Ķiršu vīns, biezs un smaržīgs, vienmēr būs vērtīgs dzēriens jebkuriem svētkiem vai klusam smagas dienas vakaram. Gatavots mājās, tas garantēti saglabās svaigu ogu vērtīgās īpašības, saglabās savu krāsu un unikālo pikanto aromātu.
Kādu ķiršu var izmantot mājas vīna darīšanai
Izejvielu kvalitāte tieši ietekmē gala rezultātu. no ķirša paņems visu to labāko no ogas, taču, izvēloties augļus, to ir viegli sabojāt ar neuzmanību.
Alkoholisko dzērienu pagatavošanas principi:
Ķiršu vīna recepte var ietvert kauliņu izņemšanu. Šajā procesā tiek zaudēts liels daudzums sulas, kā arī laiks un pūles. Dzērienam, kas pagatavots ar veselām ogām, ir specifiska "tanīna" garša, kas piešķir tam cēlumu. Šo metodi noteikti ir vērts izmēģināt.
Vienkārša mājās gatavota ķiršu vīna recepte
Lai mājās pagatavotu vīnu no ķiršiem, jums vajadzētu iegūt vienkāršu Virtuves piederumi, piemēram:
- nerūsējošā tērauda tvertne ar ietilpību vismaz 10 litri;
- koka karote, kas viegli sasniedz pannas dibenu;
- marle vai filtrpapīrs;
- lateksa cimdi.
Visi trauki jāapstrādā ar verdošu ūdeni un jānoslauka sausā veidā. Aprēķiniet sastāvdaļu daudzumu, pamatojoties uz pieejamo ķiršu krājumu un trauku ietilpību. Jāatceras, ka panna nav piepildīta ar misu līdz augšai.
Produkta grāmatzīmju proporcijas:
- 3 kg ķiršu;
- 2 kg granulēta cukura;
- 4 litri filtrēta ūdens.
Soli pa solim gatavošanas process izskatās šādi:
Kad ogas un duļķainība nosēžas apakšā, sākas svarīgs posms - dzēriena izņemšana no nogulsnēm. Lēnām un uzmanīgi noteciniet vīnu, cenšoties nesakratīt rauga suspensiju ar mīkstumu trauka apakšā. Lai to izdarītu, izmantojiet tūbiņu vai ar kausu izņemiet šķidrumu, periodiski ļaujot masai nosēsties.
Ievietojiet dzērienu tumša vieta kur temperatūra nav augstāka par +16ºС. Pēc nedēļas atkal nosusina no nogulsnēm un filtrē. Tikai tagad ir iespēja ieliet jauno vīnu skaistos stikla uzglabāšanas traukos. Visas pudeles un korķi vispirms ir jāsterilizē.
Paies vismaz 60 dienas, līdz dzēriens sasniegs savu novecojušo garšu. Vislabākais ir vīns, kas nosēdies vairāk nekā sešus mēnešus.
Stiprinātā vīna recepte
Ķiršu galda vīnam ir lielisks garšas īpašības, bet no tām pašām izejvielām var pagatavot stiprākus dzērienus. Dabīgais "savvaļas" raugs, kas nodrošina dzērienu fermentāciju, var paaugstināt alkohola pakāpi tikai līdz 15 °.
Ja ir vēlme izmēģināt stiprāku ķiršu, tad viņi izmanto divas metodes: receptē ieviešot īpašas rauga kultūras vai pievienojot stipru alkoholu.
Spēcīgo ķiršu gatavo no šādiem komponentiem:
- nogatavojušies šķiroti ķirši - 10 kg;
- tīrs dzeramais ūdens- 5 l;
- granulēts cukurs - 2,5 kg;
- sausais vīna raugs saskaņā ar instrukcijām.
Pērkot "kultūras" dehidrēto raugu, rūpīgi izlasiet tiem paredzētos norādījumus, stingri ievērojiet devu un lietošanas metodi.
Vesels sagatavošanās process notiek tāpat kā iepriekšējā receptē, līdz ogas tiek sasmalcinātas. Nākamie soļi:
- Saspaidītās izejvielas ievieto caurdurī un daļu sulas filtrē katliņā.
- Pievienojiet visu cukuru, ielieciet traukus uz vājākās uguns un samaisiet, līdz graudi pilnībā izšķīst.
- Vispirms sīrupā ielej ūdeni, pēc tam visu mīkstumu izklāj un rūpīgi samaisa.
- Ielejiet sausu vai ieberiet raugu, kas sagatavots saskaņā ar instrukcijām.
Fermentācijas process ir aktīvāks nekā iepriekšējā metodē, un misa ir jāuzmana rūpīgāk. Pārējās darbības vienkāršam un stiprinātajam vīnam ir vienādas. Atšķiras tikai brieduma periods. Stiprā dzēriena iegūšana prasa ilgāku laiku izcila kvalitāte. Šāds vīns sabalansētu garšu sasniegs tikai pēc gada.
Saldēts ķiršu vīns
Pagatavojiet no ķiršiem, izmantojot gatavu alkoholiskie dzērieni var būt no saldētām ogām. Atdzesēti līdz mīnus temperatūrai, ķirši saglabā visas savas īpašības. Jūs varat pildīt izejvielas ar cukuru bez atkausēšanas. Sastāvdaļu proporcijas ir ņemtas no pirmās receptes, tas ir klasiska kombinācija. Turklāt vīnu no saldētiem ķiršiem gatavo tāpat kā no svaigiem.
Ja nepieciešams stiprināts dzēriens, tad, lai pievienotu alkoholu, izvēlieties brīdi, kad fermentācija apstājas. Šajā laikā ir sasniegta augstākā pakāpe un misas fermentācijas process var tikt apturēts.
Alkohola daudzumu aprēķina uz 1 litru misas atkarībā no stipruma:
- 40° - 100 ml;
- alkohols 96 ° - 50 ml.
Daudzi vīndari mājās gatavotu dzērienu stiprināšanai iesaka izmantot degvīnu. laba kvalitāte. Bet fūzes garša gatavajā dzērienā būs jūtama ilgu laiku. Tāpēc gardēži dod priekšroku vīnam pievienot spirtu, kas destilēts no tās pašas kultūras. Tā kā kirschwasser (tīrs ķirsis) tiek pagatavots reti un vācu oriģināla dzēriena iegāde ir neizdevīga, tad tīrs alkohols joprojām ir labākais risinājums.
Pēc spirta pievienošanas vīna masu aizstāv un notecina tāpat kā bez stiprinājuma. Gatavo produktu uzglabāt noslēgtās pudelēs temperatūrā, kas nepārsniedz +16ºС. Labāko buķeti izceļ stiprinātie vīni, kas izturēti 2 gadus.
Ķiršu vīns bez kauliņiem
Misā esošie kodoli piešķir dzērienam vieglu rūgtumu un mandeļu garšu. Tāpēc labākā recepte mājas ķiršu vīns ir tas, kur šāds smalkums ņemts vērā. Ir svarīgi gatavošanas procesā neiznīcināt sēklu čaumalas, kas padara dzērienu ne tikai rūgtu, bet arī nedrošu.
Cianīds jeb ciānūdeņražskābe, pēc zinātnieku domām, ķiršos neveidojas uzreiz, un tikai pēc sešiem mēnešiem tas caur blīvo serdes apvalku var iekļūt mīkstumā. Tas ir bīstami drīzāk ievārījumam un kompotam, nevis vīnam.
Precīzs ekspozīcijas laiks un atbilstība cukura proporcijām neitralizēs iespējamo kaitējumu. Pēc izņemšanas no misas mīkstumu vienkārši izmet. Laiks, kas pavadīts nukleolu noņemšanai, nav produkta kvalitātes vērts. Ar rokām darinātais vīns no ķiršiem ar kauliņiem pārsteidz ar bagātīgu buķeti, kas atgādina amaretto.
Tā kā ķirši ir plaši pieejami, ķiršus bieži izmanto amatieru vīna darīšanā, turklāt ļoti veiksmīgi. Es jums parādīšu, kā mājās pagatavot ķiršu vīnu. pareizā tehnoloģija. Recepte ir ļoti vienkārša, un iegūtais dzēriens priecēs jūs ar izcilu garšu visu gadu. Ēdienu gatavošanai nav vajadzīgas retas sastāvdaļas, ja vien tās ir pietiekami augļiem.
Ideāli piemēroti ir tumši skābie ķirši, bet, ja šī šķirne nav pieejama, ņemiet jebkuras gatavās ogas. Pirmkārt, tie ir rūpīgi jāsašķiro, noņemot sabojātos, sapuvušos un sapelējušos. Pat viena slikta oga var sabojāt visu vīnu. Tvertnes jānomazgā ar verdošu ūdeni un jānoslauka ar sausu, tīru drānu.
Ķiršu kauliņās ir daudz tanīnu, tāpēc receptei nepieciešams tikai mīkstums un sula. Bet vieglas pīrāgas garšas cienītāji var sasmalcināt dažas sēklas un pievienot tās misai (ķiršu sulai pirms fermentācijas) otrajā posmā.
Sastāvdaļas:
- nogatavojušies ķirši - 3 kg;
- ūdens - 4 litri;
- cukurs - 1,5 kg.
Uzmanību! Normālai fermentācijai ķiršus vēlams nemazgāt, lai nenoņemtu to no mizas savvaļas raugs.
ķiršu vīna recepte
1. Šķiro ogas, noņem kātiņus. Izspiediet kaulus, cenšoties neizšļakstīt sulu, tai jāpaliek tajā pašā traukā ar mīkstumu.
2. Uzkarsē ūdeni līdz 25-29°C (ne augstāk, lai nenogalinātu raugu) un pārlej apstrādātajiem ķiršiem. Pievienojiet 500 gramus cukura. Sajauc. Tvertnes kaklu pārsien ar marli (lai pasargātu no mušām), pēc tam misu noliek uz 3-4 dienām tumšā, siltā vietā (18-27°C).
Pēc dienas (bieži agrāk) vajadzētu parādīties fermentācijas pazīmēm: šņākšana, putas, skāba smarža. Tas nozīmē, ka viss notiek labi. Misa jāsajauc 2-3 reizes dienā ar tīru koka nūju vai roku, noslīcinot sulā uz virsmas uzpeldējušo mīkstumu - ādas un mīkstuma daļiņu “vāciņu”.
3. Izkāš sulu caur marli vai smalku sietiņu, lai izfiltrētu atlikušos ķiršus. Kūku labi piespiež, tā vairs nav vajadzīga.
4. Topošajam ķiršu vīnam pievieno 0,5 kg cukura. Maisa, līdz izšķīst.
5. Ielejiet sulu fermentācijas traukā. Piepildiet ne vairāk kā 75% no tilpuma, lai atstātu vietu putām, oglekļa dioksīds un jaunas cukura porcijas. Uzstādiet ūdens blīvējumu vai cimdu ar caurumu pirkstā (caurdurt ar adatu). Atstājiet trauku tumšā, siltā (18-25°C) telpā.
Fermentācija zem ūdens blīvējuma 
cimdu piemērs Pēc 4-5 dienām pievienojiet nākamo cukura porciju (250 grami): noņemiet ūdens aizbāzni, citā traukā ielejiet 150-200 ml sulas, atšķaidiet tajā cukuru, pārlejiet iegūto sīrupu atpakaļ un atkal aizveriet ar ūdens aizbāzni. Vēl pēc 5 dienām pievienojiet atlikušo cukuru (250 gramus) saskaņā ar aprakstīto tehnoloģiju.
Atkarībā no temperatūras un rauga aktivitātes mājās gatavotā ķiršu vīna fermentācija ilgst 25-60 dienas.
Ja process ilgst ilgāk par 55 dienām, vīns rūpīgi jāizlej no nogulsnēm caur salmiem citā traukā, pēc tam jāliek zem ūdens blīvējuma rūgt, pretējā gadījumā var parādīties rūgta pēcgarša.
6. Pēc fermentācijas beigām (dzēriens kļuvis vieglāks, ūdens zīmogs vairākas dienas nepūš burbuļus vai cimds ir iztukšots, apakšā parādījušās nogulsnes) no ķiršiem izlejiet vīnu caur salmiņu, nepieskaroties nogulsnēm.
Pagaršot. Ja vēlaties, saldiniet ar cukuru vai fiksējiet ar degvīnu (spirtu) 2-15% tilpuma daudzumā. Stiprā dzēriena pievienošana palīdz uzglabāt, bet maina aromātu un padara garšu skarbāku.
Piepildiet uzglabāšanas trauku ar vīnu, vēlams līdz kaklam, lai nebūtu saskares ar skābekli. Aizveriet hermētiski.
7. Trauku pārnes tumšā telpā ar temperatūru 6-16°C un atstāj uz 6-12 mēnešiem nogatavināšanai, kas būtiski uzlabos garšu.
Krājoties nogulsnēm (2-4 cm), vispirms ik pēc 15-20 dienām, pēc tam retāk filtrējiet vīnu lejot (vienmēr caur salmiņu). Gatavo dzērienu var iepildīt pudelēs un cieši aizkorķēt.
Gatavs melno ķiršu vīns Iznākums ir ķiršu vīns ar stiprumu 11-13%. Derīguma termiņš ledusskapī vai pagrabā ir 5-6 gadi.
Ir pilnīgi iespējams pagatavot ķiršu vīnu mājās, galvenais ir ievērot tehnoloģiju. Kā izejvielas var izmantot savā dārzā audzētus vai veikalā pirktus augļus. Ir daudz ķiršu vīna recepšu, taču, lai pirmā pieredze nekļūtu par pēdējo, jums rūpīgi jāiepazīstas ar garšīga aromātiskā dzēriena pagatavošanas iezīmēm.
Mājas vīna pagatavošanas iezīmes
Tehnoloģija vīna pagatavošanai mājās ir gandrīz vienāda. Detalizēts apraksts tiks sniegti šajā sadaļā, lai nekavētos pie katras receptes iezīmēm.
Pašdarināts ķiršu vīns tiek gatavots vairākos posmos.
Izejvielu sagatavošana:
- Vīnam mājās atkarībā no receptes var ņemt svaigus ķiršus, ievārījumu, raudzētu kompotu, sulu.
- Fermentācijai nepieciešams cukurs, raugs un vārīts ūdens.
- Rauga lietošana nav obligāta, tas viss ir atkarīgs no receptes.
- Svaigas ogas nemazgā, jo uz to virsmas ir bālgans pārklājums. Šis ir savvaļas raugs.
Trauki. Mājas fermentācijai tiek izmantoti plastmasas vai emaljēti trauki. Fakts ir tāds, ka metāla traukos ķiršu sula oksidējas.
Sastāvdaļu pievienošana. Iegūtajai masai pēc receptes pievieno cukuru un ūdeni, liek siltā vietā 15 līdz 20 grādu temperatūrā rūgšanai.
Filtrēšana:
- Misu katru dienu maisa.
- 4-7 dienā izkāš caur marli un atkal pievieno cukuru.
Turpmāka fermentācija:
- Izfiltrēto šķidrumu lej burkās, katrā atstājot brīvu trešdaļu tilpuma, lai paliek vieta rūgšanai.
- Uzstādiet ūdens blīvējumu vai uzvelciet cimdu (tajā ar adatu iedur caurumu) un notīriet siltā vietā.
Cukura pievienošana:
- Pēc 5 dienām ielej 200 g vīna šķidruma, pievieno cukuru.
- Tad sīrupu lej kopējā masā tālākai raudzēšanai.
Izņemšana no nogulsnēm:
- Pēc 6 dienām burkas apakšā parādīsies nogulsnes.
- Vīns ir jāatbrīvojas, uzmanīgi ielejot to tīrā traukā.
- Pārējais cukurs aizmieg, cimds atkal tiek uzvilkts vai uzstādīts ūdens blīvējums.
Atkārtota dūņu noņemšana:
- Pēc 25-55 dienām fermentācija apstājas.
- Vīnu ielej tīrā traukā, uzmanoties, lai nesabojātu nogulsnes.
- Ja nepieciešams, pievienojiet granulētu cukuru, samaisiet.
Nogatavināšana:
- Dzērienu lej zem paša kakla pudelēs vai burkās, cieši aizvāko un liek telpā ar 6-16 grādu temperatūru.
- Šādā formā vīns nogatavosies 4-12 mēnešus.
Trešā izsekošana:
- Nogatavināšanas laikā vīnu vairākas reizes izņem no nogulsnēm.
- Kad pudeles dibens ir tīrs, ķiršu vīns ir gatavs dzeršanai.
Svarīgs! Gatavojot izejvielas, nav nepieciešams sasmalcināt kaulus, tiem jāpaliek neskartiem, lai nesabojātu vīna garšu.
Tas ir ūdens blīvējums.
Katrai receptei ir savas nianses, kas jāņem vērā, gatavojot mājās gatavotu dzērienu.
Kā pagatavot ķiršu vīnu mājās
Kā redzams no vīna gatavošanas tehnoloģijas no ķiršiem vai citām ogām, process ir diezgan ilgstošs un sarežģīts. Katra recepte satur savas nianses, kuras nedrīkst palaist garām. Tālāk tiks dotas receptes mājas vīna pagatavošanai no ķiršiem, ne tikai no svaigām ogām. Var izmantot pagājušā gada ievārījumu, sulu, kompotu, kā arī saldētus ķiršus.
Klasiskā recepte
Lai pagatavotu mājas vīnu no ķiršiem pēc receptes, tos visbiežāk izmanto tradicionālos veidos vīna darīšana. Jums būs nepieciešams:
- 3 kg gatavu ogu;
- 1,5 kg cukura;
- 4 litri ūdens.
Receptes noslēpumi:
- Trešdaļu cukura izšķīdina siltā ūdenī, sīrupu ielej pudelē, pārlej ķiršus bez kauliņiem.
- Pārklājiet trauku ar marli un ielieciet siltumā. Fermentācija sāksies pēc 24 stundām. Lai masa nesapelētu, ogu mīkstumu katru dienu nolaiž apakšā.
- Kad šņākšana un putošana beidzas, šķidrumu filtrē un pievieno 0,5 kg cukura. Nākamie 250 g granulētā cukura aizmieg pēc 5 dienām, pārējie - vēl pēc 5. 25-60 dienas ķiršu vīns mājās tiek turēts zem cimda.
- Kad vīns sāk kļūt gaišāks un nogulsnes atrodas apakšā, vīnu ielej tīrā bļodā. Nogulsnes būs jānoņem vēl vairākas reizes. Kamēr tas būs gatavs, dzēriena stiprums būs 1-13%.
Svarīgs! Mājas ķiršu vīnu var uzglabāt līdz 6 gadiem.
Pašdarināts sausais ķiršu vīns
Vīndari sauso vīnu sauc par ķiršu. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:
- 10 kg ķiršu ogu;
- 4 kg granulēta cukura.
Receptes īpašības:
- No ogām izņem sēklas, pārklāj ar cukuru un liek pudelē. Kaklu noteikti pārsien ar vairākās kārtās salocītu marli, lai tajā neiekļūtu kukaiņi.
- 30 dienu laikā notiks fermentācija, masu maisa. Pēc tam veic filtrēšanu, lai noņemtu mīkstumu. Vīnu novieto zem ūdens blīvējuma vai uzvelk medicīnisko cimdu.
- Pēc 7 dienām ķiršu dzērienu izņem no nogulsnēm, nogaršo. Ja vīns ir pārāk stiprs un biezs, pievieno vārītu ūdeni un pievieno cukuru.
- Atstāj vēl nedēļu zem cimda, tad lej pudelēs un nosūta nogatavināšanai.
Vīns no saldētiem ķiršiem mājās
Ja jūsu saldētavā ir saldēti ķirši, varat tos izmantot mājas vīna pagatavošanai.
Sastāvdaļas:
- ogas - 2 kg 500 g;
- granulēts cukurs - 0,8 kg;
- ūdens - 2,5 l;
- rozīnes - 2 ēd.k. l.
Pēc šīs receptes ķiršu vīns ir gatavots kopš seniem laikiem:
- Ogas atkausē telpas temperatūra, tad izņem kaulus, sasmalcina ar blenderi.
- Lejam burkā, pievienojam rozīnes. Tas nav jāmazgā, lai netiktu noņemts savvaļas raugs. Tvertne tiek turēta siltā 2 dienas.
- Pēc 48 stundām biezenim pievieno ūdeni (40 grādi), samaisa un filtrē caur marli. Izspiestā kūka vairs nav vajadzīga. Šķidrumu ielej tīrā sterilā burkā.
- Pēc cukura aizmigšanas uzvelciet cimdu un noņemiet fermentācijas trauku tumšā, siltā vietā uz 20-40 dienām.
- Vairākas reizes dzēriens tiek iztukšots no nogulsnēm. Kad fermentācijas process apstājas, dzērienu ielej pudelēs un liek uz nogatavināšanas.
Svarīgs! Jo ilgāk vīns stāv, jo vairāk atklājas garša un aromāts.
Ķiršu vīns mājās ar kauliņiem
Īsti mājās gatavota ķiršu vīna cienītāji to vienmēr gatavo ar kauliņiem. Tie piešķir gatavajam dzērienam īpašu aromātu un garšu, savelkošu un pikantu rūgtumu.
Sastāvdaļas:
- ķirsis - 1 spainis;
- granulēts cukurs - 3 kg.
Uzmanību! Ja rūgšanas procesā parādīsies pelējums, ķiršu masa būs jāizlej.
Recepte:
- Ogas izšķiro, kaulus atstāj.
- Ķiršus samīca ar rokām, pārliek fermentācijas traukā, pievieno ūdeni un cukuru. Virsū liek marli.
- Nedēļu samaisiet misu, lai mīkstums nolaistu līdz apakšai un novērstu pelējuma veidošanos.
- 8. dienā masu filtrē, izspiež mīkstumu līdz pēdējam sulas pilienam.
- Ielejiet pudelē, uzvelciet cimdu. Fermentācijas laikā tas uzpūtīsies un stāvēs vertikāli, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā.
- Mēnesi vēlāk, kad cimds nokarājas, jauno vīnu lej pudelēs un liek nogatavoties aukstā vietā.
- Pēc 30 dienām dzērienu var nogaršot.
Vīns no raudzēta ķiršu kompota
Neizmetiet raudzēto ķiršu kompotu. Ja uz virsmas nav pelējuma, to var izmantot vīna pagatavošanai.
Komentēt! Viņi ņem mazāk cukura, jo kompots ir salds.
Kas ir nepieciešams:
- 6 l kompota;
- 0,4 kg granulēta cukura;
- sauja rozīņu.
Mājas ķiršu vīna receptes iezīmes:
- Kompotā ieber cukuru un nemazgātas rozīnes, uzvelc cimdu vai ūdens zīmogu.
- Ielieciet siltumā un nepieskarieties pudelei, kamēr fermentācijas process nav beidzies.
- Izkāš masu, uzmanoties, lai nepieskartos nogulsnēm. Ielejiet jauno vīnu pudelēs.
- Dzērienu degustāciju var veikt pēc 5 mēnešiem.
Noskatoties video par mājas ķiršu vīna gatavošanu mājās, varat uzzināt vairāk par vīna darīšanas noslēpumiem.
Ķiršu vīns mājās bez rauga
Uz nemazgātiem ķiršiem ir rauga sēnītes, kuru dēļ notiek fermentācija.
Produkti vīna pagatavošanai:
- ķirsis - 3 kg;
- granulēts cukurs - 1 kg;
- ūdens - 3 l.
Ražošanas process:
- Ķiršus ar kauliņiem aplej ar ūdeni, pievieno cukuru un liek siltumā, pārklājot pannu ar marli.
- Pēc nedēļas masu filtrē, samaļ, lai noņemtu kaulus.
- Ielejiet pudelē, uzvelciet cimdu.
- Kad fermentācija apstājas, izņemiet no nogulsnēm un ielejiet tīrās pudelēs.
- Jaunajam vīnam nobriestot, nogulsnes būs vairākas reizes jānoņem. Noteikti pagaršojiet šķidrumu. Ja cukura nepietiek, tas jāpievieno.
Ķiršu vīns mājās: recepte ar raugu
Receptei būs nepieciešams:
- ogas - 3 kg;
- granulēts cukurs - 1 kg;
- ūdens - 3 l;
- presēts raugs - 200 g.
Kā gatavot:
- Sasmalciniet ķiršus, izņemiet kauliņus.
- Masu pārlej ar ūdeni un pievieno cukuru.
- Pievieno raugu.
- Aizveriet pudeli ar ūdens aizbāzni vai cimdu.
- Fermentācijas procesa beigās jauno vīnu filtrē un ielej tīrās pudelēs, cieši noslēdz.
- Šādā formā vīns aukstā vietā stāvēs no 20 līdz 60 dienām.
Padoms! Dzēriens saglabāsies ilgāk, ja vīnam pievienosiet nelielu daudzumu alkohola.
Pašdarināts ķiršu vīns no sulas
Lai pagatavotu vīnu saskaņā ar šo recepti, jums ir nepieciešams skābs. Tas ir sagatavots iepriekš:
- 2 litru burkā ielej 500 ml silta ūdens (25 grādi) un pievieno 200 g nemazgātu rozīņu, nedaudz cukura.
- Sasien burkas kaklu ar marli un noliec siltā vietā.
- Saturs nedēļu jākrata, lai virsū neveidotos pelējums.
Vīna sastāvs:
- 3 litri ķiršu sulas;
- 0,5 l saldskābā;
- 0,5 kg cukura;
- alkohols.
Kas mums jādara:
- Apvienojiet sulu, granulētu cukuru un rūgu. Atstāj siltu rūgt nedēļu.
- 7. dienā uzmanīgi noteciniet šķidrumu, lai netraucētu nogulsnes, pievienojiet nedaudz alkohola.
- Ielejiet stiprināto vīnu tīrās pudelēs, aizveriet.
- Pēc 6 mēnešu uzglabāšanas aukstā vietā var nogaršot jauno vīnu.
Ķiršu ievārījuma vīns
Pagrabā vienmēr stāv burciņa ar pērnā gada ievārījumu. To var izmantot vīna ražošanā:
- ķiršu ievārījums - 1 l;
- ūdens - 1,5 l;
- granulēts cukurs - ½ tase;
- rozīnes - 100 g.
Receptes īpašības:
- Sajauc visas sastāvdaļas (izņemot cukuru) katliņā, liek rūgt siltā vietā, kur neiekļūst saules stari.
- Pēc 10 dienām izfiltrējiet mīkstumu un ielejiet šķidrumu lielā pudelē. Neuzpildiet! Pavelciet cimdu pār kaklu.
- Pēc 1,5 mēnešiem cimds iztukšosies. Tas ir signāls šķidruma izkāšanai un granulētā cukura pievienošanai.
- Vēl pēc 2 mēnešiem vīnu no ķiršu ievārījuma, kas pagatavots pēc receptes mājās, noņem no nogulumiem. Salej pudelēs, hermētiski noslēdz un liek uz nogatavināšanas.
Padoms! Pēc 2 mēnešiem jūs varat uzaicināt viesus uz degustāciju.
Stiprināts ķiršu vīns
Lai vīns ilgāk saglabātu savas īpašības un labāk atklātu savu aromātu, vīndari tam pievieno degvīnu.
Recepšu produkti:
- svaigi vai saldēti ķirši - 3 kg;
- granulēts cukurs - 0,5 kg;
- ūdens - 8 l;
- degvīns - 100 ml.
Komentēt! Saldēti ķirši pirms stiprinātā dzēriena pagatavošanas nav jāatkausē.
Ēdienu gatavošanas īpašības:
- Ogas ar cukuru ber uzreiz pudelēs, atstāj siltas, lai izceļas sula.
- Pievienojiet ūdeni, samaisiet, ielieciet zem ūdens dozatora vai uzvelciet cimdu. Fermentācija istabas temperatūrā ilgst 2,5-3 nedēļas.
- Pēc noteiktā laika misu filtrē, ogas izmet.
- Pievieno degvīnu un jauno vīnu ielej pudelēs, hermētiski noslēdzot.
- Pēc 2 dienām ledusskapī stāvējušais vīns ir gatavs degustācijai.
Kā pagatavot mājās gatavotu ķiršu un aveņu vīnu
Lai pagatavotu garšīgu mājās gatavotu ķiršu un aveņu vīnu, šī recepte ir diezgan piemērota.
Sastāvdaļas:
- svaigas avenes un ķirši - katrs 2,5 kg;
- ūdens - 4 l;
- cukurs - 1 kg.
Uzmanību! Ogu skaitu var mainīt atkarībā no garšas vēlmēm. Ja ņem daudz ķiršu, tad vajag nedaudz vairāk cukura.
Vīna darīšanas nianses:
- Sašķirotās ogas nemazgā. No ķiršiem izņem kaulus.
- Ogu masu atsevišķi sasmalcina ar blenderi, sulu filtrē.
- Izlejiet šķidrumu pudelē par 2/3 tilpuma, pievienojiet pusi granulētā cukura.
- Pārklāj ar marli un liek telpā ar 23 grādu temperatūru. Fermentācija turpinās 7 dienas.
- Izkāš misu, izņem mīkstumu. Nelielā sulas daudzumā izšķīdina daļu granulētā cukura un apvieno ar kopējo masu.
- Uz pudeles tiek uzstādīts ūdens dozators vai uzvilkts cimds. Fermentācija turpināsies apmēram 45 dienas.
- Jauno vīnu nosusina no nogulsnēm, ielej citā traukā, cieši noslēdz. Novāc nogatavināšanai vēsā telpā 2-3 mēnešus.
Svarīgs! Ik pēc 2-3 nedēļām dzēriens tiek noņemts no nogulsnēm.
Ķiršu un balto jāņogu vīns
Vēl viena mājās gatavota ķiršu vīna recepte.
Dzēriena sastāvdaļas:
- 1 litrs skābo ķiršu un balto jāņogu sulas;
- 0,5 kg cukura.
Kā pagatavot ķiršu-jāņogu vīnu:
- Ķiršus sasmalcina un liek siltumā uz dienu.
- Pēc tam izspiediet sulu un apvienojiet to ar jāņogām. Pievienojiet ūdeni un granulētu cukuru.
- Nolej sagatavotā traukā, aizvāko un ļauj rūgt. Sajauciet vairākas reizes.
- Kad fermentācija ir pabeigta, pievienojiet ūdeni. Pēc dažām dienām, kad dzēriens kļūst caurspīdīgs, to nosusina no nosēdumiem un ielej tīrās pudelēs.
Uzglabājiet ķiršu-jāņogu vīnu cieši noslēgtā traukā aukstā vietā.
Secinājums
Ķiršu vīns mājās - garšīgi un veselīgs dzēriens. Plkst pareiza uzglabāšana tas nezaudē savas īpašības līdz 3 gadiem. Jūs varat ieliet dzērienu tikai stikla pudelēs.
Līdzīgas ziņas
Nav saistītu ziņu.
Mājas vīnu gatavo no ogām un augļiem, bet populārākās ir ķiršu vīna receptes. Dzērienu var pagatavot no svaigām ogām, raudzēta kompota un ķiršu lapām. Vīnam ņem tikai labas ogas.
Ķiršu vīns bez kauliņiem
Šis vīns garšo pēc mandelēm un ir nedaudz rūgts.
Ja vīns ir pareizi izturēts un pievienots vairāk cukura, kaitīgās vielas tiek neitralizēti. Nemazgājiet ogas, lai savvaļas raugs paliek uz ādas.
Sastāvdaļas:
- 3 kilogrami ogu;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 3 litri.
Ēdienu gatavošana:
- Viegli samīca ķiršus ar rokām, liek masu traukā, pievieno cukuru - 400 g, pārlej ar ūdeni.
- Labi samaisa, pārklāj ar marli un atstāj uz 4 dienām tumšā vietā istabas temperatūrā.
- Dienas laikā ķirsis sāks rūgt, ir svarīgi masu maisīt ik pēc 12 stundām un nolaist peldošo mīkstumu un ādu līdz apakšai.
- Izkāš sulu caur marli, izspiež mīkstumu.
- Ielieciet ¼ no visām sēklām sulā, pievienojiet cukuru - 200 g, samaisiet, līdz tas izšķīst.
- Ielejiet šķidrumu un atstājiet brīvus 25% no trauka tilpuma, atstājiet tumšā telpā.
- Pēc 5 dienām ielej vēl 200 g cukura: notecina daļu sulas, atšķaida ar cukuru un ielej atpakaļ kopējā traukā.
- Šķidrumu pēc 6 dienām izkāš, izņem kauliņus, pievieno pārējo cukuru un samaisa, uzliek ūdens aizbāzni.
- Fermentācija ilgst no 22 līdz 55 dienām, kad gāzes pārstāj izdalīties, izlejiet vīnu caur salmiņu, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk cukura vai spirta - 3-15% no tilpuma.
- Piepildiet traukus ar vīnu un aizveriet. Novietojiet tumšā un vēsā vietā 8-12 mēnešus.
- Filtrējiet jauno vīnu caur salmiņu, lai noņemtu nogulsnes. Ielejiet traukos.
Mājas ķiršu vīna glabāšanas laiks ir 5 gadi, cietoksnis ir 10-12%.
Ķiršu lapu vīns
Labu vīnu var pagatavot ne tikai no ķiršu ogām, bet arī no tā lapām.
Sastāvdaļas:
- 7 l. ūdens;
- 2,5 kg. lapas;
- vairākas ķiršu zari;
- 1/2 kaudze. rozīnes;
- 700 gr. Sahāra;
- 3 ml. alkohola amonjaks
Gatavošanas soļi:
- IN tekošs ūdens lapas nomazgā, zariņus sagriež gabaliņos un pievieno lapām.
- Ielejiet ūdeni 10 litru traukā, kad tas uzvārās, ielieciet lapas un sasmalciniet ar rullīti.
- Kad lapas ir apakšā, noņemiet no plīts un atstājiet trīs dienas siltā vietā.
- Lapas saspaida, šķidrumu izkāš caur marli, pievieno nemazgātas rozīnes ar cukuru un spirtu.
- Samaisiet misu un atstājiet rūgt 12 dienas.
- Raudzēšanas laikā regulāri nogaršojiet misu, lai izvairītos no skāba vīna etiķa. Garšai trešajā dienā jābūt kā saldam kompotam.
- Ielejiet vīnu stikla traukā un aizveriet. Kad nogulsnes nogrimst apakšā, šķidrums kļūs gaišāks, ielej caur salmiņu plastmasas traukos. Vīna nogatavināšanas laikā nepieciešams 3 reizes iztukšot to no nosēdumiem.
- Kad tvertnes kļūst cietas, atveriet tās, lai atbrīvotu gāzi, gatavais vīns lej pudelēs.
Vīnam ņemiet tikai veselas un skaistas svaigas lapas bez bojājumiem.
Saldēts ķiršu vīns
Vīnam der pat saldēti ķirši.
Sastāvdaļas:
- 2,5 kg. ķirši;
- 800 gr. Sahāra;
- 2 ēd.k. l. rozīnes;
- 2,5 l. vārīts ūdens.
Ēdienu gatavošana:
- Atkausē ķiršus un izņem sēklas, ogas ar mikseri pārvērš biezenī.
- Masai pievieno nemazgātas rozīnes, visu liek trīs litru burkā un atstāj uz 48 stundām siltā vietā.
- Pēc divām dienām ogām ielej siltu vārītu ūdeni un samaisa, notecina šķidrumu caur trim marles kārtām, izspiež kūku.
- Ielejiet cukuru šķidrumā, samaisiet un uzstādiet ūdens blīvējumu. Novietojiet vīnu siltā un tumšā vietā, lai tas nogatavinātu 20-40 dienas.
- Izlejiet dzērienu caur salmiņu, ielejiet traukos un atstājiet pagrabā ievilkties.
Uzglabājiet saldētu ķiršu vīnu pagrabā vai ledusskapī.
Ķiršu kompota vīns
Raudzēto ķiršu kompotu var pārvērst vīnā, tāpēc nesteidzieties to izmest. Kad kompots sāk izdalīt vieglu vīna aromātu, sāciet gatavot vīnu.