- una de las áreas de mayor demanda y desarrollo dinámico en la actualidad.

Si estás pensando en abrir un establecimiento de restauración a falta de mucho capital para abrir buen restaurante, le aconsejamos que preste atención al formato de la hamburguesa.

¿Por qué hamburguesas? Vamos a averiguarlo.

Alto ritmo de vida hombre moderno en la metrópoli crea una demanda de alimentos en todo tipo de restaurantes.

Pero no a todos los habitantes de las grandes ciudades les encantaría ir a cenar a McDonald's o KFC, sin embargo, no se negarían a tomar un refrigerio con este tipo de comida “para llevar”.

Lugares donde el enfoque principal es la preparación de hamburguesas: chuletas de buena carne en un bollo especial, con la adición de varias salsas y rellenos, tienen una gran demanda en la actualidad, y en términos de calidad de preparación y características de sabor superan a la conocida comida rápida de clase económica.

Una hamburguesa, papas fritas, café o un refresco son un menú de bienvenida para el actual establecimiento de catering. Establecimientos de esta naturaleza siempre gozan de buena demanda entre la población por su palatabilidad, rapidez de preparación y la posibilidad de tomar un refrigerio en un lugar conveniente en cualquier momento.

La comida rápida como las hamburguesas, que venían de Estados Unidos, hasta hace poco evocaba asociaciones con McDonald's y otros restaurantes de comida rápida de fama mundial, y hoy en día los establecimientos de este tipo abierto en casi todas las esquinas.

Cómo abrir su propia barra desde cero: consulte las instrucciones.

Los grandes restauradores también vieron un gran potencial en los restaurantes de hamburguesas, por ejemplo, Arkady Novikov abre establecimientos FARSH en Moscú, Alexander Rappoport abrió Voronezh, la famosa cantante de rap Timati lanzó BlackStarBurger y las cafeterías y restaurantes populares comenzaron a introducir cada vez más hamburguesas, sándwiches y otros platos en su menú. Si lo desea, puede hacerlo. llévatelo contigo.

Cómo abrir tu propia hamburguesa, mira este video:

Razones para comenzar una hamburguesa y administrar un negocio de este tipo

Considere los beneficios de abrir una hamburguesería y responda a la pregunta de por qué la popularidad de esta línea de negocios está creciendo a un ritmo tan alto:

1. Facilidad de preparación. Abrir una hamburguesería es mucho más fácil que abrir un restaurante en toda regla. No es necesario pensar en un menú complejo que incluye platos. diferentes tipos y métodos de cocción.
   Suficiente para tener en stock buenas recetas hamburguesas, carne de calidad, bollos recién horneados, ingredientes frescos y relativamente cocina pequeña... Las hamburguesas son fáciles de preparar y se pueden preparar en minutos.
   En los restaurantes y bares de sushi, se necesitan de 20 a 30 minutos para preparar las hamburguesas a pedido, mientras que en una hamburguesería, durante este tiempo, tendrá tiempo para comprar una porción de comida rápida. gran cantidad de la gente.

1. Disponibilidad. Hoy en día es mucho más fácil conseguir una buena carne de res marmolada en Rusia que antes.
   El crecimiento de nuestra propia producción rusa de carne de alta calidad hace posible utilizar ingredientes frescos, de alta calidad y relativamente económicos para hacer hamburguesas.

1. La tienda de hamburguesas no requiere un gran espacio para cocinar. Es mucho más rentable abrir un restaurante monoproducto que un restaurante con menú completo, también por el bajo número de amortizaciones de productos.

Etapas de abrir una hamburguesa

Entonces has decidido abrir una hamburguesería.

Costo de la hamburguesa. Foto: biz360.ru

Consideremos las etapas principales de la apertura y todos los problemas que pueden surgir durante la preparación para la apertura:

1. El camino para crear una hamburguesa debe comenzar con el registro oficial de la empresa.... Tienes que elegir,.
   Como regla general, se da preferencia a la primera opción. El sistema de impuestos para estos establecimientos de restauración se elige como UTII.
   Para registrar un empresario individual, debe visitar el Servicio de Impuestos Federales con un pasaporte, enviar una solicitud y pagar la tasa estatal (800 rublos).
   Si lo hace correctamente, recibirá un certificado de estado. empresario individual literalmente en unos pocos días.

• libros de medicina para empleados;
• permiso del departamento de bomberos;
• permiso de SES;
• para la venta de bebidas alcohólicas.

Cómo abrir una hamburguesa popular, vea este video para obtener consejos e ideas:

1. El siguiente paso es contratar personal. El trabajo no es difícil y no requiere un alto grado de profesionalismo, por lo que se recomienda contratar chicos y chicas que estarán felices de hacer su trabajo.
   En la etapa inicial, serán suficientes 2 gerentes, 2 cocineros y 4 empleados de la sala.
2. El siguiente paso es cuidar el equipo y las materias primas para hacer hamburguesas. Es necesario comprar equipo de refrigeración, mesas para cocinar, una parrilla, un cortador de verduras, una rebanadora y una freidora para papas fritas, un lavavajillas, un horno, procesador de alimentos.
   Piense en quién le proporcionará carne y otros ingredientes de calidad.
3. Creación de una campaña publicitaria. La mejor publicidad en un formato tan de moda como una hamburguesa será la publicidad en Internet y en redes sociales donde la mayoría de los jóvenes pasan su tiempo.

Existe la oportunidad de atraer blogueros populares para promover su negocio. Cree promociones, organice la entrega y utilice las herramientas de marketing más modernas.

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Abrir una franquicia de hamburguesas

A veces es más fácil para los aspirantes a empresarios abrir una franquicia de hamburguesas que crear un negocio desde cero. Muchas cadenas populares están interesadas en expandirse e ingresar a otras regiones vendiendo sus franquicias.

Si tiene suficiente capital, se pueden considerar grandes restaurantes como BurgerKing, por ejemplo, para comprar una franquicia.

Al mismo tiempo, el comprador de la franquicia tiene a su disposición un plan de negocios listo para usar, soporte continuo, una campaña publicitaria lista para usar y un menú listo para usar.

La ventaja de una franquicia es que su comprador puede estar seguro de que la idea está funcionando, no necesita averiguar qué y cómo hacer mejor, dónde invertir.

Las desventajas incluyen regalías mensuales como porcentaje de las ganancias, así como el cumplimiento obligatorio de los requisitos del franquiciado.

Plan de negocios con cálculos

Los expertos dicen que abrir una hamburguesa costará entre 3,5 y 9 millones de rublos. Pero al comprar equipo usado, puede ahorrar mucho.

El precio promedio de una hamburguesa en tales establecimientos varía de 250 a 600 rublos.

Al principio, el beneficio mensual, por regla general, no supera los 30-50 mil rublos por mes, pero con un desarrollo constante aumenta significativamente. La recuperación de la inversión se puede lograr en aproximadamente 2 años.

Y esta es una buena rentabilidad.

Calculemos los costos aproximados en los que habrá que incurrir al abrir un área de hamburguesas 100 metros cuadrados en 2017-2018:

Alquiler de locales: desde 40.000 rublos;

Un cálculo aproximado de los fondos para la apertura y amortización de una hamburguesa. Foto: s0.rbk.ru

El costo de una hamburguesa simple es de aproximadamente 180 rublos:

• Rollo - 15 rublos;
• Queso - 10 rublos;
• Salsa - 40 rublos;
• Carne picada - 75 rublos;
• Tomates, pepinos, ensalada - 40 rublos.

Costos de equipo y mobiliario (rub.):

• Mesa de refrigeración - 164 mil;
• Cámara de refrigeración - 125 mil;
• Calentador de agua - 21 mil;
• Vitrina climatizada - 180 mil;
• Grill - 820 mil;
• Freidora - 700 mil;
• Gabinete para freír - 130 mil;
• Libra - 14 mil;
• Bañera para lavar platos - 30 mil;
• Refrigerador de paso - 180 mil;
• Calentador de alimentos - 60 mil;
• Secadora - 10 mil;
• Muebles - para el bar y la cocina - 800 Cerdocyon.

Por lo tanto, la compra de equipos costará aproximadamente 3.000.000 de rublos.

Salarios de los empleados:

• Gerente (2 personas) - 35,000 rublos;
• Empleado del pasillo (4 personas) - 20,000 rublos;
• Cocinero (2 personas) - 100 rublos / hora;
• Personal técnico (1 persona) - 12,000 rublos.

Rentabilidad empresarial

En tales establecimientos, el cheque promedio es de 250 a 400 rublos por persona. El número de clientes por día puede llegar a 600-700 personas.

Resulta que en un mes puedes ganar alrededor de 700,000 rublos. En este caso, la ganancia neta será de 300,000 rublos por mes y la inversión se amortizará en un año.

Cómo crear su propio negocio para un emprendedor principiante: asesoramiento.

Salir

El negocio de la comida rápida está experimentando un gran auge debido a una nueva tendencia de moda que es muy popular entre los jóvenes.

La creación de una hamburguesa con diligencia y desarrollo constante traerá buenos ingresos, y la propia institución puede enamorarse de miles de clientes.

El famoso restaurador Arkady Novikov afirma que lo principal en este negocio es la carne de calidad y los buenos bollos. En este caso, los visitantes no tendrán fin. ¡Buena suerte!

* Los cálculos utilizan datos promedio para Rusia

1,530,000 ₽

Adjuntos iniciales

50.000 - 500.000 ₽

Beneficio neto

18 meses

Periodo de recuperación

600 ₽

Cheque promedio

El mercado de comida rápida agrega anualmente un 5-8% y no va a desacelerarse. En este artículo, veremos cómo abrir un tipo de negocio tan moderno como una hamburguesería desde cero.

La cultura de la restauración pública en Rusia se está desarrollando dinámicamente: el número de establecimientos y platos en el menú está creciendo y la gente se está acostumbrando cada vez más a comer fuera. Incluso durante la recesión económica, la población no tiene prisa por dejar de visitar cafés y restaurantes, aunque está tratando de ahorrar dinero. La situación la salva la comida rápida, que por su disponibilidad se ha convertido en el segmento de mayor éxito de la restauración pública. El mercado de la comida rápida está creciendo entre un 5 y un 8% anual y no va a desacelerarse. A raíz de tal popularidad, ha aparecido un segmento como las hamburguesas. Estos "inmigrantes" de la comida rápida, disfrazados de restaurantes, encontraron rápidamente a su cliente y ahora están experimentando su mejores tiempos... En cada esquina Gran ciudad puedes encontrar una hamburguesa. Y, lo que es más sorprendente, cada uno encuentra a su cliente.

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Las hamburguesas sustituyeron a los rollos y ocuparon el lugar del líder en el mercado gastronómico. Bastante simple, rápido, satisfactorio y comida sabrosa en combinación con un precio democrático, se ganaron los corazones de consumidores y empresarios. Recientemente, muchas personas están interesadas en la cuestión de cómo abrir una hamburguesa. Incluso el cantante Timati decidió abrir su propio restaurante de hamburguesas. El proyecto, en el que se invirtieron más de 20 millones de rublos, dio sus frutos en solo 2 meses. No hace mucho tiempo, las hamburguesas evocaban asociaciones solo con la comida rápida estadounidense y McDonald's. Hoy en día, una hamburguesa es un delicioso bollo con buena carne y una variedad de salsas. En la lucha por el consumidor, las hamburguesas convirtieron un "sándwich" banal en plato original, no inferior en gusto e imaginación al menú clásico del restaurante. Si estás pensando en abrir establecimientos de restauración, pero la falta de gran capital interfiere con tus planes, entonces te aconsejamos que prestes atención al formato de hamburguesa.

Ventajas y desventajas de una hamburguesa.

Ventajas

desventajas

alta rentabilidad empresarial (hasta 60%); rápido retorno de la inversión; no es necesario un gran personal; nicho con un objetivo limitado; alta demanda de hamburguesas, lo que asegura ganancias consistentemente altas; cantidad relativamente pequeña de inversiones para la industria; formato prometedor de comida rápida; tecnología simple producción; Es más rentable abrir un restaurante monoproducto que un restaurante con menú completo, incluso debido al bajo número de productos a pérdidas y ganancias

nivel alto competencia en el mercado; alquiler caro de locales comerciales; la necesidad de obtener permisos para abrir un establecimiento de restauración

Es realmente más fácil abrir un lugar de hamburguesas que un restaurante en toda regla. No es necesario pensar en un menú complejo con una variedad de ingredientes, así como en los métodos de cocción. Suficiente para tener en stock recetas originales hamburguesas, carnes de calidad, bollos recién horneados y una pequeña cocina. Las hamburguesas son rápidas y fáciles de preparar y no es necesario contratar chefs profesionales.

Estudie el mercado. La industria de la restauración está bastante saturada y la competencia entre las hamburguesas es alta. Por lo tanto, antes de planificar la apertura de su propio establecimiento, realice una investigación del entorno competitivo. Identifique los principales actores del mercado, estudie su ubicación para encontrar un lugar adecuado para usted, estime la demanda de hamburgueserías en su área. Visite también los establecimientos de sus potenciales competidores para explorar la situación "desde adentro", ver cómo se arregla el negocio de otros, estudiar el menú para evaluar la oferta en el mercado. Explore el mercado extranjero en busca de tendencias, nuevas ideas y conceptos. Después de todo, la mayoría de las cosas de moda nos llegan del extranjero. Además, puede ver conceptos y modelos nuevos para hacer negocios en el extranjero. En general, recopile tanta información práctica como sea posible para sacar conclusiones precisas.

Decidir sobre el concepto de establecimiento. No es ningún secreto que el diseño y el concepto del establecimiento es tan importante como la comida que contiene. En esta etapa, está previsto elaborar un plan de trabajo, determinar el formato e identidad corporativa de la institución, desarrollar proyectos tecnológicos, de ingeniería y de diseño. En este punto, el emprendedor debe comprender cómo funcionará el proyecto y con qué fondos se financiará. El concepto, el estilo propio y las "patatas fritas" son necesarios para que su establecimiento destaque entre la multitud de hamburguesas. ¿Por qué debería venir un visitante y no "esa hamburguesa de la esquina"? La respuesta a esta pregunta describirá el concepto. Tal vez sea una hamburguesa para personas que profesan nutrición apropiada y vegetarianos; o un establecimiento familiar, donde cada hamburguesa es una obra de arte culinario; puede ser una hamburguesa, combinada con un bar / hookah / karaoke, etc. O tal vez decides abrir una hamburguesa campestre, donde todos los ingredientes serán naturales, comprados a agricultores nacionales ... Como ves, hay muchas opciones para destacar en el mercado y crear un "chip" para tu establecimiento. Si su fantasía falla, mire lo que está sucediendo en los mercados extranjeros. Coge ideas, combínalas y seguro que encontrarás esa fórmula mágica que hará de tu establecimiento "único". Recuerde, el concepto por sí solo no le llevará muy lejos. Por lo tanto, se debe prestar especial atención a la calidad del servicio, la velocidad de preparación de las hamburguesas y su gusto para que el visitante quiera volver a usted.

Haz un plan de negocios. Esta es la etapa más crítica en la implementación del proyecto. Para evitar gastos y problemas innecesarios al principio, piense detenidamente el proyecto. ¿Que hay en el menu? ¿Cuánto dinero tendrás que gastar? ¿Qué equipo se debe comprar? ¿Cuántos empleados necesitará contratar? ¿Cómo promocionar su establecimiento en el mercado? ¿Cuánto puedes ganar con una hamburguesa? El resultado de tu trabajo debe ser la derivación de una especie de fórmula de éxito, en la que comprenderás qué tipo de ingresos debe tener el establecimiento, tráfico, monto de alquiler y costo de producción. Cuando dispongas de estos números te resultará más fácil tomar decisiones a la hora de elegir locales, proveedores de productos, contratación de personal, etc.

Cómo registrar una hamburguesa

La etapa inicial para abrir una hamburguesa es registrar una empresa en agencias gubernamentales y obtener permisos para un establecimiento de catering. Para realizar actividades comerciales, se recomienda registrar una LLC con un sistema tributario simplificado (“ingresos menos gastos” a una tasa del 15%). Tipo de actividad según OKVED-2:

56.10 "Actividades de restaurantes y servicios de entrega de alimentos"

56.10.1 "Actividades de restaurantes y cafés de servicio completo, cafeterías, restaurantes de comida rápida y autoservicio".

Cómo elegir una habitación para una hamburguesa y emitir permisos

Cómo evitar problemas con cuerpos gubernamentales al abrir una hamburguesa? Primero, debe redactar todos los permisos de acuerdo con los requisitos. A solicitud de las autoridades, es necesario recolectar el siguiente paquete de documentos:

Certificado OGRN;

diario de seguridad;

Certificado TIN;

certificados para terminar con los requisitos necesarios de SES;

conclusión sanitaria y epidemiológica emitida por Rospotrebnadzor;

documentos de inspección para instrumentos y utensilios de medición;

contratos con SES y servicio de bomberos;

conclusión de la inspección fiscal sobre el registro de cajas registradoras

un convenio con los servicios de ahorro energético y alcantarillado;

un contrato con un complejo residencial para la recolección de basura;

acuerdo con el inquilino y acuerdos con empleados

lista de surtido aprobada por el SES

una licencia para vender alcohol, si se supone que debe estar en la institución.

Después de haber recopilado esta impresionante lista de documentos, puede estar seguro de que Problema legal resuelto. Es mejor prever los costos de preparación de la documentación por un monto de al menos 20 mil rublos. Le recomendamos que preste atención a los requisitos en los documentos anteriores, ya que esta información será útil a la hora de elegir una habitación. Es mejor ocuparse del cumplimiento de todos los requisitos de inmediato para no tener que corregir inconsistencias y soportar costos adicionales.

Encontrar un área adecuada para una hamburguesería puede llevar mucho tiempo, por lo que es mejor planificar con anticipación.

Requisitos básicos para las hamburgueserías:

área de aproximadamente 100 metros cuadrados. metro.

proximidad a centros comerciales y de entretenimiento y edificios de oficinas;

disponibilidad de estacionamiento.

Según Total Food Service, la mayoría de los restaurantes necesitan el 40% del espacio total del piso para la cocina y el espacio de almacenamiento, mientras que el 60% restante lo ocupa una sala de servicio al cliente. Tendrás mucha suerte si consigues encontrar una sala donde antes funcionaba un establecimiento de restauración. En este caso, puede ahorrar dinero al adaptar las instalaciones a las normas sanitarias y contra incendios. El monto del alquiler del local depende de varios factores: la ciudad y la región, el tráfico peatonal y la proximidad favorable a otros lugares públicos son importantes. En promedio, alquilar una habitación para una hamburguesería costará 80 mil rublos al mes. Los empresarios experimentados recomiendan pagar por seis meses a la vez; luego, cuando se realice el segundo pago, ya tendrá tiempo para relajarse.

Otro tema relacionado con el local es la renovación. Se recomienda elegir locales que no requieran reparaciones importantes, remodelaciones, etc. Cualquier reparación significa una cierta duración de la etapa preparatoria. Cuanto más tiempo resuelvas problemas con la preparación del local del establecimiento, más pérdidas sufrirás. Pero si miras interior moderno establecimientos de moda, se puede ver un mínimo de decoración en las paredes y el techo. Ya no es una maravilla ver haces de cables y tuberías de ventilación en el techo alto y en las paredes: ladrillos en bruto, golpeados orgánicamente por el interior. Hoy en día, el diseño de los establecimientos se juega con la decoración, los muebles, para que pueda traerlos rápidamente y, si es necesario, recuperarlos.

¿Qué equipo se necesita para una hamburguesa?

Invertir en el equipo de cocina comercial adecuado es uno de los hitos en la apertura de una tienda de hamburguesas. La calidad de los equipos y herramientas de cocina determinará su capacidad de producción, flujo de trabajo e incluso algo afectará el sabor de los alimentos. Por lo tanto, debe adoptar un enfoque responsable en la elección. Para ello, se recomienda estudiar con antelación las distintas ofertas comerciales y la experiencia de otros emprendedores. A continuación se muestra una lista de los principales tipos de equipos que puede necesitar en una cocina de hamburguesas:

picadora de carne eléctrica cocinar carne picada para chuletas;

prensa de hamburguesas para hacer chuletas de perfecta forma;

superficie para freír donde se fríe la chuleta. Le dan a la comida ese sabor especial tan apreciado por los amantes de las hamburguesas;

cortador de verduras Ayude a que el corte de aderezos frescos para hamburguesas sea más eficiente, como cortar tomates y cebollas.

cortador de papas fritas;

Freidora para cocinar patatas fritas y otros platos;

parrilla eléctrica que le da un sabor especial a las hamburguesas;

equipo de panadería para hacer bollos si planeas hacerlo tú mismo. Pero puede simplificar el proceso tecnológico concluyendo un acuerdo con una panadería;

horno;

refrigeradores, congeladores y selladores al vacío para almacenamiento de alimentos. Modelo adecuado El equipo de refrigeración se elige según el diseño de la cocina y el volumen de productos almacenados. Un dispositivo funcional será una mesa especial para hacer hamburguesas, que mantiene fríos todos los ingredientes hasta que se necesiten;

Lavavajillas para la automatización de procesos y la desinfección de platos;

equipo para preparar bebidas: exprimidor, cafetera (si es necesario);

Utensilios de cocina y otros equipos pequeños.(cuchillos, recipientes de comida, soportes, recipientes, etc.).

Además, es necesario comprar muebles y otros equipos, incluida una barra de bar, mesas y sillas, una caja registradora y una terminal de pago sin efectivo, y artículos de decoración. Según estimaciones aproximadas, el costo de equipar una hamburguesería será de unos 400 mil rublos. Esta cantidad aumentará si es necesario instalar sistemas de alarma, aire acondicionado y sistemas de ventilación.

Cómo crear un menú de hamburguesas

Para diversificar el menú de hamburguesas, utilizan mucha buena carne (ternera, cerdo, pollo, conejo, etc.), salsas, condimentos, verduras. Experimentan con la forma de presentación, agregan combinaciones inusuales de productos. Pero tampoco deberías obsesionarte con unas hamburguesas. Diversifica el menú con ensaladas, papas fritas, aperitivos fríos y calientes.

De vez en cuando, se recomienda agregar nuevos platos o hacer ofertas especiales al menú; esto mantendrá la base de clientes acumulada. Es importante asegurar que para cada plato se elabore un cuadro tecnológico que indique el consumo de productos por ración y el volumen de esta ración. Esta información es necesaria para obtener el permiso del SES, así como para calcular la necesidad de materias primas.

Cómo organizar el suministro de la hamburguesa

Antes de abrir una hamburguesa, debe decidir sobre los proveedores y establecer canales para el suministro de materias primas. El principal requisito para los proveedores es la entrega de productos frescos y de alta calidad a tiempo de acuerdo con el cronograma acordado. Es importante que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos de GOST.

Vale la pena señalar que los productos de las hamburgueserías se utilizan con mucha moderación. Casi no hay amortizaciones, ya que se utilizan los mismos productos para preparar todos los elementos del menú. Lo más difícil es crear una hamburguesa de este tipo, por la que a los visitantes no les importará pagar entre 300 y 500 rublos. Para obtener la "fórmula de hamburguesa perfecta", debe marcar varias tecnologías preparaciones, productos de diferentes proveedores, etc.

Los bollos son un problema particular para los dueños de hamburguesas. A primera vista, parece que este es un bollo redondo ordinario, pero debe tener ciertas características. Por ejemplo, debe ser suave, pero no demasiado suave; de ​​lo contrario, se ablandará con los jugos y salsas de carne. Por lo tanto, se deben encontrar proveedores adecuados para cada ingrediente.

Las principales categorías de proveedores de hamburguesas:

proveedores de carne fresca;

proveedores de bollos de hamburguesa preparados;

proveedor de hortalizas frescas;

proveedores de salsas variadas;

proveedores de productos lácteos (crema agria, nata, queso, etc.);

proveedores de té / café / bebidas.

Para categorías individuales de suministros que proporcionan el menú principal, se recomienda celebrar contratos exclusivos con un proveedor confiable y confiable. Antes de decidirse por los proveedores, realice un análisis exhaustivo de las propuestas. Cuando compre un lote de productos por primera vez, divida el pedido en lotes pequeños para pedir varios tipos de cada tipo de producto de diferentes proveedores. Esto le permitirá comparar la calidad y elegir la opción más económica y cualitativamente aceptable.

Posteriormente, se recomienda comprar productos con frecuencia, pero en lotes pequeños; esto aumenta los costos de envío, pero minimiza el riesgo de deterioro del producto y simplifica el almacenamiento. Cabe señalar que al firmar acuerdos de asociación, puede contar con bonificaciones adicionales para la empresa; por ejemplo, los proveedores de bebidas generalmente brindan al establecimiento platos y equipos de marca.

Al negociar la cooperación con los proveedores, debe familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Por regla general, usted correrá con los gastos de envío del suministro de los ingredientes. Para reducir este rubro de costo, debe elegir proveedores más cercanos a su establecimiento, la cantidad requerida de materias primas se determina en función del menú, la receta para la preparación de los productos y el volumen de ventas esperado. Es importante que las recetas de los platos cumplan con los GOST o TU adoptada por separado.

Cómo calcular el costo de un menú de hamburguesas

El cálculo del costo de las comidas se basa en mapas tecnológicos. V mapas tecnológicos se refleja la receta de cada plato, se indica el consumo de cada ingrediente. Con estos datos, puede calcular el costo de una hamburguesa y otros platos.

Por ejemplo, si el precio de costo es de 180 rublos, el precio de venta será de 300 a 500 rublos. Aquellos. el margen será del 70-180%, lo que garantizará un alto nivel de beneficio.

Cómo anunciar una hamburguesa

El público objetivo de las hamburguesas es bastante amplio. La principal categoría de consumidores son los jóvenes de 18 a 35 años, independientemente del nivel de ingresos. Debido a la asequibilidad de los precios, la tienda de hamburguesas funciona para una amplia gama de consumidores. Uno de puntos importantes Al abrir una hamburguesa, es necesario elaborar e implementar una estrategia de marketing efectiva, que incluye el desarrollo del nombre del establecimiento, su logo e identidad corporativa, así como la organización de una campaña publicitaria (promociones, herramientas de promoción).

Un nombre brillante y memorable le permitirá distinguir la institución de las muchas propuestas en el mercado de la restauración pública y enfatizar su concepto. Los servicios para el desarrollo de la identidad corporativa de la institución costarán un promedio de 15 mil rublos. Un letrero llamativo y llamativo, incluida su instalación, costará alrededor de 30,000 rublos. Se pueden utilizar varias herramientas de marketing para promover la hamburguesa: videos publicitarios creativos sobre hamburguesas en el cine; promoción en línea; participación en patrocinios en proyectos culturales; instalación vallas publicitarias y señalización; distribución de tarjetas de visita, volantes o folletos con menús; evento de mercadeo; publicidad en los medios; publicidad por radio; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; programas de fidelización, promociones inusuales (las carreras de comida rápida son aptas para los amantes de un estilo de vida saludable), etc.

Ideas listas para su negocio

La publicidad en redes sociales dirigida a jóvenes será efectiva en este caso. En el marco de las redes sociales se puede realizar la acción "feliz repost", "concurso de comentarios", etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer audiencias adicionales. Por eso, la hamburguesa necesita tener una cuenta personal en las redes sociales. Allí puede cargar fotos de platos e interiores, informar sobre promociones, realizar concursos y responder rápidamente a todas las preguntas de los usuarios. También puede prever la promoción de "horas felices": el tiempo durante el cual la institución ofrece descuentos, un menú especial (por ejemplo, almuerzos de negocios).

planifique una acción para los días de semana;

aumentar el precio de los elementos del menú más populares para cubrir la diferencia de costos;

inventa un eslogan breve y comprensible para la acción;

ceñirse a un grupo de bebidas o alimentos que participan en la promoción;

rastrear la rentabilidad de las acciones.

El conjunto de herramientas publicitarias depende del presupuesto que esté dispuesto a destinar para ello. Para atraer de inmediato la atención de los consumidores, se recomienda realizar una estrategia de marketing activa en los primeros meses del proyecto. En promedio, los costos publicitarios iniciales serán de 50 mil rublos. Puede lanzar anuncios incluso antes de la apertura del establecimiento creando anuncios originales y lanzando una promoción que interese a las personas. La mejor publicidad para un establecimiento de restauración es producto de calidad y servicio. Si el consumidor aprecia la comida y el servicio, querrá volver a este establecimiento y recomendarlo a sus amigos. La publicidad activa acelerará el retorno de la inversión al abrir una hamburguesa y garantizará el nivel de ventas requerido.

Cómo encontrar personal de hamburguesas

Dado que es probable que su establecimiento trabaje los 7 días de la semana, deberá organizar dos turnos. En una institución nueva y aún no promovida, bastará con contratar a dos cocineros, dos camareros-cajeros, un gerente y un limpiador. Con el aumento de la clientela, será necesario ampliar la plantilla a 4 cocineros y 4 camareros.

Al contratar empleados, uno debe guiarse no tanto por la experiencia laboral como por las cualidades personales: el deseo de trabajar, la amabilidad, la responsabilidad, la cortesía, la iniciativa. Por lo general, los jóvenes trabajan en hamburgueserías; les resulta más fácil mantener el ritmo acelerado de la comida rápida. No será difícil capacitar a los empleados en todas las complejidades de la cocina. No hay requisitos especiales para el personal. Todos los empleados deben tener libros sanitarios con las marcas adecuadas.

Cómo planificar sus ingresos por hamburguesas

La restauración es un tipo de negocio específico en el que no es tan fácil predecir el nivel de ingresos. La evaluación suele ser subjetiva y se basa en el desempeño de otros establecimientos. Pero estos números pueden ser sorprendentemente diferentes de cómo los tendrá. Para usted, son de naturaleza puramente informativa, mostrando cuánto ganan y cuánto pueden ganar hamburguesas. Por supuesto, en los primeros meses no podrá ganar mucho en hamburguesas; incluso en el escenario más favorable, los ingresos serán de aproximadamente 50 mil rublos. Pero si planifica correctamente todas las etapas del proyecto, comience su promoción activa, implementando altos estándares de servicio, luego durante el primer año de operación será posible aumentar esta cifra varias veces. Con un cheque promedio de 600 rublos, puede contar con un beneficio mensual de hasta 500 mil rublos y, a veces, incluso más.

Para calcular la cantidad de ganancia neta, también debe planificar la cantidad de costos fijos, que incluyen servicios públicos, salarios de empleados, impuestos, compras de productos y pérdidas por amortizaciones de productos. Programas de práctica: puede recuperar su inversión en 1,5 años. Y este es un indicador normal para el mercado de la restauración.

¿Cuánto dinero se necesita para abrir una hamburguesa?

Después de haber examinado en detalle el proceso de apertura de una hamburguesa, puede resumir la información recibida y calcular cuánto cuesta abrir una hamburguesa.

Cálculo de inversión inicial

Como puede ver, abrir una hamburguesa requerirá una inversión inicial de 1,53 millones de rublos. Este es el mínimo por el que debe guiarse un principiante en el negocio de la restauración.

¿Cuáles son los riesgos al abrir una hamburguesa?

Como cualquier negocio, abrir una hamburguesa conlleva muchos riesgos. Al predecirlos con anticipación y aplicar contramedidas de manera oportuna, se pueden evitar consecuencias adversas. Entre los principales riesgos se encuentran:

mala elección de ubicación de hamburguesas. Para la restauración, este riesgo significa ingresos bajos. Por lo tanto, es necesario abordar cuidadosamente el análisis del punto de venta y tener en cuenta varios factores;

precios más altos de las materias primas, proveedores sin escrúpulos, materias primas de baja calidad. En el primer caso, existe el riesgo de un aumento de los costos y, como resultado, del precio de venta, lo que puede afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas con la elección correcta de proveedores y la inclusión de todos condiciones necesarias que prevén la responsabilidad material del proveedor en caso de su infracción;

la reacción de los competidores. Dado que el mercado de la restauración pública y, en particular, de las hamburguesas, está bastante saturado y la competencia en él es alta, el comportamiento de los competidores puede tener una fuerte influencia. Para minimizarlo, es necesario formar su propia base de clientes, realizar un seguimiento constante del mercado, tener programas de fidelización de clientes, ventajas competitivas y ofertas únicas;

negativa a alquilar un local o aumento del costo del alquiler. Para mitigar este riesgo, debe concluir un contrato de arrendamiento a largo plazo y elegir cuidadosamente al propietario.

caída de la demanda efectiva. Este riesgo puede mitigarse desarrollando programas de fidelización eficaces, incluidos descuentos, servicios de happy hour, etc.;

Problemas de personal: baja cualificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados. Esto puede provocar una disminución de la eficiencia de las ventas, una reducción de los ingresos y la formación de una imagen negativa del establecimiento. La forma más sencilla de mitigar este riesgo es en la etapa de reclutamiento, contratando empleados que cumplan con todos los requisitos. También debería contemplarse un sistema de bonificación;

avería del equipo y tiempo de inactividad de la producción. La reducción del riesgo permitirá el mantenimiento regular del equipo para mantener su operatividad;

deterioro de productos debido a baja demanda, avería del equipo de almacenamiento, almacenamiento inadecuado, errores de planificación. Para el negocio de la restauración, este riesgo es muy probable. Los productos excedentes pueden surgir por dos razones: en primer lugar, debido a las bajas ventas y la impopularidad de algunos platos; y en segundo lugar, por errores en la previsión de ventas. Es posible reducir este riesgo con la ayuda de una planificación y previsión competentes, revisando el surtido y excluyendo los platos no rentables del menú. Los errores de almacenamiento de alimentos y la avería del equipo de refrigeración pueden provocar el deterioro de los alimentos. Es posible evitar esta amenaza capacitando al personal y monitoreando su trabajo, así como mantenimiento equipo;

Disminución de la reputación de la institución entre el público objetivo en caso de errores en la gestión o disminución de la calidad de los servicios. Es posible nivelar el riesgo con un control constante de la calidad del producto, obteniendo realimentación de los clientes de la institución y tomando las medidas correctivas.

Puede abrir una hamburguesa rentable tanto en una metrópoli como en una ciudad pequeña. La burgernaya encajará perfectamente en el ritmo frenético de una gran ciudad y se convertirá en un proyecto exitoso en una ciudad pequeña, cuyos residentes aún no están satisfechos con ofertas de catering, y el nivel de competencia y demandas de los visitantes es menor. Pero el éxito se puede lograr incluso en un entorno altamente competitivo. Lo principal es ofrecer un producto de calidad, promover idea original y haz deliciosas hamburguesas. En conclusión, compartimos algunos consejos útiles que ayudarán a un emprendedor a abrir su propia hamburguesa:

Asegúrese de registrar la caja registradora en la oficina de impuestos.

Coopere solo con aquellos proveedores que tengan certificados para los productos que venden.

Desarrolle un concepto único que le ayudará a diferenciarse de la competencia. Un estilo atractivo y original hará que la empresa sea reconocible. Por ejemplo, sus hamburguesas se pueden hacer con bollos de colores, bollos de formas inusuales o acompañados de nombres creativos y rimas en el menú.

Las "cocinas abiertas", que brindan a los clientes la oportunidad de observar personalmente el proceso de cocción, aumentan significativamente el nivel de confianza en la institución. Los costos de organizar una cocina de este tipo son pequeños, pero el efecto es significativo.

Burgernaya es un establecimiento nuevo, pero no innovador. Pero está en su poder ofrecer un servicio único. Esta puede ser una porción original, la capacidad de recolectar su hamburguesa de una lista de ingredientes, etc.

Desarrollar programas de fidelización para clientes habituales.

Burger es un negocio que requiere mucho tiempo, atención y dinero. Sin embargo, con una distribución competente de cada uno de los recursos, puede convertirse en un negocio rentable y prometedor. Y un proyecto exitoso es convertirse en la base de toda una red de establecimientos. Son las tiendas de hamburguesas las que recientemente se las han arreglado para convertirse en serios usuarios de redes.

Lista de verificación de apertura de hamburguesas

Indicadores clave del negocio de las hamburguesas:

El umbral para ingresar al negocio de las hamburguesas es de 1,53 millones de rublos.

Recuperación de la inversión: 1,5 años

Cheque promedio - 600 rublos.

Beneficio neto: 50-500 mil rublos / mes

Pasos básicos para abrir una hamburguesa:

Investigación de mercado. La etapa de recopilación de información práctica sobre todos los aspectos de hacer este negocio en su ciudad, un análisis integral de las actividades de la competencia.

Definiendo el concepto de hamburguesa que satisfaga las necesidades del mercado y los intereses del público objetivo. Desarrollar y probar el menú previsto

Elaboración de un plan de negocio. Debe deducir las condiciones en las que la hamburguesa será rentable. Lo mejor es trazar tres escenarios de desarrollo: negativo, positivo y el escenario más esperado.

El mercado de la comida rápida a lo largo de sus más de medio siglo de historia, desde su aparición en los años 50 en Estados Unidos, ha demostrado repetidamente su relevancia entre consumidores de diferentes ingresos, ocupaciones y estilos de vida. Todo tipo de hamburguesas, hamburguesas con queso, perritos calientes también son fácilmente comprados por los trabajadores de oficina, los que están de viaje, a menudo los llevan de picnic, pueden ser un buen complemento para una cena familiar.

También es una buena opción para que los emprendedores inicien su propio negocio utilizando tecnologías y métodos probados. Además, este tipo de negocio es muy flexible en la elección del formato: puede abrir un café, una hamburguesería, puede usar camionetas móviles o puede vender hamburguesas a través de plataformas de Internet con entrega al cliente directamente en el destino. En cualquier caso, este tipo de negocio también es atractivo porque no requiere inversiones financieras importantes y el período de recuperación de una hamburguesa rara vez supera los 1-2 años.

Este artículo ofrecerá un plan de negocios para la apertura de una hamburguesería diseñada para una pequeña ciudad, con los cálculos necesarios, y también un análisis de los beneficios y riesgos asociados a este tipo de pequeñas empresas.

Concepto de negocio

A la hora de elegir en qué forma ofrecer al cliente las hamburguesas y toda la comida y servicios que acompañan a este tipo de comida rápida, es necesario utilizar un concepto de negocio como base, como dicen, un "chip" que lo distinga de la competencia, haciéndolo atractivo para un determinado grupo de consumidores ...

Hay varias opciones de este tipo:

Todos los conceptos propuestos, a pesar del diferente enfoque técnico para la prestación de servicios, tienen una cosa en común: esta es una hamburguesa fresca y de alta calidad. Por lo tanto, la atención principal al construir todo el esquema comercial debe centrarse en la tecnología para hacer una hamburguesa y los productos alimenticios adicionales que la acompañan: papas fritas, ensaladas variadas, bebidas.

Elegir una habitación para una hamburguesa

Los principales requisitos para un establecimiento de hamburguesas en su versión estacionaria son los siguientes:

Si hablamos de lo que es mejor: comprar una propiedad o usar un contrato de arrendamiento, entonces todo depende de las condiciones y precios específicos en el mercado inmobiliario comercial. Si se proporciona alquiler, el precio promedio de dicha habitación es de aproximadamente $ 5,000 por mes.

Equipo

Ahora no hay problemas especiales con el equipamiento de la hamburguesa. La mayor parte incluso se puede pedir con entrega a través de tiendas en línea o directamente al fabricante.

V conjunto estándar hamburguesa de pequeño formato incluye:

Además, necesitará un juego de utensilios de cocina. También es necesario equipar la habitación con muebles, un sistema de aire acondicionado, alarma antirrobo, cajas registradoras.

El presupuesto total para preparar y equipar completamente una hamburguesa pequeña será de aproximadamente $ 30-40 mil.

Personal

El éxito del negocio de las hamburguesas depende en gran medida de la profesionalidad y amabilidad del personal, y esta última es de importancia decisiva. Después de todo, incluso vendiendo bollos con carne de muy alta calidad, será difícil atraer y retener a un cliente si los cocineros y camareros sombríos y hostiles lo sirven.

Para trabajar en una hamburguesa, necesitará al menos dos cocineros y 2-3 camareros. También necesitará un administrador que se encargará de toda la logística interna y garantizará el proceso con todos los productos y consumibles necesarios.

Para la contratación de personal, puede utilizar los servicios de empresas de subcontratación o agencias de contratación.

El presupuesto promedio para financiar los sueldos de la plantilla de 6 personas costará 3 mil dólares mensuales.

Hamburguesas y productos relacionados

Además del producto de hamburguesa principal, que puede tener diferentes tipos y tipos de ingredientes utilizados, que van desde la clásica hamburguesa de ternera hasta opciones veganas.

(diseñado para quienes, en principio, no comen carne), también

A los clientes se les ofrece un conjunto de productos que consta de:

• ensaladas
• papas fritas
• alitas de pollo tostadas
• bebidas dulces carbonatadas
• té y café
• jugos naturales.

El costo promedio de una hamburguesa está en el rango de 3-5 dólares por 1 pieza.

El precio promedio de un cheque de comprador, que debe guiarse por, es de $ 7-8.

Soporte legal para iniciar y operar un negocio.

El negocio de producir y vender hamburguesas es tradicionalmente una pequeña empresa, que implica principalmente un registro simplificado y una forma de tributación. Como regla general, se utiliza la forma legal de LLC o empresario individual. El costo de registro, registro de permisos, apertura de cuentas, en promedio, no será más de $ 500-600. Sin embargo, también se deben prever riesgos de corrupción, que pueden incrementar esta cantidad varias veces.

Aquí también debe aconsejar a los aspirantes a emprendedores que intenten iniciar un negocio con una franquicia, es decir, el derecho a operar bajo una marca o marca ya conocida. Además del hecho de que un emprendedor recibe una ventaja de marketing, aún puede beneficiarse del apoyo del franquiciador, incluida la asistencia para capacitar al personal, organizar y establecer el trabajo de un punto de venta minorista y cierto apoyo financiero. El costo de una franquicia puede costar entre 10 y 20 mil dólares.

Márketing

La mejor táctica de marketing a la hora de organizar una hamburguesa es un producto de calidad, un servicio impecable y la amabilidad del cliente. Además, las decisiones de marketing importantes pueden ser:

1. La apariencia original (fachada) de la salida.
2. Creación de su sitio y distribución de publicidad a través de recursos de red.
3. Promociones y programas de bonificación
4. tarjetas de descuento
5. Cooperación con sistemas de pago o bancos conocidos en términos de prestación de servicios de devolución de efectivo

Además, no se olvide de los formatos publicitarios tradicionales como la publicidad exterior, la distribución de folletos, tarjetas coloridas, menús de cupones e incluso anuncios y textos en los medios.

Cálculo de parámetros financieros y económicos de un plan de negocios de hamburguesas.

Una vez que se ha determinado el concepto de negocio, se ha elegido la forma del punto de venta, es necesario determinar con qué beneficio vale la pena contar y qué tan rápido se amortizará la inversión. Para calcular estos parámetros comerciales básicos, debe calcular tres indicadores.

1. Inversión inicial (precio en USD)

Esto incluye:

• alquiler de locales por un período de 12 meses - 60.000
• equipo 30.000
• registro de una licencia registro comercial 600

Inversión inicial total: 96.000

1. Costos fijos por mes (en dólares)

• personal - 6 personas - 3000
• marketing - 600
• gastos de servicios públicos, seguridad, electricidad - 2000
• logística, transporte - 1000
• costos del producto: el costo de producción a una tasa del 60% del cheque promedio de $ 8. Con una capacidad diaria de 300 personas, el costo promedio por día (de 8x300 = 2400 - la cantidad de ganancias diarias) es $ 1,440 por día o 43,200 por mes.

Los costos operativos y de funcionamiento totales son: 49,800

1. Ingresos.

Para calcular los ingresos de un área de hamburguesas de 100 metros cuadrados. metros, ubicado en el centro de la ciudad, se puede utilizar la cifra de 300 personas por día. Con un cheque promedio de $ 8, los ingresos diarios serían 2.400 por día o 72.000 por mes.

1. Cálculo de beneficio neto y período de recuperación.

El beneficio bruto según los parámetros calculados anteriormente será =

Ingresos - gastos operativos y corrientes = 72.000 - 49.800 = 21.200.

De esta cantidad, debe deducir la cantidad de impuestos (15%). El beneficio total, incluidos los impuestos, será de 18.800.

Esta cantidad de utilidad neta debe ajustarse por el factor estacional, en ausencia de una tasa de ocupación diaria del 30%.

El monto final de utilidad neta tomando en cuenta los riesgos será de $ 14,000 por mes.

Con tal tasa de rendimiento, el período de recuperación de las inversiones en el negocio será de al menos 96 000 \ 14 000 = 7 meses.

Riesgos

A los riesgos tradicionales que acompañan a cualquier negocio minorista y mercado de catering, en particular, los propietarios de formatos como las cafeterías de hamburguesas, en primer lugar, enfrentan el riesgo de competencia entre productos sustitutos, por ejemplo, perros calientes, pizzas, todo tipo de tartas. y panqueques, los vendedores de shawarma son competidores directos de las hamburguesas, especialmente en lo que respecta al precio.

Otro riesgo al que también vale la pena prestar mucha atención son los riesgos asociados con el personal. Para neutralizar este riesgo, tendrá que dedicar mucho esfuerzo a la preparación y formación, una cuidadosa selección de personas que no solo puedan seguir con precisión todas las instrucciones, sino que también trabajen con entusiasmo y sean amables y alegres durante toda la jornada laboral.

En la vida acelerada de hoy, Gente moderna a menudo no hay tiempo suficiente para una dieta normal con comida casera. Es por eso que la gente está tan acostumbrada a picar comida rápida. Pero la comida rápida no solo debe satisfacer el hambre, sino también brindar placer. Por lo tanto, existen muchas recetas de hot dogs. Aunque hay mucha competencia, el negocio de las hamburguesas puede generar un ingreso mensual decente ya que la industria alimentaria tiene demanda y está creciendo rápidamente.

Historia de la hamburguesa

Anteriormente, era imposible imaginar que una chuleta ordinaria en un bollo pudiera ganar una popularidad tan frenética entre los representantes de todos los ámbitos de la vida. En 1904, la hamburguesa saltó a la fama en la feria de St. Louis. Pero no fue hasta treinta años después que se convirtió en un símbolo gastronómico cuando Walter Anderson de Kansas fundó una cadena de restaurantes llamada Hamburger.

Cada día que este producto gastronómico ganaba cada vez más popularidad, la mayoría de la gente quería repetir su receta. Fue entonces cuando empezaron a surgir los primeros pensamientos de los emprendedores sobre cómo abrir una hamburguesa. Entonces, ¿cómo ganar dinero con hamburguesas?

¿Cómo abrir una hamburguesería?

Como cualquier negocio, una hamburguesa debe abrirse con el registro oficial de actividad emprendedora. ¿Cómo abrir una hamburguesería en tu ciudad y qué necesitas hacer para ello? Para empezar, debe resolver el problema con la forma de actividad empresarial: empresario individual o LLC. La mayoría de los que abrieron una hamburguesería eligen la forma de un empresario individual, porque un establecimiento pequeño no tiene una facturación financiera tan grande. Para una hamburguesa, es mejor elegir un sistema de impuestos: un impuesto unificado sobre la renta imputada (UTII).

El proceso de apertura de una IP es muy sencillo. Primero, debe comunicarse con el departamento del Servicio de Impuestos Federales (FTS) con una copia de un documento de identidad, escribir una solicitud y pagar una tarifa estatal de 800 rublos. También es necesario seleccionar el tipo de actividad en el clasificador OKVED. Para la hamburguesa, puede seleccionar los siguientes códigos de actividad:

• 56.10 "Actividades de restaurantes y servicios de comida a domicilio".
• 56.10.1 "Actividades de restaurantes y cafés de servicio completo, cafeterías, restaurantes de comida rápida y autoservicio".

Al final del procedimiento de registro de la empresa, los empleados de la autoridad competente emiten un certificado OGRN, que indica el estado de un empresario individual.

Documentos necesarios para abrir un establecimiento

¿Cómo abrir una hamburguesa para que no haya problemas con las agencias gubernamentales? Para hacer esto, debe elegir una habitación que supere con éxito todos los controles sanitarios. Es necesario recopilar un paquete de documentos requeridos para inspecciones no programadas. A solicitud de las autoridades, por regla general, es necesario presentar los siguientes documentos:

• Certificado OGRN;
• diario de seguridad;
• Certificado TIN;
• certificados para terminar con los requisitos necesarios de SES;
• documentos de inspección para instrumentos y utensilios de medición;
• contratos con SES y servicio de bomberos;
• un convenio con los servicios de ahorro energético y alcantarillado;
• un contrato con un complejo residencial para la recolección de basura;
• convenio con el inquilino y convenios con empleados.

Preparar una hamburguesa en un pueblo pequeño

Por regla general, en una ciudad con una población de hasta cien mil personas, hay una pequeña selección de buenos establecimientos de comida rápida. Por lo tanto, al abrir una hamburguesa nueva y de moda, puede atraer mucha atención de los residentes vírgenes de una pequeña ciudad. Una gran ventaja de estos acuerdos es que prácticamente no hay competidores dignos en este negocio. La respuesta solo será afirmativa a la pregunta: ¿vale la pena abrir una hamburguesa en un pueblo pequeño? Pero para comenzar, es necesario calcular todos los pros y los contras.

Cómo abrir una hamburguesa: un plan de negocios paso a paso

Al desarrollar un plan de negocios para un restaurante de comida rápida, debe distinguir entre el grupo objetivo de sus clientes. La mayoría de los visitantes serán estudiantes y escolares, por lo que la comida no solo debe ser sabrosa, sino también asequible.

¿Cómo abrir una hamburguesería? instrucciones detalladas incluye el desarrollo de dichos elementos:

1. El concepto de institución. Al principio, debe desarrollar un concepto para su restaurante y contratar especialistas en diseño para que el plan se haga realidad.
2. Encontrar una habitación para una hamburguesa. El espacio para la sala no debe ser inferior a 70 metros cuadrados. Es recomendable crear un restaurante en el centro de la ciudad, en un lugar con mucho tráfico.
3. Preparar el local e invitar a servicios gubernamentales especiales para controlar el cumplimiento de todos los puntos de los requisitos. Al abrir una hamburguesa, es necesario pasar una inspección por parte del servicio sanitario-epidemiológico y la inspección de incendios.
4. Contratación de personal para la institución. Todos los empleados deben tener registros médicos. En la etapa inicial, debe contratar: Provar, dos trabajadores en el pasillo y un limpiador.
5. Campaña de publicidad. El punto más importante para garantizar un rápido retorno de la inversión y los beneficios. Para promover una institución, debe pensar de manera competente en una campaña publicitaria. La institución debe tener su propio sitio web en el que se proporcione el menú, y se enumeran todos los servicios de esta institución. Al realizar la entrega, la web del establecimiento debe contar con un formulario para cumplimentar el pedido. Es recomendable publicitar la institución en las redes sociales.

Equipo de hamburguesas

Al elegir el equipo para las instalaciones, uno debe adherirse al concepto de institución. Para no perderse ninguna pequeños matices, necesitas hacer una lista de cosas necesarias:

• comprar sillas y mesas según el diseño;
• pedir una barra de bar y muebles de bar;
• desarrollar y encargar un letrero exterior;
• comprar o confeccionar un uniforme para empleados;
• instalar alarmas y cámaras de video;
• comprar equipo de cocina.

Al elegir el equipo, es recomendable centrarse en modelos de fabricantes confiables y confiables.

Menú de instalaciones

Cuanto más sabrosa y mejor sea la comida en la hamburguesa, más beneficios aportará el establecimiento al propietario. Muchas verduras, condimentos, salsas y, por supuesto, carnes de buena calidad se suelen utilizar para ofrecer una variedad de menús. Dado que el contingente del establecimiento será muy diferente, los platos también deben ser variados. Por tanto, será un gran plus si, además de hamburguesas, ensaladas y patatas fritas, la carta incluye platos vegetarianos, platos para niños y personas con diabetes.

¿Cuánto cuesta abrir un establecimiento?

¿Cómo abrir una hamburguesería? ¿El negocio generará ingresos? ¿Cuánto cuesta abrir un establecimiento de este tipo? ¿Cómo abrir una pequeña hamburguesería? Por supuesto, este negocio es rentable, pero con la condición de que haya pocos competidores en el mercado con un concepto empresarial similar. Abrir una hamburguesería desde cero puede costar entre 5 y 10 millones de rublos, lo que ya incluye todos los costos del período de amortización del negocio. En la etapa inicial, no podrá ganar mucho con la comida rápida. Al principio, el beneficio será de unos 30 mil rublos. por mes. Pero con el enfoque correcto y una campaña publicitaria bien pensada, los ingresos se pueden aumentar de dos a tres veces. El período de recuperación de la inversión para este negocio es de aproximadamente dos años. Para una ciudad pequeña, estos son indicadores bastante buenos. Por lo tanto, es rentable abrir una hamburguesería desde cero; la inversión se amortiza con relativa rapidez.

Inversiones requeridas

El plan financiero en las primeras etapas incluye muchos costos, pero este negocio bueno porque puedes invertir en él gradualmente. Puede comenzar con solo algunos tipos de hamburguesas y algunas bebidas. Inversión inicial en rublos:

• en algún lugar alrededor de 420 mil será el costo del equipo;
• alrededor de 40 mil rublos: pagos al personal;
• costos para materiales fungibles ascenderá a unos 20 mil;
• alquiler de locales - alrededor de 50 mil.

El monto total de los costos iniciales será de aproximadamente 530 mil rublos.

Para obtener un ingreso estable y no romper regulaciones legales, un novato en los negocios necesita conocer algunos de los matices de su negocio. Algunos Consejos útiles para los aspirantes a emprendedores incluyen:

• registro obligatorio de la caja registradora con el servicio de impuestos;
• cooperación exclusivamente con proveedores de alimentos confiables;
• la presencia de características en la institución, características que la distinguen de la competencia;
• en un primer momento es necesario ganarse la confianza del cliente, interesar a los visitantes, incluidos los potenciales;
• la habitación debe organizarse de modo que el interior se vea interesante y no esté abarrotado;
• Se debe considerar la eliminación de desechos.

Marketing empresarial

Uno de los principales aspectos de la apertura de un establecimiento de comida rápida es el marketing. Si el empresario decidió abrir un establecimiento de franquicia, en la etapa inicial estará acompañado por la empresa que proporciona la franquicia. Ésta es una de las opciones más sencillas para iniciar su propio negocio. Pero los empresarios que deciden emprender un viaje independiente necesitan desarrollar su propio logotipo y marca para que los clientes puedan recordar fácilmente la institución.

La herramienta más poderosa del marketing actual es Internet. Ahora mucha gente está buscando un restaurante a través de Internet, lea reseñas sobre la institución y encargue la entrega. Por lo tanto, al abrir una hamburguesa, deberá realizar un comunicado de prensa local, lanzar una oferta especial para los clientes que visiten el restaurante el día de la apertura. Un gran plus será una invitación a la inauguración, degustación gratuita de platos, llamando la atención de los medios de comunicación y blogueros gastronómicos.

Otro Buena decisión Atraer nuevos clientes es crear con cupones y descuentos acumulativos (esto obligará al cliente a volver al restaurante nuevamente). Siempre debe recordar los servicios adicionales (por ejemplo, entrega de alimentos a domicilio). Quizás para obtener aún más ingresos, debería desarrollar un concepto para un restaurante de comida para llevar.

Resumiendo

En un negocio como la comida rápida, existen muchos riesgos. Estos riesgos pueden comenzar tanto con críticas negativas de los clientes como con controles y sanciones por parte del SES. El dueño de la tienda de hamburguesas debe prestar mucha atención a la calidad de la comida y la vida útil de la comida. Un incidente de comida de mala calidad puede arruinar todo un negocio. Los clientes satisfechos traen dinero al establecimiento.

Hambriento Mercado ruso se lanza sobre las tendencias occidentales. Los restaurantes de hamburguesas aportan millones de ganancias a sus dueños cada año. Este es un nicho en el que la rentabilidad se puede mantener al nivel del 45% invirtiendo solo 20,000 rublos. en el negocio. Recuperación: a partir de 1 mes, cientos de clientes hambrientos, velocidad de cocción: no más de 10 minutos, y solo hay 5 elementos en el menú, y todos son hamburguesas.

 

McDonald's es el ejemplo más grande de lo que puede ser un negocio de hamburguesas. Millones de empleados en todo el mundo que están igualmente vestidos y son igualmente acogedores. $ 4.8 mil millones al año en ingresos netos. 1.400 nuevos restaurantes por año bajo el sistema de franquicia.

Su éxito ha llevado a muchos a elegir un nicho de comida rápida rico en oportunidades de ingresos y probabilidades de fracasar.

La esencia del modelo de negocio

Comenzar su propia hamburguesa requiere una planificación cuidadosa. Cada negocio se puede dividir en 9 aspectos que son difíciles de mantener en una representación mental, por lo tanto, los desarrollos de A. Osterwald se utilizan para la visualización.

Un modelo de negocio es un concepto amplio que incluye todos los aspectos de un proyecto empresarial, desde el análisis de mercado hasta el servicio posventa. Si formula un modelo de negocio de acuerdo con Osterwald, el resultado será un proyecto cuidadosamente calibrado.

Referencia. Alexander Osterwald e Yves Pignet son los autores y creadores de la herramienta de modelado empresarial Canvas Business Model.

Al trabajar con un modelo, es necesario completar constantemente los bloques, capturando brevemente los pensamientos. Es habitual comenzar desde el bloque de la extrema derecha - "clientes" y pasar a la parte inferior izquierda - "costos".

El resultado será una ficha completa que contendrá todas las respuestas a posibles preguntas relacionadas con el futuro negocio. Este método salvará al aspirante a emprendedor de errores graves en la planificación, ya que afecta a todas las etapas del proceso.

Entonces, Iván decidió abrir una hamburguesa en su ciudad. Encontró un folleto con el modelo de negocio de Osterwald. Aquí hay un ejemplo de lo que podría escribir en él:

1. Clientela. ¿Quienes son?

   Los principales clientes y público objetivo son los jóvenes y los residentes de mediana edad de la ciudad. A menudo ocupado, con ganas de una comida rápida y sabrosa. A veces, se trata de empresas que encuentran conveniente reunirse en un solo lugar y pasar de 1 a 2 horas allí. No están preocupados por una alimentación saludable o están dispuestos a romper fácilmente una promesa a sí mismos de no comer comida rápida. Para ellos, el diseño de la hamburguesa, la disponibilidad de instalaciones de entretenimiento (Wi-Fi, televisores, música ambiental) y una ubicación conveniente: cerca del trabajo o del estudio son importantes.

2. Relación con el cliente.

   Los huéspedes compran hamburguesas, bebidas y otras comidas. Pueden comer en el lugar o pedir llevar comida consigo. Algunas personas prefieren reservar por teléfono o mediante la aplicación para ahorrar tiempo. Para aquellos que deseen hacer un pedido a domicilio, existe un servicio de reparto (uno de los empleados multifuncionales o acuerdo con un taxi).

3. Canal de ventas.

   Los clientes ven un letrero luminoso en la entrada del restaurante. Los pilares portátiles con un menú tentador se encuentran en las intersecciones más cercanas a ambos lados de la tienda de hamburguesas. La ciudad tiene 2 carteles luminosos que llaman para visitar el restaurante y obtener un descuento en hamburguesas con queso y capuchino. Se han creado grupos en tres redes sociales. Son promovidos y ocupados por un trabajador autónomo contratado. Los suscriptores obtienen un 5% de descuento. Con poco tráfico de clientes, los empleados gratuitos distribuyen folletos a las escuelas, universidades y empresas cercanas con un llamamiento para probar una combinación de negocios que consiste en una hamburguesa, una porción de papas y limonada a un precio especial a la hora del almuerzo.

4. Ingreso.

   Es simple: el producto de la venta de alimentos y bebidas.

5. Valor proporcionado.

   Es un componente fundamental y fundamental de un modelo empresarial. ¿Qué distingue exactamente la hamburguesa de Ivan de McDonald's a 3 kilómetros de distancia, Subway en el vecino centro comercial o una carpa con Ravshan shawarma en la intersección más cercana. Por qué cliente nuevo vendrá exactamente a la cafetería de Iván, y quien ya haya estado, ¿quiere volver con amigos?

   Ésta es la pregunta más difícil para la que no existe una respuesta universal. En el caso de la hamburguesa: comida deliciosa, personal amable, ambiente confortable, precio razonable. En una palabra, servicio de calidad.

6. Actividades clave.

   Burger entrega comida. En el menú cuatro aspecto clásico hamburguesas, dos de marca. Aperitivos: patatas, pepitas. Bebidas: café, té, jugos y refrescos.

7. Recursos clave.

   El comedor de Iván está en el centro. pequeño pueblo... Se alquila local. Sala de clientes - 40 metros cuadrados. m., cocina y lavaderos - 24 metros cuadrados. M. Frente al edificio hay estacionamiento gratuito para 6 autos. Hay un coche de la empresa para la entrega de pedidos. El salón está equipado con todo lo necesario para una comida cómoda. Equipo de cocina usado, pero hace frente a las funciones. Los empleados también son un recurso humano.

8. Socios clave.

   Proveedores de ingredientes, servicio de taxi organizando la entrega. Empresa de servicios para el mantenimiento de equipos de cocina. En general, todos los contactos relacionados que permitan a los activos generar beneficios sin interrupción.

9. Costos.

   Costos de alquiler, salarios de empleados, facturas de servicios públicos, costos de transporte, costos de productos, pagos de préstamos para sartenes eléctricas, publicidad y marketing.

Al final del llenado, el mapa debería verse así. Cada bloque está lleno de indicadores mensurables detallados. Un mínimo de formulaciones optimizadas, como "unas pocas", "mucho", "un poco". Cuanto más precisamente se formule el plan en esta etapa, menos preguntas surgirán durante su implementación.

El mapa no es una herramienta estática. Es conveniente llevarlo adentro. en formato electrónico realizar ajustes periódicamente en función de la retroalimentación de los procesos y los clientes.

Formatos comerciales

Iniciar un negocio en uno de los formatos depende de la experiencia del futuro emprendedor y de la cantidad de fondos. La conveniencia del nicho es que puede comenzar incluso con 20,000 rublos, siempre que, por supuesto, se alquilen todos los equipos y el punto de venta. Y el propio empresario será el vendedor, el cajero y el cocinero.

La rotación de alta velocidad en este caso, el camino desde la compra de comestibles hasta una hamburguesa caliente recién vendida, proporciona una rápida afluencia de dinero. Entonces, en un par de meses, un emprendedor novato ya puede comprar equipos.

Opción 1. Cena móvil

Un carruaje por valor de 250.000 rublos. con un empleado. La principal ventaja es la movilidad. Si analiza la hora y el lugar de una reunión de personas, entonces, literalmente, puede "ir por la demanda".

Cerca de la hora del almuerzo Instituciones educacionales y edificios de oficinas, por la noche cerca de centros comerciales y parques, por la mañana en mercados y estaciones de tren. Si pasa por estos puntos, puede alcanzar el pico de ventas a lo largo del día. Y conviene reponer las existencias que se están agotando en los supermercados más cercanos.

Llenado mínimo para un remolque:

Equipo	Precio en rublos
Sartén Gastrorag CPP-40 con tapa
Freidora CZG-40-2 Gastrorag
Picadora de carne HM-12 Gastrorag
Máquina formadora de hamburguesas
Mesa de corte SR-2/530/600-E
Refrigerado Armario Polair DM105-S

Por supuesto, puede prescindir de todo esto, por ejemplo, puede formar chuletas crudas con un molde hecho a mano por 200 rublos.

Si no hay dificultades con el capital inicial, un empresario puede permitirse una manzana en el mundo de la cocina: BLANCO COOK.

Esta es una cocina móvil completa que puede ser alimentada por un generador. Las ventajas son la versatilidad y el disfrute del trabajo. Contras - precio. El grado promedio cuesta 1,2 millones de rublos.

Opción 2. Tienda de campaña o puesto fijo

Los clientes de este tipo de hamburguesas también pueden esperar un refrigerio rápido "para llevar" a un precio razonable. El punto estático aumenta la comodidad para el trabajador, porque con esta opción, puede instalar una campana, organizar un espacio de trabajo.

Esto también incluye islas en centros comerciales. El costo de un remolque o carpa se reemplaza por el pago de un proyecto de diseño y una "isla" de acuerdo con los requisitos del centro comercial (los costos serán de 70 a 100 mil rublos)

El conjunto de equipos depende de las capacidades y tareas programadas.

Opción 3. Restaurante

Un buen punto para un empresario puede llamarse una habitación que ya se ha utilizado como cafetería. En este caso, ya cumplirá con las normas sanitarias y contra incendios.

Importante. En el caso del tráiler, SES y Rospotrebnadzor no estarán tan atentos. El restaurante, sin embargo, atraerá la atención de los servicios de supervisión. La habitación debe traerse de acuerdo con los requisitos de SNiP 2.08.02-89.

Por que es relevante

Siempre habrá mucha gente que quiera comer, por eso el nicho de la comida rápida es eterno. El propietario espera ganancias ya en el primer mes después de la apertura, porque:

1. La elección de los consumidores rusos está influenciada por la cultura occidental, en la que la hamburguesa es la corona de la creación de la "comida rápida".
2. El negocio de las hamburguesas ofrece al comprador un surtido especializado. En las etapas iniciales, no es necesario desarrollar un menú con diez posiciones. Algunas recetas de hamburguesas son suficientes. En el futuro, la oferta se puede ampliar con bebidas, guarniciones o postres.
3. Las hamburguesas son fáciles de preparar. La alta velocidad de procesamiento de un pedido le permite servir rápidamente y sin colas.
4. En Rusia, la carne es un 33-45% más barata que, por ejemplo, en Estados Unidos.
5. Umbral de entrada comercial bajo. Un comienzo es posible con la compra de un stock diario de productos. A menos que, por supuesto, todo el equipo se alquile o se prepare a mano.

¿Cuánto dinero se necesita para empezar?

Ya hemos mencionado anteriormente el costo de algunos elementos del negocio de las hamburguesas. A continuación se muestra un plan de costos para comenzar con el ejemplo de la hamburguesa de Ivan.

Por cierto.¿Las hamburguesas y las hamburguesas son diferentes entre sí? Entonces, una hamburguesa es un nombre común para dos bollos, entre los que se encuentran la carne, las verduras y otros productos. La hamburguesa es un tipo de hamburguesa hecha a base de chuleta de carne a la parrilla, tomate, lechuga y salsa especial.

¿Es posible abrir un negocio de franquicia?

Un negocio de franquicia es una forma de inversión altamente rentable de fondos libres, porque después de 3-4 meses de arduo trabajo, el proceso se puede automatizar por completo contratando a un gerente.

Sin embargo, también hay desventajas, por cierto, también se relacionan con la adquisición de cualquier negocio listo... El proyecto no fue creado por el comprador, lo que significa que si el proceso empresarial falla, será difícil para el nuevo propietario arreglarlo.

Análisis comparativo cuatro franquicias exitosas

			Mcburgers	Ketch up hamburguesas
Franquicia con
Puntos abiertos
Umbral de entrada, mil rublos
	Todos los posibles gastos están incluidos en el precio.	Todo incluido + costos adicionales para reparaciones e inventario (400 mil rublos).	Compra de uniformes y reparaciones.	Todo incluido + costos adicionales por reparaciones y stock.
Contribución global, miles de rublos
	5 mil rublos / mes	2,5% de la facturación mensual.	2% de los ingresos.
Hora de apertura
Recuperación prevista
Cheque promedio, frote.
Beneficio neto, mil rublos
Área mínima, sq. metro.
	Islote en el centro comercial pabellón comercial, un café en toda regla.	Patio de comidas en el centro comercial, cafetería.	Islote en el centro comercial, quiosco, patio de comidas, cafetería.	Café en estilo de diseño desván.

Una revisión detallada en video de la hamburguesa de la franquicia Ketch Up Burgers