazurë me çokollatë me ngjyrë
Mbushja e tortës me bazë çokollatë mund të jetë më shumë sesa thjesht kafe ose e bardhë. Për të dekoruar ëmbëlsira, mund të përgatisni glazurë me ngjyra me shtimin e ngjyrave ushqimore.
Krem çokollate e bërë në shtëpi - parime të përgjithshme gatimi
- Çdo shtresë çokollate përbëhet nga çokollatë, kakao ose një përzierje e të dyjave. Kakao vjen me dhe pa sheqer. Më mirë të përdorni një pluhur të hidhur që kërkon gatim. Me të, shija do të jetë më e pasur dhe në shumicën e recetave të kuzhinës është pikërisht sasia e saj që tregohet. Para përdorimit, duhet të gatuani plotësisht gunga, të shoshitni pluhurin nëse është e nevojshme. Kremra me çokollatë e bërë në shtëpi me kakao duhet të zihet në zjarr; ky lloj gatuhet rrallë në një banjë uji.
- Për krem mund të përdoret çdo çokollatë, por në mënyrë që veshja të jetë e ndritshme dhe aromatike, këshillohet të zgjidhni një produkt që përmban të paktën 70% kakao. Pllaka do të duhet të thyhet, mund të copëtohet dhe shkrihet në një gjendje të lëngshme. Është më i përshtatshëm për ta bërë këtë në një banjë me ujë ose me avull. Për ta bërë këtë, vendosni një tas në një tenxhere me ujë të valë dhe vazhdoni të ngrohni.
- Përbërësit e zakonshëm në glazurë janë: sheqeri (pluhur), produktet e qumështit, gjalpi (gjalpë, perime). Niseshteja dhe xhelatina mund të shtohen gjithashtu si trashës. Pavarësisht nga lloji i përbërësve, në fund duhet të arrini një masë homogjene. Prandaj, për produktet me shumicë, duhet të hiqni të gjitha gunga dhe të shoshitni pluhurat përmes një sitë. Vajrat dhe produktet e qumështit duhet të zgjidhen me përqindjen më të lartë të yndyrës, përndryshe ekziston mundësia që shtresa e çokollatës së bërë në shtëpi të mos ngurtësohet ose procesi i ngurtësimit të zgjasë shumë.
Receta 1: Brymë me qumësht me kakao me çokollatë
Një mënyrë e zakonshme dhe e thjeshtë për të bërë glazurën e çokollatës së bërë në shtëpi me pluhur kakao. Është shumë më lirë sesa përdorimi i çokollatës së gatshme. Do t'ju duhet një tenxhere ose lugë e vogël, do ta gatuajmë direkt në sobë, pa banjë uji.
Përbërësit
3 lugë qumësht
Sheqer 5 lugë gjelle
3 lugë kakao
50 gr. vajra
Përgatitja
1. Hidhni sheqerin në një enë gatimi, shtoni kakaon dhe përzieni mirë ushqimet e thata që të mos krijohen gunga.
2. Shtoni qumështin, gjalpin, vendoseni në sobë.
3. Gatuani në zjarr të ulët, përzieni vazhdimisht duke u kujdesur që masa të mos digjet.
4. Pas 2 minutash, hidhni me lugë kremin e bërë vetë në një tigan të ftohur në frigorifer me një lugë. Nëse pika ngrin, atëherë mund ta fikni nxehtësinë dhe ta përdorni sipas udhëzimeve.
5. Nëse masa përhapet dhe nuk ngurtësohet, atëherë rrisni kohën e gatimit, kontrolloni produktin për konsistencë çdo gjysmë minutë.
Receta 2: Frosting me çokollatë me shkëlqim me krem
Ideale për glazurën e pjekjes në shtëpi me një sipërfaqe të bukur dhe me shkëlqim. Qumështi i shpendëve është i përsosur për ëmbëlsira dhe pasta. Receta përdor çokollatë të gatshme, është e rëndësishme që ajo të jetë pa aditivë dhe të përmbajë të paktën 70% kokrra kakao. Kremi duhet të jetë yndyror, jo vegjetal.
Përbërësit
120 g çokollatë
2 lugë çaji sheqer pluhur
50 ml ujë
50 ml krem
30 g gjalpë
Përgatitja
1. Pritini cokollatat në kubikë, vendosini në një tas dhe vendosini në banjë me avull. Ena nuk duhet të prekë ujin, do ta ngrohim mbi avullin e lëshuar gjatë zierjes.
2. Sapo pllakat fillojnë të shkrihen, shtoni ujë nga pak, përzieni.
3. Hidhni sheqer pluhur, vazhdoni ta mbani tasin mbi avull.
4. Shtoni kremin dhe përzieni.
5. Përbërësi i fundit është gjalpi. Pasi të jetë shkrirë, kremi i bërë në shtëpi është gati dhe rrobat me shkëlqim mund të vishen në produktet e pjekura.
Receta 3: Krem me çokollatë për tortën "Xhelatinoze".
E veçanta e kësaj glazurë torte me çokollatë të bërë në shtëpi është se ajo gjithmonë ngurtësohet, shtrihet në mënyrë të barabartë dhe shkëlqen mrekullisht. Rezultati është një sipërfaqe si pasqyrë që duket veçanërisht mbresëlënëse në produktet e pjekura pa dekorime shtesë. Në mënyrë ideale, ju duhet të përdorni xhelatinë në gjethe, por duke qenë se është e vështirë për ta marrë atë sot, ne do të përdorim një pluhur të rregullt, është më mirë të merrni një të menjëhershme.
Përbërësit
2 lugë xhelatinë (ose 3 gjethe)
180 g sheqer
0,13 ml krem jo më pak se 30%
0,14 litra ujë
70 gr kakao
Përgatitja
1. Xhelatinës i shtojmë 40 ml ujë, e lëmë mënjanë të fryhet.
2. Përziejmë kakaon me sheqerin e grimcuar, hedhim pjesën tjetër të ujit dhe kremin. E vendosim në sobë.
3. Gatuani në zjarr të ulët për 8-10 minuta. Ne qëllojmë.
4. Në masën e nxehtë shtojmë xhelatinën e tretur, e trazojmë fuqishëm derisa të tretet plotësisht.
5. Ftoheni kremin e çokollatës për ëmbëlsira në një temperaturë prej 45-50 gradë dhe e përdorni sipas udhëzimeve.
Receta 4: Krem çokollate për një tortë me qumësht të kondensuar
Për të përgatitur një glazurë të tillë me çokollatë të bërë vetë, mund të përdorni kakao ose çokollatë të gatshme, por është shumë e rëndësishme që shufra të jetë e errët, e cilësisë së lartë, pa yndyrë palme. Ne do të gatuajmë me pluhur, me të furça e rruajtjes do të jetë më e ndritshme. Qumështi i kondensuar duhet të përdoret gostovskaya, pa vajra bimore. Përndryshe, lustër thjesht mund të mos ngurtësohet. Sheqeri nuk shkon sipas recetës.
Përbërësit
3 lugë kakao
4 lugë gjalpë, i zbutur
4 lugë qumësht i kondensuar (jo i zier, i bardhë i thjeshtë)
Përgatitja
1. Vendosim një tenxhere në sobë dhe hedhim gjalpë në të, shkrijmë.
2. Shtoni pluhur kakao (ose çokollatë të copëtuar në copa të vogla, rreth 70 gram), përzieni mirë.
3. Hidhni qumështin e kondensuar dhe mbajeni derisa të vlojë, masa mund të digjet shpejt, që të mos ndalojmë së ndërhyri.
4. Hiqeni nga zjarri, ftoheni në 50-60 ° C dhe mbuloni sipërfaqen e përgatitur.
Receta 5: Krem me çokollatë për kekun me kakao me salcë kosi
Epo, një opsion shumë i shpejtë për të bërë krem me çokollatë të bërë vetë për tortën tuaj me kakao, e cila kërkon vetëm disa minuta për t'u përgatitur. Një recetë perfekte për ata që nuk kanë shumë ushqim apo kohë për të dekoruar një tortë të bërë vetë. Është më mirë të përdorni salcë kosi të bërë në shtëpi për të zvogëluar sasinë e ujit në produkt.
Përbërësit
2 lugë gjelle. l. kakao
2 lugë gjelle. l. salcë kosi
2 lugë sheqer
Përgatitja
1. I bashkojmë të gjithë përbërësit dhe i bluajmë me lugë derisa të bëhet një masë homogjene. Kjo duhet të bëhet menjëherë në një tenxhere në të cilën do të gatuajmë glazurën.
2. E dërgojmë tenxheren me përbërësit në sobë, e ngrohim derisa të vlojë, e ftohim pak dhe mund ta hedhim sipër kekut.
Sigurisht, ky opsion nuk ndryshon në një përfundim të bukur dhe me shkëlqim, por është ideal për spërkatje me arra, thekon kokosi, drazhe dekorative. Është e rëndësishme të aplikoni spërkatjet përpara se glazura të forcohet. Nëse janë me bazë sheqeri, atëherë sipërfaqja nuk duhet të jetë e nxehtë.
Receta 6: Krem me çokollatë për tortën me kakao me konjak Lyubimaya
Një variant interesant i kremës me çokollatë të bërë në shtëpi për tortën me kakao, e cila ka një aromë të ndritshme dhe arrat. Shtimi i konjakut e jep, por vetëm nëse është i vërtetë. Disa amvise e përgatisin një glazurë të tillë me shtimin e rumit ose likerit, me ç'rast merr një shije paksa të ndryshme, në varësi të produktit. Kjo recetë përdor pluhur kakao të hidhur, pa sheqer të shtuar.
Përbërësit
60 gr kakao
Lugë konjaku
2 lugë qumësht
30 g gjalpë
60 g sheqer
P gatim
1. Përzieni pluhurin e kakaos me sheqerin, shtoni qumështin dhe vendoseni në sobë. I trazojmë derisa kokrrat të treten plotësisht.
2. Hidhni gjalpin e prerë në feta, gatuajeni për 3 minuta.
3. E heqim nga zjarri, e hedhim konjakun, e trazojmë, e ftojmë pak dhe mund ta dekorojmë tortën.
Receta 7: Bryma me çokollatë për tortën me vezë me çokollatë
Recetë për një krem torte me çokollatë shumë delikate dhe të ajrosur që i ngjan një sufleje. Mund të përdoret edhe për ëmbëlsira, mbushje të koshave, arra, duket interesante kur bëni ëmbëlsira me mini cupcake. Është e rëndësishme të përdorni vezë pule me cilësi të lartë pasi ato nuk janë gatuar.
Përbërësit
60 g gjalpë dhe çokollatë të zezë secila
Përgatitja
1. Gjalpi duhet mbajtur jashtë frigoriferit për disa orë që të zbutet.
2. Ndani të verdhat nga të bardhat. Rrahim të bardhat derisa të bëhen maja të dendura me mikser ose rrahëse. Grini të verdhat në një enë të veçantë me një lugë derisa të zbardhen, për të shpejtuar procesin mund të përdorni edhe një mikser.
3. Cokollatën e presim në një rende mjaft të trashë ose e presim imët me një thikë të madhe. Thjesht mund ta copëtoni në kube, por do të duhet më shumë kohë.
4. Vendosni një tas në një banjë uji dhe shkrini pllakat.
5. Shtoni gjalpin e zbutur dhe hiqeni menjëherë nga zjarri. E trazojmë masën derisa copat yndyrore të treten plotësisht.
6. Futni të verdhat e shtypura, përzieni fuqishëm.
7. Shtoni butësisht shkumën e proteinave, përzieni dhe dekorojeni tortën. E vendosim kremin e tillë për një kohë të gjatë, mund të ngrihet deri në 2 orë, por nuk shkërmoqet dhe nuk shkërmoqet kur presim tortën.
Receta 8: Brymë me çokollatë për tortë me niseshte me patate me çokollatë
Ky krem torte me çokollatë të bërë në shtëpi përmban gjithashtu kakao për një shije më të pasur dhe ngjyrë më të ndritshme. Para përdorimit, niseshteja duhet të kalohet përmes një sitë, të gatuani gungat e mbetura në mënyrë që të mos prishin pamjen përfundimtare të veshjes. Nga kjo sasi ushqimi, përftohet një porcion mjaft i madh, i cili mjafton për të mbuluar një kek të mirë. Në vend të sheqerit përdoret pluhuri.
Përbërësit
150 g pluhur
5 lugë qumësht
50 g secila çokollatë dhe gjalpë
1 lugë e mbushur me niseshte
3 lugë kakao të errët
Mënyra e gatimit
1. Në një tenxhere përziejmë pluhurin e sheqerit me niseshtenë, shtojmë kakaon dhe qumështin.
2. Pritini cokollatën në copa, prisni gjalpin dhe dërgoni gjithçka së bashku në tigan. Përziejini me pjesën tjetër të përbërësve.
3. Vendoseni në zjarr të ulët dhe gatuajeni vazhdimisht derisa të trashet pak. Sapo masa të fillojë të qëndrojë në lugë, duhet ta hiqni nga zjarri, ta lini të ftohet pak dhe mund ta përdorni. Për një shtresë më të barabartë, mund ta niveloni sipërfaqen me thikë, pas disa minutash gjurmët do të kullojnë dhe nuk do të duken.
Receta 9: Glazura me çokollatë me mjaltë "Lakomka"
Përveç sheqerit pluhur, kësaj glazurë çokollate i shtohet mjalti, i jep produktit një aromë shtesë, e bën shtresën me shkëlqim dhe të lëmuar. Ju mund të përdorni çdo mjaltë, duke përfshirë mjaltin e ëmbëlsuar. Nuk është e nevojshme të shkrihet paraprakisht, nën ndikimin e temperaturave copat do të shpërndahen shpejt dhe masa do të marrë një konsistencë uniforme. Përdoret çokollatë e gatshme, në këtë recetë mund të përdoret edhe qumështi.
Përbërësit
100 g çokollatë
2 lugë mjaltë
50 g gjalpë
4 lugë qumësht dhe pluhur
Mënyra e gatimit
1. Thyejmë copat e çokollatës dhe i vendosim në një enë. Ne vendosim një banjë me ujë.
2. Shtoni gjalpin e grirë dhe shkrijeni.
3. Sapo masa të fillojë të shkrihet, hidhet qumështi, përzihet.
4. Hidhni pluhurin, mbajeni në një banjë me ujë derisa masa të bëhet homogjene.
5. E heqim nga soba, i shtojmë mjaltin dhe e trazojmë fort për një minutë derisa të tretet plotësisht.
6. Masën mund ta përdorni sipas qëllimit.
Receta 10: Frosting me çokollatë të bardhë për tortë me çokollatë
Kremi i tortës me çokollatë të bardhë mund të përdoret gjithashtu për shtresën bazë ose për dekorim. Me ndihmën e saj, lehtë mund të vizatoni vija në një sfond të errët ose, anasjelltas, me çokollatë klasike në një shtresë të bardhë. Kjo është mënyra se si bëhen ëmbëlsirat Zebra. Nëse keni nevojë për vija të qarta, atëherë duhet të prisni derisa shtresa bazë të ngurtësohet. Për modelet e paqarta, çokollata duhet të aplikohet në një sipërfaqe të freskët.
Përbërësit
0,2 kg çokollatë e bardhë;
0,1 kg sheqer pluhur;
3 lugë qumësht.
Mënyra e gatimit
1. Pritini çokollatë në copa të rastësishme, jo shumë të mëdha. E vendosim në një tas dhe e dërgojmë në një banjë uji. Çokollata e bardhë nuk mund të nxehet drejtpërdrejt në sobë ose në një furrë me mikrovalë, ky është një produkt mjaft kapriçioz.
2. Shtoni sheqerin pluhur dhe qumështin, përzieni dhe vazhdoni zierjen derisa masa të jetë plotësisht homogjene.
3. Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet në 50 gradë dhe mbuloni sipërfaqen e dëshiruar. Për shirita, mund ta vendosni përzierjen në një qese tubacioni ose të vizatoni modele me një lugë.
Receta 11: Bryma me çokollatë e bërë në shtëpi për ëmbëlsira me qumësht me miell
E veçanta e kësaj recete është se trashësinë e shtresës së çokollatës mund ta ndryshoni lehtësisht duke shtuar miell. Nëse duhet ta bëni masën më të lëngshme, atëherë mund të derdhni një sasi shtesë qumështi. Po përgatitet glazura pluhur kakao.
Përbërësit
20 gr. Miell;
0,1 kg sheqer;
40 gr. kakao;
80 ml qumësht;
50 g gjalpë.
Përgatitja
1. Për të mos krijuar gunga gjatë gatimit, në një enë hedhim sheqerin, kakaon dhe miellin, i grijmë mirë me lugë.
2. Shtoni qumështin, prisni gjalpin në copa dhe vendoseni në sobë. Zjarri duhet të jetë i vogël.
3. Gatuani masën derisa të trashet, duhet ta përzieni vazhdimisht, duke hequr shtresën e ngurtësimit nga anët dhe nga fundi i tenxheres.
4. Ftoheni glazurën e çokollatës deri sa të ngrohet, lyeni me yndyrë sipërfaqen dhe lëreni të forcohet.
Receta 12: Glazura me çokollatë e bërë në shtëpi "E bardhë me krem"
Një opsion për përgatitjen e një glazurë çokollate shumë delikate dhe të butë, për të cilën përdoret edhe një shufër e bardhë e gatshme. Receta përmban krem, përmbajtja e tyre e yndyrës nuk duhet të jetë më e vogël se 30%. Një produkt vegjetal nuk është i përshtatshëm për rrahje, kremi duhet të jetë natyral, pa sheqer dhe aditivë.
Përbërësit
0,15 l krem;
0,2 kg çokollatë e bardhë;
Vanilinë për shije.
Përgatitja
1. Grini pllakat, dërgojini të shkrihen në një banjë uji.
2. Në këtë kohë, rrahim kremin me mikser në një shkumë të fortë. Ju mund të shtoni vanilinë ose ndonjë aromë tjetër menjëherë. Nëse planifikoni të lyeni glazurën, atëherë është më mirë të shtoni pigmente edhe në këtë fazë, me ndihmën e një mikseri ato do të shpërndahen më në masë në masë.
3. I bashkojmë të dyja masat, i përziejmë me lugë të zakonshme dhe i dekorojmë ëmbëlsirat, brumërat, çdo brumë.
Këshilla dhe truket për ngrirjen e çokollatës në shtëpi
A ka mbetur krem pas mbarimit të tortës? Mund ta derdhni në një qese plastike, ta ftohni dhe ta vendosni në frigorifer. Do të qëndrojë në mënyrë të jashtëzakonshme për disa javë derisa të përgatitet delikatesa tjetër, gjithçka që mbetet është ta shkrihet.
Nëse i shtoni aromën e çokollatës në kremin tuaj të bërë në shtëpi së bashku me kakaon, shija e shtresës së ëmbël do të bëhet më intensive.
Çokollata e bardhë nuk duhet të zihet në një banjë uji dhe të nxehet, mund të shfaqen thekon në të ose masa do të bëhet plastelinë, e shurdhër. Temperatura optimale është 70-80 gradë.
A është glazura shumë e trashë dhe me vija në sipërfaqe? Shtoni pak vaj vegjetal në një tenxhere dhe ngrohni. E njëjta teknikë mund të përdoret për të shtuar një shkëlqim me shkëlqim.
Para se të dekoroni ndonjë sipërfaqe, duhet të ftohet pak glazura në mënyrë që të bëhet më e trashë dhe të mos pikojë nga sipërfaqja. Masa e ftohur dhe e trashë, përkundrazi, duhet të ngrohet pak në mënyrë që të shtrihet më e lëmuar.
Është e rëndësishme të mbani mend se kremi nuk aplikohet në krem, pavarësisht nga çfarë përbëhet. Sipërfaqja ideale është një kore e thjeshtë, mund të ngjyhet në shurup. Mund ta lyeni edhe me një shtresë të hollë reçeli, reçeli. Në këtë rast, veshja do të shtrihet e sheshtë dhe nuk do të ketë probleme me ngurtësimin.
Pluhuri i kakaos merr shumë lagështi, kështu që nëse dëshironi të shtoni më shumë se sa tregohet në recetë, atëherë sasia e lëngut gjithashtu duhet të rritet.