Afilar un cuchillo en casa es fácil. Personalmente, lo hago regularmente. Le sugiero que descubra cómo afilar cuchillos correctamente y qué herramientas son las mejores para usar para esto.
Herramientas necesarias
Para aprender a afilar cuchillos correctamente, primero debe familiarizarse con las herramientas que puede usar para esto. Cada uno de ellos tiene sus propias características y ventajas:
- Musat. Exteriormente, este dispositivo se parece a un archivo ordinario. Consta de una varilla larga de sección redonda, una muesca y un asa. Musat está diseñado para corregir el filo del cuchillo.
Musats mantiene constantemente las condiciones de trabajo del cuchillo. Pero si la cuchilla está muy desafilada, esta herramienta no ayudará.
- sacapuntas electrico. Una excelente forma de afilado de alta calidad no solo Cuchillos de cocina pero también tijeras y destornilladores. En tan solo dos minutos, la herramienta te ayudará primero a afilar y luego a moler cualquier tipo de cuchilla.
Afilar los cuchillos correctamente aparato eléctrico no será difícil: él mismo determina el ángulo de afilado requerido.
- afilador mecanico. Asequible, pero no del todo eficaz. Los afiladores mecánicos son populares debido a su simplicidad, bajo costo y la capacidad de restaurar la cuchilla a su filo anterior. Y, sin embargo, es imposible de lograr por un dispositivo mecánico resultado perfecto. Además, la hoja después de que pronto se embota de nuevo.
- Máquina con disco abrasivo. Esta es una herramienta profesional que se utiliza, por regla general, en empresas industriales. No recomiendo trabajar en una rectificadora sin experiencia. A cierta temperatura mantenida en la máquina, el material del cuchillo se endurece y un calentamiento inadecuado le causará un daño irreparable.
- Piedra de amolar. uno de los mas herramientas efectivas para afilar cuchillos. Pero el proceso de usarlo requiere ciertas habilidades.
Hay varios tipos de herramientas: diamante, cerámica, piedras de agua japonesas, naturales. Entre ellos, difieren en el grado de granulosidad de la superficie (como papel de lija). En las piedras naturales, la frecuencia de los granos suele ser más fina, mientras que las artificiales se producen con mayor o menor granulosidad en ambas caras de la barra.
Afilar un cuchillo con una piedra de afilar
¿Cómo afilar con una piedra de afilar para obtener un resultado de calidad? Debe saber qué barra es mejor elegir y en qué ángulo sostener el cuchillo.
Selección de piedra
Para que el afilado con una piedra tenga éxito, debe prestarle atención:
- Tamaño. La longitud de la herramienta debe exceder la longitud de la hoja entre una vez y media y dos veces. En casos extremos, igualar a la longitud del cuchillo;
- Superficie. Inspeccione cuidadosamente la superficie de la herramienta: debe ser plana y sin astillas;
- Funcional. Puedes comprar herramienta universal dureza media. Pero es mejor comprar una piedra con dos tipos de tamaño de grano a la vez.
La elección del ángulo de inclinación.
Para lograr el resultado deseado, debe elegir ángulo correcto afilado. Depende del tipo de cuchillo:
- 25° - para cocinero profesional y solomillo;
- 10°–20° - para cuchillos japoneses;
- 30°–45° - para hojas de caza;
- 30° - para cuchillos de cocina.
5 pasos para afilar un cuchillo con una piedra
Entonces, instrucciones para afilar correctamente un cuchillo de cocina con sus propias manos usando una barra de doble cara:
| Ilustración | Descripción de las acciones |
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Paso 1. Preparando la Piedra. Antes de afilar cuchillos con una barra, debe estar preparado. Para hacer esto, la herramienta debe enjuagarse con agua o aceite vegetal. |
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Paso 2 Instalación del soporte. Coloque la madera sobre la mesa tablero de cocina u otro objeto que pueda actuar como soporte de la barra. Para mayor comodidad, puede construir un soporte pequeño a partir de bloque de madera y unos cuantos clavos, como se muestra en la foto. |
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Paso 3. Reparación y puesta en marcha. Coloque el cuchillo de cocina en el ángulo deseado. Recuerde que se debe observar una sola pendiente en todo el trabajo. Asegúrese de que la parte superior del mango esté en contacto con la parte inferior de la barra. Sigue el camino indicado en la foto. No debes presionar demasiado la hoja, pero tampoco solo necesitas plancharla. |
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Paso 4. Trabajo principal.
Conduzca alternativamente con ambos lados de las cuchillas hasta que aparezca una especie de "rebaba" en él. Esta es una señal de que el exceso de metal se ha desgastado y no tiene sentido seguir puliéndolo. Durante el proceso de afilado, la superficie aparecerá polvo de metal que habrá que enjuagar con agua de vez en cuando. |
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Paso 5. Ajuste fino. Voltee el bloque con el lado de grano más fino. Lija la hoja con los mismos movimientos. |
Tendrás que comprobar el afilado de la hoja cortando con ella una hoja de papel o un tomate.
Finalmente
ahora sabes que afilado correcto cuchillos - una tarea fácil. Lo principal es elegir la herramienta adecuada y aprender a usarla. instrucciones visuales sobre cómo afilar cuchillos que encontrará en el video de este artículo.
Si algún matiz sobre el tema sigue sin estar claro, haga preguntas en los comentarios; estaré encantado de ayudar.
Durante limpieza general En casa, puedes prestar atención a aquellas cosas que has estado postergando todo el tiempo, refiriéndose a que no son de suma importancia. Dichos procesos incluyen desmantelar gabinetes con cosas, trabajos preventivos con alcantarillas, lavar baterías o afilar cuchillos.
Hoy queremos hablar de cómo afilar un cuchillo en casa, cómo hacerlo bien, qué herramientas utilizar, trabajar con barra, piedra o afilar sobre esmeril. Intentaremos decirle cómo afilar cuchillos correctamente usando una barra, musat, muela, máquina herramienta y un afilador especial.
Trabaja en afilar un cuchillo largo en una barra
Y una bagatela que los cuchillos no se afilan
En la vida de cada uno de nosotros, probablemente ha habido un caso en el que es necesario cortar los alimentos a un ritmo rápido, pero esto no se puede hacer, porque todos los cuchillos están desafilados y ni un solo cuchillo de cocina puede ayudarnos. Es en este momento cuando se da cuenta de que necesitan ser afilados de vez en cuando.
La forma más simple y accesible de afilar es llevar los cuchillos al maestro, quien rápidamente y hábilmente afilará todos los cuchillos para usted en una máquina especial, esmeril. Pero, en primer lugar, tendrá que ir a algún lugar de su casa y, en segundo lugar, el especialista deberá pagar el trabajo, y esto no está incluido en nuestros planes. que bueno que no es lo mas tarea difícil, que se puede resolver completamente en casa con la ayuda de los elementos necesarios.
Cortar verduras con una herramienta normal es fácil
Por cierto, al afilar cuchillos en la máquina, hay otro momento desagradable que vale la pena mencionar. Mayoria buenos cuchillos durante la producción, se endurecen, esto se hace de manera simple y confiable, el metal se calienta y luego se enfría bruscamente. Después de tal procedimiento, el metal se vuelve más fuerte a veces.
Durante el afilado en una rectificadora, ocurre el procedimiento inverso, el metal está muy caliente y luego se enfría en condiciones tranquilas, perdiendo algunas de sus cualidades de resistencia.
Por lo tanto, dicho afilado no es adecuado para todos los cuchillos, es mucho mejor afilar dichos objetos con una barra normal o musat. Con tal afilado manual en un modo silencioso, el metal no se calentará, sus características seguirán siendo las mismas y es poco probable que estropee mucho la hoja. Además, en casa, también puede afilar las cuchillas con fuerza, no peor que la máquina.
Tipos de dispositivos de molienda.
Durante la operación, las cuchillas se desafilan en cualquier caso, ya que al cortar cualquier producto, se separan partículas microscópicas de material. La conocida fuerza de fricción tiene la culpa de todo, a pesar de que los productos son mucho más blandos que el propio cuchillo, siguen contribuyendo a la abrasión de su hoja. Este proceso se lleva a cabo constantemente, con cada uso del cuchillo, no importa qué tan afilado y bien lo afile, aún se desafilará.
Por lo tanto, no nos queda nada por hacer más que afilar nuestros cuchillos de vez en cuando. Para ello, podemos utilizar diversos dispositivos:
- Piedras de afilar, una herramienta antigua probada a lo largo de los años, fácil de usar y confiable. Es fácil y conveniente trabajar con una barra, es económica y sirve largo tiempo. Una barra, o como también se le llama piedra de moler, puede ser utilizada por cualquier persona.
- Musats se utilizan más para enderezar la hoja que para afilarla. Estos dispositivos simples vienen con juegos de cuchillos que puedes ver en casa. Es muy simple usar correctamente una herramienta de este tipo, porque en circulación es muy similar a un archivo.
- Afiladores de cuchillos, mecánicos y eléctricos, la mejor manera para las amas de casa de hoy. Los afiladores no pueden manejar solo las hojas más gruesas y afilan otras perfectamente. Sin embargo, incluso si se usan correctamente, los cuchillos se desafilan rápidamente.
- Las rectificadoras son utilizadas principalmente por profesionales en talleres y requieren ciertas habilidades para operar.
El afilador de cuchillos doméstico más simple.
Considere el uso de todos estos dispositivos a la vez, comenzando con piedras de afilar.
barras
Las piedras de moler se venden en ferreterías, tienen un forma rectangular. Para afilar la hoja de un cuchillo con su ayuda, es necesario realizar las siguientes manipulaciones:
- Antes de afilar, la hoja del cuchillo debe humedecerse con agua, o se debe usar aceite mineral, especialmente producido para este propósito.
- Es necesario tomar firmemente la barra con la mano por su borde inferior, planeamos afilar el cuchillo en una dirección, lejos de nosotros. Es muy importante que sea el cuchillo el que se mueva a lo largo de la barra, y no al revés.
- Luego apoyamos nuestro cuchillo contra el comienzo de la piedra de afilar con un borde afilado en un cierto ángulo, y lo movemos suavemente hasta el final, presionándolo uniformemente. Dependiendo del tipo de cuchillo, el ángulo de afilado puede variar de 15 a 45 grados. Para un afilado óptimo de los cuchillos de cocina comunes, es mejor usar 20-25 grados. Si toma un ángulo más pequeño, en un futuro cercano tendrá que afilar el cuchillo nuevamente.
- Luego repetimos los movimientos muchas veces, aumentando gradualmente la velocidad del cuchillo y mojando constantemente la barra con agua.
- De vez en cuando cambiamos el lado del cuchillo y repetimos los pasos anteriores. La pauta para terminar de afilar serán las rebabas, las cuales estarán dirigidas exclusivamente en una dirección, su tamaño dependerá del tamaño del grano en la barra. Es recomendable tener a su disposición no una piedra de afilar, sino varias. Se deben utilizar piedras de amolar de grano grueso para afilar directamente la hoja y de grano fino para pulirla.
Tenga en cuenta que la barra debe tener al menos 5 centímetros de ancho y al menos el doble de largo que la cuchilla que se está afilando.
El método de trabajar con una barra.
Para determinar el nivel de afilado de la cuchilla, puede tomar una hoja de papel normal e intentar cortarla por peso. Si el cuchillo se aprieta en el papel, lo rasga, se dobla, entonces vale la pena seguir afilándolo, si funciona sin problemas, entonces se afila con fuerza y está listo para usar para el propósito previsto.
No debe verificar qué tan afilada está la cuchilla con el dedo, cortarse en este caso es un asunto insignificante. Es mejor tomar un tomate común, ponerle una hoja de cuchillo encima y tirar de él hacia usted sin esfuerzo ni presión. Si el filo de la hoja es suficiente para que el cuchillo entre en el tomate, entonces lo has afilado perfectamente, si no, vale la pena volver a los procedimientos repetidos.
Los artesanos experimentados evalúan visualmente el filo de los cuchillos sosteniéndolos contra la luz. Si hay reflejos en la hoja, entonces hay áreas mal afiladas.
Musat
El nombre original musat tiene un objeto que se utiliza para afilar y enderezar las hojas de los cuchillos. Parece un cilindro de metal en un mango o una tira con dos caras. Musat es muy similar a un archivo, incluso se usa de la misma manera. En la mayoría de los casos, cada juego de cuchillos contiene una herramienta de este tipo.
Hay una gran cantidad de variedades de musat, entre ellos hay redondo y facetado, diamante y cerámica, metal. Sin embargo, la forma en que se utilizan es siempre la misma.
Tecnología Musat
Para afilar un cuchillo con musat, debe instalarlo verticalmente, sosteniendo el mango. La hoja del cuchillo debe apoyarse contra la superficie del musat cerca del mango en un ángulo de 20-25 grados, y luego con un movimiento circular, sostenga el cuchillo, bajando suavemente. Por lo tanto, es necesario afilar la cuchilla por ambos lados hasta el estado requerido.
sacapuntas
Para facilitar el afilado de cuchillos en el hogar, por ejemplo, para las amas de casa comunes, durante mucho tiempo se les ocurrió sacapuntas simples. Consisten en círculos de metal con muescas fijados en una caja de plástico. Para afilar la hoja de un cuchillo, debe colocarse en un orificio especial y tirar con cierta fuerza. Los discos de metal girarán para quitar parte del acero y afilar la hoja.
EN Últimamente Los afiladores de cuchillos eléctricos comenzaron a aparecer en las tiendas. Funcionan con un principio similar, pero no es necesario sacar el cuchillo del agujero hasta que esté afilado. La calidad del trabajo de tales dispositivos es bastante aceptable, pero los cuchillos se desafilan rápidamente rápidamente.
Afilador de cuchillos eléctrico
Cerámica
Literalmente, hace diez años, nadie oía hablar de los cuchillos de cerámica, pero ahora están en casi todos los hogares. Se cree que la cerámica no se desafila en absoluto y siempre se mantiene en excelente forma, al menos los fabricantes lo juran.
Sin embargo, en la práctica, vemos que un cuchillo de cerámica también se desafila, sus características de corte se deterioran a medida que se usa, incluso si se usa correctamente, exclusivamente para el propósito previsto. Por lo tanto, muchas personas están interesadas en saber si es posible afilar cuchillos de cerámica en casa.
Afilado de un cuchillo de cerámica en un molinillo
Varios expertos dicen que no se puede afilar un cuchillo de cerámica en casa, pero nuestros artesanos descubrieron cómo hacerlo. Hace tiempo que se sabe que es imposible afilar un cuchillo de cerámica en una máquina con un disco ordinario, pero no se puede afilar de otra manera, pero se puede usar un círculo con corindón o revestimiento de diamante y luego todo saldrá bien. .
El modo de afilado debe llevarse al mínimo para minimizar el golpe del dispositivo contra la hoja, mientras que no es necesario presionar con fuerza el cuchillo de cerámica, basta con un ligero toque. Sí, llevará mucho tiempo trabajar con un cuchillo, pero el resultado será bueno y lo seguirá siendo durante mucho tiempo. Después de todo el trabajo de afilado, el cuchillo se puede lavar con agua y está listo para volver a cortar nuestras verduras favoritas.
Como ves, no hay grandes dificultades para afilar un cuchillo, ya sea de cocina o de caza, no hay mucha diferencia. Este es un trabajo simple y sistemático que debe realizarse de vez en cuando para que el proceso de cocción no requiera mucha fuerza y nervios. Lo mejor es utilizar una piedra de afilar normal, una piedra de material abrasivo o afiladores especiales en casa.
Esta herramienta es muy similar a una lima: una varilla larga de sección redonda, con una muesca y un mango. Se utiliza principalmente para enderezar el filo de un cuchillo. La cosa es útil, ya que le permite mantener constantemente el cuchillo en condiciones de funcionamiento. Pero si la cuchilla ya está muy desafilada, el musat no lo ayudará: es necesario un afilado capital.
2. Afilador mecánico
cook-r.ruAlgo bueno que toda ama de casa debería comprar. Muy adecuado para afilar cuchillos de cocina, ya que lo hace de forma rápida y sencilla. Es cierto que la calidad no siempre es agradable y los cuchillos se desafilan tan rápido como se afilan. Para un cuchillo de cocina, este método es adecuado, pero no más.
3. Sacapuntas eléctrico
cuchillo-klevin.ru Una gran manera de afilar rápidamente y al mismo tiempo cuchillos con cualquier tipo de hoja, así como tijeras e incluso destornilladores. El dispositivo es capaz de afilar y luego moler cualquier cuchilla en dos minutos. Es importante que determine automáticamente el ángulo de afilado deseado, pero hablaremos de esto a continuación. Tal cosa costará de 2 a 50 mil rublos, dependiendo de la velocidad de afilado, el sistema de guía y la potencia.
4. Máquina con disco abrasivo
kak-eto-sdelano.livejournal.com Esta es una herramienta profesional, con su ayuda para afilar y moler cuchillas en empresas industriales. Sin experiencia, es mejor no subirse a la máquina: el acero se endurece a cierta temperatura, por lo que el calentamiento incontrolado de la máquina durante el afilado puede dañar irremediablemente el cuchillo. Deje este método a los profesionales.
5. piedra de afilar
tojiro.spb.ru Afilar con una piedra de afilar es uno de los más formas efectivas. Este proceso no es fácil, pero sí entretenido. Requiere perseverancia y algo de experiencia con la barra. Para afilar, se necesitan dos piedras: con granos pequeños y grandes.
Hay dos tipos de piedras de afilar: naturales y artificiales. Toda la diferencia en el tamaño de grano: piedras naturales generalmente de grano fino, se utilizan para moler. Y los artificiales se hacen inicialmente más versátiles, con diferentes grados de granulosidad en lados diferentes bar.
Cómo afilar cuchillos
vottak.net Antes de proceder al proceso de afilado, baje piedra de amolar 15 minutos en aceite o agua. Esto prolongará la vida útil de la barra, ya que las partículas de acero no se obstruirán entre los granos.
Comience a afilar con una piedra de grano grueso. Es importante posicionar correctamente la hoja con respecto a la superficie de la barra, ya que de esto depende en gran medida el resultado final. El ángulo de afilado correcto también es importante: los expertos aconsejan afilar la hoja en un ángulo de 20 grados, pero esto puede variar según el tipo de cuchillo.
- Los cuchillos de chef y de filete profesionales requieren un ángulo de 25 grados.
- Los cuchillos de cocina japoneses deben afilarse en un ángulo de 10 a 20 grados.
- Para hojas de caza, se utiliza un ángulo de 30 a 45 grados. Se requiere un ángulo mayor para una mayor resistencia al despuntado.
- Para cuchillos de cocina domésticos, un ángulo de 30 grados es suficiente.
La regla aquí es simple: si quieres afilar el cuchillo, reducimos el ángulo de afilado, y para una mayor resistencia al desafilado, lo aumentamos.
Es necesario afilar en movimientos continuos, levantando el mango en el momento en que la barra llega al doblez de la hoja. Esto mantendrá el ángulo de afilado del borde de corte. Es importante que el movimiento de la hoja sea perpendicular al filo, mientras que es necesario ejercer un poco de presión sobre la hoja.
Molienda
ultimodia.club Cuando se ha completado el afilado principal, comenzamos a moler. Esto requerirá una piedra de grano fino. Es necesario esmerilar para nivelar la superficie y eliminar las rebabas. La técnica permanece sin cambios.
Producción
En teoría, todo está bastante claro, pero en la práctica, el proceso de afilar un cuchillo está lejos de ser el más fácil. Tendrá que abastecerse de paciencia y atención: un movimiento incómodo y todo el trabajo es en vano. La teoría es genial, pero sin práctica en este asunto nada. Y el proceso en sí no es barato, tan bueno piedras de afilar cuesta mucho dinero.
Si solo necesita afilar sus cuchillos, sin todo ese fetiche, obtenga un afilador eléctrico. El resultado será el mismo, y este método te ahorrará nervios y tiempo.
¡Hola de nuevo!
Se me acerca de alguna manera, amigo mío:
- Tyomych, - dice, - trepó por Internet y no encontró información sobre cómo afilar un cuchillo. ¿Escribirás un artículo?
- ¡Sí, no hay problema, Lech! - Le digo, - Simplemente no puedo creer que usted, un conocido "hacker" en círculos estrechos, no haya podido encontrar la información necesaria.
A lo que Lech responde:
- Sí, lo encontré, por supuesto, pero todo es algo abstruso allí, y lo explicarás "en tus dedos" ...
Bueno, supongo que por qué no. Así nació un artículo sobre el afilado de cuchillos.
introductorio
El afilado se realizó con un simple cuchillo de cocina, producido por camaradas desconocidos de China. El cuchillo se limpió de suciedad, se pulió ligeramente y, por supuesto, se afiló. Puedes ver lo que sucedió a continuación.
Es poco probable que todos usen utensilios de cocina japoneses de Damasco, aunque el principio de afilado es el mismo. Aún así, no importa qué afilar: un cuchillo chino por 100 rublos o un cuchillo japonés (alemán) hecho de acero VG10 mil por 15 rublos, o incluso más.
La única pregunta es cuánto tiempo se seguirá afilando el cuchillo. Y esto solo depende de la calidad del acero y la geometría de la hoja.
Teoría
Un poco de teoría. Como en cualquier negocio, no podemos prescindir de los conocimientos teóricos.
Geometría de cuchillo
Si aún no conoces la anatomía de un cuchillo, es decir, qué es un cuchillo, te aconsejo que leas. El artículo es enciclopédico, pero espero que los términos básicos sean claros.
Toma cualquier cuchillo y míralo desde el punto de vista.
¿Que ves? Bueno, excepto por la propina. ¿No puedes ver nada? ¡Extraño! Debe ver CUÑA. ¿Has visto ahora? Aquí hay algo similar:
El cuchillo en sección transversal es una cuña formada por pendientes. Lo que permite que el cuchillo corte o pique (todo depende del propósito del cuchillo).
Y dado que las pendientes forman un ángulo demasiado agudo, alrededor de 10 grados, esto no permitirá que el cuchillo permanezca afilado durante mucho tiempo (el filo definitivamente se curvará o se desmoronará, dependiendo del acero). Para evitar que esto suceda, haga carros, que forman el filo de corte (RK).
Para algunos aceros, todavía se usa una "finta con orejas" como micro-plomos. Los microalimentos permiten en algunos aceros aumentar la vida útil del RC, pero esta finta no siempre funciona.
Por lo tanto, la tarea de afilado es crear el ángulo correcto de convergencia de los suministros. Este ángulo puede variar. Diferentes tareas requieren diferentes ángulos de afilado.
Por ejemplo, un cuchillo para filetear (diseñado para cortes finos de carne y pescado) se afila en un ángulo de 30-40 grados,
Machete o cuchillo de supervivencia, que generalmente corta algo: 50-60 grados. Pero la mayoría de las veces, los cuchillos se afilan en un ángulo de 40 a 45 grados, lo que se reconoce como óptimo para resolver la mayoría de las tareas domésticas.
Pasemos a la física.
Física del proceso de afilado.
¿Todos estudiaron física en la escuela? ¿Cómo interactúan lo duro y lo blando si se frota un material más blando contra uno más duro?
La mayoría de las veces, suave, bajo la influencia de la fuerza de fricción, se desgasta. Lo mismo con el afilado. Blando, en nuestro caso, es un cuchillo, y duro es una barra abrasiva.
Bajo la influencia de inclusiones duras de una piedra de amolar, se produce la abrasión de partículas de metal. Lo que, a su vez, da lugar a la aparición de una especie de microsierra en el filo del cuchillo.
Esta microsierra se puede ver en el filo de cualquier cuchillo si se mira de cerca. Es especialmente visible en cuchillos nuevos. Aquí traté de fotografiarlo.
¿Ve rayas transversales verticales en el borde de corte? Estas son las huellas de la muela. La siguiente imagen se puede ver con más detalle.
Así, resulta que tamaño más pequeño inclusiones duras de una muela, más pequeña será la microsierra en el filo. En consecuencia, cuanto más pequeña sea la microsierra, más tiempo permanecerá afilado el cuchillo. Que es lo que necesitamos.
Eso es todo física... Y ahora es el momento de pasar a la práctica.
Práctica
La teoría es buena, pero debes practicar tanto como sea posible, luego las propias manos recordarán y todo el proceso se asentará en la cabeza.
Lo más importante en el afilado es la correcta retención del ángulo. Y esto requiere práctica. Cuanto mas practiques, mejor lo harás. Bueno, como en cualquier negocio que requiera habilidad y paciencia. Me atrevo a asegurarte que la primera vez no podrás afilar el cuchillo. Pero con la debida diligencia... bueno, entiendes la idea.
Herramienta
Entonces, para afilar, necesita una piedra de afilar, un poco de aceite de máquina y un cuchillo, que afilaremos.
Piedra de amolar
En cualquier ferretería, compre una barra simple. Tiene forma de barco, pero es mejor comprarlo de doble cara y más auténtico. Cuando empieces a tener éxito, obtendrás algo más sólido. Barras de diamantes, por ejemplo…
La barra no debe ser más corta de 150 milímetros. Por qué, puede asegurarse simplemente tratando de afilar barras de diferentes longitudes. Cuanto más larga sea la barra, más fácil será de afilar.
Manteca
Necesitamos aceite para máquinas o armas. Se necesita aceite para lubricar la barra durante el proceso de afilado, para que la barra no se obstruya con partículas de metal.
En ningún caso debes utilizar aceite ecológico, como el de girasol. La barra se engrasará instantáneamente y se puede tirar.
Por primera vez, no tome un cuchillo nuevo o el cuchillo que usa constantemente. Encuentra un cuchillo que no te importe arruinar. Así es como practicas. Mi cuchillo de experimento era este viejo, viejo trabajador de la cocina.
Bueno, hay una herramienta, comencemos a afilar.
Proceso de afilado
Nos sentamos más cómodamente. Ponemos la barra sobre la mesa frente a nosotros, con el lado corto hacia nosotros. Puede poner algo como una alfombra de goma o un periódico debajo de la barra para que no se arrastre sobre la mesa al afilar.
Cogemos un cuchillo y empezamos a afilarlo.
El proceso de afilado se realiza sobre piedras de afilar de diferentes granulometrías. De grande a pequeño. Cuanto más grueso es el grano, más rápido se retira el metal de la hoja. Y cuanto más pequeño sea el grano, más pequeña será la microsierra en el borde de corte, y cuanto más pequeña sea la microsierra en el RC, más tiempo permanecerá afilado el cuchillo.
Ya que estamos afilando un cuchillo de cocina, no necesitamos filo de navaja, basta con que el cuchillo corte bien la comida. Hablaré sobre verificar el resultado del afilado a continuación. Y ahora repito.
La barra está sobre la mesa, con el lado corto hacia ti y el grano grande hacia arriba. Fácil y naturalmente, sin mucha presión, comenzamos a formar la vanguardia. Dejar caer previamente unas gotas de aceite en la barra.
Alejándose de ti, como se muestra en la imagen de abajo.
Tenga en cuenta que el movimiento del cuchillo sobre la piedra debe ser claro y continuo. De la boca a la punta.
Llevado a la punta, arrancado y de una manera nueva. Repitiendo este movimiento muchas veces, logramos la formación de una rebaba con reverso cuchilla, a lo largo de toda la longitud del filo.
Muchas veces, "rechacé" esto un poco, por supuesto. Los cuchillos de cocina, si no son "japoneses", están hechos de acero bastante blando, bastará con hacer 40-50 movimientos para obtener el resultado deseado. No olvide agregar unas gotas de aceite a medida que la barra se ensucia.
La rebaba se puede ver o sentir. Deslice el dedo por el borde cortante, sienta que el dedo parece aferrarse a algo. Hay algo de aspereza. Esta es la rebaba, que debe ser uniforme a lo largo de toda la longitud del filo.
Bien, un lado está listo. Ahora debes hacer lo mismo en el otro lado.
Puedes afilar el otro lado sujetando el cuchillo por el mango con la mano izquierda, pero por ejemplo, no me conviene, porque mantengo el cuchillo en mano derecha, pero no aguzo desde mí mismo, sino hacia mí mismo.
Realizamos el procedimiento para obtener una rebaba a lo largo de todo el filo del otro lado del cuchillo.
Ahora puede pasar al lado menos profundo de la muela. En el lado poco profundo de la barra, debe repetir todo lo anterior.
Ese es todo el proceso de afilado. Parece que no es difícil, pero requiere ciertas habilidades y mucha paciencia.
Control de ángulo de afilado
Es muy difícil mantener el cuchillo en la posición correcta. Después de todo, lo más importante es mantenerlo en cierto ángulo durante todo el proceso de afilado. Y si, por un lado, es incluso más o menos conveniente, en el lado opuesto es bastante difícil llegar a la esquina derecha.
Puede utilizar el "método de la muleta". Es decir, algunos dispositivos o técnicas improvisadas.
muleta primero
sencillo aplicado clip de papelería. Lo colocamos sobre la hoja y obtenemos un ángulo aproximado de 20-25 grados (es decir, la mitad del ángulo total de afilado).
En lugar de una abrazadera, puede hacer pequeñas plantillas en los ángulos deseados, por ejemplo, de madera.
muleta segundo
No es una herramienta, es una técnica. Tome un marcador permanente simple y pinte sobre los cables. Al afilar, la pintura se borrará en los puntos de contacto entre los suministros y la muela, lo que le permitirá ver lo que se debe hacer: subir o bajar la culata.
muleta tercera
Una técnica para grinders experimentados, pero la más efectiva.
La corrección del ángulo está determinada por el deslumbramiento de los cables. Cuando el lado que se va a afilar se ilumina en un cierto ángulo, aparece un resplandor en los cables. Estos puntos destacados muestran claramente dónde está llena de basura la esquina.
No puedo mostrar una foto, es bastante difícil fotografiarla y no se puede explicar demasiado con palabras. Esta es una visita obligada...
Hay varios otros dispositivos y técnicas, pero hablaré de ellos en otro artículo. Después de todo, aún necesita verificar qué sucedió. Qué bien, después de todos los esfuerzos, afilamos el cuchillo.
Prueba de nitidez
Un cuchillo bien afilado debería afeitar fácilmente el vello del antebrazo.
Después de afilar el siguiente cuchillo, desde la muñeca hasta el codo, no me queda ni un solo pelo, y solo en la mano izquierda. Se ve genial: un brazo es peludo y el otro está cuidadosamente afeitado)))
Poemas tomados en un excelente público brutalica.ru
El cuchillo debe afeitarse el cabello y, como dicen, "con un rebote". Es decir, sin presión y al más mínimo roce.
Pero, de hecho, tal nitidez no es necesaria.
Especialmente las mujeres jurarán. tienen que cocinar deliciosos almuerzos, con un cuchillo. Y con tanta nitidez, puedes cortarte, como hola. Y no sentirás nada, solo notarás cuando fluya la sangre. Comprobado en mí mismo.
Por lo tanto, un cuchillo de cocina bien afilado debe cortar fácilmente una hogaza de pan fresca y suave, triturar tomates para ensalada (solo que no almacene bolas del extranjero, sino buenos tomates jugosos de piel delgada, puede encontrarlos en el mercado en abuelitas) y hacer frente fácilmente a la película adhesiva, también se llama película estirable (si el cuchillo no tiene filo, entonces es más fácil rasgar esta película estirable con las manos que cortarla).
¿Pasa el cuchillo las tres pruebas o al menos una de ellas? ¡Felicidades! Has logrado afilar el cuchillo correctamente. Si no, entonces tienes que trabajar más duro...
Conclusión
Qué puedo decir. Al afilar, necesitas desarrollar ciertas habilidades. Esta no es una bicicleta en la que aprendiste una vez y la recuerdas para toda la vida. Requiere un entrenamiento constante para que las manos recuerden la posición del cuchillo y el ángulo de su inclinación.
En general, el afilado de cuchillos - buen método relajación y distracción. Las manos están ocupadas y la cabeza se apaga. Te sientas ... shirk ... shirk ... shirk ..., volteas ... y otra vez - shirk ... shirk ... shirk ... Lo más importante es que la esposa no necesita afilar el cuchillo en este mismo momento... picar la ensalada :-)
Por lo tanto, le aconsejo que afile (es decir, afile, también existe algo así como "cortar un cuchillo", esto es un poco diferente) para acercarse a fondo, y no desde un principio.
En esta imagen alegre, permítanme inclinarme al siguiente artículo...
¿Cómo afilar cuchillos con una barra? Para responder a esta pregunta hay que entender que esta tediosa tarea es necesaria para que la cocina cuente siempre con un cuchillo bien afilado, imprescindible a la hora de cocinar.
El acero de Damasco se ha considerado durante mucho tiempo el mejor para las hojas.
El afilado adecuado del filo de este artículo requiere la presencia de un cuchillo de acero de alta calidad y una herramienta de molienda (barra). Junto con esto, durante la operación, debe acumular mucha paciencia.
¿Cómo comprobar el filo de un cuchillo de cocina?
Incluso si este artículo es de alta calidad (nombre de marca), tarde o temprano se desafilará y deberá afilarse nuevamente. Pero antes de eso, debes comprobar qué tan afilada está su espada. ¿Cómo hacerlo en casa?
Hay varios métodos para esto. Se toma una cuerda de cáñamo y se dobla en cuatro. Si fue posible cortar este "encaje" con un cuchillo de una sola vez, entonces la hoja aún está afilada.
En ausencia de una cuerda, puede intentar recortar el vello del antebrazo. Si esto tuvo éxito la primera vez, puede continuar usando el cuchillo.
Si los métodos anteriores han demostrado que el borde de corte se ha desgastado, entonces se debe afilar la herramienta.
El acero de la hoja demasiado duro es quebradizo.
El acero de la hoja normalmente tiene una dureza de 45-60 HRC. El metal demasiado blando se doblará y el metal muy duro se desmoronará. El ángulo de afilado de la cuchilla depende directamente del índice de dureza: cuanto más dura, mayor debe ser la pendiente de la cuchilla durante el torneado.
En casa, puede verificar la dureza del cuchillo de esta manera: debe tomar una lima de aguja y pasarla por la hoja. Si la herramienta se desliza con una ligera presión y con una fuerte presión raya la superficie de la hoja, entonces la dureza es normal.
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¿Cómo afilar cuchillos en casa?
Para afilar la cuchilla, debe elegir una herramienta de afilado de calidad, y este es un asunto bastante complicado. Sobre el mercado moderno se presentan muchas herramientas: una variedad de barras abrasivas, musats, piedras abrasivas, afiladores mecánicos y eléctricos.
Costo en herramienta profesional bastante alto, pero no puedes ahorrar en él, ya que una mala barra puede arruinar la hoja del cuchillo. No vale la pena comprar herramientas de afilado baratas: no dan el nivel deseado de afilado de la cuchilla, sino que solo crean la ilusión de nitidez.
Una barra buena y de alta calidad tiene un precio bastante alto: puede alcanzar varias decenas de dólares estadounidenses. Los fabricantes bien establecidos de estos productos ofrecen al comprador piedras profesionales para afilar cuchillas con una cantidad diferente de granos abrasivos por milímetro cúbico de la herramienta. Este indicador se suele dar en el envase de la barra, pero hay que tener en cuenta que en diferentes paises Los sistemas de configuración de grano son diferentes, por lo que primero debe comprender los estándares que existen en un estado en particular.
En barra combinada, abrasivo de diferentes tamaños.
Para producir un afilado de alta calidad, debe comprar un juego de dos barras. El primero se necesita para afilar la cuchilla y el segundo se usa para afilarlo. Para uso profesional, es mejor comprar 3-4 barras con diferentes tamaños de grano.
Los fabricantes rusos ofrecen al consumidor piedras de afilar con marcas indefinidas o incluso sin ellas. Por lo tanto, a la hora de elegir (sobre todo cuando hay que cumplir con un presupuesto exiguo) de barras rusas, hay que confiar en la suerte.
También puede usar herramientas abrasivas para afilar; son necesarias para enderezar el borde de corte sin afilar. Dicha herramienta se parece más a un archivo y se vende en cualquier ferretería. La mayoría de las veces, el musat se usa para revestir las cuchillas de corte que se usan en la cocina, que a menudo están desafiladas debido al trabajo constante. Pero esto solo se puede hacer hasta que el cuchillo pierda su filo. Entonces solo ayudará el afilado con una barra.
Siempre debemos recordar que para obtener un filo de alta calidad con una muela rectangular se debe dedicar al menos ½ hora. Si necesita afilar un largo cuchillo forjado o una daga para conseguir cuerpo perfecto las cuchillas del maestro pasan más de 25 horas. Así que la clave de este trabajo es la paciencia.
Las máquinas afiladoras son adecuadas solo para el afilado basto de cuchillos.
Puede utilizar máquinas profesionales con discos abrasivos y cintas abrasivas. Pero esto requiere habilidades especiales. Si no están allí, con cualquier intento de afilarles un cuchillo, una persona simplemente lo arruinará. Sin embargo, en tales máquinas, el filo es muy afilado y falla rápidamente.
Los afiladores mecánicos se utilizan en la vida cotidiana para afilado rápido cuchillos de cocina y tijeras. Tienen un costo relativamente bajo, e incluso un niño puede usarlos. Sin embargo, la calidad del trabajo en este dispositivo deja mucho que desear, por lo que no puede afilar hojas de caza o dagas.
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¿Cómo afilar un cuchillo correctamente?
Al comienzo del proceso, se utiliza una barra más gruesa. Esto continúa haciéndose hasta que se forma una rebaba en el borde de la cuchilla, que va desde el borde por toda la superficie. Después de eso, pasan a procesar la hoja del cuchillo con una barra con granos más pequeños.
Para la producción correcta del trabajo, es necesario colocar una piedra de amolar en una superficie fija (la mayoría de las veces se usa una mesa para esto). Esto le permite monitorear constantemente todo el proceso de afilado. Solo es necesario colocar un objeto plano debajo de la barra antes de iniciar la operación para evitar arañazos en la superficie de apoyo. La piedra de afilar en sí debe ser más larga que la hoja del cuchillo. La mejor opción es cuando esta relación es 1,5:1 o 2:1.
Afilado manual - la mejor opción por un cuchillo
Comienzan la primera pasada con un cuchillo sobre una piedra de afilar con el lado de corte hacia adelante, tratando de acercar la dirección a la perpendicular con respecto al filo. Esto es necesario para obtener buenas cualidades de corte. La hoja debe estar en un ángulo de 20-24° con respecto a la superficie de la muela. Debe mantenerse dentro de estos límites al afilar. Para hacer esto, levante el mango del cuchillo hasta el punto en que su hoja comience a doblarse. El ángulo en sí puede tener un valor diferente, por ejemplo, al afilar cuchillas para cortar, esta cifra es mayor. Lo principal es que en el proceso de trabajo, el valor del ángulo no supera los límites requeridos.
Durante el movimiento de la hoja a lo largo de la barra, ésta debe moverse perpendicularmente a la dirección del movimiento de tal forma que, en el momento de llegar al final de la piedra, llegue simultáneamente a la punta del cuchillo. En este caso, es necesario asegurarse de que el borde de corte no se rompa, de lo contrario, se dañará. superficie lateral cuchillas
Los movimientos descritos deben repetirse muchas veces para ambos lados del cuchillo. Debemos tener cuidado con la fuerte presión sobre la muela: esto no acelerará el trabajo y la precisión del procesamiento disminuirá. Debe conducir la cuchilla a lo largo de la barra de manera uniforme y precisa, sin cambiar el ángulo; cualquier movimiento impreciso puede estropear todo el trabajo. Para aprender a afilar correctamente la hoja de un cuchillo, debes practicar.
Para hacer esto, tendrás que afilar muchas cuchillas.