Kriposja e lakrës në shëllirë. Lakër turshi

Me fillimin e vjeshtës fillon dhe turshi lakër për dimër. Kjo traditë na erdhi nga Rusia e Lashtë, kur lakra fermentohej në fuçi të tëra dhe hahej gjatë gjithë dimrit. Në përgjithësi, lakra është një perime që, kur turshi, ruan të gjitha vitaminat dhe mineralet e saj. Prandaj, për kriposjen e lakrës, u shpikën një numër i madh i recetave me të gjitha llojet e aditivëve dhe erëzave. Më poshtë janë ato më të mirat që do t'ju mësojnë se si të turshini lakër për dimër në shtëpi.

Ka një numër të madh metodash për kriposjen e lakrës ... Dikush preferon recetat klasike të kriposjes, dikush i diversifikon ato me erëza dhe erëza. Të tjerë vendosin farat e sinapit, karotat ose copa mollësh në lakër kur kriposin. Disa njerëz pëlqejnë lakër të kripur me boronicë ose panxhar. Metodat e prerjes së lakrës për turshi gjithashtu ndryshojnë nga njëra-tjetra: lakra fermentohet e copëtuar imët, e copëtuar në copa, madje edhe kokat e plota të lakrës. Gjithkush ka të drejtë të zgjedhë vetë mënyrën dhe recetën më interesante për kriposjen e lakrës. Gjëja kryesore nuk është të kesh frikë të eksperimentosh!

Për çdo Mënyrat për të turshitur lakër për dimërështë gjithashtu e rëndësishme që ta copëtoni (preni) saktë dhe të zgjidhni një varietet. Zakonisht, lakra të bardha mesatarisht të ngushta të varieteteve të pjekura vonë merren për kriposje, pa asnjë dëmtim dhe fuçi të prishur. Kokat që janë shumë të shtrënguara nuk janë të përshtatshme për kriposje, pasi nuk lëshojnë lëng gjatë fermentimit. Pirunët e lakrës pastrohen nga gjethet e sipërme të ngadalta, të cilat kanë një nuancë të gjelbër të lehtë, dhe më pas kokat priten në shirita të hollë të gjatë. Tashmë janë shpikur shumë pajisje për grirjen e lakrës: prerëse perimesh, thika kuzhine speciale dhe të zakonshme, përpunues ushqimi, rende lakre etj. Para copëtimit, ato duhet të mprehen siç duhet, atëherë procesi i copëtimit të lakrës do të jetë më i lehtë dhe më i shpejtë. Erëzat e zgjedhura për turshinë e lakrës duhet të zgjidhen, të prishen dhe të kalbura, të lahen dhe të thahen.

Recetë tradicionale për kriposjen e lakrës për dimër

Për kriposjen e zakonshme të lakrës së bardhë për dimër me një grup minimal erëzash, do t'ju duhet lista e mëposhtme e produkteve:
- 5 kg lakër,
- 4-5 karota,
- 3 gjethe dafine,
- 3 lugë gjelle me një mal me kripë guri me bluarje mesatare (por jo të jodizuar).
Ju gjithashtu mund të shtoni çdo erëz dhe erëza vetë.

Kokat e lakrës pastrohen nga gjethet e sipërme dhe të pista dhe secila prej tyre pritet në 4 pjesë. Më pas pjesët e prera priten në shirita të hollë të gjatë me një thikë të mprehtë ose pajisje tjetër dhe futen në një tas voluminoz. Karotat qërohen, lahen, nëse është e mundur thahen dhe fërkohen në një rende të trashë. Pas lakrës, duhet të përzieni me karota dhe kripë, duke i fërkuar perimet me duar derisa të shfaqet lëngu.

Sapo lëngu fillon të bie në sy, një gjethe dafine i shtohet lakrës dhe pjesa e punës paketohet fort në një tigan ose kovë të përgatitur të emaluar. Një pjatë e sheshtë vendoset në majë, dhe mbi të vendoset shtypja (për shembull, një kavanoz me tre litra ujë). E gjithë kjo mbulohet me një peshqir dhe lihet në temperaturën e dhomës për fermentim.

Të nesërmen hiqet shtypja dhe hidhet rreth gjysma e lakrës në një enë, përzihet që të dalin gazra dhe lihet për 1-1,5 orë. Pastaj lakra duhet të kthehet në enën e kripës dhe përsëri të vendoset shtypje mbi të. Procedura e përshkruar duhet të bëhet çdo ditë derisa lakra të jetë e kripur. Rreth ditës së tretë, shëllira e lakrës duhet të shkëlqejë, të vendoset pak dhe shkuma duhet të zhduket prej saj. Pikërisht në këto baza, si dhe shijimi sipas shijes, lakra përcaktohet për gatishmërinë dhe shkallën e saj të kriposjes.

Lakra turshi e gatshme shtrihet në kavanoza, duke e futur fort në një enë dhe vendoset për ruajtje në një frigorifer ose një bodrum të ftohtë. Gjithashtu, një tigan ose kovë voluminoze, dhe sigurisht ato të emaluara, mund të veprojnë si pjata për ruajtjen e lakrës së kripur. Ose ato vendosen në pjesë në qese plastike të forta ose enë plastike dhe ngrihen sipas nevojës. Nëse kryhet kriposja e kokave të lakrës për dimër, atëherë është më mirë të përdorni vaska speciale.

Receta " Lakra e shijshme turshi për dimër me farat e koprës"
Lakra e kripur me kokrra të koprës rezulton krokante, me një shije delikate të ëmbël dhe të thartë. Nuk ka rostiçeri më të mirë për patatet e skuqura apo të ziera. Pra, për kriposjen e lakrës sipas kësaj recete, ju nevojiten:
- 2 koka lakër të madhësisë mesatare,
- 3 karota,
- 1 lugë gjelle me një rrëshqitje të farave të thara të koprës,
- 2-2,5 lugë gjelle kripë.

Para kriposjes, lakra pritet në dy pjesë të pabarabarta, dhe trungu pritet nga pjesa më e madhe. Pastaj lakra pritet në shirita të hollë, duke i vendosur gjysmat në një dërrasë prerëse me buzë ose duke i shtrirë (sipas dëshirës). Kërcelli dhe zonat me fibra të trashë nuk kanë nevojë të priten. Lakra e copëtuar paloset në një tas ose legen të gjerë, në të hidhet kripë (mund të vendosni edhe pak sheqer për shije), dhe pjesa e punës përzihet plotësisht. Pas kësaj, shtohen karotat e grira dhe farat e koprës, dhe lakra përzihet përsëri.

Mbi lakër, duke e lënë në të njëjtin enë, vendoset shtypja dhe hiqet në një vend të freskët (por jo shumë të ftohtë) për fermentim. Më tej, 2 herë në ditë, do të jetë e nevojshme të çlironi lakrën nga gazrat e grumbulluara në të, duke e shpuar me një shkop druri, përndryshe turshia do të dalë me një shije të hidhur të padëshirueshme. Ose mund të hiqni shtypjen, ta përzieni lakrën me lugë, ta lini 3-5 minuta dhe ta ktheni përsëri shtypjen në vendin e vet. Pas 3 ditësh, pjesa e punës e kripur duhet të zbërthehet në enë më të vogla (për shembull, në kavanoza) dhe të vendosni recetën e kripës për ruajtje të mëtejshme në frigorifer.

Kriposja e lulelakrës për dimër

Shpesh, nëse flasim për kriposjen e lakrës, atëherë nënkuptojmë lakrën e bardhë. Por ka receta për lulelakrën, e cila nuk rezulton më keq se, të themi, tradicionale. Për të turshitur lulelakrën për dimër, duhet të merrni:
- 2 pirunë lulelakër
- 0,5 kg karrota,
- 4-5 gjethe dafine,
- 5-6 bizele piper i zi,
- 5-6 thelpinj hudhër.
Për shëllirë për 1 litër ujë do t'ju duhet:
- 1 lugë gjelle me një kodër kripe
- jo e plotë 1 lugë gjelle. Sahara.
Lakra rekomandohet të zgjidhni një ngjyrë të bardhë të dendur, të pastër, pa tufë lulesh të verdhë, të cilat tregojnë se perimet janë të pjekura dhe jo të përshtatshme për turshi. Karotat për turshi për bukuri mund të grihen jo në një rende të zakonshme, por për karotat koreane.

Për të filluar, përgatitni shëllirë. Për të, kripa dhe sheqeri treten në ujë, vihen në valë dhe ftohen. Lulelakra zbërthehet në tufë lulesh dhe zbardhet për 1,5 minuta. Nuk mund ta teproni me lakrën në ujë të vluar, përndryshe do të bëhet pambuk, jo krokante. Më pas lulëzimet ftohen në ujë të ftohtë dhe shtrohen në kavanoza qelqi në shtresa, duke i zhvendosur me karota të grira, hudhra të grira hollë, gjethe dafine, kokrra piper të zi. Është e dëshirueshme që karotat të jenë shtresa e parë dhe e fundit. Kavanozët me lakër dhe përbërës të tjerë mbushen me shëllirë dhe në to vendoset shtypja. Pjesa e punës lihet e ngrohtë për 1-2 ditë, dhe më pas transferohet në një vend të freskët. Pas 4-5 ditësh, lulelakra do të jetë e kripur dhe gati për t'u ngrënë. Për ruajtje afatgjatë, duhet të transferohet në frigorifer.

Kriposja e fetave të lakrës për dimër me panxhar
del krokante dhe e shijshme dhe duket shume bukur ne pjate si ne tavolinen e darkes ashtu edhe ne tavolinen festive. Në fund të fundit, lakra, lakra turshi me panxhar, ndryshon nga "motra" e saj në një ngjyrë të bukur dhe të ndezur të kuqe. Ju mund të gatuani lakër të kripur sipas kësaj recete nga përbërësit e mëposhtëm:
- 2 pirunë të mëdhenj lakër (rreth 4 kg),
- 2-3 panxhar mesatar,
- 1 kokë hudhër,
- 1 rrënjë rrikë.
Për shëllirë për 2 litra ujë merret:
- 100 g kripë,
- 4 gjethe dafine,
- 1/2 filxhan sheqer
- 10 kokrra piper të zi,
- 2 karafil.

Lakra pritet në copa me madhësi arbitrare, dhe kërcelli hiqet prej saj. Rrënja e rrikë e qëruar dhe hudhra grihen në rende ose përmes një mulli mishi. Panxhari pritet në kubikë të vegjël. Uji për shëllirë vihet në valë, të gjithë përbërësit e nevojshëm treten në të, shëllira zihet për disa minuta dhe ftohet.

Lakra përzihet me hudhrën dhe rrikën dhe vendoset në një enë të përgatitur për kripë, duke i spërkatur shtresat me kubikë panxhari. Pastaj lakra me panxhar derdhet me shëllirë, u bëhet shtypje dhe pjesa e punës lihet për fermentim. Periodikisht (të paktën 1 herë në ditë), lakra duhet të përzihet, duke hequr gazin e grumbulluar në të. Për 2-3 ditë, lakër turshi me panxhar do të jetë gati. Transferohet në kavanoza dhe transferohet në një bodrum të ftohtë, qilar ose frigorifer.

Lakër krokante të kripur për dimër pa kripë
Adhuruesit e një diete të shëndetshme dhe të duhur përpiqen të konsumojnë sa më pak kripë. Por zakonisht procesi i kriposjes së lakrës ndodh pikërisht për shkak të pranisë së kripës në të. Rezulton se mund të turshish lakër pa të. Kjo do të kërkojë:
- 1 kokë lakër,
- 1 karotë,
- 5 thelpinj hudhër,
- qimnon,
- Piper i kuq.

Pra, për të kryer një kriposje të tillë, së pari duhet të copëtoni lakrën dhe t'i shtoni qimnon për shije, piper të kuq dhe hudhër të copëtuar. E gjithë kjo përzihet, kalohet në një enë për kriposje, duke e shtypur më fort lakrën dhe derdhet me ujë të valuar të ftohur. Sipër vendoset shtypja dhe lakra vendoset në një vend të ngrohtë e të errët për 3-4 ditë. Pasi uji të derdhet, lakra shtrydhet me kujdes dhe shëllira filtrohet.

Lakros i shtohen karotat e grira, përzihen perimet, vendosen në një enë dhe derdhen me shëllirë të kulluar. Përsëri vendoset shtypja sipër dhe lakra lihet e ngrohtë për 2 ditë të tjera, duke e shpuar çdo ditë për të hequr gazrat. Pas 2 ditësh, lakër turshi pa kripë do të jetë gati për t'u ngrënë dhe mund ta servirni në tavolinë. Por kur ruani recetën "pa kripë", duhet të siguroheni që ajo të mbulohet domosdoshmërisht me shëllirë.

Receta "kastraveci i kripur"

Nëse keni një turshi të gatshme me kastravec, atëherë mund ta turshini lakrën me një metodë të shkëlqyer të nxehtë. Për ta bërë këtë, kokat e lakrës priten në copa të vogla; pirunët e vegjël mund të lihen të tëra. Më pas copat e lakrës fillimisht zihen, më pas ftohen dhe vendosen në një kovë ose tepsi të emaluar. Më pas, lakra derdhet me turshi të zier të nxehtë kastravec, enët mbulohen me shtypje dhe ruhen në një vend të freskët për rreth një muaj. Lakra në shëllirë kastraveci nuk kërkon asgjë tjetër, sepse vetë shëllira tashmë duhet të përmbajë erëzat e nevojshme që do ta bëjnë lakrën vërtet aromatik.

Lakra turshi mund t'i merrni edhe në salcën e domates. Lakra për këtë recetë lahet, pritet në copa të përshtatshme dhe copëtohet. Më pas lakra zbardhet për disa minuta dhe mbështetet përsëri në një kullesë për t'u kulluar. Kavanozët e qelqit mbushen me lakër të përgatitur dhe derdhen me lëng domate të nxehtë, në të cilin mund të shtohet çdo erëz. Përndryshe, në vend të lëngut mund të përdoret pure domate e holluar lehtë. Kavanozët e mbushur sterilizohen, rrotullohen me kapak metalik të zier dhe mbështillen në një batanije derisa të ftohen. Nëse papritmas kavanozët fillojnë të rrjedhin, ato duhet të hapen, të kullohet lëngu prej tyre, të zihet dhe përmbajtja e kavanozëve të lahet dhe të përsëritet procedura e vjeljes. Nga rruga, kjo është se si mund të bëhet dhe turshi lakër e kuqe për dimër.

Ka një numër të madh recetash për kriposjen e lakrës. Midis tyre, duhet të theksohen sa vijon: lakra pelustka, lakra e kripur me boronicë ose speca djegës... Por, sido që të zgjidhet metoda e recetës, është e rëndësishme të merret parasysh koha e kriposjes. Për këtë ka Kalendari i turshive të lakrës për dimër, duke ju treguar se kur është më e përshtatshme të kriposni lakrën në mënyrë që të dalë sa më e shijshme dhe krokante.

Lakra e kripur është një nga pjatat e njohura në tryezën tonë, sepse është jo vetëm një meze e shkëlqyer, por edhe një shtesë për çdo pjatë anësore. Megjithatë, vetëm amvisat e aftë me përvojë mund të gatuajnë siç duhet lakër krokante dhe të bardhë.

Ka shumë truke në procedurën e kriposjes së lakrës së menjëhershme: kokat e lakrës të zgjedhura siç duhet, përmasat e duhura të kripës, sheqerit, nëse është e nevojshme - uthull, metoda e grirjes. E gjithë kjo përfundimisht do të çojë në rezultatin e dëshiruar.

Disa amvise ngatërrojnë kripën dhe lakër turshi, megjithatë, këto janë dy procese gatimi krejtësisht të ndryshme. Kriposja i referohet kriposjes së shpejtë, dhe lakër turshi është afatgjatë dhe zgjat nga një deri në disa javë.

Lakra kriposet me karota, panxhar, mollë, piper të zi dhe gjethe dafine. Para se t'i vendosni në një kavanoz, perimet e copëtuara duhet të grihen fort në mënyrë që të dalë sa më shumë lëng, kjo do të shpejtojë gatimin.

Edhe në kohët e vjetra, besohej se në mënyrë që lakra turshi të dalë e shijshme, duhet të prisni derisa perimet të godasin ngricën e parë. Prandaj, mos nxitoni në këtë çështje.

Marrja e shpejtë e lakrës: një recetë e thjeshtë

Nëse dëshironi të turshini shpejt ndonjë perime, shtoni uthull në shëllirë. Kjo recetë e shpejtë e turshive është për ata që nuk kanë shumë kohë apo hapësirë për të ruajtur turshitë.

Në vetëm shtatë deri në tetë orë, në tryezën tuaj do të keni lakër të gatshme të kripur, të paktën për petë, të paktën për borscht ose një byrek.

Komponentët:

E presim kokën e lakrës me një thikë të mprehtë ose një pajisje të veçantë. Nëse e keni, do ta përshpejtojë shumë procesin. I pastrojmë karotat dhe tre në rende më të madhe. Hedhim hudhrën në një enë metalike, e mbulojmë me një disk dhe e tundim duke bërë përpjekje, e hapim dhe e heqim tashmë pa lëvore.

Hollojmë shëllirën në një filxhan të madh: përziejmë kripën, vajin vegjetal, sheqerin, piperin dhe uthullën, derdhim në ujë të zier. Përziejini në mënyrë që gjithçka të tretet plotësisht. Pritini hudhrën në feta.

Të gjitha perimet e përgatitura i vendosim në një tas të thellë, i gatuajmë lehtë me duar dhe derdhim marinadën që rezulton. E mbulojmë tasin me një kapak të madh, i vendosim shtypje dhe e lëmë për dy deri në tre orë.

Përziejini, mbulojeni përsëri. Pas shtatë orësh, mund të shërbeni lakrën e gatshme në tryezë.

Si të piqni copat e lakrës me panxhar

Lakra mund të kriposet jo vetëm e grirë imët me shtimin e karotave, por edhe në copa të mëdha me panxhar. Kjo turshi përdoret për byrekë të hapur, byrekë, gatuhet supë me lakër, zihet mishi dhe peshku me të.

Komponentët:

lakër - 3,5 kg;
Panxhar - 0,5 kg;
Hudhra - 4 karafil;
Rrënja e rrikës - 2 copë;
kripë - 100 g;
Sheqeri - 0,5 gota;
Kokrrat e piperit - 6 copë;
Fletë dafine - 5 copë;
Karafil - 3 kokrra;
Ujë - 2 litra.

Për këtë recetë për kriposjen e lakrës së çastit, është mirë të merrni një kokë të madhe dhe të ngushtë, ta prisni në copa të mëdha. Lani dhe qëroni panxharin, prisni në kubikë të vegjël. Në ujin e zier të ftohur hollojmë shëllirën: kripën, karafilin, sheqerin, piperin, dafinën. Shtypni hudhrën e qëruar përmes një shtypi.

Përziejmë të gjitha perimet e përgatitura, derdhim marinadën dhe mbulojmë me një pjatë ose kapak me diametër më të vogël se vetë tasi, në mënyrë që lakra të shtypet fort. Vendosim një gur të rëndë sipër ose vendosim një kavanoz me ujë, në mënyrë që të përftohet shtypja.

E dërgojmë turshinë në një vend të errët të freskët për dy ditë. Më pas vendosni meze në kavanoza qelqi dhe mbylleni me një kapak plastik. E lëmë të ruhet në bodrum ose frigorifer të ftohtë.

Mundohuni të gatuani. Ne kemi përgatitur një përzgjedhje të mirë të recetave nga rëra, pelte ose pastë. Eksperimentoni me ne!

Lexoni si të përgatisni siç duhet sallatën "Vjeshtë" nga perimet për dimër.

E keni provuar reçelin e konit të bredhit? gatuaj, është një ëmbëlsi e madhe që rrit imunitetin.

Marinoni perimet pa uthull

Vetë procesi është mjaft i mundimshëm, është e nevojshme të përgatiten të gjitha perimet, erëzat, kontejnerët, pajisjet e punës dhe të mprehen mirë thikat. Pasi të keni copëtuar perimet, menjëherë duhet t'i mbushni fort në një kavanoz.

Komponentët:

lakër - 3 copë;
Karota - 6 copë;
Fletë dafine - 10 copë;
Piper i zi - paketim;
Kripë - 4 lugë gjelle. l.;
Sheqeri - 2 lugë gjelle. l.;
Ujë - 2,5 litra.

Le të hedhim një vështrim më të afërt në një mënyrë të shpejtë për të marrë lakër turshi pa uthull. Shkrijmë kripën dhe sheqerin në ujë të vluar të nxehur, më pas i filtrojmë gjithçka përmes garzës dhe e lëmë të ftohet plotësisht.

I heqim fletët e prishura të sipërme nga koka e lakrës, e presim në gjysmë dhe e presim në shirita të hollë të gjatë. I vendosim të gjitha në një tas të madh të emaluar.

Karotat e mia dhe zhvishem, bluaj në një rende, shtoni në enë. Spërkateni me erëza sipër.

Mnem perime të copëtuara, duke aplikuar forcën fizike, mund t'ju duhen disa qasje, gjithçka varet nga lëngshmëria e perimeve. E shtyjmë fort përzierjen që rezulton në kavanoza të sterilizuara të gatshme.

Sa më fort ta bëni, aq më shpejt do të gatuhet lakra juaj. Hidhni sipër shëllirë, mbulojeni me kapak plastik, por lirshëm dhe vendosini kavanozët në enë në nxehtësi. Për tre ditë, meze do të jetë gati. Periodikisht, është e nevojshme të shponi kripën me një shkop druri për të lëshuar ajrin.

Lakra është gati!

Lakra krokante në dy ditë

Në burime të ndryshme, mund të gjeni shumë receta për të bërë lakër të kripur, por jo gjithmonë rezulton të jetë krokante dhe e shijshme. Shpesh rezulton e butë, jo mjaft e kripur dhe për ndonjë arsye - gri. Për të shmangur një rezultat të tillë, kini parasysh këtë recetë të veçantë, e cila nuk dështon kurrë.

Komponentët:

Lakër - 1 copë;
Ujë - 1 l;
Kripë - 2,5 lugë gjelle. l.;
Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.;
Kopër e thatë - 2 lugë;
Karrota - 1 pc.

Shkrihet kripë e madhe e jodizuar dhe sheqer në ujë të zier të ftohur. Pirunët e lakrës priten në gjysmë dhe me një thikë të mprehtë fillojmë t'i presim sa më hollë. Nëse ka shtresa të trasha, lërini mënjanë.

Ne i lajmë karotat nga papastërtitë dhe i pastrojmë me një kruese metalike, kjo do t'ju kursejë ndjeshëm kohën dhe shtresa e hequr do të jetë më e hollë se sa nga një thikë. Grini perimet e përgatitura në një rende.

Produktet e përgatitura i vendosim në një tenxhere të madhe me anët e larta, i ziejmë me duar dhe i hedhim në shëllirë.

E mbulojmë me kapak dhe e lëmë të kriposet për dyzet e tetë orë, duke e hapur dhe shpuar periodikisht me një shkop druri sushi që të dalë ajri.

Shtrojmë lakrën e menjëhershme të gatshme në kavanoza, e mbulojmë me kapak dhe e vendosim në frigorifer.

Kriposni lakrën e nxehtë

Ekziston një metodë shumë e shpejtë e kriposjes së lakrës duke përdorur perime dhe fruta të caktuara. Brenda pak orësh, maksimumi një ditë, pjata do të jetë gati.

Komponentët:

lakër - 2 kg;
Karota - 2 copë;
Mollë - 3 copë;
Boronica - 100 g;
Kripë - 2,5 lugë gjelle. l.;
Uthull - 50 ml;
Vaj - 1 filxhan;
Ujë - 1 l;
Hudhra - 1 kokë;
Sheqeri - 250 g.

Presim shtresën e sipërme të gjetheve nga koka e lakrës, nëse është e nevojshme, presim zonat e dëmtuara. Ne pastrojmë hudhrat, karotat dhe mollët. Është më mirë të marrësh fruta jo të ëmbël, por të thartë - Semerenko ose Antonovka. Lakrën e presim në rripa, kurse pjesën tjetër të produkteve në feta të holla. Produktet e përgatitura i shpërndajmë në shtresa në një tas të madh të emaluar: lakër, karrota, boronicë, përfundoni me mollë. Sipas kësaj skeme, ne bëjmë disa shtresa.

Në një tas metalik, përzieni të gjithë përbërësit e mbetur, vendoseni në zjarr dhe ziejini për pesë deri në shtatë minuta. Derdhni perimet e copëtuara me marinadë të nxehtë, mbuloni me një kapak druri dhe vendosni shtypjen. Këtu është një recetë për turshinë e lakrës në një mënyrë të nxehtë të çastit.

Nëse keni provuar pak lakër nga një kavanoz dhe ju duket jo mjaftueshëm gati, lëreni edhe gjysmë ore - një orë dhe provoni përsëri, sepse procesi i fermentimit është i vazhdueshëm dhe shija ndryshon shpejt;
Për kriposje me cilësi të lartë, nevojitet vetëm kripë e trashë, kripa e imët nuk është e mirë;
Gjatë periudhës së fermentimit, perimet duhet të mbulohen plotësisht me marinadë. Nëse shtresa e sipërme është e thatë, rrisni shtypjen ose shtoni më shumë lëng në kavanoz;
Në mënyrë që lakra të jetë e kripur mirë, rekomandohet të gatuhet për hënën në rritje;
Pjata më e përshtatshme për kriposje është një fuçi prej druri;
Nëse e lini meze të fermentohet në një dhomë të ftohtë, koha e gatimit mund të rritet me disa ditë;
Nëse ajri nuk lëshohet gjatë procesit të fermentimit, atëherë lakra e menjëhershme do të dalë me një shije të hidhur;
Shkuma që shfaqet në sipërfaqen e kavanozit duhet të hiqet me një lugë vrima, sapo të mos dalë më, kriposja është gati.

Ju bëftë mirë!

lakra e kripur - mënyra më popullore dhe më e lehtë korrja e perimeve për dimër në kavanoza. Avantazhi kryesor i kësaj metode është se lakra është krokante dhe shumë lëng, me aromë pikante dhe shije të ëmbël-kosi. Është gjithashtu shumë e rëndësishme për amvisat që produkti në kavanoza të mos mykohet dhe të mos ketë nevojë për kushte të veçanta ruajtjeje.

Dikush mendon se nuk ka dallim mes turshive dhe fermentimit të lakrës. Po, metodat e gatimit janë disi të ngjashme, por ka ende disa dallime. Gjatë kriposjes, përdoret shumë më tepër kripë sesa kur fermentohet një perime. Një shëllirë e tillë ju lejon të merrni shpejt një produkt të kripur mirë dhe pak të kripur, i cili fermentohet në një kavanoz për vetëm 3-5 ditë. Efekti i fermentimit zvogëlohet nga prania e një sasie të madhe kripe, kështu që acidi laktik formohet më pak se me brumin e thartë.

Disa rregulla për kriposjen e lakrës:

Gjatë procesit të fermentimit, shëllira duhet të mbulojë plotësisht perimet. Nëse për ndonjë arsye kjo nuk ndodh, atëherë ngarkesa në shtyp duhet të rritet.
Për kriposje, vetëm kripë e trashë guri shtohet në shëllirë.
Në mënyrë që kripa të dalë e shkëlqyer, lakra duhet të përmbajë shumë sheqer. Ka varietete që janë më të përshtatshme për korrje, për shembull, Slava. Por mënyra më e lehtë është të shijoni perimet. Nëse është e bukur dhe e ëmbël, është perfekte. Me një proces të shpejtë fermentimi, mund të mos ketë mjaft sheqer në shëllirë, kështu që lakra e ëmbël mund ta korrigjojë këtë mungesë.

Metodat klasike të turshive

Si të turshi lakër në një kavanoz? Ka shumë receta për kriposjen e kësaj perime. Shumë amvise preferojnë metodat klasike të kriposjes, të provuara ndër vite.

Si të gatuaj lakër krokante

Receta për të bërë një produkt krokant është shumë e thjeshtë, por rezultati i tejkalon të gjitha pritjet. Ju do të keni nevojë për sa vijon përbërësit për kavanoz 3 litra:

karota - 2 copë;
lakër - një kokë e madhe lakër;
fletë dafine - 4 copë;
piper i zi (bizele) sipas shijes.

Për shëllirë do t'ju duhet:

kripë e trashë - 2 lugë;
ujë - 1,5 litra;
sheqer - 2 lugë.

Fazat e prokurimit duken kështu:

Lakra e grirë është copëtuar, karotat fërkohen në një rende (mundësisht në një të madhe) dhe gjithçka përzihet.
Vendosini perimet në një kavanoz dhe shtypini pak. Kur shtroni, vendosni midis shtresave piper dhe gjethe dafine.
Më pas përgatisni marinadën. Uji për marinadën duhet të jetë i zier dhe i ngrohtë, të holluar sheqerin dhe kripën në të. Mbushni sallatën deri në skajet e kavanozit.
Qafa e kavanozit është e mbuluar me garzë ose kapak. Vendosim në një pjatë ose tas të thellë (një tepricë e marinadës do të derdhet në të).
Lëreni sallatën për 3 ditë që të fermentohet. Duhet të monitoroni periodikisht shtresën e sipërme të perimeve, ajo duhet të mbulohet gjithmonë me marinadë.

Pas 3 ditësh produkti është gati për përdorim.

Metoda e turshive të shpejta

Kjo metodë është e dashur nga shumë amvise. Është e përkryer për një darkë familjare ose për mysafirë të papritur, sepse sallata me lakër do të jetë gati për 1 orë.

Përbërësit për turshi të shpejtë:

lakër e bardhë - 2-2,5 kg;
karrota - 3 copë;
hudhër - 5 karafil.

Për shëllirë do t'ju duhet:

ujë - 1 litër;
kripë guri - 2 lugë;
sheqer - 100 gram;
uthull - 100 gram;
vaj vegjetal - 200 gram.

Receta:

Pritini imët lakrën, fërkoni karotat në një rende, grijeni imët hudhrën.
Sheqeri dhe kripa shtohen në ujin e vluar. Ziejeni për disa minuta.
Kur marinata të vlojë pak, në të hidhet uthull. Hiqeni nga zjarri, shtoni vaj dhe përziejini mirë.
Perimet që janë paketuar paraprakisht në një kavanoz, derdhen me shëllirë të nxehtë.
Sapo kripa të jetë ftohur, kavanozët me pjesën e punës futen në frigorifer.

Kriposja e shpejtë për dimër

Sot ka një numër të madh recetash për kriposjen e kësaj perime për dimër. Megjithatë, shumë preferojnë metoda klasike e vjeljes. Kjo recetë për perimet turshi është përdorur për një kohë shumë të gjatë dhe është përcjellë brez pas brezi.

Pra, për të përgatitur një rostiçeri të shijshme për dimër në një kavanoz, do të duhej:

karota - 4-5 copë;
lakër - 5 kg;
kripë e trashë - 3 lugë;
fletë dafine - 3 copë;
erëza dhe erëza.

Hapat e gatimit:

Të gjitha perimet priten: lakra është copëtuar hollë, karotat fërkohen në një rende. Kripa u shtohet perimeve. Që të japin lëngun e tyre shtypen lehtë me duar.
Perimet e kripura vendosen në një enë të madhe dhe u shtohen erëza dhe gjethe dafine.
Nga lart ato shtypen me shtypje (një kavanoz me ujë vendoset në një dërrasë ose pjatë). Në këtë formë lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës.
Diku në 24 orë hiqet shtypja. Gjysma e sallatës hiqet në një enë tjetër dhe përzihet. Kjo është e nevojshme për të hequr qafe gazrat e tepërt. Lërini perimet të pushojnë për 2 orë. Pas kësaj, ata përsëri dërgohen nën shtypje. Pra, bëjeni çdo ditë derisa të kripohet plotësisht.
Pas tre ditësh, marinada vendoset dhe bëhet e lehtë, shkuma zhduket. Kështu, perimet janë të kripura, gatishmëria kontrollohet për shije.
Lakra e gatshme vendoset në kavanoza dhe pastrohet në një vend të freskët.

Si të kriposni lakrën në kavanoza me përbërës shtesë

Lakra kriposet jo vetëm me shtimin e karotave, por edhe me perime ose fruta të tjera. Konsideroni disa receta të njohura për turshinë e perimeve.

Lakra në kavanoza me domate

Për gatim do t'ju duhet domate të vogla dhe të pjekura me një strukturë të dendur. Përbërësit kryesorë:

lakër - 10 kg;
domate - 5 kg;
kripë - 350 gram;
për shije - farat e koprës, gjethet e rrush pa fara dhe qershia, piper, selino.

Receta:

Perimet e lara priten. Nëse domatet janë të vogla ose mesatare, atëherë lërini të plota.
Lakra e grirë dhe domatet vendosen në një enë të madhe, të kripura. Hidhni sipër gjethet e manave, koprën dhe selinonë. Në këtë mënyrë shtresohen tre shtresa lakër dhe një domate.
Mbulojeni sallatën me garzë ose një leckë të pastër sipër dhe vendoseni nën shtypje. Fermentimi dhe lirimi i lëngut të perimeve duhet të monitorohet.
Në ditën e katërt sallata kalohet me domate në kavanoza dhe ftohet për 12-15 orë.

Gjithçka, sallatë me lakër gati për të ngrënë.

Lakra turshi në kavanoza me panxhar

Një lakër e tillë me panxhar patjetër do të tërheqë mysafirët, dhe ata patjetër do të kërkojnë recetën. Për përgatitjen e tij do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

lakër - 2 kg;
panxhar - 500 gram;
karota - 1-2 copë;
hudhër - 1 karafil;
ujë - 1 litër;
sheqer - 150 gram;
kripë - 2 lugë;
piper i zi - 7 bizele;
fletë dafine - 3 copë;
uthull 9% - 150 gram;
vaj luledielli - 3 lugë.

Hapat e gatimit:

Të gjitha perimet priten. Lakra nuk duhet të grihet shumë imët. Panxhari dhe karotat fërkohen në një rende të trashë. Pritini imët hudhrën. Perimet përzihen në një tas të thellë.
Sterilizoni kapakët dhe kavanozët. Transferoni sallatën me perime në kavanoza, pak kompakte.
Erëza, uthull dhe vaj shtohen në marinadën e nxehtë.
Mbushni me shëllirë dhe mbështilleni me kapak. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës, më pas vendoseni në frigorifer.

Pas 2 ditësh, lakra është gati për t'u ngrënë..

Lakra në kavanoza me mollë

Dashamirët e mollës me siguri do ta vlerësojnë këtë sallatë. Për gatimin e lakrës me mollë, kërkohen komponentët e mëposhtëm:

lakër - 2 kg;
karota - 500 gram;
mollë - 4-5 copë;
sheqer dhe kripë, 70 gram secila;
allspice - 10 copë;
piper i zi - 20 copë.

Hapat e gatimit:

Pritini perimet, përzieni me kripë, sheqer dhe erëza, i shtypni lehtë.
Mollët e mia, hiqni thelbin dhe kthejeni në copa të vogla.
Perimet i vendosim në kavanoza, i shtypim lehtë, i vendosim mollët sipër. Kështu i shtrojmë perimet disa herë. Lëmë diku 5 cm sipër, për lëshimin e lëngut të perimeve gjatë fermentimit.
Perimet e përgatitura i lëmë 3 ditë në temperaturë ambienti. Në mbrëmje dhe në mëngjes sallatën e perimeve duhet ta shponi me një shkop druri në mënyrë që të largohen gazrat e tepërta.
Produkti i përfunduar duhet të ruhet në frigorifer ose në një vend të freskët.

Lakra në kavanoza me mjaltë dhe boronicë

Kjo recetë përdor mjaltë në vend të sheqerit. Ju do të keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

lakër - 1 kg;
karrota - 3 copë;
mjaltë - 1 lugë gjelle;
kripë - 20 gram;
fletë dafine - 1 copë;
piper i zi - 5 bizele.

Boronica dhe vaj luledielli nevojiten pak para se të shërbejnë.

Hapat e gatimit:

Presim lakrën, tre karota në rende.
Vendosni perimet në një tas dhe shtoni kripë. Përziejini mirë me presion të lehtë.
Më pas, shtoni pjesën tjetër të perimeve dhe përbërësit. E zhvendosim përzierjen në kavanoza dhe e shtypim me kujdes.
I mbulojmë me kapakë najloni pasi i kemi bërë më parë vrima dhe i vendosim në frigorifer.
Pas 24 orësh e nxjerrim dhe e shpojmë masën me një shkop druri, kështu lëshojmë gazra nga produkti.
Do të duhet një javë për t'u përgatitur plotësisht. Por nuk duhet të harrojmë të çlirojmë gazra nga përzierja 2 herë në ditë. Eshte shume e rendesishme!

Para se të shërbeni, lakra spërkatet me boronicë dhe shtohet vaj luledielli.

Karakteristikat e përgatitjes së shëllirë për lakër

Turshi ose marinadë për lakër turshi- Kjo është një tretësirë e kripur e ujit, së cilës shpesh i shtohen erëza dhe erëza të ndryshme. Por edhe marinata përftohet në mënyrë natyrale, në procesin e fermentimit të lakrës. Baza kryesore e lëngut për turshi është një zgjidhje e koncentruar me kripë. Përqendrimi varet drejtpërdrejt nga sasia e kripës së shtuar. Konsideroni disa këshilla për të bërë shëllirë në shtëpi.

Për fermentim

Metoda klasike e gatimit (e gjyshes) - brumë kosi me shëllirë. Marinata sipas kësaj recete përgatitet shumë shpejt dhe lehtë. Në 1,5 litra ujë, është e nevojshme të holloni 1 lugë gjelle kripë të trashë dhe 2 lugë sheqer. Tretësira që rezulton vihet në zjarr dhe zihet për 2-3 minuta. Perimet derdhen me një zgjidhje të ftohtë dhe mbahen derisa të gatuhen plotësisht.

Për turshi

lakër turshi po aq e shijshme dhe e shëndetshme sa turshi apo i kripura. Kripa luan një rol të rëndësishëm në të. Përgatitja është paksa e ndryshme nga marinada e brumit të thartë me perime.

Për një kavanoz 3 litra do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

vaj luledielli - 0,5 gota;
kripë - 2 lugë;
sheqer - 200 gram;
uthull 9% - 180 ml;
ujë - 1 litër.

Të gjitha perimet priten dhe vendosen në shtresa në një kavanoz, mund të shtoni disa thelpinj hudhër ose speca djegës. Të gjithë përbërësit për marinadën shpërndahen në ujë. Më pas, lëngu duhet të zihet dhe të derdhet lakra me perime me një zgjidhje të nxehtë. Dhe brenda një dite produkti do të jetë gati për përdorim.

Në mënyrë që lakra turshi ose e kripur të dalë e shijshme dhe krokante, është shumë e rëndësishme të vëzhgoni të gjitha përmasat për përgatitjen e zgjidhjes.

A e dini se lakra turshi ka 20 herë më shumë vitaminë C se lakra e freskët? Në procesin e fermentimit në lakër, si në kefir, formohet një sasi e madhe probiotikësh. Lakra është e shëndetshme, e shijshme, ruhet për një kohë të gjatë, mund të përdoret në formën e sallatave, zierjes, përgatitjes së mbushjeve për byrekë, gatimit të supës me lakër. Dhe ka shumë mënyra për të turshitur lakër, falë të cilave rezulton ndryshe dhe nuk mërzitet.

Kriposja e lakrës nuk është një detyrë e vështirë. Por, para se të filloni përgatitjet për dimër, nuk është e tepërt të njiheni me disa sekrete dhe hollësi. Ata do të ndihmojnë që të mos prishen perimet dhe të marrin lakër krokante, me lëng dhe aromatik.

Para se të filloni të gatuani, shikoni këtë video qesharake.

Nëse nuk keni absolutisht asnjë përvojë në kriposjen e lakrës, filloni me një metodë të thjeshtë të kriposjes në copa. Për këtë sallatë, lakra nuk ka nevojë të copëtohet. Perimet priten në copa të mëdha, vendosen në kavanoza qelqi dhe derdhen me marinadë. Pas një dite, lakra mund të shërbehet në tryezë. Një minus - lakra e gatuar sipas kësaj recete nuk i nënshtrohet ruajtjes afatgjatë. Duhet të hahet brenda 3-5 ditëve. Më tej, peroksidohet dhe humbet shijen dhe vetitë ushqyese. Meqenëse lakra gatuhet shpejt, është më mirë të turshini një grumbull të ri pas një kohe.

Përbërësit për recetën:

lakër 1 kg.
karrota 1 pc.
hudhër 3-4 thelpinj

Për marinadë:

ujë 1 litër
sheqer ½ filxhan
kripë 2 lugë gjelle. lugët
uthull 1 gote
vaj perimesh 1/2 filxhan

Mënyra e gatimit:

Lakni lakër, hiqni disa fletë të sipërme, prerë në copa të mëdha. Qëroni karotat, pritini në kubikë ose grijini. Prisni hudhrën në feta, mund të shtypni thelpinj të vegjël me anën e tehut të thikës.
Hidhini perimet në një kavanoz prej tre litrash ose në një tigan të smaltit, duke e shtruar lakrën me feta karrota dhe hudhër.
Përgatitni marinadën. Përzieni ujin, sheqerin dhe kripën. I trazojmë derisa të tretet sheqeri dhe kripa. Hidhni në vaj vegjetal. Lëreni përzierjen të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe hidhni menjëherë uthullën. Hidhni lakrën me marinadë të nxehtë. Lëreni në temperaturën e dhomës për një ditë. Ruani në frigorifer.
Këshilla: Lakra për turshi duhet të jetë e varieteteve të vonshme ose të mesme me një pirun të ngushtë. Zakonisht për kriposjen rekomandohet të merren pirunë të mëdhenj, ata marrin më shumë produkt të përfunduar dhe më pak mbeturina. Për kriposjen në copa të mëdha janë të përshtatshme pirunët jo shumë të mëdhenj, madje edhe të vegjël. I presim në 4-8 pjesë në sektorë së bashku me kërcellin.

Metoda e ushqyerjes: Meqenëse marinada përmban vaj vegjetal, lakra nuk ka nevojë për gatim shtesë. Nxirrni copat krokante nga shëllira dhe shërbejini.

Për përgatitjen e shpejtë të lakër turshi, zakonisht përdoret një marinadë ose shëllirë. Uthulla zakonisht shtohet në marinadë, gjë që nuk është për shijen e të gjithëve. Ne ju ofrojmë të provoni recetën e kriposjes së shpejtë të lakrës në kavanoza pa uthull. Duhen 2 ditë që lakra të thahet. Pas kësaj, duhet të ruhet në frigorifer.

Përbërësit për recetën:

Lakra e bardhë 1 pirun
karrota 1 pc.
kokrra piper 10-15 copë.
gjethe dafine 3-5 copë.

Për shëllirë:

ujë 1 l.
kripë 1 lugë gjelle. luge
sheqer 1/2 lugë. lugët

Mënyra e gatimit:

Pritini lakrën. Grini karotat në një rende të trashë. Sasia e karotave mund të rregullohet sipas dëshirës tuaj. Nëse ju pëlqen lakër turshi i lehtë, ulni normën e karotave. Më pëlqen një sallatë portokalli e ndezur, shtoni më shumë perime portokalli. Mbani në mend se me një sasi të madhe karotash, sallata do të peroksidohet më shpejt, kështu që duhet ta hani më shpejt.
Përzieni karotat dhe lakrën. Paketoni fort në një kavanoz, duke e zhvendosur me kokrra piper dhe gjethe dafine.
Për të përgatitur shëllirë, shpërndani sasinë e përshkruar të sheqerit dhe kripës në ujë. Hidhni shëllirë mbi lakër. Vendoseni kavanozin në një enë të thellë dhe lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës për 2 ditë. Gjatë procesit të fermentimit, sasia e lëngut do të rritet, mund të derdhet nga kavanoza, prandaj kavanoza me lakër duhet të vendoset në një tas të thellë.
Pas 2 ditësh mbylleni kavanozin me kapak dhe vendoseni në frigorifer.

Metoda e ushqyerjes: Përpara se ta servirni, shtoni qepë të grirë hollë, kopër ose majdanoz dhe vaj vegjetal në lakër.

Një mënyrë tjetër e thjeshtë dhe e shpejtë për të kripur lakrën me prerje të madhe është në gjeorgjisht. Panxhari e ngjyros lakrën në një ngjyrë rozë delikate dhe jep një shije specifike. Sallata është gati brenda një dite, ruhet në frigorifer jo më shumë se një javë, kështu që nuk duhet ta gatuani në tufa të mëdha - për të ardhmen.

Përbërësit për recetën:

lakër 1.5 kg.
karota 100 gr
panxhar 100 g
allspice 5-7 bizele
sheqer 4 lugë gjelle. lugët
kripë 3 lugë gjelle. lugët
uthull 1 gote
ujë të vluar 2 litra

Mënyra e gatimit:

Pritini lakrën në damë me një anë 3-4 centimetra. Pritini karotat dhe panxharët në gjysmërreth ose shkopinj. Përziejini perimet dhe mbushni fort me to një kavanoz prej tre litrash. Midis shtresave të lakrës vendosim bizele speci. Hidhni kripë dhe sheqer në kavanoz, derdhni uthull dhe mbushni kavanozin deri në majë me ujë të valë.
Lëreni të fermentohet në temperaturën e dhomës, duke zëvendësuar një tas të thellë ose një lloj ene poshtë kavanozit, në të cilin lëngu i lëshuar gjatë fermentimit do të kullojë. Pas dy ditësh mbylleni kavanozin me kapak najloni dhe fshiheni në frigorifer.
Këshilla: Shtoni 3-4 thelpinj hudhre të qëruara dhe të shtypura në një kavanoz. Lakra do të fitojë një erë të këndshme hudhre dhe shije pikante.

Nëse keni ndërmend jo vetëm të diversifikoni tryezën me një sallatë të shijshme lakër, por të ruani të korrat dhe të përgatitni lakër turshi të vërtetë për dimër, duhet të punoni shumë dhe të jeni të duruar. Së pari, gjyshet tona thonë se lakra e shijshme, e lëngshme dhe krokante merret vetëm nëse kriposet në ditën e 5-6-të të kalendarit hënor. Së dyti, është më mirë të kriposni lakrën në vaskë të mëdhenj prej druri dhe ta ruani në bodrum. Në mungesë të tillë, një kovë e emaluar, rezervuar ose enë plastike janë të përshtatshme. Edhe pse ekspertët thonë se shija e lakrës së tillë është disi e ndryshme. Së treti, përgatisni shijet që i japin lakër një kthesë. Mund të jenë farat e qimnonit ose koprës, rrika, lëvorja e lisit, boronicat, manaferrat, mollët, rrënja e selinos, specat.

Përbërësit për recetën:

lakër 10 kg.
karota 300 gr.
kripë 200 g.
farat e qimnonit 1/2 lugë. lugët
kokrra piper 1/2 lugë. lugët
fletë dafine 10 copë.
lëvore lisi ose rrënjë rrikë e grirë 1 lugë çaji

Mënyra e gatimit:

Lakrën e lani, hiqni gjethet e sipërme të dendura, por mos e hidhni. Pritini lakrën imët me një thikë të mprehtë të gjerë ose grijeni në një rende të veçantë. Mos u mundoni të prisni shumë hollë nëse dëshironi lakër krokante. Grini karotat në një rende të trashë.
Vendosni lakrën e grirë dhe karotat në një tas të madh. Spërkateni me kripë dhe grijeni me duar, jo shumë të zellshme, derisa të shfaqet lëngu. Në fund të enës për turshi, vendosni një pjesë të të gjitha gjetheve të lakrës të hequra nga pirunjtë në fillim. Shtroni një shtresë lakër, shtypeni me grusht ose shtytës në mënyrë që lëngu të dalë. Spërkateni me pak qimnon, lëvoren e lisit, vendosni disa kokrra piper dhe gjethe dafine.
Vazhdoni të vendosni lakrën në shtresa, duke e shtruar me erëza, derisa të shtrihen të gjitha. Hidhni sipër gjethet e mbetura të lakrës, vendosni një kapak ose pjatë të përmbysur, vendosni shtypjen. Mund të jetë një kavanoz i zakonshëm me tre litra ujë.
Procesi i fermentimit zgjat 3-6 ditë në temperaturën 19-22°C. E gjitha varet nga madhësia e enës në të cilën kriposet lakra dhe nga temperatura. Në temperatura të ulëta, procesi i fermentimit pengohet dhe ndalet fare. Në temperatura të larta peroksidohet, bëhet i rrëshqitshëm dhe i butë.
Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, pas një kohe lëngu dhe shkuma do të shfaqen në sipërfaqen e vaskës. Duhet të hiqet. Çdo ditë, lakra duhet të shpohet deri në fund me një shkop druri në mënyrë që gazrat e grumbulluara të dalin në sipërfaqe. Nëse kjo nuk bëhet, lakra do të marrë një shije të hidhur të pakëndshme.
Në ditën e tretë ose të katërt, do të vini re se ka më pak lëng në lakër dhe duket se qetësohet. Kjo do të thotë se procesi i fermentimit ka marrë fund. Shijoni lakrën. Nëse ju duket se i mungon thartia, lëreni të ngrohtë për një ditë tjetër. Pas kësaj, ruajeni në frigorifer ose në bodrum në temperaturë 0-5°C.
Këshilla: Sasia e kripës, lakrës dhe karotave në këtë recetë është testuar prej vitesh, ndaj ju rekomandojmë që të peshoni me saktësi produktet dhe të mos veproni në sy, atëherë gjithçka do të funksionojë me siguri.
Lakra turshi toleron mirë ngrirjen, pa humbur as shijen, as cilësitë ushqyese. Vendosni lakrën e gatuar në qese dhe ngrini. Nxirre sipas nevojës, shkri dhe ha me kënaqësi dhe dobi për organizmin.

Çdo amvise dëshiron të dijë se si të fermentojë lakrën në mënyrë që të jetë krokante dhe e shijshme.

Në fund të fundit, ky bosh është një shpëtim i vërtetë për tryezën tuaj në dimër.

Me lakër turshi, mund të gatuani sallata të ndryshme me perime dhe vinegrete, mbushje byreku dhe, natyrisht, supën e famshme ruse të lakrës.

Sot do t'ju tregojmë se si ta kriposni lakrën për ta bërë atë krokante dhe të gjithë ata që e kanë provuar kanë komplimentuar artin tuaj të kuzhinës.

Marrja turshi e lakrës krokante në shëllirë

Mënyra më e sigurt për të kripur lakrën për ta bërë atë krokante është ta gatuani në shëllirë. Sepse sipas kësaj recete nuk ka nevojë të shtypet për të nxjerrë lëng.

2-2,3 kg lakër
2 karota mesatare
3-4 gjethe dafine
disa bizele të zeza ose pipëza, sipas dëshirës

Shëllirë:

1.5 litra ujë
2 lugë gjelle. lugë gjelle kripë të trashë jo të jodizuar
2 lugë gjelle. lugë sheqer

Si të fermentoni lakrën për ta bërë atë krokante:

1. Përgatitni shëllirën duke tretur kripën dhe sheqerin në ujë të valuar të ngrohtë derisa kokrrat të zhduken.

2. Qëroni lakrën nga gjethet e sipërme dhe copëtoni me thikë ose në një përpunues ushqimi.

3. Grini karotat në një rende të trashë. Përzieni lakrën me karotat.

4. Transferoni në një kavanoz të pastër, duke e shtypur pak. Vendosni disa gjethe dafine dhe kokrra piper midis shtresave.

5. Hidhni shëllirën në kavanoz në mënyrë që të mbulojë plotësisht lakrën.

6. Mbulojeni kavanozin lirshëm me një kapak ose garzë të palosur në disa shtresa. Vendoseni në një tas sepse shëllira do të ngrihet gjatë fermentimit dhe mund të vërshojë.

7. Lëreni të fermentohet në kuzhinë për 2-3 ditë. Shihni që shtresa e sipërme e lakrës të jetë e mbuluar me shëllirë. Një herë në ditë shpojmë lakrën në kavanoz me një shkop të hollë druri.

Nëse lakra është gati, e përcakton shija, duhet t'ju pëlqejë, por të jetë pak e papjekur.

Si ta kriposim lakrën që të jetë krokante

Përbërësit për një kavanoz 3 litra:

lakër - kokë të mesme
karota - 1 e mesme
kripë - 20 g për 1 kg lakër
3 art. lugë sheqer
farat e qimnonit ose koprës

Porositni një kursim energjie dhe harroni shpenzimet e mëparshme të mëdha për dritën

Recetë për turshinë e lakrës krokante:

1. Lakra pritet në shirita identikë, jo shumë të hollë dhe hidhet në një enë të madhe.

2. Grini karotat në një rende të trashë. Shtoni në lakër. Vendosni kripë dhe erëza atje.

3. Përziejini gjithçka, por mos u rrudhni. Dhe vendoseni në një kavanoz, duke shtypur, pa raportuar në krye rreth 7-8 cm.

4. Shtoni pak ujë të valuar që të mbulojë lakrën.

Ju nuk mund të shtoni ujë, por nëse pas një dite lakra nuk ka ndarë sasinë e duhur të lëngut, atëherë duhet të shtoni ujë të zier.

5. Vendoseni kavanozin me lakër në një tas të pastër dhe të thellë në rast se shëllira derdhet. Duhet të derdhet përsëri në bankë.

Lakra fermentohet për 3-4 ditë. Në të njëjtën kohë shponi lakrën çdo ditë me një shkop të gjatë deri në fund në mënyrë që të dalin gazrat e grumbulluar.

6. Pas kësaj kohe, kullojeni shëllirën nga lakra në një pjatë të thellë, shtoni sheqer në të dhe përzieni që të tretet. Hidheni përsëri në kavanoz.

Nëse vendosni sheqer menjëherë, atëherë lakra do të peroksidohet më shumë dhe nuk do të ruhet për kaq gjatë. Dhe ju mund të shtoni sheqer për shije tashmë kur shërbeni.

7. Mbyllni lakrën me kapak dhe vendoseni në frigorifer ose bodrum.

Ju mund të filloni të hani përgatitjen brenda një jave. Në këtë pikë, nitratet kthehen në nitrite dhe nuk janë më aq të dëmshme për trupin.

1. Sasia e duhur e acidit laktik, për shkak të të cilit fermentohet lakra, ajo fiton për shkak të sheqernave natyrale, sasia më e madhe e të cilave ndodh vetëm në fund të vjeshtës. Prandaj, sipas kalendarit të vjetër popullor, kriposja rekomandohet vetëm pas ditës së Pokrovit (14 tetor).

2. Lakra nuk duhet të ngrihet, përndryshe do të dalë e butë, në prerje kërcelli është i lehtë, ai i errët ka kohë që qëndron në magazinë.

3. Në ditët kritike të grave, lakra nuk është e kripur, ajo rezulton e thartë, e butë dhe e mbuluar me mukozë.

4. E njëjta gjë do të ndodhë nëse kriposni në një hënë të plotë ose në një hënë në rënie. Vetëm në një rritje, idealisht në ditën e 5-të ose të 6-të pas hënës së re.

5. Ka një shenjë që lakër turshi duhet bërë në ditët e meshkujve të javës - të hënën, të martën, të enjten. Rekomandohet gjithashtu të kriposeni vetëm në ato ditë në emër të të cilave ekziston shkronja "P", domethënë të martën dhe të enjten.

6. Vendosni pak karota, në një kavanoz 3 litra - 1 copë, përndryshe lakra do të jetë e butë.

7. Nëse kriposni lakrën me kastravecat, ato do të jenë krokante dhe shumë të shijshme, por vetë lakra do të shkojë vetëm në zierje, supë me lakër dhe borsch.