Lëndët e para dhe produktet për përgatitjen e produkteve të miellit. Shkollë master - kuzhinier - kuzhinës. Karakteristikë në dukje

Tema: Mjetet, pajisjet dhe produktet për përgatitjen e produkteve të miellit. Teknologjia e gatimit të enëve nga brumi pa maja.

Objektivat : të njohë studentët me mjetet, pajisjet dhe produktet e përdorura në përgatitjen e produkteve të miellit; mësoni se si të kontrolloni cilësinë e produkteve; teknologjitë për gatimin e enëve nga brumi pa maja.

Pajisjet : sitë, tas për matje, enë, tenxhere, mikser ose rrahës, lugë druri, dërrasë, kunj, prerës biskota, fletë pjekje, fletë, furrë, shiringë për ëmbëlsira, tigan, produkte për të bërë brumë pa maja, libër pune.

Fjalor : pluhur pjekje, gluten, brumë pa maja, biskota, pudre, krem \u200b\u200bkosi, bukë e shkurtër.

Gjatë orëve të mësimit

Organizimi i orës së mësimit.

Kontrollimi i gatishmërisë së studentëve për orën e mësimit.
Komunikimi i temës dhe objektivat e orës së mësimit.

Përsëritja e materialit të kaluar.

Intervistë studentët për pyetjet:

Si ndryshon mishi në gjendje termike?

Cilat produkte gjysëm të gatshme merren nga mishi, cila është mënyra më e mirë për t'i përdorur ato?

Cilat janë metodat e trajtimit termik të mishit?

Pse skuqet mishi së pari në nxehtësi të lartë, dhe çohet në gatishmëri - shumë pak?

Mësimi i materialit të ri.

Histori verbale dhe ilustruese.

Mësues Produktet e brumit - produkti më i rëndësishëm ushqimor i njeriut. Bukë, furrë dhe produkte të tjera të miellitpërmbajnë proteina, karbohidrate, aminoacide, vitamina, minerale.

Kur fillojnë të punojnë me ushqim, ata së pari përgatisin enët dhe mjetet e nevojshme.

Për brumosjen e brumit përdorim sitë, xham matës, tas me smalt oseplastike, tenxhere, lugë druri, mikser, rrahës të formave të ndryshme.

Për prerjen e brumit janë të domosdoshme thika kuzhine, kunj, prerës biskota,thikë rrethore.

Për pjekjen e brumit duhet të ketë tepsi, fletë, kallëpe.

Për përfundimin e produktevenga përdorimi i provës shiringa ëmbëlsirash ose çanta jig.

Të gjitha mjetet dhe pajisjet duhet të mbahen të pastra. Pas përdorimit, ato lahen me ujë të ngrohtë dhe një furçë, shpëlahen, mjetet dhe pajisjet prej druri janë tharë mirë.

Mielli është një produkt me pluhur që përfitohet nga bluarja e kokrrave të grurit, thekrës, misrit, etj.

Kur bën brumë përdoret më shpeshqumësht i freskët, si dhe kos,kefir, ujë dhe për disa lloje brumi - krem \u200b\u200bdhe salcë kosi.

Vezët duhet të jetë i freskët. Para përdorimit, ato shpëlahen mirë me ujë të rrjedhshëm, sepse në lëvozhgën e vezëve mund të ketë mikrobe patogjene - salmonella, të cilat shkaktojnë çrregullime të zorrëve.

Sheqeri ... Sheqeri i grimcuar shtohet në brumë kur gatuhet. Sheqeri pluhur spërkatet mbi produktet e pjekura të gatshme.

Kripë - aditivi më i rëndësishëm aromatik, madje edhe në brumin e ëmbël.

Lëvore agrumesh, ose gjallëri, shërben si aromatizues për brumërat dhe kremrat e ëmbla. Para ngrënies, frutat lahen me ujë të ngrohtë dhe thahen. Pastaj fërkoni gjallërinë në një rende të imët dhe përdoreni menjëherë.

Kanellë terren shtuar në të dy brumë dhe mbushje.

Qimnon (terren ose fara) spërkatni me bukë, role dhe biskota, ose shtoni atë në disa lloje të brumit.

Kakao përdoret për përgatitjen e lustër, kremrave, mbushjeve, dhe gjithashtu shtuar në brumë.

Shafran përdoret kryesisht në prodhimin e rrotullave të ëmbla dhe piteve në kallëpe.

Vanilina - aromatizues shumë i fortë, prandaj duhet shtuar me kujdes brumërat ose kremrat.

Metodat e lehtësimit mund të jenë të ndryshme: biokimike (maja), kimike (të bardhat e vezëve të rrahura ose shtresëzimi me yndyrë).

Nëse do ta përdorni si pluhur pjekjejesode buke , rekomandohet të "shuhet" (shpërndahet) me acid (acetik, limoni) para se ta futni atë në brumë. Dioksidi i karbonit i lëshuar nga soda e bukës kur nxehet e liron brumin.

Sot në mësim do të njiheni me teknologjinë e bërjes së produkteve nga brumi pa maja, ose pa maja. Kjo brumë, siç mund të shihet nga emri i saj i dytë, është përgatitur pa përdorimin e majasë dhe mund të jetë biskota, i butë, krem \u200b\u200bkosi, bukë e shkurtër, etj. Nga brumi pa maja mund të bëni biskota, pite, ëmbëlsira, petulla, petka, xhenxhefil produkte të tjera.

Përshkrimi i shkurtër i disa llojeve të brumit pa maja.

Brumë biskotash... Kjo provë përdor të bardhat e vezëve të rrahura si pluhur pjekjeje. Brumi i biskotave përmban miell, sheqer dhe vezë.Tortë sfungjeri përdoret përbërja e ëmbëlsirave, ëmbëlsirave.

Brumë sfoliat. Lirimi i këtij lloji të brumit arrihet duke e mbështjellë atë në shtresa shumë të holla, të ndara nga njëra-tjetra me shtresa yndyre. Teknologjia e prodhimit të kësaj brumi është mjaft e ndërlikuar dhe kërkon durim dhe saktësi. Kjo brumë përmban ujë, miell dhe vaj.Brumi përdoret për të bërë ëmbëlsira, pasta dhepite

Pastiçeri Choux. Ky lloj brumi bëhet nga vezët, gjalpi dhe mielli i zier në ujë dhepërdoret për të bërë ëmbëlsira, profiterole.

Pastiçeri e shkurtër. Pastiçeria e shkurtër nuk përgatitet duke përdorur një sasi të madhe sheqeri, gjalpi, vezësh. Produktet e bëra nga kjo brumë janë të shkrifëta. Teknologjia e përgatitjes së brumit është mjaft e thjeshtë. Vaji, sheqeri dhe kripa bluhen derisa të pushojnë, futet mielli dhe soda futet si pluhur pjekjeje. Brumi gatuhet shpejt, mbështillet dhe piqet ose në një shtresë ose në figura të ndara. Nga rëraëmbëlsira pjek biskota, ëmbëlsira, pasta.

Studimi i teknologjisë së bërjes së biskotave të bëra vetë.

Puna praktike Nr. 3, f. 25. Studentët mësojnë teknologjinë e bërjes së brumit të biskotave të bëra vetë dhe u përgjigjen pyetjeve të mësuesit.

Cilat janë produktet kryesore që përdoren për të bërë brumin?
Çfarë pluhuri pjekje përdoret në këtë lloj brumi?
Çfarë lloj brumi i përket kësaj brumë?
Pse shosh miellin?
Shpjegoni procedurën për përgatitjen e brumit.
A është ndezur furra para ose pas pjekjes dhe pse?
A është e mundur të bëjmë biskota nga kjo brumë jo në formën e flagelës, por në figura të veçanta?

4. Punë praktike.

Studentët punojnë në ekipe, punë praktike nr. 3, f. 25

Përmbledhje e mësimit.

Vetëanalizimi i veprimtarive të studentëve.

Pyetjet:

Çfarë keni mësuar në klasë sot?
A mund t'i zbatoni njohuritë tuaja në shtëpi?
Sa të shijshëm kanë dalë produktet tuaja të miellit?
Çfarë vështirësish keni pasur gjatë përgatitjes së këtyre pjatave dhe si i keni kapërcyer ato?
A keni qenë i dëmtuar gjatë punës?

Nota, argumentimi i tyre.

6. Detyrë shtëpie: f. 5-7, f. 19-26 përgjigjen e pyetjeve.

Gjëja më e rëndësishme për brumin dhe pasta (R.P. Koenigs "Shtëpi")

Produkte për prodhimin e produkteve të brumit

Biblioteka / Gjëja më e rëndësishme për brumin dhe pasta (R.P. Koenigs "Shtëpi")

Për përgatitjen e ëmbëlsirave të miellit, nevojiten një larmi produktesh. Më poshtë është një përmbledhje e këtyre produkteve, si dhe udhëzime se si t'i përgatisni dhe ruani ato në shtëpi.

Miell
Mielli është produkti kryesor për prodhimin e të gjitha produkteve të ëmbëlsirave të miellit, përveç për bezhe. Në shtëpi, ata kryesisht përdorin miell varietal gruri, në një masë më të vogël misër dhe thekër në prodhimin e disa produkteve.
Në varësi të treguesve të cilësisë, mielli i grurit ndahet në disa lloje. Pa analiza, klasa e miellit mund të përcaktohet nga ngjyra e saj dhe pjesërisht nga madhësia e grimcave të saj. Pas bluarjes së kokrrës, disa prej guaskave mbeten në miell, duke i dhënë asaj një ngjyrë të errët. Sa më e lartë të jetë shkalla e miellit, aq më pak predha të tilla dhe, për këtë arsye, është me ngjyra më të lehta dhe më uniforme.
Mielli duhet të jetë pa myk, erë të huaj dhe hidhërim. Kur përtypni miellin, nuk duhet të ketë kërcitje të dhëmbëve. Nëse dëmtuesit në formën e larvave të fluturave ose brumbujve gjenden në miell, është më mirë të mos e përdorni atë, në raste ekstreme mund të përdoret vetëm pas shoshitjes së plotë në një sitë dhe heqjes së dëmtuesve.
Mielli me lagështi të lartë prishet lehtë; duhet të thahet në furrë në një temperaturë të ulët (30-50 °), të spërkatet në një shtresë të hollë në një fletë ose fletë pjekjeje. Në temperatura më të larta të tharjes, cilësia e miellit mund të përkeqësohet.
Përafërsisht përmbajtja e lagështisë së miellit përcaktohet si më poshtë. Hidhni 1 tbsp në pëllëmbë. një lugë miell, shtrydhni lehtë atë në një gungë. Nëse, pasi të keni zbërthyer gishtat, gunga prishet, atëherë mielli është shumë i thatë; nëse shkërmoqet nga një shtytje përgjatë buzës së pëllëmbës, mielli ka lagështi normale; nëse mielli mbetet në formën e një gungë edhe pas shtyrjes, lagështia e tij rritet.
Mielli me një ose një disavantazh tjetër duhet të përdoret kryesisht (për kek me xhenxhefil) dhe të përzihet me miell të mirë.
Mielli është higroskopik dhe i ndjeshëm ndaj aromave, prandaj duhet të ruhet në një vend të thatë, larg substancave me erë të fortë.
Krupchatka është nota më e mirë e miellit të grurit. Ngjyra e kokrrave është krem \u200b\u200bi lehtë. Ka grimcat më të mëdha. Gruri zakonisht konsumohet në një përzierje me llojet e tjera të miellit - më i larti dhe i pari.
Mielli i shkallës më të lartë është i bardhë me një hije pak të butë. Në prekje, është më e butë dhe e hollë se kokrrat. Ky miell përdoret për të bërë ëmbëlsira, ëmbëlsira, biskota, ëmbëlsira dhe role.
Mielli i klasës së parë është i bardhë, nganjëherë me një nuancë të verdhë. Një larmi e gjerë produktesh përgatiten prej tij.
Mielli i klasës së dytë ka një ngjyrë më të errët.
Përdoret për pjekjen e bukës së xhenxhefilit dhe piteve, për të bërë mbushje dhe gjithashtu mund të përdoret për biskota.

Miell thekre me farë është grimca e bardhë dhe e imët. Duket si miell gruri i klasës së parë.

Miell misri72-75% bluarja përbëhet nga grimca të imta me ngjyrë krem. Ky miell nuk përmban gluten, prandaj produktet e bëra prej tij, të gatuara me maja, nuk janë të shkrifëta me poret, por të dendura, të vështira për t’u pjekur. Në mënyrë që brumi të bëhet më elastik dhe më i lirshëm gjatë fermentimit, duhet të shtoni më shumë maja, miell gruri në të, dhe akoma më mirë nëse krijoni pak miell misri (derdhni miell në ujë të valë të kripur në një raport 1: 1 ) ose thith atë për 2-3 orë ...
Mielli i misrit (10-20%) mund të shtohet në brumë kur bëni biskota për t'i bërë ato më të shkrifëta.
Të gjitha llojet e miellit duhet të siten përmes një sitë përpara përdorimit. Kjo do të parandalojë gëlltitjen aksidentale të objekteve të huaja në produkte, përveç kësaj, do të përmirësojë vetitë e pjekjes së miellit për shkak të kontaktit të të gjitha grimcave të saj me oksigjenin atmosferik.

Amidoni
Amidoni është një produkt me pluhur të bardhë, pa shije dhe pa erë, i bërë nga patatet, gruri, orizi dhe misri.
Në ujë të ftohtë, niseshteja nuk tretet, por në ujë të nxehtë shndërrohet në një pastë transparente si pelte. Amidoni përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave, ëmbëlsirave, biskotave. Ashtu si mielli, duhet të ruhet në një vend të thatë, larg aromave të forta.

Produktet e sheqerit
Sheqeri i grimcuar prodhohet nga panxhari i sheqerit në fabrika.
Sheqeri i rafinuar merret gjatë rafinimit dhe përpunimit të mëtejshëm të sheqerit të grimcuar.
Sheqeri pluhur i përdorur për produktet e ëmbëlsirave merret si rezultat i bluarjes së sheqerit të grimcuar, si dhe sheqerit të rafinuar ose thërrimeve të sheqerit, domethënë gjobave të formuara gjatë prerjes së sheqerit të rafinuar.
Për të bërë sheqer pluhur në shtëpi, shtypni sheqerin e sharruar në një llaç dhe shoshoni në një sitë të imët. Garzë mund të përdoret në vend të një sitë. Pluhuri i sheqerit është pak më i errët se sheqeri me gunga.
Ruani sheqerin dhe pluhurin në një vend të thatë.
Çdo amvise duhet ta dijë që një sasi e tepërt sheqeri në brum ngadalëson fermentimin e majasë. Me mungesën e sheqerit në reçel dhe të gjitha llojet e furnizimeve të frutave, fermentimi mund të ndodhë, dhe nëse ka një tepricë, shija dhe aroma e produkteve të prodhuara do të përkeqësohet.

Zemerka cilësi të larta ushqyese, shije dhe aromë të këndshme. Çdo lloj mjalti ka qëndrueshmërinë, ngjyrën dhe aromën e vet. Mjalti i blirit dhe i tërfilit ka ngjyrë të çelët, ndërsa mjalti i hikërrorit dhe i luleve është i errët.
Nëse mjalti bëhet i dendur dhe me sheqer, duhet të nxehet. Nëse mjalti fillon të fermentohet, ju duhet ta ngrohni atë gati në një çiban.
Mjalti është higroskopik, prandaj duhet të ruhet në një vend të thatë.

Yndyrnat
Yndyra e viçit është e disponueshme në dy klasa. Yndyra e viçit e shkallës më të lartë ka një ngjyrë të verdhë të lehtë, kur shkrihet është transparente, në temperaturë të zakonshme është e fortë, ka një shije dhe erë të këndshme. Në klasën e parë, lejohet një shije pak e shijshme, me një ngjyrë të gjelbër të zbehtë.
Yndyra e mishit të derrit prodhohet në dy klasa - më e larta dhe e para. Ngjyra e dhjamit është e bardhë.
Margarina është një yndyrë e vlefshme, e ngjashme me shije dhe erë me gjalpin e lopës.
Për përgatitjen e margarinës, yndyrnave bimore dhe shtazore përdoren qumështi, ngjyrat e ushqimit, sheqeri i grimcuar dhe kripa.
Margarina prodhohet në dy lloje: kremoze, e përftuar nga përzierja e yndyrave me krem \u200b\u200bose qumësht me shtimin e gjalpit të lopës dhe vitaminave dhe qumështi, i marrë nga përzierja e yndyrave me qumështin.
Margarina mund të përdoret si zëvendësim i gjalpit dhe yndyrnave të tjera në prodhimin e ëmbëlsirave të miellit dhe piteve. Kremrat kërkojnë gjalpë të pakripur.
Vaj perimesh prodhohet nga farërat vajore. Në përputhje me emrin e farave, vaji quhet: kikirikë, mustardë, kërp, kedër, susam, farë liri, lulekuqe, bajame, ulliri, arrë, luledielli, soje, pambuk.
Vaj perimesh quhet i rafinuar nëse është i lirë nga aroma dhe shija specifike e farave. Për shembull, vaji i rafinuar i lulediellit nuk ka pothuajse asnjë shije dhe aromë të farave të lulediellit të pjekur.
Yndyrnat e të gjitha llojeve zbërthehen dhe përkeqësohen në rrezet e diellit dhe aksesin e ajrit, prandaj, yndyrnat duhet të ruhen në një vend të freskët në një enë të mbyllur dhe të errët.
Produktet e qumështit
Qumështi përmban shumë lëndë ushqyese dhe vitamina për të cilat trupi i njeriut ka nevojë.
Qumështi i mirë është i bardhë me nuancë të verdhë dhe shije të ëmbël. Një ngjyrë blu tregon se qumështi është skremuar ose holluar me ujë.

Qumështi i plotë duhet të përmbajë të paktën 3.2% yndyrë. Për të përcaktuar përmbajtjen e yndyrës, qumështi mund të derdhet në një tub qelqi (shih figurën më sipër) ose një kavanoz të ngushtë të lartë 10 cm duke e matur atë me një vizore milimetër. Pas 5-6 orësh, ky vizore ose copë letre me ndarje milimetrike duhet të vendoset në tub dhe të përcaktohet lartësia e shtresës së akumuluar të kremit. Çdo milimetër krem \u200b\u200bkorrespondon me një përqind të përmbajtjes së yndyrës në qumësht.
Një pikë qumësht i mirë, zhytur në një gotë me ujë të ftohtë, nuk përhapet, por vendoset në fund. Nëse merrni një lugë çaji qumësht të mirë, atëherë pikat nuk do të kullojnë shpejt.
Qumështi është një produkt që prishet. Ruani atë në një vend të freskët, veçanërisht në verë. Nëse nuk ka frigorifer, atëherë qumështi mund të derdhet në një kavanoz qelqi dhe të zhyten në majë në ujë të ftohtë, të mbuluar me një pecetë të pastër sipër, në mënyrë që qoshet e pecetës të jenë në ujë: një pecetë e lagur ul temperaturën e Qumeshti.
Nëse qumështi është i thartë, nuk rekomandohet ta konsumoni derisa të skuqet në një qumësht të trashë të trashë.
Qumështi i kondensuar me sheqer shitet në kanaçe me peshë 410 g, që korrespondon me 1 litër qumësht të plotë të freskët dhe 178 g sheqer. Qumështi i kondensuar përdoret për të bërë kafe, kakao dhe krem.
Qumështi i sterilizuar i kondensuar prodhohet pa sheqer të shtuar, 400 g të tij është ekuivalent me 1 litër qumësht të freskët.
Kafe natyrale dhe kakao me qumësht të kondensuar dhe sheqer mund të përdoren për të bërë një krem.
Pluhuri i qumështit prodhohet nga qumështi natyral i plotë dhe pa yndyrë. Për të marrë 1 litër qumësht të lëngshëm (të rindërtuar), duhet të derdhni 100 g qumësht pluhur (1 gotë me fytyrë) në një tenxhere, të derdhni 1 gotë ujë në temperaturën e dhomës në të dhe të përzieni përmbajtjen plotësisht deri në një masë homogjene pa gunga. , pastaj, me nxitje të vazhdueshme, shtoni gradualisht 2 gota ujë.
Këshillohet të lini qumështin vetëm për 20-30 minuta të fryhet, pas së cilës është i përshtatshëm për përgatitjen e boshllëqeve që i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë. Kur përdorni qumësht në boshllëqe pa trajtim të nxehtësisë, ai duhet të jetë i pasterizuar ose i zier.
Kremja merret duke ndarë qumështin. Ndarësi ndan qumështin e plotë në krem \u200b\u200bdhe qumësht të skremuar. Për sa i përket përmbajtjes së yndyrës, kremi prodhohet nga 10; 20 dhe 35% yndyrë.
Për përgatitjen e kremrave të kremrave, vetëm 35% krem \u200b\u200byndyre është i përshtatshëm. Krem më pak yndyror përdoret për zierjen e kremrave dhe brumin. Shija e kremës duhet të jetë e këndshme, pak e ëmbël, ngjyra duhet të jetë e bardhë me nuancë të verdhë.
Kur është e ngrohtë, kremja prishet shumë shpejt, prandaj duhet të mbahet e ftohtë.
Ju gjithashtu mund të bëni krem \u200b\u200bnë shtëpi duke përdorur qumësht të plotë. Për ta bërë këtë, lëreni atë në një dhomë të ftohtë për 12-24 orë, pas së cilës lëshohet një shtresë kremi në sipërfaqen e qumështit.
Krem i kondensuar me sheqer në kanaçe që përmbajnë 40% sheqer dhe 19% yndyrë dhe krem \u200b\u200bi thatë që përmban 42% yndyrë janë gjithashtu në shitje.
Krem kosi përgatitet duke fermentuar krem \u200b\u200bnatyral të pasterizuar me fermente të veçanta. Krem kosi i mirë ka një shije të pastër, delikate dhe të thartë pa aciditet të ashpër. Ruani krem \u200b\u200bkosi në një vend të freskët.
Krem kosi përdoret për të përgatitur brumë të ëmbël pa maja. Krem kosi i ftohtë me një përmbajtje yndyre prej 30% mund të rrihet si krem \u200b\u200bpër krem.
Gjiza përgatitet si më poshtë: qumështi fermentohet, nxehet dhe hirra hiqet prej saj.
Qumështi i plotë prodhon gjizë me yndyrë me përmbajtje yndyre prej 18%, dhe qumështi i skremuar prodhon gjizë me pak yndyrë.
Shija dhe aroma e gjizës duhet të jetë e pastër, delikate, pa aciditet të tepruar; struktura - jo ngjitëse; ngjyra - nga e bardha në krem.
Për të rritur tharjen e gjizës, ajo mbështillet me garzë ose një pecetë të pastër dhe vendoset për 2-3 orë nën një ngarkesë të vendosur në një dërrasë të pastër. Nëse keni nevojë për ta bërë gjizën të butë, ajo mbështillet përmes një mulli mishi ose fërkohet përmes një sitë.
Në shtëpi, gjizë përgatitet nga qumështi i thartë i qumështit i qumështit. Enët e qelqit ose smaltit me qumësht të butë zhyten në një enë me ujë të nxehtë (temperatura 80 °) dhe mbahen derisa të ndahet hirra. Pastaj gjiza hidhet mbi një pecetë të pastër ose garzë të palosur dy herë dhe varet për të kulluar hirrën. Nga 1 litër qumësht del 60-100 g gjizë.
Gjizë e thatë duhet të ngjyhet për 3-4 orë në ujë të ftohtë (në normën prej 400 g ujë për 100 g gjizë të thatë), dhe pastaj të grirë. Djathi i gjizës ruhet në të ftohtë, por nuk duhet ta ngrini, përndryshe do të bëhet i vështirë.
Produktet e gjizës. Industria e qumështit në një gamë të gjerë prodhon masë gjizë dhe djathëra të ndryshëm të gjizës: e ëmbël dhe e kripur, e yndyrshme dhe me pak yndyrë, me aromë, me dhe pa mbushje. Ato janë bërë nga gjizë e pastër me shtimin e kripës ose sheqerit, frutave të sheqerosura, rrushit të thatë, fara qimnon, kafe, kakao, koriandër, piper, kopër, etj. Gjizat e gjizës mund të përdoren në prodhimin e produkteve të miellit.

Gjalpi i lopëspër shkak të vlerës së tij të lartë ushqyese, tretjes së mirë, përmbajtjes së vitaminave dhe shijes së shkëlqyeshme, ai i përket produkteve më të vlefshme të qumështit.
Llojet kryesore të gjalpit janë gjalpi dhe ghee. Gjalpi përgatitet duke fshikulluar kremin e pasterizuar. Prodhohet nga llojet e mëposhtme: krem \u200b\u200bi ëmbël nga krem \u200b\u200bi ëmbël jo i thartuar i pasterizuar, i kripur dhe i pakripur; Vologda pa kripë nga kremi i freskët, i pasterizuar në temperaturë të lartë (90 °); salcë kosi nga kremi i thartuar i pasterizuar, i kripur dhe i pakripur; amator, i bërë nga krem \u200b\u200bi ëmbël i pasterizuar në një prodhues i vazhdueshëm i dhallës.
Secili lloj vaji ka një shije dhe aromë të veçantë. Ghee merret duke shkrirë vajin e papërpunuar të kombinuar; ai përmban 98% yndyrë të pastër qumështi. Gjalpi i shkrirë duhet të jetë i pastër, pa sedimente.
Të gjitha llojet e vajit ndahen në klasa: më e larta, e para dhe e dyta. Gjalpi mund të përdoret për të bërë çdo ëmbëlsirë mielli, dhe vetëm gjalpi i pakripur shkon në krem. Ghee përdoret për produktet e brumit të thartë, dhe për produktet e ëmbëlsirave - duke marrë parasysh shijen e konsumatorit.
Nën ndikimin e ajrit dhe rrezeve të diellit, vaji shpejt bëhet i bardhë dhe fiton një shije të pakëndshme të yndyrshme, të hidhur. Kur ruhet për një kohë të gjatë, vaji shpesh ndryshon ngjyrën dhe shijen e tij dhe bëhet i mykur. Një vaj i tillë duhet të lirohet nga shtresa e sipërme. Vaji i prishur nxehet derisa të ndalet fërshërimi dhe filtrohet përmes pecetit, pas së cilës bëhet i përshtatshëm për tiganisje.
Ruajeni vajin në të ftohtë në një vaj ose kavanoz të mbyllur dhe të mbrojtur nga drita.
Nëse keni nevojë për ruajtje afatgjatë, rekomandohet të derdhni vajin me ujë të ftohtë të kripur të zier.
Mos e ruani vajin pranë ushqimeve pikante.

Produktet e vezëve
Vezët e pulës janë shumë ushqyese, treten lehtë dhe përmbajnë vitamina.
Vezët ndahen në vezë dietetike, të cilat i dorëzohen konsumatorit jo më vonë se 5 ditë pas vendosjes, dhe mensa.
Mesatarisht, pesha e një veze pa guaskë është 43 g, nga të cilat rreth 23 g janë për proteina dhe 20 g për të verdhën.
Për të përcaktuar freskinë e një veze, duhet ta ekzaminoni me dritë. Një vezë e lëshuar ka një ngjyrë të errët, kur tundet, përmbajtja e saj tundet, veza noton në një tretësirë \u200b\u200bkripe prej 10%.
Në shtëpi, vezët duhet të ruhen në frigorifer, dhe nëse jo, në rërë të thatë ose hirit.
Për të dalluar një vezë të papërpunuar nga një e zier, duhet t'i ktheni ato në tryezë: e ziera do të kthehet, e para do të bëjë një ose dy kthesa dhe do të ndalet.
Thyejeni vezën duke goditur lehtë pjesën e mesit në një send të fortë ose në buzë të një tasi që përmban vezë të plota. Pastaj, me miniaturën e dorës së djathtë, ata shtypin vendin e plasaritur të guaskës, grisin filmin dhe kontrollojnë nga aroma freskinë e vezës.
Një pjesë e vogël e vezës me erë të mprehtë mund të prishë përmbajtjen e të gjithë pjatës. Veza e testuar derdhet në një gotë dhe pastaj proteina e mbetur ndahet nga guaska me gishtin e madh të dorës së djathtë. Vezët me cilësi të dobët duhet të shkatërrohen. Pas kësaj, duhet të lani duart në mënyrë që era e keqe të mos ndërhyjë në përcaktimin e cilësisë së vezëve të ardhshme që do të prishen.
Nëse keni nevojë të ndani të bardhën nga e verdha, bëjeni këtë: hapni lëvoren, lëreni të verdhën në gjysmën e lëvozhgës dhe hidhni të bardhën nga gjysma e dytë në një gotë dhe derdhni të verdhën e verdhë në të. Derdhja e të verdhës së verdhë nga gjysma e lëvozhgës në tjetrën përsëritet 3-4 herë derisa e verdha të mos ketë proteina.
Lëvozhgat e thata dhe të shtypura të vezëve mund të përdoren për të larë dekantet dhe shishet.
Të bardhat e vezëve kanë veti shkumuese. Ata fshikullojnë mirë, ndërsa vëllimi fillestar i masës rritet me 5 herë ose më shumë, dhe për këtë arsye proteinat përdoren për të liruar brumërat dhe kremrat e ndryshëm.
Për të marrë shkumë të qëndrueshëm nga proteinat, ju duhet të para-ftohni proteinat, enët dhe fshesat në 15-18 °, dhe pastaj të rrihni proteinat në një temperaturë të ulët të ajrit në fillim ngadalë, dhe pastaj më shpejt. Në fund të fshikullimit, të bardhët bëhen me pika, djathë; në këtë moment duhet të shtoni pak sheqer pluhur (1 lugë gjelle për 10 proteina). Ju nuk mund të shtoni sheqer në fillim të fshikullimit, pasi proteinat do të rezultojnë të njollosura. Të bardhat duhet të ndahen me kujdes nga të verdhat dhe të fshikullohen pa yndyrë. Gjatë fshikullimit, duhet të përpiqeni të mos prekni shpesh enët me një fshesë; në enët prej alumini, proteinat errësohen nga kjo dhe inventari përkeqësohet.
Të bardhat e vezëve të rrahura mirë mbahen fort në fshesë dhe nuk varen si një krehër shkumë.
Të bardhat e vezëve të rrahura duhet të përdoren menjëherë, pasi ato humbin qëndrueshmërinë e tyre gjatë ruajtjes ose gjatë fshikullimit.
Të verdhat përdoren në prodhimin e brumit, si dhe për të lubrifikuar sipërfaqen e produkteve të pjekura.
Pluhuri i vezës merret duke tharë vezë të qëruara të plota, të bardha ose të verdha të vezëve. Në mënyrë që pluhuri të tretet mirë, të shpërndahet në mënyrë më të barabartë në brumë dhe të mos krijojë njolla të verdha në sipërfaqen e produkteve, së pari duhet ta trazoni në ujë të ngrohtë dhe ta lini të qëndrojë për një orë.
13 g pluhur veze (1 lugë gjelle), të holluar në 30 g ujë (2 lugë), është ekuivalente me një vezë.
Pluhuri i vezës duhet të ruhet në një vend të freskët, të thatë dhe të errët.
Predhat e vezëve të shpendëve të ujit (rosat, patat, etj.) Shpesh janë të mbuluara me baktere të dëmshme që mund të shkaktojnë sëmundje të rrezikshme. Këto vezë mund të përdoren vetëm në brumë të trajtuar me nxehtësi, d.m.th. të pjekur në një temperaturë relativisht të lartë. Para thyerjes, veza pas larjes dezinfektohet në një solucion 5% të zbardhuesit për 5 minuta, e ndjekur nga shpëlarja me një solucion 5% të sodës. Predhat e vezëve digjen.

Arra
Arrat, një produkt i shijshëm dhe ushqyes, përmbajnë nga 40 deri në 70% yndyrë dhe shumë proteina, u japin një shije dhe aromë të larmishme produkteve të ëmbëlsirave dhe përmirësojnë pamjen e tyre.
Lajthitë tregtohen në një lëvozhgë të fortë, të lëmuar ose pa të - në formën e një bërthame të rrumbullakët të qëruar me një lëvozhgë të hollë ngjyrë kafe. Para përdorimit, arrat duhet të futen në furrë ose furrë për disa minuta në mënyrë që lëvorja të zhvishet, pastaj t'i fërkoni midis shuplakave tuaja, si rezultat i së cilës lëvozhga do të ndahet plotësisht. Arrat e pjekura janë më të shijshme se arrat e papërpunuara.
Lajthia është një bimë e kultivuar e kopshtit. Përafërsisht e njëjta arrë rritet në pyje, quhet lajthi ose lajthi. Lajthitë janë pak më të vogla se lajthitë.
Arra, e njohur gjithashtu si voloshsky, është shumë më e madhe se lajthitë, ajo gjithashtu ndryshon nga ajo në lëvozhgën e rrudhur dhe bërthamën e formuar.
Bërthama është e mbuluar me një guaskë të hollë me ngjyra të lehta ose të errëta, dhe bërthama me një guaskë të lehtë i përket gradës më të lartë dhe me një të errët deri tek më të ultën. Nëse e zhytni bërthamën për 12 orë në ujë të kripur, atëherë lëvozhga është e lehtë
do të hiqet; pas kësaj, bërthama duhet të shpëlahet në ujë të rrjedhshëm dhe të thahet. Për të parandaluar që kerneli të shkojë keq, ruani arrat në vende të freskëta dhe të errëta.
Arrat e pjekura marrin një shije të pakëndshme, prandaj nuk janë të përshtatshme për spërkatjen e produkteve.
Arrat Kesh go importohen, vijnë pa një guaskë helmuese, kanë një formë fasule të lakuar, që të kujton shijen e bajameve. Shtë një produkt i mirë për spërkatjen e ushqimit dhe për përgatitjen e marzipanit dhe produkteve të tjera. Kikirikët, të quajtur ndryshe kikirikë ose arra kineze, përmbajnë 1-2, rrallë 3 bërthama, lehtësisht të çliruara nga lëvorja e paqëndrueshme. Bërthama është e mbuluar me një guaskë ngjyrë kafe të hapur, e cila ndahet pas dolli.
Bajamet tregtohen në predha ose qërohen. Bërthama e saj është e mbuluar me një guaskë të hollë ngjyrë kafe. Për të hequr lëvozhgën, është e nevojshme të zhytni bajamet në ujë të valë për 1 minutë, pastaj t'i nxirrni nga uji dhe të shtypni bërthamën me gishta (Fig. 18), lëvozhga do të ndahet lehtë. Për të shmangur errësimin e bërthamës, menjëherë shpëlajeni atë me ujë dhe thajeni atë në një fletë pjekjeje në furrë në 50-70 °.
Bajamet e hidhura nuk duhet të shtohen në pasta, pasi ato përmbajnë substanca toksike.
Arrat e fëstëkut kanë një ngjyrë të lehtë të gjelbër të bërthamës, prandaj, të copëtuar imët, ato përdoren për të dekoruar ëmbëlsira dhe pasta. Predha e fortë gri e hapur hiqet me thikë stilolapsi.
Lëkura e bërthamës së fëstëkës qërohet në të njëjtën mënyrë si për bajamet, dhe koha e ngrohjes duhet të jetë më e shkurtër për të shmangur përkeqësimin e ngjyrës. Pas pastrimit, është e nevojshme që menjëherë të thahet fëstëk, përndryshe ajo do të thartë dhe do të humbasë shkëlqimin dhe ngjyrën e gjelbër.
Bërthama e kajsisë përdoret në vend të bajameve, megjithëse është inferiore në shije; të përpunuara në të njëjtën mënyrë si bajamet.

Substancat aromatizuese dhe aromatike
Acidet ushqimore shtohen në disa boshllëqe për t'i dhënë atyre një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë ose për t'i mbrojtur ata nga sheqerosja. Acidi është një ruajtës i shkëlqyeshëm. Duhet të mbahet mend se acidi nuk mund të ruhet në enë metalike (sidomos bakri dhe zinku).
Për aromatizimin e ëmbëlsirave, përdoren erëza - aromë me origjinë bimore, të cilat përfshijnë vajra esenciale ose substanca të tjera nxjerrëse që shkaktojnë një shije dhe aromë të mprehtë.
Melmesat dhe aromat e tjera të treguara në receta duhet të dozohen me kujdes, por është më mirë, siç thonë ata, të mos raportohet sesa të zhvendoset, pasi që shija e mprehtë dhe aroma e fortë prishin produktet dhe irritojnë organet e tretjes.
Vajrat thelbësorë shpejt zbërthehen nga nxehtësia dhe lagështia, kështu që erëzat duhet të ruhen në vende të thata të ftohta, në kavanoza të mbyllura fort. Përveç kësaj, esencat thelbësore duhet të mbrohen nga drita.
Acidi tartarik është një acid kristalor; përdoret në formën e një tretësire - 1 tbsp. një lugë acid për 3 tbsp. lugë ujë të ngrohtë të zier.
Acidi limoni gjendet në limon dhe disa fruta dhe manaferra të tjerë, por merret kryesisht nga fermentimi i sheqernave. Acidi limoni del në shitje në kristale. 1 lugë acid citrik kristalor tretet në 2 lugë ujë të nxehtë dhe tretësira që rezulton përdoret në prodhimin e boshllëqeve, duke e dozuar me pika ose lugë çaji (në 1 lugë çaji me tretësirë \u200b\u200bacidi 50-55 pika). Lëngu nga një limon korrespondon me rreth 5 g acid kristalor, ose 2 lugë çaji të tretësirës së tij.
Anise është një bimë pikante. Farat e saj vendosen në brumë dhe përdoren për spërkatje. Anisi i thatë i yllit - anisi i yllit - shtohet i bluar në kek me xhenxhefil.
Vanilje - pods e një bime tropikale, me një gjatësi prej 12-25 cm, me një përmbajtje xhelatinoze, e cila përmban fara. Vanilja përmban vanilinë, e cila ka një aromë specifike. Kur vloni kremin, podi shtrihet i paprerë në mënyrë që farat e vogla të saj të zeza të mos prishin pamjen e produktit; në prodhimin e produkteve me ngjyrë të errët, bishtajat e vaniljes priten për së gjati në dy pjesë. Pas gatimit

Bishtajat e vaniljes.

Karafil.

bishtajat e vaniljes së përdorur mund të thahen, bluhen dhe shtohen në bukë me xhenxhefil. Për nxjerrjen më të mirë të aromës, vanilja vendoset në një kavanoz, mbulohet me sheqer të grimcuar, dhe më pas sheqeri aromatik shtohet në produkte. Ju gjithashtu mund të prisni vaniljen, të derdhni me alkool (për 1 pjesë të peshës së vaniljes, 9 pjesë të peshës së alkoolit) dhe të lini për të paktën dy ditë. Tretësira duhet të filtrohet para përdorimit.
Vanilina është një pluhur i bardhë kristalor i marrë me një metodë kimike. Shkrihet në ujë të nxehtë (në 80 °, në një raport prej 1: 20) ose alkool (vodka). Për të përftuar sheqer vanilje, vanilina tretet paraprakisht në alkool të nxehur në një raport 1: 1 dhe tretësira e alkoolit përzihet me sheqer pluhur në një raport 1: 12.5.
Ju gjithashtu mund të blini sheqer vanilje në dyqan ushqimesh.
Karafili është sythi i lules së tharë të pemës së karafilit. Përdoret në prodhimin e reçelit, bukës së xhenxhefilit.

Xhenxhefili është një bimë tropikale. Rizoma e saj, kur bluhet, përdoret për të aromatizuar bukën e xhenxhefilit.

Kardamom.

Kardamom është një kapsulë e verdhë e verdhë e tharë e një bime me fara kafe. Kur bluhet, kardamomi përdoret për të aromatizuar majanë e ëmbël dhe produkte të tjera.

Koriandër.

Korianderi është një bimë aromatike. Fruti i saj i tharë kafe e lehtë përdoret për të bërë bukë me xhenxhefil.
Kanella është lëvorja e tharë e pemës së kanellës. Në formën e kores së lidhur në napë, kanella përdoret në reçel dhe prodhime të ndryshme, dhe në formën e një pluhuri - në brumë, për spërkatje dhe mbushje.
Karavara është një bimë farat e së cilës kanë një shije të hidhur të hidhur dhe përdoren për spërkatje.
Arrëmyshk i ngjan një arre të vogël në dukje, por ka një aromë të fortë. Arrëmyshk të bluar dhe shtoni në brumë të ëmbël maja dhe bukë xhenxhefili.

Arrëmyshk.

Lulëkuqja përdoret për mbushjen dhe spërkatjen e ëmbëlsirave.
Shafrani është stigma e luleve të thara të një bime shumëvjeçare, shafrani shumë aromatike. Ngjyra e shafranit është e verdha. Para përdorimit, ajo është tharë në një temperaturë të ulët, grimcuar, derdhur me ujë të ftohtë të zier dhe pas 24 orësh filtrohet përmes napës. Shafrani përdoret në prodhimin e brumit të ëmbël të majave, kifleve, biskota, pasta.
Për 1 kg miell shtoni 0,1-0,2 g shafran.

Thelbësore vajrat lirohen nga distilimi me ujë ose shtrydhja nga rrënjët, lëvorja, lulet dhe gjethet e bimëve të vajit thelbësor.
Esencat ka natyrore dhe artificiale. Ato përdoren për aromatizimin e boshllëqeve dhe produkteve.
Vajrat thelbësore dhe esencat e disponueshme në treg janë shumë të përqendruara, kështu që ato duhet të shtohen në sasi shumë të vogla, ndonjëherë në disa pika. Esencat avullohen nga nxehtësia e fortë dhe mund t'i japin produktit një shije dhe aromë të pakëndshme.

Infuzion çaji ëmbëltore aromatizuese e mirë. Në 1/4 filxhan me ujë të vluar, shtoni 2 lugë çaji çaji, pas 5-6 minutash kullojeni çajin përmes një kulleseje ose shtrydheni përmes petës me napë.

Kafe natyrore përgatitet nga farat e frutave të pemës së kafesë. Fasulet e papërpunuara të kafesë duhet të pjeken derisa të skuqen plotësisht, por jo të digjen, dhe më pas të bluhen në një mulli kafeje. Për të aromatizuar produktet e ëmbëlsirave, duhet të përgatisni një tinkturë kafeje nga kafeja e bluar natyrore, dhe në mungesë të saj, nga një kafe me çikore, e cila përmban një sasi të rritur të kafesë natyrale. Për infuzionin e kafesë, merrni 1 lugë çaji kafe, e përgatisni në 1/2 filxhan ujë të vluar, mbuloni st-akan dhe vendoseni në buzë të sobës. Pas 20-30 minutash, kafeja shtrydhet përmes një pecete ose garze të palosur në gjysmë, pastaj lejohet të qëndrojë për 30 minuta. Pas kësaj, infuzioni transparent derdhet dhe produktet aromatizohen me të.

Pije alkolike - konjak, liker, liker vodka, pije dhe verëra të ndryshme rrushi - që përdoren për të përgatitur shurup për njolla, aromatizim dhe aromatizim. Vera me ngjyrë të errët nuk duhet të përdoret për të aromatizuar kremin e lehtë.

Brumë pluhur pjekje
Për të marrë një strukturë poroze në produkte dhe për të rritur vëllimin, brumi lirohet duke përdorur maja dhe agjentë kimikë majasë. Gjatë pjekjes, nxehtësia nuk depërton në brumë të pandërprerë; kore e produktit bëhet e zezë, dhe mesi mbetet i pjekur.
Majaja prodhohet e shtypur (përmbajtja e lagështisë 75%) dhe e thatë (përmbajtja e lagështisë 12%). Si rezultat i aktivitetit jetësor të majasë, alkooli dhe dioksidi i karbonit formohen në brumë. Në përpjekje për të dalë nga brumi, gazi e lëshon atë, duke krijuar pore dhe duke rritur vëllimin e brumit.
Nëse ka një akumulim të tepërt të gazit në brumë, majaja ndalet së funksionuari dhe brumi bie. Pas gatimit të brumit me një dorë ose shpatull, një pjesë e konsiderueshme e gazit hiqet, brumi është i ngopur me oksigjenin atmosferik dhe fermentimi rifillon përsëri.
Majaja hollohet në ujë të ngrohtë ose qumësht para përdorimit. Temperatura më e mirë për jetën e majasë në brumë është 26-30 °, në 55 ° maja vdes. Nëse e ftohni majanë në një temperaturë nën 10 °, aktiviteti i tyre jetësor pothuajse do të pushojë dhe me një rritje të mëvonshme të temperaturës, ajo do të rifillojë.
Majaja e shtypur është një produkt që prishet, duhet të ruhet në një vend të freskët; maja e thatë e prodhuar në kuti mund të ruhet në një vend të thatë deri në 5 muaj.
Majaja e kompresuar duhet të ketë një erë të këndshme dhe të mykur; ngjyrë gri me një nuancë të verdhë; të jetë i dendur, jo-smudging, thërrmueshëm.
Majaja përdoret për të përgatitur produkte nga brumi i tharmit (i thartë). Në shumicën e llojeve të biskotave, në bukë xhenxhefili dhe në produkte të tjera me përmbajtje të lartë të pjekjes (sheqer, yndyrna, vezë) përdoren agjentë kimikë maja, sepse me një sasi të madhe të pjekjes, majaja frenohet dhe brumi nuk lirohet mirë
Agjentët kryesorë të majave kimike janë soda e bukës dhe karbonati i amonit. Ekzistojnë edhe disintegrues të tjerë në formën e pluhurave, të cilat janë një përzierje e substancave të ndryshme, duke përfshirë sode dhe amoni.
Soda e bukës është një pluhur i bardhë, shije alkaline, pak i kripur, i tretshëm lehtësisht në ujë. Kur acidit i shtohet tretësira e sodës ose kur nxehet, dioksidi i karbonit lirohet nga soda. Dioksidi i karbonit i çliruar gjatë pjekjes së brumit nën ndikimin e ngrohjes e zgjidh brumin.
Sidoqoftë, soda nuk zbërthehet plotësisht në brumë, duke lënë një shije specifike në produkt. Shtimi i acidit limoni ose tartarik në brumë do të çojë në dekompozim më të plotë të sodës dhe një përmirësim të shijes së produktit.
Soda është e përzier me miell. Acidi shtohet në produkte të lëngshme ose të pjekura. Kur përzieni miellin me lëng, dioksidi i karbonit do të fillojë të lirohet për shkak të bashkëveprimit të sodës me acidin. Brumi i tillë nuk mund të gatuhet për një kohë të gjatë, veçanërisht në kushte të ngrohta, pasi gazi do të dalë dhe brumi do të bëhet përsëri i dendur. Prandaj, gatuhet në një vend të freskët dhe, pasi të bëhet brumë, formohet dhe piqet menjëherë.
Për 1 kg miell, merrni 1/2 lugë çaji sodë dhe 1/4 lugë çaji tretësirë \u200b\u200bacidi limoni (ose tartari). Acidi mund të zëvendësohet me qumësht të thartë, kefir, acidophilus, hirrë, brumë i thartë, ose lëngje frutash të tharta.
Pastiçeritë e gatuara me sodë kanë një ngjyrë të bukur. Sidoqoftë, soda e tepërt e bukës u jep atyre një nuancë të errët dhe shije të pakëndshme.
Karbonati i amonit është një grumbull i madh i bardhë kristalesh ose një pluhur i imët kristalor me erë të mprehtë të amoniakut. Para përdorimit, karbonati i amonit duhet të shtypet duke e bluar në një llaç ose rende dhe të shoshohet përmes një sitë të imët ose pëlhurë me napë. Ju gjithashtu mund ta tretni atë në ujë të ftohtë (për një lugë çaji amoni 3 lugë ujë) dhe shtoni në lëng kur gatuani brumin.
Kur nxehet gjatë pjekjes së brumit, karbonat amoni lëshon amoniak dhe dioksid karboni, të cilat lirojnë brumin.
Ruani karbonatin e amonit në vazo qelqi të mbyllura mirë.
Biskotat e bëra me karbonat amoniumi janë më poroze, pa një shije specifike. Sidoqoftë, në dukje (ngjyrë) është inferiore ndaj biskotave të gatuara në sode. Prandaj, rekomandohet të përdorni një përzierje të amonit (40% të peshës totale të përzierjes) dhe sodës (60%).

Agjentët e gelling-it
Për përgatitjen e pelte, mbushjeve dhe marmelatës që përdoren për përfundimin e ëmbëlsirave, pastave dhe produkteve të tjera, si dhe për përgatitjen e disa kremrave, përdoren substanca xhelatuese (xhelatinoze) - agar dhe xhelatinë.
Agar është një ngjitës bimor i bërë nga disa lloje të algave të detit. Agari tregtohet në formën e kokrrave, pluhurit ose pllakave të tejdukshme poroze.
Xhelatina - ngjitës ushqimi me origjinë shtazore, del në shitje në formën e drithërave, pluhurit ose pllakave të verdha transparente.
Para përdorimit, pllakat e xhelatinës dhe agarit duhet të shpëlahen në ujë të ftohtë dhe të hidhen në një kullesë ose kullesë për të kulluar ujin.
Karakteristikat xhelatuese të agarit janë 5-8 herë më të forta se ajo e xhelatinës. Ruani agarin dhe xhelatinën në një vend të freskët dhe të thatë.

Bojra ushqimore
Kremrat, lustrat dhe paraformat e tjera mund të ngjyrosen me agjentë të padëmshëm natyralë dhe ngjyrosës artificialë. Ngjyrat përkeqësohen shpejt nga veprimi i dritës, ajrit dhe lagështisë, kështu që ato duhet të hollohen në pjesë të vogla dhe të ruhen në shishe qelqi të errëta. Kur ngjyrosni boshllëqet dhe produktet, duhet të kihet parasysh se ngjyrosja shumë e ndritshme dhe e panatyrshme e ushqimit shkakton një ndjenjë të pakëndshme. Shpërndani bojërat në ujë të ngrohtë të zier, vendosni dozën sipas dëshirës.
Sheqeri pluhur, kuq buzësh, qumësht, krem, salcë kosi, kremrat e bardha japin ngjyrë të bardhë.
Bojë e verdhë merret: nga shafrani, i holluar në ujë të ngrohtë, vodka ose alkool; nga lëkura e limonit; nga masa e karotës, e përgatitur nga pjesë të barabarta të gjalpit dhe karotave të përplasura, të skuqura për 3-5 minuta derisa të zbuten dhe të kullohen përmes petëzës ose sitë; nga pluhurat ose pastat e tartrazinës dhe luleshqerës, të tretshme në ujë.
Ngjyra jeshile merret duke përzier bojën e verdhë me blunë ose duke shtrydhur lëngun e gjelbër nga spinaqi.
Ngjyra kafe jepet nga një infuzion i fortë kafeje ose i djegur, i cili është një sheqer i djegur. Qumështi i djegur përgatitet si më poshtë. Hidhni 1 tbsp në tigan. një lugë sheqer të grimcuar dhe, ndërsa trazon, nxehet në nxehtësi të ulët derisa sheqeri të marrë ngjyrë kafe të errët dhe tymi të fillojë të dalë jashtë. Ndërsa vazhdoni të përzieni, shtoni gradualisht 1/2 filxhan ujë të nxehtë dhe përzieni derisa gunga të treten.
Tretësira ngjitëse ngjyrë kafe e errët, filtrohet përmes napës ose sitëit dhe ruhet në një shishe.
Llokoçis butësisht me një shpatull të gjatë ose ngjitet për të shmangur spërkatjen e sheqerit të djegur të nxehtë. Me djegie të pamjaftueshme të sheqerit, ngjyra do të jetë e dobët, dhe sheqeri i djegur do të ziejë në një gungë të fortë dhe do të ketë djegie të vogël.
Ngjyrat e kuqe dhe rozë merren duke shtuar: lëngje të mjedrave, luleshtrydheve, boronicave, druve të egër, boronicave, rrush pa fara, qershi; shurupe të kuq, reçel, verë; lakër të kuqe ose panxhar, të cilat janë copëtuar imët, derdhur me të njëjtën sasi uji të acidifikuar, të sjellë gati në një çiban dhe kulluar; karminë, e cila tretet me amoniak dhe zihet pasi shton ujë derisa të zhduket aroma e alkoolit.
Ngjyra portokalli jepet nga një përzierje e bojës së kuqe dhe të verdhë, si dhe lëngu i lëvozhgës së portokallit ose mandarinës.
Ngjyra blu merret nga karmina e lyerjes indigo, e cila është një pastë e zezë kaltërosh që tretet në ujë për të formuar një tretësirë \u200b\u200btë pastër blu.
Bojë fëstëk formohet duke përzier bojë të verdhë me një sasi të vogël blu.
Ngjyrosja e çokollatës mund të merret duke shtuar çokollatë ose pluhur kakao, ose duke përzier sheqerin e djegur me bojë të kuqe.

Tema: Mjetet, pajisjet dhe produktet për përgatitjen e produkteve të miellit. Teknologjia e gatimit të enëve nga brumi pa maja.

Objektivat: të njohë studentët me mjetet, pajisjet dhe produktet e përdorura në përgatitjen e produkteve të miellit; mësoni se si të kontrolloni cilësinë e produkteve; teknologjitë për gatimin e enëve nga brumi pa maja.

Pajisjet: sitë, tas për matje, enë, tenxhere, mikser ose rrahës, lugë druri, dërrasë, kunj, prerës biskota, fletë pjekje, fletë, furrë, shiringë për ëmbëlsira, tigan, produkte për të bërë brumë pa maja, libër pune.

Fjalor: pluhur pjekje, gluten, brumë pa maja, biskota, pudre, krem \u200b\u200bkosi, bukë e shkurtër.

Gjatë orëve të mësimit

Organizimi i orës së mësimit.

Kontrollimi i gatishmërisë së studentëve për orën e mësimit.

Komunikimi i temës dhe objektivave të orës së mësimit.

Përsëritja e materialit të kaluar.

Intervistëstudentët për pyetjet:

Si ndryshon mishi në gjendje termike?

Cilat produkte gjysëm të gatshme merren nga mishi, cila është mënyra më e mirë për t'i përdorur ato?

Cilat janë metodat e trajtimit termik të mishit?

Pse skuqet mishi së pari në nxehtësi të lartë, dhe çohet në gatishmëri - shumë pak?

Mësimi i materialit të ri.

Histori verbale dhe ilustruese.

Mësues . Produktet e brumit - produkti më i rëndësishëm ushqimor i njeriut. Bukë, furrë dhe produkte të tjera të miellit përmbajnë proteina, karbohidrate, aminoacide, vitamina, minerale.

Kur fillojnë të punojnë me ushqim, ata së pari përgatisin enët dhe mjetet e nevojshme.

Për brumosjen e brumit përdorim sitë, xham matës, tas me smalt ose plastike, tenxhere, lugë druri, mikser, rrahës të formave të ndryshme.

Për prerjen e brumit janë të domosdoshme thika kuzhine, kunj, prerës biskota, thikë rrethore.

Për pjekjen e brumit duhet të ketë tepsi, fletë, kallëpe.

Për përfundimin e produkteve nga brumi përdorim shiringa ëmbëlsirash ose çanta jig.

Të gjitha mjetet dhe pajisjet duhet të mbahen të pastra. Pas përdorimit, ato lahen me ujë të ngrohtë dhe një furçë, shpëlahen, mjetet dhe pajisjet prej druri janë tharë mirë.

Mielli është një produkt me pluhur që përfitohet nga bluarja e kokrrave të grurit, thekrës, misrit, etj.

Kur bën brumë përdoret më shpesh qumësht i freskët, si dhe kos, kefir, ujë dhe për disa lloje brumi - krem \u200b\u200bdhe salcë kosi.

Vezëtduhet të jetë i freskët. Para përdorimit, ato shpëlahen mirë me ujë të rrjedhshëm, sepse në lëvozhgën e vezëve mund të ketë mikrobe patogjene - salmonella, të cilat shkaktojnë çrregullime të zorrëve.

Sheqeri... Sheqeri i grimcuar shtohet në brumë kur gatuhet. Sheqeri pluhur spërkatet mbi produktet e pjekura të gatshme.

Kripë - aditivi më i rëndësishëm aromatik, madje edhe në brumin e ëmbël.

Lëvore agrumesh, ose gjallëri, shërben si aromatizues për brumërat dhe kremrat e ëmbla. Para ngrënies, frutat lahen me ujë të ngrohtë dhe thahen. Pastaj fërkoni gjallërinë në një rende të imët dhe përdoreni menjëherë.

Kanellë terren shtuar në të dy brumë dhe mbushje.

Qimnon(terren ose fara) spërkatni me bukë, role dhe biskota, ose shtoni atë në disa lloje të brumit.

Kakao përdoret për përgatitjen e lustër, kremrave, mbushjeve, dhe gjithashtu shtuar në brumë.

Shafran përdoret kryesisht në prodhimin e rrotullave të ëmbla dhe piteve në kallëpe.

Vanilina - aromatizues shumë i fortë, prandaj duhet shtuar me kujdes brumërat ose kremrat.

Metodat e lehtësimit mund të jenë të ndryshme: biokimike (Maja), kimike (të bardhat e vezëve të rrahura ose shtresëzimi me yndyrë).

Nëse do ta përdorni si pluhur pjekjeje sode buke, rekomandohet të "shuhet" (shpërndahet) me acid (acetik, limoni) para se ta futni atë në brumë. Dioksidi i karbonit i lëshuar nga soda e bukës kur nxehet e liron brumin.

Përshkrimi i shkurtër i disa llojeve të brumit pa maja.

Brumë biskotash... Kjo provë përdor të bardhat e vezëve të rrahura si pluhur pjekjeje. Brumi i biskotave përmban miell, sheqer dhe vezë. Tortë sfungjeri përdoret për bërja e ëmbëlsirave, ëmbëlsirave.

Brumë sfoliat. Lirimi i këtij lloji të brumit arrihet duke e mbështjellë atë në shtresa shumë të holla, të ndara nga njëra-tjetra me shtresa yndyre. Teknologjia e prodhimit të kësaj brumi është mjaft e ndërlikuar dhe kërkon durim dhe saktësi. Kjo brumë përmban ujë, miell dhe vaj. Brumi përdoret për të bërë ëmbëlsira, pasta dhe pite

Pastiçeri Choux. Ky lloj brumi bëhet nga vezët, gjalpi dhe mielli i zier në ujë dhe përdoret për të bërë ëmbëlsira, profiterole.

Pastiçeri e shkurtër. Pastiçeria e shkurtër nuk përgatitet duke përdorur një sasi të madhe sheqeri, gjalpi, vezësh. Produktet e bëra nga kjo brumë janë të shkrifëta. Teknologjia e përgatitjes së brumit është mjaft e thjeshtë. Vaji, sheqeri dhe kripa bluhen derisa të pushojnë, futet mielli dhe soda futet si pluhur pjekjeje. Brumi gatuhet shpejt, mbështillet dhe piqet ose në një shtresë ose në figura të ndara. Nga rëra ëmbëlsira pjek biskota, ëmbëlsira, pasta.

Studimi i teknologjisë së bërjes së biskotave të bëra vetë.

Punë praktike Nr. 3, f. 25. Studentët mësojnë teknologjinë e bërjes së brumit të biskotave të bëra vetë dhe u përgjigjen pyetjeve të mësuesit.

Cilat janë produktet kryesore që përdoren për të bërë brumin?

Çfarë pluhuri pjekje përdoret në këtë lloj brumi?

Çfarë lloj brumi i përket kësaj brumë?

Pse shosh miellin?

Shpjegoni procedurën për përgatitjen e brumit.

A është ndezur furra para ose pas pjekjes dhe pse?

A është e mundur të bëjmë biskota nga kjo brumë jo në formën e flagelës, por në figura të veçanta?

4. Punë praktike.

Studentët punojnë në ekipe, punë praktike nr. 3, f. 25

Përmbledhje e mësimit.

Vetëanalizimi i veprimtarive të studentëve.

Pyetje dhe pergjigje:

Çfarë keni mësuar në klasë sot?

A mund t'i zbatoni njohuritë tuaja në shtëpi?

Sa të shijshëm kanë dalë produktet tuaja të miellit?

Çfarë vështirësish keni pasur gjatë përgatitjes së këtyre pjatave dhe si i keni kapërcyer ato?

A keni qenë i dëmtuar gjatë punës?

Nota, argumentimi i tyre.

6. Detyrë shtëpie: f. 5-7, f. 19-26 përgjigjen e pyetjeve.

Seksioni:
Pite të bëra vetë, ëmbëlsira, ëmbëlsira, biskota, bukë me xhenxhefil
Shkolla e Pastiçerisë në Shtëpi. P. 2 (bazuar në materiale nga Robert Kengis)
Një numër i vetëm i recetave ruhet në të gjitha faqet e seksionit.

PRODUKTET ëmbëlsirash

Miell

Miell - produkti kryesor për prodhimin e të gjitha produkteve të ëmbëlsirave të miellit, përveç bezës. Në shtëpi, ata kryesisht përdorin miell varietal gruri, në një masë më të vogël misër dhe thekër në prodhimin e disa produkteve.

Në varësi të treguesve të cilësisë, mielli i grurit ndahet në disa lloje. Pa analiza, klasa e miellit mund të përcaktohet nga ngjyra e saj dhe pjesërisht nga madhësia e grimcave të saj. Pas bluarjes së kokrrës, disa prej guaskave mbeten në miell, duke i dhënë asaj një ngjyrë të errët. Sa më e lartë të jetë shkalla e miellit, aq më pak predha të tilla dhe, për këtë arsye, është me ngjyra më të lehta dhe më uniforme.

Mielli duhet të jetë pa myk, erë të huaj dhe hidhërim. Kur përtypni miellin, nuk duhet të ketë kërcitje të dhëmbëve. Nëse dëmtuesit në formën e larvave të fluturave ose brumbujve gjenden në miell, është më mirë të mos e përdorni atë, në raste ekstreme mund të përdoret vetëm pas shoshitjes së plotë në një sitë dhe heqjes së dëmtuesve.

Mielli me lagështi të lartë prishet lehtë; duhet të thahet në furrë në një temperaturë të ulët (30-50 ° C), të spërkatet në një shtresë të hollë në një fletë ose fletë pjekjeje. Në temperatura më të larta të tharjes, cilësia e miellit mund të përkeqësohet.

Përafërsisht përmbajtja e lagështisë së miellit përcaktohet si më poshtë. Hidhni 1 tbsp në pëllëmbë. një lugë miell, shtrydhni lehtë atë në një gungë. Nëse, pasi të keni zbërthyer gishtat, gunga prishet, atëherë mielli është shumë i thatë; nëse shkërmoqet nga një shtytje përgjatë buzës së pëllëmbës, mielli ka lagështi normale; nëse mielli mbetet në formën e një gungë edhe pas shtyrjes, lagështia e tij rritet.

Mielli me një ose një disavantazh tjetër duhet të përdoret kryesisht (për bukë xhenxhefili) dhe të përzihet me miell të mirë.

Mielli është higroskopik dhe i ndjeshëm ndaj aromave, prandaj duhet të ruhet në një vend të thatë, larg substancave me erë të fortë.

Krupchatka- nota më e mirë e miellit të grurit. Ngjyra e kokrrave është krem \u200b\u200bi lehtë. Ka grimcat më të mëdha. Gruri zakonisht konsumohet në një përzierje me llojet e tjera të miellit - më i larti dhe i pari.

Miell i shkallës më të lartë ka një ngjyrë të bardhë me një hije paksa kremoze. Në prekje, është më e butë dhe e hollë se kokrrat. Ky miell përdoret për të bërë ëmbëlsira, ëmbëlsira, biskota, ëmbëlsira dhe role.

Miell i klasës së parë është e bardhë, ndonjëherë me një nuancë të verdhë. Një larmi e gjerë produktesh përgatiten prej tij.

Miell i klasës së dytë ndryshon në një ngjyrë të errët. Përdoret për pjekjen e bukës së xhenxhefilit dhe piteve, për të bërë mbushje dhe gjithashtu mund të përdoret për biskota.

Miell thekre me farëështë grimca e bardhë dhe e imët. Duket si miell gruri i klasës së parë.

Miell misri Bluarja 72-75% përbëhet nga grimca të imta me ngjyrë krem. Ky miell nuk përmban gluten, prandaj, produktet e bëra prej tij, të gatuara me maja, nuk janë të shkrifëta me poret, por të dendura, të vështira për t'u pjekur. Në mënyrë që brumi të bëhet më elastik dhe i lirshëm gjatë fermentimit, duhet të shtoni më shumë maja, miell gruri në të, dhe akoma më mirë nëse krijoni pak miell misri (derdhni miell në ujë të valë të kripur në një raport 1: 1 ) ose thith atë për 2-3 orë ...
Mielli i misrit (10-20%) mund të shtohet në brumë kur bëni biskota për t'i bërë ato më të shkrifëta.

Të gjitha llojet e miellit duhet të siten përmes një sitë përpara përdorimit.Kjo do të parandalojë gëlltitjen aksidentale të objekteve të huaja në produkte, përveç kësaj, do të përmirësojë vetitë e pjekjes së miellit për shkak të kontaktit të të gjitha grimcave të saj me oksigjenin atmosferik.

Amidoni

Amidoni është një produkt me pluhur të bardhë, pa shije dhe pa erë, i bërë nga patatet, gruri, orizi dhe misri.
Në ujë të ftohtë, niseshteja nuk tretet, por në ujë të nxehtë shndërrohet në një pastë transparente si pelte. Amidoni përdoret në prodhimin e ëmbëlsirave, ëmbëlsirave, biskotave. Ashtu si mielli, duhet të ruhet në një vend të thatë, larg aromave të forta.

Produktet e sheqerit

Sheqer pluhur prodhuar nga panxhari i sheqerit në fabrika.

Sheqeri i rafinuarmerret gjatë rafinimit dhe përpunimit të mëtejshëm të sheqerit të grimcuar.

Sheqer pluhur, e përdorur për produktet e ëmbëlsirave, merret si rezultat i bluarjes së sheqerit të grimcuar, si dhe sheqerit të rafinuar ose thërrimeve të sheqerit, domethënë gjobave të formuara gjatë prerjes së sheqerit të rafinuar.

Për të bërë sheqer pluhur në shtëpi, shtypni sheqerin e sharruar në një llaç dhe shoshoni në një sitë të imët. Garzë mund të përdoret në vend të një sitë. Pluhuri i sheqerit është pak më i errët se sheqeri me gunga.
Disa sheqer pluhur mund të merren duke shoshitur thjesht sheqerin e grimcuar.

Ruani sheqerin dhe pluhurin në një vend të thatë.

Çdo amvise duhet ta dijë që një sasi e tepërt sheqeri në brum ngadalëson fermentimin e majasë. Nëse ka mungesë të sheqerit në reçel dhe të gjitha llojet e furnizimeve të frutave, fermentimi mund të ndodhë, dhe nëse ka një tepricë, shija dhe aroma e produkteve të prodhuara do të përkeqësohet.

Nëse mjalti bëhet i dendur dhe me sheqer (mjalti natyral ëmbëlsohet rreth nëntorit), ai mund të nxehet, por kur nxehet, mjalti humbet shumë nga vetitë e tij të dobishme, duke u kthyer në një substancë të ëmbël. Nëse mjalti fillon të fermentohet, ju duhet ta ngrohni atë gati në një çiban.

Mjalti është higroskopik, prandaj duhet të ruhet në një vend të thatë,

Yndyrnat

Yndyra e viçit në dispozicion në dy klasa. Yndyra e viçit e shkallës më të lartë ka një ngjyrë të verdhë të lehtë, kur shkrihet është transparente, në temperaturë të zakonshme është e fortë, ka një shije dhe erë të këndshme. Në klasën e parë, lejohet një shije pak e shijshme, me një ngjyrë të gjelbër të zbehtë.

Yndyra e mishit të derrit prodhuar në dy klasa - më e larta dhe e para. Ngjyra e dhjamit është e bardhë.

Margarinë (vaji ersatz) është një zëvendësues i lirë kimik i vajit të lopës. Nëse është e mundur, duhet të shmangni ngrënien e margarinës (veçanërisht për fëmijët, shtatzënë dhe lactating), edhe pse në disa lloje brumi një përzierje margarine dhe gjalpë 1: 1 jep një prezantim më të mirë të produkteve sesa vetëm gjalpi.
Për përgatitjen e margarinës, yndyrnave bimore dhe shtazore përdoren qumështi, ngjyrat e ushqimit, sheqeri i grimcuar dhe kripa.
Margarina prodhohet në lloje të ndryshme: kremoze, e përftuar nga përzierja e yndyrave me krem \u200b\u200bose qumësht me shtimin e gjalpit të lopës dhe vitaminave, qumështore, të marra nga përzierja e yndyrave me qumësht, etj.
Margarina mund të përdoret si zëvendësim i gjalpit dhe yndyrnave të tjera në prodhimin e ëmbëlsirave të miellit dhe piteve. Kremrat kërkojnë gjalpë të pakripur.

Vaj perimesh prodhuar nga farërat vajore. Në përputhje me emrin e farave, vaji quhet: kikirikë, mustardë, kërp, kedër, susam, farë liri, lulekuqe, bajame, ulliri, arrë, luledielli, soje, pambuk.
Vaj perimesh quhet i rafinuar nëse është i lirë nga aroma dhe shija specifike e farave. Për shembull, vaji i rafinuar i lulediellit nuk ka pothuajse asnjë shije dhe aromë të farave të lulediellit të pjekur.

Yndyrnat e të gjitha llojeve zbërthehen dhe përkeqësohen në rrezet e diellit dhe aksesin e ajrit, prandaj, yndyrnat duhet të ruhen në një vend të freskët në një enë të mbyllur dhe të errët.

Produktet e qumështit

Qumësht përmban shumë lëndë ushqyese dhe vitamina të nevojshme për trupin e njeriut. Qumështi i mirë është i bardhë me nuancë të verdhë dhe shije të ëmbël. Një nuancë blu tregon që qumështi është skremuar ose holluar me ujë.

Qumësht i plotë duhet të përmbajë të paktën 3.2% yndyrë. Për të përcaktuar përmbajtjen e yndyrës, qumështi mund të derdhet në një tub qelqi (Fig. 17) ose një kavanoz të ngushtë në një lartësi prej 10 cm, duke e matur atë me një vizore milimetër. Pas 5-6 orësh, duhet të bashkëngjitni këtë vizore ose copë letre me ndarje milimetrike në tub dhe të përcaktoni lartësinë e shtresës së akumuluar të kremit. Çdo milimetër krem \u200b\u200bkorrespondon me një përqind të përmbajtjes së yndyrës në qumësht.
Një pikë qumësht i mirë i plotë i paholluar, zhytur në një gotë me ujë të ftohtë, nuk përhapet, por vendoset në fund. Nëse merrni një lugë çaji qumësht të mirë, atëherë pikat nuk do të kullojnë shpejt.

Qumështi është një produkt që prishet. Ruani atë në një vend të freskët, veçanërisht në verë. Nëse nuk ka frigorifer, atëherë qumështi mund të derdhet në një kavanoz qelqi dhe të zhyten në majë në ujë të ftohtë, të mbuluar me një pecetë të pastër në mënyrë që qoshet e pecetës të jenë në ujë: një pecetë e lagur ul temperaturën e Qumeshti.
Nëse qumështi është i thartë, nuk rekomandohet ta konsumoni derisa të skuqet në një qumësht të trashë të trashë.

Qumësht i kondensuar me sheqerdel në shitje në kanaçe me peshë 410 g, që korrespondon me 1 litër qumësht të plotë të freskët dhe 178 g sheqer. Qumështi i kondensuar përdoret për të bërë kafe, kakao dhe krem.

Qumësht i sterilizuar i kondensuarprodhohet pa sheqer të shtuar, 400 g të tij është ekuivalent me 1 litër qumësht të freskët.
Kafe natyrale dhe kakao me qumësht të kondensuar dhe sheqer mund të përdoret për të bërë krem.

Qumësht pluhur prodhuar nga qumështi natyror i plotë dhe i skremuar. Për të marrë 1 litër qumësht të lëngshëm (të rindërtuar), duhet të derdhni 100 g qumësht pluhur (1 gotë me fytyrë) në një tenxhere, të derdhni 1 gotë ujë në temperaturën e dhomës në të dhe të përzieni përmbajtjen plotësisht deri në një masë homogjene pa gunga. , pastaj, me nxitje të vazhdueshme, shtoni gradualisht 2 gota ujë.
Këshillohet të lini qumështin vetëm për 20-30 minuta që të fryhet, pas së cilës është i përshtatshëm për përgatitjen e boshllëqeve që i nënshtrohen trajtimit të nxehtësisë. Kur përdorni qumësht në boshllëqe pa trajtim të nxehtësisë, ai duhet të jetë i pasterizuar ose i zier.

Kremfitohet me ndarjen e qumështit. Ndarësi ndan qumështin e plotë në krem \u200b\u200bdhe qumësht të skremuar. Për sa i përket përmbajtjes së yndyrës, kremi prodhohet nga 10; 20 dhe 35% yndyrë.
Për përgatitjen e kremrave të kremrave, vetëm 35% krem \u200b\u200byndyre është i përshtatshëm. Krem më pak yndyror përdoret për zierjen e kremrave dhe brumin. Shija e kremës duhet të jetë e këndshme, pak e ëmbël, me ngjyrë - e bardhë me nuancë të verdhë.
Kur është e ngrohtë, kremja prishet shumë shpejt, prandaj duhet të mbahet e ftohtë.
Ju gjithashtu mund të bëni krem \u200b\u200bnë shtëpi duke përdorur qumësht të plotë. Për ta bërë këtë, lëreni atë në një dhomë të ftohtë për 12-24 orë, pas së cilës lëshohet një shtresë kremi në sipërfaqen e qumështit.
Gjithashtu në shitje krem i kondensuar i embel në kanaçe që përmbajnë 40% sheqer dhe 19% yndyrë, dhe krem i thateqë përmban 42% yndyrë.

Krem kosipërgatitet duke fermentuar krem \u200b\u200bnatyral të pasterizuar me fermente të veçanta. Krem kosi i mirë ka një shije të pastër, delikate dhe të thartë pa aciditet të ashpër.
Alsoshtë gjithashtu e nevojshme të ruhet krem \u200b\u200bkosi në një vend të ftohtë.
Krem kosi përdoret për të përgatitur brumë të ëmbël pa maja. Krem kosi i ftohtë me një përmbajtje yndyre prej 30% mund të rrihet si krem \u200b\u200bpër krem.

Gjizë përgatitet si më poshtë: qumështi fermentohet, nxehet dhe hirra hiqet prej saj.
Qumështi i plotë prodhon gjizë me yndyrë me përmbajtje yndyre prej 18%, dhe qumështi i skremuar prodhon gjizë me pak yndyrë.
Shija dhe aroma e gjizës duhet të jetë e pastër, delikate, pa aciditet të tepruar; struktura - jo ngjitëse; ngjyra - nga e bardha në krem.
Për të rritur tharjen e gjizës, ajo mbështillet me garzë ose një pecetë të pastër dhe vendoset nën një ngarkesë të vendosur në një pjatë të pastër për 2-3 orë. Nëse keni nevojë për ta bërë gjizën të butë, ajo mbështillet përmes një mulli mishi ose fërkohet përmes një sitë.
Në shtëpi, gjizë përgatitet nga qumështi i thartë i qumështit i qumështit. Enët e qelqit ose smaltit me qumësht të zier janë zhytur në një enë me ujë të nxehtë (temperatura 80 °) dhe mbahen derisa të ndahet serumi. Pastaj gjiza hidhet mbi një pecetë të pastër ose garzë të palosur dy herë dhe varet për të lejuar hirrën të kullojë. 60-100 g gjizë del nga 1 litër qumësht.

Gjizë e thatë ju duhet të zhyteni për 3-4 orë në ujë të ftohtë (në normën prej 400 g ujë për 100 g gjizë të thatë), dhe pastaj të kaloni nëpër një mulli të mishit. Djathi i gjizës ruhet në të ftohtë, por nuk duhet ta ngrini, përndryshe do të bëhet i vështirë.

Produktet e gjizës.Industria e qumështit në një gamë të gjerë prodhon masë gjizë dhe djathëra të ndryshëm të gjizës: e ëmbël dhe e kripur, e yndyrshme dhe me pak yndyrë, me aromë, me dhe pa mbushje. Ato përgatiten nga djathi i gjizës së përzier me shtimin e kripës ose sheqerit, frutave të sheqerosura, rrushit të thatë, fara qimnon, kafe, kakao, koriandër, piper, kopër, etj. Djathrat e gjizës mund të përdoren në prodhimin e produkteve të miellit.

Llojet kryesore të gjalpit janë gjalpi dhe ghee.Gjalpi përgatitet duke fshikulluar kremin e pasterizuar. Prodhohet në llojet e mëposhtme: krem \u200b\u200bi ëmbël nga krem \u200b\u200bi ëmbël jo i thartuar i pasterizuar, i kripur dhe i pakripur; Vologda pa kripë nga kremi i freskët, i pasterizuar në temperaturë të lartë (90 °); salcë kosi nga kremi i thartuar i pasterizuar, i kripur dhe i pakripur; amator, i bërë nga krem \u200b\u200bi ëmbël i pasterizuar në një prodhues i vazhdueshëm i dhallës.

Secili lloj vaji ka një shije dhe aromë të veçantë.

Ghee merret duke shkrirë vajin e papërpunuar të kombinuar; ai përmban 98% yndyrë të pastër qumështi. Gjalpi i shkrirë duhet të jetë i pastër, pa sedimente.

Të gjitha llojet e vajit ndahen në klasa: më e larta, e para dhe e dyta. Gjalpi mund të përdoret për të bërë çdo ëmbëlsirë mielli, dhe vetëm gjalpi i pakripur shkon në krem. Ghee përdoret për produktet e brumit të thartë, dhe për produktet e ëmbëlsirave, duke marrë parasysh shijen e konsumatorit.

Nën ndikimin e ajrit dhe rrezeve të diellit, vaji shpejt bëhet i bardhë dhe fiton një shije të pakëndshme të yndyrshme, të hidhur. Kur ruhet për një kohë të gjatë, vaji shpesh ndryshon ngjyrën dhe shijen e tij dhe bëhet i mykur. Melankolia e tillë duhet të lirohet nga shtresa e sipërme. Vaji i prishur nxehet derisa të ndalet fërshërimi dhe filtrohet përmes pecetit, pas së cilës bëhet i përshtatshëm për tiganisje.

Ruajeni vajin në të ftohtë në një vaj ose kavanoz të mbyllur dhe të mbrojtur nga drita.
Nëse keni nevojë për ruajtje afatgjatë, rekomandohet të derdhni vajin me ujë të ftohtë të kripur të zier.
Mos e ruani vajin pranë ushqimeve pikante.

Produktet e vezëve

Vezë pule janë shumë ushqyese, treten lehtë dhe përmbajnë vitamina. Vezët ndahen në vezë dietetike, të cilat i dorëzohen konsumatorit jo më vonë se 5 ditë pas vendosjes, dhe mensa.

Mesatarisht, pesha e një veze pa guaskë është 43 g, nga të cilat rreth 23 g janë për proteina dhe 20 g për të verdhën.

Për të përcaktuar freskinë e një veze, duhet ta ekzaminoni me dritë. Një vezë e lëshuar ka një ngjyrë të errët, kur tundet, përmbajtja e saj tundet, veza noton në një tretësirë \u200b\u200bkripe prej 10%.

Në shtëpi, vezët duhet të ruhen në frigorifer, dhe nëse jo, në rërë të thatë ose hirit.

Për të dalluar një vezë të papërpunuar nga një e zier, duhet t'i ktheni ato në tryezë: e ziera do të kthehet, e para do të bëjë një ose dy kthesa dhe do të ndalet.

Thyejeni vezën duke goditur lehtë pjesën e mesit në një send të fortë ose në buzë të një tasi që përmban vezë të plota. Pastaj, me miniaturën e dorës së djathtë, ata shtypin vendin e plasaritur të guaskës, grisin filmin dhe kontrollojnë nga aroma freskinë e vezës. Një vezë (1 copë) lëshohet në një filxhan, proteina e mbetur ndahet nga lëvorja me gishtin e madh të dorës së djathtë, kontrollohet edhe një herë për pamjen dhe erën, dhe vetëm atëherë shtohet në pjatën e zakonshme. Edhe një pjesë e parëndësishme e një veze me erë të mprehtë do të prishë në mënyrë të pakthyeshme tërë përmbajtjen!

Vezët me cilësi të dobët duhet të shkatërrohen. Pas kësaj, duhet të lani duart në mënyrë që era e keqe të mos ndërhyjë në përcaktimin e cilësisë së vezëve të ardhshme që do të prishen. Nëse keni nevojë të ndani të bardhën nga e verdha, ata e bëjnë këtë: ata hapin lëvozhgën, e verdha lihet në gjysmën e lëvozhgës dhe e bardha derdhet nga gjysma e dytë në një gotë dhe e verdha derdhet në të . Derdhja e të verdhës së verdhë nga gjysma e lëvozhgës në tjetrën përsëritet 3-4 herë derisa e verdha të mos ketë proteina. Ose mund të thyeni një vezë në një filxhan dhe të derdhni të verdhën e verdhë veze me një lugë ëmbëlsirë.

Lëvozhgat e thata dhe të shtypura të vezëve mund të përdoren për të larë dekantet dhe shishet.

Proteina vezët po shkumëzojnë. Ato zgjidhen mirë, ndërsa vëllimi fillestar i masës rritet me 5 herë ose më shumë, dhe për këtë arsye proteinat përdoren për të çliruar brumëra dhe kremra të ndryshëm.

Për të marrë një shkumë të qëndrueshëm nga proteinat,ju duhet të freskoni paraprakisht të bardhat, enët dhe fshesat në 15-18 °, dhe pastaj të rrahni të bardhët në një temperaturë të ulët të ajrit në fillim ngadalë, dhe pastaj më shpejt. Dhe në fund të fshikullimit, proteinat bëhen të zhveshura, të djathëra; në këtë moment duhet të shtoni pak sheqer pluhur (1 lugë gjelle për 10 proteina).
Ju nuk mund të shtoni sheqer në fillim të fshikullimit, pasi proteinat do të dalin të njollosen. Të bardhat duhet të ndahen me kujdes nga të verdhat dhe të fshikullohen pa yndyrë. Gjatë fshikullimit, duhet të përpiqeni të mos prekni shpesh enët me një fshesë; në enët prej alumini, proteinat errësohen nga kjo dhe inventari përkeqësohet. Të bardhat e vezëve të rrahura mirë mbahen fort në fshesë dhe nuk varen si një krehër shkumë.
Të bardhat e vezëve të rrahura duhet të përdoren menjëherë, pasi ato do të humbin qëndrueshmërinë e tyre gjatë ruajtjes ose gjatë fshikullimit (e cila duhet të shmanget).

Të verdhat përdoret në prodhimin e brumit, si dhe për të lubrifikuar sipërfaqen e produkteve të pjekura.

Pluhur vezemerret duke tharë vezë të qëruara të plota, të bardha ose të verdha të vezëve. Në mënyrë që pluhuri të tretet mirë, të shpërndahet në mënyrë më të barabartë në brumë dhe të mos formojë njolla të verdha në sipërfaqen e produkteve, së pari duhet ta lëshoni atë në ujë të ngrohtë dhe ta lini të qëndrojë për një orë.
13 g pluhur veze (1.5 lugë), të holluar në 30 g ujë (2 lugë), është ekuivalente me një vezë.
Pluhuri i vezës duhet të ruhet në një vend të freskët, të thatë dhe të errët.

Lëvorja e vezës së shpendëve të ujit (rosat, patat, etj.) shpesh janë të mbuluara me baktere të dëmshme që mund të shkaktojnë sëmundje të rrezikshme. Këto vezë mund të përdoren vetëm në brumë të trajtuar me nxehtësi, d.m.th. të pjekur në një temperaturë relativisht të lartë. Para thyerjes, veza pas larjes dezinfektohet në një solucion 5% të zbardhuesit për 5 minuta, e ndjekur nga shpëlarja me një solucion 5% të sodës. Predhat e vezëve digjen.

Ju mund të zieni vezët e shpendëve të ujit për të ngrënë - për këtë, vezët vendosen në ujë të kripur të ftohtë, çohen në një çiban, zihen për 20 minuta dhe lihen të ftohen në 50 ° C në të njëjtin ujë.

Arra

Arrat, një produkt i shijshëm dhe ushqyes, përmbajnë nga 40 deri në 70% yndyrë dhe shumë proteina, u japin një shije dhe aromë të larmishme produkteve të ëmbëlsirave dhe përmirësojnë pamjen e tyre.

Lajthidel në shitje në një guaskë të fortë, të lëmuar ose pa të - në formën e një bërthame të rrumbullakët të qëruar me një lëvozhgë të hollë ngjyrë kafe. Para përdorimit, arrat duhet të futen në furrë ose furrë për disa minuta në mënyrë që lëvorja të zhvishet, pastaj t'i fërkoni midis shuplakave tuaja, si rezultat i së cilës lëvozhga do të ndahet plotësisht. Arrat e pjekura janë më të shijshme se arrat e papërpunuara.
Lajthia është një bimë e kultivuar e kopshtit. Përafërsisht e njëjta arrë rritet në pyje, quhet lajthi ose lajthi.Lajthitë janë pak më të vogla se lajthitë.

Arre, i njohur gjithashtu si voloshsky, është shumë më i madh se lajthitë, gjithashtu ndryshon prej tij në lëvozhgën e rrudhur dhe në bërthamën kaçurrelë.
Bërthama është e mbuluar me një predhë të hollë me ngjyra të lehta ose të errëta, dhe bërthama me një guaskë të lehtë i përket gradës më të lartë, dhe me një të errët - në më të ultën.
Nëse bërthama është zhytur në ujë të kripur për 12 orë, atëherë guaska hiqet lehtësisht; pas kësaj, bërthama duhet të shpëlahet në ujë të rrjedhshëm dhe të thahet.
Për të parandaluar që kerneli të shkojë keq, ruani arrat në vende të freskëta dhe të errëta.
Arrat e pjekura marrin një shije të pakëndshme, prandaj nuk janë të përshtatshme për spërkatjen e produkteve.

Arra shqeme - dilni në shitje domosdoshmërisht të skuqur dhe pa një predhë helmuese, keni një formë të lakuar të fasules, i ngjajnë shijes së bajameve. Shtë një produkt i mirë për spërkatjen e ushqimit dhe për përgatitjen e marzipanit dhe produkteve të tjera.

Badiava, i quajtur gjithashtu kikirikë ose arra kineze, përmban 1-2, rrallë 3 bërthama, lehtësisht të çliruara nga një guaskë jo e fortë. Bërthama është e mbuluar me një guaskë ngjyrë kafe të hapur, e cila ndahet pas dolli.

Bajame del në shitje me guaskë ose e qëruar. Bërthama e saj është e mbuluar me një guaskë të hollë ngjyrë kafe. Për të hequr guaskën, duhet të zhytni bajamet në ujë të valë për 1 minutë, pastaj hiqni ato nga uji dhe shtypni bërthamën me gishta, lëvozhga do të ndahet lehtë. Për të shmangur errësimin e bërthamës, menjëherë shpëlajeni atë me ujë dhe thajeni në një fletë pjekje në furrë në 50-70 °.
Bajamet e hidhura nuk duhet të shtohen në pasta, pasi ato përmbajnë substanca toksike (cianide). Por është e dobishme të shtoni një kokërr bajame të hidhur të integruar në masën totale të bajameve të grira për të shtuar një shije dhe aromë të ndritshme të bajames.

Arra fëstëk kanë një bërthamë të gjelbër të hapur, prandaj, në një formë të copëtuar imët, ato përdoren për të dekoruar ëmbëlsira dhe pasta. Predha e fortë gri e hapur hiqet me thikë stilolapsi.
Lëkura e bërthamës së fëstëkës qërohet në të njëjtën mënyrë si për bajamet, dhe koha e ngrohjes duhet të jetë më e shkurtër për të shmangur përkeqësimin e ngjyrës. Pas pastrimit, është e nevojshme që menjëherë të thahet fëstëk, përndryshe ajo do të thartë dhe do të humbasë shkëlqimin dhe ngjyrën e gjelbër. Bërthama e kajsisë përdoret në vend të bajameve, megjithëse është inferior ndaj tij për nga shija; të përpunuara në të njëjtën mënyrë si bajamet.

Substancat aromatizuese dhe aromatike

Acidet ushqimore shtohen në disa boshllëqe për t'i dhënë atyre një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë ose për t'i mbrojtur ata nga sheqerosja. Acidi është një ruajtës i shkëlqyeshëm. Duhet të mbahet mend se acidi nuk duhet të ruhet në enë metalike (sidomos bakri dhe zinku).

Për aromatizimin e ëmbëlsirave, përdoren erëza - aromë me origjinë bimore, të cilat përfshijnë vajra esenciale ose substanca të tjera nxjerrëse që shkaktojnë një shije dhe aromë të mprehtë.

Melmesat dhe aromat e tjera të treguara në receta duhet të dozohen me kujdes, por është më mirë, siç thonë ata, të mos raportohet sesa të zhvendoset, pasi që shija e mprehtë dhe aroma e fortë prishin produktet dhe irritojnë organet e tretjes.

Vajrat thelbësorë shpejt zbërthehen nga nxehtësia dhe lagështia, kështu që erëzat duhet të ruhen në vende të thata të ftohta, në kavanoza të mbyllura fort. Përveç kësaj, esencat thelbësore duhet të mbrohen nga drita.

Acid tartarik- acid kristalor; përdoret në formën e një tretësire - 1 tbsp. një lugë acid për 3 tbsp. lugë ujë të ngrohtë të zier.

Acid limonigjendet në limon dhe disa fruta dhe manaferra të tjerë, por merret kryesisht nga fermentimi i sheqernave. Acidi limoni del në shitje në kristale. 1 lugë acid citrik kristalor tretet në 2 lugë ujë të nxehtë dhe tretësira që rezulton përdoret në prodhimin e boshllëqeve, duke e shpërndarë me pika ose lugë çaji (në 1 lugë çaji me tretësirë \u200b\u200bacidi 50-55 pika). Lëngu nga një limon korrespondon me rreth 5 g acid kristalor, ose 2 lugë çaji të tretësirës së tij.

Anise - një bimë pikante. Farat e saj vendosen në brumë dhe përdoren për spërkatje.
Anise yll te thate - anise yll -shtohet në një formë të rrahur në bukë xhenxhefili.

Vanilje- bishtajat e një bime tropikale, me një gjatësi prej 12-25 cm, me një përmbajtje xhelatinoze, në të cilën ndodhen farat. Vanilja përmban vanilinë, e cila ka një aromë specifike.
Kur vloni kremin, podi shtrihet i paprerë në mënyrë që farat e vogla të saj të zeza të mos prishin pamjen e produktit; në prodhimin e produkteve me ngjyrë të errët, bishtajat e vaniljes priten për së gjati në dy pjesë.
Pas zierjes, bishtajat e vaniljes së përdorur mund të thahen, bluhen dhe shtohen në bukë me xhenxhefil.
Për nxjerrjen më të mirë të aromës, vanilja vendoset në një kavanoz, mbulohet me sheqer të grimcuar, dhe më pas sheqeri i pasur me aromë shtohet në produkte. Ju gjithashtu mund të prisni vaniljen, të derdhni me alkool (për 1 pjesë të peshës së vaniljes, 9 pjesë të peshës së alkoolit) dhe të lini për të paktën dy ditë. Tretësira duhet të filtrohet para përdorimit.

Vanilina- një pluhur i bardhë kristalor i marrë me një metodë kimike. Shkrihet në ujë të nxehtë (në 80 ° C, në një raport prej 1:20) ose alkool (vodka). Për të përftuar sheqer vanilje, vanilina tretet paraprakisht në alkool të nxehur në një raport 1: 1 dhe tretësira e alkoolit përzihet me sheqer pluhur në një raport 1: 12.5.
Ju gjithashtu mund të blini sheqer vanilje në dyqan ushqimesh.

Karafil - sytha lulesh të thara të pemës së karafilit. Përdoret në prodhimin e reçelit, bukës së xhenxhefilit.

Xhenxhefil - bimë tropikale. Rizoma e saj, kur bluhet, përdoret për të aromatizuar bukën e xhenxhefilit.

Kardamom - kupa të thata të verdha të lehta me farë kafe. Kur bluhet, kardamomi përdoret për të aromatizuar majanë e ëmbël dhe produkte të tjera.

Koriandër - bimë aromatike. Fruti i saj i tharë kafe e lehtë përdoret për të bërë bukë me xhenxhefil.

Kanellë - lëvorja e tharë e një peme kanelle. Në formën e kores së lidhur në napë, kanella përdoret në reçel dhe prodhime të ndryshme, dhe në formën e një pluhuri - në brumë, për spërkatje dhe mbushje.

Karavidhe- një bimë farat e së cilës kanë një shije të hidhur të hidhur dhe përdoren për spërkatje.

Arrëmyshk nga pamja i ngjan një arre të vogël, por ka një aromë të fortë. Arrëmyshk të bluar dhe shtoni në brumë të ëmbël maja dhe bukë xhenxhefili.

Lulëkuqja përdoret për mbushjen dhe spërkatjen e ëmbëlsirave.

Shafran është një stigmë e tharë e luleve të një bime shumëvjeçare, shumë aromatik të shafranit. Ngjyra e shafranit është e verdha. Para përdorimit, ajo është tharë në një temperaturë të ulët, grimcuar, derdhur me ujë të ftohtë të zier dhe pas 24 orësh filtrohet përmes napës.
Shafrani përdoret në prodhimin e brumit të ëmbël të majave, kifleve, biskota, pasta.
0,1-0,2 g shafran shtohet në 1 kg miell.

Vajra esencialendahen me distilim me ujë ose shtrydhje nga rrënjët, lëvorja, lulet dhe gjethet e bimëve të vajit thelbësor.

Esencatka natyrore dhe artificiale. Ato përdoren për aromatizimin e boshllëqeve dhe produkteve.

Vajra esenciale dhe esencakomercialisht në dispozicion janë shumë të përqendruar, kështu që ata duhet të shtohen në sasi shumë të vogla, nganjëherë në disa pika.
Esencat avullohen nga nxehtësia e fortë dhe mund t'i japin produktit një shije dhe aromë të pakëndshme.

Infuzion çaji ëmbëltore aromatizuese e mirë. Në 0,25 filxhanë ujë të vluar, shtoni 2 lugë çaji çaji, pas 5-6 minutash kullojeni çajin përmes një kulleseje ose shtrydheni përmes petës me napë.

Kafe natyraletë bëra nga farat e frutave të pemës së kafesë. Fasulet e papërpunuara të kafesë duhet të pjeken derisa të skuqen plotësisht, por jo të digjen, dhe më pas të bluhen në një mulli kafeje. Për të aromatizuar produktet e ëmbëlsirave, duhet të përgatisni një tinkturë kafeje nga kafeja natyrore e bluar, dhe në mungesë të saj - nga një kafe me çikore, e cila përmban një sasi të rritur të kafesë natyrale.
Për infuzionin e kafesë, merrni 1 lugë çaji kafe, e përgatisni në 0,5 gota ujë të vluar, mbuloni gotën dhe vendoseni në buzë të sobës. Pas 20-30 minutash, kafeja shtrydhet përmes një pecete ose garze të palosur në gjysmë, pastaj lejohet të vendoset për 30 minuta. Pas kësaj, infuzioni transparent derdhet dhe produktet aromatizohen me të.

Pije alkolike- konjak, liker, liker vodka, pije dhe verëra të ndryshme rrushi - që përdoren për të përgatitur shurup për njolla, aromatizim dhe aromatizim. Vera e errët nuk duhet të përdoret për të aromatizuar kremin e lehtë.

Pluhur pjekje

Për të marrë një strukturë poroze në produkte dhe për të rritur vëllimin, brumi lirohet duke përdorur maja dhe agjentë kimikë majasë. Gjatë pjekjes, nxehtësia nuk depërton në brumë të pandërprerë; kore e produktit bëhet e zezë, dhe mesi mbetet i pjekur.

Majaprodhohen të shtypura (lagështia 75%) dhe e thata (lagështia 12%). Si rezultat i aktivitetit jetësor të majasë, alkooli dhe dioksidi i karbonit formohen në brumë. Në përpjekje për të dalë nga brumi, gazi e lëshon atë, duke krijuar pore dhe duke rritur vëllimin e brumit.
Nëse ka një akumulim të tepërt të gazit në brumë, majaja ndalet së funksionuari dhe brumi bie. Pas brumosjes së brumit me një dorë ose shpatull, një pjesë e konsiderueshme e gazit hiqet, brumi është i ngopur me oksigjenin atmosferik dhe fermentimi i tufës rifillon.
Majaja hollohet në ujë të ngrohtë ose qumësht para përdorimit.
Temperatura më e mirë për jetën e majasë në brumë është 26-30 ° C, në 55 ° C maja vdes. Nëse e ftohni majanë në një temperaturë nën 10 °, aktiviteti i tyre jetësor pothuajse do të pushojë dhe me një rritje të mëvonshme të temperaturës, ajo do të rifillojë.

Maja e kompresuar- produkti është i prishur, ato duhet të ruhen në një vend të freskët; maja e thatë e prodhuar në kuti mund të ruhet në një vend të thatë deri në 5 muaj.
Majaja e kompresuar duhet të ketë një erë të këndshme dhe të mykur; ngjyrë gri me një nuancë të verdhë; të jetë i dendur, jo-smudging, thërrmueshëm.

Majaja përdoret për të përgatitur produkte nga brumi i tharmit (i thartë). Në shumicën e llojeve të biskotave, në bukë xhenxhefili dhe në produkte të tjera me përmbajtje të lartë të pjekjes (sheqer, yndyrna, vezë) përdoren agjentë kimikë maja, sepse me një sasi të madhe të pjekjes majaja shtypet dhe brumi nuk lirohet mirë

Agjentët kryesorë të majave kimike janë soda e bukës dhe karbonati i amonit. Ekzistojnë edhe disintegrues të tjerë në formën e pluhurave, të cilat janë një përzierje e substancave të ndryshme, përfshirë sode dhe amoni.

Sode buke- pluhur me ngjyrë të bardhë, shije alkaline, pak të kripur, të tretshme lehtësisht në ujë. Kur acidit i shtohet tretësira e sodës ose kur nxehet, dioksidi i karbonit lirohet nga soda. Dioksidi i karbonit i çliruar gjatë pjekjes së brumit nën ndikimin e ngrohjes e zgjidh brumin.
Sidoqoftë, soda nuk zbërthehet plotësisht në brumë, duke lënë një shije specifike në produkt. Shtimi i acidit limoni ose tartarik në brumë do të çojë në dekompozim më të plotë të sodës dhe një përmirësim të shijes së produktit.
Soda është e përzier me miell. Acidi shtohet në produkte të lëngëta ose të pjekura. Kur përzieni miellin me lëng, dioksidi i karbonit do të lirohet për shkak të bashkëveprimit të sodës me acidin. Një brumë i tillë nuk mund të gatuhet për një kohë të gjatë, veçanërisht në kushte të ngrohta, pasi që gazi do të dalë dhe brumi do të bëhet përsëri i dendur. Prandaj, gatuhet në një vend të freskët dhe, pasi të bëhet brumë, formohet menjëherë dhe piqet.
Për 1 kg miell, merrni 1/2 lugë çaji sodë dhe 1/4 lugë çaji tretësirë \u200b\u200bacidi limoni (ose tartari). Acidi mund të zëvendësohet me qumësht të thartë, kefir, acidophilus, hirrë, brumë i thartë, ose lëngje frutash të tharta.
Pastiçeritë e gatuara me sodë kanë një ngjyrë të bukur. Sidoqoftë, soda e tepërt e bukës u jep atyre një nuancë të errët dhe shije të pakëndshme.

Karbonat amoniparaqet gunga të mëdha të bardha kristalesh ose pluhur të imët kristalor me erë të mprehtë të amoniakut. Para përdorimit, karbonati i amonit duhet të shtypet duke e bluar në një llaç ose rende dhe të shoshohet përmes një sitë të imët ose pëlhurë me napë. Ju gjithashtu mund ta tretni atë në ujë të ftohtë (për një lugë çaji amoni 3 lugë ujë) dhe shtoni në lëng kur gatuani brumin.
Kur nxehet gjatë pjekjes së brumit, karbonat amoni lëshon amoniak dhe dioksid karboni, të cilat lirojnë brumin.
Ruani karbonatin e amonit në vazo qelqi të mbyllura mirë.
Biskotat e bëra me karbonat amoniumi janë më poroze, pa një shije specifike. Sidoqoftë, në dukje (ngjyrë) është inferiore ndaj biskotave të gatuara në sode.
Prandaj, rekomandohet të përdorni një përzierje të amonit (40% të peshës totale të përzierjes) dhe sodës (60%).

Agjentët e gelling-it

Për përgatitjen e pelte, mbushjeve dhe marmelatës që përdoren për përfundimin e ëmbëlsirave, ëmbëlsirave dhe produkteve të tjera, si dhe për përgatitjen e disa kremrave përdoren substanca xhelatuese (formuese pelte) - agar dhe xhelatinë.

Agar (emri i vjetër është agar-agar) është një ngjitës bimor i bërë nga disa lloje të algave të detit. Agar del në shitje në formën e kokrrave, pluhurit ose pllakave të tejdukshme poroze.

Xhelatinë - ngjitës ushqimor me origjinë shtazore, del në shitje në formën e kokrrave, pluhurit ose pllakave të verdha transparente.
Para përdorimit, pllakat e xhelatinës dhe agarit duhet të shpëlahen në ujë të ftohtë dhe të hidhen në një kullesë ose kullesë për të kulluar ujin.

Karakteristikat xhelatuese të agarit janë 5-8 herë më të forta se xhelatina. Ruani agarin dhe xhelatinën në një vend të freskët dhe të thatë.

Bojra ushqimore

Kremrat, lustrat dhe paraformat e tjera mund të ngjyrosen me agjentë të padëmshëm natyralë dhe ngjyrosës artificialë. Ngjyrat përkeqësohen shpejt nga veprimi i dritës, ajrit dhe lagështisë, kështu që ato duhet të hollohen në pjesë të vogla dhe të ruhen në shishe qelqi të errëta. Kur ngjyrosni boshllëqet dhe produktet, duhet të kihet parasysh se ngjyrosja shumë e ndritshme dhe e panatyrshme e ushqimit shkakton një ndjenjë të pakëndshme. Shkrini bojërat në ujë të zier të ngrohtë, vendosni dozën sipas dëshirës.

Ngjyrosje e bardhë jepni sheqer pluhur, buzëkuq, qumësht, krem, salcë kosi, krem \u200b\u200btë bardhë.

Bojë e verdhërezulton: nga shafrani, i holluar në ujë të ngrohtë, vodka ose alkool; nga lëkura e limonit; nga masa e karotës, e përgatitur nga pjesë të barabarta të gjalpit dhe karotave të grira, të skuqura për 3-5 minuta derisa të zbuten dhe të kullohen përmes petëzës ose sitë; nga pluhurat ose pastat e tartrazinës dhe luleshqerës, të tretshme në ujë.

Bojë jeshilemerret duke perzier lengun e verdhe me blu ose duke shtrydhur jeshile nga spinaqi.

Ngjyrosja kafejepni një infuzion të fortë kafeje ose djegur, i cili është një sheqer i djegur. Viçi i djegur përgatitet si më poshtë. Hidhni 1 tbsp në tigan. një lugë sheqer të grimcuar dhe, duke trazuar, nxehet në nxehtësi të ulët derisa sheqeri të marrë ngjyrë kafe të errët dhe tymi të fillojë të dalë jashtë. Duke vazhduar trazimin, shtoni gradualisht 0,5 gota ujë të nxehtë dhe përzieni derisa gunga të shpërndahen.
Tretësira ngjitëse ngjyrë kafe e errët, filtrohet përmes napës ose sitëit dhe ruhet në një shishe.
Llokoçis butësisht me një shpatull të gjatë ose ngjitet për të shmangur spërkatjen e sheqerit të djegur të nxehtë. Me djegie të pamjaftueshme të sheqerit, ngjyra do të jetë e dobët, dhe sheqeri i djegur do të ziejë në një gungë të fortë dhe do të ketë djegie të vogël.

Ngjyra të kuqe dhe rozë merret duke shtuar: lëngje mjedrash, luleshtrydhesh, boronicash, dru qensh, boronicash, rrush pa fara, qershi; shurupe të kuq, reçel, verë; lakër të kuqe ose panxhar, të cilat janë copëtuar imët, derdhur me të njëjtën sasi uji të acidifikuar, të sjellë gati në një çiban dhe kulluar; karminë, e cila tretet me amoniak dhe zihet pasi shton ujë derisa të zhduket aroma e alkoolit.

Ngjyrosje portokalli jep një përzierje të bojës së kuqe dhe të verdhë, si dhe lëng lëkure portokalli ose mandarine.

Bojë blu merret nga bojëja indigo carmine, e cila është një pastë e zezë kaltërosh që tretet në ujë. formon një zgjidhje të pastër blu.

Bojë fëstëkformohet duke perzier bojen e verdhe me nje sasi te vogel blu.

Ngjyrosje me çokollatë mund të merret duke shtuar çokollatë ose pluhur kakao, si dhe duke përzier sheqerin e djegur me bojë të kuqe.

Pesha e disa produkteve në sasi të caktuara

Meqenëse një peshore nuk është gjithnjë e disponueshme në shtëpi, recetat shpesh përmbajnë dozën e produkteve me çaj (250 ml) dhe gota të facetuara (200 ml), një dhomë ngrënie (18 ml) dhe një lugë çaji (5 ml) lugë.

Tabela tregon peshën e përafërt të disa produkteve në këto vëllime.

Nëse përmbajtja e lagështisë dhe gjendja e produktit devijojnë nga norma, pesha e tij ndryshon në të njëjtin vëllim. Pra, thartimi i kremës së thartë është më i lehtë se i freskët, jo i thartuar; sheqeri dhe kripa e lagur janë më të rënda se normalja.

Produktet	Pesha e produktit në gram
Produktet	në një gotë çaji 250 ml	në një gotë të facetuar 200 ml	në një lugë gjelle 18 ml	në një lugë çaji 5 ml

Kikirikë të qëruar

Qershi e freskët
Bizele lëvore
Bizele të pashëruara
Kërpudha të thata
Xhelatinë pluhur
Luleshtrydhe të freskëta

Kakao pluhur
Acid citrik (kristalor)
Luleshtrydhe të freskëta
Kanellë terren
Kafe e bluar

Herkuli gërvisht
Hikërror
Bollgur
Elb margaritar
Grykët e melit
Grykat e orizit
Drithëra elbi
Miell misri



Mjedra të freskëta
Margarinë e shkrirë
Vaj kafshësh i shkrirë
Vaj perimesh
Gjalpë ghee

Bajame (bërthama)
Qumështi i kondensuar
Qumësht pluhur
Qumësht i plotë
Miell gruri
Lajthi (bërthama)
Arra të shtypura
Piper i bluar
Pure frutash

Rowan i freskët

Sheqeri i sharruar
Sheqer pluhur
Sheqer pluhur


Sode e pijshme

Krisur tokësor
Paste domate

Drithërat
Thekon tërshëre
Thekon gruri
Çaj i thatë
Rrush pa fara e zezë
Pluhur veze

Isshtë e këshillueshme, duke përdorur një peshore ose gotë, të matni kapacitetin e gotave dhe lugëve me ujë. Siç mund të shihet nga tabela, në një gotë çaji (ose në një gotë me një buzë) duhet të ketë 250 g (ml) ujë, në një gotë të facetuar (pa një buzë) - 200 g, në një lugë gjelle - 18 g, në një lugë çaji - 5 g.

Nëse enët kanë një kapacitet tjetër, duhet të përpiqeni të zgjidhni enët e kapacitetit të kërkuar, të cilat do të shërbejnë si një masë konstante për të gjitha produktet.

Produktet e lëngëta (qumështi, vaji bimor) duhet të mbushen plotësisht në gota dhe lugë.

Produktet e trashë (salcë kosi, qumësht i kondensuar, reçel) duhet të futen në gota dhe të fshihen me lugë në mënyrë që të formohet një "rrëshqitje".

E njëjta gjë vlen për produktet me shumicë. Mielli duhet të derdhet në gota, pasi që kur ta fusni duke e zhytur gotën në një qese me miell, boshllëqet do të formohen brenda gotës përgjatë mureve për shkak të ajrit që mbetet në të.

Necessaryshtë e nevojshme të mbushni enët (gota dhe lugë) me produkte pjesa më e madhe "me një rrëshqitje" pa shtypur dhe pa dridhur, si dhe pa liruar paraprakisht. Kjo është veçanërisht e vërtetë për miellin. Pra, mielli në një filxhan çaji i mbushur normalisht me një "rrëshqitje" peshon 160 g, dhe zbutet - deri në 210 g, para-shoshitur - vetëm 125 g. Si rezultat, produktet me shumicë duhet të maten për të përgatitur produkte në një formë të tërë, dhe pastaj shoshiti.

Në recetat për të shkurtuar ekspozimin, nuk shkruhet "gotë çaji", por "gotë", më rrallë shkruhet "filxhan çaji" (kjo është 250 ml); nëse kemi fjalën e facetuar, atëherë shkruaj "gotë me fytyrë" (200 ml).

Dhënia me qira e serverit. Faqet e pritjes. Emrat e domenit:

Postime të reja nga C --- redtram:

Postime të reja nga C --- thor:

Institucion arsimor buxhetor komunal

Shkolla e mesme Krasnoyarsk

Mësimi i teknologjisë në klasën 7

Niveli i mësimdhënies është themelor.

në këtë temë « Mjetet, pajisjet dhe produktet për përgatitjen e produkteve të miellit ”. Puna laboratorike: "Vlerësimi i cilësisë së miellit të grurit".

Irina Gennadievna Ulbertova

tatarsk

Prezantimi

Plani i mësimit:

Qëllimet dhe objektivat e orës së mësimit .___________________________________________ 3

Testimi i njohurive mbi temën e mbuluar. 3-4

Mësimi i materialit të ri 4-5

2.1 Mjetet, pajisjet dhe produktet për përgatitjen e produkteve të miellit 4-5

a) Enët dhe mjetet për brumosjen e brumit ______________________ 4-5

b) Mjetet dhe enët e pjekjes ______________________ 4-5

c) Vegla dhe enë për pjekje ______________________ 4-5

d) Mjetet dhe enët për përfundimin e produkteve të brumit ______________ 4-5

e) Miell: klasa, cilësia ______________________ 4-5

f) Erëza, pluhur pjekjeje ______________________ 4-5

2.2 Pak histori__ 6

3. Punë praktike: __________________________________________ 5-8

a) Punë laboratorike; ______________________________________________ 6-7

b) Testimi 8

4. Detyrë shtëpie. (Udhëzimi i mësuesit në fletoren e punës) ________ 8

5. Burimet arsimore (Aplikimi) __________________________ 9

Prezantimi:

Janë dhënë gjashtë orë për temën "Pastiçeri" sipas kurrikulës.

Prej tyre në studimin "Mjetet, pajisjet dhe produktet për përgatitjen e produkteve të miellit". Puna laboratorike: "Vlerësimi i cilësisë së miellit të grurit" dy orë. Ky mësim është i pari dhe i kushtohet temës së deklaruar. Kjo ju lejon jo vetëm të jepni njohuri në lidhje me llojet e miellit, mjetet, por edhe t'ju mësojmë të përcaktoni sipas pamjes: shumëllojshmërinë, cilësinë, e cila do të jetë e dobishme në jetën e përditshme në të ardhmen.

Kompjuteri është njëkohësisht një burim informacioni, një mjet mësimor dhe një pajisje e nevojshme për hartimin dhe prezantimin e fjalimeve dhe abstrakteve.

Tema: Mjetet, pajisjet dhe produktet për përgatitjen e produkteve të miellit.

Puna laboratorike: "Vlerësimi i cilësisë së miellit të grurit".

Qëllimi i mësimit: formimi i veprimeve arsimore universale që u sigurojnë fëmijëve shkollë aftësinë për të mësuar, aftësinë për vetë-zhvillim dhe vetë-përmirësim; për të dhënë një ide për vlerën ushqyese të miellit, për të njohur studentët me mjetet, pajisjet dhe produktet e përdorura në përgatitjen e produkteve të miellit; mësoni se si të kontrolloni cilësinë e produkteve në mënyrë të pavarur organizoni dhe kryeni detyra të ndryshme krijuese, përdorni njohuritë e fituara në aktivitete praktike

Objektivat e mësimit:

1. Të konsolidojë njohuritë e studentëve për gatimin e drekës në kushtet e fushës. Kushtet dhe afati i ruajtjes së produkteve.

2. Jepni një kuptim të mjeteve të përdorura në përgatitjen e produkteve të brumit.

3. Të zhvillojë aftësinë për të kryer punë laboratorike

Formimi i veprimtarive universale të të nxënit

Personale: Formimi i kompetencës komunikuese në komunikim dhe bashkëpunim me kolegët. Përdorni njohuritë e fituara në praktikë dhe në jetën e përditshme,

Metasubject UUD:

Rregullator: formimin e aftësisë për të përcaktuar dhe formuluar qëllimin e veprimtarisë në orë mësimore.

Njohës: (veprime të përgjithshme universale arsimore)

Me vetëdije zgjidhni mënyrat më efektive për të zgjidhur problemet arsimore.

Reflektimi i metodave dhe kushteve të veprimeve, kontrolli dhe vlerësimi i procesit dhe rezultateve të aktiviteteve

Komunikues: formimi i aftësisë për të punuar në një grup, formuloni mendimet tuaja në të folur me gojë dhe me shkrim, mbroni mendimin tuaj.

Pajisjet: kompjuter, tabela interaktive, projektor multimedial, fletë vlerësimi (Shtojca # 4), karta individuale për punë laboratorike (Shtojca # 1), provë (Shtojca # 2), prezantim, rebus dhe detyrë shtesë me proverba (Shtojca # 3)
Pajisjet: mostra të llojeve të ndryshme të miellit, sitës, gotës, lugës, librit të punës, librit shkollor

Fjalor: pluhur pjekje, gluten, lloje mielli.

Gjatë orëve të mësimit

Organizimi i orës së mësimit.
1. Kontrollimi i gatishmërisë së studentëve për orën e mësimit.
2. Komunikimi i temës dhe objektivave të orës së mësimit. (Sllajdi 1), (Sllajdi 2)

Plani i mësimit: (diapozitivi 3)

II Përsëritja e materialit të mbuluar:

1. Kontrollimi i detyrave të shtëpisë me temën: "Gatimi i drekës në kushte fushore"

"Receta e sallatës" (diapozitivi 4)

2. Aktualizimi i njohurive themelore (diapozitivi 5):

a) A duhet të ndërtohet zjarri në anën e majës?

b) A mund të merret uji i pijshëm nga ndonjë burim pa e dezinfektuar atë?

d) A ka nevojë që sallami të skuqet mbi zjarr?
III Mësimi i materialit të ri.
1. Histori verbale dhe ilustruese.
Mësues Produktet e brumit janë produkti më i rëndësishëm ushqimor i njeriut. Bukë, furrë dhe produkte të tjera të miellit përmbajnë proteina, karbohidrate, aminoacide, vitamina dhe minerale. Treguesit e vlerës ushqyese të këtyre produkteve janë një përmbajtje mjaft e lartë e kalorive dhe thithje e mirë nga trupi.
Fillimi me ushqim, në fillim përgatitni enët dhe mjetet e nevojshme për brumosjen e brumit. (rrëshqitje 7)
(Më tej, studentët shkruajnë në një fletore).
Për brumosjen e brumit përdorni një sitë, një gotë matëse, smalt ose enë plastike, enë, lugë druri, një mikser, rrahës të formave të ndryshme.
Për prerjen e brumit keni nevojë për tabela kuzhine, një kunj kodrina, prerës biskota, një thikë rrethore. (diapozitivi 8)
Për pjekjen e brumit ju duhet të keni një fletë pjekje, fletë, moulds. (diapozitivi 9)
Për përfundimin e produkteve të brumit përdorni shiringa ëmbëlsirash ose çanta jig. (diapozitivi 10)
Të gjitha mjetet dhe pajisjet duhet të mbahen të pastra. Pas përdorimit, ato lahen me ujë të ngrohtë dhe një furçë, shpëlahen, mjetet dhe pajisjet prej druri janë tharë mirë.
Produkti kryesor në përgatitjen e brumit është mielli. (diapozitivi 11)
Miell- një produkt pluhur, i cili merret si rezultat i bluarjes së kokrrave të grurit, thekrës, misrit, etj. Në varësi të llojit të grurit të përdorur, dallohen thekra, gruri, misri, tërshëra, hikërror dhe mielli tjetër. Vlera ushqyese e miellit varet nga cilësia e grurit dhe kryesisht nga bluarja.
Mielli i tërshërës dhe miellit të hikërror përdoren më shpesh për të bërë petulla dhe petulla. Kryesisht buka ose xhenxhefili piqet nga mielli i thekrës.

Shkrimi në një fletore

Mielli i grurit është i varieteteve të mëposhtme (diapozitivi 12):

1. Krupchatka -mielli i trashë fryhet mirë, karakterizohet nga një ngjyrë e lehtë kremi.

2. Klasa e lartë- mielli është shumë i imët, i bardhë, me një nuancë pak të verdhë, pa krunde.

3.Klasa e parë- mielli është i bardhë, pak i verdhë ose gri, i butë dhe i imët, krunde 2-3%.

4.Grada e dytë- mielli është shumë më i errët, përmban 10-12%.

5.Thyerja e miellit- mielli i një bluarje më të trashë, gri ose gri-verdhë, përmban shumë krunde.

Cilësia e produkteve të pjekura - ngritja, shija dhe pamja e tyre - varet nga cilësia e miellit. Përmbajtja e lagështisë së miellit nuk duhet të jetë më shumë se 15% (rrëshqitja 13)
Cilësia e miellit përcaktohet nga ngjyra, aroma, shija e tij.
Ngjyrë - treguesi kryesor i llojit të miellit. Varet nga ngjyra e kokrrës, vrazhdësia e bluarjes, përmbajtja e lagështisë, etj. Mielli i grurit të shkallës më të lartë duhet të ketë një ngjyrë të bardhë ose të bardhë me një nuancë kremoze, për miellin e thekrës - të bardhë gri. Sa më e ulët të jetë shkalla e miellit, aq më e errët është.
Erë mielli duhet të jetë i pastër nga myku, myku.
Mielli nuk duhet të ketë një shije, domethënë nuk duhet të jetë i hidhur, i thartë.
Mielli do të ketë lagështirë normale nëse, i ngjeshur në një grusht, thërrmohet kur hapni dorën.
Në varësi të llojit të brumit, lëngje të ndryshme përdoren në përgatitjen e enëve të miellit: ujë, qumësht, kefir, etj. (diapozitivi 14)
Vezët lahen mirë para përdorimit, ngjyhen në një solucion sodë buke për 5-10 minuta, lahen mirë. Vezët nuk duhen plasaritur.
Yndyrnat (gjalpi, vaji vegjetal ose margarina) dhe sheqeri i shtohen disa llojeve të brumit.
Kripa e tryezës është substanca më e rëndësishme aromatizuese, prandaj shtohet në sasi të vogla më tej në brumin e ëmbël.
Përveç lëndëve të para të mësipërme, brumërave mund të shtohen erëza. (diapozitivi 15)

(qimnon, kanellë, lëvore limoni ose portokalli, vanilinë, etj.), reçel, gjizë, rrush të thatë, fara lulekuqe, arra, etj. Ata u japin produkteve të brumit një shije dhe aromë specifike.
Mielli, kur bashkohet me ujë, jep një masë ngjitëse, e cila nuk piqet mjaft mirë dhe bëhet e dendur pas pjekjes. Kjo brumë është e përshtatshme për të bërë petka, petë, peta.
Metodat e lehtësimit mund të jenë të ndryshme (diapozitivi 16):

Mielli me ujë jep një masë ngjitëse që nuk piqet mjaft mirë dhe bëhet shumë e trashë pas pjekjes. Produktet e bëra nga një brumë i tillë treten dobët. Për të përmirësuar cilësinë e brumit, pluhuri pjekës përdoret për t'i dhënë asaj porozitet.

biokimike (maja)

Mekanike (kodrina, fshikullim, të bardhat e rrahura, gjalpi)

Pak histori (Slide 17):

Rreth dhjetë mijë vjet më parë, njerëzit filluan të hanë kokrra gruri, thekre, elbi, tërshëre dhe oriz që ende nuk ishin "zbutur". Pastaj ata mësuan se si të gatuanin qull dhe merak nga ato.

Gruri u blua në miell me grira guri, nga të cilat kuleçë të sheshtë pa maja piqeshin në gurë të nxehtë në zjarr.

Produktet e brumit të majasë janë më tipike për kuzhinën ruse. Në dorëshkrimet e shekujve 16 dhe fillimi i shekujve 17. përmendja e parë e ëmbëlsirave.

Brumi i thjeshtë pa maja njihej shumë më herët se brumi i majave; shumë lloje të tij përdoren gjerësisht sot për përgatitjen e petave, petëve, etj.

IV. Edukimi fizik (rrëshqitje 18.19):

V. Puna laboratorike (diapozitivi 20)

Tema: "Vlerësimi i cilësisë së miellit të grurit".

Qëllimi: të njihen me treguesit e cilësisë dhe karakteristikat e varieteteve të miellit të grurit; për të vlerësuar cilësinë e miellit sipas treguesve fizikë dhe kimikë.

Pajisjet: mostra të llojeve të ndryshme të miellit, sitës, gotës, lugës.

Progresi:

Përkufizimi i një larmie:

Merrni parasysh standardin e miellit dhe rregulloni mostrat në përputhje me këtë dhe futni numrin në tabelë (diapozitivi 21):

Cilësia	Nota më e lartë	Klasa e parë	Grada e dytë
Mostra nr.

Përcaktimi i papastërtive në miell (rrëshqitje 22):

Shoshja e miellit. Shosh miellin përmes një sitë të imët. Nëse ka papastërti në sitë, përcaktoni natyrën e tyre.

Përkufizimi i aromës:

Hidhni 100 g ujë të nxehtë në një gotë, shtoni një lugë çaji miell, përzieni. Përcaktoni erën e miellit. Nëse aroma është e freskët, e këndshme, atëherë mielli është i mirë; një erë e mykur, e thartë, e thatë tregon që mielli është prishur.

Përcaktimi i shijes (diapozitivi 23):

Përtypni 1 lugë çaji miell. Mielli me cilësi të mirë ka një shije pak të ëmbël. Nëse mielli është shumë i ëmbël, atëherë merret nga gruri i ngrirë, i thartë - nga i lagësht, i hidhur - nga myku.

Përcaktimi i lagështisë:

Merrni miell në një grusht, shtrydhni dhe hiqni një grusht, nëse mielli derdhet në pëllëmbën e dorës tuaj, atëherë lagështia e thatë me miell ≤ 15%.

Nëse mielli ruan formën e një gungë, atëherë përmbajtja e lagështisë ≥ 15%

Vendosni të dhënat e marra në tabelë(diapozitivi 24):

Mostra nr.	Karakteristikë e mostrës
Mostra nr.	Prania e papastërtive	Erë	Shija	Ngjyrë	Lagështia

V. Përmbledhje e mësimit.

1. Detyra e provës "Miell" (diapozitivi 25):

Cilësia e miellit:

A) Notë shtesë, klasë e parë, klasë e dytë, klasë e tretë.

B) Krupchatka, klasa superiore, klasa e parë, klasa e 2-të.

2. Pluhur pjekje:

A) Biokimike, kimike, mekanike.

B) Fizike, kimike, mekanike.

3. Për çfarë përdoret pluhuri pjekës:

A) Për të përmirësuar cilësinë e testit.

B) Për ta bërë brumin elastik.

4. Mielli është shumë i imët, i bardhë, me një nuancë pak të verdhë, pa krunde:

A) Krupchatka.

B) Klasa e parë.

Çelësi (diapozitivi # 26):

1. Vetëanalizimi i veprimtarive të studentëve (diapozitivi 27).
Në vetë-reflektim, studentët duhet t'u përgjigjen këtyre pyetjet:
Çfarë keni mësuar në klasë sot?
A mund t'i zbatoni njohuritë tuaja në shtëpi?

A do të jeni në gjendje të identifikoni llojin e miellit nga pamja e tij?
2. Nota, argumentimi i tyre.

Fëmijët japin notën e tyre përfundimtare për tërë orën e mësimit. Këto janë vlerësime paraprake. Pas kontrollit të punës nga mësuesi, shenjat vendosen në ditar.

VI. Detyrë shtëpie (diapozitivi 28):

f. 31-36, shtojca nr. 3, pyetjet në f. 36

Caktimi shtesë (Shtojca nr. 4):

2. Lexoni fjalët e urta, shpjegoni kuptimin e tyre vetë ose me ndihmën e prindërve tuaj.

Buka është baba, uji është nënë.

Dreka me kapuç kur nuk ka bukë.

Asnjë copë bukë, dhe në dhomën e sipërme ka një melankoli.

Fletë individuale e rezultateve

	Vlerësimi
Kontroll i detyrave të shtëpisë

Punë mësimore.
Punë laboratorike.

Nota përfundimtare.

Lista e literaturës së përdorur në mësim:

1. V.D. Symonenko Teknologjia Klasa 7: Libër mësuesi për studentët e institucioneve arsimore (opsioni i vajzës) - M.: Venta-Graf, 2013.-176s.

2. Teknologjia. Klasa 7 (vajzat): planet e mësimit për tekstin botuar nga V.D. Simonenko (autor-komp. O.V. Pavlova. - Volgograd: Mësues, 2012.-191s.

3. Revistat "Shkolla dhe prodhimi".

4. Ermakova V.I. Bazat e gatimit: Libër mësuesi. Për 8-11 cl. arsimi i përgjithshëm. Institucionet. - M .: Arsimi, 1996. -192.
5. NP Vovchek Enciklopedia Moderne për Vajza, bot. M., Bashkëkohore. Shkrimtar, 2007
6. S.V. Produktet e miellit Zatelepina M., Bota e librave, 2006
Burimet e internetit.