Sākoties “dārzeņu sezonai”, rodas jautājums, kā sarullēt gurķus, lai tie izrādītos neparasti un garšīgi, kā arī lai tos varētu ilgi uzglabāt.
Atbilde uz uzdoto jautājumu interesē ikvienu iepirkumā iesaistīto mājsaimnieci. Mēģināsim sniegt visskaidrāko un saprotamāko atbildi uz to. Pirmkārt, gala rezultāts lielā mērā būs atkarīgs no jūsu izvēlētajiem augļiem. Par pilnības virsotni, protams, tiek uzskatīti mazie kornišonu gurķīši, kurus var pat sarullēt puslitra burciņās. Šie gurķi rotās jebkuru galdu. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad no burciņas jūsu kraukšķīgā, ārkārtīgi garšīgi gurķi, jūs nevarat izvilkt ausis gan mājām, gan viesiem, un viņi vienkārši "aizlidos" no galda.
Tas ir interesanti. Toties ripināšanai diezgan piemēroti ir citu šķirņu gurķi, lielāki. Turklāt, ja nav atlicis daudz iespēju, varat pat sarullēt ļoti lielus gurķus, tos sagriežot apļos vai kubiņos.
Svarīgs! Esiet īpaši uzmanīgs, lai nodrošinātu, ka aizvākošanai sagatavotās burkas ir rūpīgi sterilizētas. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt. Vienkāršākais no tiem, kā arī visefektīvākais, protams, būs. Bet traukus var sterilizēt arī ūdens peldē, vai arī vairākas reizes aplejot ar verdošu ūdeni.
Neesiet izmisumā, ja nezināt, kā ripināt gurķus ziemai, mēs jums iedosim praktiski padomi, kas palīdzēs pat “tējkannai”.
Tāpēc nomazgājiet izvēlētos dārzeņus lielā ūdens daudzumā, smiltis, kas nonāk preparātos, var viegli sabojāt visu "aveņu". Ļaujiet gurķiem nedaudz “sasūkt” ūdenī, vismaz pusstundu, tas padarīs tos tikai sulīgākus. Kad jūsu trauki ir sterilizēti un paši dārzeņi ir gatavi, jums vajadzētu sākt tos ievietot traukos.
Novietojiet labi nomazgātas mārrutku lapas burkas apakšā, kas piešķirs jūsu gurķiem pikantu, dažas ķiploka daiviņas un melnos piparu zirņus. Ja vēlas, pievieno arī gabaliņos sagrieztas, mārrutku saknes, dilles (vēlams ar lietussargu) un krustnagliņas.
Sagatavotos gurķus cieši uzliek virsū lapām, cenšoties tos novietot pēc iespējas tuvāk vienu otrai. Pēc tam piepildiet burkas ar gurķiem ar verdošu ūdeni, kā saka, līdz pašai augšai, un jūs varat mierīgi skatīties ziņas vai pabeigt ieteikto padomu lasīšanu. Pēc desmit minūtēm ūdens jāielej lielā katliņā, tas būs mūsu sālījums.
Sālījumā, kas notecināts no gurķiem, jāpievieno sāls, cukurs un etiķis. Parasti to aprēķina pēc sagatavoto burku skaita uz vienu trīs litru burka, vajadzēs “uzkaisīt” divas ēdamkarotes sāls un vienu karoti cukura. Dažādas mājsaimnieces iesaka ieliet etiķi dažādas iespējas, no vienas deserta karotes ar trīspadsmit procentiem, līdz trim deserta karotēm etiķa esences. Tas ir atkarīgs no jums, jo vairāk etiķa, jo skābāki gurķi, jo asāka garša.
Papildus triviālajam un visiem pazīstamajam parastie gurķi, jūs varat darīt kaut ko īpašu. Mēs jums pateiksim, kā tālāk ripināt gurķus un tomātus.
Reizēm ļoti gribas kaut ko īpašu, ko vēl neesi darījis, un tādos brīžos nāk klajā ar dažādiem jauniem ēdieniem. To pašu var teikt par gatavošanos ziemai. Galu galā tas būs tik oriģināls, garšīgs un turklāt arī skaists, ja kopā sarullēsiet gurķus un tomātus, tie ir pastāvīgie viesi jebkurā krievu dzīrē! Nekādas superzināšanas nav vajadzīgas, vienkārši ielieciet gurķus burkā, kā minēts iepriekš, tikai līdz pusei, atlikušo vietu piepildiet ar maziem tomātiņiem un dariet visu tieši tā, kā gatavojāties darīt ar gurķiem.
Lai uzzinātu, kā pareizi un garšīgi ripināt gurķus, izlasiet mūsu padomus līdz galam un, liekot lietā iztēli, ķerieties pie lietas.
Recepte ir izvēlēta, dārzeņi cieši salikti burkās un vienu reizi pat esat aplējuši tos ar verdošu ūdeni. No burciņām notecinātajam sālījumam, jau ar sāli un pārējām jūsu izvēlētajām sastāvdaļām, ir jāuzvārās, tajā pašā laikā jāuzvāra arī speciāli sašūšanai paredzētie metāla vāki. Piepildiet burkas ar vārītu šķīdumu un vēlreiz pagaidiet apmēram desmit minūtes.
Svarīgs! Dažas mājsaimnieces uzskata, ka ar pienācīgu iepriekšēju sagatavošanu pietiek ar šo procedūru veikt tikai vienu reizi, bet lielākai uzticamībai, lai izvairītos no “bombardēšanas”, tas ir, eksplodējošām kārbām, dariet to trīs reizes. Tas droši iznīcinās visus mikrobus un novērsīs apstrādājamo priekšmetu bojājumus.
Kad visas nepieciešamās manipulācijas ir pabeigtas un burkas pēdējo reizi ir piepildītas ar verdošu sālījumu, pārklājiet tās ar vākiem un ātri sarullējiet, līdz tās atdziest. Burkas ietinam segās, apgriežam otrādi un atstājam uz dienu, lai gaidībās nīkuļo. Nākamajā dienā tos var pārvietot uz pieliekamo vai pagrabu un izņemt, kad nepieciešams.
Vēl viens veids, kā rullēt gurķus ziemai, ir redzams šajā video:
Marinēti un marinēti gurķi ir divas pilnīgi atšķirīgas lietas.
Lai savītu abus, viņi izmanto savus apstrādes principus, garšvielu komplektus un papildu sastāvdaļas. Neskatoties uz to, ka etiķis marinādē iznīcina daļu vitamīnu un mikroelementu, marinētu gurķu garša un aromāts ir daudz bagātāks nekā marinētiem gurķiem.
Marinēti gurķi - vispārīgie sagatavošanas principi
Vispārējais princips Marinētu gurķu sagatavošana ziemai ir vienkārša: marinādi uzvāra un pārlej ar dārzeņiem, pēc tam burkas sterilizē. Konservēšanai var pievienot citronskābi un dažādas garšvielas: sinepes, mārrutkus, ķiplokus, ķimenes, smaržīgos piparus, dilles, koriandru u.c.. Lai iegūtu izteiktāku aromātu, burciņai pievieno ķiršu vai jāņogu lapas.
Marinēti gurķi ziemai var pagatavot vairākos veidos:
Karsti ielej. Ielejiet verdošu ūdeni vai karstu marinādi burkā ar dārzeņiem un garšvielām un atstājiet dažas minūtes. Procedūru atkārto divas līdz trīs reizes. Etiķi pievieno pēdējai marinādei, pēc tam burku sarullē;
Aukstais ceļš. Sagatavotajā burkā ielej aukstu marinādi un bez karsēšanas sarullē;
Ar sterilizāciju. Šī metode ietver burku sterilizēšanu kopā ar to saturu.
1. recepte: Marinēti gurķi ziemai ar sarkanajām jāņogām
Sastāvdaļas:
jāņogu lapas – 3-4 gab.;
Mārrutki – 10 g;
3 ķiploka daiviņas;
4 glāzes ūdens;
20 g sāls;
Vairāki diļļu zariņi;
650 g gurķu;
Glāze sarkano jāņogu.
Gatavošanas metode:
Gurķus šķirojam un mazos un stipros eksemplārus atliekam kodināšanai. Dārzeņus rūpīgi nomazgājam un kārtīgi nosusinām ar tīru dvieli. Nomizojiet ķiploku daiviņas, nomazgājiet zaļumus un ogas un nosusiniet. Pēc ēdiena pusgatavošanas varat sākt gatavot burkas un vākus - tie ir jāsterilizē.
Burku apakšā liek ķiploka daiviņas, diļļu zariņus, jāņogu lapas un mārrutkus. Gurķus liek burkās un piepilda ar sarkanajām jāņogām. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno tam sāli. Ar iegūto marinādi pārlej gurķus, aizsedz burkas ar vākiem un atstāj uz pāris minūtēm. Sālījumu notecinām no burciņām, vēlreiz uzvārām un atkal ielejam burkās ar gurķiem. Pēc tam kannas var sarullēt. Apgriežam konservāciju (tas nepieciešams, lai burkas būtu hermētiski noslēgtas), atdzesējam un uzglabājam.
2. recepte: Marinēti gurķi ziemai “Sāļi”
Sastāvdaļas:
25 g sāls;
20 g cukura;
Divas ēdamkarotes etiķa esences;
4 g garšvielu konservēšanai;
2 ķiršu un jāņogu lapas;
Lietussargu dilles;
Divi kilogrami gurķu.
Gatavošanas metode:
Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus, noslaukiet sausu, apgrieziet malas par 2-3 mm. Piepildiet gurķus auksts ūdens, atstāj uz 3,5-4 stundām. Pa to laiku varat sterilizēt burkas un vākus. Noskalo un nosusina ķiršu un jāņogu lapas. Mēs tos liekam burku apakšā, neaizmirstiet par diļļu lietussargiem un īpašām garšvielām kodināšanai (veikalos pārdod garšvielu komplektus gurķu, tomātu u.c. savīšanai).
Garšvielu maisījumu var pagatavot pats: gurķu kodināšanai labi noder melnie pipari, sinepes un koriandrs. Gurķus liek burkās, aplej ar verdošu ūdeni divas minūtes (litra burkai) vai piecas minūtes (trīs litru burkai). Ūdeni no gurķiem ielej katliņā, pievieno sāli un cukuru un uzvāra. Pēc vārīšanās pievieno etiķi. Ar marinādi pārlej dārzeņus, satin burkas un apgriež.
3. recepte: Marinēti gurķi ziemai savā sulā
Sastāvdaļas:
50 ml dārzeņu eļļa;
5 g maltu sarkano piparu;
20 g cukura;
15 g sāls;
7 ēdamkarotes 9% etiķa;
Dažas ķiploka daiviņas;
2 kg gurķu.
Gatavošanas metode:
Gurķus rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet. Sagriež gareniski četrās daļās. Dārzeņus liek lielā traukā, pievieno cukuru, sāli, sasmalcinātas ķiploka daiviņas un sarkanos piparus. Pievienojiet eļļu un etiķi. Visu samaisa un atstāj uz divām stundām. Šajā laikā gurķi periodiski jāapmaisa, lai tie atbrīvotu sulu un būtu pareizi piesātināti ar garšvielām. Ievietojiet gurķus sterilizētās burkās un piepildiet ar to pašu sālījumu. Pārklājiet burkas ar apstrādātiem vākiem.
Tālāk gurķi ir jāsterilizē. Ņemam lielu metāla trauku, liekam tajā burkas, uzlejam ūdeni. Kad ūdens uzvārās, pagaidiet vēl piecas minūtes (500g bundžām) vai septiņas vai desmit minūtes (attiecīgi 700g un litru kārbām). Satinam burkas un apgriežam. Atstāj atdzist (konservus nevajag ietīt).
4. recepte: marinēti gurķi ziemai “korejiešu stilā”
Sastāvdaļas:
800 g burkānu;
240 g ķiploku;
150 ml augu eļļas;
Pusglāze 9% etiķa;
Pusi glāzes cukura;
Garšvielu ēdamkarote Korejiešu salāti;
10 g sāls;
3 kg gurķu.
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet gurķus, nosusiniet un sagrieziet gareniski vairākās sloksnēs. Lai to izdarītu, varat izmantot īpašu dārzeņu griezēju. Nomizo ķiploka daiviņas un izspiež caur presi (var izmantot blenderi). Burkānus notīrām, noskalojam un sarīvējam “korejiešu stila burkāniem”. Mēs apvienojam dārzeņus. Pievienojiet sāli un cukuru, īpašas garšvielas korejiešu salātiem, augu eļļu un etiķi. Visu kārtīgi samaisiet un ielieciet ledusskapī uz 12 stundām. Pēc tam uzkoda ir gatava ēšanai, taču šī ir recepte ziemas ražas novākšana, tāpēc dārzeņiem pievieno karoti etiķa un vāra 15 minūtes. Ievietojiet dārzeņus sagatavotās burkās un aizveriet tās ar dzelzs vākiem. Apgrieziet burkas un pārklājiet ar segu. Mēs ievietojām tumša vieta uzglabāšanai pēc konservācijas atdzišanas.
5. recepte: Marinēti gurķi ziemai ar kečupu
Sastāvdaļas:
pusotrs kilograms gurķu;
litrs ūdens;
glāze 9% etiķa;
15 g cukura;
10 g sāls;
Kečups “Čili” - 220 g.
Gatavošanas metode:
Mēs nomazgājam dārzeņus un noslaukiet tos. Pagatavo sālījumu: ielej katliņā ūdeni, pievieno etiķi, pievieno sāli, cukuru un kečupu, visu samaisa. Novietojiet maisījumu uz plīts un uzvāra. Liek gurķus burkās. Ņemam lielu pannu sterilizācijai, dibenu izklājam ar dvieli un tur liekam burkas. Ielejiet ūdeni pannā tā, lai tas sasniegtu kārbu “plecus”, un novietojiet to uz plīts.
Gurķus pārlej ar vārītu sālījumu un pārklāj ar vākiem. Atstājiet burkas sterilizēties (ūdenim pannā jābūt tādā pašā temperatūrā kā sālījumā). Ūdenim nevajadzētu stipri vārīties. Apstrādes laiks ir atkarīgs no apjoma. Litru burkas apstrādā 15 minūtes, divu litru burkas - apmēram 25 minūtes. Noņemiet pannu no plīts un aptiniet to zem vāka.
6. recepte: Ātri marinēti gurķi ziemai
Sastāvdaļas:
Kilograms gurķu;
Dažas ķiploka daiviņas;
ķekars diļļu;
litrs gāzēta minerālūdens;
45 ml etiķa;
14 g cukura;
7 g ķimenes;
koriandra sēklas - 6 g;
Lauru lapa;
Pipari – 6-7 gab.;
3 krustnagliņas;
27 g jūras sāls.
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet gurķus, nogrieziet malas, ielieciet dārzeņus emaljētā traukā. Smalki sagrieziet ķiplokus vai izlieciet to caur presi un pievienojiet dārzeņiem. Pievieno sasmalcinātas dilles, piparu graudus, koriandru, ķimenes, krustnagliņas, Lauru lapa. Ielej etiķi, pievieno cukuru un sāli, visu pārlej minerālūdens. Dārzeņus atstājam uz 9 stundām (vēlams diennakti) aukstumā, pēc tam liekam sagatavotās burkās, pildām ar marinādi un savijam.
7. recepte: marinēti gurķi ziemai “bulgāru stilā”
Sastāvdaļas:
Kilograms gurķu;
Sīpolu galva;
Dažas ķiploka daiviņas;
Pipari;
Lauru lapa;
Puslitrs ūdens (puslitra burkai);
30 g cukura;
20 g sāls;
Piecas ēdamkarotes 9% etiķa.
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet gurķus un iemērciet tos ūdenī piecas stundas. Sīpolus, ķiplokus, piparu graudus un lauru lapas liek litra burkā. Tad tur sūtām gurķus. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, cukuru un etiķi. Dārzeņus pārlej ar marinādi un sterilizē liela ietilpība ar ūdeni desmit minūtes. Pagrieziet burku, ļaujiet tai atdzist un pēc tam nolieciet uzglabāšanai vēsā vietā.
8. recepte: Marinēti gurķi ziemai ar degvīnu
Sastāvdaļas:
divi kilogrami gurķu;
Trīs ēdamkarotes sāls;
30 ml 9% etiķa;
30 ml degvīna;
jāņogu lapas;
mārrutku lapas;
Gatavošanas metode:
Noskalojiet gurķus, piepildiet tos ar aukstu ūdeni un iemērciet trīs stundas. Sagatavotā trīslitru burkā liek garšvielas: nomazgātas jāņogu un mārrutku lapas, dilles un ķiplokus. Novietojiet izmērcētos gurķus. Uzvāra pusotru litru ūdens, pievieno sāli. Pēc sālījuma vārīšanās noņemiet pannu no plīts, ielejiet etiķi un degvīnu.
Dārzeņus pārlej ar karstu marinādi, pārklāj burkas ar tīru marli un atstāj līdz nākamā diena stundas. Burku aizveram ar tīru neilona vāku, apstrādājam ar verdošu ūdeni, un liekam burku aukstumā.
9. recepte: Marinēti gurķi ziemai tomātos
Sastāvdaļas:
Četri kilogrami mazu gurķu;
5 sīpoli;
Melnie piparu graudi;
smaržīgie pipari;
Lauru lapa;
Ķiršu lapas;
Lietussargu dilles;
Cukurs (marinādei) – 190 g;
Sāls (marinādei) – 25 g;
190 g etiķa (marinādei);
200 g tomātu pastas (marinādei);
Pusotrs litrs ūdens (marinādei).
Gatavošanas metode:
Proporcijas ir paredzētas piecu litru burkām. Notīrām sīpolu, noskalojam dilles un ķiršu lapas. Sīpolu galviņas sagriež ceturtdaļās. Sagatavotās burkās liek sīpolus, diļļu lietussargus, ķiršu lapas, papriku un lauru lapas. Tālāk izklājiet nomazgātos un žāvētos gurķus. Pannā ielej pusotru litru ūdens, pievieno cukuru, sāli, etiķi, tomātu pastas. Vāra piecas minūtes (līdz cukurs un sāls pilnībā izšķīst). Dārzeņus pārlej ar karstu marinādi un liek sterilizēties. Apstrādes laiks pēc verdoša ūdens ir apmēram piecpadsmit minūtes. Burkas savijam, apgriežam un pārklājam ar segu, atstājam atdzist.
10. recepte: Marinēti gurķi ziemai “Gardēža sapnis”
Sastāvdaļas:
divi kilogrami gurķu;
6 ķiploka daiviņas;
2 ķiršu lapas;
3 jāņogu lapas;
30 melnie pipari;
3 sarkanie asie pipari;
Mārrutki (puse lapas, neliels saknes gabals);
2 diļļu lietussargi;
Lauru lapa;
10 koriandra zirņi;
2 estragona zariņi;
2 bazilika zariņi;
45 ml degvīna;
75 g sāls;
150 g cukura;
125 ml 9% etiķa.
Gatavošanas metode:
Gurķus nomazgājam, noslaukām un iemērcam auksts ūdens pulksten 7. Ūdens periodiski jāmaina. Nomazgājam un nosusinām jāņogu un ķiršu lapas. Nomizo mārrutku sakni un ķiploka daiviņas. No asajiem pipariem izņem sēklas. Nolejiet ūdeni no gurķiem un nogrieziet galus. Ielejiet aukstu ūdeni emaljas traukā. Gurķus applaucējiet ar verdošu ūdeni un nekavējoties ievietojiet traukā ar aukstu ūdeni. Sterilizētās burkās liek ķiršu un jāņogu lapas, mārrutkus, ķiplokus, lauru lapas, asos piparus, melnos piparus un koriandru (ne visus uzreiz). Novietojiet gurķus. Virsū pievienojiet atlikušās garšvielas.
Pagatavo sālījumu: uzvāra ūdeni, pievieno cukuru un sāli. Mēs izlaižam slāni caur vairākiem marles slāņiem. Atkal liek uz uguns, uzvāra un ar karstu marinādi pārlej gurķus. Burciņām pievieno 120 ml etiķa un 45 ml degvīna (proporcijas trīs litru burkai). Pārklājiet burkas ar sterilizētiem vākiem un ievietojiet traukā ar 60 grādu ūdeni, lai sterilizētu. Mēs iepriekš izklājam pannas dibenu ar dvieli. Kad ūdens vārās, samaziniet uguni. Tiklīdz gurķi sāk mainīt krāsu, noņemiet trauku no uguns. Satinam burkas.
11. recepte: Marinēti gurķi ziemai ar sinepēm
Sastāvdaļas:
Gurķi - cik daudz var ietilpt burkā;
Sīpolu galva;
Vidēji burkāni;
Garšvielas marinētiem gurķiem;
Sinepju sēklas - pēc izvēles;
Divi litri ūdens;
glāze etiķa;
Divas ēdamkarotes sāls;
Astoņas ēdamkarotes cukura.
Gatavošanas metode:
Burkas rūpīgi nomazgā, sterilizē un vākus apstrādā ar verdošu ūdeni. Nomazgājiet gurķus, nosusiniet, nogrieziet galus dažus milimetrus. Sīpolu nomizo, nomazgā un sagriež gredzenos. Sīpolus liek burku apakšā. Burkānus nomizo, noskalo un sagriež šķēlēs. Pēc sīpoliem pievieno burkānus, papriku, lauru lapas, krustnagliņas un tējkaroti sinepju. Gurķus liek burkās, aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un atstāj, līdz ūdens kļūst silts.
Katliņā ielej ūdeni, uzvāra, pievieno cukuru, sāli un etiķi. Neaizmirstiet noņemt putas. Dārzeņus pārlej ar verdošo marinādi un ātri apviļā. Apgriežam burkas un pārklājam ar segu. Pēc atdzesēšanas nolieciet to uzglabāšanai.
12. recepte: Marinēti gurķi ziemai pikantā adžikā
Sastāvdaļas:
2,5 kg gatavu sarkano tomātu;
Kilograms saldo piparu;
200 g cukura;
200 g etiķa;
200 g augu eļļas;
3 ēd.k. l. sāls;
5 kg mazu gurķu;
Karstie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet un noslaukiet tomātus, gurķus un papriku. No pipariem noņemiet sēklas. Sasmalciniet tomātus un papriku, sajauciet ar cukuru, sāli, etiķi un eļļu. Vāra maisījumu 15 minūtes. Gurķus sagriež ripiņās un pievieno tomātiem un paprikai. Vāra vēl piecas minūtes, pievieno sasmalcinātu ķiploku un asos piparus (pēc izvēles). Pagatavojiet visu kopā vēl piecas minūtes. Gurķus ar adžiku liek sterilizētās burkās, sarullē un aizvāko līdz pilnīgai atdzišanai.
Marinēti gurķi ziemai - triki un noderīgi padomi
Lai gurķi būtu kraukšķīgi, kodināšanai jāizvēlas mazi, spēcīgi paraugi;
Gurķus var marinēt ne tikai veselus, bet arī šķēlēs, kā arī salātu veidā ar citiem dārzeņiem;
Lai gurķi nekļūtu duļķains, jālieto tikai tīrs ūdens. Marinādi labāk pagatavot, izmantojot filtrētu vai akas ūdeni;
Marinēšanai labāk ņemt visparastāko rupjo galda sāli - tieši ar to uzkoda izrādīsies kraukšķīga un enerģiska;
Ja nepieciešams sterilizēt vairākas burkas vienlaikus, labāk izmantot cepeškrāsni. Apstrādes laiks ir 20-30 minūtes;
IN mikroviļņu krāsns burkas sterilizē apmēram desmit līdz piecpadsmit minūtes. Izmantojot šo metodi, traukā jāielej nedaudz ūdens;
Dārzeņus un papildu sastāvdaļas ievieto burkā pēc iespējas ciešāk. Jo mazāk brīvas vietas būs burkā, jo kraukšķīgāki būs gurķi;
Marinētus gurķus varat uzglabāt istabas temperatūrā tumšā vietā.
Ja jums patīk interesantas garšas, kas sastāv no daudzām "sastāvdaļām", tad jums patiks šie gurķi. Tie ir saldi, bet nedaudz skābi; svaiga un nedaudz pikanta, bet mēreni maiga...
Un turklāt šī konservēšanas recepte lieliski noderēs saimniecēm, kurām guļ pārāk daudz pārgatavojušu gurķu. Ikvienam patīk mazie kornišoni. Bet ko darīt, ja vīramāte no dāmas atnesa divus lielus grozus ar “vecajiem” gurķiem, kas burciņās neizskatās īpaši jauki, bet izmest nevar, lai neapvainotu savu radinieku. līdz nāvei? Protams, jums ir jāizmanto recepte, kas iesaka gurķus sagriezt šķēlēs vai ceturtdaļās. Tas padara tos daudz kompaktākus, un šuvju rezultāts būs ļoti, ļoti pieklājīgs. Šoreiz ziemai gatavosim “Awesome” marinētus gurķus šķēlēs ar ķiplokiem.
Garšas informācija Gurķi ziemai
Sastāvdaļas 4 kilogramiem gurķu:
- 1 glāze cukura (tas ir, 250 g),
- 1 glāze 9% etiķa,
- 1 glāze rafinēta saulespuķu eļļa,
- 1 ēdamkarote maltu melno piparu (var ņemt arī tagad modīgo paprikas maisījumu),
- 2 ēdamkarotes parastās sāls,
- 3 vidējas ķiploku galviņas.
Kā sagatavot marinētus gurķus šķēlēs ziemai
1. Nomazgājiet gurķus, nogrieziet "dibenus". Ja dārzeņi dzīvoklī gulējuši jau ilgāku laiku un ir paspējuši nedaudz novīst, iepriekš tos var mērcēt ūdenī apmēram piecas stundas. tīrs ūdens.
2. Gurķus sagriež 4 daļās.
3. Ķiplokus izspiež caur smalcinātāju (var sarīvēt uz diezgan smalkas rīves).
4. Lielā bļodā vai katliņā samaisa marinādi no: cukura, etiķa, saulespuķu eļļas, sāls un pipariem. Pievieno ķiplokus.
5. Gurķus kārtīgi samaisa ar marinādi. Nosedziet ar vāku, ielieciet vēsā vietā (ledusskapī vai pagrabā), lai ievilktos. Visērtāk tos atstāt uz nakti, taču var paturēt arī nedaudz ilgāk. Minimums – 7 stundas marinādē.
6. Gurķus liek burciņās, kas tīri izmazgātas ar sodu (applaucēšana ar verdošu ūdeni nav nepieciešama). Iegūto sulu lej virsū, bet nedaudz nesasniedzot burciņu kakliņus, lai termiskās apstrādes laikā eļļa neizšļakstītos pāri malai. Vēlams, lai burkas nebūtu tās lielākās – līdz litram.
7. Novietojiet lielāko kastroli vai dzelzs bļodu uz plīts un uzlieciet dvieli apakšā. Burkas liek bļodā, vēlams tā, lai tās nesaskartos viena ar otru (var likt ar marles vai kokvilnas salvešu gabaliņiem). Ielejiet bļodā aukstu ūdeni, līdz tas sasniedz burku plecus. Uzkarsē šo ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazini uguni un sterilizē burkas uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes (tas ir litra burkām; puslitra burkām var būt nedaudz mazāk). 
8. Satiniet visas burkas ar sterilizētiem vākiem, apgrieziet otrādi - bet pēc šādas sterilizācijas tās nav jāpārklāj ar "kažociņu". 
Iznākums: apmēram 4 litru kannas (vai 3 litru un viens puslitrs). Un starp citu! Naktī marinēti gurķi var šķist tik apetīti, ka puse no tiem viegli “neizdzīvos”, lai saglabātu. Paturiet to prātā, aprēķinot kārbu skaitu!
Un vēl viens precizējums: jūs varat arī konservēt cukīni, izmantojot to pašu recepti.
Katras mājsaimnieces sapnis. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, jums ir jāiet cauri daudziem no tiem. nav viegls ceļš izmēģinājums un kļūda. Bet patiesībā pagatavot kraukšķīgus marinētus gurķus ziemai nepavisam nav grūti, jums tikai jāzina daži svarīgi noslēpumi.
Piemēram, lai marinēti gurķi būtu garšīgi un kraukšķīgi, tiem jābūt jauniem, ar plānu ādu un tumšiem pūtītēm, mazs izmērs(7-8 cm) un savāc ne vēlāk kā dienu pirms kodināšanas. Protams, labāk, ja tie ir gurķi no jūsu dārza. Bet, ja tas nav iespējams, ņemiet tirgū pārbaudītus gurķus. Pirms kodināšanas gurķus 2 līdz 6, vai pat līdz 8 stundām (atkarībā no receptes) jāmērcē aukstā ūdenī, bieži to mainot. Turklāt, jo aukstāks ir ūdens, kurā gurķi ir iepriekš mērcēti, jo kraukšķīgāks būs rezultāts.
Pārbaudītas marinētu gurķu receptes
Arī garšvielas ir jāizturas ar pienācīgu uzmanību. Piemēram, nevajadzētu pievienot daudz ķiploku, gurķi izrādīsies mīksti. Bet krustnagliņas, smaržīgie pipari, lapas upenes un pievienojiet lauru lapas pēc vēlēšanās, tās neietekmēs rezultātu. Varat pievienot citas garšvielas, ja tās ir paredzētas izvēlētajā receptē. Tas ir viss. Izvēlies recepti, par laimi mēs tās esam jums atraduši daudz, izpildiet visas receptēs norādītās darbības, un gardi marinēti kraukšķīgie gurķi ar savu klātbūtni atšķaidīs jūsu mājīgo “pagrabu” ar visdažādākajiem pagatavojumiem.
Marinēti kraukšķīgi gurķi (metode Nr. 1)
Sastāvdaļas (uz 1 litra burku):
2 kg mazu gurķu,
2 ķiploka daiviņas,
1 burkāns,
1 diļļu lietussargs,
1 pētersīļu zariņš,
1 tējk etiķa esence.
Marinādei:
1 litrs ūdens,
1 ēd.k. sāls (salieta ar kaudzi)
2 ēd.k. Sahāra,
5 melnie piparu graudi,
3 ķiršu lapas,
3 krustnagliņu pumpuri.
Sagatavošana:
Gurķus iemērc ūdenī 6 stundas, pēc tam liec burkās kopā ar ķiplokiem, burkāniem, dillēm un pētersīļiem. Gurķu burciņas aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm. Ūdeni notecina un vēlreiz pārlej ar verdošu ūdeni, tad notecinātajam ūdenim pievieno cukuru, sāli, garšvielas, lapas un ļauj vārīties. Sagatavoto marinādi pārlej gurķiem, katrai burciņai pievieno 1 tējk. etiķa esenci, sarullējiet un aptiniet līdz pilnīgai atdzišanai.
“Smaržīgie” gurķi (metode Nr. 2)
Sastāvdaļas 1 litra burciņai:
gurķi,
1 sīpols,
1 ķiploka daiviņa,
5 smaržīgo piparu zirņi,
1 lauru lapa.
Sālījumam:
500 ml ūdens,
4 tējk Sahāra,
2 tējk sāls,
4 tējk 9% etiķis.
Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet gurķus, nogrieziet galus un iemērciet 3 stundas aukstā ūdenī. Burkas apakšā liek garšvielas, sīpolu un gredzenos sagrieztus ķiplokus. Pēc tam gurķus cieši ievietojiet burkā. Sālījumu uzvāra, pārlej ar gurķiem un 10 minūtes sterilizē burkas. Pēc tam sarullējiet, apgrieziet un aptiniet.
Marinēti gurķi (metode Nr. 3)
Sastāvdaļas (3 litru burciņai):
1,8 kg gurķu,
2 diļļu lietussargi,
1 mārrutku lapa
3-4 ķiploka daiviņas,
6-7 melnie piparu graudi,
2 jāņogu lapas,
6 tējk Sahāra,
3 tējk sāls,
5 ēd.k. galda etiķis.
Sagatavošana:
Nomazgājiet zaļumus un gurķus zem tekoša auksta ūdens. Sagatavoto burciņu apakšā liek zaļumus, ķiplokus un mazos gabaliņos sagrieztus piparus. Pēc tam gurķus cieši iesaiņojiet burkā, pievienojiet sāli, cukuru un etiķi tieši burkā un piepildiet ar aukstu ūdeni. Pēc tam gurķu burku liek katliņā ar aukstu ūdeni un uz mazas uguns uzvāra. Pēc 2-3 minūtēm no vārīšanās brīža burkas sarullē. Ritināšanas laikā gurķiem jāpaliek zaļiem. Apgriež burkas, aizvāko un atstāj atdzist.
Kraukšķīgi marinēti gurķi ar rīvētiem mārrutkiem un estragonu
Sastāvdaļas (uz 1 litra burku):
mazi gurķi,
2-3 pētersīļu zariņi,
2 ķiploka daiviņas,
2 ķiršu lapas,
1 gredzens saldo piparu,
mārrutku lapas, dilles, estragons, asie pipari - pēc garšas.
Marinādei (uz 500 ml ūdens):
30 g cukura.
40 g sāls.
Lauru lapa,
piparu graudi,
70 ml 9% etiķa.
Sagatavošana:
Šai receptei izvēlieties mazus gurķus (ne vairāk kā 7 cm) bez defektiem, rūgtuma vai tukšumiem iekšpusē. Nomazgājiet tos un iemērciet tos aukstā ūdenī 3 stundas, pēc tam noskalojiet tekošs ūdens un nogriež galus no abām pusēm. 1 litra burku apakšā liek ķiršu lapas, mārrutkus, dilles, pētersīļus, papriku, ķiplokus un estragonu. Piepildi burkas ar gurķiem, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm, tad atkārto šo procedūru. Pagatavo marinādi, pievienojot ūdenim visu, izņemot etiķi (pievieno, kad ūdens vārās). Gurķus pārlej ar vārošu marinādi un burkas sarullē.
Citronu gurķi
Sastāvdaļas (3 litru burciņai):
1 kg gurķu,
2-3 ķiploka daiviņas,
1-2 lauru lapas,
2 ēd.k. dilles ar sēklām,
1 ēd.k. sasmalcinātu sīpolu,
1 tējk rīvētu mārrutku
1 litrs ūdens,
100 g sāls,
1 ēd.k. Sahāra,
1 ēd.k. citronskābe,
daži melnie piparu graudi.
Sagatavošana:
Gurķus rūpīgi nomazgā, nogriež galus un 3 stundas mērcē aukstā ūdenī. 3 litru burkas apakšā liek dilles, lauru lapu, mārrutkus, sīpolus, ķiplokus un piparu graudus. Pēc tam sagatavotos gurķus cieši ievietojiet burkā. Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli, citronskābi, uzvāra un ar šo verdošo marinādi pārlej burciņā esošos gurķus. Burkas augšdaļu pārklāj ar iepriekš sterilizētu vāku un 15-20 minūtes sterilizē gurķu burkas verdošā ūdenī. Sarullē un atstāj atdzist istabas temperatūrā.
Kraukšķīgi marinēti gurķi ābolu sulā
Sastāvdaļas (3 litru burciņai):
mazi gurķi (cik daudz ietilps burkā),
2-3 melnie piparu graudi,
1 diļļu lietussargs,
1 piparmētru zariņš,
1 jāņogu lapa,
2 krustnagliņu pumpuri.
Marinādei:
Ābolu sula,
sāls - 1 ēdamkarote. uz 1 litru sulas.
Sagatavošana:
Gurķus applaucē ar verdošu ūdeni un nogriež galus. Katras burkas apakšā liek pa jāņogu un piparmētras lapiņu, pievieno garšvielas un piepilda burkas ar gurķiem, pēc tam piepilda tās līdz augšai ar verdošu marinādi, kas pagatavota no plkst. ābolu sula Ar sāli. Sterilizējiet burkas, gandrīz pilnībā iegremdējot tās verdošā ūdenī 12 minūšu laikā no vārīšanās brīža, bet ne vairāk, pretējā gadījumā jūsu gurķi neizrādīsies kraukšķīgi. Kad laiks ir beidzies, uzvelciet burkām vākus, apgrieziet tos un aptiniet tos un atstājiet tos šādi, līdz tie pilnībā atdziest.
Marinēti gurķi ar paprikas, baziliks un koriandrs “Hrum-khrumchiki”
Sastāvdaļas (3 litru burciņai):
500-700 g gurķu,
3-4 saldie pipari,
3-4 ķiploka daiviņas,
1 diļļu lietussargs,
1 mārrutku sakne,
2-3 bazilika zariņi,
1 tējk koriandra sēklas.
4 smaržīgo piparu zirņi,
3 melnie pipari.
Marinādei (uz 1 litru ūdens):
4 ēd.k. sāls,
2 ēd.k. Sahāra,
3 ēd.k. 9% etiķis.
Sagatavošana:
Nomazgājiet gurķus un nogrieziet galus, izņemiet pipariem sēklas un sagrieziet 4 daļās. Sagatavotās burkas apakšā liek dilles, ķiplokus, baziliku un nomizotu mārrutku sakni. Pēc tam gurķus un papriku cieši iesaiņojiet burkā. Marinādei ūdenim pievieno sāli un cukuru, uzvāra, noņem no uguns, pievieno etiķi un lej gurķu burciņās. Nosedziet ar vāku un atstājiet 15 minūtes. Kad laiks ir pagājis, noteciniet marinādi un atkal uzvāra. Pievienojiet burciņai koriandru, piparu graudus un piepildiet burku saturu ar karstu marinādi. Sarullē, apgriež otrādi un nākamajā dienā noliek vēsā vietā.
Kraukšķīgie gurķi, kas marinēti ar piparmētru lapām, sīpoliem un burkāniem
Sastāvdaļas:
2 kg gurķu,
1 maza ķiploka galviņa,
1 mazs sīpols
1 vidējs burkāns
4 mārrutku, ķiršu, jāņogu lapas,
1 dilles zariņš kopā ar lietussargu,
3 zariņi ar jaunām svaigām piparmētru lapām,
1,2 litri ūdens,
3 ēd.k. sāls (bez augšdaļas),
2 ēd.k. Sahāra,
3 ēd.k. augļu etiķis.
Sagatavošana:
Izvēlieties vienāda izmēra gurķus, nomazgājiet, nogrieziet galus un iemērciet aukstā ūdenī 5-6 stundas. Sausu sterilizētu burku apakšā liek ķiršu, jāņogu, mārrutku un piparmētru lapas, ķiploka daiviņas un šķēlēs sagrieztus burkānus. Novietojiet gurķus tur, burkā, cieši līdz pašai augšai. Gurķiem liek gredzenos sagrieztu sīpolu un sīpolam dilles. Ūdenī izšķīdina cukuru un sāli, ļauj ūdenim vārīties un ar šo sālījumu divas reizes pārlej gurķus, bet trešo reizi notecinātajā sālījumā ielej etiķi, ļauj uzvārīties un pielej nedaudz ūdens. Ar šo sālījumu pārlej gurķus, uzvelk vākus, apgriež un atstāj uz 5-6 stundām. Un tikai pēc tam nolieciet to uzglabāšanai.
Saldskābi gurķi “bulgāru gaumē”
Sastāvdaļas (uz 1 litra burku):
gurķi,
1 diļļu lietussargs,
1 mārrutku lapa
1 zariņš burkānu galotņu,
5 smaržīgo piparu zirņi,
1 ķiploka daiviņa,
ūdens,
1 tējk sāls,
2 tējk Sahāra,
50 ml 9% etiķa.
Sagatavošana:
Gurķus iemērc 1-2 stundas aukstā ūdenī. Katrā burciņā liek dilles, mārrutku lapu, burkānu topi, melnie pipari un ķiploka daiviņa. Pievieno etiķi. Gurķiem nogriež galus un liek burkās. Piepildiet burkas ar gurķiem ar aukstu ūdeni (vēlams filtrētu). Katrai burciņai pievieno sāli un cukuru. Ievietojiet burkas traukā un piepildiet ar aukstu ūdeni līdz burku pakaramajiem. Liek uz uguns, uzvāra ūdeni un sterilizē burkas 5-7 minūtes no vārīšanās brīža. Sterilizācijas laikā burkas brīvi pārklāj ar vākiem. Pēc tam satiniet burkas, apgrieziet un, neietinot, atdzesējiet līdz telpas temperatūra. Pēc atdzesēšanas gurķu burkas ievieto ledusskapī uz vairākām stundām (iespējams uz nakti), un tad uzglabā.
Marinēti kraukšķīgie gurķi "Prie aromāts"
Sastāvdaļas (3 litru burciņai):
1 kg gurķu,
4 jauni priežu zari (5-7 cm).
Marinādei (uz 1 litru ūdens):
2 ēd.k. sāls,
1 ēd.k. Sahāra,
½ tase 9% etiķis.
Sagatavošana:
Gurķus nomazgā, nogriež galus, aplej ar verdošu ūdeni un tad ledus ūdens. Sagatavotās burkas apakšā liek pusi no priežu zariem, tad cieši saliek gurķus, bet starp tiem liek atlikušos priežu zarus. Ūdenī ielej cukuru un sāli, uzvāra un nekavējoties noņem no uguns. Burkas ar gurķiem līdz malām piepilda ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un atstāj uz 15-20 minūtēm. Pēc tam marinādi ielej atpakaļ pannā, uzvāra, ielej etiķi, samaisa un ar karstu marinādi pārlej gurķus. Sarullējiet burkas, apgrieziet otrādi, aptiniet un atstājiet uz 2 dienām. Pēc tam uzglabā vēsā vietā.
Kraukšķīgie gurķi ar ozola lapām
Sastāvdaļas (10 1 litra kārbām):
5 kg svaigu mazu gurķu,
10 ķiploka daiviņas,
10 diļļu lietussargi,
10 upeņu lapas,
10 ozola lapas,
5 mazas mārrutku lapas,
30 melnie piparu graudi,
30 smaržīgo piparu zirņi,
10 tējk graudu sinepes,
2,4 litri ūdens,
3 ēd.k. sāls,
5 ēd.k. Sahāra,
150 ml 9% etiķa.
Sagatavošana:
Gurķus labi nomazgā un iemērc aukstā ūdenī uz 4-6 stundām. Tīrās un sterilizētās burkās liek pikantos garšaugus, melnos un smaržīgos piparus, ķiploka daiviņas un sinepes. Pa virsu cieši un kārtīgi liek gurķus. Marinādei katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli, ļauj vārīties, nogriež uguni un pievieno etiķi. Sagatavoto marinādi pārlej burkās esošos gurķus, pārklāj ar vākiem un sterilizē 5 minūtes no vārīšanās brīža. Pēc tam sarullējiet, apgrieziet un ļaujiet lēnām atdzist.
Marinēti kraukšķīgi gurķi ar ozola mizu
Sastāvdaļas (uz 1 litra burku):
mazi gurķi,
2 ķiploka daiviņas,
½ mārrutku lapas
1 diļļu lietussargs,
2 ķiršu lapas,
1 upeņu lapa,
3-4 melnie piparu graudi,
3-4 smaržīgo piparu zirņi,
½ asais pipars,
⅓ tējk. ozola miza,
1,5 tējk. sāls,
1,5 tējk. Sahāra,
30 ml galda etiķa.
Sagatavošana:
Gurķus iemērc aukstā ūdenī 5-6 stundas. Burkās liek garšvielas, ozola mizu un gurķus. Burku saturu piepilda ar verdošu ūdeni, ļauj nostāvēties, līdz vārās nākamais ūdens. Nolejiet pirmo ūdeni un piepildiet gurķus ar otro ūdeni un atkal ļaujiet tiem kādu laiku nostāvēties. Pēc otrās reizes noteciniet ūdeni, pievienojiet sāli, cukuru un etiķi tieši burkās, piepildiet burkas ar svaigu verdošu ūdeni un sarullējiet.
Marinēti kornišoni ar kanēli
Sastāvdaļas (3 litru burciņai):
gurķi - cik daudz ietilps burkā,
15 krustnagliņu pumpuri,
6 lauru lapas,
3-4 ķiploka daiviņas,
1 tējk maltais kanēlis,
melnie un smaržīgo piparu zirņi,
1 maza aso piparu pāksts,
1,2-1,4 litri ūdens,
2 ēd.k. sāls (bez augšdaļas),
2 ēd.k. cukurs (bez augšdaļas),
1 ēd.k. 70% etiķis.
Sagatavošana:
Gurķus mērcē 6-8 stundas, nogriež galus, applauc ar verdošu ūdeni un, liekot sterilizētās burkās, 20 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam noteciniet ūdeni un vēlreiz uzvāra. Gurķu burciņā ieber sāli, cukuru, kanēli, garšvielas, ķiplokus, asos piparus, piepilda ar verdošu ūdeni, pielej burciņai etiķi, sarullē un iesaiņo.
Sagatavojiet kraukšķīgus marinētus gurķus pēc mūsu receptes un izbaudiet kraukšķināšanu ziemā ne tikai ar sniegu ārā, bet arī ar gardiem gurķiem pie galda.
Laimīgu gatavošanos!
Larisa Šuftajkina
Vai jums ir iecienītākās receptes gurķu pagatavošanai ziemai? Visbiežāk sālīju un marinēju gurķus pēc savām pārbaudītajām receptēm, bet noteikti izmēģinu jaunus. Ja visiem garšo gurķi, tad tas nonāk ģimenes pavārgrāmatā.
Šodien ir recepšu izlase, kas ir vispiemērotākā slēgšanai 3 litru burkās, lai gan tās var slēgt arī mazākās burkās.
Man personīgi ļoti patīk 2 litru trauks un, ja ģimene nav īpaši liela, tad gurķus ēd ar prieku un nav laika garlaikoties.
Taču nereti mājsaimnieces gurķus izmanto ne tikai tiešai pasniegšanai, bet arī gatavo no tiem marinētu gurķu mērci un pievieno salātiem, šajā gadījumā vajag 3 litru burkas.
Parasti man nav “sprādzienbīstamu” vai uzpūstu burciņu, bet dažreiz stipro augļu vietā sanāk “mīkstie” augļi. Tāpēc meklēju receptes marinētiem gurķiem burciņās ziemai, kas sanāk kraukšķīgi kā veikalā. Gatavots saskaņā ar šādas receptes, tie ar savu kraukšķīgumu iepriecinās jebkuru gardēdi.
Receptes gurķu ripināšanai ziemai
Vairāki noderīgi komentāri par rakstu.
- Starp sastāvdaļām bieži tiek ieteikts izmantot ozola lapas, taču, tā kā tās ne vienmēr ir viegli atrast, tās var aizstāt ar sasmalcinātu ozola mizu, ko vienmēr var iegādāties aptiekā.
- Atceramies, ka šuvēšanas beigās tās ir vērts apgriezt “otrādi” un izolēt, tādā formā tiem jāpaliek līdz pilnīgai atdzišanai.
Tātad, marinēti gurķi ziemai, kraukšķīgi burciņās
"Kraukšķīgs"
Aprēķins 3 litru burkai:
- 5 (piecas) tējas. karote sāls
- 10 (desmit) tēja. karote cukura
- 100 (simts) gr. 9% etiķis
- 2 (divi) mazi sīpoli
- 1 (viens) vidējs burkāns
- 2-3 (divas līdz trīs) ķiploka daiviņas
- 1 (viena) jāņogu, mārrutku, ķiršu lapa
- Dilles (lietojam ar lietussargiem ar sēklām)
- Piparu graudi (es lieku gan melnos, gan smaržīgos piparus, bet var arī/vai)
Burkā liekam visus dārzeņus (burkānus vajag sagriezt četrās daļās), garšaugus un garšvielas. Ielej verdošā ūdenī.
Ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes un pēc tam ielejiet to katliņā, lai pagatavotu marinādi.
Pievienojiet sāli, divreiz vairāk cukura un 100 gramus etiķa. Ļaujiet marinādei vārīties. Šajā brīdī es nedaudz novirzos no receptes un pievienoju etiķi pēc tam, kad šķīdums ir uzvārījies, pēc tam ieslēdzu ļoti mazu uguni, lai marināde neatdziest, līdz karstu ielej Pievienoju katrai burciņai pa vienam.
Satin zem skārda vākiem.
"Ilgi gaidītais"
Recepte piemērota saldu un pikantu marināžu cienītājiem, 3 litru traukam mums būs nepieciešams:
- 1 (viena) tabula. karote sāls (nokasiet no karotes augšējo uzkalniņu)
- 4 (četri) galds. karote cukura
- 90 (deviņdesmit) ml. 9% etiķis
- 4 (četri) krustnagliņu pumpuri
- Z-4 (trīs vai četri) rūgto un smaržīgo piparu zirņiem
- 0,5 (puse) aso piparu
- Ķiploka daiviņas
- Mārrutku sakne (ja jums tās nav, varat to aizstāt ar lapām)
- Dilles ar lietussargiem
Piepildiet burkas ar zaļumiem un dārzeņiem. Piepildiet ar verdošu ūdeni, ilgi neturēt un pēc 5 minūtēm notecināt.
Tad pievieno ūdenim sāli un cukuru (attiecīgi 1 un 4 ēdamkarotes), garšvielas: pa 4 - krustnagliņas, asos un smaržīgos piparus, vienu lauru lapu.
Piepildiet gurķus otro reizi, tagad atstājiet to nedaudz ilgāk - 7 minūtes.
Sālījumu nokāš un uzvāra, pievieno 90 ml etiķa un pārlej augļiem, sarullē.
Marinēti gurķi pēc šīs receptes ziemai sanāk kraukšķīgi, visas sastāvdaļas ir paredzētas 3 litru burkai.
Noder marinētu gurķu pagatavošanai citronskābe, tas tiek galā ar patogēniem mikroorganismiem ne sliktāk kā etiķis un ir iekļauts atļauto sarakstā pārtikas piedevas un tiek uzskatīts par izdevīgāku nekā etiķis. Vienkārši noteikti vispirms sterilizējiet burkas un vākus.
Gurķi ar citronskābi ziemai 3 litru burkās
"Kraukšķīgs, bez etiķa"
3 litru tvertnei jums ir nepieciešams:
Mēs nosūtām uz burku dārzeņus: burkānus (šajā receptē ieteicams tos sagriezt apļos), sīpolus sagriež lielos gabaliņos, paprikas viena puse, pikanti garšaugi un, patiesībā, gurķi.
Piepildiet ar verdošu ūdeni, pagaidiet 5 minūtes, noteciniet, pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls. karotes, divreiz vairāk granulētā cukura.
Sālījumu uzvāra un pildījumu liek burkās vēl uz 5 minūtēm.
Otrreiz nokāš, sālījumā pievieno 0,5 ēd.k. karotes citronskābes, vēlams pamēģināt, vai marināde tev garšo tik skāba. Karsto marinādi lej burkā un sarullē.
"Gurķi ar citronskābi"
3 litru burkai ir nepieciešami šādi komponenti:
Estragona zariņi (tiem, kam ir iespēja pievienot, noteikti pievienojiet, estragons piešķir īpašu pikanci)
Nomazgājam un sagatavojam šādas sastāvdaļas - mārrutku un jāņogu lapas, diļļu lietussargu, ķiplokus, estragonu, lauru lapu un gurķus. Visu liekam sagatavotajā traukā. Piepildiet ar diviem litriem verdoša ūdens.
Pēc 5 minūtēm nokāš un pievieno sāli un citronu, uzvāra.
Gurķiem pievienojiet krustnagliņu pumpurus un smaržīgos piparu zirņus un pēc tam ielejiet karstu marinādi. Pēc tam seko trīs obligātie soļi - sarullējiet, apgrieziet otrādi un, aptinot, atstājiet, līdz tas atdziest.
Sterilizēti gurķi burkās ziemai
Tiem, kam nepatīk atkārtotas iztukšošanas un vārīšanas grūtības, ir izeja - tieša augļu sterilizācija tieši burkā.
Pirmā recepte, turpinot citronskābes tēmu, būs ar to.
"poļu"
Recepte arī 3 litru burciņai:
- 1 (viena) tēja. karote bez augšējās citronskābes
- 6 (sešas) tējkarotes karotes cukura
- 5 (piecas) ļoti pilnas tējas. karotes sāls
- Garšaugi un garšvielas: ķiploki, diļļu ziedkopas, mārrutku saknes, jāņogu un ķiršu lapas, melnie un smaržīgo piparu zirņi.
Sagatavotajā traukā uzreiz piepildiet visus garšaugus, dārzeņus un garšvielas. Pievienojiet tur 5 tējkarotes sāls un 6 tējkarotes cukura (ja jums nepatīk salda marināde, varat darīt mazāk, bet tas piešķir saldumu interesanta garša), 1 tējk. citroni.
Tagad ielejiet tur aukstu ūdeni un sakratiet, lai visi vaļīgie komponenti izšķīst. Noliekam sterilizācijai.
Lai to izdarītu, izvēlieties tāda izmēra traukus, kas tajā ietilps. 3 litru burka, un ūdens līmenis sasniedza plecus. Sterilizācijas trauka apakšā novietojiet vairākās kārtās salocītu audumu, piemēram, dvieli un novietojiet uz tā. stikla burka ar gurķiem. Ielejiet bļodā aukstu ūdeni un novietojiet to uz plīts uz vidējas uguns.
Tiklīdz ūdens pannā vārās, novietojiet to malā uz 5 minūtēm. Pēc šī laika izņemiet burku un sarullējiet to.
Nekad neievietojiet aukstās burkas karsts ūdens vai, gluži pretēji, novietojiet karstas kannas uz aukstas virsmas, lai tās sagrieztu, jo tās var pārsprāgt.
Vēl dažas receptes gurķiem ziemai, sterilizēti burkās, bet ar galda etiķi.
"Garšīgi gurķi"
3 litru burkai:
Marinādei ņemam ūdeni, kuru notecinām no burciņas, kas pildīta ar gurķiem (tātad tā daudzumu ir visvieglāk izmērīt), galda etiķi, sāli un cukuru un visu kopā liekam uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai.
Stikla trauku sterilizējam, piepildām ar sakņu dārzeņiem un garšvielām (pēdējo izvēle ir pēc Jūsu ieskatiem).
Saturu vienu reizi piepildām ar karstu marinādi un nosūtām sterilizēt siltā ūdenī; burka jāizņem, tiklīdz ūdens uzvārās. Visu pārējo darām kā parasti.
"bulgāru valodā"
Preparāti “pēc bulgāru receptēm” vienmēr priecē ar rezultātiem, turklāt preparātu var uzglabāt arī mājās istabas temperatūrā.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā receptē sastāvdaļas ir aprēķinātas 2 litriem. burka.
- Gurķi aptuveni 1,5 (pusotru) kilogramu
- 1 (viens) litrs ūdens
- 4 (četri) galds. karote cukura
- 1 (viena) tabula. karote sāls (vislabāk rupja)
- 4 (četri) galds. karote etiķa 9%
- 1 (viens) vidējs sīpols
- 10 (desmit) ķiploka daiviņas (lielas var pārgriezt uz pusēm)
- 10 (desmit) smaržīgo piparu zirņi
- 2 (divi) diļļu lietussargi
- 6 (seši) krustnagliņu pumpuri (neskatoties uz to, ka receptē ir krustnagliņas, parasti tās nelieku, jo neesmu “krustnagliņu” aromāta cienītāja, bet ja tas nekaitina, tad noteikti lai to pievienotu).
Trauku pilda ar diļļu lietussargiem, smaržīgo piparu zirņiem, krustnagliņu ziedkopām, maziem gurķīšiem, īpaši labi šajā receptē derēs kornišoni, kas slāņoti ar sīpolu gredzeniem (tikai sasmalciniet 1 sīpolu) un ķiploka daiviņas.
1 litrā ūdens pievieno sāli (kā jau minēts, vēlams rupji samaltu), 4 ēd.k. l. cukuru un tikpat daudz ēdamkarotes etiķa, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielejiet burkā un sterilizējiet 10–15 minūtes.
"Mucu" gurķi
Gribi gurķus, kraukšķīgus kā no mucas? Ja esat “mucas” cienītājs, tad recepte, kas tiek saukta, ir jums piemērota.
“Gurķi kā no mucas”
Sagatavotos gurķus liek virsū zaļajām lapām un diļļu zariņiem.
Piepildiet tos ar nevārītu ūdeni un pievienojiet sāli.
Atgādināšu, ja gatavojaties gatavot 2 litru traukā, tad vajadzēs 2 ēd.k. karotes sāls, 3 litriem - attiecīgi 3 ēd.k. karotes.
Tam visam vajadzētu stāvēt istabā divas dienas. Var parādīties putas, nebaidieties, vienkārši uzmanīgi noņemiet tās.
Pēc tam sālījumu ielej katliņā, uzvāra un ielej atpakaļ. Tiklīdz tas ir atdzisis, atkal nokāš, uzvāra un atkal pārlej. Veicam šuves.
Zemāk atrodiet vēl divas gurķu receptes, kas līdzīgas mucām, vienu ar sinepju pievienošanu. Paraksta recepte", otro ar degvīna pievienošanu sauc par "Ar degvīnu" un sagatavo zem plastmasas vākiem.
Marinēti gurķi ar sinepēm ziemai, receptes
Neparastu pagatavojumu cienītāji ziemai var pagatavot ar sinepēm marinētus gurķus, receptes ir zemāk.
"Paraksta recepte"
Šī recepte nesatur etiķi, un gurķi izrādās gandrīz kā mucas gurķi.
3 litru tilpumam nepieciešams:
Piepildiet stikla traukus ar garšvielām un gurķiem un ielejiet karstu sālījumu proporcijā 1 litrs ūdens - 2 ēd.k. karotes sāls ar augšpusi.
Gurķiem vajadzētu stāvēt istabā divas dienas. Tad mēs to ielejam sinepju pulveris 2 ēd.k. karotes katrā un uzstāj 6 stundas.
Sālījumu ielej katliņā, liek uz plīts un vāra 7 minūtes, lej burkās un aizver ar skārda vākiem.
Sākumā sālījums var kļūt duļķains, bet pēc kāda laika nogulsnes nosēdīsies apakšā un kļūs caurspīdīgas.
"Sinepēs"
- 1 (viens) kg. gurķi, īpaši mazi - kornišoni
- Trīs (3) litri ūdens
- 150 (simts piecdesmit) grami sīpolu
- 1,5 (pusotra) galds. karotes sausu sinepju
- 2 (divas) tabulas. karotes sāls
- 5 (piecas) tabulas. karotes cukura
- ¼ (ceturtā daļa) tabulas. karotes etiķa esences
- 1 (viena) lauru lapa un ķekars diļļu
- 1 (viena) tēja. karote maltu melno piparu (ņemiet vērā, ka tos pievieno nevis zirņos, bet gan maltā veidā)
Pannā liek sasmalcinātu sīpolu un dilles, cukuru un sinepes. Ielejiet 3 litrus ūdens un ļaujiet tam uzkarst. Tur pievienojiet iepriekš samaltu lauru lapu un maltus melnos piparus.
Ik pa laikam maisot, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
Pievieno esenci, noņem no uguns un liek gurķus burciņās, pārlejot ar marinādi, sarullē, “izolē” otrādi un gaida, līdz pilnībā atdziest.
Marinēti gurķi ar degvīnu
Recepte kraukšķīgu augļu pagatavošanai ar ilgāku glabāšanas laiku ziemai.
"Ar degvīnu"
Receptē netiek izmantots parastais etiķis un cukurs, tomēr šajā pagatavošanā nekad neveidojas pelējums, un gurķi sanāk kraukšķīgi, pēc garšas atgādinot mucgurķus. Slēgts ar polietilēna vākiem.
Recepte 3 litru tvertnei.
Nomazgājiet gurķus un iemērciet tos aukstā ūdenī 3 stundas. Kamēr augļi “mērcējas”, sterilizējam traukus, kuros tos konservēsim. Sagatavotajā traukā ievieto ķiploka daiviņas, melnos piparus un cieši saliek gurķus.
Nosedziet augšpusi ar diļļu lietussargiem ( Nesen Dilles liku pašā apakšā, jo citādi tās traucē aizverot vākus), ar pārējām “smaržīgajām lapiņām”. Piepildiet ar verdošu sālījumu - ūdeni ar pievienotu sāli. Pagaidiet, līdz sālījums ir pilnībā atdzisis.
Ja pēc atdzesēšanas nav pietiekami daudz sālījuma, pievienojiet to, atstājot vietu degvīnam. Tagad ielej 50 ml degvīna un aizver ar polietilēna vākiem. Nosūtiet uz aukstu vietu uzglabāšanai - pagrabā vai ledusskapī.
Vēl viena recepte ar nosaukumu “alkoholisks” izmanto vai nu citronskābi, vai ābolu sidra etiķi.
"Ietekmē"
Gurķus cieši ievietojiet bļodā, pēc saviem ieskatiem kārtojot tos ar pikantiem garšaugiem, un uz 5 minūtēm ielejiet karstu marinādi.
Kā to pagatavot: pievienojiet 2 ēdamkarotes 1,5 litriem verdoša ūdens. karotes sāls un cukura, 1 tējkarote citronskābes.
Marinādi nokāš, uzkarsē un 5 minūtes pārlej gurķiem.
Otrreiz notecinām, ļaujam uzvārīties, trešajā ieberam gurķus.
Pievienojiet ¼ tasi degvīna un sarullējiet.
Marinēti gurķi ziemai
Šīs receptes jums patiks, ja vēlaties gatavoties sālīti gurķi ziemai, kas iznāk kraukšķīgi, sastāvdaļu aprēķins 3 litru burkai.
"Sālīts, bez etiķa"
Viss, kas mums vajadzīgs, ir:
Piepildiet burku ar zaļumiem un dārzeņiem. Ielejiet 100 g sāls un piepildiet ar aukstu ūdeni.
Aizveriet trauku ar plastmasas vāku.
Atstājiet to šādā veidā 3 dienas.
Pēc tam sālījumu ielej katliņā, uzvāra, atkal ielej traukos un sarullē.
"Kā vecos laikos"
Cenšamies atlasīt vienāda izmēra gurķus, lai kodināšana būtu viendabīga.
Stikla vai emaljētā bļodā ielej plānu sāls kārtu (2 ēdamkarotes ar augšpusi). Pēc tam izklājam augu materiālu kārtu - lapas, garšaugus un gurķus, ko brīvi izklājam. Tad mēs atkārtojam lapu, zaļumu un gurķu kārtas, līdz tvertne ir pilna.
Piepildiet visu ar ūdeni, pārklājiet to ar apli vai šķīvi un uzlieciet uz augšu svaru.
Visam jānostāv 3-4 dienas, kad sāk parādīties putas, noņemam un noliekam malā, un augļus liekam burkās.
Lapas un garšaugus blanšē un liek virsū, pievieno ķiploka daiviņas.
Sālījumu izkāš, uzvāra un lej burkās, rullējam zem skārda vākiem.
"Hrum-hum"
Pievērsiet uzmanību ne visai parastajam interesants gabals, kurā tiek izmantots liels daudzums etiķa, bet augļi tajā tiek tikai “mazgāti” un baroti.
Piepildiet stikla trauku ar dillēm, jāņogu lapām, ķiplokiem un gurķiem.
Sagatavo sālījumu - ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, “sīrupam” pievieno lauru lapu un melnos piparus.
Atsevišķā traukā uzkarsē pusotru litru etiķa un vārot ielej etiķi gurķos.
Pēc 3 minūtēm nokāš, piepilda gurķus ar karstu sālījumu un sarullē. Etiķi var izmantot atkārtoti.
Gurķi ar aspirīnu
Man ir noliktavā recepte, bet mani mulsina aspirīna (acetilsalicilskābes) klātbūtne tajā, lai gan zinu, ka daudzi ar tā piedevu gatavo ruļļus, kur aspirīns darbojas kā uzticams konservants. Varbūt ir pionieri, kas ir izmēģinājuši šo recepti?
Man tas ir saglabāts ar nosaukumu:
Recepte “No Gulnara”
Vienai 3 litru tvertnei jums būs nepieciešams:
Sterilizētā bļodā liek garšaugus un garšvielas pēc savas gaumes, gurķus, kuriem galus vajag nogriezt.
10-15 minūtes ielej verdošu ūdeni. Notecina.
Burciņā ieber cukuru, sāli (attiecīgi 2 un 1 ēdamkarote), 2 sasmalcinātas aspirīna tabletes (acetilsalicilskābi) un piepilda ar tikko uzvārītu ūdeni. Sarullējam un aptinam.
Tomātus var sagatavot arī šādi, tikai jāpievieno vairāk cukura - 3 ēdamkarotes. karotes.