La demanda de buenos utensilios de cocina de hierro fundido se ha mantenido prácticamente sin cambios en nuestros tiempos de alta tecnología. Esto se debe a su practicidad y a la excelente calidad de los platos que en él se elaboran.
La sartén de hierro fundido tiene una serie de ventajas sobre sus "hermanas", que tienen revestimientos antiadherentes ultramodernos.
Echemos un vistazo más de cerca a ellos:
- El hierro fundido es una de las aleaciones más antiguas utilizadas por la gente para hacer platos. No contiene impurezas químicas innecesarias y no es tóxico cuando se calienta;
- No conduce bien el calor, pero lo retiene perfectamente. Por lo tanto, la sartén debe estar correctamente calcinada antes de cocinar. Pero cuando ya está caliente, el calor se le da a los productos de manera uniforme, gracias a lo cual no pierden jugos, no se queman y adquieren sabor único... Los productos de hierro fundido son ideales para cocinar platos que requieren una cocción a fuego lento a largo plazo;
- El hierro fundido no teme al sobrecalentamiento y es adecuado para todo tipo de estufas y hornos. Es duradero, no se deforma. Los platos elaborados con él sirven durante décadas, restaura fácilmente su apariencia inicial y propiedades antiadherentes;
- La superficie de esta aleación no teme daños mecánicos: se puede utilizar cualquier herramienta para remover platos. También es neutral a los ácidos alimentarios de los alimentos;
- Cuanto más a menudo cocine en un plato así, mejores serán sus propiedades para freír;
- La sartén grill de hierro fundido con fondo elevado le permite cocinar con poca o ninguna grasa.
Las desventajas incluyen un peso significativo, la capacidad de oxidarse, un requisito especial, aunque cuidado facil... Los alimentos no se pueden almacenar en él y se deben crear las condiciones para evitar la aparición de óxido, que se discutirá un poco más adelante. Y para sentir menos el peso del hierro fundido, elija productos con agarre cómodo... Incluso al caer, el hierro fundido puede romperse fácilmente, por lo que debe tener más cuidado con esto.
¿Cómo utilizar los pros y superar los contras de una sartén de hierro fundido?
Cómo encender una sartén de hierro fundido
Los utensilios de cocina de hierro fundido se comercializan en grasa técnica para conservar su presentación y evitar la corrosión. Por lo tanto, antes de usarlo por primera vez, debe lavarse con detergente, espolvorear con sal de mesa en el fondo de la sartén y encenderse en la estufa o en el horno. En una hora. Luego retire la sal, enjuague y limpie la sartén.
Antes de usarlo por primera vez, la sartén de hierro fundido debe cubrirse con una capa de grasa para crear un revestimiento antiadherente natural que también la protegerá del óxido. Para ello, lubrique la superficie caliente con aceite vegetal con un cepillo, incluso en el exterior.
Pon la sartén al fuego y calienta durante 60 minutos o más. El hierro fundido tiene una estructura porosa, la grasa llena los poros y, cuando se seca, forma una película. Los usuarios experimentados recomiendan lubricar con grasas animales sólidas con manteca de cerdo, manteca de cerdo, etc. para una superficie antiadherente más densa y suave. Después de dicho procesamiento, solo necesita lavar la sartén a mano, en agua caliente evitando los detergentes agresivos si es posible.
Después del lavado, la superficie debe limpiarse y secarse, preferiblemente calentando en la estufa. Lo mejor es guardar los utensilios de hierro fundido en un lugar bien ventilado, puede usar el horno. Entonces se oxida menos.
¿Qué pasa si la sartén de hierro fundido se quema?
Cuanto más utilice utensilios de cocina de hierro fundido, mejor funcionará su superficie. La comida queda crujiente y no se quema.
Los alimentos atascados deben empaparse en agua y retirarse con una esponja. Como último recurso, puede utilizar una solución detergente de ropa... Si tuvo que usar un detergente fuerte o un raspador de metal, entonces tendrá que repetir la aplicación de la capa antiadherente como se describe anteriormente.
¿Qué hacer si la sartén de hierro fundido comienza a oxidarse?
La aparición de rastros de corrosión en la superficie de los utensilios de cocina de hierro fundido también indica que es hora de renovar la capa antiadherente. Primero quite el óxido con una esponja (en casos difíciles puedes usar papel de lija). Calentar la sartén como antes de usarla por primera vez y saturarla de la misma forma.
Para que tengas que lavarte con menos frecuencia. recubrimiento antiadherente, obtenga varias sartenes: por separado para hacer panqueques, por separado para freír carne y pescado, por separado para verduras y huevos revueltos.
¿Cómo limpiar su sartén de hierro fundido favorita de los depósitos de carbón perenne?
En muchas familias, los utensilios de cocina, de los que han comido varias generaciones, se asocian con queridos recuerdos de antepasados, sobre vacaciones en familia y el sabor de los favoritos tradicionales. A menudo, los platos se heredan con rastros de "experiencia laboral". Y sucede que la sartén no tan vieja, pero de uso frecuente, todavía no llega a las manos para lavarse. Pero no le resulta tan difícil dar una nueva vida.
Quite el hierro fundido de hollín perenne de varias maneras:
- hornee en el horno durante 4-6 horas o con quemador de gas a un estado en el que los depósitos de carbón se desprenderán fácilmente con el toque de un cuchillo;
- actuando mecánicamente sobre la capa quemada con un cepillo de metal, un taladro con boquilla de metal o con un molinillo;
- utilizando soluciones químicas que suavizan la "capa" grasa endurecida.
Será mejor si encuentra la oportunidad de realizar estos procedimientos en al aire libre, no en el apartamento.
Porque todos van acompañados de fenómenos muy desagradables. Con el primer método, se libera humo cáustico y, por supuesto, no saludable durante bastante tiempo. Con el segundo - en lados diferentes partículas secas incontrolablemente de dispersión de carbono, que caen en todas las grietas y depresiones (incluidos los ojos y la nariz). Con el tercero, también tendrá que hervir soluciones químicas, que están plagadas de vapores cáusticos.
En cualquier caso, incluso al aire libre, no descuides el equipo de protección: trabaja con guantes, respirador y gafas.
Ahora un poco sobre la composición. solucion quimica para ablandar los depósitos de carbón. Esta solución también se puede utilizar para platos más delicados, pero no con un revestimiento de teflón: para tazas, platos, cuchillos, cucharas, tenedores, ollas, etc.
Entonces, necesitarás:
- una pastilla normal de jabón para lavar la ropa;
- 200 ml de cola de silicato de papelería;
- 500 g de refresco.
- frotamos el jabón en un rallador y lo vertimos en un balde de agua en el que se remojará la sartén;
- agregue pegamento y refresco allí;
- calentar la mezcla, revolviendo hasta que el jabón esté completamente disuelto;
- sumerja los platos en la solución;
- llevar a ebullición y "cocinar" a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, agregando periódicamente agua.
Si decide realizar estos procedimientos en el apartamento, no olvide encender el capó y abrir todas las ventanas.
Los chefs que saben mucho sobre los buenos utensilios de cocina hablan de los utensilios de cocina de hierro fundido solo en excelente forma. Aprecian el "hierro fundido" por su excepcional durabilidad, resistencia, propiedades anticorrosivas, conductoras de calor y antiadherentes únicas, por el hecho de que los alimentos cocinados en tales platos siempre resultan sabrosos. Y para "lanzar" estas cualidades y mantenerlas por largos, largos años necesitas saber como encender sartén de hierro fundido y por qué, en principio, hacerlo.
Leer en este artículo:
El propósito de la calcinación.
El hierro fundido es una aleación de hierro mezclada con carbono. Un material muy duro, duradero y a la vez poroso. Durante el proceso de cocción, los poros del metal se obstruyen con partículas de comida y grasa. Los restos de comida se descomponen, como resultado de lo cual un específico, muy mal olor... La comida comienza a quemarse, se forman depósitos espesos de carbón negro en las superficies exterior e interior del producto, de los que es muy difícil deshacerse.
La calcinación con aceite vegetal es una medida preventiva contra este tipo de problemas. Bajo la influencia de altas temperaturas, los poros se expanden y se llenan de una sustancia aceitosa. A medida que el material se enfría, se estrecha, obstruyendo el aceite en el interior. Se forma una película protectora aceitosa en la superficie del hierro fundido, que protege el material de la contaminación, la aparición de un olor desagradable durante la operación.
La segunda razón por la que es imperativo freír platos de hierro fundido es crear una capa anticorrosión antiadherente más delgada en la superficie de trabajo. Esto se consigue gracias al mismo aceite vegetal que penetra en los poros de la aleación metálica durante la calcinación. Después de tal procedimiento, la sartén no se oxidará, la comida nunca se "pegará" a ella, en plato listo nunca habrá un sabor metálico.
Procedimiento de calcinación con aceite
No es difícil preparar nuevos platos de hierro fundido para el trabajo, pero esto debe hacerse. Todo es muy simple y directo:
- La sartén se lava con agua tibia y detergente para lavar platos o jabón para lavar.
- Poner a fuego alto y calentar bien.
- Después de 5-8 minutos, aparecerá humo y un olor técnico característico: este es el lubricante de producción que se evapora. El olor es fuerte, por lo que se recomienda encender la campana para poder completo y / o abrir una ventana en la cocina.
- Tan pronto como el olor a grasa disminuya, la sartén se enjuaga con agua corriente y se vuelve a poner al fuego.
- Vertido en un bol aceite vegetal con una capa de 2-4 mm, lubricar las superficies internas laterales.
- Calcinado durante 15-20 minutos.
- Se apaga el fuego, se enfría la sartén.
- El aceite se drena, la superficie de los platos se limpia con un paño limpio y seco.
Después de dicho procesamiento, la sartén de hierro fundido se puede usar inmediatamente para el propósito previsto.
Recocido con sal
Antes del primer uso, es necesario encender la sartén con sal para eliminar la grasa técnica especial con la que se recubre el producto durante el proceso de producción para evitar la oxidación del metal. La sal es un excelente sorbente, por lo que elimina por completo el olor y sabor característicos de la grasa de fábrica.
Procedimiento para el trámite:
- La sartén se lava con agua tibia.
- Pon a fuego medio.
- Vierta sal de cocina común en la parte inferior con una capa de 1 cm.
- Freír durante media hora sin revolver.
- Tan pronto como la sal se oscurezca, apague la estufa y deje que la sartén se enfríe.
- La sal se tira, las superficies internas de los platos se enjuagan con agua y se limpian con un paño suave y seco.
- Vuelva a poner la sartén a fuego medio, caliéntela.
- Vierta un poco de aceite vegetal, engrase las paredes.
- Calcinado durante 15 minutos.
El producto se enfría, se vierte el aceite. Superficie interior Limpie las cacerolas con una toalla de papel o un paño limpio. Para obtener el mejor efecto, el procedimiento se repite dos veces.
No se preocupe de que la sartén se deforme o se agriete durante el proceso de asado. Si el producto es de alta calidad, esto se excluye, ya que el hierro fundido es un material muy duradero y puede resistir fácilmente los efectos térmicos hasta + 900 ° C.
Si decide comprar utensilios de cocina de hierro fundido, tenga en cuenta que antes de comenzar a cocinar en ellos, debe realizar el procesamiento inicial del producto.
Ollas de hierro fundido,braseros, calderos(calderos) y sartenes en la empresa se someten a una capacitación obligatoria en la fábrica, es decir, se aplica una película de aceite segura a los productos (que protege los productos de la combustión) o al aceite de máquina.
Por lo tanto, antes de usar utensilios de cocina de hierro fundido por primera vez, debe:
Limpie el producto de hierro fundido con sal para eliminar la suciedad y diversas impurezas.
Luego debe crear una capa antiadherente de aceite vegetal en la superficie del producto (que, bajo la influencia de altas temperaturas polimeriza, convirtiéndose en una película).
Para esto necesitamos:
Esponjas de espuma (2 piezas);
Aceite vegetal refinado (¡importante!) (El aceite de oliva inodoro es ideal para freír);
Sal de roca gruesa (mucha);
toallas de papel
Hay dos métodos para preparar utensilios de cocina de hierro fundido para el primer uso. Te contamos más sobre ellos, solo tienes que elegir el que más te guste.
Antes de usarlo por primera vez, le recomendamos que primero lave los utensilios de cocina de hierro fundido debajo agua caliente utilizando una esponja o un cepillo (no metálico) sin utilizar ningún detergente. Puedes usar jabón común o de lavandería.
Luego es necesario secar el producto y calcinarlo.
Método1 .
El proceso de calcinación de utensilios de cocina de hierro fundido consta de dos etapas.
Escenario primero . El método de calcinación de platos de hierro fundido con sal de cocina: limpiamos el producto de impurezas y grasas.
Es necesario verter sal en los utensilios de cocina de hierro fundido para que cubra completamente el fondo con una capa gruesa.
La zona de cocción debe encenderse con una potencia suficientemente fuerte.
Asegúrese de abrir las ventanas o encender el capó.
Es necesario encender los platos durante unos 30 minutos, mientras se revuelve bien la sal.
Después de un tiempo, la sal puede oscurecerse; esto es normal, ya que significa que ha comenzado a absorber la grasa de fábrica y otras materias extrañas. La sal debe verterse, el producto debe enfriarse.
Después de eso, los platos de hierro fundido deben lavarse con agua caliente corriente y luego secarse.
Etapa dos. El método de calcinación de utensilios de cocina de hierro fundido con aceite vegetal: creamos una especie de revestimiento antiadherente.
Después de la primera etapa, vierta aceite vegetal en el producto de hierro fundido seco enfriado y comience el proceso de calcinación durante 20 minutos. Para este procedimiento, utilice la potencia media de la zona de cocción.
Deje que la vajilla se enfríe: ¡el producto de hierro fundido está listo para usar!
Método 2 .
Desenroscamos los mangos de las cacerolas y cacerolas para que no interfieran.
Encendemos el horno, dejamos que se caliente a 180 grados centígrados por ahora.
Un producto de hierro fundido lavado y seco debe calcinarse al fuego para eliminar el revestimiento de fábrica.:
Ponemos el producto de hierro fundido en un quemador grande; el fuego debe ser ligeramente más bajo que el máximo. Cuando el humo azul que aparece desaparecerá después de un tiempo, significa que se puede apagar el fuego.
Notará cómo el color negro del producto de hierro fundido durante este tiempo comenzará a cambiar a color gris que es más natural para los utensilios de cocina de hierro fundido. Nuestra preparación contribuye al hecho de que el recubrimiento se volverá más fuerte y adquirirá un hermoso color negro.
El producto de hierro fundido caliente debe enjuagarse gran cantidad agua fría.
El hierro fundido no teme a las temperaturas extremas. En producción, en el proceso de fabricación, los platos de hierro fundido están expuestos a una exposición repetida a altas temperaturas, por lo que no temen endurecerse.
Si, después de sus acciones, el producto de hierro fundido se deforma o aparece una grieta, significa que se trata de un plato de mala calidad, que solo debe tirar.
Para secado rápido Ponemos el producto en llamas. Luego, echamos sal de cocina y comenzamos a calcinar; ya hemos descrito este proceso en el Método n. ° 1 anterior.
Después del final del proceso de calcinación, deseche la sal, enjuague el producto de hierro fundido nuevamente. agua fría.
Después de eso, coloque los platos de hierro fundido sobre las toallas de papel preparadas, límpielas bien.
Ponemos al fuego el producto de hierro fundido durante unos minutos, solo un poco para que se seque por completo.
Después de eso, podrás ver todas las pequeñas imperfecciones en los platos. Esto es normal, no se alarme.
Y ahora, cuando los platos se han limpiado del procesamiento de producción, procedemos al proceso de remojarlos con aceite vegetal:
Lubricar bien cada parte del producto con una esponja. El aceite se absorberá y desaparecerá ante tus ojos.
¿Por qué estamos haciendo esto? Luego, al llenar la superficie rugosa imperfecta del producto de hierro fundido con aceite vegetal, bajo la influencia de altas temperaturas, se vuelve natural, brillante, revestimiento antiadherente perfectamente liso! ¡Entonces el juego vale la pena!)
Coloque los platos engrasados con aceite vegetal en una toalla de papel. Quite todas las rayas con una toalla de papel nueva.
Utensilios al revés de abajo hacia arriba(¡para que se escurran las gotas de aceite!) Coloque en un horno precalentado a 180 grados.
Es mejor poner una película o papel de aluminio en el fondo del horno, para que sea fácil de quitar, si es que se escurren unas gotas de aceite de las paredes del producto.
Dejamos la vajilla de hierro fundido en el horno durante tres horas (cuanto más tiempo, mejor).
Durante este tiempo, el aceite vegetal se secará y se convertirá en una película fuerte, una capa antiadherente suave, resistente y duradera. miSi lo desea, puede repetir el procedimiento de engrase y cocción nuevamente (pero esto no es necesario).
¡Sus utensilios de cocina de hierro fundido ya están listos para usar!
Como resultado, obtienes hermosos utensilios de cocina de hierro fundido negro; depende del tiempo de cocción y de la calidad del aceite.
Los platos pueden ser amarillentos, pero esto desaparecerá después de varias veces de cocción en dichos platos.
norte Nuestras instrucciones para preparar utensilios de cocina de hierro fundido le ayudarán a disfrutar de cocinar en ollas y calderos de hierro fundido.
Como resultado:
No hay nada en una olla de hierro fundido no quemar y pegar (si, por supuesto, sigue las reglas para el cuidado de productos de hierro fundido);
Sartenes, calderos y braseros de hierro fundido tratado no se oxidará;
¡Los utensilios de cocina de hierro fundido le servirán durante mucho tiempo!
Consejos para el cuidado de los utensilios de cocina de hierro fundido:
La calcinación es imprescindible si planea usar la sartén de hierro fundido con frecuencia. Este procedimiento crea una película antiadherente.
La cocción es necesaria inmediatamente después de la compra y periódicamente durante el uso. Una sartén de hierro fundido no tiene pretensiones de mantener, pero vale la pena seguir algunas recomendaciones para que dure más.
¿Cómo encender una sartén de hierro fundido antes de usarla por primera vez? Todas las amas de casa deberían saberlo.
¿Para qué?
Una vez hechos los platos, se tratan con aceite industrial, su ingestión puede causar no solo una intoxicación grave, sino también otras complicaciones.
Por tanto, se recomienda calcinar la sartén de hierro fundido. Debe prepararse adecuadamente para el primer uso, y no solo lavarse con agua jabonosa. Desafortunadamente, el lavado no ayudará, no quemará los residuos del aceite de producción.
Se debe realizar la calcinación de una sartén de hierro fundido para crear película protectora en la superficie del producto.
¿Por qué es necesario?
Una película protectora protege los poros del producto de la penetración de alimentos. Gracias a esto, la corrosión no aparece, la comida no se quema.
También debe encender la sartén de hierro fundido para eliminar el olor que proviene del aceite de producción.
Si tiene utensilios de cocina en la casa hechos de hierro fundido, debe familiarizarse con este proceso. A veces es necesario quemar patitos, calderos y sartenes.
Es necesario encender no solo la nueva sartén de hierro fundido, sino también la vieja. Dicha operación no solo endurecerá el producto, sino que también extenderá su vida útil.
Manteca
La preparación de su sartén de hierro fundido para su uso es una parte importante del mantenimiento de los utensilios.Para no dañar la superficie y no quedar atrapado, es necesario utilizar solo métodos probados. Uno de estos métodos es el uso de aceite.
Durante el procedimiento, los poros se expanden al máximo y se llenan de aceite. Cuando la sartén se enfríe, volverán a estrecharse. Es decir, el aceite permanece en el interior, esta es la película protectora.
Esta tecnología es peligrosa. El aceite puede encenderse y provocar un incendio. Por lo tanto, supervise de cerca todo el proceso.
Cómo encender en casa:
- Primero necesitas lavarte utensilios de cocina con una esponja y agua con jabón. Frote la superficie del producto y observe el trapo. Se vuelve negro instantáneamente, y esto es aceite de motor o aceite de producción. Después del lavado, la esponja deberá desecharse y no podrá utilizarse para lavar otros platos.
- Luego seque con un paño. Si quedan gotas de agua, el aceite saldrá disparado después de agregar el aceite, lo que provocará quemaduras. Solo entonces podrás empezar a calcinar la sartén de hierro fundido en casa.
- Se vierte la cantidad máxima de aceite en el producto. Luego se coloca en la estufa y se calienta a fuego medio. Asegúrese de que el aceite no comience a hervir demasiado, tan pronto como comience, configure inmediatamente el modo de suministro de gas más bajo.
- ¿Cuánto tiempo se tarda? Para encender correctamente una sartén de hierro fundido, debe dedicar al menos 35 minutos al procedimiento.
- Se apaga el fuego, se vierte el aceite con cuidado y se deja enfriar la vajilla. Luego se lava, se seca y se aceita con aceite nuevo. Utilice un cepillo de silicona para hacer la capa lo más fina posible.
Puede utilizar aceite vegetal o aceite de oliva. Mejor esto último, no deja olor.
Sal
En casa, puedes quemar la sartén con sal. La tecnología es ligeramente diferente, pero no tan peligrosa como el uso de aceite.
Cómo preparar una sartén de hierro fundido para su primer uso:
- Inmediatamente después de la compra, debe enjuagar los utensilios de cocina con agua jabonosa. Secar bien c. Colócalo en el horno y espera hasta que la temperatura alcance los 180 grados. Luego espere hasta que el hierro fundido se haya enfriado y continúe con el siguiente paso.
- A continuación, debe prender fuego al producto. No es necesario agregar nada. Simplemente encienda la estufa a modo medio. La sartén comenzará a humear, lo que significa que la producción se está consumiendo lentamente. Debe mantenerlo en la estufa hasta que el humo deje de fluir.
- Luego, la sartén caliente se coloca bajo agua fría. Tenga cuidado, se generará vapor y puede quemar la piel. Espere hasta que se enfríe y enjuague con agua y una esponja. Si, después de tal evento, el hierro fundido está agrietado o deformado, deseche la sartén sin remordimientos. Este es un producto de calidad inferior.
- Seque la sartén y vuelva a colocarla en la estufa. Nosotros vertimos suficiente sal, prende el fuego. Para utensilios de cocina de hierro fundido, este es muy bueno. Puede quemar una olla hecha de este material de la misma manera.
- La sal debe volverse amarilla. El tiempo de fritura con este producto es de 10 minutos. Si la sal comienza a dispararse, debe reducir el fuego. Extrae el aceite de producción y la suciedad de los poros del hierro fundido.
- Después de asar con sal, enjuague la sartén nuevamente con agua y seque.
Al final del procesamiento de una nueva sartén de hierro fundido, es necesario engrasarla con aceite de oliva. La capa se aplica pequeña.
La sal después de tal procedimiento se vuelve inutilizable. La echan. Es inutilizable porque lo ha absorbido todo sustancias nocivas en los poros del producto.
Horno
También puede realizar este procedimiento en el horno. No necesitará dedicar mucho tiempo a la manipulación. En este momento, puede continuar con sus asuntos.
Cómo encender correctamente:
- Primero debes lavar la sartén, luego quitar asas de plastico... El plástico no soporta altas temperaturas, puede derretirse.
- La temperatura en el horno se fija en 250 grados.
- Mientras el horno se precalienta, cepille el interior y el exterior del producto con aceite vegetal. Limpiar con un paño seco. El aceite no debe gotear de las paredes.
- La sartén se coloca en el horno boca abajo durante 1 hora.
- Cuando finaliza el tiempo asignado para el procedimiento, el producto se deja enfriar.
- Para una mejor calcinación, los fabricantes recomiendan realizar una manipulación similar 2-3 veces más seguidas. Solo en las siguientes ocasiones no es necesario utilizar aceite.
El material resistente al calor se limpia con una esponja y se coloca en un armario para su almacenamiento. La calcinación no debe realizarse con demasiada frecuencia.
La sartén de hierro fundido ya está lista para su primer uso. Puede cocinar con seguridad sus platos favoritos y no tener miedo de que el aceite de producción entre en el cuerpo.
Sin llevar a cabo tal manipulación, los utensilios de cocina hechos de hierro fundido y aluminio no se pueden usar para cocinar. Estas pautas ayudarán a mantener apariencia y la funcionalidad de los utensilios de cocina.
Después de la calcinación, la comida no se quemará y los platos quedarán jugosos, hermosos y fragantes.
V Compramos utensilios de cocina de hierro fundido. Sartén, cazuela de hierro fundido, cacerola o gallo. No esmaltado. O tal vez obtuviste uno de tu abuela. O alguien lavó sin saberlo su máquina para hacer panqueques favorita con un moderno detergente y ahora ella está desesperada.
Cómo preparar utensilios de cocina de hierro fundido para el primer uso.
Primero, un poco de mi paranoia personal. Incluso al comprar platos en una hermosa tienda, o directamente del fabricante (quien asegura que todo está listo, dicen, engrasarlo con aceite y listo), no se sabe cómo se engrasa. En el almacén de una tienda, el hierro fundido podría, por si acaso, asegurar contra la oxidación, a veces incluso lubricado con grasa de máquina. Hace poco recibí el hierro fundido "directamente del fabricante, calentarlo y lubricarlo con aceite" y fumaron humo blanco brillante en el primer contacto con el fuego. No me gusta, me vuelve tonto. Por lo tanto, el método de preparación para el primer uso, que se discutirá, es adecuado en cualquier caso. Tanto para utensilios nuevos de hierro fundido como para restaurar viejos.
Lo que necesitamos:
1. Gas doméstico Estufa de cocina, preferiblemente con horno eléctrico.
2. Dos esponjas limpias de espuma doméstica.
3. Aceite vegetal refinado. Aceituna deseable, "para freír", inodoro.
4. Toallas de papel. El segundo invento ingenioso que puso al mundo patas arriba después de la invención del Velcro.
5. Sal. Mucha sal. Especialmente mucho si necesitas preparar una olla. Un gran sal de roca.
Desmontamos. Los mangos de baquelita y los mangos de madera maciza no temen a las temperaturas, pero interferirán.
Lo primero, lavar
hierro fundido en la medida de lo posible, hazlo solo con agua tibia y una esponja... Como puede ver, la esponja se vuelve negra rápidamente y luego la tiramos.
Limpia bien el exceso de agua.
Enciende el horno, déjelo calentar bien a 180 grados.
Ahora necesitas recocer completamente el hierro fundidoen llamas. Enciendo un quemador grande, un fuego grande, un poco por debajo del máximo, un poco por encima del promedio. Como puede ver en la foto, las nuevas ollas de hierro fundido Dnipropetrovsk fuman activamente de color blanco. Debe quemarlos por completo hasta que deje de fumar.
(nota - en la foto puedes ver una botella de aceite de oliva. ¡Entonces, no puedes procesar este aceite! Este es virgen, se quemará y apestará)
Durante este tiempo, los platos cambian gradualmente de color de un hermoso (pero cosmético, a la venta) color negro, a un color gris oscuro más natural, natural para la escala de hierro fundido. Fue difícil disparar, pero espero que lo vean. Para que la leche evalúe visualmente la diferencia, cubrí la olla calcinada en la parte superior con una tapa aún fría. Tenga en cuenta que la tapa está cubierta con algo y el fabricante ha asegurado que puede cocinar sobre ella. Pero el calentamiento provocó la evaporación activa de la capa. Después de nuestra preparación, el recubrimiento solo se volverá negro y más fuerte debido a la temperatura.
Platos calientes enjuagar con abundante agua fría, lávese bien con una segunda esponja limpia y fresca. No tenga miedo de calentar y luego verter agua fría sobre los productos de hierro fundido. Durante el estampado, el hierro fundido está expuesto a temperaturas muchas veces más altas y no teme endurecerse. Es simplemente imposible alcanzar tales temperaturas en una estufa doméstica, ni siquiera cerca. Si los platos se deforman o incluso se agrietan como resultado de sus acciones, puede tirarlos sin arrepentirse. Este es un plato deficiente.
Volvemos a poner los platos al fuego, esperamos un poco a que se seque yverter sal... Sin escatimar más. Ahora fríe con sal, lenta pero bien, a fuego medio. La sal debe volverse ligeramente amarilla. Una señal segura, cuando la sal comienza a "disparar", entonces ya se puede retirar del fuego. Si comienza a disparar demasiado rápido, debe reducir el fuego. Debería tomar unos 10 minutos para freír con sal, como mínimo.
eso punto importante, especialmente si los platos han sido dañados por algo. La sal extrae y absorbe todo lo que pueda haber en la superficie del plato.
Vierta la sal en el bote de basura, enjuague los platos nuevamente con agua fría corriente.
Extendemos sobre toallas de papel, secamos bien. Una vez más, pero no mucho, solo para calentar y finalmentesecar completamente... Todos los "pecados" y abrasiones en la superficie se hacen visibles.
Así es como se ven los mismos utensilios de cocina ahora:
Ahora el hierro fundido está completamente libre de procesamiento de producción y lubricación de seguridad. Empecemos a lubricar.
Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y aún muy caliente (¡esto es importante, no frío!).engrasar con aceite... No omita nada, lubrique todas las esquinas y salientes. Exceso de aceite, goteos y charcosmanchatoalla de papel enrollada. Descubrirá que lubricar el hierro fundido seco tibio con aceite es similar a lubricar la piel seca con crema. El aceite llena los poros y se absorbe literalmente ante los ojos.
Si a alguien le interesa, y no lo considera un anuncio, lo engraso con aceite como en la siguiente foto. Aunque justo lo que está en la foto, humea un poco demasiado cuando se calienta en el horno, pero los refinados "borges" de gran tamaño botellas de plástico- estupendo.
Coloque los platos engrasados en toallas de papel durante un tiempo y luego seque las gotas nuevamente. Colocamos los platosde abajo hacia arriba(¡Esto es importante! Está al revés, para que el aceite pueda fluir libremente) en un horno precalentado a 180 grados. Pongo una hoja de papel de aluminio en el fondo del horno para poder lavarlo menos si aún quedan unas gotas de aceite.
Cerramos el horno y nos olvidamosal menos tres horas... Más es mejor.
Durante este tiempo, el aceite se seca y forma una película fuerte en la superficie de los platos.
Para los perfeccionistas, el procedimiento para engrasar y hornear en el horno se puede repetir.
Esto es lo que pasa al final. Hermosos platos negros (dependiendo del aceite seleccionado y el tiempo de calentamiento en el horno, el color puede ser amarillento, pero esto pasará después de varios usos de los platos para el propósito previsto), a los que nada se pega no peor que el notorio "tefal". ", y que puede dejar de forma segura sin lubricación adicional para evitar la oxidación. Utensilios de cocina que te servirán durante mucho tiempo.
