Izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, es atkal un atkal iepazinos ar jauniem veidiem, un tagad esmu gatavs sniegt jums 5 no visvairāk garšīga recepte sālītas sēnes.
Pirms gatavošanas es vēlos atzīmēt vienu nepatīkamu šo sēņu iezīmi. Lai gan tie aug draudzīgās grupās un tāpēc tos ir patīkami vākt, ir diezgan grūti tos attīrīt no piesārņojuma un atbrīvoties no rūgtuma.
Šim nolūkam jums ir nepieciešams:
- Ievietojiet sēnes piemēroti ēdieni vai izlietni un notīriet pēc iespējas vairāk netīrumu ar trauku mazgāšanas sūkli.
- Ar nazi noņemiet visas bojājumu un tārpu pazīmes. Smagi bojātas sēnes bez vilcināšanās jāizmet.
- Notīrītās sēnes piepilda ar ūdeni līdz augšai. Viņi peldēs neatkarīgi no ūdens līmeņa. Tāpēc uzlieciet virsū vieglu šķīvi, lai tas kalpo kā sava veida apspiešana. Šādā formā sēnēm jānostāv 2-3 dienas. Ūdens ir pastāvīgi jāmaina, lai tas neizbalētu.
- Mērcēšanas laikā sēņu izmērs samazināsies. Tas ir ļoti labi, jo tos būs patīkamāk sālīt.
Man patīk sālītas vai marinētas piena sēnes to elastības un kraukšķīguma dēļ. Un, ja tie ir pagatavoti pareizi un garšīgi, tad ēdiens būs lemts panākumiem!
Izvēlne:
1. Karsti sālītas piena sēnes ziemai
Sēnes, kas pagatavotas saskaņā ar šo metodi, ir ļoti kraukšķīgas un elastīgas. Šādas sēnes ir ļoti viegli sagatavot ziemai. Paskaties pats.
Sastāvdaļas:
- 3 kilogrami svaigu sēņu;
- 7 piparu zirņi (labāk izmantot dažādu maisījumu);
- 150 grami sāls (3 ēdamkarotes ir sālījumam, bet pārējais ir paredzēts sēņu ieliešanai);
- 4 lauru lapas;
- ķiploka galva;
- diļļu cepurītes.
Soli pa solim receptes apraksts:
1. Sašķiro sēnes, pēc iespējas kārtīgi nomazgā. Ja jūsējie ir lieli, varat tos sagriezt gabalos. Taču sanāk skaistākas un, šķiet, garšīgākas, veselas mazas sēnes.
2. Pārliek tos katliņā un pārlej tīrs ūdens lai viņi varētu brīvi peldēt. Pievieno 3 ēdamkarotes rupjās sāls, pāris diļļu cepurītes un visas pārējās sastāvdaļas. Samaisiet, lai sāls pilnībā izkausētu. Dariet to uzmanīgi, lai nesabojātu sēnes. Uzliek uguni. Pēc vārīšanas pagatavojiet piena sēnes zema jauda 20 minūtes.
3. Sagatavotajās burkās ar nolaistām cepurēm kārtās izklāj sēnes. Katru slāni apkaisa ar plānu sāls kārtu. Kā jau teicu, sālim jābūt tieši rupjam, bez jebkādām piedevām. Uzlieciet slāņus uz augšu un ielejiet sālījumu, kurā tika vārītas piena sēnes.
Bankām labāk ir ņemt nominālvērtību 1 litrs. Šādu uzkodu daudzumu var apēst vienā reizē un pēc atvēršanas nav jāuzglabā atlikušās sēnes. Bankas iepriekš piepilda pusi ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vākiem. Pārlej arī vāciņus aizkorķēšanai karsts ūdens. Tas tos sterilizēs.
4. Aizveriet ar neilona vākiem un ļaujiet pilnībā atdzist. Parasti jau nākamajā rītā tos pārnesu uz pagrabu vai pagrabu.
2. Piena sēņu sausā sālīšana
Sēnes, protams, ir labas jebkurā formā. Bet tie izrādās vēl garšīgāki, ja tos marinējat pašu sula. Viņi saglabā maksimumu noderīgas vielas un dabiska garša. Varbūt vienīgais šādas sālīšanas trūkums ir tas, ka uzkodu pie galda var pasniegt tikai pēc mēneša. Bet, varonīgi nogaidījis atvēlēto laiku, saņemsi kāroto kraukšķīgo gardumu.
Sastāvdaļas:
- 2-3 kilogrami svaigu sēņu;
- ķiploka galva;
- smaržīgie un melnie pipari pēc garšas;
- sāls - 2-3 pilnas ēdamkarotes (1 ēdamkarote uz 1 kg sēņu).
Soli pa solim receptes apraksts:
1. Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams ietilpīgs emaljēts kastrolis. Tas ir labi jānomazgā, jānoskalo un jānoslauka sausā veidā. Apakšā ielieciet dažus piparu graudus, sasmalciniet pāris ķiploka daiviņas un vienmērīgi ieberiet 0,5-1 ēdamkaroti sāls bez slaida.
2. Mērcēt sēnes 2-3 dienas ūdenī, mainot šķidrumu 2 reizes dienā. Tikai pēc tam tos var viegli nomazgāt no lapām, netīrumiem un smiltīm. Turklāt šī procedūra ļauj atbrīvoties no rūgtuma. Ielieciet jau sagatavotās piena sēnes ar kājām uz augšu un atkārtojiet pirmo kārtu vēlreiz.
3. Tādā pašā veidā atkārtojiet visas kārtas, līdz beigsies piena sēnes. Augšējam slānim jābūt garšvielām. Tagad, kad visas sastāvdaļas ir pannā, jāņem šķīvis, kura apkārtmērs ir piemērots, lai nosegtu visas sēnes. Uzlieciet to virsū, un uz tā - ūdens burku.
4. Jau šajā posmā sēnes sāks dot sulu. Tajā viņi marinēsies. Tagad jums jāpārklāj trauks ar dvieli un jānogādā aukstā vietā. Temperatūrai tur jābūt 0-8 grādu robežās virs nulles.
Pēc mēneša un, vēlams, diviem, uzkodas var pasniegt pie galda.
3. Recepte kraukšķīgu sēņu kodināšanai ar mārrutkiem
Piena sēņu sālīšanas gadījumā nav daudz kraukšķīgas. Šis funkciju un šīs sēnes izceļas. Pievienošana klasiska recepte mārrutkus un citas aromātiskas sastāvdaļas, uzkoda ir vēl garšīgāka. Kraukšķīgu cienītāji to noteikti novērtēs.
Sastāvdaļas:
- 5 kilogrami sēņu (attīrītā un apstrādātā veidā);
- dažas jāņogu un ķiršu krūma lapas;
- 250 grami rupjā akmens sāls;
- dažas lapas un vidēja mārrutka sakne;
- daži diļļu kāti (bez zaļumiem un sēklām);
- 2 ķiploku galviņas.
Soli pa solim receptes apraksts:
Šī recepte ir ļoti līdzīga iepriekšējai. Šeit mums ir nepieciešams arī kastrolis vai koka muca. Mēs tajā sāli. Tikai šajā receptē ir aromātiskas garšvielas.
1. Sausa un tīra trauka apakšā sadrupina ķiploku, liek lapiņas, dilles, pārkaisa ar sāli un sakapā mārrutku sakni. Visas šīs sastāvdaļas sadala vairākās daļās, tā kā slāņos izklāsim uz sēnēm.Virspusē vienmērīgi izklājiet piena sēnes, kājas uz augšu. Atkārtojiet garšvielu slāni.
2. Slāņi turpina, līdz izbeidzas visas sastāvdaļas. Pēc tam jums jāiestata šķīvis vai neliela paplāte, un virsū jāuzliek smaga burka. Tas kalpos laba prese lai izspiestu sulu.
3. Traukus ar sāli novieto aukstā vietā (ne augstāk par 8 grādiem pēc Celsija) un atstāj uz vismaz 1-1,5 mēnešiem. Trauku var uzglabāt tieši katlā vai spainī, ar kuru to marinējāt. Nav nepieciešams pārskaitīt uz bankām un sarullēt.
Šīs sēnes ir ļoti smaržīgas un kraukšķīgas. Lielisks ēdiens būs, ja pasniegsiet tos ar svaigiem sīpoliem un kartupeļiem. Palīdzi sev!
4. Sālītas piena sēnes ziemai karstā veidā burciņās
Šo recepti var izmantot arī citām sēnēm. Sālījums ir smaržīgs un daudzpusīgs. Izrādās ļoti garšīgs un skaists. Iesaku pamēģināt arī tev!
Sastāvdaļas 0,5 litru burkai:
- Sēnes (cik vien vēlaties);
- 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- ķiploka daiviņa.
Marinādei:
- puslitru ūdens;
- puse ēdamkarotes granulēta cukura un sāls;
- 2 lauru lapas;
- 2 krustnagliņas;
- 12 smaržīgo piparu maisījuma zirņi;
- puse tējkarotes diļļu sēklu;
- tējkarote septiņdesmit procentu etiķa.
Soli pa solim receptes apraksts:
1. Iemērciet sēnes ūdenī vairākas dienas. Neaizmirstiet iztukšot ūdeni un ieliet jaunu ūdeni vismaz 2 reizes dienā. Tikai pēc 2-3 dienu mērcēšanas tos būs vieglāk notīrīt. To var izdarīt ar trauku mazgāšanas sūkli vai nevajadzīgu zobu birsti. Pēc tam nokasīt ar nazi augšējais slānis no cepures un kājām. Iekšējā daļa cepures var arī tīrīt ar nazi, ja bija daudz netīrumu.
2. Piena sēnes, ja nepieciešams, sagriež vairākos gabalos. Vāra ūdenī 15 minūtes pēc vārīšanas. Šajā procesā noteikti noņemiet putas. Pēc tam noteciniet šķidrumu un noskalojiet gabaliņus auksts ūdens. To visu (uzvāra un noskalo) atkārto vēlreiz.
3. Katliņā sajauc visas marinādes sastāvdaļas, izņemot etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un maisa, lai izkūst sāls un granulēts cukurs. Tiklīdz sālījums vārās, iemērciet tajā sēnes un vāriet ar mazu jaudu 15 minūtes.
4. Tad pievieno etiķskābi un samaisa. Vāra minūti un noņem no uguns.
5. Sasmalciniet ķiplokus sterilizētā burkā un pēc tam izklājiet vārītās piena sēnes. Ielejiet sālījumā un ielejiet eļļu. Uzskrūvējiet ar sterilu vāciņu.
6. Nolieciet burkas malā un pārklājiet ar dvieli. Pēc atdzesēšanas pārnes uz pagrabu vai ledusskapi. Jūs varat uzglabāt visu ziemu.
5. Video - Recepte piena sēņu sālīšanai karstā veidā
Cits vienkārša recepte gruzdochki preparāti ziemai. Šeit jūs uzzināsiet ne tikai, kā marinēt savu iecienītāko uzkodu, bet arī to, kā viegli notīrīt sēnes un noņemt netīrumus. Lai gan video nav ilgi, bet, kā saka, īsums ir talanta dvēsele. Viss ir aprakstīts skaidri, skaidri, bez liekiem vārdiem.
Sēnes, īpaši piena sēnes, bez šaubām garšīgs produkts. Bet daži neuzdrošinās tos pagatavot paši, baidoties izdarīt kaut ko nepareizi, un ēdiens būs bīstams ēst. Patiesībā sēņu bīstamība nevienam nav noslēpums. Bet to noņemt ir pietiekami vienkārši. Pirmkārt, burkām un citiem uzglabāšanas piederumiem jābūt tīriem un steriliem. Otrkārt, rūpīgi jāatlasa sēnes un jānovērš korupcija. Uzglabāšanas temperatūrai ir ļoti svarīga loma. Labākais variants- 0-8 grādi pēc Celsija.
Tāpēc neliedziet sev prieku baudīt iecienītākās uzkodas ziemā un vasarā. Novēlu veiksmi un panākumus sēņu sālīšanā un ne tikai! Uz drīzu redzēšanos!
- Krievu sēne, kas tiek uzskatīta par labāko sālīšanai. Rietumos to uzskata par neēdamu tās asās, piparu garšas dēļ. IN Slāvu valstis iemācījās no tā atbrīvoties, mērcējot. Uzturvērtības ziņā tas neatpaliek no baravikas, gaļas un piena, un tāpēc ir, kas vēlas to medīt. Ir vairāki veidi, kā to sālīt, un tie ir aprakstīti tālāk.
Piena sēņu sālīšanas noteikumi
Visgrūtāk būs nomazgāt sēnes no putekļiem, netīrumiem, egļu zariem un zāles. Šim nolūkam varat izmantot suku. Visas sabojātās un neizskatīgās vietas ir jānoņem un piena sēnes jāizmērcē bļodā ar aukstu ūdeni. Pārliecinieties, ka šķidrums pārklāj sēnes, tāpēc uzlieciet uz augšu svaru. Piena sēnes mērcē 2-5 dienas, kuru laikā ir nepieciešams nomainīt ūdeni, īpaši, ja telpā ir karsts.
Kā saprast, ka sēnes ir gatavas kodināšanai - pagaršo šķēli. Ja tas nav rūgts, varat sākt novākt ražu ziemai.
Vissvarīgākais ir sālīšanai izmantot parasto galda sāli, nepievienojot garšu uzlabojošus komponentus.
Tas ir atkarīgs no tā, kādu kodināšanas metodi izvēlaties un kur sēnes atradīsies: pagrabā vai mājās. Izvēloties aukstās sālīšanas metodi, gatavu sēņu gaidīšana prasīs 1,5–2 mēnešus. karsts veids samazina periodu līdz 30 dienām.
Sālītām piena sēnēm sālījumā jābūt veselām, noliktām ar cepurēm uz leju.
Sāls piena sēnes aukstā veidā
Piena sēnes var sālīt aukstā veidā mucā un burciņās. Vēlams ir pirmais variants, jo tas ļauj baudīt smaržīgas sēnes ar koka aromātu un uzlietas pēc vecām krievu receptēm. Bet jūs varat konservēt sēnes parastajā veidā burkās un atvērt tās pēc vajadzības. 
Sālīšanas posmi mucā:
- Mucā liek 10 kg nomazgātu un izmērcētu sēņu, sajaucot ar 400 gr. sāls, garšvielas un lapas, ķirši un jāņogas. Pievieno 5 ķiploka daiviņas un diļļu kātus.
- Pēdējam slānim jābūt ar mārrutku lapām. Virsū uzklāj sterilu marli, uz kuras uzliek koka apli un apspiešanu.
- Sēnes regulāri jāpārbauda un, ja uz virsmas ir izveidojies pelējums, tas jānoņem, jānomaina marle, jāapstrādā aplis un apspiešana un jāatgriež savā vietā.
- Sēnes var izmēģināt pēc mēneša, izvelkot tās ar steriliem cimdiem.
Sālīšanas posmi bankās:
Sālpiena sēnes aukstā veidā nav grūti, galvenais ir pirms pasniegšanas noskalot.
Sāls piena sēnes karstā veidā
Piena sēņu sālīšana karstā veidā ir vieglāka nekā auksta. Metodes priekšrocība ir tāda, ka sēnes nav nepieciešams mērcēt - pietiek ar to notīrīšanu. Sagatavojot sālījumu katram šķidruma litram, izmantojiet 1-2 ēd.k. l. sāls, ķiploka galviņa, lauru lapas, mārrutki, diļļu sēklas un melnie pipari. 
Turpmākās darbības:
- Vāra sēnes ūdenī ar sāli: 2-3 ēd.k. l. 10 litru katlam. Vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
- Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot tajā sāli karsts ūdens pievienojot piparus, Lauru lapa un ielieciet tajā sēnes. Vāra zem vāka 10 minūtes, un tad pievieno garšvielas, ielieciet apspiešanu un atdzesē.
- Noņemiet trauku nedēļu vēsā vietā. Pēc derīguma termiņa beigām sēnes var slēgt sterilizētās burkās, pārlejot ar sālījumu. Izmantojiet polietilēna vākus. Neaizmirstiet katrai burciņai pievienot 1 ēdamk. l. dārzeņu eļļa. Pēc 21-28 dienām piena sēnes var nobaudīt.
Sausās piena sēnes ir viegli sālīt karstā veidā, un tās var “sasniegt stāvokli” agrāk par nominālo laiku.
Kā sālīt dzeltenās piena sēnes
Marinētas piena sēnes nav pieņemts sālīt. Sālīt sēnes nevāra, bet izmērcē un, apbērtas ar garšvielām un sāli, aizver burciņās. Kodinot, piena sēnes tiek vārītas, un tas ievērojami palielina sagatavju drošību.
Šeit oriģinālā recepte dzelteno sēņu pagatavošana:
- Ja dzeltenās piena sēnes nokļuvušas tavā grozā, tad tās mājās jānomazgā, vairākas dienas jāmērcē un jāsagriež gabaliņos.
- No garšvielām mums vajag tikai sāli un sasmalcinātu ķiploku. Uzlieciet trauku ar sēnēm uz uguns un sāli, pievienojot ūdeni. Uz acs liek sāli, bet ūdenim jāgaršo sāļš.
- Ar karoti noņem putas un piena sēnes vāra 5 minūtes. Izņem tos ar rievkaroti, sajauc ar ķiploku un kārto stikla traukos. Piepildiet ar sālījumu un uzlejiet pa virsu karoti augu eļļas. Ļaujiet atdzist un pārklājiet ar plastmasas vai dzelzs skrūvējamiem vāciņiem. Noņemiet ledusskapī. Jūs varat ēst pēc pāris dienām.
Karsti sālītas sēnes ir 100% panākumu recepte gan svētku, gan ikdienas vakariņās ar kartupeļiem. Cik jauki ziemā dabūt sālītu sēņu burciņu un uzlikt svētku galds blakus citām uzkodām. Viens no populārākajiem sālīšanas veidiem ir piena sēnes. Kopš mūsu vecvecāku laikiem šis sēņu veids tiek pielīdzināts gardumam.
Piena sēnes ir garšīgas un barojošas sēnes, kuras daudzi sēņotāji nepelnīti ignorē.
Šāda veida sēņu īpašības
Gaļīgās pamatnes, unikālā aromāta un maigās garšas dēļ vairums sēņu gurķu cienītāju izvēlas uzkrāt šīs sēnes ziemai. Un, lai gan mūsdienās ir vairāki piena sēņu pārstrādes un sagatavošanas veidi (sautēšana, cepšana, kodināšana), sālīšana tiek uzskatīta par senāko veidu.
Šāda veida sēņu kodināšanai ir divas metodes: aukstā metode un karstā metode. Atšķirība starp šīm procedūrām ir tāda, ka ar auksto metodi piena sēnes tiks sālītas neapstrādātas, sēnes iepriekš iemērc šķidrumā un ar karsto metodi pēc mērcēšanas tiek pakļautas termiskai apstrādei. Šāda veida sēņu gatavošana karstā veidā tiek uzskatīta par vispopulārāko sēņu mīļotāju vidū. Mēs pastāstīsim, kā sagatavot un marinēt šāda veida sēnes, lai piena sēnes nezaudētu savu formu vai krāsu un saglabātu raksturīgo sēņu kraukšķīgumu.
Pirms sālīšanas piena sēnes jātīra no zemes, lapām un kukaiņiem.
Tātad, ja vēlaties sālītas sēnes karstā veidā, jums jādara šādi. Jūs iegādājāties piena sēnes tirgū, atnesa jums draugi vai jūs pats savācat tās mežā, jūs atnesīsiet mājās ne tikai sēnes, bet arī meža gabalu: zemi, zāles stieņus, lapas un citus atkritumus. Ar rokām notīrām sēnes no meža atkritumiem un pārnesam uz vannu vai lielu bļodu. Sēnēm dodam iespēju vairākas stundas peldēties aukstā ūdenī. Pa to laiku piena sēnes dara ūdens procedūras Neaizmirstiet periodiski mainīt ūdeni. Tas ir nepieciešams ne tikai, lai noņemtu pēc iespējas vairāk netīrumu, auksts ūdens noņems šim sēņu veidam raksturīgo rūgtumu. Pēc tam esiet pacietīgs un izmantojiet sūkli vai zobu suku. Katra sēne jānomazgā zem tīra ūdens, noņemot mazus netīrumu graudiņus. Jūs taču nevēlaties dzirdēt nevis sēņu kraukšķēšanu, bet gan smilšu čīkstēšanu uz zobiem visas ziemas garumā, vai ne? Pēc tam piena sēnes var sagriezt vairākās daļās vai atstāt veselas, stingru ieteikumu šeit nav. Par šo sagatavošanās posms pabeigts. Cilvēki, kuri marinējuši vairāk nekā vienu sēņu burciņu, liecina, ka sagatavošana sālīšanai ir laikietilpīgākais process, kas aizņem pusi mazāk laika.
Atpakaļ uz indeksu
Kā pagatavot kraukšķīgas sēnes
Ja nevēlaties ilgi mīcīties ar sēņu mērcēšanu pirms kodināšanas, bet jums patīk, ka piena sēnes saglabā īpašu kraukšķīgumu, izmēģiniet šo recepti. Tās galvenā atšķirība ir tā, ka termiskās apstrādes laikā nav nepieciešams pievienot sāli. Tātad, lai karstā veidā pagatavotu kraukšķīgas sālītas piena sēnes, mums vajag: sēnes, sāli, diļļu sēklas, kāpostu lapas un ķiplokus. Tīras sēnes liekam katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un ļaujam vārīties. Pēc vārīšanas mēs atklājam 20 minūtes un ļaujam sēnēm vārīties uz lēnas uguns. Izņemam no ūdens, atdzesējam. Un mēs filtrējam ūdeni no pannas un ievietojam to vēsā vietā.
Lai sēnēm piešķirtu pikantu garšu, var pievienot diļļu sēklas.
Tvertnes apakšā, kurā sālīs sēnes, liek 3 ēdamkarotes sāls, pārkaisa ar diļļu sēklām un pa virsu ķiploka daiviņas. Tagad uzmanīgi izklājiet sēnes ar kājām uz augšu, pievienojiet sāli un atkal ielieciet sēņu kārtu. Tādējādi visas sēnes ievietojam traukā, pārklājam slāņus ar plakanu šķīvi un uzliekam nedaudz apspiešanas. Tā var būt marinētu gurķu burka vai neliels ūdens pods. Sālījumam, ko dos piena sēnes, pilnībā jāpārklāj “piramīda” zem šķīvja. Ja šķidruma nepietiek, noderēs ūdens, kurā vārījušās sēnes. Mēs pārklājam spaini vai bļodu, kurā sēnes tiks sālītas ar tīru dvieli un atstājam piena sēnes trīs dienas.
Pēc šī laika sagatavojam sterilizētas burkas un piena sēnes pārliekam stikla traukos, cieši piespiežot vienu pie otras, palīdzot kāpostu lapa. Mēs aizveram burkas ar sēnēm ar plastmasas vākiem un nosūta tos uzglabāšanai ledusskapī vai pagrabā. Pēc astoņām vai desmit dienām sālītas piena sēnes var izņemt no burciņas un likt uz galda vakariņās.
Atpakaļ uz indeksu
Sēnes ar sālījumu
Šī recepte nesatur tik īpašu noslēpumu, sēnes tiek sālītas daudz ilgāk nekā iepriekšējā receptē, bet tajā pašā laikā sālītas piena sēnes piešķir tik neaprakstāmu aromātu un garšu, ka gribas mēģināt vēl un vēl. Šādai receptei jums ir jāuzkrāj: pašas sēnes, sāls, smaržīgie un melnie pipari, ķiploki, mārrutki un augu eļļa. Pēc garšas var ņemt arī krustnagliņas, ķiršu vai jāņogu lapas, kā arī lauru lapas.
Emaljētā katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli ar ātrumu divas ēdamkarotes uz litru šķidruma, ielieciet piena sēnes un ļaujiet tām vārīties apmēram 20 minūtes. Kamēr piena sēnes tiek gatavotas, ir laiks sagatavot sālījumu atsevišķā traukā. Sāls un ūdens attiecība ir vienāda, pievieno 25 melnos piparus un 10 smaržīgos piparus, ja vēlas, var likt lauru lapas un citas sausās garšvielas pēc savas gaumes.
Sēņu sālīšanai uz litru ūdens vajag 2 ēdamkarotes sāls.
Uz lēnas uguns uzvāra ūdeni un pagaidiet, līdz sāls izšķīst. Kamēr sālījums vārās, ar rievkaroti izņem piena sēnes, pārliek katliņā ar sālījumu un ļauj sēnēm vārīties otrajā katliņā 10-15 minūtes.
Pēc tam noņemiet pannu no uguns, pievienojiet dažas ķiploka daiviņas un mārrutkus sālījumā ar sēnēm. Sēnes pārklājam ar šķīvi vai kaut ko plakanu, lai nospiestu piena sēnes. Šeit ir ļoti svarīgi nepārspīlēt ar apspiešanu, lai sēnes pannā nesaspiestu un nepārvērstos putrā. Pārliecinieties, ka sālījums pilnībā pārklāj sēnes. Gatavs! Tagad jums jāpārklāj trauks ar dvieli un jāievieto sēnes aukstumā sešas dienas. Pēc šī laika mēs bankās nozagam piena sēnes, iepriekš tās sterilizējot. Ielejiet sālījumu, kurā piena sēnes nīkuļoja, burkās ar sēnēm un pievienojiet dažas karotes katrā traukā dārzeņu eļļa. Tas ir nepieciešams, lai bloķētu skābekļa piekļuvi sēnēm. Aizvērt stikla burkas plastmasas vāki un ielieciet tos ledusskapī vai pagrabā. Sālītas piena sēnes būs gatavas 5-7 nedēļu laikā.
Kopš seniem laikiem sēne tika uzskatīta par sēņu "karali". Sālītas sēnes - garšīga uzkodaļoti populārs līdz šai dienai.
Tajā aug baltās sēnes priežu mežs sekla pazemē, veidojot nelielu uzkalniņu.
Izraki tādu izspiedumu, un tur ir smuka sēne!
To vākšana ir ārkārtīgi aizraujoša un patīkama nodarbe. Ne mazāk interesanta ir sēņu sālīšana mājās. Šodien es aprakstīšu vecu tradicionālā veidā sālīšana. Auksti sālītas piena sēnes aizraus viesus un mājsaimniecības, jo tās ir visgaršīgākās pagatavotas aukstā veidā. Turklāt šis sālīšanas process ir ātrākais, ļoti vienkāršs un viegls.
Kā pagatavot sālītas piena sēnes ziemai
Ja gadās lasīt sēnes ar savām rokām, izmērcējiet tās lielā ūdens daudzumā, tiklīdz iznākat no meža. Pēc apmēram pusstundas jūs varat pāriet uz tiešo mazgāšanu. Tas jādara ar cietu sūkli vai suku. Akordeons zem cepures tiek izskalots, bieža paglaudīšana ūdenī vai zem spēcīgas straumes. Lielās sēnes var pārgriezt uz pusēm, mazās un vidējās atstāt veselas. Nogrieziet aizdomīgās vietas.
Šādi sagatavotas traukā liek tīras un baltas sēnes. Liels derēs emaljas panna vai spaini. Apakšā jāliek mārrutku loksne, virsū jāliek piena sēnes ar cepurēm uz leju. Slāņus apkaisa ar sāli ar ātrumu 50 g uz kilogramu sēņu. Pēc garšas pievienojiet lauru lapu un dažas ķiploka daiviņas. Ūdeni nepievienojam, sēnes izdalīs sulu.
No augšas uzliekam diļļu kātus ar lietussargiem, aveņu un jāņogu lapām, pārklājam ar plakanu šķīvi un noliekam zem spiediena vēsā vietā.
Mēnesi vēlāk mūsu sālītas piena sēnes ir gatavas. Ja sēņu virskārta ir nedaudz sapelējusi, tās var izmest. Apakšējās kārtas paliks garšīgas un sniegbaltas.
Gatavu sēņu izmantošanā ir ļoti daudz variāciju. Mīļākās mūsu ģimenē ir sālītas piena sēnes ceptas ar kartupeļiem vai kā aukstā uzkoda ar papildinājumu sīpols, saulespuķu eļļa vai majonēze.
Piena sēnes: sēņu sālīšana
Sēņu sagatavošana sālīšanai
Sēņu sālīšana ir vienkāršākais veids, kā novākt sēnes turpmākai lietošanai. Piena sēnes, kas konservētas stiprā sāls sālījumā, pēc tam izmanto zupu, pīrāgu pildījumu, sautējumu, piedevu un uzkodu pagatavošanai.
Sēnes sagatavēm jāsavāc agrā rītā, līdz tās sasilda saules stari. Šajā gadījumā sēnes var uzglabāt vairāk ilgu laiku. Saules sasildīti, tie ātrāk bojājas, kļūstot pārklāti ar gļotām.
Pēc sēnītes nogriešanas ir jānoņem lapas, zeme, salmi un citi tai pielipušie gruži. Pēc tam sēnes sašķiro pēc izmēra. Sālīšanai der spēcīgas, svaigas, neattārpotas un nepārgatavojušās sēnes.
Ja savākšanas dienā sēnes nav iespējams apstrādāt, tās jānotīra no lapām un netīrumiem, bet nemazgājiet. Sēnes ir labi turēt līdz konservēšanai ledusskapī vai citā vēsā tumšā vietā.
Piena sēnes jāapstrādā savākšanas dienā. Šis nepieciešamais nosacījums lai saglabātu visas sēnēs esošās derīgās vielas.
Pirms konservēšanas sēnes ļoti rūpīgi jānomazgā. Lai to izdarītu, tos ievieto caurdurī un vairākkārt nolaiž spainī ar aukstu ūdeni, ļaujot tam notecēt.
Receptes piena sēņu kodināšanai
Sālīšana ir ļoti izplatīts veids, kā saglabāt sēnes nākotnei. Šāda veida apstrādei parasti tiek pakļautas piena sēnes, kuras to specifiskās garšas un pienaini rūgtās sulas satura dēļ nav ieteicams citādi konservēt.
Sēnes var sālīt divos veidos: aukstā un karstā.
Pirms sālīšanas piena sēnes noteikti rūpīgi notīriet un izskalojiet, tajā pašā laikā noņemot tārpainās un bojātās sēnes.
Aukstās sālīšanas metodei jums būs nepieciešams:
10 kilogrami sēņu; - 400-500 grami rupjās sāls; - ķiploki; - dilles; - ķiršu un jāņogu lapas; - ķimenes.
Sēnes kodinot, galda sāls daudzums ir 4–5% no pārstrādei sagatavoto sēņu svara
Sagatavotās nomazgātās nomizotās sēnes aplej ar aukstu ūdeni un iemērc 2-3 dienas, neaizmirstot nomainīt ūdeni 2 reizes dienā. Izmērcētās piena sēnes kārto kārtām burkās vai mucās ar cepurēm uz leju. Katru kārtu pārkaisa ar sāli, sasmalcinātām ķiploka daiviņām, sasmalcinātām dillēm, ķiršu un jāņogu lapiņām, ķimenēm. Šādā veidā izklājot visas sēnes, virsū novietojiet apli un uz tā viegli nospiediet.
Pēc dažām dienām, kad sēnes izdala sulu un nosēžas, pievieno vēl svaigas sēnes. Apkaisiet tos ar sāli, garšvielām un atkal ievietojiet apspiešanu. Pēc 30–40 dienām no sālīšanas sākuma piena sēnes būs gatavas lietošanai.
Lai marinētu piena sēnes karstā veidā, jums jāņem:
10 kilogrami sēņu; - 400-500 grami rupjās sāls; - 1-1,2 litri ūdens.
Notīriet sēnes un noskalojiet ar lielu daudzumu auksta ūdens. Tad piepildiet sēnes ar tīru ūdeni, pievienojiet nepieciešamo summu sāli un uz vidējas uguns uzvāra. Ja vēlaties, pievienojiet 3 gramus citronskābes, lai sēnes balinātu.
No buljona ar rievkaroti noķer novārītās sēnes un atdzesē. Iemet caurdurī. Kad lieko ūdeni nokāš, piena sēnes liek stikla burkās vai mucās. Novietojiet vieglu spiedienu uz augšu.
Jūs varat arī marinēt piena sēnes pēc bulgāru virtuves receptes. Tur šo ēdienu sauc turshiya, kas nozīmē "marinēts gurķis". Šādas sālīšanas rezultātā tas izrādās ļoti garšīgs ēdiens kas palielina apetīti. Apstrādājot sēnes turcijas formā, nav nepieciešamas īpašas ierīces.
Sālījot piena sēnes, konservants ir pienskābe. Tas veidojas sēnēs esošo cukuru fermentācijas rezultātā dažādu pienskābes baktēriju ietekmē.
Lai pienskābes fermentācija noritētu pareizi, jāievēro proporcijas. No apstrādāto sēņu svara vajadzētu ņemt 2,5-5% sāls. Ja ņemsiet vairāk sāls, tas slikti ietekmēs fermentācijas procesu. Piemēram, pie 10% koncentrācijas fermentācijas process palēninās, un pie 20% tas apstājas.
Lai pagatavotu turši no sēnēm, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: - 10 kilogrami sēņu; - 150 grami granulēta cukura; - 150 grami galda sāls.
Notīriet sēnes, noskalojiet un šķirojiet. Pēc tam sēnes blanšē. Lai to izdarītu, applaucējiet tos ar verdošu ūdeni vai uz dažām minūtēm iemērciet verdošā ūdenī. Ūdens daudzumam jābūt 4 reizes lielākam par sēņu tilpumu. Mazās un sasmalcinātās sēnes liek verdošā ūdenī uz 2–3 minūtēm, lielās uz 4–5. Pēc tam sēnes pārnes 5-10 minūtes uz auksts ūdens vai turiet zem tekošs ūdens. Pēc tam ievietojiet sēnes piemērotā traukā. Katru rindu pārkaisa ar sāls un cukura maisījumu. Kad visas sēnes ir sakrautas, piepildiet tās ar aukstu ūdeni un atstājiet pienskābes fermentācijai. Tas ilgst 14–15 dienas un notiek 15–18°C temperatūrā. Visu šo laiku gādā, lai trauki ar piena sēnēm būtu piepildīti līdz augšai. Fermentācijas procesa beigās sēnes novieto vēsā vietā.