Lai izvēlētos pareizo speķi, vislabāk ir doties uz tirgu vai saimniecības veikalu. Pirmkārt, pievērsiet uzmanību krāsai: tai jābūt baltai vai sārtai, bet vienmēr viendabīgai. Speķa ādai jābūt plānai, gludai, bez sariem un vēlams ar veterinārārsta zīmolu.
Pasmaržo taukus. Svaiga produkta smarža ir maiga, saldeni pienaina. Īpaša aromāta klātbūtne liecina, ka tauki nākuši no kuiļa. Nekādas garšvielas nevar noņemt smaku, tāpēc no pirkšanas labāk atteikties.
Tauku caurdurt ar nazi, dakšiņu vai sērkociņu. Ja tas caurduras viegli vai ar nelielu pretestību, produkts ir pelnījis jūsu apstiprinājumu.
Pēc iegādes tauki ir jānomazgā tekošs ūdens, labi nosusiniet ar dvieli un pārejiet pie gatavošanas procesa.
Ar ko sālīt speķi
Ar sāli, ķiploku, lauru lapu, ķimenēm, diļļu sēklām un pat sīpolu mizas un cukuru.
Sālīšanas laikā nebaidieties pārspīlēt ar sāli. Galvenais tauku pluss ir tas, ka tie uzņem tik daudz sāls, cik nepieciešams.
Kā sālīt speķi
Mājas apstākļos speķi var sālīt trīs galvenajos veidos:
Starp citu, neatkarīgi no izvēlētās metodes, gatavie tauki būs jāuzglabā saldētavā.
- 1 kg tauku;
- 200 g sāls;
- 20 g maltu melno piparu;
- ½ ķiploka galviņas.
Ēdienu gatavošana
Sagrieziet bekonu 4-5 cm platās sloksnēs.
Veiciet šķērsgriezumus katrā joslā. Dziļums - nedaudz vairāk par gabala vidu.
Ielejiet visu sāli dziļā traukā. Ielieciet tur speķi un no visām pusēm labi berzējiet ar sāli.
Virsū uzkaisa piparus. Ja vēlaties, varat izmantot sarkanās un melnās krāsas maisījumu.
Un sagrieziet ķiplokus 1-2 mm biezās šķēlēs un ielieciet speķa gabaliņu spraugās.
Pārlejiet taukus traukā un ievietojiet ledusskapī 3-4 dienas.
Salo ir gatavs. Vislabāk garšo ar brūnmaizi.
Priekš turpmāka uzglabāšana nokasīt vai noskalot lieko sāli, speķi ietīt audumā, ievietot maisiņā, un tad saldētavā.
mag.relax.ua
- 2 kg tauku;
- 5 glāzes ūdens;
- 200 g sāls;
- 1 ķiploka galva;
- 4 lauru lapas;
- piparu graudi un citas garšvielas - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
Izskalojiet speķi, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos, lai tie viegli iekļūtu burkas kaklā. Optimālais biezums gabals - 5 cm.
Sagatavo sālījumu. Katliņā ielej 5 glāzes ūdens, pievieno sāli, uzliek uguni un uzvāra. Noņem no uguns un atdzesē.
Smalki sagrieziet ķiplokus un ierīvējiet ar to bekona gabaliņus. Nomazgājiet lauru lapas un nosusiniet.
Ielieciet taukus burkā. Nemēģiniet cieši salocīt gabalus: tauki var sapuvuši. Tauku slāņi mainās ar lauru lapām un melnajiem pipariem.
Pēc tam speķi izņem no burkas, nosusina ar papīra dvieļiem un ierīvē ar garšvielām. Var izmantot sarkanos maltos piparus, ķimenes, papriku. Tad iesaiņojiet taukus papīrā vai maisiņā un ievietojiet saldētavā. Pēc dienas tauki būs gatavi.
toptuha.com
- 1 litrs ūdens;
- 2 saujas sīpolu mizas;
- 3 lauru lapas;
- 200 g sāls;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 1 kg tauku ar slāni;
- 4 smaržīgo piparu zirņi;
- 3 ķiploka daiviņas;
- paprika, paprikas maisījums - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
Katliņā ielej ūdeni, pievieno nomazgātu sīpolu mizu, lauru lapas, sāli, cukuru. Iegūto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ieliek tajā taukus un pārklāj ar šķīvi, lai tas noslīc šķidrumā.
Atkal uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Pēc tam pannu noņem no uguns, atdzesē un noliek aukstā vietā uz 12 stundām.
Izņem taukus, nosusina un ierīvē ar malto ķiploku, paprikas un paprikas maisījumu. Gatavo taukus ietin plēvē vai maisiņā un liek saldētavā.
Pirms pasniegšanas turiet taukus plkst telpas temperatūra 5 minūtes un sagriež plānās šķēlēs. Pats labākais, ka šie tauki ir apvienoti ar melno maizi un sinepēm.
Salo- produkts, ko ēd gadsimtiem ilgi dažādas tautas. Slāviem tas vienmēr ir uzskatīts par ģimenes labklājības simbolu, tāpēc arī tagad mūsu vidū ir diezgan daudz cilvēku, kuri ar tās palīdzību neatjauno spēku un enerģiju, un ukraiņiem tas ir. joprojām ir sava veida zīmols. Kopš bērnības atceros mūsu kuplās ģimenes dzīres, kuru laikā speķis vienmēr bija klāt uz galda sālītos vai cepts, vai pievienot jebkuram ēdienam kā sastāvdaļu. Laikam nav tāda produkta, par kuru tik daudz stāstu, anekdošu un dziesmu dziedāts, kā par speķi.
Mūsdienās, atšķirībā no sarkanajiem un melnajiem ikriem vai krupja kājām, speķis ir pieejams ikvienam to cienītājam: un parastie strādnieki rūpnīcas vai bankas, un valdības darbinieki vai ciema iedzīvotāji. Daudzi cilvēki var atļauties pusdienās apēst speķa gabalu neatkarīgi no viņu materiālā stāvokļa un statusa sabiedrībā.
Papildus garšai speķos ir daudz svarīgāko veselīgo taukskābju, kas apsteidz pat sviests. Tas satur mononepiesātinātās oleīnskābes un polinepiesātinātās taukskābes, kas nepieciešamas ikvienam organismam. Salo ir īpaši novērtēts ar tajā esošo arahidonskābi, kas ir atbildīga par holesterīna metabolismu un hormonu ražošanu.
Recepte speķa sālīšanai sālījumā.
Mēs ar ģimeni mīlam speķi ar gaļas izgriezumu, ko sauc par apakšējo daļu. Kas attiecas uz mani, tas ir maigāks un garšīgāks par cietu, bet tas nenozīmē, ka jūs nevarat izvēlēties citu daļu ēdiena gatavošanai pēc šīs receptes. Atnācis uz tirgu vai veikalu, izvēlies sev tīkamo un droši iegādājies. Galvenais ir tas, ka tas nedrīkst būt knur, kam ir nepatīkama smaka.
Sastāvdaļas speķa sālīšanai sālījumā:
- Cūkgaļas tauki (izciļņi ir lieliski) - 1 kg;
- Ūdens (vēlams vārīts atdzesēts) - 1l;
- Sāls akmens - 6-7 ēdamkarotes;
- Ķiploki, mizoti - 5-7 krustnagliņas;
- Lauru lapa - 5-6 gabali;
- Melni un / vai krāsaini piparu graudi - 6-8 gabali;
- smaržīgie pipari - 4-5 gab.;
- Ja vēlaties, tauku beigās varat smērēt jebkuru garšvielu.
Papildu materiāli:
- Stikla burka vai cits trauks, piemēram, kastrolis;
- Katls sālījuma vārīšanai;
- Papīra salvetes vai dvieļi;
- Folija;
- Dēlis griešanai.
ar sastāvdaļām un papildu materiāli izdomāju, tāpēc tagad sāksim sālīt speķi sālījumā.
1. Vispirms pannā jāielej 1 litrs ūdens un jāuzliek uz gāzes.
2. Tagad ielejiet pannā 6-7 ēdamkarotes sāls un labi samaisiet. Pagaidiet, līdz sālsūdens uzvārās, un noņemiet to no uguns. Novietojiet katlu vietā, lai atdzesētu.
3. Tagad sāksim griezt taukus. Man bija viens speķa gabals, kuru sagriezu 3 daļās, kuras viegli ietilpa burciņā visā garumā. Ja sālīšanai izmantojat citus traukus, tad nogrieziet taukus tā, lai tie pilnībā ietilptu jūsu traukā, un tos varat uzspiest virsū ar kaut ko, piemēram, šķīvi (nolieciet to zem spiediena).
Pēc tam nomizo 5-7 ķiploka daiviņas, noskalo zem ūdens un sagriež plakanās šķēlēs. Pēc tam nepieciešams noskalot 5-6 žāvētas lauru lapas (nekad nevar zināt, kādi putekļi uz tām var būt) un salauzt tās mazos gabaliņos.
4. Uzlieciet ķiplokus uz taukiem, un, ja vēlaties, tos var ievietot iekšā, pēc tam veicot nelielus iegriezumus.
5. Tauku liek burkā vai traukā, kurā tos sālīs. Ja tā ir bļoda vai panna, tad tauki ir jānospiež ar spiedienu, lai tie pilnībā pārklātu ar sālījumu. Lai to izdarītu, varat izmantot šķīvi, uz kuras uzlieciet burku vai pudeli ar ūdeni.
Starp bekona gabaliņiem vienmērīgi sadaliet lauru lapu gabaliņus un ieberiet smaržīgos piparus un rūgtos piparus.
6. Kad sālījums, kuru liekam atdzist, sasniedz aptuveni 30-40 0 C, piepildiet to ar speķi.
7. Tagad, ja tauki ir sālīti bļodā vai pannā, iestatiet apspiešanu, ja burkā, tad vienkārši pārklājiet ar vāku, bet neaizveriet to pilnībā. Šajā formā tas jāievieto 1-2 dienas tumša vieta ar istabas temperatūru. Pēc tam, joprojām neaizverot vāku, liek taukus uz pāris dienām ledusskapī, bet ne saldētavā.
8. Pēc sālīšanas noņemiet taukus no ledusskapja. Pēc tam jums tas jāizvelk no burkas (katla vai bļodas) un ar papīra dvieļiem jānotīra no liekā mitruma.
9. Tagad, ja vēlas, taukus var ierīvēt ar kādu garšvielu vai atstāt kā ir. Piemēram, es ierīvēju divus gabalus (man ir zaļā garšviela), bet trešo ne. Tāpat, lai pirms pasniegšanas būtu ērti sagriezt taukus, katru lielo to daļu var sagriezt mazākos gabaliņos. Pēc tam visus taukus ietin folijā.
10. Visus folijā ietītos taukus ievieto saldētavā uzglabāšanai. Šādā formā bez atkausēšanas to var uzglabāt ļoti ilgu laiku.
Sālītais speķis ir produkts, kas patīk daudziem. Katrai mājsaimniecei ir savs sālīšanas noslēpums, bet iekšā Nesen bekona sālīšana sālījumā kļūst arvien populārāka. Šī metode ir diezgan vienkārša, un rezultāts ir lielisks: maigs, garšīgi tauki kas jums noteikti patiks.
Kā marinēt speķi sālījumā, man stāstīja vīramāte. Kad reiz kādā sarunā minēju, ka vēlētos izmēģināt šo metodi, viņa apliecināja, ka zina visvairāk garšīga recepte speķa sālīšana sālījumā - tā gatavoja viņas māte un vecmāmiņa. Jūs saprotat, ka man nebija citas izvēles, kā to izmantot.
Un biju ļoti iepriecināta, tāpēc tagad gatavoju arī speķi sālījumā burciņā - vīramātes recepte ir vienkārša un veiksmīga, man ļoti garšo. Es dalījos ar šo metodi ar savām draudzenēm - un tagad viņas arī gatavo sālīti speķi. Ja arī Tevi interesē, cik garšīgi ir marinēt speķi sālījumā, aicinu uz savu virtuvi - izstāstīšu visu sīkāk un soli pa solim.
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg svaigu tauku;
- 4-5 ēdamkarotes sāls;
- 5-6 ķiploka daiviņas;
- 4-5 smaržīgo piparu zirņi;
- 6-10 melnie pipari;
- 3 mazas lauru lapas;
- 0,6 l ūdens.
Cik garšīgi marinēt speķi sālījumā:
Vispirms daži vārdi par taukiem, kurus sālīsim sālījumā. Cūku taukus pērkam tikai tirdziņā, kur var pārliecināties vai tas ir mīksts, vai miza cieta, var pasmaržot - vai ir slikta smaka. Izvēlamies speķi, kas nav īpaši biezs (galu galā biezs speķis vienkārši neielīdīs burkas kaklā). Vislabāk ir pirkt taukus ar gaļas kārtu, no jauna sivēna - tie ir plānāki un āda ir maigāka.
Sālītam speķim vienmēr jābūt svaigam: iepriekš sasaldēts speķis pēc sālīšanas būs ciets. Izvēloties taukus balta krāsa, ar sārtu nokrāsu, ar patīkams aromāts. Ja uz tauku gabala ir sarkanas svītras (ar asinīm), iemērciet to vairākas stundas auksts ūdens turot šoreiz taukus ledusskapī.
Mēs mazgājam taukus auksts ūdens un izklājiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko mitrumu (ja tauki bija iepriekš izmērcēti, vienkārši nosusiniet). Tad taukus sagriežam tāda izmēra iegarenos gabaliņos, lai būtu ērti ielikt un izņemt no burkas.
Sālīšanas burku rūpīgi nomazgājam ar sodu, sterilizēt nav nepieciešams. Uz 0,5 kg tauku pietiek ar 1 litra burciņu. Speķa gabaliņus liek burkā vertikāli, lai ap katru gabaliņu būtu brīva vieta sālījumam, citādi speķis nebūs sālīts.
Mēs notīrām ķiplokus no miziņas, mazgājam. Lielās krustnagliņas sagriežam 2-3 daļās (ja krustnagliņas mazas, ņemam vairāk - 7-10 gab.). Mēs ievietojam ķiplokus starp bekona gabaliņiem, Lauru lapa un piparus. Virsū liekam arī ķiplokus un piparus.
Tagad ļoti svarīgs punkts- kā pagatavot sālījumu speķim .. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli un vāra pāris minūtes, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Nolieciet sālījuma katlu malā, lai tas atdziest. Sālījumu izmantosim, kad tas būs atdzisis līdz aptuveni 40 grādiem C. Burciņā iepilda speķi ar siltu sālījumu, pārklāj burku ar vāku un atstāj istabas temperatūrā uz 4-5 stundām.
Tad liekam bekona burciņu ledusskapī. 3. dienā mēs sākam izmēģināt taukus. Ja nav pietiekami sālīta, atstājiet ledusskapī uz citu dienu, bet, ja tauki gatavi, izņemiet tos no burkas un nosusiniet ar papīra dvieli.
Tagad jūs zināt, kā sālīt speķi sālījumā. Vai tas tiešām ir vienkārši?
Salo pagatavošanai ir daudz veidu. Var kūpināt, vārīt sīpolu mizās, grilēt uz oglēm, cept piedurknē, sālīt sālījumā, marinēt vai smērēt ar ķiploku-piparu maisījumu. Īpaši maigs, smaržīgs un mēreni sāļš ir speķis sālījumā, kura garšīgākajā receptē bez sāls un cukura ir garšvielas un sausie garšaugi.
Tauku izvēles noslēpumi
- Pērkot bekonu tirgū, nevilcinieties pasmaržot gabalu, kas jums patīk. Augstas kvalitātes speķim vajadzētu smalki smaržot pēc dūmiem no salmiem, kas tika izmantoti cūkgaļas liemeņa pārklājumam.
- Vizuāla pārbaude: pirmās šķiras speķim jābūt ar stingru, bet ne rupju tekstūru un labi pieguļošai, maigai, apdedzis vai bez rugājiem. Laba produkta krāsa ir sniegbalta vai ar sārtu nokrāsu.
- Skaisti izskata gabali liela summa biezas gaļas vēnas labāk nepirkt, jo rezultātā aukstā sālīšana tauki izrādīsies "gumijas". Kārtainais bekons ir ideāli piemērots kūpināšanai vai vārīšanai sīpolu mizās.
Salo recepte aukstā pikantā sālījumā
Sastāvdaļas:
- bekons ar nelielu daudzumu gaļas kārtām - 1 kg
- ūdens - 1 l
- lauru lapa - 4 gab.
- rozmarīns - 1 šķipsniņa
- oregano - 1/2 tējk
- baziliks - 1 tējk
- smaržīgie pipari un melnie pipari - katrs 7 zirnīši
- kadiķu ogas - 5-6 gab.
- ķiploki - 5 krustnagliņas
- sāls - 100 g.
Ēdienu gatavošana
- Izšķīdina iekšā karsts ūdens sāli, vāra sālījumu 10 minūtes. Tad ielieciet tajā sasmalcinātus piparu graudus, sausos garšaugus un lauru lapas, kas salauztas mazos gabaliņos. Pievieno sadrupinātas kadiķogas un izslēdz uguni.
- Sālījumu pārklāj ar vāku un atstāj vēsā telpā atdzist.
- Iesaistīties tauku sagatavošanā. Ar blāvu naža asmeni noskrāpiet speķa virsmu, īpaši ādu. Ja tauki ir notraipīti ar asinīm, tad noskalojiet tos zem auksta ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
- Sagriež garās strēmelēs 6-7 cm platās vai kubiņos ar vienāda izmēra malām.
- Nomizo un rupji sasmalcina ķiplokus.
- Ielieciet speķi, kas sajaukti ar sasmalcinātiem ķiplokiem, tvaikos sterilizētā trīs litru burka. Pārlej ar atdzesētu pikantu sālījumu, ap burkas kaklu piesien linu audumu un ieliek pagrabā vai ledusskapī uz 5-7 dienām.
- Sālīšanas beigās izņem no burkas bekona standziņas, nosusina, apviļā paprikas maisījumā un garšaugi. Gatavo produktu iesaiņojiet pergamentā un ievietojiet ledusskapī.
Karsta sālījuma recepte
Sastāvdaļas:
- tauki - 1-1,2 kg
- ūdens - 7 glāzes
- sāls - 8 ēdamk. l.
- krustnagliņas - 5 pumpuri
- lauru lapa - 4 gab.
- malti čili pipari - 1 tējk.
- veseli melnie un smaržīgie pipari - katrs 8-10 zirņi
- malta paprika - 3 tējk
- ķiploki - 12 krustnagliņas.
Ēdienu gatavošana
Recepte speķa sālīšanai sālījumā
Šādi pagatavots Salo lieliski uzglabājas, ilgstoši nebojājas un saglabājas garšas īpašības.
Sastāvdaļas:
- biezs bekons bez gaļas vēnām, kas sver apmēram 2 kg
- ūdens - 1 l
- rupja, nejodēta sāls - 1 glāze
- lauru lapa - 5 gab.
- melnie piparu graudi - 1 tējk. bez slidkalniņa.
Ēdienu gatavošana
- Vāra koncentrētu sālījumu (sālījumu) no sāls un ūdens un atdzesē.
- No visām pusēm rūpīgi notīrītu bekonu sagriež 5x10 cm tāfelītēs.
- Starp kārtām pievienojot piparu graudus un lauru lapas, bekona gabaliņus bez presēšanas liek trīs litru burkā.
- Atdzesētu sālījumu ielej burkā, pārklāj ar apakštasīti un atstāj istabas temperatūrā nedēļu. Pēc tam ielieciet burku ledusskapī uzglabāšanai.
Sālīta un svaiga bekona cenai ir milzīga atšķirība, un tā ir daudzkārt lielāka nekā sāls pakas izmaksas.
Jā, jā, jo tieši sāls ir galvenā sastāvdaļa, un garšvielas jau ir gaumes lieta, un tās vienmēr būs atrodamas jebkurā virtuvē.
Taupām un sālīsim taukus paši!
Tas ir tik vienkārši, un ir tik daudz lielisku recepšu!
Sāls tauki mājās - vispārīgi principi
Sālīta speķa garša un kvalitāte ir tieši atkarīga no produkta. Labāk nelietot pārāk biezu vai pārāk plānu speķi. Bet slāņi un gaļas gabali ir laipni gaidīti! Ar tiem tas izrādās ne tikai skaists, bet arī pārsteidzoši garšīgs.
Kādas sālīšanas metodes pastāv:
sālījumā;
Karsts.
Ātrākais veids, kā pagatavot speķi. Un pēc stundas to var ēst, bet bieži vien atstāt pilnībā atdzist buljonā. Aukstā mitrā un sausā sālīšana prasa vidēji 4-5 dienas. Bet jo mazāki un plānāki gabali, jo ātrāk.
Sāls ir piemērota tikai liela. Jūs varat izmantot jūru. No garšvielām speķī visbiežāk liek piparus, ķimenes, lauru lapas. Un, protams, ķiploki. Gatavu bekonu var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā, un, lai tas nezaudētu savu garšu un aromātu, tas ir jānoslēdz. Labāk ņemt pa vienam gabaliņam, lai ērtāk lietot un uzreiz iegūt pareizo daudzumu.
1. recepte: Kā sālīt speķi mājās sausā veidā
Vienkāršs veids, kā sālīt speķi mājās. Tas neprasa daudz laika un īpaši uzmanības. Pirms lietošanas vajadzēs tikai ar nazi nolobīt sāls kārtiņu. Var mazgāt un žāvēt.
Sastāvdaļas
Apmēram kilograms tauku;
Melnie pipari;
1 kg sāls.
Var izmantot jebkuru garšvielu vai īpaši maisījumi garšvielas sālīšanai.
Ēdienu gatavošana
1. Sagatavojiet taukus. Notīram ādu, noskalojam, noslaukām sausu. Sagriež vienādos gabalos. Izmēram nav nozīmes, var sālīt vienā kārtā. Bet ērtāk ir uzreiz sagriezt taisnstūros “vienu reizi”.
2. Rupjo sāli sajauc ar pipariem un citām garšvielām, no visām pusēm sarullē bekona gabaliņus, arī pārkaisa ādu.
3. Pannas apakšā uzber kārtiņu sāls ar puscentimetru.
4. Izklājiet tauku gabalus, ne pārāk cieši vienu pie otra, atstājiet nelielas atstarpes. Pārkaisa ar sāli un garšvielām, var pievienot pāris lauru lapas.
5. Izsmērējam otros sojas taukus, virsū uzberam pārējo sāli, pārklājam un paturam dienu siltu. Tad nosūtām ledusskapī vēl uz 5 dienām. Var būt iekšā jauks pagrabs.
6. Gatavi tauki labi saglabājas aukstā vietā. Bet jūs varat to cieši iesaiņot un ievietot saldētavā, tādējādi vairākas reizes pagarinot glabāšanas laiku.
2. recepte: kā sālīt speķi mājās sālījumā (sālījumā)
Ātrs un vienkāršs veids, kā daudzas mājsaimnieces mājās sālī speķi. Ieteicams lietot sālījumā jūras sāls, bet var izmantot arī parasto rupjo slīpēšanu. Īpaši garšīgs pēc šīs receptes ir speķis ar kārtām.
Sastāvdaļas
800 grami ūdens;
Kilograms tauku;
1 glāze jūras vai parastā sāls;
3 ķiploka daiviņas;
2 lauru lapas;
Pipari, varat un citas garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Nomazgāto un žāvēto bekonu sagriež 4-5 centimetru lielos gabaliņos.
2. Izšķīdiniet sāli, enerģiski samaisiet. Graudi nedrīkst palikt. Mēs mest garšvielas, sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
3. Ielieciet speķa gabalus burkā, piepildiet ar sālījumu. Dienu stāvam ledusskapī un var paņemt pirmo paraugu. Ja gabali ir sagriezti lielāki, tad būs jāgaida ilgāk.
3. recepte: Kā sālīt speķi mājās ar ķiplokiem un pipariem
Sāls mājās tiek sālīta dažādos veidos, taču visbiežāk produkts tiek bagātīgi aromatizēts ar pipariem un ķiplokiem, jo tie lieliski izceļ tā garšu. Ciematos gatavošanai izmanto kastes un mucas, bet mēs to atvieglosim.
Sastāvdaļas
Melnie pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet taukus nejaušos gabalos, vispirms nomazgājiet un noslaukiet ar dvieļiem.
2. Nomizo ķiplokus. Jebkurš daudzums. Izgrieziet zobus gareniski četrās daļās.
3. Ar nazi iegriežam taukos un pildām ķiplokus.
4. Sajauc sāli ar melnajiem pipariem un ierīvē gabaliņus. Mēs nenožēlojam sāli.
5. Pildītos gabaliņus liekam maisiņā un virsū uzberam vēl sāli, lai paliek vairāk.
6. Tagad liekam iepakojumu bļodā vai pannā, vienu dienu turam siltu, bet pēc tam vēl piecas ledusskapī. Tas ir viss!
4. recepte: Kā sālīt speķi mājās ar sīpolu mizu
Speķa karstās sālīšanas metode, kas ļauj ne tikai ātri iegūt produktu, bet arī padara to ļoti skaistu. Un, ja pievieno šķidrus dūmus, vispār sanāk pasaka. Mēs ņemam miziņu no sīpols.
Sastāvdaļas
Tauki 1,5 kg;
Sāls 7 karotes;
Ūdens litrs;
2 sēnalu preses;
Ķiploki un pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Noskalojiet miziņu, ielieciet to katliņā, pievienojiet uguni un lieciet uz plīts. Izmantojiet kādu vecu kastroli, jo tas iekšpusē notraipīs.
2. Tauku sagriežam gabalos ar malu 5cm, garumu var uztaisīt garāku.
3. Pannā iemetam sāli. Un tiklīdz buljons minūti vārās, pievieno speķa gabaliņus. Var ieliet 3 ēdamkarotes šķidru dūmu. Pagatavojiet 15-20 minūtes. Jo biezāks tas ir, jo vairāk laika.
4. Noņem no uguns un atstāj uz 12 stundām.
5. Izņem gabaliņus, ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku un pipariem. Varat izmantot sarkanu, melnu vai maisījumu.
6. Katru gabalu aptinam ar pārtikas plēvi vai foliju un liekam saldētavā. Bet jūs varat ēst uzreiz, tikai kamerā tas lieliski noguļ vairākus mēnešus un nemaz nezaudē savu garšu.
5. recepte: Kā sālīt speķi mājās ar karstu sālījumu
Pēc šīs receptes ļoti garšīga ir krūtiņa, uz kuras koncentrējas liels skaits gaļas kārtu. Gatavošana prasa apmēram četras dienas, pēc tam speķi uzglabā saldētavā.
Sastāvdaļas
0,8 kg tauku;
7 ēdamkarotes sāls;
litrs ūdens;
5 piparu graudi;
2 krustnagliņas;
Nedaudz ķiploku.
Lai berzētu gabalus, jums būs nepieciešami pipari, ķiploki, varat ņemt mārrutkus un jebkuras garšvielas. Mēs izvēlamies pēc saviem ieskatiem. Bet jūs nevarat berzēt neko.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet taukus 3-4 daļās. Nomazgāt, nosusināt.
2. Pagatavojiet sālījumu ar garšvielām, kas norādītas receptē. Varat kaut ko noņemt vai pievienot. Gatavojiet pēc savas gaumes, bet nemainiet sāls daudzumu. Ļaujiet sālījumam vārīties divas minūtes.
3. Speķi aplej ar verdošu ūdeni, uzliek virsū šķīvi, lai nepeld uz augšu, un atstāj istabas temperatūrā pilnībā atdzist.
4. Tad liekam ledusskapī uz trim dienām. Lai aromāts neizplatītos uz citiem produktiem, var pārklāt vai izstiept pārtikas plēvi.
5. Mēs izņemam gabalus, noslaukiet tos no sālījuma ar papīra dvieļiem. To var vienkārši nosusināt uz galda, izklājot uz papīra.
6. Pēc tam ierīvējam ar sasmalcinātu ķiploku ar garšvielām, ietinam folijā un ievietojam saldētavā uzglabāšanai.
6. recepte: Kā sālīt speķi mājās smēķēšanai
Kūpināts speķis ir nenormāli garšīgs. Bet pirms procedūras ir ļoti svarīgi pareizi sagatavot produktu, proti, sāli.
Sastāvdaļas
1,5 kg tauku;
200 grami sāls;
2 lauru lapas;
malti pipari;
3 ķiploka daiviņas;
1 tējk sausās sinepes.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs saskaitām ķiplokus, sagriež gabaliņos.
2. Tauku ierīvē ar sāli un pipariem, pārliek traukā. Pārklāj ar ķiploku daiviņām, uzber visu sāli virsū.
3. Mēs iemetam lauru lapu, ielej sinepes.
4. Piepildiet ar verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu tikai pārklāt bekonu.
5. Atstājiet atdzist, pēc tam nosūtiet uz trīs dienām ledusskapī. Salo, sālīti pēc šīs receptes, var ne tikai kūpināt, bet arī ēst sālīti.
7. recepte: Kā sālīt speķi mājās ar cukuru
Šī ir baltkrievu recepte, saskaņā ar kuru jūs varat marinēt absolūti jebkuru bekonu. Garšīgi gabali tiek iegūti ar kārtām un bez tiem.
Sastāvdaļas
3 ēdamkarotes sāls;
0,7 kg tauku;
0,5 ēdamkarotes ķimenes sēklu;
1 karote cukura;
0,5 tējk kardamons;
1 lauru lapa;
ķiploka galva
Pipari pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
1. Nomizotās ķiploka daiviņas izlaiž caur presi.
2. Bekona gabaliņus nomazgājam, sagriežam garos, bet ne platos stienīšos. Pietiek atstāt 2-3 centimetru platumu.
3. Noslaukiet gabaliņus ar sasmalcinātu ķiploku.
4. Savienojam visas garšvielas, tur pievienojam lauru lapu, kuru vajag smalki salauzt.
5. Pēc ķiplokiem noslaukiet gabaliņus ar sagatavoto garšvielu, ielieciet tos stikla traukā un novietojiet tos vēsā vietā.
6. Katru dienu mēs apgriežam gabalus uz otru pusi. Tikai 4 reizes, lai stieņi noguļ uz katru pusi un piektajā dienā var ņemt paraugu!
Nebaidieties pārsālīt taukus! Šis ir unikāls produkts, kas absorbē pareizo sāls daudzumu. Un papildu garšvielas no gabalu virsmas vienmēr var notīrīt vai nomazgāt.
Sausai sālīšanai vēderplēvi labāk neizmantot. Izrādās grūts, uzkodu būs grūti sakošļāt. Vēderplēve ir labāki draugi ar sālījumiem un ēdiena gatavošanu. Sausām receptēm ideāli piemērotas liemeņa sāni un aizmugure.
Labāk ierīvēt ar jau sagatavotiem un patēriņam paredzētiem ķiplokiem taukiem. Uzglabāšanas un īpaši sasaldēšanas laikā zūd aromāts, un garša kļūst mazāk izteikta.
Lai tauki būtu maigāki, pirms sālīšanas gabaliņus var mērcēt ūdenī 10-12 stundas. Ūdenim var pievienot pāris ēdamkarotes cukura, tas tikai padarīs produkta garšu labāku.
Lai skaisti, glīti un plāni sagrieztu taukus, tie jātur saldētavā. Tas nesacietēs līdz galam un būs viegli padoties nazim.
Pie gatavajiem taukiem gaļas kārtas kļūst tumšākas. Ja tie paliek rozā, tad jums jāgaida nedaudz ilgāk. Ja uz gabaliņiem ir maz sāls, tad vienmēr var pievienot vairāk. Bet labāk ir padarīt sālījumu nekavējoties koncentrētu.