Për të zgjedhur yndyrën e duhur, është më mirë të shkoni në treg ose në dyqan ferme. Para së gjithash, kushtojini vëmendje ngjyrës: duhet të jetë e bardhë ose rozë, por gjithmonë uniforme. Lëkura e dhjamit duhet të jetë e hollë, e lëmuar, pa qime dhe mundësisht me shenjën e mjekut veteriner.
Erë sallo. Era e produktit të freskët është delikate, e ëmbël dhe qumështore. Prania e një arome specifike tregon se dhjami i derrit erdhi nga një derr. Asnjë sasi erëzash nuk mund të largojë erën, kështu që është më mirë të refuzoni blerjen.
Shponi yndyrën me thikë, pirun ose shkrepëse. Nëse shpohet lehtë ose me pak rezistencë, produkti meriton miratimin tuaj.
Pas blerjes, dhjami duhet të lahet ujë të rrjedhshëm, thajeni mirë me një peshqir dhe filloni procesin e gatimit.
Me çfarë të kriposim sallo
Me kripë, hudhër, gjethe dafine, fara qimnon, fara kopër e madje lëkurat e qepëve dhe sheqer.
Kur kriposni, mos kini frikë ta teproni me kripën. Avantazhi kryesor i sallosë është se do të thithë aq kripë sa i nevojitet.
Si të turshish sallo
Në shtëpi, salloja mund të kriposet në tre mënyra kryesore:
Nga rruga, pavarësisht se çfarë metode zgjidhni, do t'ju duhet të ruani yndyrën e përfunduar në frigorifer.
- 1 kg sallo;
- 200 g kripë;
- 20 g piper i zi i bluar;
- ½ kokë hudhër.
Përgatitja
Pritini dhjamën në kubikë me gjerësi 4–5 cm.
Bëni prerje tërthore në çdo bllok. Thellësia është pak më shumë se mesi i pjesës.
Hidhni të gjithë kripën në një enë të thellë. Vendos dhjamin e yndyrës dhe fërkoje mirë me kripë nga të gjitha anët.
Sipër spërkatni piper. Nëse dëshironi, mund të përdorni një përzierje të kuqe dhe të zezë.
Dhe hudhrat e presim në feta 1-2 mm të trasha dhe i vendosim në të çarat e copave të sallit.
Transferoni yndyrën në një enë dhe vendoseni në frigorifer për 3-4 ditë.
Derri është gati. E shijon më së miri me bukë të zezë.
Për ruajtje të mëtejshme fshijeni ose shpëlajeni kripën e tepërt, mbështilleni yndyrën me një leckë, vendoseni në një qese dhe më pas vendoseni në frigorifer.
mag.relaks.ua
- 2 kg sallo;
- 5 gota ujë;
- 200 g kripë;
- 1 kokë hudhër;
- 4 gjethe dafine;
- kokrra piper dhe erëza të tjera - për shije.
Përgatitja
Lani yndyrën, thajeni dhe priteni në copa të vogla që të futen lehtësisht në qafën e kavanozit. Trashësia optimale copë - 5 cm.
Përgatitni shëllirë. Hidhni 5 gota ujë në një tenxhere, shtoni kripë, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni.
Pritini imët hudhrën dhe fërkojeni sipër copave të sallit. Lani dhe thani gjethet e dafinës.
Vendoseni yndyrën në një kavanoz. Mos u përpiqni t'i grumbulloni fort copat: salloja mund të kalbet. Shtroni shtresa dhjamore me gjethe dafine dhe piper të zi.
Pas kësaj, hiqni yndyrën nga kavanoza, thajeni me peshqir letre dhe fërkojeni me erëza. Mund të përdorni piper të kuq të bluar, qimnon, paprika. Më pas mbështillni yndyrën me letër ose qese dhe vendoseni në ngrirje. Brenda një dite dhjami do të jetë gati.
toptuha.com
- 1 litër ujë;
- 2 grushta lëvozhga qepe;
- 3 gjethe dafine;
- 200 g kripë;
- 2 lugë sheqer;
- 1 kg sallo me një shtresë;
- 4 bizele me aromë;
- 3 thelpinj hudhër;
- paprika, përzierje specash - për shije.
Përgatitja
Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni lëvozhgat e qepëve të lara, gjethet e dafinës, kripën, sheqerin. Masën që rezulton e vëmë të vlojë, i shtojmë sallo dhe e mbulojmë me një pjatë në mënyrë që të mbytet në lëng.
Lëreni përzierjen të ziejë përsëri dhe më pas gatuajeni për 20 minuta të tjera në zjarr të ulët. Më pas hiqeni tiganin nga zjarri, ftoheni dhe vendoseni në një vend të ftohtë për 12 orë.
Hiqeni yndyrën, thajeni dhe fërkojeni me një përzierje hudhre të grirë, paprika dhe një përzierje specash. Mbështilleni yndyrën e përfunduar në një film ose një qese dhe vendoseni në frigorifer.
Para se ta shërbeni, mbajeni sallin për temperatura e dhomës 5 minuta dhe pritet në copa të holla. Kjo sallo i shkon më shumë bukës së zezë dhe mustardës.
Salo- një produkt që hahet prej shekujsh popuj të ndryshëm. Për sllavët, ajo është konsideruar gjithmonë një simbol i prosperitetit në familje, kështu që edhe tani ka mjaft njerëz mes nesh që, me ndihmën e tij, nuk rikthen forcën dhe energjinë në trup, dhe për ukrainasit është gjithashtu një lloj marke. Që në fëmijëri më kujtohen festat e familjes sonë të madhe, gjatë të cilave në tryezë ishte gjithmonë e pranishme dhjami i kripur ose i kripur. të skuqura, ose shtohet në ndonjë pjatë si përbërës. Ndoshta nuk ka asnjë produkt për të cilin janë treguar kaq shumë histori, anekdota dhe këngë sa për sallin.
Në ditët e sotme, ndryshe nga havjari kuq e zi ose këmbët e zhabave, dhjami i yndyrës është i disponueshëm për çdo njohës: dhe punëtorët e zakonshëm fabrika ose banka, dhe zyrtarë qeveritarë ose banorë ruralë. Shumë njerëz mund të përballojnë të hanë një copë sallo për drekë, pavarësisht nga gjendja e tyre financiare dhe statusi në shoqëri.
Përveç shijes së tij, dhjami ka shumë acide yndyrore të shëndetshme esenciale, duke ia kaluar madje gjalpë. Përmban acide yndyrore oleike të pangopura dhe të pangopura të nevojshme për çdo organizëm. Derri vlerësohet veçanërisht për acidin arachidonic që përmban, i cili është përgjegjës për metabolizmin e kolesterolit dhe prodhimin e hormoneve.
Recetë për kriposjen e yndyrës në shëllirë.
Familja ime dhe unë e duam dhjamë derri me një copë mishi të quajtur undercut. Sa për mua, është më i butë dhe më i shijshëm se sa i ngurtë, por kjo nuk do të thotë se nuk mund të zgjidhni ndonjë pjesë tjetër për përgatitjen e kësaj recete. Kur të vini në treg ose dyqan, zgjidhni atë që ju pëlqen dhe mos ngurroni ta blini. Gjëja kryesore është se nuk është knur, e cila ka një erë të pakëndshme.
Përbërësit për kriposjen e yndyrës në shëllirë:
- Derri i derrit (nënprerjet janë të shkëlqyera) - 1 kg;
- Ujë (mundësisht i zier dhe i ftohur) - 1 litër;
- Kripë guri - 6-7 lugë;
- Hudhra, e qëruar - 5-7 karafil;
- fletë dafine - 5-6 copë;
- Piper i zi dhe/ose me ngjyrë - 6-8 copë;
- Spice - 4-5 copë;
- Sipas dëshirës, në fund salloja mund të lyhet me çdo erëza.
Materiale shtesë:
- Kavanoz qelqi ose enë tjetër, si një tenxhere;
- Një tenxhere për zierjen e shëllirë;
- Peceta letre ose peshqirë;
- Fletë metalike;
- Dërrasë prerëse.
Me përbërës dhe materiale shtesë e kuptova, kështu që tani le të fillojmë të kriposim sallin në shëllirë.
1. Para së gjithash, duhet të derdhni 1 litër ujë në një tigan dhe ta vendosni në gaz.
2. Tani shtoni 6-7 lugë kripë në tigan dhe përzieni mirë. Prisni të vlojë uji i kripur dhe hiqeni nga zjarri. Vendoseni tiganin në një vend që të ftohet.
3. Tani le të fillojmë të presim yndyrën. Kisha një copë sallo, të cilën e preva në 3 pjesë, gjatësia e së cilës futet lehtësisht në kavanoz. Nëse përdorni një enë tjetër për kriposje, atëherë priteni yndyrën në mënyrë që të futet plotësisht në enën tuaj dhe mund ta shtypni sipër me diçka, për shembull, një pjatë (vëreni nën presion).
Më pas qëroni 5-7 thelpinj hudhër, i shpëlani nën ujë dhe i prisni në feta të sheshta. Pas kësaj, duhet të shpëlani 5-6 gjethe dafine të thara (nuk e dini se çfarë lloj pluhuri mund të ketë) dhe t'i copëtoni në copa të vogla.
4. Mbi sallo vendosim hudhra dhe sipas dëshirës mund ta vendosni brenda, pasi të bëni prerje të vogla për këtë.
5. Vendoseni yndyrën në një kavanoz ose enë në të cilën do të kriposet. Nëse është një tas ose tigan, atëherë dhjami duhet të shtypet në mënyrë që të mbulohet plotësisht me shëllirë. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një pjatë me një kavanoz ose shishe me ujë sipër.
Shpërndani në mënyrë të barabartë copat e gjetheve të dafinës midis copave të sallit dhe shtoni specin erëzash dhe kokrrat e piperit djegës.
6. Kur shëllira, të cilën e kemi vendosur të ftohet, të arrijë afërsisht 30-40 0 C, derdhim në të yndyrën e yndyrës.
7. Tani, nëse dhjami është i kripur në një tas ose tigan, vendosni presionin nëse është në një kavanoz, atëherë thjesht mbulojeni me kapak, por mos e mbyllni plotësisht. Në këtë formë duhet të lihet 1-2 ditë. vend i errët në temperaturën e dhomës. Më pas, duke e mbajtur ende kapakun, vendoseni yndyrën në frigorifer për disa ditë, por jo në frigorifer.
8. Pas kriposjes, hiqeni yndyrën nga frigoriferi. Më pas duhet ta hiqni nga kavanoza (tigan ose tas) dhe ta fshini me peceta letre për të hequr lagështinë e tepërt.
9. Tani, sipas dëshirës, salloja mund të grihet me çdo erëza ose të lihet ashtu siç është. Për shembull, kam grirë dy pjesë (erëza ime është e gjelbër), por jo të tretën. Gjithashtu, për lehtësinë e prerjes së sallit para servirjes, çdo pjesë e madhe e saj mund të pritet në copa më të vogla. Më pas mbështillni të gjithë yndyrën në letër.
10. Vendoseni të gjithë yndyrën e mbështjellë me petë në frigorifer për ruajtje. Në këtë formë, pa shkrirë, mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë.
Derri i kripur është një produkt që shumë njerëz e duan. Çdo amvise ka sekretin e saj për kriposjen e saj, por në Kohët e fundit Kriposja e yndyrës në shëllirë po fiton popullaritet. Kjo metodë nuk është aspak e ndërlikuar, dhe rezultati është i shkëlqyer: i butë, sallo e shijshme, që do t'ju pëlqejë patjetër.
Vjehrra ime më tha se si të kriposja siç duhet yndyrën në shëllirë. Kur përmenda një herë në një bisedë se do të doja ta provoja këtë metodë, ajo më siguroi se ajo dinte më së shumti recetë e shijshme kriposja e sallit në shëllirë - pikërisht kështu e përgatitën nëna dhe gjyshja e saj. E kuptoni që nuk kisha zgjidhje tjetër veçse ta përdorja.
Dhe unë isha shumë i kënaqur, kështu që tani bëj edhe sallo në shëllirë në një kavanoz - receta e vjehrrës sime është e thjeshtë dhe e suksesshme, më pëlqen shumë. E ndava këtë metodë me miqtë e mi - dhe ata gjithashtu gatuajnë tani sallo i kripur. Nëse jeni të interesuar gjithashtu se si të gatuani me shije turshi derri në shëllirë, ju ftoj në kuzhinën time - do t'ju tregoj gjithçka në detaje dhe hap pas hapi.
Përbërësit:
- 0,5 kg sallo të freskët;
- 4-5 lugë kripë;
- 5-6 thelpinj hudhër;
- 4-5 bizele me bizele;
- 6-10 kokrra piper të zi;
- 3 gjethe të vogla dafine;
- 0,6 litra ujë.
Si të gatuani në mënyrë të shijshme turshi derri në shëllirë:
Fillimisht disa fjalë për sallin që do ta kriposim në shëllirë. Ne blejmë dhjamë derri vetëm në treg, ku mund të siguroheni nëse është e butë, nëse lëkura është e fortë, mund ta nuhasni - nëse është erë e pakëndshme. Ne zgjedhim sallo jo shumë të trashë (në fund të fundit, dhjami i trashë thjesht nuk do të futet në qafën e kavanozit). Është mirë të blini sallo me një shtresë mishi, nga një derr i ri - është më i hollë dhe lëkura e tij është më e butë.
Derri për kriposje duhet të jetë i freskët: salloja e ngrirë më parë do të jetë e fortë pas kriposjes. Zgjedhja e yndyrës të bardhë, me një nuancë rozë, me aromë të këndshme. Nëse një copë sallo ka vija të kuqërremta (me gjak), fillimisht zhyteni për disa orë në ujë të ftohtë, duke e mbajtur yndyrën në frigorifer për këtë kohë.
Lajmë yndyrën ujë të ftohtë dhe vendoseni në një peshqir letre për të hequr lagështinë e tepërt (nëse salloja është njomur paraprakisht, thjesht thajeni). Më pas priteni yndyrën në copa të zgjatura të një madhësie të tillë që të jetë e përshtatshme t'i vendosni dhe t'i nxirrni nga kavanoza.
Kavanozin për turshi e lajmë mirë me sodë; Për 0,5 kg sallo, mjafton një kavanoz 1 litërsh. I vendosim copat e dhjamit vertikalisht në kavanoz, në mënyrë që rreth secilës copë të ketë hapësirë të lirë për shëllirë, në të kundërt dhjami nuk kriposet.
Qëroni hudhrën dhe lani. I presim karafil të mëdhenj për së gjati në 2-3 pjesë (nëse karafilat janë të vegjël, merrni më shumë prej tyre - 7-10 copë). Vendosni hudhrën midis copave të sallit, Gjethja e dafinës dhe piper. Sipër vendosim edhe hudhrën dhe piper.
Tani shumë pikë e rëndësishme— si te bejme shëllirë për sallo.. E vëmë ujin të vlojë, i hedhim kripë dhe e ziejmë për nja dy minuta derisa të treten plotësisht kristalet. Tavën me shëllirë e lëmë mënjanë të ftohet. Shëllirën do ta përdorim kur të jetë ftohur në rreth 40 gradë C. Mbushni yndyrën në kavanoz me shëllirë të ngrohtë, mbuloni kavanozin me kapak dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 4-5 orë.
Më pas kavanozin me sallo e vendosim në frigorifer. Në ditën e 3-të fillojmë të provojmë derri. Nëse nuk është i kripur mjaftueshëm, lëreni në frigorifer edhe një ditë tjetër, por nëse salloja është gati, hiqeni nga kavanoza dhe thajeni me një peshqir letre.
Tani ju e dini se si të kriposni sallo në shëllirë. A nuk është e thjeshtë?
Ka shumë mënyra për të përgatitur sallo. Mund të tymoset, të zihet në lëkurë qepësh, të skuqet mbi qymyr, të piqet në mëngë, të kriposet në shëllirë, të turshi ose të lyhet me një përzierje hudhër-speci. Derri në shëllirë është veçanërisht i butë, aromatike dhe mesatarisht i kripur, receta më e shijshme për të cilën, përveç kripës dhe sheqerit, përfshin erëza dhe barishte të thata.
Sekretet e zgjedhjes së yndyrës
- Kur blini proshutë në treg, ndjehuni të lirë të nuhasni copën që ju pëlqen. Derri i cilësisë së lartë duhet të ketë një erë delikate tymi nga kashta që është përdorur për të lubrifikuar trupin e derrit.
- Inspektimi vizual: Derri i klasit të parë duhet të ketë një konsistencë të dendur, por jo të grirë dhe një lëkurë të butë, të përshtatshme, pa djegie ose kashtë. Ngjyra e një produkti të mirë është e bardhë borë ose me një nuancë rozë.
- Pjesë me pamje të bukur me sasi e madheËshtë më mirë të mos blini venat e trasha të mishit, pasi kjo do të rezultojë në turshi të ftohtë salloja do të dalë "gome". Derri me shtresa është ideal për t'u pirë duhan ose për zierje në lëkurat e qepëve.
Receta për gatimin e dhjamit në shëllirë të ftohtë pikante
Përbërësit:
- sallo me një sasi të vogël shtresash mishi - 1 kg
- ujë - 1 l
- fletë dafine - 4 copë.
- rozmarinë - 1 majë
- rigon - 1/2 lugë.
- borzilok - 1 lugë.
- allspice dhe piper i zi - 7 bizele secila
- manaferrat e dëllinjës - 5-6 copë.
- hudhër - 5 karafil
- kripë - 100 g.
Përgatitja
- Shpërndahet në ujë i nxehtë kripë, ziej shëllirë për 10 minuta. Më pas shtoni piper të grirë, barishte të thata dhe gjethe dafine të copëtuara në copa të vogla. Shtoni kokrrat e grimcuara të dëllinjës dhe fikni zjarrin.
- Mbuloni shëllirën me një kapak dhe lëreni të ftohet në një dhomë të freskët.
- Filloni përgatitjen e sallit. Fërkoni sipërfaqen e proshutës me një teh thike të zbehtë, veçanërisht lëkurën. Nëse salloja është e njollosur me gjak, shpëlajeni me ujë të ftohtë dhe thajeni me peshqir letre.
- Pritini në shirita të gjatë 6-7 cm të gjerë ose në kubikë me skaje të së njëjtës madhësi.
- Qëroni dhe grijeni hudhrën.
- Vendoseni sallo të përzier me hudhër të grirë në një sterilizuar me avull kavanoz prej tre litrash. Mbushni me shëllirë pikante të ftohur, lidhni një leckë pëlhure rreth qafës së kavanozit dhe vendoseni në bodrum ose frigorifer për 5-7 ditë.
- Në fund të kriposjes, hiqni shkopinjtë e yndyrës nga kavanoza, thajini, rrotulloni në një përzierje specash dhe barishte. Mbështilleni produktin e përfunduar me pergamenë dhe vendoseni në frigorifer.
Receta për gatimin e yndyrës në shëllirë të nxehtë
Përbërësit:
- sallo - 1-1,2 kg
- ujë - 7 gota
- kripë - 8 lugë gjelle. l.
- karafil - 5 sytha
- fletë dafine - 4 copë.
- piper djegës i bluar - 1 lugë.
- të zeza të plota dhe pipëza – 8-10 bizele secila
- paprika e bluar - 3 lugë.
- hudhër - 12 thelpinj.
Përgatitja
Recetë për kriposjen e yndyrës në shëllirë
Derri i përgatitur në këtë mënyrë ruhet në mënyrë të shkëlqyer, nuk prishet për një kohë të gjatë dhe konservohet cilësitë e shijes.
Përbërësit:
- proshutë e trashë pa vija mishi me peshë rreth 2 kg
- ujë - 1 l
- kripë e trashë, jo e jodizuar - 1 filxhan
- fletë dafine - 5 copë.
- kokrra piper të zi - 1 lugë. pa rrëshqitje.
Përgatitja
- Ziejeni shëllirën e koncentruar (shëllirë) nga kripa dhe uji dhe ftoheni.
- Prisni sallin e pastruar mirë nga të gjitha anët në shufra 5x10 cm.
- Duke shtuar kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës midis shtresave, vendosni copat e sallit në një kavanoz prej tre litrash pa i shtypur.
- Derdhni shëllirën e ftohur në kavanoz, mbulojeni me një tigan dhe lëreni në temperaturën e dhomës për një javë. Më pas vendoseni kavanozin në frigorifer për ruajtje.
Çmimi i sallit të kripur dhe atij të freskët ka një ndryshim të madh dhe është shumë herë më i lartë se kostoja e një pako kripe.
Po, po, në fund të fundit, kripa është përbërësi kryesor, dhe erëzat janë çështje shije dhe në çdo kuzhinë ato do të gjenden gjithmonë.
Le të kursejmë para dhe ta kriposim vetë sallin!
Është kaq e thjeshtë dhe ka kaq shumë receta të mrekullueshme!
Kriposja e yndyrës në shtëpi - parime të përgjithshme
Shija dhe cilësia e sallit të kripur varet drejtpërdrejt nga produkti. Është më mirë të mos përdorni sallo shumë të trashë ose shumë të hollë. Por shtresat dhe copat e mishit janë të mirëseardhura! Ata e bëjnë atë jo vetëm të bukur, por edhe tepër të shijshëm.
Cilat metoda të turshi ekzistojnë:
Në shëllirë;
E nxehtë.
Mënyra më e shpejtë është të gatuani proshutë. Dhe pas një ore mund ta hani, por shpesh e lini në lëng mishi derisa të ftohet plotësisht. Turshi i ftohtë i lagësht dhe i thatë kërkon mesatarisht 4-5 ditë. Por sa më të vogla dhe më të holla të jenë copat, aq më shpejt.
Vetëm kripa e trashë është e përshtatshme. Ju mund të përdorni ujin e detit. Erëzat më të zakonshme të përdorura në sallo janë speci, qimnoni dhe gjethet e dafinës. Dhe, natyrisht, hudhra. Proshuta e gatshme mund të ruhet në frigorifer ose në frigorifer dhe që të mos humbasë shijen dhe aromën e saj, duhet të mbyllet. Është më mirë të merrni një copë në një kohë për ta bërë më të lehtë përdorimin dhe për të marrë sasinë e duhur menjëherë.
Receta 1: Si të kriposim sallo në shtëpi duke përdorur metodën e thatë
Një mënyrë e thjeshtë për të kripur sallo në shtëpi. Nuk kërkon shumë kohë, aq më pak vëmendje. Para përdorimit, duhet vetëm të fshini shtresën e kripës me thikë. Mund të lahet dhe të thahet.
Përbërësit
Rreth një kilogram sallo;
Piper i zi;
1 kg kripë.
Ju mund të përdorni çdo erëza ose përzierje të veçanta erëza për turshi.
Përgatitja
1. Përgatisni sallo. E pastrojmë lëkurën, e lajmë dhe e fshijmë të thahet. Pritini në copa të barabarta. Madhësia nuk ka rëndësi; mund ta kriposni në një shtresë. Por është më e përshtatshme që menjëherë të pritet në drejtkëndësha "në një kohë".
2. Përzieni kripën e trashë me piper dhe erëza të tjera, rrotulloni në copa sallo nga të gjitha anët, duke përfshirë edhe lëkurën.
3. Hidhni një shtresë kripe rreth gjysmë centimetri në fund të tiganit.
4. Shtroni copat e sallit, jo fort me njëra-tjetrën, duke lënë boshllëqe të vogla. Spërkateni me kripë dhe erëza, mund të shtoni disa gjethe dafine.
5. Përhapeni shtresën e dytë të sallit, spërkatni kripën e mbetur sipër, mbulojeni dhe mbajeni të ngrohtë për një ditë. Më pas e vendosim në frigorifer për 5 ditë të tjera. E mundur në bodrum i bukur.
6. Derri i gatshëm ruhet mirë në një vend të ftohtë. Por mund ta mbyllni fort dhe ta vendosni në frigorifer, duke e zgjatur kështu disa herë jetëgjatësinë.
Receta 2: Si të kriposim sallo në shtëpi në shëllirë (shëllirë)
Një mënyrë e shpejtë dhe e lehtë që shumë amvise kriposin yndyrën në shtëpi. Këshillohet të merret për shëllirë kripë deti, por mund të përdorni edhe bluarje të rregullt të trashë. Kjo recetë e bën derri me shtresa veçanërisht të shijshme.
Përbërësit
800 gram ujë;
Një kilogram sallo;
1 filxhan kripë deti ose e zakonshme;
3 thelpinj hudhër;
2 gjethe dafine;
Kokrrat e piperit dhe erëza të tjera janë gjithashtu të mundshme.
Përgatitja
1. Masën e larë dhe të tharë e presim në copa 4-5 centimetrash.
2. Shpërndani kripën dhe përzieni fuqishëm. Nuk duhet të ketë mbetur kokrra. Hidhni erëza dhe hudhra të grira.
3. Vendosni copat e sallit në një kavanoz dhe mbushni me shëllirë. E mbajmë në frigorifer për një ditë dhe ju mund të merrni mostrën e parë. Nëse pjesët priten më të mëdha, do t'ju duhet të prisni më gjatë.
Receta 3: Si të kriposim sallo në shtëpi me hudhër dhe piper
Derri kriposet në shtëpi në mënyra të ndryshme, por më shpesh produkti aromatizohet bujarisht me piper dhe hudhër, pasi ato nxjerrin në pah në mënyrë të përkryer shijen e tij. Në fshatra përdorin kuti dhe fuçi për gatim, por ne do ta bëjmë më të thjeshtë.
Përbërësit
Piper i zi.
Përgatitja
1. Prisni yndyrën në copa arbitrare, fillimisht lajeni dhe thajeni me peshqir.
2. Qëroni hudhrën. Çdo sasi. Pritini karafilat për së gjati në katër pjesë.
3. Bëni të çara në sallo me thikë dhe mbusheni me hudhër.
4. Përzieni kripën me piper të zi dhe fërkoni copat. Ne nuk e kursejmë kripën.
5. Vendosni copat e mbushura në një qese dhe spërkatni më shumë kripë sipër, lëreni të ketë më shumë.
6. Tani vendoseni qesen në një tas ose tigan, mbajeni të ngrohtë për një ditë dhe më pas pesë të tjera në frigorifer. Kjo eshte e gjitha!
Receta 4: Si të kriposim sallo në shtëpi me lëkurat e qepëve
Një metodë e kriposjes së nxehtë të sallit, e cila jo vetëm që ju lejon të merrni shpejt një produkt, por edhe e bën atë shumë të bukur. Dhe nëse shtoni tym të lëngshëm, ju merrni një përrallë. Marrim lëvozhgën nga qepët.
Përbërësit
Derri 1,5 kg;
Kripë 7 lugë gjelle;
Litër uji;
2 grushta lëvore;
Hudhra dhe piper.
Përgatitja
1. Lëvozhgat duhet të lahen, vendosen në një tenxhere, shtohen nxehtësia dhe vendosen në sobë. Përdorni një tenxhere të vjetër pasi do të njollosë nga brenda.
2. Prisni sallin në copa me një anë 5 cm, gjatësia mund të bëhet më e gjatë.
3. Hidhni kripë në tigan. Dhe sapo lëngu të vlojë për një minutë, shtoni copa sallo. Mund të hidhni 3 lugë tym të lëngshëm. Gatuani për 15-20 minuta. Sa më i trashë të jetë, aq më shumë kohë.
4. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni për 12 orë.
5. Hiqni copat, fërkoni me hudhër dhe piper të grirë. Mund të përdorni të kuqe, të zezë ose përzierje.
6. Mbështilleni çdo pjesë me film ushqimor ose fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer. Por mund ta hani menjëherë, thjesht qëndron mirë në dhomë për disa muaj dhe nuk e humb fare shijen.
Receta 5: Si të kriposim sallo në shtëpi me shëllirë të nxehtë
Kjo recetë bën gjoksin shumë të shijshëm, i cili përmban një numër të madh shtresash mishi. Duhen rreth katër ditë për t'u përgatitur, pastaj dhjami ruhet në frigorifer.
Përbërësit
0,8 kg sallo;
7 lugë kripë;
litër ujë;
5 kokrra piper;
2 karafil;
Pak hudhër.
Për të grirë copat do t'ju duhet piper, hudhër, rrikë dhe çdo erëza. Ne zgjedhim sipas gjykimit tonë. Por nuk keni nevojë të fërkoni asgjë.
Përgatitja
1. Pritini yndyrën në 3-4 pjesë. Lani dhe thajeni.
2. Gatuani shëllirën me erëzat e renditura në recetë. Mund të hiqni ose të shtoni diçka. E përgatisim sipas shijes tuaj, por mos e ndryshoni sasinë e kripës. Lëreni shëllirën të ziejë për dy minuta.
3. Derdhni sallo me ujë të vluar, vendosni sipër një pjatë që të mos notojë dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht në temperaturën e dhomës.
4. Më pas vendoseni në frigorifer për tre ditë. Për të parandaluar përhapjen e aromës në ushqime të tjera, mund ta mbuloni me kapak ose ta mbuloni me film ushqimor.
5. Hiqni copat dhe fshijeni shëllirën me peceta letre. Mund ta thani thjesht në tavolinë, duke e shtruar në letër.
6. Më pas fërkojeni me hudhër të grirë dhe erëza, mbështilleni me letër metalike dhe ruajeni në frigorifer.
Receta 6: Si të kriposim sallo në shtëpi për pirjen e duhanit
Derri i tymosur është tepër i shijshëm. Por para procedurës, është shumë e rëndësishme të përgatisni saktë produktin, përkatësisht kripën.
Përbërësit
1,5 kg sallo;
200 gram kripë;
2 gjethe dafine;
Piper i bluar;
3 thelpinj hudhër;
1 lugë. mustardë e thatë.
Përgatitja
1. Numëroni hudhrat dhe priteni në copa.
2. Fërkoni yndyrën me kripë dhe piper dhe transferojeni në një enë. Mbulojeni me thelpinj hudhre dhe spërkatni me të gjithë kripën sipër.
3. Hidhni një gjethe dafine dhe shtoni mustardë.
4. Hidhni ujë të valë mbi të. Uji mezi duhet të mbulojë proshutën.
5. Lëreni derisa të ftohet, më pas vendoseni në frigorifer për tre ditë. Derri i kripur sipas kësaj recete jo vetëm që mund të tymoset, por edhe të hahet i kripur.
Receta 7: Si të kriposim sallo në shtëpi me sheqer
Kjo është një recetë bjelloruse, sipas së cilës mund të kriposni absolutisht çdo proshutë. Pjesët janë të shijshme me ose pa shtresa.
Përbërësit
3 lugë kripë;
0,7 kg sallo;
0,5 lugë fara qimnoni;
1 lugë sheqer;
0,5 lugë. kardamom;
1 gjethe dafine;
koka e hudhrës
Piper për shije.
Përgatitja
1. Kaloni thelpinj hudhra të qëruara në një shtypës.
2. Lani copat e proshutës dhe pritini në kubikë të gjatë, por jo të gjerë. Mjafton të lini një gjerësi prej 2-3 centimetra.
3. Fërkoni copat me hudhër të copëtuar.
4. Bashkoni të gjitha erëzat bashkë, shtoni një gjethe dafine, e cila duhet të thyhet imët.
5. Pas hudhrës, fshijini copat me erëzat e përgatitura, kalojini në një enë qelqi dhe vendosini në një vend të freskët.
6. Kthejini copat në anën tjetër çdo ditë. Vetëm 4 herë në mënyrë që shufrat të shtrihen në secilën anë dhe në ditën e pestë mund të merrni një mostër!
Mos kini frikë të kriposni yndyrën e tepërt! Ky është një produkt unik që thith vetëm sasinë e duhur të kripës. Dhe erëzat e tepërta nga sipërfaqja e pjesëve mund të pastrohen ose lahen gjithmonë.
Për kriposjen e thatë, është më mirë të mos përdorni peritoneum. Rezulton e vështirë, rostiçeri do të jetë i vështirë për t'u përtypur. Peritoneumi është mik më i mirë me shëllirë dhe gatim. Për recetat e thata, anët dhe pjesa e pasme e karkasës janë ideale.
Është më mirë të fërkoni me hudhër sallin e përgatitur tashmë dhe të destinuar për konsum. Gjatë ruajtjes dhe veçanërisht ngrirjes, aroma humbet dhe shija bëhet më pak e theksuar.
Për ta bërë sallin më të butë, mund t'i njomni copat në ujë për 10-12 orë përpara se t'i kriposni. Ju mund të shtoni disa lugë sheqer në ujë, kjo vetëm do ta bëjë produktin të shijojë më mirë.
Për të prerë bukur, mjeshtërisht dhe hollë dhjamin e yndyrës, duhet ta mbani në frigorifer. Nuk do të ngurtësohet plotësisht dhe do t'i dorëzohet lehtësisht një thike.
Shtresat e mishit të sallosë së përgatitur bëhen më të errëta. Nëse ato mbeten rozë, atëherë duhet të prisni edhe pak. Nëse nuk ka kripë të mjaftueshme në copa, gjithmonë mund të shtoni më shumë. Por është më mirë që menjëherë të përqendrohet shëllira.