Kripë trangujve. Kastravecat turshi (turshi për dimër)

Familja ime thjesht nuk mund ta imagjinojë jetën e tyre pa ruajtje - kavanoz pas kavanozi është shpërndarë me patate, qebap ose në takime me miqtë.

Unë jam veçanërisht i mirë në marrjen e trangujve, kështu që unë do të ndaj sekretet e mia me ju në mënyrë që trangujve të jenë të cilësisë më të lartë edhe për herë të parë.

Nëse ndiqni të gjitha hollësitë dhe nuk devijoni nga receta, atëherë mund të mburreni me titullin e zonjës më të mirë që përgatit një meze të shijshme dhe të freskët!

Turshitë e trangujve në thelb kanë dy receta rrënjësisht të ndryshme, të cilat ndryshojnë në mënyrën e turshisë - të nxehtë apo të ftohtë. Unë preferoj opsionin e dytë, të cilin e kam trashëguar nga gjyshja ime - nuk ka nevojë të ngatërrohem me turshi. Çfarë të zgjidhni për veten tuaj është një çështje e shijes tuaj.

Para se të gjeja recetën time për kastravecat e turshit, duhej të provoja një numër të jashtëzakonshëm opsionesh të ndryshme. Në fillim nuk mora asgjë të mirë. Siç doli, problemi nuk ishte mënyra e gatimit, por vetë perimet. Ose kam zgjedhur kastravecat e gabuara, atëherë i kam përgatitur në mënyrë të gabuar. Kështu që iu ktheva recetave të gjyshes sime, duke mësuar se si të zgjidhja përbërësit e duhur.

Truket e vogla të kripëzimit

Prandaj, para se të kuptoni se si t'i kripni trangujve, shikoni disa truke të vogla (por shumë të rëndësishme!):

Nëse doni turshi të shijshëm, receta nuk do të jetë ajo kryesore. Muchshtë shumë më e rëndësishme të blini perime të freskëta, mundësisht të mbledhura vetëm nga kopshti. Unë jam me fat në këtë drejtim - e gjithë gjelbërimi im rritet në kopshtin tim të vogël.
Për kastravecat e turshit, vetëm perimet me puçërr janë të përshtatshme. Sipas përvojës sime, varietetet më të mira janë Rodnichok dhe Nezhinsky. Edhe pse ndonjë do të bëjë - më e rëndësishmja, me puçrra.
Imshtë e domosdoshme që perimet të kenë të njëjtën madhësi. Kjo nuk është e rëndësishme, por përndryshe turshia e trangujve do të jetë e pabarabartë.
Ideale nëse mund të përdorni ujë burimi ose pusi. Në raste ekstreme, një i blerë është i përshtatshëm - domosdoshmërisht duhet të jetë jo-klor. Prandaj, mos përdorni kurrë ujë çezme.
Pritini bishtat e trangujve dhe thithini në ujë të ftohtë. Në shumicën e rasteve, këshillohet për 2 orë, por e lë për 6-8 orë. Një hile e vogël: uji duhet të zëvendësohet me ujë të freskët çdo orë e gjysmë.
Për t'i mbajtur perimet të kripura në mënyrë të barabartë, vendosni ato vertikalisht në kavanoza. Mos e shtypni shumë fort - meze të lehtë nuk do të dalë krokante. Por kjo është tipari më i rëndësishëm!
Me metodën e ftohtë të kripës, kavanozët thjesht mund të lahen, por me atë të nxehtë nuk duhet të harroni për sterilizimin me avull.

Kastravecat e kripura të ftohta

Për një kavanoz tre litërsh, na duhen:

Kastravecat - 2 kg
Çadra e koprës - 2 copë.
Gjethe qershi - 2-3 copë.
Gjethe lisi - 3-4 copë.
Gjethe rrush pa fara e zezë - 2-3 copë.
Gjethe rrushi - 2 copë.
Hudhër - 5 karafil
Misrat e zi të piperit - 10 copë.
Uji - 1.5 l
Kripë - 80-90 g

Erëza ose barishte të tjera për frymëzim dhe shije. Mund të jetë nenexhik, tarragon, borzilok, këndshëm. Nëse ju pëlqejnë kastravecat e gjelbërta të ndritshme, si ato të freskëta, atëherë shtoni rreth 50 g vodka në kavanoz.

Përgatitja

1. Në fazën e parë, unë laj perime dhe bimë, prerë majat e trangujve dhe i zhyt ato, siç përshkruhet më sipër.

2. Gatimi i shëllirës së ftohtë

Për ta bërë këtë, ngrohni pak ujë dhe tretni kripë në të. Për ta bërë më të lehtë për të llogaritur sasinë e kërkuar të kripës për një sasi të madhe konservimi, merrni nga konsumi 50-60 g për litër lëng. Kur kripa të jetë tretur, mbusheni atë me ujë akulli dhe filtroni shëllirën që rezulton.

3. Tani ju duhet të vendosni trangujve. Për ta bërë këtë, ne ndajmë barishtet dhe hudhrën tonë në disa pjesë dhe alternojmë me perime. Në majë duhet të ketë gjethe. Bie në gjumë spec.

Shumë njerëz mbyllin kavanoza me kapak plastik menjëherë. Por unë ju këshilloj që të lini konservimin të fermentohet për një ose dy ditë në një temperaturë prej 25-30 gradë, duke mbuluar kavanoza me garzë. Pastaj i fshehim kavanozët në një vend të freskët me një temperaturë jo më të lartë se +1 gradë për 10-12 ditë.

Hyrja në oksigjen është një faktor i rëndësishëm në bërjen e trangujve të shijshëm. Në fund të periudhës së fermentimit, ne fillojmë të shijojmë meze tonë. Kur të jeni gati, shtoni shëllirë (nëse është e nevojshme) në majë dhe mbyllni kavanoza. Unë blej kapakë të veçantë për nxehtësi, të cilat së pari duhet të ulen për tridhjetë sekonda në ujë të valë, dhe vetëm pastaj të mbyllen.

Necessaryshtë e nevojshme të ruhet ruajtja në temperatura deri në +4 gradë, domethënë në një bodrum ose frigorifer.

Kastravecat e turshit të nxehtë me domate

Unë gjithashtu kam një recetë interesante për turshi trangujve me domate. Unë gjithmonë i mbyll ato së bashku - është më e lehtë, dhe shumë më e shijshme. Ju duhen përbërësit e mëposhtëm për një kanaçe tre litërshe:

Kastravecat - 1-1,5 kg
Domatet - 1 kg
Çadra e koprës - 3 copë.
Karafil - 5 copë.
Gjethe rrush pa fara e zezë - 5 copë.
Fletë gji - 2-3 copë.
Kripë - 4 lugë
Sheqeri - 3 lugë
Piper i zi, bizele - 10 copë.
Uthull tryeze (9%) - 3 tbsp.
Uji - 1-1,5 litra.

Përgatitja

1. Sterilizoni kanaçe me avull

Nëse dikush nuk e ka bërë këtë, atëherë gjithçka është shumë e thjeshtë. Vendoset një tenxhere e madhe dhe uji zihet. Mbi të duhet të instaloni një lloj rrjete. Ne marrim një kavanoz të pastër dhe të thatë, e kthejmë atë dhe e vendosim mbi ujë të valë. Hiqeni me kujdes pas rreth 10 minutash.

2. Përgatitni kastravecat në të njëjtën mënyrë si në recetën e mëparshme. Pastaj i vendosim në shtresa një nga një: zarzavate, tranguj, domate. Vendosni bizele dhe gjethe dafine sipër.

3. Tani ne vlim ujë në një tas smalt. Derdhni në kavanoza dhe lëreni nën një kapak të mbyllur për 10-15 minuta.

4. Kulloni ujin përsëri në tenxhere. Për të parandaluar që përmbajtja e kavanozit të bjerë, është mirë të përdorni një kapak të veçantë plastik me vrima.

5. Zieni ujin për herë të dytë dhe hidheni në një kavanoz. Shtoni uthull dhe mbuloni kavanozin. Ne shpejt e kthejmë kavanozin, e mbështjellim me një batanije ose diçka të ngrohtë. Pas një dite, ne heqim ruajtjen në një vend të errët dhe të thatë.

Në përgjithësi, të gjitha truket për të bërë një rostiçeri të shijshëm dhe të freskët në tryezën tuaj në dimër. Shpresoj që receta ime për turshitë e trangujve do të jetë e dobishme për ju dhe ju do të kënaqni familjen tuaj. Fat i mirë në gatim!

Kur jetonim në një hotel gjatë viteve të studentit, unë isha me fat që provova shumë kastraveca të ndryshme të turshit dhe të konservuar: të gjitha vajzat sollën përgatitjet e nënës së tyre dhe më pas trajtuan njëra-tjetrën.

Pra, gjithçka njihet nga krahasimi, dhe më së shumti më pëlqen turshi në mënyrë të ftohtë. E vetmja pengesë e këtyre trangujve është se ato duhet të ruhen në një bodrum të ftohtë, ose frigorifer, kështu që nuk është shumë i përshtatshëm për apartamentet e qytetit.

Vinaigreta më e shijshme merret nga trangujve turshi, ato mund të hahen thjesht si meze.

Përkundër faktit se jetojmë në një apartament, unë bëj 2-3 kavanoza nga këto tranguj, dhe i mbaj në frigorifer. Këtë verë unë dhe vajza ime po vizitonim gjyshen dhe kastravecat e kripura të gjithë së bashku. Receta për trangujve turshi për dimër është shumë e thjeshtë, ju vetë do ta shihni këtë duke lexuar artikullin deri në fund.

Unë ju ofroj një recetë për turshi, sipas së cilës gjyshja ime i ka bërë ato, për më shumë se një duzinë vjet. Receta është provuar, kastravecat janë krokante dhe jo shumë të kripura, ato mund të ruhen në bodrum deri në 2 vjet.

Për turshi me kastravec, do t'ju duhet çdo kanaçe dhe kapak najloni (plastik). Unë nuk rekomandoj marrjen e kapakëve metalikë, sepse ato ndryshken (si brenda ashtu edhe jashtë ...)

Pra, për turshitë e trangujve, ne kemi nevojë për sa vijon:

Kastravecat
Kanaçe të pastra dhe të thata 1 litër, 2 litra ose 3 litra
Kapele najloni
Gjethet e rrikë
Çadrat e koprës
Lëngrat e zi të piperit
Hudhra të qëruara
Spec djegës
Mustardë e thatë
Gjethe lisi (për shtypjen e trangujve)

Për shëllirë:

1 litër ujë të rrjedhshëm të ftohtë
2 lugë të grumbulluara (60g).

Përgatitja:

Nëse mund të vendosni më pak kripë, atëherë mungesa e kripës në trangujve turshi mund të kontribuojë në zhvillimin e baktereve. Si rezultat, kastravecat mund të bëhen të butë dhe jo të shijshëm.

Thith kastravecat në ujë të ftohtë për 3-5 orë (ose më mirë për 5-8, veçanërisht nëse janë tranguj të blerë). Kjo duhet të bëhet në mënyrë që trangujve të marrin ujin e humbur, përndryshe ata do ta marrin atë nga shëllira dhe mund të mos mbetet fare në kavanoz. Shpëlajini kastravecat nën ujë të rrjedhshëm. Skajet e trangujve nuk kanë nevojë të shkurtohen.

Lani kavanozët dhe kapakët. (Unë nuk i sterilizoj ose thaj në këtë recetë. Por nëse derdhni ujë të valë mbi kavanoza dhe kapak, do të jetë vetëm një plus).

Vendosni trangujve, duke u zhvendosur në mënyrë të barabartë me barëra.

Mos harroni për hudhrën, djegiet dhe mustardën e thatë. Për një kavanoz 3 litërsh, ju duhen rreth 5-6 thelpinj hudhër, 1 spec djegës dhe 1 lugë çaji mustardë të thatë.

Shkrini në një enë të veçantë 2 lugë të grumbulluara kripe të trashë në 1 litër ujë (një kavanoz 3 litërsh kërkon rreth 1.5 litra dhe 3 lugë kripë).

Llokoçis mirë dhe le të qëndrojë. Zakonisht një precipitat merret nga kripa e trashë. Nuk e hedh në kavanoz. Mbushni kavanozat deri në majë. Mbuloni me kapakë të rregullt plastikë dhe vendoseni në një vend të freskët.

Periodikisht (një herë në 3-5 ditë) bie dhe sigurohuni që kastravecat të jenë të mbuluara me shëllirë, përndryshe, nëse kjo nuk bëhet, kastravecat pa shëllirë mund të bëhen të butë dhe do të formohet myk.

Ndonjëherë duhet të shtoni shëllirë (derisa shkuma të zhvendoset plotësisht nga kanaçe dhe buza e qafës, domethënë në buzë të kanaçes, shëllira bazohet në 1 litër ujë - 2 lugë kripë).

Kastravecat do të fermentohen. Kjo eshte normale. Ata mund të bëhen me re dhe me shkumë, por më pas shëllira do të ndriçohet me kalimin e kohës dhe shkuma do të zhduket.

Kastravecat turshi janë një meze fillimisht ruse, pa të cilën nuk mund të bëjë asnjë festë e vetme. Dhe ata përkryer plotësojnë ushqimin e përditshëm me shijen e tyre pikante dhe aromën pikante. Ato përdoren si një pjatë e dytë dhe si një përbërës i pazëvendësueshëm për shumë pjata të preferuara. A është e mundur të imagjinohet menuja jonë e dimrit pa vinagreta, turshi ose sallata e Vitit të Ri Olivier? Çdo amvise ka recetat dhe sekretet e saj se si të mbyllni turshitë për dimrin në mënyrë që ato të jenë krokante, të forta dhe të shijshme.

Për kripëzimin, zarzavatet (frutat e papjekura të pjekurisë së "qumështit", të përdorura për ushqim) përshtaten më së miri në të ashtuquajturën "këmishë ruse" - me një lëvozhgë mjaft të dendur të mbuluar me tuberkula të rralla të mëdha me ferra të zeza ose të bardha. Këto përfshijnë varietete të tilla të njohura si "Kripja", "Nezhinsky", "Phoenix", etj. Cilësia e lartë në kripje dhe turshi demonstrohet gjithashtu nga pronarët e "këmishave" Hollandeze ose Gjermane - me puçrra më të vogla dhe më shpesh të vendosura , pubeshente dendur përgjatë gjithë sipërfaqes. Për shkak të numrit të madh të gjembave që prishen kur mbledhin dhe lajnë kastravecat, shumë mikro-vrima shfaqen në lëvore - tubulat. Përmes tyre, shëllira futet brenda më shpejt, dhe trangujve kriposen më barabartë.

Kur korrni zarzavate të dendura pubeshente, nuk mund t'i prisni ato në bazë dhe të merrni një sasi më të vogël të erëzave dhe bimëve.

Tani ka shumë varietete dhe hibride të trangujve, të edukuar posaçërisht për përpunim dhe për qëllime turshi, konservimi ose universale. Për shtëpinë dhe ruajtjen industriale, ata zakonisht marrin zarzavate të vogla që përshtaten mirë në kavanoza. Disa amvise mbyllin turshi shumë të vegjël (3-5 cm) ose kastraveca (grupi I - 5,1-7 \u200b\u200bcm, grupi II - 7,1-9 \u200b\u200bcm) - fëmijëve u pëlqejnë veçanërisht këto tranguj. Ata që preferojnë versione më të ëmbla (sallatë), por me fruta të mëdha, për shembull "Zozulya F1", ose heqin kastravecat para se të kenë kohë për t'u rritur, ose i presin ato në copa para se t'i vendosin në kavanoza.

Përgatitja e trangujve për turshi

Bestshtë më mirë të përdorni zarzavate të sapo korrur për ruajtje. Nëse planifikoni t'i mbyllni ato vetëm pas disa ditësh, atëherë duhet t'i ruani në frigorifer. Sa më gjatë të ruhen, aq më gjatë duhet të ngjyhen para se të hidhen ose të bëhen turshi.

Së pari kastravecat e korrura të renditura dhe të refuzuara të gjithë ekzemplarë të mbipopulluar dhe të pjekur, të prishur dhe të dëmtuar. Zarzavatet që janë të përshtatshme për nga madhësia dhe pamja janë larë plotësisht, duke hequr pluhurin, papastërtitë dhe depozitat e dylli. Më pas vendoseni në një enë të madhe, mbusheni me ujë të ftohtë dhe lëreni të qëndrojë për disa orë (nga 2-3 në 8-10, në varësi të madhësisë dhe freskisë). Gjatë njomje uji ndryshohet disa herë, duke shpëlarë zarzavatet dhe duke hequr mbetjet e thata të luleve nga majat. Shumë janë të shqetësuar për pyetjen nëse është e mundur të turshi tranguj të hidhur. Amvisat me përvojë thonë se është, pasi që kur të ngjyhet, hidhërimi i kastravecit zhduket, veçanërisht nëse së pari prisni kërcellin ose vendet ku ato priten së bashku me një pjesë të bazës.

Kastraveci i konservuar është shumë kapriçioz. Në mënyrë që vazot e turshive të mos bëhen me re dhe të mos shpërthejnë, disa këshillojnë që të merren me korrje në ditë të favorshme sipas kalendarit hënor: në hënën në rënie (në fazën 3-4) gjatë kalimit të saj përgjatë shenjave të Dashit, Demi, Luani, Shigjetari dhe Bricjapi. Ekziston gjithashtu një mendim që gratë nuk duhet të bëjnë konservim gjatë menstruacioneve. Ju mund të dëgjoni këshilla dhe shenja të tilla, por, në çdo rast, kur është më mirë dhe si t'i kripni trangujve në mënyrë korrekte, të gjithë vendosin për veten e tyre.

Fazat e rëndësishme të përgatitjes gjithashtu merren parasysh zgjedhja e kontejnerëve për turshi dhe përbërësit e nevojshëm. Në ditët e vjetër, trangujve u kriposeshin ekskluzivisht në fuçi ose vaska me lis të pakripur. Në ditët e sotme, jo të gjithë mund të përballojnë një luks të tillë: është praktikisht e pamundur të gjesh fuçi dhe nuk është shumë e përshtatshme t'i ruash në një apartament të qytetit, prandaj amvisat me vëllime të mëdha të pjesëve të punës menaxhojnë kryesisht me enë smalt ose kova plastike dhe në shumicën e rasteve ata menjëherë përdorin kavanoza qelqi.

Fuçi me turshi shpesh ulej në fund të lumit dhe nxirrej vetëm në pranverë. Kripja e zgjatur në një temperaturë të ftohtë siguroi një shije dhe aromë të pasur, si dhe një kruajtje të papërshkrueshme.

Përbërësi i dytë më i rëndësishëm (pas trangujve) është kripa. Në ruajtje, është zakon të përdoret ushqim i madh prej guri, jo kripe e jodizuar. Disa besojnë se kripa e trashë e detit u jep një shije të mirë boshllëqeve, por kjo është një pikë e diskutueshme: nuk mund ta mendoni me dozën, pasi duhet ta vendosni më shumë se ajo tradicionale (dhe kripa e detit është shumë më e shtrenjtë). Cilësia e ujit gjithashtu luan një rol të rëndësishëm. Nëse nuk ka pus ose pranverë, atëherë keni nevojë për një lloj të pastruar.

Nga pjesa tjetër e përbërësve, kërkohet gjithashtu përgatitje paraprake hudhra, zarzavatedhe Piper zile... Karafilët e hudhrës pastrohen dhe priten në copa, kopra dhe të gjitha llojet e gjetheve (rrikë, rrush pa fara e zezë, qershi, tarragon, lisi) lahen, dhe nëse dëshironi, ato gjithashtu digjen me ujë të valë; specat lahen dhe priten: lëvoret bullgare hiqen nga farat, e hidhura zakonisht nuk është.

Recetat më të njohura për korrjen e trangujve

Ju mund të kripë tranguj si mënyrë e ftohtë: duke i fermentuar ato në procesin e fermentimit të acidit laktik, dhe mënyrë e nxehtëderdhje uji të vluar. Turshia e ftohtë është padyshim më e shëndetshme, por gatuhet më shumë. E nxehta është më e shpejtë, por shpesh përdor një ruajtës shtesë (uthull), domethënë kastravecat në të vërtetë bëhen turshi.

Mbështetësit e një diete të shëndetshme zëvendësojnë me sukses uthullën e blerë në dyqan (9%) me natyrore: mollë, rrush, etj., Por shtojnë 1.5 herë më shumë prej saj. Ne ju ofrojmë recetat më të njohura dhe të thjeshta me teknologjinë e gatimit hap pas hapi.

Kastravecat e gatuara në të ftohtë, kur fermentohen, mbajnë të gjitha lëndët ushqyese dhe fitojnë një thartë të butë.

Shërbimet / Vëllimi: Kanaçe 2-3 litra

Përbërësit:

tranguj të freskët - 2 kg;
kripë guri - 90-120 g;
ujë - 1,5-2 l;
kopër, çadra - 3 copë;
hudhër - 3-6 thelpinj;
fletë qershi, rrush pa fara, lisi - 3 copë;
rrikë, gjethe ose rrënjë (në copa) - 3 copë.

Teknologji gatim:

Fundi i një ene të përgatitur, për shembull një kavanoz tre litërsh, është i veshur me gjethe, shtohen kopra dhe hudhra të prera në feta.
Paralelisht, një shëllirë përgatitet në shpejtësinë e 60 g kripë për 1 litër ujë.
Kavanoza është e mbushur me tranguj, të njomur më parë në ujë të ftohtë për 3-6 orë. Rreshti i poshtëm zakonisht bëhet nga trangujve më të mëdhenj, të vendosur vertikalisht, afër njëri-tjetrit. Pjesa tjetër vendoset aq lehtë.
Enë e mbushur derdhet me shëllirë - temperaturë dhome ose pak e ngrohtë (jo më e lartë se 35-40). Derdhja e ngrohtë stimulon aktivitetin e baktereve të acidit laktik, i cili përshpejton fillimin e fermentimit.
Kavanoza është e mbuluar me një kapak ose një shtresë garzë; në kontejnerë me një qafë të gjerë, përmbajtja është e mbuluar me një pllakë të sheshtë dhe një shtypje e lehtë vendoset në të në mënyrë që kastravecat të mbulohen plotësisht me shëllirë.
Pjesa e punës mbahet për 3-4 ditë në temperaturën e dhomës. Atëherë është e nevojshme të ndërpritet procesi i fermentimit intensiv, përndryshe kastravecat mund të acidifikohen, zbuten dhe humbin kruajtjen. Për ta bërë këtë, ena me tranguj hiqet në një dhomë të ftohtë ose kryhet trajtimi i nxehtësisë: shëllira derdhet në një enë smalt dhe zihet për 5 minuta, kastravecat lahen me ujë të nxehtë, derdhen me shëllirë të valë (nëse nuk është e mjaftueshme, ju mund të shtoni ujë të valë); kavanozët mbulohen me kapak dhe sterilizohen për 12-15 minuta, pas së cilës ato mbyllen menjëherë hermetikisht.

Kur përdorni shëllirë të ftohtë dhe pa trajtim të nxehtësisë, trangujve do t'ju duhet rreth një muaj për kripë. Kastravecat e turshit mund t’i ruani në këtë mënyrë pa sterilizim në frigorifer në kavanoza nën kapakë najloni ose në një enë të madhe në bodrum. Dhe është e përshtatshme të vendosni kanaçe të sterilizuara dhe të mbyllura hermetikisht në një qilar ose një dollap kuzhine, ku ato do të ruhen në mënyrë të sigurt edhe në temperatura normale.

Në recetat e vjetra, ka rekomandime për fermentimin e trangujve në fuçi së bashku me shalqinj të vegjël. Shumë amvise gjithashtu bëjnë një asortiment të kripur të trangujve dhe domateve jeshile ose kafe.

Kjo është ndoshta receta më e thjeshtë dhe ka shumë variacione. Kastravecat gatuhen shumë më shpejt kur gatuhen shpejt dhe mbeten të freskëta, dhe kombinime të ndryshme të erëzave dhe bimëve ndihmojnë në diversifikimin e nuancave të shijes dhe aromës.

Shërbimet / Vëllimi: Kanaçe 6-7 litra

Përbërësit:

tranguj të freskët - 5 kg;
kripë guri - 120-150 g;
ujë - 3 l;
kopër, çadra - 6-7 copë;
piper bullgar - 3-4 copë;
piper i hidhur - 1-6 copë. (në varësi të madhësisë);
hudhër - 6-7 thelpinj;
fletë qershi, rrush pa fara e zezë - 6-7 copë;
fletë rrikë - 3 copë.

Teknologji gatim:

Pas përgatitjes standarde, trangujve vendosen në kavanoza, në pjesën e poshtme të të cilave vendosen gjethe, kopër, piper dhe hudhër.
Përgatitni një shëllirë duke shtuar kripë në ujë të nxehtë, sillni një çiban dhe vlim për 2-3 minuta, duke e përzier, në mënyrë që kripa të tretet plotësisht.
Kanaçet e mbushura derdhen me shëllirë të vluar, mbulohen me kapak dhe lihen në temperaturë dhome për 5-7 ditë. Në ujë të valë, pjesa më e madhe e baktereve vdes, dhe kastravecat nuk fermentohen, por thjesht të kripura. Ju mund të filloni t'i hani ato vetëm disa orë më vonë si të kripura lehtë.
Për ruajtje afatgjatë, pjesa e punës ose hiqet në një vend të ftohtë ose shëllira është kulluar, sjellë një çiban dhe ri-derdhet me tranguj. Kanaçet mund të mbështillen direkt pas derdhjes së dytë ose pas sterilizimit / pasterizimit shtesë në një tenxhere me ujë të valë / të nxehtë ose në një furrë.
Kanaçet e mbyllura kthehen përmbys, mbështillen me një batanije të vjetër dhe lihen të ftohen plotësisht. Më pas ruhet në kushte normale.

Kastravecat e turshit të nxehtë janë të mira si një meze të lehtë të pavarur dhe janë të përshtatshme për t’u shtuar në pjata të ndryshme, pasi nuk përmbajnë acid të tepërt.

Video

Ne morëm disa receta më interesante për videot e trangujve - me mustardë, me vodka dhe me ketchup djegës:

Për disa vite ajo punoi si redaktore e programeve televizive me prodhuesit kryesorë të bimëve zbukuruese në Ukrainë. Në daçë, nga të gjitha llojet e punëve bujqësore, ai preferon korrjen, por për këtë ajo është gati të heq barërat rregullisht, të vjelë, të grumbullojë ujë, të lidhet, të hollohet, etj. Jam i bindur që rriten perimet dhe pemët më të shijshme nga duart tuaja!

Gjetët një të metë? Zgjidhni tekstin me miun dhe klikoni:

Ctrl + Enter

Të dy humusi dhe plehrat me të drejtë janë baza e bujqësisë organike. Prania e tyre në tokë rrit ndjeshëm rendimentin dhe përmirëson shijen e perimeve dhe frutave. Ata janë shumë të ngjashëm për nga vetitë dhe pamja, por nuk duhet të ngatërrohen. Humus - pleh i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Plehra - mbetje organike të kalbura me origjinë të ndryshme (ushqim i prishur nga kuzhina, maja, barëra të këqija, degë të hollë). Humusi konsiderohet si një pleh me cilësi më të mirë, plehra është më e disponueshme.

Domatet nuk kanë mbrojtje natyrore nga sëmundja e vonë. Nëse sulmet e sëmundjes së vonë, çdo domate (dhe patatet gjithashtu) vdesin, pa marrë parasysh se çfarë thuhet në përshkrimin e varieteteve ("varietetet rezistente ndaj sëmundjes së vonë" është thjesht një dredhi e marketingut).

Humus - pleh i kalbur ose jashtëqitje zogjsh. Isshtë përgatitur kështu: plehu është grumbulluar në një tog ose grumbull, duke e sanduiçuar atë me tallash, torfe dhe tokë kopshtesh. Jaka është e mbuluar me një film për të stabilizuar temperaturën dhe lagështinë (kjo është e nevojshme për të rritur aktivitetin e mikroorganizmave). Plehrat "piqen" brenda 2-5 vjet - në varësi të kushteve të jashtme dhe përbërjes së lëndëve të para. Prodhimi është një masë homogjene e lirë me një erë të këndshme të tokës së freskët.

Besohet se disa perime dhe fruta (tranguj, selino kërcell, të gjitha llojet e lakrës, specave, mollëve) kanë një "përmbajtje negative të kalorive", domethënë, tretin më shumë kalori sesa përmbajnë. Në fakt, procesi i tretjes përdor vetëm 10-20% të kalorive nga ushqimi.

Plehra - mbetje organike të kalbura me origjinë të ndryshme. Si ta bëjmë atë? Çdo gjë është bërë pirg në një tog, një vrimë ose një kuti të madhe: mbetjet e kuzhinës, majat e të korrave të kopshtit, barërat e këqija të kositura para lulëzimit, degë të holla. E gjithë kjo është e ndërlidhur me shkëmb fosfat, ndonjëherë me kashtë, tokë ose torfe. (Disa banorë të verës shtojnë përshpejtues të veçantë të kompostimit.) Mbuloni me fletë metalike. Në procesin e ngrohjes, grumbulli periodikisht griset ose shpohet për rrjedhën e ajrit të freskët. Zakonisht kompostimi "piqet" për 2 vjet, por me aditivë modernë mund të jetë gati në një sezon veror.

Shtë e nevojshme të mblidhni lule medicinale dhe tufë lulesh në fillim të periudhës së lulëzimit, kur përmbajtja e lëndëve ushqyese në to është aq e lartë sa të jetë e mundur. Lule supozohet të zgjidhen me duart tuaja, duke prishur pedicels përafërt. Lule dhe barëra të mbledhura janë tharë, shpërndarë në një shtresë të hollë, në një dhomë të freskët në një temperaturë natyrore pa qasje në rrezet e diellit.

Varieteteve "rezistente ndaj ngricave" të luleshtrydheve të kopshtit (më shpesh thjesht "luleshtrydheve") kanë nevojë për strehim, si dhe varietete të zakonshme (sidomos në ato rajone ku ka dimra pa ngrica ose ngrica që alternohen me shkrirjen). Të gjitha luleshtrydhet kanë rrënjë të cekëta. Kjo do të thotë se pa strehë, ato ngrijnë. Garancitë e shitësve se luleshtrydhet janë "rezistente ndaj ngricave", "të qëndrueshme ndaj dimrit", "durojnë acar deri në -35 ℃", etj., Është një mashtrim. Kopshtarët duhet të kujtojnë se sistemi rrënjësor i luleshtrydheve nuk është ndryshuar kurrë.

Fermeri i Oklahomës Karl Burns ka zhvilluar një larmi të pazakontë të misrit shumëngjyrësh të quajtur Rainbow Corn ("ylber"). Kokrrat në secilin vesh janë me ngjyra dhe hije të ndryshme: kafe, rozë, vjollcë, blu, jeshile, etj. Ky rezultat u arrit përmes shumë viteve të zgjedhjes së varieteteve më të zakonshme me ngjyra dhe kryqëzimit të tyre.

Kush nuk i pëlqen të festojë me tranguj të kripur të freskët! Nëse ndiqni disa rregulla të thjeshta të kripës, edhe receta më e zakonshme për gatimin e trangujve do t'i kthejë ato në një ushqim të shijshëm dhe të shijshëm.

Ka dy mënyra për të turshit trangujve: të ftohtë dhe të nxehtë.

Dallimi i tyre i vetëm është se perimet në një rast derdhen me ujë të ftohtë, në tjetrën - me ujë të valë.

Ekzistojnë nuanca të caktuara të vjeljes së trangujve të kripur lehtë dhe turshi, të cilat duhet të kryhen pavarësisht nga mënyra e kripës.

Kur kripni, ndiqni rregullat e përgjithshme:

Rekomandohet të kriposni trangujve në ditën e korrjes, derisa perimet të kenë humbur strukturën e tyre elastike dhe të bëhen të buta. Injorimi i këtij rregulli mund të çojë në humbjen e përtypjes karakteristike.
Shtë më mirë të kripësh fruta me madhësi të ndryshme veçmas në mënyrë që marinada të ngopë në mënyrë të barabartë çdo perime.
Përgatitja e shëllirës kërkon ujë të përgatitur posaçërisht. Duhet të filtrohet, dhe idealisht nga një pus ose burim.
Që kastravecat të përtypen këndshëm, ato duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë për 2.5 - 3 orë.
Çdo enë që përdoret për kripëzim duhet të përgatitet me kujdes:

lani vazot e qelqit me grilë sode buke dhe avull;
shpëlajeni fuçinë tërësisht derisa uji të pastrohet nga tallash dhe aroma karakteristike të zhduket. Tjetra, duhet të mbushet me ujë dhe të mbahet për disa ditë në mënyrë që të thahet, dhe çarjet dhe boshllëqet e vogla zhduken. Ne larë me një zgjidhje të sode - 1 lugë çaji për 2 litra. ujë;

Kujdes:përgatitja e fuçisë duhet të fillojë disa javë para korrjes.

një kovë ose tigan përdoret më mirë i smaltuar. Ato lahen paraprakisht me ujë të nxehtë me sodë buke, e cila duhet të derdhet mbi një sfungjer të lagur dhe të fërkohet me muret e brendshme të enës dhe kapakut.

Gjethet e pemëve frutore dhe shkurreve, për shembull, qershi dhe rrush pa fara, duhet të shtohen në erëza të zakonshme. Gjethet e lisit janë të domosdoshme në përgatitjen e trangujve, të cilët japin një shije dhe aromë të thekshëm.
Erëzat duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën e kontejnerëve. Për ta bërë këtë, sasia e rekomanduar e aromave duhet të ndahet afërsisht në 3 racione të barabarta. Pjesa e parë është hedhur në pjesën e poshtme, e dyta në mes, e treta, e fundit - në krye të të gjitha trangujve, pak para derdhjes.
Vegetablesshtë e nevojshme të ruhen perimet e turshit në një vend të freskët ku temperatura varion nga -1 në + 4 gradë Celsius. Ky mund të jetë një frigorifer ose bodrum.

Mënyra të ftohta të turshit së trangujve

Interesante, përparësia e kripës së ftohtë është mungesa e ndonjë konservues dhe uthulle në tenxhere, të cilat përdoren në metodën e nxehtë.

1 mënyrë

Përbërësit:

Kastravecat zgjidhen sipas kapacitetit të kontejnerit, me kusht që të përshtaten mirë së bashku.

Erëza për një kavanoz 3 litërsh:

piper i nxehtë - 1 copë;
hudhër - 6 thelpinj të mesëm;
kopër - 3 çadra ose 3 lugë çaji me bimë të thata;
piper i zi - 10 bizele;
gjethe - 3 qershi dhe 2 lis;
pluhur mustardë - 1 lugë.

Shëllirë: për 0,5 litra. ujë 1 tbsp. një lugë kripë tryeze.

Procesi i gatimit:

Ndani erëzat në 3 pjesë të barabarta. Ne vendosim një pjesë në pjesën e poshtme të kanaçes.
Ne i përhapim trangujve vertikalisht në mënyrë që ato të përshtaten fort me njëri-tjetrin.
Pasi të mbushni kavanozin në mes, shtroni pjesën e dytë të erëzave.
Duke i vendosur të gjitha frutat fort në majë, shtoni erëza dhe mustardën e mbetur.
Mbushni turshitë me shëllirë, mbulojini me garzë dhe lërini në temperaturën e dhomës për 1,5 - 2 ditë, derisa të fermentohen.
Pastaj kullojmë shëllirën, e ziejmë dhe e ftohim.
Hidhni solucionin që rezulton përsëri në kavanoz dhe mbylleni me një kapak najloni.

Isshtë më mirë të ruash një produkt të tillë në një vend të freskët, kështu që kastravecat do të ruajnë shijen e tyre për një kohë më të gjatë.

2 mënyra

Metoda më e thjeshtë dhe e lehtë e gatimit, e vetmja pengesë e trangujve të tillë është afati i tyre i shkurtër i ruajtjes. Kjo metodë nuk është e përshtatshme për korrjen e trangujve për dimër - pas kripës së tillë, trangujve do të jenë gati për disa ditë dhe janë të destinuara për konsum menjëherë.

Përbërësit:

tranguj - 1 kg .;
kripë tryeze - 2 tbsp. lugë;
hudhër - 4 thelpinj;
kopër të freskët - 1 bandë;
piper i zi - 5 bizele.

Hapat e gatimit:

Ne lajmë kastravecat në ujë të ftohtë dhe prerë skajet në të dy anët.
Vendosni trangujve të përgatitur në një qese të ngushtë, spërkatni me kripë dhe përziejeni tërësisht.
Ne prerë çdo thelpinjë të hudhrës në gjysmë dhe e shtypim atë me një thërrmues të veçantë ose sipërfaqen e një thike.
Ne dërgojmë hudhër, kopër të copëtuar dhe piper në tranguj dhe përziejmë.
Qëndrojmë në temperaturën e dhomës për 2.5 - 3 orë.

Kastravecat e kripës së tillë ruhen në frigorifer për 5 ditë.

3 mënyra

"Rruga e gjyshes", në një vaskë ose në një fuçi. Në botën e sotme, kjo metodë e kripës nuk është për dembelët. Minus - shumë fruta për turshi.

Përbërësit:

tranguj - 50 kg;
hudhër - 150 gr .;
kopër - 1,5 kg;
- 250 gr .;
gjethe - 0,5 kg qershi dhe 0,5 kg rrush pa fara.

Shënim:gjethet e lisit nuk merren, sepse ena është prej druri. Ai do t'i japë aromën dhe shijen e thekshëm frutave.

Shëllirë: për 12 litra ujë të zier:

për fruta të vegjël - 800 gr .;
për të mëdha dhe të mëdha - 1 kg 200 gr.

Metoda e gatimit është e thjeshtë:

Në pjesën e poshtme të vaskës ose fuçisë, vendosen erëza, të ndara më parë në 3 pjesë të barabarta.
Vendosni trangujve në një pozicion horizontal në mes, dhe dërgoni pjesën tjetër të erëza.
Mbushni enën në majë, mbusheni me erëzat e mbetura dhe mbusheni me shëllirë.

Shtë e nevojshme të vendosni shtypje në mënyrë që frutat të jenë vazhdimisht në shëllirë. Ruani trangujve në një vend të freskët.

Recetat e dhëna për kripjen e trangujve janë shumë të thjeshta për t'u ekzekutuar, nuk kërkojnë një procedurë të gjatë ruajtjeje, kështu që ato janë të përshtatshme edhe për fillestarët.

Në këtë video, ju do të mësoni një mënyrë të thjeshtë për të trangujve të ftohtë turshi:

Kastravecat e turshit sipas kësaj recete konservohen pa shtuar uthull dhe acide të tjera. Ata janë të freskët dhe shumë të shijshëm, ato ruhen në mënyrë të përsosur gjatë gjithë dimrit, dhe as edhe një, në një apartament në temperaturë dhome!

Trangujve tanë në kavanoza janë po aq të mirë sa fuçitë e vërteta dhe nuk ka pse të kemi frikë se do të oksidohen.

Kastravecat e kripura

Përbërja:

për dy kavanoza 3 litërsh kastravec turshi

4 kg tranguj të vegjël (ose 3 kg të mesëm)
5 litra shëllirë: për 1 litër ujë - 1.5 tbsp. grumbullimin e lugëve të kripës së trashë jo të jodizuar
zarzavate (jo gjithçka është e mundur):
- rrikë lë 3-5 copë
- rrush pa fara e zezë lë 20-30 copë
- gjethe qershie 10-15 copë
- gjethe arre ose lisi 5-10 copë
- degëzat e koprës me fara 4-5 copë
3-5 luledele speci të nxehtë
rrënjë rrikë (opsionale)

Recetë video për turshitë e trangujve për dimrin:

Kastravecat turshi - receta:

Ne përgatisim produkte. Të gjitha erëzat dhe kastravecat janë larë mirë.
Këshilla: Për të marrë turshi krokante, përdorni vetëm turshi që janë të përshtatshme për turshi - me puçrra të errëta. Dhe gjithashtu vendosni gjethe ose rrënjë rrikë, ose gjethe arre, ose gjethe lisi. Mora gjethet e rrikë, arre, rrush pa fara dhe qershi. Pritini gjethe të mëdha në disa pjesë me gërshërë. Kopra është e përshtatshme vetëm e vjetër, me fara.

Kripja e produkteve
Para se të hidhni kastravecat, mbushni me ujë të pijshëm të ftohtë, në mënyrë që të mbulohen dhe lërini për disa orë ose më së shumti gjatë gjithë natës. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kastravecat pas turshit të mos jenë të zbrazëta dhe në mënyrë që të mos marrin turshi nga kavanozët, gjithashtu kontribuon në freskinë. Por nëse kastravecat janë vetëm nga kopshti, nuk keni nevojë të thithni.
Thith kastravecat
Pas kësaj, kulloni ujin nga kastravecat dhe pije ato.
Pritini speca djegëse dhe rrënjën e rrikë të qëruar në copa.
Prerja e piperit dhe rrikë
Në fund të një tenxhere të madhe ose enë tjetër, vendosni një pjesë të gjetheve dhe disa copa speci dhe rrikë, nëse përdoren. Pastaj një shtresë e trangujve (nuk ka nevojë për të prerë skajet). Pastaj përsëri erëza. Kështu, ne zhvendosim të gjitha trangujve, duke bërë shtresën e fundit të gjetheve.
Ne i zhvendosim trangujve me erëza
Llokoçisni kripën në ujë të pijshëm të ftohtë.
Turshi shëllirë
Mbushni kastravecat me shëllirë që rezulton për të mbuluar. M’u deshën rreth 5 litra shëllirë.
Mbushni kastravecat me shëllirë
Ne vendosim një pjatë të sheshtë sipër dhe vendosim një kavanoz me ujë 3 litra si ngarkesë në mënyrë që trangujve të mos notojnë.
Ne largohemi për kripë
Ne largohemi për kripë për 2-5 ditë, varësisht nga temperatura në shtëpi. Nëse është e nxehtë, atëherë 2-3 ditë do të jenë të mjaftueshme, dhe nëse është e freskët - deri në 5 ditë. Një film i bardhë do të shfaqet në sipërfaqen e shëllirës - mos u shqetësoni, kjo nuk është myk, por baktere të acidit laktik. Gatishmëria e trangujve mund të testohet për shije (ato do të jenë të shijshme), ato gjithashtu ndryshojnë në ngjyrë.
Turshi trangujve për dimër
Tani e kullojmë turshin nga kastravecat në një enë tjetër, akoma na duhet.
Turshi me turshi
Hidhni barishtet dhe erëzat dhe lani kastravecat vetë në ujë.

Lajmë kastravecat
I vendosim në vazo të lara mirë.
Kastravecat turshi në kavanoza
Sillni shëllirë në një çiban.
Vlim shëllirë
Derdhni shëllirë në kavanoza deri në majë dhe mbulojeni me kapak (kapakët mund të lahen mirë, por unë gjithmonë i ziej për disa minuta për çdo rast). Ne largohemi për 10 minuta.
Mbushni me shëllirë të valë dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta
Pastaj hedhim shëllirë përsëri në tigan dhe e sjellim përsëri të ziejë (parimi i mbylljes së turshive për dimër është i njëjtë me atë ose). Ne mbulojmë bankat me kapak për këtë kohë.
Mbushni kastravecat me shëllirë të valë përsëri, në mënyrë që pak nga derdhja të tejkalojë buzën (vendosni kavanoza në pllaka).
Ne e mbështjellim atë me një makinë shkrimi.
Turshi mbuluese për dimrin
Kthejeni kavanozët me kokë poshtë dhe i mbështillni në një batanije të ngrohtë derisa të ftohen plotësisht.
Ne kthehemi dhe mbështjellim kanaçet
Kavanozët e ftohur me kastravecat turshi i vendosim në qilar ose në bodrum për tu ruajtur deri në dimër :). Në fillim, shëllira në to do të jetë me re, por pas një kohe do të pastrohet, dhe një sediment do të formohet në pjesën e poshtme.

Turshi pa uthull

Receta për turshinë e trangujve nuk është aspak e komplikuar dhe, mendoj, patjetër që do të keni sukses - dhe në dimër do të shijoni tranguj të shijshëm dhe të shëndetshëm, si dhe do t'i shtoni në pjata të ndryshme, të tilla si ose!