Moda për stilin aziatik në pothuajse të gjitha sferat e jetës ka depërtuar gjatë dhe në mënyrë të padukshme në jetën tonë të përditshme. Elementet e saj mund të gjenden në një shtëpi moderne pothuajse në çdo gjë: në brendësi, ushqim, veshje, në gjëra të vogla. Dhe të gjithë e dinë se çfarë është kuzhina kineze sot. Së fundmi janë shfaqur shumë adhurues të pikave pikante, me një shije të veçantë të kuzhinës së jashtëzakonshme. Dhe njerëzve u pëlqen aq shumë sa që shumë njerëz përpiqen të gatuajnë me kënaqësi enët kineze në shtëpi.
Vërtetë, nuk është gjithmonë e mundur të gatuash këto pjata speciale në pjatat e zakonshme evropiane. Prandaj, vëmendje e madhe i është kushtuar tenxhereve dhe tiganëve në të cilat kuzhinierët aziatikë gatuajnë ushqimin e tyre. Një nga këto artikuj të pjatave "kineze" ishte wok.
Për çfarë shërben një tigan wok dhe pse është i mirë? Ju mund të gatuani ushqim në të shumë shpejt dhe me duke ruajtur një sasi të madhe të substancave të dobishme në produkte dhe vitaminat. Enët e gatuara në një tigan të tillë kanë gjithmonë një shije të veçantë delikate dhe unike.
Çfarë është një wok
Si duket një tigan wok? Ky tigan ndryshon, para së gjithash, në një formë. Fillimisht, wok është një enë gatimi tradicionale kineze. E vendosin në një sobë me dru, kështu që forma e saj është në formë koni. Duke u përshtatur me kuzhinën evropiane, ndonjëherë fundi mund të jetë i barabartë.
Madhësia e wok-ut është gjithashtu më e madhe se zakonisht dhe peshon mirë. Atributi i pandryshueshëm i një wok është një kapak konveks dhe një dorezë e gjatë. Koha e gatimit në një tigan të tillë zvogëlohet ndjeshëm. Me ndihmën e kësaj forme, produktet skuqen më shpejt dhe si rrjedhojë shija e tyre ndryshon nga ajo tradicionale.
Çfarë mund të gatuhet në një wok
Një tavë wok është një enë gatimi e gjithanshme. Përdoret për skuqjen e perimeve, ushqimeve të detit dhe mishit. Në këtë rast, mund të përdorni sasinë minimale të vajit dhe pjata rezulton të jetë shumë e dobishme.
Vaji është shtuar tashmë në një tigan të ndezur. Ndonjëherë përdoret për përgatitjen e ushqimit wok i thatë. Cfare eshte? Kjo ndodh kur perimet ose mishi i prerë në rripa, hidhen në një tigan të thatë të ngrohur në temperaturë të lartë dhe skuqen pa vaj. Në këtë rast, pjata rezulton të jetë më e dobishme.
Nëse do të gatuani ushqim në një wok, këshillohet të blini një grilë të vogël në mënyrë që vaji të kullojë prej tij.
Nëse e mbuloni tiganin me kapak dhe i shtoni pak ujë gjatë gatimit, do të merrni një zierje shumë të shijshme. Dhe ju mund të zieni gjithçka në një wok, do të jetë po aq e shijshme.
Për të gatuar një pjatë për një çift, duhet të instaloni një kazan të veçantë të dyfishtë të bërë nga bambu sipër. Më pas mund të shtoni edhe pak ujë, ta mbuloni wok-in me kapak dhe ta gatuani në mënyrë të sigurt. Shija do të jetë e mahnitshme.
Si të zgjidhni wok-un e duhur
Punova me " e saktë» Fundi ka një shpërndarje nxehtësie që është optimale për gatimin e pjatave tradicionale kineze: temperatura në fund është gjithmonë maksimale, pastaj gradualisht ulet. Tavat me fund të sheshtë (të cilat shiten më shpesh në dyqanet tona) kanë një zonë shumë më të madhe të ngrohjes dhe një shpërndarje të ndryshme të nxehtësisë.
Për të përdorur një wok tradicional të duhur, një sobë me gaz, furrë ose një furrë speciale është më e mira.
Materialet e përdorura për të bërë një wok mund të ndryshojnë, të tilla si gize, alumini, çeliku i karbonit dhe çelik inox. Më shpesh mund të gjeni një tigan wok prej gize dhe alumini. Një tigan prej gize është mjaft i rëndë, mund të jetë e vështirë ta trajtosh me një dorë, por avantazhi i padyshimtë i enëve të tilla të gatimit është qëndrueshmëria dhe besueshmëria.
Veshja e një tave alumini nuk zgjat aq sa gize, por është më e lehtë. Pjesa e poshtme e saj është e lëmuar dhe nxehet shpejt.
Si të ruani dhe kujdeseni për wok-in tuaj
Kushtojini vëmendje materialit nga i cili është bërë wok. Veshja jo ngjitëse nuk duhet të gërvishtet kurrë. Prandaj, përjashtoni pajisjet metalike kur gatuani dhe kur lani, përdorni një sfungjer metalik dhe detergjentë gërryes.
Ndezni një tigan të ri prej gize me kripë (rreth një lugë gjelle) dhe lyeni me vaj vegjetal përpara përdorimit të parë. Kontakti afatgjatë i një produkti prej gize me ujë çon në faktin se tigani fillon të ndryshket. Pas larjes, fshijeni me një leckë të thatë.
Enët qeramike nuk duhet t'i nënshtrohen një "dushi me kontrast". Kjo do të thotë, derdhni ujë në një tigan të nxehtë.
Shpresojmë që këshillat e dhëna në artikullin tonë do t'ju ndihmojnë të zgjidhni një tavë wok vërtet të qëndrueshme dhe të besueshme.
Një wok është një tigan i thellë i rrumbullakët me një fund konveks me diametër të vogël. Kjo pjatë vjen nga Kina. Ajo fitoi popullaritetin e saj sapo bota njohu petët tradicionale kineze. Që atëherë, kuzhina e pak restoranteve është e kompletuar pa këto enë. Në rishikimin e sotëm në portalin M.Vkus, do të flasim për përfitimet e gatimit në wok dhe si të zgjidhni pjatat e duhura për shtëpinë tuaj.
Përfitimet e gatimit në një wok
Përfitimet e gatimit në një wok janë të shumta. Si fillim, kjo pjatë shpërndan nxehtësinë në mënyrë të barabartë, zgjat një kohë të gjatë dhe ju lejon të përdorni një sasi të vogël vaji. Sidoqoftë, nëse dëshironi, mund të skuqni edhe rrotullat e pranverës në një wok në një sasi të madhe yndyre - muret e larta të tiganit do ta mbrojnë kuzhinën nga spërkatjet fluturuese. Por megjithatë, një sasi e vogël yndyre është një nga avantazhet kryesore. Në një wok, vaji kërkohet shumë herë më pak sesa kur gatuani në një tigan të zakonshëm, madje mund të përdorni llak gatimi. Për shkak të faktit se produktet në wok janë të përziera vazhdimisht, ato janë të gjitha të yndyrshme në mënyrë të barabartë.
Avantazhi i dytë i rëndësishëm është shpejtësia e përgatitjes. Në një wok, kjo kërkon shumë pak kohë, shumë më tepër shpenzoni për përgatitjen e përbërësve që duhet të priten në copa të vogla. Tradicionalisht produktet wok priten në shirita të hollë të gjatë. Kur gjithçka është gati, tigani duhet të kalcinohet në nxehtësinë maksimale dhe të skuqet shpejt gjithçka.
Gjëja kryesore që duhet të dini kur gatuani në një wok është të skuqni ushqimin në pjesë të vogla. Nëse ka shumë prej tyre, do të bëhet e vështirë për t'u përzier. Ky është avantazhi i tretë i wok-ut. Meqenëse është e pamundur të gatuash shumë ushqim në të njëjtën kohë, por është më mirë ta hani atë menjëherë, ndërsa është e nxehtë, atëherë probabiliteti për të ngrënë shumë është i vogël. Edhe nëse vendosni të bëni vetë një porcion të dytë, atëherë ndërsa prisni ushqimin, me shumë mundësi do të kuptoni se tashmë jeni ngopur dhe nuk mund të gatuani më.
Si të zgjidhni tavën e duhur wok?
Tani woks janë bërë nga një shumëllojshmëri materialesh, por kuzhinierët orientalë tradicionalisht preferojnë tiganët e çelikut. Shembull i madh -Tefal Wok Illico çelik inox me një shtresë unike jo ngjitëse Titanium jo-ngjitëse. Thjesht duhet të kuptoni se një tigan i tillë në vetvete peshon mjaft mirë - më shumë se 1 kg. Nëse vendosni ushqim në të, atëherë ngritja e tiganit për të përzier përbërësit, hedhja e tyre, siç bëjnë kuzhinierët profesionistë, do të jetë mjaft problematike. Në këtë rast, duhet t'i kushtoni vëmendje tiganëve të bërë nga alumini, për shembullÇokollatë Tendance . Ato janë po aq të forta, por pak më të lehta se ato të çelikut.
Kur blini, duhet të konsideroni me kujdes zgjedhjen e madhësisë. Për një familje prej 2-4 personash do të mjaftojë një tigan me madhësi standarde me diametër 26-28 cm. Nëse planifikoni të gatuani për një kompani të madhe, atëherë duhet të zgjidhni një wok më të madh, për shembull, një model.Tefal Wok me një diametër prej 30 cm, i cili u zhvillua me pjesëmarrjen e shefit të famshëm anglez Jamie Oliver. Ky tigan ka edhe një dorezë shtesë për ta bërë më të lehtë trajtimin e pjatave të tilla të rënda.
Duke folur për stilolapsa. Ky është gjithashtu një aspekt i rëndësishëm kur zgjidhni një tigan. Sa më e gjatë të jetë doreza, aq më e rehatshme është të punosh me wok, por doreza duhet të përshtatet rehat në pëllëmbën tuaj. Idealisht, ajo duhet të jetë e izoluar termikisht në mënyrë që të mund ta kapni në mënyrë të sigurtë gjatë gatimit pa frikë se do të digjeni. Për shembull, për tiganët e modelitTendance Brownie Doreza është prej materiali bakelit që nuk ngroh.
Nëse dëshironi të gatuani në një wok sipas të gjitha rregullave, atëherë para se ta vendosni tiganin në zjarr dhe të derdhni vaj në të, kuzhinierët lindorë ngrohin enët në furrë në një temperaturë 220-250 gradë. Vendosja e një tigani me një dorezë plastike në furrë është një ide e keqe, por një wok me një dorezë të lëvizshme, si ai në model, është i përsosur për këtë qëllim.Ekspertiza Tefal Ingenio . Në pjata të tilla, jo vetëm që mund të skuqni ushqime, por edhe t'i piqni në furrë.
Çfarë mund të gatuhet në një wok?
Mund të skuqni çdo ushqim në një wok, njësoj si një tigan i zakonshëm, por funksionon më mirë në pjatat e Azisë Juglindore si petë, orizi i skuqur, tofu ose përbërës të ndryshëm në tempura. Koleksioni i portalit "M.Vkus" ka shumë receta interesante që ju të provoni një wok të ri. Midis tyre, ka veçanërisht shumë pjata me petë:, vegjetarian ose ose . Nga pjatat tradicionale kineze në një wok, ju mund të gatuani ose . Orizi i skuqur me perime, ushqim deti ose mish derri është ideal në një tigan të tillë. Ushqimet e detit, të tilla si karkaleca, mund të gatuhen në një wok ose më vete, megjithëse petë e qelqit dhe salca e ëmbël dhe e thartë i bëjnë ato edhe më të shijshme. Dhe, sigurisht, fruta tempura, të dashur në Azinë Juglindore, për ëmbëlsirë. Bananet, mangot, mollët dhe çdo frut tjetër i ëmbël me bukë të skuqur në vaj shërbehen më së miri me një lugë akullore ose sherbet.
Wok ka qenë prej kohësh një atribut i domosdoshëm i restoranteve në mbarë botën. Nëse nuk keni blerë ende enë të tilla për përdorim shtëpiak dhe në të njëjtën kohë adhuroni kuzhinën orientale, wok është pikërisht mjeti që do t'ju ndihmojë të krijoni kryeveprat tuaja të preferuara të kuzhinës - nga orizi i skuqur dhe petë me karkaleca, deri te mishi i viçit "të tërhequr" dhe frutat. në tempura.
Në kuzhinën aziatike, një wok përdoret për të përgatitur shpejt pjata të ndryshme. Ata gatuan mbi të 2000 vjet më parë, dhe që atëherë ajo nuk e ka humbur rëndësinë e saj. Kurset e dyta përgatiten brenda pak minutash. Përveç kësaj, mund të përdoret si ndihmës në gatimin me avull. Para se ta blini, duhet të kuptoni se cilat tigane wok janë më të mirat. Ato ndryshojnë në cilësinë e materialit, madhësinë, formën, dorezat shtesë dhe atributet e tjera. Le të shqyrtojmë më në detaje se çfarë është kjo tigan dhe çfarë duhet të kërkoni kur blini.
Në kontakt me
Çfarë është një wok?
Një tigan i tillë në formën e tij tradicionale është një lugë e madhe metalike me një fund të rrumbullakët. Ajo rritet në diametër në krye, dhe dorezat janë të vendosura në anët e saj. Për shkak të kësaj forme të pazakontë, është shumë e përshtatshme për të gatuar mbi të mbi një zjarr të hapur. Të gjitha muret e enëve janë të mbuluara me flakë, kështu që ushqimi skuqet shpejt dhe në mënyrë të barabartë. Kjo është ajo që e bën atë të ndryshëm nga një tigan i zakonshëm..
Opsionet moderne të enëve të gatimit kanë një fund të sheshtë, dhe ato janë shumë të përshtatshme për gatim në soba shtëpiake. Falë kësaj, një tigan i tillë qëndron në mënyrë të qëndrueshme mbi djegës dhe është në kontakt të mirë me burimin e nxehtësisë.
Wok pan - për çfarë shërben, avantazhet dhe disavantazhet e tij
Shumë amvise, pasi kanë parë një tigan wok në raftet e dyqaneve, pyesin veten: per cfare eshte? Të mirat dhe të këqijat e tij do t'ju ndihmojnë të bëni zgjedhjen e duhur.
Të mirat:
Zakonisht, vlerësimet për tiganin wok janë vetëm pozitive. Por disa amvise gjetën të meta në të. Për shembull, për shkak të madhësisë së tij, nuk përshtatet dhe dorezat prej druri ose plastike nxehen. Por megjithatë, avantazhet e pjatave të tilla janë shumë më tepër.
Si të zgjidhni tavën e duhur wok?
Nuk është aq e lehtë të zgjedhësh enët e tilla, sepse modelet mund të ndryshojnë në shumë karakteristika: lloji i dorezave, veshja, materiali i prodhimit, forma e jashtme dhe pajisjet.
Materiali
Kur zgjidhni një tavë wok materiali i prodhimit luan një rol të rëndësishëm, pasi varet nga sa kohë do të ngrohen enët e tilla. Është bërë nga materialet e mëposhtme: çelik inox ose karboni, alumini, gize, qeramika.
Tigani prej çeliku të karbonit është relativisht i lehtë në peshë, i fortë dhe i qëndrueshëm dhe ka përçueshmëri të shkëlqyer termike. Për të parandaluar djegien e ushqimit, duhet të kujdeseni siç duhet për një produkt të tillë. Punët më të lira mund të deformohet.
Karakterizohet me ngrohje të zgjatur, por mban temperaturën më gjatë, ka cilësi jo ngjitëse dhe shpërndan në mënyrë të barabartë nxehtësinë. Produktet janë me mure të hollë (3 mm) dhe me mure të trasha (9 mm). Ato të holla ndonjëherë mund të plasariten në zjarr, dhe ato të trasha janë shumë masive. Është e padëshirueshme të lini ushqim të gatshëm në tigane prej gize, dhe metali mund të ndryshket nga kontakti i zgjatur me ujin.
Tava wok inox rezistente ndaj temperaturave të larta dhe praktike. Por ata nuk kanë një shtresë, kështu që ushqimi mund të digjet.
Tavat prej alumini zakonisht kanë një shtresë teflon jo ngjitëse, e cila redukton mundësinë e djegies së ushqimit. Ata janë relativisht të lehta në peshë.. Disavantazhet përfshijnë: pamundësinë e përdorimit të një produkti të tillë në temperatura të larta, pasi kjo mund të shkatërrojë veshjen, dhe veshja e teflonit gërvishtet shumë shpejt, duke zvogëluar vetitë e saj mbrojtëse.
Përparësitë e tiganëve qeramike:
- aftësia për të gatuar ushqim në temperatura të larta;
- prania e një shtrese jo ngjitëse;
- lehtësinë e përdorimit.
Disavantazhet përfshijnë ashpërsinë e pjatave.
forma e poshtme
Versioni klasik i tavës wok ka një fund konveks dhe është shpikur posaçërisht për zjarr të hapur. Por prodhuesit modernë e kanë përshtatur atë me soba dhe tani e prodhojnë me një fund të sheshtë. Këto tigane janë perfekte si për tapat elektrike ashtu edhe për ato me induksion. Një fund i sheshtë i lejon ata të jenë shumë më të qëndrueshëm në sipërfaqe dhe të ngrohen në mënyrë të barabartë. Për një sobë me gaz, mund të përdorni të dy opsionet. E vetmja negative– kur përdorni një tigan me fund konveks, është e nevojshme të përdorni një unazë shtesë për qëndrueshmëri.
Llojet e dorezave
Fillimisht, një produkt i tillë u prodhua me dy doreza të vendosura në anët. Pra, ishte më e përshtatshme të nxirrej tavën nga furra, ku kishte një zjarr të hapur. Doreza e modeleve moderne të wok është një, si një tigan i zakonshëm, ndonjëherë mund të ketë një mbajtës të vogël të rrumbullakosur. Kohët e fundit, enët e gatimit me një dorezë të lëvizshme po fitojnë popullaritet..
Diametri
Kur zgjidhni një produkt, duhet t'i kushtoni vëmendje diametrit të tij. Nëse familja është e vogël, e përbërë nga dy ose tre persona, atëherë është mirë të blini një tigan me diametër më të vogël se 35 cm.Kur familja është e madhe ose të ftuarit vijnë shpesh në shtëpi, atëherë tigani duhet të ketë më shumë volum p.sh. 40 cm.
Çfarë gatuhet në një wok dhe si ta bëjmë atë siç duhet?
Një produkt i tillë mund të përdoret për të zbatuar një sërë idesh të kuzhinës. Por më e mira gatuaj enët e mëposhtme në të:
Mishi, sipas rishikimeve, mund të përdorni çdo - viçi ose pulë, dhe erëzat dhe perimet kombinohen për shijen tuaj.
Si të gatuaj në një tigan të tillë? Parimi kryesor i gatimit është skuqja e shpejtë me përzierje të vazhdueshme. Kjo metodë është mjaft e thjeshtë nëse përdorni disa sekrete.
Të gjithë përbërësit duhet të pastrohen dhe prerë në shirita të vegjël ose kube. Perimet e forta priten më hollë. Mishi duhet të jetë i butë në mënyrë që të ketë kohë të skuqet mirë. Për gatim përdoret vaji i lulediellit, i kikirikut ose i susamit, por ulliri dhe gjalpi nuk janë të përshtatshëm për këtë.
Tigani duhet të nxehet, shtoni vaj dhe ngroheni. Gjatë skuqjes, zjarri nuk zvogëlohet. Sekuenca e futjes së përbërësve varet nga kohëzgjatja e përgatitjes së tyre. Mund të duket kështu: së pari vendosin mish, karrota, qepë, dhe më pas - speca zile, barishte, salcë, erëza, vermiçeli.
Gjatë gatimit, përmbajtja e tiganit duhet të trazohet gjatë gjithë kohës nga qendra në periferi, pasi përqendrimi maksimal i yndyrës grumbullohet në qendër të enës. Por përgjatë skajeve të tiganit, përbërësit nuk skuqen, por vetëm nxehen. Për përzierjen e produkteve, përdorni një shpatull të veçantë.
Spageti, petë ose orizi zihen paraprakisht. Ushqimi duhet të përgatitet në pjesë Oh, domethënë për një vakt. Nëse vendosni shumë ushqime në tigan, ato do të gatuhen dhe nuk do të skuqen.
Për të gatuar mish të lëngshëm dhe të skuqur me një kore krokante në një tigan të tillë, ju duhet të dini disa nuanca:
Sapo mishi të marrë një kore të shijshme, duhet të hiqet me një lugë të prerë, në të kundërt do të zihet shumë. Është më mirë ta hidhni në hekura ose peshqir letre.
Cila është tava më e mirë wok?
Ju mund të dini shumë për një wok dhe megjithatë të zgjidhni atë të gabuar. Prandaj, do të ishte e dobishme të rendisni ata prodhues, produktet wok të të cilëve e kanë provuar veten vetëm nga ana më e mirë. Ndër to janë:
- Tefal;
- Fissler;
- Bork;
- Diamanti zviceran.
Vlerësime
“Bleva një wok me rrezikun tim, sepse konsulenti nuk mund të më thoshte nëse është i përshtatshëm për soba me induksion. Por prapë vendosa ta blej dhe nuk u pendova. Nuk ngjitet dhe lahet mirë në makinë larëse enësh. Ne gatuajmë pjata në të për të gjithë familjen tonë të madhe, e përbërë nga 5 persona. E vetmja pengesë është se ka përmasa të mëdha, përndryshe gjithçka më përshtatet në të.”
“Kohët e fundit kam blerë një wok prej gize. Që të zgjasë sa më gjatë, duheshin kryer disa manipulime: lajeni me detergjent, hidhni kripë në të dhe ndizni mirë. Më pas lyejm sipërfaqen e brendshme me vaj vegjetal dhe e vendosa në furrë të nxehur për një orë. Pas kësaj, filloi një jetë e re për tiganin. Çfarë lloj pjatash nuk kam gatuar në të. Kanë shije të mahnitshme. Edhe pse është e rëndë, nuk më shqetëson”.
Shën Valentinit.
“Më pëlqeu tava wok në shikim të parë. Pasi e mbajta produktin në duar dhe e kontrollova me kujdes, vendosa menjëherë blerjen. Ky tigan është mjaft i madh dhe zë shumë hapësirë në kuzhinën time të vogël. Por ai futet në sobë dhe tani ruhet në këtë vend. Pavarësisht sipërfaqes së ashpër, asgjë nuk digjet në të. Pjatat që përgatiten mbi të përgatiten shpejt dhe janë shumë të shijshme. Pilafi është veçanërisht i mrekullueshëm. Unë jam shumë i kënaqur".
Kështu, tigani wok, fotografia e së cilës është paraqitur në artikull, është një produkt universal me të cilin mund të gatuani një numër të madh të një shumëllojshmërie të gjerë pjatash. Ky është një opsion ideal për përgatitjen e një pjate të tillë kombëtare Uzbekistan si pilaf. Është shumë e rëndësishme të zgjidhni saktë një produkt të tillë në mënyrë që të shijoni më pas pjatat e shijshme.
Tava Wok
Tava wok erdhi në Rusi nga vendet aziatike. Wok ka një formë origjinale dhe duket si një tas i madh me një fund të ngushtë konveks. Në të njëjtën kohë, pjesa e sipërme e saj është zgjeruar ndjeshëm. Është menduar për përgatitjen e pjatave tradicionale lindore.
Megjithatë, me ardhjen e popullaritetit, forma e produktit u përmirësua dhe u ndryshua në një fund të sheshtë, duke i bërë enët të përshtatshme për sipërfaqe të ndryshme gatimi. Sidoqoftë, tigani ruajti cilësitë e tij fillestare - mund të gatuhet me një shtim minimal vaji.
Me ndihmën e një wok, ju mund të kryeni shumë variacione të trajtimit të nxehtësisë, përkatësisht:
- skuqje e shpejtë stir-fry;
- shuarje;
- tiganisje e thellë;
- gatim (përfshirë avullin);
- pirja e duhanit;
- gatimi i pjatave të para dhe pilaf.
Tani wok përdoret gjerësisht si në kuzhinën lindore ashtu edhe në atë ruse.
Përparësitë e tiganit kinez
Përpara se të zgjidhni një tigan, krahasoni avantazhet dhe disavantazhet e tij me enët e tjera të gatimit për trajtimin termik.
Krahasimi i një tigani wok me një tigan të ngjashëm.
| wok | tigan i rregullt | Tepsi | Kazan |
| Kërkon një kohë minimale për trajtimin termik, falë formës origjinale me një fund të ngushtë, i cili nxehet shpejt. Me ndihmën e tij, jo vetëm që mund të skuqni ushqimin, por edhe të përdorni metoda të tjera gatimi. Struktura unike ju lejon të gatuani me sasinë më të vogël të mundshme të vajit gjatë skuqjes. Ideale për tiganisje (skuqje me përzierje të vazhdueshme). |
Projektuar vetëm për skuqjen dhe skuqjen e ushqimeve. Ajo vjen në forma dhe madhësi të ndryshme. Produktet mund të bëhen prej gize, alumini ose çeliku inox. Veshja mund të jetë prej titani, teflon ose qeramike. | Shërben për ngrohje më uniforme të produkteve, për shkak të formës së thellë dhe trashësisë së murit. I përshtatshëm si për tiganisje tradicionale ashtu edhe për gatim të pjatave të ndryshme. | Është një tigan me mure shumë të trasha. Përdoret kryesisht për lëngim. Tradicionalisht shërben për gatimin e pilafit. |
Gjithashtu, avantazhet e një wok përfshijnë lehtësinë e përdorimit (anët e larta do të parandalojnë shpërndarjen e copave të ushqimit) dhe cilësinë e shkëlqyer të pjatave, e cila arrihet me skuqjen e menjëhershme me ruajtjen maksimale të vetive të tyre të dobishme.
Varietetet e tavave Wok
Para se të zgjidhni një tigan kinez, vendosni për llojin e materialit dhe veshjes, si dhe formën që do të jetë e përshtatshme për sobën tuaj.
Sipas llojit të materialit
Tigani kinez është bërë nga materiale të ndryshme. Në shitje mund të gjeni punime prej gize, çeliku ose alumini.
Hekur model
Tavat origjinale që na erdhën nga Kina ishin prej gize.
Ju lutemi vini re se një tigan i bërë prej gize duhet të jetë i rëndë. Nëse masa e produktit është e vogël dhe muret janë të holla, tigani do të zgjasë një kohë shumë të shkurtër, por do të jetë mirë me një skuqje të shpejtë.
Në të njëjtën kohë, një tigan i rëndë nuk është i përshtatshëm për skuqjen e ushqimit, pasi sipërfaqja e tij do të nxehet për një kohë të gjatë dhe procesi i kuzhinës do të jetë i vështirë për t'u kontrolluar. Veglat prej gize janë perfekte për gatimin e supave dhe pjatave tradicionale aziatike.
Alumini
I përshtatshëm për sipërfaqe me gaz ose elektrike. Alumini nxehet shpejt dhe peshon shumë pak. Produkti është i përsosur për tiganisje të shpejtë duke përdorur metodën e skuqjes. Në mënyrë tipike, tiganët kinezë prej alumini janë të veshura me një shtresë jo ngjitëse teflon, e cila nga ana tjetër nuk lejon që ajo të përdoret në soba shumë të nxehta, pasi një shtresë e tillë mund të shembet.
Çeliku
Ka dy lloje:
- çeliku me karbon;
- nga çelik inox.
Enët e gatimit prej çeliku të karbonit dallohen për çmimin e përballueshëm, peshën e lehtë dhe përçueshmërinë e shkëlqyer termike. Sipërfaqja e saj nxehet në mënyrë të barabartë dhe shpejt. Sidoqoftë, kontejneri duhet të përdoret me shumë kujdes. Sipërfaqja duhet të mirëmbahet siç duhet. Përndryshe, ushqimi do të ngjitet në shtresë dhe tigani do të bëhet shpejt i papërdorshëm.
Enët e gatimit inox janë shumë të qëndrueshme dhe praktike. Tavat Wok prej çeliku cilësor me nikel dhe krom të shtuar përdoren zakonisht në kuzhinat profesionale. Materiali sillet mirë në sipërfaqe të ndryshme, i reziston temperaturave të larta dhe nuk deformohet. Produktet e përpunuara në një sipërfaqe të ngjashme përgatiten shpejt dhe ruajnë maksimumin e vetive të dobishme.
Qeramike
Ata kanë rezistencë të mirë ndaj temperaturave të larta dhe janë të lehta për t'u kujdesur. Ushqimi nuk ngjitet në mure dhe veshje dhe nuk është i ngopur me aroma të huaja. Enët qeramike janë më masive dhe të rënda, kështu që nuk janë të përshtatshme për tiganisje. Në thelb, një pajisje e ngjashme përdoret për të përgatitur pjatat tradicionale aziatike dhe ato të para.
Sipas llojit të mbulimit
Jeta e shërbimit të tiganit dhe cilësia e skuqjes së produkteve varen gjithashtu nga lloji i sipërfaqes së produktit.
Llojet e veshjeve, avantazhet dhe disavantazhet e tyre.
| Lloji i veshjes | pro | Minuset |
| Smalt. | Parandalon oksidimin e metaleve gjatë përgatitjes së ushqimit. | Relativisht jo i besueshëm, pasi deformohet nga ndikimet mekanike dhe bëhet i papërdorshëm nga ndryshimet e temperaturës. |
| Granit. | Ka të gjitha cilësitë pozitive të gize. Mjaft e fortë dhe e besueshme. Përcjell mirë nxehtësinë, kështu që ushqimi gatuhet shpejt. | Kërkon trajtim të kujdesshëm dhe përdorim vetëm të pajisjeve prej druri gjatë skuqjes. |
| Teflon. | Është vërtetuar se është një shtresë e besueshme jo ngjitëse. Materiali nuk ndikohet nga acidet dhe alkalet. | Për gatim është e nevojshme të përdorni vetëm pajisje speciale të bëra prej plastike ose druri. Gjithashtu, veshja mund të përkeqësohet nën ndikimin e temperaturave shumë të larta. |
| Qeramike. | Nuk thith yndyrat dhe është rezistent ndaj dëmtimeve të jashtme. Kontakt i mirë me pajisjet metalike dhe nuk kërkon kujdes të veçantë. Nuk shton një aromë të pakëndshme në ushqim. | Nuk i reziston ndryshimeve të papritura të temperaturës, si rezultat i të cilave mund të dëmtohet. |
| Titanium. | Ndryshon në besueshmërinë maksimale dhe mirëdashësi mjedisore. Ai i reziston mirë ekstremeve të temperaturës dhe nuk i nënshtrohet stresit mekanik. Kujdesi nuk është zgjedhës. | Cmim i larte. |
Tava Wok për soba të ndryshme
Përveç grupimit klasik sipas llojit të materialit dhe llojit të veshjes, tavat wok ndryshojnë në lidhje me llojin e pianurës.
Për gaz
Woks për soba me gaz kanë një fund të sheshtë të përmirësuar. Opsionet më të mira për një sobë të tillë do të ishin enë gatimi prej alumini ose qeramike.
Nëse keni blerë tashmë një wok klasik me fund të rrumbullakët, kujdesuni që të blini unaza të veçanta për ta mbajtur produktin në pianurë.
Për induksion
Një tenxhere me induksion kinez duhet të ketë gjithashtu një fund të sheshtë. Kur zgjidhni, jepni përparësi punimeve prej gize ose çeliku. Një avantazh karakteristik i sipërfaqeve të induksionit është mungesa e ngrohjes së pjesëve të trupit, kështu që nuk duhet të shqetësoheni se dorezat do të mbinxehen.
Për elektrike
Zgjedhja e tiganëve për soba elektrike është shumë e larmishme. Nuk ka rekomandime të veçanta për llojin e duhur të materialit, kështu që në momentin e blerjes, filloni nga preferencat tuaja. E vetmja gjë që duhet t'i kushtoni vëmendje është prania e një fundi të sheshtë dhe një shtrese që nuk ngjit.
Wok elektrike
U shfaq në gamën e enëve të kuzhinës jo shumë kohë më parë, por tashmë është vendosur si një pajisje e domosdoshme. Dizajni i pajisjes përbëhet drejtpërdrejt nga një tavë wok dhe një djegës i vogël elektrik, i përshtatshëm në formë dhe madhësi. Pajisja ka shumë përparësi:
- mundësia e ngrohjes së enëve në temperaturën specifike të dëshiruar dhe mirëmbajtja e vazhdueshme e saj;
- lehtësia e përdorimit, pasi ena nuk kërkon lëvizje gjatë gatimit;
- i përshtatshëm jo vetëm për tiganisje, por edhe për teknika të tjera të kuzhinës.
Përveç kësaj, pajisja është e pajisur me disa mënyra gatimi, kështu që është e përshtatshme edhe për një fillestar.
Si të kujdeseni dhe përdorni një wok
Në mënyrë që tigani t'ju shërbejë sa më gjatë, kryeni një procedurë përgatitore për trajtimin e sipërfaqes së saj përpara përdorimit.
Para manipulimit, hapni dritaret në kuzhinë ose ndizni kapuçin.
- Lani produktin tërësisht për të hequr pluhurin dhe ndotësit e tjerë. Për pastrim të garantuar të sipërfaqes, mund të zieni ujë të pastër në një tigan.
- Ndezni nxehtësinë më të lartë në sobë dhe ngrohni me kujdes tiganin derisa të ndryshojë ngjyra e sipërfaqes së saj (veshja do të lëshojë një nuancë blu).
- Në mënyrë të ngjashme, duke e kthyer pajisjen mbi zjarr, ndezni muret.
- Kur veshja të ketë ndryshuar plotësisht ngjyrën, shtoni rreth gjysmë filxhani vaj vegjetal në tigan.
- Me lëvizje rrethore shpërndani vajin në të gjithë sipërfaqen dhe muret, mos e hiqni nga zjarri në mënyrë që tigani të mos ftohet.
- Ndezni enën dhe pas 3 minutash fikni zjarrin në sobë.
- Prisni edhe disa minuta dhe derdhni fillimisht pjesën e jashtme dhe më pas pjesën e brendshme të produktit me ujë të ftohtë.
- E vendosim sërish tiganin në sobë dhe e ngremë nxehtësinë në të lartë.
- Prisni derisa lagështia të jetë avulluar plotësisht nga veshja.
- Përsëri shtoni dhe shpërndani ¼ filxhan vaj vegjetal mbi sipërfaqe.
- Ngroheni pajisjen derisa të shfaqet tym nga vaji.
- Fikni ngrohjen.
- Duke përdorur peshqirë letre ose peshqirë letre, fërkojeni vajin në sipërfaqen dhe anët e tiganit.
- Lëreni produktin në sobë derisa të ftohet plotësisht.
Kjo metodë ndihmon në krijimin e një filmi mbrojtës vaji në sipërfaqen e wok-ut, i cili do të parandalojë djegien e ushqimit dhe dëmtimin e veshjes.
Ju lutemi vini re se pas procedurës është e ndaluar të përdorni detergjentë për enët, pasi përbërësit e tyre do të shpërndajnë shtresën mbrojtëse. Pas gatimit, lani menjëherë tiganin kinez me ujë të ngrohtë duke përdorur një sfungjer të butë.
Çfarë të gatuaj në wok
Para se të gatuani ushqim në një wok, lexoni parimet e përdorimit të tij:
- për të arritur përfitimin maksimal, gjatë skuqjes në teknikën stir-fry, produktet duhet të trazohen vazhdimisht nga skajet në qendër;
- para skuqjes, tigani me vaj duhet të nxehet mirë derisa të shfaqet tym, përndryshe nuk do të përmbushë funksionet e tij kryesore;
- përbërësit e gjellës së ardhshme duhet të priten në feta të vogla ose shkopinj;
- mos hidhni shumë përbërës në enë;
- përdorni vetëm disa vajra për tiganisje (luledielli, susami ose kikiriku).
Me ndihmën e një tigani kinez, mund të gatuani pjata origjinale, për shembull:
- petë wok me fileto pule dhe kunguj të njomë;
- paste orizi me ushqim deti;
- viçi me speca zile dhe domate;
- petë udon me asparagus dhe karota;
- karkaleca të skuqura;
- petë orizi me fileto derri;
- oriz me ushqim deti;
- petë me goca deti;
- perime dhe mish të skuqur thellë;
- kurset e para klasike;
- perime në avull.
Nëse dëshironi të gatuani pjata të shijshme dhe të shëndetshme të Azisë Lindore, si dhe pjata tradicionale ruse, duhet të mendoni të blini një tigan wok.
Çfarë duhet të kërkoni përpara se të blini
Për ta bërë përdorimin e tiganit praktik dhe korrekt, kushtojini vëmendje jo vetëm kritereve kryesore të përzgjedhjes, por edhe konfigurimit të pjesës së poshtme, madhësisë së produktit dhe konfigurimit të tij.
Konfigurimi i poshtëm
Pasi të vendosni për materialin e tavës dhe llojin e veshjes, kushtojini vëmendje formës së pjesës së poshtme. Një wok tradicional me një fund në formë koni është i përshtatshëm vetëm për një sobë me gaz. Në të njëjtën kohë, duhet të kujdeseni për blerjen e unazave shtesë për instalimin e tiganit në djegës. Për çdo pianurë tjetër (elektrike ose induksioni), një produkt me bazë të sheshtë do të funksionojë.
Dimensionet e tiganit
Në shitje ka të dyja kontejnerë të vegjël me diametër 15 cm, dhe të mëdhenj deri në 76 cm. Për përdorim shtëpiak, nuk duhet të blini tigan të mëdhenj që do të jenë të rëndë, të pakëndshëm dhe jo të përshtatshëm për një sobë të zakonshme. Madhësia optimale e një tigani për shtëpinë është nga 28 deri në 35 cm në diametër. Në pjata të tilla mund të gatuani nga 1 deri në 5 racione, ndërkohë që është kompakt dhe i lehtë për t'u përdorur.
Varietetet e dorezave
Dorezat janë gjithashtu një nga kriteret më të rëndësishme të përzgjedhjes. Në gamën e woks do të gjeni kontejnerë me një ose dy doreza, të cilat mund të jenë ose të derdhura ose të lëvizshme. Para se të blini, sigurohuni që ta mbani pajisjen në dorë dhe të merrni parasysh se me cilin konfigurim të dorezës do të jetë më i përshtatshëm për ju që të përzieni ushqimin gjatë gatimit.
Kushtojini vëmendje edhe materialit të dorezave. Kuzhinierët profesionistë preferojnë dorezat prej druri që nuk nxehen kur përdoren.
Pajisjet
Disa modele wok janë të pajisura me aksesorë shtesë. Një bonus i mirë është kapaku i përfshirë, rafti i telit dhe shpatula prej druri. Në rende mund të gatuani ushqime me avull ose të skuqura thellë, dhe me ndihmën e enëve prej druri mund të ruani shtresën që nuk ngjit.
Prodhuesit
Në gamën e enëve të kuzhinës do të gjeni shumë modele tavash kineze nga prodhues të huaj dhe vendas.
Atlanta
Kompania është e specializuar në prodhimin e pajisjeve të lira të kuzhinës. Gama e tij përfshin tava elektrike wok të prodhuara në përputhje me normat dhe standardet ndërkombëtare, të cilat dallohen nga praktika dhe jetëgjatësia e gjatë e shërbimit.
Lara
Kompania prodhon enë tavoline për kuzhinën luksoze. Një nga të preferuarat e mia është wok i veshur me granit, i cili është i një cilësie të shkëlqyer dhe vjen në një larmi formash dhe madhësish.
SHA "Neva Metal Were"
Prodhuesi vendas që lançoi linjën e pjatave "Natural Materials". Tavat Wok dallohen për pamjen e tyre të mirë, mirëdashësi maksimale mjedisore dhe praktike.
Tefal
Kompania është vendosur si një prodhues i besueshëm i enëve të kuzhinës. Tavat kineze nuk bëjnë përjashtim. Ashtu si të gjitha produktet nga Tefal, woks janë të pajisura me një tregues të temperaturës për t'ju ndihmuar të mbani gjurmët e të gjitha proceseve të gatimit. Gjithashtu, pronarët e produkteve të tilla vërejnë praninë e një doreze me cilësi të lartë që nuk nxehet dhe një shtresë të shkëlqyer jo ngjitëse.
Vinzer
Produktet nga Vinzer bëjnë një punë të shkëlqyer me funksionet e tyre dhe dallohen për një jetë të gjatë shërbimi dhe lehtësi në mirëmbajtje dhe funksionim.
Berndes
Prodhuesi gjerman është i specializuar në prodhimin e produkteve tradicionale prej çeliku të pandryshkshëm në formë klasike që janë të shkëlqyera në përdorim dhe kujdes.
IKEA
Përveç materialeve të trupit me cilësi të lartë, tigani kinez IKEA është i pajisur me doreza druri që e bëjnë gatimin shumë më të lehtë. Të gjitha produktet janë të çertifikuara, të rehatshme dhe të qëndrueshme.
Kukmara
Tavat Wok me mure të trasha nga Kukmara karakterizohen nga forca dhe qëndrueshmëria maksimale. Kutia është prej alumini, kështu që kontejneri nxehet shpejt, pavarësisht peshës së madhe dhe trashësisë së murit prej 6 mm. Në të njëjtën kohë, veshja me pesë shtresa jo ngjitëse parandalon djegien e ushqimit gjatë skuqjes.
Tava Wok ka shumë përparësi. Me ndihmën e tij, ju mund të skuqni shpejt ushqimin, duke ruajtur një maksimum të vetive dhe vitaminave të dobishme. Kur zgjidhni wok-in e duhur, kushtojini vëmendje materialit të trupit dhe veshjes, si dhe formës së pjesës së poshtme dhe madhësisë së enës. Një wok i zgjedhur siç duhet do të bëhet një asistent i shkëlqyer në kuzhinë dhe do të zgjasë një kohë shumë të gjatë.
Jo ne te vertete