Një artikull i detajuar se si të thahen siç duhet kërpudhat.
Një nga mënyrat më të mira për të ruajtur shijen dhe cilësitë ushqyese të kërpudhave për një kohë të gjatë është tharja e tyre, të cilës, si rregull, i nënshtrohen kërpudhave tubulare. Në disa kërpudha, kapelet dhe pjesët e këmbëve janë tharë, në të tjera - vetëm kapelet. Është mirë që të thahen kërpudhat porcini. Por tani, përveç kërpudhave porcini, thajnë edhe boletus, buletus, boletus, dhi dhe kërpudha myshk. Ato lamelare zakonisht nuk thahen, pasi shumë prej tyre përmbajnë një lëng qumështi të hidhur dhe ruajnë hidhërimin kur thahen. Për më tepër, kërpudhat e thata agarike janë të vështira dhe madje të pamundura për t'u dalluar nga njëra-tjetra, dhe më e rëndësishmja, nga ato helmuese. Kjo është arsyeja pse autoritetet e mbikëqyrjes sanitare ndalojnë shitjen e kërpudhave të tilla në dyqane dhe tregje të fermave kolektive. Megjithatë, në shtëpi, për nevojat e veta dhe korrje për të ardhmen, popullsia thanë kërpudha dhe kërpudha. Morelet dhe qepjet thahen gjithashtu, por furra nuk mund të përdoret për këtë, pasi digjen lehtësisht. Morels dhe linja mund të hahen vetëm pas dy muajsh ruajtje.
Mos i thani kërpudhat e vjetra: ato mund të përmbajnë toksina.
Është shumë e rëndësishme të përcaktohet pika përfundimtare e tharjes së kërpudhave. Kërpudhat e thara pak mund të mykohen shpejt, kërpudhat e thara shumë lehtë thyhen, janë tepër të forta, nuk zhyten në ujë dhe as nuk zihen të buta, janë pa shije. Kërpudhat e thara mirë janë pak të përkulura, relativisht të lehta për t'u thyer, por nuk shkërmoqen. Njerëzit thonë: "Thajini kërpudhat për të ardhmen, por mos i thani shumë."
Kërpudhat e thata janë shumë higroskopike, thithin lagështinë nga ajri përreth, bëhen lehtësisht të lagështa dhe të mykura. Përveç kësaj, ata thithin shpejt aromat e huaja. Kjo është arsyeja pse ato duhet të ruhen në zona të thata dhe të ajrosura mirë në një temperaturë prej 10-15 ° C dhe më së miri në çantat e kanavacës ose çanta ushqimore të bëra prej letre të trashë.
Shpesh rekomandohet t'i ruani ato në kavanoza qelqi ose metali të mbyllura mirë, por në këto raste, "krijesat e gjalla" ndonjëherë fillojnë në kërpudha. Para gatimit, është mirë të mbani kërpudhat e thata për disa orë në qumësht të kripur - ato do të bëhen po aq të freskëta. Lansat e thata zihen më mirë të buta, nëse shtoni pak sodë buke në ujë.
Në varësi të llojit, madhësisë dhe cilësive tregtare, kërpudhat e thata ndahen në 3 lloje kryesore:
1) feta të bardha (duke ruajtur aromën dhe cilësitë ushqyese);
2) këmbët e kërpudhave të bardha;
3) përzierje kërpudhash (buletus, boletus, myshrooms myshrooms, dhi), që mban në tregti emrin "Kërpudha të zeza të thata".
Përgatitja e kërpudhave për tharje
Vetëm kërpudhat e forta dhe të padëmtuara janë të përshtatshme për tharje. Ato pastrohen plotësisht nga gjilpërat, gjethet, toka dhe mbeturinat e ndryshme, fshihen me një leckë të thatë. Ato nuk duhen larë ose lagur - kjo e komplikon tharjen dhe ul cilësinë e produkteve (tharja, kërpudhat errësohen dhe humbasin aromën e tyre).
Kërpudhat e qëruara janë të renditura, të renditura sipas madhësisë dhe cilësisë. Më pas, te kërpudhat, kërpudhat e dhisë, vaji, kërpudhat e myshkut, këmba pritet në të njëjtën mënyrë me kapelën dhe te kërpudhat porcini, vetëm pjesa e poshtme e këmbës. Në këtë rast, rekomandohet përdorimi i thikave me kockë ose bri, pasi kërpudhat metalike bëhen të zeza. E bardha kërpudha të freskëta prerë (së bashku një kapelë me një këmbë) së bashku thikë e mprehtë në copa me trashësi jo më shumë se 10-15 mm. Fetat vendosen në një rresht në sita dhe thahen në një dhomë të mbrojtur nga shiu, më pas thahen në furrë ose tharëse.
Ndonjëherë këmbët e kërpudhave porcini thahen veçmas nga kapakët. Pasi janë pastruar nga mbeturinat, ato priten për së gjati në pllaka me trashësi 4 deri në 6 mm.
Për boshllëqet e mëdha, këmbët kalohen përmes një prestar kërpudhash. Thani ato në të njëjtën mënyrë si kapelet me këmbë.
Rreth një e dhjeta (nga pesha) e kapakut të thatë të kërpudhave porcini, të prera në pjata të holla, u shtohet këmbëve të thara për shije. Për të shpejtuar tharjen, kapakët e kërpudhave të zeza të mëdha priten në gjysmë ose në katër pjesë.
Metodat e tharjes
Ka shumë mënyra për të tharë kërpudhat: në tharëse, furra ruse, furra, në diell, etj. Por jo të gjitha janë të pranueshme. Në zonat rurale, për shembull, porcini dhe kërpudhat e tjera shpesh thahen në furrat ruse në një dysheme të zhveshur. Si rezultat, lëndët e para të këqija merren nga të shkëlqyera produkt cilësor. Kërpudhat kontaminohen, mbulohen me hi, thahen në mënyrë të pabarabartë, bëhen pa shije dhe pa shije. Në raste të tjera, kërpudhat lidhen në një degëz (shelg, ndonjëherë thupër, aspen, dëllinjë ose të tjera) dhe vendosen në furrë në një vatër për t'u tharë. Skajet e poshtme të kërpudhave, duke prekur vatrën, digjen, thahen dhe ndoten në hi. Është e qartë se metoda të tilla të tharjes së kërpudhave nuk duhet të përdoren. Rendimenti i kërpudhave të thata është 10-12% ndaj peshës së kërpudhave të freskëta.
Tharja në një furrë ruse
Kështu që kur thahen në një furrë ruse, kërpudhat të mos digjen dhe të mos ndoten, pasi ta ngrohin, e pastrojnë atë nga thëngjilli dhe hiri me një leckë të lagur. Pas ca kohësh, një shtresë e hollë kashte thekre vendoset në dysheme dhe mbi të vendosen kërpudhat me kapelet e tyre poshtë. Mund t'i përdorni për tharje dhe hekurosje fletë pjekjeje (fletë). Mbulohen edhe me një shtresë kashte, sipër së cilës vendosen kërpudhat me kapele poshtë që të mos preken. Pa shtratin e kashtës, kërpudhat digjen dhe fitojnë një shije të pakëndshme. Pajisjet përdoren gjithashtu për tharjen e kërpudhave në furrë. Për shembull, kërpudhat janë të lidhura në mes të kapakut në gjilpëra thurjeje me tela të hollë ose çelik inoks të mbërthyer në dërrasa druri, të cilat më pas vendosen në buzë në furrë, në formën e çatisë së dyfishtë.
Kërpudhat në hala thurje thahen pa prekur vatër. Temperatura e furrës duhet të mbahet ndërmjet 40 dhe 60°C. Nxehtësia mbulon kërpudhat në fole nga të gjitha anët në mënyrë të barabartë.
Në ditën e parë, kërpudhat thahen vetëm, në të dytën (në të njëjtën temperaturë) thahen. Në të njëjtën kohë, ato nuk digjen, nuk bëhen të pista, nuk thahen, ata vetëm pak humbasin erën e tyre.
Ka një mënyrë tjetër. Gjilpërat e holla të thurjes prej druri bëhen nga 20 deri në 30 cm të gjata.Kërpudhat e mëdha janë të lidhura në hala thurjeje të gjata, ato të vogla në ato të shkurtra. Skajet e poshtme të gjilpërave ngjiten në një kuti me rërë të thatë dhe futen në furrë.
Kërpudhat e vogla thahen më shpejt, ato të mëdha më ngadalë; në përputhje me rrethanat, të parat nxirren nga furra më herët, të dytat - më vonë. Në të njëjtën kohë, kërpudhat mbeten të pastra dhe të thata në mënyrë të barabartë.
Tharja në furrë
Letra e trashë është hedhur në fletë metalike për pjekje, mbi të vendosen degëza të pastra ose shkopinj të shpuar nga druri në rreshta jo shumë të dendura, dhe sipër - kërpudha në një shtresë, me kapakë poshtë.
Tharja kryhet në të njëjtën temperaturë si në furrën ruse. Dera e furrës mbahet e hapur.
Tharja mbi një sobë të nxehtë
Në shtëpi, mund të thani kërpudhat mbi një sobë të nxehtë, në një mur të nxehtë rus ose furrë holandeze i lidhur në fije ose spango.
Tharja në tharëse rrotulluese
Kërpudhat derdhen në rrjeta të galvanizuara, të cilat vendosen në një dhomë tharjeje dhe rrotullohen në një karusel. Në fillim thahen kërpudhat në temperaturën 37 deri në 50°C, më pas ngrihen në 60-80°C dhe në fund thahen. Kohëzgjatja e tharjes në tharëse speciale është 4-6 orë.
Tharje në diell
Në ditët e nxehta dhe pa re, kërpudhat mund të thahen në diell. Për ta bërë këtë, shponi kërpudhat me një gjilpërë në mes të këmbëve dhe kapelave, i lidhni ato (së pari të mëdha, pastaj më të vogla) në 50 ose më shumë pjesë në fije të forta, pas së cilës i varni në stenda në diell në disa largohuni nga njëri-tjetri dhe qëndroni derisa të thahen plotësisht. Për tharjen në diell, mund të përdorni edhe slitë të bërë posaçërisht me shufra metalike (ramrods), duke varur kërpudha mbi to. Pas vendosjes së kërpudhave në një vend me diell, ato mbulohen me garzë për t'i mbrojtur nga pluhuri dhe mizat. Kërpudhat e thara mjaftueshëm në diell pastrohen në një dhomë të thatë. Të njëjtën gjë bëjnë edhe kur vijnë mot me re, duke rritur lagështinë e ajrit. Kërpudhat thahen në një furrë ruse, furrë ose mbi një sobë të nxehtë. Kjo, si rregull, është e nevojshme në kushtet e rajoneve veriperëndimore dhe madje edhe qendrore të vendit tonë, pasi nuk është gjithmonë e mundur të thahen mirë kërpudhat në diell këtu. Qepjet dhe morelët (kapakë morel) thahen vetëm në metodën ajër-solar. Kur thahen në furra, ato digjen dhe gjatë ruajtjes ato mykohen shpejt, si rezultat i të cilave humbasin cilësitë e tyre ushqyese. Këto kërpudha, të pastruara nga mbeturinat e pyllit, fshihen me një leckë të lagur për të hequr rërën dhe dheun. Më pas ato vihen në fije ose vendosen në sita dhe vendosen nën një tendë në një vend të ajrosur mirë për tharje. Pas ca kohësh, kërpudhat e thata transferohen në diell. Qepjet dhe morelat e thara duhet të jenë të paprekura, pa papastërti, jo të mbipopulluara, të thara mirë, me një përmbajtje lagështie jo më shumë se 14%. Kërpudhat e thata më të mira përftohen kur gatuhen në dy faza. Së pari, kërpudhat e përgatitura ekspozohen në një temperaturë relativisht të ulët - brenda 30-50 ° C - për 1-3 orë. Në të njëjtën kohë, ato thahen për shkak të avullimit të një pjese të konsiderueshme të lagështirës së sipërfaqes. Pastaj tharja vazhdon në një temperaturë më të lartë - 70-80 ° C, e cila nuk duhet të tejkalohet, pasi cilësia e produktit përkeqësohet, dhe kërpudhat porcini, përveç kësaj, bëhen të zeza.
Kërpudhat zakonisht thahen në një temperaturë prej 50-60 ° C, domethënë në një nxehtësi të lehtë.
Gjatë tharjes, duhet të sigurohet një furnizim i vazhdueshëm me ajër të pastër për kërpudhat dhe heqja e lagështisë që ato lëshojnë, për të cilën tubi dhe amortizuesi i sobës ruse, dera furrë mbaje hapur. Përdorimi i pajisjeve të ndryshme në këtë rast (sitë, dërrasat ose një kuti rëre me gjilpëra thurjeje në këmbë vertikalisht, etj.) lejon jo vetëm shmangien e ndotjes, por edhe përmirësimin e kushteve për tharjen e kërpudhave, pasi ajri i nxehtë rrjedh rreth tyre nga të gjitha anët.
Meqe ra fjala
Nëse kërpudhat e thata shkërmoqen gjatë ruajtjes, mos i hidhni thërrimet. Grijini ato në pluhur dhe ruajini në një kavanoz qelqi të mbyllur mirë në një vend të freskët dhe të thatë. Ky pluhur mund të përdoret për të bërë salcat e kërpudhave dhe supë.
Sipas sezonit, ju keni mundësinë për të mbledhur një numër të madh, megjithatë, në të freskëta ky produkt ruhet shumë pak, kështu që ju duhet ose ose. Sot do të diskutojmë opsionin e dytë, si dhe do të flasim për opsionet kryesore të tharjes dhe mënyrën e ruajtjes së kërpudhave të thata.
Cilat kërpudha janë të përshtatshme për tharje
Para se të kuptoni të gjitha ndërlikimet e tharjes, fillimisht ia vlen të flasim se cilat mund të thahen.
Janë kërpudhat tubulare që duhet të thahen, pasi, ndryshe nga ato lamelare, ato nuk fitojnë hidhërim gjatë procesit të tharjes.
Llojet më të mira për tharje:
- boletus;
Në rast se nuk keni frikë nga hidhërimi ose dini si ta trajtoni atë, atëherë mund ta thani atë dhe bishtajat. Lista e specieve të përshtatshme nuk përfshin ato shumë të vogla, siç janë kërpudhat e miut. Gjë është se gjatë procesit të tharjes, lënda e parë humbet deri në 90% të masës së saj. Dhe nëse lënda e parë tashmë peshon më pak se 20-30 g, atëherë praktikisht nuk do të mbetet asgjë prej saj - është më mirë të ruash specie të tilla.
përgatitja e kërpudhave
Para se të merret për tharje, të grumbulluarit duhet të përgatiten.
Le të bëjmë një digresion të vogël dhe të flasim për cilësinë e kërkuar të lëndëve të para. Fakti është se nëse keni mbledhur kërpudha të vjetra ose të kalbura, atëherë është mirë t'i prisni dhe t'i vendosni menjëherë në gatim dhe të mos përpiqeni t'i thani. Vetëm kërpudhat e reja janë të përshtatshme për tharje, të cilat kanë cilësi të mirë dhe nuk është dëmtuar në asnjë mënyrë. 
Ne kthehemi në përgatitje: menjëherë pas grumbullimit, lëndët e para duhet të pastrohen nga mbeturinat dhe dheu, por në asnjë rast nuk duhet të lahen. Nëse lagështia bie në produkt, atëherë ai do të thahet shumë herë më gjatë, dhe cilësitë e shijes përkeqësohen ndjeshëm.
Menjëherë pas pastrimit, kërpudhat renditen, duke hequr ato të kalbura dhe duke i prerë ato të dëmtuara.
E rëndësishme! Për të parandaluar errësimin e prerjeve të produkteve, krasitja duhet të bëhet me një thikë inox.
Metodat e tharjes
Jashtë
Opsioni më i lehtë i tharjes që nuk kërkon përdorimin e asnjë teknike.
Duhet të kuptohet se ia vlen të kryhet në verë ose në fund të pranverës - në fillim të vjeshtës, në mënyrë që të mund t'i thani produktet në një kohë mjaft të shkurtër. 
- Para tharjes, të gjitha kërpudhat priten në pjata. Mund ta ndani këmbën që të thahet më shpejt.
- Pllakat janë të lidhura në një vijë peshkimi në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën, përndryshe lëndët e para nuk do të thahen mirë në pikat e kontaktit dhe nuk do të ruhen. Ju gjithashtu mund të përdorni tabaka druri ose letër, por në këtë rast do t'ju duhet mjaftueshëm shesh i madh për shpërndarjen e lëndëve të para.
- Të gjitha kërpudhat e përgatitura vendosen në një vend ku pluhuri dhe shiu nuk do të bjerë mbi to. Në të njëjtën kohë, vendi duhet të ngrohet mirë nga dielli dhe të ajroset mirë në mënyrë që tharja të bëhet më shpejt.
- Pasi të keni shtruar ose varur produktet, mbuloni gjithçka me një rrjetë me qeliza të vogla në mënyrë që mizat të mos zbresin.
A e dinit? Meqenëse kërpudha konsiderohet si diçka midis kafshëve dhe bimëve, mund të themi se ky organizëm i gjallë është krijesa më e madhe në tokë. Kjo dëshmon se ajo u gjet në Oregon. Sipërfaqja e saj ishte 900 hektarë.
Ne furre
Tharja e kërpudhave në furrë është e ndryshme në atë që në këtë rast varet nga ju më shumë sesa kur thahen ajer i paster, kështu që duhet të kuptoni se improvizimi në këtë rast mund të shkatërrojë një sasi të madhe të lëndëve të para.
Një furrë është më e përshtatshme për tharje, në të cilën ka një funksion shtesë të rrjedhës së ajrit, pasi pa të do të duhet të hapni derën në mënyrë që të ketë të paktën një qarkullim ajri. Në mungesë të rrjedhës së ajrit, procesi i tharjes do të ngadalësohet ndjeshëm.
- Duhet të marrim grilat e hekurit që përdoren zakonisht për pjekje, t'i shtrojmë kërpudhat në një shtresë dhe t'i fusim në furrë.
- Vendosni temperaturën në rajonin 60-70 ° C dhe, nëse është e nevojshme, hapni pak derën e furrës.
- Çdo 15-20 minuta, grilat duhet të ndërrohen në mënyrë që të gjitha kërpudhat të thahen njësoj mirë.
Duhet të thaheni deri në momentin që ato të ulen disa herë. Në të njëjtën kohë, ato nuk duhet të jenë të yndyrshme në prekje, por të thata.
E rëndësishme! Mos e ngrini temperaturën, përndryshe kërpudhat do t'i piqni dhe jo të thahen.
Në një tharëse elektrike
Ndoshta produkti me cilësi më të lartë që merrni nëse e thani. Sigurisht, teknika nuk do të zëvendësojë të gjitha kënaqësitë e tharjes natyrale, por sigurisht që nuk mund t'i prishni produktet.
- Lënda e parë pastrohet dhe pritet në pjata të holla. Zgjidhni vetë trashësinë, por merrni parasysh faktin se nëse produkti është i vogël, atëherë prerja e tij në feta shumë të holla nuk ka kuptim.
- Gjithçka është e vendosur në një shtresë në secilën shtresë të tharëses, temperatura është vendosur në 55 ° C.
- Presim nga 2 deri në 6 orë derisa kërpudhat tona të thahen plotësisht.
Si rregull, absolutisht të gjitha kërpudhat mund të thahen në këtë mënyrë - si tuba () ashtu edhe lamelare, veçanërisht në kushte të tilla shtëpiake që nuk bëjnë të mundur tharjen e produkteve në jashtë.
në mikrovalë
Konsideroni gjithashtu opsionin se si të thahen kërpudhat në mikrovalë.
Kjo nuk do të thotë se kjo është teknika optimale për tharje, por në mungesë të opsioneve të tjera, ajo mund të përdoret edhe për qëllimet tona.
- Ne pastrojmë dhe presim lëndën e parë.
- Merrni një pjatë ose fletë pjekjeje që është e përshtatshme për mikrovalë. Në mënyrë ideale, natyrisht, ju duhet të përdorni një raft teli, por në mungesë të një të tillë, mund të merrni çdo vegël jo metalike.
- Ne shtrojmë gjithçka në një shtresë të hollë, vendosim 100-180 W dhe "thajmë" për rreth 20 minuta.
- Pas kohës së caktuar, mikrovala duhet të hapet për 15 minuta në mënyrë që të dalë e gjithë lagështia. Më pas mbylleni dhe përsërisni përsëri.
- Numri optimal i përsëritjeve është 2-3 herë, megjithatë, nëse kërpudhat priten në pjata të trasha, atëherë mund të rritet deri në 4-5 herë.
Si të përcaktohet gatishmëria
Është shumë e vështirë të përcaktohet gatishmëria, prandaj, në këtë rast, vetëm praktika dhe përvoja janë të rëndësishme.
Tharja e kërpudhave është Menyra me e mire duke ruajtur të gjitha më të mirat që na japin kërpudhat. Nëse dëshironi ta shijoni këtë produkt të mrekullueshëm gjatë gjithë vitit, atëherë tharja është ideale për këtë qëllim.
Kërpudhat janë një burim i vlefshëm i proteinave, jodit, hekurit, kaliumit, fosforit, zinkut dhe vitaminave D, C, PP.
Është e rëndësishme të theksohet se vetëm kërpudhat tubulare dhe disa kërpudha lamelare mund të thahen (për shembull, brumbujt rusula dhe plehrat nuk janë të përshtatshme për tharje). Kërpudhat me lëng qumështi nuk thahen, pasi kanë një shije shumë të mprehtë dhe të hidhur.
Për tharje, ata zakonisht marrin kërpudha, kërpudha, kërpudha vjeshte, kërpudha vjeshte, kërpudha me myshk, kërpudha dhe kërpudha.
Kërpudhat për tharje korrren në mot me diell dhe të thatë.
Para tharjes, duhet të pastroni kërpudhat nga mbeturinat dhe toka. Nuk rekomandohet larja e tyre: shumica e substancave dhe aromës së vlefshme do të largohen me ujë, kërpudhat do të errësohen dhe mund të bëhen të thartë. Mund të lani kërpudhat tashmë të thara.
Kërpudhat e mëdha duhet të priten në katërsh ose në gjysmë. Këmbët e mëdha priten në shirita prej 1 cm Për kërpudhat e vogla dhe të mesme kapaku duhet të ndahet nga këmbët dhe të thahet tërësisht. Kërpudhat shumë të vogla nuk kanë nevojë të priten dhe ndahen - ato thahen të tëra. Ju gjithashtu mund t'i prisni të gjitha kërpudhat në shirita (në rast se ka shumë kërpudha dhe nuk dëshironi të ngatërroni me to për një kohë të gjatë) - në këtë rast do të vazhdojë shumë më shpejt. Kërpudhat priten më së miri për së gjati.
Ju gjithashtu mund t'i ndani kërpudhat sipas llojit ose madhësisë për ta bërë më të lehtë tharjen.
Për tharja e kërpudhave në furrë ju duhet të përgatisni një fletë pjekjeje. Kërpudhat tashmë të qëruara dhe të prera i rregullojmë në një tepsi, duke i lyer lehtë me vaj. Gjithashtu vendosni letër pjekjeje në një fletë pjekjeje, atëherë vaji nuk nevojitet. Ju mund t'i shtroni kërpudhat jo në një fletë pjekjeje, por në një raft teli. Në këtë rast, do t'ju duhet letër pjekjeje për ta vendosur në raftin e telit dhe për të rregulluar kërpudhat.
Kërpudhat duhet të vendosen në mënyrë që kapakët të duken lart, dhe të ketë pak hapësirë midis kërpudhave (1 mm).
Një mënyrë tjetër për të kryer tharja e kërpudhave në furrë- tharje në gjilpëra. Nëse vendosni t'i thani kërpudhat me gjilpëra thurjeje, do t'ju nevojiten hala thurjeje prej druri që janë të gjata sa gjerësia e furrës. Skajet e gjilpërave të thurjes duhet të jenë të theksuara dhe kërpudha të varura mbi to. Kur gjilpërat të jenë mbushur plotësisht, ato duhet të vendosen në furrë në mënyrë që skajet të shtrihen në brinjët horizontale të mureve anësore të furrës.
Nëse nuk ka të veçanta vrimat e ventilimit ju duhet ta lini derën hapur. Nëse ka një tifoz, ndizeni.
Në fillim të tharjes, vendoseni temperaturë të ulët- rreth 50 ° C. Faza fillestare e tharjes së kërpudhave duhet të bëhet në një temperaturë të ulët, sepse nëse temperatura është menjëherë e lartë, në kërpudha do të shfaqen pika të bardha - substanca proteinike, kërpudhat do të errësohen. Sapo të vëreni pika, temperatura duhet të ulet dhe kërpudhat të hiqen nga furra.
Pas rreth 1,5 - 2 orësh, temperatura rritet në 70-80 ° C. Në këtë temperaturë, kërpudhat duhet të thahen për rreth 2 orë, pas së cilës temperatura në furrë ulet përsëri në 55 ° C dhe kërpudhat thahen për 2 orë të tjera.
Gjatë procesit të tharjes, mos harroni të përzieni herë pas here kërpudhat.
Duhet të zgjidhen kërpudhat e thata, pjesa tjetër të thahet.
Është e vështirë të thuhet se sa kohë duhet tharja e kërpudhave në furrë, pasi koha e tharjes për çdo kërpudha është e ndryshme.
Kur thahen, afërsisht 76% e ujit avullohet nga kërpudhat.
Nëse kërpudhat nuk janë tharë plotësisht në furrë, ato mund të thahen në ajër ose në ambiente të mbyllura.
Nëse kërpudha është tharë, është e lehtë të kontrollohet - duhet të thyeni kapelën. Nëse pjesa e brendshme e kërpudhave është e lagur, ajo nuk është tharë ende dhe tharja duhet të vazhdojë.
Kërpudhat e thata janë të përshtatshme dhe të lehta për t'u ruajtur. Ato ruhen për një kohë të gjatë dhe nuk humbasin shijen dhe aromën e tyre.
Ju mund të ruani kërpudhat e thata në çdo temperaturë, në vend i errët. Është mirë që kërpudhat të ruhen në kavanoza qelqi, enë balte, kallaj, druri dhe kuti plastike të destinuara për ruajtjen e ushqimit. Nuk është e nevojshme të mbyllni enën me kërpudha të thata në mënyrë hermetike. Mund ta mbështillni vetëm në fletë metalike. Kërpudhat e thata ruhen gjithashtu në qese, por tenja mund të fillojë aty.
Mbledhësit e zjarrtë të kërpudhave zakonisht dinë të thajnë kërpudhat në furrë për dimër, sepse ata e bëjnë këtë çdo vit. Dhe për ata që do ta bëjnë për herë të parë, ne kemi përgatitur një seri të këshilla të dobishme. Mos i injoroni dhe do të përfundoni me disa kërpudha të thata të shkëlqyera!
Mbledhja dhe sjellja e kërpudhave nga pylli është vetëm gjysma e betejës, është e rëndësishme t'i asgjësoni siç duhet. Disa nga "trofet" e tyre pyjore mund të turshiten dhe të kriposen për dimër, disa mund të zihen dhe futen në ngrirës për ruajtje, por më të bukurat dërgohen për tharje. Pse tani pothuajse të gjithë po përpiqen të thajnë kërpudhat në një gaz ose furrë elektrike? Sepse është i përshtatshëm dhe relativisht i shpejtë. Procesi i tharjes së tillë zgjat vetëm 7-8 orë, ndërsa në mënyrë natyrale - në ajër të hapur, kërpudhat thahen për një kohë të gjatë, për disa ditë.
Tharja e kërpudhave në furrë: të gjitha detajet
Mos harroni, kërpudhat e freskëta të mbledhura përkeqësohen shumë shpejt, prandaj, kur vini nga pylli, fjalë për fjalë menjëherë filloni t'i renditni dhe përpunoni ato. Filloni t'i thani në furrë në të njëjtën ditë.
Zakonisht nga kërpudha pyjore më shpesh kërpudhat thahen për dimër, megjithëse mund të merrni boletus, dhe boletus, dhe madje edhe kërpudha. Dhe nga një kovë e tërë, siç menduat, kërpudha të mira vetëm disa pjesë mund të lihen mënjanë për tharje. Sepse ju duhet të merrni ekzemplarë të plotë, të fortë, jo të prishur dhe jo të krimbave. Nuk ka gjasa që t'ju pëlqejë kur të gjeni një krimb në një supë të gatuar me kërpudha të thata. Për të parandaluar që të ndodhin incidente të tilla, renditni me kujdes kërpudhat e sjella.
Kur kjo punë të kryhet, hapi tjetër është pastrimi i tyre nga mbeturinat pyjore. Meqenëse kërpudhat nuk mund të lahen para tharjes në furrë, ato duhet të pastrohen me dorë. Nëse shihni se mbi to ka shumë pluhur dhe rërë të imët që nuk shkundet, vishni doreza pëlhure ose merrni një copë leckë dhe fshijini kërpudhat. Pritini këmbët e gjata me thikë. Kërpudhat e mëdha priten më së miri në disa copa të vogla. Lërini të mesmet dhe të voglat ashtu siç janë.
Në teori, është mirë që këto dhurata të pyllit të thahen në një furrë ose në rrugë. Por, së pari, as çdo shtëpi e tretë nuk ka një sobë, dhe së dyti, brenda korsia e mesme nuk ka aq shumë ditë të bukura vjeshte, kështu që një furrë e zakonshme do të vijë në shpëtim.
Para se t'i fusim kërpudhat të thahen në furrë, i lidhim në shufra metalike ose druri, duke bërë diçka si qebap kërpudha. I vendosim në raftin e furrës. Nëse nuk keni shufra ose hell, mund t'i vendosni kërpudhat në një tepsi të veshur me letër pjekjeje, ose thjesht në raftin e telit me këmbën poshtë. Por në këtë rast, duhet të vendosni diçka në fund të furrës (një fletë metalike, një fletë të vogël pjekjeje, një tas), sepse gjatë tharjes do të lirohet lagështia nga kërpudhat, e cila do ta ndotë furrën tuaj.
Në çfarë temperature të thahen kërpudhat
Kur kërpudhat të jenë shtruar të gjitha, ndizni furrën për një ngrohje të lehtë me temperaturë 40-45 gradë dhe lërini të thahen për disa orë. Ju nuk keni nevojë ta bëni temperaturën më të lartë, përndryshe thjesht do t'i digjni kërpudhat pa i tharë. Mund ta shtoni vetëm kur të jenë gati gati – si të thuash, për të ndihmuar që kërpudhat të thahen plotësisht. Dera e furrës duhet të mbahet gjithmonë e hapur. Kjo do të lejojë që lagështia të avullojë më mirë. Zakonisht duhen 7-9 orë për t'u tharë, por është e vështirë të thuhet koha e saktë, sepse kërpudhat e madhësive të ndryshme do të thahen me shpejtësi të ndryshme. Nëse kërpudhat tuaja janë të lehta në peshë, thyhen dhe përkulen mirë, ato janë gati. Lërini të ftohen plotësisht, paketoni në qese pëlhure, enë ose kavanoza qelqi mbylleni mirë dhe ruajeni në një vend të thatë. Kërpudhat e thata mund të futen në supë gjatë gatimit, ose mund t'i zieni dhe të bëni një sallatë prej tyre. Mirë oreks dhe gjueti "e qetë" e suksesshme!