Sa verë duhet të derdhni në shishe përpara se ta mbyllni. Si të kuptoni se kur vera e bërë në shtëpi është gati. A është e mundur të ruani verën e bërë në shtëpi në kavanoza qelqi

Para se t'i mbushni me verë, shishet duhet të lahen veçanërisht mirë me ujë të nxehtë (!) dhe salcë, dhe më pas të shpëlahen disa herë për të eliminuar çdo erë.

Mbushja e shisheve në prodhimin e verës në shtëpi është e thjeshtë - vera derdhet në secilën shishe duke përdorur një hinkë qelqi. Shishet duhet të mbushen në mënyrë që të ketë një hapësirë prej 1-2 gishtash (d.m.th. 1-2 cm) midis verës dhe tapës.

Shishet e mbushura duhet të mbyllen me tapa krejt të reja, të papërdorura. Në asnjë rast nuk duhet të përdorni tapa të vjetra, të përdorura për këtë, pasi ato mund të prishin verën e mirë në një kohë të shkurtër.

Për ruajtjen afatshkurtër të verës, mund të përdorni tapa më të lira që përdoren për të mbyllur shishet e birrës.

Por për ruajtjen dhe vjetërimin më të gjatë të verës në shishe, duhet të blihen tapa më të gjata vere.

Përpara se të bllokohen, tapat duhet të zihen me avull në ujë të vluar derisa të zbuten dhe më pas të futen në shishe duke përdorur një vitriol (shih Fig.).

Pas bllokimit, sipërfaqja e tapës dhe qafa e shishes duhet të fshihen të thata me një leckë dhe më pas të mbushen me dyll vulosjeje të shkrirë, katran, zierje ose dyllë, në mënyrë që vera të mos avullojë nëpër vrimat e tapës.

Çdo shishe vere, veçanërisht vera që ruhet për një kohë të gjatë, duhet të etiketohet me varietetin, kohën e prodhimit dhe mbushjen në shishe, në mënyrë që të jetë më e lehtë për të gjetur varietetin e dëshiruar më vonë.

Vera në shishe duhet të ruhet në një lodwala të ftohtë të thatë ose nën tokë me një temperaturë prej 6-8 ° C (për verërat e kuqe) përpara përdorimit. Një temperaturë më e ulët nuk do të dëmtojë verën e ruajtur, për sa kohë që ajo nuk ngrin. Temperaturat më të larta, veçanërisht për verërat e lehta të tryezës, janë mjaft të rrezikshme, pasi vera mund të fermentohet dhe të përkeqësohet. Verërat e forta, ëmbëlsirat dhe verërat e likerit mund të ruhen në një dhomë më të ngrohtë.

Është gjithmonë e nevojshme që shishet me verë të ruhen në një pozicion të shtrirë në mënyrë që tapat të lagen nga brenda. Vetëm në këtë gjendje ato mbeten plotësisht elastike dhe mbyllin fort shishet. Kur ruani verën në shishe në një pozicion në këmbë, tapat thahen shpejt, tkurren dhe tapa lirohet.

Temperatura në bodrum është veçanërisht e rëndësishme për formimin e një buqete në verë.

Nëse ferma nuk ka një bodrum ose dhomë tjetër me temperaturën e duhur, ose nuk është gjithmonë njësoj atje, atëherë për vjetërimin dhe ruajtjen afatgjatë të verës, ata hapin një gropë 1-1,5 metra të thellë dhe mjaft të madhe për të. përshtatni të gjitha shishet. Zgjidhni një vend të thatë që nuk është i përmbytur me ujë burimi ose toke.

Shishet e verës vendosen në gropë, të veshura me kashtë dhe boshllëqet ndërmjet tyre mbushen me rërë të thatë. Një shtresë rëre 6-10 cm e trashë derdhet në rreshtin e parë të poshtëm të shisheve, mbi të vendoset rreshti i dytë i shisheve, pastaj i treti dhe i katërti në të njëjtin rend.

Mos grumbulloni më shumë se 4 rreshta shishe në një gropë. Rreshti i sipërm është i mbuluar me rërë, i mbuluar me tokë.

Në një gropë të tillë, shishet me verë ruhen mirë, pasi aty ruhet gjithmonë e njëjta temperaturë, gjë që ka një efekt të dobishëm në cilësitë e pijes së vjetëruar.

Një nga pyetjet që do të ketë me siguri një prodhues i ri i verës është se cila enë është më e mirë për ruajtjen e verës. Enë balte, dru, smalt, plastikë, metal apo qelq? Ne do të diskutojmë shkurtimisht avantazhet dhe disavantazhet e secilit prej materialeve të listuara. Le të zbulojmë se cili prej tyre nuk është kategorikisht i përshtatshëm për këtë qëllim. Dhe ne do të kuptojmë pse xhami përdoret në shumicën e rasteve.

Navigimi

Druri... Material i mirë, por jo të gjithë drurët janë krijuar të barabartë për ruajtje. Bredhi dhe pisha do t'i shtojnë pijes hidhërim dhe aromë rrëshirë. Linden dhe aspen janë shumë poroze: vera thahet dhe humbet shijen e saj. Molla, qershia dhe qershia janë të mira, por rrallë në shitje. Mundësia më e mirë për të marrë një pije me cilësi të lartë dhe të shijshme është një fuçi lisi. "Puna" kryesore e kontejnerëve të lisit është çmimi i lartë. Përveç kësaj, kontejnerët prej druri nuk janë të lehta për t'u pastruar dhe kërkojnë përgatitje të kujdesshme për përdorim.

Argjila... Materiali më i vjetër në historinë e prodhimit të verës. Në një enë balte, pija mund të ruhet disa herë më gjatë se në qelq ose plastikë. Ky është një paketim mjaft efektiv, pasi balta e pjekur nuk reagon as me verë shumë acid. Balta është një material "frymëmarrës": lejon që ajri të kalojë, duke parandaluar avullimin e lëngjeve. Ndër disavantazhet: brishtësia, pesha e rëndë, çmimi i konsiderueshëm i produkteve të markës.

Enë e emaluar... I përshtatshëm për faza të ndërmjetme, por jo për mirëmbajtje afatgjatë. Enët e përdorura shpesh copëtohen. Kjo është një e metë e papranueshme në këtë rast. Përveç kësaj, është mjaft e vështirë të mbyllësh fort një enë smalti (kovë, tigan).

Metal... Kontejnerët e bakrit, aluminit, hekurit dhe të galvanizuar nuk janë absolutisht të përshtatshëm. Metali tenton të oksidohet; gjatë fermentimit, komponimet kimike të rrezikshme mund të futen në pije. Përjashtimi i vetëm është çeliku inox i klasës ushqimore.

Plastike... I lehtë, i papërshkueshëm nga thyerja, i lehtë për t'u pastruar dhe një material buxhetor i diskutueshëm. Disa përdorin enët vetëm për transportin e manave, ruajtjen dhe shtrydhjen e tyre të përkohshme. Të tjerat përdoren për tejmbushje të ndërmjetme dhe fermentim. Disa refuzojnë kategorikisht materialin e ri.

Xhami... Ky material i gjithanshëm ka një numër avantazhesh:

aftësia për të vëzhguar procesin e fermentimit dhe kontrollin e tij;
mungesa e reaksioneve kimike me lëngun brenda;
i ripërdorshëm;
disponueshmëria - mund të përdorni shishe të përdorura me ujë mineral dhe pije;
shishet e mëdha janë të shtrenjta, por më të lira se enët prej druri dhe balte.

Materiali nuk është pa të meta.

Brishtësia. Versionet e specializuara të disponueshme në treg kanë një trashësi të madhe muri.
Transparenca. Është e rëndësishme t'i mbani enët në një vend të errët; ato mund të mbështillen me letër të trashë, kashtë, leckë.
Pamundësia për të kontrolluar temperaturën. Duhet të mbahet në një dhomë me një temperaturë të qëndrueshme dhe ideale.
Kontejnerët me qafë të ngushtë nuk janë të lehta për t'u pastruar.
Mungesa e përshkueshmërisë së ajrit, pasi qelqi nuk është një material poroz. Në mënyrë që pija të "marrë frymë" dhe të pasurohet me oksigjen, do të duhet të derdhet periodikisht.

Nëse ruajtje afatgjatë nuk kërkohet, shishet e rregullta do ta bëjnë këtë. Nëse duhet të prisni një vit ose më shumë, është më mirë të blini shishe të specializuara me rezistencë të lartë. Verërat e bardha të ëmbla mbahen në gotë të pastër, ato të thata në jeshile të hapur. Të kuqtë janë në shishe jeshile të errët. Xhami kafe përdoret rrallë.

Forma e shishes ushtron një presion të brendshëm të caktuar dhe zgjidhet në përputhje me llojin e përmbajtjes. Madhësitë e shisheve variojnë nga 100 ml deri në 3 litra. Enët nga 3 L deri në 54 L quhen shishe.

Derdhja e verës

Pija duhet të derdhet në enë të përgatitura. Shishet duhet të lahen me detergjent për larjen e enëve, sode ose sode. Shpëlajeni me ujë të nxehtë - praktikisht me ujë të valë. Në fund, shpëlajeni me një tretësirë të acidit sulfurik jo të koncentruar. Shpëlajeni tërësisht dhe thajeni përsëri.

E rëndësishme! Kur mbushni enën, niveli i lëngut nuk duhet të arrijë spinën me 2-3 cm.

Ju nuk duhet të përdorni tapa natyrale të përdorura - ata tashmë i kanë shteruar burimet e tyre. Tapa duhet të zgjidhet në varësi të kohëzgjatjes së ruajtjes së ardhshme: sa më e gjatë të jetë periudha, aq më i besueshëm duhet të jetë bllokimi. Nëse pija do të ruhet për më shumë se 3 vjet, është më mirë të përdorni opsione natyrale. Avantazhi i tyre kryesor është t'i sigurojnë ndjenjës së fajit aftësinë për të "marrë frymë". Ka një gamë të gjerë prizash në shitje.

E tërë kore. Bërë nga një pjesë e vetme e lëvores. Pa defekte.
Aglomeruar. Në prodhim përdoren pjesë të ndryshme të lëvores. Pas bluarjes shtesë dhe shtimit të ngjitësit, ato formohen dhe priten. Disavantazhet përfshijnë ngushtësi të pamjaftueshme dhe një shije të mundshme të ngjitësit nga palët e treta.
Të kombinuara. Versioni i përmirësuar i modeleve të grumbulluara. Pjesa e poshtme e tapës formohet nga lëvorja e ngurtë, pjesa e sipërme - nga lëvorja e grimcuar e ngjitur. Ky dizajn përjashton mundësinë e kontaktit të përmbajtjes së shishes me ngjitësin.
Plastike dhe vidë bllokimet nuk janë inferiore në karakteristika, dhe ndonjëherë edhe i tejkalojnë homologët klasikë.
Xhami. Ata duken elegant dhe origjinal, ato përdoren vetëm për shishe të specializuara.

Nëse vera do të jetë deri në dy vjet, mund të përdorni një tapë me vidë, e cila është e thjeshtë dhe e shpejtë për t'u përdorur. Duket më pak e paraqitshme, por e përballon në mënyrë të përsosur detyrën e saj kryesore. Për ruajtjen afatshkurtër të verërave të reja, mund të përdorni opsione plastike me cilësi të lartë. Këto produkte nuk kanë erë të palëve të treta. Ata ruajnë mirë aromën dhe freskinë e pijes.

Ky proces kërkon respektimin e standardeve të caktuara, nga të cilat do të varet cilësia e produktit.

Temperatura. Pajtueshmëria me regjimin e temperaturës është shumë e rëndësishme për periudha të gjata. Temperatura e gabuar çon në faktin se vera piqet më shpejt se sa duhet, ose anasjelltas - shumë ngadalë. Në temperatura afër 0 ° C, produkti mund të ngrijë dhe të prishet pa shpresë. Varietetet e tavolinës mbahen në një temperaturë prej 5-8 ° C. Fortifikuar - në 13-15 ° C.
Lagështia dhe ajrimi. Dhoma duhet të jetë e ajrosur mirë. Niveli optimal i lagështisë së ajrit është nga 70 në 80%. Nëse kjo kërkesë nuk plotësohet, ekziston rreziku i mykut dhe erërave të palëve të treta që ndikojnë në shijen e pijes.
Ndriçimi. Të gjitha varietetet nuk tolerojnë rrezet e diellit direkte. Kjo vlen edhe për ndriçimin elektrik.
paqe. Shishet e verës nuk duhet të ekspozohen ndaj dridhjeve, lëkundjeve, lëvizjeve. Ju as nuk duhet t'i hiqni pluhurin dhe t'i hiqni rrjetat e kobures.
Akomodimi. Shishet mbahen në pozicion të shtrirë. Për shkak të këtij pozicioni, tapa e lëvores mbetet e lagësht, gjë që e pengon atë të thahet dhe të humbasë ngushtësinë e saj. Para se të hiqni tapën e pijes, ena zhvendoset në një pozicion vertikal. Pas 2-3 orësh, sedimenti bie dhe pija derdhet.
Afati i ruajtjes.Çdo varietet ka një kornizë kohore të rekomanduar. Verërat e bardha ruhen jo më shumë se 3 vjet. Të kuqtë - deri në 10 vjeç. Pas hapjes, pija duhet të mbahet e mbyllur në frigorifer jo më shumë se 3 ditë. Opsionet e fortifikuara mund të mbahen në temperaturën e dhomës jo më shumë se një javë.

Vendi ideal për të mbajtur një pije është në bodrumet (bodrumet). Në vend të një bodrumi, mund të përdorni kabinete të specializuara që kanë një funksion të kontrollit të klimës dhe krijojnë kushte optimale. Opsioni më i thjeshtë është një raft i veçantë. Ideale kur hapësira është e kufizuar në një shtëpi ose apartament. Përveç ngarkesës funksionale, është në gjendje t'i japë brendësisë një bukuri të veçantë.

Sipas teknologjisë kaketike, pija duhet të mbahet ekskluzivisht në enë balte. Qvevri (kontejnerët), të cilët ndonjëherë i kalojnë 2 metra lartësi, janë varrosur në tokë. Në to vendoset rrushi, i grimcuar me lëvozhgë, fara dhe nganjëherë degëza. Mbylleni fort dhe mbulojeni me tokë. Për shkak të përbërjes së veçantë të argjilës, ena vazhdon të lejojë një sasi të caktuar ajri të kalojë. Kontejnerët e qelqit nuk përdoren për shkak të ajrosjes së tyre.

Pas 6 muajsh, vera filtrohet dhe mbahet në enë të tjera për 3 muaj. Pas tre muajsh, pija derdhet në enë balte më të vogla. Siç sigurojnë mjeshtrat gjeorgjianë, është një enë e tillë që lejon pijen të marrë frymë dhe të mos fermentohet. Vlen të përmendet se vera është ngrohur paraprakisht (deri në pothuajse 100 ° C). Sipas disave, kjo teknologji çon në një humbje të aromës.

E rëndësishme! Kur blini një pije gjeorgjiane, duhet të keni kujdes nga falsifikimi. Është më mirë të blini në pikat e specializuara të shitjes, ose nga ata që janë të përfshirë personalisht në prodhim.

Sekretet e prodhimit të verës janë përcjellë brez pas brezi që nga kohërat e lashta. Tani të gjithë mund të provojnë dorën e tyre për të bërë verë në shtëpi.

Vera është konsideruar prej kohësh një pije e shenjtë e shëndetshme, sekretet e së cilës janë përcjellë brez pas brezi. Në ditët e sotme, ekziston gjithashtu një numër i madh i njohësve të diversitetit të aromave të tij. Dhe vera e rrushit e bërë në shtëpi është një krijim i hollë krejtësisht natyror, i varur kryesisht nga puna e palodhur dhe respektimi i standardeve të procesit teknologjik të prodhimit të tij. Çdokush mund ta zotërojë lehtësisht artin e krijimit të një pijeje që e nderonte. Për ta bërë këtë, vetëm duhet të studioni me kujdes rekomandimet për veprime të qëndrueshme në krijimin e një produkti të verës.

Përgatitja për përpunim

Kokrra e kuqe më ideale për të bërë verë konsiderohet të jetë rrushi. Për të bërë verë me cilësi të lartë në shtëpi, duhet të përdorni vetëm fruta të pjekura mirë të vjela në mot të thatë, asnjëherë pas shiut. Kjo është e nevojshme që maja e egër natyrale në formën e një lulëzimi të bardhë, e domosdoshme për procesin e fermentimit, të mbetet në fruta. Manaferrat nuk duhet të jenë të kalbura ose të ngrira. Gjithashtu, mos përdorni fruta të thërrmuara për të shmangur një amëz të pakëndshme si rezultat. Rrushi i prerë duhet të përpunohet brenda 2 ditëve. Korrja bëhet më së miri jo më herët se gjysma e dytë e shtatorit.

Duhet të jeni të vetëdijshëm se jo të gjitha varietetet e rrushit janë të përshtatshme për prodhimin e verës së shijshme të rrushit të bërë në shtëpi. Për të bërë verëra të ëmbla, varietetet e arrëmyshkut janë ideale, të cilat përmbajnë një sasi të madhe sheqeri. Llojet e tryezës bëhen më së miri nga manaferrat jo mjaft të pjekura, duke përdorur Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, etj.

Rrushi me të drejtë konsiderohet si lënda e parë ideale për prodhimin e verës.

Vera e rrushit me shtimin e ujit ka një shije delikate dhe bëhet më pak e trashë. Aromën e pijes mund ta plotësoni duke i shtuar pak vanilje ose pluhur bajame.

Procesi i vjeljes së manave është mjaft i mundimshëm, por i nevojshëm për të arritur, si rezultat i bërjes së verës së rrushit me cilësi të lartë, me një amëz dhe aromë të këndshme.

Për të shmangur kontaminimin e lëndëve të para nga mikroorganizmat patogjenë, është e nevojshme të përgatiten siç duhet kontejnerët, si dhe të gjithë aksesorët e përdorur. Ato duhet të jenë të thata dhe plotësisht të pastra. Dezinfektimi me ujë të vluar nuk do të jetë i tepërt, pas së cilës sipërfaqet duhet të fshihen të thata me një leckë të pastër.

Përpunimi

Frutat e përgatitura duhet të shtrydhen me kujdes me dorë ose me një okllai druri në mënyrë që të mos shtypen farat, nga të cilat produkti bëhet i hidhur. Pulpa që rezulton dërgohet në enën e përgatitur, duke mbushur rreth 3/4 e vëllimit të saj të përgjithshëm. Lejohet përdorimi i kontejnerëve prej qelqi, të emaluar, prej druri dhe plastike, por jo metali.

Rekomandohet ta mbuloni enën me tul me garzë ose me leckë, duke shmangur kështu mizat, si dhe insektet e tjera dhe ta hiqni atë për tre ditë në një vend të ngrohtë pa rrezet e diellit. Pas një periudhe të shkurtër kohe, fermentimi i lëngut të rrushit do të fillojë, duke krijuar një kapak të shkumëzuar të formuar nga lëkura e frutave në sipërfaqe. Duhet të thyhet dy ose tre herë në ditë, duke e trazuar lehtë tulin me duar ose me një shtypës druri për të shmangur mbioksidimin.

Pas tre ditësh, lëngu në tul do të bëhet më i lehtë, do të dëgjohet një fërshëllimë e lehtë. Ky do të jetë një sinjal se është koha për të kaluar në fazën tjetër të prodhimit të verës së rrushit.

Transfuzioni dhe vendosja e grilave

Lëngu i rrushit i marrë gjatë përgatitjes duhet të vendoset në shishe qelqi për fermentim të mëtejshëm.

Pra, tulin me lëkurën e grumbulluar në shtresën e jashtme e heqim në një enë tjetër, duke shtrydhur lëngun prej saj. Më pas, duhet të filtroni të gjithë lëngun e saposhtrydhur 2-3 herë duke përdorur një leckë garzë. Në të njëjtën kohë, procesi i transfuzionit e mbush atë me oksigjen, duke shkaktuar veprimin e majave të verës.

Nëse përdoret një recetë për prodhimin e verës së rrushit me shtimin e ujit, atëherë në këtë fazë të prodhimit ajo duhet të shtohet në lëng në masën 30% të vëllimit të përgjithshëm të lëngut.

Sasinë e përftuar të lëngut të përgatitur e vendosni në enë qelqi, rreth 70% të vëllimit të përgjithshëm të shishes, për fermentim të mëtejshëm. Për të shmangur peroksidimin e verës, është e nevojshme të shmanget hyrja e oksigjenit në të, duke lejuar njëkohësisht daljen e dioksidit të karbonit. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të instaloni ndonjë nga pajisjet e izolimit të ujit në enë. Kjo mund të jetë një kapak, tub dhe vulë uji, e cila zakonisht përdoret për shishe të mëdha, ose një metodë mjaft e zakonshme duke përdorur një dorezë mjekësore, duke shpuar një vrimë me një gjilpërë në vendndodhjen e ndonjë prej gishtave.

Shtimi i sheqerit

Në këtë fazë, është e nevojshme të kontrollohet përthithja e sheqerit në lëngun që rezulton, me theks në ëmbëlsinë e mjaftueshme për shije.

Për të bërë verë të mirë pa prishur procesin normal të fermentimit, shtimi i sheqerit duhet të bëhet në faza. Kjo do të thotë që çdo 3 ditë është e nevojshme ta shtoni atë në një dozë prej 50 g - për 1 litër lëng, pasi e keni tretur më parë në një sasi të vogël të lyerjes së kulluar. Ky manipulim duhet bërë rreth 4 herë në 2-3 javët e para të fermentimit.

Një kusht i rëndësishëm për teknologjinë e prodhimit të verës cilësore është respektimi i mëtejshëm i regjimit të temperaturës, i cili bëhet: 22-28 C për verërat e kuqe dhe 16-22 C për verërat e bardha. Nuk lejohet ulja e tij në kufirin prej 15 C, pasi në këtë temperaturë procesi i fermentimit do të ndalet.

Fermentimi fillestar i fuqishëm

Nëse fermentimi vazhdon 50 ditë pas vendosjes së mbulesës së ujit, rekomandohet që pjesa e lëngshme të kullohet në një enë tjetër për të shmangur shijen e hidhur.

Kohëzgjatja e fazës së fermentimit të fuqishëm varet nga disa faktorë:

aktiviteti i majave;
përbërja sasiore e sheqerit;
kushtet e temperaturës.

Procesi vazhdon derisa pothuajse i gjithë sheqeri të përpunohet plotësisht nga majaja. Kjo mund të përcaktohet nga kriteret e mëposhtme:

ndalimi i fryrjes së flluskave me një vulë uji;
deflacioni i një doreze mjekësore;
reshjet e sedimentit të majave deri në fund.

Nëse fermentimi vazhdon 50 ditë pas vendosjes së vulës së ujit, për të shmangur shfaqjen e një shije të hidhur, rekomandohet që pjesa e lëngshme të kullohet në një enë tjetër, duke e lënë sedimentin në të njëjtën dhe të vendoset përsëri nën një enë. vulë uji për fermentimin përfundimtar.

Pas kësaj, ju duhet të kaloni në fazën tjetër të prodhimit, përkatësisht, transfuzionin e parë të ndjekur nga fermentimi i qetë.

Mbushje dhe fermentim i qetë

Ena me pije vendoset në një lartësi dhe derdhet me kujdes në një tjetër, duke e mbushur nën qafën duke përdorur një tub gome. Është shumë e rëndësishme të mos prekni sedimentin. Përndryshe, shija e verës do të përkeqësohet, do të bëhet e hidhur dhe do të prishë ndjesinë e përgjithshme të shijes së këndshme.

Produkti i prodhuar nuk është ende mjaft transparent, pasi pamja e tij ende nuk është formuar plotësisht, dhe duhet të fermentohet më tej dhe gjithashtu të sqarohet.

Fermentimi i heshtur i pijes së dehur zgjat rreth 3-4 muaj në një temperaturë prej rreth 10-12 C. Sipas gjykimit të enës, mund të instaloni një vulë uji për shkak të akumulimit të parëndësishëm të dioksidit të karbonit. Gjatë fazës së fermentimit të qetë, ngjyra e pijeve do të bëhet më e lehtë, duke lënë një sediment në fund. Prandaj, bëhet e nevojshme transfuzioni i tij një herë në 30 ditë. Së bashku me këtë, vera do të jetë e ngopur me oksigjenin e nevojshëm për maturimin e saj të plotë.

Kur procesi i fermentimit të qetë të përfundojë, lind nevoja për të shtuar sheqer nga varietetet e verërave të ëmbëlsirave. Ju duhet të mësoni se si ta bëni atë siç duhet.

Verërat gjysmë të ëmbla ëmbëlsohen duke shtuar 50 g sheqer për 1 litër, llojet e ëmbëlsirave - 100-150 g - për 1 litër, likeri - nga 200 g - për 1 litër.

Ju gjithashtu mund të shtoni alkool ose vodka, duke bërë një verë të fortifikuar, por duke e bërë shijen më pak aromatike dhe më të ashpër.

Receta e paraqitur për të bërë një pije vere është universale.

Krijimi i një produkti cilësor të verës është një proces krijues që kërkon njohuri specifike dhe aftësi specifike. Gjithashtu, duhet të ndiqen kushtet e duhura për të siguruar që të ruhet regjimi i duhur i temperaturës.

Maturimi

Varietetet e verës së kuqe të ngopura duhet të vjetërohen për rreth 1-2 vjet, ato të kuqe të lehta - rreth 1 vit, varietetet e dendura aromatike të bardha - gjashtë muaj, të lehta - 3 muaj janë të mjaftueshëm në një temperaturë prej 10-15 C në një dhomë të errët të thatë. Vendet më të përshtatshme për maturimin e plotë të produktit janë bodrumet e verës, në të cilat temperatura e ajrit mbahet gjithmonë në të njëjtën temperaturë.

Për të marrë një pije aromatike ideale, këshillohet aplikimi i metodës së kriostabilizimit të verës. Përfundimi është ekspozimi i tij afatshkurtër në temperatura të ulëta, për rreth disa javë. Ju mund të përdorni një frigorifer ose bodrum për këtë qëllim në dimër. Kjo procedurë ndihmon në ndriçimin e produktit, dhe gjithashtu kontribuon në asgjësimin e shpejtë dhe efektiv të grimcave kristalore dhe gurit. Gjithashtu, ekspozimi ndaj të ftohtit ndihmon për të përballuar acidin e tepërt, e bën shijen e verës më të butë dhe më të këndshme.

Shishja dhe ruajtja e verës

Është më mirë të derdhni verën në shishe speciale të qëndrueshme, duke i mbyllur ato me tapa të gjata, duke e trajtuar paraprakisht enën me një zgjidhje sode dhe më pas shpëlajeni tërësisht me ujë.

Më pas kalojmë në fazën tjetër të teknologjisë së prodhimit të verës së rrushit, e cila kërkon hapa shumë të thjeshtë. Para se të filloni mbushjen, vera duhet të filtrohet. Kjo bëhet duke përdorur një leckë të butë ose letër filtri të veçantë.

Mbushja e enës duhet të jetë e plotë, pothuajse në nivelin e kontaktit me tapën, me një hapësirë të vogël ajri 1-2 cm.

Rekomandohet ruajtja e verës në shtëpi në bodrum, me kusht që të mos ketë lagështi të lartë dhe temperatura e ajrit të mos kalojë 10 C. Shishet e mbushura me një produkt hop duhet të ruhen vetëm në një pozicion të shtrirë, duke ruajtur kështu ngushtësinë e tyre.

Sigurisht, bërja e verës me duart tuaja nuk është aq e lehtë. Por pasi kalon të gjitha fazat e prodhimit të tij, duke ndjekur sa më shumë rekomandimet e përgjithshme, arrihet një rezultat i mirë pune në formën e një pije të këndshme dhe jo vetëm të shijshme, por edhe shumë të shëndetshme.

Karakteristikat e dobishme të një produkti hop

Vera e rrushit përmban një kompleks të pasur kimik të substancave të vlefshme, gjë që tregon efektin e saj medicinal në trupin e njeriut. Kjo është vërtetuar nga shkencëtarët që kanë studiuar vetitë e produktit të hopit. Pra, sipas përfundimeve të tyre, çdo verë, veçanërisht ato të bëra në shtëpi, janë një pije e vlefshme shëruese që ka një efekt pozitiv në trupin e njeriut në një masë më të madhe se produktet e tjera ushqimore.

Mund të dallohen cilësitë e mëposhtme medicinale të verës së rrushit:

ka një efekt tonik;
ka një efekt antiseptik dhe dezinfektues;
parandalon zhvillimin e aterosklerozës;
është një agjent analgjezik dhe shërues i plagëve;
shërben si burim i vitaminave, elementëve të ndryshëm gjurmë dhe aminoacideve;
përmirëson imunitetin;
ngadalëson procesin e plakjes së trupit.

Edhe në antikitet, u zbuluan disa vëzhgime të pazakonta. Ai konsistonte në faktin se për shkak të epidemive të sëmundjeve të ndryshme të tmerrshme, shtete të tëra u vranë në masë. Por në zonat ku prodhimi i verës ishte i përhapur, ku njerëzit bënin dhe pinin vazhdimisht verë, ndikimi i sëmundjeve ishte shumë më i ulët dhe përqindja e shërimit ishte shumë më e lartë.

Vera e rrushit ka veti të forta kuruese në luftën kundër viruseve dhe infeksioneve të ndryshme, si dhe ndihmon në përballimin e shpejtë dhe efektiv të ftohjes. Adhuruesit e verës së zier duhet të dinë se kjo pije është krijuar nga një nga farmacistët e lashtë për trajtimin e tuberkulozit, ftohjes dhe promovimin e përgjithshëm të shëndetit.

Në kohën tonë, obeziteti është bërë një sëmundje mjaft e rëndësishme, edhe tek fëmijët. Marrja e verës së rrushit mund të kontribuojë në një rënie të ndjeshme të peshës trupore, duke rivendosur proceset metabolike në trup, si dhe duke e sjellë në normale procesin e ndarjes së yndyrës.

Duke respektuar dozën terapeutike, pirja e verës përmirëson ndjeshëm funksionimin normal të muskujve të zemrës, largon kolesterolin e tepërt nga gjaku, trajton depresionin dhe jep një rritje të pabesueshme të forcës dhe energjisë.

Nga pijet medicinale mund të bëni aplikime dhe banja të vogla, të cilat i japin lëkurës elasticitet, duke e bërë atë të lëmuar dhe delikate, duke zbutur palosjet dhe rrudhat, si dhe kontribuojnë në heqjen e celulitit.

Efektet shëruese të verës së rrushit të përgatitur sipas recetave të ndryshme janë si më poshtë:

rinovimi i forcave imune të trupit;
veti dezinfektuese;
forcimi i muskujve të zemrës dhe sistemit vaskular;
normalizimi i proceseve metabolike;
mbushje me elemente kimike të vlefshme;
efekt anti-plakje në lëkurë.

Teknologjia e ofruar për krijimin e një pije të shijshme fisnike nga rrushi është e përshtatshme për prodhimin e verërave të varieteteve të ndryshme.

Ju mund të aplikoni të gjitha llojet e recetave të thjeshta, dhe ato më komplekse duke përdorur varietete të ndryshme rrushi. Në çdo rast, ju do të merrni një shije unike të një pije vere. Është e rëndësishme vetëm të keni një ide se si të bëni verë të bërë në shtëpi, dhe gjithashtu të bëni maksimumin e përpjekjeve tuaja në këtë proces.

Verë rrushi në shtëpi

5 (100%) votuan 2

Çdo verë, madje plotësisht transparente për syrin, madje edhe më e turbullt, para se të derdhet në shishe, duhet pastruar, ndoshta, nga turbullira e pranishme në të, edhe pse e padukshme për syrin. Kjo arrihet kryesisht me kullim ose filtrim.

Filtrimi Vera e bërë në shtëpi në sasi të vogla bëhet më lehtë duke e kaluar verën përmes një letre të bardhë blotting (filtri) të palosur në një hinkë dhe të vendosur në një hinkë qelqi. Por një filtrim i tillë është shumë i gjerë dhe kërkon shumë kohë. Për më tepër, në të njëjtën kohë, ai nxirret fort, sepse shumë alkool avullohet prej tij, kjo është arsyeja pse bëhet më i dobët, dhe për këtë arsye më pak i qëndrueshëm për ruajtje.

Prandaj, është mirë që verën të filtrohet përmes një fanelle ose pëlhure, por gjithmonë me lesh azbesti *.

* Më parë, asbesti përdorej për të filtruar verën. Tashmë është vërtetuar se asbesti është kancerogjen. Për pastrimin e verës, përdoret toka diatomike (diatomite) dhe substanca të tjera. Përdoren gjithashtu filtra të veçantë. - Përafërsisht. ed.

Filtrimi kryhet si më poshtë. Një qese konike qepet nga faneli ose kanavacë dhe varet nga dhitë ose nga katër këmbët e një stoli të përmbysur dhe nën të vendoset një kovë ose tas. Pastaj marrin një kovë tjetër, hedhin gjysmën e verës në të, shtojnë një grusht azbest dhe e trazojnë gjithçka mirë me një shkop. Pas trazimit, vera së bashku me asbestin hidhet menjëherë në qeskë. Vera ende e turbullt që ka kaluar nëpër qese hidhet përsëri në qeskë dhe kjo bëhet derisa brenda qeses të formohet një shtresë e dendur azbesti dhe vera filtrohet plotësisht e pastër, derisa të jetë plotësisht transparente. Në porcionet e ardhshme të verës, shtoni pak (një majë) asbest. Por gjatë gjithë kohës është e nevojshme të vërehet se qesja është gjithmonë e mbushur dhe nuk zbrazet, sepse përndryshe, me një infuzion të ri të verës në të, vera do të lahet dhe shtresa e asbestit do të përkeqësohet dhe do të duhet të jetë formuar së pari. Ky filtrim bën të mundur arritjen e transparencës së plotë të verës.

Por ndonjëherë vera, pavarësisht se është plotësisht e pjekur, mbetet ende e turbullt. Kjo vërehet shpesh në verërat e bëra nga shumë fruta dhe manaferra (dardha, kumbulla, manaferra) dhe varet nga fakti se majaja e ngordhur është shpërbërë në grimca të vogla, aq të vogla sa nuk mund të vendosen. Në raste të tilla, është e nevojshme të pastrohet paraprakisht vera, e cila quhet rrufetë, ose ngjitje faji.

Faqja e meparshme -

2 3 7 ..

PËRPUNIMI DHE MBUSHJA E VERËS SHTËPIE

Transfuzioni. Pas fermentimit, majaja dhe grimcat e trurit të bllokuara në lëng gradualisht precipitojnë. Sedimenti që rezulton mund të bëhet burim infeksioni

bakteret dhe përkeqësimi i cilësisë së tij. Kur derdhet, vera e pastër ndahet nga sedimenti (Fig. 6).

Verërat e lehta, me përmbajtje të ulët alkooli derdhen menjëherë pas një sqarimi të dukshëm, jo më vonë se një muaj më vonë. Vera e mollës derdhet sa më shpejt që të jetë e mundur. Verërat më të rënda me një sasi të tillë sheqeri të shtuar që përmbajtja e alkoolit kalon 12% dhe pa aromë të theksuar lejohet të derdhet më vonë.

2-3 muaj pas derdhjes së parë, vera hidhet sërish. Derdhni verë me një çorape; vera në fuçi mund të derdhet duke përdorur një rubinet të instaluar në pjesën e fundit.

Në derdhjen e parë, vera e pafermentuar dhe e pastruar dobët ajroset pak (e ngopur me ajër). Për këtë, skaji i poshtëm i tubit ngrihet 20-30 cm mbi sipërfaqen e verës; nuk rekomandohet të përmirësohet ajrimi duke shtrydhur fundin e tubit.

Oriz. 6. Transferimi i verës duke përdorur një tub gome.
1 - nga një enë transparente; 2 - një shishe me gërsheta nga një enë e errët,

Ngjitje, filtrim dhe stabilizim i verës. Një nga treguesit e rëndësishëm të cilësisë së një vere është pamja dhe transparenca e saj. Vetë vera e fermentuar kthjellohet gjatë plakjes dhe në të shumtën e rasteve pas disa muajsh mbeten vetëm grimca të vogla të ngurta, të cilat gjithashtu gradualisht precipitojnë.

Por ndonjëherë ndodh që grimcat e vogla vendosen ngadalë dhe pastrimi spontan i vizës do të zgjaste shumë. Në këtë rast, ato mund të hiqen me filtrim ose mund të përshpejtohet precipitimi i tyre duke shtuar substanca (koagulante) që thithin grimcat e turbullta, duke precipituar në formën e flokeve. Preferohet përdorimi i filtrimit, por në rastet kur kjo është e pamundur, sqarimi përshpejtohet me ngjitje. Vera e pastër është në shishe; nëse reshjet vazhdojnë në to, precipitati hiqet nga shishja (Fig. 7).

Oriz, 7. Heqja e sedimentit nga shishja.

Ngjitje. Siç u përmend tashmë, ngjitja i referohet pastrimit të verës me ndihmën e substancave të quajtura koagulantë. Koagulantët reagojnë me taninet që përmbahen në verë për të formuar komponime të patretshme që precipitojnë. Xhelatina përdoret më shpesh si mpiksëse. Sasia e treguar e xhelatinës varet nga shkalla e turbulltësisë dhe astringencës së verës dhe varion nga 0,2 deri në 2,5 g për 10 litra verë.

Ngjitja bëhet si më poshtë: një sasi e matur e xhelatinës derdhet në një tenxhere dhe derdhet me verë të ngrohur në 40 ° C. Kur xhelatina është fryrë plotësisht, lihet të ftohet; më pas ia shtojmë verës e cila përzihet mirë. Pas kësaj, lëreni verën derisa xhelatina të precipitohet plotësisht.

Ndriçim me qymyr. Qymyri i aktivizuar (në formë të grimcuar) është një ilaç i shkëlqyer për eliminimin e defekteve të verës si papastërtitë e padëshiruara në shijen dhe aromën e tij. Largon shijet e pakëndshme, ruan të hidhurat dhe ngjyrat. Kjo, natyrisht, reflektohet në aromën e verës, e cila bëhet më e dobët. Nëse përdorni më shumë se 20 g qymyr për 100 litra verë, kjo do të ndikojë ndjeshëm në shijen, ngjyrën dhe aromën e tij. Prandaj, rekomandohet të shtoni një dozë minimale të qymyrit në verë (5 g për 100 l); lëreni verën të qëndrojë për 5-10 ditë, hiqni mostrën dhe, nëse është e nevojshme, shtoni një dozë të dytë qymyr.

Shishe verë. Vera që do të hidhet në shishe duhet të jetë e pastër kristal. Fillimisht (pas 3-4 muajsh) derdhen verëra aromatike, pastaj verëra të lehta me përmbajtje të ulët alkooli dhe acidesh, si dhe vera nga fuçitë e vogla, sepse në to vjetërohet më shpejt. Verërat me përmbajtje të lartë alkooli dhe acidi mund të ambalazhohen edhe pas disa vitesh nëse gjenden në shishe qelqi.

Vera duhet të jetë aq e qëndrueshme sa të mos krijohet sediment në shishe gjatë ruajtjes afatgjatë. Formimi i sedimentit në shishe, kryesisht në verërat e tryezës me përmbajtje të ulët alkooli dhe mbetje të ulëta sheqeri, është kryesisht për shkak të aktivitetit jetësor të kërpudhave të majave. Ju mund ta largoni këtë ose duke pasterizuar verën, ose duke hequr sedimentin nga fundi i shisheve.

Verërat e qëndrueshme, si dhe verërat që nuk i nënshtrohen ruajtjes afatgjatë, ambalazhohen dhe mbyllen me tapa të pastër. Vera derdhet duke përdorur një tub gome, fundi i të cilit duhet të prekë fundin e shishes në mënyrë që vera të mos ajroset. Gjatë mbushjes, lini 3-4 cm hapësirë të lirë.

Pasterizimi i verës në shishe. Rekomandohet pasterizimi i verërave me përmbajtje të ulët alkooli dhe sheqer të mbetur. Për ta bërë këtë, shishet e verës të pambyllura nxehen në një banjë uji derisa temperatura në mes të shishes të arrijë 42 ° C. Shishet më pas mbyllen menjëherë me tapa të ziera dhe lihen të ftohen horizontalisht në temperaturën e dhomës.

Në fund të enëve në të cilat do të pasterizohet vera vendoset një grilë prej druri ose metali ose shtrohet me disa shtresa garzë. Niveli i ujit në banjën e ujit duhet të jetë V cm nën skajin e qafës së shishes.