Чтобы у вас в огороде выросло что-то полезное нужно приложить немало усилий или создать все условия для оптимального роста полезных культур. Однако помимо проблем выращивания урожая у садовода-огородника еще есть и другие заботы: уборка урожая и его хранение в зимний период времени. Все эти пункты касаются и чеснока. Выращивать такую культуру достаточно выгодно, так как цены на него, особенно по весне, весьма высоки. Соответственно имеет смысл приумножить и сохранить урожай чеснока. Однако помимо проблемы выращивания, есть и проблема по хранению чеснока в домашних условиях. Рассмотрим вопрос хранения чеснока в разных условиях.
Стоит знать, что далеко не каждый сорт чеснока способен пролежать в целости и сохранности весь зимний период. Также его лежкость зависит от его зрелости. Если чеснок перезрел, то зубчики распадаются и начинают подгнивать. Недозрелый же и вовсе пропадает в первые месяцы своего хранения. Также стоит подумать и про удобрение почвенного слоя, где будет произрастать чеснок по советам http://udobreniepochv.ru/ , но это нужно сделать уже по весне. А пока приведём разные варианты хранения чеснока в домашних условиях.
Хранение чеснока в погребе
Пожалуй, это самое лучшее место, которое можно придумать для хранения чеснока и других овощей. Однако важно помнить, что температура хранения не должна опускаться ниже нескольких градусов. Идеальными условиями является сухое помещение.
При помощи шпагата чесночные головки вплетают в косу оставшимися травянистыми хвостами. После этого косичку подвешивают на заранее подготовленный крючок, чтобы она не соприкасалась со стенками подвального помещения.
Помимо косичек, чеснок можно хранить в старых колготках или небольших вытянутых сетках.
Хранение чеснока на лоджии
Далеко не у всех людей есть погреб. Поэтому приходится хранить чеснок в условиях городской квартиры. Если у вас есть утеплённый балкон или лоджия то в таком же виде чеснок, прикрытый от солнечных лучей темной непрозрачной тканью можно хранить и на балконе. Можно сколотить специальные ящички и обложить пенопластом с фольгой. Но обязательно следите за температурой. Она не должна быть ниже - 3-5 градусов.
Хранение сухого чеснока в банках
Корни и стебли нужно обрезают, а головки чеснока просушивают в проветриваемом помещении 3-4 суток. Далее его выкладывают в хорошо промытые просушенные стеклянные трехлитровые банки. Следует пересыпать каждый слой чеснока мукой. Самый верхний слой муки должен иметь толщину не менее 2 см. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и ставим
Хранение перемолотого чеснока
Точно также в целях экономии места можно хранить перемолотый чеснок. Все зубчики чеснока очищают и пропускают через мясорубку. После этого эту кашицу аккуратно перекладываем в подготовленную чистую стеклянную банку. Банку плотно закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим на хранение в холодильник.
Хранение чеснока в масле
Очень выгодно хранить законсервированный чеснок в масле. Для этих целей можно использовать можно любое масло - подсолнечное, оливковое и даже льняное. Очистить чеснок и просушить. Банку вымыть и просушить. Далее плотно укладываем зубчики в банку и заливаем сверху маслом. Такой уже не нужно чистить. Масло тоже можно использовать как ароматизатор блюд с чесночным ароматом.
Хранение чеснока с солью
Целые головки очищать не нужно, а просто засыпать их крупной солью. В металлическую банку на дно насыпьте слой соли, выложите слой чеснока и так далее слоями заполняем всю банку. Храним в темном прохладном месте с открытой крышкой.
До следующего урожая сложнее, чем его вырастить. Дело в том, что эта луковичная культура не отличается высокой способностью долго лежать, быстро плесневеет, гниет, а ближе к весне начинает прорастать и вянуть. Чего только не придумывают хозяйки для того, чтобы хранить головки чеснока можно было всю зиму. В ход идут самые разные методы: от давних и хорошо проверенных, до относительно новых, таких, как хранение в стеклянных банках.
Уборка чеснока
На сохранность чеснока влияют многие факторы, среди которых правильная (своевременная) уборка и подготовка к хранению. Чтобы чесночные головки могли пролежать всю зиму и не загнить, необходимо вовремя выкопать чеснок, не допустив его перезревания. Здесь важно знать, когда какой сорт нужно выкапывать.
Всем известно, что чеснок бывает озимым (высаживается с осени) и яровым, который высаживается весной. Соответственно, и время сбора урожая у обоих сортов разное. Озимый чеснок выкапывают в конце июля. Основными признаками его созревания считаются пожелтевшие нижние листья, а также растрескавшаяся семенная коробочка на стрелке (опытные огородники оставляют пару стрелок, чтобы потом по ним определить зрелость чесночных головок).
Время сбора урожая ярового чеснока определяется такими признаками, как полегание стеблей, высыхание и истончение чешуек, покрывающих зубцы. Как правило, это происходит в конце лета, а чесночные головки убирают с грядки в конце августа.
Важно знать, что сроки сбора чеснока очень ограничены. Если его не выкопать вовремя, он перезреет и станет непригодным для хранения.
О том, что луковицы перезрели можно узнать по следующим признакам:
- головка легко рассыпается на отдельные зубцы;
- чешуйки полностью растрескались;
- в корневой области начали отрастать молодые корешки.
Перед тем, как убирать чеснок с грядки, необходимо провести небольшие подготовительные работы: прекратить поливы за 2–4 недели до выкапывания, и немного отгрести землю с луковиц – это ускорит их дозревание. Сбор урожая проводится в сухую и по возможности в теплую погоду. Выкапывать головки лучше всего лопатой или садовыми вилами. Делать это нужно очень аккуратно, что не повредить зубцы, и тем самым продлить их хранение. Начинать сбор урожая рекомендуется утром, чтобы до вечера луковицы могли просохнуть на свежем воздухе.
Подготовка к хранению
Выкопанный чеснок следует руками очистить от земли и вместе со стеблями выложить рядками прямо на грядке для дальнейшей просушки. Стебли оставляют для того, чтобы растения в течение 4–5 дней еще могли получать из них полезные вещества. Некоторые огородники оставляют сушить головки в огороде на несколько дней, мотивируя это тем, что такие луковицы становятся более устойчивыми к гниению, и их можно дольше хранить. Другие рекомендуют сразу собирать урожай и досушивать его под навесом или в помещении.
Вы можете сами решать, как сушить чесночные луковицы. Если погода жаркая, можно оставить дозревать урожай на грядке, но при этом нужно немного прикрыть головки листьями, чтобы они не получили солнечный ожог. Если воздух прохладный или возможны дожди, лучше досушивать головки в помещении, но оно обязательно должно быть сухим и хорошо вентилируемым.
В помещении чесночные луковицы сушатся 2–3 недели в зависимости от погоды. Об их готовности свидетельствуют отслаивающиеся чешуйки, которые к этому времени должны стать тонкими и немного прозрачными. Теперь луковицы нужно обрезать от стеблей и корешков. Эта процедура выполняется при помощи секатора или ножниц. Корешки подрезаются до 3 мм, стебли – до 5–10 см.
Хранить чесночные луковицы в банках можно несколькими способами.
Первый и самый простой. В подготовленную банку любого размера складываются целые головки и закрываются капроновой крышкой. В прохладном месте такой продукт можно хранить несколько месяцев.
Второй способ. Обрезанные от стеблей луковицы помещают в банку слоями, пересыпая каждый мукой. Сверху насыпается заключительный слой толщиной 2–3 см. Он должен полностью покрывать луковицы, и тем самым препятствовать доступу воздуха к головкам. Этот способ помогает сохранить продукт надолго, если, конечно, верхний слой муки не повредится.
Третий способ. Головки складываются в банку слоями, по аналогии с предыдущим способом, но вместо муки слои пересыпаются солью. Соль прекрасно обеззараживает продукт и позволяет его хранить бесконечно долго.
Способ четвертый. Головки нужно разобрать на зубцы, очистить их, поместить в банку и залить доверху подсолнечным маслом. В заключении емкость нужно немного встряхнуть, чтобы масло равномерно распределилось и покрыло каждый зубок. При желании в банку можно добавить соль, травы, горошки перца – они предадут оригинальный вкус не только зубчикам, но и маслу, которое потом можно использовать для заправки салатов.
Способ пятый. Заготовленный таким способом продукт часто используется в средиземноморской кухне. Он предполагает заливку очищенных зубцов вином, причем неважно, белым или красным. Хранить такую заготовку нужно в холодильнике.
И последний способ – шестой. Зубцы нужно измельчить, или перекрутить при помощи мясорубки. Далее плотно уложить продукт в подготовленную банку, сверху залить тонким слоем растительного масла. Хранить заготовку также нужно в холодильнике, расходовать по мере надобности, не опасаясь, что продукт может испортиться.
Следует заметить, что способы 4–6 предполагают хранение очищенного чеснока, поэтому они более хлопотные в исполнении, но зато потом такой продукт очень удобно использовать.
Видео «Эффективный способ хранения чеснока в банке»
Чеснок широко применяется как в кулинарии, так и в народной медицине. Если покупать его на развес понемногу, о сохранности овоща не придется беспокоиться. Но если есть свой огород, нужно позаботиться о собранном урожае. Как хранить чеснок, чтобы он не высыхал, не плесневел и не прорастал?
Подготовка
Перед сбором чеснока несколько дней не поливайте грядку. Копайте его только в сухую погоду. Делайте это очень аккуратно, чтобы не повредить шейки луковиц. Сразу после выкапывания подсушите овощ в течение нескольких дней. Затем обрежьте листья, оставляя лишь небольшой хвостик.
У каждой головки опалите корешки, чтобы предотвратить их прорастание. В целях профилактики плесени обработайте луковицы специальным раствором. Раскалите на плите 0,5 л подсолнечного масла. Добавьте 10 капель йода. Обмакните овощ в растительный жир и просушите на солнце.
Оптимальные условия
Хранить чеснок рекомендуется в деревянных ящиках, картонных коробках или плетеных корзинах. Озимый лучше держать в прохладном (+1 … +3 °С), а яровой – в теплом (+16 … +20 °С) помещении. Многие делают ошибку, когда складывают его в холодильнике. При низких температурах головка напитывается влагой и плесневеет.
Оптимальный уровень влажности составляет не более 70–80%. Поэтому чеснок хранят отдельно от картофеля и других овощей. Последним нужны более высокие показатели – до 90%. По этой же причине не выносите луковицы на балкон. Сырая погода может спровоцировать загнивание. В крайнем случае, установите рядом с чесноком емкость с негашеной известью.
Хранение в сыпучих веществах
Для хранения чеснока идеально подходят сыпучие материалы – соль, мука, зола, луковая шелуха и т. д. Они поглощают излишки влаги, защищая тем самым головки.
Соль. Уложите овощ в деревянный ящик с отверстиями. Каждый слой пересыпьте сухой поваренной солью. Другой способ – насыпьте на дно банки слой соли (толщиной около 2–3 см). Набейте емкость чесноком. Оставшиеся пустоты заполните солью. Встряхните банку, чтобы вещество равномерно распределилось. Некоторые хранят головки чеснока в банках, ничем не засыпая. Для подстраховки стеклянную тару стерилизуют и высушивают.
Мука. Насыпьте слой муки на дно банки или кастрюли. Обваляйте в ней чесночные головки. Сложите их в емкость, прижимая вплотную друг к другу. Сверху присыпьте мукой и закройте крышку. Овощ сохранит свою свежесть как минимум до лета.
Древесная зола. Насыпьте вещество в обычную картонную коробку слоем в 2 см. Сверху плотно уложите головки. Следующим слоем снова будет зола, затем – чеснок и т. д. Самый верхний слой – из золы. Укомплектованную коробку можно держать прямо на кухне.
Луковая шелуха. Этот способ не менее эффективный. Поместите чеснок в корзинку, мешок или ящик. Пересыпьте все луковой шелухой. Закрепите емкость повыше, например, на антресолях.
Высушивание и заморозка
Предыдущие способы используются для хранения свежего чеснока. Однако его можно сушить и замораживать. Полезных свойств он при этом не теряет.
Высушивание чеснока осуществляется двумя методами – с дегидратором и без. Первый более простой и быстрый. Очистите овощ и разрежьте пополам. Выбирайте только твердые и крупные зубчики. Разложите их на поднос прибора. Установите тот температурный режим, который указан в инструкции производителя. Полностью высушенный чеснок будет ломким.
Если нет дегидратора, воспользуйтесь духовкой. Разложите разрезанные зубчики на противне и держите 2 часа при температуре +60 °С. Спустя время уменьшите жар до +55 °С. Выпекайте до тех пор, пока ломтики не станут хрустящими.
Часто из сушеного овоща готовят чесночную соль. Она придаст блюдам восхитительный тонкий аромат. Измельчите продукт в блендере до консистенции порошка. Добавьте морскую соль в соотношении 1:4. Снова включите прибор на 1–2 минуты. Храните чесночную соль в стеклянной емкости. Плотно закройте ее крышкой и поставьте в темное прохладное место.
Заморозить чеснок можно одним из следующих способов. Заверните целые неочищенные зубчики в пищевую фольгу или пленку либо поместите в целлофановый пакет, а затем в морозилку. Доставайте отдельные зубчики по мере надобности. Второй вариант – очистите и измельчите зубчики, сложите в пакет для замораживания.
Консервирование
Хранить чеснок, чтобы он не высыхал, можно путем консервирования. В качестве консерванта подойдут подсолнечное масло, жидкий парафин, уксус, вино.
Подсолнечное масло. Очистите зубчики, поместите их в пластмассовый контейнер или стеклянную банку. Залейте маслом и плотно закройте крышкой. Отправьте тару в морозилку. В дальнейшем доставайте зубчики ложкой.
Другой вариант – приготовьте пюре из чеснока и оливкового масла. Очистите зубчики и измельчите в комбайне. Полученную кашицу смешайте с маслом в соотношении 1:2. Переложите пюре в контейнер для заморозки. Плотно закройте крышкой и сложите в морозильную камеру. Этот способ удобен для тех, кто часто готовит. Благодаря маслу пюре не затвердевает. Его можно сразу влить на сковороду.
Парафин. Растопите парафиновые свечи на водяной бане. Поочередно окунайте головки чеснока в расплавленную жидкость. Дайте им стечь. Вещество образует на овоще тонкую защитную пленку. Она препятствует гниению, испарению влаги и воздействию болезнетворных бактерий.
Хороший результат обеспечивает смесь парафина (97%) и моноглицерида (3%). Подогрейте ее до температуры +80 … +85 °С. Сложите чеснок в синтетические сетки и погрузите в состав на две секунды. Храните овощ в небольших лотках, ящиках или картонных коробках, установленных на стеллажах.
Уксус или вино. Для данного рецепта понадобится сухое белое или красное вино либо белый винный уксус. Положите очищенные зубчики в стеклянную банку. Залейте любым из предложенных средств. Плотно закройте крышкой и отправьте в холодильник. Чтобы придать консервированному продукту пикантный вкус, добавьте соль (1 ст. л. на чашку жидкости) и сушеные травы. Взболтайте емкость, чтобы перемешать компоненты. При таком методе чеснок хранится до 4 месяцев.
Другие способы
Некоторые хозяйки хранят чеснок классическим методом – в пучках, тканевом мешочке, сетке и т. д. Рассмотрим, как именно это делать.
В пучках, косичках. Данный способ требует определенных навыков, затрат труда и времени. Он предполагает плетение кос из головок, высушенных вместе со стеблем. Подвешивают их к потолку в прохладном, сухом и темном помещении. Это позволяет сэкономить место в домашнем хранилище.
В тканевом мешке. Чеснок хорошо сохраняется в мешочке из натурального материала. Предварительно подержите головки в концентрированном солевом растворе 1–2 минуты. После чего высушите. Такая обработка предотвращает появление плесени и других болезней.
В сетке. Еще один способ, не требующий много места. Чеснок упаковывают, а затем подвешивают повыше. Периодически просматривайте его и отбирайте испорченный. От высыхания и прорастания такое хранение не защитит.
Хозяйке на заметку
Подготавливая чеснок к хранению, учтите представленные ниже рекомендации.
- Для долгосрочного хранения больше подходит яровой чеснок. От озимого он отличается отсутствием ложного стебля в центре головки. Сбор урожая начинайте в августе.
- Если заливаете чеснок подсолнечным маслом, не храните контейнер при комнатной температуре. Это может вызвать размножение бактерий clostridium botulinum, вызывающих ботулизм.
- Если готовите чесночную соль, не взбивайте ее в блендере дольше 2 минут. В противном случае образуются комочки.
При правильном хранении чеснок остается сочным, крепким и ароматным до следующего урожая. Достичь такого эффекта несложно. Главное – вовремя выкопать овощ, выбрать хорошую тару, обеспечить необходимые уровень влажности и температуру. Выбирая способ хранения, ориентируйтесь на размеры собранного урожая.