மெரிங்யூஸ், கிரீம் மற்றும் மெருகூட்டல் ஆகியவற்றிற்கு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சரியாக அடிப்பது எப்படி. புரதங்கள் மற்றும் அவற்றின் பயன்பாடுகளின் சரியான அடித்தல் இரகசியங்கள். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சர்க்கரையுடன் அடிப்பது எப்படி: பயனுள்ள குறிப்புகள்

முட்டைகள் ஒரு சுவையான தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, தயாரிப்பதற்கு அதிக நேரமும் முயற்சியும் தேவையில்லை. கூடுதலாக, அவை பல சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளின் கூறுகளாகும். இந்த உணவுகளில் சிலவற்றை சரியாக தயாரிப்பதற்கான முக்கிய நிபந்தனை முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, கடினமான நுரை வரை அடிக்கப்பட்டது. இதைச் செய்வது போல் தோன்றுவது போல் எளிதானது அல்ல. எங்கிருந்து தொடங்குவது மற்றும் இல்லத்தரசிகள் விரும்பிய முடிவை அடைய என்ன சமையல் தந்திரங்கள் உள்ளன?

வெள்ளையர்களை ஒரு முறை, இரண்டு முறை, மூன்று முறை பிளெண்டரால் அடிக்கவும்!

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை வெல்ல பல வழிகள் உள்ளன, ஆனால் அதைப் பற்றி விரிவாகப் பார்ப்போம் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை தடிமனான நுரையில் பிளெண்டர் கொண்டு அடிப்பது எப்படி. ஏன் ஒரு கலப்பான்? அவர் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் ஒரு சிறந்த உதவியாளர் மற்றும் உண்மையுள்ள நண்பர்.

1. நீங்கள் செய்ய வேண்டிய முதல் விஷயம், உங்களுக்கு தேவையான அனைத்தையும் தயார் செய்ய வேண்டும், அதாவது: முட்டை, ஒரு கலவை கொள்கலன், ஒரு கலப்பான் மற்றும் சிறிது உப்பு. வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு கூட கைக்கு வரும்.

2. முட்டைகளை நன்கு கழுவி குளிர்விக்க வேண்டும். குளிர்ந்த வெள்ளையர்களுடன் வேலை செய்வது மிகவும் இனிமையானது - அவை எளிதாகவும் வேகமாகவும் அடிக்கும். நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க மறந்துவிட்டால், முட்டைகளை குளிர்விக்க சிறிது நேரம் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருக்க வேண்டும்.

3. ஒரு கலவை கிண்ணத்தை தயார் செய்யவும். இது உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், இது மிகவும் முக்கியமானது - கொழுப்பு மற்றும் நீர் எல்லாவற்றையும் அழிக்க முடியும். கிண்ணத்தை சோப்பு பயன்படுத்தி degreased மட்டும், ஆனால் உலர் துடைக்க வேண்டும். அலுமினிய கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துவது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

4. உங்கள் பிளெண்டரில் துடைப்பம் இணைப்பைப் பயன்படுத்தவும். அதை degrease மற்றும் உலர் துடைக்க மறக்க வேண்டாம்.

5. மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளையர்களைப் பிரித்து, அவற்றை ஒரு சாட்டையடி கொள்கலனில் வைக்கவும்.

6. முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை பிளெண்டர் கொண்டு அடிப்பதற்கு முன், ஒரு சிட்டிகை உப்பு அல்லது சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். உப்பு நுரை மேலும் பஞ்சுபோன்ற செய்யும். வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு வெகுஜன நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்கும்.

7. அடிக்கும் செயல்முறை குறைந்தபட்ச வேகத்துடன் தொடங்குகிறது, இது படிப்படியாக சாத்தியமான அதிகபட்சமாக அதிகரிக்கிறது. வெள்ளையர்கள் பசுமையான மற்றும் அடர்த்தியான வெள்ளை நுரை தோற்றத்தை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள்.

8. செய்முறைக்கு நீங்கள் வெள்ளையர்களை சர்க்கரையுடன் வெல்ல வேண்டும் என்றால், நன்றாக சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரை (செய்முறையைப் பொறுத்து) இதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். மெதுவாக வெள்ளையர்களுடன் கொள்கலனில் சர்க்கரையை ஊற்றவும், ஸ்ட்ரீம் மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும். சவுக்கடி தன்னை நிறுத்தாது, வேகம் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. புரதங்களின் அளவு பல மடங்கு அதிகரித்தால், செயல்முறை முடிந்ததாகக் கருதலாம்.

தடிமனான நுரைக்குள் தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளைக்கருக்கள் பல சமையல் குறிப்புகளின் அடிப்படையாகும். சரியாக அடிக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சௌஃபிள்ஸ் மற்றும் பிஸ்கட்டுகளுக்கு பஞ்சுத்தன்மையை சேர்க்கிறது, அப்பத்தை மற்றும் வாஃபிள்களை அதிக காற்றோட்டமாக மாற்றுகிறது, மேலும் சர்க்கரை சேர்க்கப்படும்போது, ​​அவை எடையற்ற மெரிங்குவாக மாறும். சில ரகசியங்கள் மற்றும் தந்திரங்களை தெரிந்துகொள்வது, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை தடிமனான, வலுவான நுரையாக மாற்றுவது கடினம் அல்ல.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சரியாக அடிப்பது எப்படி

முட்டைகள் புதியதாக இருக்க வேண்டும்

முட்டை எவ்வளவு புத்துணர்ச்சியடைகிறதோ, அவ்வளவு எளிதாக வெள்ளைக்கருவை தடிமனான நுரையாக அடிக்கலாம். பழைய கோழி முட்டைகளை கடின கொதிநிலைக்கு விடுவது நல்லது - புதியவற்றை விட அவை ஷெல் செய்வது எளிது.

முட்டைகள் அறை வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும் - இது சிறந்த காற்றோட்டத்தை வழங்குகிறது, அதாவது காற்று குமிழ்களை வெகுஜனத்தில் சேர்ப்பது. முட்டைகள் சூடாக இருந்தால் வெள்ளையர்களைப் பிரிப்பது இன்னும் கொஞ்சம் கடினம், எனவே குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அவற்றை அகற்றி, அவற்றைப் பிரித்து, பின்னர் வெள்ளை அறை வெப்பநிலைக்கு வரட்டும்.

வெள்ளையர்களை கவனமாக பிரிக்கவும்

நீங்கள் மிகவும் கவனமாக வெள்ளையர்களை பிரிக்க வேண்டும். துருவிய முட்டை அல்லது ஆம்லெட்டுகளுக்கு அவற்றைச் சேமிக்கவும் - மஞ்சள் கருவைக் கொண்ட வெள்ளைக் கருவை சவுக்கால் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

DoughVed அறிவுறுத்துகிறார். பிரிக்கும் போது மூன்று கிண்ணங்களைப் பயன்படுத்தவும்: ஒன்று பிரிக்கவும், மற்றொன்று வெள்ளையர்களுக்காகவும், மூன்றாவது மஞ்சள் கருவும். அடுத்த முட்டையை பிரிக்கும் போது, ​​மஞ்சள் கரு வெள்ளை நிறத்தில் வந்தால், ஏற்கனவே பிரிக்கப்பட்ட வெள்ளையை நீங்கள் கெடுக்க மாட்டீர்கள்.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மிக்சியுடன் தடிமனான நுரையில் அடிப்பது எப்படி

சவுக்கடிப்பதற்கான உகந்த கிண்ணம் முற்றிலும் சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த ஆழமான செப்பு கிண்ணமாகும் (காற்று குமிழ்கள் மூலம் வெள்ளையர்களை "ஊதப்படுத்த"). புரதங்களுடன் தாமிரத்தின் வேதியியல் எதிர்வினை மிகவும் காற்றோட்டமான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற நுரையை வழங்குகிறது. ஒரு துருப்பிடிக்காத எஃகு கிண்ணமும் வேலை செய்யும், ஆனால் அதைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​ஒரு சிறிய சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து சிறந்த முடிவு மற்றும் அதிக பஞ்சுபோன்ற தன்மையை பெறலாம்.

அலுமினியம் சமையல் பாத்திரங்களைத் தவிர்க்கவும் - அலுமினியம் புரத கலவைக்கு சாம்பல் நிறத்தை கொடுக்கும் - அதே போல் பிளாஸ்டிக் மற்றும் மரம். பிளாஸ்டிக் மற்றும் மரம் இரண்டும் மற்ற உணவுகளை சமைப்பதில் எஞ்சியிருக்கும் எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும், மேலும் எந்த கொழுப்பும் பஞ்சுபோன்ற புரத நுரை உருவாவதற்கு மட்டுமே தலையிடும்.

நீங்கள் வெள்ளையர்களை கையால் அல்லது துடைப்பம் மூலம் வெல்லலாம், இருப்பினும் இது அதிக முயற்சி மற்றும் அதிக நேரம் எடுக்கும். சுத்தமான, உலர்ந்த பீட்டர்களைக் கொண்ட ஒரு மூழ்கி அல்லது ஸ்டாண்ட் மிக்சர் துடைப்பம் செயல்முறையை மிகவும் எளிதாக்கும்.

குறைந்த வேகத்தில் தொடங்குவோம்

நாங்கள் குறைந்தபட்ச வேகத்தில் அடிக்க ஆரம்பிக்கிறோம், படிப்படியாக அதை அதிகரிக்கிறோம். ஒரு சிட்டிகை உப்பு செயல்முறையை விரைவுபடுத்தவும், அளவை அதிகரிக்கவும் மற்றும் காற்று வெகுஜனத்தை உறுதிப்படுத்தவும் உதவும்.

ஸ்டாண்ட் மிக்சரைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​​​ஒரு வலுவான நுரை பெற அதிகபட்ச வேகத்திற்கு செல்ல வேண்டாம், சாதனத்தை நடுத்தர-உயர் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

அமிலம் சேர்க்கவும்

தட்டிவிட்டு வெள்ளைகள் நுரைக்க ஆரம்பித்தவுடன், கத்தியின் நுனியில் சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறு அல்லது அமிலத்தைச் சேர்ப்பது நல்லது.

இந்த கட்டத்தில், புரதங்கள் இன்னும் திரவமாக உள்ளன, ஆனால் வெகுஜன இனி வெளிப்படையானது அல்ல, மேலும் குமிழ்கள் மேற்பரப்பில் உருவாகின்றன. வசைபாடுவதை நிறுத்தாதே.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவின் மென்மையான சிகரங்கள்

மென்மையான சிகரங்களின் நிலை பார்வைக்குத் தீர்மானிக்க எளிதானது - நீங்கள் கலவையிலிருந்து துடைப்பம் அல்லது கலவை இணைப்பை அகற்றினால், விளைந்த சிகரங்களின் குறிப்புகள் இன்னும் அவற்றின் வடிவத்தை முழுமையாக வைத்திருக்காது. இருப்பினும், நீங்கள் கிண்ணத்தை ஒரு பக்கமாக சாய்த்தால், வெகுஜன அதிலிருந்து வெளியேறாது.

வெள்ளையர்களை இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், இது சர்க்கரையைச் சேர்க்கத் தொடங்கும் நேரம்.

தூள் சர்க்கரை சிறந்தது - இது வேகமாக கரைகிறது. நீங்கள் 1-2 டீஸ்பூன் அதிகமாக சேர்க்க வேண்டும். ஒரு நேரத்தில் சர்க்கரை. சர்க்கரை முட்டைகளை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் மிகவும் நிலையான நுரை உருவாக்குகிறது.

நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் அதிக சர்க்கரையைச் சேர்க்கக்கூடாது, இல்லையெனில் இது வரை வாங்கிய அனைத்து அளவையும் இழக்கும் அபாயம் உள்ளது.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவின் கடினமான சிகரங்கள்

கடினமான சிகரங்களின் கட்டத்தில், வெள்ளை நிறங்கள் மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும் இருக்கும், மேலும் துடைப்பம் அல்லது கலவையின் முனைகள் செங்குத்தாக நிற்கின்றன மற்றும் வீழ்ச்சியடையாது.

மற்ற பேக்கிங் பொருட்களுடன் கலக்கப்படுவதற்கு முன்பு வெகுஜனம் எப்படி இருக்க வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, மாவை பிசையும்போது.

முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் சர்க்கரையை தடிமனான நுரையில் அடிப்பது எப்படி

சர்க்கரையுடன் அடிக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, தடிமனான நுரையை உருவாக்கி, வழக்கமான வெள்ளைக்கருவை விட பளபளப்பாக இருக்கும். செய்முறையின் படி, கணிசமான அளவு சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டால், வெகுஜன அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தில் மெரிங்கு அல்லது மெரிங்யூவை ஒத்திருக்க வேண்டும். உண்மையில், இந்த கட்டத்தில், சர்க்கரை கொண்டு தட்டிவிட்டு வெள்ளையர்கள் meringue உள்ளன.

மெரிங்கு கடினமான, வலுவான சிகரங்களைப் பெறுவதற்கும், சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைவதற்கும், நீங்கள் வெள்ளையர்களை மிக்சியுடன் சுமார் 5 நிமிடங்கள் அடிக்க வேண்டும். ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கலவை இன்னும் ஒரே மாதிரியாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் சர்க்கரை தானியங்களை சுவைக்க முடியும் என்றால், தொடர்ந்து கிளறவும்.

அதிகமாக அடிக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கரு

முதல் அறிகுறி கிண்ணத்தின் சுவர்களில் சிறிய துகள்கள், அளவு குறைகிறது. பின்னர் முழு வெகுஜனமும் வறண்டு, சுருண்டதாகத் தெரிகிறது.

நாளைக் காப்பாற்ற, புதிய முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைச் சேர்த்து மீண்டும் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும்.

எங்கு பயன்படுத்த வேண்டும்

• மெரிங்குவை தயார் செய்து அதை ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியால் அலங்கரிக்கவும்.
• மாவின் அளவை அதிகரிக்க இதில் சேர்க்கவும்.
• கடற்பாசி கேக்குகள் அல்லது சுவையானவைகளை செய்யும்போது பயன்படுத்தவும்.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை கேக், கிரீம்கள், இனிப்பு வகைகள் மற்றும் பளபளப்புகளை தயாரிப்பதற்கான எளிய மற்றும் மலிவான விருப்பமாகும்.

பஞ்சுபோன்ற கடற்பாசி மாவை தயாரிப்பதற்கும், சௌஃபில் செய்வதற்கும் தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளைக்கரு தேவை.

இருப்பினும், தயாரிப்புடன் வேலை செய்வது எளிதானது அல்ல.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை எவ்வாறு சரியாக அடிப்பது, என்ன கருவிகளைப் பயன்படுத்துவது என்பது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் எதுவும் வேலை செய்யாது.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சரியாக அடிப்பது எப்படி - தயாரிப்பின் பொதுவான கொள்கைகள்

இது எளிமையானதாக இருக்க முடியாது என்று தோன்றுகிறது: நீங்கள் ஒரு முட்டையை எடுத்து, வெள்ளை நிறத்தை பிரித்து, சர்க்கரையுடன் தீவிரமாக கலந்து முடிவை அனுபவிக்கவும். இப்படி எதுவும் இல்லை. அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகளுக்கு கூட முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் சர்க்கரையை அடிப்பது கடினம், ஆரம்பநிலையாளர்களைக் குறிப்பிட தேவையில்லை. அல்லது வெகுஜன ஒரு தடிமனான நுரை மாறாது, பின்னர் அது பேக்கிங் போது விழும், பின்னர் அது பரவுகிறது மற்றும் அடுப்பில் தடிமனாக இல்லை. காரணம் சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் மீறல்.

உணவுகள் மற்றும் சவுக்கை உபகரணங்களை சரியாகப் பயன்படுத்துவது முக்கியம். முதலில், உங்களுக்கு மிகவும் உயரமான பக்கங்களைக் கொண்ட ஒரு பரந்த கிண்ணம் தேவை, ஏனெனில் அடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது நிறை கிட்டத்தட்ட ஐந்து மடங்கு அதிகரிக்கிறது. செம்பு மற்றும் கண்ணாடி கொள்கலன்கள் புரதங்களுக்கு ஏற்றவை, இருப்பினும் துருப்பிடிக்காத எஃகு கொள்கலன்களையும் பயன்படுத்தலாம். அலுமினியம் மற்றும் பிளாஸ்டிக் வேலை செய்யாது.

தண்ணீர், கிரீஸ் அல்லது அழுக்கு தடயங்கள் இல்லாமல் கிண்ணம் முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். புரதங்கள் ஈரப்பதம் மற்றும் கொழுப்பு இரண்டிற்கும் மிகவும் உணர்திறன் கொண்டவை, எனவே பாத்திரங்களை கழுவிய பின் கூடுதலாக டிக்ரீஸ் செய்யலாம், எடுத்துக்காட்டாக, எலுமிச்சை துண்டு மற்றும் உலர்ந்த காகித துடைப்பால் துடைக்க வேண்டும்.

வலுவான சிகரங்கள் என்று அழைக்கப்படும் தடிமனான நுரைக்குள் வெள்ளையர்களை சரியாக அடிக்க, இரண்டு உன்னதமான துடைப்பம் இணைப்புகளுடன் மின்சார கலவை வேண்டும். ஒரு மெக்கானிக்கல் கிரீம் பீட்டர் மற்றும் ஒரு வழக்கமான துடைப்பம் (ஒரு கை துடைப்பம்) வடிவத்தில் ஒரு மாற்று விருப்பம் உள்ளது, ஆனால் செயல்முறை நீண்டதாக இருக்கும், அதிக உழைப்பு மற்றும் முற்றிலும் கணிக்க முடியாதது.

உங்களுக்குத் தேவைப்படும் கூடுதல் உபகரணங்கள் சர்க்கரை பாகை தயாரிப்பதற்கு ஒரு பாத்திரம், கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையை தூளாக அரைக்க ஒரு காபி கிரைண்டர், குளிர்ந்த நீருடன் ஒரு தட்டு (திசையும்போது புரதத்தை மேலும் குளிர்விக்க). மஞ்சள் கருக்களிலிருந்து வெள்ளையர்களைப் பிரிப்பதற்கான ஒரு சிறப்பு சாதனமும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இருப்பினும் நீங்கள் நேரடியாக ஷெல்லில் இருந்து மற்றொன்றை எளிதாகப் பிரிக்கலாம்.

முட்டை ஓட்டை உடைப்பதற்கு முன், அதை நன்கு கழுவி குளிர்விக்க வேண்டும். அறை வெப்பநிலையில் சூடான வெள்ளையர்களை வெல்வது கடினம். சவுக்கை போது, ​​சர்க்கரை அல்லது தூள் கூடுதலாக, ஒரு அமிலமாக்கும் முகவர் பயனுள்ளதாக இருக்கும்: வினிகர், சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது சாறு, உப்பு ஒரு சிட்டிகை. சர்க்கரை மற்றும் புரதத்தின் உன்னதமான விகிதம் ஒன்று முதல் நான்கு ஆகும்.

வெள்ளையர்களை ஒரு தடிமனான நுரைக்குள் சரியாக அடிக்க, நீங்கள் குறைந்த வேகத்தில் கலவையைத் தொடங்க வேண்டும். ஒரு நிமிடம் கழித்து, வேகத்தை அதிகரிக்க வேண்டும் மற்றும் வெகுஜன தேவையான அடர்த்தியை அடையும் வரை, நடுத்தர அல்லது அதிக வேகத்தில் வேலை செய்யுங்கள். பொதுவாக, செங்குத்தான சிகரங்கள் ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்களில் அடையும்.

பிஸ்கட் மாவுக்காக முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிக்கும்போது, ​​வேலையின் கட்டத்தைப் பொறுத்து வேகத்தை பல முறை மாற்ற வேண்டியிருக்கும். வெள்ளையர் தயாரிக்கப்பட்டு, அடர்த்தியான வெகுஜனமாக மாறிய பிறகு, நீங்கள் அவற்றை மஞ்சள் கருவுடன் இணைக்கலாம்.

மெரிங்குகளுக்கு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சரியாக அடிப்பது எப்படி

காற்றோட்டமான மெரிங்கு மிகவும் சுவையான கேக் ஆகும், இது ஒரு சுயாதீனமான விருந்தாக உண்ணப்படலாம் அல்லது கேக்குகளை அலங்கரிக்கப் பயன்படுகிறது. அதை சுடுவது போல் தோன்றுவது போல் எளிதானது அல்ல. முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை எவ்வாறு சரியாக வெல்வது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்வது மட்டுமல்லாமல், உகந்த வெப்பநிலை மற்றும் பேக்கிங் நேரத்தையும் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

ஒரு கண்ணாடி நன்றாக வெள்ளை சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரை;

நான்கு முட்டை வெள்ளை;

முப்பது கிராம் டார்க் சாக்லேட்.

சமையல் முறை:

அடுப்பை 100 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும்.

எந்த சாதனத்தையும் பயன்படுத்தி மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளையர்களை பிரிக்கவும்.

நீங்கள் கவனமாக இரண்டு பகுதிகளாக ஷெல் பிரிக்கலாம் மற்றும் ஒரு துடைப்பம் கிண்ணத்தின் மீது மஞ்சள் கருவை ஒரு ஷெல்லிலிருந்து மற்றொன்றுக்கு ஊற்றலாம். வெள்ளை வடிந்து மஞ்சள் ஓட்டில் இருக்கும்.

மிக்சரை குறைந்த வேகத்தில் திருப்பி அடிக்கவும்.

வெள்ளைகள் கெட்டியாகத் தொடங்கும் போது, ​​சர்க்கரையை சிறிது சிறிதாக, ஒரு நேரத்தில் ஒரு ஸ்பூன் அளவு சேர்க்கவும்.

வெகுஜன "நிற்க" தொடங்கும் வரை, அதாவது, அடர்த்தியான, இறுக்கமான மற்றும் மென்மையானதாக மாறும் வரை வெள்ளையர்களை சர்க்கரையுடன் நடுத்தர வேகத்தில் அடிக்கவும்.

காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் தாளை மூடி வைக்கவும்.

முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு பேஸ்ட்ரி பையில் வைத்து, வட்டமான பெசல்கள் வடிவில் காகிதத்தோலில் பிழியவும்.

ஒரு மணி நேரம் சுடவும், பின்னர் அடுப்பை அணைத்து, அடுப்பில் இருந்து அகற்றாமல் மெரிங்குவை குளிர்விக்கவும்.

சாக்லேட்டை உருக்கி கேக்குகள் மீது ஊற்றவும்.

கிரீம் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சரியாக அடிப்பது எப்படி

ஒரு சுவையான புரத கிரீம் தயார் செய்ய உங்களுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் பொருட்கள் தேவை. நீங்கள் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சரியாக அடித்தால், இந்த கிரீம் கேக், பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் மஃபின்களுக்கு அற்புதமான நிரப்பியாக மாறும். இது வீழ்ச்சியடையாது மற்றும் சுவை மற்றும் அழகியல் பண்புகளை இழக்காமல், ஒன்றரை நாள் வரை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை காய்ச்சுவதன் மூலம், அவை முற்றிலும் பாதுகாப்பானவை.

தேவையான பொருட்கள்:

ஒரு முகக் கண்ணாடி சர்க்கரை, மேலே நிரப்பப்பட்டது;

உப்பு ஒரு சிட்டிகை;

100 மில்லி தண்ணீர்;

சிட்ரிக் அமிலத்தின் மூன்று முதல் நான்கு தானியங்கள்.

சமையல் முறை:

முட்டைகளை கழுவி குளிர்விக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது சிறிய வாணலியில் சர்க்கரையை ஊற்றி தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

சர்க்கரை பாகை மிதமான தீயில் வேகவைத்து, சர்க்கரையை முழுவதுமாக கரைத்து ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.

குளிர்ந்த நீரில் ஒரு துளியை விடுவதன் மூலம் சர்க்கரை பாகின் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும். வெகுஜன எளிதில் ஒரு பந்தாக உருட்டினால், சிரப் தயாராக உள்ளது.

குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து முட்டைகளை அகற்றி, மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளைக்கருவை பிரிக்கவும்.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடர்த்தியான நுரையாக அடிப்பது எப்படி? முதலில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். இது கலவையை நன்றாக துடைக்க உதவும்.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே வழியில், அதாவது குறைந்த வேகத்தில் அடிக்கத் தொடங்குங்கள்.

சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து, வலுவான, நிலையான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை தொடர்ந்து கலக்கவும்.

அடிப்பதை நிறுத்தாமல், கொதிக்கும் சர்க்கரை பாகையை ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் புரத வெகுஜனத்தில் ஊற்றவும்.

அனைத்து சிரப் பயன்படுத்தப்பட்ட பிறகு, கலவை குளிர்ந்து வரை தொடர்ந்து அடிக்கவும்.

கிரீம் வேகமாக குளிர்விக்க, நீங்கள் ஐஸ் தண்ணீரில் ஒரு தட்டில் விப்பிங் கிண்ணத்தை வைக்கலாம்.

கிரீம் தயாரித்த பிறகு, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் அல்லது உடனடியாக பயன்படுத்தவும்.

பிஸ்கட் மாவுக்கு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சரியாக அடிப்பது எப்படி

ஒழுங்காக தட்டிவிட்டு வெள்ளை பிஸ்கட் மாவை தேவையான பஞ்சுபோன்ற மற்றும் சுவையான சுவை கொடுக்கும். விரும்பிய முடிவைப் பெறுவதற்கு, நீங்கள் அதை குளிர்விக்கக்கூடாது, மாறாக, முட்டை அறை வெப்பநிலையை கொடுக்க வேண்டும். இதன் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், சூடான புரதம் ஆக்ஸிஜனுடன் சிறப்பாக நிறைவுற்றது, அதாவது அது மிகவும் பஞ்சுபோன்றதாக மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

எட்டு முட்டைகள்;

உப்பு ஒரு சிட்டிகை;

வெண்ணிலின்;

எலுமிச்சை சாறு ஒரு ஸ்பூன்;

ஒரு கண்ணாடி சர்க்கரை.

சமையல் முறை:

வெள்ளைகளை பிரித்து ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

மஞ்சள் கருவை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

புரதத் தளத்திற்கு ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும்.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை குறைந்தபட்ச வேகத்தில் அடிக்கத் தொடங்குங்கள்.

இரண்டாவது நிமிடத்திலிருந்து, வேகத்தை அதிகரிக்கவும், மேலும் இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதிகபட்ச வேகத்தை இயக்கவும்.

புரத வெகுஜனத்தை அதிக உச்சத்திற்கு கொண்டு வாருங்கள், அதன் பிறகு சாதனத்தின் வேகத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கலாம்.

துடைப்பதை நிறுத்தாமல் ஒரு நேரத்தில் ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையின் ஒவ்வொரு சேவையும் ஒரு நிமிடம் எடுக்கும். தானியங்கள் முற்றிலும் கரைக்க வேண்டும்.

நீங்கள் ஒரு நிலையான ஸ்னோ-ஒயிட் டாப் கிடைத்ததும், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வெண்ணிலாவைச் சேர்த்து, குறைந்த வேகத்தில் மற்றொரு நிமிடம் அடிக்கவும்.

மஞ்சள் கருவை ஒரு நேரத்தில் சேர்க்கவும்.

அனைத்து மஞ்சள் கருக்களும் பயன்படுத்தப்பட்டதும், வேகத்தை அதிகபட்சமாக அதிகரிக்கவும், மூன்று நிமிடங்களுக்கு முட்டைகளை அடிக்கவும்.

முட்டை நிறை ஒரு இனிமையான பழுப்பு நிறம், காற்றோட்டமான நிலைத்தன்மை மற்றும் அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்க வேண்டும். அத்தகைய அடிப்படையில், பிஸ்கட் வெறுமனே விழுந்து தோல்வியடைய வாய்ப்பில்லை.

மாவு மற்றும் பிற உலர்ந்த பொருட்கள் (கோகோ, சாக்லேட் அல்லது தேங்காய் சில்லுகள், காபி போன்றவை) சேர்ப்பது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது.

ஈஸ்டர் கேக்குகளுக்கு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சரியாக அடிப்பது எப்படி

ஈஸ்டர் கேக்குகள் மற்றும் வழக்கமான கப்கேக்குகள் முட்டை வெள்ளை படிந்து உறைந்தவுடன் அழகாக இருக்கும். தயாரிப்பது கடினம் அல்ல, உற்பத்தியின் சுவை மிகவும் இணக்கமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

இரண்டு பெரிய முட்டை வெள்ளை;

ஒரு கண்ணாடி நன்றாக சர்க்கரை அல்லது தூள்;

உப்பு ஒரு கிசுகிசு.

சமையல் முறை:

முட்டைகளை வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் கருவாக பிரித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அரை மணி நேரம் கழித்து, வெள்ளைக்கருவை சிறிது உப்பு சேர்த்து, ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

குறைந்த வேகத்தில், முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் சர்க்கரையை முதலில் கெட்டியாகும் வரை அடித்து, படிப்படியாக வேகத்தை அதிகரிக்கும்.

படிப்படியாக கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை அல்லது தூள் சர்க்கரையை புரோட்டீன் வெகுஜனத்தில் தடவாமல் சேர்க்கவும். சர்க்கரை தானியங்கள் முற்றிலும் கரைக்கும் வரை வேலை செய்யுங்கள்.

முடிக்கப்பட்ட படிந்து உறைந்த கரண்டியிலிருந்து சொட்டக்கூடாது.

முற்றிலும் குளிர்ந்த கேக்குகள் அல்லது கேக்குகளுக்கு உறைபனியைப் பயன்படுத்துங்கள்.

கூடுதலாக, மிட்டாய் பந்துகளால் அலங்கரித்து, கெட்டியாகும் வரை அறையில் விடவும்.

சூஃபிளுக்கு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சரியாக அடிப்பது எப்படி

எந்த வகை soufflé தயார் செய்யும் போது, ​​நீங்கள் தட்டிவிட்டு முட்டை வெள்ளை வேண்டும். பேக்கிங் செய்யும் போது வெகுஜனத்தை உயர்த்துவதற்கான அடிப்படையாக அவை செயல்படுகின்றன.

தேவையான பொருட்கள்:

மூன்று கோழி முட்டைகள்;

உப்பு ஒரு சிட்டிகை.

சமையல் முறை:

வெள்ளைகளை பிரித்து ஒரு அகலமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

வெள்ளையர்களுக்கு உப்பு.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை கெட்டியாகும் வரை அடிக்கவும்.

வெள்ளையர்கள் நான்கு முதல் ஐந்து மடங்கு அதிகரித்து, அடர்த்தியான, பஞ்சுபோன்ற நுரையாக மாற வேண்டும்.

மஞ்சள் கருக்கள் தனித்தனியாக அடித்து, முக்கிய கூறுகளுடன் கலக்கப்படுகின்றன.

வெகுஜன தட்டிவிட்டு பிறகு, அது ஒரு தளத்துடன் கலக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சரியாக வெல்வது எப்படி - தந்திரங்கள் மற்றும் பயனுள்ள குறிப்புகள்

குளிர்ந்த வெள்ளையர்கள் மட்டுமே கச்சிதமாக அடிப்பார்கள். விரும்பிய நிலையை அடைய, நீங்கள் பத்து நிமிடங்களுக்கு உறைவிப்பான் அவற்றை வைக்கலாம். நீங்கள் மிக்சியில் இருந்து துடைப்பம் வைக்கலாம்.

நுரையின் மகிமை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிக்கும் கொள்கலனைப் பொறுத்தது. இது ஒரு செப்பு கொள்கலனில் மிகவும் உயரமாகவும் அடர்த்தியாகவும் பெறப்படுகிறது, இது நவீன சமையலறைகளுக்கு மிகவும் அரிதானது. அடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது சமமான வெப்பநிலையை அடைவதே முக்கியமானது.

அலுமினிய பாத்திரங்கள் புரத வெகுஜனத்துடன் வேலை செய்வதற்கு முற்றிலும் பொருந்தாது. லைட் மெட்டல் ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் சாம்பல் டோன்களில் பனி-வெள்ளை கிரீம் வண்ணம்.

சவுக்கடிப்பதற்கான பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களும் வேலை செய்யாது. உண்மை என்னவென்றால், அதன் மென்மையான ஆனால் நுண்ணிய மேற்பரப்பில், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், கொழுப்பின் தடயங்கள் இருக்கும், இதன் காரணமாக நுரையின் விரும்பிய செழிப்பை அடைய முடியாது.

கொழுப்பு, எஞ்சிய வடிவத்தில் இருந்தாலும், புரதங்கள் உயராமல் தடுக்கிறது. நிறை அதன் அளவின் மூன்றில் ஒரு பகுதியையாவது இழக்கிறது.

முட்டைகள் புதியதாக இருந்தால், அவை அடிக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் அவற்றின் உறுதியான வடிவத்தை சிறப்பாகவும் நீண்டதாகவும் வைத்திருக்கும். முட்டைகள் பழையதாக இருந்தால், நீங்கள் சவுக்கின் போது உப்பு அல்லது வினிகர் ஒரு துளி வெள்ளைக்கு சேர்க்க வேண்டும்.

வினிகர் மற்றும் உப்பு மட்டுமல்ல, எலுமிச்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் ஆகியவை தட்டிவிட்டு புரத வெகுஜனத்திற்கு நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்கும்.

மோசமாக தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை நன்கு தாக்கப்பட்டவற்றிலிருந்து வேறுபடுத்துவது எளிது: அவற்றில் காற்று குமிழ்களை நீங்கள் காணலாம். அவை வெடிக்கும் போதெல்லாம், நிறை குடியேறி அதன் சிறப்பை இழக்கும்.

நீங்கள் அனைத்து சர்க்கரையையும் ஒரே நேரத்தில் புரத நுரைக்குள் ஊற்றினால், அது உடனடியாக கரைந்துவிடும், புரதங்கள் பரவி, அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்க அவர்களை கட்டாயப்படுத்த முடியாது.

புரதங்களில் சேர்க்கப்படும் சர்க்கரையின் ஒரு டோஸ் அரை தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை. நீங்கள் சர்க்கரையை (மிகச் சிறந்த அரைத்ததையும் கூட) தூள் சர்க்கரையுடன் மாற்றினால், நீங்கள் விரைவான முடிவைப் பெறுவீர்கள். சர்க்கரைக்கு நன்றி, புரத வெகுஜன சுவையான மென்மை மற்றும் நெகிழ்ச்சி பெறுகிறது.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சரியாக அடிப்பது மிகவும் அவசியம்! உணவின் தரம் மற்றும் தோற்றம் இதைப் பொறுத்தது.

எதுவும் எளிதாக இருக்க முடியாது என்று தோன்றுகிறது - முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிக்கவும். ஆனால் அது அப்படி இல்லை என்று மாறிவிடும். இந்த செயல்முறையானது உங்களில் பலருக்கு எவ்வளவு நரம்பைத் தூண்டுகிறது என்பதை என்னால் கற்பனை செய்து பார்க்க முடிகிறது. நானே கவலைப்பட்டேன். ஆனால் நீங்கள் தயாரிப்பு இல்லாமல், சிறப்பு அறிவு இல்லாமல் அணுகினால் இதுவே ஆகும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எந்தவொரு வணிகத்திற்கும் கவனமாக அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. மற்றும் குறிப்பாக சமையல் போன்ற மென்மையான ஒன்று. எனவே, திரட்டப்பட்ட அறிவைப் பயன்படுத்தி, புரதங்களைத் துடைப்பதன் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் புரிந்துகொள்வோம்.

என்னை நம்புங்கள், இந்த விஷயத்தில் அற்பங்கள் எதுவும் இல்லை. இங்கே எல்லாவற்றையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம்: எதை அடிப்பது, எதை அடிப்பது, எப்படி அடிப்பது, இறுதியாக, வெள்ளையர்களை அடிப்பதற்கு எந்த முட்டைகள் மிகவும் பொருத்தமானவை. ஆம், அது அவ்வளவு எளிதல்ல!

உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து தயாரிக்கும்போது என்ன கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்
எனவே, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை வெல்ல சிறந்த வழி எது? எந்த சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் பிளாஸ்டிக் அல்லது அலுமினியத்தால் செய்யப்பட்ட பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தக்கூடாது. வெறுமனே, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை தாமிரக் கிண்ணத்தில் நன்றாகத் துடைக்கும். இல்லையெனில், உலோக அல்லது கண்ணாடி உணவுகள் செய்யும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது குறுகிய மற்றும் பயன்படுத்த வசதியாக இல்லை. தேர்வு.

அடுத்து, வெள்ளையர்களை அடிக்கும் செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன் நீங்கள் கவனமாக உணவுகளைத் தயாரிக்க வேண்டும். எந்த சூழ்நிலையிலும் அது ஈரமாக இருக்கக்கூடாது, அல்லது, மோசமாக, க்ரீஸ். எனவே, நீங்கள் அதை நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, ஒரு துண்டுடன் உலர முயற்சிக்க வேண்டும். மேலும் உறுதியாக இருக்க, எலுமிச்சை துண்டுடன் துடைத்து உலர விடவும். அத்தகைய நடைமுறைகளுக்குப் பிறகு, உணவுகள் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

எந்த முட்டைகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும் மற்றும் என்ன வெப்பநிலை
குளிர்ந்த வெள்ளைக்கருவிகளை வேகமாக அடிப்பதால், சவுக்கடிக்கு பயன்படுத்துவதே நல்லது என்ற தவறான கருத்து உள்ளது. இது முற்றிலும் சரியல்ல.

நாணயத்திற்கு இன்னொரு பக்கமும் உண்டு. புள்ளி என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். குளிர் புரதம் மிகவும் அடர்த்தியான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, சவுக்கை அடிக்கும் போது, ​​​​அது காற்றில் மோசமாக நிறைவுற்றது மற்றும் குறைந்த பஞ்சுபோன்றதாக மாறும்.

மேலும் ஒரு விஷயம்: குளிர் தட்டிவிட்டு வெள்ளையர்கள் தங்கள் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கவில்லை மற்றும் விரைவாக பரவுகின்றன. இது நமக்கு தேவையா?

எனவே, உகந்த முடிவுகளை அடைய, நீங்கள் அறை வெப்பநிலையில் புரதங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும். அவற்றின் நிலைத்தன்மை மென்மையானது. தட்டிவிட்டு, அது ஆக்ஸிஜனுடன் எளிதில் நிறைவுற்றது, எனவே, மேலும் பஞ்சுபோன்றதாக மாறும். மேலும் ஒரு பிளஸ் - சூடான தட்டிவிட்டு வெள்ளையர்கள் தங்கள் வடிவத்தை தெளிவாக வைத்திருக்கிறார்கள் மற்றும் பேக்கிங்கின் போது பரவுவதில்லை. அதனால்தான் தீவன வெப்பநிலையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இந்த அறிவை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது மிகவும் முக்கியம்.

மற்றொரு தவறான கருத்து: கடைகளில் விற்கப்படும் முட்டைகளை விட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைகள் சிறந்தது என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். அவை சிறந்ததாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கலாம், ஆனால் வெள்ளையர்களை அடிப்பதற்கு கடையில் வாங்கிய முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. அவற்றின் புரதம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதைப் போல அடர்த்தியாக இல்லை, எனவே சவுக்கை எளிதாக்குகிறது. மேலும் ஒரு உதவிக்குறிப்பு: மிகவும் புதிய முட்டைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஆனால் குறைந்தது ஒரு வாரமாவது குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்தவை.

நீங்கள் வெள்ளையர்களைப் பிரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், முட்டைகளை நன்கு கழுவி ஒரு துண்டுடன் உலர்த்த வேண்டும். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் ஒரு துளி தண்ணீர் கூட வரக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்ளவும், ஏனெனில் இது அடிக்கும் செயல்பாட்டின் போது செயலிழப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும். மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளையர்களை பிரிக்கும் தருணமும் முக்கியமானது. மஞ்சள் கருவின் ஒரு சிறிய பகுதி கூட வெள்ளை நிறத்தில் வர அனுமதிக்காதீர்கள்.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை எப்படி அடிப்பது மற்றும் எதைக் கொண்டு
நீங்கள் குறைந்த வேகத்தில் வெள்ளையர்களை அடிக்க ஆரம்பிக்க வேண்டும், படிப்படியாக வேகத்தை அதிகரிக்கும். நீங்கள் இந்த புள்ளியை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளாவிட்டால், அதிக வேகத்தில் அடிக்கத் தொடங்கினால், அவை திரவமாக இருக்கும் மற்றும் அடிக்காது.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை வெல்ல சரியான கருவியைத் தேர்ந்தெடுப்பதும் முக்கியம். மெல்லிய கிளைகள் கொண்ட துடைப்பம் சிறந்தது (நீங்கள் கையால் துடைப்பதாக இருந்தால்). நீங்கள் ஒரு கலவையுடன் வேலை செய்தால், சட்ட வடிவிலான இணைப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. மேலும் ஒரு முக்கியமான விஷயம் - சவுக்கை அடிக்கும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு வட்டத்தில் செல்ல வேண்டும், டிஷ் மிகவும் கீழே அடைய உறுதி.

சரியாக அடிக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கரு எப்படி இருக்கும்?
முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிக்கும் செயல்முறை பல நிலைகளில் நடைபெறுகிறது. முதல் நிலை: வெள்ளையர்கள் பஞ்சுபோன்ற, வெள்ளை நுரையாக மாறும். ஆனால் இது ஆரம்பம்தான். தொடர்ந்து கலக்கிக் கொண்டிருக்கிறோம்.

இரண்டாவது நிலை: புரதங்களின் நிலைத்தன்மை தடிமனாக மாறும், ஆனால் அவை இன்னும் அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருக்கவில்லை மற்றும் துடைப்பத்திலிருந்து விழும். இந்த கட்டத்தில்தான் சர்க்கரை (தூள் சர்க்கரை) புரதங்களில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். அடிக்கும் செயல்முறை மேலும் தொடர்கிறது.

மூன்றாவது நிலை: வெள்ளையர்களை அடிப்பது அதன் தர்க்கரீதியான முடிவுக்கு வருகிறது - வெள்ளையர்கள் அடர்த்தியாகவும், பளபளப்பாகவும், அவற்றின் வடிவத்தை தெளிவாக வைத்திருக்கவும். ஆமாம், இன்னும் ஒரு சிறிய ரகசியம்: வெள்ளையர்களை வேகமாக துடைக்க, செயல்முறையின் ஆரம்பத்தில், அவர்களுக்கு வழக்கமான உப்பு ஒரு சிறிய சிட்டிகை சேர்க்கவும்.

அவ்வளவுதான், அடிக்கும் செயல்முறை முடிந்தது. விளைவு அடையப்பட்டது!

எப்படி, எப்போது சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும்
முதலாவதாக: சர்க்கரைக்கு பதிலாக, குறிப்பாக முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிக்கும் போது, ​​தூள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இது புரதத்தில் மிகவும் எளிதாக நுழைகிறது, வேகமாக கரைகிறது மற்றும் டிஷ் கீழே குடியேறாது.

இரண்டாவதாக: நீங்கள் தூள் சர்க்கரையை வெள்ளையர்களுக்கு மிகவும் கவனமாக அறிமுகப்படுத்த வேண்டும், அதை சிறிய பகுதிகளாக சேர்க்க வேண்டும். அடிக்கும் செயல்முறையை நிறுத்தாமல், ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி.

மூன்றாவதாக: சாட்டையடிக்கப்பட்ட வெள்ளைகள் “பஞ்சுபோன்றதாக” மாறும்போது, ​​அதாவது சவுக்கடியின் இரண்டாவது கட்டத்தில் நீங்கள் தூள் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும்.

மற்றொரு சிறிய உதவிக்குறிப்பு: நீங்கள் தட்டிவிட்டு வெள்ளைகளை மாவில் சேர்க்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் இதை மிகவும் கவனமாக, சிறிய பகுதிகளாக செய்ய வேண்டும். படிப்படியாக அவற்றை சோதனை வெகுஜனத்துடன் கலக்கவும். ஒரு துடைப்பம் அல்லது சிலிகான் ஸ்பேட்டூலா இதற்கு உங்களுக்கு உதவும்.

சரி, இவை, ஒருவேளை, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைத் துடைக்கும் பணியைச் சமாளிக்க உதவும் அனைத்து தந்திரங்களும் ஆகும். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, எல்லாம் மிகவும் எளிது.

நீங்கள் பெற்ற அறிவைப் பயன்படுத்துங்கள், நீங்கள் நிச்சயமாக வெற்றி பெறுவீர்கள்!

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை என்று தோன்றுகிறது. ஆனால் இந்த வகை சமையல் திறன் பல இல்லத்தரசிகளின் திறன்களுக்கு அப்பாற்பட்டது. எனவே, பிஸ்கட் மாவு, புரோட்டீன் கிரீம், மெரிங்குஸ் தயாரிப்பது சிறந்த நேரம் வரை ஒத்திவைக்கப்படுகிறது. ஆனால் இந்த செயல்முறையை நாம் மிகவும் பொறுப்புடன் அணுக வேண்டும்.

முட்டை தேர்வு

புரத நுரையின் தரம் முட்டைகளின் புத்துணர்ச்சியைப் பொறுத்தது. நீண்ட காலமாக கவுண்டரில் கிடக்கும் முட்டைகள் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கலாம், ஆனால் அவை நிலையான நுரைக்கு அடிக்கப்பட வாய்ப்பில்லை.

அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் கூட அத்தகைய "பஞ்சரை" எதிர்கொள்கிறார்கள்: எல்லாம் சரியாக செய்யப்பட்டதாகத் தெரிகிறது, ஆனால் நீண்ட நேரம் அடித்த பிறகு புரதம் திரவமாகவும் பிசுபிசுப்பாகவும் இருக்கும்.

ஒரு சில மணிநேரங்கள் மட்டுமே பழமையான முட்டைகள் செய்தபின் தட்டிவிட்டு நுரை உற்பத்தி செய்யாது என்று நம்பப்படுகிறது. முட்டைகள் இன்னும் போதுமான அளவு குளிர்ச்சியடையவில்லை என்பதே இதற்குக் காரணமாக இருக்கலாம்.

மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளை நிறத்தை வெல்ல உங்களுக்கு வெவ்வேறு வெப்பநிலை தேவை. மஞ்சள் கரு சூடாக இருக்கும் போது நன்றாக துடித்தால், சவுக்கடிக்கும் முன் வெள்ளை குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும்.

சில இல்லத்தரசிகள் கூட சில நிமிடங்களுக்கு உறைவிப்பான் புரதத்தை வைக்கிறார்கள். ஆனால் இங்கே எதிர் விளைவு ஏற்படலாம்: புரதம் கடினமடையும், எனவே அதை வெல்ல முடியாது.

வெள்ளையர்களை வெல்ல முட்டைகளை தயார் செய்தல்

முட்டைகளின் தோற்றம் உங்களுக்கு கவலையை ஏற்படுத்தாவிட்டாலும், அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவற்றை வெதுவெதுப்பான நீர் மற்றும் சோப்பில் கழுவ வேண்டும். முதலாவதாக, ஷெல்லில் அழுக்கு மற்றும் புழுதி மட்டுமல்ல, சால்மோனெல்லா போன்ற நோய்க்கிருமிகளும் இருக்கலாம், இது ஆபத்தான நோயை ஏற்படுத்துகிறது - சால்மோனெல்லோசிஸ். இரண்டாவதாக, கொழுப்பு மற்றும் எபிட்டிலியத்தின் துகள்கள் ஷெல்லின் மேற்பரப்பில் இருக்கும் (முட்டைகள் தோன்றும் விதத்தில்). மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் பிற கரிம பொருட்கள் புரதத்தின் அடிப்பதைத் தடுக்கின்றன.

சமையல் பாத்திரங்களின் தேர்வு

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை வெல்ல, கண்ணாடி, மண்பாண்டம் அல்லது பற்சிப்பி உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் அலுமினிய கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்த முடியாது, பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களை எடுத்துக்கொள்வது விரும்பத்தகாதது. இந்த நோக்கத்திற்காக நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தினால், அது முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். இருப்பினும், மீதமுள்ள சரக்குகளைப் போலவே.

சவுக்கடிப்பதற்கான கிண்ணம் போதுமான அளவு உயரமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் முட்டையின் வெள்ளை வெள்ளை அளவு 3-4 மடங்கு அதிகரிக்கிறது.

மஞ்சள் கருவிலிருந்து வெள்ளை நிறத்தை எவ்வாறு பிரிப்பது

கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, முட்டையை இரண்டு பகுதிகளாக உடைக்கவும். அவற்றில் ஒரு மஞ்சள் கரு கொண்டிருக்கும்.

தயாரிக்கப்பட்ட கிண்ணத்தில் வெள்ளை நிறத்தை ஊற்றவும், மஞ்சள் கருவை ஒரு ஷெல்லிலிருந்து மற்றொன்றுக்கு கவனமாக மாற்றத் தொடங்குங்கள், இதனால் மீதமுள்ள புரதத்திலிருந்து விடுவிக்கவும். அதே நேரத்தில், ஷெல்லின் கூர்மையான விளிம்பில் மஞ்சள் கரு படம் உடைக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

முட்டைகளின் கிண்ணத்தில் (இந்த விஷயத்தில், வெள்ளையர்கள்) இந்த கையாளுதல்களை ஒருபோதும் செய்யாதீர்கள். இதைச் செய்ய, நீங்கள் தனி உணவுகளை வைத்திருக்க வேண்டும். பின்னர் கெட்டுப்போன முட்டைகள் பொது வெகுஜனத்திற்கு வருவதைத் தடுப்பீர்கள்.

ஒரு துளி மஞ்சள் கரு கூட வெள்ளை நிறத்தில் வந்தால், அதை ஷெல் மூலம் அகற்றவும்.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை எப்படி வெல்வது

கச்சிதமாக தட்டிவிட்டு வெள்ளையர்களைப் பெற, 4 முட்டைகளுக்கு நீங்கள் 1 கப் சர்க்கரை எடுக்க வேண்டும்.

மிக்சர், பிளெண்டர், துடைப்பம் அல்லது வழக்கமான முட்கரண்டி போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தி வெள்ளையர்களை வெல்லலாம்.

• விரைவாக ஒரு அடர்த்தியான, நிலையான நுரை உருவாக்க, வெள்ளையர்களுடன் கிண்ணத்தில் உப்பு ஒரு சிட்டிகை வைக்கவும்.
• இந்த நோக்கத்திற்காக நீங்கள் பயன்படுத்தினால் கலப்பான், குறைந்த வேகத்தில் அடிக்க ஆரம்பியுங்கள்.
• புரதம் வெண்மையாக மாறும் போது, ​​அளவு சிறிது அதிகரிக்கிறது மற்றும் ஏராளமான குமிழ்கள் மூடப்பட்டிருக்கும், படிப்படியாக சர்க்கரை சேர்க்க தொடங்கும். ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் அதை ஊற்றவும் அல்லது குறுகிய இடைவெளியில் ஒரு தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.
• அனைத்து சர்க்கரையும் பயன்படுத்தப்பட்டதும், பிளெண்டர் வேகத்தை அதிகரிக்கவும். பொதுவாக, வெள்ளையர்கள் 8-12 நிமிடங்களில் ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தி தட்டிவிட்டு. சர்க்கரையுடன் வெள்ளையர்களின் நீண்டகால சவுக்கை முரணாக உள்ளது, இல்லையெனில் வெகுஜன அடர்த்தியாகி பளபளப்பாக மாறும். அதிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் உரிமையாளர் அடைய விரும்பும் காற்றோட்டத்தை வழங்காது.

மிக்சியில்பிளெண்டரைப் பயன்படுத்துவதைப் போலவே வெள்ளையர்களையும் அடிக்கவும். அதாவது, முதலில் அவற்றை குறைந்த வேகத்தில் அடித்து, பின்னர் படிப்படியாக சர்க்கரை சேர்த்து, அதன் பிறகுதான் வேகத்தை அதிகரிக்கவும்.

கையேட்டைப் பயன்படுத்துதல் கொரோலாமுட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிப்பதற்கு அரை மணி நேரம் ஆகலாம்.
இந்த செயல்முறை அதிக உழைப்பு-தீவிரமானது, மேலும் அது முழுமையாக முடிவடையும் வரை அடிப்பதை குறுக்கிட முடியாது.

நீங்கள் ஒரு திசையில் மட்டுமே துடைப்பம் வேலை செய்ய வேண்டும், இல்லையெனில் வெள்ளையர்கள் குடியேறுவார்கள்.

உங்களிடம் பிளெண்டர் அல்லது துடைப்பம் இல்லையென்றால், நீங்கள் ஒரு வழக்கமான முட்கரண்டி அல்லது இரண்டாக வெள்ளையர்களை வெல்லலாம். இதைச் செய்ய, முட்கரண்டிகளை ஒன்றாக இணைக்கவும், அவற்றின் டைன்களை ஒருவருக்கொருவர் திருப்பவும். பின்னர் ஒரு துடைப்பம் வேலை செய்யும் போது அதே வழியில் தொடரவும்.

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சேமித்து வைத்தல்

சாட்டையால் அடிக்கப்பட்ட வெள்ளைகளை சேமிக்க முடியாது.

சிறிது நேரம் கழித்து, அவை குடியேறுகின்றன, குமிழ்கள் வெடித்து, புரதத்தின் ஒரு பகுதி அதன் அசல் நிலைக்குத் திரும்புகிறது. எனவே, அவை தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

சாட்டையால் அடிக்கப்பட்ட வெள்ளையர்கள் அவற்றின் வடிவத்தை சிறப்பாக வைத்திருக்க, சாட்டையடிக்கும் போது சிட்ரிக் அமிலத்தின் சில படிகங்களைச் சேர்க்கவும்.

சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை வெள்ளை அடிக்க வேண்டும்.

உங்கள் பணியை எளிதாக்க, சர்க்கரைக்குப் பதிலாக தூள் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தலாம்.