Kabobning hidi bizni bahorning dastlabki kunlaridan kech kuzgacha hayajonlantiradi. Biz hammamiz do'stlarimiz yoki qarindoshlarimiz bilan tabiatga chiqishni va olovda pishirilgan ovqatdan lazzatlanishni, kelgusi yil uchun hissiyotlarni to'plashni yaxshi ko'ramiz.
Biz shundaymiz kabobga odatlanganularning zararli ekanligiga ishonish qiyinligini aytadi. Toza havo, olov, tutun hidi ... Qanday sog'lom va yaxshi bo'lishi mumkin? Ammo dunyo olimlari bu borada o'z qarashlariga ega: zararli davr.
Nima uchun shish kabob xavfli?
Minnesota universiteti olimlarining ta'kidlashicha, go'sht olov ustiga pishirilgan zaharli moddalar bilan to'yinganyuqori harorat ta'sirida hosil Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ushbu kimyoviy moddalar hujayradagi DNKni buzadi va erkaklarda prostata saratoniga sabab bo'ladi. Ammo bu boshqa saraton kasalligiga olib kelmaydi degani emas.
Merilend Milliy Saraton Instituti tomonidan o'tkazilgan so'nggi tadqiqotga ko'ra, ortiqcha qizil go'shtni iste'mol qilish o'lim xavfini oshiradi... Bu siz kabobdan butunlay voz kechishingizni anglatadimi? Albatta yo'q! Ovqat pishayotganda bir nechta ehtiyot choralari mavjud.
Qanday qilib kabobni foydali qilish mumkin
Agar oxirigacha o'qib chiqqandan so'ng, siz hali ham hayotingizda biron bir narsa uchun kebapdan voz kechmaslikka qaror qilsangiz, ularni ichishga harakat qiling
Qulaylik uchun, shahar aholisining aksariyati tayyor ko'mirni sotib olib, qayta yoqishadi. Ammo kam odam bu xavfli ekanligini tushunmaydi.
Shishlik va boshqa ko'mir idishlari kabi pishirish jarayonida benzopirolning kanserogen moddalari hosil bo'ladi. Shish kebap ikkilamchi ko'mirda pishirilgan bo'lsa, benzopiren miqdori sezilarli darajada oshadi.
Shuning uchun saraton xavfini kamaytirish uchun shish kabobini faqat yog'ochda pishirish kerak.
Tog'larda yashovchilar an'anaviy ravishda sabzavot va ko'katlarni mangalga tayyorlashadi. Ular hatto taxmin qilmasliklari mumkin, ammo bu bilan ular ko'mirda pishirilgan idishlarda hosil bo'lgan moddalarning zararli ta'sirini zararsizlantiradilar.
Neytralizatorlarning rolini antioksidantlar - A, E va S vitaminlari bajaradi, shuning uchun shirin qo'ng'iroq qalampiri, arpabodiyon va maydanoz barbekyu bilan birga berilishi kerak.
Qanday qilib kabobni ayniqsa mazali qilish kerak?
Kabobga go'sht bir xil o'lchamdagi bo'laklarga ekilgan bo'lishi kerak. Katta va kichik bo'laklarga har xil issiqlik sharoitlari va pishirish vaqti kerak.
Jarayon boshida go'shtda qobiq paydo bo'lishiga ishonch hosil qilishga harakat qilishimiz kerak, bu uning shiradorligini saqlab qolishga imkon beradi. Buning uchun shilimshiqlarni avval bo'laklarning butun yuzasida qobiq paydo bo'lmaguncha ko'mirga yaqinroq joylashtirish kerak. Jarayonning birinchi bosqichida shilimshiqlarni deyarli doimiy ravishda aylantirish kerak .. Keyin isitish harorati normal darajaga tushirilishi kerak (agar barbekyu dizayni ko'mirni suv purkagich bilan ta'minlasa yoki ozgina o'chirsa, shishani 2-3 sm balandroq ko'taring).
Kabobni quruq sharob bilan sepish bo'yicha ko'plab maslahatlar amaliy ma'noga ega emas. Kabobni purkashning barcha ma'nosi shundaki, olovni o'chirish yoki haddan tashqari ko'mirning haroratini pasaytirish, agar shishani bir necha santimetrga ko'tarish imkoni bo'lmasa.
Go'shtni yumshatmaslik uchun kebapga suv, tuzlamoq yoki sharob sepiladi, shuning uchun go'shtga suv tushmaslikka harakat qilishingiz kerak. Yuqoridan kelgan sovuq suv go'shtni keskin soviydi va u notekis qovuriladi. Bu eng keng tarqalgan xato.
Püskürtme uchun qaynoq suvdan foydalanish kerak (uni doğaçlama vositalar bilan isitib oling, hech bo'lmaganda bitta olovda) - ko'mirni o'chirish uchun suv haroratida farq yo'q va agar qaynoq suv go'shtga tushib qolsa, siz uni sovutmaysiz.
Go'sht, pastırma, pomidor va piyoz bo'laklarini shilimshiqqa almashtirish mutlaqo foydasizdir. Siz faqat bitta narsaga erishasiz - go'shtga bir tomchi ham yog 'tushmaydi, ammo u tuturiqsiz dumanlarni hisobga olmaganda, ko'mirda yonib ketadi. Agar siz etarlicha yog'li go'sht tanlamagan bo'lsangiz, kabobni cho'chqa yog'i bilan patli to'shakka yopish yaxshidir.
Va mo''tadil bo'ling. Kabobni juda ko'p iste'mol qilish, ayniqsa spirtli ichimliklar bilan birgalikda, siz kasalxonada yotoqda pankreatit xurujiga tushib qolish xavfi tug'diradi.
Qozog'istonda "kauap", Armanistonda "xorovatlar", Ozarbayjon va Eronda "kabob", Turkiyada "shish-kabob". Bu ishoniladi kabob avvaliga sharqona taom, lekin u biron bir shaklda yoki boshqa shaklda go'sht ichida pishirilgan ko'mir oshxona dunyodagi ko'p mamlakatlar.
Masalan, qadimgi Rossiyada bayramlarda "burishgan" xizmat ko'rsatildi, ya'ni kesilgan go'sht... Aytgancha, "shashlik" so'zi shu tarzda tarjima qilingan, ammo u "tupurish" degan ma'noni anglatadigan turkiy "shish" dan kelib chiqqan.
Bugun dacha dam olish yoki piknik kamdan-kam hollarda barbekyu qilmasdan qilishadi, ammo shifokorlar bu taomning zararli va zararli tomonlari to'g'risida bahslashishda davom etishadi. Birinchidan, shish kabobni saqlashda ayblashadi kanserogenlar, ular yog 'qizib ketganda hosil bo'ladi ko'mirlar tutun bilan birga o'rnidan turib, go'sht bo'laklariga joylashdilar. Bunday miqdordagi go'shtni iste'mol qilib bo'lmaydi, bunday mahsulotni iste'mol qilib bo'lmaydi, degan gap afsona. Aslida, bu mutlaqo noto'g'ri deb aytish mumkin emas, chunki yog'larni issiqlik bilan ishlov berish bu tana uchun yaxshi emas, lekin shunday deb aytish qiyin kanserojen moddalar va mahsulot kanserogenga aylanishi mumkin emas.
Savollar ko'tariladi va tuzlamoq... Sirka ko'pincha bu hajmda ishlatiladi, go'sht tolalarini yumshatadi va unga qarshi himoya qiladi mikroblar, chunki ko'plab zararli mikroorganizmlar kislotali muhitdan qo'rqishadi va shuning uchun xavf tug'diradi zaharlanish kamroq, lekin bunday shish kabob bor, kam emas va hamma uchun emas. Agar siz bundan foydalansangiz sirka bilan kebap, ehtimol, bu zararli emas va agar siz dastlab sog'lom odam bo'lsangiz, ya'ni oshqozon osti bezi, jigar, oshqozon, buyraklar bilan bog'liq muammolaringiz bo'lmaydi. Agar muammo bo'lsa, unda, albatta, zararli bo'ladi.
Tuzlamoq sifatida, shifokorlar undan foydalanishni maslahat berishadi mineral suv, kefir, qatiq, quruq sharob, pishirishingiz mumkin go'sht va o'z sharbatida, piyoz, limon va hatto kivi bilan, agar bittasini qo'shsangiz ziravorlar - zerdeçal, galangal yoki xitoy zanjabil, keyin kabob ayniqsa foydali bo'ladi.
Umuman, panjara qilingan go'sht misol uchun vitaminlarga va minerallarga ko'proq ega panjara qilingan go'sht yoki qaynatilgan go'sht, shu bilan birga butun yog '.
Barbekyu eyishning mumkin bo'lgan salbiy oqibatlarini kamaytirish uchun oddiy qoidalarga amal qiling:
- ko'mirga emas, yog'ochga qovurgan yaxshiroqdir;
- olovda suyuqlikni olovdan foydalangandan keyin 20-25 daqiqada pishirishingiz mumkin, shunda uning bug'lari yonib ketishi mumkin;
- agar siz tez-tez barbekyu iste'mol qilsangiz, baliq va parranda go'shtini almashtiring;
- har doim juda qizarib pishgan, qoraygan qobig'ini kesib tashlang;
- ko'katlar, salat va xom sabzavotlar bilan kabob iste'mol qiling;
- siz 1-2 stakan quruq qizil sharobga ega bo'lishingiz mumkin.
Va nihoyat, ko'nglingizni chalg'itmang, 300 g dan ortiq barbekyu iste'mol qilmang, shunda u quvonch va foyda keltiradi.
Yovuzlik qonuniga ko'ra, taom qanchalik mazali bo'lsa, unchalik foydali bo'lmaydi. Ushbu qonun kabobga nisbatan ham amal qiladi. To'g'ri, biz kabobning foydalari va zararli tomonlari haqida qancha fikrdamiz? Kamchilik va kamchiliklarni ko'rib chiqaylik.
- Kanserogenlar (saratonni keltirib chiqaradigan moddalar). Ular yog'lar issiq ko'mirga tushganda hosil bo'lgan bug'larda mavjud. Uchuvchi moddalar (xususan, benzopirenlar) yuqoriga ko'tariladi, ustiga tushadi va go'sht bo'laklariga joylashadi. Afsuski, sevimli qora jigarrang qobiq kanserogen elementlarni ham o'z ichiga oladi.
- Agar siz go'shtni yomon qovurayotgan bo'lsangiz, unda turli xil infektsiyalar, disbiozni keltirib chiqaradigan Escherichia coli unda qolishi mumkin.
- Oshqozon va ichak bilan bog'liq muammolarga duch kelganlar uchun hazm qilish qiyin bo'lgan qo'zichoqni sinamaslik yaxshiroqdir.
- Oshqozon yarasi va jigar kasalliklari bilan og'rigan odamlar shish ziravorlarini issiq ziravorlar, ketchup, limon sharbati bilan iste'mol qilmasliklari kerak.
- Kefirga singdirilgan har qanday go'sht turg'unligi yuqori bo'lmagan odamlar ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilinishi kerak, chunki yurakning shishishi va shishishini kutish mumkin. Bundan tashqari, bunday go'shtni sharob bilan yuvib yubormaslik kerak: go'sht parchalanishi va sekinroq so'rilishi mumkin, bu esa yana oshqozonga tushishiga olib kelishi mumkin.
- Shifokorlar buyrak kasalligi bilan og'rigan insonlar va keksa odamlar uchun kabob iste'mol qilishni tavsiya etmaydilar.
- Ertalab piknik kuni, tez uglevodlarga suyanmang - bir muncha vaqt o'tgach ular o'tkir ochlik tuyg'usini uyg'otadi va siz uni kabob bilan engib o'tishingiz mumkin (odatda bitta taomda 200 grammdan ko'p bo'lmagan kabob iste'mol qilish tavsiya etiladi).
- Go'shtni yaxshilab marinadlang! Sifatli tuzlanish, ayniqsa nordon, qisman kanserogenlar va mikroblardan himoya qiladi.
- Kabobni ko'mirga emas, balki yog'ochga panjara qilish yaxshiroqdir. Bundan tashqari, siz suyuqlikni olov uchun ishlatganingizdan so'ng 20-25 daqiqadan so'ng olovda pishirishingiz kerak, shunda uning bug'lari yonib ketishi mumkin.
- Agar siz achchiq ovqat iste'mol qila olmasangiz, ketchup, ziravorlar va limon sharbati uchun pomidor sousini yoki anor sharbatini almashtirishingiz mumkin. Shish kebab uchun soslarni tanlash ketchup bilan cheklanmaydi!
- Qovurilgan qobig'ini kesib oling va (dahshat!) Uni yemang.
- Barbekyu bilan qo'shilgan aroq jigarga zararli ta'sir ko'rsatadi. Biroq, yog'larni yaxshiroq parchalash uchun siz kabobni aroq bilan osongina ichishingiz mumkin, ammo dozasi 100 grammdan oshmaydi. Spirtli ichimliklardan barbekyu quruq qizil sharob bilan yaxshi yuviladi. Ko'pchilik shish kebapini oddiy suv bilan ichadi, bu gazlangan suvdan yaxshiroq, ammo oshqozon sharbatini suyultiradi, bu esa ovqatni shunchalik intensiv hazm qilinishiga olib kelmaydi.
- Ko'mir bilan pishirilgan go'shtning zararli ta'sirini kamaytirish uchun har qanday yashil sabzavot va yangi o'tlarni iste'mol qiling (cilantro, arpabodiyon, maydanoz, yovvoyi sarimsoq, marul).
- Go'sht bilan pomidorni yemang - ular tarkibida protein hazm bo'lishini inhibe qiladigan moddalar mavjud.
- Shish kabobini bir xil "og'ir" atıştırmalıklar - kolbasa, kesiklar, ziravorlar bilan birga bo'lmaslik kerak, ular tarkibida katta miqdordagi tuz va yog 'bor.
- To'g'ri tayyorlangan kabob yurak xastaligi va artrit xavfini kamaytiradi.
- Ko'mirda to'g'ri pishirilgan go'sht oddiy qizarib pishgan go'shtga qaraganda ko'proq foydali vitaminlar va minerallarga ega.
- Ko'mirli grilda pishirilgan go'shtlarga qaraganda kaloriya miqdori kamroq. Aytgancha, haqiqiy kabob bu qovurilgan emas, pishirilgan kabi mutlaqo parhez taomdir.
Barbekyu foydalari haqida gapirish juda qiyin. Ammo, agar siz ularni to'g'ri tayyorlash va ishlatish tamoyillariga amal qilsangiz, kebap hech bo'lmaganda sog'liqqa jiddiy zarar etkazmaydi.
Go'sht, piknik, kabob, oziq-ovqat haqidagi afsona va haqiqat Materiallarga illyustratsiyalar: Shuttestok / TASS
Aytaylik, siz tabiatga sayohat qilish uchun cho'chqa go'shti sotib oldingiz. Savol: ... uchun qanday tuzlamoq
Oson kebap retseptini qidiruvchilar tovuq yoki kurka go'shtiga e'tibor berishlari kerak. Tayyorlang ...
Ba'zi go'shtlarni tashlab yuborish uchun vegetarian bo'lish shart emas. Va bu o'zgarish emas ...
Go'shtli kebaplar barbekyu bilan ishlashda yorqin tuzlamoq va katta mahorat talab qiladi. Ammo ...
www.gastronom.ru
Turli xil go'sht, marinadlangan kaboblarning zarari va foydalari
Yoz - bu sayohatlar mavsumi, va mangalisiz tabiatga sayohatni tasavvur qilish qiyin. Grilda pishirilgan xushbo'y, ishtaha beradigan go'shtli idishlar kattalar va bolalar tomonidan yaxshi ko'riladi. Mazali taomning zararli ekanligi faqat umumiy qabul qilinadi. Ushbu bayonot kabob uchun ham xosdir. Shunday bo'lsa-da, ko'p narsa go'shtni tanlash, tuzlamoq va to'g'ri tayyorlashga bog'liq. Kabab sog'lom ovqatlanish toifasiga kiritilmagan. Bu qovurilgan va yog'li taom, ammo uning sog'liq uchun foydasi bor va to'g'ri pishirilganida, u yurak xastaligi va artrit xavfini kamaytiradi. Bunday idishda oddiy qovurilgan mol go'shti yoki tovuqdan ko'ra ko'proq vitamin va minerallar qoladi. Va ko'mirda pishirilgan go'sht kamroq kaloriya hisoblanadi. Haqiqiy kabob - bu qovurilgan emas, balki pishirilgan parhezli taom. 
Kabobning zarari undagi kanserogenlar - saraton rivojlanishini qo'zg'atadigan moddalar mavjudligi bilan bog'liq. Ular yog'lar issiq ko'mirga tushganda hosil bo'ladigan bug'larda mavjud. Sog'liq uchun xavfli bo'lgan benzopirenlar ko'tarilib, go'sht bo'laklariga joylashadilar. Shuning uchun, ular quyuq qovurilgan qobiqni iste'mol qilishni tavsiya etmaydilar - tarkibida zararli moddalarning eng ko'p miqdori mavjud Shish kabobining kanserogenligi haqidagi gaplarni rad qiladiganlar ham bor. Go'sht skovorodkada ko'p miqdorda yog'da qovurilganda kanserogenlar faol shakllanadi. Ular, shuningdek, moy qizdirilganda paydo bo'ladi, ayniqsa u yana qizdirilganda. Shunday qilib, yog'siz pishirilgan go'sht tarkibida kanserogenlar kamroq bo'ladi. Shunga ko'ra, saraton kasalligining rivojlanish xavfi kamroq bo'ladi, go'sht solingan marinadlanish ham foydali mahsulot emas. Haqiqat shundaki, sirka ko'pincha ishlatiladi. Bu go'sht tolalarini yumshatadi va zararli mikroorganizmlardan himoya qiladi, chunki ularning ko'plari kislotali muhitda o'lishadi. Bu zaharlanish xavfini kamaytiradi, ammo siz bunday kabobni tez-tez va ko'p miqdorda iste'mol qila olmaysiz. Sirka oshqozon va oshqozon osti bezi, jigar, buyraklar uchun zararli. Agar ko'p pishirilgan go'sht kanserogenlar uchun xavfli bo'lsa, unda turli infektsiyalarning patogenlari - disbiyoz rivojlanishini qo'zg'atuvchi Escherichia coli, kam qovurilgan go'shtda qoladi.
Qo'zini hazm qilish qiyin, shuning uchun oshqozon-ichak kasalliklari bo'lgan odamlar boshqa go'sht turlarini ko'mirda panjara qilishlari yaxshiroqdir. Kislota barqaror bo'lmagan darajada, kefir tuzlamasini suiiste'mol qilmang. Bu shishiradi va ko'ngil aynishiga olib keladi. Bunday holda, sharob ichish ham bunga loyiq emas - bu go'shtning hazm bo'lishi va assimilyatsiyasini sekinlashtiradi, bu oshqozonni bezovta qilishi mumkin.I oshqozon yarasi, o'n ikki barmoqli ichak yarasi va jigar kasalliklarida siz achchiq ziravorlar, ketchup bilan kabob iste'mol qilmasligingiz kerak, shuningdek, limon tuzlamasidan voz kechishingiz kerak. Keksa va buyrak kasallari uchun shifokorlar kabobni tez-tez iste'mol qilishni tavsiya etmaydilar, ammo vaqti-vaqti bilan siz ularni eyishingiz mumkin Evropa Ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar assotsiatsiyasi quyon go'shti go'shtning eng parhez turi deb nomlangan tadqiqot natijalarini e'lon qildi. Olimlar tananing so'rilishi eng oson ekanligini isbotladilar. Zamonaviy pediatrlar bolalarning go'shtini muntazam ravishda ovqatlantirishni tavsiya etadilar va ularning fikriga ko'ra quyon go'shtidan boshlash kerak. Uni mutlaqo hipoalerjenik deb atash mumkin emas, lekin tovuq idishlariga qaraganda allergiyani tez-tez qo'zg'atadi.Bu narsa qaynatilgan, pechda pishirilgan, bug'da pishirilgan go'shtga tegishli. Barbekyu pishirish kanserojenite va og'irlik olish xavfi nuqtai nazaridan qanday xavfsiz? Ko'pincha grilda pishirilgan go'shtni ko'rib chiqing, agar siz mangalni mangal uchun ishlatmoqchi bo'lsangiz, yosh go'shtni tanlang. Qadimgi zararli moddalar va to'yingan yog'larni to'plash uchun vaqtga ega bo'lishi mumkin, bu oksidlanish reaktsiyalarini keltirib chiqaradi va qarish jarayonini tezlashtiradi Yosh mol va dana, ayniqsa, to'liq, yaxshi hazm bo'ladigan oqsillarga boy va ular tana hujayralari uchun qurilish materiallari hisoblanadi. Shuningdek, ular tarkibida ko'p miqdordagi temir va A vitaminlari mavjud. Qadimgi go'shtda 100 gramm yosh mol go'shti shkalasi 250 Kkalni tashkil qiladi. Faqatgina ushbu turdagi go'shtning yog'ida araxidon kislotasi mavjud. Erkak va ayollarda jinsiy gormonlar sintezi uchun zarurdir. Barcha mahsulotlar orasida faqat yog'da radionuklidlar to'planmaydi, ammo cho'chqa go'shti to'yingan yog'larning ko'pligi tufayli ular tezda vaznga ega bo'lishlari uchun xavflidir. Ushbu ta'sirni to'xtatish uchun go'shtni limon sharbatiga botirishga arziydi. Bu metabolizmni faollashtiradi va yog'larning so'rilishini sekinlashtiradi. Limon sharbati ozgina xantal qo'shib mineral suv bilan suyultirilishi mumkin. Bu shashlikni yanada yumshoq qiladi.Cho'chqa oyog'idagi 100 g shashlikning kaloriya tarkibi 280 Kkal, qovurg'alardan - 320 Kkal, bo'ynidan - 340 Kkal.Go'shtning bu turi juda yog'li va uni hazm qilish qiyin. Ushbu bayonot faqat qisman haqiqatdir. Barcha go'shtlardan faqat qo'zichoq amerikaliklar orasida juda mashhur bo'lgan "energiya" ratsioniga kiritilgan. Bunday ovqatlanish tizimining mohiyati iste'mol qilingan kaloriyalarni energiyaga aylantirishga yordam beradigan oziq-ovqatlardan foydalanishdir, bu esa sport davomida tanani qo'llab-quvvatlaydi.Qo'zi ham lesitinga boy. Ushbu modda miya faoliyatini yaxshilaydi va qonga insulin chiqishini tartibga soladi. Faqatgina ushbu turdagi go'sht tarkibida ftor mavjud, bu tishlarning mustahkamligi uchun juda muhimdir, qo'zichoqdan olingan 100 g shashlikning kaloriya miqdori 320 Kkal, elkama pichog'idan - 280 Kkal. Bunday idishlarni haftada bir marta emas, ko'proq iste'mol qilish tavsiya etiladi parranda kaboblari yurak uchun foydalidir. Faqat bizning davrimizda antibiotiklar bilan to'ldirilmagan tovuqni topish qiyin. Yaxshi tovuqda boshqa go'shtlarga qaraganda B6 vitamini juda ko'p. Shuningdek, u asab tizimini qo'llab-quvvatlaydigan, immunitetni mustahkamlaydigan va stressni engishga yordam beradigan oqsillarga boy.Turiya ortiqcha vazndan qutulish uchun tavsiya etilgan parhez mahsulotidir. Fosfor miqdori jihatidan u baliqlarda yaqinlashadi va bu element suyaklar va bo'g'inlarni kuchli qiladi. Yaqinda olimlar ushbu turdagi go'sht tarkibida uyqu uchun javob beradigan gormon bo'lgan melatonin sintezini yaxshilaydigan modda mavjudligini aniqladilar. Agar siz kechasi uxlab qolish bilan bog'liq muammolarga duch kelsangiz, ba'zida kurka kebaplari bilan to'ldirish foydalidir 100 g tovuq ko'kragi kabobining kaloriya miqdori 100-120 Kkal, kurka shashlik - 150 Kkal, jambondan - 160 Kkal, qanotlaridan - 180 Kkal. 
Kuniga 250-300 tagacha barbekyu eyish tavsiya etiladi. Barcha ortiqcha narsalar nafaqat kestirib va \u200b\u200bbelga qo'shimcha funt shaklida to'planadi, balki gutni olish xavfini oshiradi. Go'sht purinlarga boy. Organizmda siydik kislotasi ajralib chiqadi, uning ortiqcha qismi yallig'lanishni, bo'g'imlarning shishishini keltirib chiqaradi.Sirkani marinad qilish o'rniga shifokorlar mineral suv, qatiq va kefir (agar hamma narsa oshqozon tarkibidagi kislotalikka mos keladigan bo'lsa), quruq sharobdan foydalanishni tavsiya qiladi. Go'sht o'z sharbatida pishirganda ham mazali bo'ladi. Siz piyoz, limon, hatto kivi qo'shishingiz mumkin. Quyidagi ziravorlardan biriga - galangal, xitoy zanjabil yoki zerdeçal qo'shilishi mangalni yanada foydali qilishga yordam beradi.Qo'y go'shti, qo'zichoq, cho'chqa go'shti juda ko'p kraxmal bo'lgan ovqatlar bilan iste'mol qilinmasligi kerak. Bu kartoshka, qovoq, makkajo'xori, qovoq - siz kabob bilan xizmat qilolmaysiz. Ushbu sabzavotlardagi kraxmal oqsilni bog'laydi. Natijada, go'shtni hazm qilish qiyin, ammo kabob yashil sabzavotlar, oq va qizil piyoz, yangi cilantro, maydanoz, yovvoyi sarimsoq, marul, arpabodiyon bilan yaxshi ketadi. Ular ko'mirning zararli ta'sirini kamaytiradi va hazm qilishni osonlashtiradi Piknikdan oldin tez uglevodlarni yemang, aks holda siz o'tkir ochlikni his qilasiz va kabobni ko'p iste'mol qilasiz. Kolbasa, sovuq pirzola, ziravorlar va boshqa "og'ir" atıştırmalıklar bilan asosiy ovqat bilan birga juda ko'p yog 'va tuz bilan xizmat qilmang. Agar oshqozon bilan bog'liq muammolar bo'lsa, issiq ziravorlar, ketchup, ziravorlar, limon sharbati anor sharbati yoki tomat pastasi bilan almashtirilishi mumkin Pishirishdan oldin go'sht yaxshilab marinadlanishi kerak. Yaxshi tuzlamoqda (ayniqsa kislotali) mikroblar, kanserogenlar va zaharlanishdan himoya qiladi. Zararli mikroorganizmlar kislotali muhitda omon qolmaydi, kabobni ko'mirga emas, balki yog'ochga solib qo'yish yaxshidir. Yengil suyuqlikni ishlatgandan keyin 20-25 daqiqadan keyin pishirishni boshlang - bu vaqt ichida bug'lari yo'qoladi Ko'p odamlar kabobni alkogol bilan yuvishni yaxshi ko'radilar. Ushbu kombinatsiya jigarni yo'q qiladi, ammo yog'larning parchalanishini yaxshilash uchun siz go'sht uchun 100 g aroq ichishingiz mumkin va ideal holda uni qizil sharob bilan almashtirish kerak. Agar siz kabobni suv bilan ichsangiz, tinchlaning. Shunday bo'lsa-da, umuman ovqat bilan ichmaslik yaxshidir. Suv oshqozon kislotasini suyultiradi va shuning uchun ovqat sekinroq hazm qilinadi. Ushbu post uchun teglar yo'q.
fitexpert.biz
Shish kabob: zarari va foydasi. Barbekyu ishlatish uchun ko'rsatmalar va kontrendikatsiyalar. Barbekyu retsepti
Shish kabob - bu taomning eng xilma-xil variantlarini dunyoning ko'plab milliy oshxonalarida topish mumkin. Shunga qaramay, bizning mamlakatimizda barbekyu odatda Kavkaz taomlari bilan bog'liq. "Shashlik" so'zi turkiy tildan kelib chiqqan va "shish" so'zidan kelib chiqqan va tupirilgan va tom ma'noda "tupurilgan idish" degan ma'noni anglatadi. Biroq, bu erda ma'lum bir noaniqlik mavjud, chunki haqiqiy kabob qovurilmasligi kerak, uni pishirish kerak. Go'sht o'z sharbatida, oltin qobiqqa o'ralgan holda pishirilganda, issiq ko'mirda susayadi, bu barbekyu va go'shtni qayta ishlashning boshqa usullaridan asosiy farqdir.
Barbekyu zarari va foydalari kimga mumkin, kim qila olmaydi
Agar barbekyu inson tanasi uchun xavfliligi haqida gapiradigan bo'lsak, bu kanserogenlar, ya'ni benzopirol haqida gapirishni anglatadi. Ushbu modda tamaki tutunida bo'ladi va yog 'issiq ko'mirga tushganda hosil bo'ladigan tutun tarkibiga kiradi. O'rningdan turib, go'sht bo'laklarini uradi va ularga joylashadi. Qizil, oq go'sht yoki hatto baliq bo'lsin, qorong'i qoplangan qobiq sog'liq uchun zararli emas. Uning tarkibidagi kanserogen elementlar ham onkologik kasalliklarning boshlanishini qo'zg'atishga qodir. O'zingizni salbiy moddalarning zararli ta'siridan himoya qilish uchun qovurilgan qobiqni oddiygina kesib olish mumkin.
Marinad, ayniqsa kislotali, kanserogenlardan himoya qiladi. Bu sirka, sharob, sharbat va boshqalar bo'lishi mumkin. Tuzlamaga yaxshilab singdirilgan go'sht nafaqat kanserogen ta'sirga ega, balki foydali ham bo'ladi, chunki u tuzlamoqda olingan ozuqaviy moddalarni ko'proq o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, tuzlamoq mikroblar va banal zaharlanishdan himoya qilishning o'ziga xos turidir, chunki ko'plab zararli mikroorganizmlar kislotali muhitdan qo'rqishadi.
Umuman olganda, kebapni o'rtacha miqdorda va ba'zida iste'mol qilish boshqa termal qayta ishlangan ovqatlarga qaraganda ko'proq zarar keltirishi mumkin emas. Bundan tashqari, to'g'ri pishirilgan kebap yurak kasalligi va artrit xavfini kamaytiradi deb ishoniladi. Biroq, go'sht turiga va tuzlash usuliga qarab, ba'zi odamlar toifalarida kontrendikedir bo'lishi mumkin.
Masalan, qo'zichoq - go'shtni hazm qilish juda qiyin, shuning uchun uni oshqozon va ichak bilan bog'liq muammolar bo'lganlar bilan cheklash kerak. Kefirga singdirilgan har qanday go'shtni kislotalilik darajasi past bo'lgan odamlar ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak, chunki bunday ovqatlanish natijasida og'riq va shish paydo bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, bunday kabobni sharob bilan yuvish mumkin emas. Bu oziq-ovqatning asta-sekin parchalanishiga va yomon singib ketishiga olib keladi, natijada oshqozonni xafa qiladi.
Kabob go'shti
Go'sht kabobning asosidir va uning yaxshi tanlovi muvaffaqiyatning 80 foizini tashkil qiladi. Go'sht yangi va sovutilgan bo'lishi kerak. Muzlatilgan go'shtni ishlatishdan saqlaning, chunki uning ta'mi va ozuqaviy qiymati sezilarli darajada kamayadi. Shuningdek, yangi tana go'shti go'shtidan foydalanish tavsiya etilmaydi, hech bo'lmaganda qonni to'kish uchun yotish kerak va keyin uni yaxshilab marinatlash kerak. Qadimgi hayvonlarning go'shtining ta'mlari yoshlarning go'shtidan yaxshi tomonga farq qilmaydi, hatto bu erda eng yaxshi tozalangan marinadlar va ko'plab ziravorlar yordam bermaydi.
Barbekyu uchun eng mashhur go'sht bu cho'chqa go'shti. U tezroq marinatlanadi, idish undan suvli va yumshoq chiqadi. Cho'chqa go'shti normal inson hayoti uchun muhim rol o'ynaydigan oqsillardan, ekstraktlar, yog'lar, mineral tuzlar va suvdan iborat. Cho'chqa cho'chqa navlariga ustunlik berish yaxshidir, ular ajoyib ta'mga ega va hazm qilish osonroq.
Qo'zi kam mashhur emas, lekin undan ham ekzotik va har doim ham mavjud emas. Bu Kavkaz yoki Markaziy Osiyo kaboblari uchun an'anaviy tanlovdir. Uning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bu mangalning o'ziga xos belgisidir.
Go'sht go'shti boshqa go'sht turlariga qaraganda barbekyu uchun asos sifatida kamroq ishlatiladi, garchi u oqsillarga, A, PP va B guruh vitaminlariga, shuningdek iz elementlariga (kaliy, kaltsiy, natriy, temir, fosfor va boshqalar) boy bo'lishiga qaramay. ... Va agar siz allaqachon ushbu turdagi go'shtni iste'mol qilgan bo'lsangiz, dana go'shtidan foydalaning - bu yumshoqroq va uni tayyorlash qiyin emas.
Tovuq yoki kurka - barbekyu uchun mos bo'lgan oq go'sht. Bundan tashqari, uni nafaqat fileto, balki mayda bo'laklarga bo'lingan baraban, qanot va tovuqdan ham tayyorlash mumkin. Oq go'sht unchalik suvli emas, ammo parhez.
Bundan tashqari, kabobni yopiq, baliq, dengiz mahsulotlari, qo'ziqorin va sabzavotlardan tayyorlash mumkin. Hatto mevali kaboblar ham bor, ammo bu, albatta, har kimning didiga mos kelmaydi va bunday taomni to'la-to'kis kabob deb hisoblash mumkin emas.
Eng mazali kebap retsepti
Tarkibi: cho'chqa go'shti (bo'yin) 2,5 kg, quruq qizil sharob 125 ml, anor sharbati 125 ml, sholg'om piyozi 8 dona., Limon 1 dona., Ziravorlar-suneli 1 osh qoshiq, zaytun moyi 3 osh qoshiq ., ta'mga tuz va qalampir.
Tayyorlash usuli: Go'shtni katta idishga (5x5 kub) bo'laklarga bo'ling. Piyozni tozalang va halqalarga kesib oling. Go'shtni piyoz, ziravor, tuz va qalampir bilan birlashtiring. Buni ozgina kuch sarflab, o'z qo'llaringiz bilan qilish yaxshiroqdir. Alohida idishda sharob, anor sharbati va bitta limonning yangi siqilgan sharbatini birlashtirasiz. Aralashmani go'shtga to'kib tashlang va bu safar muloyimlik bilan aralashtiring, go'shtni maydalashdan ehtiyot bo'ling. Va nihoyat zaytun moyini qo'shing. Kechasi salqin joyda saqlang.
Go'shtni qizdiring, go'shtni qovurdoqlarga torting va panjara ustiga 15 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring, go'shtning qizarib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun. Qolgan tuzlamoqni idishga quying va pishirish paytida foydalaning. Tayyor idishga yangi yoki qizdirilgan sabzavot va o'tlar bilan xizmat qiling.
Uy qurilishi sousi ham ortiqcha bo'lmaydi. Bu ko'p vaqt talab qilmaydi, uni oldindan tayyorlash mumkin va tijorat tomonidan ishlab chiqarilgan ketchupga qaraganda ancha sog'lom. Sosli ingredientlar: pomidor 0,5 kg, sarimsoq 3 ta chinnigullar, piyoz 1 dona., Cilantro 3 tupi, maydanoz 5 tup, quruq ziravorlar, o'simlik moyi, tuz, suv. Pomidorni katta bo'laklarga kesib oling va 5 daqiqa davomida o'simlik moyiga soling. Ohak yoki qoshiq bilan maydalagandan so'ng, olingan gruelni bir stakan suv bilan to'kib tashlang. Sarimsoq, piyoz, yangi o'tlarni maydalang, pomidor bilan birlashtiring. Tuz bilan mavsumni, ziravorlar bilan ta'mga soling va 5 daqiqadan ko'proq qaynatib oling. Sos tayyor, go'sht bilan sovutilgan holda xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!