Pieprasījums pēc veciem labiem čuguna virtuves piederumiem mūsu augsto tehnoloģiju laikā nav daudz mainījies. Tas ir saistīts ar tā praktiskumu un tajā gatavoto ēdienu izcilo kvalitāti.
Čuguna pannai ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar tās "māsām", kurām ir vismodernākie nepiedegošie pārklājumi.
Apskatīsim tos sīkāk:
- Čuguns ir viens no vecākajiem sakausējumiem, ko cilvēki izmanto virtuves piederumu izgatavošanai. Tas nesatur nevajadzīgus ķīmiskos piemaisījumus un karsējot nav toksisks;
- Tas slikti vada siltumu, bet labi to saglabā. Tāpēc pirms gatavošanas panna ir pareizi jāaizdedzina. Bet, kad jau ir karsts, siltums produktiem tiek dots vienmērīgi, lai tie nezaudētu sulas, nepiedegtu un neiegūtu unikāla garša. Čuguna izstrādājumi ir ideāli piemēroti tādu ēdienu gatavošanai, kuriem nepieciešama ilgstoša nīkšana;
- Čuguns nebaidās no pārkaršanas un ir piemērots visu veidu plītīm un krāsnīm. Tas ir izturīgs un nedeformējas. No tā gatavoti ēdieni kalpo gadu desmitiem, viegli tos atjauno sākotnējais skats un nepiedegošās īpašības;
- Šī sakausējuma virsma nebaidās no mehāniskiem bojājumiem: maisot traukus, varat izmantot jebkurus instrumentus. Tas ir arī neitrāls produktu pārtikas skābēm;
- Jo biežāk un biežāk gatavojat šādā traukā, jo labākas ir tā cepšanas īpašības;
- Čuguna grila panna ar rievotu dibenu ļauj gatavot gandrīz bez taukiem.
Trūkumi ietver ievērojamu svaru, rūsas spēju, prasību pēc īpaša, lai gan viegli kopjams. Tajā nav iespējams uzglabāt pārtiku, un jums ir jārada apstākļi rūsas novēršanai, kas tiks apspriests nedaudz vēlāk. Un, lai mazāk izjustu čuguna svaru, izvēlieties produktus ar ērts rokturis. Pat krītot, čuguns var viegli saplaisāt, tāpēc jums ir jābūt uzmanīgākam.
Kā izmantot čuguna pannas priekšrocības un pārvarēt mīnusus?
Kā uzsildīt čuguna pannu
Čuguna traukus pārdod ar tehnisko eļļošanu, lai saglabātu to izskatu un izvairītos no korozijas. Tāpēc pirms pirmās lietošanas to vajadzētu nomazgāt ar mazgāšanas līdzekli, uzber pannas apakšā sāli un aizdedzināt uz plīts vai cepeškrāsnī. Vienas stundas laikā. Pēc tam noņemiet sāli, noskalojiet pannu un noslaukiet.
Pirms pirmās lietošanas čuguna panna jāpārklāj ar smērvielu slāni, lai izveidotu dabisku nepiedegošu pārklājumu, kas pasargās to arī no rūsas. Lai to izdarītu, ar otu ieeļļojiet karsto virsmu ar augu eļļu, varat pat ārā.
Uzliek pannu uz uguns un vāra uz lēnas uguns 60 minūtes vai ilgāk. Čugunam ir poraina struktūra, tauki aizpildīs poras un, izžuvuši, veido plēvi. Pieredzējuši lietotāji iesaka eļļot ar cietiem dzīvnieku taukiem ar speķi, speķi utt. lai izveidotu blīvāku un gludāku nepiedegošu virsmu. Pēc šīs apstrādes panna jāmazgā tikai ar rokām, iekšā karsts ūdens ja iespējams, izvairieties no skarbiem mazgāšanas līdzekļiem.
Pēc mazgāšanas virsma jānoslauka un jānosusina, vēlams karsējot uz plīts. Čuguna traukus vislabāk glabāt labi vēdināmā vietā, varat arī cepeškrāsnī. Tātad tas mazāk rūsē.
Ko darīt, ja apdegusi čuguna panna?
Jo biežāk jūs izmantojat čuguna traukus, jo labāk darbojas tā virsma. Trauki ir kraukšķīgi un nekas nedeg.
Lipīgu pārtiku vajadzētu iemērc ūdenī un noņemt ar sūkli. Ārkārtējos gadījumos varat izmantot risinājumu veļas ziepes. Ja jums bija jāizmanto spēcīgs mazgāšanas līdzeklis vai metāla skrāpis, jums būs jāatkārto nepiedegošā slāņa uzklāšana, kā aprakstīts iepriekš.
Ko darīt, ja čuguna panna sāk rūsēt?
Arī korozijas pēdu parādīšanās uz čuguna trauku virsmas liecina, ka ir pienācis laiks atjaunot nepiedegošo slāni. Vispirms noņemiet rūsu ar sūkli (in sarežģīti gadījumi varat izmantot smilšpapīru). Pannu aizdedziet tāpat kā pirms pirmās lietošanas reizes un tādā pašā veidā piesātiniet to ar taukiem.
Lai būtu jāmazgā retāk nepiedegošs pārklājums, iegūstiet vairākas pannas: atsevišķi pankūku pagatavošanai, atsevišķi gaļas un zivju cepšanai, atsevišķi dārzeņiem un olu kulteni.
Kā iztīrīt savu iecienīto čuguna pannu no gadiem ilgi sakrātajiem sodrējiem?
Daudzās ģimenēs paaudzēs ēsti virtuves piederumi saistās ar mīļām atmiņām par senčiem, ģimenes brīvdienas un tradicionālo iecienītāko ēdienu garšu. Bieži vien ēdieni tiek mantoti ar "darba pieredzes" pēdām. Un gadās, ka ne tik veca, bet bieži lietota panna joprojām nesasniedz rokas, lai mazgātos. Bet viņai nav tik grūti dot jaunu dzīvi.
Notīriet čugunu gadu sodrēji var izdarīt vairākos veidos:
- kalcinē cepeškrāsnī 4-6 stundas vai ar gāzes deglis līdz vietai, kur, pieskaroties nazim, sodrēji viegli nobirs;
- mehāniski iedarbojoties uz sadedzināto slāni ar metāla suku, urbi ar metāla sprausla vai dzirnaviņas;
- ar ķīmisku šķīdumu izmantošanu, kas mīkstina sacietējušo tauku "kažoku".
Vislabāk būs, ja atradīsit iespēju veikt šīs procedūras ārā nevis dzīvoklī.
Tā kā visas tās pavada ļoti nepatīkamas parādības. Pirmajā metodē diezgan ilgu laiku tiek izdalīti asi un, protams, neveselīgi dūmi. Otrajā - iekšā dažādas puses sausas kvēpu daļiņas nekontrolējami izkliedējas, kas iekrīt visās plaisās un dobumos (arī acīs un degunā). Ar trešo jums būs jāvāra arī ķīmiskie šķīdumi, kas ir pilni ar kodīgiem izgarojumiem.
Jebkurā gadījumā, pat ārpus telpām, neaizmirstiet par aizsarglīdzekļiem: strādājiet ar cimdiem, respiratoru un aizsargbrillēm.
Tagad nedaudz par kompozīciju ķīmiskais šķīdums lai mīkstinātu kvēpus. Šo risinājumu var izmantot arī smalkākiem ēdieniem, bet ne ar teflona pārklājumu - krūzēm, šķīvjiem, nažiem, karotēm, dakšiņām, pannām utt.
Tātad, jums būs nepieciešams:
- parastais veļas ziepju gabals;
- 200 ml kancelejas silikāta līmes;
- 500 g sodas.
- ziepes sarīvē uz rīves un ielej ūdens spainī, kurā mērcēsies panna;
- pievienojiet tur līmi un soda;
- uzkarsē maisījumu, maisot, līdz ziepes pilnībā izšķīst;
- iegremdējiet traukus šķīdumā;
- uzvāra un “vāra” uz lēnas uguns apmēram 3 stundas, periodiski pievienojot ūdeni.
Ja nolemjat veikt šīs procedūras dzīvoklī, neaizmirstiet ieslēgt pārsegu un atvērt visus logus.
Pavāri, kas daudz zina par labiem ēdieniem, runā par čuguna traukiem tikai izcilā formā. Čuguns tiek novērtēts ar tā izcilo izturību, izturību, unikālām pretkorozijas, siltumvadošām un nelipšanas īpašībām, par to, ka šādos traukos pagatavotais ēdiens vienmēr izrādās garšīgs. Un, lai šīs īpašības "palaistu" un saglabātu ilgi, gari gadi, jums jāzina, kā aizdedzināt čuguna panna un kāpēc principā to darīt.
Izlasiet šo rakstu:
Kalcinēšanas mērķis
Čuguns ir dzelzs sakausējums ar oglekļa piejaukumu. Ļoti ciets, izturīgs un tajā pašā laikā porains materiāls. Gatavošanas procesā metāla poras tiek aizsērētas ar pārtikas daļiņām, taukiem. Pārtikas paliekas sadalās, kā rezultātā veidojas specifiska, ļoti slikta smaka. Ēdiens sāk degt, uz produkta ārējās un iekšējās virsmas veidojas biezi melni sodrēji, no kuriem ir ļoti grūti atbrīvoties.
Cepšana ar augu eļļu ir profilakses līdzeklis pret šādām problēmām. Augstas temperatūras ietekmē poras paplašinās, piepildītas ar eļļainu vielu. Materiālam atdziestot, tie sašaurinās, aizsērējot eļļu iekšpusē. Uz čuguna virsmas veidojas aizsargeļļas plēve, kas pasargā materiālu no piesārņojuma un nepatīkamas smakas parādīšanās darbības laikā.
Otrs iemesls, kāpēc nepieciešams cept čuguna traukus, ir plānākā nelipīgā, pretkorozijas slāņa izveidošana uz darba virsmas. Tas tiek panākts, pateicoties tai pašai augu eļļai, kas kalcinēšanas laikā iekļūst metāla sakausējuma porās. Pēc šādas procedūras panna nerūsēs, ēdiens nekad “pielips”, gatavs ēdiens nekad nebūs metāliska garša.
Aizdedzes procedūra ar eļļu
Jaunu čuguna trauku sagatavošana darbam nav grūta, bet tas ir jādara. Viss ir ļoti vienkārši un skaidri:
- Pannu mazgā ar siltu ūdeni un trauku mazgāšanas līdzekli vai veļas ziepēm.
- Uzlieciet spēcīgu uguni un labi sasildiet.
- Pēc 5-8 minūtēm parādīsies dūmi un raksturīga tehniska smaka - tā ir ražošanas smērvielas iztvaikošana. Smarža ir spēcīga, tāpēc ieteicams ieslēgt kapuci, lai pilna jauda un/vai atveriet logu virtuvē.
- Tiklīdz tauku smaka kļūst mazāka, pannu noskalo zem tekoša ūdens un atkal liek uz uguns.
- Ielejot bļodā dārzeņu eļļa ar 2-4 mm slāni ieeļļojiet sānu iekšējās virsmas.
- Aizdedziet 15-20 minūtes.
- Uguns tiek izslēgta, panna ir atdzesēta.
- Eļļu notecina, trauku virsmu noslauka ar sausu, tīru drānu.
Pēc šādas apstrādes čuguna pannu var nekavējoties izmantot paredzētajam mērķim.
Aizdedzina ar sāli
Pirms pirmās lietošanas reizes nepieciešams pannu aizdedzināt ar sāli, lai atbrīvotos no speciālās tehniskās smērvielas, kas tiek uzklāta produktam ražošanas procesā, lai izvairītos no metāla rūsēšanas. Sāls ir lielisks sorbents, tāpēc pilnībā novērš rūpnīcas taukiem raksturīgo smaržu un garšu.
Procedūras secība:
- Pannu mazgā ar siltu ūdeni.
- Liek uz vidējas uguns.
- Apakšā ielej parasto virtuves sāli ar 1 cm slāni.
- Cepiet pusstundu bez maisīšanas.
- Tiklīdz sāls kļūst tumšāks, izslēdziet plīti un atstājiet pannu atdzist.
- Sāls tiek izmesta, trauku iekšējās virsmas noskalo ar ūdeni, noslauka ar sausu mīkstu drāniņu.
- Uzlieciet pannu atpakaļ uz vidējas uguns un uzkarsējiet.
- Ielejiet nedaudz augu eļļas, ieeļļojiet sienas.
- Aizdedziet 15 minūtes.
Produktu atdzesē, eļļu izlej. iekšējā virsma pannas noslauka ar papīra dvieli vai tīru drānu. Lai panāktu vislabāko efektu, procedūru atkārto divas reizes.
Neuztraucieties, ka kalcinēšanas procesā panna tiek deformēta vai uz tās parādās plaisas. Ja izstrādājums ir kvalitatīvs, tas ir izslēgts, jo čuguns ir ļoti izturīgs materiāls un var viegli izturēt termisko efektu līdz + 900ºС.
Ja nolemjat iegādāties čuguna traukus, ņemiet vērā, ka, pirms sākat tajos gatavot, jums ir jāveic produkta sākotnējā apstrāde.
čuguna podi,braziers, katli(katli) un pannas uzņēmumā iziet obligātu rūpnīcas apmācību - tas ir, uz produktiem tiek uzklāta droša eļļas plēve (kas pasargā produktus no piedegšanas) vai mašīnu eļļa.
Tāpēc, pirms pirmo reizi izmantojat čuguna traukus, jums ir:
Čuguna izstrādājumu notīriet ar sāli no netīrumiem un dažādiem piemaisījumiem.
Pēc tam uz produkta virsmas ir jāizveido nepiedegošs augu eļļas pārklājums (kas augstas temperatūras ietekmē, polimerizējas, pārvēršoties filmā).
Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
Putu sūkļi (2 gab.);
Rafinēta (svarīgi!) augu eļļa (olīveļļa bez smaržas ir ideāli piemērota cepšanai);
Rupja akmens sāls (daudz);
papīra dvieļi
Ir divas metodes, kā sagatavot čuguna traukus pirmajai lietošanai. Parunāsim par tiem sīkāk – atliek tikai izvēlēties sev tīkamāko.
Mēs iesakām zem tā mazgāt čuguna traukus karsts ūdens ar sūkli vai otu (nemetāla), neizmantojot nekādus mazgāšanas līdzekļus. Jūs varat izmantot parastās vai veļas ziepes.
Pēc tam produktu nepieciešams noslaucīt un aizdedzināt.
Metode1 .
Čuguna trauku kalcinēšanas process sastāv no diviem posmiem.
Skatuves vispirms . Čuguna trauku kalcinēšanas metode ar virtuves sāli - mēs attīrām produktu no piemaisījumiem un taukiem.
Čuguna traukos ir nepieciešams bērt sāli tā, lai tas pilnībā pārklātu apakšu ar biezu slāni.
Deglim jābūt ieslēgtam ar pietiekami spēcīgu jaudu.
Noteikti atveriet logus vai ieslēdziet pārsegu.
Traukus nepieciešams aizdedzināt 30 minūtes, kārtīgi maisot sāli.
Pēc kāda laika sāls var kļūt tumšāks – tas ir normāli, jo tas nozīmē, ka tas ir sācis uzsūkt rūpnīcas taukus un citus piemaisījumus. Sāls jāizlej, produktam jāatdziest.
Pēc tam čuguna trauki ir jānomazgā zem tekoša karsta ūdens, pēc tam jāizžāvē.
Otrais posms. Čuguna trauku kalcinēšanas metode ar augu eļļu ir sava veida nepiedegoša pārklājuma izveidošana.
Pēc pirmā posma atdzesētā sausā čuguna izstrādājumā ielej augu eļļu un 20 minūtes sāc kalcinēšanas procesu. Šai procedūrai mēs izmantojam degļa vidējo jaudu.
Ļaujiet traukiem atdzist - čuguna izstrādājums ir gatavs lietošanai!
Metode 2 .
Noskrūvējam pannu un sautēšanas pannu rokturus, lai netraucētu.
Ieslēdziet cepeškrāsni – pagaidām ļaujiet tai sasilt līdz 180 grādiem pēc Celsija.
Izmazgātais un sausais čuguna izstrādājums jākalcinē uz uguns, lai atbrīvotos no rūpnīcas pārklājuma.:
Mēs uzliekam čuguna izstrādājumu uz liela degļa - ugunij vajadzētu būt nedaudz zem maksimālās. Kad zilie dūmi, kas parādās pēc brīža, pazūd, tas nozīmē, ka uguni var izslēgt.
Jūs ievērosiet, kā čuguna izstrādājuma melnā krāsa šajā laikā sāks mainīties uz pelēka krāsa, kas ir dabiskāks čuguna virtuves traukiem. Mūsu sagatavošana veicina to, ka pārklājums kļūs stiprāks, iegūs skaistu melnu krāsu.
Karstais čuguns ir jāizskalo liela summa auksts ūdens.
Čuguns nebaidās no temperatūras izmaiņām. Ražošanā ražošanas procesā čuguna trauki tiek pakļauti atkārtotai augstas temperatūras iedarbībai, tāpēc tie nebaidās no sacietēšanas.
Ja pēc jūsu darbībām čuguna izstrādājums ir deformēts vai uz tā parādās plaisa, tas nozīmē, ka tas ir zemas kvalitātes virtuves trauks, kas jums vienkārši jāizmet.
Priekš ātra žāvēšana mēs uzliekam produktu uz uguns. Tad ieberam virtuves sāli un sākam kalcinēt - šo procesu jau aprakstījām iepriekšējā Metodē Nr.1.
Pēc kalcinēšanas procesa beigām mēs izmetam sāli, mēs atkal mazgājam čuguna izstrādājumu auksts ūdens.
Pēc tam izklājiet čuguna traukus uz sagatavotiem papīra dvieļiem, labi noslaukiet.
Mēs uzliekam čuguna izstrādājumu uz uguns vairākas minūtes, tikai nedaudz, lai tas pilnībā izžūtu.
Pēc tam uz traukiem varēs redzēt visas mazās nepilnības. Tas ir normāli – nebaidieties.
Un tagad, kad trauki tiek iztīrīti no ražošanas apstrādes, mēs pārejam pie to mērcēšanas ar augu eļļu:
Katru produkta daļu rūpīgi ieeļļojiet ar sūkli. Eļļa uzsūksies, pazūdot acu priekšā.
Kāpēc mēs to darām? Tad, lai, aizpildot čuguna izstrādājuma nepilnīgo raupjo virsmu, augu eļļa augstas temperatūras ietekmē pārvērstos dabīgā, spīdīgā, Perfekti gluds nepiedegošs pārklājums! Tātad spēle ir sveces vērta!)
Trauki, kas ieeļļoti ar augu eļļu, jānovieto uz papīra dvieļa. Noņemiet visus pilienus ar jaunu papīra dvieli.
Trauki otrādi no apakšas uz augšu(lai eļļas lāsītes notecētu!) Liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
Cepeškrāsns apakšā labāk likt plēvi vai foliju, lai tās būtu viegli noņemt, ja no izstrādājuma sieniņām joprojām izplūst daži eļļas pilieni.
Čuguna traukus atstājam cepeškrāsnī trīs stundas (jo vairāk laika, jo labāk).
Šajā laikā augu eļļa izžūs un pārvērtīsies spēcīgā plēvē – spēcīgā, izturīgā, gludā nepiedegošā pārklājumā. EJa ir vēlme, eļļas impregnēšanas un apdedzināšanas procedūru var atkārtot vēlreiz (bet tas nav nepieciešams).
Jūsu čuguna trauki tagad ir gatavi lietošanai!
Rezultātā jūs iegūstat čuguna traukus skaistā melnā krāsā - tas ir atkarīgs no apdedzināšanas laika un eļļas kvalitātes.
Ēdieni var būt dzeltenīgi, bet tas pāries pēc dažām gatavošanas reizēm šādos ēdienos.
H Mūsu norādījumi par čuguna trauku sagatavošanu lietošanai palīdzēs jums izbaudīt gatavošanu čuguna pannās un katlos.
Rezultātā:
Nekas čugunā nebūs sadedzināt un pielīmēt (ja vien, protams, neievērojat čuguna izstrādājumu kopšanas noteikumus!);
Apstrādātas čuguna pannas, katli un katli nerūsēs;
Čuguna trauki jums kalpos ilgu laiku!
Čuguna trauku kopšanas padomi:
Atkausēšana ir vienkārši nepieciešama, ja plānojat bieži izmantot čuguna pannu. Šis process rada nepiedegošu plēvi.
Ir nepieciešams izšaut tūlīt pēc iegādes un periodiski lietošanas laikā. Čuguna panna ir nepretencioza kopšanā, taču joprojām ir vērts ievērot dažus ieteikumus, lai tā kalpotu ilgāk.
Kā pagatavot čuguna pannu pirms pirmās lietošanas reizes? Par to jāzina katrai saimniecei.
Par ko?
Pēc trauku pagatavošanas tos apstrādā ar rūpniecisko eļļu, ja tā nonāk organismā, tā var izraisīt ne tikai nopietnu saindēšanos, bet arī citas komplikācijas.
Tāpēc ieteicams cept čuguna pannu. Pirmajā lietošanas reizē tas ir pareizi jāsagatavo, nevis tikai jāmazgā ziepjūdenī. Diemžēl mazgāšana nepalīdzēs, nesadedzina ražošanas eļļas paliekas.
Lai izveidotu, ir jāveic čuguna pannas kalcinēšana aizsargplēve uz izstrādājuma virsmas.
Kāpēc tas ir vajadzīgs?
Aizsargplēve aizsargā produkta poras no pārtikas iekļūšanas. Tā kā korozija neparādās, ēdiens nepiedeg.
Arī čuguna panna ir jākalcinē, lai novērstu smaku, kas rodas no ražošanas eļļas.
Ja jums ir kādi virtuves piederumi čuguna mājā, jums ir jāiepazīstas ar šo procesu. Pīlēnus, katlus un pannas dažreiz vajag sadedzināt.
Jāaizdedzina ne tikai jauna čuguna panna, bet arī veca. Šāda darbība ne tikai sacietēs izstrādājumu, bet arī pagarinās tā kalpošanas laiku.
Eļļa
Čuguna pannas sagatavošana lietošanai ir svarīga virtuves piederumu kopšanas sastāvdaļa.Lai nekaitētu virsmai un nenonāktu nepatikšanās, ir jāizmanto tikai pārbaudītas metodes. Viena no šīm metodēm ir eļļas izmantošana.
Procedūras laikā poras maksimāli paplašinās un tiek piepildītas ar eļļu. Kad panna atdzisīs, tās atkal kļūs šaurākas. Tas ir, eļļa paliek iekšā, tā ir aizsargplēve.
Šī tehnoloģija ir bīstama. Eļļa var aizdegties, izraisot ugunsgrēku. Tāpēc rūpīgi uzraugiet visu procesu.
Kā aizdedzināt mājās:
- Vispirms jums ir nepieciešams mazgāt Virtuves piederumi sūklis un ziepjūdens. Berzēt izstrādājuma virsmu un apskatīt lupatu. Tā uzreiz kļūst melna, tā ir mašīnu vai rūpnieciskā eļļa. Pēc mazgāšanas sūklis būs jāizmet, to nevar izmantot citu trauku mazgāšanai.
- Pēc tam jums ir nepieciešams noslaucīt sausu. Ja paliek ūdens pilieni, eļļa pēc eļļas pievienošanas izšļakstās, radot apdegumus. Tikai pēc tam jūs varat sākt kalcinēt čuguna pannu mājās.
- Produktā ielej maksimālo eļļas daudzumu. Tad to liek uz plīts un karsē uz vidējas uguns. Pārliecinieties, ka eļļa nesāk stipri vārīties, tiklīdz tā sākas, nekavējoties iestatiet mazāko gāzes padeves režīmu.
- Cik daudz laika ir nepieciešams? Lai pareizi aizdedzinātu čuguna pannu, procedūrai ir jāvelta vismaz 35 minūtes.
- Ugunsgrēku noslēdz, eļļu uzmanīgi izlej un traukus atstāj atdzist. Pēc tam to nomazgā, noslauka un ieeļļo ar jaunu eļļu. Izmantojiet silikona suku, lai slānis būtu pēc iespējas plānāks.
Jūs varat izmantot augu eļļu vai olīveļļu. Pēdējais ir labāks, tas neatstāj smaku.
Sāls
Mājās varat sadedzināt pannu ar sāli. Tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga, taču ne tik bīstama kā eļļas izmantošana.
Kā sagatavot čuguna pannu pirmajai lietošanai:
- Tūlīt pēc iegādes izmazgājiet virtuves piederumus ziepjūdenī. Labi izžāvē. Ielieciet to cepeškrāsnī un pagaidiet, līdz temperatūra sasniegs 180 grādus. Pēc tam pagaidiet, līdz čuguns atdziest, pirms pāriet pie nākamās darbības.
- Tālāk jums ir jāuzliek produkts ugunī. Jums nekas nav jāpievieno. Vienkārši ieslēdziet plīti vidē. Panna sāks dūmot, kas nozīmē, ka ražošanas panna lēnām izdeg. Jums tas jātur uz plīts, līdz dūmi pārstāj nākt.
- Pēc tam karsto pannu novieto zem auksta ūdens. Esiet uzmanīgi, izdalīsies tvaiki, kas var apdedzināt ādu. Pagaidiet, līdz tas atdziest, un noskalojiet ar ūdeni un sūkli. Ja pēc šāda notikuma čuguns saplaisāja vai deformējās, izmetiet pannu bez nožēlas. Šis ir sliktas kvalitātes produkts.
- Noslaukām pannu sausu un atkal uzliekam uz plīts. liešana pietiekami sāls, ieslēdz uguni. Čuguna virtuves traukiem šis ir ļoti labs. Tādā pašā veidā jūs varat sadedzināt pannu, kas izgatavota no šāda materiāla.
- Sālim vajadzētu kļūt dzeltenam. Cepšanas laiks ar šo produktu ir 10 minūtes. Ja sāls sāk šaut, uguns ir jāsamazina. Tas izvelk rūpniecisko eļļu un netīrumus no čuguna porām.
- Pēc kalcinēšanas ar sāli vēlreiz izskalojiet pannu ar ūdeni un nosusiniet.
Jaunas čuguna pannas apstrādes beigās tā jāieeļļo ar olīveļļu. Slānis tiek uzklāts mazs.
Sāls pēc šādas procedūras kļūst nelietojama. Viņa tiek izmesta. Viņa ir nekam nederīga, jo ir visu uzsūkusi kaitīgās vielas kas atrodas produkta porās.
Cepeškrāsns
To var izdarīt arī cepeškrāsnī. Jums nevajadzēs tērēt daudz laika manipulācijām. Šajā laikā jūs varat darīt savu lietu.
Kā pareizi aizdedzināt:
- Vispirms ir nepieciešams mazgāt pannu, pēc tam noņemt plastmasas rokturi. Plastmasa neiztur augstu temperatūru, tā var kust.
- Temperatūra cepeškrāsnī ir iestatīta uz 250 grādiem.
- Kamēr cepeškrāsns uzkarsē, ieeļļojiet produktu ar augu eļļu no iekšpuses un ārpuses. Noslaukiet ar sausu drānu. Eļļa nedrīkst pilēt no sienām.
- Pannu liek cepeškrāsnī otrādi uz 1 stundu.
- Kad procedūrai atvēlētais laiks ir beidzies, produktu atstāj atdzist.
- Labākai kalcinēšanai ražotāji iesaka veikt šādas manipulācijas vēl 2-3 reizes pēc kārtas. Tikai nākamreiz nevajag lietot eļļu.
Karstumizturīgais materiāls tiek noslaucīts ar sūkli un ievietots skapī uzglabāšanai. Aizdedzi nevajadzētu veikt pārāk bieži.
Čuguna panna tagad ir gatava pirmajai lietošanai. Jūs varat droši gatavot savus iecienītākos ēdienus un nebaidīties no rūpnieciskās eļļas iekļūšanas organismā.
Bez šādas manipulācijas čuguna un alumīnija virtuves piederumus nevar izmantot ēdiena gatavošanai. Šie padomi palīdzēs saglabāt izskats un trauku funkcionalitāte.
Pēc kalcinēšanas ēdiens nepiedegs, un trauki būs sulīgi, skaisti un smaržīgi.
IN Nopirkām čuguna traukus. Cepšanas panna, čuguna panna, sautēšanas panna vai cepešpanna. Nav emaljēts. Vai varbūt jūs to saņēmāt no savas vecmāmiņas. Vai arī kāds neapzināti mazgāja jūsu iecienītāko krepu veidotāju ar moderno mazgāšanas līdzeklis un tagad viņa ir bezcerīga.
Kā sagatavot čuguna traukus pirmajai lietošanai.
Pirmkārt, nedaudz no manas personīgās paranojas. Pat pērkot traukus skaistā veikalā, vai tieši no ražotāja (kurš apliecina, ka viss ir gatavs, sak, iesmērējiet ar eļļu un uz priekšu) - nav zināms, ar ko tas ir ieeļļots. Veikala noliktavā čugunus katram gadījumam varēja apdrošināties pret rūsu, reizēm pat ieeļļot ar mašīnu smērvielu. Es nesen saņēmu "tieši no ražotāja, siltums un eļļa" čugunus, un tie kūpēja spilgti balti dūmi pirmajā saskarē ar uguni. Man tas nepatīk, man kļūst slikti. Tāpēc sagatavošanas metode pirmajai lietošanai, kas tiks apspriesta, ir piemērota jebkurā gadījumā. Gan jauniem čuguna traukiem, gan veco restaurācijai.
Kas mums nepieciešams:
1. Sadzīves gāze virtuves plīts, vēlams ar elektriskā cepeškrāsns.
2. Divi tīri mājsaimniecības putu sūkļi.
3. Rafinēta augu eļļa. Vēlams olīvu, "cepšanai", bez smaržas.
4. Papīra dvieļi. Otrs ģeniālais izgudrojums, kas apgrieza pasauli kājām gaisā, pēc Velcro izgudrošanas.
5. Sāls. Daudz sāls. Īpaši daudz, ja nepieciešams sagatavot pannu. liels akmens sāls.
Mēs izjaucam. Bakelīta rokturi un rokturi no blīva koka nebaidās no temperatūras, bet tie traucēs.
Pirmā lieta, nomazgājies
čuguns cik vien iespējams ar siltu ūdeni un sūkli. Kā redzat, sūklis ātri kļūst melns un tad mēs to izmetam.
Rūpīgi noslaukiet lieko ūdeni.
Ieslēdzam cepeškrāsni, ļaujiet tai labi sasilt līdz 180 grādiem.
Tagad tev vajag rūpīgi uzkarsē čugunuuz uguns. Ieslēdzu lielo degli, liela uguns, nedaudz zemāk par maksimumu, nedaudz augstāk par vidējo. Kā redzams fotoattēlā, jaunais Dņepropetrovskas čuguns aktīvi kūp baltā krāsā. Jums tie ir pilnībā jāsadedzina, līdz tie pārstāj smēķēt.
(piezīme - fotoattēlā redzama olīveļļas pudele. Tātad, jūs nevarat apstrādāt šo eļļu! Tā ir neapstrādāta, tā degs un smirdēs)
Šajā laikā trauki pamazām maina krāsu no skaistas (bet kosmētiskas, pārdošanai) melnas krāsas uz dabiskāku tumši pelēku krāsu, dabisku čuguna skalai. Bija grūti to noņemt, bet es ceru, ka jūs to redzat. Lai būtu vieglāk vizuāli novērtēt atšķirību, kalcinēto pannu virsū pārklāju ar vēl aukstu vāku. Ņemiet vērā, ka vāks ir ar kaut ko pārklāts un ražotājs ir apliecinājis, ka varat gatavot uz tā. Bet apkure izraisīja slāņa aktīvu iztvaikošanu. Pēc mūsu sagatavošanas pārklājums tikai nomelnēs un kļūs stiprāks temperatūras ietekmē.
karstie ēdieni noskalojiet ar lielu daudzumu auksta ūdens, rūpīgi nomazgājiet ar svaigu, tīru otro sūkli. Nebaidieties karsēt un pēc tam čuguna izstrādājumus apliet ar aukstu ūdeni. Štancēšanas laikā čuguns tiek pakļauts daudzkārt augstākai temperatūrai un nebaidās no sacietēšanas. Uz mājsaimniecības plīts vienkārši nav iespējams sasniegt šādu temperatūru, pat tuvu. Ja jūsu darbības dēļ trauki ir deformējušies vai pat saplaisājuši, tad varat tos bez nožēlas izmest. Šie ir sliktas kvalitātes virtuves piederumi.
Traukus liekam atkal uz uguns, mazliet pagaidam, kamēr izžūst unieber sāli. Nenožēlo, vairāk. Tagad apcep ar sāli, lēnām, bet rūpīgi, uz vidējas uguns. Sālim vajadzētu kļūt nedaudz dzeltenam. Droša zīme, kad sāls sāk "šaut", tad jau var noņemt no uguns. Ja sākat šaut pārāk ātri, tad jums vajadzētu samazināt uguni. Cepšanai ar sāli vajadzētu paiet vismaz 10 minūtes.
Šis svarīgs punkts, it īpaši, ja traukus kaut kas sabojājis. Sāls izvelk un absorbē visu svešo, kas varētu atrasties uz trauku virsmas.
Ielejiet sāli atkritumu tvertnē, vēlreiz noskalojiet traukus ar tekošu aukstu ūdeni.
Izklājiet uz papīra dvieļiem, rūpīgi nosusiniet. Vēlreiz, bet ne daudz, tikai iesildīties un beidzotpilnībā nožūt. Visi "grēki" un nobrāzumi uz virsmas kļūst redzami.
Lūk, kā tas pats ēdiens izskatās tagad:
Tagad čuguņi ir pilnībā attīrīti no ražošanas apstrādes un drošības eļļošanas. Sāksim eļļošanu.
Noņem no uguns, ļauj nedaudz atdzist un joprojām ir ļoti silts (tas ir svarīgi, nevis auksts!) Trauki kārtīgiieziest ar eļļu. Nepalaidiet neko garām, ieeļļojiet visus stūrus un dzegas. Pārmērīga eļļa, svītras un peļķes,mēs kļūstam slapjisalocīts papīra dvielis. Jūs redzēsiet, ka silta, sausa čuguna eļļošana ar eļļu ir kā sausas ādas eļļošana ar krēmu. Eļļa piepilda poras, burtiski uzsūcas mūsu acu priekšā.
Ja kādam interesē, un neņemt par reklāmu, ieeļļoju ar eļļu kā nākamajā bildē. Lai gan tieši tas, kas ir bildē - cepeškrāsnī karsējot kūp nedaudz par daudz, bet rafinētās "borges" no liela plastmasas pudeles- lieliski piemērots.
Eļļotos traukus uz īsu brīdi noliekam malā uz papīra dvieļiem un pēc tam atkal notecinām pilienus. Noliekam traukusno apakšas uz augšu(tas ir svarīgi! Ir otrādi, lai eļļa varētu brīvi plūst uz leju) līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepeškrāsns apakšā ieliku folijas loksni, lai vēlāk varētu mazāk mazgāt, ja nopil dažas eļļas piles.
Aizveriet cepeškrāsni un aizmirstiet par tovismaz trīs stundas. Labāk - vairāk.
Šajā laikā eļļa izžūst un veido spēcīgu plēvi uz trauku virsmas.
Perfekcionistiem eļļošanas un cepšanas krāsnī procedūru var atkārtot.
Lūk, kas notiek beigās. Skaisti melni trauki (atkarībā no izvēlētās eļļas un karsēšanas laika cepeškrāsnī, krāsa var būt dzeltenīga, bet tas pāries pēc vairākkārtējas trauku lietošanas paredzētajam mērķim), pie kuriem nekas nelīp sliktāk kā bēdīgi slavenais "tefals" , un ko var droši atstāt bez papildu eļļošanas, lai novērstu rūsu. Trauki, kas kalpos jums ilgu laiku.
