Thikë e vogël Santoku. Për çfarë shërben thika Santoku në kuzhinë? Set torte

Lloji i dytë i thikave të kuzhinës për të gjitha përdorimet janë thikat e kuzhinierit dhe thikat santoku. Këto janë thika të mëdha, kryesisht për copëtim. Sipas parimit të "copëtimit", atyre mund t'u atribuohen edhe thikat kineze "tsai-dao" ("çelëza" sipas kuptimit tonë). Ju mund të punoni me këto thika vetëm gjatë qëndrimit dhe përdorimit lartësi standarde sipërfaqe kuzhine.

Të dy Tsai Dao, European Chef Knives dhe Santoku kanë vetëm një kontroll. Kur i madh dhe gisht tregues mbuloni tehun. Si kjo:

Këto thika nuk kanë kapje tjetër.

Nëse mbani një thikë të tillë, për shembull, vetëm nga doreza, nuk do të jeni në gjendje të kontrolloni prerjen, tehu do të tërhiqet anash. Prandaj, amvisat që praktikojnë thikën rrënjë nuk kalojnë te shefi i kuzhinës.

Përparësitë e thikave të kuzhinierit janë të dukshme.

Së pari. Thika e kuzhinierit ju lejon të prisni me shpejtësi të jashtëzakonshme. Për ta bërë këtë, duhet të përdorni teknologji të caktuara. Ana e thikës rrëshqet kundër ndalesës - kyçet e dorës së majtë. Gjëja më e rëndësishme është të mbroni gishtin e madh nga prerja. Në Europë e shpjegojnë kështu: “merre atë që po pret sikur të vendosësh dorën mbi një portokall, copëtoje”. Në Amerikë, ata mësojnë një teknologji më të sigurt - ata mësojnë gishtin e madh të lëvizë në pozicionin ekstrem të largët. Sigurisht, ndarja në shkolla amerikane dhe evropiane është e kushtëzuar. Por, megjithatë, kërcënimi për gishtin e madh të majtë është ai kryesor me një grirëse të shpejtë.

Shkolla evropiane, produkti shtypet sa më shumë nga pëllëmba dhe gishtat. Gishti i madh- në një pozicion natyral. Ekziston gjithmonë tundimi për të prekur produktin me gishtin e madh - këtu fillon lëndimi.

Shkollë amerikane, produkt i mbajtur me majat e gishtave, gishti i madh i hequr. Jo gjithmonë i përshtatshëm, por i sigurt.

Së dyti: thika e kuzhinierit mund të shërbejë si shpatull kur duhet të dërgoni prerjen nga dërrasa prerëse në tas.

Së treti. Thika e kuzhinierit mund të punojë me çdo produkt: patate, qepë, hudhër, mish, peshk, barishte dhe shumë më tepër.

Thika e kuzhinierit jo vetëm që mund të pres, por edhe të prerë si një prerës (thikë gastronomike - në traditën ruse).

Duke përdorur një kapje, mund të kryhet thika e kuzhinierit menyra te ndryshme grirëse - dhe copëtoni, dhe prerë nga vetja, dhe nga vetja, dhe punoni në lëvizje të ngjashme me valë - varet nga gjeometria e tehut. Ka tehe që ju lejojnë të copëtoni - kur me një goditje pritet gjithçka që është nën thikë. Një teh i tillë duhet të ketë të paktën zonë e vogël formë e lëmuar, e drejtë. Ka thika, forma e tehut të të cilave sugjeron vetëm lëvizje të valëzuara (për shembull, kuzhinieri i çuditshëm nga Opinel). Edhe pse, 99 për qind e kuzhinierëve supozojnë, sigurisht, se ju do të përdorni një broshurë ose shtrydhni në dorezë gjatë prerjes ose copëtimit. Në thikën që ringjalla për Elena Fedorova, bëra posaçërisht një pjesë të drejtë, të barabartë - nga doreza deri në mes të thikës - kështu që ishte logjike kur rivendosja tehun. Unë mendoj se Lena është e lumtur.

Kur punoni me shefin e kuzhinës, mund të përdorni pjesë të ndryshme të tehut - më afër dorezës - për ushqime të forta (për shembull, copëtoni një tufë menteje me degëza, për limonadë), më afër majës së tehut - për shembull, Prisni hudhrën, ose, siç bëjnë të gjithë të tjerët, në mes të pjesës së prerë ...

Në varësi të cilat operacione në kuzhinë janë ato kryesore, ju duhet të zgjidhni një balancues thikë. Për një kuzhinier, balancimi është i rëndësishëm. Nëse vendosni gishtin tuaj tregues midis dorezës dhe tehut, mund të ndodhë që thika juaj: (1) të balancohet në këtë pikë;

(2) bie drejt tehut;

(3) anon drejt dorezës.

Këto janë karakteristikat balancuese. Një thikë e drejtë dhe e ekuilibruar jep ndjesinë e kontrollit absolut, qind për qind. Ju sapo keni menduar, por dora me thikë e ka bërë tashmë. Ky akt balancues është i popullarizuar me njerëzit që e mbajnë kuzhinierin si "thikën e tyre të preferuar" dhe kryejnë shumicën e operacioneve në kuzhinë. Nëse thika bie mbi produkt, atëherë kjo rrit saktësinë e punës - thika, si të thuash, po kërkon vendin e duhur të aplikimit me ju - kjo është e rëndësishme jo aq shumë kur grisni sa kur preni produktet. Një thikë e tillë zakonisht përdoret "nga vetvetja" - ne kapëm pikën dhe e premë. Për grirësit e shpejtë, një thikë me një ekuilibër të zhvendosur në dorezë është më i përshtatshëm (sipas ndjenjave të mia nga thikat evropiane). Kur doreza është më e rëndë, kur grisni, ndihmon në heqjen e thikës nga produkti, tehu pasi të shtypet vetë priret lart, sikur kërcen. Thjesht duhet të punosh nga lart, me presion.

Një karakteristikë e rëndësishme e thikës së kuzhinierit është gjerësia e prapanicës. Shumë amvise i duan thikat me prapanicë të gjerë - thika të tilla janë të rënda, të forta, inerciale (nëse keni parasysh lëvizjet e shpejta). Për më tepër, në vithe të gjera, ka më pak gjasa të dëmtojë kthesën e gishtit tregues (ndërsa gatuani darkë, është e padukshme, dhe kur copëtoni 50 kg lakër për kriposje, kjo është shumë e rëndësishme). Sa më i gjerë të jetë prapanica, aq më e rëndë është thika (mund ta rrahni mishin), aq më i mpirë është këndi në modelin e tij, përkatësisht aq më e madhe është rezistenca ndaj materialit. Nëse jeni duke prerë harengën forshmak, nuk ka rëndësi. Nëse jeni duke grirë një produkt të fortë si rrepka ose karota, ndjehet rezistenca. Më pëlqejnë kuzhinierët me prapanicë të hollë, gjë që nuk është comme il faut, veçanërisht kur kemi të bëjmë me adhurues të thikave të falsifikuara japoneze (zakonisht nuk më konsiderojnë person). Por më pëlqen lehtësia e prerjes që ofrojnë tehet e hollë. Dhe nëse keni nevojë të grisni shumë, unë ngjis një suva në kthesën e gishtit tregues paraprakisht).

Nuk do të analizoj këtu veçoritë e gjeometrisë së shefave gjermanë dhe francezë, do të them vetëm se tehet gjermane janë më të kuptueshme për mua sesa ato franceze, kryesisht për sa i përket çeliqeve dhe mprehjeve. Frëngjishtja është gjithashtu e mirë, pa fjalë. Ato janë më tërheqëse, ndoshta më të këndshme dhe të lehta për t'u përdorur. Megjithatë, kam ende ndjesinë se ndonjë sabatier është bërë në një fshat kinez të panjohur për mua.

Do të them edhe disa fjalë për santokun. Nga shumë besohet se është homologu kombëtar japonez i thikës së kuzhinierit evropian. Kjo është vetëm pjesërisht e vërtetë. Santoku nuk është thika kombëtare e Japonisë. Kjo është një thikë që japonezët e shpikën posaçërisht për evropianët dhe amerikanët kur planifikonin të zgjeroheshin në këto tregje. Pavarësisht natyrës jokonvencionale të kësaj thike, ajo doli të ishte jashtëzakonisht e suksesshme. Japonezët hoqën majën e mprehtë nga kuzhinieri evropian (dhe pse është e nevojshme, më thuaj?), Për shkak të kësaj ata e bënë gjeometrinë e tehut jo një trekëndësh, por një shirit kaq uniform dhe shtuan një hundë jo shumë të këndshme. përkulem në majë të tehut. Mbërthimi i kësaj thike nuk ndryshon nga kapja e zakonshme e shefit. Duket - gjithçka është si gjithmonë. Po, çeliqet japoneze janë më të fortë, më të dobët, qëndrojnë të mprehtë për më gjatë, mprehen dhe korrigjohen pak më ndryshe (do të flasim më shumë për këtë). Po, "skapula" është më e përgjegjshme. Po, me rrokjen tradicionale, ne nuk jemi të bezdisur nga doreza japoneze dhe mbështetësit sinqerisht të ndyrë. Cili është truku? Truku është në çelik, natyrisht. Nuk ishte marketing i formës, por i çelikut. Krahasoni santokun japonez dhe santokun e bërë, të themi, në Francë ose Gjermani.

Ekziston edhe një veçori tjetër që pak njerëz e dinë, por mua më pëlqen shumë. E kam fjalën për këtë majë të përkulur më joestetike të tehut. E përdor shpesh në punën time. Shikoni: i keni pjekur specat. Të qëruara. Tani ju duhet të hiqni farat. Presim në dy pjesë, e kthejmë thikën dhe i heqim me një lëvizje të pjesës së shtrembër. Ose: duhet të hiqni kockat nga fetat e kungujve. Njësoj. etj)

Një shënim më shumë. Japonezët, si rregull, i bëjnë dorezat e thikave të tyre ose nga magnolia (të lehta, të bardha, ndonjëherë të verdha, dru i butë), ose zezak (dru i zi, gri-zi, i dendur). As njëra dhe as tjetra nuk mund të lahen në makinë larëse enësh. budallallëqe. Ebani nga pjatalarëse bëhet i ashpër, me gjemba. Ky është viti i parë. Më pas ajo qetësohet dhe bëhet mjaft e këndshme. Nuk plas, nuk ndryshon formë. Magnolia është vetëm një këngë. Nga uji me sapun bëhet kadife në prekje, ndonjëherë si leshi mbulohet me “peleta” (nuk i sheh, i ndjen me lëkurë), por edhe kjo kalon shpejt.

Kështu që. Tani - në lidhje me thikat e copëtimit tsai-dao. Tsai Dao është një kënaqësi nëse dini të bëni prerje në mënyrë profesionale. Lartësia e tehut të këtyre pajisjeve është dy deri në dy herë e gjysmë më e lartë se lartësia e tehut të kuzhinierëve evropianë. Çfarë bën? Kjo jep gamën e lëvizjes. Nëse jeni duke copëtuar një tufë kopër, atëherë një kuzhinier evropian ose santoku është gjëja e duhur. Nëse keni nevojë të copëtoni një produkt të madh, siç është gjysma e lakrës, atëherë me kuzhinierët tradicionalë bëhet traumatike. Dhe jo për gishtat e mëdhenj, dhe për nyjet mbështetëse. Sigurisht, koka e lakrës mund të pritet në disa pjesë të përshtatshme. Kjo është një rrugëdalje, por në shumë raste është paliative. Nëse për një santoku ose një kuzhinier evropian goditja e thikës është rreth 3 cm, atëherë për tsai-dao është rreth tetë centimetra. A e ndjeni ndryshimin?

Përmbledhje. Vetëm në këmbë. Grirëse. Prerje të gjata, të rregullta. Skapula. Shpejtësia. Në të njëjtën kohë, thika është e rëndë, kërkon forcë dhe kontroll, jo fleksibël, pika nuk përdoret në asnjë mënyrë. Unë dua, e adhuroj.

Në Amerikë nuk ekziston vetëm një thënie, një thënie si kjo: "Nuk ka asgjë në kuzhinë që nuk mund ta bëj santokun tim". Unë, natyrisht, nuk do të them që do të qëroni patatet rrikë si santoku ose kuzhinier, dhe aq më tepër një tsai-dao. Thika me rrënjë dhe varietetet e thikave të mëdha grirëse: më shumë në kuzhinë moderne nuk ka thika të dobishme. Pjesa tjetër janë të specializuara. Ne po flasim për to në vazhdim)

Thikat e kuzhinës: analiza sipas llojit duke përdorur shembullin e produkteve Samura. Shef dhe santoku

Një kuzhinier profesionist nuk do të qërojë kurrë patatet me një thikë të krijuar kryesisht për t'i grirë. Para së gjithash, sepse është e papërshtatshme. Në fund të fundit, çdo thikë është krijuar në mënyrë që të jetë përgjegjëse për një zonë të përcaktuar rreptësisht të punës - qoftë prerja e mishit apo prerja e bukës. Si rregull, në arsenalin e një kuzhinieri që respekton veten ka një grup të tërë (dhe ndonjëherë më shumë se një) të veglave të punës. Mund të përmbajë njëzet objekte, tridhjetë dhe dyzet - dhe e gjithë kjo nuk është kufiri. Sepse profesionistët nuk lejojnë që thikat me një funksion të përcaktuar mirë të bëjnë biznesin e tyre.

Por e gjithë kjo ka të bëjë vetëm me njerëzit që kanë zgjedhur gatimin si profesionin e tyre kryesor, ose adhuruesit e biznesit të thikave, të cilët i dinë në mënyrë të përsosur të gjitha ndërlikimet e hobit të tyre të preferuar.

Sot do të flasim për gjëra më të zakonshme - do të diskutojmë se cilat thika duhet të jenë asistentë në një kuzhinë të zakonshme.

Për të mos qenë të pabazë, duhet të merrni parasysh dhe shembuj specifikë një lloj ose një tjetër thika. Në këtë rast, është më mirë të merret një markë tashmë e krijuar si ilustrime të një materiali të tillë. E tillë në këtë artikull do të jetë kompania Samura, thikat e së cilës të prodhuara në Japoni mund të gjenden si në raftet e dyqaneve të specializuara ashtu edhe në internet.

Toka e diellit në rritje është e famshme për thikabërësit e saj: që nga kohërat e lashta, arti më i madh u konsiderua krijimi i shpatave luftarake - katana, cilësitë e jashtëzakonshme të të cilave njihen, siç thonë ata, "shumë përtej".

Traditat japoneze janë ende të forta në botën e prodhuesve modernë të thikave. "Kovaçja" e famshme e markave botërore është qyteti i Seki: prodhimi i më shumë se qindra zejtarëve dhe punishteve është i përqendruar këtu. Produktet krijohen gjithashtu këtu. markë Samura.

Model Samura nga Mac SB-0085

Secili nga heronjtë e artikullit tonë do të ilustrohet me produktet e kësaj kompanie.

Trojka e kuzhinierëve

Me siguri e keni dëgjuar më shumë se një herë këtë shprehje - "trojka e kuzhinierëve". Ky përkufizim quhet tre thika, absolutisht të nevojshme për çdo kuzhinier në mënyrë që të gatuajë ushqimin me lehtësi dhe me sa më pak përpjekje.

Pra, çfarë përfshihet në këtë tre shefa famëkeq?

Në një mjedis profesional, besohet se përbërja e tij është kuzhinier, thika universale dhe perimesh. Por në përgjithësi, në kuzhinë në shtëpi gjithçka varet nga preferencat e pronarëve.

Nga "programi i domosdoshëm" mund të emëroni kuzhinierin dhe një thikë për perime dhe fruta - qofshin perime ose universale, e cila është e përshtatshme për fjalë për fjalë - përveç, ndoshta, therjes së mishit ose prerjes së çdo produkti që kërkon një kohë të gjatë dhe të gjerë. teh.

Nëse filetot e peshkut apo shpendëve shpesh “qëndrojnë” në dietën tuaj, atëherë thika e filetos do të jetë zgjedhja logjike e thikës së tretë. Ose një kuzhinier tjetër, i ndryshëm nga gjatësia e tehut të parë (kryesore). Dhe nëse hani shumë produkte të pjekura, atëherë një thikë buke me një mprehje të dhëmbëzuar do të zërë një vend të denjë në grupin e kuzhinës.

Por le të hedhim një vështrim më të afërt në secilën prej tyre.

Shefi i kuzhinës është një nga thikat më të mëdha dhe është padyshim kryesori në kuzhinë. Gjatësia e tehut të saj mund të jetë nga 15 deri në 30 cm Përveç kësaj, ajo është pothuajse më e gjera. Kjo, nga rruga, sjell element shtesë komoditet: mund ta përdorni gjerësinë e saj si një shpatull, domethënë të shkarkoni zarzavatet e copëtuara në tigan.

Sa i përket formës së pjesës së tehut, ajo mund të ndryshojë pak. Varet nga prodhuesi. Për shembull, pjesa e sipërme tehet (përballë tehut të prerë) të një kuzhinieri francez janë më të drejta se një thikë e të njëjtit lloj nga prodhuesit gjermanë. Por ato gjermane janë më të rrumbullakosura, masive. Ekuivalenti japonez i kuzhinierit evropian (Gyutou) është i ndryshëm nga të dy, por gjithsesi më afër francezëve për nga eleganca.

Një kuzhinier në një kuzhinë në shtëpi mund të bëjë shumë punë të të gjitha llojeve - të grisë zarzavate, lakër, mish të prerë, peshk.

Klasikët e zhanrit - thikë e falsifikuar bërë prej çeliku me shumë shtresa Samura Tamahagane ST-0085 (kushton 6600 rubla).

Baza e thikës është çeliku VGold-10, i cili i reziston shumë viteve të testeve të forcës dhe ruan mprehtësinë e tij për një kohë të gjatë. Në kapakët - çeliku i Damaskut SUS 430 dhe SUS 431, është ajo që krijon një model unik dhe tërheqës në mënyrë të pashpjegueshme në teh.

E gjithë gjatësia e thikës, pra me dorezën, është 33,3 cm, tehu është 21,2 cm. Fortësia 63 HRC (njësi matëse në shkallën Rockwell), pesha totale 247 g.

Doreza me tre thumba është prej mikarta - material polimer, e karakterizuar nga qëndrueshmëria, rezistenca ndaj lagështirës dhe pamja e këndshme.

Një thikë po aq cilësore dhe tërheqëse në të njëjtën kategori është shefi i serialit Damascus. Ky serial shquhet për faktin se mbi të gjitha kap shpirtin e vërtetë të Japonisë. Fakti është se doreza e formës së zakonshme "ergonomike", me tri thumba klasike, nuk është përdorur kurrë nga japonezët në thikat e tyre tradicionale. Sidoqoftë, kur u ngrit pyetja në lidhje me shitjen e produkteve të Tokës së Diellit në rritje te evropianët, prodhuesit lindorë plotësuan dëshirat e blerësve të huaj. Ata filluan ta bëjnë atë me kthesat e nevojshme dhe formën e njohur për personin tonë. Rezultati është një lloj "hibridesh" - cilësi japoneze, çelik dhe mprehje përkatëse, por me doreza "evropiane".

Dhe seriali Damask është, në fakt, një kthim në origjinë. Si doreza ashtu edhe tehu janë saktësisht të njëjtat formë që kishin fillimisht thikat tradicionale japoneze. Hidhni një sy fotos më poshtë dhe gjithçka do të bëhet e qartë: modeli Damascus SD0085 (çmimi 5500 rubla).

Thika është 33.8 cm e gjatë, tehu është 20 cm.Çeliku është i njëjtë (edhe pse modeli i Damaskut në pllaka ndryshon nga Tamahagane), ndryshimi kryesor, siç u përmend më lart, është në dorezë dhe teh.

Nëse kuzhinieri i çelikut me shumë shtresa nuk është i përshtatshëm për shkak të çmimit të lartë, atëherë Samura mund të ofrojë një linjë më buxhetore të thikave - Pro-S. Ndër modelet në këtë seri ekziston një mjet pothuajse i ngjashëm Pro-S SP-0085. Por kostoja e tij është shumë më e ulët - 1600 rubla.

Dallimi kryesor është, natyrisht, metoda e prodhimit. Ndërsa seritë Tamahagane janë çeliku me shumë shtresa të farkëtuara me veshje Damascus, gama Pro-S përfshin vegla çeliku me një shtresë. Sigurisht, fortësia e tyre është më e ulët (afërsisht 57-59 HRC), por kjo nuk i bën ata të neveritshëm në cilësi, ata thjesht vazhdojnë të mprehen më pak (në kohë). Nga rruga, ngurtësia e këtij niveli konsiderohet normë për prodhuesit evropianë të thikave.

Kuzhinier qeramike

Qeramika tani po bëhet më e përhapur, pasi është më miqësore me mjedisin (nuk hyn në reaksionet kimike me produkte të prera, nuk mban erë), më i lehtë, vazhdon të mprehet më gjatë. Vetëm një pronë e tillë e thikave qeramike si brishtësia mund t'ju ndalojë të blini - ato mund të plasariten kur bien. Dhe, natyrisht, çmimi për ta është më i lartë se për thikat "të zakonshme" të bëra prej çeliku me një shtresë.

Edhe ky material ka varietete: të bardhë dhe të zi, ndërsa i dyti është më i fortë, pasi ka forcim më të madh (kohë më të gjatë sinterimi). Prandaj, qeramika e bardhë është më e lirë se ajo e zezë - megjithëse jo shumë.

Për njerëzit që nuk i kushtojnë vëmendje të këqijave të qeramikës vëmendje të veçantë dhe duke vlerësuar avantazhet e saj, Samura ka përgatitur një seri përkatëse thikash.

Njihuni: Eco-Ceramic SC-0084B, qeramike e zezë (çmimi 3300 rubla, një thikë e ngjashme qeramike e bardhë kushton 2900 rubla)

Gjatësia e produktit 29,5 cm, tehu 17,5 cm.

Një nga avantazhet: pesha është vetëm 124 g, dhe kjo, natyrisht, është një "humbje peshe" e dukshme në krahasim me homologët e tyre të çelikut. Por le të mos harrojmë për brishtësinë që vjen nga ngurtësia e rritur (87 HRC). Kjo veti përcaktoi një kufizim të caktuar të kuzhinierit të qeramikës në lidhje me produktet e prerjes: me këtë thikë mund të prisni vetëm diçka të butë, si perime, barishte, bukë, djathë, fruta, fileto pule ose fileto shpendësh. Por nëse, për shembull, kockat e pulës bien nën skajin e qeramikës, kjo ka shumë të ngjarë të çojë në faktin që instrumenti do të shkërmoqet, domethënë do të dëmtohet. Në të njëjtën kohë, patate të skuqura të vogla nuk ndikojnë në cilësinë e prerjes së thikës.

Santoku

Gjithçka që u tha më sipër i referohet të ashtuquajturit "kuzhinier evropian". Nëse preferoni stilin japonez, atëherë hidhini një sy Santoku. Ai mund të zëvendësojë fare mirë "evropianin" në kuzhinën tuaj - dhe ju nuk do të qëndroni indiferentë ndaj tij. Vërtetë, santoku do të jetë më i shkurtër - gjatësia optimale e tehut është 18 cm.

Gjatësia e thikës është 30 cm, tehu është 18 cm. Fortësia është 63 HRC, pesha është 242 g. Në këtë thikë japonezët mundën të bënin këndi minimal mprehje - nga 6 në 15 gradë. Dhe me një kënd të tillë, santoku mund të përballojë pothuajse çdo detyrë në kuzhinën tuaj me hir dhe lehtësi - nga prerja e barishteve deri te therja e mishit. Por perimet, natyrisht, janë më mirë të qëroni me një thikë të krijuar posaçërisht.

Në përgjithësi, për nga karakteristikat e saj, kjo thikë nuk është shumë e ndryshme nga Tamahagane ST-0085 "evropiane" e diskutuar më lart, madje edhe klasat e çelikut - si bazat ashtu edhe Damasku - janë të njëjta.

Por në santoku, gjëja kryesore është forma e veçantë e tehut dhe ekuilibri. Për shkak të gjerësisë së saj (rreth 5-6 cm) dhe pjesës së poshtme të zgjatur, thika i lejon pronarit të saj të presë ushqimin me lehtësi - në fund të fundit, dora është mbi nivelin e dërrasës së prerjes, pa e prekur fare. Përveç kësaj, santoku origjinal japonez janë të famshëm për ekuilibrin e tyre të shkëlqyeshëm dhe tehun e mprehtë dhe të hollë, i cili ka një avantazh ndaj kuzhinierit evropian. Qendra e gravitetit të shefit japonez zhvendoset përpara, gjë që lejon më pak përpjekje gjatë prerjes.

Nga rruga, prodhuesit eminentë nuk e bëjnë këtë origjinë orientale kuptoi shpejt të gjithë atraktivitetin dhe ergonominë e santokut - tani në treg mund të gjeni këtë lloj thike të prodhimit gjerman dhe spanjoll dhe amerikan. Vërtetë, balancimi i tyre ndryshon nga origjinali - si dhe stili i performancës. Dhe kujt t'i jepet përparësi - atdheut të Santokut apo imituesve - varet nga blerësi, natyrisht.

Duke vazhduar linjën e Damaskut, Samura nuk mund të injoronte stilin e përsosur japonez. Damascus SD0094 - i njëjti shtresim, i njëjti Damask ... Por ai perceptohet në një mënyrë krejtësisht të ndryshme. Doreza është gjithashtu prej mikarta, por është bërë që të përputhet me formën tradicionale të një thike japoneze - pa asnjë kthesë tipike për stilin evropian të ekzekutimit. Dhe tehu ka ndryshuar disi: maja zbret pa probleme në skajin e prerjes, e cila, nga ana tjetër, është rreptësisht paralele me dorezën. A nuk duket shumë elegant?

Gjatësia e thikës 30,5 cm, tehu 17,5, fortësia 61 HRC. Edhe pse gjatësia ideale e tehut për santoku është 18 cm, ndryshimi është shumë i vështirë për t'u ndjerë.

Kostoja e këtij modeli është 5500 rubla. Kjo është më pak se Tamahagane e diskutuar më sipër - ndoshta pikërisht për shkak të formës së dorezës. Dikush mund të mos mendojë ergonomi shumë të rehatshme "jo evropiane" - por dizajni i pazakontë nuk është gjithmonë dhe jo për të gjithë do të jetë një minus.

Samura e ka Santokun jo vetëm në çelik. Gjithçka që u tha më sipër për kuzhinierin e qeramikës vlen plotësisht për santokun qeramike.

Eko-Qeramike SC-0091 - ofrohet nga dyqanet me një çmim prej 1500 rubla.

Doreza është prej plastike ABS, pesha është vetëm 124 g. Natyrisht, kur e blini duhet të keni parasysh të gjitha pluset dhe minuset e materialit.

Ata që nuk janë të kënaqur me "komplekset" e trajtimit të qeramikës mund të kujtojnë linjën e lartpërmendur të buxhetit Pro-S. Për vetëm 1550 rubla. një grimcë do të shfaqet në kuzhinën tuaj stil japonez- megjithatë, tashmë pa shtresim dhe damask. Çeliku AUS 8, pesha vetëm 182 g - Samura PRO-S SP-0045.

Gjatësia e thikës është 29.8 cm, tehu është 16.9 cm. Një version më "i thjeshtë" i santokut i bërë prej çeliku me një shtresë, përkatësisht, sa më i ulët të jetë ngurtësia (59 HRC), tehu shpesh kërkon veshje.

Përmbledhja e rezultateve paraprake

Në kuadër të këtij artikulli, ne kemi diskutuar vetëm dy lloje thikash - kuzhinierin dhe santokun (i quajtur edhe "kuzhinieri japonez"). Një nga këto mostra mund të jetë ndihmësi juaj i besueshëm në kuzhinë, veçanërisht nëse ju pëlqen të gatuani dhe të kaloni shumë kohë duke e bërë këtë.

Epo, në artikullin tjetër do të flasim për pjesën tjetër të "përbërësve" të mundshëm të trojkës së kuzhinierit - thika perimesh dhe universale.

Në thikat Santoku, disa prodhues bëjnë prerje ovale në tehet më afër skajit të prerjes, të ashtuquajturat "xhepa ajri".

Shumë njerëz pyesin pse dhe për çfarë nevojiten? Për gjithçka në rregull.

Santoku - japonezi universal thikë kuzhine... Fillimisht u zhvillua si një modifikim i thikës së kuzhinierit perëndimor (në veçanti francez) për prerjen e viçit, dhe më pas u përshtat për nevojat e kuzhinës japoneze.
"Santoku" fjalë për fjalë përkthehet në "tre gjëra të mira" ose "tre përdorime", që do të thotë se thika është e mirë për të prerë, copëtuar dhe copëtuar. Madhësia e santokut është e përshtatshme për prerjen e mishit dhe perimeve në feta ose kube të vogla. Krahasuar me origjinalin japonez, modelet perëndimore santoku kanë ekuilibra të ndryshëm, modele tehe dhe janë prej çeliku më të butë, gjë që ndikon në trashësinë e tehut dhe skajit.
Gjithashtu, variacionet evropiane të santokut mund të kenë xhepa në teh (ato quhen gjithashtu "grantons"), të krijuar për të zvogëluar ngjitjen e ushqimit në thikë (djathë, salcice të gatuara, etj.)

Çdo amvise duhet të ketë thika në kuzhinë për të gjitha rastet. Për çfarë është santoku? Dhe si e përdorni?

Çfarë është kjo thikë?

Santoku është një thikë kuzhine japoneze për të gjitha përdorimet. Gjatë zhvillimit të tij, u mor si bazë një thikë prerëse franceze, por më vonë një modifikim i tillë i veçantë u përshtat me të gjitha nevojat e kuzhinës tradicionale japoneze, dhe santoku u bë një produkt universal dhe pothuajse i pazëvendësueshëm.

Karakteristikat dalluese të produktit

Santoku është i ngjashëm me një thikë tradicionale të kuzhinierit, por megjithatë ka disa veçori:

Dorezë e vogël dhe e lehtë. Kjo siguron jo vetëm një kapje më të besueshme dhe të rehatshme të thikës, por gjithashtu bën prerjen më të rehatshme dhe të shpejtë. Fakti është se dizajni është i balancuar në mënyrë të përkryer, dhe qendra e gravitetit zhvendoset pikërisht në tehun më të gjerë dhe më të rëndë, gjë që e lejon atë të lëvizë me shpejtësi, ndërsa kuzhinieri nuk zbatohet përpjekje të veçanta dhe nuk e shtyp thikën.
Tehu ka një mprehje asimetrike, dhe maja është pjesa më e mprehtë. Prapa është mjaft e gjerë (rreth dy milimetra), ka një rrumbullakim në fund, gjë që e bën atë, së pari, më të përshtatshëm dhe së dyti, të sigurt. Përveç kësaj, ky konfigurim zvogëlon hapësirën midis tehut dhe sipërfaqes së tavolinës ose dërrasës kur ulni thikën nga thembra (baza) në skajin e prerjes, gjë që gjithashtu ofron rehati.
Gjatësia e tehut mund të ndryshojë nga 12 në 20 centimetra, vlera mesatare është 18 (dhe standardi është 18.8 cm), dhe kjo është pak më pak në krahasim me parametrat e një thike tradicionale të kuzhinierit. Këndi i profilit është rreth 16-18 gradë (për shumicën e produkteve të tjera është 20-25 gradë).

Si të përdorni Santoku?

Për çfarë shërben një thikë Santoku? Emri i saj është nga japoneze fjalë për fjalë përkthehet si "tre gjëra të mira", që do të thotë se produkti është krijuar për të kryer tre detyra kryesore në kuzhinë, domethënë, për të ndihmuar në prerjen, prerjen dhe prerjen. Me santokun, mund të copëtoni si perimet, ashtu edhe mishin ose peshkun, si dhe të prisni barishte, drithëra dhe ushqime të tjera sipas nevojës. Por kockat dhe përbërësit e tjerë të ngurtë të ushqimit nuk mund të priten me një thikë të tillë, kjo mund të çojë në dëmtimin dhe bluarjen e tehut.

Teknika e prerjes është mjaft e thjeshtë, çdo kuzhinier fillestar do ta zotërojë atë. Santoku është projektuar si për lëvizje të vetme ashtu edhe për poshtë gjatë prerjes së perimeve ose frutave, ose për kalimin e presionit nga baza e tehut në majën e dërrasës, gjë që ju lejon të copëtoni produkte me një strukturë të lirshme ose të butë, si mishi ose peshku. . Por prerja me lëkundje është e kufizuar për shkak të mprehjes së mprehtë. Por në çdo rast, ju mund ta grini ushqimin si në kubikë ashtu edhe në feta të holla.

Përparësitë

Përparësitë e thikës Santoku:

Nuk është më i gjati, kështu që mund ta përdorin edhe amvisat e papërvojë dhe kuzhinierët fillestarë.
Përpjekje minimale për prerje efikase. Produkti është i balancuar në atë mënyrë që kuzhinieri nuk duhet ta shtypë atë për të copëtuar edhe ushqimet e forta.
Një dorezë shumë e rehatshme, relativisht e vogël që mund ta mbajë edhe një person me një pëllëmbë të vogël.
Një produkt i tillë mund të konsiderohet universal, sepse me ndihmën e tij mund të bluani çdo ushqim, duke përfshirë mishin, perimet, peshkun, frutat, barishtet, drithërat etj. Për më tepër, të gjitha ushqimet priten po aq shpejt dhe lehtë.
Kjo thikë ka një teh jo më shumë se 20 centimetra të gjatë, gjë që e bën atë të sigurt, veçanërisht në krahasim me thikën tradicionale të kuzhinierit, e cila është e gjatë rreth 30 centimetra.
Dimensionet kompakte. Një produkt i tillë mund të ruhet jo vetëm në një stendë të veçantë, por edhe në një kabinet të zakonshëm kuzhine, sepse thika patjetër do të futet në kuti.

Sa i përket disavantazheve, ato përfshijnë, së pari, prapanicën e rrumbullakosur. Dhe për këtë arsye, për shembull, nuk do të jetë e mundur të hiqni bërthamat e frutave me ndihmën e santoku ose të kryeni prerje komplekse kaçurrelë. Së dyti, një thikë e tillë është relativisht e rëndë, por është pesha e rritur e tehut që është krijuar për të siguruar prerje më të rehatshme dhe madje edhe copa në dalje.

Si të bëni një zgjedhje?

Kur zgjidhni një thikë santoku, drejtohuni nga kriteret e mëposhtme:

Materiali nga i cili është bërë tehu. Thikat janë bërë përgjithësisht nga çelik inox i qëndrueshëm dhe me cilësi të lartë, dhe santoku nuk bën përjashtim. Sa më i besueshëm të jetë një material i tillë, aq më gjatë do të zgjasë produkti dhe aq më e rehatshme do të jetë prerja.
Sigurohuni që ta vlerësoni dorezën. Duhet të jetë e tillë që të jetë sa më e rehatshme ta mbani thikën në duar. Opsion perfekt- kjo është dorezë prej druri: nuk rrëshqet në duar, ka peshë të vogël, është i këndshëm në prekje, është mjaft i qëndrueshëm dhe miqësor me mjedisin. Plus, pëllëmbët tuaja nuk do të djersiten me siguri. Dhe nëse pema trajtohet me impregnime të veçanta, atëherë do të jetë rezistente ndaj lagështirës dhe kërpudhave. Shumica sende të lira- plastike. Por është e brishtë, jetëshkurtër dhe shkakton djersitje me prerje të zgjatur. Metali është më i fortë, por jo shumë i këndshëm në prekje dhe rrit peshën e produktit, gjë që mund të shkaktojë disa shqetësime. Vlen gjithashtu të merret parasysh ngjitja e dorezës në teh. Është mirë të zgjidhni modele në të cilat doreza është e fiksuar në një shufër çeliku, e cila është një zgjatim i tehut.
Kushtojini vëmendje tehut. Duhet të plotësojë të gjitha kërkesat për thikat santoku dhe të ketë të gjitha parametrat standarde. Por disa modifikime janë të mundshme. Pra, në shitje ka modele që kanë prerje në teh. Nga njëra anë, ato parandalojnë ngjitjen e ushqimit gjatë procesit të prerjes dhe e bëjnë procesin më komod. Por, nga ana tjetër, çeliku më i butë përdoret për prodhimin e produkteve të tilla, kështu që thika do të jetë më pak e qëndrueshme dhe e besueshme.
Është më mirë të blini një produkt të tillë në një dyqan të specializuar dhe para se të blini, kërkoni nga shitësi dokumentet që shoqërojnë produktin dhe certifikatat që do të konfirmojnë origjinalitetin dhe cilësinë.
Është më mirë t'u besoni prodhuesve të besuar, megjithëse produktet e markave të njohura dhe të provuara nuk janë të lira, por ato shërbejnë me besnikëri për një kohë të gjatë.

Nëse nuk keni një thikë japoneze santoku në arsenalin tuaj për një fillestar ose një kuzhinier me përvojë, atëherë sigurohuni që ta merrni, gjithsesi do t'ju vijë në ndihmë!

Thika Santoku është një mjet prerës për gatim, me origjinë nga vendi i diellit në rritje. Japonezët e duan këtë thikë sepse është e gjithanshme dhe e përshtatshme. E përkthyer nga japonishtja, fjala "santoku" do të thotë "tre gjëra të mira" ose "tre raste përdorimi", që pasqyron plotësisht specifikimet këtë mjet.

Me ndihmën e tij, ju mund të punoni në çdo teknikë prerjeje që kënaq shpirtin tuaj. Me një fjalë, ky mjet mund të zëvendësojë disa thika tradicionale në kuzhinë menjëherë.

Përdorimi origjinal i thikës shumëfunksionale Santoku nuk ishte i njëjtë si tani. Ai u zhvillua si një zëvendësim ose rezervë për francezët mjet prerës për prerjen e viçit. Më pas u përshtat për t'iu përshtatur nevojave të kuzhinës japoneze dhe u bë një mjet vërtet i gjithanshëm si në gatimin profesional ashtu edhe në atë shtëpiak.

Përparësitë e rëndësishme të santokut dhe qëllimi i përdorimit të tij

Ky mjet është shumë i përshtatshëm për të punuar me të.

Për çfarë është?

Para së gjithash, për prerjen e mishit, peshkut dhe produkteve të tjera të mprehta. Është gjithashtu ideale për të copëtuar perimet dhe frutat në zierje, supë, sallatë ose ushqime të tjera.

Sigurisht, është më mirë ta përdorni pikërisht për qëllime të drejtpërdrejta. Edhe pse ndonjëherë amvisat presin edhe bukë me to, duke përdorur një thikë kuzhine japoneze për të gjitha qëllimet e rëndësishme.

Disa, duke marrë këtë mjet, harrojnë plotësisht homologët e tij, pasi i tejkalon ato shumë herë në karakteristikat e tij cilësore.

Do të jetë blerja optimale për njerëzit praktikë që nuk duan të rrëmojnë kuzhinën e tyre me shumë mjete.

Pra, çfarë dhe si përdoren thikat santoku?

Faktet kryesore për një mjet të dobishëm

Madhësia dhe forma e santokut janë optimale për prerjen në kube, feta dhe shirita të vegjël. Mund të prisni edhe mishin edhe perimet. Por, edhe pse në thika japoneze tipar karakteristikështë pikërisht shkathtësia, është më mirë të mos mbingarkoni ato.

Për shembull, nëse dëshironi të bëni një prerje të plotë të mishit, është më mirë që të blini gjithashtu një kapelë standarde, e cila është krijuar për të prerë kockat dhe tendinat. Dhe definitivisht nuk duhet ta mbingarkoni këtë santoku. Dhe nëse punoni kryesisht me tul, blerja e tij do të jetë zgjidhja më e mirë për ju.

Santoku ka një teh në formë të ngjashme "Këmba e qengjit". Kjo siguron një hendek të imët midis skajit prerës dhe dërrasë prerëse duke përdorur. Kështu, ky mjet është më i përshtatshmi për prerje me lëvizje edhe poshtë. Është gjithashtu i përshtatshëm për ta që të bëjnë tranzicion të qetë gjatë prerjes me kaçurrela. Kjo thikë e kuzhinierit ka disa kufizime përsa i përket lëkundjes, prandaj është më mirë të mos prisni kërc dhe përfshirje të tjera të dendura, veçanërisht në mish ose peshk.

Për çfarë shërben thika Santoku?

Për të bluar ushqimin në mënyra tradicionale:

Kube;
Kashtë;
Gjysmë unaza;
Unaza;
Sheshe;
Grirëse.

Në parim, mund të përdoret për prerjen e mishit dhe peshkut, me kusht që produkti të përmbajë kërc dhe kocka të vogla.

Gjatësia e tehut të këtij mjeti është më e shkurtër se ajo e atyre tradicionale. Santoku klasik japonez ka balancimin më të mirë të mundshëm, por homologët e tij perëndimorë nuk ndryshojnë në këtë. Nëse dëshironi të blini instrument i vërtetë, është më mirë të blini një thikë të prodhuar në Japoni.

A është e përshtatshme të pritet santoku me thikë?

Pa dyshim. Sidoqoftë, duhet të njiheni me teknikat e prerjes për rehati të vërtetë gatimi.

Teknika e saktë e prerjes

Shumë fillestare, madje edhe amvise me përvojë, pyesin se cila është më e përshtatshme - thika e kuzhinierit apo santoku?

Këtu nuk mund të jepet një përgjigje e qartë, pasi njerez te ndryshëm pikëpamje krejtësisht të ndryshme për këtë çështje. Disa janë padyshim të pakëndshëm duke mbajtur një instrument japonez në duar, ndërsa të tjerët, pasi kanë provuar një herë të punojnë me të, nuk kthehen kurrë në instrumentet e tyre të zakonshme të gatimit. Por nuk mund të mos theksohet gjëja kryesore - santoku është me të vërtetë më praktik dhe më i gjithanshëm se një thikë e zakonshme kuzhine.

Prandaj, nëse përpiqeni për praktike, duhet ta zgjidhni atë për përdorim të përhershëm.

Dhe sigurisht, për ta përdorur mjetin me lehtësi, duhet të dini teknikën e kapjes së shefit.

Mbërthimi i duhur:

Merrni tehun duke e shtrydhur me gishtin e madh dhe tregues (të përkulur) të dorës së djathtë ose të majtë (në varësi të faktit nëse jeni djathtas apo mëngjarash);
Me tre gishtat e mbetur, kapni dorezën e objektit prerës;
Mos e kapni shumë fort mjetin me gishta, pasi kjo mund të çojë në shqetësime të panevojshme dhe nuk do të mund ta përdorni thikën për një kohë të gjatë. Mbërthimi juaj nuk duhet të jetë shumë i fortë, por i fortë dhe i sigurt - kjo është gjëja më e rëndësishme në prerjen e ushqimit. Duke balancuar në këtë drejtim, do të jeni në gjendje të punoni për një kohë mjaft të gjatë dhe nuk do të përjetoni asnjë shqetësim.

Gabimet më të zakonshme të kapjes janë kur shefi i kuzhinës pretendon se ka një shpatë në dorë. Në asnjë rast nuk duhet të vendosni gishtin tregues ana e kundërt blades - ju mund të lëndoheni.

Thikat e vogla mbahen direkt në pëllëmbën e dorës, nëpër gishta. Në të njëjtën kohë, gishti i madh është vendosur pak lart, dhe gjithë pjesa tjetër është e përkulur nën vetë instrumentin. Produkte të tilla përdoren zakonisht për të qëruar disa perime dhe fruta.

Pjesë të ndryshme të tehut përdoren gjatë prerjes së ushqimit. Zakonisht theksi vihet në mes. Pjesa e tehut që ndodhet në majë përdoret për të ashtuquajturën prerje "delikate", kur duhet të grisni shumë imët ushqimin ose barishtet. Thembra (ana e kundërt me majën) përdoret kur është e nevojshme të pritet diçka e fortë. Kjo është, ku kërkohet të aplikohet më shumë forcë.

Cilado thikë që planifikoni të blini, duhet të shikoni më nga afër karakteristikat e saj cilësore.

Zgjidhni një mjet me kujdes dhe me kujdes. Mos besoni gjithçka që ju thotë konsulenti në dyqan. Kërkohet që fillimisht të studioni karakteristikat e metaleve nga të cilat mund të bëhen vegla të tilla dhe midis tyre të zgjidhni atë që ju përshtatet. Sigurisht, është më mirë të blini një thikë prej çeliku inox, pasi është e përshtatshme për shumicën e produkteve dhe nuk ka vetinë e prishjes së tyre me metal oksidues. Ju gjithashtu mund të shikoni materialet e tehut si çeliku i karbonit, çeliku me karbon të lartë dhe çeliku i aliazhuar.

Mjeti duhet të mprehet gjithmonë. Prerja e ushqimit me një thikë të hapur nuk është vetëm e papërshtatshme dhe e rrezikshme, por edhe e dëmshme për vetë mjetin;
Nëse i ruani thikat në një sirtar, fshijini ato të thata pas larjes;
Asnjëherë mos i lini mjetet në lavaman gjatë natës. Nëse sot nuk mund t'i lani të gjitha enët, atëherë të paktën pastroni ato;
Është mirë që thikat të ruhen në stendat prej druri;
Nëse është e mundur, mos e prisni në një dërrasë xhami. Është me të vërtetë më higjienike se druri, apo edhe plastika, megjithatë, kur e përdorni, thikat shuhen shumë shpejt dhe bëhen të papërdorshme. Ju duhet të bëni një zgjedhje - ose do t'i siguroni vetes një përvojë të lehtë larëse enësh ose një jetë të gjatë dhe produktive për mjetin tuaj prerës.

Përdorimi dhe ruajtja korrekte e thikave është shumë e rëndësishme për përdorimin e tyre të gjatë dhe të pranueshëm. Kanë të bëjnë me këtë instrument me kujdesin e duhur dhe ai do t'ju përgjigjet me një shërbim të gjatë dhe të dobishëm.