Soba me presion: një trashëgimi e së kaluarës sovjetike apo një pajisje kuzhine ultra-moderne?
Shumica e amvisave moderne ëndërrojnë ose kanë tashmë një tenxhere në kuzhinën e tyre, e cila është krijuar për të thjeshtuar ndjeshëm procesin e gatimit për grua moderne. Megjithatë, këtu fshihet një kontradiktë e caktuar logjike: si ndihmon një pajisje në të cilën gatimi i ushqimit zgjat shumë më tepër se në një tenxhere standarde për të luftuar presionin e kohës? Ndoshta kuzhinierët amatorë të zënë duhet ta kthejnë vëmendjen te një tenxhere me presion - një pajisje që përdor avull dhe presion për të reduktuar ndjeshëm kohën në kuzhinë?
Amvisat moderne do të vrenjten si përgjigje dhe do të vërejnë se tenxheret me presion janë një trashëgimi e pakuptimtë e së kaluarës së largët sovjetike, përveç kësaj, të gjithë e kanë dëgjuar historinë që një mikut të tyre i shpërtheu kjo tenxhere e tmerrshme me fërshëllimë. Nëse e gjithë kjo është e vërtetë, atëherë pse e bëjnë prodhuesit kryesorë enë kuzhine, të tilla si WMF, Fissler, Silit, prodhojnë linja të tëra sobash me presion dhe përmirësojnë dhe përditësojnë rregullisht formacionin? Tefal shkoi edhe më tej dhe ftoi shefin e famshëm televiziv Jamie Oliver për të zhvilluar një model tjetër.
Ende mendoni se tenxhere me presion është diçka e pakuptueshme dhe shumë e rrezikshme?
Parimi i funksionimit të një tenxhere me presion bazohet në një ligj fizik të njohur për shumë që nga shkolla: pika e vlimit të ujit varet nga presioni atmosferik. Tekstet shkollore shpesh japin shembullin se në majën e malit Everest uji vlon në 69 ° C, gjë që nuk mjafton për të gatuar mish për turistët e uritur. Në një tenxhere me presion, e kundërta është e vërtetë: falë kapakut të mbyllur hermetikisht, arrihet një presion prej 103 kPa brenda dhe përftohet një lëng i mbinxehur me temperaturë 121 ° C. Shkalla e lartë e ngrohjes së produkteve brenda kësaj pajisjeje shoqërohet me formimin e avullit të ngopur (të lagësht), të ngjashëm me atë që del nga gryka e një kazani të zier.
Modelet e para të sobave me presion nuk dalloheshin nga përsosmëria teknike, por megjithatë ato kryenin rregullisht funksionin e tyre pa viktima të shumta.
Tenxherja me presion u shpik nga fizikani francez Denis Papin në 1679; Shkencëtari e quajti shpikjen e tij një autoklava me avull dhe e prezantoi atë në një takim të Shoqërisë Mbretërore të Londrës. Prodhimi serik i këtyre pajisjeve u krijua vetëm dy shekuj më vonë në Shtutgart nga Georg Gutbrod. Tenxherja e parë me presion për përdorim shtëpiak u zhvillua në SHBA nga Alfred Wischler në 1838 dhe u quajt "Tan Flexible Seed Speed Tan".
Tenxhere me presion në shtëpi, si rregull, përbëhen nga tre pjesë: vetë tigani metalik, një kapak dhe një copë litari gome ose silikoni që siguron vulosjen e strukturës. Ka dy doreza në tigan, dhe njëra prej tyre është zakonisht e gjatë, kjo për faktin se me një vëllim standard prej 4,5-7 litra, pesha e të gjithë pajisjes me kapak, ujë dhe ushqim është mjaft e madhe.
Materialet e përdorura për tenxhere dhe kapakë janë alumini, i njohur për ne nga "ndihmësi i kuzhinës" i gjyshes sonë dhe çelik inox. Një tenxhere me presion alumini do të jetë më e lirë dhe më e lehtë se ajo e çelikut, por nuk rekomandohet të gatuani ushqime të tharta dhe të kripura në të, dhe përveç kësaj, nuk mund të lani një tigan të tillë. pjatalarëse. Modelet e çelikut janë bërë me një fund të rëndë me tre shtresa ose të veshur me bakër për të përmirësuar uniformitetin e ngrohjes, pasi vetë çeliku ka një përçueshmëri termike relativisht të ulët. Shumë më pak të zakonshme janë modelet me tigan me smalt, të cilat ndryshojnë nga homologët e tyre të çelikut në masën e tyre më të madhe, por mund të përputhen me ngjyrën e pjesës tjetër të enëve të kuzhinës.
Soba me presion silit në asortiment
Kapaku përmban një dorezë me një mekanizëm mbyllës në formën e një butoni ose rrëshqitës, një dalje avulli (valvul pune) me një rregullator presioni që hapet kur tejkalohet një vlerë e caktuar presioni, një valvul emergjence që ndizet kur valvula e punës nuk mundet. përballoni ngarkesën, si dhe një tregues presioni - një kunj, lartësia e së cilës tregon nivelin e presionit brenda. Në një numër modelesh moderne, ka një çelës mekanik të nivelit të presionit në kapak: 1 (i ulët) - për perime, fruta, peshk, kërpudha, oriz; 2 (i lartë) - për mish, patate me xhaketë, fasule, bizele.
Guarnicioni i gomës ose silikoni është krijuar për të mbyllur plotësisht vëllimin e brendshëm të tenxhere me presion: në një model pune, avulli duhet të dalë ekskluzivisht nga valvula e punës. Jetëgjatësia e guarnicionit është e kufizuar kur ekspozohet ndaj temperaturës dhe presionit të lartë, prandaj këshillohet të blini një copë litari zëvendësuese në të njëjtën kohë me blerjen e tenxhere me presion.
Aktiv materialet harxhueseËshtë më mirë të mos kurseni në tenxhere me presion
Kapaku i tenxhere me presion duhet të ngjitet mirë në tigan; për këtë qëllim sigurohen kapëse speciale rreth perimetrit - për t'u mbyllur, kapaku rrotullohet në lidhje me tiganin me afërsisht 30°. Disa modele moderne kanë gjithashtu një mekanizëm mbyllës të aktivizuar me presion, i cili pengon një amvise të pavëmendshme të hapë një tenxhere me presion të punës.
Shumica e prodhuesve ofrojnë një sërë aksesorësh që përmirësojnë funksionalitetin tenxhere me presion: një shportë metalike me vrima për avull, një mbajtës i veçantë për këtë shportë, si dhe ndarës metalikë që ju lejojnë të avulloni disa pjata në të njëjtën kohë. Për një çmim shtesë, mund të blini gjithashtu një kohëmatës dhe produkte pastrimi për ta mbajtur tenxheren me presion në gjendje të mirë. gjendje perfekte. Duke parashikuar ironinë tuaj, ne nxitojmë të vërejmë se një kohëmatës është i nevojshëm kur gatuani ushqim nën presion të lartë, megjithëse, natyrisht, nuk është aspak e nevojshme ta blini atë nga prodhuesi i tenxhere me presion. Në të vërtetë, ndryshe nga një tigan i zakonshëm, në një tenxhere me presion nuk do të jeni në gjendje të kontrolloni shkallën e gatishmërisë së ushqimit gjatë përgatitjes së tij dhe një ose dy minuta shtesë do t'i kthejë perimet tuaja al dente në një qull të butë. Pra, karotat, shpargu, brokoli, lulelakra do të jetë gati për 3 minuta, patatet, kohlrabi, reçeli i mollës - në 4, fileto derri - në 8, fileto viçi dhe qengji, si dhe rrotullat e lakrës - në 10, këmbë dreri - në 20.
Kohëmatësi i integruar në tenxhere me presion do t'ju ndihmojë të kontrolloni kohën e gatimit, e cila është e rëndësishme për pjanurat e varura dhe me gaz.
Në mënyrë konvencionale, mund të dallohen tre gjenerata të sobave me presion:
- brezi i parë, i njohur për ne që nga fëmijëria. Gjatë gatimit të ushqimit, avulli del me zhurmë nga një valvul që funksionon si një piston në një motor me avull dhe bilbili me zë të lartë me të cilin tenxherja me presion çliron presionin e tepërt mund të jetë në fakt frikësues për kuzhinierët e patrajnuar;
- gjenerata e dytë, e cila, në fakt, ofrohet nga prodhues të tillë si Tefal, WMF, Fissler. Në këto tenxhere me presion, valvula e pranverës është e fshehur në shumicën e rasteve; në një numër modelesh, avulli nuk lëshohet fare jashtë gjatë gatimit; përkundrazi, një tregues sinjali ngrihet mbi kapak, duke treguar nivelin e presionit brenda. Avulli i tepërt në pajisje të tilla do të shkarkohet jashtë vetëm nëse fuqia ngrohëse e furnizuar në tenxhere me presion është shumë e lartë;
- Gjenerata e tretë përfshin soba elektrike me presion, në të cilat presioni i funksionimit të rregulluara nga furnizimi fuqia elektrike. Këto pajisje, si sobat me presion të gjeneratës së dytë, kanë një valvul pranvere dhe dy mënyra funksionimi.
Procesi i gatimit të ushqimit në tenxhere me presion ka një sërë veçorish. Gjëja më e rëndësishme është sasia e ujit të derdhur në tigan. Nuk duhet të kalojë vëllimin e specifikuar në udhëzime dhe shpesh të shënuar në murin e brendshëm - zakonisht jo më shumë se 2/3 e vëllimit të përgjithshëm të tiganit. Në shumicën e rasteve, veçanërisht gjatë gatimit të perimeve, duhet të ketë shumë pak lëng - është në rregull nëse nuk i mbulon plotësisht perimet rrënjë.
Uji i derdhur në tenxhere me presion mund të jetë i nxehtë ose i ftohtë nëse e kërkon receta. Koha e gatimit, e cila tregohet nga prodhuesi në udhëzimet dhe e vendosur nga ju në kohëmatës, llogaritet nga momenti kur treguesi në kapak është ngritur plotësisht në përputhje me modalitetin e caktuar. Pas kësaj, zjarri nën tenxhere me presion duhet të zvogëlohet në mënyrë që valvula e emergjencës të mos fiket.
Tenxhere moderne me presion nga WMF
Pas gatimit, duhet të hiqni qafe shtypje e lartë, për të cilat ekzistojnë tre mënyra.
- Shumica metodë e shpejtë konsiston në vendosjen e tenxhere me presion nën rrymë ujë të ftohtë, të cilat, megjithatë, nuk duhet të vijnë në kontakt me valvulën. Kjo qasje është optimale për kohë të shkurtra gatimi, për shembull, për perimet - duke qenë në një tenxhere me presion ftohës, ato mund të zihen shumë. Për ftohje të plotë dhe hapje më pas të sigurt të kapakut, mjaftojnë 30 sekonda.
- Ulja manuale ose normale e presionit ndodh duke lëvizur ose ngritur valvulën. Kjo metodë përdoret shpesh nëse është e nevojshme të shtohen komponentë me një kohë më të shkurtër gatimi gjatë procesit të gatimit, për shembull perimet në zierje me mish. Ndryshe nga metoda e parë, me këtë ftohje temperatura e vetë tenxhere me presion dhe ushqimi në të nuk ulet. Në këtë rast duhen rreth dy minuta për të ulur presionin dhe për të hapur kapakun, por duhet të hapni valvulën me kujdes që të mos digjen nga avulli i nxehtë.
- Ulja natyrale e presionit, në të cilën tenxherja me presion hiqet thjesht nga sobë, zgjat rreth 15 minuta. Duhet mbajtur mend se me këtë metodë ushqimi vazhdon të gatuhet, pasi temperatura e ujit brenda është mjaft e lartë, gjë që është e mirë për mish, por jo e përshtatshme për perime. Ftohja natyrale rekomandohet kur gatuani ushqime që formojnë shumë shkumë gjatë gatimit: oriz dhe drithëra të tjera, makarona, pudinga.
Natyrisht, kur merren parasysh tenxhere me presion, nuk mund të injorohet historia për shpërthimet e këtyre asistentëve të kuzhinës. Megjithatë, këto incidente të pakëndshme ndodhën vetëm me modelet më të vjetra në të cilat ushqimi mund të bllokonte valvulën e funksionimit të lëshimit të avullit. Në pajisjet moderne, në një situatë të tillë, si dhe kur uji ka vluar plotësisht, aktivizohen mekanizma shtesë sigurie (dy ose tre valvola shtesë) për të lehtësuar presionin e tepërt.
Pavarësisht problemit të zgjidhur me rrezikun e shpërthimit, tenxheret me presion kanë ende një sërë disavantazhesh. E para është çmimi, një pajisje standarde do t'ju kushtojë më shumë se një tigan me madhësi të ngjashme; së dyti, kapaku nuk rekomandohet të lahet në pjatalarëse; së treti, copë litari prej gome kërkon trajtim mjaft të kujdesshëm, gjë që nuk përjashton nevojën për zëvendësimin e saj periodik.
Tenxherja me presion amerikan All American është projektuar për gatimin e "përgatitjeve" - mish të zier, perime, fruta - direkt në kavanoza qelqi
Sidoqoftë, të gjitha këto disavantazhe kompensohen më shumë nga avantazhet, kryesorja prej të cilave është një reduktim trefish i kohës së gatimit, i cili jo vetëm që do t'i çlirojë kuzhinierët për detyra të tjera më të këndshme, por do të kursejë edhe gaz (ose energji elektrike). e cila është e rëndësishme me rritjen e rregullt të tarifave. Përveç kësaj, në ushqimin që ishte gatuar në një temperaturë prej 121 ° C, të gjithë mikroorganizmat u shkatërruan pothuajse plotësisht. Tenxherja me presion mund të përdoret si sterilizues për të gjitha llojet e kavanozëve dhe shisheve për fëmijë.
Pra tenxhere me presion është padyshim pajisje e dobishme në kuzhinën tuaj, veçanërisht nëse jeni një biznesmene gjithnjë e zënë me një familje të madhe. Çmimet për këtë ndihmës kuzhine fillojnë nga 100 dollarë. Sigurisht, mund të blini një model kinez më të lirë, por ia vlen të mbani mend se një tenxhere me presion është ende një burim rreziku në rritje, kështu që është më mirë të blini një produkt nga një prodhues i njohur.
Pushimet dimërore reflektohen ngarkesë e shtuar në enët e kuzhinës. Për këtë arsye, bëra një kontroll të planifikuar të gjendjes së tenxhere me presion Sovjetik Svarma 5 litra. Në vitin 2011, valvula e saj e punës u prish dhe menjëherë e zëvendësova me një kineze.
Nëse dikush është i interesuar se çfarë ka ndodhur me valvulën kineze pas 6 vitesh funksionim, do të përpiqem të tregoj dhe të shpjegoj.
Tenxherja me presion "Svarma" ("MATERIALE ME SALDIM") kishte të dy valvulat (punuese dhe emergjente) me të njëjtin parim funksionimi - presioni i përzierjes avull-gaz balancohej nga një susta. Ky parim ju lejon të përdorni këtë tenxhere me presion kur tundni - për shembull, kur gatuani ushqim në gjilpërën e një jahti - gjë që është shumë e përshtatshme. Por asgjë nuk zgjat përgjithmonë. Ndryshe nga sa pritej, në 4.5 litra "Svarma" të prodhuar në vitin 1992, në 2011, nuk dështoi pjesa më e rëndësishme, guarnicioni i gomës, por bobina e valvulës PUNE u shkëput nga shufra.
Fotografia tregon një valvul emergjence, të ngjashme në parim, por të ndryshme në dizajn - nuk ka një levë për të kontrolluar funksionimin e saj. 
Dhe pastaj menjëherë ndjeva se pa "Swarma" jeta u bë e mërzitshme. Prandaj, unë veprova për problemin në dy drejtime menjëherë - bleva një tenxhere të re kineze me presion 3 litra dhe një valvul kineze EMERGJENCE, të cilën shpresoja ta përdorja si zëvendësim për valvulën e dështuar WORKING Swarma.
Meqenëse më duhej të bëja një eksperiment të guximshëm, bleva 2 valvola. E bleva në tomtop, por tani nuk shesin më valvula të tilla. Prandaj, gjeta disa të ngjashme në Ali (kërkimi për "valvulën e tenxhere me presion"), dhe tani kam futur një lidhje me më të denjën - tashmë ka një tub në krye, jo një top - kështu që valvula moderne duhet të jetë më mirë se modeli im i vitit 2011. 
Parimi i funksionimit të tyre është i njëjtë me atë të valvulës origjinale Svarma, por dizajni është i ndryshëm. "Svarma" kishte një burim të madh të siguruar nga çiftet vulosëse alumini-alumini, dhe valvula kineze kishte guarnicione silikoni në të dy palët: të lëvizshme dhe të fiksuara. 
Për më tepër, besueshmëria e fiksimit të valvulës sovjetike ishte më e lartë se ajo kineze: projektuesi sovjetik përdori më shumë fije në një fyell më të gjatë. 
Dhe ai e bëri arrën më të trashë: 
Dimensionet e çelësit për të dy dadot janë të njëjta: 
Gjëja më e rëndësishme, si qytetari E.P. Fox, e përcjell me fjalë: Presioni EMERGJENCE i valvulës kineze = 1 atmosferë = presioni i punës i valvulës sovjetike.
Falë kësaj veçorie, gara e stafetës "BRSS-PRC" u bë e mundur të kryhet pa probleme të mëdha për "Swarma" - "Swarma" vetë nuk mori ndryshime të pakthyeshme të dizajnit. Nëse tani gjejmë një valvul sovjetik që funksionon, ai mund të futet përsëri në Svarma.
E cila, në përgjithësi, është një përjashtim i lumtur nga rregulli. Ashtu si "shkenca ka shumë përparime", industria kineze nuk ka më pak!
Në fotot më poshtë mund të shihni se valvula origjinale e urgjencës që del nga një tenxhere me presion kinez 3 litra (është e mbuluar me një lloj "lloji smalt" të zi të paqëndrueshëm) ndryshon në dizajn nga bashkatdhetari i Internetit që pozon pranë tij.
Valvula origjinale nuk ka nyje për montim dhe çmontim; ajo kapet përmes linjave të avullit. 
Valvula origjinale kishte një vulë prej gome të zakonshme, e cila ngjitej shpejt dhe duhej të zëvendësohej me paronin. Valvula e internetit ka, siç kam shkruar tashmë, një copë litari silikoni çuditërisht rezistente.
Në foto është një binjak jo-funksionues në internet i heroit të rishikimit: 
Përveç kësaj, valvula origjinale ka një diametër të rritur dhe 2 të sheshta për të parandaluar zhvidhosjen. Në foto ekziston i njëjti binjak i Internetit jo-funksional i heroit të rishikimit dhe është qartë e dukshme që madhësia e valvulës origjinale të gardianit nuk është 14 mm, por më e madhe - tashmë 17 mm. 
Në gjendjen e saj origjinale, valvula e urgjencës kineze ka një top të kuq të rrëshqitshëm në fund të kërcellit. Me sa duket, sipas stilistit vendas, kinezët kanë një lloj gishtash rezistent ndaj nxehtësisë që nuk mund të përvëlohen nga një rrjedhë avulli kur kontrollojnë valvulën. 
Projektuesi sovjetik nuk parashikoi fare testim të nxehtë të valvulës së urgjencës (shiko foton e parë) - kërcelli i valvulës së urgjencës nuk mund të kapet as me pincë.
Unë kam shkruar tashmë shumë, por jo çdo përdorues modern e imagjinon "Svarma". Këtu është ajo! 
Për të mos më djegur duart, hoqa topin nga shufra, preva një fije M3 në fund të shufrës dhe zgjata shufrën me një lloj kunj çeliku rezistent me një fat origjinal radio-inxhinierike. Origjina radio-inxhinierike e shiritit të flokëve ka çuar në faktin se pllakëzim Stufat nuk kanë pësuar fare për më shumë se 6 vjet përdorim. 
Unë gjithashtu zëvendësova topin - këtë herë me një produkt elektrik - një mbulesë relike bakelite (= rezistente ndaj nxehtësisë). prizë sovjetike. Fotografia tregon një shembull tjetër të një piruni të tillë për ta bërë më të qartë origjinën e kapakut. 
Fotografia tregon se elementi në dukje më kapriçioz i valvulës kineze - guarnicionet silikoni - nuk ka ndryshuar fare gjatë 6 viteve të funksionimit. 
Kështu funksionon jeta - sipas fjalës së urtë "kudo që të mbjellësh, do të ketë të lashta" - gome silikoni doli të ishte më i fortë se metali. Nga rruga, duke mbajtur parasysh fatin e valvulës origjinale Svarma, përpiqem të kryej të gjitha operacionet e montimit të valvulave duke përdorur çelësa që lehtësojnë pjesët sa më shumë që të jetë e mundur nga ngarkesa. 
Në mbrojtje të industrisë sovjetike, unë do të shkruaj se copë litari kryesor i "Svarma" ka punuar për 25 vjet - pah-pah-pah!!! Por copë litari i vogël i salduar nën valvulën e tenxhere me presion kinez duhej të zëvendësohej me paronin, dhe jo në provën e parë - nuk toleron fare shtrirjen dhe prishet. 
fare, nuk ka pjesë dytësore kur punoni me tenxhere me presion.
Nëse dikush dëshiron të përsërisë suksesin tim, ose të më tejkalojë mua, mos harroni se ju do t'i merrni të gjitha veprimet me rrezikun dhe rrezikun tuaj.
Dhe do të ketë pak më shumë frikë nga valvula kineze. Silikoni, në një masë të vogël, por ende ngjitet në sipërfaqen e sediljes (kjo nuk është alumini), kështu që valvula kineze nuk helmon vazhdimisht, siç jemi mësuar shumica prej nesh, por funksionon me histerezë - lëshon bilbila periodike.
Në manualet për tenxhere me presion indian, për shembull, mund të vlerësohet deri diku shprehja idiomatike ukrainase "në tokën cigane": sugjeron zëvendësimin e kontrollit të kohës së gatimit duke numëruar numrin e këtyre bilbilave të valvulave.
Unë nuk jam aq sylesh sa indianët, kështu që për të luftuar frikën instalova matës presioni në të gjitha tenxheret e mia me presion - po sikur?!
Fakti është se "Svarma", si të gjithë sobat me presion klasik, ka një kapak eliptik të shtypur nga presioni i avullit, kështu që vula e tij është e shkëlqyeshme dhe dështimi i valvulës së punës mund të parandalohet vetëm nga një valvul emergjence. Soba moderne me presion, nën ndikimin e kompanive të sigurimit, jo vetëm që kanë një presion të reduktuar prej 0,5 atm, por është gjithashtu e pamundur ta detyrosh atë - kapaku i tenxhereve moderne me presion ngrihet dhe presioni i detyruar lëshohet përmes fistulave që rezultojnë.
Kështu që vendosni vetë - "të kesh apo të mos kesh" - siç këndohet në këngën e Vitit të Ri Sovjetik. "Swarma" dhe Kina janë si Yin dhe Yang: ju nuk mund të vendosni se çfarë është më mirë dhe çfarë është më e keqe - e zezë apo e bardhë.
Gjatë 6 viteve të funksionimit të Svarma pas riparimit, nuk kam gjetur një alternativë ekuivalente me valvulën sovjetike, kështu që një tjetër "faleminderit" nga unë për popullin e madh kinez!
Rezultati: Valvula kineze zbuloi një burim të mahnitshëm dhe mori në mënyrë të besueshme stafetën nga ajo sovjetike.
Ju bëftë mirë!
Një tenxhere me presion u shfaq në kuzhinat e amvisave në të gjithë botën shumë kohë më parë, por megjithë komoditetin e dukshëm, shumë nuk e kanë një të tillë, dhe disa thjesht nuk dinë të përdorin një tenxhere me presion. Do të reduktojë ndjeshëm kohën e nevojshme për përgatitjen e shumë produkteve dhe mund të kthehet në tender gjellë me lëng Edhe mishi më i ashpër, gatuajeni mishin me pelte në vetëm një orë dhe gatuajini perimet e ngrira direkt nga ngrirja. Ju mund të gatuani supa, pjata kryesore dhe madje edhe ëmbëlsira në një tenxhere me presion. Ai bën mish, peshk, shpendë dhe perime të shkëlqyera. Dhe për të kuptuar se si të përdorni një tenxhere me presion, lexoni këtë artikull.
Parimi i funksionimit
Tenxheret moderne me presion vijnë në dy lloje - një tigan special që gatuan pjatën sobë e rregullt, dhe elektrike veç e veç pajisje në këmbë. Ata të dy punojnë në parimin e rritjes së presionit nën kapakun e tiganit, gjë që ju lejon të gatuani ushqimin më shpejt. Prandaj, pjesa më e rëndësishme e një tenxhere me presion është kapaku i mbyllur me një valvul të veçantë që fillimisht krijon presion dhe më pas lëshon avull nga tigani.
Në fillim të shekullit të 17-të, shkencëtari francez D. Papin vuri re se koha e gatimit varej nga presioni atmosferik. Sa më e lartë të jetë, aq më e lartë është pika e vlimit, që do të thotë se ushqimi gatuhet më shpejt. Kështu ai doli me një tigan të mbyllur hermetikisht që krijon presion brenda. Si nënat ashtu edhe gjyshet tona përdorën me sukses tenxhere të ngjashme të thjeshta me presion. Këto kishte pothuajse në çdo kuzhinë sovjetike, kështu që të gjitha amvisat dinin të përdornin një tenxhere me presion.
Një avantazh i rëndësishëm i kësaj metode gatimi, përveç shpejtësisë, është se tenxherja me presion ruan të gjithë elementët e rëndësishëm ushqyes në ushqim. Sekreti këtu është ende në të njëjtën ngushtësi - pa kontakt me oksigjenin, ushqimi nuk oksidohet dhe nuk humbet përfitimet e tij. Gjithashtu ruan shijen e ushqimit.
Për të përgatitur një vakt në tenxhere me presion, fillimisht vendosni në të përbërësit e nevojshëm për recetën dhe më pas mbyllni kapakun. Këtu është e rëndësishme të vendosni kapakun në mënyrë korrekte në mënyrë që të përshtatet fort në tigan dhe valvula të jetë në vendin e vet. Ktheni dorezën e kyçjes 2-2,5 rrotullime, valvula e rregullueshme vendoseni në atë të dëshiruar regjimi i temperaturës dhe vendoseni tenxheren me presion në zjarr. Mbani një sy, pasi është e rëndësishme për ju të prisni derisa lëngu të vlojë. Kur temperatura e tij të arrijë 100 °C, do të dëgjoni një fërshëllimë dhe do të shihni avull që del nga një vrimë e veçantë. Modele moderne Sobat me presion janë të pajisura edhe me sensorë që do t'ju tregojnë me dritë ose zë se uji ka vluar.
Nga ky moment do të filloni të numëroni mbrapsht kohën për përgatitjen e pjatës. Por së pari, ulni temperaturën, duhet të jetë e ulët.
Pasi të përfundojë koha e gatimit, do t'ju duhet të ftoheni tenxheren me presion dhe të lironi avullin. Për ta bërë këtë, vendoseni tiganin nën rubinet me ujë të ftohtë në mënyrë që fundi i tij të jetë edhe në ujë. Kini kujdes që të mos lejoni që uji të hyjë në valvul. Zhvendoseni atë në pozicionin e dekompresimit. Zakonisht ka 2 pozicione të tilla - lëshimi i ngadaltë dhe i shpejtë i avullit. Filloni ngadalë. Derisa të lëshoni avullin, ushqimi do të mbetet nën presion dhe do të vazhdojë të gatuhet. Përveç kësaj, derisa avulli të lirohet, presioni mbetet brenda tiganit, që do të thotë se nuk do të mund ta hapni kapakun.
Kur të bjerë, dhe këtë do ta kuptoni nga muret e ftohura të tenxhere me presion dhe nga pozicioni i poshtëm i treguesit të presionit, mund ta hapni tenxheren me presion. Tani ju e dini se si të përdorni një tenxhere me presion, udhëzimet për të do t'ju tregojnë funksione shtesë moderne dhe të përshtatshme të njoftimit, kohëmatësit dhe dekompresimit.
Ne shtrojmë produktet
Për të përgatitur saktë një pjatë, duhet të dini jo vetëm se si të përdorni një tenxhere me presion, por edhe se si gatuhen ushqime të ndryshme në të. Nëse duhet të skuqni diçka paraprakisht, bëjeni direkt në tenxhere me presion me kapak të hapur. Më pas vendosni të gjithë përbërësit e tjerë të gjellës. Nëse receta juaj kërkon që të shtoni përbërësit gradualisht në intervale të rregullta, do t'ju duhet ta vendosni tenxheren me presion nën ujë dhe të lëshoni avull çdo herë për të hapur kapakun.
Koha e përafërt e gatimit për disa ushqime në tenxhere me presion:
Perime të ngrira | |
Fasule, lakër, copa karrote, peshk i ngrirë, pyka patate | 3-4 minuta |
Fasule të kuqe, lulelakër, patate të vogla të reja, mëlçi, peshk të freskët | |
Patëllxhanë, rrepë, qepë, piper, patate të reja të mëdha, mish viçi të skuqur paraprakisht | |
Panxhar i ri i plotë, patate me xhaketë, shpendë të ngrirë, mish qengji dhe derri i pjekur paraprakisht, oriz | 10-15 minuta |
Misër në kalli, pulë e skuqur paraprakisht | 15-20 minuta |
Pulë e mesme, rosë | 20-30 minuta |
Për shkak të presionit dhe mungesës së ekspozimit ndaj oksigjenit, shija e ushqimeve të gatuara në tenxhere me presion është shumë më intensive sesa në një tenxhere. Prandaj, duhet të vendosni gjysmën e më shumë aditivë aromatikë dhe erëza në tenxhere me presion mënyra e zakonshme përgatitjet.
Çfarë nuk duhet bërë?
Mos harroni se ka lëng - pa të tenxherja me presion nuk do të funksionojë. Gjithashtu, nuk mund ta vendosni bosh në sobë. Sasia minimale e lëngut është 2 gota. Megjithatë, mos e mbushni më shumë se 2/3 e vëllimit të tiganit. Nuk rekomandohet të gatuani në tenxhere me presion ato produkte që prodhojnë shumë shkumë - bollgur dhe kokrra të tjera, qumësht. Nëse zieni mish dhe duhet të hiqni shkumën, ziejeni fillimisht me kapak të hapur. Përndryshe, shkuma do të bllokojë valvulën.
Ju nuk mund ta përdorni tenxheren me presion për qëllime të tjera - ruajtjen dhe ngrohjen e ushqimit në të, futjen e tij në furrë ose mikrovalë.
Rregullat e kujdesit
Për të pastruar tenxheren me presion, hiqeni dhe lajeni tiganin me lëng për larjen e enëve ose vendoseni në lavastovilje. Është më mirë të lani vulën, valvulat dhe pjesët e tjera veçmas me dorë. Vëmendje e veçantë Kushtojini vëmendje kapakut - shpëlajeni me kujdes nën rubinet, por mos e zhytni plotësisht në ujë, kjo mund të dëmtojë funksionimin e valvulave.
Gjithashtu, përpara se të lani kapakun në pjatalarëse, kontrolloni udhëzimet për të parë nëse kjo mund të bëhet. Nëse po, atëherë hiqni të gjitha pjesët nga kapaku; ato duhet të lahen me dorë.
Si të përdorni një tenxhere me shumë presion?
Sot, shumë soba nuk janë befasi; ndoshta, kjo pajisje gjendet në çdo kuzhinë. Por pak njerëz janë të njohur me një tenxhere me shumë tenxhere me funksion tenxhere me presion. Kjo është një mundësi e shkëlqyer për të kombinuar dy veçori të tilla të përshtatshme në një.
Pajisja ndjek dizajnin e një tenxhere me presion konvencional - furça me shumë ka të njëjtën valvul, e cila krijon presion brenda për gatim më të shpejtë. Pra, nuk keni pse të mësoni nëse tashmë dini të përdorni një tenxhere me presion. "Redmond", "Scarlet", "Moulinex" - këto janë markat që prodhojnë tenxhere me presion më të mirë, të besueshëm dhe të lirë. Nëse vendosni të merrni një asistent të tillë, mos ngurroni të blini pajisje nën këto marka.