Katrs no mums vismaz reizi dzīvē ir saskāries ar tādu lietu kā galda noformējums, vai nu gatavojoties mājas mielastam, vai dodoties uz restorānu, kur ēdieni tiek papildināti ar vairākām ierīcēm uz galdiem. Patiesībā nav daudz noteikumu, kas jums jāzina pareiza pasniegšana. Pirms jūs saprotat, kā pareizi izkārtot galda piederumus, jums jāapsver ēdieni, kas tiks pasniegti uz galda. Parasti uz galda tiek novietoti šķīvji, krūzes, glāzes, glāzes, karotes, dakšiņas un naži. Jums vajadzētu sākt ar plāksnēm, kuras pēc tam pārklājiet ar citiem priekšmetiem. Bet tiksim galā ar visu kārtībā.
Daži vienkārši noteikumi
Viss, kas jums nepieciešams, vispirms jāatrodas vistuvāk, lai to būtu ērti paņemt. Un pat ja tiek plānota desmit ēdienu ēdienkarte, tas nenozīmē, ka viesim priekšā ir jābūt veselam ēdienu kalnam un visa veida ierīcēm:
- Galda piederumi un trauki vienmēr tiek sakārtoti trauku pasniegšanas secībā, atbilstoši tam, ko izmantosiet vispirms.
- Galda piederumi ir sakārtoti tā, lai neapjuktu to lietošanā: dakšiņu un nazi novieto kopā ar pamatēdienu, bet deserta karote atrodas pa labi aiz šķīvja.
- Vienmēr skatieties uz naža asmeni trauku virzienā.
- Ūdens glāze atrodas virs naža.
- Dakšas atrodas kreisajā pusē.
- Karotes vienmēr atrodas pa labi no nažiem.
- Pasniedzot vīnu, aiz naža labajā pusē jānoliek atbilstoša glāze. Vairāku dažādu dzērienu pasniegšanas gadījumā tur tiek novietotas pārējās glāzes.
- Maizes ēdieni vienmēr tiek pasniegti kopā ar itāļu ēdieniem.
- Spageti ēd ar dakšiņu un karoti, un sviesta nazi ieliek maizes šķīvī.
- Ja ēdienkartē ir iekļauta zupas pasniegšana, tad starp ēdamistabu un zivju nazi novieto tai paredzēto karoti.
- Ja ēdienkartē nav zivju ēdiena, tad zivju naža vietā var likt karoti.
- Lai būtu ērti lietot jebkuru priekšmetu, rokturu gali kopā ar traukiem jānovieto divus centimetrus no galda gala.
Pamata galda klāšana
Daudzi cilvēki izmanto pamata dizainu, lai pareizi izliktu galda piederumus uz galda mājas vakariņu vai pusdienu laikā, kad nav nepieciešams liels skaits dažādu pasniegšanas priekšmetu.
Pamatpakalpojumā ietilpst:
- Šķīvis.
- Dakša.
- Karote.
- Salvete.
- Stikls ūdenim.
Neformāla galda klāšana
Ja plānojat draudzīgas vēlās brokastis vai vienkārši neformālu draugu un ģimenes sanākšanu, varat uzklāt galdu neformālā veidā.
Šajā gadījumā pasniegšana varētu izskatīties šādi:
- Salvete atrodas vietā, kur pēc tam tiks likts šķīvis ar pamatēdienu.
- Ēdināšanas un uzkodu dakša atrodas pa kreisi no šķīvja tādā secībā, kādā plānots pasniegt ēdienus.
- Desertu, ēdamkaroti un nazi liek pa labi no šķīvja, un šādā secībā: nazis, deserta karote un beigās ēdamkarote.
- Traukus uzkodām novieto pa kreisi no dakšām.
- Virs dakšām liek pīrāgu šķīvi un sviesta nazi.
- Vīna glāze, ūdens glāze un kafijas vai tējas tase atrodas virs ierīcēm labajā pusē.
Oficiāla galda klāšana
Šis galda noformējums vairāk piemērots svētkiem vai kādiem nopietniem pasākumiem. Iedomāsimies, ka plānojat pasniegt pamatēdienu, zivis, zupu un austeres.
Svarīgs! Neaizmirstiet, ka visi trauki un galda piederumi ir sakārtoti tādā secībā, kādā ēdieni tiks pasniegti.
Jūsu porcija izskatīsies šādi:
- Uzkodas dakša, zivju dakša un vakariņu dakša ir novietota šādā secībā pa kreisi no šķīvja.
- Zupas šķīvi liek uz šķīvja, kurā jums tiks pasniegts otrais ēdiens.
- Austeru dakša atrodas pa labi no šķīvja no pašas malas (tikai šī dakša ir novietota pa labi).
- Tālāk, tuvojoties traukiem: ēdamkarote, zivju nazis, galds-nazis.
- Pa kreisi virs dakšām liek traukus pīrāgiem un sviesta nazi.
- Pa labi virs ierīcēm novietotas sarkanvīna un baltvīna glāzes, glāze ūdens.
Svarīgs! Vakariņu vai pusdienu beigās galds tiek klāts atbilstoši desertam, tējai vai kafijai.
materiāliem
Papildus pamatnoteikumiem, kā pareizi izlikt galda piederumus, jums jāzina arī materiāli, no kuriem tie ir izgatavoti. Apskatīsim tos sīkāk:
- Koka - izmanto izbraucieniem pie dabas, bet ne ikdienas lietošanai. Koka amatniecība tie absorbē mitrumu, ir īslaicīgi, un tos nav īpaši ērti lietot.
- Alumīnijs - bija izplatīts agrāk. Mūsdienās notiek strīdi par alumīnija bīstamību, taču, lai kā arī būtu, šādi priekšmeti pārāk ātri zaudē savu krāsu, formu un ir arī trausli.
- Nerūsējošais tērauds ir viens no populārākajiem. Tie ir izgatavoti no medicīniskā nerūsējošā tērauda, kas neietilpst ķīmiskā reakcija ar skābēm, sāļiem un sārmiem.
Svarīgs! Parasti tiek izmantots “18/10” nerūsējošais tērauds, kas satur 18% hroma un 10% niķeļa.
- Cupronickel - šis materiāls ir niķeļa, vara un mangāna sakausējums. Šādus priekšmetus pārtrauca ražot 50. gados. Mūsdienās līdzīgi izstrādājumi ir izgatavoti no niķeļa sudraba (tas ir mīkstāks un satur cinku) - tie ir pārklāti ar zeltu, sudrabu vai melnēti.
Svarīgs! Kā likums, uz otrā pusešādiem produktiem ir MNC marķējums.
- Sudrabs - ļoti dārgs, ir lepnuma avots. Pašas ierīces ir diezgan smagas, tāpēc nevarētu teikt, ka tās ir ļoti ērti lietot ikdienā.
Svarīgs! Pasniegšanas beigās ir ziedu vāzes, komplekti ar dažādām garšvielām un citiem dekoratīviem elementiem. Pipari un sāls jāliek galda vidū – tie jānovieto uz īpašiem statīviem. Tāpat ir atļauts likt pudeles ar mērcēm, etiķi un dārzeņu eļļa.
Jautājums par krustnagliņām patiešām var rasties, jo mūsdienu restorānos un kafejnīcās galds ne vienmēr tiek pasniegts iepriekš, gaidot viesus. Ja visas ierīces ir sagatavotas un jūs apsēdāties pie galda, kur viss jau ir izklāts, tad dakša noteikti gulēs ar krustnagliņām uz augšu.
Bet, ja jūs atnācāt uz kafejnīcu vai vienkārši gaidījāt savu kārtu pie galdiņa, tad bieži gadās, ka viesmīlis uzkopa vietu tieši pirms jūs to ieņēmāt. Protams, viņam nebija laika galdam, lieliski noliekot dakšiņas un karotes pareizajā vietā.
Dakšu paredzēts turēt viegli, izmantojot indeksu un īkšķis nedaudz piespiežot to līdz pussaliektajam vidum.
Šādā gadījumā galda piederumus nereti atnes ietītus salvetē. Tā ir zīme, ka dakša ir ideāli tīra, un jūs varat būt pārliecināti, ka jūsu maltīte ir higiēniska. Ja dakša ir ietīta salvetē, tad to var novietot gan otrādi, gan uz leju. Parasti tie nav redzami vispār, pēc saišķa kontūrām var tikai nojaust, kur atrodas zobi. Izrādās, ka dakšiņas nolikšana ar zobiem uz leju uz galda ir pieļaujama tikai vienā gadījumā: ja to pasniedz ietītu salvetē.
Dakšu lietošana
Dakšiņu parasti izmanto kā galveno trauku lielākajai daļai ēdienu, izņemot zupas, un karote un nazis darbojas kā palīgierīces. Bet dažreiz spraudnis darbojas arī kā palīgierīce. Piemēram, ja jums ir nepieciešams nogriezt gaļas gabalu, tad paņemiet dakšiņu kreisā roka(pa labi, ja esat kreilis, un turpmāk visiem ieteikumiem kreiļiem jābūt otrādi), un nazis pa labi. Pēc tam nogrieziet gabalu, neizplatot elkoņus uz sāniem.
Turklāt jums vajadzētu rīkoties arī saskaņā ar Amerikas vai Eiropas stiliem. Amerikāņu veids nozīmē, ka jūs joprojām būsiet labā roka. Uzlieciet nazi uz malas un pēc tam paņemiet dakšiņu labajā rokā, pielieciet to pie mutes ar zobiem uz augšu. Izmantojot Eiropas veidu, jūs varat vai nu turpināt iespiest nazi labā roka, vai ne, bet jāēd ar kreiso roku. Tajā pašā laikā dakša tiek turēta ar zariem uz leju.
Vienkāršākajā gadījumā dakšiņu novieto pa kreisi no šķīvja, bet karoti un nazi novieto pa labi.
Ja jūs atraujāties no ēdiena sarunai, jūs nevarat likt dakšiņu uz galda, saskaņā ar. Un šeit ir tikai svarīgi, vai jūs to turēsiet uz augšu vai uz leju ar zobiem. Ir divi stili: amerikāņu un kontinentālais vai. Amerikāņu stilā dakša tiek turēta ar zariem uz augšu, un gadījumā Eiropas standartiem- zobi uz leju.
Kamēr ēdiens nav pabeidzis, dakšiņu nav pieņemts likt uz galda vai uz šķīvja. Bet, ja kāda iemesla dēļ tomēr gribas nolikt malā dakšiņu un beigt ēst vēlāk, tad netīro ierīci uz galdauta nolikt nevar. Tas ir novietots uz plāksnes malas, pa diagonāli. Zobu virziens šajā gadījumā nav svarīgs. Ja vēlaties, lai viesmīlis nomaina jūsu šķīvi un galda piederumus, tad novietojiet tos uz šķīvja malas paralēli tā, lai, iedomājoties šķīvi kā ciparnīcu, rokturi atrastos cipara 4 zonā. .
Sakārtojiet stikla traukus uz galda: novietojiet glāzi bezalkoholiskajiem dzērieniem aiz šķīvja tā centrā (vai nedaudz pa labi, galda naža līmenī). Novietojiet glāzes un glāzes pa labi no stikla un 45 grādu leņķī pret malu tabula. No labās uz kreiso un slīpi uz malu tabula glāzes un glāzes ir sakārtotas sekojošā secībā: degvīna glāze (uzkodām), Madeiras glāze (pirmajiem ēdieniem), Reinas vīna glāze (zivju ēdieniem), Lafite glāze (karstajiem gaļas ēdieniem), glāze (desertam).
Svinīgajām maltītēm izmantojiet linu, skaisti salocītas salvetes. Salveti saloka formā un liek uz šķīvja. Mazāk svinīgiem gadījumiem, masu apkalpošanai, izklājiet papīra salvetes desmit gabalos ar ātrumu viens salvešu turētājs 4-6
Sveiki draugi!
Šodien runāsim par galda etiķeti, kā uzvesties restorānā, apsvērsim galda etiķetes pamatnoteikumus pie galda pusdienu laikā vai kādā īpašā pasākumā (kāzās, dzimšanas dienā).
Esmu pārliecināts, ka daži no jums zina pamata uzvedības noteikumus pie galda, taču daudzi no šīs piezīmes uzzinās daudz interesantu lietu.
Galda etiķetes pamatjēdzieni
Etiķete- vēsturiski izveidoto cilvēku uzvedības noteikumu kopums sabiedrībā. Etiķetes noteikumu pamatā ir cilvēku audzināšana uz uzmanību, pieklājību, cieņu vienam pret otru.
Jo īpaši noteikumi paredz spēju uzvesties pie galda, pareizi lietot galda piederumus, tas viss ir jāzina gan viesmīļiem, gan viesiem. Ļoti bieži viesi darba gaitā vēršas pie mums ar jautājumiem par šiem noteikumiem, tie ir jāzina un jāievēro.
Pats galvenais, ieraugot uz galda milzīgu skaitu dažādu ierīču un šķīvju, nepazaudējieties un ievērojiet sekojošo:
- Katram šķīvim vai galda piederumiem pie galda ir savs mērķis. Vissvarīgākais noteikums, kas jāatceras, ir tas, ka visi galda piederumi, kas atrodas pa kreisi no šķīvja, ēšanas laikā tiek turēti ar kreiso roku, un attiecīgi labajā pusē esošie galda piederumi tiek turēti labajā rokā.
- Sāciet ņemt galda piederumus no galējības, pakāpeniski tuvojoties tiem, kas atrodas tuvāk šķīvim. Augšējā attēlā vispirms uzkodu dakša 2, tad galda dakša 3, labajā pusē vispirms nazis 9, tad pirmajam ēdienam izmantojiet karoti 8 un kombinācijā ar dakšiņu 3 izmantojiet galda nazi 7.
- Ar nazi var sagriezt ēdienu tikai uz šķīvja vai noturēt to, ko paņem ar dakšiņu. Galvenā ierīce ir dakša, nazis ir tikai palīgierīce, un nekādā gadījumā nevajadzētu ēst no naža vai pārvietot nazi uz kreiso roku, bet dakšiņu - uz labo.
- Atvedot gaļu vai zivis, nevajag to visu sagriezt šķīvī. Vajag nogriezt gabaliņu un ēst, tad tikai nogriezt nākamo, jo sagrieztais ēdiens ātrāk atdziest un zaudē garšu.
- Kad dzērieni tiek lieti glāzēs, palūdziet izņemt tos, kas jums nebūs vajadzīgi vakariņu laikā (ja viesmīlis to nedara pats). Papildu vīna glāzes pārblīvē galdu, un tās var nejauši aizķerties un saplīst, tāpēc vislabāk tās noņemt no galda.
Galda etiķetes pamatnoteikumi
Papildinājumi viesmīļu etiķetes noteikumiem
- Ja viesi lūdz pasniegt kādu augli no kopīgas vāzes, noteikti izmantojiet knaibles vai, ārkārtējos gadījumos, papīra salveti. Jūs nevarat paņemt augļus ar kailu roku un pasniegt tos viesim. Vienā rokā jāpaņem tīrs šķīvis no saimniecības galda, otrā knaibles izkārtojumam un jāuzliek uz šķīvja palūgtie augļi vai jāuztaisa šķīvis, tad šo šķīvi jānoliek ciemiņam. Ne visi vēlas ēst augļus, kas pasniegti ar kailām rokām, tas nav higiēniski.
- Ja jūs nēsājat netīri trauki(zāles viesu skatā), traukus pie izlietnes un tajā pašā laikā no tiem nokrīt ēdiena gabals vai netīra salvete, neceliet tos ar rokām. Iet uz saimniecības telpu, paņemiet slotu un putekļu slotiņu, tikai ar to palīdzību noņemiet to, kas nokritis uz grīdas.
- Nedaudz vairāk uzmanības pie galda veltiet goda viesiem, veciem cilvēkiem un bērniem. Vienkārši bieži nākas skatīties bildi, kad viesu kompānijā viesmīlis atrod jaunu, pievilcīgu sievieti un pievērš viņai vislielāko uzmanību, savukārt dzimšanas dienas vīrs un veči pie galda izjūt uzmanības trūkumu un šī aprēķinot var ietekmēt viņu attieksmi pret jums un atalgojuma apmēru.
- Ne visi viesi zina etiķetes noteikumus, vēl jo vairāk viņi tos ievēro, bet viesmīļiem ir pienākums tos zināt un pastāstīt viesiem, ja viņi lūdz jūsu padomu, kā pareizi veikt šo vai citu darbību pie galda. Nevajag ar gudru un augstprātīgu skatienu mācīt viesiem, kā un ko pareizi darīt, kamēr nav pajautāts. Vari aizvainot ciemiņu un pazemot apkārtējo acīs, esi taktisks un gudrs, ne vienmēr ir jāpasaka, ko domā.
- Atrodoties restorāna zālē, iemācieties uzvesties taktiski, nekliegt, nesmieties skaļi, nebāzt pirkstus degunā, mutē vai ausīs, vēlams neklepot un nešķaudīt. Kontrolējiet rokas un neaiztieciet ar tām dažādas ķermeņa daļas, mēģiniet neiztaisnot matus viesu priekšā. Daudzi aiz ieraduma veic pilnībā automātiskas darbības (labo vai pieskaras sev tur, kur nevajag), kas viesim ir pamanāmas un nav īpaši patīkamas. Paturiet to prātā.
Ir vēl daudz pieklājības noteikumu, es iepazīstināju jūs ar galvenajiem. Ja sekojat un pielietojat tos pats, varat tos viegli ieteikt viesiem restorānā.
Kā lietot lina salveti
Papildus tam, ka skaisti salocīta, ciete un rūpīgi gludināta lina salvete piešķir svinīgumu un estētiku, rotā galdu un piešķir tam svinīgu izskatu, tai ir arī savs galvenais mērķis.
Salvetes galvenais mērķis ir pasargāt viesa tērpu vai kleitu no drumstalām, nejaušām tauku vai dzērienu pilieniem.
Pirms sākat ēst, paņemiet no galda salveti, atlociet to, salokiet uz pusēm un ielieciet klēpī. Ja nepieciešams noslaucīt muti vai lūpas, kā arī viegli noslaucīt pirkstus, šim nolūkam droši izmantojiet lina salveti.
Tāpēc salvetes pildīšana pie galda vairs nav pieņemama))
Ja rokas ir pārāk netīras, tad jāiet kārtīgi nomazgāt rokas tualetē, jo ar salveti tās kārtīgi noslaucīt nevar.
Dažos ķīniešu un japāņu restorānos šim nolūkam tiek pasniegti mitri silti frotē dvieļi, ļoti ērti noslaucīt rokas.
Iepriekš filmās varēja redzēt, kā vienā stūrī aiz apkakles tika nolikta salvete, lai ēšanas laikā nesasmērētu drēbes. Tagad tas tiek uzskatīts par "sliktas gaumes" likumu, laiki mainās))
Par nekulturālu tiek uzskatīts arī pirms ēšanas papildus noslaucīt šķembu (galda piederumus), tādējādi neuzticaties iestādes īpašniekiem. Ja rodas šaubas par ierīču tīrību, lūdziet nomainīt viesmīli.
Vēl daži noteikumi viesmīļiem, kas palielinās jūsu dzeramnaudu))
Galvenais ir būt sirsnīgam pret viesiem un ievērot dažus noteikumus:
- Draudzīgs tonis un smaids ir jūsu galvenais ierocis;
- Vēlme palīdzēt viesim vienmēr redzēs un novērtēs;
- Iemācieties domāt vienu soli priekšā savam viesim. Ja viņš pabeidz ēst vēl vienu uzkodu, jums jau vajadzētu sagatavot rezerves šķīvi. Ja viesis pabeidz vīnu glāzē, jums šis vīns ir jāsagatavo un pēc atļaujas prasīšanas tas jāuzpilda vēlreiz. Ja viesis banketā sāka ēst vēžus vai medījumus ar rokām, sagatavojiet un ielieciet viņam vāzi ar citronu. Laika gaitā jūs iemācīsities domāt vienu soli uz priekšu, praktizējieties));
- Sveiciniet viesus un noteikti izlaidiet viņus pie ieejas neatkarīgi no atlīdzības lieluma.
Tagad esat iepazinies ar galda etiķetes pamatnoteikumiem un ieteikumiem to pielietošanai.
Visu to labāko, uz drīzu tikšanos!
Ar cieņu, Nikolajs
Saistītās piezīmes:
Kopš 1996. gada viņš ir uzkrājis milzīgu pieredzi, strādājot par viesmīli, bārmeni, administratoru kafejnīcās, naktsklubos un restorānos. Ir pieredze darbā banketos, pieņemšanās, brīvdabas pasākumos, pazīstu daudzus kolēģus ēdināšanas jomā, esmu video kursu autore viesmīļiem.
Līdzīgas ziņas
Diskusija: 7 komentāri
Irina, dzeramnauda ir pateicība par viesmīļa smago darbu, tas nav izdales materiāls vai kukulis))
Paldies par viedokli, starp citu, naudas pieprasīšana medicīnā tiek praktizēta masveidā, vismaz Ukrainā.Atbildēt
Tagad gandrīz visos restorānos dzeramnauda ir iekļauta rēķinā. To sauc par pakalpojuma maksu. Izrādās, dzeramnaudu saņem nevis viesmīļi, bet gan restorāna īpašnieki. Un ja tā, tad lai saimnieki no šīs summas atvelk kādu noteiktu summu viesmīļiem, nevis mēģina no mums dabūt papildu maksu, nosakot, ka vēl papildus jāpateicas viesmīlim.
Atbildēt
Galu galā galda etiķetes noteikumi ir pārbaudīti gadsimtiem ilgi, lai visu pie galda klātesošo uzvedība būtu harmoniska un racionāla.
Atbildēt
Klājam galdu svinīgam pasākumam saskaņā ar galda etiķetes noteikumiem - galdauta klāšana, trauku, glāžu un galda piederumu kārtošana.
Atbildēt
Nesaprotu, kāpēc dzeramnauda tika paaugstināta līdz normas pakāpei. Iekļaujiet šo naudu ēdināšanas izmaksās. Visi šie "dod" mani nogalina. Visās vietās. Ar ko viesmīlis atšķiras no ārsta, skolotāja, no manis, beidzot. Katrs dara savu darbu un neko vairāk. Slimnīcas pacienti man nemaksā "dzeramnaudu" par to, ka es viņiem nodrošināju skaistu parku teritorijā, puķu dobes un tīrību. Un pat ja maksātu es neņemtu.Jā ir arī tādi kas neņem. Kad viens cilvēks dod naudu otram, viņš it kā pateicas, bet arī nostāda atkarīgā stāvoklī, pazemo. Man nav iebildumu pret atlīdzību, bet ne šādā veidā. Es saprotu, ka mans viedoklis ir tukša frāze, bet tomēr es to izteicu.
Atbildēt
Svētku pusdienu vai vakariņu izdošanās lielā mērā ir atkarīga no spējas skaisti un pareizi noformēt galdu, radīt maksimāls komforts visiem klātesošajiem. Un garlaicīgais vārds "pasniegšana" var nozīmēt radošu un patīkamu procesu, un tā mērķis ir nevis mest putekļus viesiem acīs, bet gan padarīt dzīvi skaistu labākā sajūta no šī vārda, un pārvērst ģimenes svētku vakariņas par īpašu prieku.
Trauku kārtošanas vispārīgais noteikums ir ļoti vienkāršs – šķīvji un galda piederumi jānovieto tādā secībā, kādā ēdieni tiks pasniegti. Piemēram, uz sildvirsmas uzliek šķīvi uzkodām. Arī plāksne maizei jānovieto kreisajā pusē.
Dakšiņas un naži atrodas tālāk no plāksnes, jo ātrāk tie ir nepieciešami. Tie. salātu dakša būs pēdējā pie šķīvja, bet karstā dakša būs pēdējā pie šķīvja. Deserta ierīces tiek novietotas šķīvja augšpusē. Naži jānovieto pa labi ar asmeni pret šķīvi, karotes - ar izliekumu uz leju, bet dakšiņas - pa kreisi no šķīvja ar zobiem uz augšu, lai nesabojātu galdautu. Zupas karotes var likt pa labi, pa labi no pēdējā naža. Ja pasniedz sviests uz maizes, tad uz maizes šķīvja, kas jāatrodas pa kreisi no dakšiņas, ielieciet nelielu nazi sviestam. Klasiskie noteikumi iesaka uz galda vienlaikus novietot ne vairāk kā trīs galda piederumus, tāpēc, ja jūsu svinīgās vakariņas sastāv no desmit ēdieniem, jums nav jācenšas uzreiz uz galda izlikt visas nepieciešamās dakšiņas un nažus. Visas plāksnes jānovieto nelielā attālumā no galda malas, veidojot taisnu līniju, kas ir paralēla malai.
Vīns un ūdens jāliek uz galda atkorķētu. Sulas, augļu dzērienus, degvīnu un dažādas tinktūras vislabāk var pasniegt karafes. Pa labi no šķīvjiem novieto glāzes, atkal tādā secībā, kādā gatavojaties pasniegt dzērienus. Šampanieti liek ledus spainī un pārklāj ar salveti, vai arī uzglabā ledusskapī un atkorķē tieši pirms dzeršanas. Šampanieti ielej pakāpeniski, putām krītot, papildinot. Piepildiet glāzes ar dzērieniem ne vairāk kā trīs ceturtdaļas no to tilpuma.
Neaizmirstiet uz galda novietot sāli, garšvielas un mērces. Maize tiek likta uz galda uz vairākiem šķīvjiem, lai visiem viesiem būtu ērti to dabūt. Visiem ēdieniem un salātiem jābūt atsevišķām karotēm, kas atrodas ar izliekto pusi uz augšu, lai viesi, sniedzoties pēc trauka, nejauši nenomestu ēdienu uz galdauta. Tiek kārtotas aukstās uzkodas, mainot zivju, gaļas un dārzeņu ēdienus.
Zupa jāsniedz tīrīnē, bet karstie ēdieni - īpašos trauciņos vai aunos (traukā ar vāku).
Blakus saimnieces vietai, iespējams nodrošināt mazs galds, kurā pie rokas būs tīri šķīvji, rezerves galda piederumi, salvetes, papildus maize un citas nepieciešamās lietas.
Skaisti klātam galdam ir nepieciešams nevainojami tīrs un izgludināts galdauts un atbilstošas salvetes. Pēdējos var pārvērst par īpašiem rotājumiem, salokot tos trīsstūrī, vāciņā vai kādā pilnīgi oriģinālā veidā. Katram šķīvju komplektam ir jāuzliek salvete.
Lieliski izrotāt svētku galds ziedi - dzīvas vai sausas kompozīcijas, piemēram, divi vai trīs mazi glīti pušķi dažādās galda vietās. Vēl viena iespēja ir novietot liels pušķis galda vidū vai ļoti mazu ķekaru pie katras plāksnes. Jebkurā gadījumā ziedi nedrīkst aizņemt pārāk daudz vietas, un pušķus labāk veidot zemu, lai tie netraucētu paņemt uzkodas un netraucētu viesiem sazināties savā starpā.
Visbeidzot, pēdējais noteikums, grūti viesmīlīgam krievu cilvēkam tipiskā mazs dzīvoklis, - svētku galds nedrīkst “lūzt” no trauku un piederumu pārpilnības. Eleganti klātajā galdā ietilpst brīvi kārtotas uzkodas un salātu bļodas un pietiekami personīgā telpa katram viesim.
Ja vēlaties galdu sagatavot nedaudz iepriekš, lai jums būtu laiks sakopt, vai arī jūsu viesiem ļoti patīk kavēties, pārklājiet uzkodas un salātus ar parastu pārtikas plēvi - tas ļaus ietaupīt svaigs izskats pirms viesu ierašanās.
Karotes:
ēdamkarote zupai, kas pasniegta bļodā;
Deserta karote (nedaudz mazāka par ēdamkaroti) tādiem ēdieniem kā putra, zupa tasītē, deserts, augļi;
Tējkarote šķidriem ēdieniem, ko pasniedz tasītē, kā arī greipfrūtu, olu un augļu kokteiļiem;
Kafijas karote (puse tējkarotes izmēra) kafijai, kas tiek pasniegta mazā tasītē;
karote ar garš rokturis atdzesētai tējai un dzērieniem, kas tiek pasniegti augstās glāzēs.
Dakšas:
Liela dakša trauku izlikšanai no lielas paplātes. Forma atgādina lielu vakariņu dakšiņu, bet pārāk liela;
Liela vakariņu dakša gaļas ēdieni; maza dakšiņa uzkodām un desertiem;
Zivju dakša zivju ēdieniem; dakša austerēm, ēdieniem no austerēm, krabjiem, aukstie zivju kokteiļi. Tā izmēri ir mazi: garums 15 cm, platums pie pamatnes 1,5 cm;
Augļu dakša augļiem. Pasniedz maltītes beigās kopā ar krūzīti pirkstu skalošanai.
Naži:
Liels vakariņu nazis gaļas ēdieniem;
Mazs nazis uzkodām un citiem ēdieniem, izņemot gaļu un zivis;
Augļu nazis (ar tādu pašu rokturi kā augļu dakšiņai) augļiem;
Zivju nazis zivju kaulu atdalīšanai zivju ēdienos;
Sviesta nazis tikai sviesta smērēšanai; deserta nazis siera, deserta un miltu ēdieniem.
Jāpatur prātā, ka visas ierīces netiek izmantotas vienlaikus. Tāpēc, klājot galdu, ir pieņemts vienlaikus likt ne vairāk kā trīs dakšiņas un trīs nažus. Atlikušos nažus, dakšiņas un citus papildus pasniegšanas priekšmetus vajadzības gadījumā pasniedz kopā ar atbilstošajiem trauciņiem.
Vieta pie klātā galda parasti izskatās šādi:
 |
Preces galda piederumi guļ viens pie otra 1 cm attālumā, un tādā pašā attālumā no galda malas, dakšiņas ir noliektas uz leju, naži ir vērsti pret šķīvi.
Pa kreisi, nedaudz tālāk no priekšējā šķīvja, atrodas apakštase maizei un sviesta nazis uz tās. Augļu naži tiek ievesti augļu pasniegšanas laikā.
Pa labi no šķīvja, slīpi, ir glāzes dzērieniem (no kreisās uz labo): glāze (glāze) ūdenim, šampanietim, glāze baltvīnam, nedaudz mazāka glāze sarkanvīnam un vēl mazāka. deserta vīnam. Šāds glāžu izvietojums skaidrojams ar to, ka dzērieni tiek pārlieti ar labā puse. Uz augstākās vīna glāzes parasti uzliek kartiņu ar tā viesa vārdu un uzvārdu, kuram šī vieta paredzēta. Dažkārt glāze konjaka noslēdz glāžu rindu. Tas tiek noteikts, ja pēc brokastīm (pusdienām) viesiem pie galda tiek pasniegta kafija un viņi netiek iekšā viesistabā. Ja konjaks tiek pasniegts īpašā lielā glāzē ar platu dibenu, tad to nedaudz ielej. Pieņemšanā mūsu vēstniecībās uz galda tiek noliktas arī īpašas mazas glāzes degvīnam, kas tiek pasniegts ar uzkodu.
Desertam un augļiem dažreiz aiz glāzēm novieto karoti, nazi vai dakšiņu ar rokturi pa labi un izliekto pusi pret galdu.
 |
Saskaņā ar cookbook.rin.ru un wwwomen.ru
Kā pareizi sakārtot galda piederumus un traukus uz galda.
Tātad jūs satikāt visus, kuriem vajadzētu būt pie galda. Bet kā tos visus savienot kopā?
Galds tiek pasniegts stingri saskaņā ar ēdienkarti - tas ir pats pirmais noteikums.
Ierīces ar garšvielām tiek uzstādītas pa pāriem, viena ierīce diviem viesiem, ierīces novietotas kristāla vai stikla trauku līmenī, starp divu blakus esošo viesu pasniegšanas priekšmetiem. Garšvielām jābūt sausām un viegli izšļakstāmām no sālstraukiem. Caurumiem, caur kuriem garšvielas aizmieg, jābūt droši noslēgtiem ar aizbāžņiem.
Sāli un piparus var pasniegt arī atvērtās sāls un piparu trauciņās, uz katras ierīces uzliekot karoti garšvielām ar izliektu uz augšu. Apkalpojot banketu galdus, uz galdauta bez paliktņiem liek sāls un piparu trauciņus. Bieži vien sāls un piparu ierīces tiek papildinātas ar pudelēm ar etiķi, karstām mērcēm un augu eļļu. Sinepes parasti neliek galdā – tās pasniedz pēc viesa lūguma tieši pirms attiecīgā ēdiena pasniegšanas, vienmēr kopā ar karoti sinepēm. Bļodas roku skalošanai liek uz galda, ja tiek pasniegts ēdiens, ko ēd ar pirkstiem, piemēram, austeres, artišoki, mīdijas, vēžveidīgie u.c. Bļodas līdz pusei piepilda ar siltu ūdeni, ūdenī iemērc citrona šķēli. , blakus ir salvete, ar kuru viņi noslauka rokas.