Pequeño cuchillo santoku. ¿Por qué necesitas un cuchillo Santoku en la cocina? juego de pasteles

El segundo tipo de cuchillos de cocina utilitarios son los cuchillos de chef y santoku. Estos son cuchillos grandes, principalmente trituradores. De acuerdo con el principio de "trituración", los cuchillos chinos "tsai-dao" ("hachas", según nuestro entendimiento) también se les pueden atribuir. Estos cuchillos solo se pueden operar estando de pie y usando altura estándar superficie de la cocina

Cai dao, cuchillos de chef europeos y santoku tienen un solo mango. cuando grande y dedo índice cubra la cuchilla. Me gusta esto:

Estos cuchillos no tienen otras empuñaduras.

Si sostiene un cuchillo de este tipo, por ejemplo, solo por el mango, no podrá controlar el corte, la hoja se inclinará hacia un lado. Por lo tanto, las amas de casa que practican un cuchillo enraizado no cambian a un chef.

Las ventajas de los cuchillos de chef son evidentes.

Primero. El cuchillo chef te permite picar con una velocidad increíble. Para hacer esto, necesita usar ciertas tecnologías. La pared lateral del cuchillo se desliza sobre el tope: los nudillos de la mano izquierda. En este caso, lo más importante es proteger el pulgar de un corte. En Europa lo explican así: “toma lo que estás cortando, como si pusieras la mano sobre una naranja, córtala”. En Estados Unidos, enseñan tecnología más segura: enseñan al pulgar a moverse a la posición más lejana. Por supuesto, la división en escuelas americanas y europeas es condicional. Pero, sin embargo, la amenaza al pulgar de la mano izquierda es la principal con una trituradora rápida.

escuela europea, se presiona el producto en la medida de lo posible con la palma y los dedos. Pulgar- en una posición natural. Siempre existe la tentación de retocar un producto con el pulgar, y aquí es donde empiezan las lesiones.

escuela americana, el producto se sujeta con la yema de los dedos, se retira el pulgar. No siempre conveniente, pero seguro.


Segundo: el cuchillo de chef puede servir como una espátula cuando necesite enviar las rebanadas de la tabla de cortar a un tazón.

Tercera. El cuchillo chef puede trabajar con cualquier producto: con patatas, cebollas, ajos, carnes, pescados, hierbas y mucho más.

El cuchillo de chef no solo puede picar, sino también cortar como una rebanadora (cuchillo gastronómico, en la tradición rusa).

Usando un agarre, puedes actuar con un cuchillo de chef. diferentes caminos trituradoras, y cortar, cortar de uno mismo y hacia uno mismo, y trabajar con movimientos ondulatorios, depende de la geometría de la cuchilla. Hay cuchillas que te permiten cortar, cuando todo lo que está debajo del cuchillo se corta de un solo golpe. Tal hoja debe tener al menos pequeña parcela forma plana y recta. Hay cuchillos cuyas hojas tienen forma solo de movimientos ondulatorios (por ejemplo, el extraño chef de Opinel). Aunque, el 99 por ciento de los chefs asumen, por supuesto, que usará tirar o presionar el mango durante el proceso de corte o triturado. En el cuchillo que reanimé para Elena Fedorova, hice especialmente una parte recta y uniforme, desde el mango hasta la mitad del cuchillo, esto era lógico al restaurar la hoja. Creo que Lena está feliz.

Cuando trabaje con un chef, puede usar diferentes partes de la cuchilla, más cerca del mango, para productos sólidos (por ejemplo, picar un montón de menta con ramitas, para limonada), más cerca de la punta de la cuchilla, por ejemplo, picar el ajo, o, como hace todo el mundo, la mitad de la parte de corte.

Dependiendo de qué operaciones en la cocina sean las principales, debe elegir el equilibrio del cuchillo. Para un jefe, el equilibrio es importante. Si coloca su dedo índice entre el mango y la hoja, su cuchillo puede estar: (1) balanceado en este punto;

(2) colapsa hacia la hoja;

(3) se pliega hacia el mango.

Este es el acto de equilibrio. Un cuchillo suave y equilibrado da una sensación de absoluta controlabilidad al cien por cien. Acabas de pensar, pero la mano con el cuchillo ya lo ha hecho. Este equilibrio atrae a las personas que mantienen al chef como su "cuchillo favorito" y hacen la mayor parte del trabajo en la cocina con él. Si el cuchillo cae sobre el producto, esto aumenta la precisión del trabajo; el cuchillo, junto con usted, parece estar buscando el lugar adecuado para usarlo; esto es importante no tanto al triturar, sino al cortar productos. . Con un cuchillo de este tipo, generalmente trabajan "solos": buscaron un punto y lo cortaron. Para trituradoras rápidas, es más conveniente un cuchillo con un equilibrio desplazado hacia el mango (según mis sentimientos de los cuchillos europeos). Cuando el mango es más pesado, al triturar ayuda a quitar el cuchillo del producto, la propia hoja tiende hacia arriba después de presionar, como si rebotara. Solo tienes que trabajar desde arriba, con presión.

Una característica importante de un cuchillo de chef es el ancho de la culata. A muchas amas de casa les encantan los cuchillos con un extremo ancho: estos cuchillos son pesados, sólidos, inerciales (si nos referimos a movimientos rápidos). Además, en colillas anchas es menos probable que se dañe el pliegue del dedo índice (mientras preparas la cena es imperceptible, y cuando troceas 50 kg de col para encurtir, esto es muy importante). Cuanto más ancha es la culata, más pesado es el cuchillo (puedes golpear la carne), cuanto más obtuso es el ángulo en su diseño, respectivamente, mayor es la resistencia al material. Si está cortando arenque para carne picada, no importa. Si está picando un producto duro como un rábano o una zanahoria, sentirá la resistencia. Me encantan los chefs con trasero delgado, que no es comme il faut, especialmente cuando te comunicas con los amantes de los cuchillos forjados japoneses (normalmente no me consideran una persona). Pero me gusta la facilidad de corte que brindan las cuchillas delgadas. Y si necesita picar mucho, pegue previamente el yeso en el pliegue del dedo índice).

No analizaré aquí las características de la geometría de los chefs alemanes y franceses, solo diré que las cuchillas alemanas son más comprensibles para mí que las francesas, principalmente en términos de acero y afilado. Los franceses también son buenos, sin palabras. Son más atractivos o algo así, más agradables, fáciles de usar. Sin embargo, tengo la sensación de que cualquier sabatier se hace en un pueblo chino desconocido para mí.

Diré algunas palabras más sobre santoku. Muchos creen que este es el análogo nacional japonés del cuchillo del chef europeo. Esto sólo es parcialmente cierto. Santoku no es el cuchillo nacional de Japón. Este es un cuchillo que los japoneses idearon específicamente para europeos y estadounidenses cuando planeaban expandirse a estos mercados. A pesar de la falta de convencionalismo de este cuchillo, resultó ser un gran éxito. Los japoneses quitaron la punta afilada del chef europeo (¿y por qué se necesita, dime?), por eso hicieron que la geometría de la cuchilla no fuera un triángulo, sino una tira tan uniforme y agregaron una curva de punta de gancho no muy elegante en la punta de la hoja. La empuñadura de este cuchillo no es diferente de la empuñadura habitual del chef. Como - todo es como siempre. Sí, los aceros japoneses son más duros, más malos, conservan su filo por más tiempo, se afilan y se enderezan de manera un poco diferente (hablaremos de esto más adelante). Sí, la "pala" tiene más torque. Sí, con un agarre tradicional, no nos molesta el mango japonés y los refuerzos francamente horribles. ¿Cuál es el punto de? El truco está en el acero, por supuesto. Era marketing no de forma, sino de acero. Compare un santoku japonés y un santoku fabricado, por ejemplo, en Francia o Alemania.

Hay otra característica que pocas personas conocen, pero me gusta mucho. Estoy hablando de esta punta de hoja de punta de gancho muy antiestética. Lo uso a menudo en el trabajo. Mira: has horneado pimientos. Pelado de la piel. Ahora necesitas quitar las semillas. Cortamos en dos partes, damos la vuelta al cuchillo y las retiramos con un movimiento de la parte de punta de gancho. O: necesitas quitar las semillas de las rodajas de calabaza. Mismo. Etc.)

Una nota más. Los japoneses, por regla general, hacen los mangos de sus cuchillos de magnolia (clara, blanca, a veces amarilla, madera blanda), o de ébano (madera densa negra, gris-negra). Tampoco se puede lavar en el lavavajillas. Mierda. El ébano del lavavajillas se vuelve áspero, espinoso. Este es el primer año. Luego se calma y se vuelve bastante agradable. No se agrieta, no cambia de forma. Magnolia es solo una canción. Del agua jabonosa se vuelve aterciopelado al tacto, a veces, como la lana, se cubre de “pellets” (no se ven, se siente con la piel), pero esto también pasa rápido.

Entonces. Ahora, sobre los cuchillos trituradores de hacha cai-dao. Cai Dao es una delicia si sabes triturar profesionalmente. La altura de la hoja de estos aparatos es de dos a dos veces y media mayor que la altura de las hojas de los cocineros europeos. ¿Qué da? Esto da el rango de movimiento. Si está cortando un montón de eneldo, entonces un chef europeo o santoku es perfecto. Si necesita picar un producto grande, como media cabeza de repollo, con los chefs tradicionales esto se vuelve traumático. y no por pulgares, y para los nudillos de apoyo. Por supuesto, la cabeza de repollo se puede cortar en varias partes convenientes. Esta es una salida, pero en muchos casos, paliativa. Si para un santoku o un chef europeo, el golpe de un cuchillo es de unos 3 cm, entonces para un cai dao es de ocho centímetros. ¿Siente la diferencia?

Resumen. Solo de pie. Desfibradora. Cortes largos y limpios. Omóplato. Velocidad. Al mismo tiempo, el cuchillo es pesado, requiere fuerza y ​​control, no es flexible, la punta no se usa de ninguna manera. Me encanta me encanta.


En Estados Unidos, no solo hay un dicho, sino un dicho como este: "no hay nada en la cocina que no pueda hacer mi santoku". Por supuesto, no diré nada sobre ser un santoku o un chef, y más aún un cai-dao: pelarás papas. Cuchillos cuchillos y variedades de cuchillos trituradores grandes: más en cocina moderna sin cuchillos de uso general. El resto son especializados. Se discuten en la secuela)

Cuchillos de cocina: desglose por tipo utilizando el ejemplo de los productos Samura. chef y santoku

Un chef profesional nunca pelaría una patata con un cuchillo diseñado principalmente para picar. En primer lugar, porque es inconveniente. Después de todo, cada cuchillo se crea para ser responsable de un área de trabajo estrictamente definida, ya sea cortar carne o rebanar pan. Como regla general, un chef que se precie tiene un conjunto completo (ya veces más de uno) de herramientas de trabajo en su arsenal. Puede contener veinte elementos, treinta y cuarenta, y todo esto no es el límite. Porque los profesionales no permiten que los cuchillos con una función claramente definida hagan su trabajo.

Pero todo esto se aplica exclusivamente a las personas que han elegido la cocina como su principal ocupación, o aficionados al negocio de los cuchillos, que conocen bien todos los entresijos de su afición favorita.

Hoy hablaremos de cosas más mundanas: discutiremos qué cuchillos deberían ser ayudantes en una cocina común.

Para no ser infundado, es necesario considerar y ejemplos concretos cualquier tipo de cuchillo. Al mismo tiempo, es mejor tomar una marca ya establecida como ilustraciones de dicho material. Tal en este artículo será la empresa Samura, cuyos cuchillos, fabricados en Japón, se pueden encontrar tanto en los estantes de tiendas especializadas como en Internet.

No en vano, la Tierra del Sol Naciente es famosa por sus cuchilleros: desde la antigüedad, se consideró la creación de espadas de combate - katanas, cuyas cualidades excepcionales se conocen, como se dice, "mucho más allá". la mayor de las artes.

La tradición japonesa sigue siendo fuerte en el mundo de los cuchilleros modernos. La famosa "fragua" de marcas mundiales es la ciudad de Seki: aquí se concentra la producción de más de cientos de artesanos y talleres. Los productos también se crean aquí. marca comercial Samura.

Modelo Samura de Mac SB-0085

Los productos de esta empresa ilustrarán a cada uno de los héroes de nuestro artículo.

Troika del chef

Probablemente, haya escuchado esta expresión más de una vez: "troika del chef". Esta definición se llama tres cuchillos, absolutamente necesarios para cualquier cocinero con el fin de preparar la comida con comodidad y con el menor esfuerzo.

Entonces, ¿qué se incluye en este notorio trío de chefs?

En un entorno profesional, se cree que su composición son cuchillos de chef, universales y vegetales. Pero en términos generales, en cocina casera todo depende de las preferencias de los propietarios.

Del "programa obligatorio" puede nombrar un chef, bueno, un cuchillo para verduras y frutas, ya sea un vegetal o uno universal, que es adecuado para literalmente todo, excepto, tal vez, cortar carne o cortar cualquier producto que requiera un largo y hoja ancha.

Si su dieta a menudo incluye filetes de pescado o aves, entonces la elección lógica del tercer cuchillo sería un cuchillo para filetes. O otro chef, diferente de la longitud de la primera hoja (principal). Y si come muchos productos de panadería, un cuchillo de pan con un afilado dentado ocupará el lugar que le corresponde en el juego de cocina.

Pero echemos un vistazo más de cerca a cada uno de ellos.

El chef es uno de los cuchillos más grandes y definitivamente el jefe de la cocina. La longitud de su hoja puede ser de 15 a 30 cm, además es casi la más ancha. Por cierto, esto trae elemento adicional conveniencia: puede usar su ancho como una espátula, es decir, descargar verduras picadas en una sartén.

En cuanto a la forma de la parte de la pala, se puede modificar ligeramente. Depende del fabricante. Por ejemplo, parte superior la hoja (opuesta al filo) de un chef francés es más recta que un cuchillo del mismo tipo de fabricantes alemanes. Pero los alemanes son más redondeados, macizos. El equivalente japonés del chef europeo (Gyutou) difiere de ambos, pero aún se acerca más al francés en términos de elegancia de ejecución.

El chef en la cocina de la casa puede hacer muchos tipos de trabajo: picar verduras, repollo, cortar carne, pescado.

Clásicos del género - cuchillo forjado de acero laminado Samura Tamahagane ST-0085 (costo 6600 rublos).

La base del cuchillo es el acero VGold-10, que resiste adecuadamente muchos años de pruebas de resistencia y sigue afilándose durante mucho tiempo. En los revestimientos: acero de Damasco SUS 430 y SUS 431, es ella quien crea un patrón único e inexplicablemente atractivo en la hoja.

La longitud del cuchillo en su conjunto, es decir, junto con el mango, es de 33,3 cm, la hoja es de 21,2 cm, la dureza es de 63 HRC (unidades Rockwell), el peso total es de 247 g.

Mango con tres remaches fabricado en micarta - material de polimero, caracterizado por durabilidad, resistencia a la humedad y apariencia agradable.

Un cuchillo no menos atractivo y de alta calidad en la misma categoría es el chef de la serie Damascus. Esta serie se destaca por el hecho de que, sobre todo, siente el verdadero espíritu de Japón. El caso es que el mango de la forma "ergonómica" que nos resulta familiar, con los clásicos tres remaches, los japoneses nunca usaron en sus cuchillos tradicionales. Sin embargo, cuando surgió la cuestión de vender productos de la Tierra del Sol Naciente a los europeos, los fabricantes orientales acudieron a satisfacer los deseos de los compradores extranjeros. Comenzaron a hacerlo con las curvas necesarias y la forma familiar para nuestra persona. Resultó tales "híbridos" - calidad japonesa, correspondiente acero y afilado, pero con mangos "europeos".

Y la serie Damasco es, de hecho, un regreso a las raíces. Tanto el mango como la hoja tienen exactamente la misma forma que tenían originalmente los cuchillos tradicionales japoneses. Mire la imagen a continuación y todo quedará claro: modelo Damascus SD0085 (precio 5500 rublos).

La longitud del cuchillo es de 33,8 cm, la hoja es de 20 cm, el acero es el mismo (aunque el patrón de Damasco en las placas es diferente al Tamahagane), la principal diferencia, como se mencionó anteriormente, está en el mango y la hoja.

Si un chef de acero laminado no es una opción debido al alto precio, entonces Samura puede ofrecer una línea de cuchillos Pro-S más económica. Entre los modelos de esta serie hay una herramienta casi similar Pro-S SP-0085. Pero su costo es mucho menor: 1600 rublos.

La principal diferencia es, por supuesto, el método de fabricación. Si la serie Tamahagane son productos hechos de acero forjado multicapa con revestimientos de Damasco, entonces la línea Pro-S incluye herramientas hechas de acero de una sola capa. Por supuesto, su dureza es menor (aproximadamente 57-59 HRC), pero esto no los hace desagradables en calidad, simplemente se afilan menos (con el tiempo). Por cierto, la dureza de este nivel se considera la norma para los fabricantes de cuchillos europeos.

cocinero de cerámica

La cerámica está cada vez más extendida porque es más respetuosa con el medio ambiente (no entra en reacciones químicas con productos cortados, no huele), más ligero, mantiene el afilado por más tiempo. Solo una propiedad de los cuchillos de cerámica como la fragilidad puede dejar de comprar: pueden agrietarse cuando se caen. Y, por supuesto, el precio para ellos es más alto que el de los cuchillos de acero de una sola capa "ordinarios".

Este material también tiene variedades: blanco y negro, mientras que el segundo es más duro porque tiene un mayor endurecimiento (mayor tiempo de sinterización). En consecuencia, las cerámicas blancas son más baratas que las negras, aunque no por mucho.

Para personas que no prestan atención a las desventajas de la cerámica. atención especial y apreciando sus ventajas, Samura ha preparado una serie de cuchillos correspondiente.

Conoce: Eco-Ceramic SC-0084B, cerámica negra (precio 3300 rublos, un cuchillo de cerámica blanca similar cuesta 2900 rublos)

Longitud del producto 29,5 cm, cuchillas - 17,5 cm.

Una de las ventajas: el peso es de solo 124 g, y esto, por supuesto, es una "pérdida de peso" notable en comparación con sus contrapartes de acero. Pero no nos olvidemos de la fragilidad que se produce debido al aumento de la dureza (87 HRC). Esta propiedad determinó algunas limitaciones del chef de cerámica en relación con el corte de productos: este cuchillo solo puede cortar algo blando, como verduras, hierbas, pan, queso, frutas, lomo de carne o filete de ave. Pero si, por ejemplo, los huesos de pollo caen debajo del borde de la cerámica, lo más probable es que la herramienta se desmorone, es decir, se dañe. Al mismo tiempo, las pequeñas virutas no afectan la calidad del corte del cuchillo.

Santoku

Todo lo dicho anteriormente se refiere al llamado “chef europeo”. Si prefieres el estilo japonés, echa un vistazo al santoku. Es muy posible que reemplace al "europeo" en su cocina, y no permanecerá indiferente ante él. Es cierto que el santoku será más corto: la longitud de la hoja de 18 cm se considera óptima.

La longitud del cuchillo es de 30 cm, la hoja es de 18 cm, la dureza es de 63 HRC, el peso es de 242 g. En este cuchillo, los japoneses pudieron hacer ángulo mínimo afilado - de 6 a 15 grados. Y con tal ángulo, el santoku puede manejar casi cualquier tarea en su cocina con gracia y facilidad, desde picar verduras hasta descuartizar carne. Pero las verduras, por supuesto, se limpian mejor con un cuchillo especialmente diseñado para esto.

En general, en cuanto a sus características, este cuchillo difiere poco del "europeo" Tamahagane ST-0085 considerado anteriormente, incluso los grados de acero, tanto base como Damasco, son los mismos.

Pero en santoku, lo principal es la forma especial de la hoja y el equilibrio. Debido a su ancho (alrededor de 5-6 cm) y la parte inferior que sobresale, el cuchillo le permite a su dueño cortar los alimentos con facilidad; después de todo, la mano está por encima del nivel de la tabla de cortar, sin tocarla en absoluto. Además, los santoku japoneses originales son famosos por su excelente equilibrio y su hoja afilada y delgada, que tiene una ventaja sobre el chef europeo. El centro de gravedad del chef japonés se desplaza hacia adelante, lo que le permite aplicar menos esfuerzo al cortar.

Por cierto, los fabricantes eminentes no son origen oriental rápidamente se dio cuenta de todo el atractivo y la ergonomía del santoku: ahora en el mercado puede encontrar este tipo de cuchillo y la producción alemana, española y estadounidense. Es cierto que su equilibrio difiere del original, así como el estilo de ejecución. Y a quién dar preferencia, la patria de santoku o imitadores, es, por supuesto, decisión del comprador.

Continuando con la línea de Damasco, Samura no podía ignorar el estilo japonés perfecto en él. Damasco SD0094 - la misma superposición, el mismo Damasco... Pero se percibe de una manera completamente diferente. El mango también está hecho de micarta, pero hecho de acuerdo con la forma tradicional de un cuchillo japonés, sin las curvas características del estilo de ejecución europeo. Sí, y la hoja ha cambiado un poco: la punta desciende suavemente hasta el filo, que, a su vez, es estrictamente paralelo al mango. ¿No se ve muy elegante?

Longitud del cuchillo 30,5 cm, hojas - 17,5, dureza - 61 HRC. Aunque la longitud de la hoja de 18 cm se considera ideal para un santoku, es muy difícil sentir la diferencia.

El costo de este modelo es de 5500 rublos. Este es más pequeño que el Tamahagane discutido anteriormente, quizás precisamente por la forma del mango. Algunos pueden encontrar que la ergonomía "no europea" no es muy conveniente, pero el diseño inusual no siempre es y no para todos será un inconveniente.

Santoku en Samura no solo está en versión de acero. Todo lo dicho anteriormente sobre el chef de cerámica se aplica en toda su extensión al santoku de cerámica.

Eco-Ceramic SC-0091: ofrecido por las tiendas a un precio de 1500 rublos.

El mango está hecho de plástico ABS, el peso es de solo 124 g. Naturalmente, al comprarlo, debe tener en cuenta todas las ventajas y desventajas del material.

Aquellos que no estén satisfechos con las "dificultades" del manejo de la cerámica pueden recordar la línea presupuestaria Pro-S mencionada anteriormente. Por solo 1550 rublos. una pieza aparecerá en tu cocina Estilo japones- sin embargo, ya sin capas y Damasco. Acero AUS 8, peso solo 182 g - Samura PRO-S SP-0045.

La longitud del cuchillo es de 29,8 cm, la hoja es de 16,9. Una versión más "simple" de un santoku hecho de acero de una sola capa, respectivamente, menor dureza (59 HRC), la hoja a menudo requiere edición.

Resumiendo los resultados preliminares

En el marco de este artículo, hemos discutido solo dos tipos de cuchillos: chef y santoku (también llamado "chef japonés"). Uno de estos ejemplos puede convertirse en tu ayudante de confianza en la cocina, especialmente si te encanta cocinar y pasas mucho tiempo haciéndolo.

Bueno, en el próximo artículo hablaremos sobre los otros posibles "componentes" del trío del chef: cuchillos para verduras y para uso general.

En los cuchillos Santoku, algunos fabricantes hacen huecos ovalados en las hojas más cerca del filo, las llamadas "bolsas de aire".

Mucha gente pregunta por qué y por qué son necesarios. Sobre todo en orden.

Santoku - japonés universal cuchillo de cocina. Originalmente fue desarrollado como una modificación de un cuchillo de chef occidental (particularmente francés) para cortar carne de res, y luego se adaptó a las necesidades de la cocina japonesa.
"Santoku" se traduce literalmente como "tres cosas buenas" o "tres usos", lo que hace referencia a la idoneidad del cuchillo para cortar, trocear y trocear bien. El tamaño del santoku es conveniente para cortar en pequeñas rodajas o cubos tanto de carne como de verduras. En comparación con el original japonés, los modelos occidentales de santoku tienen un equilibrio y un diseño de hoja diferentes, y están hechos de acero más blando, lo que afecta el grosor de la hoja y el borde.
Además, las variaciones europeas del santoku pueden tener bolsillos en la hoja (también llamados "grantons"), diseñados para reducir la adherencia de los alimentos al cuchillo (queso, salchicha hervida, etc.)

Cualquier ama de casa debería tener cuchillos en la cocina para todas las ocasiones. ¿Por qué necesitas un santoku? ¿Y cómo usarlo?

¿Qué es este cuchillo?

Santoku es un cuchillo utilitario japonés. Durante su desarrollo se tomó como base un cuchillo de trinchar francés, pero más tarde tan peculiar modificación se adaptó a todas las necesidades de la cocina tradicional japonesa, y el santoku se convirtió en un producto universal y casi indispensable.

Características distintivas del producto.

Santoku es similar a un cuchillo de chef tradicional, pero aún tiene algunas características:

• Mango pequeño y ligero. Esto proporciona no solo un agarre más fiable y cómodo del cuchillo, sino que también hace que el corte sea lo más cómodo y rápido posible. El hecho es que el diseño está perfectamente equilibrado y el centro de gravedad se desplaza precisamente a una cuchilla ancha y más pesada, lo que le permite moverse rápidamente, mientras que el cocinero no aplica. esfuerzos especiales y no presiona el cuchillo.
• La hoja tiene un afilado asimétrico, y la parte más afilada es su punta. El trasero es bastante ancho (alrededor de dos milímetros), tiene un redondeo al final, lo que lo hace, en primer lugar, más conveniente y, en segundo lugar, seguro. Además, esta configuración reduce el espacio entre la hoja y la superficie de la mesa o tablero al bajar el cuchillo desde el talón (base) hasta la parte de corte, y esto también proporciona comodidad.
• La longitud de la hoja puede variar de 12 a 20 centímetros, el valor promedio es de 18 (y el estándar es de 18,8 cm), y esto es algo menor que los parámetros de un cuchillo de chef tradicional. El ángulo del perfil es de unos 16-18 grados (para la mayoría de los demás productos es de 20-25 grados).

¿Cómo usar santoku?

¿Para qué sirve un cuchillo santoku? Su nombre de idioma japonés traducido literalmente como "tres cosas buenas", y esto significa que el producto está diseñado para realizar tres tareas principales en la cocina, a saber, ayudar a desmenuzar, cortar y picar. Con un santoku, puedes picar verduras, carne o pescado, así como picar hierbas, cereales y otros productos, si es necesario. Pero los huesos y otros componentes sólidos de los alimentos no se pueden cortar con un cuchillo de este tipo, esto puede provocar daños y el afilado de la hoja.

La técnica de corte es bastante simple, cualquier cocinero novato la dominará. El Santoku está diseñado para golpes simples y hacia abajo al rebanar verduras o frutas, o transiciones presionando la tabla desde la base de la cuchilla hasta la punta, lo que le permite moler alimentos con una textura suelta o blanda, como carne o pescado. Pero el corte por balanceo es limitado, debido al afilado agudo. Pero en cualquier caso, puedes picar los alimentos tanto en cubos como en rodajas finas.

Ventajas

Ventajas de un cuchillo santoku:

• No es el más largo, por lo que incluso las amas de casa sin experiencia y los cocineros novatos pueden usarlo.
• Mínimo esfuerzo para un corte eficiente. El producto está equilibrado de tal manera que el cocinero no tiene que presionarlo para moler incluso alimentos sólidos.
• Un mango relativamente pequeño muy cómodo que incluso una persona con una palma pequeña puede sostener.
• Tal producto puede considerarse universal, porque con su ayuda puede moler cualquier alimento, incluida la carne, las verduras, el pescado, las frutas, las hierbas, los cereales, etc. Además, todos los alimentos se cortan con la misma rapidez y facilidad.
• Este cuchillo tiene una hoja de no más de 20 centímetros, lo que lo hace seguro, especialmente si se compara con un cuchillo de chef tradicional, que tiene unos 30 centímetros de largo.
• Dimensiones compactas. Dicho producto se puede almacenar no solo en un soporte especial, sino también en un gabinete de cocina común, porque el cuchillo definitivamente cabe en un cajón.

En cuanto a las desventajas, incluyen, en primer lugar, un trasero redondeado. Y por lo tanto, por ejemplo, no será posible quitar los corazones de las frutas con la ayuda de un santoku o realizar un corte complejo con figuras. En segundo lugar, un cuchillo de este tipo es relativamente pesado, pero es el mayor peso de la hoja lo que está diseñado para proporcionar un corte más cómodo e incluso piezas en la salida.

¿Cómo hacer una elección?

Al elegir un cuchillo santoku, guíese por los siguientes criterios:

1. El material del que está hecha la hoja. Como regla general, los cuchillos están hechos de acero inoxidable duradero y de alta calidad, y santoku no es una excepción. Cuanto más confiable sea dicho material, más durará el producto y proporcionará un corte más cómodo.
2. Mira el mango. Debe ser tal que sea lo más conveniente posible sostener el cuchillo en sus manos. Opción perfecta- esta mango de madera: no resbala en las manos, tiene poco peso, es agradable al tacto, lo suficientemente fuerte y respetuoso con el medio ambiente. Además, seguro que no te sudarán las palmas de las manos. Y si el árbol se trata con impregnaciones especiales, será resistente a la humedad y los hongos. Más material barato- el plastico. Pero es frágil, de corta duración y provoca un aumento de la sudoración durante el corte prolongado. El metal es más duradero, pero no muy agradable al tacto y aumenta el peso del producto, lo que puede causar algunas molestias. También vale la pena considerar la fijación del mango a la hoja. Lo mejor es elegir modelos en los que el mango esté fijado a una varilla de acero, que es una continuación de la hoja.
3. Fíjate en la cuchilla. Debe cumplir con todos los requisitos para cuchillos santoku y tener todos los parámetros estándar. Pero algunas modificaciones son posibles. Entonces, a la venta hay modelos que tienen huecos en la cuchilla. Por un lado, evitan que los productos se peguen durante el proceso de corte y hacen más cómodo el proceso. Pero, por otro lado, se usa acero más blando para la fabricación de dichos productos, por lo que el cuchillo será menos duradero y confiable.
4. Es mejor comprar un producto de este tipo en una tienda especializada y, antes de comprar, solicite al vendedor los documentos y certificados que acompañan a los productos, que confirmarán la autenticidad y la calidad.
5. Es mejor confiar en fabricantes de confianza, aunque los productos de marcas populares y bien establecidas no son baratos, pero sirven fielmente durante mucho tiempo.

Si su arsenal de chef novato o experimentado aún no tiene un cuchillo santoku japonés, entonces asegúrese de obtenerlo, ¡será útil de todos modos!

El cuchillo santoku es una herramienta de corte para cocinar, originaria de la Tierra del Sol Naciente. A los japoneses les encanta este cuchillo porque es versátil y manejable. Traducido del japonés, la palabra "santoku" significa "tres cosas buenas" o "tres usos", lo que refleja plenamente especificaciones esta herramienta.

Con él, puedes trabajar en cualquier técnica de corte que te plazca. En una palabra, esta herramienta por sí sola puede reemplazar varios cuchillos tradicionales en la cocina a la vez.

Inicialmente, el uso de un cuchillo santoku multifuncional no era el mismo que ahora. Fue desarrollado como reemplazo, o respaldo, para el francés. herramienta para cortar para cortar carne de vacuno. Luego se adaptó a las necesidades de la cocina japonesa, y se convirtió en una herramienta verdaderamente versátil tanto para la cocina profesional como para la casera.

Ventajas importantes de santoku y el propósito de su uso.

Esta herramienta es muy fácil de usar.

¿Para qué sirve?

En primer lugar, para cortar carne, pescado y otros productos fibrosos. También es ideal para picar verduras y frutas en guisos, sopas, ensaladas u otros aperitivos.

Por supuesto, es mejor usarlo con objetivos directos. Aunque a veces las amas de casa incluso cortan el pan con ellas, usando un cuchillo de cocina japonés para todos los propósitos importantes.

Algunos, al adquirir esta herramienta, se olvidan por completo de sus contrapartes, ya que las supera muchas veces en cuanto a sus características de calidad.

Será la mejor compra para las personas prácticas que no quieren abarrotar su cocina con una gran cantidad de herramientas.

Entonces, ¿para qué se usan los cuchillos santoku y cómo?

Información clave sobre una herramienta útil

El tamaño y la forma de santoku son óptimos para cortar en pequeños cubos, capas y pajitas. También puedes cortar carnes y verduras. Pero, aunque en cuchillos japoneses característica distintiva es precisamente la polivalencia, mejor no sobrecargarlos.

Por ejemplo, si desea realizar un corte completo de carne, es mejor que compre adicionalmente un hacha estándar, que está diseñada para cortar huesos y tendones. Y definitivamente no deberías sobrecargar este santoku. Y si trabajas principalmente con pulpa, comprarla será la mejor solución para ti.

Santoku tiene forma de cuchilla "pierna de cordero". Esto proporciona un espacio poco profundo entre el borde de corte y tabla de cortar utilizando. Por lo tanto, esta herramienta es más adecuada para cortar con movimientos suaves hacia abajo. También les conviene hacer transiciones suaves durante el corte rizado. Este cuchillo de chef tiene algunas limitaciones en cuanto al balanceo, por lo que es mejor no cortar cartílagos y otras inclusiones densas, especialmente en carnes o pescados.

¿Para qué sirve un cuchillo santoku?

Para moler alimentos de forma tradicional:

• cubos;
• pajillas;
• Medios anillos;
• anillos;
• cuadrícula;
• Desfibradora.

En principio, se puede utilizar para cortar carne y pescado, siempre que se encuentren pequeños cartílagos y huesos en el producto.

La longitud de la hoja de esta herramienta es menor que la de las tradicionales. El santoku japonés clásico tiene el mejor equilibrio posible, pero sus contrapartes occidentales no se diferencian como tales. Si quieres comprar verdadera herramienta, será mejor que compres un cuchillo fabricado en Japón.

¿Es fácil de cortar con un cuchillo santoku?

Indudablemente. Sin embargo, debe estar familiarizado con las técnicas de corte para lograr una verdadera comodidad en la cocina.

Técnica de corte adecuada

Muchos principiantes, e incluso amas de casa experimentadas, se preguntan qué es más conveniente: ¿un cuchillo de chef o un santoku?

Aquí no se puede dar una respuesta definitiva, porque Gente diferente puntos de vista completamente diferentes sobre este asunto. Para algunos, es decididamente incómodo sostener un instrumento japonés en sus manos, mientras que otros, después de haber intentado trabajar con él una vez, nunca vuelven a sus utensilios de cocina habituales. Pero es imposible no destacar lo principal: el santoku es realmente más práctico y versátil que un cuchillo de chef común.

Por lo tanto, si busca la practicidad, debe elegirlo para un uso constante.

Y, por supuesto, para sentirse cómodo usando la herramienta, debe conocer la técnica de agarre de la herramienta por parte del chef.

Agarre correcto:

1. Tome la hoja, apretándola con el pulgar y el índice (curvado) de la mano derecha o izquierda (según sea diestro o zurdo);
2. Sujete el mango del objeto cortante con los tres dedos restantes;
3. No apriete la herramienta con los dedos con demasiada fuerza, ya que esto puede provocar molestias innecesarias, por lo que no podrá usar el cuchillo durante mucho tiempo. Su agarre no debe ser demasiado fuerte, sino firme y seguro: esto es lo más importante en la técnica de cortar productos. Al equilibrar este aspecto, podrá trabajar durante bastante tiempo y no experimentará ningún inconveniente.

Los errores de agarre más comunes son cuando el cocinero imagina que tiene una espada en la mano. Bajo ninguna circunstancia debe colocar su dedo índice en reverso cuchillas, para que puedas lastimarte.

Los cuchillos pequeños se sostienen directamente en la palma de la mano, entre los dedos. Al mismo tiempo, el pulgar se aparta ligeramente hacia arriba y todo el resto se dobla debajo del instrumento. Dichos productos se utilizan generalmente para pelar ciertas verduras y frutas.

Al cortar productos, se utilizan diferentes partes de la cuchilla. Por lo general, el énfasis está en su centro. Esa parte de la hoja, que se encuentra en la punta, se usa para el llamado corte "delicado", cuando se necesita picar alimentos o verduras muy finamente. El talón (lado opuesto de la punta) se usa cuando se necesita cortar algo duro. Es decir, donde se requiere más fuerza.

Independientemente del cuchillo que planee comprar, debe observar sus características de calidad.

La herramienta debe elegirse con cuidado y cuidado. No debes creer todo lo que te dirá el asesor de la tienda. Se requiere estudiar inicialmente las características de los metales a partir de los cuales se pueden fabricar dichas herramientas y elegir entre ellos el adecuado para usted. Por supuesto, es mejor comprar un cuchillo de acero inoxidable, ya que es adecuado para la mayoría de los productos y no tiene la capacidad de estropearlos con metales oxidantes. También puede prestar atención a los materiales de las hojas, como acero al carbono, acero con alto contenido de carbono y acero aleado.

1. La herramienta siempre debe estar afilada. Cortar alimentos con un cuchillo desafilado no solo es inconveniente y peligroso, sino también dañino para la herramienta misma;
2. Si guarda cuchillos en un cajón, séquelos después de lavarlos;
3. Nunca deje herramientas en el fregadero durante la noche. Si hoy no puedes lavar todos los platos, al menos límpialos;
4. Lo mejor es guardar los cuchillos en soportes de madera;
5. Si es posible, no corte en el tablero de vidrio. De hecho, es más higiénico que la madera o incluso el plástico, pero al usarlo, los cuchillos se desafilan e inutilizan muy rápidamente. Debe tomar una decisión: o se proporcionará facilidad para lavar los platos o una vida útil larga y productiva para su herramienta de corte.

El uso y almacenamiento adecuado de los cuchillos es muy importante para su funcionamiento duradero y aceptable. Tratar esta herramienta con la debida atención, y te responderá con un servicio largo y útil.