Vistas olu kaitējums un ieguvumi. Kas nosaka olu čaumalas krāsu? Ko var atrast vistas olā

Olas ir viens no senākajiem cilvēku pārtikas veidiem.

Tie ir iekļauti vairuma pasaules tautu sakrālajā simbolikā, mītos, pasakās un teicienos un daudzās kultūrās ir dzīvības simbols.

Šis ir vērtīgs pārtikas produkts, kas satur gandrīz visu, izņemot C vitamīnu, kas ir vitāli svarīgs nepieciešams cilvēkam vielas: A, D, E, H, K, PP un B grupas vitamīni, fosfors, hlors, sērs, kālijs, nātrijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, cinks, varš, fluors, mangāns, jods.

Tajā pašā laikā tas ir arī mazkaloriju ēdiens: vienā vidējā kopijā ir aptuveni 75 kalorijas. Tie lieliski apvieno olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, vitamīnus un minerālvielas, savukārt vienā gabalā var būt līdz pat 14% no ikdienas olbaltumvielu daudzuma.
Olas ir vienīgais pārtikas veids, kas tiek asimilēts par 97%, tieši tāpēc (un arī bagātākā sastāva dēļ) dzeltenums ir viens no pirmajiem, kas tiek ieviests bērnu pārtikas sastāvā.

Kā zināt, vai ola ir svaiga un kāpēc ola peld ūdenī; vai vista elpo olu; kāda ir jēlu olu bīstamība; kādā temperatūrā salmonellas mirst; kā pareizi pagatavot un uzglabāt vistas olas; vai ir iespējams uzglabāt olas saldētavā; kāpēc olā ir divi dzeltenumi, kā arī citi Interesanti fakti par olām.

1. No kā sastāv vistas ola?
Izveidotā ola sastāv no baltuma, dzeltenuma, čaumalas un čaumalām. Vistas olā 10-12% masas ir čaumala, 56-61% - olbaltumvielas un 27-32% - dzeltenums. Olu bez čaumalas šķidruma saturā olbaltumvielas veido aptuveni 64%, bet dzeltenums - 36%.

2. No kā ir izgatavotas olu čaumalas?
Saskaņā ar Ungārijas ārstu pētījumiem ir pierādīts, ka olu čaumalā 90% ir kalcija karbonāts (kalcija karbonāts). Turklāt apvalks satur arī magniju (0,55%), fosforu (0,25%), silīciju (0,12%), kāliju (0,08%), nātriju (0,03%), varu, dzelzi, sēru, fluoru, alumīniju, mangānu, cinku. , molibdēns un daudzi citi elementi (kopā 27). Interesanti, ka sastāvs olu čaumaluļoti līdzīgs cilvēka kaulu un zobu sastāvam.

Ārpus čaumalu klāj izžuvušu gļotu slānis – čaumalas membrāna, kas pasargā no mitruma iztvaikošanas no olas un mikroorganismu iekļūšanas. Iekšpusē ir apvalka membrāna, kas nelaiž cauri olbaltumvielām, aizkavē baktēriju iekļūšanu, bet ļauj iziet cauri gaisam, mitrumam un ultravioletajiem stariem. Un tam seko elastīga proteīna plēve.

3. Kā cālis ieelpo olu caur čaumalu?
Ola elpo, pateicoties čaumalā esošajām porām. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka apvalks ir blīvs, bet patiesībā tam ir poraina struktūra, kas ir gāzu caurlaidīga. Ja paskatās uz čaumalas virsmu ar palielināmo stiklu, var redzēt daudzas mazas poras, caur kurām cālītim plūst gaiss. Skābeklis iekļūst olā caur porām, un oglekļa dioksīds un mitrums tiek izvadīts ārā. Vistas olas čaumalā ir aptuveni 7500 poru! Olas strupajā galā ir vairāk poru un mazāk asajā galā.

4. Kāds ir vistas olas čaumalas biezums?
Vistas olu čaumalas biezums svārstās no 0,3 līdz 0,4 mm, un tas nav vienāds visā olas virsmā. Olas asajā galā čaumala ir nedaudz biezāka nekā strupajā galā. Ir vērts atzīmēt, ka viena un tā paša putna olām var būt atšķirīgs čaumalas biezums. Apvalks ir biezāks dēšanas sākumā, parasti ziemā, un plānāks no marta līdz septembrim. Viens no čaumalu izturības samazināšanās iemesliem ir kalcija rezervju izsīkums putna organismā līdz dēšanas sezonas beigām.

5. Kas nosaka olu čaumalas krāsu?
Olu čaumalas krāsa ir atkarīga no dējējvistas šķirnes. Interesanti, ka vairumā gadījumu cāļi ar baltām ausu ļipiņām dēj baltas olas, bet cāļi ar sarkanām ausīm dēj brūnas olas.

6. Kuras olas ir labākas - baltas vai brūnas?
Šis jautājums interesē daudzas mājsaimnieces. Patiesībā nav atšķirības starp brūnajām un baltajām olām. Vistas olu čaumalas krāsa neietekmē olas uzturvērtību, garšu un kvalitāti. Tam arī nav nekāda sakara ar olu svaigumu. Taču jāņem vērā, ka brūnajām olām čaumalas ir biezākas, taču uz tām biežāk parādās asins traipi. Stingrāka apvalka dēļ brūnās olas kalpo nedaudz ilgāk, un tās ir vieglāk transportēt bez bojājumiem. Tāpēc tos novērtē putnkopji.

7. Kā atšķirt svaigas olas no novecojušas?
Jums jāievieto ola ūdenī. Ja tas ir svaigs, tas gulēs uz trauka apakšas. Ja ola ir vairāk nekā nedēļu veca, tās strupais gals uznirst. Ola, kas karājas vertikāli ūdenī, ir 2-3 nedēļas veca, un ola, kas iznākusi, ir 6-7 nedēļas veca.

8. Kāpēc novecojušas olas peld?
Olas peldspēja ir atkarīga no tās svaiguma. Fakts ir tāds, ka olas strupajā galā starp apakšmembrānu un albumīna membrānām pakāpeniski veidojas gaisa kamera (puga). Uzglabāšanas laikā mitrums no olas iztvaiko caur porām, palielinot gaisa telpu. Tāpēc, jo ilgāk ola tiek uzglabāta, jo vairāk palielinās gaisa kameras izmērs. Tieši tāpēc, pērkot olas, jāizvēlas olas ar matētu virsmu, nevis ar spīdīgu – tas liecina par to svaiguma pakāpi. Ja olas ir lielas, bet vieglas, tad tām ir liela gaisa kamera un tās tuvojas derīguma termiņa beigām. Lai noteiktu olas svaigumu veikalā, olu var sakratīt. Ja saturs karājas no vienas puses uz otru, šāda ola jau ir sabojāta un to nevar nopirkt.

9. Kāpēc dažreiz ir grūti nomizot olas?
Izrādās, ka tas ir atkarīgs no olu svaiguma. Nesen izdētu olu saturs ciešāk pielīp pie čaumalas plēves, padarot svaigas olas grūtāk tīrāmas. Un, ja tie guļ ledusskapī nedēļu vai divas, tad pēc vārīšanas tos var vieglāk un ātrāk notīrīt.

10. Kāpēc cieti vārītām olām dažreiz ir pelēcīgi zaļš dzeltenums?
Tas notiek, ja parasti ne pārāk svaiga ola tiek vārīta pārāk ilgi vai arī pēc vārīšanas tā nav laikus atdzesēta. Pārvārītās olās dzeltenuma čaula kļūst zaļgana. Tas ir saistīts ar dzelzs un sēra reakciju, kas atrodas olās. Karsējot olas, sērs no olbaltumvielām nonāk saskarē ar dzelzi no dzeltenuma, un to savienojuma vietā veidojas dzelzs sulfīds, kā rezultātā ap dzeltenumu parādās pelēks-zaļš... Jo vecākas ir olas, jo ātrāk tas notiek. Ilgs vārīšanās laiks un augsta temperatūra arī paātrinās šo reakciju.

11. Vai var ēst olas ar zaļiem dzeltenumiem?
Jā, šīs olas ir diezgan ēdamas. Zaļganā krāsa uz dzeltenuma čaumalas neietekmē olas garšu un nenozīmē, ka tā ir bojāta. Pārgatavotām olām gan pasliktinās olbaltumvielu kvalitāte, tāpēc nevāriet tās ilgāk par 10 minūtēm. Lai dzeltenums nekļūtu zaļš, izmantojiet svaigākas olas un pēc vārīšanās nekavējoties atdzesējiet.

12. Kāpēc iekšā vistas olas vai ir asins traipi?
Dažreiz olās var redzēt mazus asiņu plankumus. Tie parādās, kad dējējvistai pārsprāgst asinsvadi un asinis nokļūst uz dzeltenuma atdalīšanas laikā no olnīcas. Asins traipi ir biežāk sastopami brūnas olas... Šos asins ieslēgumus nevajadzētu sajaukt ar augli. Gadās, ka olām uz dzeltenuma ir asins gredzens. Tas nozīmē, ka olā sāka attīstīties embrijs un izveidojās vistas asinsrites sistēma (ja ola tika uzglabāta augstā temperatūrā), bet embrijs gāja bojā agrīnā stadijā attīstību.

13. Vai ir pareizi ēst olas ar asins traipiem?
Jā, šīs olas ir diezgan piemērotas patēriņam. Asins pilieni olā nerada draudus veselībai un nekādā veidā neietekmē garšu. Bet sarkanie plankumi uz dzeltenuma virsmas izskatās negaršīgi, tāpēc pirms gatavošanas tos labāk noņemt ar naža galu. Tomēr olas ar asins gredzenu, kurā embrijs jau ir sācis veidoties, nevar patērēt nekādā veidā.

14. Kurā valstī ir visizplatītākais olu patēriņš?
Meksika ieņem pirmo vietu pasaulē pēc olu patēriņa uz vienu iedzīvotāju. Pēc Meksikas ekspertu aplēsēm, katrs valsts iedzīvotājs gadā apēd 21,9 kg olu, kas ir vidēji pusotra ola dienā. Meksikāņi katru dienu ēd vairāk olu nekā jebkura cita valsts. Iepriekš Japāna tika uzskatīta par pasaules līderi olu patēriņa ziņā uz vienu iedzīvotāju. Katrs šīs valsts iedzīvotājs gadā apēd 320 olas, tas ir, aptuveni vienu olu dienā.

15. Kāpēc dzeltenums tiek turēts vienā pozīcijā olas vidū?
Vistas olas baltums sastāv no trim slāņiem: ārējais un iekšējais slānis ir šķidrs, bet vidējais slānis ir blīvāks. Baltums ap dzeltenumu ir blīvāks nekā zem čaumalas. Šajā slānī, kas atrodas ap dzeltenumu, abās dzeltenuma pusēs starp strupajiem un asajiem olas galiem veidojas elastīgas savītas auklas. Tieši šīs olbaltumvielu auklas, tā sauktie graudi jeb halāzes (Chalazae), notur dzeltenumu olas centrā, bet neliedz tam apgriezties ap savu asi. Halāzes veidojas no blīviem proteīniem, un tās var redzēt uz apakštasītē ielietas olas. To gali brīvi peld olas baltumā - olu strutajā pusē esošais cirtums peld apkārtējā plānāka proteīna slānī, un olas asās puses čokurošanās iekļūst no blīvākā olas vidējā slāņa.

16. Kāpēc olbaltumvielas dažreiz ir necaurspīdīgas?
Olbaltumvielu duļķaini baltā krāsa ir saistīta ar lielu oglekļa dioksīda CO2 daudzumu olā. Mākoņains baltums ir olu svaiguma pazīme, jo no tās vēl nav izkļuvis ogļskābā gāze. Vecās olās šis elements iztvaiko caur čaumalas porām.

17. Kādi ir dzeltenie un zaļgani kristāli olas dzeltenumā?
Tas ir riboflavīns (laktoflavīns jeb B2 vitamīns) – viens no svarīgākajiem vitamīniem. Riboflavīns ir dzeltens kristāls, slikti šķīst ūdenī. Olu dzeltenums ir viens no pārtikas avoti riboflavīns. 100 grami olu satur 0,3-0,8 mg riboflavīna (B2 vitamīna).

18. Vai es varu ēst jēlas olas?
Nē, jēlas olas nedrīkst ēst, vēl jo mazāk dot bērniem. Tie var saturēt daudzu slimību izraisītājus, piemēram, salmonellas baktērijas, kas cilvēkiem izraisa saindēšanos ar pārtiku, dažkārt arī smagas salmonelozes formas ar komplikācijām. Potenciāli infekcijas avoti ir neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas un ēdieni ar tām (mājās gatavota majonēze, pudiņš, dažas mērces un krēmi, olu kokteiļi). UZ nepatīkamas sekas Var rasties mīkstas vārītas olas vai nepietiekami ceptas olas ar šķidru dzeltenumu. Taču cieti vārītas olas, olu kultenis vai labi ceptas olas neizraisīs salmonelozi vai saindēšanos ar pārtiku. Baktērijas var atrasties gan uz čaumalas, gan olas iekšpusē, tāpēc ir svarīgi to pareizi pagatavot. Termiskā apstrāde nogalina baktērijas. Jāpiebilst, ka ik gadu plkst lielas valstis vairāk nekā 400 000 cilvēku kļūst par saindēšanās ar olām upuriem, no kuriem aptuveni 200 ir letāli. Turklāt neapstrādātas olas nedod labumu ķermenim, jo ​​tās ir daudz mazāk sagremojamas nekā vārītas.

Ola ir sterils produkts līdz izdēšanai. Un tomēr, tikai dažas sekundes pēc nojaukšanas, kam ir tik iespaidīga apvalka aizsardzība, tā saturu ietekmē vides mikroorganismi.
Kas ar viņu notiek?
Sākumā mēs atzīmējam, ka dējējvistas ķermeņa temperatūra ir 41–42 ° C, kad olas dēj. Reiz ārējā vide, tas atdziest līdz apkārtējās vides temperatūrai divu stundu laikā, vienlaikus samazinot tilpumu. Caur daudzām sīkām porām, kuru vairāk ir olas strupajā galā, osmotiskā spiediena atšķirības dēļ olā tiek iesūkts gaiss. Kopā ar saturu saraujas arī albumīna membrāna, kā rezultātā starp pēdējām un apvalka membrānām veidojas noslāņošanās un veidojas gaisa kamera - puga.
Kopā ar gaisu olā iekļūst sadzīves un patogēnā (patogēnā) mikroflora. Šeit viņa atrod auglīgu vidi savai attīstībai un izplatīšanai.
Tātad jēlu olu tīrība ir tieši saistīta ar tīrību un atbilstošu gaisa apmaiņu mājā un ligzdās.

20. Kādas ir pārtikas saindēšanās pazīmes?
Galvenie pārtikas izraisītas toksicitātes simptomi ir sāpes vēderā, slikta dūša, vemšana, caureja vai aizcietējums, nepatīkama garša mutē, galvassāpes un reibonis, bieži drudzis, smags vājums un smagos gadījumos samaņas zudums. Akūtas saindēšanās gadījumā pēc 1-2 stundām temperatūra paaugstinās, parādās stipra vemšana un vaļīgi izkārnījumi, reibonis un vājums, ļoti paātrinās pulss, sejas āda kļūst balta, mainās lūpu krāsa, un ar botulismu var rasties nosmakšana un elpošanas apstāšanās. Tāpēc, parādoties šādiem simptomiem, nekavējoties jāsazinās ar ātro palīdzību.

21. Kā izvairīties no saindēšanās ar pārtiku, ēdot olas?
Pērkot olas, pārbaudiet derīguma termiņu. Olas labāk pirkt veikalā – tur parasti uz čaumalas ir iespiests datums. Pārliecinieties, ka olas nav saplaisājušas vai saplīsušas – no tām vislabāk izvairīties. Ja ola ir novecojusi vai ir slikta smaka, tas ir nekavējoties jāizmet un nekādā gadījumā nedrīkst lietot uzturā vai dot dzīvniekiem, pretējā gadījumā jūs varat iegūt smagu saindēšanos. Svaigās olās ir mazāka iespēja vairoties salmonellu. Dabisks aizsardzības mehānisms kavē to augšanu olās 20 dienas. Labāk neriskēt un nedzert jēlas olas, nevārīt mīkstas vai ceptas olas. Jāizvairās no receptēm, kurās izmanto jēlas olas.

Baktērijas var atrasties gan olu iekšpusē, gan uz čaumalas, tāpēc pirms vārīšanas olas rūpīgi nomazgājiet. karsts ūdens(temperatūra 80 ° C) vismaz 7 sekundes. Fakts ir tāds, ka salmonellas baktērijas var iekļūt olā no olu čaumalas virsmas, kad tā saplīst. Turklāt baktērijas ļoti viegli izplatās uz rokām, traukiem, galdiem, citiem ēdieniem un priekšmetiem, tāpēc noteikti nomazgājiet rokas pirms un pēc pieskaršanās olām, bet pēc vārīšanas nomazgājiet visu, kas pieskaras olām. Noteikti nomazgājiet rokas pēc jēlas olas salauzšanas ēdiena gatavošanai. Gatavojot ēdienu, nekad nenovietojiet uz viena šķīvja neapstrādātu ēdienu un pēc tam pagatavotu ēdienu. Pat pareizi pagatavota pārtika var tikt piesārņota ar baktērijām, ja tajā nejauši iekļūst jēlbarības pilieni vai sīkas daļiņas. Pārliecinieties, vai olu kultenis vai olu kultenis ir labi pagatavots un nepaliek slapjš. Labi uzvāra vai apcep pusfabrikātus (pelmeņus, kotletes un citus). Ēdienu gatavošana līdz gatavībai ir vienīgais veids, kā iznīcināt potenciāli kaitīgās baktērijas un izvairīties no smagas saindēšanās ar pārtiku.

22. Kāda ir slavenākā olās esošā baktērija?
Tā ir salmonella, kas dzīvo mājputnu olās, gaļā, pienā un piena produktos. Salmoneloze (vai paratīfs) ir akūta zarnu slimība, ko izraisa Dažādi salmonella, ļoti izplatīta saindēšanās ar pārtiku forma. Galvenais salmonellas infekcijas ceļš ir ar pārtiku. Šīs baktērijas ātri vairojas pārtikā (īpaši siltumā), taču nemaina to garšu un izskats... Salmonellas uzkrājas dzīvnieku izcelsmes produktos, labi panes žāvēšanu, sasalšanu un izdzīvo ūdenī līdz 2 mēnešiem. Tie ir izturīgi pret kūpināšanu, sālīšanu, marinādēm, bet vārot ātri bojājas. Inkubācijas periods ilgst no 2-6 stundām līdz 2-3 dienām. Salmonelozei raksturīgi kuņģa-zarnu trakta bojājumi un intoksikācijas attīstība, un to pavada caureja, slikta dūša, vemšana, vēdera krampji, galvassāpes, savārgums un drudzis. Šajā gadījumā jums nekavējoties jākonsultējas ar ārstu. Salmonella enteritidis ir visizplatītākā baktērija daudzās valstīs.

23. Cik minūtes jums ir nepieciešams pagatavot olas?
Salmonellas ir ļoti izturīgas un mirst tikai pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes. Tie vairojas temperatūrā no +7 līdz + 45 ° С, un visvairāk labākā temperatūra tiem + 35-37 ° С. Temperatūrā zem + 5 ° C salmonellas augšana apstājas. + 70–75 ° C temperatūrā salmonellas mirst 5–10 minūšu laikā un uzreiz pēc vārīšanas. Tāpēc pilnīgi drošas var būt tikai cieti vārītas olas. Olas jāvāra 8-10 minūtes no brīža, kad ūdens uzvārās, un cep olas vai omleti, līdz tās ir sausas.

24. Kādā temperatūrā sacietē olu baltums un dzeltenums?
Proteīns sabiezē + 60 ° C temperatūrā un sacietē + 65 ° C temperatūrā. Dzeltenums sāk sabiezēt + 65 ° C temperatūrā un kļūst ciets + 73 ° C temperatūrā.

25. Kādā temperatūrā jāgatavo un jāuzglabā ēdieni, kuros ir olas?
Gatavojot ēdienus, kas satur olas, tie jāuzkarsē vismaz līdz + 70 ° C temperatūrai, lai iznīcinātu baktērijas. Tāpat kādu laiku uzglabātu pārtiku nepieciešams atkārtoti uzsildīt līdz temperatūrai, kas nav zemāka par +70°C. Pārtika jāuzglabā temperatūrā virs + 60 ° C vai zemāka par + 10 ° C. Gatavu pārtiku nedrīkst uzglabāt zem telpas temperatūra... Pie + 20-40 ° С ik pēc 20 minūtēm baktēriju skaits dubultojas un palielinās saindēšanās risks. Labvēlīga vide mikrobu vairošanai ir silta un mitra. Un aukstums aptur to augšanu. Tāpēc pēc ēšanas atlikušais ēdiens nekavējoties jāievieto ledusskapī.

26. Kā pareizi uzglabāt vistu olas?
Olas uzreiz pēc iegādes jāievieto ledusskapī. Olas ieteicams uzglabāt ledusskapja aukstākajā vietā (tuvāk aizmugurējai sienai) atsevišķi no citiem produktiem un speciālā iepakojumā. Lai gan lielākajai daļai ledusskapju uz durvīm ir īpašs olu nodalījums, ir nepareizi uzglabāt olas ledusskapja durvīs. Šī ir siltākā vieta, un ledusskapis bieži tiek atvērts un olas tiek pakļautas biežām temperatūras svārstībām.

27. Kāpēc olas labāk uzglabāt iepakojumā?
Olu čaumalās ir tūkstošiem poru, caur kurām var iekļūt smakas un baktērijas. Tāpēc olas jāglabā īpašās paplātēs un prom no pārtikas produktiem ar spēcīgu smaržu, lai tās ilgāk saglabātos svaigas. Turklāt uzglabāšana iekšā olu paplātes novērsīs baktēriju izplatīšanos no olām uz blakus esošajiem produktiem.

28. Kā vislabāk uzglabāt olas – ar asu vai neasu galu uz leju?
Vislabāk ir dēt olas asais gals uz leju, lai dzeltenumi būtu centrā. Šajā stāvoklī olas varēs "elpot" un ilgāk saglabāt savu svaigumu, jo strupajā galā ir vairāk poru, caur kurām olā iekļūst skābeklis un izplūst oglekļa dioksīds. Turklāt olas strupajā galā ir gaisa telpa, kurā var būt baktērijas, kuras, apgriežot pret strupo galu, tās uzpeld un iekļūst olā.

29. Vai olas var uzglabāt saldētavā?
Nē, olas nevajadzētu glabāt saldētavā – tās tur sasals. Ideālā temperatūra olu uzglabāšanai ir + 4 ° C.

30. Cik ilgi olas glabājas ledusskapī?
Svaigas olas uzglabāt ledusskapī 4-5 nedēļas no izgatavošanas datuma. Nav ieteicams olas uzglabāt ilgāk par 6 nedēļām, pat ledusskapī. Olas tiek uzglabātas diezgan ilgu laiku, jo ir aizsargplēve... Tāpēc ir vēlams tos mazgāt tieši pirms gatavošanas.

31. Cik daudz jūs varat uzglabāt vārītas olas?
Cieti vārītas olas čaumalās var uzglabāt ledusskapī līdz 7 dienām, bet vislabāk tās apēst 3 dienu laikā. Vārot iznīcina čaumalas aizsargplēvi, kas palīdz olai ilgāk uzglabāties. Trauki ar olām jāglabā ledusskapī. Olu salātus uzglabā 3-4 dienas, pildītas olas - 2-3 dienas.

32. Vai olas var uzglabāt istabas temperatūrā?
Var, bet labāk nē. Olas ļoti ātri bojājas bez ledusskapja, pat vienas dienas laikā istabas temperatūrā tās zaudē savu svaigumu. Viena diena, kad olas tiek turētas istabas temperatūrā, ir vienāda ar vienu nedēļu ledusskapī.

33. Cik sver viena vistas ola?
Olu svars svārstās no 35 līdz 75 gramiem. Vidējais svars vistas ola ir 50-55 grami. Tas nozīmē, ka ducis vidēju olu var svērt 500-550 gramus, un kilograms būs aptuveni 20 olas.

34. Cik sver olas baltums un dzeltenums atsevišķi?
Dzeltenuma svars ir aptuveni 1/3 no visas olas svara, un olbaltumvielu svars ir 2/3 no olas svara. Tas nozīmē, ka vidējai olai dzeltenums sver 17 gramus, bet olas baltums sver 34 gramus. Un vienā kilogramā būs 59 dzeltenumi vai 30 baltumi.

35. Kas nosaka dzeltenuma krāsu?
Olas dzeltenuma krāsa – gaiši dzeltena vai spilgti oranža – ir atkarīga no vistas uztura. Vistu barībā esošie karotinoīdi dod dzeltens dzeltenums. Karotinoīdi ir dabiski dabiski pigmenti dzeltenā, oranžā vai sarkanā krāsā. Tie piešķir krāsu daudziem augiem, tostarp dārzeņiem un augļiem. Jo vairāk vista ēd karotinoīdus saturošu barību (kukurūza, lucerna, zāles milti), jo gaišāka ir dzeltenuma krāsa. Tomēr ne visi karotinoīdi piešķir dzeltenumam krāsu. Piemēram, kantaksantīns un luteīns piešķir dzeltenumam zeltaini dzeltenu krāsu, bet beta-karotīns neietekmē krāsu. Jāņem vērā, ka dzeltenuma krāsa neietekmē kvalitāti, uzturvērtība un olas garša.

36. Ko nozīmē marķējums uz olām?
Katrai putnu fermā ražotai un veikalā pārdotai olai jābūt marķētai. Olas iedala uztura un galda olās. Olas tiek uzskatītas par diētiskām pirmajās 7 dienās pēc to dēšanas. Tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību ražošanas datumam. Šīs olas ir piemērotas diētiskai un bērnu pārtikai. Diētiskās olas pēc 7 dienu uzglabāšanas tiek uzskatītas par galda olām.

Pirmā marķējuma atzīme norāda pieļaujamo glabāšanas laiku:
- Burts "D" nozīmē diētisku olu, kas tiek realizēta 7 dienu laikā.
- Burts "C" nozīmē galda olu, šādas olas tiek pārdotas 25 dienu laikā.

Šie periodi ir spēkā ar nosacījumu, ka olas tiek uzglabātas temperatūrā no 0 °C līdz +20 °C.

Otrā rakstzīme marķējumā norāda olas kategoriju atkarībā no tās svara:
- "V" augstākā kategorija- 75 grami vai vairāk.
- "O" izvēlētā ola - no 65 līdz 74,9 gramiem.
- "1" pirmā kategorija - no 55 līdz 64,9 gramiem.
- "2" otrā kategorija - no 45 līdz 54,9 gramiem.
- "3" trešā kategorija - no 35 līdz 44,9 gramiem.

Ja olas tiek pārdotas vispār bez jebkāda apzīmējuma, nevajadzētu riskēt ar savu veselību un pirkt tās. Dažādu kategoriju olas atšķiras tikai pēc svara, un to čaumalu krāsa var būt atšķirīga. Turklāt dažām olām ir divi dzeltenumi.

37. Kas nosaka vistas olas izmēru?
Olu svars un izmērs ir atkarīgs no dažādi faktori... Galvenais ir dējējvistas vecums. Jauni cāļi biežāk dēj mazas olas, savukārt vecāki cāļi lielākas. Sākumā olu svars var būt 40–50 grami, un līdz vistas vecumam tas palielinās līdz 57–65 gramiem. Olu lielums ir atkarīgs arī no dējējvistas šķirnes un svara. Cāļi ar nepietiekamu svaru dēj mazas olas. Olu izmēru ietekmē arī turēšanas apstākļi, putnu barošana, klimats, gada sezona un dēšanas laiks. Piemēram, siltā laikā cāļi ēd mazāk, kas bieži noved pie olu izmēra samazināšanās. Lai gan dažreiz jaunas vistas dēj arī lielas olas vai pat olas ar diviem dzeltenumiem. Un gadās, ka olā viņi atrod un liels daudzums dzeltenumi!

38. Kāpēc vistas dēj divu dzeltenumu olas?
Pēc ekspertu domām, olas ar diviem dzeltenumiem ir anomālija. Divu dzeltenumu olas veidojas, kad divas šūnas nobriest vienlaicīgi un kopā iziet cauri vistas reproduktīvajai sistēmai. Parasti šādas olas dēj vai nu jaunas dējējvistas, kurām vēl nav izveidojušies vairošanās cikli, vai arī nobrieduši putni (apmēram gadu veci). Vislielāko divu dzeltenumu olu skaitu dēj vistas pirmajās dēšanas nedēļās. Vistu spēja dēt divu dzeltenumu olas var būt iedzimta. Tomēr dažreiz olas ar diviem dzeltenumiem var liecināt par putnu slimību. Ja vistām ir problēmas ar ovulāciju, olšūnas iekaisums, tad tās var dēt olas ar diviem dzeltenumiem, bez dzeltenuma, par mazu vai ar dažādiem defektiem. Cāļu olšūnu slimības var rasties vistu barošanas un turēšanas apstākļu, mitruma un netīrumu dēļ telpā.

Olas ar diviem dzeltenumiem dabā ir diezgan reti sastopamas un nav dzīvotspējīgas. Viņi nekad neperē vistas. Iepriekš šīs olas tika uzskatītas par nestandarta un pārstrādātas olu pulverī. Bet tad tās sāka būt pieprasītas pircēju vidū, jo pēc garšas neatšķiras no parastajām un sver vairāk - 70-80 gramus (savukārt izvēlētās olas sver 65-75 gramus). Tāpēc tagad putnu fermās īpaši audzē cāļus, kas dēj olas ar diviem dzeltenumiem. Olas ar diviem dzeltenumiem ir pilnīgi nekaitīgas un piemērotas patēriņam.

39. Cik olu gadā dēj vista?
Viena gada laikā dējējvista izdēj aptuveni 220-250 olas, dažas vistas izdēj līdz 300 olām vai pat vairāk. Vistai ir nepieciešamas aptuveni 24–26 stundas, lai izdētu olu. Pusstundu pēc tam, kad vista ir izdējusi olu, viņas ķermenī sāk veidoties jauna ola. Ir novērots, ka baltie cāļi gadā izdēj vidēji 45 olas nekā sarkanās vai tumšās.

40. Kas nosaka cāļu olu ražošanu?
No vistas noteiktā laika periodā iegūto olu skaits, tas ir, olu ražošana, ir atkarīgs no vistas šķirnes, vecuma, turēšanas apstākļiem, uztura, putna veselības, kā arī no iedzimtajām īpašībām un individuālās īpašības... Piemēram, olu šķirņu cāļi dēj par 10-12% vairāk olu nekā gaļas un olu cāļi un gandrīz divas reizes vairāk nekā gaļas šķirņu cāļi. Olu šķirņu cāļi pirmās olas sāk dēt 5-6 mēnešu vecumā. Vistas spēj dēt olas apmēram 10 gadus. Bet palielināta olu ražošana vērojama pirmajā dēšanas gadā, kura laikā vistas var izdēt 250-300 olas. Putnam novecojot, olu ražošana samazinās par 10-15% gadā, salīdzinot ar pirmo dēšanas gadu. Tāpēc ekonomiski izdevīgi cāļus izmantot rūpnieciskajās saimniecībās ir tikai pirmajā dēšanas gadā, bet audzēšanas saimniecībās - 2-3 gadus. Turklāt jau otro vai trešo gadu paliek tikai labākie slāņi. Parasti vaislas ganāmpulkā ir 55–60% jauno vistu, 30–35% 2 gadus vecu un 10% 3 gadus vecu cāļu. Gaiļi tiek izmantoti līdz 2 gadiem, vērtīgākie - līdz 3 gadiem.

41. No kā sastāv olas baltums?
Olu bloks sastāv no ūdens (85%), olbaltumvielām (12-13%), ogļhidrātiem (0,7%), taukiem (0,3%), glikozes, dažādiem enzīmiem, B grupas vitamīniem. Proteīns satur pusi no olbaltumvielām, ko satur olbaltumvielas. olu. Tas satur visas aminoskābes, kas nepieciešamas olbaltumvielu veidošanai cilvēka organismā, kā arī lizocīmu - proteīna vielu, kas nogalina un šķīdina mikroorganismus, tostarp pūšanas. Bet proteīna aizsargājošās īpašības samazinās, kad ilgstoša uzglabāšana... Baltums ir šķidrs čaumalas tuvumā un biezāks ap dzeltenumu. Olu baltums ir visvieglāk sagremojams un pilnvērtīgākais no pārtikā atrodamajiem proteīniem. To uzskata par atsauces proteīnu, un citi proteīni tiek novērtēti attiecībā pret to. Olu baltums satur aptuveni 17 kalorijas.

42. No kā sastāv olas dzeltenums?
Olu dzeltenums sastāv no ūdens (50%), taukiem (vairāk nekā 30%), olbaltumvielām (16%), ogļhidrātiem (0,2%), holesterīna un minerālvielām. Tomēr olas nav trekns produkts, jo dzeltenumā ir vairāk nekaitīgo nepiesātināto tauku (70-75%), bet piesātinātajos taukos - apmēram 28%. Olu dzeltenums ir bagāts ar A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP un citiem vitamīniem, kā arī satur fosforu, kāliju, kalciju, hloru, sēru, dzelzi, mangānu, jodu, varu, kobaltu. Turklāt olas dzeltenums satur lecitīnu, kas ir iesaistīts vielmaiņā un ir nepieciešams normālai darbībai. nervu sistēma... Dzeltenums no ārpuses ir pārklāts ar plānu caurspīdīgu membrānu un sastāv no mainīgiem koncentriskiem tumšiem un gaišiem slāņiem. Dzeltenums satur apmēram 60 kalorijas, kas ir trīs reizes vairāk nekā proteīns.

43. Kāda ir vistu olu izmantošana?
Olas satur visas uzturvielas, kas nepieciešamas normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Tas ir neaizstājams pārtikas produkts, kas ātri pagatavojas un ir lēts. Olas lieliski apvieno olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, vitamīnus un minerālvielas. Olas ir vērtīgs olbaltumvielu avots. Viena ola satur 12-14% no RDA pieaugušajam. Vidējā vistas ola satur apmēram 6,5 gramus olbaltumvielu (olbaltumvielu), kā arī 5,8 gramus viegli sagremojamu tauku, kas bagāts ar fosfolipīdiem, kas ir iesaistīti tauku transportēšanā organismā, ir iekļauti visās šūnu membrānās. Vistas olu olbaltumvielas un tauki organismā labi uzsūcas. Olas ir vienīgais produkts, kas ir sagremojams par 97-98%. Uzturvērtības ziņā viena vistas ola atbilst 200 ml piena vai 50 g gaļas. Maziem bērniem šis ir otrs svarīgākais produkts pēc mātes piens... Olās ir maz kaloriju – viena vidēja ola satur 75 kalorijas.

Vistas olas ir bagātas ar vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem, kas nepieciešami cilvēka ikdienas uzturā. Olas satur vitamīnus A, D, E, H, K, PP un vitamīnus B. Trūkst tikai C vitamīna. Tajās ir arī fosfors, hlors, sērs, kālijs, nātrijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, cinks, varš, fluors, mangāns , jods. Fosfors ir visu ķermeņa audu sastāvdaļa, piedalās vielmaiņā, ietekmē sirds un nieru darbību, nepieciešams normālai nervu sistēmas darbībai. Kalcijs veido kaulu audu pamatu, atrodas skeletā un zobos un ietekmē asins recēšanu. Dzelzs piedalās hematopoēzes procesos, ir nepieciešams hemoglobīna veidošanai un nodrošina skābekļa transportēšanu organismā. Magnijs atbalsta normālu smadzeņu darbību, ir iesaistīts kaulu veidošanā un cukura līmeņa regulēšanā asinīs. Kālijs regulē asins skābju-bāzes līdzsvaru, piedalās nervu impulsu pārvadē, uzlabo sirds un nieru darbību.

Olas ir vērtīgs folātu, biotīna un holīna avots, kas atrodams olu dzeltenumos. Folijskābe(B9 vitamīns) normalizē asinsrites sistēmu, atbalsta imūnsistēmu. Biotīns (H vitamīns) ir daļa no fermentiem, kas regulē olbaltumvielu un tauku metabolismu. Tas uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli. Holīns (B4 vitamīns) novērš tauku veidošanos aknās, pazemina holesterīna līmeni, aktivizē smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu.

44. Vai ir kaitīgi ēst olas holesterīna satura dēļ?
Agrāk tika ieteikts ierobežot patērēto olu daudzumu, jo tajās bija holesterīns. Bet pēc ilgas izpētes izrādījās, ka galvenais iemesls augsts holesterīna līmenis asinīs ir tādu pārtikas produktu patēriņš, kuros ir daudz piesātināto tauku (galvenokārt gaļas un piena produkti). Olas satur salīdzinoši maz piesātināto tauku, savukārt olas dzeltenums satur vairāk veselīgie tauki kas palīdz šūnām pareizi darboties. No 5 g tauku olā tikai 1,5 g kaitīgo piesātināto tauku veicina holesterīna veidošanos, un kaitējums, ko rada pat šis neliels piesātināto tauku daudzums, tiek kompensēts. noderīgas vielas kas traucē holesterīna asimilāciju organismā un veicina tā izvadīšanu. Holīns pazemina holesterīna līmeni asinīs, novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām. Holīns ir daļa no fosfolipīda lecitīna, kas ir svarīga ķermeņa šūnu sastāvdaļa, palīdz uzturēt normālu holesterīna līmeni, novērš aknu cirozes un sirds un asinsvadu slimību attīstību, un 50% aknu veido lecitīns. Ķermeņa ikdienas nepieciešamība pēc lecitīna ir aptuveni 5-6 grami. Olu dzeltenums satur aptuveni 3,5 gramus lecitīna uz 100 gramiem produkta (un 100 gramos jēra, liellopa vai zirņu gaļas ir tikai aptuveni 0,8 grami lecitīna).

45. Cik olu jūs varat apēst dienā vai nedēļā?
Viena ola, un tā ir olas dzeltenumā, satur aptuveni 215 mg holesterīna, un holesterīna dienas deva ir aptuveni 300 mg. Tāpēc cilvēki ar normālu holesterīna līmeni var droši patērēt 1 olu dienā. Plkst paaugstināts līmenis holesterīna vai noteiktām slimībām (aterosklerozi, holecistītu, aknu slimībām), olu patēriņš jāierobežo līdz 3 gabaliņiem nedēļā. Lietojot sviestu, skābo krējumu, treknu gaļu, desiņas vai riekstus, arī apēsto olu skaitu ir vērts samazināt līdz 2-3 gabaliņiem nedēļā. Ar paaugstinātu holesterīna līmeni jūs varat ēst olbaltumvielas un atteikties no dzeltenumiem, jo ​​tieši tie satur holesterīnu. Interesanti, ka tieši Japānā, kas tiek uzskatīta par vienu no pasaules līderiem vistu olu patēriņa ziņā uz vienu iedzīvotāju, ir rekordliels simtgadnieku skaits un ir viszemākais sirds un asinsvadu slimību līmenis. Tāpēc iepriekš populārais aizspriedums par olu kaitīgumu holesterīna satura dēļ jau sen ir pārdzīvojis savu derīgumu.

Tas ir interesanti! Kas bija agrāk: vista vai ola?

Zinātnieki un filozofi uzskata, ka ola bija pirmā, teologi ar to strīdas. Kopā - 2: 1 - par labu olai. No zinātnieku viedokļa ola parādījās ilgi pirms vistas parādīšanās evolūcijas procesā, turklāt visi zina faktu, ka dzīvības izcelsme notiek olā.

No Aristoteļa līdz Darvinam
Pirmo problēmu "ola vai vista" (vai, precīzāk, "ola vai putns") izvirzīja Aristotelis. Viņš uzskatīja, ka putns un ola parādījās vienlaikus. Pirms vairāk nekā 2 tūkstošiem gadu Aristotelis sprieda šādi: ola nevarēja būt pirmā, kas rada putnus, jo tai pašai ir jādēj, un putns nevar būt pirmais, jo tas parādījās no pašas olas. , tas nozīmē, ka tie parādījās vienlaicīgi (??? ).

Vēlāk šo problēmu plaši apsprieda filozofi Senā Grieķija, tostarp Plutarhs, kurš formulēja jautājumu mums ierastajā variantā - "ola vai vista". Šajā problēmā aktīvi iesaistījās arī viduslaiku sholasti, kuri par savas filozofijas pamatu ņēma Aristoteļa mācību – un viņi nonāca pie daudz sarežģītākiem secinājumiem nekā vienkārša Bībeles lasīšana, no kuras it kā izriet vistas pārākums:

“Un tapa vakars un tapa rīts, ceturtā diena. Un Dievs sacīja: Lai ūdens iznes rāpuļus, dzīvu dvēseli; un lai putni lido pār zemi debesu debesīs. Un Dievs radīja lielās zivis un ikvienu dzīvo radību, kas rāpo, ko ūdens radīja, pēc tās veida un katru putnu spalvu pēc to veida. Un Dievs redzēja, ka tas bija labi. Un Dievs viņus svētīja, sacīdams: esiet auglīgi un vairojieties un piepildiet ūdeņus jūrās, un lai putni vairojas virs zemes” (1.Moz.1:19-22).

No Darvina teorijas viedokļa pirmā bija ola. Tā kā ola ir lielākā šūna, un pasaule, pēc Darvina domām, radās no mazākajām "pašdzīvojošajām" šūnām.

Filozofisks skatījums uz olu
Savukārt, lai saņemtu atbildi, mūsdienu filozofi centās jautājumā atrast loģisku kļūdu. Pirmā doma ir tāda, ka pašiem jēdzieniem "ola" un "vista" ir neskaidrs apjoms, un dabā var atrasties objekti, par kuriem nav iespējams skaidri pateikt, vai tie ir iekļauti vai neietilpst jēdzienos "olas" vai "cālis".
Tur ir dažādi veidi olas, no olām līdz olām, ko daži cilvēki var dēvēt par "olu", bet citi to nedara.

Evolūcijas procesā bija daudz putnu starpformu, par kurām nav iespējams viennozīmīgi pateikt, vai tā ir vista vai nē. Pirms vistas bija putna starpforma, kas arī dēja olas, un kaut kad šo putnu sauca par vistu, un tā olas sauca par vistu.

Cita pieeja paredz, ka paradoksam ir strikts risinājums - skaidra robeža starp "vistas" un "ne-vista". Šajā gadījumā paradoksa risinājums ir atkarīgs no precīza definīcija kas ir "vistas ola". Ja tā ir “ola, ko vista dēja”, tad vispirms bija vista, un, ja “ola, no kuras vista izšķilsies”, tad pirmā bija ola.

Skaistu risinājumu 19. gadsimtā piedāvāja britu filozofs Spensers: "Cālis ir tikai veids, kā no vienas olas tiek iegūta cita ola", tādējādi likvidējot vienu no noslēpuma objektiem.

Mūsdienu biologu skatījums
Mūsdienu biologi uzskata, ka ola kā priekšmets radās pirms vistas, jo olu dēšana parādījās daudz agrāk nekā vista un putns kopumā (piemēram, dinozauriem, arheopteriksiem). Tas ir, pirms desmitiem miljonu gadu, ilgi pirms putnu parādīšanās, olas jau pastāvēja.

Ja mēs runājam tieši par vistas olu, tad mūsu mūsdienu zināšanas par ģenētiku nāk palīgā. Ir zināms, ka dzīves procesā ģenētiskais materiāls paliek nemainīgs, tas ir, pieaugušais putns - vistas sencis, pēc tam, kad tas bija izšķīlies no olas, nevarēja mutēt par vistu.
Tas nozīmē, ka mutācija, kas izraisīja jaunas bioloģiskas sugas rašanos, varēja notikt tikai embrija stadijā – olšūnas iekšpusē. Tādējādi vista varēja izšķilties no olas, kuru izdējis putns, kas nav vistas priekštecis. Tāpēc evolūcijas izpratnē ola bija pirmā.

Tomēr daba vienmēr izrādās pārsteidzošāka par mūsu mūsdienu priekšstatiem par to. 2012. gadā BBC ziņoja par kuriozu atgadījumu Šrilankā, kur vistai piedzima vista, neizdējot olu. Cālis piedzima vesela un pilnībā izveidojusies, bet vista nomira no iekšējas traumas dzemdību laikā. Pēc veterinārārstu domām, no apaugļotās olšūnas 21 dienas laikā izveidojās pilnvērtīga vista.
http://subscribe.ru/group/rossiya-evropa-amerika-dalee-vezde/8101396/

Vistu olas ir mērķis, kam cilvēki parasti tur dējējvistas.

Šis ir barojošs produkts, kas organismam ir vienkārši nepieciešams - gan garšīgs, gan veselīgs vitamīnu un mikroelementu "piegādes" ziņā. Bet ja dējējvistai ir olas ar asinīm iekšā? Izrādās, ka šī problēma nav jauna un var rasties vairāku iemeslu dēļ.

Asinis vistas olas dzeltenumā rodas hroniska mazo asinsvadu plīsuma dēļ ovulācijas laikā – veidojas olšūnā, dzeltenums vienkārši iet garām šiem plīsušajiem asinsvadiem un pēc tam pārklājas ar olbaltumvielām.

Šīs parādības iemesli var būt:

• pārāk daudz tēviņu uz vienu mātīti;
• pārāk daudz maza istaba un pastaigu pagalms mājputniem;
• biežs stress cāļiem - piemēram, bailes vai krišana no augstuma.

Ja pēc mājputnu turēšanas apstākļu normalizēšanas olās joprojām parādās "asiņu" dzeltenumi, tad mēs varam runāt par iedzimtu faktoru - šādas vistas ir jānokauj.

Asins receklis vistas olas olbaltumvielās var liecināt, ka putnam trūkst minerālvielu. Īpaši bieži šis simptoms tiek novērots ziemas periods kad zaļā masa tiek izņemta no ierastā uztura. Problēmu ir diezgan viegli atrisināt - jums ir jāiegādājas īpaši premiksi vai vitamīnu kompleksi kas atbalstīs cāļus aukstajā sezonā.

Visbiežāk mājputnu audzētāji sūdzas par asinis uz vistu olu čaumalas Tā ir izplatīta problēma, kas saistīta ar olšūnu ievainojumiem.

Tas var notikt dažādu iemeslu dēļ:

• olšūnu sieniņu iekaisums - vista uzvedīsies pārāk mierīgi, būs mazāk aktīva un atteiksies no ēdiena/ūdens;
• pārāk liela ola - tas notiek vai nu tāpēc anatomiskās īpašības mājputni (piemēram, broileris sāka dēt) vai olbaltumvielu piedevu pārpalikuma dēļ pārtikā.

Tiklīdz tiek atrasta vista, kas dēj "asiņainas" olas, jums ir jārīkojas šādi:

• izolēt viņu no kopējā ganāmpulka - viņi vienkārši sāks knābāt asiņaino tvertni, attīstīsies kanibālisms;
• katru rītu izskalojiet kloaku ar ūdeņraža peroksīdu (3% šķīdums) un ieeļļojiet ar medicīnisko vazelīnu, mēģinot ārstēt un interjers kloāka;
• olnīcu katru dienu mazgā ar fizioloģisko šķīdumu (2 tējkarotes sāls uz glāzi silta ūdens);
• dzērienam pievieno tableti Metronidazola (puse 500 ml tabletes).

Klizma un putnu dzeršana ar Metronidazolu jāveic nedēļu, lai gan jau 2-3 dienā vista jutīsies lieliski. Pirms sākat olšūnas skalošanas procedūru, jums jāpārliecinās, ka iekšpusē nav olas.

Vai ir iespējams ēst vistas olu, ja tajā ir atrastas asinis

Atbilde ir nepārprotama - jūs varat! Vismaz ne zinātnieki, ne veterinārārsti nav atklājuši neko bīstamu tajā, ka cilvēkam vajadzētu ēst olu ar asinīm. Jā, tas var radīt nepatīkamas sajūtas, domājot par olu – ar zobu bakstāmo palīdzību no dzeltenuma vai olbaltumvielām var izņemt asins recekli.

Lūdzu, ņemiet vērā: daudzi cilvēki uzskata, ka asins receklis olbaltumvielās vai dzeltenumā ir olšūnas apaugļošanas pazīme: "embrijs". Faktiski šī teorija nav oficiāli apstiprināta.

Kas attiecas uz asinīm uz čaumalas, tad tā nemaz nav problēma – pietiek ar olu nomazgāt zem tekošs ūdens, sauss un var ēst. Pēc mazgāšanas šādu līdzekli nav ieteicams uzglabāt.

Kādas pazīmes ir saistītas ar asinīm olā

Ir daudz sapņu pazīmju un interpretāciju, kur parādās olas.

Bet par olu ar asinīm:

• sapnī redzēt olu ar asinīm uz čaumalas - sagaidīt negaidītu tikšanos ar tuvu draugu, kurš atrodas tālu prom;
• sapnī salauzt olu un redzēt asinis - uz nepatīkama komunikācija ar radiniekiem iespējams skandāls;
• dzīvot gaidot grūtniecību un patiesībā salauzt olu ar asinīm dzeltenumā / proteīnā - līdz ieņemšanai.

Kādi vēl ir olu defekti?

Ir daudz olu defektu:

• čaumala, pārklāta ar kalcija pārklājumu - atšķiras ar pulverveida "putekļošanu", ir saistīta ar olšūnas aizturi olšūnā, kas bieži notiek jauniņās;
• ūdeņains proteīns - gatavojot / cepot tas "sasalst" pārāk lēni - šādas olas dēj vecas vistas;
• divi dzeltenumi - patīkami redzēt šādu olu, bet tajā nav nekā pārdabiska: putnam vienkārši ir neveiksmes ovulācijas procesā, kas ir ierasts jaundzimušo slāņiem; čaumala viss ir saburzīts - tas notiek ar vistu infekcijas slimībām (piemēram, ar bronhītu), tāpēc jums ir jābrīnās par šādām olām un jāveic terapeitiski pasākumi;
• pārāk plāns apvalks vai pat tā trūkums arī tiek uzskatīts par patoloģiju un nozīmē kalcija trūkumu putna uzturā.

Atsevišķi ir vērts apsvērt olas ar brūniem plankumiem baltumā vai dzeltenumā. Šādas olas iegūst cāļiem ar olšūnu problēmām, proti, ar intensīvu iekaisuma procesu. Šie brūngani plankumi, kas ir ļoti līdzīgi asinīm, ir audu gabali no slimas cāļa olšūnas, taču tie nerada briesmas cilvēkiem.

Ļoti reti olā var redzēt tārpus – šo bīstamības zīme fakts, ka putns ir inficēts ar helmintiem. Stingri aizliegts ēst šādas olas, visi mājlopi jādzer ar prettārpu līdzekļiem, telpas jādezinficē.

Asinis vistas olā nav katastrofa. Jums vienkārši rūpīgi jāapsver šī problēma, jānoskaidro iemesls un jāatrisina tā.

Vai esat kādreiz piedzīvojuši šādu situāciju, gatavojot ēdienu, un jau gatavošanas procesā pamanījāt, ka olām ir beidzies derīguma termiņš? Vai arī olas tiek uzglabātas traukā bez izgatavošanas datuma, tāpēc neesat pārliecināts, vai tās var izmantot, vai arī labāk tās izmest? Par laimi, nav grūti noteikt, vai ola ir sabojāta. Šajā rakstā jūs uzzināsiet ne tikai, kā atpazīt sabojātu olu, bet arī uzzināt, cik tā ir svaiga.

Soļi

Svaiguma pārbaude

Ievietojiet olu, kuras svaigumu vēlaties pārbaudīt, bļodā vai platā glāzē ar auksts ūdens un redzēt, vai tas peld. Olas iekšpusē ir neliela gaisa kamera, kas laika gaitā palielinās, jo arvien vairāk gaisa caur čaumalas porām iekļūst olā. Jo vairāk gaisa iekļūst olā, jo lielāka kļūst gaisa kamera, un ola kļūst peldoša.

Pienesiet olu pie auss, sakratiet to un klausieties, vai nav dzirdama čīkstoša skaņa. Laika gaitā no olas čaumalas iztvaiko šķidrums un oglekļa dioksīds, dzeltenums un baltums sāk izžūt un sarukt, palielinās gaisa kameras olā. Lielas gaisa kabatas rada brīvu vietu olai čaumalas iekšpusē, kas rada čīkstošu skaņu.

Sakuļ olu virs šķīvja vai bļodas un pārbaudiet baltuma un dzeltenuma stāvokli. Olas tīrība un integritāte laika gaitā samazinās, tāpēc veca ola nebūs tik pilnīga kā svaiga. Pievērsiet uzmanību tam, vai ola izplatās pa šķīvi vai saglabā to kompaktu. Izklājoša vai šķietami ūdeņaina ola ar šķietami šķidru proteīnu jau ir tālu no sākotnējā svaiguma.

Sliktas olas identificēšana

Derīguma termiņa pārbaude

1. Pārbaudiet uz iepakojuma norādīto izpildes laiku. Uz iepakojuma var norādīt olu derīguma termiņu, piemēram, "Pārdot līdz", parasti 30 dienas no iepakošanas datuma. Ledusskapī uzglabātas olas ar neskartu čaumalu var ēst mēneša laikā pēc derīguma termiņa beigām. Krievijā šādi marķējumi nav atrasti.

   Pārbaudiet uz iepakojuma “Ieteicams līdz”. Uz iepakojuma var atrast tādus vārdus kā "Ieteicams līdz", "Izlietot pirms". Parasti tas ir 45 dienas no iepakošanas datuma. Mēģiniet patērēt olas ne vēlāk kā 2 nedēļas pēc šī derīguma termiņa beigām.

   Amerikas Savienotajās Valstīs olas tiek marķētas ar 3 ciparu kodu, kas norāda olu iesaiņošanas datumu.Īstenošanas termiņš nav nepieciešams federālie likumi(Dažos štatos tas ir nepieciešams, citos nē), taču uz visām olām jābūt marķētām ar iepakošanas datumu. Datums ir norādīts ar trīs cipariem Jūlija kalendārs... Piemēram, olai, kas iepakota 1. janvārī, ir marķējums 001, olai, kas iepakota 15. oktobrī, marķējums ir 288, bet olai, kas iepakota 3. decembrī, marķējums ir 365.

   Izmetiet olas, kas vispirms tika atdzesētas un pēc tam atstātas istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām. Ja ola ir bijusi ledusskapī un atdzesēta līdz noteiktai temperatūrai, ir ļoti svarīgi šo temperatūru uzturēt arī turpmāk. Atdzesēta ola siltākā vidē var aizsvīst, un tas veicinās baktēriju augšanu ārpusē. Sakarā ar to, ka olas čaumalai ir poraina struktūra, baktērijas no ārpuses var iekļūt olā un tur vairoties.

Acīmredzot ne velti lauksaimniecības uzņēmumus, kuros tur cāļus un citus mājputnus, sauc par putnu fermām. Tulkojumā no latīņu valodas vārds fabrika nozīmē "darbnīca". Un izrādās, ka vista ir sava veida fabrika, kurā viens no galvenajiem cilvēku pārtikas proteīna produktiem tiek ražots pēc atkritumu dabas un cilvēku uzlabotas sistēmas - olas. Lai šī rūpnīca varētu piegādāt savu produktu laicīgi, jums rūpīgi jāuzrauga visu tā daļu precīzais darbs.

Diemžēl cāļu vecums nav ilgs. Vai nu novecošanās, vai mājputnu kopšanas tehnoloģijas pārkāpuma dēļ "rūpnīca" nereti sāk ražot nekvalitatīvu produkciju: olas izrādās par mazu vai, gluži otrādi, pārāk lielas, deformētas, daudzdzeltenas, dubultā (viens otrā), apvalks kļūst plānāks vai vispār neveidojas ...

Vēstulēs un telefoniski lasītāji aicināti pastāstīt par olu kvalitātes pasliktināšanās cēloņiem, kā arī par to, kādus profilakses pasākumus un ārstēšanas metodes šādos gadījumos veikt.

Bieži vien olšūnu izlikšanas pārkāpumu izraisa nepareizs uzturs: dzīvnieku olbaltumvielu trūkums (turklāt augu olbaltumvielu pārpalikums nekompensē mikroelementus), neaizvietojamo aminoskābju deficīts, kalcija trūkums, fosfora pārpalikums, hipovitaminoze. Šie iemesli ietekmē gan jau nobrieduša, nobrieduša putna ovulācijas orgānu stāvokli, gan šo orgānu attīstību pirms olšūnas. ...

Vēl viena iemeslu grupa slimību izraisošs dējējvistu dzimumorgāni, attiecas uz mājputnu turēšanas higiēnu. Tie ir mikroklimata prasību neievērošana (“nepareizs” mitrums, paaugstināts gāzes piesārņojums un mikrobu gaisa piesārņojums, pārāk augsta vai zema temperatūra), turēšana uz slapja pakaiša, sablīvēta stādīšana, gaismas režīma pārkāpšana, skarbas skaņas, rupja apiešanās u.c. uzsver.

Visbeidzot, mājputnu slimības ietekmē olu ražošanas orgānus. infekcijas slimības(pastereloze, Ņūkāslas slimība, olu ražošanas sindroms, kolibaciloze, salmoneloze u.c.), jo nav ievēroti veterinārie noteikumi mājputnu iepirkšanai, transportēšanai, uzturēšanai un kaušanai.

Olnīcu iekaisums izpaužas kā olu ražošanas samazināšanās, asins gredzena klātbūtne olās, neregulāra forma vai pilnīgs dzeltenuma trūkums. Dažkārt olās ir tā sauktā "gaļa" – olšūnas vai citu audu gļotādas gabaliņi, kas iekaisuma dēļ ir noplēsti. Tie ir baltā vai gaiši rozā krāsā, viendabīgi, diezgan blīvi. Atverot slimu dējējvistu, ir pamanāmas izmaiņas dzeltenumos: tie ir neregulāras (ne apaļas) formas, ar saaugumiem balts, to saturs sabiezē vai sabrūk, to krāsa var kļūt pelēka vai tumši pelēka. Dzeltenumi

var iekrist vēdera dobumā, izraisot peritonītu.

Ar salpingītu (olvada iekaisumu) dējējvistas izskatās miegainas, nomāktas, to cekuls kļūst zils. Slimi slāņi cenšas turēties atsevišķi, staigā ar grūtībām, vēdera siena ir sāpīga, karsta. No olšūnas izdalās sarecējuši recekļi vai strutas. Atverot olšūnā var atrast sarecējušus recekļus, olu bez čaumalas, duļķainu bālganu šķidrumu ar sadaloša proteīna smaržu (tas notiek arī vēdera dobumā). Olšūnas iekaisumu var pavadīt peritonīts.

Šo slimību sauc par vitelīna peritonītu (salpingoperitonītu). Slimās dējējvistas slikti ēd un maz kustas, to kaķi un ķemmes kļūst zilas. Elpošana paātrinās, ķermeņa temperatūra paaugstinās. Vēdera siena ir sāpīga, svītra uz tās ir zilgana vai sarkanbrūna. Palpējot vēders atgādina bumbiņu, kas piepildīta ar ūdeni. Autopsija liecina, ka vēdera dobumā ir liels daudzums netīri dzeltenas vai zaļganas krāsas šķidruma ar nepatīkamu smaku. Vēderplēve un iekšējo orgānu membrānas ir iekaisušas, vietām pārklātas ar trūdošu dzeltenumu masu.

Visas šīs slimības praktiski nav ārstējamas!

Tāpēc ir svarīgi ievērot mājputnu turēšanas un barošanas noteikumus. Pēc dažām pazīmēm ir iespējams vairāk vai mazāk skaidri noteikt, kas tieši ir olšūnas pārkāpuma cēlonis.

Čaumalas retināšana un trauslums, tā neesamība, olu liešana, tad

trūkst ne tikai apvalka, bet arī apvalka membrānas, kas saistīts vai nu ar kalcija vielmaiņas traucējumiem (kalcija deficītu, kalcija neasimilāciju D vitamīna trūkuma dēļ), vai arī ar helmintu klātbūtni organismā. kloāka (ar npoqTgfoWMp-alagiorhozi).

Olu deformācija, virsmas maigums un čaumalas biezuma nevienmērīgums tiek novērots, ja olšūnas čaumalas sekcijas dziedzeri nedarbojas pareizi, kad tā ir iekaisusi vai ja olšūnas dziedzeri ir nepietiekami baroti. .

Ar olšūnu proteīna daļas iekaisumu veidojas mazas olas bez olbaltumvielām vai ar olbaltumvielām. Mazas bezdzeltenas oliņas veidojas, ja tiek traucēts hormonālais līdzsvars un dzeltenums nokrīt vēdera dobumā, kā arī svešķermenim nonākot olšūnā.

Polidzeltenuma olas veidojas, kad gaismas vai temperatūras režīms, pēc veterinārajām procedūrām un citiem stresiem. Dubultās olas (viena otrā) konstatē hormonālo traucējumu, olšūnas sieniņu iekaisuma gadījumā. Svešķermeņi olās tiek konstatēti, ja svešķermeņi nonāk kloakā, kas

tad tie pārvietojas olšūnā un kopā ar olu "ietērpjas" čaumalās. Īpaša uzmanība pievērsiet uzmanību krasyuki - olām, kuru viss saturs ir viendabīgi sarkani dzeltenā krāsā (dzeltenuma čaumalas plīsuma un sajaukšanās ar olbaltumvielām dēļ) vai zili zaļā krāsā. Abos gadījumos tas liecina par putnu, kuram ir bijušas infekcijas slimības: pirmajā gadījumā aizdomas par salmonelozi un kolibacilozi, otrajā - inficēšanos ar Pseudomonas aeruginosa.

Sveiki, dārgie veselīgas dzīves cienītāji!
Visnoderīgākās (kā arī veikalos visbiežāk sastopamās) ir vistas olas. Ne tik sen šis noderīgais produkts tika lamāts par tā saturu, un šodien tas atkal tiek slavēts. Beidzot sapratīsim, kas ir kas un kāpēc vistu olu priekšrocības ir tik lielas, ka pat daudzi veģetārieši no tām neatsakās.

Vistas olu priekšrocības

Ārsti ir pārliecināti: maksimālā dienas "deva" par vesels cilvēks- 1 gab. Ja jau ir problēmas ar holesterīnu, jāsamazina uzņemtā līdz 2-3 holesterīna nedēļā – nu, vai jāēd tikai olbaltumvielas. Jā, holesterīns zināmā mērā samazina vistu olu priekšrocības, taču tā kaitējumu neitralizē tajā pašā produktā esošais lecitīns. Turklāt tas ne tikai "neitralizē" plāksnes asinīs, bet arī piesātina nervu šūnas, kā arī palīdz izvadīt no mūsu ķermeņa tauku uzkrājumus.

Produkta sastāvs

• Olas ir bagātas ar viegli sagremojamiem bekiem (aminoskābēm), vitamīniem (šeit tie ir 12). Jo īpaši šeit tika atrasts kalciferols - svarīga uzturviela, kuras daudzumā tikai zivju eļļa pārspēja olas.
• Ir daudz minerālvielu (jods, magnijs, kalcijs, fosfors, dzelzs ...).
• Produkts ir bagāts ar polinepiesātinātajām taukskābēm (Omega-3 un citām).
• Visbeidzot, ir tādas barības vielas kā holīns, niacīns, lecitīns, cefalīns, folijskābe.

NB! Zinātnieki ir pārliecināti: ja parasto vistu olu sastāvu var salīdzināt ar kaut ko, tad vismaz ar sarkanajiem ikriem.

Cik daudz kaloriju ir olās

Produkta kaloriju saturs atšķiras atkarībā no gatavošanas metodes.

• 100 g jēlu olu (apmēram 2 gab.) satur 157 kcal. Piezīme: šis produkts nesatur arī holesterīnu - bīstams savienojums gatavošanas laikā parādās dzeltenumos.
• Tikpat daudz vārītas cieti vārītas satur apmēram 75 kcal.
• Cepta tālāk sviests olas "atgūst" tieši līdz 350 kcal.

Mājās gatavotas vistas olas

Ja meklējat ideālu, kurā vistas olas dos maksimālu labumu ķermenim, tas būs produkts "no vecmāmiņām". Šajā gadījumā jūs būsiet pēc iespējas pārliecināts, ka putns nav bijis pildīts ar kādu "ķīmiju" - tieši otrādi, dzīvojot brīvībā, tam ir dāsns uzturs, kura dēļ olu sastāvs ir pēc iespējas bagātāks. .

Starp citu, veģetārieši, kas atļaujas ovo, pērk paštaisītus. Tas ir vienkārši: rūpnīcas produktu nodrošina vistas, kas dzīvo šauros būros un neredz ne zāli, ne debesis. Lielākā daļa lauksaimnieku ne pārāk labi rīkojas ar putniem, lai iegūtu savas rūpnīcas olas. labākais veids, un veģetāriešiem morālais aspekts pateicoties kam produkts tiek iegūts, ir ļoti svarīgi.

Kā tie ir noderīgi bērniem

Šis produkts ir atzīts par būtisku zobiem un kauliem. Bērniem zobi visu laiku aug, krīt, aug jauni, un kauli nemitīgi pagarinās, tāpēc viņu organismiem ir nepieciešams daudz "celtniecības" materiāla.

Olas tiek ātri sagremotas, lai tās neizraisītu mazā vēdera "apstrēgšanos".

NB! Un turklāt produkts ir ļoti svarīgs redzei ... Kur jūsu dēls ir nosalis? Atkal datora vai tālruņa priekšā? Steidzami "pierakstiet" viņam "mīksti vārītu sauli"!

Kas ir noderīgi sievietēm

1. Palīdz svara zaudēšanā. Ja šo produktu bieži ieviesīsi savā uzturā, badā nemirksi, turklāt ar diētu “nenokauksi” ne ādu, ne vielmaiņu. Ja esat pieradis apvienot diētu ar fizisku slodzi, ola ar augstu olbaltumvielu un zemu ogļhidrātu saturu noteikti jums ir piemērota (īpaši labi darbojas kombinācija ar greipfrūtu).
2. Mājas kosmetoloģija. Šis produkts ir izplatīta sastāvdaļa mājās gatavotās sejas vai matu maskās. Turklāt proteīns vairāk patīk taukainai ādai, un dzeltenums vairāk patīk sausai ādai. Ja iekšā "pieliks" olas, tās kļūs par atslēgu stipriem un veseliem nagiem, zobiem, matiem, ādai.
3. Ārsti apliecina: olas palīdz sievietes ķermenis ilgstoši uzturēt auglību, iznēsāt bērnu, veidot mātes pienu.
4. Jaunākie pētījumi liecina: produkts samazina krūts vēža risku.

Jēlu olu priekšrocības un īpašības

Neapstrādātu vistu olu priekšrocības ir tādas, ka tās nesatur holesterīnu. Un tas nozīmē, ka produkts ir piemērots cilvēkiem, kuriem vārītas vai ceptas vistas olas var būt kaitīgas - un, dzerot jēlu, šādu cilvēku apmierinās tikai olbaltumvielas, tauki un vitamīni. Ārsti ir pārliecināti: termiski neapstrādāti sēklinieki ir jādzer (tīrā veidā vai, gatavojot no tiem magnātu) ar:

• alerģiju saasināšanās,
• infekcijas (baktēriju, vīrusu),
• avitaminoze,
• starpsezonas infekciju laikā, kad nepieciešams stiprināt imūnsistēmu.

NB! Tiek uzskatīts, ka tā ir arī svarīga dziedātāju maltītes sastāvdaļa, kas stiprina balss saites.

Ietekme uz potenci

Ja vēlaties spēcīgus muskuļus, ēdiet vairāk olbaltumvielu: nē pareizu uzturu pat ja jūs pierakstīsieties uz sporta zāli, jūs tik un tā paslēpsit aiz mopa. Daži sportisti proteīna kokteiļus aizstāj ar jēlām olām – vīriešiem tie izrādās ne mazāk noderīgi, turklāt olas ir daudz lētākas.

Bet kas vēl jēlas olas ir noderīgas vīriešiem? Ārsti visā pasaulē (gan mūsdienu, gan senie) ir pārliecināti, ka produkts ir tieši saistīts ar vīriešu spēku. Arābi ieteica līgavaiņiem nedēļu pirms kāzām ēst tieši dzeltenuma vāveres, lai kāzu naktī līgavas priekšā nesasistu seju dubļos; Indijas Kama Sutra iesaka kaut ko līdzīgu. Bet kāpēc iet tik tālu: gan bulgāru, gan krievu tautas medicīna tiek uzskatīta par olu izmantošanu vīriešu spēka atjaunošanai.

NB! Bet, lai vistu olas gūtu labumu, nevis kaitētu vīrietim, ļoti ieteicams tās dzert neapstrādātas.

Kā tie kopumā ietekmē veselību?

• Interesanti, ka šis produkts uzsūcas tikai tad, kad jūtaties izsalcis (ja dzersiet jēlu sēklinieku, pirms tam labi paēduši, tas "tranzītā" izies cauri zarnām). Tas ir, pat ar lielu olu skaitu uz jūsu šķīvja jūs nesaņemsit papildu kalorijas.
• Tas ir neapstrādātā veidā, ka produkts tiek uzskatīts par visnoderīgāko, jo vārīšana (cepšana, cepšana ...) vismaz nedaudz, bet iznīcina vitamīnus un citas uzturvielas.
• Šis produkts normalizē nervu sistēmas darbību, palielina asins recēšanu, paātrina hemoglobīna veidošanos, palielina dzimumhormonu veidošanos abu dzimumu cilvēkiem, attīra aknas, uzlabo redzi, stiprina zobus.
• Tos var lietot diabēta un pankreatīta gadījumā (bet otrajā gadījumā produkts jālieto mērenībā, dodot priekšroku olbaltumvielām).

Iespējamais kaitējums un ierobežojumi

• Diemžēl olās esošās antibiotikas ir atrodamas gandrīz katrā rūpnīcas paplātē. Fakts ir tāds, ka vistas tiek dāsni barotas ar tām, lai tās nesaslimtu, un tas viss nokļūst zem čaumalas. Gatavošanas laikā tie tiek daļēji (un pat ne pilnībā) iznīcināti, un, ja vēlaties dzert neapstrādātu, tad izturieties pret tiem pilnībā.
• Nitrāti. Pēc pētnieku domām, tie ir ceturtdaļā no visām pārdotajām paplātēm, un nevar precīzi zināt, kurš produkts šobrīd ir tīrs. Ko darīt? Regulāri attīriet ķermeni.
• Hormoni. Viņu nav daudz, bet tie joprojām ir. Daži tur nokļūst no vistu uztura putnu fermās (un atkal urā mājputni), citus rada pats slāņa ķermenis un tiek uzskatīti par dabīgiem (holīns un melatonīns mums ir pat izdevīgi). Lai gan, patiesību sakot, hormonu sēkliniekos ir daudz mazāk nekā pienā vai gaļā.
• Salmoneloze. Ja ar to slimoja vista, tā inficēja arī čaumalu. Vai vēlaties dzert olas baltumu un dzeltenumu tieši no čaumalas, bet jūs personīgi nepazināt vistu? Nav problēmu - rūpīgi nomazgā čaumalu ar bērnu ziepēm un dzer uz veselību!

Kam noder vārītas olas?

Visnoderīgākās šajā ziņā ir mīksti vārītas olas: salmonellas (ja tādas ir) vārīts ūdens izdevās nogalināt, un produktā esošie vitamīni "izdzīvoja" gandrīz visu. Kas attiecas uz cieti vārītām olām, tās ir mazāk noderīgas - jā, šādi vārītas vistu olas uzglabājas labāk, taču tās tiek sagremotas sliktāk, turklāt sastāva ziņā ir nabadzīgākas par jēlajiem "brāļiem".

Cepts: labi vai slikti?

Tas ir atkarīgs no tā, no kuras puses skatāties. Salmonelozes te noteikti nav, bet kaloriju ir daudz, plus augsts holesterīna līmenis. Iedomājieties, ka daudzas diētas (teiksim, populārās #5) aizliedz ceptu pārtiku... Tātad, ja vēlaties veselīgu omleti, tvaicējiet to.

Kontrindikācijas

• Akmeņi žultspūslī, kā arī kanālos.
• Individuāla neiecietība (arī iedzimta).
• Alerģija (visbiežāk novērota bērniem, īpaši pret olbaltumvielām).
• Tā kā produkts satur lielu daudzumu holesterīna, serdeņiem nav ieteicams uz tā balstīties.

Nu, uz drīzu tikšanos! Kurš kur iet, un es iešu pie ledusskapja - uzvārīšu pāris mīkstas olas. Es apleju tos ar verdošu ūdeni, izrādās tikai klase!