Historia hesht se kush e shpiku saktësisht kremin e çokollatës. Por dihet me siguri që vetë çokollata (në formën e kakaos) na erdhi nga Meksika, ku u shfaq tre mijë vjet më parë, se kakao iu shtua produkteve të ëmbëlsirave vetëm në shekullin e shtatëmbëdhjetë, dhe në fillim të nëntëmbëdhjetë. , çokollata mori formën e njohur të pllakës. Pra, në lidhje me glazurën. Glazura me çokollatë është një nga shpikjet më të reja të ëmbëlsirave. Dhe duke pasur parasysh koston e lartë (në atë kohë) të kakaos, mund të quhet një produkt i modës së lartë të kuzhinës. Vetëm produktet më të hollë dhe më të shtrenjta të ëmbëlsirave ishin të mbuluara me lustër të tillë.
Me kalimin e kohës, kakao dhe çokollata pushuan së qeni "ushqim i perëndive", zbritën në mënyrë të sigurtë në tokë dhe migruan në menunë e njerëzve të thjeshtë. Dhe, megjithatë, ato nuk u bënë një vakt i përditshëm, duke mbetur një delikatesë e përballueshme, por gustator. Dhe recetat e shumta për glazurën me çokollatë vazhdojnë të jenë "haute couture" e kuzhinës.
Krem i thjeshtë me çokollatë
Glazura më e thjeshtë bëhet në bazë të sheqerit dhe ujit me shtimin e kakaos.
Përbërësit:
- Pluhur kakao (2 lugë gjelle)
- Sheqeri (gjysmë gote)
- Ujë (3 lugë gjelle)
Përgatitja:
Përzieni sheqerin me pluhurin e kakaos dhe shtoni ujë. E trazojmë mirë dhe e vendosim në zjarr. Glazurën e zieni në zjarr të ulët (shumë të ngadaltë) duke e përzier vazhdimisht. Së pari, sheqeri do të shpërndahet, më pas shurupi do të fillojë të flluskojë. Pasi të shfaqen flluska, gatuajeni glazurën edhe për një minutë dhe hiqeni nga zjarri. Lëreni glazurën të ftohet dhe të trashet shumë: e nxehta do të jetë shumë e lëngshme, ajo e ftohur plotësisht sheqeroset dhe ngurtësohet.
Shënim:
Për një kek bebesh ose pastë, mund të shtoni pak gjalpë në kremin e çokollatës ende të ngrohtë dhe ta rrahni me mikser. Kjo do të zbutë shijen e glazurës.
Glazurë çokollate me salcë kosi
Receta më e zakonshme e glazurës me çokollatë të bërë në shtëpi. Rezulton të jetë e ngjashme me çokollatën e vërtetë të zezë, ka një thartirë specifike që hollon ëmbëlsinë e sheqerit. E shkëlqyeshme për kremin e një torte.
Përbërësit:
- salcë kosi (100 g)
- Sheqer (3 lugë)
Përgatitja:
Në një tenxhere trazojmë kosin, sheqerin dhe kakaon dhe i ziejmë në zjarr të ulët duke i përzier vazhdimisht. Sapo bryma të vlojë, shtoni gjalpin dhe vazhdoni zierjen derisa gjalpi të tretet. Më pas e heqim nga zjarri, ftohim pak dhe e vemë në veprim: lyejmë tortën, ëmbëlsirat ose kiflet.
Shënim:
Glazura ftohet shpejt dhe kur ftohet trashet fort, por nuk forcohet.
Glazurë çokollate me niseshte
Një mënyrë origjinale për të bërë glazurë çokollate pa zierje. Nuk kërkon gjalpë apo salcë kosi, nuk ngurtësohet shumë shpejt dhe mund të aplikohet si në pjekje të nxehta ashtu edhe në të ftohta.
Përbërësit:
- Niseshte patate (lugë gjelle)
- Kakao (3 lugë gjelle)
- Sheqer pluhur (3 lugë gjelle)
- Ujë (3 lugë gjelle)
Përgatitja:
Hedhim pluhur sheqeri të situr, niseshtenë dhe kakaon në një tas. Shtoni ujë shumë të ftohtë dhe përzieni mirë. Kjo eshte e gjitha! Lustër e përfunduar mund të përdoret për të mbuluar produktet e pjekura. Nga rruga, sasia e specifikuar e produkteve është mjaft e mjaftueshme për krem, e cila mund të përdoret për të mbuluar tetë cupcakes (mini-torte).
Krem me çokollatë me shkëlqim
Një tjetër recetë për përgatitjen e glazurës “të ftohtë”. Rezulton çokollatë pothuajse e vërtetë, vetëm me shkëlqim.
Përbërësit:
- Qumësht (gjysmë gote)
- Kakao (3 lugë gjelle)
- Gjalpë (një lugë e gjysmë)
- Vanilje
Përgatitja:
Përzieni kakaon me sheqer pluhur dhe holloni me qumësht të ngrohtë. Vendosni aty gjalpin e zbutur dhe pak vanilinë. Fërkojeni derisa të fitohet një lustër me shkëlqim.
Shënim:
Glazura ngurtësohet shpejt, ndaj duhet ta bëni pas pjekjes.
Krem profesional me çokollatë
Sigurisht, është e vështirë të konkurrosh me profesionistë. Por gjithçka është në duart tona. Dhe nëse e dimë recetën për një lustër të vërtetë profesionale çokollate, atëherë pse të mos përpiqeni ta bëni këtë "furçë rroje" të shijshme, me shkëlqim dhe të bukur.
Përbërësit:
- Gjalpë (lugë gjelle)
- Qumësht i kondensuar (lugë gjelle)
- Pluhur kakao (lugë gjelle)
Përgatitja:
Siç mund ta shihni, është shumë e lehtë të mbani mend përbërjen e kësaj lustër: gjithçka është një me një. Dhe rezulton të jetë edhe më e lehtë për ta gatuar atë. Është e nevojshme të shkrihet gjalpi (sa më i yndyrshëm aq më mirë), të shtoni qumësht të kondensuar dhe kakao në të. Përziejmë gjithçka, bluajmë dhe mbulojmë krijimet tona të ëmbëlsirave me glazurë të gatshme.
Krem me çokollatë me mikrovalë
A ju pëlqen të gatuani në mikrovalë? Atëherë kjo recetë kremi është vetëm për ju.
Përbërësit:
- Gjalpë (2 lugë gjelle)
- Qumësht (3 lugë)
- Pluhur kakao (3 lugë)
- Sheqeri (gjysmë gote)
- Një e treta e çokollatës së zezë
Përgatitja:
Ngrohim qumështin dhe në të tretim sheqerin. Përzieni kakaon me gjalpin dhe shtoni në qumësht. Pastaj vendosim çokollatën dhe vendosim gjithçka në mikrovalë. Pas tre deri në katër minuta, nxirreni, përzieni dhe përdorni kremin e gatshëm për qëllimin e synuar (për të mbuluar kekun, kekun ose pastat).
Krem me çokollatë të zezë
E përkryer për një tortë kaq të famshme si "Sacher". Çdo ëmbëlsirë tjetër gjithashtu mund të lyhet me sukses me këtë glazurë. Gjithashtu shkon mirë me thekon kokosi.
Përbërësit:
- Çokollatë e hidhur (2 bar)
- Sheqer pluhur (gjysmë gote)
- Qumësht (2 lugë gjelle)
Përgatitja:
Ndajeni çokollatën në copa dhe shpërndajeni në një banjë uji. Përzieni qumështin me sheqerin pluhur dhe shtoni në çokollatën e shkrirë. Vendoseni në zjarr dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, derisa kremi të kthehet në një pastë të trashë.
Glazurë me çokollatë me arra
Po çokollata, por vetëm e bardhë? Mund të përdoret gjithashtu për të bërë krem të pazakontë me çokollatë, për shembull, lustër arra.
Përbërësit:
- Gjalpë (një e treta e paketimit)
- Sheqer pluhur (gjysmë gote)
- Bar me çokollatë të bardhë
- Qumësht (lugë çaji)
- Arra (çdo)
- Vanilje
Përgatitja:
Nxjerrim vajin nga frigoriferi dhe e lëmë pak të zbutet. Vendosni një copë çokollatë të thyer, gjalpin në një tenxhere dhe shkrini të gjitha në një banjë uji. Më pas shtoni qumështin, sheqerin pluhur, arrat dhe vanilinë. Përziejini dhe hiqeni nga zjarri. Glazura është gati.
Truket e vogla
Për t'i bërë të frytshme eksperimentet tuaja të kremës, dëgjoni këshillat e kuzhinierëve me përvojë:
- Glushi mbi produktet e pjekura duhet të aplikohet fillimisht në një shtresë të hollë, dhe sipër vendoset një shtresë më e trashë.
- Është më mirë të mos e ujitni brumin me krem shumë të nxehtë - lëreni të ftohet pak.
- Për të përcaktuar saktë gatishmërinë e glazurës së përgatitur, përdorni "metodën e gishtit": nëse gishti i zhytur në lustër vuan, atëherë është gati për përdorim.
- Glazura e përgatitur në të ftohtë me bazë sheqer pluhur duhet përdorur menjëherë, pasi forcohet shpejt.
- Bryka e nxehtë nuk duhet të aplikohet në krem me gjalpë. Nëse kjo është e nevojshme, atëherë bëni një shtresë reçeli midis kremit dhe glazurës ose thjesht spërkateni kremin me pluhur kakao ose sheqer pluhur.
- Glazura e çokollatës shkon mirë me kokosin, vaniljen, rumin dhe konjakun.
Të tilla janë truket e vogla dhe recetat kaq të ndryshme për të bërë krem me çokollatë - një ëmbëlsirë "haute couture". A do t'i bashkohemi modës së lartë të kuzhinës?
Nëse nuk keni kohë për të bërë produkte buke të ndërlikuara të bëra vetë, kremi mund t'ju ndihmojë. Është bërë në bazë të kakaos, çokollatës së vërtetë, salcë kosi, qumështit të kondensuar ose mjaltit. Torta mund të glazurohet plotësisht, të zbukurohet me germa, apo edhe të përdoret si një shtresë shtresash keku. Glazura përgatitet shpejt, nuk keni nevojë për aftësi të veçanta.
Këtu janë disa këshilla për t'ju ndihmuar të dekoroni tortën tuaj të ditëlindjes në një mënyrë origjinale:
- Gjatë gatimit, glazura duhet të përzihet gjithmonë fort, përndryshe do të digjet dhe do të ketë shije të hidhur.
- Çokollata gjithmonë mund të zëvendësohet me pluhur kakao, thjesht vëzhgoni përmasat: nëse receta thotë "100 gram çokollatë", merrni në vend të tyre 50 gram pluhur kakao dhe 50 gram gjalpë, krem ose qumësht të kondensuar.
- Pas dekorimit, tortën e vendosim në frigorifer të mbuluar me krem për të paktën 3 orë.
- Lustër me ngjyrë të hapur mund të lyhet me ngjyrosje ushqimore. Një pikë bojë blu do t'i japë glazurës së lehtë një nuancë të bardhë si bora, duke neutralizuar zverdhjen e gjalpit.
Është më i përshtatshëm për të ngrohur çokollatën për krem në një furrë me mikrovalë, pasi ta keni mbuluar enën me një kapak.
Lustër pasqyre
Kjo mbulesë torte është me shkëlqim, e lëmuar, shumë e qëndrueshme. Kur e prisni tortën në pjesë, thika duhet të ngrohet, përndryshe kremi mund të plasaritet.
Përbërësit:
- Çokollatë (e bardhë mund të kombinohet me ngjyrosje ushqimore, e zezë) - 1,5 pllaka;
- Shurup glukoze - 150 mililitra;
- 150 gram sheqer;
- Qumësht i kondensuar - 100 mililitra;
- Xhelatinë (+ 60 mililitra ujë) - 12 gram;
- 75 mililitra ujë.
Procesi i gatimit:
- Fillimisht, lagni xhelatinën në ujë dhe lëreni të fryhet.
- Përzieni shurupin e glukozës dhe sheqerin në një tenxhere, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë.
- Ziejeni pak, hiqeni nga zjarri, vendoseni në frigorifer.
- Shtoni xhelatinë në shurupin e ftohtë, derdhni qumështin e kondensuar në të njëjtin vend.
- Në këtë fazë, ngjyrosja e ushqimit shtohet nëse çokollata për krem është e bardhë dhe kërkohet një ngjyrë tjetër e veshjes.
- Grini çokollatën, mbusheni me shurup, rrihni me blender.
- Masën e vendosim në të ftohtë gjatë natës. Në mëngjes e ngrohim në mikrovalë në 35 gradë, e rrahim sërish nëse është e nevojshme dhe e mbulojmë tortën. Gjatë dekorimit, thjesht derdhni kremin në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e tortës, pa e lëmuar me thikë.
- E heqim në të ftohtë për 3-4 orë që të forcohet.
Krem
Kjo mbulesë tortash është më e thjeshta për t'u bërë dhe më festive. Ngjyra e bardhë si bora në sipërfaqen e ëmbëlsirës i jep asaj solemnitet dhe elegancë. Përveç kësaj, produktet për lustër të tillë mund të gjenden në frigoriferin e çdo amvise.
Përbërësit:
- Sheqer pluhur - 200 gram;
- Lëng limoni - 1-2 lugë;
- Vanilje - 1 pako.
Procesi i gatimit:
- Shoshni pluhurin e sheqerit në një sitë të imët, mundësisht dy herë.
- Shtrydhni lëngun nga limoni dhe kullojeni.
- Derdhni lëngun në pluhur në një rrjedhë, duke e trazuar masën me një kamxhik.
- Kur të keni një masë viskoze, e rrahim me një blender me shpejtësi të lartë.
- Në fund shtoni vanilje ose esencë tjetër sipas dëshirës.
- Nëse shtoni 1 të bardhë veze në përbërje, ju merrni një lustër (glazurë) mjaft viskoze dhe elastike. Ajo jo vetëm që mund të mbulojë tortën, por edhe të krijojë dekorime, figura, mbishkrime të mahnitshme të bardha borë.
Glazo me mjaltë dhe qumësht kokosi
Veshja e pazakontë me çokollatë e bazuar në mjaltë të lëngshëm dhe qumësht kokosi është shumë e ëmbël, pak viskoze. Ka veti të shkëlqyera mbuluese, plotëson të gjitha parregullsitë e tortës.
Përbërësit:
- Qumësht kokosi - 35 mililitra;
- pluhur kakao - 10-15 gram;
- mjaltë - 30 mililitra;
- Gjysmë çokollatë e zezë;
- Një copë (rreth 40 gram) gjalpë.
Procesi i gatimit:
- Rrihni çokollatën me blender ose grijeni në një rende të trashë.
- E kombinojmë me pluhur kakao të situr, qumësht dhe mjaltë.
- Vendosini enët në zjarr të ulët, mundësisht në një banjë uji.
- Duke e trazuar ziejmë masën dhe e ziejmë derisa të treten të gjithë përbërësit.
- Masës së ftohur pak i shtojmë një copë gjalpë, e përziejmë që të tretet.
- Aplikoni salcën në sipërfaqen e tortës dhe shpërndajeni me thikë.
Glazurë me krem kosi me çokollatë
Një shtresë e tillë për pjekje rezulton të jetë e butë, delikate. Glazura mund të aplikohet në një shtresë mjaft të trashë dhe nuk do të rrjedhë, por as nuk do të ngurtësohet. Mund të shërbejë si shtresë për shtresat e kekut. Për këtë mbushje, kosi duhet të përdoret yndyror, pa acid të tepërt.
Përbërësit:
- Sheqer - 6 lugë çaji;
- salcë kosi - 30 gram;
- Pluhur kakao - 2,5 lugë çaji;
- Gjalpë - 20 gram.
Procesi i gatimit:
- Përzieni sheqerin dhe pluhurin e kakaos, derdhni në një tenxhere me mure të rënda.
- Hidhni salcë kosi, përzieni lehtë dhe vendoseni masën në zjarr të ulët.
- Ziejeni përzierjen duke e trazuar.
- E heqim nga soba, e ftojmë pak dhe e shkrijmë në masë një copë gjalpë, e trazojmë dhe e mbulojmë kekun e përgatitur. Vendoseni në të ftohtë.
Lustër qumështi i kondensuar
Kremi i çokollatës me bazë qumështi të kondensuar është shumë i ëmbël, plastik, ngjitës. Shërben si një bazë optimale për dekorimin e mëtejshëm të tortës me mastikë, figura kremi dhe detaje ngjitëse.
Përbërësit:
- pluhur kakao - 20 gram;
- Gjalpë - një lugë çaji;
- Qumësht i kondensuar - 1 gotë.
Procesi i gatimit:
- Përzieni qumështin e kondensuar dhe pluhurin e kakaos të situr në një tas me mure të trasha.
- Vendoseni në zjarr të ulët, ziejini dhe ziejini për jo më shumë se një minutë, duke e përzier gjithmonë.
- Ftoheni pak përzierjen e zier, më pas shtoni një copë gjalpë dhe përzieni brymën.
- E mbulojmë tortën dhe e lëmë mënjanë në frigorifer për disa orë.
Ganache
Kjo recetë franceze për krem me çokollatë është e ndryshme në atë që nuk përdor sheqer pluhur ose sheqer të pastër. Çokollata e vërtetë e bardhë ose me qumësht të cilësisë së lartë i jep të gjithë ëmbëlsinë mbushjes.
Përbërësit:
- Çokollatë - 180 gram;
- Një gotë krem 35 për qind;
- 50 mililitra pije alkoolike (si "Baileys").
Procesi i gatimit:
- Lëreni kremin të ziejë në një tenxhere të rëndë.
- Pritini ose thyeni çokollatën.
- E heqim kremin nga zjarri dhe zhysim menjëherë copat e çokollatës në të.
- I trazojmë derisa të treten të gjitha. Derdhni likerin në ganache të ftohur.
- Ju gjithashtu mund të përdorni çokollatë të zezë në vend të bardhë. Në këtë rast, rumi ose konjaku do të jenë agjenti më i mirë aromatizues, dhe procesi i përgatitjes për të gjitha varietetet e ganache është identik.
Glazurë me çokollatë me ngjyrë
Mbushja e tortës me bazë çokollatë mund të jetë më shumë sesa thjesht kafe ose e bardhë. Për të dekoruar ëmbëlsira, mund të përgatisni glazurë me ngjyra me shtimin e ngjyrave ushqimore.
Unë e lidh këtë krem me tortën e Qumështit të Zogut. Unë mendoj se shumë njerëz e dinë shijen e kësaj glazurë, veçanërisht ata që janë rritur në Bashkimin Sovjetik ose kanë ngrënë ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të përgatitura nga nënat dhe gjyshet tona. Unë ju ofroj një recetë krem me çokollatë nga kakao e cila mund të përdoret për të bërë pasta ose thjesht të hahet me një lugë =)
Çfarë nevojitet për gatim
Një tenxhere ose lugë (mundësisht me fund të trashë)
Lista e përbërësve:
50 gr. gjalpë, përmbajtja e yndyrës 80%;
45 ml. qumësht, përmbajtja e yndyrës 3,2% (~ 3 lugë gjelle);
60 gr. sheqer (~ 4 lugë gjelle);
10 gr. pluhur kakao (~ 3-4 lugë çaji).
Procesi i gatimit:
- Bërja e kremit me çokollatë nga kakao nuk është aspak e vështirë, por duhet të merren parasysh disa pika në këtë proces. Le të hedhim një vështrim më të afërt =) Fillojmë gatimin duke përgatitur përbërësit. Vendosni të gjithë përbërësit e nevojshëm në një tenxhere ose lugë (mundësisht me fund të trashë): gjalpin, qumështin, sheqerin dhe pluhurin e kakaos.
- Më pas, e dërgojmë tenxheren ose lugën në sobë. Ju mund të bëni krem me çokollatë nga kakao ose në një banjë me ujë ose duke e dërguar tenxheren direkt në sobë. Nëse jeni duke gatuar për herë të parë ose dëshironi të luani mirë, është më mirë ta gatuani glazurën në një banjë uji. Sigurisht, procesi do të marrë më shumë kohë, por asgjë nuk do t'ju djegë, dhe ju mund ta kontrolloni lehtësisht procesin. Dhe nëse zgjidhni ta gatuani glazurën duke e vendosur enën direkt në sobë, atëherë zjarri duhet bërë pak më i ulët se mesatarja dhe të mos largohet nga soba, duke e trazuar vazhdimisht glazurën, përndryshe nuk funksionon dhe digjet. Sigurisht që gjatë përgatitjes së glazurës në një banjë uji duhet edhe ta trazoni, por në këtë rast ka më pak gjasa që të digjet nëse e ndërprisni procesin e gatimit.
- Pasi kemi zgjedhur mënyrën e gatimit, vendosim tenxheren në sobë dhe fillojmë procesin e përgatitjes së kremës së çokollatës nga kakao. Si fillim presim derisa të gjithë përbërësit të shpërndahen plotësisht dhe të kthehen në një masë homogjene. Më tej, masa do të fillojë të ziejë. Në këtë fazë, është e rëndësishme të përzieni vazhdimisht kremin (sidomos nëse keni zgjedhur opsionin e gatimit direkt në sobë). Kështu e ziejmë glazurën për 2-3 minuta. Kjo është ajo, glazura është gati!
Përdorimi i glazurës:
Glazura me çokollatë me kakao mund të përdoret në produkte të ndryshme ëmbëlsirash. Është i shkëlqyeshëm për ngopjen e ëmbëlsirave. Dhe nëse dëshironi ta përdorni glazurën për impregnim, atëherë pasi ta keni gatuar, lëreni të ftohet pak dhe derisa të jetë e lëngshme, njomni ëmbëlsirat.
Gjithashtu më pëlqen shumë të mbuloj pjesën e sipërme të tortës me këtë krem (për shembull, "qumështi i zogut"), donuts me lustër ose ekler. Dhe së fundmi, shumë shpesh bëj vija çokollate mbi tortë nga kjo krem.
Shpesh, pikat mbi tortë bëhen nga ganashi i çokollatës (çokollata përzihet me krem të trashë), por kur këta përbërës nuk janë në shtëpi, për mendimin tim, mund të bëhen pika të bukura nga kremi i çokollatës i bërë nga kakao. Për ta bërë këtë, glazurën e përfunduar, duke e trazuar intensivisht, e sjellni në konsistencën që ju nevojitet. Bryma duhet të jetë më e trashë. Gjëja kryesore është të monitorohet konsistenca, sepse glazura mund të bëhet shumë e trashë dhe nuk mund të bëjë njolla të bukura.
Unë dua t'ju tregoj një shembull të një lustër të pasuksesshëm për njollat. Në këtë rast, doli të ishte shumë e lëngshme dhe njollat nuk funksionuan. Si rezultat, e gjithë lustër është xhami poshtë.
Dhe në këtë shembull, për mendimin tim, glazura doli të jetë pak e trashë për njollat (megjithëse, duket shumë më mirë se kur glazura është e hollë). Mos e bëni kremin shumë të trashë, si mund të kullojë shumë keq (dhe nuk do të duket bukur) ose edhe të pikojë në copa.
Dhe mbi këtë tortë, më duket, kremi doli të ishte i një qëndrueshmërie shumë të mirë, gjë që bëri të mundur që të bënin njolla të bukura, madje.
Në një shënim:
- Është e rëndësishme të përdorni gjalpë cilësore për këtë glazurë. Sepse më shumë se një herë ka ndodhur që gjatë zierjes vaji të ndahej nga pjesa më e madhe dhe, natyrisht, të prishej glazura.
- Për të bërë njolla të bukura, torta vetë duhet të jetë e ftohur dhe kremi nuk duhet të jetë i nxehtë.
Aplikacion krem me çokollatë nga kakao shumë të ndryshme. Mund të përdoret për të ngopur shtresat e tortës, lustrimin e donutëve dhe eklereve, si dhe për të bërë sipër tortës dhe për të bërë vija çokollate. Dhe unë mendoj se mund të gjeni shumë opsione të ndryshme ku mund ta përdorni këtë lustër. Provoni dhe eksperimentoni =)
Nëse kjo recetë doli të jetë e dobishme për ju, atëherë do të jem i lumtur nëse lini komentet tuaja për atë që keni bërë =)
Kremra me çokollatë për ëmbëlsira, kifle, ëmbëlsira dhe pasta të Pashkëve nuk ka nevojë të bëhet nga çokollata. Mund të bëhet nga pluhuri i kakaos me shtimin e qumështit ose salcës së kosit, qumështit të kondensuar, sheqerit dhe gjalpit. Kjo glazurë është edhe më e mirë në shije dhe ngjyrë se çokollata.
Ja çfarë këshillojnë pastiçeri me përvojë kur punoni me krem:
- Ju mund të shtoni vanilinë, rum, konjak, thekon kokosi në glazurën e çokollatës, ato plotësojnë në mënyrë të përkryer njëra-tjetrën.
- Glazura pa zierje ngurtësohet shpejt dhe duhet aplikuar menjëherë pas përgatitjes.
- Nuk mund ta mbuloni kekun me krem të nxehtë ku tashmë është lyer kremi me gjalpë, por nëse është e nevojshme, fillimisht mbulojeni kremin me reçel të lëngshëm ose spërkatni me kakao dhe më pas me krem.
- Tortën nuk mund ta mbuloni vetëm me krem të zier, duhet të ftohet pak.
- Së pari, ne aplikojmë një shtresë të hollë lustër në produktin e ëmbëlsirave, dhe më pas më të trashë.
Si të bëni krem me kakao?
Receta:
- Përzieni gjysmë gote sheqer në një tenxhere,2 lugë gjelle. lugë kakao të thatë, 3 lugë gjelle. lugë qumësht dhe gatuajeni përzierjen derisa të trashet.
- Ftoheni pak, shtoni një majë vanilinë, 30 g gjalpë të shkrirë dhe rrihni derisa të bëhet me gëzof.
- E vendosim kremin në mes të tortës së sipërme të pjekur, e shtrijmë në të gjithë sipërfaqen e saj, duke kapur skajet në mënyrë që glazura të rrjedhë nga anët.
- Tortën e vendosim në një vend të ftohtë gjatë natës, në mëngjes mund ta shërbeni me çaj.
shënim. Nese kremi eshte bere i ftohte dhe i trashur nuk shtrihet mire mbi kek duhet ta ngrohni duke i shtuar pak uje dhe nese eshte i lengshem zieni me nje luge sheqer.
zur nga kakao dhe qumështi i kondensuar, recetë
Brymë me kakao dhe qumësht të kondensuar
Receta:
- Përzieni gjysmë kanaçe qumështi të kondensuar në një tenxhere, 2 lugë gjelle. lugë kakao dhe gatuajeni derisa të jetë e qetë.
- Pasi ta hiqni nga zjarri, shtoni 0,5 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë..
- Derdhni tortën menjëherë dhe vendoseni të ftohet.
Krem profesional kakao.
Receta:
- Shkrini 1 lugë gjelle në një tenxhere. një lugë gjalpë, shtoni kakaon dhe qumështin e kondensuar, 1 lugë gjelle secili. lugë.
- Ne gatuajmë mirë, dhe ju mund të dekoroni çdo produkt të pjekur.
Recetë për krem me qumësht pluhur dhe kakao
Glazurë me kakao dhe qumësht pluhur
Receta:
- Plotësoni 1 lugë gjelle. nje luge xhelatine 0,5 gota uje dhe e leme te fryhet.
- I përziejmë në 1 lugë gjelle. lugë kakao dhe qumësht pluhur, 4 lugë çaji sheqer, hidhni 0,5 gota ujë dhe ngroheni derisa të treten të gjithë përbërësit.
- Xhelatinën e fryrë e tretim në zjarr, por mos e lëmë të vlojë.
- Përzieni xhelatinën e nxehtë, përzierjen me pluhur qumështi të vluar, gjalpin (30 g) dhe përzieni përsëri.
- Kremi është gati, dekorojeni tortën me të dhe vendoseni të ftohet.
Pas nja dy orësh, kremi do të ngurtësohet dhe keku mund të shërbehet me çaj.
Recetë për krem me kakao dhe qumësht
Glazurë me kakao, qumësht dhe miell
Trashësia e një glazurë të tillë varet nga qumështi dhe mielli i marrë sipas recetës, sa më shumë miell, aq më e trashë është glazura dhe sa më shumë qumësht, aq më i hollë është.
Receta:
- Hidhni 1 lugë gjelle në një tenxhere inox. nje luge miell dhe kakao, gjysme gote sheqer, 75 ml qumesht perziejme te gjitha dhe ziejme duke e perzier ne zjarr te ulet deri ne trashesine e deshiruar.
- Fikni zjarrin dhe shtoni 50 g gjalpë, përzieni derisa gjalpi të tretet plotësisht.
Bryma përdoret për veshjen e pastave dhe ëmbëlsirave.
shënim. Prania e gjalpit në glazurë i jep një shkëlqim.
Akullore e spërkatur me krem me çokollatë pa dhjamë kakao
Krem me çokollatë me kakao të pastër
Receta:
- Përziejmë në një enë smalti 2 lugë gjelle. lugë kakao, 3 lugë. lugë sheqer, 4 lugë gjelle. lugë ujë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë duke e përzier gjatë gjithë kohës derisa të trashet.
- Pasi ta hiqni nga zjarri, shtoni 1/3 e çajit. lugë kanellë dhe 1 lugë. një lugë raki, i përziejmë të gjitha.
I mbulojmë byrekët, ëmbëlsirat, kiflet me krem të nxehtë dhe kremi i ftohtë është i përshtatshëm për të hedhur akullore.
Frost me çokollatë të ftohtë
Receta për këtë krem me kakao të ligët është origjinale dhe nuk kërkon zierje. Mund të përgatitet në hotel, jashtë.
Kjo lustër nuk ngurtësohet për një kohë të gjatë, mund të përdoret për të mbuluar ëmbëlsirat e nxehta dhe të ftohta.
Receta:
- Përzieni në një pjatë të thellë 3 lugë gjelle. lugë sheqer pluhur pa gunga, 1 lugë gjelle. një lugë niseshte patate, 3 lugë gjelle. lugë kakao.
- Shtoni 3 lugë gjelle. luge me uje shume te ftohte perziejme perseri dhe mund te perdoret glazura.
Recetë për krem me kakao dhe gjalpë
Krem me çokollatë me kakao dhe gjalpë
Receta:
- Në një tenxhere bashkoni 3 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë qumësht, 3 lugë gjelle. lugë kakao, 60 gr gjalpë, gatuajmë gjithçka dhe vendosim të piqet derisa të shkrihet gjalpi.
- Hollojmë 3 lugë të tjera. lugë qumësht dhe gatuajini më tej, duke i përzier herë pas here.
- Nëse kremi është i trashë, shtoni 2-3 lugë të tjera. lugë qumësht.
Nëse kremi është gati, duhet të kullojë ngadalë nga luga në rrjedha të trasha.
Çdo zonjë dëshiron që kryevepra e pjekur e kuzhinës të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe e bukur. Veshja ideale për ëmbëlsirat është një shtresë me shkëlqim pasqyre çokollate.
Ëmbëlsira, pasta, biskota të zbukuruara me glazurë fitojnë jo vetëm një pamje tërheqëse, por edhe një shije të veçantë. Ka disa mundësi për përgatitjen e një delikatesë të tillë.
1. Krem i thjeshtë me çokollatë.
Glazura më e thjeshtë bëhet në bazë të sheqerit dhe ujit me shtimin e kakaos.
Produktet:
- Pluhur kakao 2 lugë gjelle lugët
- Sheqeri gjysmë gote
- Ujë 3 lugë gjelle. lugët
Si të bëni një krem të thjeshtë me çokollatë:
Përzieni sheqerin me pluhurin e kakaos dhe shtoni ujë. E trazojmë mirë dhe e vendosim në zjarr. Glazurën e zieni në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht. Së pari, sheqeri do të shpërndahet, më pas shurupi do të fillojë të flluskojë. Pasi të shfaqen flluska, gatuajeni glazurën edhe për një minutë dhe hiqeni nga zjarri. Lëreni glazurën të ftohet dhe të trashet shumë: e nxehtë do të jetë shumë e lëngshme, e ftohur plotësisht do të sheqeroset dhe ngurtësohet. Për kekun e bebeve ose ëmbëlsirat me krem, mund të shtoni pak gjalpë në kremin ende të ngrohtë me çokollatë dhe ta rrahni me mikser. Kjo do të zbutë shijen e glazurës.
2.Glazura me çokollatë mbi salcë kosi.
Receta më e zakonshme e glazurës me çokollatë të bërë në shtëpi. Rezulton të jetë e ngjashme me çokollatën e vërtetë të zezë, ka një thartirë specifike që hollon ëmbëlsinë e sheqerit. E shkëlqyeshme për kremin e një torte.
Produktet:
- Kosi 100 gr.
- Sheqer 3 lugë gjelle. lugët
- 2 lugë gjelle gjalpë lugët
- Pluhur kakao 3 lugë gjelle lugët
Si të bëni krem me çokollatë me salcë kosi:
Në një tenxhere trazojmë kosin, sheqerin dhe kakaon dhe i ziejmë në zjarr të ulët duke i përzier vazhdimisht. Sapo bryma të vlojë, shtoni gjalpin dhe vazhdoni zierjen derisa gjalpi të tretet. Më pas hiqeni nga zjarri, ftoheni pak dhe vini në veprim: kek me glazurë, ëmbëlsira ose kifle.Glazura ftohet shpejt dhe kur ftohet trashet fort, por nuk forcohet.
3.Glazura me çokollatë me niseshte.
Një mënyrë origjinale për të bërë glazurë çokollate pa zierje. Nuk kërkon gjalpë apo salcë kosi, nuk ngurtësohet shumë shpejt dhe mund të aplikohet si në pjekje të nxehta ashtu edhe në të ftohta.
Produktet:
- Niseshte patate 1 lugë gjelle lugë
- Kakao 3 lugë gjelle. lugët
- Sheqer pluhur 3 lugë gjelle. lugët
- Ujë 3 lugë gjelle. lugët
Si të bëni krem me niseshte me çokollatë:
Hedhim pluhur sheqeri të situr, niseshtenë dhe kakaon në një tas. Shtoni ujë shumë të ftohtë dhe përzieni mirë. Kjo eshte e gjitha! Lustër e përfunduar mund të përdoret për të mbuluar produktet e pjekura. Nga rruga, sasia e specifikuar e produkteve është mjaft e mjaftueshme për krem, e cila mund të përdoret për të mbuluar tetë cupcakes (mini-torte).
4.Glazu me çokollatë me shkëlqim.
Një tjetër recetë për përgatitjen e glazurës “të ftohtë”. Rezulton çokollatë pothuajse e vërtetë, vetëm me shkëlqim.
Produktet:
- Sheqer pluhur 0,5 gota
- Qumësht 0,5 gota
- Kakao 3 lugë gjelle. lugët
- Gjalpë 1,5 lugë gjelle. lugët
- Vanilje
Si të bëni një krem me çokollatë të shkëlqyer:
Përzieni kakaon me sheqer pluhur dhe holloni me qumësht të ngrohtë. Vendosni aty gjalpin e zbutur dhe pak vanilinë. Grini derisa të merrni një glazurë me shkëlqim.Glazura ngurtësohet shpejt, kështu që duhet ta bëni pas pjekjes.
5. Glazurë profesionale me çokollatë.
Sigurisht, është e vështirë të konkurrosh me profesionistë. Por gjithçka është në duart tona. Dhe nëse e dimë recetën për një lustër të vërtetë profesionale çokollate, atëherë pse të mos përpiqeni ta bëni këtë "furçë rroje" të shijshme, me shkëlqim dhe të bukur.
Produktet:
- Gjalpë 1 lugë gjelle lugë
- Qumësht i kondensuar 1 lugë gjelle. lugë
- Pluhur kakao 1 lugë gjelle lugë
Si të bëni një krem me çokollatë profesionale:
Siç mund ta shihni, është shumë e lehtë të mbani mend përbërjen e kësaj lustër: gjithçka është një me një. Dhe rezulton të jetë edhe më e lehtë për ta gatuar atë. Është e nevojshme të shkrihet gjalpi (sa më i yndyrshëm aq më mirë), të shtoni qumësht të kondensuar dhe kakao në të. Përziejmë gjithçka, bluajmë dhe mbulojmë krijimet tona të ëmbëlsirave me glazurë të gatshme.
6. Krem çokollate në mikrovalë.
A ju pëlqen të gatuani në mikrovalë? Atëherë kjo recetë kremi është vetëm për ju.
Produktet:
- 2 lugë gjelle gjalpë lugët
- Qumësht 3 lugë gjelle. lugët
- Pluhur kakao 3 lugë gjelle lugët
- Sheqer 0,5 gota
- 0.3 bar çokollatë të zezë
Si të bëni krem me çokollatë në mikrovalë:
Ngrohim qumështin dhe në të tretim sheqerin. Përzieni kakaon me gjalpin dhe shtoni në qumësht. Pastaj vendosim çokollatën dhe vendosim gjithçka në mikrovalë. Pas tre deri në katër minuta, nxirreni, përzieni dhe përdorni kremin e gatshëm për qëllimin e synuar (për të mbuluar kekun, kekun ose pastat).
7. Krem me çokollatë të zezë.
E përkryer për një tortë kaq të famshme si "Sacher". Çdo ëmbëlsirë tjetër gjithashtu mund të lyhet me sukses me këtë glazurë. Gjithashtu shkon mirë me thekon kokosi.
Produktet:
- Çokollatë e hidhur 2 bar
- Sheqer pluhur 0,5 gota
- Qumësht 2 lugë gjelle. lugët
Si të bëni krem me çokollatë të zezë:
Ndajeni çokollatën në copa dhe shpërndajeni në një banjë uji. Përzieni qumështin me sheqerin pluhur dhe shtoni në çokollatën e shkrirë. Vendoseni në zjarr dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, derisa kremi të kthehet në një pastë të trashë.
8.Glazura me çokollatë-arra.
Po çokollata, por vetëm e bardhë? Mund të përdoret gjithashtu për të bërë krem të pazakontë me çokollatë, për shembull, lustër arra.
Produktet:
- Gjalpë 0.3 pako
- Sheqer pluhur 0,5 gota
- Bar me çokollatë të bardhë
- Qumësht 1 lugë
- Çdo arra
- Vanilje
Si të bëni glazurën e lajthisë me çokollatë:
Nxjerrim vajin nga frigoriferi dhe e lëmë pak të zbutet. Vendosni një copë çokollatë të thyer, gjalpin në një tenxhere dhe shkrini të gjitha në një banjë uji. Më pas shtoni qumështin, sheqerin pluhur, arrat dhe vanilinë. Përziejini dhe hiqeni nga zjarri. Glazura është gati.
9.Glazu çokollatë me xhelatinë (glazurë).
Produktet:
- 300 ml ujë
- 350 gr sheqer
- 250 ml krem
- 125 gr kakao
- 6 pjata (12 g) xhelatinë
Si të bëni krem me xhelatinë me çokollatë:
Ngrohim ujin,sheqerin dhe kremin,shtojme kakaon,perziejme qe te mos krijohen kokrrat.Shtoni xhelatinen e shkrire dhe kullojeni.Mund te perdoret si salce,por jo xhelatine (mund te shtoni dhe zhele).
Truket e vogla.
Në mënyrë që eksperimentet tuaja me kremin të jenë të frytshme, dëgjoni këshillat e pastiçerëve me përvojë: Fillimisht aplikoni një shtresë të hollë kremi tek produktet e pjekura dhe vendosni sipër një shtresë më të trashë. Është më mirë të mos e ujitni brumin me krem shumë të nxehtë - lëreni të ftohet pak.
Për të përcaktuar saktë gatishmërinë e glazurës së përgatitur, përdorni "metodën e gishtit": nëse gishti i zhytur në lustër vuan, atëherë është gati për përdorim. Glazura e përgatitur në të ftohtë me bazë sheqer pluhur duhet përdorur menjëherë, pasi forcohet shpejt.
Bryka e nxehtë nuk duhet të aplikohet në krem me gjalpë. Nëse kjo është e nevojshme, atëherë bëni një shtresë reçeli midis kremit dhe glazurës ose thjesht spërkateni kremin me pluhur kakao ose sheqer pluhur. Glazura e çokollatës shkon mirë me kokosin, vaniljen, rumin dhe konjakun.
Ju bëftë mirë!