Sālīta speķa šķēle, iesmērēta ar sinepēm un uzlikta uz melnās maizes garozas, vienmēr ir bijusi un tiks uzskatīta labākā uzkoda uz svētkiem. Šis produkts būs viens no garšīgas sugas sagriešana, ja tauki ir pareizi sālīti. Kas būs visvairāk garšīga recepte speķis sālījumā - tas ir atkarīgs no jums. Zemāk ir labākās iespējasšis ēdiens, un noderīgi padomiēdiena gatavošanai.
Kā sālīt speķi sālījumā - klasiska ukraiņu recepte
Klasiskā recepte speķim sālījumā attiecas uz Ukraiņu virtuve, un tas ir visbiežāk izmantotais. Tas ir vienkāršākais, bet tajā pašā laikā ļoti garšīgs variants uzkodu pagatavošanai. Sālīto speķi sagriež plānās šķēlītēs sviestmaizēm, kopā ar to apcep kartupeļus, pasniedz ar boršču un zupām.
Produkti ēdiena gatavošanai:
- 1,5 kg tauku
- 6 melnie pipari
- 1 ēdamkarote maltu smaržīgo piparu
- 2 ēdamkarotes lielas akmens sāls
- 5-6 lauri
- 6 lielas ķiploka daiviņas
- 1 litrs destilēta ūdens.
Tauku sālīšana sālījumā mājās:
- Rūpīgi izskalojiet produkta gabalu tekošs ūdens, pēc samirkšanas no liekā šķidruma ar papīra dvieļiem. Sagriež 3-5 aptuveni vienāda izmēra gabalos. Notīriet ādu ar nazi no bārkstiņu paliekām.
- Lai pagatavotu sālījumu, ieteicams izmantot emaljētus traukus. Ielejiet tajā ūdeni un izšķīdiniet sāli, pievienojiet pārējās garšvielas un sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
- Iemērciet speķa gabalus sālījumā, vienmērīgi sadalot tos pa konteineru. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj tauki.
- Uz trauka jums jāuzliek apspiešana. Kravas konstrukcijai tauku gabalus var pārklāt ar plakanu trauku, bet virsū uzlikt pudeli, kas piepildīta ar ūdeni.
- Novietojiet visu struktūru vēsā vietā un izturiet trīs dienas. Pēc sālīšanas perioda beigām tauku gabaliņus izņem no trauka, nosusina ar salvetēm, ierīvē ar maltiem pipariem, un ķiploku plāksnītes sagriež mazos griezumos.
Uzkoda ir gatava pasniegšanai. Vislabāk ir uzglabāt daļu produkta saldētava, pēc iesaiņošanas folijā.
Sālīti tauki sālījumā Tuzluk
Tuzluk sālījums atšķiras no visiem pārējiem ar minimālajām nepieciešamajām sastāvdaļām.
Lai pagatavotu, ņemiet:
- 1,5 kg tauku
- 7 loksnes lavrushka
- ķiploka galva
- 1 glāze akmeņsāls
- 5-6 glāzes auksts ūdens
- piparu zirņu maisiņš (vajadzēs 15-20 zirņus).
Soli pa solim gatavošanas soļi:
- Ielejiet ūdeni emaljas panna, pievieno sāli un liek uz uguns. Kamēr ūdens karsējas, laiku pa laikam samaisiet, lai sāls labi izšķīst.
- Pa to laiku noskalo speķi un sagriež mazos iegarenos gabaliņos.
- Ķiplokus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Ir svarīgi neizmantot šī metode pagatavojot ķiploku spiedi - sula iztecēs ātrāk un rezultāts nebūs tāds pats. Ķiploku masā rūpīgi sarīvē visus tauku kociņus.
- Pa šo laiku sālījumam jau vajadzētu vārīties. Tiklīdz tas vārās, tas jānoņem no uguns un jāļauj brūvēt zem vāka. Sālīšanai varēs izmantot, kad šķidrums būs pilnībā atdzisis.
- Sālīšanai ir piemērota trīs litru pudele. Salokiet stieņus traukā, bet ne cieši, lai starp tiem būtu maza telpa. Ja izstrādājums ir pārāk cieši salocīts, tas var nedaudz izbalēt. Saltso klāj kārtās, starp kurām pārkaisa ar lavrushku un piparu graudiņiem.
- Pārlej ar sālījumu un brīvi pārklāj ar vāku vai izmantojiet īpašu vāku ar caurumiem. Sālīšana ilgst dienu, ar telpas temperatūra. Pēc tam, kad batoniņus izņem no burkas, saliek maisos un uzglabā ledusskapī. Ja pagatavotā ēdiena tilpums pārsniedz to daudzumu, kas tiks apēsts tuvāko 3-4 dienu laikā, pārpalikumu labāk ievietot saldētavā – mīnusā temperatūrā to var uzglabāt vairākas nedēļas.
Piezīme: mazāki gabali ir labāk un ātrāk sālīti nekā lieli gabali.
Salo Aizkarpatos
Ļoti garšīgs, pikants un garšas bagāts ir ēdiens, kas gatavots aizkarpatu gaumē.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- 300-400 gr cūkgaļas tauki
- 2 vidēji sīpoli
- 1 vidējs burkāns
- maza ķiploka galviņa
- 300-400 ml ūdens
- 1 ēdamkarote galda etiķa
- 1 tējkarote smalkā cukura
- 1 tējkarote akmeņsāls
- 1-2 tējkarotes maltu melno piparu
- 3-4 pētersīļu lapas
- 2-3 smaržīgo piparu zirņi
- 4-6 melnie piparu graudi
- 1 krustnagliņu ziedkopa.
Gatavošanas metode:
- Visas garšvielas, izņemot maltos piparus, pievieno ūdenim un liek uz uguns.
- Kamēr marināde karsējas, nomizo burkānus un sagriež nelielos kubiņos, arī lej marinādē. Kad sālījums vārās, pievienojiet etiķi un izslēdziet uguni.
- Salsu noskalo zem tekoša ūdens, sagriež iegarenos stienīšos un liek atsevišķā traukā. Labāk ir izmantot stiklu, emalju vai māla traukus.
- Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos un liek taukos.
- Ķiplokus nomizo, sagriež šķēlēs un arī pievieno taukiem. Pa virsu vienmērīgi apkaisa ar maltiem pipariem un kārtīgi samaisa.
- Kamēr taukus gatavoja sālīšanai, marinādei vajadzēja nedaudz atdzist. Šajā posmā viņi pārlej speķi ar dārzeņiem un atstāj istabas temperatūrā 2-3 stundas, pēc tam trauku ievieto ledusskapī vēl vienu dienu.
Šādi pagatavotam ēdienam jau ir diezgan daudz cienītāju. Dažas mājsaimnieces eksperimentē ar etiķi – ierastā galda vietā izmanto ābolu, rīsus vai vīnu. Pikantumam var pievienot smalki sagrieztu čili piparu, bet ne vairāk kā 3-4 gramus uz augstākminēto tauku daudzumu, lai ar pikantumu “nepārcenstos”.
Recepte speķa sālīšanai baltkrievu valodā mājās
Sālītais speķis ir arī baltkrievu virtuvē. Bet izmantotās garšvielas nedaudz atšķiras, un pašus taukus ieteicams uzņemt bez slāņiem vai ar minimālu to daudzumu. Arī sālīšanas metode ir atšķirīga - procesā neizmanto sālījumu, sālīšanu veic ar sauso metodi.
Uzkodas sastāvdaļas:
- 1 kg cūkgaļas tauku
- 1 tējkarote ķimenes
- 4 ēdamkarotes rupjā akmens sāls
- ½ tējkarotes smalkā granulētā cukura
- 3 lapas pētersīļu
- 1 liela galvaķiploku.
Kā sālīt speķi baltkrievu valodā:
- Rūpīgi izskalojiet tauku gabalu zem tekoša ūdens. Pēc kārtīgas nokasīt ādu, ja tā nav labi notīrīta, un vēlreiz noskalot. Nosusiniet ar papīra dvieļiem vai noteciniet lieko šķidrumu, ieliekot caurdurī.
- Sadaliet ķiplokus daiviņās, nomizojiet. Viena puse jāsadrupina ar presi, bet otra puse jāsagriež kārtās.
- Sajauc sāli un garšvielas, pievieno saspiesto ķiploka daļu. Ar šo maisījumu sarīvē speķa gabalu.
- Smalki sagrieziet pētersīļus un sajauciet ar ķiploka daiviņām. Aptiniet taukus šajā maisījumā no visām pusēm un ievietojiet stikla bļodā vai emaljētā bļodā. Augšējais vāks ar vāku. Nosūtiet trauku vēsā, tumšā vietā, bet vēl ne ledusskapī. Sālīšana ilgst 5-6 dienas, savukārt katru dienu gabals ir jāapgriež.
- Pēc termiņa beigām konteineru ievieto vēl vienu nedēļu ledusskapja nodalījums, septiņu dienu laikā apgrieziet produktu vēl divas reizes.
- Gatavo uzkodu ietin plēvē vai folijā un liek uz dienu saldētavā.
Pasniedziet uzkodu ar melno Borodino maizi ar boršču vai kartupeļu biezeni.
Uz piezīmes. Sāli un garšvielas nomizo tikai pirms uzkodas pasniegšanas galdā, pārējā laikā tā var atrasties uz produkta virsmas.
Sālījumā ar kūpinātu garšu
Lai pagatavotu bekonu ar kūpinātas gaļas garšu, labāk izvēlēties sagatavi ar labu gaļas kārtu. Rezultātā uzkoda ne tikai garšos garšīgi, bet arī skaisti izskatīsies uz galda.
Sastāvdaļas:
- vidēja ķiploka galva
- 5-6 glāzes ūdens
- miziņa ar 10 vai vairāk sīpoliem
- piparu graudi
- 4-5 lauru lapas
- 1 kg tauku ar slāni
- ½ glāzes rupjās sāls.
Ēdienu gatavošana:
- Sīpolu mizas augšējos slāņus labāk neizmantot, sagatavojiet tikai nākamās loksnes.
- Katliņā ņem ūdeni, pievieno garšvielas, sāli un sēnalas. Uzliek uguni.
- Noskalojiet galveno sastāvdaļu un sagrieziet stieņos, pēc tam ielieciet sālījumā. Kad šķidrums vārās, samaziniet uguni un vāriet pusstundu.
- Izslēdziet plīti, pārklājiet ar vāku un atstājiet ievilkties 8 stundas.
- Izņemiet speķa stieņus no sālījuma un ļaujiet šķidrumam notecēt. Var iemērkt papīra dvieļos.
- Aptiniet stieņus ar pārtikas plēvi.
Sīpolu miza piešķir uzkodai pikantu kūpinātu garšu. Uzkodu ieteicams uzglabāt saldētavā.
Kā izvēlēties pareizos taukus sālīšanai?
Pareizam tauku gabalam jābūt plānai, maigai ādai bez sariem un dūmu smaržas, un mīkstumam nevajadzētu būt spēcīgai smaržai.
Sālīšanai vispiemērotākā daļa ir griezums no liemeņa aizmugures vai sāniem.
Uzmanību pelnījis arī produkta tonis – tam jābūt baltam vai gaiši rozā.
Svarīgi pievērst uzmanību smaržai – ja ir nedabiski aromāti, iespējams, tas nav pirmais svaigums un to nevajag ņemt nekad.
Padoms. Lai pārbaudītu speķa gabalu, tas ir jāpārdur ar sērkociņu - ja tas iekļūst viegli un maigi - uzkoda izrādīsies lieliska!
Kā paātrināt tauku sālīšanas procesu?
Dažreiz uzkoda ir jāsagatavo pēc iespējas ātrāk, un nav absolūti laika gaidīt vairākas dienas.
- Mērcēt produktu aukstā ūdenī 6-10 stundas pirms sālīšanas. Trauks būs mīksts un ļoti sulīgs.
- Sālīšanai der tikai rupjais akmens sāls.
- Jo mazākas ir sālīšanas nūjas, jo ātrāk tās tiks sālītas un piesātinātas ar garšvielām.
- Ja kāda iemesla dēļ jums nepatīk mazi stieņi, varat vienkārši iegriezt speķa gabalu dziļāk.
- Nebaidieties pievienot vēl sāli – produkts uzsūks tik daudz, cik var iekļūt, un pārējais tikai paātrinās sālīšanas procesu. Uzkodu pārsālīt vienkārši nav iespējams!
Un visbeidzot, gaismā produkts iegūst dzeltenīgu nokrāsu un ātrāk sabojājas. uzglabāt vēsā un tumšā vietā.
Tikai daži pavāri zina, kā mājās sālīt speķi, jo tas ir grūti. Procesu vienmēr var iemācīties palutināt sevi ar veselīgu produktu 1-2 porcijas dienā, lietojot kopā ar rudzu maize lai atbalstītu holesterīna līmeni un visu ķermeni kopumā. Ir vērts sīkāk uzzināt sālīšanas noslēpumu.
Tauku sālīšana mājās
Recepte, kā garšīgi sālīt speķi, sākas ar sastāvdaļu izvēli:
- Augstas kvalitātes speķi jāiegādājas no uzticama ražotāja vai tirgū.
- Svaigais produkts izceļas ar tīri baltu krāsu ar sārtu nokrāsu un minimālu gaļas svītru daudzumu.
- Pelēka krāsa runā par vecu produktu, kā arī svešām smakām.
- Kvalitatīvs speķis smaržo svaigi, dod viegls saldums, ir maiga, plāna āda.
Sālīšanai labāk ņemt līdz 5 cm biezu plānu produktu, kura virsma pēc nospiešanas ar pirkstu nav izlīdzināta. Jūs nevarat izņemt gabalus no mežacūkas vai mežacūkas liemeņa - tauki ir ne tikai bez garšas un cieti, bet pēc apstrādes iegūst arī nepatīkamu urīna smaku. Izcelsmi var noteikt, aizdedzinot nelielu gabaliņu – smarža parādīsies uzreiz. Uz salmiem cepta cūkgaļa būs ideāls pusfabrikāts sālīšanai. Pirms sālīšanas to nomazgā, netīrumus noņem ar metāla suku.
Jūs varat sālīt produktu Dažādi ceļi: sausa, slapja (sālījumā, sālījumā), karstā vai ekspresmetode. Papildu iespējas tiek apsvērtas sīpolu mizā, sālī burkā, pēc tam smēķējiet. Katram no tiem ir savas īpašības, kas tiks atklātas turpmāk. Precīzi pateikt, cik dienas produkts ir sālīts, nav iespējams - var glabāt 2-3 dienas, vai arī līdz mēnesim, kā to darīja vecos laikos.
sausā veidā
Pēc sastāvdaļu sagatavošanas atliek izdomāt, cik daudz sālīt taukus. aukstā veidā jeb, kā to sauc arī, sauss, liek domāt, ka produkts, ierīvēts ar garšvielām, sāli un ķiplokiem, pārvēršas plēvē uz 6-8 stundām plkst. telpas apstākļi, un pēc tam izņem uz 2 dienām ledusskapī. Slapjās vai karstās metodes palēnina procesu - sākumā sālīšana notiek 3 dienas istabas temperatūrā, un pēc tam gaļu vēl 3 nedēļas nepieciešams sālīt ledusskapja vai pagraba plauktā.
Recepte speķa sālīšanai
Ikvienam kulinārijas speciālistam noderēs uzzināt, kā mājās tiek sālīts speķis. Lai precīzi aprēķinātu sāls, garšvielu un gaļas proporcijas, labāk izvēlēties soli pa solim recepti vai recepti ar fotoattēlu. Atliek tikai pareizi marinēt vai mērcēt pusfabrikātu, nogaidīt atvēlēto laiku un ēst vai smēķēt turpmākai lietošanai. Tradicionālās sālīšanas iespējas ir sālījuma, ķiploku, karstās marinādes vai sauso garšvielu izmantošana. Zemāk esošās receptes jums pateiks, kā gatavot garšīgs ēdiens.
sālījumā
- Pagatavošanas laiks: 1 nedēļa.
- Porcijas: 40 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 815 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: ukraiņu.
Recepte ukraiņu valodā liecina, ka speķis aukstā sālījumā tiks pagatavots no nedēļas līdz mēnesim. Iegūtais produkts tiek uzglabāts līdz sešiem mēnešiem saldētavā, no kurienes to pēc vajadzības izņem un sagriež plānās strēmelītēs. Visgaršīgāk to ēst ar rupjmaizi un boršču, kāpostu zupu ar ķiploku virtuļiem. Gaļas izstrādājuma lietderība ir nenovērtējama – tas ziemā sasilda un piesātina organismu.
Sastāvdaļas:
- speķis - 2 kg;
- ūdens - 1 l;
- lauru lapa - 4 gab .;
- sāls - glāze;
- ķiploki - galva;
- melnie pipari - 5 zirņi.
Gatavošanas metode:
- Pagatavo sālījumu: ielej katliņā ūdeni, pievieno sāli, uzvāra, atdzesē.
- Sagrieziet bekonu mazos gabaliņos, sarīvējiet ar sasmalcinātu ķiploku.
- Ielieciet gabaliņus burkā vai citā traukā, nesablīvējot, pārkaisiet ar lauru lapu un melno piparu graudiņiem. Pārklāj ar vāku, marinē 3 dienas telpā.
- Sāls, uzglabāt ledusskapī.
- Pēc nedēļas, kad gaļa ir sālīta, ielieciet noliktavā saldētavā ziemai.
Sausā veidā ar ķiplokiem
- Gatavošanas laiks: 3 dienas.
- Porcijas: 40 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 810 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Ir iespējams sālīt speķi, kas ilgst daudz ātrāk nekā izmantojot sālījumu vai sālījumu. Iegūtais produkts būs ar bagātīgāku garšu, taču pirms lietošanas tas būs jāattīra no sāls kunkuļiem. Uzglabāšanai to labāk sasaldēt pergamentā, lai sāls uzglabāšanas laikā sadrūpētu un turpinātu pievienot gaļai sāli.
Sastāvdaļas:
- tauki - 2 kg;
- garšvielu maisījums - iepakojums;
- melnie pipari - 10 g;
- cukurs - 10 g;
- ķiploki - galva;
- sāls - 2 glāzes.
Gatavošanas metode:
- Ķiplokus samaļ, sajauc ar pipariem, garšvielām, cukuru un sāli, ar masu sarīvē bekona gabaliņus.
- Burkas apakšā liek sāls kārtu, speķa gabaliņus, 3 dienas aizver vāku. Sāls ledusskapī.
ar ķiploku
- Pagatavošanas laiks: 10 dienas.
- Porcijas: 40 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 816 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: ukraiņu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Recepte speķa sālīšanai ar ķiplokiem palīdzēs to noskaidrot. Viņam gan nevajadzētu žēlot ķiploku galviņas un sāli, jo produkts uzsūc tieši tik daudz, cik nepieciešams, turklāt neņem par daudz. Ir garšīgi ēst vārītu speķi ar karstu, uzkodu pēcpusdienas uzkodām vai pirms vēlām vakariņām. Noderīgas īpašības saglabāt pat pēc sasaldēšanas.
Sastāvdaļas:
- tauki - 2 kg;
- ķiploki - galva;
- melnie piparu graudi - 10 g;
- rupjā sāls - glāze.
Gatavošanas metode:
- Bekonu sagriež gabaliņos, ierīvē ar saspiestu ķiploku, maltu piparu un sāls maisījumu.
- Emaljēta vai keramikas katla dibenu apkaisa ar sāli, izklāj atlikušās garšvielas, ieklāj bekonu. Virsū uzber sāli, aizver vāku, sāli 10 dienas uz ledusskapja plaukta.
Smēķēšanai
- Gatavošanas laiks: 2 dienas.
- Porcijas: 40 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 817 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Sālīšanas speķis kūpināšanai liecina, ka tiks izmantots garšvielu maisījums. Labāk to izklāt speciāli izgatavotās spraugās pa visu virsmu, lai produkts vienmērīgi piesātinātos ar aromātiem un iegūtu patīkamu smaržu un garšu. Recepte ļauj samazināt gatavošanas laiku līdz dienai, bet labāk ir izturēt noteiktās 2 dienas, lai pēc tam bekonu kūpinātu aukstā veidā.
Sastāvdaļas:
- speķis - 2 kg;
- garšvielas - iepakojums;
- ķiploki - galva;
- sāls - glāze.
Gatavošanas metode:
- Bekonu sagriež gabaliņos. Virspusē izdari iegriezumus, iekšā liek izspiestos ķiplokus.
- Gabaliņus sarīvē ar garšvielu maisījumu, sāli, liek stikla pannas apakšā uz pergamenta vai folijas.
- Vāks, sāls 2 dienas.
mājās
- Gatavošanas laiks: 3 dienas.
- Porcijas: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 813 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: ukraiņu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Kā pagatavot sālītu bekonu mājās, tas jums palīdzēs nākamā recepte. Sālījumā tiek izmantots vienkāršs akmens sāls ar tradicionālajām garšvielām - melnajiem un smaržīgajiem pipariem, lauru lapu un ķiplokiem. Sālīšanai labāk ir ņemt apakšējos griezumus, kas lieliski absorbē visus garšvielu un garšvielu aromātus. Iegūtajam produktam būs bagātīga smarža un maiga garša.
Sastāvdaļas:
- speķis - 1 kg;
- ūdens - litrs;
- sāls - 130 g;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- lauru lapa - 5 gab .;
- melnie pipari - 7 zirņi;
- smaržīgie pipari - 4 zirņi.
Gatavošanas metode:
- Sāli izšķīdina ūdenī, uzvāra, atdzesē.
- Sagrieziet bekonu gabaliņos, izveidojiet iegriezumus, ielieciet iekšā plakanas ķiploka daiviņas.
- Lauru lapas saplīst, uzkaisa virsū.
- Ielieciet bekonu trauka apakšā sālīšanai, pievienojiet piparu graudus, ielejiet sālījumu.
- Novietojiet apspiešanu uz dienu istabas temperatūrā, pēc tam sāliet uz 2 dienām ledusskapī.
karstā sālīšana
- Pagatavošanas laiks: 2,5 dienas.
- Porcijas: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 818 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Pieredzējuši mājas pavāri iesaka sālīt speķi karstā veidā, kas izceļas ar mēreni kūpinātu sāļu garšu un pievilcīgu aromātu. Garšīgi ēst tāpat ar maizi, bet var pasniegt arī ar vārītiem kartupeļiem mizās, sātīgām biezzupām, griķu putru ar gaļu. Čili piešķir uzkodai pikantumu, un tiek veikta sālīšana. Recepte iemācīs pagatavot perfektu gaļu.
Sastāvdaļas:
- svaigi tauki - 1,25 kg;
- ķiploki - galva;
- ūdens - litrs;
- sāls - 100 g;
- sīpolu miza - sauja;
- lauru lapa - 2 gab .;
- melnie pipari - 7 zirņi;
- smaržīgie pipari - 7 zirņi;
- karstie sarkanie pipari - 1 pāksts;
- garšvielu maisījums - iepakojums.
Gatavošanas metode:
- No sēnalām pagatavojiet sālījumu, piepildiet ar ūdeni un garšvielām. Vāra 2 minūtes, tur nosūtiet gabaliņos sagrieztu bekonu.
- Pēc 10 minūšu vārīšanas atdzesē, aizver vāku, dienu patur ledusskapja plauktā.
- Nosusiniet no sālījuma, katru gabalu berzējiet ar garšvielām, kas sajauktas ar saspiestu ķiploku, pārklājiet ar pārtikas plēvi.
- Sāls uz nakti ledusskapī un pēc tam 3 stundas saldētavā.
Ar gaļas kārtu
- Gatavošanas laiks: 3 dienas.
- Porcijas: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 812 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: ukraiņu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Kulinārijas speciālistiem noderēs uzzināt, cik garšīgi sālīt speķi ar kārtiņu. Šī recepte palīdzēs saprast, kā pareizi rīkoties, lai iegūtu garšīgu aromātisku produktu, kam raksturīgs paaugstināts kaloriju saturs un lietderība taukskābju satura dēļ. Porcijas izmērs 20-30 g dienā palīdzēs saglabāt veselību, atbalstīs un nodrošinās organismu ar nepieciešamajiem vitamīniem. mājās gatavota recepte liecina, ka gatavot ir viegli.
Sastāvdaļas:
- svaigi tauki - 1 kg;
- ķiploki - galva;
- rupjais sāls - 100 g;
- garšvielas - iepakojums.
Gatavošanas metode:
- Ķiplokus sagriež ripiņās, izkārto iegriezumos uz pusfabrikāta virsmas.
- Katru gabalu sarīvē ar garšvielām un sāli, uz pannas uzliek sāls kārtu ar ādu uz leju. Pārkaisa ar garšvielām, pārklāj ar auduma dvieli.
- Sāls istabā 2 dienas, un vēl 1 dienu aukstumā.
Ķiploku burciņā
- Gatavošanas laiks: 1,5 stundas.
- Porcijas: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 819 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Diezgan daudz laika prasīs, lai sālītu speķi ar ķiploku burkā, jo tas tiks izmantots karsts rasols. Pēc ilgas iedarbības gatavo sālīto produktu uzreiz var uzglabāt saldētavā, lai vēlāk sasalušos gabaliņus varētu izņemt un sagriezt plānās šķēlītēs. Tie kūst mutē, tiem ir bagātīga garša un specifiski patīkams aromāts.
Sastāvdaļas:
- tauki - 1,15 kg;
- rupjā sāls - sauja;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- lauru lapa - 4 gab .;
- smaržīgie pipari - 4 zirņi;
- karstie pipari - 4 zirņi;
- sarkanie malti pipari - šķipsniņa;
- ķimenes - šķipsniņa.
Gatavošanas metode:
- Bekonu sagriež garos gabaliņos, pilda ar ķiploka daiviņām.
- Apviļā maltu garšvielu maisījumā, liek burkās.
- Ielieciet burkas lielā baseinā, ielejiet tajā ūdeni līdz burku pleciem. Lai bankas nepeldētu, piespiediet tās ar slodzi. Vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas.
- Atdzesējiet, aptiniet gabalus ar pergamentu, ievietojiet saldētavā uzglabāšanai.
Ātrs veids
- Gatavošanas laiks: 2,5 stundas.
- Porcijas: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 811 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: ukraiņu.
- Sagatavošanas grūtības: viegli.
Ja ēdiena gatavošanai nav laika, tas palīdzēs ātra sālīšana speķis mājās. Pagatavotais mazsālītais produkts pēc garšas piesātinājuma neatšķirsies, taču tik un tā izrādīsies apetīti rosinošs un garšīgs, piemērots ātrai pasniegšanai viesiem vai boršča, jebkuras citas zupas dekorēšanai. Jodētais sāls nav piemērots ēdiena gatavošanai, tāpēc ieteicams lietot parasto akmeņsāli.
Sastāvdaļas:
- tauki - 1 kg;
- smalks sāls - 100 g;
- paprikas maisījums - 10 g;
- kurkuma - 5 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas.
Gatavošanas metode:
- Gabaliņu sagriež garās strēmelītēs, ierīvē ar garšvielu maisījumu, liek plastmasas maisiņā.
- Sāls 2 stundas istabas temperatūrā, izņem garšvielas, ierīvē ar rīvētu ķiploku. Liek ledusskapī uz pusstundu.
Salo adžikā
- Gatavošanas laiks: 2 dienas.
- Porcijas: 20 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 820 kcal.
- Mērķis: uzkodām.
- Virtuve: ukraiņu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Pikantu cienītājiem patiks speķa garša ar adžiku. Procesā tiek izmantota jau gatavā veikalā nopērkamā adžika, kuru labāk ņemt pikantāko, bet speķi var apliet ar mājās gatavotiem preparātiem ar dedzinošu garšu, pagatavotu pašu spēkiem. Jebkurā gadījumā jūs saņemat plaucējošu trauku, kas burtiski “sadegs” mutē. Gardēži to novērtēs.
Sastāvdaļas:
- tauki - 1 kg;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- adžika - glāze;
- lauru lapa - 3 gab .;
- sāls - 100 g.
Gatavošanas metode:
- Bekonu sagriež kubiņos, pilda ar ķiploku šķēlītēm, apviļ ar adžiku, pārkaisa ar sāli.
- Liek uz pannas dibena, pārkaisa ar maltu lauru lapu, atlikušo ķiploku. Sāls 2 dienas siltā telpā, ietīt ar foliju, uzglabāt saldētavā.
Garšvielas tauku sālīšanai
Pieredzējuši pavāri atzīst, ka speķa sālīšanai garšvielas ir ļoti svarīgas, jo tās dod gatavs ēdiens unikāla garša un aromāts. Šeit ir daži abpusēji izdevīgas iespējas garšvielu maisījumi sālīšanai:
- melnie, sarkanie un smaržīgie pipari, malti pipari, koriandrs, lauru lapa, kaltēta paprika, mātīte;
- timiāns, ķimenes, sarkanie, smaržīgie un melnie pipari, lauru lapa;
- kaltēti ķiploki, ķimenes, paprika, koriandrs;
- koriandrs, ķimenes, baziliks, timiāns;
- suneli apiņi, sausās dilles;
- ingvers, čili;
- čili, koriandrs, sausā adžika, ucho-suneli, baziliks, diļļu sēklas, šambala, Svan sāls.
Video
Gardu speķa gatavošana - receptes gatavošanai mājās.
Salo - receptes ēdiena gatavošanai mājās
Daudzus gadsimtus cūku tauki bija nabadzīgo cilvēku ēdiens – apskaužamākie cūkgaļas liemeņa gabali vienmēr nonāca pie tiem, kas varēja par tiem samaksāt. Un tieši tauki deva enerģiju un veselību cilvēkiem, kuri veidoja. darbaspēks“Viduslaikos un vēl senāk – senatnes laikmetā viņu pēc imperatora Justiniāna pavēles piegādāja armijai, lai leģionāriem būtu daudz spēka un enerģijas. Viens no visvairāk interesanti fakti par taukiem - tā loma Kolumba Amerikas atklāšanā. Vēsturnieki uzskata, ka, ja Kolumbam uz kuģa nebūtu bijis pietiekami daudz speķu, viņš diez vai būtu varējis nokļūt Jaunajā pasaulē – jūrnieki ātri vien būtu "brutalējuši", ja būtu ēduši tikai zivis.
Salo ir bagāts ar "ilgstošām kalorijām" – tie, kas to ēd, atjauno enerģiju un spēkus uz ilgu laiku. 100 g taukos ir aptuveni 800 kcal, taču tas nebūt nenozīmē, ka šo produktu nevajadzētu ēst tiem, kas seko līdzi figūrai – katrs var un vajag ēst taukus ar mēru! Tas ir ārkārtīgi noderīgs produkts, bagāta ar daudzām vērtīgām taukskābēm, kas iesaistītas šūnu būvniecībā, hormonu veidošanā, kā arī holesterīna metabolismā. Turklāt speķos esošās vielas palīdz izvadīt toksīnus (cūku tauki lieliski sader ar alkoholu, novēršot intoksikāciju un novēršot Negatīvās sekas alkohola lietošana). Kopumā argumentu uzskaitīšana par labu tauku patēriņam var aizņemt vairāk nekā vienu stundu, bet beigsim ar to, ka 10-30 g tauku dienā cilvēkiem, kuriem nav fiziskās aktivitātes, nemaz nav kaitīgi. , bet ļoti noderīgi. Sportisti, tūristi un visi, ar kuriem saistīts dzīvesveids fiziskā aktivitāte, taukus var ēst un vairāk nekā 30 g dienā.
Šodien bez problēmām var nopirkt speķi. Tomēr ar rokām gatavots speķis būs daudz garšīgāks - neapstrādātu speķi var sālīt, vārīt, kūpināt, cept, sautēt, vispār, pagatavot jebkādā veidā ar iecienītākajām garšvielām un garšvielām, un baudīt gatavoto uzkodu priekšrocības un brīnišķīgo garšu, iepriecinot sevi un savu ģimeni.
Neapstrādāta speķa izvēle
Lielisks ieguldījums veiksmīgā mājās gatavotā speķa gatavošanā - pareizā izvēle neapstrādāts bekons pēc iegādes. Tātad, pievērsiet uzmanību šādiem jautājumiem:
Izvēlieties labāki tauki ar ādu (starp citu, visnoderīgākie ir tieši 2,5 cm tauku zem ādas);
Taukiem jābūt viendabīgiem, elastīgiem, blīviem, Labākais veids pārbauda - caurdur ar asu nazi (labie tauki nedaudz pretosies, bet viegli caurdurt, bez raustīšanās);
Labāk izvēlēties taukus no "meitenēm", nevis no "zēniem";
Uz griezuma taukiem jābūt sniega baltiem vai viegli sārtiem;
Dzeltenīgi mīkstus taukus labāk nepirkt.
Ņemiet vērā, ka speķi ar gaļas svītrām sālīšanas laikā labāk kūpināt vai vārīt parastajā veidāšādi tauki izrādīsies pārāk cieti, vai arī ledusskapī var sabojāties.
Tauku sālīšana mājās - veidi
Pirms sālīšanas speķi var sagriezt 3-4 cm biezās kārtās vai uzreiz sagriezt vēlamajos gabaliņos. Ir trīs tauku sālīšanas metodes:
Tā kā speķa pagatavošanai šajos trīs veidos ir ļoti daudz recepšu, tad sniegsim populārākās.
Sālīta speķa ar ķiploku recepte
Jums būs nepieciešams:
1 kg neapstrādātu tauku uz ādas,
10 ķiploka daiviņas
4 lauru lapas,
4 ēd.k sāls,
3 tējk melnie piparu graudi,
2 ēd.k malta paprika,
1 tējk ķimenes,
1 tējk malti čili pipari.
Kā sālīt speķi mājās.
Izskalojiet speķa gabalu, nosusiniet, sagrieziet gabalu divās kārtās, nolieciet to ar ādu uz dēļa, veiciet speķa griezumus 2-3 mm dziļumā. Ķiplokus nomizo, smalki sakapā, salauž 2 pētersīļus, ķiploku un lapiņu liek uz taukiem, iespiež iegriezumos. Atlikušo lauru lapu un melnos piparus samaļ drupatās ar 2 ēd.k. sāli un ķimenes, samaisa, ar šo maisījumu bagātīgi apkaisa vienu speķa gabalu. Atlikušo sāli sajauc ar asais pipars un papriku, ar šo maisījumu apkaisa otro speķa gabalu. Bekona gabaliņus uzmanīgi uzliek uz folijas, lai garšvielas nepamostos, cieši aptin, liec ledusskapī uz 2 nedēļām. Vai arī taukus var izņemt saldētavā uz 2-3 nedēļām.
Vēl viena iespēja speķa sālīšanai ar ķiplokiem:
Liek slāņus traukā, bagātīgi pārlejot ar visām garšvielām (ķiplokus šajā gadījumā ievieto arī izcirtņos) un sāli, trauka dibenu arī pārkaisa ar sāls un garšvielu kārtiņu, liek pirmo kārtu. āda uz leju, otra - uz augšu utt. Vispirms šādus taukus notur dienu istabas temperatūrā, tad liek ledusskapī (nevis saldētavā), sālī 3-5 dienas.
Priekš labākā sālīšana tauki virsū var likt apspiešanu. Vēl viens triks – nebaidieties apkaisīt speķi liela summa sāls - produkts uzņems tieši tik daudz sāls, cik nepieciešams.
Ātra recepte speķa sālīšanai
Jums būs nepieciešams:
Salo,
melnie pipari,
sāls,
ķiploku.
Kā ātri sālīt speķi mājās.
Tauku sagriež vidējos vai lielos gabalos, sarīvē ar sāli, pipariem, ķiploku, izlaiž caur presi, liek maisiņā, atstāj uz 12 stundām istabas temperatūrā, tad uz 2 dienām liek saldētavā.
Recepte " Sīpolu tauki"- speķis, sālīts sīpolu mizā sālījumā
Jums būs nepieciešams:
Salo ar gaļas kārtām,
mizas 7-10 sīpoli,
4-6 piparu graudi,
3-4 lauru lapas,
5-6 ķiploka daiviņas,
1 litrs ūdens
1 glāze sāls.
Kā sālīt speķi sālījumā sīpolu mizā.
Katliņā ieber sāli, pārlej ar ūdeni, uzvāra, uzliek sīpolu mizu, vāra 5 minūtes, liek taukus, lai pilnībā pārklātos ar šķidrumu, samazina uguni, vāra 10 minūtes, noņem no plīts, atstāj uz 15 minūtēm, noņem taukus, nosusina . Sasmalciniet ķiplokus un pētersīļus, sasmalciniet melnos piparus, atdzesētajā speķī ar nazi izveidojiet iegriezumus, saberiet tos ar garšvielām, ierīvējiet tos arī pa visu gabaliņu virsmu, aptiniet speķi ar foliju un ievietojiet saldētavā. Šādus taukus varēs ēst pēc tam, kad tie būs pilnībā sasaluši.
Iepriekš minētā metode ir tā sauktā karstā sālīšana. Jūs varat arī sālīt speķi ar aukstās sālīšanas metodi - sālījumam jābūt 2-4 grādu temperatūrā (sālījuma koncentrācija ir vismaz 12%): speķi ievieto traukā, pārlej ar sālījumu, nospiež ar apspiešana un pārklāta ar vāku.
Ir arī ļoti mūsdienīgi veidi sālīti tauki.
Recepte bekona sālīšanai lēnajā plītī sīpolu mizā
Jums būs nepieciešams:
1 kg tauku ar gaļas kārtām (krūšu gabaliņiem),
200 g sāls
4-5 lauru lapas,
2 saujas sīpolu mizas
1 litrs ūdens
2 ēd.k Sahāra,
malti melnie pipari,
ķiploku.
Kā pagatavot speķi lēnajā plītī sīpolu mizā.
mērcēt sīpolu mizas pēc tam noskalojiet to ar tekošu ūdeni. Ielieciet pusi miziņas multivarkas bļodā, ielieciet speķi, ielieciet lauru lapu un pārējo sēnalu. Cukuru un sāli izšķīdina 1 litrā verdoša ūdens, samaisa, pārlej speķi. Ieslēdziet dzēšanas režīmu uz 1 stundu, pēc sautēšanas atstājiet taukus marinādē uz 8-10 stundām vai uz nakti. Pēc tam speķi nosusina, sarīvē ar ķiploku, izlaiž caur presi un sajauc ar melnajiem pipariem, aptin ar pārtikas plēvi, liek saldētavā, speķi var ēst pēc pilnīgas sasalšanas.
Speķa vārīšana sīpolu mizās
Lieliska un vienkārša recepte karstā speķa kodināšanai sīpolu mizās.
Šī recepte ir laba arī tāpēc, ka šādi sālīti speķi ledusskapī var uzglabāt apmēram 3 mēnešus.
Lai pagatavotu speķi sīpolu mizās, jums būs nepieciešams:
cūkgaļas tauki,
ūdens - 7 glāzes,
Sīpolu miza - dažas saujas,
Ķiploki - 4-5 daiviņas,
Malti melnie un sarkanie pipari pēc garšas
Rupja galda sāls - 1 glāze.
Kā pagatavot speķi sīpolu mizās.
1. Sagrieziet speķi dūres lieluma gabaliņos.
2. Pievienojiet pannā ūdeni, ielieciet tur sīpolu mizas un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Vāriet sālījumu 5 minūtes un pēc tam ielieciet tajā sasmalcinātus speķa gabalus (lai speķis vienmērīgi sālītos, sālījumam pilnībā jānosedz speķis)
4. Salo sālījumā jāvāra vismaz 20 minūtes, un, ja uz speķa ir gaļas kārtas, tad vēlams vārīt vairāk - 30-40 minūtes.
5. Pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet taukus sālījumā apmēram dienu.
6. Tad no sālījuma izņemam speķi, noslaukām ar papīra dvieli, lai speķis ir sauss.
7. Tagad taukus var sarīvēt ar iecienītākajām garšvielām - melnajiem un sarkanajiem maltiem pipariem, ķiplokiem (ja patīk) un citām garšvielām.
8. Tauku gabaliņus liek maisiņos un uz diennakti ieliek ledusskapī, tad liek saldētavā vai lieto.
Ļoti garšīgi tauki izrādās - pikants un pikants, lieliski piemērots otrajiem ēdieniem, kā arī degvīnam.
Garšīgi tauki
Sastāvdaļas:
600 g bekona (vai krūtiņas)
48 g sāls (8% tauku)
5 lauru lapas
5 kadiķogas
10 melnie piparu graudi
Garšvielas
1 ķiploka galva
Ēdienu gatavošana:
Sasmalcina garšvielas. Smalki sagrieziet ķiplokus
Visu sajauc ar sāli, šajā maisījumā sarullē bekona gabaliņus (es sagriezu mazos, apmēram 3x8 cm).
Uzglabāt burkās un ledusskapī uz 3 nedēļām.
Viss ir ļoti garšīgi!
Salo cepta
Receptei jums būs nepieciešams:
Salo vai počerevka - 1 kg
- pipari (zirņi) - 10 gab.
- koriandrs (zirņi) - 10 gab.
- lauru lapa - 5 gab.
- ķiploki - 1-2 galviņas.
Sagrieziet speķi vai kabatlakatiņu garos stieņos un piepildiet ar garšvielām un ķiplokiem. Katru gabalu apkaisa ar sāli un pipariem un cieši ietin folijā.
Ielieciet gabalus bļodā un cieši aizveriet vāku. Cep 200 grādos apmēram 1 stundu.
Pasniedz aukstu.
Salo "Dāmas" - neparasti maigas
Ir daudz veidu, kā sāli sālīt. Viņu vidū īpaši izceļas "dāmu" vēstniece sālījumā - salsa izrādās maiga, garšīga un pietiekami uzglabājama ilgu laiku.
Sastāvdaļas:
1,5 kg. cūkgaļas tauki;
1 l. filtrēts ūdens;
5 st. l. sāls;
5 gab. lauru lapa;
5 zobs ķiploki;
melnie piparu graudi;
malti baltie pipari.
Ēdienu gatavošana:
Vāra filtrētu ūdeni ar sāli 10 minūtes. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Ķiplokus nomizo un sasmalcina ar nazi, piparus sasmalcina ar zirņiem, pārlauž lauru lapu un kopā ar maltiem pipariem ielej sālījumā, visu kārtīgi samaisa. Noskalojiet salo un labi notīriet ādu. Sagriež lielos gabalos. Ielieciet bļodā, vēlams glāzē. Ielejiet gatavo sālījumu un novietojiet to vēsā vietā divas vai trīs dienas, neaizveriet vāku - taukiem vajadzētu elpot. Pēc sālīšanas - iegūstiet, nosusiniet, apkaisa ar garšvielām pēc jūsu gaumes. Ietin folijā un uzglabā saldētavā.
Treknā pastēte
Daudzi cilvēki mīl salo. Es ierosinu uzvārīt speķa pastēti steidzīgi, kas lieliski der sviestmaizītei, īpaši ar zaļo sīpolu un gurķi. Lieliska uzkoda piknikam.
Jums būs nepieciešams:
0,5 kg sālītu tauku,
1 liels burkāns
2 ķiploku galviņas
diļļu ķekars.
Ēdienu gatavošana:
1. Salo, ķiplokus sasmalcina caur gaļas mašīnā.
2. Mēs berzējam burkānus uz smalkas rīves, smalki sagriežam dilles.
3. Visu samaisa, speķa pastēte gatava.
4. Lēti, oriģināli un garšīgi.
Ļoti vienkāršs veids, kā sālīt speķi
Tīri nomazgātu speķi, nosusina ar papīra dvieļiem, sagriež gabaliņos, tad pārkaisa ar lielu sāli, sarkanajiem un melnajiem pipariem, sasmalcinātām ķiploka daiviņām, kaltētiem tomātiem un papriku, koriandru, lauru lapu, neaizmirstiet.
Tad katliņu pārklājam ar vāku un liekam ledusskapī uz 3 dienām.
Sālīta salo sīpolu mizā
1,5 kg tauku
200 g sāls
1 litrs ūdens
sarkanie malti pipari
ķiploku
sīpolu mizas
Šī speķa sālīšanas recepte ir vienkārša, un rezultāts patīk daudziem. Pēc šīs receptes pagatavotie tauki tiek uzglabāti ilgu laiku, tos var pasniegt uz galda jebkurā situācijā.
Labāk ir ņemt ne pārāk biezu speķa gabalu vai kociņus, kuru izmērs ir aptuveni 4 * 5 * 15 cm.
Litrā ūdens izšķīdina sāli, pievieno sīpolu mizu un uzvāra, iemērc speķi verdošā sālījumā, jāvāra apmēram 5-7 minūtes, noņem no uguns, tad speķi atstāj sālījumā uz 12-15 stundām. .
Pēc tam izņemiet speķi no sālījuma, nosusiniet to, sasmalciniet ķiplokus, ierīvējiet ar to speķi kopā ar sarkanajiem pipariem. Sāls jāuzglabā saldētavā.
Salo Urālos
Sastāvdaļas
1 speķa gabals ar gaļas kārtu
ķiploku
rupjā sāls
Saskaņā ar šo recepti sālīšanas speķi labāk ņemt speķa gabalu ar gaļas kārtu, bet ne obligāti. Uz tauku gabala jums ir jāizdara griezumi.
Nomizojiet un pārgrieziet ķiploku daiviņas uz pusēm, iespiediet gabaliņus taukos ar ķiploku pusītēm.
Tad tauku gabals no visām pusēm jāapkaisa ar rupjo sāli un jāietin jebkurā kokvilnas audumā.
Pēc šīs receptes pagatavotie veikala speķi jāietin papīrā, jo plastmasas maisiņa dēļ tas var iegūt nepatīkamu smaku.
SALO IEPAKOJUMĀ
Sasmalciniet ķiploka galvu ar ķekaru melno un smaržīgo piparu, sāli, ar šo maisījumu apsmērējiet taukus, ietiniet to maisiņā, ietiniet maisiņu ar bekonu citā maisiņā. Ir nepieciešams rūpīgi iesaiņot, lai maisa iekšpusē nepaliktu gaiss, kas, uzkarsējot, ļoti piepūšas. Atstājiet taukus virtuvē uz nakti marinēties.
No rīta, savācis katliņā ūdeni, iemērciet tajā taukus un lieciet uz plīts vārīties. Ir nepieciešams vārīt 2 stundas un pēc tam atstāt atdzist tieši ūdenī.
Tad jāliek ledusskapī un, kad speķis sacietē, sagriež un pārsteidz sevi, mājas un viesus, kuri iekrīt ar mutē kūstošu speķi, ko viņi vēl nekad nav mēģinājuši...
Ātra recepte. Ikdienas tauki.
Ļoti ātra sālīšana - svaigu speķi sagriež 5 x 5 cm kubiņos, apviļā rupjā sālī, melnajos piparos, pievieno jebkuras garšvielas un liek burkā vai pannā, pārliekot ar ķiploka daiviņām. Virsū uzkaisa papildus sāli un pārklāj ar vāku. Trauku uz dienu novieto siltā vietā, un nākamajā dienā tauki ir gatavi. Jums tas jāuzglabā ledusskapī.
Tauku rullis "Klusa ukraiņu nakts, bet tauki jāslēpj..."
Salo rullītis ir brīnišķīgs ēdiens, kas patiks ikvienam cienītājam garšīgs ēdiens un var būt arī lielisks komponents svētku galds. Speķa rullīša recepte ir ļoti vienkārša (un nav dārga), un pašas speķa rullīša pagatavošana neaizņem daudz laika. Es ņēmu speķi 3 cm biezumā.Vienmēr ņemu tieši tievu speķi,kurā tauku šūnām vēl nav nepieciešams atbalsts no pastiprinājuma saistaudi- tajā nav vēnu, šķiedras, kas dažkārt traucē kost un iestrēgst zobos. tauki bija spilgti balti ar vāji rozā nokrāsu.
Slānī izdariet iegriezumus un ielieciet tajos sasmalcinātus ķiplokus
Tad viņa saberza ar melnajiem un baltajiem pipariem, sauso baziliku un rozmarīnu un sālīja. Viņa savija speķa kārtu rullī un, lai neapgrieztos, sasēja to ar skarbu diegu. Tādā veidā, maisiņā, tauki atradās svaiguma kamerā ledusskapī 2 dienas.
Tad es pārliku bekona maisu uz saldētavu un atcerējos par to pēc nedēļas, sagriezu.
Salo cepta folijā
Mēs ņemam liesās kārtas. Sagriežam porcijās un uz nakti iemērcam stiprā sāls sālījumā, pievienojot bekonam paredzētās garšvielas (pārbaudiet sālījuma stiprumu jēla ola: ja ola peld pa virsmu un negrimst, tad sālījums ir labs). Slāņiem vajadzētu marinēties vismaz 8 stundas. No rīta no sālījuma izņem taukus, ļauj notecināt.Katru gabalu ietin folijā un liek uz cepešpannas ar ādu uz leju.Taukus cep karstā cepeškrāsnī 20 minūtes,ja liek aukstā cepeškrāsnī,tad 40 minūtes. Es parasti lieku aukstumā.Gatavo bekonu izņem no cepeškrāsns,ļauj atdzist,izkusušos liekos taukus notecina caur nelielu caurumu folijā.Ieliek maisiņā (tieši folijā) un liek iekšā. ledusskapī, līdz tas pilnībā atdziest.
Salo ķiploku-sāls šķīdumā
Sālīta speķa pagatavošanai ir liels skaits dažādu recepšu, un katra saimniece izvēlas sev pieņemamāko. Šeit ir vēl viens tauku sālīšanas veids.
Apstrādājot taukus, tie nav jāmazgā, pietiek notīrīt ar nazi, tas ir, jānoņem no tās virsmas viss nevajadzīgais un pēc tam tikai jāieliek tauki aukstā ūdenī un jāatstāj piecpadsmit stundas, tāpēc mēs piešķirsim taukiem maigumu.
Pēc tam tauki jāsagriež garos gabaliņos apmēram divdesmit centimetrus un apmēram desmit centimetru platumā. Pēc tam veiciet nelielus iegriezumus apmēram trīs centimetru attālumā viens no otra un ielieciet tajos ķiploku gabaliņus. Ja speķi gribas asāku, tad var smērēt ar ķiploku masu.
Tad taukus labi pārkaisa ar rupjo sāli un sarkanajiem vai melnajiem pipariem.
Atsevišķi jums ir jāsagatavo sālījums, šim nolūkam diviem kilogramiem sāls ir jāņem pieci litri ūdens un jāuzvāra.
Pēc tam speķa gabaliņus jāieliek emaljētā bļodā vai pannā un pārlej ar sagatavoto šķīdumu, kas jau ir atdzisis, uzliek virsū šķīvi ar slodzi un liek aukstumā.
Pēc septiņām vai astoņām dienām speķim jābūt pilnībā pagatavotam. Sākumā šādi tauki liksies ļoti sāļi, taču tas ir tikai pirmais iespaids. No šķīduma vajag izvilkt taukus un ļaut tiem nožūt, pēc tam noņemt lieko sāli, tad tauku garša jau būs nesālīta. Ja vēlas, speķi var pārkaisīt arī ar melnajiem vai sarkanajiem pipariem. Dāsni apkaisa.
Šādi tauki tiek uzglabāti tikai aukstā vietā. Pēc tam to var salocīt stikla burka un aizveriet vāku. Vai arī ietin folijā vai pergamenta papīrā.
Gatavos taukus sagriež gabaliņos un pasniedz galdā, tos var arī cept vai pagatavot sprakšķus.
Salo cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas tauki ar gaļas svītrām - 0,5 kg
sāls - pēc garšas
svaigi malti melnie pipari
lauru lapa - 8 gab.
ķiploki - 4 krustnagliņas
cepamo papīru
Gatavošanas metode:
Salo nomazgā, nosusina.
Sagriež speķi mazos gabaliņos, katru gabaliņu ierīvē ar sāli.
Pārkaisa ar pipariem.
Paņemiet papīru un sagrieziet to kvadrātos. Uz lapas uzliekam divas lauru lapas un sasmalcinātu ķiploku.
Mēs izklājam tauku gabalu. Virsū liekam arī lavrushku un ķiplokus.
Tauku iesaiņojam papīrā. Ņemam katlu vai pīlēnus, izklājam papīrā taukus.
Liekam līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cepam tieši 60 minūtes. Tad izņemam maisiņus un atdzesējam istabas temperatūrā. Uz nakti mēs izņemam maisiņus ledusskapī.
Elnova Oksana
Salo baltkrievu valodā
Sastāvdaļas:
Svaigs (mājas) speķis ar mizu 1 kg
ķimenes 1 tējk
rupjā sāls 4 tējk
cukurs 1/2 tējk
lauru lapa 3 gab.
ķiploki 1 galva
Gatavošanas metode:
Ādu, ja tā nav notīrīta, labi noskrāpē ar nazi, nomazgā taukus un nosusina ar kokvilnas dvieli. Pusi ķiploka galviņas izlaiž caur presi, otru pusi sagriež plānās šķēlītēs. Sajauc sāli, cukuru, ķimenes un ķiplokus. Ieeļļojiet speķi ar sāļi-pikantu maisījumu. Lauru lapu salauž, sajauc ar ķiploka daiviņām un augšā un apakšā apkaisa speķi. Ielieciet taukus stikla vai emaljētā traukā, pārklājiet ar vāku. Novietojiet trauku vēsā, tumšā vietā (bet ne ledusskapī). Pagrieziet gabalu katru dienu. Mērcēt piecas līdz sešas dienas (atkarībā no gabala biezuma). Pēc tam trauku ievieto ledusskapī uz nedēļu. Šajā laikā apgrieziet gabalu vienu vai divas reizes. Un pēdējais posms. Salo ietin pārtikas plēvē un liec uz dienu saldētavā, nenolobot sāli un ķiplokus. Nomizo tieši pirms pasniegšanas, sagriež plānās šķēlītēs. Ļoti garšīgi ar melno Borodino maizi!
Kūpināts speķis cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
Salo vai krūtiņa 400 g
gatava dabīgā marināde-sālījums gaļas vai speķa kūpināšanai 100 ml
Gatavošanas metode:
Salo pārgriež uz pusēm. Ņemam piedurkni vai maisiņu cepšanai, liekam tajā speķa gabaliņus, pārlejam ar marinādi, sasienam un sūtam marinēties ledusskapī uz 12 stundām. Tad ņemam speķa gabaliņus un pārliekam ugunsizturīgā traukā. Trauku liekam cepeškrāsnī un cepam apmēram 30 minūtes taukus 130 grādu temperatūrā, krūtiņu 150 grādu temperatūrā. Gatavos taukus atdzesē saldētavā, sagriež šķēlēs un pasniedz.
Salo bankā
Sastāvdaļas:
Liels speķa gabals ar ādu
sāls
ķiploki 1 galva
Lauru lapa
smaržīgie pipari
3 litru burka
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet lielu speķa gabalu, nosusiniet. No šī gabala nogriežam taisnstūrveida gabaliņus 5 cm garumā.Katru gabalu kārtīgi ierīvējam ar sāli un cieši liekam burciņā, katru tauku kārtu pārkaisot ar sasmalcinātām ķiploka šķēlītēm. Virsū liek pāris lauru lapas un smaržīgos piparus. Aizveriet burku ar vāku un atdzesējiet. speķis ir gatavs 5-7 dienas.
Marinēts speķis
Sastāvdaļas:
Salo ar lielu gaļas kārtu
ūdens
sāls
Lauru lapa
piparu graudi
ķiploku
Gatavošanas metode:
Ņemam taukus un notīrām ādu (šim nolūkam taukus uzliekam ar ādu uz augšu un nokasām ar nazi, cenšoties vienlaikus negriezt un neplēst). Pēc tam nomazgājiet taukus un nosusiniet. Tauku sagriežam mazos gabaliņos 4 cm garumā.Pannā ielej aukstu vārītu ūdeni un uzber sāli ar ātrumu 100 gr. par litru. Pievienojam garšvielas. Salieciet taukus 3 daļās litru burka vai emaljas panna, ielej sālījumu. Pievienojiet burkā saspiestas ķiploka daiviņas. Aizveram vāku, pārbaudot, vai visi tauki ir iegremdēti šķidrumā un ieliekam ledusskapī uz 4-5 dienām.
Salo sālījumā
Receptes sastāvdaļas
Salo
ķiploku
piparu graudi
Lauru lapa
sālījumā
Recepte
Tauku sagriežam 5x15 cm kubiņos un liekam 1,5-1 litra burkās (kā marinētus gurķus, stāvus!), Burkas nav cieši jāpiepilda. 1,5 litru burkā jāieliek apmēram 1 kg tauku, ne vairāk. Un pievieno dažādas garšvielas: ķiplokus, piparu graudus, lauru lapu.
Mēs vārām sālījumu.
Ielejiet ūdeni katliņā un ielieciet gāzi. Iemērciet nomizotus kartupeļus ūdenī. Tiklīdz ūdens uzvārās (kopā ar kartupeļiem), samazinām gāzi un ieliekam ūdenī sāli, dažas ēdamkarotes. Ūdeni uzvāra un nedaudz, līdz sāls izšķīst, vāra uz klusas liesmas. Mūsu kartupelis peld šķidruma vidū (nevis apakšā!). Pievieno vēl sāli un vēlreiz uzvāra. Kartupelis paceļas vēl augstāk. Tad atkal liekam sāli un uzvārām, un sāli liekam karotēm, līdz kartupelis ir virspusē (tas ar sāli "jāizspiež" virspusē). Visu šo laiku sālījums klusi vārās (uz klusākā ugunskura). Tiklīdz kartupelis "izlēca", mēs to izmetam un vāra sālījumu burtiski vēl vienu minūti. Viss, sālījums ir gatavs. Pat nemēģiniet to ar mēles galu!
Sālījums ir jāatdzesē. Tiklīdz tas ir atdzisis, lej burkās ar vārītu bekonu, nedaudz uzgaida un, ja nepieciešams, pievieno vēlreiz. Burkas aizveram ar plastmasas vākiem un atstājam uz dienu dzīvoklī, tad burkas jāliek ledusskapī uz 10-14 dienām (man 2 nedēļas). Glabāju uz lodžijas (bet tagad mums salnas zem -35). Sālījums burciņās nesasalst, kļūst ļoti biezs (pārplūst burkā ļoti lēni, iespaidīgi!).
Pēc 2 nedēļām mūsu tauki ir gatavi. Teikt, ka tas ir garšīgi, ir par zemu! Mīksti, maigi un nedaudz mitri tauki... Jūs jau sen sapņojat par to! Izmēģiniet, sāliet arī šādā veidā - nenožēlosiet.
Kā pagatavot Smaržīgo Salo
Sastāvdaļas 10 porcijām:
Sarkanie pipari (rupji malti) - 50 grami,
žāvētas dilles - 30 grami,
kurkuma - 20 grami,
lauru lapa (malta) - 3 gab.,
krustnagliņas - 4 nūjas,
kanēlis - šķipsniņa
muskatrieksts (sasmalcināts) - 50 grami,
tauki - 2 kilogrami,
sāls - 9 ēdamkarotes,
ķiploki - 2 krustnagliņas.
Gatavošanas metode:
1. posms: ja jūs interesē jautājums par speķa sālīšanu, šī recepte ir īpaši paredzēta jums
2. solis: Vispirms ir jāapvieno visas aprakstītās garšvielas un labi jāsajauc, lai tās vienmērīgi novietotos savā starpā.
3. solis: Mēreni sagrieziet taukus mazos gabaliņos, to lielumam jābūt 10 cm x 10 centimetriem. Ieliekam katliņā un piepildām ar ūdeni. Uzkarsē taukus līdz vārīšanās temperatūrai un turiet ne vairāk kā trīs minūtes. Noņem no uguns un pievieno sāli. Atstājiet 12 stundas aukstā vietā.
4. solis: pēc tam, kad speķis ir ievadīts ar to, ir nepieciešams noņemt visu ūdeni ar dvieli un berzēt ar ķiploku.
5. solis: berzējiet produktu ar garšvielām un atstājiet, līdz tauki sacietē. Pēc cietības iegūšanas produktu var lietot.
Salo sīpolu mizā
Šādi pagatavots produkts izskatās kā kūpināts speķis, bet tam ir specifiska garša. To gatavo, vārot sālījumā, pievienojot sīpolu mizu un garšvielas. Gatavo taukus labi atdzesē, ierīvē ar ķiploku, ietin folijā, liek saldētavā un notur 3 līdz 7 dienas. Jāpatur prātā, ka vārītu sālītu speķi nevar sagriezt uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas, pretējā gadījumā tas sadrūp. Ļaujiet tai kādu laiku atpūsties istabas temperatūrā.
Sastāvdaļas:
Salo svaigs 1000 g
Ūdens 1 l
Sāls 150 g
Sīpolu miza 10 g
Cukurs 1 ēd.k. l.
Ķiploki 2 galviņas
Melnie pipari 10 gab.
Lauru lapa 2 gab.
Malti sarkanie pipari 0,5 tējk.
Ēdienu gatavošana:
Produkta pagatavošanai jāņem svaigi neliela biezuma tauki, akmens galda sāls bez piedevām, ūdens, sīpolu mizas, cukurs, ķiploki, melnie pipari, lauru lapa un malti sarkanie pipari.
Katliņā ielej ūdeni, liek sīpolu mizu, cukuru, sāli, piparus (sarkanos un melnos) un lauru lapu.
Uzkarsē šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai un ieliek tajā gabaliņos sagrieztu bekonu.
Tauku vāra uz lēnas uguns 1 stundu, pēc tam noņem no uguns un atstāj šajā sālījumā uz dienu.
Nomizojiet ķiploku daiviņas no sausās čaumalas un smalki sagrieziet vai izlaidiet caur presi.
Izņemiet salo no sālījuma un nosusiniet
Taukvielas no visām pusēm kārtīgi sarīvē ar ķiploku, liek maisiņā un atstāj uz 2 stundām istabas temperatūrā.
Katru bekona gabalu ietin folijā un liek saldētavā
Pirms lietošanas speķi kādu laiku ļaujiet nogulēt istabas temperatūrā (lai griežot nesadruptu), noņemiet lieko ķiploku un sagrieziet plānās šķēlītēs. Pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm.
Salo rullīšu recepte
Salo rullītis ir brīnišķīgs ēdiens, kas garšo ikvienam garšīgu ēdienu cienītājam un var būt arī lieliska svētku galda sastāvdaļa. Speķa rullīša recepte ir ļoti vienkārša (un nav dārga), un pašas speķa rullīša pagatavošana neaizņem daudz laika.
Rullītim jums būs nepieciešams:
Salo (vēlams izvēlēties plānu bez ādas) kvadrāta vai taisnstūra forma
- ķiploki 4-5 daiviņas
- sāls
- smaržīgie pipari
- neapstrādāti burkāni 2-3gab
Gatavošanas metode:
Rūpīgi izskalojiet speķi un nosusiniet ar salveti. Ķiplokus nomizo un sarīvē uz rīves (vai saspiež ar ķiploku veidotāju). Vispirms vienu pusi nosmērē ar ķiploku, ierīvē ar sāli un pipariem.
Nomazgājiet un nomizojiet neapstrādātus burkānus, sagrieziet mazos plastmasas gabaliņos visā garumā un nolieciet uz ietaukotas virsmas. Pēc tam ietin rullīti tā, lai pildījums būtu iekšā. Lai rullis neattītos visā garumā, sasien to ar diegu. Un, lai pildījums neiekļūtu ūdenī, ielieciet rullīti plastmasas maisiņā. Liek katliņā un pārklāj ar ūdeni istabas temperatūrā. Vāra uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas (gatavošanas laiks atkarīgs no ruļļa biezuma). Pēc tam noteciniet ūdeni un ļaujiet rullītim atdzist, ieliekot ledusskapī. Kad tauki sacietē, rullīti var sagriezt plānos apļos.
Salo recepte ukraiņu valodā
Vislabākie tauki tiek uzskatīti par cūkas sāniem vai muguru, tie ir mīkstākie, eļļaini. Ādai jābūt plānai, labi darvai. Konstrukcijai jābūt baltai, mīkstai un elastīgai.
Sālīšanai labāk ņemt biezus taukus bez biezām gaļas vēnām. Jūs varat pagatavot speķi ukraiņu valodā Dažādi ceļi, tomēr ir viens, kas zināms kopš seniem laikiem. Apsveriet, kā sālīt speķi ukraiņu valodā.
Ukraiņu speķa recepte ir diezgan vienkārša un neaizņems daudz laika.
Sastāvdaļas:
Salo 1 kg,
ķiploku
1 galva
sāls,
garšvielas (malti sarkanie un melnie pipari),
lauru lapa 1 gab.
Gatavošanas metode:
Sagrieziet taukus gabalos, kuru izmērs ir aptuveni 15x7, negrieziet ādu. No visām pusēm bagātīgi ieziež ar sāli (labāk izmantot rupjo akmeņsāli). Ķiplokus nomizo (1 galva - 7-8 daiviņas), sagriež plānās šķēlītēs. Ar nazi taukos izveido nelielus iedobumus (caurītes) un katrā iedobē ieliec ķiploka daiviņu. Pēc tam bagātīgi sarīvē ar pipariem (melniem un sarkaniem maltiem). Sasmalciniet lauru lapu - 1 gab, kā arī sarīvējiet katru gabalu.
Ielieciet gabalus uz plakanas plāksnes, pārklājiet plastmasas maisiņš, sasien un atstāj uz 1-2 dienām istabas temperatūrā (sālīšanas periods atkarīgs no tauku gabaliņu lieluma un to struktūras). Pēc tam liek ledusskapī uz 1-2 stundām, lai sasalst tauki. Pirms lietošanas notīriet sāls un garšvielu gabaliņus. Uzglabāt ledusskapī (vēlams saldētavā). Uzglabāšanas laiks ir vairāki mēneši. Ja sālīšanai izmanto pasvītrojumu, tad sālīšanas laiks tiek dubultots.
Šādi sālīti speķi lieliski noder sviestmaizēm un kļūs par īstu delikatesi, kā jau ierasts pusdienu galds, un svētku mielastā.
Kā sālīt speķi ar ķiplokiem?
Sastāvdaļas:
Salo - kurš ko mīl
5-6 ķiploka daiviņas
sāls
malti melnie pipari un zirņi
Lauru lapa
Ēdienu gatavošana:
Pirms speķa sālīšanas ar ķiploku, sagriež to mazos gabaliņos. Un katru gabalu sagriež vēl dažos gabalos, bet negriežot ādu, lai tauki nesadalās.
Ķiploka daiviņas sagriež ripiņās, sāli sajauc ar maltiem pipariem un zirņiem.
Pēc tam katru speķa gabalu apviļājam piparu-sāļā maisījumā un katru speķa gabalu apklājam ar ķiploku ziedlapiņām.
Sālītos taukus cieši ieliekam dziļā šķīvī. Katru bekona gabalu mēs nobīdām ar lauru lapu. Tad ar plakanu šķīvi pārklājam trauku ar bekonu un uzliekam virsū presi.
Atstājam taukus vairākas stundas istabas temperatūrā, pēc tam uz dienu ieliekam ledusskapī. Pēc tam notīriet taukus no liekā sāls, ielieciet to maisiņā un ievietojiet saldētavā.
Sālītais speķis, iespējams, ir vispopulārākais un tradicionālākais produkts visā postpadomju telpā un ārpus tās. Maz ticams, ka atradīsies vismaz viens cilvēks, kurš to nepamēģinātu. Un, kad tu to izmēģini, tu to nevari mīlēt. Ja sālījāt speķi nākotnei, tad jums vienmēr būs uzkoda, uzkodas un pamatēdiens. Ne visi zina, kā pareizi marinēt speķi. Tas nav grūti, taču ir daži noteikumi un triki, lai pagatavotu šo garšīgo, apmierinošo un veselīgo produktu.
Ļoti svarīgs punkts ir izvēlēties pareizo gabalu sālīšanai. Garša, maigums un glabāšanas laiks ir tieši atkarīgi no produkta izvēles. gatavais produkts. Gaļas izstrādājums ir jāizvēlas rūpīgi, jo tas netiks pakļauts termiskai apstrādei.
Uz taukiem, ko pārbauda sanitārijas stacija, obligāti tiek uzlikts zīmols. Tas garantē, ka produktā nav trihinelozes un lenteņu patogēnu. Sālīšanai labāk izvēlēties apmēram 3 cm biezus gabalus: jo biezāks, jo vecāks gabals.
Sālīšanai vislabāk piemērota aizmugure vai sānu mala. Vēders un krūtis nav piemērotas sālīšanai - produkts izrādīsies grūts. Ādai jābūt plānai, viegli atdalāmai no gabala, bez dūmu smakas un rūpīgi notīrītai no sariem. Zilumi un traipi nav pieļaujami. Tam jābūt viegli griežamam un gaiši smilškrāsas vai rozā krāsā.
Speķa krāsai jābūt patīkami sārtai vai baltai. Dzeltenīga vai pelēcīga krāsa norāda, ka produkts iegūts no neveselīga dzīvnieka vai ticis nepareizi uzglabāts. Pēc svaiga produkta nospiešanas ar pirkstu noteikti paliks iespiedums. Produkta maigumu var pārbaudīt ar sērkociņu: ja tas ir viegli caurdurts, tad pēc sālīšanas tas būs mīksts.
Raksturīga svaigu tauku smarža, bez liekiem piemaisījumiem. Ja turat nelielu gabaliņu virs šķiltavu, varat būt pārliecināti, ka tie nav kuiļa tauki. Šis produkts izdala spēcīgu urīna smaku.
Taukos var būt gaļas svītras, bet nelielos daudzumos. Bekons ar dzīslām ir stingrāks. Gaļai ir nepieciešama sarežģītāka sālīšanas tehnoloģija.
Sālīšanai der tikai svaigs produkts, no saldēta bekona nebūs garšīga uzkoda.
Sagatavošanās sālīšanai
Labāk speķi ūdenī nemazgāt, tikai tad, ja tas ir ļoti netīrs, bet tādu gabalu labāk nepirkt. Parasti pietiek noslaucīt ar sausu drānu, var notīrīt ar naža neaso pusi. Āda rūpīgi jānotīra ar nazi. Ja nepieciešams, to var apdedzināt virs gāzes. Bekonu vajag sagriezt 5-6 cm platos, 7-8 cm garos gabaliņos, lai tas ātrāk marinētu.
Tauku sālīšana mājās
Sālītam speķim ir daudz recepšu: sālīšana karstā vai aukstā sālījumā, sausā sālīšana, ekspressālīšana, sālīšana ar metināšanu, cepšana, kūpināšana vai kodināšana.
karstā sālījumā
Šī ir vispazīstamākā speķa pagatavošanas recepte. Izrādās ļoti garšīgi! Cūku tauku sālīšana sālījumā mājās nepavisam nav laikietilpīga un neaizņem daudz laika.
Sastāvdaļas uz 1 kg speķa:
- Rupja sāls - 100 g.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Ūdens - 1 l.
- Laurels - 3 gab.
- Pipari - 10 gab.
Bekonu sagriež 5-7 cm platos nūjiņos, brīvi liek burkā. Verdošā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno lauru, piparus. Noņemiet no karstuma un pievienojiet sālījumā saspiestu ķiploku. Sālījumu pārlej speķi tā, lai tas pilnībā nosegtu gabaliņus. Aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī 3 dienas.
Pēc trim dienām gabaliņus izņem no sālījuma un žāvē. Produkts ir gatavs, to var pasniegt pie galda. Šāds bekons jāuzglabā saldētavā.
Šķidrumā ar ķiploku
Ķiploki ir gandrīz visās speķa sālīšanas receptēs. Tas piešķir speķim nepieciešamo asumu un pikantu smaržu.
- Ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
- Sāls - 1 glāze;
- Ūdens - litrs.
Uzvāra sāls šķīdumu un atdzesē. Gaļas izstrādājumu, kas sagriezts mazos stieņos, labi ierīvē ar saspiestu ķiploku. Ielieciet to burkā, pārlejot atlikušos ķiplokus. Ielejiet atdzesētu sālījumu un aizveriet vāku. Atstājiet burku atdzist tumša vieta uz nedēļu. Jūs varat uzglabāt produktu ledusskapī.
Vēl viens variants
Saskaņā ar šo recepti uzkoda izrādās ne tikai ļoti garšīga, bet arī skaista pēc izskata. Recepte ir piemērota arī dzīslu speķa vai krūšu sālīšanai, jo produkts tiek pakļauts termiskai apstrādei.
- Ķiploki - viena galva;
- Sāls - 10 ēd.k. karotes;
- Laurels - 4 gab.;
- Pipari - 10 zirņi;
- Neļķe - 5 gab.;
- Ūdens - pusotrs litrs.
Tauku beršanai: ķiploki, paprika, jebkuri malti pipari, sāls. Var arī lietot gatavs maisījums garšvielas speķa sālīšanai. Sadaliet shmat trīs daļās un ievietojiet to bļodā. Strauji verdošā ūdenī pievieno krustnagliņas, lauru, sakapātus ķiplokus, sāli un piparu graudus. Vāra maisījumu divas minūtes.
Ielejiet gabalus ar karstu sālījumu un apspiediet to. Apspiesto sagatavi 3 dienas atstāj ledusskapī. Sālītos kociņus nosusina un kārtīgi no visām pusēm ierīvē ar saspiestu ķiploku, paprikas, melno piparu un rupjās sāls maisījumu.
Katru ar maisījumu sarīvētu gabalu atsevišķi ietin pārtikas plēvē un uz dienu ievieto saldētavā.
Sālījumā ar zaļumiem
Pēc šīs receptes pagatavots speķis ir īpaši garšīgs un mīksts. Un berzēšana ar sausiem augiem piešķir tai neparastu krāsu.
Sastāvdaļas uz 1 kg tauku:
Lai pagatavotu sālījumu, pievienojiet sāli karsts ūdens, samaisiet un nedaudz atdzesējiet šķīdumu. Lai marinētu speķi sālījumā saskaņā ar recepti, burkā ievieto mazus speķa gabaliņus, kas iepriekš pa nakti izmērcēti aukstā ūdenī un žāvēti. Sāls katru gabalu.
Apkaisiet batoniņus ar sausiem zaļumiem, ķiploku šķēlītēm, piparu graudiņiem un lauru lapu skaidiņām. Viņi tur ievietoja arī zvaigžņu anīsa zvaigznīti. Visu pārlej ar atdzesētu sālījumu un burku pārklāj ar vaļīgu neilona vāku.
Pārklājiet burku ar audumu un atstājiet 4 dienas vēsā vietā. Uzglabājiet produktu tieši sālījumā, ledusskapī.
Ar sīpolu mizu
Sīpolu mizas piešķirs speķim brūnganu krāsu, it kā tas būtu kūpināts, un šķidrie dūmi pastiprinās šo efektu. Šī recepte ir piemērota biezu speķa gabalu pagatavošanai mājās.
Sastāvdaļas uz 1 kg bekona:
Sāliet verdošu ūdeni, pievienojiet tam sīpolu mizu, adžiku, garšvielas. To visu vāra 3 minūtes. Ielejiet šķidros dūmus. Bekona gabaliņus liek verdošā sālījumā, vēlreiz uzvāra un bekonu vāra uz mazas uguns 5 minūtes. Trauku atstāj uz plīts uz nakti, lai produkts būtu pilnībā sālīts.
No rīta sālījumu notecina, speķi nosusina un ierīvē ar smalki sagrieztu ķiploku. Virsū uzkaisa sarkano papriku. Nosūtiet uz vairākām stundām ledusskapī. Ieteicams ēst uzkodu, sagrieztu plānās šķēlēs.
Pīrāgs sālījumā
Sālījums ir ļoti spēcīgs sāls šķīdums, kas pagatavots pēc īpašas receptes. Šķīduma īpašais stiprums ievērojami pagarina šādi apstrādātā produkta glabāšanas laiku.
1 kg speķa sālīšanai vajag pusglāzi sāls uz glāzi ūdens, piparu graudus, lauru un dažas ķiploka daiviņas. Visu sāli ielej verdošā ūdenī, samaisa un vāra 15 minūtes.
Speķa gabaliņus liek burkā, mainot ķiploku un piparu graudiņu slāņus. Gabalus nedrīkst sablīvēt, lai izvairītos no produkta bojāšanās sālīšanas procesā. Atdzesēto šķīdumu ielej burkā, aizver ar vāku un uz nedēļu ievieto tumšā, aukstā vietā. Uzglabājiet gaļas produktu, ietītu pārtikas plēvē, ledusskapī vai saldētavā.
Salo ukraiņu valodā
Sālītais speķis ukraiņu valodā ir īsta žanra klasika. Galu galā ir labi zināms, ka ukraiņi daudz zina par labu salsu.
Speķa gabalu, kas sver līdz 2 kg, sagriež garos, šauros gabaliņos. Tos ievieto konteinerā, uz kura vēlāk būs ērti pielāgot kravu. Ielej katliņā 2 ēd.k. karotes jūras sāls, pārlej ar litru auksta ūdens, pārlej ar garšvielām. Parasti izmanto maltus melnos piparus, smalki sagrieztus ķiplokus, pētersīļus, zirņus.
Sāli ielej baseinā ar sālījumu, uzliek piemērota diametra vāku un visu nospiež ar smagu spiedienu. Traukus ievieto ledusskapī uz 3 dienām.
Pēc tam taukus noslauka ar sausu drānu, vēlreiz ierīvē ar ķiploku un noglabā uzglabāšanai. Uzglabājiet gaļas produktu saldētavā, ietītu tīrā drānā.
Baltkrievijas veids
Arī baltkrievi ir lieli speķa cienītāji. Viņiem ir savs nacionālā recepte sālīšana mājās. Pēc šīs baltkrievu receptes var pagatavot ļoti garšīgu bekonu.
Obligāti īpašs maisījums garšvielas Lai to pagatavotu, jāsajauc 1 tējkarote cukura, 2 ēd.k. ēdamkarotes rupjās sāls, pievieno 1 tējkaroti ķimenes un kardamona, piparus un pārkaisa ar lauru lapu.
Sagatavotos speķa gabalus labi ierīvē ar ķiplokiem un pēc tam ar iegūto garšvielu maisījumu. Ievietojiet sagataves stikla trauki, pārklāj to ar tumšu drānu, pārkārto tumšā, vēsā vietā uz apmēram 5 dienām. Periodiski apgrieziet gabalus, lai nesabojātu izstrādājumu.
Pēc 5 dienām bekons marinēsies. To vajadzētu pārvietot uz ledusskapi vēl uz 7 dienām. Turpiniet pagriezt stieņus vismaz reizi 3 dienās.
Ekspress sālīšanas metode
Gadās, ka sāļa uzkoda vajadzīga tieši tagad, nav laika gaidīt trīs dienas, kamēr viss būs līdz galam nosālīts. Šim nolūkam vairākas ātras receptes sālīšana:
Sausā sālīšana
Metode ir lieliska, ja plānojat marinēt tauku gabalus liels izmērs. Apstrādātos gabalus varat ievietot gan burkā, gan jebkurā citā traukā. pareizais izmērs. Trauka dibenu apber ar rupjo sāli. Ja vēlaties, speķi varat papildus piepildīt ar sausiem garšaugiem, tas piešķirs tam pikantu un aromātu. Shmats, kas sarīvēti ar sāli un pulverīti ar garšvielām, tiek ievietoti traukā. Viss tiek pievienots virsū.
Pārklāto trauku nedēļu notīra vēsumā. Pirms ievietošanas glabāšanā atlikušo sāli noņem ar naža neaso pusi. Produkts tiek uzglabāts saldētavā neierobežotu laiku. Katru šāda speķa gabalu vēlams ietīt atsevišķi sausā drānā.
Ir daudz soli pa solim recepšu speķa sālīšanai mājās. Izmēģinot vairākas, ir viegli izvēlēties savu iecienītāko recepti un lietot to visu laiku, pārsteidzot draugus un radus ar maigiem un kūstošiem taukiem mutē.
Uzmanību, tikai ŠODIEN!
Velti viņi runā par speķi kā ukraiņu nacionālo lepnumu. To dievina daudzās citās valstīs, tostarp Krievijā utt. Galu galā daudzi ir parādā savu labo veselību, nesalīdzināmās dzīres un neaizstājamas uzkodas šī visuresošā produkta nenovērtējamajām īpašībām.
Kādreiz tikai pašpietiekami cilvēki ļāva sev labākās cūkgaļas liemeņa daļas. Un tauki tika uzskatīti par nabadzīgo cilvēku daļu. Tikmēr tieši tas piegādāja strādājošajiem enerģiju un veselību, kas palīdzēja viņiem veikt tik daudz, dažkārt milzīgu darbu. Kā vēsta vēsture, leģionārus senatnē baroja ar speķi, un tas bija imperatora Justiniāna pavēle. Starp citu, viņi saka, ka, ja uz Kolumba kuģa nebūtu tauku, jūrnieki, kļuvuši brutalizēti no vienas zivs, vienkārši nebūtu sasnieguši Jauno pasauli.
Vārdu sakot, bruņojušies ar tik patīkamiem faktiem, dosimies uz virtuvi un pareizi sagatavosim speķi, kas mūs pabaros visnoderīgākās vielas un dos daudz spēka un enerģijas, ja, protams, izpildīsim mēru! Galu galā mums būs darīšana ar "ilgi spēlējošām kalorijām".
Kas nepieciešams, lai pareizi sālītu taukus?
- Salo - 1 kg
- Sāls - cik daudz tauku paņems
- Sarkanie un melnie pipari - pēc izvēles
- Garšvielas speķim - pēc izvēles
- Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
- Lauru lapa - 6-7 gab
Cik garšīgi ir pagatavot sālītu speķi sausā veidā - soli pa solim instrukcijas ar fotogrāfijām
Protams, izvēlei šajā jautājumā ir liela nozīme. Galu galā, nopirkuši “nepareizos taukus, mēs iegūsim bezgaršīgu produktu. Par laimi, vienmēr ir izvēle, un jūs varat apspriest visas detaļas ar pārdevēju. Salo ir viegli izgatavot ar savām rokām. Var vārīt, kūpināt, cept, sautēt u.c.. Bet šodien mēs iemācīsimies pareizi sālīt speķi mājās. Sāksim ar vienmērīgu gabalu nogriešanu, lai sālīšana būtu viendabīga.
Solis 1. Sagatavojiet taukus, nogrieziet nevajadzīgos
Ja esat izdarījis pareizo jēltauku izvēli, tad gabala āda būs kā piedegusi. Labs saimnieks, vedot uz tirgu speķi, zina, ka cūkas līķis pēc kaušanas ir jānoslauka. Cits jautājums ir par ko. Ja salmi, tad tas būs tikai šiks variants. Nu, tā kā āda bija netīra, kā tautā saka, tauku gabals ir ne tikai jānomazgā, bet arī rūpīgi jāiztīra no šiem sodrējiem.
2. solis. Nomazgājiet un notīriet ādu no kvēpiem
Lielisks speķa sālīšanas variants ir viens sāls, un nekas vairāk. Kas var būt labāks par dabisko garšu! Īpaši svarīgi tas ir tiem, kam ir alerģija pret šādiem produktiem, vai tiem, kuriem ir kontrindikācijas pret garšvielām un visu pikanto, specifisko. Tāpēc ieberiet sāli bļodā vai uz griešanas dēļa un uzmanīgi ieberiet katru gabalu sālī. Mazliet vienmērīgi, it kā tālu, lai nebūtu tauku gabala, kas nebūtu pārklāts ar sāli.
3. solis. Uzmanīgi izrullējiet tauku gabalus sālī
Ja esat ķiploku cienītājs un nevarat iedomāties speķi bez tā, pildīsim speķa gabaliņu malas. Mēs ņemam ķiplokus, kas ir lielāki un sulīgāki, nevis novecojuši. Nomizo to no miziņas un sagriež biezās šķēlēs. Pagaidām atstāsim bļodā. Tad, kad tauki būs gatavi, sagriežot gabaliņos, sapratīsi, kāpēc jāliek lielas šķēles.
4. solis. Nomizo un sagriež ķiplokus
Tātad, mēs, pieraduši pie moderniem marinētiem gurķiem, kas garšoti ar neticamām garšvielām, vēlēsimies kaut ko citu, lai pagatavotu gardu bekonu. Šeit mēs izvēlamies to, kas mums patīk. Šajā receptē būs vairāki gabaliņi, tas nozīmē, ka ņemsim dažas garšvielas, kurās ripināsim bekona gabaliņus. Ko izvēlēties? Ir vairākas variācijas. Teiksim, pipari - sarkana un melna zeme. Īpaši speķim ir garšvielas. Jūs varat drupināt pētersīļus un piparu graudus - tas ir vēl interesantāk. Vārdu sakot, jūs izvēlaties. Absolūti, patiks gan, gan vēl, un viss pārējais! Salo, kā saka, neko nesabojās. Jūsu izvēlētās garšvielas lejam dažādos trauciņos un ripinām tajās, tāpat kā iepriekš sālī, katru gabaliņu atsevišķi. Un tad, veicot dziļus iegriezumus sānos, pilda ar ķiploku.
5. solis. Pildiet speķa gabaliņus ar ķiplokiem
Ko tagad? Mums atliek izvēlēties vietu, kurā tauki “nogatavosies”. Ir vairākas iespējas. Bet, acīmredzot, pilsētniekiem ir ērtākie un iecienītākie. Pirmais ir atstāt gabalus bļodā. Šajā gadījumā jums tas jāpārklāj ar dvieli un jānovieto kaut kur augstāk, sausā vietā, teiksim, uz ledusskapja. Ļaujiet tai palikt šeit vismaz trīs dienas. Tas ir, ja šodien ir otrdiena, tad griešanu var veikt piektdien. Taču uzmanīgāki cilvēki to dara pēc pāris nedēļām. Jā, un neaizmirstiet speķa gabalus pārvietot ar lauru.
6. solis. Atstāj sālīt bļodā 3 dienas
Ir vēl viena vispārpieņemta patīkama un superērta speķa sālīšanas prakse. Paņemiet pārtikas polietilēnu un aptiniet tajā tauku gabalus. Ko tālāk? Mēs tos nosūtīsim uz saldētavu un neskatīsimies vairākas dienas. Kāds iesaka pat pēc pāris nedēļām sākt to ēst. Bet viņi ēd stroganīnu ziemeļos. Šo gardumu varam nogaršot arī pēc nedēļas.
7. solis. Aptiniet taukus pārtikas polietilēnā un nosūtiet uz ledusskapi
Ir arī cilvēki, kas trešajā dienā šo dārgumu gabalu sagriež un ātri uzliek uz maizes, vēlams melnas. Ak, un garšīgi! Bet tas noder kā... Bet, neskatoties uz to, katram jāskatās pēc apstākļiem. Arī pēc trim dienām tauki var nebūt sālīti. Būsim uzmanīgāki!