Kriposni kërpudhat e qumështit për dimër në mënyra të ndryshme në shtëpi. Kërpudha qumështi, të kripura në kavanoza për dimër

Kohët e fundit, shirat kanë kaluar dhe tani është rikuperuar, moti i ngrohtë dhe me diell është një kohë e mirë për vjeljen e kërpudhave. Ky sezon është mjaft bujar me kërpudhat. Fakti që ka shumë prej tyre mund të gjykohet nga bollëku në tregje dhe mbledhësit e shumtë të kërpudhave që shesin dhuratat e mbledhura të natyrës përgjatë autostradave.

Tani është koha për kërpudhat tubulare - boletus, boletus, boletus dhe shije të tjera pyjore, të cilat janë më të përshtatshmet për përgatitjen e pjatave të shijshme dhe korrjen për dimër. Janë turshi, thahen, skuqen etj.

Por do të kalojë edhe pak kohë dhe do të shfaqen kërpudhat e qumështit. Nuk janë të ziera apo të skuqura, nuk janë shumë të përshtatshme për këtë. Por ato mund të kripohen dhe të përdoren si një rostiçeri e shijshme aromatike. Në dimër, hiqni nga kavanoza, shpëlani kërpudhat e kripura, spërkatni me qepë, derdhni me vaj vegjetal, por në tryezë - e shijshme, lëpini gishtat!

Ne kemi folur tashmë se pse njerëzit i duan kërpudhat e qumështit, çfarë përfitimesh treguam për to. Le të shqyrtojmë sot se si të kriposim kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë dhe të nxehtë për dimër? Por, përpara se të vazhdojmë drejtpërdrejt me recetat, le të njihemi me disa këshilla nga mbledhësit me përvojë të kërpudhave për përgatitjen paraprake të kërpudhave para kriposjes. Është shumë e rëndësishme t'i njihni ato, pasi kjo do t'ju ndihmojë të gatuani kërpudha qumështi të kripur vërtet të shijshme dhe t'i mbani ato për një kohë të gjatë:

Disa këshilla të dobishme për kriposjen:

Kërpudhat ushqimore në pyll nuk janë gjithmonë të pastra jashtë, prandaj, sigurohuni që të zgjidhni, hiqni mbeturinat e ngjitura, hiqni ato të vjetra, të prishura, të thyera - ato nuk janë të përshtatshme për kriposje.

Shpëlajini kërpudhat e mbetura me ujë të rrjedhshëm dhe fshijini me një furçë. Vendoseni në një enë të gjerë, si p.sh. një tas smalt ose plastik, me kapak. Mbulojeni me ujë të ftohtë dhe lëreni në një vend të freskët për disa ditë. Njomja paraprake do të ndihmojë në heqjen e hidhërimit. Ndryshoni ujin në mënyrë periodike. Në ndryshimin e fundit, shtoni pak kripë në ujë.

Përdorni kripë të zakonshme të tryezës, mundësisht kripë të trashë. Jodizuar ose fluorinuar nuk është i përshtatshëm.

Është shumë e rëndësishme të mos shkelni proporcionin e rekomanduar të kripës për 1 kg kërpudha, në mënyrë që të mos kriposni produktin e përfunduar. Sidoqoftë, nëse kjo ka ndodhur, nuk ka nevojë të shqetësoheni. Shpëlajini mjaft kërpudhat e gatshme të qumështit ose futini për 2-3 orë në ujë të ftohtë në mënyrë që të bëhen më pak të kripura.

E megjithatë, ekspertët nuk rekomandojnë vendosjen e kërpudhave të qumështit me kripë të ftohtë në kavanoza për të shmangur shumëzimin e baktereve të botulizmit, i cili kërcënon me helmim të rëndë. Kërpudhat e kripura të nxehta mund të rrotullohen, por duke respektuar me kujdes të gjitha rregullat për sterilizimin.

Ju duhet të kriposni kërpudhat e qumështit për dimër në një enë të pastër dhe të thatë. Në mënyrë ideale, natyrisht, kërpudhat e qumështit, si kërpudhat e tjera lamelare, kripen më së miri në një fuçi lisi. Por në kushtet e një apartamenti të zakonshëm të qytetit, kjo nuk është e disponueshme për të gjithë. Prandaj, mbledhësit me përvojë të kërpudhave këshillojnë përdorimin e tenxhereve me smalt, enë qeramike ose kavanoza qelqi. Do të gatuajmë në një tenxhere ose kovë të madhe smalt. Pra, le të zbresim në recetat tona:

Korrja e kërpudhave për dimër vetë

Si të kriposni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë për dimër?

Për gatim na duhen: 10 kg kërpudha qumështi, 100 gr kripë, 4 koka hudhër të qëruara, çadra të thata të koprës, gjethe të freskëta ose të thata rrikë, qershi dhe rrush pa fara e zezë.

Përgatitni gjithashtu një copë të madhe garzë të pastër, një rreth druri dhe shtypjen. Në vend të një rrethi prej druri, mund të përdorni një kapak smalti nga enët me një diametër më të vogël, dhe si shtypje - një gur i rëndë i rrumbullakosur i përvëluar me ujë të valë.

Gatim:

Vendosni një shtresë të hollë kripë në fund të tiganit, vendosni një shtresë me gjethe rrikë, rrush pa fara, qershi. Shtoni ombrellën e koprës, 6-7 thelpinj hudhra, të prera në gjysmë. Më pas, vendosni një shtresë kërpudhash, sigurohuni që të vendosni kapakët poshtë. Vendosni përsëri gjethet, hudhrën dhe koprën, por në një masë më të vogël, spërkatni me kripë. Pra, zhvendosni secilën shtresë të kërpudhave me një sasi të vogël erëzash dhe spërkatni me kripë.

Kur tava të jetë mbushur plotësisht, mbulojini kërpudhat me erëzat e mbetura, mbulojini me garzë në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht kërpudhat dhe skajet e saj të varen deri në mes të anëve të tavës.

Merrni atë në një bodrum ose në një vend tjetër të freskët. Vendosni një rreth të pastër druri ose kapak sipër, vendosni shtypjen. Është më mirë të përdorni një kthesë më të rëndë në mënyrë që të lirohet mjaft shëllirë. Kjo është shumë e rëndësishme për cilësinë e produktit të përfunduar.

Lërini kërpudhat në kripë për një muaj. Pastaj provojeni. Nëse nuk jeni ende gati, lëreni kripën të vazhdojë. Në mënyrë ideale, periudha e kriposjes është një muaj e gjysmë deri në dy. Atëherë mund të hani.

Vishni doreza të pastra gome ose qese celofani kur hiqni kërpudhat e qumështit nga tigani. Kjo do të parandalojë rritjen e mykut. Nëse shfaqet, hiqeni me kujdes, zëvendësoni garzën, lani rrethin dhe shtypjen. Kërpudhat e gatshme mund t'i lini në një tenxhere, por është më mirë t'i vendosni në kavanoza, t'i mbyllni me kapak dhe t'i vendosni në frigorifer.

Si të kriposim kërpudhat e qumështit të nxehta për dimër?

Dallimi midis kësaj metode dhe asaj të mëparshme është se kërpudhat e qumështit janë zier paraprakisht. Kjo shkurton ndjeshëm kohën e gatimit. Megjithatë, kërpudhat e gatuara në nxehtësi janë akoma më pak aromatike dhe elastike sesa kërpudhat e kripura të ftohta. Por nga ana tjetër, ato janë gati për t'u përdorur pothuajse menjëherë.

Për recetën na duhen: 10 kg kërpudha, kripë për shije (rreth 1 lugë gjelle për 1 kg), gjethe rrush pa fara të freskëta ose të thata, lavrushka, copa rrënjë rrikë, bizele speci, një kokë hudhër të qëruar. Mund të shtoni disa sytha karafili. Por kjo nuk është për të gjithë.

Gatim:

Ziejini kërpudhat e përgatitura të qumështit në tufa. Lyejeni shërbimin e parë në një tenxhere me ujë të valë. Kur të vlojë përsëri, ulni temperaturën në mënyrë që uji mezi të vlojë. Shtoni kripë, disa kokrra piper dhe karafil. Gatuani për 15 minuta. Kullojeni shëllirën përmes një kullese në një tigan të veçantë, të pastër, ziejeni përsëri.

Vendosni kërpudhat e qumështit të nxehtë në një tigan të madh smalt (rezervuar). Shtoni hudhër, gjethe rrush pa fara, copa rrënjë rrikë. Hidhni në shëllirë të nxehtë të kërpudhave. Mbulojeni me garzë, vendosni një rreth druri ose një kapak pak më të vogël, vendosni shtypjen. Lëreni ashtu për një ditë.

Më pas vendosni kërpudhat e qumështit në kavanoza qelqi të pastër, mbushini me shëllirë. Mbylleni me kapak plastik dhe ruajeni në frigorifer. Kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë janë menjëherë gati për përdorim.

Që nga kohërat e lashta të Kievan Rus, lactus është konsideruar një kërpudha shumë e vlefshme dhe e shijshme. Ka shumë receta me to: kërpudha qumështi turshi, të kripura, përgatitni sallata prej tyre, hani ato të lyera me salcë kosi. Një nga fazat e përgatitjes së kërpudhave të qumështit është gatimi i tyre. Pra, si të gatuajmë kërpudha qumështi? Është e thjeshtë, gjëja kryesore është t'i përmbahen rekomandimeve.

Si të gatuajmë siç duhet kërpudhat e qumështit?

Për ta bërë këtë, do t'ju duhet:

kërpudha;
pak kripë;
Gjethe dafine;
piper i bluar;
Karafil;
gjethe rrush pa fara;
qepë;
vaj luledielli;
uthull.

Si të gatuajmë saktë kërpudhat e qumështit - receta numër 1

Kërpudha e qumështit është një kërpudha qumështore. Ai përmban enë qumështi që lëshojnë lëng kur dëmtohen mekanikisht. Është një lëng paksa i hidhur që është pothuajse i pamundur të hiqet gjatë gatimit. Prandaj, nuk është zakon të gatuani kërpudha qumështi dhe t'i hani ato menjëherë. Procesi i zierjes së kërpudhave është zakonisht një nga fazat e përgatitjes së këtyre kërpudhave të shijshme.
Kërpudhat e qumështit të kripura janë një pjatë shumë e shijshme dhe popullore, por jo të gjithë pranojnë të presin rreth 30-45 ditë që kërpudhat të piqen për konsum. Ju mund të gatuani kërpudhat e qumështit shumë më shpejt. Hidhni kërpudha me ujë të ftohtë për 24 orë. Kjo duhet bërë në mënyrë që lëngu i qumështit të eliminohet prej tyre. Pas kësaj duhet të shpëlani sërish mirë kërpudhat e qumështit, të ndërroni ujin dhe t'i gatuani kërpudhat e qumështit për 20 minuta nga momenti i zierjes. Ndryshoni përsëri ujin dhe përsëritni këtë procedurë.
Më pas, në tiganin ku janë gatuar kërpudhat, shtoni gjethe dafine, piper të zi, kripë dhe karafil, në mënyrë që të dalë një shëllirë e mprehtë. Më pas ftohni kërpudhat e qumështit, përzieni me qepë të grira dhe vaj luledielli.
Kërpudhat e qumështit janë gati dhe mund të shërbehen.
Bon Appetit të gjithëve!

Si të gatuajmë saktë kërpudhat e qumështit - receta numër 2

Qëroni dhe lani mirë kërpudhat e qumështit përpara se t'i zieni. Mbushni një tenxhere me kërpudha qumështi me ujë dhe vendoseni në zjarr të fortë. Pasi uji të vlojë, vendosim kërpudhat e qumështit në një tenxhere dhe i kaurdisim për 5-10 minuta. Pasi kërpudhat e qumështit të jenë vendosur në fund të tiganit, kjo do të thotë se ato janë gati.
Përgatitni paraprakisht kavanoza sterile dhe vendosni erëza në fund të tyre. Më pas vendosni kërpudhat e qumështit në kavanoza, sipër vendosni rrathët e qepëve dhe mbulojini me shëllirë.
Përgatitni shëllirë nga i njëjti ujë në të cilin janë gatuar kërpudhat, më pas shtoni gjethet e dafinës, kripën, piperin, karafilin dhe gjethet e rrushit.
Tani do të ketë diçka për të festuar në dimër.

A jeni adhurues i të ashtuquajturave kërpudha mbretërore, por nuk dini ende si t'i kriposni kërpudhat me qumësht në kavanoza? Në këtë artikull, mund të gjeni disa këshilla të dobishme.

Një fakt interesant është se në disa vende, kërpudhat e qumështit klasifikohen si kërpudha të pangrënshme. E gjithë kjo sepse ata nuk dinë t'i përgatisin siç duhet këto kërpudha të mrekullueshme për procesin e kriposjes.

Tani le të kalojmë në temën e artikullit tonë dhe të zbulojmë se si të kriposim kërpudhat e qumështit në kavanoza.

Mos harroni të njomni kërpudhat e qumështit në ujë pak para se t'i turshini në kavanoza. Kjo është e nevojshme në mënyrë që kërpudhat të mos kenë shije të hidhur.

Në mënyrë që të kriposni kërpudhat e qumështit në kavanoza, para së gjithash, duhet të pastroni kërpudhat e qumështit nga toka, t'i lani plotësisht dhe t'i prisni këmbët. Fakti është se nëse i përmbaheni recetës klasike, atëherë nuk keni nevojë të kriposni këmbët e kërpudhave të qumështit në kavanoza. Para se të kriposni kërpudhat e qumështit në kavanoza, përgatisni një tenxhere të cekët dhe të gjerë. Palosni kërpudhat në të në mënyrë që kapakët të jenë të kthyera nga poshtë, pastaj mbushini me ujë të ftohtë. Sa i përket njomjes, kjo duhet të bëhet për të paktën dy ditë. Mos harroni të ndryshoni ujin çdo ditë, është mirë ta bëni këtë dy herë në ditë. Falë kësaj, hidhësia dhe lëngu i athët i pakëndshëm do të zhduken.
Tani që kërpudhat e qumështit tashmë janë njomur mjaft mirë, ne vazhdojmë drejtpërdrejt me përgjigjen e pyetjes se si të kriposim kërpudhat e qumështit në kavanoza. Për ta bërë këtë, duhet të përgatisni kavanozin më të zakonshëm me tre litra. Peshoni paraprakisht kërpudhat e qumështit për të zbuluar se sa kripë duhet të përdorni. Përgatitni kripë në shkallën: për 40 gram kripë - një kilogram kërpudha qumështi.
Më pas në fund të kavanozit të përgatitur për të kripur kërpudhat e qumështit, spërkatni kripën në një shtresë, vendosni gjethet e rrush pa fara, qershitë, rrikë, bishtat e koprës dhe hudhrat në feta. Pas kësaj, filloni të vendosni kërpudhat e qumështit me radhë në kavanoza, sigurohuni që kapakët të shikojnë poshtë. Shtoni gjithashtu kripë, rrënjë rrikë në copa dhe kokrra piper të zi.
Më pas, vendosni në një kavanoz - shtresën tjetër të kërpudhave, e ndjekur nga një shtresë erëzash dhe kripë. Dhe kështu me radhë e kështu me radhë. Kur ta mbushni plotësisht kavanozin me kërpudha qumështi, vendosni një copë rrikë në shtresën e sipërme të tyre dhe nga ana tjetër duhet të mbulohet me një leckë (gjithmonë të pastër). Vendoseni shtypjen në majë të pëlhurës. Është e nevojshme të ruani kërpudhat e qumështit të kripur në kavanoza në bodrum ose në frigorifer.
Në një muaj, kërpudhat tuaja të qumështit në kavanoza do të jenë gati. Por mbani në mend se ata do të vendosen, vëllimi i tyre do të jetë rreth një e treta më pak.
Provoni një mënyrë tjetër të nxehtë se si të kriposni kërpudhat e qumështit në kavanoza. Me të, gjithashtu do të duhet të zieni ose zbardhni kërpudhat e qumështit në ujë të kripur. Ziejini për 15-20 minuta, prisni që uji të kullojë dhe filloni të kriposni.
Ju bëftë mirë!

Këtu është një recetë për kriposjen e nxehtë të kërpudhave të qumështit. Ju do të merrni kërpudha pikante, të shijshme, pa erë të pakëndshme dhe hidhërim. Kërpudhat e qumështit do të jenë gati për një muaj! Dhe ato do të ruhen deri në pranverë. Më të shijshmet, në të vërtetë, konsiderohen kapakët e kripur mbretërorë të kërpudhave të reja të qumështit. Përveç kësaj, një fakt i rëndësishëm është se 100 gram kërpudha të kripura përmbajnë 1 gram yndyrë, 2 gram proteina, 1 gram karbohidrate dhe 18 kalori.

Si të kriposni kërpudhat me qumësht - recetë

Për të kripur kërpudhat e qumështit sipas recetës, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

kërpudha qumështi të freskët - 2 kilogramë kërpudha të thata,
Farat e koprës,
hudhër - 6 karafil,
900 gram kripë
gjethet e rrush pa fara të zezë.

Gjithashtu, për të kripur kërpudhat e qumështit sipas recetës, përgatitni pjatat e mëposhtme:

tenxhere,
kullesë,
rreth druri,
Kovë 10 litra (e emaluar),
një enë speciale për kriposje (fuçi, tenxhere ose kanaçe).

Renditja:

Së pari, kërpudhat e qumështit duhet të përgatiten për t'u kripur. Për ta bërë këtë, pastroni tërësisht, renditni dhe peshoni ato. Pastaj do të duhet të lani çdo kërpudha nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Pas kësaj, vendosni kërpudhat e qumështit në një kovë smalti me një vëllim prej 10 litrash, mbushni me ujë.
Për tre ditë, thithni kërpudhat e qumështit, duke ndryshuar ujin dy herë në ditë - në mëngjes dhe në mbrëmje.
Pasi të jenë njomur kërpudhat e qumështit, ato duhet të lahen mirë dhe të priten në copa të mëdha.
Në këtë kohë, ju gjithashtu duhet të qëroni dhe copëtoni hudhrën jo imët, lani gjethet e rrush pa fara.
Tani kalojmë në vetë procesin e përgatitjes së kërpudhave të qumështit të kripur sipas recetës.
Vendosni kërpudhat e grira në një tenxhere, mbulojini plotësisht me ujë dhe ziejini. Ziejini kërpudhat e qumështit për dhjetë minuta, duke hequr zhurmën në kohë.
Kur kërpudhat e qumështit të jenë zier, kalojini në një kullesë, lërini të kullojë uji. Pas kësaj, kërpudhat e qumështit duhet të ftohen.
Hidhni kërpudhat e qumështit në një shtresë në një enë të përgatitur, spërkatni me kripë, hudhër dhe farat e koprës. Sipër vendosni disa gjethe rrush pa fara të zezë. Pastaj përsëri një rresht me kërpudha, një rresht me erëza dhe kripë.
Pas kësaj, mbuloni enën me një pecetë dhe vendosni rrethin sipër me peshën.
Brenda një muaji do të mund të servirni kërpudha qumështi të kripura të gatshme sipas kësaj recete. Në të njëjtën kohë, mos harroni të rregulloni kërpudhat me vaj vegjetal dhe qepë të grira hollë.

Kërpudhat e qumështit janë vetëm ato kërpudha që janë më të shijshme kur kripen. Ka dy mënyra për të grumbulluar kërpudha qumështi - të nxehta dhe të ftohta. Nëse jeni të interesuar saktësisht se si t'i kriposni kërpudhat në mënyrë të nxehtë, atëherë keni gjetur pikërisht atë që po kërkoni!

Në këtë artikull, ju mund të mësoni se si të kriposni qumështin e kërpudhave me kripë. Nëse mendoni se qumështi i zier do të jetë i butë, gaboheni thellë. Në fund të fundit, gjatë metodës së kriposjes së nxehtë, qumështi do të ketë të njëjtën kërcitje, ngjyrë dhe formë. Pra, le të fillojmë.

Kriposja e nxehtë e kërpudhave të qumështit - receta numër 1

Për të kripur kërpudhat e qumështit në mënyrë të nxehtë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Kërpudhat e qumështit,
Kripë pa jod, bluarje mesatare,
Hudhra,
Gjethet e lakrës,
Farat e koprës.

Për të filluar kriposjen e nxehtë të kërpudhave të qumështit, pastroni kërpudhat tuaja nga të gjitha mbeturinat e mëdha - gjethja, toka dhe sanë.
Më pas vendosni kërpudhat e qumështit në një vaskë ose kovë dhe mbushini me ujë të ftohtë. Lërini të zhyten në këtë mënyrë për disa orë. Bëjeni këtë procedurë në mënyrë që kërpudhat e qumështit të zhduken gjithë hidhërimi.
Pas kësaj, për të turshitur kërpudhat në mënyrë të nxehtë, do të duhet të lani çdo kërpudha me shumë kujdes. Është më mirë ta bëni këtë nën ujë të rrjedhshëm. Përdorni një furçë dhëmbësh ose leckë larëse për pastrim më të mirë. Vendosni kërpudhat e qumështit në një tas të madh dhe të pastër.
Tani që të gjitha kërpudhat e qumështit janë larë, për t'i kripur të nxehta, i vendosni kërpudhat në një tenxhere të përgatitur me ujë dhe i vendosni në sobë. Pasi uji të vlojë, është e nevojshme të gatuani kërpudhat e qumështit për njëzet minuta.
Më pas, duke përdorur një lugë të prerë, hiqni kërpudhat e qumështit nga uji, kalojini në një sitë dhe prisni derisa të ftohen. Uji nga i cili sapo keni marrë kërpudhat e qumështit nuk ka nevojë të derdhet. Më mirë kullojeni dhe vendoseni në frigorifer.
Në fazën tjetër të turshive të kërpudhave të qumështit, duhet të derdhni rreth dy lugë kripë në fund të kovës së përgatitur. Më pas vendosni thelpinjtë e hudhrës, të qëruara dhe të prera më parë dhe farat e koprës.
Për kriposjen e nxehtë të kërpudhave në një shtresë kripe, duhet të vendosni kërpudhat e qumështit me kapakë poshtë.
Kriposni një numër kërpudhash për kriposje në mënyrë të nxehtë dhe shtroni pjesën tjetër të kërpudhave të qumështit. Mos harroni ta kriposni edhe atë. etj.
Kur të jenë shtruar të gjitha kërpudhat e qumështit, vendosni një pjatë sipër tyre (mundësisht të sheshtë), vendosni peshën mbi të. Ne rekomandojmë përdorimin e një kanaçeje të rregullt me ujë si peshë për kriposjen e nxehtë. Kërpudhat e qumështit do të lëshojnë shëllirë, e cila duhet t'i mbulojë plotësisht. Nëse vëreni se shëllira nuk është e mjaftueshme, atëherë uji në të cilin janë gatuar kërpudhat e qumështit do të jetë i dobishëm. Thjesht shtoni atë në tasin e kërpudhave dhe mbulojeni me një peshqir.
Pas kësaj lërini kërpudhat e qumështit të nxehta për t'i kripur për dy deri në tre ditë në mënyrë që të kripohen.
Tani sterilizoni kavanozët me kërpudhat e qumështit, vendosni kërpudhat e qumështit në to dhe shtypni sipër me një gjethe lakre të larë mirë.
Bankat duhet të mbyllen me kapak najloni. Tani mund t'i vendosni kavanozët me kërpudha në frigorifer për ruajtje.
Pas një jave, mund të hani kërpudha qumështi të kripura. Ju bëftë mirë!

Kriposja e nxehtë e kërpudhave të qumështit - receta numër 2

Si të kriposim kërpudhat e qumështit të nxehtë? Të krijohet përshtypja se kërpudhat e qumështit janë kërpudha të krijuara posaçërisht për kripë. Mënyra më e mirë për të përgatitur kërpudhat e qumështit është kriposja.

Kërpudhat e qumështit,
Hudhra,
Kripë, por jo e jodizuar ose e avulluar,
Farat e ombrellës së koprës.

Për të filluar kriposjen e nxehtë të kërpudhave të qumështit, fillimisht pastroni kërpudhat nga të gjitha mbeturinat, gjethet, gjilpërat dhe vendosini në një enë të mbushur me ujë. Sa i përket këmbëve, është më mirë t'i prisni ato. Lëreni vetëm një centimetër në kapakët e vetë kërpudhave.
Bëni këtë në mënyrë që kur vendosni kërpudhat në enën për turshi në rreshta, kërpudhat e sipërme të mos thyejnë kapakët e kërpudhave të poshtme.
Shpëlajeni çdo kërpudha tërësisht. Në mënyrë ideale, anoni enën 45 gradë. Ju gjithashtu mund të përdorni një furçë dhëmbësh të vjetër për një pastrim më të plotë.
Pasi të keni larë kërpudhat e nxehta të qumështit turshi, vendosini në një enë të përgatitur. Pra, ne kemi përfunduar me sukses fazën e parë.
Më pas vendosni kërpudhat e qumështit në një tenxhere dhe vendosini në sobë. Kur uji të vlojë, sigurohuni që të vazhdoni të gatuani kërpudhat e qumështit edhe për njëzet minuta të tjera.
Më pas merrni një lugë të prerë. Me ndihmën e tij, hiqni me kujdes kërpudhat e qumështit në një tas të gjerë dhe prisni derisa të ftohen. Në asnjë rast mos e derdhni ujin në të cilin sapo janë gatuar kërpudhat e qumështit. Thjesht kullojeni dhe vendoseni në frigorifer.
Më pas, merrni një kovë të pastër, spërkatni kripë në fund, jo në një shtresë të trashë, shtroni farat e koprës dhe hudhrat, të qëruara dhe të copëtuara më parë. Tani mund të filloni procesin e vendosjes së kërpudhave të qumështit në rreshta, këmbët poshtë, për turshi të nxehtë. Kur të jetë shtruar rreshti i parë, kriposeni dhe shtroni rreshtin tjetër. etj.
Kur të gjitha kërpudhat e qumështit të jenë grumbulluar, vendosni pjatën sipër dhe ngarkesën mbi të. Kërpudhat do të nxjerrin lëng, i cili duhet t'i mbulojë plotësisht. Përndryshe, mbushni me ujin në të cilin janë gatuar.
Për të kripur qumështin në mënyrë të nxehtë, duhet të qëndrojnë tre ditë dhe të kripohen. Më pas merrni një kavanoz dhe vendosni të gjitha kërpudhat në të. Dhe në krye të tyre ju duhet të vendosni një fletë lakre. Mbulojini kavanozët me kapak najloni.
Në një javë, kërpudhat e qumështit do të jenë gati. Tani e dini saktësisht se si kryhet kriposja e nxehtë e kërpudhave të qumështit. Ju bëftë mirë!

Nëse pyetni gjyshërit dhe gjyshet tuaja se si t'i ftohni kërpudhat me qumësht me kripë, në këmbim do të merrni vetëm një buzëqeshje. Dhe gjithçka sepse në kohën e tyre, pothuajse të gjithë e dinin recetën e turshive të kërpudhave të qumështit. Në fakt, kërpudhat e qumështit mund të kripohen në dy mënyra: të nxehta dhe të ftohta. Por fillimisht, le t'ju tregojmë pak për këtë kërpudha të bukur për një njohje sipërfaqësore.

Qumështi në vetvete është një kërpudha mjaft e zakonshme që i përket familjes russula. Kapela e tij është në formë ombrellë me një sipërfaqe lamelare në brendësi, këmba është 3-5 cm. Në perëndim, kërpudha e qumështit i përket seksionit - e pangrënshme, në Rusi konsiderohet e ngrënshme me kusht dhe kriposet në mënyrë të sigurt nga të gjitha kërpudhat. mbledhësit. Besohet gjerësisht se për sa i përket përmbajtjes së kalorive, kërpudhat e qumështit nuk janë në asnjë mënyrë inferiore ndaj mishit. Ndërsa procesi i kriposjes përparon, ai fiton një nuancë pak të kaltërosh. Në kohët e lashta, kërpudha quhej "mbreti i kërpudhave", pasi konsiderohej e vetmja kërpudha që i nënshtrohej procesit të kriposjes. Ka kaluar më shumë se një shekull dhe kërpudhat e qumështit kanë lënë vendin e tyre si udhëheqës në grup - kërpudha për turshi.

Receta për turshinë e kërpudhave të qumështit

Para se të kriposni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë, ne do t'ju japim disa këshilla:

Kur kriposni kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë, mos përdorni kurrë erëza me shumicë.
Asnjëherë mos shtoni shumë kripë, sepse kërpudhat e thithin atë shumë fort dhe më pas do të jetë e vështirë të lani kripën e tepërt.

Le të kthehemi në temën tonë, se si kryhet turshia e ftohtë e kërpudhave të qumështit. Do t'ju duhen: kërpudha qumështi, një kovë, gjethe qershie, degë mjedër, piper i zi (bizele), kripë, gjethe rrush pa fara, kopër.

Turshi i ftohtë i kërpudhave të qumështit - recetë

Pasi t'i keni larë mirë kërpudhat për turshi në mënyrë të ftohtë, vendosini mirë në një kovë (përpunojini me shumë butësi, sepse kërpudhat shkërmoqen nëse i trajtoni pa kujdes), mbushni me ujë të thjeshtë dhe lëreni të ziejë për 3. ditë.
Pas kësaj, për të turshitur kërpudhat e qumështit në një mënyrë të ftohtë, merrni një kovë (sigurisht, që nga kohërat e lashta, është zakon që kërpudhat e qumështit të turshi të bëhen në fuçi lisi, por jo të gjithë e kanë një luks të tillë sot) dhe mbuloni pjesën e poshtme me gjethet e qershisë dhe rrush pa fara. Shtroni mbi to rreshtin e parë të kërpudhave të qumështit, me kapelën poshtë. Sipër kërpudhave vendosim nja dy degëza kopër, disa degëza mjedre, nja dy qiqra të grira dhe i spërkasim me piper dhe kripë (2 majë). Vazhdoni të vendosni kërpudhat në këtë mënyrë, shtresa pas shtrese, deri në majë.
Kur kërpudhat e qumështit të kenë mbaruar dhe kova të jetë mbushur, vendosni gjethet e qershisë në rreshtin e fundit dhe mbuloni gjithçka me garzë. Çdo pronar ka zullum në shtëpi, kujto ku e ke fshehur, se tani të duhet për turshi kërpudha qumështi në mënyrë të ftohtë. Vendosim lakimin sipër garzës dhe vendosim kovën tonë me kërpudha në të ftohtë.
Kërpudhat e qumështit do të arrijnë gatishmërinë e tyre në 40 ditë, kështu që duhet të bëni pak durim. Ky është i gjithë sekreti i turshisë së kërpudhave të qumështit.

Qumështi është konsideruar prej kohësh një kërpudha e vlefshme. Gjëja kryesore në këtë çështje është ta gatuani siç duhet, përndryshe nëse nuk gatuhet siç duhet do të jetë pa shije dhe e hidhur, prandaj duhet të dini se si t'i trajtoni ato. Këto receta do t'ju japin një ide se si të kriposni qumështin e kërpudhave në mënyrë që ato të jenë të shijshme, aromatike dhe të forta.

Si të piqni kërpudhat e qumështit për dimër?

Qumështi konsiderohet gjithmonë një meze e shkëlqyer për çdo tryezë dhe për një festë dhe në një ditë jave për patatet është thjesht e shijshme. Gjëja kryesore është të dini se si t'i mbushni saktë, ndonjëherë mjafton të shtoni një qepë të gjelbër dhe t'i mbushni me vaj vegjetal ose salcë kosi. Kjo është një pjatë e domosdoshme në dietë në ditët e agjërimit dhe mund të shtohet vetë në sallata. Sot do t'ju tregojmë se si t'i kriposni kërpudhat me qumësht në dy mënyra. Metoda e parë është kriposja e nxehtë (hidhërimi eliminohet kur zihen kërpudhat) dhe e dyta është kriposja e ftohtë për dimër - kur kërpudhat janë njomur paraprakisht.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit për dimër në një mënyrë të nxehtë?

Për turshinë e kërpudhave të qumështit për dimër, do t'ju duhet:

vaj perimesh;
ujë;
kripë - 2 lugë;
kërpudha qumështi - 1 kg.

Metoda e nxehtë e turshive të kërpudhave të qumështit është saktë më pak e mundimshme, prandaj përdoret më shpesh.
Shpëlani kërpudhat e qumështit tërësisht, hiqni gjethet, barin, papastërtitë. Pritini këmbët.
Ziejini kapakët në ujë me kripë për 30-40 minuta. Pas gatimit, shpëlajini kapakët tërësisht, më pas palosni në një sitë, lëreni ujin të kullojë.
Më pas vendosim kërpudhat e qumështit në një enë të përgatitur për kripë, me kapakët poshtë. Për ta bërë këtë, spërkatni pjesën e poshtme të enës me kripë dhe erëza. Më pas në shtresa: kërpudha - erëza, kërpudha - erëza etj. Merret kripë në masën 40 gram kripë për 1 kilogram kërpudha.
Mbulojeni me një leckë të pastër dhe vendoseni nën një shtypës.
Kërpudhat e qumështit do të jenë gati për t'u ngrënë në 30-40 ditë.

Vera është një kohë e shkëlqyer për ata që e duan "gjuetinë e qetë". Të kalosh gjithë ditën mes bukurisë së pyllit, dhe në mbrëmje të kthehesh i lodhur, me një shportë të tërë me kërpudha qumështi, është thjesht një festë e vërtetë shpirti. Vetëm puna e mbledhësit të kërpudhave nuk mbaron me kaq. Kërpudhat e qumështit janë kërpudha të tilla që kërkojnë vëmendje dhe qasje të veçantë. Për t'i shërbyer kërpudhave të qumështit në tryezë gjatë stinës së ftohtë të dimrit, së pari ato duhet të pastrohen dhe njomet siç duhet. Pra, si të kriposim kërpudhat në mënyrë korrekte? Gjithçka është e lehtë dhe e thjeshtë.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit për dimër në një mënyrë të ftohtë - receta numër 1

Kjo është një metodë që kërkon shumë kohë, por kërpudhat e qumështit ruajnë aromën e tyre unike të pyllit - gjethet, mykun dhe vjeshtën e artë.
Sa më shpejt të jetë e mundur pas mbledhjes së kërpudhave në pyll, filloni përpunimin e tyre: lani në disa ujëra, hiqni gjethet e ngjitura, barin dhe papastërtitë, hiqni pjesët e krimbave. Pritini këmbët (për kriposjen përdoren vetëm kapakët).
Vendosni kërpudhat e qumështit në një enë të madhe, kapakët poshtë dhe mbulojini me ujë. Thithni kërpudhat për të paktën 5 ditë, por në mënyrë ideale kaloni dhjetë ditë duke e bërë atë! Atëherë kërpudhat e qumështit do të kenë kohë të humbasin hidhërimin e tyre të natyrshëm dhe aromën e pakëndshme të mykut. Çdo ditë, kërpudhat duhet të lahen dhe të ndërrohet uji, jo një herë në ditë, por të paktën dy herë në ditë, dhe mundësisht tre. Kjo ju garanton një produkt të mrekullueshëm, absolutisht të sigurt. Në fund të fundit, ju nuk i nënshtroni kërpudhat e qumështit ndaj trajtimit termik, apo jo?
Tani vazhdoni të kriposni siç duhet kërpudhat e qumështit. Llogaritni sasinë e kripës në masën 40-45 gram (1,5 lugë gjelle) kripë për 1 kilogram kërpudha. Përgatitni erëzat. Domosdoshmërisht kokrra piper të zi, gjethe dafine. Pjesa tjetër e erëzave janë sipas shijes tuaj.
Fundi i kërpudhave të qumështit, të përgatitur në mënyrë që të kriposet siç duhet, vendosni enët me gjethe rrush pa fara dhe qershi, spërkatni me kripë dhe filloni të shtroni kërpudhat në shtresa me kapakët poshtë, duke spërkatur secilën shtresë me kripë dhe erëza.
Pasi të keni shtruar të gjitha kërpudhat e qumështit, vendosni sipër sërish gjethet e rrush pa fara, qershinë, nenexhikun. Mbulojeni fort me një leckë të pastër dhe vendosni një shtypës sipër.
Kërpudhat e qumështit të kripura do të jenë gati për përdorim pas 30-40 ditësh.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit për dimër në një mënyrë të ftohtë - receta numër 2

Në këtë recetë, ne do t'ju tregojmë mënyrën e dytë se si të kriposni kërpudhat e qumështit. Thelbi i kësaj metode të kriposjes së kërpudhave për dimër është që hidhërimi të hiqet kur ngjyhet. Thithja zgjat rreth një ditë. Kërpudhat derdhen me ujë të ftohtë dhe gjatë këtyre ditëve, uji ndërrohet çdo 4 orë.
Pas njomjes, kërpudhat zbardhen për 8 minuta në mënyrë që të kripohen, hidhen në një kullesë dhe prisni derisa uji të kullojë plotësisht. Shtoni kripë, kopër dhe hudhër, përzieni gjithçka mirë, por që të mos dëmtohen kërpudhat.
Më pas zhytin kërpudhat e qumështit në një tas smalti dhe vendosin shtypjen. Mund ta lini brenda natës. Para se të filloni të vendosni kërpudhat në kavanoza, duhet t'i përzieni përsëri.
Dhe më pas kërpudhat, për t'u kripur, vendosen fort në kavanoza të përgatitura dhe derdhen me shëllirë, e cila lirohet gjatë kriposjes së kërpudhave. Mbylleni me kapakë najloni dhe pas një muaji mund të hani me siguri.
Hidhni kërpudhat me ujë të ftohtë për një ditë për të kripur, por nëse është e nevojshme, mund të shtoni edhe një. Ndryshoni ujin çdo 6 orë. Më pas, për të kripur kërpudhat, kulloni ujin dhe shtrojini kërpudhat në shtresa në kavanoza qelqi të përgatitur. Në fund të kavanozit hidhen hudhra, rrikë dhe një gjethe dafine, sipas dëshirës mund të pini një karafil. Spërkateni çdo shtresë kërpudhash me kripë, shtoni kopër dhe piper. Bankat mbyllen me kapakë najloni dhe vendosen në frigorifer ose bodrum. Pas një muaji, kërpudhat janë gati për t'u ngrënë.
Ju bëftë mirë!

Si të kriposni kërpudhat e qumështit për dimër në një mënyrë të ftohtë - receta numër 3

Për të kripur siç duhet kërpudhat, do t'ju duhet:

kërpudha qumështi;
legen ose kovë e madhe;
Furçë dhëmbësh;
thikë e shkurtër;
ujë;
kripë.

Para kripës, qëroni kërpudhat, hiqni gjethet e thata dhe barishtet prej tyre.
Më pas vendosini në një enë të madhe dhe më pas mbushini me ujë të ftohtë për disa orë. Gjatë kësaj kohe, papastërtia që është tharë në kërpudha do të laget. Pas njomjes paraprakisht, kulloni të gjithë ujin dhe transferojini kërpudhat në lavaman.
Tjetra, merrni një thikë të shkurtër dhe hiqni kërpudhat nga filmi i sipërm (është thjesht e pamundur të hiqni grimcat e rërës dhe tokës prej saj). Është veçanërisht e nevojshme të lani brazda në mes të kapakut. Nëse kërpudhat e qumështit janë të mëdha, është më mirë t'i prisni në copa, kështu që do të jetë më e lehtë t'i pastroni. Duke përdorur një furçë dhëmbësh, mund të hiqni papastërtitë dhe rërën midis pllakave në brendësi të kërpudhave. Thjesht vendoseni kërpudhat nën një rrjedhë uji të ftohtë të rrjedhshëm dhe "fshini" papastërtitë përgjatë pjatave me një furçë.
Më tej, për të kripur siç duhet, vendosni kërpudhat e qëruara në një enë të pastër. Një kovë ose tas i madh është i përsosur për këtë. Mbushni enët me kërpudha jo më shumë se 50%. Mbushni kërpudhat e qumështit me ujë të pastër dhe vendosini në një vend të ftohtë. Për të shmangur acidifikimin e kërpudhave, uji duhet të ndërrohet çdo katër orë. Idealisht, kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen nën ujë të rrjedhshëm dhe, nëse keni mundësi, përdorni këtë metodë të veçantë.
Pasi të keni kulluar ujin tre deri në katër herë, shtoni kripë në derdhjen tjetër për kërpudhat, në masën një lugë gjelle për dy litra ujë. Në një zgjidhje të kripur, kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen për 48 orë. Mos harroni se për të kripur kërpudhat për dimër, uji i kripur duhet të ndryshohet periodikisht (bëjeni këtë të paktën dy herë në ditë).
Shërbejini kërpudhat në tryezë pasi t'i njomni në Luftën e Ftohtë.

Këshilla për kriposjen e kërpudhave të qumështit për dimër:

Këshilla 1: Nëse nuk e merrni me mend as kripën kur vendosni të kriposni siç duhet kërpudhat e qumështit, mos u dekurajoni. Thjesht lagni kërpudhat e qumështit të kripur para përdorimit, ose më mirë në qumësht (shpëlajini tërësisht vetëm pas qumështit).

Këshilla 2: Mos i hidhni këmbët nga pesha e qumështit! Mund të përgatisni menjëherë disa për darkë. I ziejmë dhe i kaurdisim me qepë në gjalpë. Pjesa tjetër e këmbëve zihet në ujë me kripë për 40-50 minuta, paloset në një sitë dhe lëreni të kullojë plotësisht (për rreth një orë). Vendoseni në një peshqir letre që të thahet plotësisht. Më pas mbushni enët fort me këto këmbë dhe vendosini në dhomën e ngrirjes së thellë. Mund të keni gjithmonë kërpudha të skuqura për darkë!

Oreks aromatik për ju!

Kërpudhat e qumështit janë vetëm ato kërpudha që janë kripur prej kohësh dhe vetëm atëherë u shfaqën opsione të tjera gatimi: skuq, marinoj, zierje, etj. Por pavarësisht se çfarë thonë ata, por kërpudhat më të shijshme të qumështit ishin, janë dhe do të jenë të kripura. Ekzistojnë vetëm dy receta për kriposje: metoda e ftohtë dhe metoda e nxehtë. Sidoqoftë, variacionet janë të mundshme, por ne do të ndërtojmë në dy kryesoret.

Çfarë jeni ju, gungë?

Qumështi është një kërpudha ekskluzivisht ruse. Në perëndim, lindje, madje edhe në jug, as që e dinë vlerën e kërpudhave të qumështit si produkt ushqimor. Ndërkohë ka hyrë fort në mendjet e bashkatdhetarëve tanë si një përgatitje tepër e shijshme për dimrin.

Ka shumë lloje të kërpudhave. Gunga e verdhë dallohet lehtësisht nga ngjyra e verdhë e artë e kapelës dhe unazat e errëta në të. Por ka ende kërpudha qumështi me kapak kremoz, kërpudha qumështi të papërpunuar, kërpudha qumështi aspen, plepi, pergamenë, piper, kërpudha qumështi i zi (nigella). Dhe të gjitha janë të shkëlqyera për turshi!

Rregulla të përgjithshme për turshinë e kërpudhave të qumështit

Para se të flasim për dy mënyrat kryesore të turshive të kërpudhave të qumështit, ne do të përshkruajmë rregullat e përgjithshme për vjeljen. Përqendrohuni në to kur kriposni kërpudhat e qumështit, pavarësisht nga lloji, ngjyra, kategoria etj.

Kur kripen, kërpudhat nuk gatuhen kurrë. Kjo është, ata janë thjesht të kripur. Kur turshiten kërpudhat e qumështit zihen. Kjo është për t'i bërë ushqimet më të sigurta.

Të gjitha kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen për të paktën 24 orë para turshive ose kripës - në mënyrë ideale tre ditë. Vetëm atëherë do t'i lërë hidhërimi karakteristik. Edhe nëse i zieni disa herë, por nuk i lagni, hidhërimi nuk do të largohet deri në fund.

Për konservim, merrni ndonjë kërpudha qumështi, përveç kërpudhave shumë të vjetra. Ato dallohen lehtësisht nga njollat e tyre karakteristike, disi të kujtojnë ndryshkun.

Mos përdorni kërpudha me krimba për korrje. Gjithashtu ju këshillojmë të hidhni jashtë kërpudhat e qumështit që kanë ngrënë insektet e tjera.

Lani kërpudhat shumë mirë pas korrjes. Ata hanë në mënyrë të përsosur papastërtitë. Ana e fortë e sfungjerit me të cilën lani enët është më e përshtatshme për këtë qëllim. Ju gjithashtu mund të përdorni një furçë dhëmbësh të rregullt.

Kur njomni kërpudhat, ndërroni ujin çdo tre deri në katër orë. Nëse është e nxehtë në dhomë, thithni kërpudhat e qumështit për të paktën 1.5 ditë.

Enët prej qelqi, qeramike, smalti janë ideale për turshinë e kërpudhave të qumështit. Gjëja më e mirë, natyrisht, është të marrësh një fuçi prej druri diku.

Nëse shtoni pak sheqer gjatë turshive ose turshive, shija e kërpudhave të qumështit do të jetë tepër delikate.

Si çdo kërpudha, nuk rekomandohet mbyllja hermetike kur kriposni kërpudhat. Ju rritni shumë rrezikun e prekjes nga botulizmi dhe helmimi.

Të gjitha kërpudhat e qumështit turshi ruhen më gjatë se ato të kripura. Kjo e fundit mund të konsumohet maksimumi 6 muaj pas kriposjes.

Kriposja e nxehtë e kërpudhave të qumështit

Ndoshta çdo mbledhës kërpudhash ka dëgjuar se si të kriposni qumështin e kërpudhave në një mënyrë të nxehtë. Megjithatë, pak do të guxojnë ta marrin këtë recetë, dhe ja pse. Besohet se pas trajtimit të nxehtësisë një kërpudha e tillë si një gungë humbet kërcitjen e saj të famshme të kërpudhave dhe bëhet shumë e butë. Unë do të doja të shpërndaj këtë mit të pabazuar duke përdorur këtë recetë si shembull. Kërpudhat e ziera dhe të kripura do të dalin të ngurta, pa ndryshuar as ngjyrën e tyre origjinale dhe as formën e tyre.

Për kriposjen merren përbërësit më tradicionalë: kërpudhat, farat e koprës, hudhra, gjethet e lakrës, kripë mesatare (në mënyrë që të mos ketë jod). Fillimisht, ju hiqni të gjitha mbeturinat e grumbulluara nga kërpudhat: gjethet, sanën, mbetjet e tokës, etj. Më pas vendosini në një kovë dhe mbushini me ujë të ftohtë. Nëse jetoni në një apartament dhe nuk keni një kovë në dorë, një banjë e zakonshme do t'ju ndihmojë. Në këtë formë, kërpudhat lihen për disa orë.

Më pas, lani tërësisht çdo kërpudha nën ujë të rrjedhshëm duke përdorur një furçë dhëmbësh ose sfungjer për larjen e enëve. Vendosni kërpudhat në një tas të pastër. Pasi të keni shpëlarë të gjitha kërpudhat e qumështit, vendosini në një tenxhere me ujë, vendosini në zjarr. Ziejini për 20 minuta në zjarr të ulët. Të gjitha kërpudhat i hiqni me një lugë të prerë dhe i lini të ftohen. Është më mirë të mos derdhni ujin që ka mbetur pas gatimit, por ta vendosni në frigorifer, pasi e keni filtruar më parë.

Më pas, merrni një kovë dhe derdhni një shtresë të vogël kripe në fund të saj - rreth dy lugë gjelle. Sipër shtroni farat e koprës, thelpinj hudhre të copëtuar dhe të qëruar. Kërpudhat e qumështit shtrihen sipër, me kapakë poshtë. Bëni këtë me një shtresë të barabartë. Spërkateni me kripë dhe shtroni të gjitha shtresat pasuese të kërpudhave në të njëjtën mënyrë. Si shtypje (ngarkesë), ju sugjerojmë të merrni një pjatë të sheshtë, mbi të cilën do t'ju duhet të vendosni një kavanoz me ujë sipër. Shëllira që del duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat. Nëse nuk mbulohen, spërkatni pak nga uji në të cilin janë zier. Mbulojeni enën me një peshqir të pastër dhe lëreni për rreth 2-3 ditë në shëllirë.

Pas kësaj kohe, kërpudhat transferohen fort në kavanoza të sterilizuara dhe shtypen sipër me një fletë të pastër lakre. Përgatitni tapa najloni dhe mbyllni me to kavanoza të sterilizuara me kërpudha. I vendosim në frigorifer për ruajtje.

Kur mund të hani kërpudha të tilla qumështi? Brenda një jave do të fitojnë shijen dhe aromën e tyre natyrale. Kjo do të thotë, kërpudhat e qumështit kripen mjaft shpejt, pasi ato janë gatuar paraprakisht. Në dimër, kërpudha të tilla mund të hahen jo vetëm me pure patatesh ose patate në çdo formë. Në fund të fundit, ato janë gjithashtu një mbushje e shkëlqyer për byrekët, sallatat dhe picat.

Kriposja e ftohtë e kërpudhave të qumështit

Metoda e kriposjes së ftohtë parashikon që ju të kriposni kërpudhat e qumështit të papërpunuara. Siç është përmendur tashmë, kërpudhat përmbajnë lëng qumështi të hidhur, prandaj, para kriposjes, është e domosdoshme ta njomni në ujë për disa orë, duke e ndryshuar periodikisht. Megjithatë, nëse kriposni kërpudhat e qumështit të zi ose të bardhë, kjo procedurë nuk është e nevojshme. Fakti është se këto lloj kërpudhash nuk përmbajnë lëng qumështi.

Si të kuptoni që lëngu i qumështit nga kërpudhat është zhdukur plotësisht? Nuk është aq e vështirë për ta bërë këtë - ju vetëm duhet të shijoni ujin. Nëse nuk ka më shije të hidhur, mund të filloni të kriposni. Për 1 kg kërpudha të gatuara paraprakisht merren 50 gram kripë. Hidhni një shtresë kripë në fund të enës, më pas e mbuloni me një shtresë gjethe rrikë të përzier me rrush pa fara të zezë dhe gjethe qershie. Mos harroni të përfshini edhe bishtat e koprës. Kërpudhat e gatuara paraprakisht vendosen me kapakët poshtë në shtresa 5-10 centimetra. Secila nga shtresat spërkatet me kripë, shtohen gjethet e dafinës, hudhra dhe piper.

Sigurohuni që të mbuloni kërpudhat e grumbulluara sipër me gjethe rrush pa fara, kopër dhe qershi. Kjo do të ndihmojë në mbrojtjen e tyre nga depërtimi i mykut gjatë ruajtjes.

Këshillohet që sipër gjetheve të vendosni një rreth druri, i cili do të korrespondojë me diametrin e enëve në të cilat kriposni kërpudhat. Në parim, mund të përdorni edhe një kapak smalti pak më të vogël se diametri i tiganit. Mbështilleni rrethin / kapakun me garzë dhe shtypni poshtë me një presion të mirë sipër. Mund të jetë një gur, një tjetër tenxhere e pastër me smalt me një ngarkesë brenda. Për shtypje, është më mirë të mos përdorni gurë gëlqerorë ose dolomit, pasi ato mund të treten pjesërisht në shëllirë dhe të prishin pjatën tuaj.

Brenda dy ditësh, kërpudhat tuaja duhet të marrin lëng dhe të qetësohen. Ata do të jenë gati për rreth një muaj e gjysmë, jo më herët. Kërpudhat e qumështit të kripur të ftohtë ruhen në një temperaturë prej + 5-6 gradë në një frigorifer ose një bodrum të ajrosur. Në temperatura më të larta, kërpudhat e qumështit mund të thahen. Temperaturat nën zero do t'i bëjnë ato akullore. Si rezultat, kërpudhat e qumështit do të bëhen të brishtë dhe shija e tyre do të ulet.

Nëse do të kriposni kërpudhat në një tas të madh, mbani mend se kërpudhat duhet të futen gradualisht gjatë procesit të grumbullimit. Vetëm pas përfundimit të tij vendosen gjethet sipër dhe vendoset një rreth me ngarkesë.
Kur ruani kërpudhat e kripura, sigurohuni që ato të jenë vazhdimisht në shëllirë dhe të mos notojnë. Nëse nuk ka mjaftueshëm shëllirë, shtoni ujë të ftohtë të zier.

Mund të ndodhë që gjatë ruajtjes, myku të shfaqet në turi prej druri, në muret e enëve dhe në garzë. Mos u dëshpëroni - ky problem është i zgjidhshëm! Thjesht duhet ta shpëlani me ujë të nxehtë me kripë.
Një sasi e vogël kërpudhash qumështi gjithashtu mund të kriposet në një kavanoz qelqi të rregullt, të mbuluar me një gjethe lakre sipër. Kavanoza mbyllet me kapak plastik dhe ruhet në frigorifer.

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të vështirë në kriposjen e kërpudhave të qumështit të ftohtë dhe të nxehtë. Mund t'ju urojmë vetëm një gjë: kërpudha të kripura dhe oreks të mirë!

Gatimi i kërpudhave për dimër

Tani mund të gjeni çdo turshi në dyqane. Por është më e këndshme të bësh vetë kërpudha për dimër! Për ju, një recetë e thjeshtë se si të kriposni kërpudhat me qumësht në kavanoza!

2 h

20 kcal

4.64/5 (45)

Ka një traditë në familjen time. Çdo vjeshtë, një fundjavë, e gjithë familja mblidhet dhe shkon në pyll për të mbledhur kërpudha. Që nga fëmijëria e kam dashur këtë ngjarje dhe e kam pritur gjithmonë me padurim. Së pari, ecja në pyll ishte argëtuese. Dhe së dyti, unë kam qenë gjithmonë i dhënë pas kërpudhave.

Recetat e përgatitjes së tyre kalojnë brez pas brezi. Gjyshja dhe mamaja ime më mësuan se si të gatuaj lloje të ndryshme kërpudhash, por të preferuarat e mia janë kërpudha qumështi të kripura... Përgatitja e tyre për dimër është shumë e lehtë, por sa kënaqësi!

Si të përgatisim kërpudhat e qumështit për turshi

Nëse ju pëlqen të shkoni vetë në mbledhjen e kërpudhave, atëherë nuk do të jetë e vështirë për ju të merrni kërpudha - ato rriten në grupe të mëdha. Epo, nëse nuk jeni një mbledhës i zjarrtë i kërpudhave, thjesht blini ato në tregun më të afërt bujqësor.

Pika më e rëndësishme në përgatitjen e kërpudhave të qumështit është heqja e tyre. lëng i hidhur me qumësht... Kjo është shumë e lehtë për t'u bërë:

Shpëlajini kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm duke përdorur një furçë të butë. Hiqni qafe papastërtitë dhe gjilpërat.
Përdorni një thikë për të prerë çdo njollë të krimbit ose të shëmtuar. Prisni bazën e këmbës.
Derdhni ujë të ftohtë në një legen ose kovë. Vendosni kërpudhat atje. Sigurohuni që ata plotësisht në ujë, ju mund të përdorni mbulesën dhe peshën për këtë.
Në këtë gjendje, kërpudhat e qumështit duhet të lihen për disa ditë. Uji duhet të ndryshohet periodikisht. Kërpudhat do të tkurren pak ndërsa thithen.
Pas nja dy ditësh, kullojeni ujin dhe shpëlarje kërpudha qumështi nën ujë të ftohtë në mënyrë të përsëritur.

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e kërpudhave. Tani ato mund të kripohen.

Receta për kërpudha qumështi të kripura për dimër në banka

Unë do t'ju tregoj dy nga recetat e mia të preferuara. Duke qenë se nuk më pëlqen të ngatërroj në kuzhinë për një kohë të gjatë, gjithmonë përpiqem ta thjeshtoj sa më shumë procesin e gatimit. Kjo është arsyeja pse im recetat jane shume te thjeshta, edhe ata që turshi kërpudha për herë të parë do të përballen me to. Për ju - dy mënyra për të turshi kërpudha qumështi.

Si të kriposni kërpudhat me qumësht në mënyrë të ftohtë

Produktet e nevojshme:

Çfarë duhet të bëjmë:

Fillimisht duhet të përgatisni kërpudhat në mënyrën e mësipërme.
Pasi të jenë njomur kërpudhat e qumështit, më e madhja prej tyre duhet të pritet në copa.
Në një tenxhere me smalt ose kovë shtrojini kërpudhat në shtresa... Hidhni 2 lugë kripë në secilën shtresë, vendosni disa thelpinj të grirë hudhre, lavrushka, gjethe rrush pa fara. I spërkasim me kokrra piper të zi. Këto veprime i përsërisim shtresë pas shtrese. Vendosni cadrat e koprës në shtresën më të lartë.
E mbulojmë kovën ose legenin me kapak, e vendosim ngarkesën sipër. Kërpudhat duhet të japin lëng. Kjo do të zgjasë rreth 5-7 ditë. Ruani ato në një vend të freskët dhe të errët gjatë kësaj kohe.
Pas kësaj kohe, transferojini kërpudhat në kavanoza të sterilizuara dhe mbushini me lëng. Mundohuni të vendosni kërpudhat e qumështit sa më fort të jetë e mundur me njëra-tjetrën. Mblidhni bankat.

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të komplikuar në turshinë e kërpudhave të qumështit. Por kur t'i nxirrni në dimër, të gjithë do të mahniten me shijen e mrekullueshme. Plus, kërpudhat e gatuara në këtë mënyrë do të jenë tepër krokante.

Si të kriposim kërpudhat me qumësht të nxehtë

Produktet e nevojshme:

5 kg kërpudha;
10 gjethe lavrushka;
15 thelpinj hudhër;

15 gjethe rrush pa fara;
një copë rrikë;
kopër, kripë.

Çfarë duhet të bëjmë:

Përgatisni kërpudhat e qumështit në mënyrën e mësipërme.
Këmbët e kërpudhave duhet të hiqen, nuk do të përdoren për turshi.
Përgatitni shëllirë nga 5 litra ujë dhe 10-15 lugë kripë... Duhet të vihet në zjarr, të zihet dhe aty duhet të vendosen kërpudhat. Ziejini kërpudhat e qumështit në këtë shëllirë për gjysmë ore. Mos harroni të hiqni shkumën.
Pas gjysmë ore, kërpudhat e qumështit duhet të hiqen dhe të hidhen në një kullesë. Ato duhet të lahen me ujë të rrjedhshëm.
Përgatitni një tas ose kovë smalti. Hidhni pak kripë në fund. Përhapni kërpudhat kokat poshtë në shtresa 5 cm... Spërkateni çdo shtresë me kripë, hudhër të copëtuar, rrikë të grirë, kopër, lavrushka. Vendosni kapakun sipër dhe vendosni peshën mbi të. Lërini kërpudhat në këtë formë për disa ditë në një vend të freskët. Gjatë kësaj kohe, ata do të lëshojnë lëng.
Transferoni kërpudhat e përfunduara të qumështit së bashku me lëngun në kavanoza të sterilizuara dhe rrotulloni.

Kërpudhat turshi dhe të kripura në Rusi janë konsideruar gjithmonë një pjesë integrale e tryezës festive, dhe kërpudhave të qumështit të kripur iu dha një përparësi e veçantë. Kërpudhat e qumështit janë shumë më të yndyrshme dhe më aromatike se llojet e tjera të kërpudhave, përveç atyre të bardha, natyrisht. Ka më shumë se 70 lloje kërpudhash, por për turshi zakonisht preferoj kërpudhat e bardha dhe të papërpunuara.

Sezoni i mbledhjes së kërpudhave zgjat ndryshe në rajone të ndryshme të Rusisë, zakonisht nga mesi i korrikut deri në fund të gushtit.

Si të mblidhni kërpudhat e qumështit dhe t'i dalloni ato nga kërpudhat e tjera

Si të kriposim kërpudhat me qumësht

Nëse thyeni një gungë, atëherë me siguri do të dalë një lëng qumështi prej tij.

Kërpudhat e qumështit të papërpunuar janë shumë të hidhura.
Kërpudhat e qumështit fshihen nën gjeth.
Kërpudhat e qumështit, si rregull, rriten në "familje", nëse gjeni një kërpudha, kërkoni më shumë kërpudha afër.
Kapakët e kërpudhave janë lamelare në fund.
Kapakët e kërpudhave të reja janë të përkulura nga brenda, dhe kapakët e kërpudhave të vjetra formojnë një "gyp" brenda, skajet ngrihen drejt diellit.
Nëse kërpudhat e bardha të qumështit kanë ndryshuar ngjyrën në gri-jeshile, atëherë këto janë kërpudha të vërteta qumështi. Ngjyra e kërpudhave ndryshon veçanërisht në vendin ku është lëshuar qumështi.
Pas mbledhjes së kërpudhave, duart tuaja do të jenë shumë të hidhura, si pas specit djegës, prandaj mbani mend: kur mblidhni kërpudha në pyll, nuk duhet të gërvishtni sytë, fytyrën dhe pjesët e tjera të pambrojtura të trupit me duar pa i larë duart mirë. . Merrni pak ujë me vete që të paktën të shpëlani duart në pyll pasi të keni mbledhur kërpudhat. Në shtëpi, sigurohuni që të lani duart me vaj vegjetal dhe më pas me sapun. Bëni këtë sa herë që ndërroni ujin e kërpudhave dhe vini në kontakt me kërpudhat.

Sekretet e turshive të kërpudhave të qumështit

Mos kripë dhe turshi kërpudha shumë të vjetra që kanë njolla ndryshku.
Mos i kriposni kërpudhat me krimba ose kërpudhat me insekte.
Mos i kriposni kërpudhat pa i njomur, ato do të jenë shumë të hidhura edhe nëse i zieni 2-3 herë. Sigurohuni që të thithni kërpudhat e qumështit, duke ndryshuar ujin në ujë të pastër çdo 3-4 orë. Shumë rekomandojnë ta bëni këtë për 2-3 ditë. Por nëse është e nxehtë, atëherë uji me kërpudha përkeqësohet shpejt dhe fillon të marrë erë të pakëndshme dhe shkumë. Prandaj, është më mirë të njomni kërpudhat nga një ditë në një e gjysmë, domethënë 1 natë dhe 2 ditë. Për t'i bërë kërpudhat të humbasin hidhërimin e tyre më shpejt, mund t'i njomni çdo 2 orë. Kërpudhat e njomura me qumësht do të humbasin hidhërimin e tyre dhe do të merrni një rostiçeri të shkëlqyer.
Kërpudhat e qumështit është më mirë t'i kriposni në një enë smalti që nuk ka ndryshk dhe të çara, në një fuçi qeramike, një fuçi druri ose në një enë qelqi.
Pasi të keni nxjerrë një pjesë të kërpudhave nga enët, shpëlajini ato dhe shpëlajeni leckën dhe shtypjen çdo herë.
Kërpudhat e qumështit mund të kripen dhe turshi, të rrotullohen në kavanoza për dimër.

Si të kriposni dhe turshini kërpudhat me qumësht

Si të kriposim kërpudhat me qumësht

Mbledhësit e kërpudhave rekomandojnë kriposjen e kërpudhave me gjethe rrush pa fara, qershi dhe rrikë, të tjerë këmbëngulin se kripa dhe kopra e thatë janë të mjaftueshme për kërpudhat e qumështit. Në çfarë mënyre do të kriposni, zgjidhni vetë. Nëse pa gjethe, atëherë ndiqni të gjitha rekomandimet e gatimit, duke hequr përbërësit që nuk ju nevojiten, përveç kripës.

Thithni kërpudhat, duke e ndryshuar ujin në ujë të pastër, derisa kërpudhat të mos jenë më të hidhura. Vendosni gjethet e qershisë, rrush pa fara dhe pak kopër në fund të pjatës. Vendosni kërpudhat në një rresht, me kapakët nga poshtë. Pas raundit të parë, kriposni kërpudhat, duke llogaritur atë për 1 kg. kërpudhat kanë nevojë për 30 g kripë (1 lugë gjelle pa majë). Më pas vazhdoni të shpërndani kërpudhat dhe kripën duke shtuar pak kopër të thatë.

E mbulojmë shtresën e fundit me gjethe rrikë dhe e mbulojmë me një leckë të pastër sipër. Vendosni një pjatë të një madhësie të përshtatshme dhe pak presion, për shembull, mund të lani (zieni) një gur dhe ta vendosni në një pjatë. Enët me kërpudha duhet të vendosen në një vend të ftohtë (bodrum, bodrum ose frigorifer). Kërpudhat do të jenë gati për t'u ngrënë në 40 ditë.

Kërpudha qumështi turshi

Si të kriposim kërpudhat me qumësht

Kërpudhat e qumështit të kripur konsiderohen rostiçeri më i mirë, por tani jo të gjithë kanë një bodrum apo bodrum. Prandaj, shumë filluan të turshi kërpudha qumësht. Ata që e kanë provuar tashmë këtë e dinë se kërpudhat e qumështit turshi nuk janë më pak të shijshme se ato të kripura. Kërpudhat e qumështit turshi kanë avantazhet e tyre: ruhen më lehtë, rrotullohen më lehtë dhe duhet të zihen, gjë që eliminon rrezikun e helmimit.

Përbërësit:

Kërpudha qumështi - 4 kg,
Ujë - 2 litra
Kripë - 3 lugë gjelle. lugë pa majë,
Kokrrat e piperit - 8-10 copë,
Karafil - 5 copë,
Kopër e thatë - 2 çadra (mund të zëvendësohet me fara të thata, jo më shumë se 1/2 lugë),
Uthull 9% - 120 ml.

Si të skuqni kërpudhat e qumështit:

Sigurohuni që të thithni kërpudhat e qumështit për një ditë, duke ndryshuar ujin. Hidhni ujë të mjaftueshëm në një tenxhere të madhe. Gatuani kërpudhat për 12-15 minuta. Më pas i shpëlani në një kullesë nën ujë të rrjedhshëm. Gatuani marinadën me të gjithë përbërësit përveç uthullës dhe shtoni kërpudhat në të. Gatuani për 10 minuta, më pas derdhni uthull, gatuajeni për 5 minuta të tjera dhe mbështilleni në kavanoza të pastra të sterilizuara.