Условия хранения чеснока в банке. В тканевом мешке или сетке. Хранение в домашних условиях

В статье говорим, как хранить чеснок в квартире. Определяем время, когда лучше всего собирать чеснок. Вы узнаете, как лучше хранить чеснок и продлить его полезные свойства до весны.

Чтобы чеснок долго хранился и не портился, нужно знать время для сбора урожая . Следует помнить о том, что чеснок бывает двух видов. От этого зависит время его сбора и особенности температурного режима хранения. Чеснок, который посадили весной, называется яровой. Чеснок, посаженный осенью, — озимый.

Существует несколько способов хранения чеснока в квартире

Когда же лучше собирать ? Давайте рассмотрим признаки зрелости, условия хранения и время уборки для каждого из этих видов.

В России несколько климатических зон. Поэтому, чтобы выяснить лучшее время для сбора чеснока, обратите внимание на признаки зрелости, а не на конкретные сроки.

Озимый чеснок созрел, если:

нижние листья стали желтыми;
кожица соцветий на стрелках растрескалась;
истончились и стали сухими чешуйки луковиц.

Лучшее время для сбора озимого чеснока в средней полосе России — конец июля.

Яровой чеснок лучше собирать в конце августа — начале сентября. Он созрел, если:

нижние листья стали желтыми, а в центре остались зелеными;
поменялся цвет головки чеснока;
легко снимается верхняя чешуйка.

Чтобы у вас не осталось сомнений в зрелости чеснока, выкопайте пару головок. Если головка чеснока плотная, покрыта 2-3 слоями чешуек, дольки отделяются друг от друга легко, значит, чеснок созрел.

Собирать чеснок нужно в короткие сроки, весь процесс должен занять не более недели . Для сбора чеснока лучше всего подойдет сухая и солнечная погода. Выкопайте чеснок лопатой или вилами, осторожно удалите землю с головок и положите подсушиваться на грядку. Не нужно сразу срезать ботву, потому что питательные вещества из стебля перейдут в головку, и чеснок сохранится лучше.

Если погода позволяет, оставьте чеснок подсушиваться на солнце на несколько дней. Если же сбор чеснока происходит в дождливую погоду, уберите весь урожай в теплое, хорошо проветриваемое помещение на 1- 2 недели. Необходимо обрезать корни головок, чтобы они лучше высушились. Ботву удаляйте только тогда, когда она полностью высохнет. Если планируете хранение чеснока в квартире в форме косичек, тогда ботву удалять не нужно.

Мы рассмотрели сроки и время сбора чеснока, а также узнали признаки его созревания. Давайте разберемся, как сохранить чеснок на зиму в домашних условиях в квартире.

Как правильно хранить чеснок

Чеснок — это специя, которую мы используем почти каждый день. Он не занимает много места, поэтому часто его хранят в квартире. Нужно знать, что озимый чеснок плохо хранится при комнатной температуре, часто высыхает или загнивает. Яровой чеснок отлично сохранится и не потеряет своих качеств при комнатной температуре.

Для этого следует выполнить некоторые условия и выбрать правильный способ хранения. Ниже мы приведем рекомендации, как хранить чеснок в городской квартире.

Хранение чеснока при комнатной температуре

Популярный способ хранения чеснока — плетение из него кос

Один из наиболее удобных и компактных способов хранения чеснока в квартире — плетение кос. Этот способ подойдет, если при сборе чеснока вы не обрезали ботву. Оптимальное количество головок в косе 13-15 штук.

Плетение кос из чеснока:

Возьмите три стебля чеснока.
Плетите косу снизу, постепенно добавляйте новые стебли. Для прочности можно добавить в косу шпагат или капроновую нить.
Сделайте петлю для подвешивания.

Так же чеснок можно хранить в таре. Тара для хранения чеснока должна быть хорошо вентилируемой. Для этого отлично подойдут картонные коробки, деревянные реечные ящики, полотняные мешки, капроновые чулки. Переложите хорошо высушенные головки чеснока в тару и уберите в темное прохладное место. Помните, что чеснок нужно перебирать хотя бы раз в месяц. Необходимо удалять сухие, подгнившие и больные головки.

Хранение чеснока в банке

Выше мы привели примеры, где и как хранить чеснок в квартире в ящиках и мешках. Еще один хороший способ — это хранение чеснока в банке.

Для этого нужно сделать следующее:

хорошо высушите головки;
вымойте и пастеризуйте банку;
наполните банку головками чеснока;
закройте крышкой.

Для лучшей сохранности чеснока в банку можно добавить муку. Для этого выкладывайте чеснок слоями и пересыпайте каждый слой мукой. Чтобы воздух не попадал банку, верхний слой муки должен быть не менее 2 см.

Хранение чеснока в холодильнике

Хранить чеснок можно и в холодильнике. Чтобы чеснок долго хранился:

хорошо просушите овощ;
переложите головки в бумажный или полотняный мешок;
для лучшей сохранности добавьте в мешок соль или шелуху.

Не нужно замораживать чеснок, так как он потеряет вкусовые качества, станет мягким.

Как еще можно хранить чеснок

Хранение чеснока с солью

Для лучшей сохранности чеснока к нему добавляют соль

Соль впитывает излишнюю влагу, обладает антисептическим действием, не дает развиваться гнили. Поэтому срок хранения чеснока в соли более длительный. Если вы сомневаетесь, достаточно ли хорошо просушили чеснок, тогда советуем этот способ.

Как хранить чеснок в соли:

возьмите подходящую тару;
насыпьте соль на дно;
выложите ряд чеснока;
посыпьте солью;
повторите процедуру, пока не заполнится тара.

Хранение чеснока с йодом

Раствор для хранения чеснока с йодом:

прокипятите 0,5 л. растительного масла;
добавьте в масло 10 капель йода;
натрите головки чеснока раствором;
высушите чеснок и уберите в темное место.

Как сушить чеснок

Хранить чеснок можно и в высушенном виде. Сушеный чеснок удобно использовать в качестве приправы для блюд. Он не требует много места для хранения. Перед сушкой нужно очистить зубчики от шелухи. Мыть чеснок не стоит, потому что значительно увеличится время его высыхания. Надевайте резиновые перчатки, когда будете нарезать чеснок для сушки. Его сок очень агрессивен для кожи. Высушить чеснок можно двумя способами:

на воздухе;
в духовом шкафу или электросушилке.

Как сушить чеснок на воздухе:

очистите головки чеснока от шелухи;
разрежьте вдоль на 2 части;
разложите на противень сердцевиной вверх;
сушите на солнце 5 — 7 дней.

Чтобы высушить чеснок в духовом шкафу, сделайте следующее:

очистите и нарежьте чеснок на лепестки;
застелите противень пергаментной бумагой и разложите чеснок в один слой;
разогрейте духовку до 60 градусов;
сушите чеснок при чуть открытой дверце 30-45 минут;
остудите при комнатной температуре.

Сушеный чеснок полностью готов, если он крошиться и хрустит. При сушке чеснока в электросушилке следуйте инструкции производителя.

Подробнее о том, как сушить чеснок, смотрите в видео:

Хранение сушеного чеснока

Чтобы сохранить сушеный чеснок, нужно уберечь его от влаги и потери аромата. Поэтому храните его в стеклянной банке с крышкой или герметичном пластиковом контейнере. Можете измельчить уже высушенный чеснок в блендере, чтобы было удобнее им пользоваться.

Что запомнить

Чтобы узнать, готов ли чеснок к сборке, смотрите на признаки зрелости чеснока.
Чтобы чеснок долго хранился, хорошо просушите головки.
Храните чеснок в проветриваемой таре.
Для лучшей сохранности добавьте соль или обработайте раствором с йодом.
Сушеный чеснок храните в емкостях с плотной крышкой.

Чеснок – наша пища и лекарство. В правильных условиях он может сохранять свою питательную и лечебную ценность в течение 8-10 месяцев. Но как хранить чеснок в домашних условиях, и организовать правильное хранение чеснока в квартире, чтобы сберечь в нём максимальное количество полезных компонентов? И как сохранить чеснок до весны? Способов как хранить чеснок на зиму много, но надо не забывать, что успешно хранятся только здоровые не пораженные вредителями и не поврежденные механически луковицы, которые правильно вырастили, вовремя убрали и тщательно подготовили для хранения. Итак, начнем по порядку.

Выбираем сорт

Летний (яровой) и озимый (высаженный осенью под зиму) корнеплоды отличаются сроками созревания и условиями хранения.

Лучше других хранятся яровые сорта. Яровой чеснок лучше хранится в теплом помещении(+16-+20°С) Их и следует выбирать для зимнего хранения. Хороший корнеплод должен храниться не только до нового года или до конца зимы. Если создать подходящему яровому сорту, необходимые условия хранения, он будет лежать до начала лета.
Хранить озимый чеснок в домашних условиях до весны сложнее, он капризный в этом плане. Особенно если это стеклующиеся виды корнеплодов. Хранение озимого чеснока лучше осуществлять в прохладном помещении (+1-+3°С) Хотя посадка под зиму и даёт крупные головки, но для зимнего хранения они не подходят.

Чтобы не перепутать есть простой и надёжный способ отличить яровые и зимние сорта. У яровых (пригодных для длительного хранения), нет внутреннего стебля между зубчиками. У озимых – внутренний стебель есть

Подготовка домашнего урожая к хранению

Чтобы обеспечить долгое хранение чеснока на зиму чтобы он не испортился перед сбором урожая надо соблюсти некоторые правила:

Перед уборкой урожая необходимо прекратить полив (за 10-14 дней).
После выкапывания головок их надо хорошо просушить. Это можно сделать на солнце в течение 3-4 дней. Или – в тени в течение 7-10 дней. Если в период сушки выпадает влажная роса, то на ночь корнеплоды заносят в помещение, а утром – выносят на улицу.

Какие должны быть условия внутри хранилища, как сохранить чеснок на зиму? Рассмотрим ответы на эти вопросы далее.

Качественная просушка – залог длительного хранения.

Правила и условия хранения чеснока

Каждый дачник, получив хороший урожай луковиц, задумывается как правильно хранить чеснок зимой, как сохранить его сочным до весны. Соблюдение условий влажности, освещённости, температуры обеспечивает хранение головок на всю зиму. Чтобы он не испортился и не высох, – необходимо создать правильные условия хранения:

Чтобы сохранить чеснок зимой надо держать его в сухом помещении. Оптимальная влажность воздуха должна быть 70-75%. Лучше всего измерять её специальным прибором – гигрометром.
Должна быть выдержана температура для хранения чеснока. Различают тёплое и холодное хранение. При тёплом — корнеплоды держат при температуре +20 +25 °C. При холодном +1 +3 °C.
Если хранить луковички необходимо до середины весны, надо позаботиться об ограничении их контакта с воздухом. Для этого используют банки, пакеты, которые наполняют сыпучими веществами (солью, золой), или обмазывают головки парафином, глиной.
Для длительного хранения необходимо тёмное место. Солнечный свет способствует появлению ростков.

В месте хранения не должно быть слишком сухо, так как луковицы начинают высыхать. Слишком высокая влажность тоже плохо. При большом её количестве набираются влагой и могут заплесневеть.

А теперь давайте поговорим, как хранить чеснок в городской квартире? И как обеспечить необходимые условия.

Как и где хранить чеснок в городской квартире

Немногие люди могут похвастать собственным хорошим овощехранилищем. Даже дачники, собрав большой урожай, осенью решают вопрос, можно ли хранить чеснок дома? Подходит ли комнатный воздух для хранения?Как хранить чеснок в квартире до поздней весны? И как лучше хранить чеснок – в мешках, ящиках или банках?

Хранение зимнего чеснока в квартире начинается с выбора тары, которая ограничивает слишком сухой воздух и создаёт микроклимат вокруг чесночных головок. В качестве тары используют мешки, деревянные ящики, пластиковые контейнеры, стеклянные банки. Для лучшей сохранности корнеплодов в емкость кладут соль, золу, древесные опилки. Опишем подробнее способы, которые позволяют хранить чеснок зимой в квартире до середины весны.

Храним в контейнерах с солью

Хранить чеснок на зиму в домашних условиях можно в контейнерах с солью. Головки укладывают на слой соли и засыпают солью. Для квартирного хранения важно не дать чесноку высохнуть. Хранение в соли создаёт оптимальные условия для луковичных корнеплодов. Кроме того, природный минерал выполняет две функции: поглощает лишнюю влагу, обезвреживает патогены (не допускает появления гнили, плесени). Аналогичным образом можно хранить чесночные луковицы в золе. Также можно хранить их в парафине (растопить свечу и окунуть в неё каждую головку).

Как хранить чеснок в холодильнике

Можно ли хранить чеснок в холодильнике? Можно – при соблюдении одного условия. Расположить его надо в самом низу холодильного шкафа. Нельзя укладывать луковицы вверху под морозилкой, так как это может их подморозить. В холодильнике хранят молодые летние чесночные головки.

Сохранённый корнеплод нельзя замораживать, иначе он быстро испортится после разморозки.

Как хранить чеснок в банке

Ещё один возможный способ — хранение чеснока в стеклянных банках. Для такого хранения необходимо, чтобы сохраняемый чеснок был хорошо высушен. Банки накрывают сверху натуральной тканью. При этом их нельзя закрывать крышками. Хранить под плотной крышкой можно только, если из банки откачали воздух и создали вакуум (специальным прибором).

Хранение очищенного чеснока в масле

Иногда урожай оказывается подпорченным и надо очистить каждую головку и отделить хорошие зубчики от мягких, подгнивших, порченных. В таком случае встаёт вопрос, как сохранить очищенный чеснок до весны? Предлагаем ещё один интересный вариант хранение чеснока в масле. Оливковом, подсолнечном и т.д. выбираем на ваш вкус. В качестве тары для такого хранения необходимо использовать ёмкости из инертного материала – стеклянные банки.

Очищать головки необходимо непосредственно перед закладыванием в банки. Как хранить очищенный чеснок в банке? Держать в холодильнике или оставить в тёплом тёмном месте? Лучше – в холодильнике. Но также можно просто поставить банку в тёмное прохладное место (под столом или под шкафом).

Хранение в подвале

Можно ли складывать луковички на зиму в погребе? Можно, если внутри подземного хранилища обустроена хорошая вентиляция, а влажность ограничена 70%. Хранить зимний чеснок в сыром подвале – неправильно. он не переносит сырости, при большом её количестве – чеснок быстро станем мягким, прорастает и гниет. Поэтому подвал без вентиляции для хранения не подходит – так слишком сыро.

Хранение чеснока в домашних условиях на всю зиму – задача, вполне решаемая даже в условиях городской квартиры. Если знать, как хранить чеснок зимой, он может еще долго оставаться свежим и душистым. Надо только выбрать оптимальный способ и создать требуемые условия для хранения урожая, чтобы он не испортился. Ведь правильное хранение чеснока зимой – гарантирует витамины на вашем столе до первых летних дней.

Издавна чеснок стал неотъемлемым ингредиентом на кухне. Он придает пикантность блюдам и обладает обеззараживающим эффектом. В его составе более 400 жизненно необходимых компонентов, помогающих предупредить различные заболевания и побороть их. Поэтому каждая хозяйка стремится с осени сделать запасы чеснока, к сожалению, он не всегда сохраняется до нового урожая.

Не редко в процессе хранения возникает ряд проблем, вследствие которых портится чеснок. Самыми распространенными являются:

Заплесневение и очаги гнили. Плесень появляется на головках в результате заражения грибком. Эта проблема может возникнуть при нарушении условий хранения, закладки на хранение зараженного овоща или поврежденного вредителями – нематодой, луковой мухой. Если в помещении, где сохраняется чеснок влажность повышенная, а на головке имеются повреждения, то в скором времени на ней образуется плесень.
Прорастание. Происходит в том случае, если перед закладкой на хранение не была обожжена головка в месте отрастания корешков.
Зубчики высохли. Данная проблема возникает при хранении в сухом помещении с недостатком влаги.

Для того, чтобы чеснок сохранился до следующего урожая его нужно правильно подготовить к хранению на зиму, учитывая следующие рекомендации:

Обязательно соблюдение сроков сбора урожая. Озимый чеснок (высаженный осенью) необходимо выкопать в последних числах июля или в начале августа. Яровой чеснок (посадка осуществлялась весной) убрать с грядки в последних числах августа.
После выкапывания удалить остатки земли.
Важна хорошая просушка. Сушить овощ необходимо от семи до десяти дней, разложив его на грядках в солнечную погоду. Если погода пасмурная, сушку лучше осуществить под навесом. Высушивать нужно вместе со стеблями.
Укоротить стебель до 15 см.
Обрезать корень, оставив не более 3 миллиметров.
Обжечь остатки корня, для предотвращения прорастания.

Отбор и температурный режим

После подготовки чеснок можно закладывать на хранение, предварительно отобрав непригодный. Не подойдет для хранения овощ, у которого:

зубки отделились и головка рассыпалась;
шелуха, покрывающая головку, потрескалась;
прорастают новые корешки.

Важным условием хорошего хранения является соблюдение температурного режима. Озимый чеснок в домашних условиях лучше хранить в прохладном помещении с температурой +1-3 градуса. Яровой хранят в более теплом месте при температуре +17-20 градусов. Влажность воздуха должна быть 50-80%.

Хранение в домашних условиях

Прежде всего, необходимо определиться с местом хранения. Это может быть:

погреб;
балкон;
холодильник;
в квартире (не сырое помещение).

Способы хранения

Среди способов хранения самыми распространенными являются:

Хранение в косах. Стебли, высушенные с головками, заплетают в косу и подвешивают в сухом месте, с ограниченным доступом света. Для этих целей подойдет кладовка, шкаф, чердак. Данный способ является очень удобным и не требует много места, так как косы подвешиваются под потолком.

В пучках. Стебли необходимо связать в пучки веревкой и подвесить в темном сухом помещении. Такой способ отличается от хранения в чесночных косах только простотой вязания. Оба способа можно использовать в качестве украшения фасада.

В тряпичном мешочке. Сначала мешочек помещают в соляной раствор (на 1 литр воды 100 грамм соли). После замачивания хорошо просушивают и заполняют чесноком. Хранение таким способом защитит головки от заболеваний и предохранит от излишней влаги. Однако, нужно один раз в месяц высыпать из мешочка чеснок и осматривать его. При обнаружении порчи головку удалить.

В капроновых чулках. Набить капроновые чулки хорошо просушенным чесноком и подвесить под потолком. Воздух хорошо проникает внутрь чулка и это дает возможность сохранять овощ всю зиму.

В корзинах. Перед закладыванием чеснока корзину необходимо подготовить. Если она новая, то достаточно просушить на солнце. Если ранее хранили в ней чеснок, то нужно обработать бордоской смесью. Концентрация смеси - 2%, расход - 0,5 литра на одну корзину. После обработки тщательно просушить на солнце. В обработанную корзину закладываем хорошо просушенный чеснок. Благодаря тому, что щели между лозой хорошо пропускают воздух, головки не портятся и могут сохранятся при комнатной температуре практически до нового урожая. Необходимо раз в месяц проверять их на наличие гнили. При выявлении порчи головку из корзины удалить.

В луковой шелухе. На дно картонного ящика емкостью 1.5 килограмма засыпается сухая луковая шелуха. На нее выкладывают 1 килограмм чеснока и все оставшееся пустое пространство заполняется до верха луковой шелухой. Ящик закрыть, проделать дырочки, чтобы воздух мог поступать внутрь. Один раз в месяц зубки необходимо проверять.

Важно! При хранении чеснока в квартире, с целью предотвращения его пересыхания, каждую головку необходимо обернуть в два-три слоя пищевой пленки.

Необычные способы хранения

К необычным способам можно отнести:

Хранение в соли. Хорошо высушенные головки укладывают в картонный ящичек слоями. Каждый слой чеснока необходимо засыпать солью таким образом, чтобы головки не соприкасались друг с другом. В ящичках должны быть проделаны отверстия, чтобы в коробку был доступ воздуха. Слоев в коробке должно быть не больше 4.

Важно! Верхний слой необходимо хорошо засыпать солью, чтобы поверх головок слой был толщиной 3-4 см.

Этот способ подходит также и для хранения чеснока в стеклянных банках. В этом случае дно банки засыпать сухой солью. Чеснок разобрать на зубчики уложить слоями, пересыпая солью каждый слой.

Важно! Соль впитывает влагу, поэтому, чтобы не пересушить чеснок банку закрывать не нужно!

В масле. Необходимо разобрать каждую головку чеснока на зубки и очистить их от кожуры. Стерильную банку наполнить рафинированным подсолнечным маслом до половины. Очищенные зубчики класть в масло, наполнив до верха. Банки плотно закрыть и хранить в холодильнике. Чесночное масло приобретает своеобразный пикантный вкус. Его можно использовать для заправки салатов.

В муке. Банки хорошо прожарить в духовом шкафу (она должна быть стерильной и абсолютно сухой). Головки разобрать на зубчики. На дно насыпать муку (она должна быть без признаков сырости), толщина слоя -2 см. Укладываем один слой зубчиков и пересыпаем мукой. Таким образом, наполняем банку до верха. Накрываем капроновой крышкой и храним в сухом месте. Раз в месяц содержимое банки просеять через сито, чтобы проверить состояние чеснока и отобрать испорченный, если он имеется. Муку можно использовать вторично в том случае, если она не отсырела. Если она все же оказалось сырой ее необходимо просушить, или заменить на новую.

Парафинирование. В разогретый парафин окунуть головку. Дать излишкам парафина стечь и остыть. После этого чеснок уложить в ящики. Этот способ увеличивает срок хранения и предотвращает появление грибковых заболеваний (таких как черная плесень, белая гниль, бактериоз, фузариоз).

Хранение в холодильнике

Существует несколько способов хранения в холодильнике:

Хранение в вакууме. Очищенные зубчики чеснока складывают в полиэтиленовый пакет. Из пакета вытягивается весь воздух. В таком вакууме чеснок будет хорошо храниться в холодильной камере.
В банке. В стерильную банку укладывают зубчики, плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Данный способ подойдет для малого количества чеснока.
Консервирование в сухом вине или винном уксусе. Очищенные зубки укладывают в стерильные банки и добавляют соль из расчета 1 столовая ложка на стакан жидкости, и специи. Заливают все белым сухим вином или уксусом. Банку закрыть крышкой и хорошо взболтать ее содержимое. При появлении признаков плесени жидкость необходимо вылить.
В бумажных пакетах. Хорошо просушенный чеснок сложить в бумажные пакеты. В пакетах необходимо проделать мелкие дырочки. Хранить в холодильной камере отдельно удаленно от других продуктов.
Замораживание. Замораживание можно также рассматривать как один из видов хранения, но такой способ является не самым лучшим. Нужно учитывать, что при замораживании чеснок частично теряет свой аромат, и вкусовые качества после размораживания ухудшаются, к тому же он становится кашеобразной консистенции. Поэтому замораживать овощ лучше в порезанном виде. Очищенный чеснок режут небольшими пластинками и раскладывают по полиэтиленовым кулькам или пластиковым емкостям. К чесночным пластинкам можно добавить мелко нарубленную зелень (петрушка, укроп) и морковь. Емкости плотно закрыть и поместить в морозильную камеру.

Хранение в погребе

Для того чтобы овощ хорошо сохранился до следующего урожаю погреб должен отвечать следующим требованиям:

отсутствие грызунов;
температура для хранения должна быть от +2 до +5 градусов;
влажность - 50-80%;
помещение должно хорошо проветриваться;
отсутствие болезней и грибковых инфекций.

Хранить чеснок можно следующими способами:

в деревянных или картонных ящиках;
в капроновых чулках;
в сетках;
в коробках с сосновыми опилками.

Хранение на балконе

Если чеснок хранится на не обогреваемом балконе, то его необходимо хорошо укутать плотной теплой материей, так как он не любит температуру ниже 0 градусов.

В отапливаемом балконе можно хранить бульбочки чеснока в стерильных банках емкостью 3 литра. Головки разделить на зубчики, засыпать в сухие банки и плотно закрыть крышкой.

Как увеличить сроки хранения

Как правило, сроки хранения озимого чеснока меньше, чем ярового. Однако, опытные огородники рекомендуют хранить хорошо высушенный озимый чеснок в стерильной банке емкостью 3 литра при температуре 14-15 градусов. Банку накрывать не нужно. Хорошо просушенный чеснок можно таким образом сохранить до весны.

Избежать проблем можно, сохраняя условия хранения и правильно подготовив чеснок. Воспользовавшись одним из приведенных способов можно до наступления весны употреблять в пищу этот полезный пряный овощ.

Пусть он и не является овощем первой необходимости, тем не менее чеснок чрезвычайно популярен в наших “приусадебных хозяйствах”. Эти острые и ароматные зубчики выращивает каждый. Но вырастить – это полдела. Хотелось бы еще и сохранить полученный урожай, как минимум, до весны, а еще лучше до лета, причем сделать это в условиях квартиры, сэкономив место в погребе для других овощей.

Как хранить чеснок, чтобы он не высыхал, не прорастал, не плесневел?

Прежде всего головки необходимо вовремя убрать с грядки, хорошо просушить и, по возможности, подготовить к хранению.

Озимый чеснок (тот, что был посажен осенью) созревает в конце июля – начале августа, а яровой чеснок (высаженный весной) – ближе к концу августа.

Выкапывать чеснок лучше всего вилами в сухой и солнечный день. Очищенные от земли головки вместе со стеблями раскладываются на грядке сушиться. Сушить чеснок нужно пять дней. Если пять сухих и солнечных дней подряд – это не про вашу местную погоду, тогда можно сушить чеснок под навесом, в беседке, в террасе, даже в теплице. Главное, не забывать хорошо проветривать помещение.

После просушки у чеснока ножницами или секатором подрезают корни, чтобы осталось около 3-х миллиметров, затем срезают стебель, оставляя до 10 сантиметров.

Подготовка чеснока к длительному хранению

Если чеснок правильно подготовить к хранению, можно практически не волноваться за его дальнейшую судьбу. Какой бы способ хранения вы не выбрали, обработанный чеснок пролежит без потерь намного дольше, чем необработанный.

Первым делом опаливают корешки у каждой головки на плите или на костре, чтобы предотвратить прорастание луковиц. В целях профилактики плесени и других заболеваний чеснок можно обработать следующим образом: пол-литра растительного масла калить на плите два часа, добавить 10 капель йода. Затем обмакнуть чеснок в масло и просушить его на солнце.

Данные подготовительные процедуры желательны, но все же не обязательны. Скажем, если вы не уверены, что чеснок просушен достаточно. Или получилось так, что вы выкопали его в сырую погоду. Или передержали на грядке. В данных случаях дополнительная защита луковицам не помешает. Но когда вы сделали все “по учебнику” – вовремя собрали урожай и хорошо его высушили – можно сразу переходить к выбору места и способа хранения.

Как хранить чеснок: проверенные способы

Яровой чеснок лучше хранится в теплом (+16-+20°С), а озимый – в прохладном помещении (+1-+3°С). Но на практике как и где хранить чеснок, огородники выбирают, исходя из объемов собранного урожая.

Чеснок все-таки не основной продукт, а приправа – много его не нужно. Обычно урожай чеснока среднестатистического дачника таков, что спокойно может храниться в квартире, не стесняя хозяев. Если вы чесночный фанат, и собираете больше одного ящика, придется подключать погреб или утепленный балкон.

Итак, тем, кто выращивает много чеснока и собирает приличные урожаи, рекомендуется хранить его в плетеных корзинах, картонных коробках или деревянных ящиках в прохладном помещении при температуре от +3°С до -5°С и влажности 50-80%.

Совсем другое дело, если чеснока у вас не настолько много, чтобы везти его в погреб. Для такого случая у опытных огородников придумано несколько вариантов хранения чеснока непосредственно в квартире.

Хранение чеснока в косичках, пучках

Самый древний способ хранения чеснока предполагает плетение кос из высушенных вместе со стеблем головок и подвешивание их в темном, сухом и прохладном месте (например, в тамбуре, кладовке или в шкафу). Требует определенных навыков, затрат времени и труда, но позволяет сэкономить место в домашнем хранилище, ведь косы из чеснока подвешиваются к потолку.

Еще один способ, не требующий много места. Головками чеснока наполняют сетки, которые затем опять-таки подвешивают повыше. Для этого дела отлично подойдут сетки, в которых продается помело.

Стоит отметить, что и в сетке, и в косах чеснок следует время от времени просматривать и отбраковывать испорченный: от высыхания и прорастания данные способы хранения чеснок не спасают.

А вот хранящийся в соли чеснок вполне способен без потерь пережить зиму. Кто-то укладывает чеснок в деревянный ящик в отверстиями, пересыпая каждый слой сухой поваренной солью. Кто-то набивает чесноком стерилизованные банки, заполняя солью пустоты. Главное, чтобы и снизу, и сверху емкости был внушительный слой соли (около 2-3 сантиметров высотой).

Многие хранят чеснок в обычной белой муке. Дело в том, что мука очень хорошо поглощает излишки влаги. На дно кастрюли, банки или любой другой посуды с крышкой насыпают слой муки. Затем обваливают в муке чесночные головки, плотно укладывают в емкость, сверху вновь присыпают мукой и закрывают крышку. Чеснок сохраняет свою свежесть до лета.

Счастливые обладатели дачной бани могут использовать для хранения чеснока золу. В обычную картонную коробку необходимо насыпать золу слоем в 2 сантиметра и сверху плотно уложить головки чеснока. Следующим слоем опять будет зола, затем – чеснок и так далее. Самый верхний слой должен быть из золы. Укомплектованную таким образом коробку можно спокойно хранить прямо на кухне.

Хранение чеснока в луковой шелухе

Если у вас огромные урожаи лука и остается много луковой шелухи, почему бы не использовать ее для хранения чеснока? Луковой шелухой можно пересыпать чеснок в мешке, корзинке или ящике и убрать куда-нибудь повыше, на антресоли.

Хранение чеснока в пищевой пленке

Пищевой пленкой туго оборачивают каждую головку чеснока в два слоя. Пленка хорошо защищает луковицы от высыхания.

Парафиновые свечи необходимо растопить на водяной бане, поочередно окунать в расплавленный парафин головки чеснока и дать стечь. Парафин образует на поверхности защитную пленку. Она станет препятствовать испарению влаги и не подпустит к чесноку болезнетворные организмы.

Хранение чеснока в стерильных банках

Можно сложить чесночные головки в обычные стеклянные банки, ничем не засыпая. Говорят, что и без всяческих “наполнителей” чеснок в банке отлично зимует, не высыхает и не прорастает. Но для подстраховки банки стоит простерилизовать и высушить.

Хранение чеснока в тканевом мешке

Хорошо хранится чеснок в обыкновенном полотняном мешочке из натурального материала, особенно если предварительно головки подержать минутку в очень концентрированном солевом растворе, а затем высушить. Такая обработка минимизирует риск плесени и других болезней.

До следующего урожая сложнее, чем его вырастить. Дело в том, что эта луковичная культура не отличается высокой способностью долго лежать, быстро плесневеет, гниет, а ближе к весне начинает прорастать и вянуть. Чего только не придумывают хозяйки для того, чтобы хранить головки чеснока можно было всю зиму. В ход идут самые разные методы: от давних и хорошо проверенных, до относительно новых, таких, как хранение в стеклянных банках.

Уборка чеснока

На сохранность чеснока влияют многие факторы, среди которых правильная (своевременная) уборка и подготовка к хранению. Чтобы чесночные головки могли пролежать всю зиму и не загнить, необходимо вовремя выкопать чеснок, не допустив его перезревания. Здесь важно знать, когда какой сорт нужно выкапывать.

Всем известно, что чеснок бывает озимым (высаживается с осени) и яровым, который высаживается весной. Соответственно, и время сбора урожая у обоих сортов разное. Озимый чеснок выкапывают в конце июля. Основными признаками его созревания считаются пожелтевшие нижние листья, а также растрескавшаяся семенная коробочка на стрелке (опытные огородники оставляют пару стрелок, чтобы потом по ним определить зрелость чесночных головок).

Время сбора урожая ярового чеснока определяется такими признаками, как полегание стеблей, высыхание и истончение чешуек, покрывающих зубцы. Как правило, это происходит в конце лета, а чесночные головки убирают с грядки в конце августа.

Важно знать, что сроки сбора чеснока очень ограничены. Если его не выкопать вовремя, он перезреет и станет непригодным для хранения.

О том, что луковицы перезрели можно узнать по следующим признакам:

головка легко рассыпается на отдельные зубцы;
чешуйки полностью растрескались;
в корневой области начали отрастать молодые корешки.

Перед тем, как убирать чеснок с грядки, необходимо провести небольшие подготовительные работы: прекратить поливы за 2–4 недели до выкапывания, и немного отгрести землю с луковиц – это ускорит их дозревание. Сбор урожая проводится в сухую и по возможности в теплую погоду. Выкапывать головки лучше всего лопатой или садовыми вилами. Делать это нужно очень аккуратно, что не повредить зубцы, и тем самым продлить их хранение. Начинать сбор урожая рекомендуется утром, чтобы до вечера луковицы могли просохнуть на свежем воздухе.

Подготовка к хранению

Выкопанный чеснок следует руками очистить от земли и вместе со стеблями выложить рядками прямо на грядке для дальнейшей просушки. Стебли оставляют для того, чтобы растения в течение 4–5 дней еще могли получать из них полезные вещества. Некоторые огородники оставляют сушить головки в огороде на несколько дней, мотивируя это тем, что такие луковицы становятся более устойчивыми к гниению, и их можно дольше хранить. Другие рекомендуют сразу собирать урожай и досушивать его под навесом или в помещении.

Вы можете сами решать, как сушить чесночные луковицы. Если погода жаркая, можно оставить дозревать урожай на грядке, но при этом нужно немного прикрыть головки листьями, чтобы они не получили солнечный ожог. Если воздух прохладный или возможны дожди, лучше досушивать головки в помещении, но оно обязательно должно быть сухим и хорошо вентилируемым.

В помещении чесночные луковицы сушатся 2–3 недели в зависимости от погоды. Об их готовности свидетельствуют отслаивающиеся чешуйки, которые к этому времени должны стать тонкими и немного прозрачными. Теперь луковицы нужно обрезать от стеблей и корешков. Эта процедура выполняется при помощи секатора или ножниц. Корешки подрезаются до 3 мм, стебли – до 5–10 см.

Хранить чесночные луковицы в банках можно несколькими способами.

Первый и самый простой. В подготовленную банку любого размера складываются целые головки и закрываются капроновой крышкой. В прохладном месте такой продукт можно хранить несколько месяцев.

Второй способ. Обрезанные от стеблей луковицы помещают в банку слоями, пересыпая каждый мукой. Сверху насыпается заключительный слой толщиной 2–3 см. Он должен полностью покрывать луковицы, и тем самым препятствовать доступу воздуха к головкам. Этот способ помогает сохранить продукт надолго, если, конечно, верхний слой муки не повредится.

Третий способ. Головки складываются в банку слоями, по аналогии с предыдущим способом, но вместо муки слои пересыпаются солью. Соль прекрасно обеззараживает продукт и позволяет его хранить бесконечно долго.

Способ четвертый. Головки нужно разобрать на зубцы, очистить их, поместить в банку и залить доверху подсолнечным маслом. В заключении емкость нужно немного встряхнуть, чтобы масло равномерно распределилось и покрыло каждый зубок. При желании в банку можно добавить соль, травы, горошки перца – они предадут оригинальный вкус не только зубчикам, но и маслу, которое потом можно использовать для заправки салатов.

Способ пятый. Заготовленный таким способом продукт часто используется в средиземноморской кухне. Он предполагает заливку очищенных зубцов вином, причем неважно, белым или красным. Хранить такую заготовку нужно в холодильнике.

И последний способ – шестой. Зубцы нужно измельчить, или перекрутить при помощи мясорубки. Далее плотно уложить продукт в подготовленную банку, сверху залить тонким слоем растительного масла. Хранить заготовку также нужно в холодильнике, расходовать по мере надобности, не опасаясь, что продукт может испортиться.

Следует заметить, что способы 4–6 предполагают хранение очищенного чеснока, поэтому они более хлопотные в исполнении, но зато потом такой продукт очень удобно использовать.