Kad studentu gados dzīvojām hostelī, man palaimējās izmēģināt daudz dažādu sāļu un konservēti gurķi: visas meitenes atnesa mātes preparātus un pēc tam pacienāja viena otru.
Tātad, viss tiek apgūts salīdzinot, un man visvairāk garšo aukstie marinēti gurķi. Vienīgais šo gurķu trūkums ir tāds, ka tie jāuzglabā aukstā pagrabā vai ledusskapī, tāpēc tie nav īpaši piemēroti pilsētas dzīvokļiem.
No marinētiem gurķiem sanāk visgaršīgākā vinegrete, tos var ēst vienkārši kā uzkodu.
Lai arī dzīvojam dzīvoklī, no šiem gurķiem izgatavoju 2-3 burciņas un uzglabāju ledusskapī. Šovasar mēs ar meitu bijām ciemos pie vecmāmiņas un visi kopā lasījām gurķus. Marinētu gurķu recepte ziemai ir ļoti vienkārša, par to jūs redzēsit, izlasot rakstu līdz beigām.
Piedāvāju jums marinētu gurķu recepti, pēc kuras mana vecmāmiņa tos gatavo gadu desmitiem. Recepte ir pārbaudīta, gurķi sanāk kraukšķīgi un ne pārāk sāļi, pagrabā glabājas līdz 2 gadiem.
Lai marinētu gurķus, jums būs nepieciešamas jebkuras burkas un neilona (plastmasas) vāki. Neiesaku izmantot metāla skrūvējamos vāciņus, jo tie rūsē (gan iekšpusē, gan ārpusē...)
Tātad, lai marinētu gurķus, mums ir nepieciešams:
- gurķi
- Iztīriet un nosusiniet 1 litra, 2 litru vai 3 litru burkas
- Neilona pārvalki
- Mārrutku lapas
- Dilles lietussargi
- Melnie piparu graudi
- Nomizoti ķiploki
- Čilli pipari
- Sausās sinepes
- Ozola lapa (gurķu kraukšķīgumam)
Sālījumam:
- 1 litrs auksta tekoša ūdens
- 2 kaudzītas ēdamkarotes (60g).
Sagatavošana:
Ja tajā var likt mazāk sāls, tad sāls trūkums marinētajos gurķos var veicināt baktēriju attīstību. Rezultātā gurķi var kļūt mīksti un negaršīgi.
Gurķus iemērc aukstā ūdenī uz 3-5 stundām (vai labāk uz 5-8, īpaši, ja tie ir veikala gurķi). Tas jādara, lai gurķi iegūtu trūkstošo ūdeni, pretējā gadījumā viņi to dabūs no sālījuma un burkā var nepalikt. Nomazgājiet gurķus zem tekošs ūdens. Gurķu gali nav jāapgriež.
Izmazgājiet burkas un vākus. (Šajā receptē es tos nesterilizēju un nežāvēju. Bet, ja burciņas un vākus apliet ar verdošu ūdeni, tas būs tikai pluss).
Gurķus kārto, vienmērīgi kārtojot ar zaļumiem.
Neaizmirstiet par ķiplokiem, čili pipariem un sausajām sinepēm. 3 litru burkai vajag apmēram 5-6 ķiploka daiviņas, 1 čili piparu un 1 tējkaroti sauso sinepju.
Atsevišķā traukā 1 litrā ūdens izšķīdina 2 sakrautas ēdamkarotes rupjās sāls (3 litru burkai vajag apmēram 1,5 litrus un 3 ēdamkarotes sāls).
Kārtīgi samaisiet un ļaujiet nostāvēties. Parasti rupjais sāls rada nogulsnes. Es to neleju burkā. Piepildi burkas līdz pašai augšai. Pārklāj ar parasto plastmasas vāki un novieto vēsā vietā.
Periodiski pārbaudiet (ik pēc 3-5 dienām) un pārliecinieties, vai gurķi ir pārklāti ar sālījumu, pretējā gadījumā, ja tas nav izdarīts, gurķi bez sālījuma var kļūt mīksti un veidoties pelējums.
Dažreiz ir jāpievieno sālījums (līdz putas ir pilnībā izspiestas no burkas un kakliņa malas, t.i. līdz pašai burkas malai, sālījums - pamatojoties uz 1 litru ūdens - 2 ēdamkarotes sāls).
Gurķi rūgs. Tas ir labi. Tās var kļūt duļķainas un putot, bet tad sālījums laika gaitā kļūs gaišāks un putas pazudīs.
Gurķu kodināšana - nav nekā vieglāk, kā domās ikviens, kurš nekad nav mēģinājis to darīt. Patiesībā šī populārā uzkoda prasa gan talantu, gan izsmalcinātību. Bet, ja jūs zināt dažus noteikumus un trikus, varat izvēlēties labie gurķi un atrodi kristālu tīrs ūdens, tad beigu beigās burkā būs pasaulē labākie gurķi.
Gurķu izvēle
Augstas kvalitātes gurķi ir veiksmes pamats. Labākās ir tās, kuras tu pats izaudzēji. Bet tie, kas nopērkami tirgū, ir diezgan piemēroti, ja tos pareizi izvēlaties.
- Gurķiem jābūt maziem, tādā gadījumā tie labi iederēsies burkā. Mazajiem, jauniem gurķiem ir vislabākā, saldākā garša. To iekšienē parasti nav tukšumu - tāpēc šie gurķi kraukšķēs.
- Āda nedrīkst būt gluda, ar pūtītēm un melniem muguriņiem. Gluda miza, balti muguriņas – tie ir gurķi salātiem.
- Gurķiem jābūt stingriem uz tausti, ne pārāk tumšiem, un gaišajai daļai nevajadzētu būt dzeltenīgai.
- Pareizi gurķi kodināšanai tie nedrīkst būt rūgti (!), tāpēc pērkot labāk pamēģināt. Izmēģiniet gurķa tumšāko daļu; jūs varat vienkārši sakošļāt ādu.
- Ādai jābūt biezai. Tad gurķi izrādīsies kraukšķīgi.
Ūdens
Ja šeit labs ūdens, tad marinētiem gurķiem garša būs izcila. Pārbaudīts uz Personīgā pieredze. Sālīšana pēc vienas receptes avota ūdenī un pilsētas ūdenī dod pilnīgi atšķirīgus rezultātus. Turklāt “pilsētas” izrādās daudz sliktākas.
Tāpēc vislabākais ir labs, tīrs akas ūdens (protams, jābūt pārliecinātiem, ka tas ir dzerams, ka netiek pārsniegts metālu saturs, tagad var viegli analizēt savu ūdeni no akas vai akas).
Ja avota ūdens nav pieejams, tad gurķi ir labāki sāls labā pudelēs pildītā ūdenī. Vai arī filtrējiet krāna ūdeni, uzvāriet to vai ielejiet to ar sudrabu vai varu – tie attīra un uzlabo ūdens garšu.
Mērcēt?
Jā. Obligāti. Vismaz 2-3 stundas. Labāk uz pusi dienas. Tad gurķi kļūs elastīgāki un stiprāki. Mēdz teikt, ka no dārza ņemtie gurķi nav jāmērcē, taču tā nav taisnība.
Garšvielas
Katrai mājsaimniecei ir sava recepte. Kāds izmanto smaržīgos piparus, kāds tikai melnos, kāds pievieno sinepju sēklas, kāds pievieno krustnagliņu pumpurus... Klasiskais komplekts ir šāds: jāņogu lapas, mārrutku lapas, diļļu lietussargi, piparu graudi. Pievieno ozola un ķiršu lapas, jāņogas, ķiplokus, sinepes, mārrutku saknes gabaliņus, seleriju un dilles, piparmētras, estragonu, lāpstiņu, baziliku (nedaudz), ķimenes, koriandru un tā tālāk...
Lapas jāsagriež diezgan lielas, jāliek burkās un virsū jāliek gurķi, jāpārklāj ar vākiem, lai ir gaisa piekļuve. Un atstāj tos divas stundas mērcēt pikantajā garā.
Trauki
Pirms gurķu pievienošanas stikla burkas jāizmērcē sodas šķīdumā, pēc tam ļoti rūpīgi jānomazgā ar siltu ūdeni un ziepēm. Rūpīgi noskalo un pārlej ar verdošu ūdeni. Sauss.
Lai sterilizētu burkas, tās var cept cepeškrāsnī 110 grādos. Vai arī vāriet kopā ar vākiem 10-15 minūtes. Vākus sterilizē tikai verdošā ūdenī.
Gurķu klāšana
Recepte Lielos gurķus liek apakšā, ja tie ir ļoti lieli, tad vertikāli. Virsū ir mazi gurķi. Visi gurķi tiek likti pēc iespējas tuvāk viens otram. Apakšā liek garšvielas, tās var likt starp gurķu kārtām. Pēc sālījuma ieliešanas gurķus pārklāj ar jāņogu un mārrutku lapām.
Sāls
Akmens sāls ir vislabākais. Tas dod visbagātīgāko un pilnīgāko garšu. No cita sāls sagatavošanās darbi ziemai var eksplodēt. Tāpēc nav ieteicams lietot papildus vai jodētus. Vēl viens briesmas no smalkās sāls: gurķi var kļūt mīksti.
1 litram ūdens parasti pievieno 50-60 g sāls. Tas ir aptuveni 2-2,5 ēdamk. sāls. Sālījums var būt auksts vai karsts. Ja lieto etiķi, tam jābūt karstam, bet tad sanāks marinēti gurķi.
Karsts veids
Sāli izšķīdina verdošā ūdenī, sālījumā pievieno nedaudz sasmalcinātas dilles un mārrutku kātus, varbūt pāris ozola lapas, pavāri dažas minūtes un ar sālījumu pārlej gurķus. Atstājiet izrullētu nedēļu. Tad pievieno sālījumu un sarullē.
Aukstais ceļš
Šādi gurķi jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī, ja silts dzīvoklis- uzbriest un eksplodēs. Metode ir vienkārša: gurķus kopā ar garšvielām liek burkās. Aukstā ūdenī iemaisa sāli, gurķus pārlej ar sālījumu. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem, uzkarsētas karsts ūdens(lai atdziestot ļoti cieši piesēstos uz burkas). Gurķi tiks sālīti apmēram pēc mēneša.
Receptes gurķu konservēšanai ziemai
Kraukšķīgie marinēti gurķi burciņās – vienkārši, ātri un garšīga pagatavošana mājsaimniecēm. Tas neprasa nekādas kulinārijas prasmes un ietaupīs jūsu laiku...
1 stunda
4.5/5 (2)
Lai ietaupītu jūsu laiku un pūles, Padalīšos vēl ar dažiem noderīgi padomi , kas noteikti noderēs konservējot:
- Jāizmanto tikai akmens sāls, jo burka var uzsprāgt vai gurķi kļūs skābi;
- viss, ko liek burkās, ir rūpīgi jānomazgā, lai sālījums neraudzētu un gurķi nebojātos;
- Lai sterilizētu burkas, tās jāliek tikai aukstā cepeškrāsnī, lai tās vienmērīgi uzkarstu un nesprāgtu;
- Katrai burciņai var pievienot nedaudz sinepju sēklas, lai burkas nesprāgtu;
- lai gurķi būtu ļoti kraukšķīgi, katrā burciņā esošajām garšvielām var pievienot nelielu ozola mizas gabaliņu;
- ja nogriežat gurķiem astes vai ar dakšiņu veicat vairākas caurduršanas, tie ātrāk piesātināsies ar sālījumu;
- Obligāti jāsterilizē vākus: metāliskus vāra 15 minūtes, bet neilona kārtīgi nomazgā un applaucē.
Uzglabāšana un lietošana
Marinēti gurķi ir patiesi daudzpusīgs ēdiens. Tos pievieno vai ēd tāpat vien, sagriež gabaliņos un pievieno nedaudz sasmalcinātu ķiploku un dārzeņu eļļa. Uzglabājiet marinētus gurķus labāk aukstā vietā: pagrabā, ledusskapī vai pat uz balkona.
Saskarsmē ar
Apraksts
Labdien, dārgie lasītāji un viesi, mūsu garšīgie un mājās gatavotie ēdieni!
Gandrīz katra saimniece gatavo marinētus gurķus ziemai. Un tas nav pārsteidzoši, ka ir tik daudz recepšu tik daudzām mājsaimniecēm, cik ir. Lai gan marinētu gurķu gatavošanā nav nekā sarežģīta. Galu galā receptes galvenā sastāvdaļa ir akmens sāls. Un kādu proporciju izvēlēties, ir katra paša darīšana. Katram ir dažādas gaumes. Daži cilvēki dod priekšroku ļoti sālītiem gurķiem, citi mazāk.
Bet es atceros vienu lietu: tiklīdz sākās gurķu marinēšanas sezona, man bija jāiet pagalmā un jāprasa garšīga recepte marinēti gurķi no jebkuras vecmāmiņas - atbilde bija vienbalsīga - spainis akas ūdens 1 sakrauta glāze akmeņsāls. Tas arī viss, bet cik un kā, katra mājsaimniece izvēlas pati.
Sastāvdaļas:
- akas vai avota ūdens,
- svaigi gurķi, vidēja izmēra,
- ķiploki,
- mārrutku lapas,
- kaltētas un zaļas dilles,
- selerijas,
- ķiršu un jāņogu lapas,
- rupjā sāls (tikai akmens sāls).
Kā gatavot:
Nu, jūs nevarat iztikt bez marinētiem gurķiem ziemai! Un brīvdienās, kā ar aromātisko sālījumu vai? Kā var kraukšķēt ar kartupeļiem?
Draugi, kāpēc skriet uz veikalu, ja šo ikonisko preparātu var ātri un vienkārši pagatavot mājās!
Marinētus gurķus gatavoju katru gadu, bet šogad mūsu pastāvīgā lasītāja Marina ieteica un pastāstīja, kā pagatavot marinētus gurķus, lai sālījums burkās būtu dzidrs!
Es jau paņēmu paraugu un divās vakariņās ar ģimeni apēdām gandrīz visu 3 litru burku. Marinēti gurķi, izmantojot šo metodi, ir kraukšķīgi, kraukšķīgi un garšīgi! Es gurķus netaisu vaļā tik agri, bet man bija jāuztaisa fotosesija!
Tātad, jūs varat raudzēt gurķus lielā katliņā, 3 litru burkas, spainis Galvenais nav plastmasas traukos. Esmu pieradusi marinēt gurķus burkās.
Ja pērkat gurķus kodināšanai, papildus iegādājieties zaļumus marinēšanai. Tās ir mārrutku lapas, selerijas, dilles (es bieži lietoju sausas lapas). Ķiršu, vīnogu, jāņogu un ozolu lapas var atrast jebkurā pagalmā. Nu un ķiploki, bet tiem, kam garšo nedaudz pikantāk, iesaku nopirkt pāris pākstis asais pipars.
Un sāls, parastā akmens sāls, ko pārdod jebkurā veikalā.
Nesteidzieties likt gurķus tieši burkās. Lai gurķi izdotos lieliski, tie ir jāiegremdē auksts ūdens uz dažām stundām. Un šo ūdeni ieteicams mainīt vismaz reizi stundā.
Kad es marinēju lielu gurķu partiju, es tos ieleju lielā bļodā un ļauju tiem peldēt. 
Pēc tam, kad gurķi ir piesātināti ar mitrumu, es tos rūpīgi noskaloju zem tekoša ūdens un ņemu baseinu uz virtuvi. Burkas vēlams sagatavot iepriekš - labi nomazgāt un apliet ar verdošu ūdeni. Tīrās burciņās apakšā liek zaļumus - selerijas gabaliņu, mārrutkus, pāris ķiršu lapas, ozola lapas, jāņogas. Diļļu zariņš, pāris ķiploka daiviņas un tikai grams aso piparu. Nezinu, bet man patīk pievienot arī marinētus gurķus un lauru lapas.
Nelieciet pārāk daudz, pretējā gadījumā, kad garšaugi būs pāri, gurķi izrādīsies ar bagātīgu augu aromātu. 
Un pievieno gurķus. Izkārtojums var būt jebkurš - haotisks vai, tāpat kā mans, vertikālā stāvoklī, un pēc tam horizontālā stāvoklī. Man šķiet, ka tādā veidā burciņā satilpst vairāk gurķu.
Mēs piepildām burkas ar gurķiem ne gluži līdz malām, jo mums arī jāizliek zaļumi tādā pašā secībā kā apakšā. Gatavs, pāriesim pie sāls šķīduma.
Aprēķins ir šāds: uz 10 litriem ūdens mēs ņemam 250 gramus. sāls. Kā aprēķināt, cik daudz sāls šķīduma nepieciešams? Gurķu burkās ieleju ūdeni bez sāls, tad notecinu un mēru. Piemēram, vienai 3 litru burkai man vajadzēs 1,25 litrus ūdens. Sāls vajag 32 gramus. vai 2 ēd.k. karotes, bet bez slaida. Izrādās, ka man vajag 2 ēd.k sāls uz burciņu. karotes.
Es piepildu burkas ar sāls šķīdumu, pārklāju ar plastmasas vākiem un aizmirstu par tām uz 3 dienām. Gurķu rūgšanas laiks ir atkarīgs no istabas temperatūras. Pie 25-27ºС gurķiem pietiks ar 3 dienām, bet pie 24ºС process var ilgt līdz 5 dienām.
Gurķu burku vēlams novietot uz šķīvja vai, kā es to darīju, tieši baseinā. Fermentācijas laikā sālījums lūgs iznākt un, lai izvairītos no nepatīkamiem pārsteigumiem, labāk to nospēlēt. Šo trīs dienu laikā uz gurķiem parādīsies putas un pēc tam veidosies pelējums. No tā nevajadzētu baidīties – tas ir normāli. Bet galvenais ir nepalaist garām nogatavināšanas pabeigšanas brīdi.
Pēdējā trešajā dienā izņemiet vienu gurķi un izmēģiniet to. Ja jums garšo pēc garšas, tas krauks, jūs varat pāriet uz pēdējo posmu. 
Ielejiet sālījumu lielā katliņā. Un ļaujiet tai vārīties. Tajā pašā laikā liekam vārīties tīru ūdeni - vienkāršu tējkannu ar parastu tīru ūdeni. 
Pa to laiku ņem katru burciņu gurķu bez sālījuma un rūpīgi noskalo gurķus ar tekošu ūdeni. Gurķus vairākas reizes kārtīgi nomazgājam, lai no apakšas nomazgājas visa veidne.
Tagad katrā burkā ielej verdošu ūdeni, nevis sālījumu. Nosedziet ar vāku un ļaujiet gurķiem sasilt apmēram 10 minūtes.Lai burkas neplīst, novietojiet tās uz koka virsma(virtuves dēlis).
Pēc tam izlejiet vārīto ūdeni no burciņām un piepildiet ar verdošu skābu sālījumu līdz malām. Pārklāj ar sterilizētiem vākiem un sarullē. Burkas iesaiņojam segā un atstājam tur uz dienu. Vispār, līdz atdziest.
Sākumā sālījums burkās būs nedaudz duļķains, bet pēc pāris dienām sālījums kļūs dzidrs un caurspīdīgs. 
Marinēti gurķi ir kraukšķīgi un kraukšķīgi, un sālījums ir garšīgs! 
Šie ir garšīgie kraukšķīgie marinēti gurķi, ko gatavoju ziemai bez kumosa, bez aspirīna!
Draugi, patīkamas nepatikšanas jums virtuvē un jaunām receptēm! Vispirms jāatzīmē, ka kodināšanai tiek izvēlēti īpaši augļi, tiem jābūt ar nelīdzenu virsmu, kas pārklāta ar pūtītēm. Protams, interesants variants saglabās dārzeņu dabīgo zaļo krāsu - šim nolūkam tie jāaplej ar verdošu ūdeni un pēc tam nekavējoties jāievieto traukā ar auksts ūdens. Turklāt vēl viens veids, kā saglabāt krāsu un paātrināt rūgšanu, ir kārta ar balto kāpostu lapām.
Recepte ar sterilizāciju
IN emaljas panna 4-5 litru tilpumā ievieto 10 g mārrutku, 50 g estragonu, 3-4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, nedaudz asos sarkanos piparus. Šajā gadījumā viena daļa jānovieto pannas apakšā, bet otrā - gurķu augšpusē.
Šķirojiet dārzeņus - pārgatavošos izmetiet (tos var izmantot citos konservēšanas veidos), pēc tam noskalojiet un novietojiet pannā vertikāli.
Lai pagatavotu sālījumu, sāli izšķīdina ūdenī (ņem 50 g uz 1 litru), vāra pāris minūtes, ielej pannā un pārklāj ar tīru marli. Ļaujiet šim konteineram nostāvēties telpā 3-4 dienas. Pēc tam sālījumu ielej citā traukā, marinētos gurķus rūpīgi nomazgā ar vārītu siltu ūdeni un vertikāli liek tīrās burkās ar jau pievienotiem svaigiem ķiplokiem un dillēm. Jums vajadzēs uzvārīt sālījumu, kuru iepriekš izlejāt, un noņemiet putas. Ielejiet šo sālījumu burkās, pārklājiet ar iepriekš izvārītu vāku un ievietojiet traukā, kas piepildīts ar ūdeni 60 grādu temperatūrā. Sterilizējiet tajā trīs litru pudeles 25 minūtes, bet litru pudeles - 15. Pēc tam aizveriet traukus, apgrieziet tos otrādi un atstājiet tos šajā stāvoklī, līdz tie pilnībā atdziest. Neuztraucieties, ja sālījums sākumā nav dzidrs; laika gaitā mākoņainība nokārtosies.
Sagatavot un.
Nomazgājiet 1,5-2 kg aptuveni tāda paša izmēra gurķu augļu. Nomazgājiet ļoti rūpīgi. Nomizo 3-4 ķiploka daiviņas un sagriež gabaliņos. Rūpīgi nomazgājiet pikants garšaugs– pāris diļļu lietussargu, ķiršu lapu zariņš un divas mārrutku lapas.
Katliņai liek vākus, pielej ūdeni un uzvāra, “vāra” uz vidējas uguns 3-4 minūtes.
Lai pagatavotu pildījumu, litrā auksta ūdens izšķīdina 50 g sāls (trīs litru pudelei vajadzēs aptuveni 1-1,3 litrus pildījuma). Liek dārzeņus burkās un kārto ar garšvielām, pievienojot arī 3-4 lauru lapas un 5 piparu graudus.
Lejam pudelēs karstu ielej, pārklāj ar skārda skārdeņu vākiem, bet nerullē tos, vienkārši ievieto telpā rūgšanai (tas prasīs apmēram nedēļu vai nedaudz vairāk). Pēc šī perioda pievienojiet papildu pildījuma daudzumu un noblīvējiet, izmantojot šuvju mašīnu. Mājsaimnieces vienkārši dievina šo recepti, jo gatavā produkta kvalitāte ir neparasti augsta un pat ar telpas temperatūra tas ir lieliski uzglabāts.
Meistars un - no šī dārzeņa sanāk arī ļoti garšīgas uzkodas.