Kuzhina mesjetare është si një nënfjalë - është shkruar shumë për të, dhe madje edhe më shumë është thënë. Sigurisht, para se të lexoni këtë përmbledhje, duhet të kuptoni se pjatat e masterit dhe pjatat e fshatarëve ndryshonin ndjeshëm deri në një kohë të caktuar (domethënë, deri në shekullin e 13-të). Nga periudha e treguar, kufijtë midis pasurive filluan të turbulloheshin dhe disa subjekteve u lejohej të hanin pjata nga tryeza e zotit si një nxitje.

Karakteristikat e kuzhinës në një kështjellë mesjetare: një hyrje

Për njerëzit modernë, bollëku i salcave dhe aromave të përdorura në ato ditë mund të duket disi ekzotik. Në fakt, erëzat dhe veshjet janë përdorur jo vetëm për të përmirësuar shijen, por edhe për të mbajtur ushqimin të freskët për një kohë të gjatë. Përveç kësaj, shumëllojshmëria e erëzave në recetat e kuzhinës mesjetare dëshmoi për nivelin e pasurisë së pronarit.

Themeli i bazave

Artikulli më i zakonshëm i ushqimit ishte buka. Duhet vetëm të kujtohet ushqimi mesjetar i kalorësve, i cili tradicionalisht përbëhej nga bukë, djathë dhe i tharë (këto produkte ruheshin gjatë rrugës shumë më gjatë se të tjerët).

Cilësia e bukës së blerë nga çdo familje varet drejtpërdrejt nga të ardhurat e saj. Për shembull, buka më e butë dhe më e bardhë bëhej nga gruri i rritur në tokë të pllenuar mirë dhe të lëruar (një luks i tillë ishte brenda mundësive të vetëm pronarëve të pasurive, pronarëve të parcelave të mëdha të tokës).

Bukë xhenxhefili

Sigurisht, në ato ditë nuk kishte receta të sakta. Vetëm tani recetat po rikrijohen, kështu që nuk mund të thuhet me siguri se kjo apo ajo metodë gatimi është origjinale.

Për të përgatitur një pjatë mesjetare, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:

• 500 gram miell;
• 4 tsp xhenxhefil i bluar;
• 3 tsp pluhur pjekje;
• 1 tsp kripë tryeze;
• 1 tsp sodë;
• 250 gram sheqer;
• një paketë gjalpë;
• 200 gram melasë të zezë;
• 200 gram melasë;
• 400 ml qumësht;
• 1 vezë pule (duhet ta rrahni).

Si të gatuajmë

Lubrifikoni një formë katrore (23 x 5) me vaj, mbulojeni me pergamenë. Shosh të gjithë përbërësit e thatë përveç sheqerit. Nxehtësia e sheqerit të grimcuar, melasës, gjalpit dhe shurupit në një tenxhere në zjarr të ngadaltë derisa gjalpi të shkrihet.

Llokoçis përbërësit e lëngshëm të thatë dhe të shkrirë, shtoni qumësht dhe vezë të rrahur. Duke përdorur një lugë druri, rrahni. Derdhni në formën e përgatitur, piqni në furrë në 200 gradë për rreth një orë e gjysmë - brumi duhet të rritet dhe të bëhet elastik në prekje. Lëreni në formë për një çerek orë dhe transferojeni në raftin e telit. Kur të jetë plotësisht i freskët, mbështilleni me fletë metalike, duke lënë pergamenë.

Pastaj duhet të ruhet për një javë para se të prisni bukën në copa.

Llojet e bukës në kuzhinën mesjetare evropiane

Lloji më i zakonshëm i bukës në ato ditë konsiderohej "surzhik", i cili piqej nga një përzierje e thekrës dhe grurit të dimrit. Kuzhina e Rusisë mesjetare gjithashtu e pëlqente këtë lloj buke.

Buka e errët piqej vetëm nga mielli i thekrës. Në kuzhinën mesjetare angleze, buka e bërë nga tërshërë dhe elb konsiderohej e popullarizuar - ky lloj ishte përgatitur kryesisht në veri të vendit, pasi klima atje është më e lagësht dhe e ftohtë.

Shpesh, mielli hollohej me bimë jo-drithëra: kjo teknologji u përdor në vite të dobëta. Kështu, lisat, fasulet dhe bizelet u bënë një përbërës i varieteteve të lira të produktit.

Ngrënia e bukës

Ata që i përkisnin klasës së lartë hëngrën bukë të zezë të bërë nga mielli i thekrës. Përdorej si pjata (quheshin trajnerë) për pjatat e tjera mesjetare. Bukë të tilla përgatiteshin para kohe, priteshin në feta dhe vendosnin ushqim në mes të tyre. Njerëzit e pasur i lejuan vetes një grumbull të tërë ushqimesh në tunika të ndryshme. Njerëzit me mundësi të kufizuara financiare nuk mund të kishin më shumë se disa nga këto "targa" në të njëjtën kohë.

Buka, e thjeshtë ose e thekur, përdorej si përbërës në produktet e tjera të kuzhinës në stilin mesjetar. Në kuzhinën e ditës, thërrimet e bukës përdoreshin për të bërë salca dhe krem \u200b\u200bkaramele të trasha.

Në Mesjetë, xhenxhefili bëhej gjithashtu nga thërrimet e bukës të aromatizuara me erëza dhe mjaltë. Një ushqim i tillë, kur shërbehej në tryezë, zbukurohej me gjethe kembe.

Llojet e tjera të simiteve dhe piteve në recetat mesjetare ishin lloje të bukës: ato ishin mallra të pjekura lehtë me erëza.

Fshatarët gatuan bukën e tyre. Në ato ditë, kishte edhe furra buke, të cilat ishin "të famshme" për mashtrimin e tyre. Një dekret mbretëror i vitit 1267 legalizoi një numër masash për të kontrolluar çmimin e bukës. Kjo risi ndihmoi për të shmangur shenjat zhvatëse të një produkti të përdorur zakonisht.

Peshk

Alsoshtë gjithashtu një produkt ushqimor shumë i rëndësishëm në ato kohë të largëta të vështira. Përveç agjërimeve të gjata, sipas dekretit të Kishës Katolike Romake, të Premteve, të Shtunave dhe të Mërkurave ishte e ndaluar të hahej produkte qumështi, vezë, mish. Kjo është arsyeja pse për 180 ditë në vit është dashur të hahet peshk dhe produkte peshku për drekë.

Për disa kohë, ministrat e kishës kishin një "kohë të vështirë": në përputhje me ligjin e Shën Benediktit, të gjithë murgjve (përveç të sëmurëve rëndë) u desh të refuzonin "mishin e kafshëve me katër këmbë". Por tashmë nga shekulli i 13-të, kufizime të tilla humbën ashpërsinë e tyre dhe deri në fund të shekullit të 15-të ato u kthyen në një formalitet të pastër.

Dieta e të varfërve ishte e kufizuar në harengë të kripur ose turshi. Një zënë e pasur e peshqve të detit ra në verë. Në artelet e shumta të përpunimit, turshitë dhe turshitë ishin mënyra e vetme për të ruajtur peshqit për shitje në zonat e largëta nga bregu i detit.

Anglezët e varfër, që jetonin jashtë bregdetit, mund të përballonin merlucin e tharë ("të thatë") që ishte shumë i vështirë për dhëmbët e tyre të dobët. Londinezët dhe banorët e rajoneve lindore të vendit u konsideruan me fat - ata arritën të shijonin goca deti dhe ushqime të tjera deti, të cilat në ato vende kishin vlerë vetëm qindarka.

Peshqit ekzotikë, si dhe mishi i fokave, balenave dhe delfinës u furnizuan ekskluzivisht për familjen mbretërore. Monarku mund t’ua jepte tepricën nga tryeza subjekteve të tij. Kuzhina evropiane mesjetare në oborrin mbretëror ishte e mbushur me pjata karavidhe dhe gaforre.

Anglezët e pasur mund të zotërojnë pellgjet e tyre dhe të shumojnë krap në to (një luks i padëgjuar nga ato standarde!).

Me kalimin e kohës, kuzhina mesjetare është pasuruar me një tjetër delikatesë - salmon turshi. Kjo delikatesë erdhi në Evropë nga Skocia dhe Irlanda; ishte veçanërisht e famshme kur ishte "jashtë sezonit" në vendet e tjera.

Kështu, të gjitha "ditët e peshkut" të njerëzve të thjeshtë dhe fisnikë po shpërthenin me ushqime me zvarranikë të detit ose lumit gjatë gjithë vitit.

Fakti argëtues: kuzhina mesjetare i konsideronte vazot dhe rosat e detit si "peshq" sepse ato "kishin lindur në det"! Pra, në përgjithësi, kastorët ishin "krijesa me bisht peshku"!

Shtë e qartë se një sasi e madhe kripe u përdor në gatim. Për të diversifikuar menunë, kuzhina mesjetare prezantoi salca të ndryshme, të cilat shërbeheshin me peshk turshi dhe të kripur. Një nga pjatat anësore më të preferuara të asaj kohe ishte salca e bërë nga majdanozi i thekur.

Gatimi i peshkut të thatë: mënyra antike

Recetat e vjetra ndryshojnë nga teknologjitë moderne. Dhe edhe nëse nuk i përdorni, të paktën mund të familjarizoheni.

Petëzuesi i zierë: Zorrë zgavrën, bëni një marinadë me ujë, një sasi të mirë të ale dhe kripë. Pas zierjes, qëroni peshkun, vendoseni në marinadën e përgatitur, zieni dhe shërbejeni.

Karkaleca: ju duhet të merrni karkaleca, derdhni ujë mbi to, shtoni disa pinches kripë, vlim. Itshtë më mirë të shërbeni pjatën e ftohur me limon dhe uthull.

Petëza e zier (një metodë tjetër): duhet të qëroni, zorrë peshkun, prerë kokën, hiqni lëkurën. Përsëri, duhet të përgatisni marinadën, këtë herë me ujë, kripë dhe majdanoz. Pas zierjes së marinadës, filtroni atë dhe sillni përsëri një çiban. Zhyt peshkun në marinadë pasi të vlojë.

Një mundësi tjetër (tiganisje e skuqur): zorrë, zhvishem peshku, copëtoni në disa vende me thikë në mënyrë që lëkura të mos tkurret gjatë procesit të skuqjes, skuqeni në ghee ose vaj perimesh.

Mish

Mbarështimi i deleve ishte i përhapur në ato ditë (shumimi ishte më pak i njohur).

Dhitë në Mesjetë janë burim i mishit dhe qumështit. Qengji dhe viçi atëherë ishin inferiorë ndaj "mishit të bardhë" (viçi, mishi i dhisë).

Secili fshatar gjithmonë kishte të paktën një derr në "rezervat rezervë". Nga rruga, atëherë derrat u kullotën në livadhe për një vit të tërë - kishte më shumë se mjaft zarzavate dhe acorn!

Derrat e shtëpive të atyre kohërave ishin më shumë si derra të egër, por mishi i tyre ishte i shkëlqyeshëm për të gatuar proshutë ose turshi. Ushqimi mesjetar i fshatarëve në dimër përbëhej nga një e treta e mishit të marrë nga një derr i rritur.

Asgjë nuk u tret kot - zorrët dhe gjaku u përdorën për të bërë puding gjaku dhe suxhuk gjaku, dhe proshuta, e cila ishte e famshme në të gjitha kohërat për popullaritetin e saj, u përdor për të bërë sanduiçe me bukë, si dhe si bazë për tiganisje.

Dhitë dhe lopët, ndryshe nga derrat, nuk mund të ushqeheshin vetë në sezonin e ftohtë dhe nuk është aq e lehtë për ta që të mbrohen nga grabitqarët, prandaj ushqimi dhe kushtet e mbajtjes së këtyre kafshëve shtëpiake ishin vështirësi të veçanta në jetë të ndonjë fshatari. Kuzhina mesjetare e njerëzve të zakonshëm ishte gjithmonë e mbushur me mish të këtyre kafshëve më herët se mishi i derrit - deri në dimër të gjitha bagëtitë u therën, dhe më pas proshutat, produktet e tymosura dhe të kripura u bënë nga mishi.

Një festë për të gjithë botën!

Mish deleje i ri i freskët zakonisht përdorej për tiganisje dhe i vjetri zihej. Në ato vite të lashta, kafshët për therje ishin shumë më të vogla se bagëtia aktualisht e zakonshme.

Vetëm mbretërit dhe oborrtarët Norman mund të gëzonin privilegjin e pulave.

Në ato kohë të vështira, gjuetia pa leje dënohej me gjymtim ose me dënim me vdekje. Buallicat e egër, derrat e egër dhe dreri në kuzhinën mesjetare ishin gjithashtu një privilegj gastronomik i aristokratëve. Që nga shekulli i 13-të, të varfërit kanë fituar të drejtat për të gjuajtur lepuj dhe lepuj, të cilat ndihmuan shumë për të diversifikuar tryezën e njerëzve të zakonshëm.

Pjata tradicionale e Krishtlindjeve e zotërve feudalë konsiderohej të ishte pelte nga koka e një derri. Në pikturat e artistëve të asaj kohe, ju mund të shihni jo vetëm dizajnin e kuzhinës mesjetare, por edhe këtë pjatë të famshme në takimin e banketit.

Gjithashtu në ato ditë, vëmendje e veçantë i kushtohej zogut. Në bankete dhe festa, pallonjtë dhe mjellmat shërbeheshin (ato zakonisht vendoseshin në pjesën qendrore të tryezës për mysafirë të veçantë).

Shpesh tryeza e të pasurve zbukurohej me rrëmujë. Pesha e zogjve të tillë, të majmur për festime të veçanta, arriti në 11-12 kilogramë, gjë që i bëri ata praktikisht të paaftë të fluturojnë.

Gjithashtu, "pjesa e brendshme" e kuzhinës mesjetare përfshinte lojë të tjera: një vinç, një çafkë të bardhë, një çafkë të zakonshme, një pulëbardhë, një thëllëzë, një kaçurrel, një shapkë, një plover, një zog të kuq, një shapkë, një zog të zi, një prehje, gjethe jeshile, të hidhura.

Enët e llojeve të ndryshme të zogjve përgatiteshin në të gjitha shtëpitë e begata: zogu hahej nga laikët dhe klerikët (të cilët, nga rruga, mund të hanin kafshë me dy këmbë në atë kohë). Ndonjëherë tryeza festive mund të shpërthejë nga 20 pjata nga zogj të ndryshëm.

Menyja e qumështit

Produktet e qumështit janë përdorur gjerësisht edhe në Mesjetë. Qumështi i dhisë dhe i lopës përdorej si nga fisnikëria ashtu edhe nga fshatarët. Në vitin 1500, qumështi i lopës ishte bërë më popullor, pasi është më lehtë të mjelësh një lopë sesa një duzinë dhish - rezultati ishte akoma i njëjtë.

Qumështi, kremi, djathi dhe gjalpi i bërë nga qumështi, si dhe vezët atëherë quheshin "mish i bardhë".

Krem, djathë i butë dhe gjizë, si dhe gjalpë - e gjithë kjo ishte privilegji i zotërve dhe pronarëve të pasurive të mëdha. Nga rruga, asgjë nuk mbeti pa përdorim - hirra dhe qumështi i mbetur u përdorën për të bërë djathë të fortë për shërbëtorët dhe punëtorët. Djathi ishte aq i fortë sa duhej të ishte i çekiçuar ose i lagur!

Në ato ditë, vetëm fëmijët dhe të moshuarit supozohej të pinin qumësht të freskët. Edhe pse kremi i trashë (gjizë ose i thjeshtë) konsiderohej delikatesa e preferuar e të gjithëve atëherë. Ata ishin konsumuar me luleshtrydhe dhe fruta të tjera.

Meqenëse mjekët mesjetarë e quajtën vajin armik të një stomaku të rritur, ata e konsumuan atë vetëm deri në mesditë (fëmijëve u lejohej ta hanin atë në çdo kohë të ditës).

Përgatitja e pjatave të qumështit hapi një platformë për imagjinatën e kuzhinierëve. Qumështi u bë baza për pije të nxehta: për shembull, "posset" (erëzat futeshin në qumështin e nxehur, pastaj shtypeshin me verë) dhe përzierja dehëse për kollën "Caudle" (një përzierje birre ose vere me qumësht, sheqer dhe vezë )

Përveç pijeve, qumështi përdorej për të bërë krem \u200b\u200bkosi të shijshëm dhe supa të ndryshme të pastra.

Kremi u përdor për të bërë një djathë krem \u200b\u200btë butë dhe të trashë, të quajtur "rrënim", i cili nga ana tjetër u bë baza për tortat me djathë (pite djathi), të cilat duken vërtet si versioni modern, por ato shërbeheshin më shumë si shoqëruese të pjatave të mishit jo si ëmbëlsirë.

Një lopë është një burim jetësor i ushqimit për fermerët. Jo të gjithë, natyrisht, mund të përballonin një luks të tillë. Por ata që ishin me fat mund të diversifikonin dietën e tyre me gjizë, hirrë qumështi, gjalpë shumë të kripur, qumësht dhallë dhe djathëra.

Në verë, fshatari mesjetar gjithashtu festonte me djathë të butë, i cili quhej "jeshil". Ushqimi kryesor i shumë fshatarëve, shërbëtorëve, kalorësve, pelegrinëve dhe udhëtarëve përbëhej nga sanduiçe të thjeshta (bukë dhe djathë nga qumështi i skremuar).

Supë

Në Mesjetë, një përbërës i detyrueshëm i dietës në çdo familje (dhe pa iu referuar pozitës ose pasurisë së saj) është një supë. Një pjatë e tillë u përgatit në bazë të një supë me mish dhe perime të ziera, si dhe shtimin e drithërave dhe bishtajore.

Ky lloj pije freskuese të kujton "supën skoceze" të sotme, e cila mund të gjendet lehtësisht në menutë moderne.

Lëngu mund të jetë i trashë dhe i lëngët (më i trashë mund të pritet me thikë në copa si homina moldave).

Lloji më i zakonshëm i zierjes ishte "frumenti". Kjo është një pije e thjeshtë gruri me qumësht.

Fshatarët e zakonshëm mund të kënaqen me versionin më të thjeshtë të pijetores - bizele, e cila i ngjan budingut të lirë të bizeleve.

Supa me perime ishte veçanërisht e dashur: lakër e bardhë ose e kuqe, presh, marule, hudhër dhe qepë. Kjo recetë quhet Lange Wortys de Chare. Meqenëse kjo pjatë është ende e popullarizuar në mesin e gustatorëve, atëherë ju mund të njiheni me recetën për një pije freskuese në një rindërtim modern.

Recetë merak me viçi

Duhet të marrësh:

• 1 kilogram fyell viçi;
• 5-7 pjesë të shkurtra të palcës;
• 2.5 litra ujë;
• 3 pupla presh;
• 3 qepë;
• gjysmë koke të dendur me lakër të bardhë;
• 150 gramë thërrime buke;
• nja dy degëza shafrani;
• 3 lugë kripë;
• piper i zi i bluar - opsional.

Pritini mishin në kubikë 5 cm. Vendoseni në një tenxhere me ujë dhe kocka. Sillni një çiban, hiqni shkumën. Ne zvogëlojmë nxehtësinë, gatuajmë, pa mbuluar, për disa orë (jo më shumë se 2.5 orë).

Në ndërkohë, përgatitni perimet dhe zieni ato në një tenxhere të veçantë, të copëtuara ose të plota. Kur mishi është gati, ne nxjerrim kockat, shtojmë perime në supë, vazhdojmë të gatuajmë derisa perimet të zbuten. Shtoni erëza, shafran. Lërini përsëri të ziejnë dhe gatuajini për disa minuta. Hiqni yndyrën nga sipërfaqja para se ta shërbeni.

Fruta në Mesjetë

Frutat e papërpunuara në ato ditë njerëzit nuk i pëlqyen, ata u trajtuan me dyshim: besohej se përdorimi i tyre çon në diarre dhe ethe. Sidoqoftë, banorët e Anglisë dhe Evropës hanin lirshëm manaferrat e egër, për shembull, qershitë e egra. Për konsum të papërpunuar, rrushi, kumbulla dhe kumbulla me gjemba u rritën. Dardhat dhe mollët zakonisht piqeshin - ato kryesisht përdoreshin për të bërë pite.

Në 1290. frutat agrume filluan të furnizoheshin në Angli. Pak kohë më vonë, "Portokallët e Seviljes" dhe limonët fituan popullaritet të gjerë - ato konsumoheshin të freskëta dhe turshi (atëherë ishin mjaft të lira).

Britanikët iniciativë shpejt përvetësuan teknikën e bërjes së reçelit nga limonët e ëmbël, të cilin ata e huazuan nga vendet importuese.

Fiq, kumbulla të thata, rrush të thatë, hurma silleshin nga jashtë. Të gjitha këto shijshme, për shkak të kostos së tyre të lartë, ishin menduar në fillim vetëm për të pasurit.

Frutat e thata të përziera me erëza u bënë një ushqim popullor i atyre kohërave - atyre u pëlqente të shërbeheshin në festa dhe festime. Midis fisnikërisë, ishte shpesh e zakonshme të zbukurohej tryeza me pjata me fruta të thata jashtë shtetit, gjë që nuk mund të thuhet për të varfërit - një trajtim i tillë u erdhi atyre vetëm në Krishtlindje.

Bajamet konsideroheshin mallrat më të vlefshme të importuara. Gjatë agjërimit, bajamet e bluara u përdorën si salcë për pjata të ndryshme, pasi vlera e tyre ushqyese ishte afër asaj të mishit të pulës.

Bajamet shërbyen edhe si qumësht lope: ato treteshin në ujë dhe përdoreshin në të gjitha llojet e recetave. "Qumështi i bajames" ishte një përbërës mjaft i njohur në kuzhinën e asaj kohe. Tani, ky produkt i shtrenjtë ka hyrë në pjatat vegjetariane.

Njerëzit e varfër të Mesjetës bënin qumësht tërshërë në vend të qumështit të bajames. Në ditët e agjërimit, ajo u plotësua me arra dhe kallinj misri të bluar në miell.

Sheqeri

Falë veprimeve të kryqtarëve, sheqeri i kallamit u soll nga Lindja (rreth vitit 1100 pas Krishtit). Wasshtë importuar e gatshme në formën e koneve ose "kokat". Sheqeri i papërpunuar ishte një ngjyrë kafe e ndyrë dhe sheqeri i rafinuar ishte i bardhë. Edhe në vitet e fundit të Mesjetës, sheqeri konsiderohej një "erëz" jashtëzakonisht e shtrenjtë, e cila mbyllej me kujdes të veçantë në dollap.

Dhe meqë po flasim për ëmbëlsirat, nuk mund të injoroni thjesht temën e ëmbëlsirave. Një nga shijshme të njohura të fisnikërisë së asaj kohe ishte buding bajame me qershi, recetë për të cilën është e njohur që nga 1350.

Si përgatitet? Një recetë e pakomplikuar thotë që ju duhet të merrni një kile bajame, t'i shtypni, të përzieni me verë për të bërë qumësht bajame. Pastaj ju duhet të merrni një kile qershi, të kaloni manaferrat përmes një sitë, të shtoni në qumësht. Pastaj merrni një gjysmë kile oriz, shtypeni dhe dërgojeni në qumësht. Pas kësaj, u kërkua të merre dhjamë derri dhe të shkrihej në një kazan. Pastaj shtoni tre ons sheqer të rafinuar në përzierje dhe përfundoni.

Sezonet në Mesjetë

Që nga kohërat antike, ky produkt i vlefshëm është minuar në minierat e kripës në Angli dhe vendet e tjera të Evropës. Gjithashtu, kripa u mor me avullimin e ujit të kripur të detit. Wasshtë përdorur për të ruajtur ushqimin dhe për të përmirësuar shijen e pjatave të ndryshme.

Mustarda e bërë në shtëpi konsiderohej shumë e famshme atëherë. Wasshtë shtuar në pjata të ndryshme si erëza kryesore. Erëza e vetme në dispozicion që erdhi nga vendet e tjera ishte speci. Pjatat u specifikuan veçanërisht nga të pasurit dhe të varfërit - shija është më e mirë, dhe ushqimi duket i freskët!

Me kalimin e kohës, erëzat bazë (kripë, piper dhe mustardë) kanë humbur tërheqjen e tyre. Prandaj, Evropa kontinentale larmizoi shijen e pjatave me njolla aromatike dhe të shijshme të erëzave të mëposhtme - karafil, kardamom, kanellë, lëvore dhe kokrra arrëmyshk, si dhe erëza të tjera që kanë dalë nga përdorimi modern.

Erëza jo vetëm që ndihmoi për të maskuar shijen e ushqimeve të prishura, por gjithashtu u dha shije ushqimeve monotone të thata dhe të kripura që ishin korrur gjatë motit të ftohtë. Erëzat e reja u bënë argëtimi i të pasurve - vetëm ato mund të ndryshonin kombinimet e ndryshme të aromave.

Nga rruga, edhe atëherë tregtarët sipërmarrës të ushqimeve po vendosnin për shitje përzierje perimesh të gatshme. Më të njohurit atëherë u konsideruan përzierje "të nxehta" të piperit, xhenxhefilit, lëvozhgës së thatë të arrëmyshkut dhe hudhrës së thatë. Përzierjet "pikante" përfshinin kanellë ose xhenxhefil, arrëmyshk, karafil, një sasi të vogël piper dhe sheqer.

Karakteristikat e të ushqyerit

Një nga aspektet kurioze të kuzhinës mesjetare është shtimi i erëza në ushqim me qëllim të ngjyrosjes. Për shembull, pelte përgatitej nga një numër i madh shtresash, secila prej të cilave kishte ngjyrën e vet. Rezultati ishte një pjatë shumëkatëshe "me vija". Pudingu i orizit bëhej nga dy ngjyra, kremi ishte i lyer me të kuqërremtë (dru sandali) dhe i verdhë (shafran) u përdor për të ngjyrosur qoftet. Gjithashtu të njohura ishin ngjyra jeshile nga lëngu i majdanozit dhe vjollca nga "bojë lakmusi". Për ngjarjet festive ishte zakon që të "praronin" enët duke përdorur fletë ari.

Në kohë paqësore dhe të frytshme, banorët nuk kishin pse të vuanin nga uria: natyra i pajisi bujarisht njerëzit me tokë pjellore dhe kafshë pyjore. Në ato ditë, jo të gjithë mund të përballonin ushqimin e duhur sipas standardeve të sotme: bollëku i produkteve të miellit dhe mishit të kripur ndikoi ndjeshëm në jetëgjatësinë e njerëzve. Sidoqoftë, kjo nuk është për t'u habitur kur merrni parasysh shpërfilljen e tyre të plotë për pemët dhe perimet e papërpunuara.

Nëse shikoni me kujdes recetat e Mesjetës, mund të vëreni një prirje të përgjithshme - një bollëk erëza, respektimi i paqartë i udhëzimeve, përpjesëtimet përpilohen duke shtypur, dhe atëherë nuk mund të ëndërroni as udhëzime hap pas hapi - të gjitha recetat kalonin nga goja në gojë dhe vetëm më vonë u regjistruan në recetat e librave familjarë.

Këtu, për shembull, receta për pulë skoceze dhe supë me presh përbëhej nga rekomandimet e mëposhtme: merrni pulë (një e gjysmë deri në dy kg), qepë (1 copë - pasi të keni qëruar, ngjitni shumë karafil në të), 10 të mëdha pendët e preshit, 1 fletë dafine, degëz trumze (1 copë), majdanoz (6 degë), piper i zi (6 bizele), kumbulla të thata (24 copë), majdanoz i copëtuar i freskët (2-4 lugë).

Siç mund ta shihni, receta e mësipërme supozon aftësinë për të eksperimentuar vazhdimisht gjatë gatimit.

A është e mundur rindërtimi sot?

Para së gjithash, pronarët e institucioneve të tilla si restorantet e kuzhinës mesjetare duhet të marrin parasysh cilësitë themelore që do të ndihmojnë plotësisht për të paraqitur traditën e mirë të vjetër - cilësi e mirë, cilësi dhe një qasje solide do t'i sjellë sukses çdo ndërmarrjeje. Atmosfera e veçantë e vendeve të tilla është magjepsëse.

Kuzhinat e stilit mesjetar po bëhen përsëri të njohura - njerëzit janë lodhur nga rutina e mërzitshme dhe gri, atyre u mungon një përrallë e caktuar e Mesjetës. Duke arritur në një vend të tillë, një person lë karrocën dhe karrocën e shqetësimeve të tij jashtë pragut të institucionit dhe i lejon vetes të fantazojë për kohën kur kalorësit shpëtuan zonja të bukura dhe fisnikëria ishte në një bazë të gjerë me klerikët dhe hodhi festa të mëdha Fotografitë e një kuzhine mesjetare shpesh na tregojnë bodrumet, të cilat mund të arrihen duke zbritur shkallët prej guri. Dyert e institucioneve të tilla janë zbukuruar me doreza në formën e kokës së një luani dhe i bëjnë njerëzit të bëjnë përshtypje me frikën e masivitetit të tyre.

Rindërtimi i dekorimit të kështjellave britanike në kuzhinë në stilin mesjetar përfshin përdorimin e shandanëve të hekurit të punuar, shandanë të mëdhenj, trarëve të rëndë. E gjithë kjo duhet të trondisë tifozët e historisë. Karriget-fronet dhe tavolinat me countertops graniti - e gjithë kjo zbukurim mund të shihet edhe në foton e kuzhinave "mesjetare". Nuk ka probleme me recetat.

Institucione të tilla i drejtohen publikut me të ardhura të mira, prandaj institucionet janë të përqendruara në cilësi. Recetat mesjetare mblidhen me dashuri nga kuzhinierët. Pas një serie provash dhe dështimesh, këto restorante po zhvillojnë menunë e tyre "mesjetare", e cila me siguri do të përfshijë verëra të shtrenjta dhe të rralla.

Brendësia e një kuzhine mesjetare do të dalë më e dobishmja nëse e kombinoni me pjata të shtrenjta dhe kamerierë të trajnuar mirë. Dhe pjatat sipas recetave të ushqimit mesjetar, të sjella në përsosmëri, do t'i ndihmojnë vizitorët të ndjehen si fisnikë të rëndësishëm dhe fisnikë.

Rregull i përgjithshëm. Pjatat që shërbeheshin në tryezat e zotërve: aristokratët, pronarët e tokave, njerëzit e ekspozuar ndaj pushtetit, si shpirtëror ashtu edhe laik, ishin shumë të ndryshëm nga ato që hanin njerëzit e zakonshëm që punonin në tokat e tyre dhe vareshin prej tyre.

Sidoqoftë, kur, në shekullin e 13-të, kufijtë midis pasurive filluan të mjegulloheshin, fuqitë që duheshin kujdesur për mënyrën e mbajtjes së punëtorëve dhe vendosën të luanin me dashurinë për "shtëpinë", duke i lejuar fshatarët të festonin me ushqim nga tryeza e tyre.

Bukë

Në Mesjetë, buka e bardhë, e cila bëhet nga mielli i grurit me bluarjen më të lartë, ishte menduar ekskluzivisht për tryezat e zotit dhe të princit. Fshatarët hëngrën zi, kryesisht bukë thekre.

Në Mesjetë, kjo sëmundje shpesh fatale u rrit në përmasa epidemike, veçanërisht në vitet e dobëta dhe të uritura. Mbi të gjitha, ishte atëherë që gjithçka që pak a shumë binte nën përkufizimin e drithërave u mblodh nga fushat, shpesh përpara afatit, domethënë, pikërisht në kohën kur ergot është më helmuese. Helmimi nga ergot preku sistemin nervor dhe në shumicën e rasteve ishte fatale.

Ishte vetëm në epokën e hershme barok që një mjek holandez zbuloi marrëdhëniet midis ergotit dhe "zjarrit të Shën Antonit". Klori u përdor si një mjet për përhapjen e sëmundjes, edhe pse pavarësisht nga ajo, nëse jo falë saj, epidemia u tërbua edhe më shumë.

Por përdorimi i klorit nuk ishte i përhapur dhe përcaktohej më tepër nga lloji i bukës: disa furrtarë dinakë zbardhën bukën e thekrës dhe tërshërës me klor, dhe më pas e shisnin atë me fitim, duke e kaluar si të bardhë (për të njëjtat qëllime, shkumës dhe të copëtuar kocka u përdorën me dëshirë).

Dhe meqenëse, përveç këtyre agjentëve zbardhues shumë të sëmurë, mizat e thata shpesh piqeshin në bukë si "rrush të thatë", dënimet jashtëzakonisht mizore me të cilat u ndëshkuan furrtarët mashtrues shfaqen në një dritë të re.

Ata që donin të fitonin para lehtë në bukë shpesh duhej të shkelnin ligjin. Dhe pothuajse kudo kjo dënohej me gjoba të konsiderueshme monetare.

Në Zvicër, furrtarët mashtrues u varën në një arkë mbi një gropë plehu. Prandaj, ata që donin të dilnin prej tij duhej të hidheshin menjëherë në rrëmujën e ndyrë.

Për të ndaluar ngacmimin, për të parandaluar përhapjen e reputacionit të keq në lidhje me profesionin e tyre, si dhe për të kontrolluar veten e tyre, furrtarët u bashkuan në shoqatën e parë industriale - shoqëri. Falë saj, domethënë, falë faktit që përfaqësuesit e këtij profesioni u kujdesën për anëtarësimin e tyre në esnaf, u shfaqën mjeshtra të vërtetë të furrës.

Makarona

Ka shumë legjenda për kuzhinën dhe recetat. Më e drejta prej tyre është përshkruar Marco Polo, i cili në vitin 1295 solli nga udhëtimi i tij në Azi një recetë për të bërë petka dhe "fije" nga brumi.

Kjo histori besohet të jetë dëgjuar nga një kuzhinier venecian i cili pa u lodhur filloi të përziente ujë, miell, vezë, vaj luledielli dhe kripë derisa arriti qëndrueshmërinë më të mirë për brumin e petës. Nuk dihet nëse kjo është e vërtetë apo nëse petë erdhën në Evropë nga vendet arabe falë kryqtarëve dhe tregtarëve. Por fakti që kuzhina evropiane shumë shpejt u bë e pakonceptueshme pa petë është një fakt.

Sidoqoftë, në shekullin e 15-të, kishte akoma ndalime në përgatitjen e makaronave, pasi që në rast të një korrje veçanërisht të keqe, mielli ishte i nevojshëm për pjekjen e bukës. Por që nga Rilindja, marshimi triumfues i makaronave në të gjithë Evropën nuk mund të ndalet më.

Qull dhe supë e trashë

Deri në epokën e Perandorisë Romake, qull ishte i pranishëm në dietën e të gjithë sektorëve të shoqërisë, dhe vetëm atëherë u kthye në ushqim për të varfërit. Sidoqoftë, me ta ishte shumë popullor, ata e hëngrën atë tre ose edhe katër herë në ditë, dhe në disa shtëpi ata hëngrën vetëm në të. Kjo gjendje vazhdoi deri në shekullin e 18-të, kur patatet zëvendësuan qullin.

Duhet të theksohet se qulli i asaj kohe ndryshon ndjeshëm nga idetë tona të tanishme në lidhje me këtë produkt: qulli mesjetar nuk mund të quhet "i butë", në kuptimin që ne sot i bashkëngjisim kësaj fjale. Ishte ... e vështirë dhe mjaft e vështirë për tu prerë.

Në një ligj irlandez të shekullit të 8-të, thuhet qartë se cilat shtresa të popullsisë supozohej se do të hanin çfarë lloj qulli: «Për klasën e ulët, bollguri i gatuar në dhallë dhe gjalpë i vjetër është i mjaftueshëm për të; përfaqësuesit e klasës së mesme supozohet të hanë qull të bërë nga elb margaritar dhe qumësht të freskët dhe të vendosin gjalpë të freskët në të; dhe pasardhësve mbretërorë duhet t'u shërbehet një qull i ëmbëlsuar me mjaltë i bërë nga mielli i grurit dhe qumështi i freskët.

Së bashku me qull, që nga kohërat antike, njerëzimi ka njohur një "drekë me një pjatë": një supë të trashë që zëvendëson të parën dhe të dytën. Ajo hahet në kuzhina të kulturave të ndryshme (Arabët dhe Kinezët përdorin një tenxhere të dyfishtë për gatimin e tij - mishi dhe perimet e ndryshme zihen në dhomën e poshtme, dhe orizi "vjen" në avull në rritje) dhe, si qull, ishte ushqim për të varfërit derisa përbërësit e shtrenjtë nuk u përdorën për përgatitjen e tij.

Ekziston edhe një shpjegim praktik për dashurinë e veçantë për këtë pjatë: në kuzhinën mesjetare (si princërore ashtu edhe fshatare), ushqimi gatuhej në një kazan të pezulluar nga mekanizmat rrotullues mbi një zjarr të hapur (më vonë në një fireplace). Dhe çfarë mund të jetë më e lehtë sesa të hedhësh të gjithë përbërësit që mund të futesh në një tenxhere të tillë dhe të bësh një supë të pasur prej tyre. Siç u tha, aroma e krijimit është shumë e lehtë për të ndryshuar duke ndryshuar thjesht përbërësit.

Mish, sallo, vaj

Pasi lexoi libra për jetën e aristokratëve, të impresionuar nga përshkrimet shumëngjyrëshe të festave, njeriu modern besonte fort se përfaqësuesit e kësaj klase hanin ekskluzivisht lojë. Në fakt, loja nuk ishte më shumë se pesë përqind në dietën e tyre.

Fazanët, mjellmat, rosat e egra, rruazat e drurit, dreri ... Tingëllon magjike. Por në fakt, pulat, patat, delet dhe dhitë zakonisht shërbeheshin në tryezë. Pjekja zuri një vend të veçantë në kuzhinën mesjetare.

Duke folur ose lexuar në lidhje me mishin e gatuar në një pështymë ose në një raft tel, ne harrojmë për zhvillimin më shumë se të parëndësishëm të stomatologjisë në atë kohë. Por, çfarë ndodh me përtypjen e mishit të fortë me një nofull pa dhëmbë?

Truri erdhi në ndihmë: mishi gatuhej në një llaç derisa të bëhej i butë, u trash me shtimin e vezëve dhe miellit, dhe masa që rezultonte u skuq në një pështymë në formën e një ka ose dele.

E njëjta gjë nganjëherë bëhej me peshqit, e veçanta e këtij variacioni të pjatës ishte se "qulli" shtyhej në lëkurë, me shkathtësi të tërhequr nga peshku, dhe më pas zihej ose skuqej.

Na duket e çuditshme tani që mishi i skuqur në Mesjetë shpesh gatuhej edhe në supë dhe pula e gatuar, e mbështjellë me miell, i shtohej supës. Me këtë përpunim të dyfishtë, mishi humbi jo vetëm freskinë, por edhe shijen e tij.

Sa i përket përmbajtjes së yndyrës në ushqim dhe mënyrave për ta bërë atë të tillë, aristokratët përdorën luledielli dhe më vonë gjalpë për këto qëllime, ndërsa fshatarët ishin të kënaqur me sallo.

Canning

Tharja, pirja e duhanit dhe kripja si metoda të ruajtjes së ushqimit ishin tashmë të njohura në Mesjetë.

Frutat u thanë: dardhat, mollët, qershitë dhe perimet gjithashtu u shërbyen. Të tharë në ajër ose të tharë në furrë, ata mbijetuan për një kohë të gjatë dhe përdoren shpesh në gatim: atyre u pëlqente veçanërisht të shtoheshin në verë. Fruta u përdor gjithashtu për të përgatitur komposto (fruta, xhenxhefil). Sidoqoftë, lëngu që rezulton nuk u konsumua menjëherë, por u trash dhe pastaj u pre: doli diçka si karamele.

Ata tymosnin mish, peshk dhe suxhuk. Kjo ishte për shkak të sezonalitetit të therjes së bagëtive, e cila ndodhi në tetor-nëntor, pasi, së pari, në fillim të nëntorit ishte e nevojshme të paguhej taksa e natyrës, dhe së dyti, lejoi të mos harxhohen para për ushqim të kafshëve në dimër.

Peshku i ujit të kripur i importuar për konsum gjatë agjërimit preferohej të ishte i kripur. Shumë lloje perimesh ishin gjithashtu të kripura, të tilla si fasulet dhe bizelet. Sa i përket lakrës, ajo ishte fermentuar.

Pëlhura erëza

Erëzat ishin një pjesë integrale e kuzhinës mesjetare. Për më tepër, nuk ka kuptim të bëhet dallimi midis sezonave për të varfërit dhe sezonave për të pasurit, sepse vetëm të pasurit kanë mundësi të kenë erëza.

Mënyra më e lehtë dhe e lirë për të blerë piper ishte. Importi i specit i bëri shumë njerëz të pasur, por edhe shumë, domethënë ata që mashtruan dhe përzien manaferrat e thata në speca, i sollën ato në trekëmbësh. Së bashku me specin, kanellën, kardamomin, xhenxhefilin dhe arrëmyshkun ishin erëzat e preferuara në Mesjetë.

Shafrani meriton një përmendje të veçantë: kushtonte edhe disa herë më shumë sesa një arrëmyshk mjaft i shtrenjtë (në vitet 20 të shekullit 15, kur arrëmyshk u shit për 48 kryq, shafrani kushtonte rreth njëqind e tetëdhjetë, që korrespondonte me çmimin e një kali )

Shumica e librave të gatimit të asaj periudhe nuk tregojnë përmasat e erëzave, por bazuar në librat e një periudhe të mëvonshme, mund të konkludojmë se këto përmasa nuk korrespondonin me shijet tona të sotme, dhe pjatat e kaluara, siç ishte bërë në Mesjetë, mund të duken shumë të mprehta dhe madje djegin qiellzën.

Melmesat jo vetëm që përdoreshin për të treguar pasurinë, por gjithashtu mbizotëronin erën e mishit dhe ushqimeve të tjera. Rezervat e mishit dhe peshkut në Mesjetë shpesh ishin të kripura në mënyrë që ato të mos përkeqësohen për aq kohë sa të jetë e mundur dhe të mos shkaktojnë sëmundje. Dhe, për këtë arsye, erëzat u krijuan për të mbytur jo vetëm aromat, por edhe shijen - shijen e kripës. Ose i thartë.

Vera e thartë ishte e ëmbëlsuar me erëza, mjaltë dhe ujë trëndafili në mënyrë që të shërbehej në tryezë për zotërinjtë. Disa autorë modernë, duke iu referuar gjatësisë së udhëtimit nga Azia në Evropë, besojnë se gjatë transportit erëzat humbën shijen dhe erën e tyre, dhe u shtuan vajra esencialë për t'i kthyer ato.

Të Gjelbrit

Bimët vlerësoheshin për fuqinë e tyre shëruese; shërimi pa barishte ishte i paimagjinueshëm. Por ata gjithashtu kishin një vend të veçantë në gatim. Bimët jugore, përkatësisht: borziloku, borziloku dhe trumza - të njohura për njeriun modern, nuk ishin në Mesjetë në vendet veriore. Por u përdorën bimë të tilla që as sot nuk do t’i kujtojmë.

Por ne, si më parë, i dimë dhe vlerësojmë vetitë magjike të majdanozit, nenexhikut, koprës, farave të karavidheve, sherebelës, lovage, kopër; hithrat dhe calendula ende po luftojnë për hapësirë \u200b\u200bnë diell dhe në tenxhere.

Qumësht bajame dhe marzipan

Në çdo kuzhinë mesjetare të trimave të kësaj bote, bajamet ishin gjithmonë të pranishme. Ata veçanërisht donin të bënin qumësht bajame prej tij (bajame të shtypura, verë, ujë), i cili më pas u përdor si bazë për përgatitjen e pjatave dhe salcave të ndryshme, dhe gjatë agjërimit ato u zëvendësuan me qumësht të vërtetë.

Marzipani, gjithashtu i bërë nga bajamet (bajamet e grira me shurup sheqeri), ishte një luks në Mesjetë. Kjo pjatë konsiderohet si një shpikje Greko-Romake.

Studiuesit konkludojnë se ëmbëlsirat e vogla të bajames që romakët u flijuan perëndive të tyre ishin paraardhësit e brumit të ëmbël të bajames (pana Martius (buka e pranverës) - Marzipan).

Mjaltë dhe sheqer

Në Mesjetë, ushqimi ëmbëlsohej ekskluzivisht me mjaltë. Megjithëse sheqeri i kallamit ishte i njohur tashmë në Italinë e Jugut qysh në shekullin e 8-të, pjesa tjetër e Evropës mësoi sekretin e prodhimit të tij vetëm gjatë Kryqëzatave. Por edhe atëherë sheqeri vazhdoi të ishte një luks: në fillim të shekullit XV, gjashtë kilogram sheqer kushtonte njësoj si një kal.

Vetëm në 1747, Andreas Sigismund Margrave zbuloi sekretin e prodhimit të sheqerit nga panxhari i sheqerit, por kjo nuk ndikoi veçanërisht në gjendjen e punëve. Prodhimi industrial dhe, në përputhje me rrethanat, prodhimi masiv i sheqerit filloi vetëm në shekullin e 19-të dhe vetëm atëherë sheqeri u bë një produkt "për të gjithë".

Këto fakte na lejojnë të shohim me sy të ri në festat mesjetare: vetëm ata që zotëronin pasuri të tepërt mund të përballonin t'i rregullonin ato, sepse shumica e pjatave përbëheshin nga sheqeri dhe shumë pjata kishin për qëllim vetëm të admiroheshin dhe admiroheshin, ngrënë

Festa

Ne jemi të mahnitur kur lexojmë për kufomat e konviktit të lajthisë, lejlekëve, shqiponjave, arinjve dhe bishtave të kastorit, të cilat shërbeheshin në tryezë në ato ditë. Ne jemi duke menduar rreth asaj se sa e fortë duhet të shijojë mishi i lejlekëve dhe kastorëve, për sa të rralla janë kafshët si konvikti i pushit dhe konvikti i lajthisë.

Në të njëjtën kohë, harrojmë se ndryshimet e shumta në pjatat kishin për qëllim, para së gjithash, jo për të kënaqur urinë, por për të demonstruar pasuri. Kush mund të lihet indiferent nga pamja e një pjate të tillë si një pallua që "nxjerr" një flakë?

Dhe putrat e ariut të skuqur dukeshin në tryezë patjetër jo për të lavdëruar aftësitë e gjuetisë të pronarit të shtëpisë, që i përkisnin qarqeve të sipërme të shoqërisë dhe vështirë se fitonin ushqimin e tij duke gjuajtur.

Punët e ëmbla të artit të pjekura shërbyen së bashku me pjatat e nxehta mahnitëse në festa; enët e bëra nga sheqeri, gipsi, kripa e gjatë sa një qenie njerëzore dhe madje edhe më shumë. E gjithë kjo kishte për qëllim kryesisht për perceptimin vizual.

Veçanërisht për këto qëllime, u organizuan festivale, në të cilat princi dhe princesha, në publik në një dais, shijuan gjellë me mish, shpendë, ëmbëlsira dhe pasta.

Ushqim shumëngjyrësh

Ushqimi shumëngjyrësh në Mesjetë ishte jashtëzakonisht popullor dhe njëkohësisht i thjeshtë për t’u përgatitur.

Stema, ngjyra familjare dhe madje fotografi të tëra ishin përshkruar në pite dhe ëmbëlsira; Shumë ushqime të ëmbla, të tilla si pelte me qumësht bajame, u dhanë një larmi ngjyrash (në librat e gatimit mesjetar, mund të gjeni një recetë për këtë pelte trengjyrësh). U pikturuan gjithashtu mishi, peshku, pula.

Agjentët më të zakonshëm të ngjyrosjes janë: majdanoz ose spinaq (jeshil); bukë e zezë ose xhenxhefil e integruar, pluhur karafili, lëng qershie e zezë (e zezë), lëng perimesh ose manaferrash, panxhar (i kuq); shafran ose të verdhë veze me miell (të verdhë); lëvore me llamba (kafe).

Ata gjithashtu pëlqyen të praronin dhe argjendnin enët, por, natyrisht, kjo mund të bëhej vetëm nga kuzhinierët e zotërve që ishin në gjendje t'u siguronin atyre mjetet e duhura. Dhe megjithëse shtimi i agjentëve të ngjyrosjes ndryshoi shijen e pjatës, ata e mbyllën një sy qorr për këtë në mënyrë që të siguronin një "foto" të bukur.

Sidoqoftë, me ushqim me ngjyra, ndonjëherë ndodhnin incidente qesharake dhe jo aq. Kështu që në një festë në Firence, të ftuarit u helmuan pothuajse nga krijimi shumëngjyrësh i një kuzhinier-shpikës, i cili përdori klor për të marrë të bardhën dhe kokrrën e bakrit - për të marrë jeshile.

Shpejt

Shefat e Mesjetës gjithashtu treguan shkathtësinë dhe aftësinë e tyre gjatë agjërimit: kur përgatitnin pjata peshku, ata i kalonin ato në një mënyrë të veçantë në mënyrë që të shijonin si

mish, shpiku pseudo-vezë dhe u përpoq në çdo mënyrë të anashkalonte rregullat e rrepta të agjërimit.

Klerikët dhe kuzhinierët e tyre bënë çmos. Kështu, për shembull, ata zgjeruan konceptin e "kafshëve ujore", duke përfshirë kastorin (bishti i saj kaloi nën kategorinë "peshore peshku"). Mbi të gjitha, postimet zgjatën një të tretën e vitit.

Katër vakte në ditë

Dita filloi me mëngjesin e parë, të kufizuar në një gotë verë. Rreth orës 9 të mëngjesit ishte një mëngjes i dytë, i cili përbëhej nga disa ndryshime të pjatave.

Duhet sqaruar se këto nuk janë moderne "e para, e dyta dhe komposto". Çdo ndërrim pjatash përbëhej nga një numër i madh pjatash, të cilat shërbëtorët i shërbenin në tryezë. Kjo çoi në faktin se kushdo që hidhte një banket - qoftë me rastin e pagëzimeve, dasmave apo funeraleve - u përpoq të mos humbte fytyrën dhe të shërbente sa më shumë të mira në tryezë, duke mos i kushtuar vëmendje aftësive të tyre, dhe për këtë arsye shpesh në borxh.

Për t'i dhënë fund kësaj gjendje pune, u prezantuan rregullore të shumta që rregullonin numrin e pjatave dhe madje edhe numrin e mysafirëve. Kështu, për shembull, në 1279 mbreti francez Filipi III lëshoi \u200b\u200bnjë dekret ku thuhej se “as edhe një dukë, kont, baron, prelat, kalorës, klerik, etj. nuk ka të drejtë të hajë në më shumë se tre ndryshime modeste të vaktit (djathrat dhe perimet, në krahasim me ëmbëlsira dhe pasta, nuk u morën parasysh). " Tradita moderne e shërbimit të një pjate në një kohë vjen në Evropë nga Rusia vetëm në shekullin e 18-të.

Në kohën e drekës, përsëri u lejua të pinte vetëm një gotë verë, duke e ngrënë atë me një copë bukë të lagur me verë. Dhe vetëm për darkën, e cila u zhvillua nga ora 3 deri në ora 6 pasdite, përsëri u shërbeu një sasi e pabesueshme e ushqimit. Natyrisht, ky është një "orar" për shtresat e sipërme të shoqërisë.

Fshatarët ishin të zënë me biznes dhe nuk mund të kushtonin aq shumë kohë për të ngrënë sa aristokratët (shpesh ata arritën të bënin një meze të lehtë modeste vetëm një herë gjatë ditës), dhe të ardhurat e tyre nuk i lejuan ata.

Takëm dhe enë

Dy sendesh ishte e vështirë të fitohej e pranueshme në Mesjetë: një pirun dhe një pjatë për përdorim individual. Po, kishte pjata druri për shtresat e ulëta dhe pllaka argjendi apo edhe ari për ato më të larta, por ato hanin kryesisht nga pjatat e zakonshme. Për më tepër, në vend të një pjate, buka e ndenjur ndonjëherë ishte përdorur për këto qëllime, e cila ngadalë thithte dhe nuk lejonte që tryeza të njolloset.

Fork gjithashtu "vuajti" nga paragjykimet që ekzistonin në shoqëri: për formën e saj, ajo fitoi një reputacion si një krijim djallëzor dhe për origjinën e saj Bizantine - një qëndrim i dyshimtë. Prandaj, ajo ishte në gjendje të "depërtonte" në tryezë vetëm si një pajisje për mish. Ishte vetëm në epokën barok që polemikat mbi meritat dhe dobësitë e pirunit u intensifikuan. Përkundrazi, të gjithë kishin thikën e tyre, madje edhe gratë e mbanin atë në rripa.

Mbi tavolina gjendeshin gjithashtu lugë, kripëra, gota kristali guri dhe enë pije - shpesh të zbukuruara, të praruara, apo edhe argjend. Sidoqoftë, këta të fundit nuk ishin individualë, madje edhe në shtëpi të pasura ndaheshin me fqinjët. Enë dhe takëm për njerëzit e zakonshëm ishin prej druri dhe argjile.

Shumë fshatarë në shtëpi kishin vetëm një lugë për të gjithë familjen dhe nëse dikush nuk donte të priste derisa t’i arrinte në një rreth, ai mund të përdorte një copë bukë në vend të kësaj takëmi.

Sjellja e tryezës

Këmbët e pulës dhe qoftet u hodhën në të gjitha drejtimet, duart e ndyra fshiheshin në këmishë dhe pantallona, \u200b\u200bushqimi ishte bërë copa dhe më pas gëlltitej pa përtypur. ... Pra, ose përafërsisht kështu, ne, pasi kemi lexuar shënimet e hotelerëve dinakë ose vizitorëve-aventurierë të tyre, imagjinojmë sot sjelljen e kalorësve në tryezë.

Në realitet, gjithçka nuk ishte aq ekstravagante, megjithëse kishte edhe momente kurioze që na mahnitin. Në shumë satyr, rregulla tryeze dhe përshkrime të zakoneve të të ngrënit, pasqyrohet se morali jo gjithmonë zinte vend në tryezë me pronarin e tij.

Për shembull, ndalimi i fryrjes së hundës në mbulesën e tavolinës nuk do të ndodhte kaq shpesh, nëse ky zakon i keq nuk do të ishte shumë i zakonshëm.

Si të pastroni tryezën

Tabelat në formën e tyre moderne (dmth. Kur tavolina është e bashkangjitur në këmbë) nuk ekzistonin në Mesjetë. Tabela u ngrit kur ishte e nevojshme: u instaluan stenda prej druri dhe një bord prej druri u vendos mbi to. Prandaj, në Mesjetë, ata nuk e pastruan tryezën - ata e hoqën tryezën ...

Shef i kuzhinës: nder dhe respekt

Evropa e fuqishme mesjetare i vlerësonte shumë kuzhinierët e saj. Në Gjermani, që nga viti 1291, shefi i kuzhinës ishte një nga katër figurat më të rëndësishme në gjykatë. Në Francë, vetëm njerëzit fisnikë u bënë shef të niveleve më të larta.

Pozicioni i prodhuesit kryesor të verës në Francë ishte i treti më i rëndësishëm pas pozicioneve të dhomës së dhomës dhe shefit të kuajve. Pastaj erdhën menaxheri i bukës, kryekupëmbajtësi, shefi i kuzhinës, menaxherët e restoranteve më afër gjykatës, dhe vetëm atëherë marshallët dhe admiralët.

Sa për hierarkinë e kuzhinës - dhe ajo punësoi një numër të madh (deri në 800 persona) të punëtorëve të ndërvarur - vendi i parë iu dha shefit të mishit. Një pozitë e karakterizuar nga nderi dhe besimi i mbretit, sepse askush nuk ishte i imunizuar nga helmi. Ai kishte në dispozicion gjashtë persona, të cilët zgjidhnin dhe përgatisnin çdo ditë mish për familjen mbretërore.

Teilevant, shefi i famshëm i mbretit Charles i Gjashti, kishte 150 burra nën komandën e tij.

Dhe në Angli, për shembull, në oborrin e Richard II kishte 1000 kuzhinierë, 300 fallxhorë, të cilët u shërbenin 10,000 njerëzve në gjykatë çdo ditë. Një figurë marramendëse që demonstron se ishte e rëndësishme jo aq shumë për të ushqyer sesa për të demonstruar pasuri.

Librat e gatimit të mesjetës

Në Mesjetë, së bashku me literaturën shpirtërore, librat e gatimit kopjoheshin më shpesh dhe me dëshirë. Nga rreth 1345 deri në 1352, u shkrua libri më i hershëm i gatimit të kësaj kohe, Buoch von guoter spise (Libri i Ushqimit të Mirë). Autori konsiderohet të jetë noteri i Ipeshkvit të Würzburgut, Michael de Leon, i cili, së bashku me detyrat e tij për të shënuar shpenzimet e buxhetit, ishte i angazhuar në mbledhjen e recetave.

Pesëdhjetë vjet më vonë, shfaqet "Alemannische Buchlein von guter Speise" (libër Alemani për ushqimin e mirë), nga mjeshtri Hansen, kuzhinier i Württembergut. Ky ishte libri i parë i gatimit në Mesjetë që përfshinte emrin e autorit. Një koleksion recetash nga Meter Eberhard, kuzhinier i Dukës së Heinrich III von Bayern Landshut, u shfaq rreth vitit 1495.

Faqet nga libri i gatimit Forme of Cury. Ajo u krijua nga shefi i kuzhinierit të mbretit Richard II në 1390 dhe përmban 205 receta të përdorura në gjykatë. Libri është shkruar në anglisht mesjetare, dhe disa nga recetat e përshkruara në këtë libër janë harruar prej kohësh nga shoqëria. Për shembull, "mang bosh" (një pjatë e ëmbël e bërë nga mishi, qumështi, sheqeri dhe bajamet).

Rreth vitit 1350, u shkrua libri francez i gatimit "Le Grand Cuisinier de toute Cuisine" dhe në 1381, anglisht "Ancient Cookery". 1390 - "Forma e Cury" nga shefi i kuzhinës së mbretit Richard II. Sa i përket koleksioneve daneze të recetave të shekullit të 13-të, ia vlen të përmendet Libellus de Arte Coquinaria i Henrik Harpenstrang. 1354 - Katalanisht "Libre de Sent Sovi" nga një autor i panjohur.

Libri më i famshëm i gatimit të Mesjetës u krijua nga mjeshtri Guillaume Tyrell, i njohur më mirë me pseudonimin e tij krijues Teilivent. Ai ishte kuzhinier i mbretit Charles i Gjashti, dhe më vonë edhe mori titullin. Libri u shkrua midis 1373 dhe 1392 dhe u botua vetëm një shekull më vonë dhe përfshiu, së bashku me pjata të famshme, receta shumë origjinale, të cilat sot një gustator i rrallë guxon t’i gatuajë.

Seksioni:
Kuzhinat historike
Kuzhina mesjetare

FESTA N IN NJ C KASTSHT Mesjetare
Kuzhina mesjetare dhe zakonet e pirjes.
Turneu i Kalorësit.
Enët mesjetare (foto).

Shpejt përpara në shekullin XII ose XIII - në ditët e moralit të egër, kalorësve të pahijshëm, princeshave të palara dhe shtesave bujare të ilaçeve helmuese. Le ta imagjinojmë veten si mysafirë të një kalorësi të pasur që jeton në një kështjellë.

Pronarët, baroni dhe baronesha, ishin të rrethuar nga një staf i tërë shërbëtorësh. Faqet dhe skuadrat ishin njerëz me lindje fisnike. Një numri zyrtarësh u besuan të kujdeseshin për pjesë të caktuara të ekonomisë së kalasë.

Vendin e parë në stafin e gjykatës së baronit mesjetar e zuri senesali, i cili ishte përgjegjës për tryezën e pronarit: ai ishte përgjegjës për dispozitat dhe mbikëqyrjen e përgjithshme të kuzhinës, domethënë ai ishte në krye të " departamenti i kuzhinës ”.

Zyrtari tjetër - marshalli - ishte përgjegjës për stallat, çadrat dhe transportin e ndryshëm. Dhoma e dhomës ishte përgjegjëse për dhomat dhe enët e shtëpisë.

Bodrumet dhe qilarët me verëra, birrë dhe mjaltë ishin në krye të kujdestarit.

Një zyrtar i posaçëm po blinte provizione.

Më poshtë ishin rreshterë, garnizonë, zagarë, etj.

Baroneshën e shërbyen kameramanët, të cilët kishin lindje fisnike dhe dilnin vullnetarë si faqe dhe lojtarë.

Punët kryesore për kujdesin e zonjës ranë mbi shpatullat e çupave.

Nga maja e kullës së kalasë, u dëgjuan tingujt e një briri që thërrisnin për një darkë ceremoniale. Muzika, kënga derdhej nga diku dhe dëgjoheshin brohoritje.

Kalorësit, të afërmit dhe mysafirët ngrihen deri në kështjellë. Salla kryesore e kalasë është e mbushur me zhurmë të gëzueshme, duke thyer heshtjen e saj të zakonshme monotone. Hyjnë mysafirë dhe mysafirë të veshur. Rrobat e tyre janë shumë të ngjashme. Sidoqoftë, kostumi i zonjave bie poshtë dyshemesë në palosje të bukura dhe burri është shumë më i shkurtër; mëngët e zonjave janë shumë të gjera dhe skajet e tyre të poshtme janë shumë të gjata, ndërsa mëngët e burrave mbulojnë fort krahun dhe arrijnë dorën.

Të dy janë të veshur me zbukurime kostumesh. Rripat ishin posaçërisht luksoze. Tek zonjat, skajet e tyre bien pothuajse në tokë dhe janë të shpërndara me topaz, agat dhe gurë të tjerë.

Flokët e zonjave janë të krehura dhe të thurura me gërsheta të rënda të ndërthurura me shirita me ngjyra dhe fije të arta. Vini re se në ato ditë, gratë vishnin rroba flokësh, lyer flokët dhe vunë skuqje.

Flokët e burrave bien deri në shpatulla, ndërsa disa kanë mjekra me madhësi të konsiderueshme. Sidoqoftë, mbizotërojnë mjekrat e shkurtra, por ka edhe fytyra plotësisht të rruara.

Shumë prej të ftuarve, veçanërisht zonjat, i kanë kokat e tyre të zbukuruara me rrathë ari me xhevahire që shkëlqen mbi ta. Shkëlqimi prej ari, argjendi dhe gurësh të çmuar, një kombinim i këndshëm i pëlhurave me ngjyra, midis të cilave mbizotërojnë ngjyrat blu dhe të kuqe me hije të ndryshme, krijojnë një pamje të ndritshme, jashtëzakonisht të gëzuar.

E gjithë kjo kompani e shkëlqyer po shkon drejt një tavoline të madhe të mbuluar me një mbulesë tavoline të bardhë.

Çdo pajisje përbëhet nga një thikë, një lugë dhe një gotë ari ose argjendi. Pirunët ishin ende të rrallë atëherë, ata filluan të hynin në përdorim të gjerë vetëm në fund të shekullit XIII; megjithëse ishin të njohur, përdorimi i pirunëve u dënua nga kleri si një luks i dënueshëm.

Prandaj, ata morën ushqim nga pjata direkt me duart e tyre. Lugët përdoreshin për ushqim të lëngshëm. Shembulli i pirunëve me dy dhëmbë të përmasave të mëdha u përdor për të shtruar ushqimin.

Thikat, të cilat përdoreshin edhe për prerjen paraprake të ushqimit, ishin të gjera dhe kishin një dorezë të fortë.

Enët për pije përbëheshin kryesisht nga lloje të ndryshme të kupave dhe kupave, kryesisht nga metale të shtrenjta. Në miniaturat e asaj periudhe (shekujt XI-XIII), tasat zakonisht përshkruheshin si një enë gjysmësferike në një këmbë të ulët prej argjendi ose ngjyre ari.

Kupat ishin në formën e gotave të sotme, ose tytave të vegjël me rrathë. Përveç kësaj, brirët e lashtë të pijshëm ishin ende në përdorim - ose brirë të vërtetë ka, ose të gdhendur nga fildishi, të cilat ishin zbukuruar me një kornizë metalike.

Takëmi përfshinte enë metalike me madhësi dhe kapacitet të ndryshëm, herë me një stendë, herë pa të, të zbukuruara nga jashtë.

Një shumëllojshmëri kana metalike janë përdorur për të derdhur pije, me ose pa doreza, të lëmuara ose të zbukuruara.

Për magazinimin e lëngjeve, kishte shakull dhe fuçi të mëdha me rrathë hekuri, të prezantuara për herë të parë nga mbreti Charlemagne në pronat e tij.

Tabela e shërbimit

Për të gjithë të pranishmit në pajisjen e tij, buka e bardhë vihet paraprakisht. Mbi tryezë janë enë të mëdha metalike me verë, tas me dhe pa kapak, shakera, kripë anije.

Kompania u ul me zhurmë, sipas shkallëve të fisnikërisë, në bankat që rrethonin tryezën. Shërbëtorët hyjnë në sallë me kana në duar dhe me një peshqir në qafë. Larja e duarve para darkës ishte thelbësore, veçanërisht nëse hani me duar. Pas larjes së duarve, futen enët.

Për herë të parë sot, baroni ka një dre të skuqur. Isshtë prerë në copa dhe shumë erëza me salcë speci të nxehtë. Pallonat dhe mjellmat e skuqura sillen pas saj.

Ndërsa disa shërbëtorë dhe rojtarë po shërbejnë ushqim, të tjerët shkojnë rreth tryezës me enë dhe derdhin verë në gota. Pastaj provohen shumë pjata të tjera: sallamë të mbushur me mish kaponi, merak mishi dreri, këmbë qengji të stazhionuar me shafran, mish derri me rrush të thatë dhe kumbulla, lepuj, lepuj, të gjitha llojet e zogjve, byrekë me mbushje mishi, salcë karrote të zier, spinaq.

I gjithë procesi i vaktit drejtohet nga menaxheri i vaktit, i cili ulet në një kolltuk të lartë nga shitësi me pjata argjendi dhe mban në duar një shpatull të veçantë me të cilin provoi pjatat. Ai u jep urdhra të gjithë punonjësve në kuzhinë: shërbëtorëve që shërbejnë ushqim, djemve të kuzhinës, pështymave dhe shumë të tjerëve.

Essertmbëlsirë shërbehet: mollë, hurma, ëmbëlsira në formën e bimëve, kafshëve dhe figurave të tjera.

Por është interesante që në fund të festës, kalorësit e ushqyer mirë marrin përsëri për të njëjtat erëza me të cilat u kaluan pjatat e mishit: piper, arrëmyshk, karafil, xhenxhefil. Ndoshta, kjo është bërë për të stimuluar dhe mbajtur etjen, dhe kjo e fundit i shtyu ata të konsumojnë më shumë verë.

Verërat gjithashtu janë të kalitur me erëza të ndryshme dhe janë si disa lloj ilaçesh.

Kishte disa rregulla të sjelljes në tryezë.

Një nga kronikanët i përshkroi ata: të ftuarit duhet të jenë modestë dhe të kënaqur me atë që u ofrohet; ata nuk duhet të hanë me duar; nuk duhet as të pihet as të flitet me plot gojë; nuk mund t'i kërkosh një fqinji të marrë hua një filxhan nëse ai vetë nuk e ka mbaruar ende pirjen deri në fund, etj.

Sidoqoftë, nuk duhet menduar se festa mesjetare u reduktua vetëm në konsumin e tepërt të ushqimit dhe verës. Poezia dhe arti ishin thelbësore dhe thelbësore. Në festa ata përfaqësoheshin nga mashtrues - muzikantë dhe këngëtarë shëtitës.

Muzikantët i binin harpës - një instrument muzikor i preferuar në Mesjetë, harpës (ishte një kuti trekëndëshe me një vrimë në mes dhe telave të shtrirë), lahutës dhe rebelës - një lloj violine. Jugleristët, të veshur me fustane të gjatë, interpretuan me zell një pjesë të muzikës pas tjetrës.

Muzika alternohet me të kënduarit ose bashkohet me të. Midis interpretuesve është një xhongler serioz. Ai është një këngëtar i këngëve historike për shfrytëzimet e shenjtorëve dhe kalorësve. Ai do të këndojë këngët e tij pas darkës.

Ndërkohë, muzikantët po zëvendësohen nga akrobatë. Ky lloj arti e ka origjinën në Romën e lashtë dhe u trashëgua nga popujt e Evropës Perëndimore. Njëri prej akrobatëve qëndroi në top; duke qëndruar mbi të dhe duke e shtyrë me këmbë, ai filloi të rrethonte nëpër sallë. Një tjetër filloi të ecte në krahët e tij. Dy të tjerë ngritën hoopin, dhe i treti filloi të hidhej përmes tij.

Disa nga artistët imitojnë me shkathtësi këndimin e bilbilit, britmën e palluait dhe dhisë. Magjistari hedh zjarr dhe e gëlltit përsëri. Në argëtime të tilla, darkës në mënyrë të padukshme i erdhi fundi.

Në fund të tij, secili nga të pranishmit këndoi një këngë.

Vakti përfundoi me larjen e duarve dhe e gjithë shoqëria u ngrit nga tryeza.

Mysafirët u shpërndanë në të gjitha drejtimet. Një grup u mblodh në dhomën tjetër rreth zonjës, e cila filloi të shpërndante dhurata të lira për mysafirët - breza, mbërthyes, etj. Mysafirë të tjerë në oborr shikojnë dy arinj duke luftuar, duke qeshur me lëvizjet e tyre tërheqëse dhe qesharake.

Të rinjtë rregulluan lojëra në ajër të pastër dhe më vonë morën kohën e tyre të preferuar - vallëzimin. Vallëzimet e atyre kohërave ishin si valle të rrumbullakëta dhe shoqëroheshin me këndimin e pjesëmarrësve.

Në të njëjtën kohë, u formuan grupe për të luajtur damë, zare dhe shah.

Lojë e shahut

Loja e shahut konsiderohej si më fisnikja nga të gjitha lojërat. Tabelat e shahut janë bërë prej fildishi, dhe në raste të tjera, prej argjendi dhe madje edhe prej ari. Shifrat janë bërë prej fildishi dhe zezak dhe kanë përmasa të mëdha.

K SNGSUES I K SNGVE HISTORIKE

Muzgu po bie. Pronari i kalasë fton të pranishmit të dëgjojnë këngëtarin e këngëve historike. Shumica e të ftuarve nxitojnë drejt thirrjes dhe mblidhen në të njëjtën dhomë ku ishte dreka. Të gjithë heshtin.

Këngëtari shkon përpara, duke hedhur flokët e tij kaçurrelë luksozë mbi shpatullat e tij, vendos pjesën e poshtme të instrumentit të tij të preferuar në mjekër, drejton harkun e tij përgjatë telave të tij dhe pas një prezantimi të shkurtër fillon të këndojë. Kur ai mbaron së kënduari, ai shpërndahet bujarisht me lavdërime.

Koha iku shpejt. Salla ndriçohet nga drita e qirinjve të vendosur në shandanë të lartë. Pason një trazirë - tryeza shtrohet për darkë. Pas darkës shumica e të ftuarve u larguan. Pronari i shoqëroi ata drejt kuajve të tyre dhe kulloi kupën e fundit me mysafirët duke i dëshiruar një udhëtim të sigurt.

Pjesa tjetër e të ftuarve qëndruan brenda natës në kështjellën mikpritëse. Zinxhirët tronditën - urat ngrihen. Rojtari shkon rreth murit, duke tronditur armë. Bjerë boritë e sinjalit.

Dhoma e dhomës i solli masterit të lodhur një tufë të rëndë çelësash.

Shpejt e gjithë kështjella ra në gjumë.

1454 vit
Fasanenfest
Festivali i fazanit

1454 Filipi i Mirë dhe oborrtarët e tij në një "festë fazani" në Lille bënë një betim për të rimarrë Kostandinopojën nga të pabesët. Në atë kohë popullsia e qytetit tejkalonte 25 mijë; ishte një nga qendrat më të mëdha të Hollandës Burgundiane

Në të mirënjohurin "Betimi i Fazanit", i cili u shqiptua nga Konti Burgundian Filipi i Mirë në qytetin e Lille, në 1454. Një nga një, të ftuarit u betuan mbi zogun në mënyrë që ata të dëgjoheshin dhe shiheshin nga të gjithë të mbledhurit, si miq, ashtu edhe armiq të përbetuar. Pastaj, sipas zakonit, zogu u pre dhe të gjithë hëngrën pjesën e tyre.

Gjatë "festës së Fazanit" zogu, mbi të cilin ata u betuan, ishte ende gjallë dhe mbi të ishte një gjerdan me gurë të çmuar. Betimet e shqiptuara në këtë mënyrë ishin detyruese të pakthyeshme dhe, për të njëjtën arsye, fatale.

Menjëherë pas kapjes së Konstandinopojës, Filipi Duka i Mirë i Burgundy-t u mblodh në Lille në Flanders të gjithë klasën e sipërme të shtetit të tij dhe, në një festival të kalorësit, u përpoq të ngjallte entuziazëm te kalorësit e Kryqit.

Mes spektakleve dhe ceremonive të shkëlqyera kalorëse, papritmas u shfaq një elefant, i udhëhequr nga Saraceni gjigand; në pjesën e pasme të elefantit ishte një kullë në të cilën ishte burgosur një grua, e veshur me rroba zije. Kjo grua, e cila ishte një kishë e krishterë, doli nga burgosja e saj dhe, duke iu drejtuar Dukës së Burgundy, recitoi një poezi të gjatë, duke u ankuar për fatkeqësinë me të cilën ishte ngarkuar; në veçanti ajo u ankua për letargji dhe për mungesën e zellit të sovranëve dhe kalorësve për ta ndihmuar atë.

Filipi i Mirë, shton Olivier de la Marche, shikoi me dhembshuri te "zonja - kisha e shenjtë"; atëherë lajmëtari proklamoi me zë të lartë se i betohet para së gjithash Zotit, Krijuesit të tij, Zojës më të Shenjtë, "zonjave dhe fazanit", se ai do të shoqërojë mbretin e Francës dhe do t'i shërbejë ", si dhe hirin e Zoti e lejon atë, "nëse monarku më i krishterë dëshiron, është e këndshme të" pësosh një veprim të mbrojtjes së besimit dhe t'i rezistosh ndërmarrjes së dënueshme të Turkut të madh ".

Jean Fouquet, Les grandes chroniques de France, vers 1460

Le voeu du faisan, nga Paul Lehugeur

Në Francën mesjetare, ishte në modë të bëje një betim në një copë mishi të skuqur që do të pritej më vonë

Pallua, më fisniku i zogjve, u përgatit për festën si më poshtë: lëkura e tij u hoq me kujdes së bashku me të gjitha pendët, dhe korniza ishte e mbushur, e skuqur, "e praruar" me të verdhën e vezës dhe zogu i skuqur u qep përsëri në pendët e saj. Bishti u ngrit, këmbët u mbuluan me ar, koka, së bashku me pendët e saj, u kthyen në vendin e saj.

Në raste madhështore, ky pallua, duke mbajtur një copë leshi të djegur në sqep, u soll në një tabaka prej ari ose argjendi (më së shpeshti mbante një vajzë e re nga familja pritëse) dhe u shtri në tryezë përpara më të rëndësishmes mysafir Ai duhej të betohej duke mbajtur dorën mbi zogun; për shembull, ai u betua se do të ishte i pari që do të hidhte shtizën e tij në armik, ose i pari që do të ngrinte një flamur në emër të zonjës së tij në një qytet të kapur.
Pastaj atij iu desh të demonstronte, pikërisht atje para audiencës, aftësitë e tij në prerjen e zogut, mbi të cilin sapo ishte betuar.
Më vonë ai pritej të vishte një byzylyk hekuri në krah, i cili do t'i kujtonte këtë betim fatal.

Ky ritual është padyshim shumë i lashtë. Betimi bëhet gjatë një feste, betohet për një zog, i cili shërbehet në tryezë dhe pastaj hahet.

Për normanët, kjo është një tas rrethor, me marrjen e betimeve gjatë vaktit të flijimit, festës dhe festës; në një rast, të gjithë prekin një derr të egër, i cili së pari dorëzohet i gjallë, dhe pastaj shërbehet në tryezë.

Në kohërat Burgundy, kjo formë është gjithashtu e pranishme: një fazan i gjallë në festën e famshme në Lille. Betime i bëhen Zotit dhe Virgjëreshës Mari, zonja dhe lojë.

Me sa duket, ne mund të supozojmë me siguri se hyjnia këtu nuk është aspak adresa e parë e zotimeve: në të vërtetë, shpesh vetëm zonjave dhe një zogu u jepen betime. në dorë Nuk ka shumë larmi në abstinencën e vetë-imponuar. Më shpesh bëhet fjalë për të ngrënë ose fjetur.

Grandes Chroniques de France, XIVe siécle

Filipi i Mirë mbështeti fuqimisht idenë e kalorësisë në oborrin e tij. Në vitin 1430 ai krijoi Urdhrin e Qethjes së Artë. Dukati i tij nuk kishte një kryeqytet të përhershëm dhe gjykata tani ishte në Bruksel, pastaj në Bruges, pastaj në Lille dhe turne kalorësish shpesh mbaheshin në këto qytete. Në 1454, Filipi donte të organizonte një kryqëzatë kundër Perandorisë Osmane, por ky plan nuk u realizua kurrë.

Së pari një turne kalorës, pastaj një festë

VIDEO P THER PYETJEN POUR KNJTRAT EVROPIANE "JO-TURGJE" T OF SHEKULLIT XV:

Armaturat e turneut ishin më të rënda se blindat e betejës, sepse kalorësit kaluan më pak kohë në to (luftimet në turne janë shumë më të shkurtër se betejat e vërteta), por për shkak të peshës shtesë, ata kishin nevojë për b rrethmë shumë mbrojtje e pjesëmarrësve në turne nga dëmtimet e mundshme.

Mbërritja në turneun e çiftit mbretëror.

Performancë paraprake argëtuese e valltarëve.

Turne Knight për nder të Filipit II të Shpansky.

Turneu i Kalorësit. Miniaturë nga Kronika e Froissard.

Ceremonia e hapjes së turneut.

Marshallët e turneut janë kujdestarë dhe gjykatës.

Pjesëmarrësit e turneut në kuaj.

Një nga pjesëmarrësit.

Spektatorë nga shërbëtorët.

Turne kuajsh mbi heshta.

Zgjedhja e një shtize nga pjesëmarrësi tjetër.

Luftimi i shpatës së kuajve.

Luftimi i shpatës në këmbë.

Squires, rrënjosur për kalorësin e tyre dhe të gatshëm për t'u angazhuar në betejë me skuadrat armike.

Në fund të turneut dhe për të përmirësuar oreksin para një feste të gëzuar - një luftë mur në mur në këmbë.

Performanca përfundimtare e valltarëve.
Të gjithë pjesëmarrësit në turne ndërrojnë rrobat e tyre dhe shkojnë në kështjellë për një banket të gëzuar.

Pjata mesjetare

Darka e parë evropiane e dritës së qirinjve u zhvillua në shekullin e 6-të, pasi që në atë kohë u shfaqën qirinjtë e parë të bërë nga dylli i bletës.

Në kontrast me kohërat e lashta të civilizuara, gjatë kohës së egërsisë së përgjithshme dhe errësirës fetare të shkaktuar nga krishtërimi militant, madje edhe në oborret mbretërore nuk kishte mbulesa tavoline ose pjata. Ushqimi u vendos në gropat në tryezën e lisit. Ata hëngrën me duar dhe thika dhe fshinë duart mbi rrobat e tyre ose mbi rrobat e një fqinji.

Që nga mesi i mijëvjeçarit të parë, egërsia e krishterë ka mbuluar dendur Evropën për një mijëvjeçar të tërë. Në fund, erdhi koha kur mbaroi tabela e llogaritur gjatë e Pashkëve (datat e Pashkëve), dhe në të gjithë Evropën askush nuk mund ta llogariste tabelën e Pashkëve të mëtejshme. Për ta bërë këtë, atyre iu desh të pajisnin një ekspeditë të veçantë në Bizant, ku brenda pak orësh ata bënë llogaritjet e reja dhe bënë një tryezë për evropianët për qindra vjet më parë.

Egërsia e tmerrshme mesjetare, e shoqëruar nga mizoritë e tmerrshme të Kishës së Krishterë, u kapërcye vetëm gjatë Rilindjes (Rilindjes). Pastaj ata filluan të kufizonin gradualisht fuqinë e kishës dhe përsëri u kujtuan për kulturën antike.

Në fillim të Mesjetës në Evropë, lisat ishin një nga ushqimet kryesore bimore, të cilat haheshin jo vetëm nga njerëzit e zakonshëm, por edhe nga fisnikëria. Buka e shijshme ushqyese ishte pjekur nga mielli i acornit, drithërat e ndryshëm ishin gatuar nga acorn grimcuar. Zakonisht, lisat ishin para-lagur në ujë për të hequr çdo hidhërim.
Në ato ditë, njerëzit ishin pak, kishte shumë pyje dhe kishte shumë acorn për të gjithë.
Në ditët e sotme buka e lisit mund të shijohet vetëm në restorante të rralla të shtrenjta.
Lajthitë (lajthitë) ishin shumë të përdorura.

Në Mesjetë, mishi dhe peshku shpesh haheshin të kripur, gjë që përjashtonte infeksionet dhe prishjen e shpejtë të ushqimit. Kjo është arsyeja pse të gjithëve u pëlqyen aq shumë erëzat orientale: ato shkëlqenin shijen e bezdisshme të viçit të grirë.

Këtu janë fotografitë e një tryeze të thjeshtë të Evropës mesjetare: zierje elbi, luledele dhe bukë thekre gruri dhe, natyrisht, copa të mëdha mishi.

Paraardhësit tanë mesjetarë na lanë shumë receta për të gjitha llojet e roleve të mishit.

Me ardhjen e një ngopjeje në shtëpi individuale, pjata më komplekse shfaqen në tryezat e kalorësve dhe qytetarëve të respektuar, përgatitja e të cilave nuk bëhet nga një nënë e vjetër ose një grua-kuzhiniere, por një kuzhiniere e vërtetë profesionale! A ju kujtohet që Xhuxhi-Hunda e Gauf u punësua si kuzhinier në kështjellën dukale?

Sipas kronikave, mbreti Henry VIII "Mjekër Blu" ishte veçanërisht i dhënë pas mishit.

Peshku shërbehej i zier, i pjekur me perime ose në formën e lëkurave të peshkut të mbushur me peshk të grirë (peshk i mbushur).

Pirja në Mesjetë preferonte birrën, verën dhe kvasin e thartuar mirë, pasi nuk kishte kanalizime dhe sisteme pastrimi të ujit, dhe uji ishte bartës i infeksioneve.

Sigurisht, të zakonshmit nuk kishin turi xhami. Ata përdorën turi prej druri, qeramike dhe kallaji me kalldrëm. Enët ishin prej guri (këto janë ende pjatat më të mira), qeramike dhe druri. Gatimi në enët prej druri kryhej duke hedhur gurë të nxehtë.

Njerëzit më të pasur përdorën enë prej bakri të hekurt dhe të kallajve për gatim.

Gruri i bardhë dhe gri dhe buka e thekrës së zezë ishin një kërcënim i mundshëm shëndetësor në atë kohë. Së pari, gruri shpesh përmbante shumë ergot helmuese. Së dyti, drithi ruhej në kushte të pasigurta dhe shpesh prekej nga sëmundjet e kërpudhave.

Njerëzit e thjeshtë hanin një shumëllojshmëri drithërash, të cilat në atë kohë ishin aq të vështira sa mund të priteshin në feta. Ajo që përbëhej nga qullja ishte e parëndësishme - gjithçka që ishte në dorë u fut në qull.

Një nga tiparet kryesore të kuzhinës "së thjeshtë" të asaj kohe ishte mungesa e plotë e pjatave të nxehta. Për shembull, supa qepë franceze nuk ishte gatuar, por thjesht e prerë në ujë.

Fakti është se atëherë njerëzit e thjeshtë nuk kishin të drejtë të prisnin pyjet për nevojat e tyre pa lejen e veçantë të kalorësit feudal. Pra, thjesht nuk kishte dru zjarri për kuzhinë.

Sigurisht, kishte mjaft peshk dhe lojë për të gjithë. Por proto-njerëzve u ishte ndaluar të gjuanin për lojë të kuqe - ky ishte privilegji i zotërve të kalorësve.

Kalorësit fisnikë mesjetarë e konsideronin dhjamin e dhjamit si pjatën më të mirë në sezonin e ftohtë. Ajo ishte ngrënë e kripur, e shkrirë, e kalitur me kopër dhe bimë të tjera pikante.

Sallo e kripur.

Rul proshute e zier.

Viç në salcë kumbulle të ëmbël dhe të thartë dhe rrush të thatë.

Tenderë viçi kalorës.

Fileto viçi e pjekur me perime.

Pjekim në vazo prej balte.

Rrotull pule me vezë.

Zierje lepuri.

Mish derri në kockë, i skuqur me perime.

Biftek danez derri me barishte, perime dhe karota.

Biftek me fije viçi.

Troftë me verë të bardhë.

Trofta me petulla nga kungulli.

Molla me brinjë në suedisht.

Për një person modern, menuja e tij ende varet nga trashësia e portofolit të tij. Dhe, për më tepër, kështu ishte në Mesjetë. Tashmë nga rrobat e pronarit të shtëpisë, ishte e mundur të thuhej me besim se ata do ta shërbenin atë në darkë.

Peter Bruegel, Dasma e Fshatarëve.

Shumë njerëz të varfër nuk kanë shijuar kurrë në jetën e tyre pjatat që aristokratët hanin pothuajse çdo ditë.

Produkti kryesor dhe jetësor ishte, natyrisht, drithi, nga i cili ata pjeknin bukë dhe gatuanin qull. Midis shumë llojeve të drithërave, hikërror ishte gjithashtu popullor, tani pothuajse i harruar në Gjermani. Ata hëngrën bukë në sasi të mëdha - deri në një kilogram në ditë për person. Sa më pak para të kishte, aq më shumë bukë në dietë.

Në të njëjtën kohë, buka ishte gjithashtu e ndryshme. Buka e bardhë dhe elbi ishte menduar për të pasurit, artizanët hëngrën bukë tërshërë, fshatarët ishin të kënaqur me thekër. Murgjit nuk u lejohej të hanin bukë gruri për arsye të asketizmit; në raste të jashtëzakonshme, përmbajtja e grurit në miell nuk duhet të kalojë një të tretën. Në kohë të vështira, rrënjët përdoren për pjekje: rrepkë, qepë, rrikë dhe majdanoz.

Ata hanin relativisht pak perime në Mesjetë: vetëm në pranverë dhe verë. Në thelb, këto ishin lakër, bizele, hudhër, qepë, selino, panxhar dhe madje luleradhiqe. Ata veçanërisht i donin qepët, të cilat konsideroheshin të dobishme për potencën. Patjetër që shërbehej në çdo festë. Sallatat filluan të bëhen në Gjermani vetëm në shekullin e 15-të; vajra bimorë, uthull dhe erëza u sollën nga Italia si shijshme.

Ata gjithashtu filluan të kultivonin perime relativisht vonë, për një kohë të gjatë vetëm murgjit ishin të angazhuar në këtë. Mollët, dardhat, kumbullat, arrat, rrushi, luleshtrydhet filluan të futen në meny vetëm në mesjetën e vonë. Sidoqoftë, ngrënia e perimeve dhe frutave të papërpunuara konsiderohej e pashëndetshme. Për të shmangur dhimbjet e barkut, ato së pari ziheshin për një kohë të gjatë, ziheshin me aromë të bollshme me uthull dhe erëza, ndërsa lëngu i papërpunuar shkaktonte sëmundjen e shpretkës, sipas njeriut mesjetar.

Sa i përket mishit, ai hahej mjaft shpesh, por gjahu (dhe e drejta për të gjuajtur) ishte privilegji i fisnikërisë. Sidoqoftë, korbat, shqiponjat, kastorët dhe gophers konsideroheshin gjithashtu lojë. Fshatarët dhe artizanët hanin mish viçi, mishi i derrit, qengjit, mishit të pulës dhe kalit. Enët e mishit shërbeheshin me salca, recetat e të cilave ishin të mëdha. Veçanërisht e famshme ishte "salca e gjelbër" e bërë nga bimë, erëza dhe uthull. Vetëm të Mërkurën e Hirit dhe të Premten e Madhe duhet të hidhet mishi. Cilësia e mishit që u soll në qytet kontrollohej rreptësisht.

Përbërësi më i rëndësishëm në kuzhinën mesjetare ishin erëzat. Ato u shtuan jo vetëm ushqimit, por edhe birrës dhe verës. Njerëzit e varfër përdornin erëza lokale: kopër, majdanoz, qepë të njoma, kopër, rozmarinë, nenexhik. Të pasurit i lejuan vetes mallra nga Lindja: piper, arrëmyshk, kardamom, shafran. Çmimet për erëza të tilla ishin shumë të larta. Për shembull, një arrëmyshk ndonjëherë kushton sa shtatë dema të majmë. Cilësitë shëruese u atribuohen edhe erëza.

Nga shekulli 14, rrush të thatë dhe hurma, oriz dhe fiq filluan të silleshin nga lindja. Asnjë tregti nuk ishte aq fitimprurëse sa tregtia e mallrave nga vendet e largëta. Sigurisht, të varfërit nuk mund të përballonin këto produkte ekzotike. Për fat të mirë, erëza e preferuar e Mesjetës - mustardë - ishte e mjaftueshme në shtëpi. Përveç kësaj, tregtarët shpesh mashtronin: për shembull, ata përzien piper të zi me skajet e miut, manaferrat e egër dhe drithërat. Ekziston një rast i njohur kur një tregtari i Nurembergut iu nxorën sytë për falsifikim të shafranit. Por njerëzit e pasur duhej të blinin erëza për të ruajtur statusin. Nuk është çudi që thënia e asaj kohe tha: sa më pikante ushqimi, aq më i pasur është pronari.

Një grua mbart ujë nga një pus. Tacuinum sanitatis, shek.

Por zgjedhja e ëmbëlsirave ishte mjaft e vogël. Ta themi troç, e vetmja ëmbëlsi ishte mjalti, dhe ishte e shtrenjtë. Unë duhej të isha i kënaqur me fruta të thata. Sheqeri u shfaq në Gjermani vetëm në Mesjetën e vonë, edhe pse në Azi është konsumuar prej kohësh për ushqim. Marzipanët konsideroheshin një delikatesë; ato shiteshin në farmaci.

Ushqim pikant, peshk i paqartë, i kripur - e gjithë kjo shkaktoi një etje të fortë. Megjithëse qumështi e kënaqte atë, njerëzit preferuan birrën dhe verën. Uji i papërpunuar nga lumenjtë dhe puset ishte i pijshëm; ai zihej me mjaltë ose zihej me verë.

Shitja e sheqerit. Tacuinum sanitatis, shek.

Birra është një nga pijet më të lashta. Në shekullin e 8-të, vetëm manastiret dhe kishat morën të drejtën të krijonin birrë. Birrat më të njohura ishin gruri dhe tërshëra. Disa varietete u shtuan me erëza, barishte dhe madje edhe kone bredh. Në birrën Gagelbier, veçanërisht e dashur në veri të Gjermanisë, një përbërës përbërës ishte bima e çamçakëzit, përdorimi i së cilës mund të çonte në verbëri dhe madje edhe vdekje, por kjo birrë u ndalua vetëm në shekullin e 18-të.

Në vitin 1516, shumëllojshmëria e varieteteve u zhduk. Në Gjermani, ligji për pastërtinë e birrës u prezantua kudo, i cili është ende në fuqi (nga rruga, në Nuremberg një ligj i tillë u miratua sa 200 vjet më parë).

Çdo vit ka një nivel gjithnjë e më të lartë të përgatitjes për festivalet mesjetare. Kërkesat më të rrepta i imponohen identitetit të një kostumi, këpucësh, çadre dhe sende shtëpiake. Sidoqoftë, për më shumë zhytje në mjedis, do të ishte mirë t'i përmbahesh rregullave të tjera të epokave. Njëri prej tyre është ushqimi identik. Ndodh kështu që reenaktori të shpenzojë para për një kostum të një fisniku të pasur, të marrë një oborr (ekip), rrethim, dhe në kapelën e topit dhe në tavolinë të ketë qull hikërror.

Çfarë hëngrën banorët e klasave të ndryshme të qytetit dhe fshatit të Mesjetës?

Në shekujt XI-XIII. ushqimi i shumicës së popullsisë së Evropës Perëndimore ishte shumë monoton. Buka konsumohej veçanërisht. Buka dhe vera (lëng rrushi) ishin produktet kryesore, popullore ushqimore të popullatës së pa privilegjuar të Evropës. Sipas studiuesve francezë, në shekujt X-XI. njerëzit laikë dhe murgjit konsumonin 1.6-1.7 kg bukë në ditë, të cilën e pinin me shumë verë, lëng rrushi ose ujë. Fshatarët shpesh kufizoheshin në 1 kg bukë dhe 1 litër lëng në ditë. Më të varfrit pinin ujë të freskët dhe në mënyrë që të mos kalbet, ata vendosën bimë moçali që përmbajnë eter - arum, calamus, etj. Në të, një banor i pasur i qytetit në Mesjetën e vonë hante deri në 1 kg bukë çdo ditë. Drithërat kryesorë evropianë gjatë Mesjetës ishin gruri dhe thekra, nga të cilat të parët mbizotëronin në Evropën Jugore dhe Qendrore, të dytat në Evropën Veriore. Elbi ishte jashtëzakonisht i përhapur. Të korrat kryesore të drithërave plotësojnë ndjeshëm shqiptimin dhe melin (në rajonet jugore), tërshërën (në rajonet veriore). Në Evropën Jugore, buka e grurit përdorej kryesisht, në Evropën Veriore - bukë elbi, në Evropën Lindore - thekër. Për një kohë të gjatë, produktet e bukës ishin ëmbëlsira të rrafshëta pa maja (buka në formë buke dhe kovrigat ishin pjekur vetëm në fund të Mesjetës). Tortiljet ishin të vështira dhe të thata pasi piqeshin pa maja. Cmbëlsirat e elbit mbijetuan më gjatë se të tjerët, kështu që luftëtarët (përfshirë kalorës-kryqtarët) dhe endacakët preferuan t'i merrnin ato në rrugë.

Prodhuesi i bukës së lëvizshme mesjetare 1465-1475. Shumica e furrave ishin natyrshëm të palëvizshme.	Festa në Biblën e Matsievsky (B.M. 1240-1250) duket shumë modeste. Nëse tiparet e imazhit. Ose në mes të shekullit të 13-të ishte e vështirë me ushqim.
Ata e rrahën demin me një çekiç. "Libri i Vizatimeve të Trecento" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (shekulli XIV)	Shitës peshku. "Libri i Vizatimeve të Trecento" Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (shekulli XIV)
Festa, detaje e faqes Janar, Libri i Orëve të vëllezërve Limburg, cikli "Stinët". 1410-1411	Shitës perimesh. Kapuç Joachim Beuckelaer (1533-74)
Valle mes vezëve, 1552. art. Aertsen Pieter	Brendësia e kuzhinës nga shëmbëlltyra e festës, 1605. Kapuç. Joachim Wtewael
Tregtar Fructati 1580. Kapuç. Vincenzo Campi (1536-1591)	Gruaja e peshkut. Kapuç Vincenzo Campi (1536-1591)
Kuzhine Kapuç Vincenzo Campi (1536-1591)	Dyqan lojërash, 1618-1621. Kapuç Frans Snyders Franz Snyders (me Jan Wildens)

Buka e të varfërve ishte ndryshe nga buka e të pasurve. E para ishte kryesisht thekra dhe me cilësi të ulët. Në tryezën e të pasurve, buka e grurit e bërë nga mielli i situr ishte e zakonshme. Padyshim, fshatarët, edhe sikur të rritnin grurë, vështirë se e dinin shijen e bukës së grurit. Pjesa e tyre ishte buka e thekrës e bërë nga mielli i bluar dobët. Shpesh, buka zëvendësohej me ëmbëlsira të bëra nga mielli nga drithërat e tjerë, apo edhe nga gështenjat, të cilat luanin rolin e një burimi ushqimi shumë të rëndësishëm në Evropën Jugore (para shfaqjes së patateve). Në vitet e zisë së bukës, të varfërit i shtuan bukë lisave dhe rrënjëve.

Tjetrat që konsumohen më shpesh pas bukës dhe lëngut të rrushit (ose verës) ishin sallatat dhe vinaigretat. Megjithëse përbërësit e tyre ishin të ndryshëm se në kohën tonë. Rrepa ishte perime kryesore. Beenshtë përdorur që nga shekulli i 6-të. në formë të papërpunuar, të zier dhe të butë. Rrepat ishin një gjë e domosdoshme në menunë e përditshme. Rrepa u pasua nga një rrepkë. Në Evropën Veriore, rutabagas dhe lakrat u shtuan pothuajse në çdo pjatë. Në Lindje - rrikë, në Jug - thjerrëza, bizele, fasule të varieteteve të ndryshme. Ata madje pjeknin bukë nga bizele. Bizelet ose fasulet zakonisht përdoreshin në zierje.

Asortimenti i kulturave mesatare të kopshtit ishte i ndryshëm nga ai modern. Në kurs ishin asparagus, budyak, kupena, të cilat u shtuan në sallatë; quinoa, potas, kaçurrel, - të përziera në vinaigretë; lëpjetë, hithër, majdanoz lope - shtuar në supë. Ata përtypnin barishte të papërpunuara, thurrëza, nenexhik dhe bizon.

Karota dhe panxhari hynë në dietë vetëm në shekullin e 16-të.

Të mbjellat më të zakonshme të frutave në Mesjetë ishin molla dhe farat e frutave. Në fakt, deri në fund të shekullit XV. diapazoni i perimeve dhe pemëve të rritura në kopshtet dhe pemishtet e Evropianëve, krahasuar me epokën Romake, nuk ka ndryshuar ndjeshëm. Por, në sajë të arabëve, evropianët e mesjetës u njohën me frutat agrume: portokall dhe limon. Bajamet erdhën nga Egjipti, kajsitë erdhën nga Lindja (pas kryqëzatave).

Përveç bukës, ata hanin shumë drithëra. Në Veri - elb, në Lindje - fino thekre, në Jug - bollgur. Buckwheat vështirë se ishte mbjellë në Mesjetë. Meli dhe shqiptimi ishin të korra shumë të zakonshme. Meli është drithi më i vjetër në Evropë; ai u përdor për të bërë ëmbëlsira mel dhe qull mel. Nga drejtshkrimi i thjeshtë, i cili u rrit pothuajse kudo dhe nuk kishte frikë nga çuditë e motit, ata bënin petë. Misri, patatet, domatet, luledielli dhe shumë gjëra të tjera që njihen sot, njeriu mesjetar ende nuk i dinte.

Dieta e banorëve të zakonshëm të qytetit dhe fshatarëve ndryshonte nga dieta moderne në proteina të pamjaftueshme. Rreth 60% e dietës (nëse jo më shumë për grupe të caktuara të popullsisë me të ardhura të ulëta) përbëhej nga karbohidrate: bukë, ëmbëlsira të sheshta, drithëra të ndryshëm. Vlera e pamjaftueshme ushqyese e ushqimit është kompensuar nga sasia. Njerëzit hanin vetëm kur stomaku ishte i mbushur. Dhe ndjenja e plotësisë, si rregull, shoqërohej me një peshë në stomak. Mishi konsumohej relativisht rrallë, kryesisht gjatë pushimeve. E vërtetë, tryeza e zotërve fisnikë, klerikëve dhe aristokracisë urbane ishte shumë e bollshme dhe e larmishme.

Gjithmonë ka pasur ndryshime në ushqyerjen e "majës" dhe "poshtë" të shoqërisë. Të parat nuk ishin të kufizuara në pjatat e mishit, kryesisht për shkak të përhapjes së gjuetisë, pasi në atë kohë kishte ende shumë lojë në pyjet e Perëndimit mesjetar. Kishte arinj, ujqër, drerë, derra të egër, kaprolë, raunde, bizonë, lepuj; nga zogjtë - hithra e zezë, thëllëza, hudhrat e drurit, broza, patat e egra, rosat, etj. Sipas arkeologëve, njerëzit mesjetarë hanin mishin e zogjve të tillë si një vinç, një shqiponjë, një magpie, një përrua, një çafkë dhe një hidhur. Zogjtë e vegjël nga rendi i paserinave konsideroheshin një delikatesë. Yjet e copëtuara dhe cicat u përdorën për të holluar sallatat me perime. Korolki i skuqur dhe shrike shërbeheshin të ftohtë. Oriolat dhe fluturuesit ishin pjekur, wagtails ishin zier. Dallëndyshet dhe larks mbushën pitet. Sa më i bukur ishte zogu, aq më e hollë gjellë konsiderohej prej tij. Për shembull, pate nga gjuhët e bilbilit përgatitej vetëm në festat e mëdha nga shefat e kuzhinës mbretërore ose dukale. Në të njëjtën kohë, dukshëm më shumë kafshë u shfarosën sesa mund të haheshin ose ruheshin për përdorim në të ardhmen, dhe, si rregull, shumica e mishit të kafshëve të egra thjesht humbi për shkak të pamundësisë së ruajtjes së tij. Prandaj, nga fundi i Mesjetës, gjuetia nuk mund të mbështetej më si një mjet i sigurt ushqimi. Së dyti, tryeza e një personi fisnik mund të plotësohej gjithmonë në kurriz të tregut të qytetit (tregu në Paris ishte veçanërisht i famshëm për bollëkun e tij), ku dikush mund të blinte një larmi të gjerë produktesh - nga loja te verërat dhe frutat e imëta. Përveç gjahut, përdorej mishi i zogjve dhe kafshëve shtëpiake - mish derri (për majmërinë e derrave, një pjesë e pyllit zakonisht rrethohej dhe derrat e egër dëboheshin atje), qengji, mishi i dhisë; mish patash dhe pulash. Bilanci i ushqimeve të mishit dhe bimëve varej jo vetëm nga kushtet gjeografike, ekonomike dhe sociale, por edhe nga kushtet fetare të shoqërisë. Siç e dini, një total prej rreth gjysma e vitit (166 ditë) në Mesjetë përbëhej nga ditë agjërimi të shoqëruara me katër agjërime kryesore dhe javore (e mërkurë, e premte, e shtunë). Në këto ditë, ishte e ndaluar të hante mish dhe mish dhe produkte qumështi me pak a shumë ashpërsi. Përjashtimet u bënë vetëm për pacientët e sëmurë rëndë, gratë në punë dhe hebrenjtë. Më pak mish është konsumuar në rajonin e Mesdheut sesa në Evropën Veriore. Kjo ndoshta ishte për shkak të klimës së nxehtë mesdhetare. Por jo vetëm ai. Për shkak të mungesës tradicionale të foragjereve, kullotjeve, etj. më pak bagëti u rritën atje. Konsumi i mishit në Hungari ishte më i larti në Evropë gjatë Mesjetës së vonë: mesatarisht rreth 80 kg në vit. Në Itali, në Firence, për shembull, rreth 50 kg. Në Sienë 30 kg në shekullin XV. Në Evropën Qendrore dhe Lindore, ata hëngrën më shumë viçi dhe mish derri. Në Angli, Spanjë, Francë Jugore dhe Itali - qengji. Pëllumbat u edukuan posaçërisht për ushqim. Banorët e qytetit hanin më shumë mish sesa fshatarët. Nga të gjitha llojet e ushqimeve të konsumuara atëherë, ishte e lehtë për tu tretur, kryesisht mish derri, pjesa tjetër e produkteve shpesh kontribuonte në dispepsi. Ndoshta për këtë arsye, lloji i një personi të trashë, të fryrë u përhap shumë, nga pamja e jashtme ishte mjaft i fortë, por në të vërtetë, ai thjesht hante keq dhe vuante nga mbipesha e sëmurë.

Plotësuan dhe larmishëm në mënyrë të konsiderueshme tryezën e një njeriu mesjetar (sidomos në ditët e agjërimeve të shumta të gjata) peshk - të freskët (ata hanin peshk të papërpunuar ose gjysmë të pjekur kryesisht në dimër, kur nuk kishte mjaft zarzavate dhe vitamina), por veçanërisht të tymosur , të thata, të thata ose të kripura (ata hëngrën peshq të tillë në rrugë, ashtu si me ëmbëlsira). Për banorët e bregdetit të detit, peshku dhe prodhimet e detit ishin pothuajse ushqimet kryesore. Balti dhe Deti i Veriut ushqeheshin me harengë, Atlantiku me merluc dhe skumbri dhe Mesdheu me ton dhe sardele. Larg detit, ujërat e lumenjve dhe liqeneve të mëdha dhe të vogla shërbyen si burim i burimeve të pasura të peshkut. Peshku, më pak se mishi, ishte privilegji i të pasurve. Por nëse ushqimi i të varfërve ishte peshk i lirë vendas, atëherë të pasurit mund të kishin mundësi të hanin bukë me peshqit "fisnikë" të sjellë nga larg.

Për një kohë të gjatë, kripja masive e peshkut u parandalua nga mungesa e kripës, e cila ishte një produkt shumë i shtrenjtë në ato ditë. Kripa e gurit minohej rrallë; më shpesh ata përdornin burime që përmbajnë kripë: uji i kripur avullohej në tigan me kripë dhe më pas kripa shtypej në ëmbëlsira, të cilat shiteshin me një çmim të lartë. Ndonjëherë këto gunga kripe - natyrisht, veçanërisht në Mesjetën e hershme - luanin rolin e parave. Por edhe më vonë, zonjat e shtëpisë u kujdesën për çdo majë kripe, kështu që nuk ishte e lehtë të kriposesh shumë peshq. Mungesa e kripës u kompensua pjesërisht nga përdorimi i erëzave - karafil, piper, kanellë, dafinë, arrëmyshk dhe shumë të tjerë. Speca dhe kanella u sollën nga Lindja dhe ato ishin shumë të shtrenjta, sepse njerëzit e zakonshëm nuk mund t'i përballonin ato. Njerëzit e zakonshëm më shpesh hanin mustardë, kopër, fara qimnon, qepë dhe hudhër që rriteshin kudo. Përdorimi i gjerë i erëzave mund të shpjegohet jo vetëm nga shijet gastronomike të epokës, por ishte gjithashtu prestigjioze. Përveç kësaj, erëzat u përdorën për të diversifikuar enët dhe, nëse ishte e mundur, për të fshehur erën e keqe të mishit, peshkut, shpendëve, e cila ishte e vështirë të mbahej e freskët në Mesjetë. Dhe, së fundmi, bollëku i erëzave të vendosura në salca dhe gravies kompensoi përpunimin e dobët të ushqimit dhe vrazhdësinë e enëve. Në të njëjtën kohë, erëzat shumë shpesh ndryshonin shijen origjinale të ushqimit dhe shkaktonin një ndjesi të fortë djegieje në stomak.

Në shekujt XI-XIII. njeriu mesjetar rrallë hante produkte qumështi dhe hante pak yndyrë. Për një kohë të gjatë, burimet kryesore të yndyrës bimore ishin liri dhe kërpi (vaji i ullirit ishte i përhapur në Greqi dhe Lindjen e Mesme, në veri të Alpeve ishte praktikisht i panjohur); kafsha është një derr. Shtë vërejtur se yndyrnat bimore ishin më të zakonshme në jug të Evropës, dhe yndyrnat shtazore në veri. Vaj perimesh bëhej gjithashtu nga fëstëk, bajame, arra dhe arra pishe, gështenja dhe mustardë.

Banorët e maleve (sidomos në Zvicër) bënë djathë nga qumështi, banorët e fushave - gjizë. Qumështi i thartë përdorej për të bërë qumësht të butë. Shumë rrallë, qumështi përdorej për të bërë krem \u200b\u200bkosi dhe gjalpë. Vaji i kafshëve në përgjithësi ishte një luks i jashtëzakonshëm dhe vetëm mbretërit, perandorët dhe fisnikëria më e lartë ishin vazhdimisht në tryezë. Për një kohë të gjatë, Evropa ishte e kufizuar në ëmbëlsira, sheqeri u shfaq në Evropë falë arabëve dhe deri në shekullin e 16-të. konsiderohej një luks. Wasshtë marrë nga kallami i sheqerit dhe prodhimi ishte i shtrenjtë dhe me shumë punë. Prandaj, sheqeri ishte në dispozicion vetëm për shtresat e pasura të shoqërisë.

Sigurisht, sigurimi i produkteve ushqimore varej kryesisht nga kushtet natyrore, klimatike dhe motit të një zone të veçantë. Çdo tekë e natyrës (thatësira, shirat e mëdha, ngricat e hershme, stuhitë dhe shumë të tjera) e nxorën ekonominë e fshatarit nga ritmi i saj i zakonshëm dhe mund të çonte në uri, frikën e së cilës evropianët e përjetuan gjatë gjithë mesjetës. Prandaj, nuk është rastësi që gjatë Mesjetës, shumë autorë mesjetarë vazhdimisht flisnin për kërcënimin e urisë. Për shembull, një stomak bosh u bë një temë e përsëritur në romanin e dhelprave mesjetare të Renard. Në Mesjetë, kur kërcënimi i urisë gjithmonë fshihej tek një person, përparësia kryesore e ushqimit dhe tryezës ishte ngopja dhe bollëku. Në një festë, ishte e nevojshme për të ngrënë në mënyrë që në ditët e uritur të kishte diçka për të kujtuar. Prandaj, për dasmën në fshat, familja theri bagëtinë e fundit dhe pastroi bodrumin për tokë. Ditëve të javës, një copë proshutë me bukë konsiderohej nga një "ushqim mbretëror" i një anglezi të zakonshëm, dhe disa prodhues italianë aksionesh kufizoheshin në një kore buke me djathë dhe qepë. Në tërësi, siç thekson F. Braudel, në Mesjetën e vonë masa mesatare ishte e kufizuar në 2 mijë kalori në ditë dhe vetëm shtresat e sipërme të shoqërisë "arritën" nevojat e një personi modern (përcaktohet në 3.5 - 5 mijë kalori). Në Mesjetë, ata zakonisht hanin dy herë në ditë. Nga ato kohëra, një thënie qesharake ka mbijetuar se engjëjt kanë nevojë për ushqim një herë në ditë, njerëzit kanë nevojë për ushqim dy herë dhe kafshët kanë nevojë për tre herë. Ata hëngrën në orë të ndryshme se tani. Fshatarët hëngrën mëngjesin jo më vonë se në 6 të mëngjesit (nuk është rastësi që mëngjesi u quajt në gjermanisht "frushtuk", domethënë "kafshimi i hershëm", emri francez për mëngjes "degenet" dhe emri italian "didjune" (herët) janë të ngjashme në kuptim me të.) Hani pjesën më të madhe të dietës ditore në mëngjes për të bërë një punë më të mirë. Pasdite, supa po piqej ("supe" në Francë, "popper" (ushqim supë) në Angli, "mittag" (mesditë) në Gjermani), dhe njerëzit pinë çaj pasdite. Në mbrëmje puna mbaroi - nuk kishte nevojë për të ngrënë. Sapo u errësua, njerëzit e zakonshëm të fshatit dhe qytetit u shtruan për të fjetur. Me kalimin e kohës, fisnikëria imponoi traditën e tyre të ushqimit për të gjithë shoqërinë: mëngjesi u afrua në mesditë, dreka filloi në mes të ditës, darka u zhvendos drejt mbrëmjes.

Në fund të shekullit të 15-të, pasojat e para të zbulimeve të mëdha gjeografike filluan të ndikojnë në ushqimin e evropianëve. Pas zbulimit të Botës së Re, kunguj, kunguj të njomë, kastravec meksikan, patate të ëmbla (patate të ëmbla), fasule, speca, kakao, kafe, si dhe misër (misër), patate, domate, luledielli, të cilat u sollën nga spanjollët dhe britanikët nga Amerika, u shfaqën në dietën e evropianëve në fillim të shekullit të gjashtëmbëdhjetë.

Vera e rrushit tradicionalisht zinte vendin e parë midis pijeve - dhe jo vetëm sepse evropianët kënaqeshin me kënaqësitë e Bacchus. Pirja e verës u detyrua nga cilësia e dobët e ujit, e cila, si rregull, nuk ishte e zier dhe e cila, për shkak të faktit se asgjë nuk dihej për mikrobet patogjene, shkaktonte sëmundje të stomakut. Ata pinë shumë verë, sipas disa studiuesve, deri në 1.5 litra në ditë. Edhe fëmijëve u jepej verë. Vera ishte e nevojshme jo vetëm për vaktet, por edhe për përgatitjen e ilaçeve. Së bashku me vajin e ullirit, ai konsiderohej si një tretës i mirë. Vera është përdorur gjithashtu për nevojat e kishës, gjatë liturgjisë, dhe musht rrushi plotësonte nevojat e një njeriu mesjetar për gjëra të ëmbla. Por nëse pjesa më e madhe e popullsisë drejtohet nga vera lokale, shpesh me cilësi të dobët, atëherë shtresat e sipërme të shoqërisë i porositnin vetes verëra të mira nga vendet e largëta. Verërat qipriote, Rhein, Verë, Tokay, Malvasia gëzonin një reputacion të lartë në Mesjetën e vonë. Në një kohë të mëvonshme - port, Madeira, sheri, malaga. Në jug, ata preferonin verërat natyrore, në veri të Evropës, në klimë më të freskët - të fortifikuara. Me kalimin e kohës, ata u bënë të varur nga vodka dhe alkooli (ata mësuan të bënin alkool në aparatin e distilimit rreth vitit 1100, por për një kohë të gjatë prodhimi i alkoolit ishte në duart e farmacistëve që e shikonin alkoolin si një ilaç që jepte një ndjenjë të "ngrohtësisë" dhe besim "), i cili për një kohë të gjatë i përkiste mjekësisë. Në fund të shekullit XV. ky "ilaç" ishte për pëlqimin e kaq shumë qytetarëve sa autoritetet e Nurembergut u detyruan të ndalojnë shitjen e alkoolit gjatë festave. Në shekullin XIV. u shfaq liker italian, në të njëjtin shekull ata mësuan të bënin alkool nga gruri i thartuar.

Shtrydhja e rrushit. Trajnim për pjergull, 1385 Bologne, Niccolo-student, Forli.	Birrari në punë. libri shtëpiak i dhurimit të vëllait të familjes Mendel 1425 vjeç.
Partia e tavernave, Flanders 1455	Sjellje e mirë dhe e keqe. Valerius Maximus, Facta et dikta memorabilia, Bruges 1475

Një pije vërtet popullore, veçanërisht në veri të Alpeve, ishte birra, të cilën ajo nuk pranoi ta dinte. Birra më e mirë u krijua nga elbi i mbirë (malt) me shtimin e hops (nga rruga, përdorimi i hops për pirje ishte pikërisht zbulimi i Mesjetës, përmendja e parë e besueshme e saj daton në shekullin e 12-të; në përgjithësisht, birra e elbit (pure) ishte e njohur në antikitet) dhe çfarë - disa drithëra. Që nga shekulli XII. birra përmendet gjatë gjithë kohës. Birra e elbit (ale) ishte veçanërisht e popullarizuar në Angli, megjithatë, pirja me bazë hop erdhi vetëm nga kontinenti rreth vitit 1400. Për sa i përket sasisë, konsumi i birrës ishte afërsisht i njëjtë me verën, domethënë 1.5 litra në ditë. Në Francën veriore, musht, i cili ka hyrë në përdorim të gjerë që nga fundi i shekullit të 15-të, konkurroi me birrë. dhe gëzonte sukses kryesisht në mesin e njerëzve të thjeshtë.

Nga gjysma e dytë e shekullit XVI. çokollata u shfaq në Evropë; në gjysmën e parë të shekullit XVII. - kafe dhe çaj, pasi ato nuk mund të konsiderohen pije "mesjetare".