Небольшая, в меру скромная и просто очаровательная прибалтийская страна Литва привлекает тех путешественников, которые предпочитают отдых на лечебных курортах в области с мягкими климатическими условиями. Кроме исторических и культурных ценностей, гуманных цен и прекрасных песчаных пляжей, туристы отмечают привлекательность литовской кухни. Она не требует определенного перестроения, как это часто бывает во время путешествия в другие государства. Тутошние кушанья не отличаются экстремальностью и сложностью приготовления, главное - заранее изучить гастрономическое разнообразие, чтобы знать, что стоит попробовать в первую очередь, чего не встретишь в других уголках мира.

История литовской кухни

До середины XIX века кулинария Литвы развивалась по старолитовской рецептуре. Она была направлена на богатое литовское сословие, учитывая предпочтение шляхтичей и вельмож. В тот момент прибалтийская страна определяла кулинарную моду Европы, что не могло не сказаться на особенностях приготовления блюд. Интересно, что именно Литва является основоположником традиции подачи закусок.
Главной особенностью старолитовской кухни являлась изысканность подаваемых угощений со сложной процедурой приготовления. Так как она основывалась на звероловстве, то на столе всегда можно было встретить медвежатину, оленину, быка, фаршированного дичью, закопченного угря с фаршем из грибов, щуку под хреном. Другой основой для литовских яств было бортничество.
Представить стол без меда в те времена не представлялось возможным. Ни одно празднество не обходилось без медовых пряников или браги на меду. Многие ингредиенты в литовскую кухню вошли из Османской империи и Золотой Орды. Привычные сейчас голубцы ранее готовили с использованием листьев винограда, то есть как восточную долму. А прототипом многих рыбных кушаний стал мусак.
Распад Речи Посполитой постепенно вытеснил старолитовскую кулинарию, ведь вместе с исчезновением государства исчезло и знатное сословие. Рецепты стали незамысловатее, продукты проще. Крестьянские традиции положили начало новолитовской кухне, которая потом и стала существующим национальным направлением. Основой яств стали картофель, молочные продукты, птица и ржаной хлеб.
Крестьяне варили борщи, жарили блины, готовили колбасы, коптили рыбу. Из хмеля и солода вываривали пиво, ставшее впоследствии одной из визитных карточек национальной кухни. Новолитовская рецептура практически исключает пряности из обихода. Основными представителями приправ в ней остаются лишь тмин и майоран. Для блюд того времени характерно влияние сезонных изменений: летом поедались овощи и рыба, особенно сельдь, зимой резали домашнюю скотину.
Традиционными весенними напитками были кленовый и березовый соки. Кулинария в стране зависела и от районирования. В Дзукии основными яствами стола выступали картофель, грибы и гречка, в Жемайтии - крупяные каши, подававшиеся с кислым молоком и салом, жирные картофельные блины. В Аукштайтии предпочтение отдают блинам, творогу т творожным сырам, а в Сувалысии популярны копченая мясная и рыбная пища.

Блюда и рецепты литовской кухни

На современном литовском столе стало больше мяса и рыбы, молочных продуктов и кондитерских изделий. В обиход вошли чайные и кофейные напитки, различные фрукты. В отличие от других стран Прибалтики, которые за основу приготовления берут морские продукты, здешние рецепты характеризуются большей принадлежностью к лесным дарам - ягодам, грибам, дичи, меду.
Национальные особенности литовской кухни, которые уже стали известны широко за пределами государства, можно выделить в такие:
- простота в приготовлении блюд. Рецепты не отличаются замысловатостью, разнообразием пищевых сочетаний. Их с легкостью приготовит даже начинающая кухарка.
- множество яств с использованием крахмала. Так как по исторически сложившейся традиции основным продуктом страны является картофель, то и блюда в своем большинстве его содержат. Также содержание крахмала присутствует в литовских рецептах за счет круп и мучных изделий.
- широко распространены мясные кушанья. Самым любимым мясом местных жителей является свинина. Популярны и паштеты из тушек животных и птиц.
- в употреблении литовцев большое количество молочных блюд, среди которых выделяются сыр и сметана.
- малое количество приправ в традиционных рецептах. Благодаря этому, литовская кухня хороша для восприятия для любых, даже детских желудков.

Первые блюда

Значительное место в национальной кухне отводится супам, причем они здесь самые разнообразные. Горячим, сладким или холодным супчиком вас накормит каждый литовец. К слову сказать, это очень гостеприимная нация, для гостей тут всегда будет накрыт отменный стол. Знаменитым яством, подаваемым на обед, является холодный борщ, на местном наречии он называется шалтибаршчяй. Другими словами, это наш традиционный свекольник, но готовится он с использованием кефира. Отварную свеклу режут соломкой и вместе с зеленым луком и вареным яйцом перемешивают в слегка подсоленном кефире. Такое нехитрое блюдо по традиции сопровождают вареным картофелем, присыпанным укропом и петрушкой.
Из горячих супов наиболее популярен борщ с "ушками". Сам он готовится незамысловато - отваривается говядина, к которой добавляются свекла, пассированный лук, лавровый лист, черный перец, иногда грибы. Рецепт ушек гораздо интереснее. Для них отдельно готовятся тесто и фарш. Тесто самое простое - пшеничная мука с водой, солью и половиной сырого яйца. Фарш можно сделать самый разнообразный: грибы с яйцом и зеленью, мякоть говядины с луком и грибами, говяжье мясо с яйцом и укропом. Естественно, все кушанья для фарша предварительно отвариваются. Затем нарезаются мелкими кусочками либо перекручиваются на мясорубке. Далее из теста вырезаются квадратики, на середину которых ложится фарш. Тесто заворачивается треугольниками и готовые "ушки" отправляются обжариваться на масле. Когда они зарумянились с двух сторон, их добавляют в готовый борщ. Это традиционное блюдо очень сытное и вкусное.
Интересен своим приготовлением рыбный суп цыбулине. Его основой является излюбленная литовцами сельдь. Рыбина очищается от внутренностей, оставляются только молоки либо икра, затем она запекается в духовом шкафу. По готовности рыбу освобождают от костей, мелко режут или перетирают через сито. Рыбий фарш заливают прокипяченной водой и добавляют туда лук, зелень, лимонный сок. Подают такой необычный супчик со сметаной.
Вообще мясные супы в Литве принято варить на говяжьем бульоне. Например, в рисовом супе, хоть и используется куриное мясо, но бульон предварительно варится на говяжьих костях. Косточки эти применяются и для супов со щавелем, с лимоном, с хлебом. В особом почете у литовских жителей копчености или корейка. Элитным первым яством выступает борщ с корейкой. Сначала варится мясной копченый бульон, куда добавляются морковь, капуста, лук и, конечно же, свекла. Все овощи, кроме капусты, следует предварительно пассировать. Капуста же туда кладется квашеная. К такому борщу также по традиции подают вареный картофель со сметаной.
В Литовской республике готовят также вкусный суп из сухофруктов. Его ингредиентами, кроме сушеных фруктов, также являются изюм и высушенный хлеб. Последний заливают кипятком до его размякания, после этого хлебный мякиш протирают через сито. Сухофрукты с изюмом варятся, потом их смешивают с хлебом, сметаной и сахаром прямо в том соке, который получился после их приготовления. Такой необычный суп особо любим детьми.
Литовский скриляй - это тесто из муки, яйца и воды, нарезанное и отваренное соломкой. Он является дополнением к супам, особенно к первому блюду из телятины. В телячий бульон добавляют сваренный скриляй, морковь, лавровый лист и зелень, сметану и кусочек сливочного масла. Все это перемешивается и подается на стол. Суп со скриляем очень сытный за счет кусочков теста, а мясо молодого теленка придает ему изысканный вкус.

Вторые блюда

Ведущее место среди ингредиентов для литовских вторых кушаний, безусловно, принадлежит картофелю. Чего только не делают с этим овощем в кухнях страны. Из него жарят блины, зразы, готовят картофельные бабки и подают как дополнение к супам. Но первым местом все-таки стоит обозначить мясо. Ему придается особое значение - мясные яства тут отличаются разнообразием и уникальностью.
Национальным мясным блюдом является кумпис - шпигованный свиной окорок. За пределами страны его зачастую называют литовской бужениной. Свинину моют, обтирают и шпигуют чесноком, луком и зеленью, после чего мясо заворачивают в фольгу и оставляют. Лучше делать это с вечера, чтобы начиненный окорок промариновался до утра. Утром его достают из фольги и запекают в духовке или на углях. Кумпис является частым гостем на праздничных застольях.
У многих при упоминании литовской кухни первой ассоциацией являются цепеллины - это блюдо настолько вкусное, что никогда не надоедает, а по умению готовить его в стране оценивают мастерство лучших кулинаров. Интересно и название - оно произошло от имени Фердинанда Цепеллина, который считается первооткрывателем дирижаблей. Готовые цепеллины действительно напоминают этот воздушный шар. Побывать в Литве и не попробовать это кушанье можно расценивать как преступление против самого себя. Вот насколько оно уникально и знаменито!
В целом же это одно из немногих яств Литвы, которое готовить достаточно непросто. Домохозяйки даже посещают кулинарные мастер-классы, чтобы научиться правильно его делать. Готовить цепеллины нужно строго по рецепту, который представляет собой целое произведение искусства. Первым делом моют картофель, треть из которого варят в мундире, остальной очищают. Далее смешивают свиной и говяжий фарш в равных пропорциях. Для тех, у кого свинина не в почете, ее можно заменить индюшачьим мясом. К фаршу добавляют белые грибы, которые предварительно были мелко порезаны и обжарены с луком на сковороде.
Самое интересное происходит с картофелем. Ту часть овощей, которая была почищена, натирают на терке и отжимают. Чтобы картошка не почернела, ее приправляют лимонным соком. Жидкость, которая осталась после отжима, не выливается, а стоит до тех пор, пока с нее не выйдет крахмал. Так как нужен только он, жидкость аккуратно сливается, чтобы крахмал остался на дне посудины. Вареный в мундире картофель также трут на терке и смешают с сырым. Крахмал добавляют в эту смесь, которая теперь является тестом.
Из теста делают маленькие лепешки, в которые и заворачивают фарш. Готовому изделию нужно придать немного вытянутую форму дирижабля. После этого маленькие "дирижабли" опускают в кипящую и воду и варят после всплывания еще 15 минут. Потрясающие по своим вкусовым качествам цепеллины подают везде - в закусочных, небольших кафе и ресторанах. Они украшают собой и повседневный, и праздничный столы. Обычно перед подачей их поливают соусом из копченой грудинки и сметаны.
Любимым блюдом литовцев являются и голубцы - мясные котлеты, завернутые в капустные листья. Фарш для начинки делают из свинины, жареных грибов и перловой крупы. Примечательно, что последняя сначала обжаривается на сале, а уже потом добавляется в фарш. Местные жители готовят голубцы двумя способами. Первый наиболее распространенный во всех странах, при котором фарш заворачивается в капусту и тушится. Второй немного интереснее. Кочан капусты разрезается на 4 части и каждый кусок бланшируется. По мере готовности овоща фарш выкладывают между капустными листьями. Стоит отметить, что в это блюдо местные жители обычно добавляют майоран.
Несмотря на некоторую непрезентабельность внешнего вида, в Литве распространено и такое блюдо как картофельная бабка, или кугелис. Его рецепт очень схож с процессом готовки обычной запеканки. Главное отличие в том, что настоящая литовская бабка готовится из смеси сырого и вареного картофеля. А дальше кулинарная технология проста. Свинину режут на мелкие кусочки и обжаривают. Затем ее выкладывают на противень и покрывают перетертым сырым и вареным картофелем. К мясу можно добавить грибы.
Особым почетом среди птичьего мяса у литовцев пользуется гусь. Его готовят весьма разнообразными способами и подают обычно на праздничное застолье. Кимшта жасис - это гусь, начиненный кашей с грибами. Такой способ приготовления является самым распространенным. Кроме того, гуся фаршируют яблоками, капустой, копченой грудинкой, печенью и другими начинками. Приправой к нему обычно идут майоран и тмин. Если его делают с яблоками, то обычно берут 7-8 крупных яблок для начинки. Обжаривают птицу на свином жире. Мясо и сало являются важным ингредиентом и дополнением во многих блюдах национальной кухни страны.
Интересным мясным яством выступает фальшивый заяц. Несмотря на название, крольчатины в нем нет - основой служит говяжье и свиное мясо. Из него готовят фарш, перемешивая с белым хлебом и яйцами. Из готового фарша делают продолговатую буханку. Для придания кушанью более сочного вкуса его обкладывают свиным шпиком и отправляют в духовку. Такого "зайца" принято подавать с луковым соусом, приготовленным с использованием порезанного лука, муки, сливочного масла и мясного бульона.
Еще по старолитовской традиции мед входил в рецепты многих кушаний. В современной кухне он также используется. Например, здесь готовят цыпленка с этим сладким лакомством. Мед смешивают с чесноком, растительным маслом и зеленью, намазывают тушку изнутри этой смесью. Затем жарят до румяной корочки, а после готовности режут на части и подают обычно с фруктами или вареными яйцами. Отдельным дополнением к цыпленку может идти салат из свежих овощей.
Интересны не только своим рецептом, но и связанной с ними историей котлеты "Юрате". Готовят их из куриного фарша с использованием хлеба, причем последний не только смешивают с мясом, но и вдавливают маленькие сухарики из него в вылепленные котлетки, что при обжаривании изделия делает их румяными и хрустящими. Говорят, что эти сухарики выглядят как янтарные слезы юной и красивой Юрате, по легенде, жившей в море. Однажды она выплыла на поверхность и влюбилась в литовского парня Каститиса. Но про их романтическую историю узнал бог Пяркунас и убил юношу. Юрате же он приковал к ее замку, где она остается до сих пор и постоянно плачет. Прозрачные слезы красавицы застывают как янтарь, который выкидывает волной на берег. Но это всего лишь народная легенда, а в реальности эти котлеты - очень вкусное и красивое блюдо.
Среди рыбы отдельное место занимает щука. Ее варят, тушат и запекают со сметаной, овощами и пряностями. Приветствуется и отварной угорь, жареный карп. На гарнир к рыбным блюдам обычно подают вареный картофель, присыпанный укропом и петрушкой. Рыбку также готовят с использованием свиного сала.
Копченым продуктам в литовской кулинарии выделена целая ниша. Местные жители очень ответственно подходят к процессу копчения, предварительно просолив заготовленное мясо. Основой хорошего копчения они считают именно просаливание, причем для этой процедуры необходима определенная температура. На жаре солить не следует, мясо может испортиться, как и в сильный холод. Стараются засаливать мясные продукты при температуре +2…+7 градусов. Копчение некоторых блюд длится несколько суток, например, скиландиса - свиного желудка, фаршированного мясом. Сначала его держат под прессом в течение трех дней, а коптят и вовсе неделю.

Закуски

Мировую известность получила такая литовская закуска, как печеночный паштет якнине. Его рецептура широко распространена и используется во многих ресторанах планеты. Сначала печень для него ошпаривают, затем тушат с луком и перекручивают на мясорубке. Полученную массу смешивают с виноградным вином, маслом и солью, взбивают до получения однородной пышной консистенции. После этого ее кладут в емкость вместе со свиным салом и варят на водяной бане.
Славится кухня Литвы и своими колбасами. Их готовят не только из свинины, основой зачастую выступают баранина или козлятина. Чтобы отбить неприятный запах у мяса козы, его могут смешивать со свиным фаршем. Мясо очень мелко рубят и набивают им тонкие кишки свиньи. Потом полученные колбаски варят в подсоленной воде, а затем пережаривают. Такое яство в горячем виде подается к картофелю или тушеной капусте. В холодном же, предварительно нарезанное кружочками, оно выступает в качестве самостоятельной закуски. Старинным национальным блюдом является ведерай - колбаски, где вместо мясного фарша используют картофель. На повседневном столе литовцев оно присутствует постоянно.
Интересной закуской являются жареные огурцы. Сначала их отваривают, а затем панируют в муке с солью и обжаривают. Они выступают дополнением к картофелю либо поливаются медом и подаются самостоятельной едой. Литовцы делают свои шпроты из селедки. Рыбное филе режут на части, каждый кусочек панируют в сухарях и жарят на масле с луком. На праздничном столе зачастую можно встретить сельдь в томатном соусе с луком. Такое кушанье с черным хлебом идет отличной закуской к крепким напиткам. Основой для множества литовских салатов выступают грибы и рыба. Из овощей самые часто встречающиеся в салатах ингредиенты - это фасоль, капуста и морковь. В местных кухнях из последней с использованием желатина даже готовят желе и морковный мусс.
Популярное традиционное блюдо в стране - это самодельный сыр "Дайнава". В кипяченом молоке варят творог, который после остывания перетирают через сито, смешивают с сырыми яйцами, сметаной и маргарином, добавляя тмин. Всю эту массу подогревают, потом снова остужают под прессом в мешочке. Готовый сыр вынимают, предварительно выдержав мешочек в сыворотке.
Из частей свиньи, кроме окороков, грудины и ножек, в использование идут даже головы. Из них делают такую замечательную холодную закуску, как рулет. Свиную голову целиком варят с пряностями, затем вынимают кости и заворачивают в пакет, придавая полученному мясу форму рулета. Падают такой кулинарный изыск со сметаной и хреном.

Десерты и выпечка

Литовцы очень трепетно и уважительно относятся к хлебу. Черный литовский хлеб признан одним из лучших в мире. Срок его хранения достигает двух месяцев. Хлебные изделия всегда присутствуют на столе, есть без них в Литве не принято. Любимым изделием из теста у местных является пряник, причем его рецептура различна: одни виды выпекают в духовке, другие варят. Вареный пряник делают с использование меда. Сладость варят с сахаром, а затем в полученный сироп кладут кусочки теста из пшеничной муки. Все это вываривают до того, пока не загустеет сироп. В качестве пряностей для этого яства используют желтый и белый имбирь.
Самым известной национальной выпечкой является торт шакотис - главное украшение свадебных застолий. Трудно понять, на что по вкусовым качествам он похож больше, - на печенье, каравай или кекс. Но по внешнему виду он однозначно напоминает колючую ель. С местного языка его название так и переводится - ветвистое дерево. Такая "внешность" обусловлена необычной процедурой выпекания. Рецептура его приготовления распространилась далеко за пределы страны, она пользуется популярностью в Германии, Польше и даже в Японии.
В Литве даже существует история появления такого торта. Она берет начало еще со времен Речи Посполитой, когда литовская королева Барбара объявила большой бал. На это торжество она пригласила множество поваров, которые должны были сделать удивительные яства. Одним из них был юноша Йозас, влюбленный в дочь своего богатого вельможи. Он придумал запекать тесто на углях, крутя его на вертеле. Во время кручения тесто покрывалось удивительными наростами, которые сделали его схожими с елью. Йозас был признан лучшим кулинаром, как следствие, королева сделала его главным поваром своей кухни. В подарок он попросил украшения, которые носила королева, для своей любимой.
Несмотря на простоту рецепта, испечь такое лакомство не так-то просто. Торт и сейчас готовится на вертеле, который крутится, его поливают полужидким тестом. Застывая, оно образует ветви. Кулинары со всего мира борются за звание лучших в выпекании этого чрезвычайно вкусного лакомства. Считается, что чем длиннее ветви, тем лучше кулинар. В 2008 г. и вовсе был установлен рекорд - высота испеченного торта составила 2,5 м. Шакотис со своей многовековой историей привлекает даже тех, кто равнодушны к сладким блюдам.
Традиционный литовский десерт - это яблочный сыр. По сути, это высушенный, а потом спрессованный мармелад из яблок, но он получается значительно вкуснее. Нарезанные кусками яблоки вперемешку с сахаром оставляют в кастрюле на ночь, чтобы они дали сок. На следующий день полученную массу варят и с помощью блендера доводят до состояния пюре. Полученное яблочное пюре смешивают с сахаром и варят снова - пока масса не станет напоминать очень густой мармелад. К концу приготовления туда добавляют цукаты, иногда сухофрукты и молотую гвоздику. Отваренную массу нужно поместить в марлю и отжать. Затем формируют лепешки, которые кладут друг на друга, перемежая их дощечками в качестве пресса. Далее сушат в течение недели. Традиционно такой сыр готовят осенью - в сезон сбора урожая. Лакомство может храниться несколько лет.
Литовцы пекут и печенье - пумперникель. В тесто из муки, масла, яиц и сахара обязательно кладутся лесные орехи, корица и углекислый аммоний. Печенюшки выпекают в духовом шкафу в форме ромбиков. Популярным напитком в Литве является пиво, поэтому одно из частых блюд среди выпечки - пальчики к нему. Они являют собой палочки из дрожжевого теста, которые посыпают солью и тмином перед жарением. Излюбленным сладким яством в стране также считается пирожное швитурис, его пекут с применением грецких орехов.

Напитки

За границей Литву называют пивным царством. Традиции домашнего пивоварения здесь присутствуют до сих пор: старинные крестьянские рецепты пивовары передают из поколения в поколение. Литовское пиво отличается отменным вкусом и хорошим качеством, оно не ударяет в голову, отлично утоляет жажду. Содержание алкоголя в нем начинается от 2,8%, так что даже если выпить много, похмелья точно не будет. Приобрести пенный напиток можно на каждом углу в любом городе.
На территории государства расположено множество пивоваренных заводов. Ценится тут и домашнее пиво, им славится район Литвы под названием Биржай. Количество пивных баров здесь тоже велико, к пивному напитку здесь подается множество необычных закусок. Жареные сыры, хлеб с чесноком, свиные уши или хвосты, колбаски на гриле, вареный горох с салом - все это поразит даже самого заядлого гурмана. Приезжих гостей в барах угощают к пиву каркой - свиной голенью с гарниром из капусты или гороха. Литовские города для любителей пива - это просто райское место.
Среди неалкогольных напитков популярны различные кисели, чаи и вкусный квас. Последний имеет различную рецептуру приготовления, процесс этот достаточно легок, но вкус у напитка получается отменным. Готовят его на сушенном черном хлебе и дрожжах, добавляя в готовый напиток перед настаиванием изюм. Важным ингредиентом для него также служит сок лимона или лимонная кислота. При посещении Литвы местный квас нужно обязательно попробовать - его превосходный вкус запомнится надолго.

Несмотря на гастрономическое разнообразие литовской национальной кухни, можно проследить, что продукты в разных блюдах употребляются в основном одни и те же. Для гарнира это картофель, приготовленный самыми разными способами, в мясных кушаньях всегда встречается свинина - либо как основное мясо, либо в виде сала для жарки. В супах любят применять свеклу и сметану, а многие десерты готовят с использованием яблок. Литовская кулинария ненавязчива и обязательна к употреблению во время путешествия по просторам славного прибалтийского государства.

До 19 века в Литве существовала кухня для богатого сословия, так называемая старолитовская кухня. Основу её составляли продукты рыболовства и охоты. Но, с середины 19 века исчезло государство, а значит и не стало той знати, для которой эта кухня создавалась. С этого времени стала зарождаться «крестьянская», или новолитовская кухня, которая постепенно переросла в национальную кухню Литвы. Традиционными составляющими блюд стали зерновые, овощи, картофель, молочные продукты и мясо.

В силу схожести климатических условий, национальная кухня Литвы похожа на белорусскую. Поэтому главным продуктом для приготовления блюд, является картофель. Чего только не делают из него литовские кулинары: оладьи, колбаски, пудинги и, конечно же, знаменитое литовское блюдо — «« . Начинка у картофельных цеппелин из мяса, а сверху их поливают соусом «кастинис » — это сметана со сливочным маслом и разными специями. Существует ещё второе название этого блюда — «диджкукуляй « .

Особенностью национальной кухни Литвы является обилие блюд из свинины и птицы. Если вам доведётся побывать в Литве, обязательно попробуйте «Шюпинис » — это каша из картофеля и гороха, с добавлением жареной свинины. Популярностью пользуется «Скиландис » — свиные копчёные колбаски, которые готовят в каждом ресторане и кафе. Весьма необычны литовские вареники, в которые, в качестве начинки, добавляют картофель, творог, рубленные кусочки мяса и затем сверху посыпают шкварками из свиного сала. Ещё из мясных блюд стоит отведать «кумпис » — свиной окорок, нашпигованный чесноком, зеленью и приправами, и литовские зразы из говядины. А праздничным блюдом в Литве считается гусь, фаршированный грибами, яблоками, капустой и приготовленный на свином сале.

Не последнее место в национальной кухне Литвы занимают рыбные блюда. Стоит отведать:

• копченого угря, которого вылавливают в Куршском заливе;
• щуку с кислой капустой, или под хреном («Лидека» );
• карпа жареного на углях, или гриле;
• сельдь со сметаной и жареным луком;
• панированную и обжаренную корюшку .

Ещё одна гордость литовцев — чёрный ржаной хлеб. Он восхитителен на вкус и может долго храниться, не теряя вкусовых качеств. Кусочки хлеба поджаривают, натирают чесноком, посыпают тёртым сыром — ничего более вкусного, к изумительному литовскому пиву, вы не найдёте.

Кроме того, национальная кухня Литвы изобилует сладостями и всевозможными десертами. Очень вкусные в Литве пирожные «швитурис « , кексы, печенье, желе, творожные крема, тёмный шоколад и конфеты. А, традиционный литовский торт «Шакотис « , многие туристы увозят из Литвы, в качестве сувенира.

Кухня этого небольшого балтийского государства со сложной историей формировалась в деревнях и селах. Даже знать отдавала предпочтение простым и сытным блюдам. В отличие от других европейских стран , здесь вы не встретите изысканных, сложно украшенных десертов ─ все готовится весьма просто, зато получается действительно сытным.

Особенности национальной кухни

Основная часть литовских десертов готовится на основе масла, яиц и творога, кремы здесь не в чести, а вот многочисленные запеканки и пироги с различными начинками можно встретить в любом кафе.

Поскольку все блюда изначально делались деревенскими жителями, они адаптированы под небольшую затрату времени. В среднем, на самый сложный десерт у хозяйки уходит от 30 минут до одного часа.

Пятерка самых популярных десертов

Гости Литвы в первую очередь отмечают необычный торт, который больше нигде не встретишь ─ шакотис . Его название переводится как «ветвистое дерево», что объясняется необычной формой торта. По легенде, он получился у молодого придворного повара случайно, когда тот пролил тесто на вертел. Результат так понравился королеве, что она наградила кулинара, а торт стал главным деликатесом.

Рецепту шакотиса уже более трехсот лет, однако он не теряет популярности, и встретить его можно в любом магазине Литвы.

Еще одной кулинарной радостью являются пончики с творогом , которые готовятся в форме маленьких шариков. В магазине их не найдешь - это скорее домашнее лакомство, зато в кафе национальной кухни их, как правило, готовят.

Также домашним блюдом стала и морковная запеканка, которую дети обожают за ее сладкий вкус и насыщенный цвет, а родители - за полезность и простоту приготовления.

Аналог российского «муравейника», только из слоеного теста, торт скрузделинас , готовится по праздникам в большинстве литовских семей. Тонкие лепестки теста, смазанные медом, укладываются горкой, после чего остаются без присмотра и немедленно расхищаются детьми.

Ну а самое простое сладкое блюдо - известная и в России шоколадная «колбаса» с печеньем или песочным тестом. Готовится 15 минут, а вот хватает ее надолго ─ очень уж сытная.

Рецепт шакотиса

Для приготовления вам понадобится: десять яиц, пачка сливочного масла, 250 граммов муки, 150 граммов сахара, 2 грамма лимонной эссенции, полтора стакана сливок, 20 граммов коньяка.

Процесс приготовления: растереть масло с сахаром до образования однородной массы, добавляя яйца по одному, взбивать. Затем добавить муку, сливки, эссенцию и коньяк. Выпекать при температуре 80 °С, постепенно добавляя тесто слой за слоем.

Если специальной деревянной трубы для выпекания у вас нет, можно запечь торт в форме, но тогда веточки, придающие ему неповторимый колорит, к сожалению, не получатся.

Конечно, литовская кухня не так необычна как, например, кухня Франции , но при правильном подходе и в ней можно найти множество интересных и вкусных блюд, которые порадуют вас и ваших близких.

Очень актуальное блюдо в постные дни. Малокалорийное, но вместе с тем - кладезь витаминов. Готовить легко и просто.

Классическое блюдо из капусты славянской и прибалтийской кухни. С чем его только не готовят... Предлагаю попробовать бигос с мясом - это и сытно, и полезно, и вкусно!

Это рецепт для любителей блюд из капусты и счастливым обладателям мультиварки. Ничего не пригорит, помешивать не надо - готовить одно сплошное удовольствие. А вкус блюда вас приятно порадует.

Один из рецептов весьма популярного блюда. Без особых хлопот, сравнительно дешево - и у вас на столе отличное блюдо для обеда или ужина.

Вкуснейшее блюдо, которое особенно хорошо употреблять зимой и ранней весной. Ведь оно пополнит ваш организм витамином С. А приготовить его легко и просто.

Вашему вниманию литовский кугелис - очень простое и вкусное блюдо литовской национальной кухни, которое делается из картошки. Что-то наподобие нашей запеканки. Сытно и просто.

Рождественское печенье "Кучюкай"

В Литве на Рождество готовят 12 постных блюд. Одно из них - печенье из квасного теста с маком. Это печенье нарезается маленькими кубиками и запекается. Подаются кучюкай в миске с маковым молоком.

Когда я 30 лет назад приехала жить в Литву, я никогда не пробовала такого супа как свекольник. Особенно на кефире или с пахтой. Теперь летом это наш обычный и всеми любимый холодный суп. Вот рецепт.

Литовский холодник я могу есть круглосуточно. Есть несколько вариантов литовского холодника, предлагаю вам самый удачный, на мой взгляд. Мой рецепт несколько нетрадиционный, но тоже литовский!

Картофельные зразы с мясом - сытное блюдо, родиной которых считаются сразу несколько стран. Это далеко не единственное блюдо, которое между собой делят Польша, Литва, Белоруссия и Украина. Готовим? :)

Думаю, если вы были в Литве в Тракае, то обязательно пробовали караимские пирожки - кибины, которые там считаются местной достопримечательностью. Предлагаю классический рецепт кибинов.

Если вам надоели обычные котлеты, значит пришло время попробовать приготовить зразы. Сегодня я расскажу вам, как приготовить картофельные зразы с фаршем.

Лазанки - национальное блюдо сразу трех стран - Польши, Литвы и Белоруссии. Исторически, эти три государства когда-то были одним. Мы же будем готовить лазанки по самому простому рецепту.

Картофельные колбаски "Ведарай"

Рецепт приготовления традиционного литовского блюда из картофеля - картофельных колбасок "Ведарай" (Vedarai). Очень вкусное и бюджетное блюдо, регулярно появляющееся на столах в литовских семьях.

Приготовить настоящие литовские цеппелины непросто, но оно того, поверьте, стоит. Одно из самых вкусных блюд, что мне доводилось готовить и пробовать. Итак, мой мастер-класс приготовления цеппелинов.

Если Вы приехали в Литву отдохнуть и набраться новых приятных впечатлений, Вам необходимо попробовать и оценить вкусные и, вместе с тем, недорогие блюда литовской национальной кухни. В своей национальной кухне литовцы используют в основном картофель, свинину, сыро-молочные продукты и сезонные овощи. Блюда отличаются несложной рецептурой, сытностью и доступной ценой.

В Литве есть специализированные рестораны и кафе под названием «Lituviškai patekalai» (литовские блюда), где есть возможность попробовать традиционные литовские кушания. Однако, эти блюда Вы сможете найти не только там, но и в меню почти каждого ресторана или кафе. А мы поможем разобраться, из чего и как они делаются, чтобы Вы могли выбрать приглянувшийся Вам рецепт по названию блюда на русском и литовском языках.

Где можно остановиться, если вы планируете отдохнуть и насладиться кухней Литвы:

Литовские первые блюда

Шалтибаршчяй (Šaltibarščiai)

Не забудьте попробовать это литовское «розовое чудо» - знаменитый холодный борщ . Это свекольник с огурцами и зеленью, сделанный на жирном кефире с отдельно подаваемым горячим отварным картофелем и яйцом. Иногда добавляются копчености. Это самый любимый легкий и освежающий суп. Он особенно приятен в жаркий летний день.

Суп в хлебе (Sriuba duonos kubilėlyje)

Есть еще одно вкусное кулинарное чудо - это суп в ржаном «горшочке» с лесными грибами (обычно с белыми). У небольшой буханочки домашнего ржаного хлеба срезают верх и убирают всю мякоть. В образовавшийся «горшочек» наливают кремовый суп с грибами и сверху прикрывают ржаной крышечкой. Хлебный горшочек из-под супа такой же вкусный, как и грибной суп.

Основные блюда литовской кухни

В литовских блюдах никогда не подаются отдельно мясо, гарнир и салат, как в российских ресторанах. Если заказать мясо (рыбу), то автоматически к ним принесут гарнир, салат, свежие овощи и соус (вы можете сами выбрать любой гарнир, соус, но от этого цена не изменится).

Для соусов традиционно используют лесные грибы (белые и лисички), а также шпинат, сыры (и его производные), травяные специи.

Голубцы в Литве подают с картофелем и сметаной. Поэтому это достаточно сытное и недорогое блюдо.

Цеппелины (Didžkukuliai)

Главная кулинарная «достопримечательность» Литвы, которую должен попробовать и оценить каждый турист - это знаменитые цеппелины, или их еще называют Didžkukuliai - это большие ароматные картофельные «дирижабли» с сочным молотым мясом внутри (есть они и с творогом, и с грибами это тоже вкусно).
Их отваривают и подают со сметанной подливой с хрустящими шкварками, луком или грибным соусом (на ваш выбор).
Есть цеппелины еще и обжаренные, но это у кого хороший желудок! Для тех, кто похвалиться им не может, делаются цеппелины из вареного картофеля (это на любителя). Учтите, подаются такие цеппелины не везде!
В каждой порции по два довольно больших цеппелина. Однако, при желании Вы сможете заказать и пол-порции (мы вам советуем для пробы заказывать всё по пол-порции), так как они не маленькие, а блюда литовской кухни сытные.

Ведарай (Vėdarai)

Ведарай - еще одно литовское сытное блюдо. В тертый сырой картофель добавляются обжаренный лук, шкварки, грудинка, зелень и специй. Этой массой начиняют свиные кишки и запекают в духовке или на гриле до поджаристой корочки. Подают со шпиком и сметаной.

Кедайню блинай (Kėdainių blynai)

Кедайню блинай - это обжаренные драники из тертого сырого картофеля с мясным фаршем внутри. Подаются блины со сметанным соусом или сметаной.

Кугелис (Bulvių plokštainis)

Кугелис (картофельная бабка) - в тертый сырой картофель добавляют обжаренный лук, шкварки, грудинку и пряности. Формируют, выкладывают на жаровню и запекают в духовке. Подается с белым соусом, шпиком и грибами.

Жемайчю блинай (Žemaičių blynai)

Жемайчю блинай делаются из вареного в мундирах горячего картофеля, пропущенного через мясорубку, с начинкой из отварного молотого мяса с добавлением пряностей, пассированного лука. Затем формируются плоские пирожки и обжариваются на сковороде. Подают со сметанным соусом или сметаной. При заказе Вы всегда можете сделать выбор соуса и размера порции.

Картофель фаршированный

Это отварной в мундире картофель, начиненный грибами с жаренным луком или соленым лососем. Подается с кастинисом или сметанным соусом.
Блюдо легкое и не жирное – для тех, кто не желает набирать вес.

Кастинис (Kastinys)

Обязательно попробуйте кастинис - это старинный жемайтийский кисломолочный продукт особой консистенции, сделанный из взбитой домашней сметаны и сливочного масла, с чесноком и специями. Секрет особой нежной консистенции кастиниса в технике взбивания. Нежная и ароматная масса подается в кафе с картофелем, сваренным в «мундире».
Кастинис можно купить в молочном отделе любого супермаркета.

Литовские колбаски (Lietuviškai dešreliai)

В пропущенную через мясорубку свинину добавляют лук, чеснок, специи, и начиняют тонкие свиные кишки фаршем. Колбаски варят, затем обжаривают на гриле и подают с тушеной кислой капустой или картофельным пюре.

Кибинай (Kibinai)

Кибинай - национальное блюдо коренных караимских татар, издавна живущих в Литве (в основном в Тракай). Это очень вкусные и сытные горячие пирожки из нежного песочного теста с мясным фаршем или рубленным мясом (свинина, баранина, телятина или птица). Выпекают их в духовке и подают горячими.
Кибинай продаются не только в кафе, но и в супермаркетах, где есть своя кондитерская выпечка. Но самые вкусные кибинасы можно отведать только в Тракай, на родине литовских караимов.

Напитки и закуски

Одно из лучших в мире! Пива в Литве много - вкусного и разного! Есть пиво светлое, в нем меньше алкоголя, и темное - оно более «густое» и алкогольное, есть фильтрованное и нефильтрованное, так называемое «живое» пиво.
В нескольких пивоварнях Вильнюса Вы сможете продегустировать этот старинный традиционный напиток, в производстве которого используют только натуральный солод, шишки хмеля и пивные дрожжи.

Закуски к пиву

К пиву обязательно возьмите очень вкусные сухарики с чесноком и сыром, горох со шкварками, варено-копченые свиные ушки с чесночным соусом. Это все очень вкусно!

Горох со шкварками (Žirniai su spirgučiais)

Горох со шкварками - это закуска к пиву, которая состоит из вареного гороха и хорошо зажаренных шкварок, положенных сверху (перед едой все перемешивается).

Свиные уши (Rūkytų ausų)

Свиные варено-копченые уши - прекрасная закуска к пиву. Слегка подкопченные, они имеют приятный аромат и вкус. К ним подается чесночный соус с приправами.

Безалкогольные напитки

Помимо пива в литовской кухне распространены всевозможные холодные и горячие безалкогольные напитки из облепихи, айвы, клюквы и лесных ягод.
Вам наверняка понравится фирменный домашний ржаной квас с изюмом (не бутылочный), который литовцы делают по особому старинному рецепту, а натуральные чаи с добавлением лесных ягод очень вкусны и полезны!

Десерты

Шакотис (Šakotis)

Шакотис - очень вкусный и популярный литовский торт, по форме напоминающий елку. Его готовят из яичного теста, а пекут, вращая на вертеле, над огнем или в специальной печи.
Традиционно его подают на свадьбах, а хранится он до полугода. Купить «Шакотис» можно на рынке или супермаркетах Литвы, но самые свежие и вкусные Вы найдете в фирменных магазинах по изготовлению именно этих тортов.
Такой подарок из Литвы будет приятен вашим близким и порадует всех в качестве литовского вкусного сувенира.

Что вкусного привезти с собой из Литвы

Литва славится своим хлебом (особенно тёмными ржаными сортами, как правило - с добавкой тмина, и разных сортов зерен), есть ржаной хлеб с сухофруктами. Этот хлеб долго сохраняет аромат и не черствеет.
Самые известные и популярные сорта - «Вильнюсский» (лит. Vilniaus), Бочю (лит. Bočių) с тмином и серый «Паланга» (лит. Palanga).
Среди национальных мясных изделий заслуженной популярностью пользуются вяленое и копченое мясо и колбасы. Скиландис - рубленное вяленое свиное мясо в свином желудке - можно купить с собой.
Очень популярно жареное печенье «хворост» (Žagarėlis) и вкусный тортик из «хвороста», облитый медом - «Скрузделинас».

Из молочных продуктов предпочтение отдается сырам (твердому, творожному, копченому или традиционному), творогу, простокваше и сметане.
Обязательно попробуйте специально взбитую с чесноком и приправами сметану с домашним маслом - это катинис (kastinis). Нежная и ароматная масса подается с картофелем в «мундире». Кастинис можно купить в молочном отделе любого супермаркета.
Купите с собой знаменитый твердый сыр «Džiugas», копченые творожные сыры. Попробуйте особый яблочный или сливовый сыр утонченного вкуса (его можно купить на ярмарках и на рынке у местных фермеров).

Очень хорош для сувенира подарочный вариант медовых настоек компании «Lietuviškas midus», в которых содержатся 6 видов настоек от 14 до 75 градусов.

Известный горячительный напиток "Суктинис" назван в честь популярного литовского народного танца. В его состав входят пчелиный мед, цветы гвоздики, тополиные почки, дубовые желуди, ягоды можжевельника и еще множество других ценных растений. Крепость напитка - 50 %.

Отведав продукты и блюда литовской национальной кухни, Вы по достоинству оцените их сытность, вкусность и бюджетность!