Valdzinoši saldo franču delikatesi, kas no ārpuses ir kraukšķīgu un kūst iekšā, sauc par bezē. Mūsu valstī tas ir labāk pazīstams kā bezē. Ja gatavās kūkas sauc par bezē, tad bezē ir krēmīga masa, no kuras tās cep. Ir arī iespēja ar saldā ēdiena gatavības pakāpi: bezē ir pilnīgi drupana un sausa, savukārt bezē ir mīksta serde. Neatkarīgi no nosaukuma, deserts ir izgatavots no tām pašām sastāvdaļām. Kā pareizi pagatavot bezē? Tās sagatavošanas noslēpumus nav ļoti grūti atcerēties.
Receptes bezē pagatavošanai mājas apstākļos
Gaisa cepumu cepšana mājās ir ļoti vienkārša, galvenais ir laicīgi uzkrāt krājumus, jo olbaltumvielu žāvēšanas process aizņem vismaz stundu. Mājās deserts izrādās daudz garšīgāks par rūpnīcā gatavotiem konditorejas izstrādājumiem, tas nesatur konservantus un tiek gatavots no svaigām izejvielām. Jūs varat pasniegt bezē kā neatkarīgu ēdienu, rotājot ar krējumu un augļiem, vai kopā ar cepumiem, saldējumu.
Klasiskā olu baltuma un cukura recepte cepeškrāsnī
Parastai bezē ir nepieciešams produktu minimums:
- olu baltums - 4 gabali;
- baltais cukurs - 250 grami;
- dažus pilienus citrona sulas.
Gatavošanas soļi:
- Olu baltumus liek tīrā bļodā un sāc putot.
- Kad tās kļūst duļķainas, pievieno nelielu daudzumu cukura un citronu sula.
- Putošanas procesā pievieno visu cukuru. Iegūtajai konsistencei jābūt spīdīgai un gludai, jāsaglabā forma.
- Ar konditorejas izstrādājumu aploksnes vai ēdamkarotes palīdzību nometiet kūkas uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.
- Cep 80-110 grādu temperatūrā pusotru stundu. Ļaujiet atdzist tieši cepeškrāsnī.
Kā gatavot mikroviļņu krāsnī
Gaisīgu cepumu cepšana nav ātrākais process, taču mikroviļņu krāsns to padara daudz vienkāršāku. Nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas:
- olu baltums - 1 gabals;
- pūdercukurs - 270 grami.
Recepte:
- Bļodā ieber pūdercukuru.
- Pievienojiet atdzesētu olu baltumu.
- Ar karoti berzējiet maisījumu līdz baltumam apmēram 5 minūtes.
- Mikroviļņu krāsns grozāmo šķīvi izklājam ar cepamo papīru.
- Iegūto krēmu pa daļām smērējam uz trauka, ja maisījums ir par biezu, ar rokām var veidot mazas bumbiņas.
- Mēs cepam 1 minūti ar jaudu 750 vati. Lai kūka nenokristu, gatavošanas laikā neatveriet mikroviļņu krāsns durvis, kamēr tā nav atdzisusi.
Kā cept ar riekstiem lēnajā plītī
Ja nav cepeškrāsns, bezē ir iespējams pagatavot lēnajā plītī, šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- olbaltumvielas - 2 gabali;
- rieksti (mandeles, lazdu rieksti vai zemesrieksti) - 30 grami;
- baltais cukurs - 60 grami;
- tējkarote citrona sulas - 1 gabals;
- šķipsniņa sāls.
Kā gatavot:
- Sajauc olu baltumus ar sāli un saputo ar mazu ātrumu.
- Pēc 2-3 minūtēm maisījumam pievieno citronu sulu un nedaudz cukura.
- Pamazām ber atlikušo cukuru, turpina kult, līdz iegūta spēcīga spīdīga masa.
- Riekstus sasmalcina skaidiņās, ar lāpstiņas palīdzību uzmanīgi iecilā saputotajās olbaltumvielās.
- Multivarkas apakšu pārklāj ar cepampapīru, izklāj.
- Cep ar atvērtu vāku pusotru stundu režīmā “Cepšana”.
- Gatavo kūku atdzesē 30 minūtes telpas temperatūra.
Kā pagatavot bezē kūkai
Dažos ietilpst veselas kūkas kārta vai rotājums ar olbaltumvielu konditorejas izstrādājumiem. Kā pagatavot unikālu bezē kūkai? Olbaltumvielu mīklas sastāvs:
- vidēja izmēra olu baltumi - 5 gab.;
- labi sakh ar - 320 grami;
- vaniļas paciņa.
Kā cept bezē kūkai:
- Saputo olu baltumus, līdz veidojas stingras putas.
- Olbaltumvielu masai nelielās porcijās pievieno cukuru ar vanilīnu, turpinot kult apmēram 7 minūtes. Maisījumam labi jāsaglabā forma, nevis jāizplatās.
- Veidnē izliktās saputotās vāveres ar nazi vai lāpstiņu saplacina, lai nav jānogriež augšdaļa un kūka būtu vienmērīga.
- Cep uz ietaukota konditorejas papīra, topošās kūkas izmēram atbilstošā formā.
- Kūkai paredzēto bezē nepieciešams kaltēt sakarsētā cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā apmēram 1-2 stundas.
- Pirms eļļošanas ar krējumu noteikti atdzesē gatavo kūku.
Kā pagatavot bezē kūku ar GOST krēmu
Kūku "Air", ko mēs atceramies no bērnības, jūs varat gatavot ar savām rokām. Kraukšķīgs bezē un maigs eļļas krēms lieliski apvienots, veidojot ēstgribu delikatesi. Desertu gatavo saskaņā ar GOST:
- olu baltums - 140 grami (4 gab.);
- baltais cukurs - 280 grami;
- šķipsnu citronskābe.
Gatavošanas process:
- Olu baltumus saputo istabas temperatūrā līdz stingrai un stingrai.
- Pievieno citronskābi, cukuru un sakuļ, līdz iegūta sniegbalta gluda masa.
- Nekavējoties nolieciet mīklu uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
- Cep apmēram 1,5 stundas 100 grādos. Gatavai bezē, sadalot, vajadzētu sabrukt.
Charlotte's Custard Layering satur:
- svaigs sviests - 100 grami;
- baltais cukurs - 90 grami;
- olas dzeltenums - 1 gabals;
- vaniļas cukurs - 0,5 paciņas;
- zema tauku satura piens - 65 grami;
- konjaks - 1 ēdamkarote.
Ēdienu gatavošana:
- Sajauc dzeltenumu, pienu, cukuru un uz lēnas uguns karsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc 2 minūtēm izslēdz, atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Atsevišķi sakuļ mīksto sviests ar vaniļas cukuru pievieno atdzesētu olu maisījumu, tad konjaku, nepārtraucot kārtīgi maisīt.
- Ieeļļojiet kūkas ar iegūto krēmu un pielīmējiet tās pa pāriem, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā.
Dažkārt izrādās, ka masa nesabiezē un neputo. Ko darīt? Šajā gadījumā varat pievienot citronu sulu vai atdzesēt olbaltumvielas un pēc tam vēlreiz sakult. Olbaltumvielas vislabāk saputo plastmasā vai stikla trauki mikseris ar slotiņu vai putotāju, bet neizmantojiet blenderi. Kādā temperatūrā jācep bezē? Tas ir atkarīgs no vēlamā rezultāta. Kraukšķīgus, drupanus bezēs iegūst 80–110 °C, mīkstākus – 160 °C un vairāk. Mazie bezē gatavošanas noslēpumi:
- Pirms gatavošanas rūpīgi nomazgājiet vistas olas ar siltu ūdeni un neitrālām ziepēm. Tas ievērojami samazina salmonellas infekcijas risku.
- Lai pagatavotu maigāku bezē, jums jāizmanto nevis auksti proteīni, bet istabas temperatūrā.
- Ja bezē baltumi ir šķidri pat pēc ilgstošas putošanas, iespējams, tie bija slikti atdalīti no dzeltenumiem, vai arī putošanas traukā nokļuva mitrums vai tauki.
- Lai iegūtu viendabīgu masu, labāk izmantot pūdercukuru vai smalko cukuru.
- Cukurs jāpievieno lēni un mazās porcijās.
- Sausajiem bezē olu baltumus vajadzētu saputot līdz "cietām virsotnēm", lai iegūtu bezē ar mīkstu vai šķidru centru, putošana jāpārtrauc, kad masa iegūst noapaļotākas smailes formas.
- Gatavo bezē uzglabā istabas temperatūrā: ledusskapī tas kļūs mitrs un zaudēs savas īpašības. un citas receptes.
Krāsainie bezē
Sākotnēji franču deserts ar skaļo nosaukumu "bezē" ir izplatījies visā pasaulē un ir stingri iesakņojies daudzās valstīs. Smalkākā gaisīgā struktūra, izsmalcinātā garša un patīkamā pēcgarša neatstāj vienaldzīgus pieaugušos un bērnus. Bezē tiek pasniegta daudzos slavenos restorānos, tie ir dekorēti ar kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Deserta gatavošana mājās tiek uzskatīta par vērtīgu prasmi. Ja vēlaties iepriecināt savus viesus, izvēlieties recepti un turpiniet procedūru. Apsveriet tikai visgaršīgākās iespējas.
Meringue: žanra klasika
Profesionāli konditori ir izstrādājuši pamattehnoloģiju bezē pagatavošanai mājas apstākļos. Viss pārējais ir tikai variācijas.
- olbaltumvielas vistas olu- 3 gab.
- pūdercukurs (biešu vai cukurniedru) - 165 gr.
- citronskābe - 2 šķipsniņas
- Lai pagatavotu bezē izmanto tikai svaigas olas pirmā kategorija, kas jānosūta ledusskapī 2 stundas pirms gatavības. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, ievietojiet pēdējos dziļā bļodā. Svarīgs! Atdaliet olbaltumvielas atsevišķā traukā, pēc tam ievietojiet tos kopējā bļodā saputošanai. Šāds gājiens novērsīs iespēju daļēji sasist dzeltenumu gadījumos, kad tas saplīst.
- Kad visas atdzesētās olbaltumvielas ir traukā, ieslēdziet maisītāju ar vidēju jaudu un kuļ 10 minūtes. Jums ir nepieciešams iegūt biezas blīvas putas.
- Kad tas ir noticis, sagatavojiet pūdercukuru. Ar ēdamkaroti to saber un uzmanīgi lej masā, maisot ar mikseri priekš zema jauda. Turpiniet putot, līdz granulas ir pilnībā izšķīdušas. Svarīgs! 1 olas baltums ir 55 gr. pūdercukurs. Ja gatavojat bezē par liels uzņēmums, aprēķiniet vajadzīgās proporcijas konkrētam gadījumam.
- Kad olu un cukura maisījums ir gatavs, pārejiet pie nākamās darbības. Nosūtiet masu uz 10 minūtēm ledusskapī, pēc perioda beigām izņemiet un vēlreiz sakuliet. Ar katru minūti putas sāks kļūt baltas un burbuļot, šajā brīdī jāielej 2 šķipsniņas citronskābes un vēlreiz jāsamaisa.
- Sakuļ bezē ar mikseri apmēram 3 minūtes ar maksimālo ātrumu. Vizuāla pārbaude palīdzēs noteikt kompozīcijas gatavību: noņemiet ierīces bultiņu no masas, novērtējiet putu blīvumu. Gaisa pīķim vajadzētu saglabāt savu formu bez pilēšanas. Sastāvā var iemērkt arī ēdamkaroti, putas no tās nebirs.
- Pēc krēma pagatavošanas noņem cepešpannu, izklāj to ar cepampapīru vai foliju. Šajā laikā uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 160 grādiem, veiciet šādas manipulācijas.
- Ar ēdamkaroti izvelciet bezē, uz cepešpannas virsmas izveidojiet to bumbiņā. Tā kā masai ir tendence palielināties 2-2,5 reizes, aprēķiniet attālumu starp malām, pamatojoties uz iegūtajām zināšanām.
- Pēc gaisa masas uzlikšanas uz cepampapīra vai folijas, cepešpannu nosūta uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 160 grādiem. Nekavējoties samaziniet uguni līdz 130-140 grādiem, pretējā gadījumā bezē sagrābs garoziņu, bet iekšā necepsies. Gatavošanas laiks ir ceturtdaļa stundas, ne vairāk.
- Pēc norādītā perioda izslēdziet cepeškrāsni, neatveriet durvis. Bezē jābūt iekšā, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
Svarīgs!
Ir vēl viena gatavošanas tehnoloģija: iestatiet temperatūru līdz 110 grādiem, krējumu cepiet 1 stundu.
- vistas olbaltumvielas - 3 gab.
- granulēts cukurs - 145 gr.
- sezams - 35 gr.
- tumšā šokolāde - 55 gr.
- citronskābe - 10-12 gr.
Citronskābi var aizstāt ar citrusaugļu sulu, palielinot daudzumu 3 reizes (apmēram 35 ml.).
- gatavot nepiedegoša cepšanas panna uzkarsē to uz lielas uguns. Pievieno sezama sēklas, apcep apmēram 3 minūtes, nepārtraukti maisot. Kad produkts kļūst zeltains, ielej to sausā bļodā un ļauj atdzist.
- Sarīvē uz rupjās rīves vai sasmalcina ar citu ērts veids tumšās šokolādes tāfelīte (ja vēlaties, aizstājiet ar pienu).
- Ielieciet vistas olbaltumvielas dziļā bļodā, ieslēdziet mikseri ar maksimālo ātrumu un sakuliet olas biezās putās (putēšanas laiks svārstās no 5-7 minūtēm).
- Tiklīdz masa paceļas un sabiezē, pārlej ar citrona sulu vai ieber skābi, turpinot strādāt ar mikseri. Sāciet lēnām pievienot granulētu cukuru, vienlaikus maisot Vidējais ātrums.
- Kad masa kļūst blīva un bieza, izslēdziet ierīci. Ieber apgrauzdētās sezama sēklas, samaisa ar dakšiņu, pievieno rīvētu šokolādi. Rūpīgi samaisiet kompozīciju, līdz tā iegūst blīvu un biezu konsistenci.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 145-150 grādiem. Šajā laikā izņemiet cepešpannu, izklājiet to ar cepampapīru. Ielejiet bezē piedurknē, izspiediet mazās porcijās, ievērojot 5-7 cm attālumu starp bumbiņām. Ja vēlaties, varat izplatīt produktu ar parastu ēdamkaroti, tāpat kā iepriekšējā receptē.
- Nosūtiet maisījumu cept cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Pēc šī laika neatveriet durvis, ļaujiet desertam atdzist. Ja vēlas, garduma virsu var izrotāt ar putukrējumu un zemeņu šķēli.
- granulēts cukurs vai pulveris - 275 gr.
- olu baltums - 5 gab.
- sasmalcināts sāls - 1 šķipsniņa
- citronskābe - 1 šķipsniņa
- sviests - 115 gr.
- kondensēts piens (vārīts) - 150 gr.
- piena šokolāde - 100 gr.
- Nosūtiet vistas olbaltumvielas uz 40 minūtēm ledusskapī. Vēlāk izņemiet tos un pārvietojiet dziļā traukā. Ielejiet citronskābi, kuļ ar mikseri 10 minūtes. Galu galā jums vajadzētu iegūt stabilas biezas putas.
- Sāciet maigi liet granulētu cukuru (labāk to aizstāt ar pulveri). Šajā gadījumā maisījums ir vienlaicīgi jāsaputo vidējā ātrumā. Kad kristāli ir pilnībā izšķīduši, palieliniet jaudu, nogādājiet masu izcilā stāvoklī.
- Pārbaudiet kompozīcijas blīvumu: nolieciet bļodu, novērtējiet konsistenci. Putas nedrīkst izplūst. Nosūtiet to uz konditorejas piedurknes, izklājiet cepešpannu ar pārtikas foliju cepšanai.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 (!) grādiem. Izspiež mazas bumbiņas, starp bezē saglabā apmēram 5 cm atstatumu.Cepešpannu liek cepeškrāsnī uz 3,5 stundām, lai masa būtu pilnīgi sausa un kraukšķīga.
- Sāciet gatavot krēmu. Sviestu sagriež mazos gabaliņos, atstāj istabas temperatūrā, lai tas mīkstina. Pēc tam izvārīto iebiezināto pienu sasmalcina ar sviestu līdz viendabīgai masai, sakuļ.
- Sadaliet šokolādes tāfelīti kvadrātos, ievietojiet tos emaljas panna un izkausē tvaika vannā. Visā gatavošanas procesā tai jāpaliek šķidram.
- Plakano bezē daļu iemērc šokolādē, to pašu dari ar pārējiem bezē. Izkārto tos uz trauka, liek ledusskapī uz 1 stundu.
- Termiņa beigās ņem divus bezekus, starp tiem lej sviesta krējumu un iebiezināto pienu, abas daļas salīmē vienā. Desertu liec atpakaļ ledusskapī, pagaidi galīgo sacietēšanu (apmēram pusstundu).
Pasniedziet atdzesētu pie galda, pretējā gadījumā tas mīkstinās.
Lai pagatavotu desertu pēc oriģinālās franču tehnoloģijas, iepazīstieties ar svarīgi padomi par procedūru.
- Pie mazākās mitruma pieskaņas deserts sāk mirkt, kā rezultātā tiek izkropļota struktūra un vispārējie ēšanas iespaidi. Ieteikums attiecas uz ēdienu izvēli: sajauciet sastāvdaļas tikai sausās bļodās, ūdens iekļūšana nav pieļaujama.
- Pirms sastāvdaļu ievietošanas putu traukā attaukojiet bļodu. Iemērciet kosmētikas tamponu degvīnā vai berzē spirtā, noslaukiet bļodu.
- Ja jums nav miksera, izmantojiet parasto putotāju. Tomēr maz ticams, ka izdosies sasniegt vēlamo konsistenci, jo masa tiks saputota stipri. Lai proteīniem piešķirtu nepieciešamo pūkainību, noslaukiet bļodu ar citrona šķēli vai vates tamponu, kas iemērc citrusaugļu sulā.
Svarīgi saprast, ka bezē nav jācep, tikai jāizžāvē. Šajā gadījumā ir jāievēro temperatūras režīms un masas turēšanas laiks krāsnī. Gadījumos, kad jūsu cepeškrāsnī ir standarta funkcija (mitruma nosūkšana), izmantojiet to.
Video: kraukšķīgas bezē recepte
Šis saldais, mutē kūstošais franču deserts daudziem ir pazīstams kopš bērnības. Mūsu rakstā tiks apspriests, kā pagatavot bezē mājās, kādi paņēmieni un noslēpumi jums jāzina un kā dažādot šo garšīgo un viegli pagatavojamo ēdienu.
Šo delikatesi sauc arī par bezē. Tiek uzskatīts, ka deserta dzimtene ir Francija, jo pirmo rakstīto receptes aprakstu veidojis franču šefpavārs. Tomēr šveicieši uzskata, ka kūka nosaukta viņu vārdā. vieta Meiringen, poļi ir pārliecināti, ka ēdienu radījis karaļa Staņislava I Leščinska pavārs. Bet karaļa meita, būdama Luija XV sieva, izgatavoja recepti Franču virtuve. Ir grūti saprast, kura no tā visa ir patiesība. Un, kamēr šīs valstis strīdas, mēs vienkārši izbaudīsim mūsu raksta varoņa pārsteidzošo garšu.
Jums nebūs grūti pašam izcept kūku, taču jums ir jāpaliek dažas stundas, jo žāvēšanas process aizņem daudz laika. Bet vissvarīgākais ir tas, ka jūs būsiet pārliecināts, ka jūsu traukā nav kaitīgu vielu.
Pastāv dažādas receptes un desertu veidošanas paņēmieni. Mēs jums pastāstīsim par tiem un to, kā pareizi un garšīgi pagatavot bezē mājās.
Pēršanas tehnikas
|
franču valoda |
Vieglākais veids. Vāveri sakrata ar pūdercukuru un šķipsniņu sāls līdz "cietām virsotnēm". |
|
Šveices |
Deserta veidošana notiek ūdens vannā. Trauku ar saturu novieto virs katla ar verdošu ūdeni, un tādā veidā viss puto 7 minūtes ātrs ātrums. Tad bļodu izņem no ūdens vannas, un sastāvdaļas puto vēl 3 minūtes. Izrādās bieza masa, kas labi notur formu. Tam var pievienot riekstus, marmelādi, kafiju, rīvētu šokolādi, želeju. |
|
itāļu valoda |
Tiek izmantots karsts cukura sīrups. To pakāpeniski ielej vāverēs, nepārtraucot maisīšanu. Šādā veidojumā jūs varat bez bailēm pievienot sviestu pēc garšas. |
Kā pagatavot bezē cepeškrāsnī
Šis klasiska recepte bezē. Tas ir visizplatītākais. Ja vēlaties, iegūtajā maisījumā var iekļaut dažādas aromatizējošas piedevas.
Sastāvdaļas:
- Olu baltumi - 4 gab
- pūdercukurs - 250 g
- Šķipsniņa sāls
- Augu eļļa - pannas eļļošanai
Gatavošanas process:
- Atdzesējiet vāveres un pievienojiet tām šķipsniņu sāls.
- Sāciet sist ar lēnu ātrumu.
- Pēc duļķainības un putu un burbuļu veidošanās maisītāja ātrumu var palielināt.
- Pamazām pievieno smalko cukuru. smiltis vai pulveris, nepārtraukti putojot maisījumu. Esiet pacietīgi, jo cukurs jālej tējkarotē. Tas nepieciešams, lai pēc cepšanas pīrāgi nenobirtu.
- Saputo olu baltumus, līdz veidojas stingras putas.
- Cepešpannu izklāj ar konditorejas papīru un iesmērē ar eļļu.
- Nosūtiet masu konditorejas maisiņā un ar to izspiediet vēlamās formas un izmēra beringus uz cepešpannas.
- Cep 100 grādos apmēram stundu (atkarībā no jūsu cepeškrāsns).
- Šajā procesā nekādā gadījumā neatveriet cepeškrāsni un arī 2 stundas pēc cepšanas.
Kā pagatavot bezē cepeškrāsnī, ir skaidrs, tagad tiksim galā ar citiem sarežģītiem veidiem.
Kā pagatavot bezē mikroviļņu krāsnī
Šīs ierīces cienītājiem ir atsevišķa recepte. Nepacietīgajiem tas palīdzēs diezgan ātri pagatavot bezē. Tomēr der atcerēties, ka nav droši gatavot un sildīt kādus traukus mikroviļņu krāsnī. Mikroviļņu renderēšana negatīva ietekme uz mūsu veselību.
Sastāvdaļas:
- Olbaltumvielas - divi
- Smalkais cukurs - viena glāze
- Šķipsniņa sāls
- Šķipsniņa vanilīna
- Dārzeņu eļļa
Bezē gatavošanas process mikroviļņu krāsnī:
- Vāveres liek tīrā un sausā traukā, pievieno sāli un puto līdz pūkainībai.
- Lēnām un pakāpeniski pievienojiet vaniļu un granulētu cukuru.
- Krata, līdz veidojas "cietās virsotnes".
- Ietauko trauku mikroviļņu krāsns dārzeņu eļļa un apkaisa ar miltiem.
- Izspiediet tur konditorejas izstrādājumu šļirce porciju masa.
- Žāvējiet bezē ar 750 W vienu līdz divas minūtes.
- Neatveriet durvis vēl 15-20 minūtes.
Kā pagatavot bezē krēmu mājās
Ne visiem patīk tikai sausi un kraukšķīgi deserti, tāpēc mums vajadzētu pastāstīt, kā gatavot olu krēms bezē.
Jums būs nepieciešams:
- sviests - 100 grami
- smalkais cukurs - 90 grami
- olas dzeltenums - 1 gab
- piens - 70 ml
- vanilīns - 0,5 paciņas
- konjaks - ēdamkarote
Gatavošanas metode:
- Sajauc olas dzeltenumu, cukuru un pienu un uz lēnas uguns uzvāra.
- Divas minūtes pēc vārīšanas izslēdziet un atdzesējiet maisījumu līdz istabas temperatūrai.
- Atsevišķi sajauc vanilīnu un mīkstinātu sviestu, iegūto masu sajauc ar atdzesētu olu maisījumu.
- Nepārtraukti putojot, ielej konjaku.
- Eļļojiet maringas ar krēmu un līmējiet tos pa pāriem.
Lai mājās izveidotu franču desertu, jums jāzina daži svarīgi noslēpumi:
- putošanai neizvēlies alumīnija bļodu, tas piešķir bezē pelēcīgu nokrāsu;
- izmantojiet tikai tīrus un sausus traukus, ūdens pilienu klātbūtne ir nepieņemama;
- tā kā kūkas necepam, bet žāvējam, izmantojiet funkciju “konvencija” (ja tāda ir);
- ideālai saputošanai turiet olas 40 minūtes ledusskapī;
- lai saputotajam maisījumam saglabātos sniegbaltā krāsa, pievieno nedaudz citrona sulas vai skābes;
- neļaujiet dzeltenumam vai taukiem iekļūt;
- ja neesat pārliecināts par olu svaigumu, sadaliet katru atsevišķā traukā;
- izmantojiet tikai smalkas smiltis vai pūdercukuru, rupjas smiltis var slikti izšķīst un kraukt uz zobiem;
- sāciet putot ar lēnu ātrumu, lai maisījums piesātinātu ar skābekli, pēc tam palieliniet ātrumu līdz vidējam. Maksimālā saputošana nav vēlama;
- saputojiet sastāvdaļas līdz “cietām virsotnēm”, lai pīrāgs izrādīsies stabils;
- neatveriet cepeškrāsni uzreiz pēc gatavošanas, ļaujiet bezē pāris stundas atdzist;
- žāvēšanas laikā nekad neatveriet cepeškrāsni;
- pārbaudiet kūkas tekstūru pēc pilnīgas atdzišanas;
- biskvītam olbaltumvielas nevajadzētu ļoti putot.
Kā bonusu mēs jums pateiksim, kā gatavot populāro bezē kūka - Kijeva.
Sastāvdaļas:
- olbaltumvielas - 10 gab
- granulēts cukurs - glāze
- milti - 40 grami
- grauzdēti rieksti
Gatavošanas metode:
- saputo stipri atdzesētus proteīnus ar glāzi granulēta cukura (līdz masa palielinās 4-5 reizes);
- ielieciet riekstus un miltus;
- visu rūpīgi samaisa;
- izklāj uz divām apaļām pergamenta loksnēm;
- žāvē četras līdz piecas stundas cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā;
- ļaujiet kūkām nogulties divas līdz trīs stundas.
Krēms:
- dzeltenumi - desmit gabali
- sviests - 500 grami
- cukurs - 270 g
- piens - 300 ml
- kakao - 25 g
- vanilīns
- konjaks - 2 ēd.k.
Darbības:
- Sajauc smiltis ar pienu un uzvāra.
- Sakuļ dzeltenumus un tajos ielej pusi no vārītā maisījuma (vienlaikus kuļ bez apstājas).
- Lej visu atpakaļ katliņā ar atlikušo šķidrumu un uz mazas uguns uzvāra (nepārtraukti maisot), tad izslēdz un maisa 2 minūtes.
- Iegūto sīrupu atdzesē.
- Ar mikseri saputo notecināmo eļļu līdz gaismai un pievieno vanilīnu.
- Turpinot kult, pievieno atdzesētu sīrupu.
- Krējumu sadala 2 daļās: vienai pievieno konjaku un samaisa, otrai kakao.
Spēcīgi atdzesētus proteīnus saputo ar granulētu cukuru
Ievietojiet apgrauzdētos riekstus miltos un viegli samaisiet
Vyklydyvym uz divām apaļām pergamenta loksnēm, un žāvē 4-5 stundas cepeškrāsnī
Ļaujiet kūkām nostāvēties 2-3 stundas
Kūkas vidu un apakšu ieziež ar balto krēmu, bet augšpusi un malas ar šokolādi. Dekorē ar riekstiem un šokolādi. Pirms pasniegšanas ļaujiet kūkai 6 stundas ievilkties ledusskapī.
Kūkas vidu un apakšu ieziežam ar balto krēmu, bet no augšas un sāniem ar šokolādi
Bezē kūkas dekorēšana
Ceram, ka jūsu kūkas un konditorejas izstrādājumi pirmajā reizē izdosies skaistas un neprātīgi gardas!
Pagatavošanas laiks: 2 stundas 20 minūtes Porcijas: 50
Brīnišķīgs deserts ar franču nosaukumu, kas tulkojumā nozīmē "skūpsts". Kūstošs uz lūpām, salds, maigs. Protams, tas ir bezē, vai bezē! Vai vēlaties iemācīties to pagatavot mājās? Nav grūti :)
IN Lieldienu mīkla ir daudz dzeltenumu, un olbaltumvielas paliek “bez darba”. Vai pēc dravu vārīšanas jums arī paliek daudz olu baltumu? Tagad mēs atradīsim tiem pielietojumu! Un ļoti garšīgi: mājās pagatavosim īstu bezē! Viegla, gaisīga, ar kraukšķīgu plānu garoziņu un niecīgu vidu.
No olu baltuma pārpalikumiem es parasti gatavoju omleti vai šifona biskvītu. Bet tajā pašā laikā es ilgu laiku sapņoju iemācīties pagatavot mājās gatavotu bezē. Vienreiz pat mēģināju cept kūkas Kijevas kūkai, bet neatbilstības dēļ temperatūras režīms sanāca nevis balts gaišs bezē, bet gan zeltaini saldais īriss. Bet otrajā reizē es tomēr iemācījos! Un es uzzināju visas nianses, ar kurām tagad padalīšos ar jums, lai bezē izdotos pirmajā reizē!
Galvenais, lai gūtu panākumus: pareizi saputojiet baltumus - vienu reizi un izturiet cepšanas režīmu - divas. Es gatavoju plkst gāzes krāsns, bet domāju, ka recepte der arī elektriskajai - tikai, iespējams, vajadzēs pielāgot cepšanas laiku.
Sastāvdaļas:
45-50 gab.:
- 3 olu baltumi (kopējais svars ap 100 g);
- 150 g cukura;
- Šķipsniņa sāls;
- Šķipsniņa citronskābes.
Mājas bezē: recepte cepeškrāsnī
Meringue Secret #1 — svaigas olas!
Pirmā lieta, kas mums vajadzīga, ir svaigas olas. Pats svaigākais! Jo tieši svaigākās olbaltumvielas puto labāk: tās ir blīvākas, elastīgākas, no tām iegūtās putas labi saglabā formu. Un no veciem proteīniem putas nav tik stabilas. Kā zināt, vai ola ir svaiga? Viegli salauziet to uz apakštasītes un skatieties: vecā vāvere izplatās; svaigā - aplieciet dzeltenumu ar elastīgu ovālu.
Triks numurs 2 - kā atdalīt olbaltumvielas no dzeltenumiem
Agrāk lēju no vienas čaumalas puses uz otru - olbaltumvielas ielija bļodā, un dzeltenums palika čaumalā. Taču šī metode nav tā labākā, jo dažkārt asā čaumalas mala var sabojāt dzeltenumu, un, ja tas kaut nedaudz nokļūst olbaltumvielās, tie nesaputos pareizi. Tāpēc daudz ērtāk ir ieliet olu rokā: dzeltenums plaukstā paliek vesels, bet olbaltumvielas caur pirkstiem ielej bļodā.
Un tomēr, salauziet katru olu atsevišķā bļodā: ja pēkšņi kļūstat novecojušas, jums nav jāmaina visas olbaltumvielas.
Know-how numurs 3 - proporcijas un sastāvs
Tagad izdomāsim, cik daudz cukura mums vajag. Vienai vidējas olas olbaltumvielai ņem 50–60 g cukura. 3 olbaltumvielām - attiecīgi 150-180 g.
Lai iegūtu izcilu bezē, papildus olbaltumvielām un cukuram vajadzēs vēl dažus citronskābes graudiņus un šķipsniņu sāls: šīs piedevas uzlabo putošanu, pievieno putu stabilitāti, un skābe nedaudz paspilgtina.
Lūdzu, ņemiet vērā: rezultāts ir atkarīgs ne tikai no pareizajiem produktiem, bet arī no trauku stāvokļa. Gan traukam, kurā sita, gan putotājiem jābūt tīriem, sausiem un nav taukainiem. Tāpēc rūpīgi nomazgājiet tos, noslaukiet ar citrona šķēli un noslaukiet sausu. Un jūs varat sākt!
Galvenais punkts #5 — olu temperatūra
Pastāv viedoklis, ka ir nepieciešams pārspēt atdzesētos proteīnus. Tā nav gluži taisnība. Atdzesēti tie saputojas ātrāk, bet silti - labāk! No fizikas kursa mēs zinām, ka aukstumā vielas saraujas, un, kad tās ir siltas, tās izplešas. Tātad aukstos proteīnos saites starp molekulām ir mazāk paplašināmas, tāpēc tās nevar uzņemt daudz gaisa burbuļi veidojot putas. Viņi ātri saputojās – un viss. Un tad tikpat ātri viņi apmetās. Un, lai gan siltie proteīni ir jāsaputo nedaudz ilgāk, molekulārās saites tajos ir elastīgākas un spēj noturēt daudz vairāk gaisa, kā arī ir stabilākas. Tāpēc olbaltumvielas uz pusstundu izņemam no ledusskapja, lai tās sasilst līdz istabas temperatūrai.
Mājas bezē pagatavošana:
Olbaltumvielām pievieno šķipsniņu sāli un kuļ ar mazu ātrumu 2 minūtes.Sākumā masa būs caurspīdīga, putojoša, ar burbuļiem, kā šampanietī; tad tas pamazām kļūs balts, sabiezēs - un nu ir iznākušas vieglas, bet diezgan biezas putas, uz kurām paliek putotāju pēdas. Ir pienācis laiks lēnām pievienot cukuru.
Bet nevajag dauzīt visu uzreiz! Nepārtraukti putojot, pievieno 1-2 tējkarotes cukura. Kopā ar pirmo karoti cukura pievienojiet dažus citronskābes kristālus.
Es pievienoju 1-2 ēdamkarotes cukura ik pēc 15-10 sekundēm. Visa cukura ievadīšana aizņem 6-7 minūtes. Pakāpeniski palieliniet putošanas ātrumu no maza uz vidēju un pēc tam uz maksimālo. Pēc visa cukura pievienošanas kuļ vēl 1,5-2 minūtes lielā ātrumā. Putas kļūst biezākas.
Pietiekami sitiet, kad tas sasniedz "cieto virsotņu" stāvokli: izņemiet mikseri un paskatieties uz "sniegainām virsotnēm" - vai tās lepni paceļas un neliecas? Lieliski! Kontroles pārbaude: apgrieziet bļodu otrādi :) Labi saputota masa ne tikai izkritīs - tā pat nekustēsies!
Mēs pārklājam cepešpannu ar pergamentu, eļļojiet ar sviestu vai augu eļļu - nedaudz. Ieliekot masu konditorejas maisiņš ar sprauslu vai vienkārši ar nogrieztu stūri un uzlieciet to uz rāmja loksnes. Var likt ar ūdenī iemērcētu karoti, bet ar sprauslu kūkas ir vairāk skaista forma. Novietojiet tos 3-4 cm attālumā viens no otra - šajā procesā bezē nedaudz izplatās un kļūst lielāka. Var pagatavot daudzas mazas kūkas vai vienu lielu kūkas kārtu.
Ja Jums ir vārīšanas šļirce ar sprauslām, izmantojiet to bezes veidnēm. Izrādās skaisti!
Bezē liekam 110C uzkarsētā cepeškrāsnī pa vidu un cepam. Starp citu, bezē pareizāk ir saukt par neapstrādātu olbaltumvielu masu, un ceptā veidā tie jau ir bezē.
Kādā temperatūrā cepeškrāsnī cept bezē
Lai bezē sanāktu tāds kā nākas - sauss un viegls - vajag pietiekami daudz zema temperatūra. Patiesībā tas nav cepts, bet žāvēts. Tāpēc temperatūra cepeškrāsnī var svārstīties no 100 līdz 120C.
Nedrīkst pārsniegt 120C slieksni, jo bezē sastāvā esošais cukurs no augstas temperatūras kūst, veidojot pašu karameļu īrisu zeltaini dzintara nokrāsā. Šis bezē stiepjas un pielīp pie zobiem kā košļājamā gumija :)
Tātad optimāla temperatūra būs 110C.
Cik ilgi cept bezē cepeškrāsnī
Šajā temperatūrā bezē manā krāsnī žāvēja 2 stundas. Priekš dažādas krāsnis un atkarībā no bezīšu izmēra laiks var mainīties no 1,5 līdz 2 un nedaudz vairāk stundām.
Kā pārbaudīt, vai bezē ir gatava?
Vispirms maigi pieskarieties: gatavā bezē virsma nav lipīga vai mīksta, tā ir sausa un neatstāj uz tās pēdas. Piesitiet bezē ar pirkstu: ja tas ir pietiekami izžuvis, jūs dzirdēsiet blāvu šalkoņu. Krāsa mainās no baltas līdz gaiši bēšai. Jūs varat nolauzt vienu gabalu un redzēt, vai vidus ir sauss vai joprojām ir slapjš.
Gatavos bezēs atstājam izslēgtā cepeškrāsnī līdz pilnīgai atdzišanai. Tad mēs to izņemam un noliekam uz režģa. Vai uz šķīvja.
Gaisīgs, kā balts mākonis, maigs, kā skūpsts, kārums rīta kafijas tasei...un galvenais, pašu gatavoti paštaisīti bezē - tas ir lieliski!
Kūkas var ēst tāpat vien, vai ar tām dekorēt kūkas vai konditorejas izstrādājumus.
Tātad, bezē, biedri!
Šķiet, es jau esmu šeit iedevis visas iespējamās un neiespējamās izglītojošās programmas par biežāk sastopamo konditorejas izstrādājumu fakapu: par biskvītu, daudz makulatūras jau ir uzrakstīts, siera kūkas jums šeit ir sarakstītas un ceptas, un šokolāde, un diētiskās, pankūkas un pankūkas, visas ideālākās receptes ir izkrāsotas visās detaļās un ar soli pa solim fotogrāfijām.
Kas vēl mums ir pirmajās vietās kulinārijas fakupu skaita ziņā? Bez uzmanības palika tikai bezē. Turklāt jūs prasāt, lai es pastāstu, kā pagatavot bezē, lai tā būtu skaista, noturīga, garšīga un kraukšķīga. Nu, pastrādāsim ar kļūdām, vai ne?
Droši vien jūs pats esat redzējuši, mēģinājuši vai pagatavojuši biedējošu brūnu bezē. Tā ir katastrofa. Dabiskajai klasiskajai bezē jābūt sniegbaltai. Es pati bieži sastopu internetā daudz recepšu tā sauktajai "bezē" ar gaismiņu brūna nokrāsa. Neuzticieties viņiem. Tā nav bezē. Tas jau ir cepums. Brīdī, kad bezē mainīja krāsu, tas pārstāja būt bezē un kļuva par cepumu.
Atcerieties galvenais krāsns noteikums: bezē nav cepta, bezē tiek žāvēta.
Bezē ir franču kraukšķīgs mīklas izstrādājums, kas izgatavots no bezē. Bezē saputo olu baltumus ar cukuru. Bezē var pagatavot no jebkura veida bezē. Ir trīs galvenās šķirnes:
- Franču valoda ir vienkāršākais un visizplatītākais veids, kā sakult olu baltumus. Vienkārši saputo baltumus, pakāpeniski pievienojot cukuru.
- Šveices - izturīgāks bezē. Šeit olbaltumvielas tiek saputotas ūdens vannā.
- Itāļu – stabilākais un darbietilpīgākais bezē veids. Pagatavo ar cukura sīrupu.
Par bezē es gribētu darīt Šveices bezē. Šāds bezē lieliski saglabā formu, ir stabilāks, salīdzinot ar franču, bet process nav tik energoietilpīgs kā itāļu.
Galvenais
Ko darīt, lai bezē būtu balts, kraukšķīgs un skaists? Šeit ir mani 10 baušļi.
- Ideāla cukura olbaltumvielu attiecība bezē: 1 daļa proteīna uz 2 daļām cukura. Tas ir, ideālā gadījumā jums ir jānosver olbaltumvielas un jāuzņem tieši 2 reizes vairāk cukura.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, kamēr tie vēl ir auksti, uzreiz pēc ledusskapja (lai tos būtu vieglāk atdalīt). Un pēc tam atstājiet olbaltumvielas 30 minūtes istabas temperatūrā, pārklātas ar pārtikas plēvi.
- Lai olbaltumvielas sakultos stāvās putās, visiem traukiem, kas ir iesaistīti olbaltumvielu saputošanā, jābūt kristāldzidriem un sausiem.
- Ūdens vannai vēlams izmantot metālu vai stiklu karstumizturīgi trauki .
- Lai stabilizētu bezē, konditori izmanto zobakmens krēms. Ja jūs to nevarat iegūt, varat to aizstāt ar dažiem pilieniem citrona sulas.
- Cepeškrāsns temperatūrai ar šo bezē gatavošanas metodi jābūt maksimāli 100º. Ja krāsns ir jaudīga, tad, lai izvairītos no aptumšošanas, labāk ir pazemināt temperatūru līdz 80º un palielināt žāvēšanas laiku līdz 2-3 stundām.
- Bezē žūšanas laiks tieši atkarīgs no to lieluma.. Parasti šis process ilgst no 1 stundas vai vairāk.
- Pirmajā žāvēšanas stundā neatveriet cepeškrāsni! Pretējā gadījumā bezē var saplaisāt vai zaudēt formu.
- Vienkāršākais veids, kā pārbaudīt bezē gatavību, ir noplēst vienu bezē no cepešpannas, ja tas viegli nāk nost, tad bezē ir gatava. Un, ja tas pielīp, tad viņam vajag vēl dažas minūtes.
- Kad bezē ir gatavas, neņemiet tos uzreiz ārā no krāsns. Atstājiet tos cepeškrāsnī uz nakti vai līdz pilnīgai atdzišanai, lai tie kārtīgi izžūtu iekšā.
Un bezē recepte uz Šveices bezē
Mums būs nepieciešams:
- olu baltumi, istabas temperatūra - 125 gr. (3-4 gab.)
- cukurs - 250 gr.
- * zobakmens vai citronu sulas krējums - ¼ tējk
- dažus pilienus vaniļas ekstrakta (neobligāti)
- dažus pilienus pārtikas krāsvielas (neobligāti)
*Lai iegūtu perfekti stabilu bezē, iesaku iegādāties zobakmens krēms. Tas ir labākais proteīnu, krējuma uc stabilizators. Parastos lielveikalos to ir grūti atrast. Bet viņš pieejams vietnē iHerb . Atlaides kods - POR7412.
Pirms turpināt uzmanīgi izlasiet 10 bezē gatavošanas noteikumus ⇑
Ēdienu gatavošana:
- Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 100º. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru vai silikona paklājiņu.
- Karstumizturīgā bļodā ielieciet olbaltumvielas, cukuru un esenci un ievietojiet to ūdens vannā. Ūdens nedrīkst pieskarties bļodai!
- Nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, karsē olbaltumvielas, līdz cukurs pilnībā izšķīdis apmēram 4 minūtes (proteīna masu ierīvē starp pirkstiem – graudiņus nevajadzētu just) – tas ir ļoti svarīgi!
- Kad cukurs ir izšķīdis, izņem baltumus no ūdens peldes, pievieno citrona sulu vai zobakmens krējumu un sāc putot ar mikseri nelielā ātrumā 4 minūtes.
- Pēc tam palielinām miksera apgriezienu skaitu (līdz maksimumam, ja miksera jauda ir mazāka par 500 W, un līdz priekšpēdējai skalai, ja miksera jauda ir lielāka par 500 W) un putojam vēl 3-4 minūtes vai līdz miksera bļoda atdziest. līdz istabas temperatūrai.
- Ja vēlaties, pievienojiet pāris pilienus esences vai pārtikas krāsvielas un putojiet vēl 1 minūti.
- Pārlejiet bezē konditorejas maisiņā un novietojiet bezē uz sagatavotās cepešpannas.
- Žāvējam bezē no 1 līdz 4 stundām (atkarībā no izmēra), pēc tam izslēdzam cepeškrāsni un atstājam bezē žūt visu nakti.
Tagad apskatiet mazu video apskats par pareizās bezē gatavošanu:
Šveices bezē bezē ir kraukšķīgs no ārpuses un mīksts no iekšpuses.Bet te labi padomāju un nolēmu, ka īpaši slinkajiem vajag pierakstīt un vienkāršākā franču bezē recepte. Šādi bezeshki ir kraukšķīgi gan iekšpusē, gan ārpusē, taču garša nekādā ziņā nav zemāka par iepriekšminēto))
Šeit ir mana ideālā bezē recepte uz vienkārša franču bezē
Savienojums:
- olu baltumi - 115 gr. (4 lietas.)
- citronu sula - daži pilieni
- cukurs - 115 gr.
- pūdercukurs - 115 gr.
Gatavošanas metode:
- Tīrā, sausā bļodā ar vidēju miksera ātrumu saputo baltumus līdz mīkstām virsotnēm, t.i., masai jākļūst baltai un, paceļot, jātur uz putotāja. Pievienojiet dažus pilienus citrona sulas.
- Pēc tam palieliniet miksera ātrumu un, turpinot kult, pakāpeniski ievietojiet cukuru, pievienojot pa 1 ēdamkarotei un putojot 3-4 sekundes pēc katras cukura porcijas.
- Kad masa kļūst spīdīga un spīdīga un smailes stingri notur savu formu, izslēdziet mikseri un iesijājiet 1/3 pūdercukura olbaltumvielās, viegli samaisiet un tādā pašā veidā iemaisiet atlikušās divas pūdercukura daļas. .
- Viss pārējais ir tāpat kā pagājušajā reizē: bezē stādām, izmantojot konditorejas maisiņš uz cepešpannas un cep 100ºC 1 stundu.
- Pēc stundas pamēģini noņemt no cepešpannas vienu bezie: ja tas viegli nāk nost, tad var izslēgt cepeškrāsni, ja pielīp, atstāt vēl uz 30-45 minūtēm vai pat uz 1 stundu (tas būs atkarīgs par jūsu konkrētā bezeka izmēru).
Cits pareizais ceļš pārbaudi bezē gatavību – pārlauž uz pusēm: ja lūst un kraukšķ, tad gatavs.
- Gatavo franču bezē var atstāt cepeškrāsnī izslēgtu visu nakti, vai arī izņemt uzreiz un atdzesēt.
Gatavos pīrāgus uzglabājam hermētiskā traukā (ne ledusskapī!) Istabas temperatūrā nedēļu, vai pat vairāk. Godīgi sakot, es tos glabāju mēnešus.
Ja jums joprojām ir kādi neatrisināti jautājumi, jautājiet tālāk esošajos komentāros. ⇓ Izlemsim kopā.
Veiksmi, mīlestību un pacietību.