Todo el mundo sabe. No solo es un buen agente antiviral, sino también un delicioso condimento para la comida. Siempre se puede encontrar en los estantes de las tiendas. Pero a menudo está letárgico, semiseco, arrugado o ya germinado. Es mejor cultivar una verdura usted mismo y mantenerla en casa de acuerdo con todas las reglas para disfrutar de su verdadero sabor durante todo el invierno hasta la primavera.
(verano) e invierno (invierno). El primero tiende a almacenarse durante mucho tiempo y el segundo permite recolectar una mayor cantidad de cultivo. Cada una de las variedades se subdivide en tipos.
La primavera crece con mayor frecuencia sin un solo tallo. Los dentículos se forman en espiral en varias filas en la cabeza. La estructura del bulbo es densa, cualidades gustativas saturado de pungencia. Las variedades de cultivos de invierno pueden presumir de diversos grados de madurez (temprana, media, tardía). Se distinguen los mejores representantes:
- Gulliver: dotado de excelente productividad, no susceptible a enfermedades, madurez media-tardía. Una cabeza tiene un promedio de 95-120 gramos, dividida en 5-6 dientes grandes. Tiene una larga vida útil de hasta 1 año.
- Aleisky - rendimiento promedio. El peso de las cabezas es insignificante, no más de 25 g. Tiene una desventaja: propenso a la fusarium y la pudrición. Almacenado durante 10 meses.
- Sochi 56: caracterizado por la resistencia al invierno, no susceptible a enfermedades. El peso de una antorcha es de unos 45 gramos. La principal ventaja es que el período de detención supera los 1,5 años.
- Yelenovsky: una estructura densa de la cebolla, que contiene hasta 10 rodajas, pero no pesa más de 35 gramos. Es resistente a las heladas y no es susceptible a enfermedades. La vida útil es la más larga: 2 años.
Los representantes de invierno pueden o no lanzar una flecha. Se diferencian entre sí por el número de dentículos en la astilla. Tipos de verduras picantes:
- Alcor: tiene un rendimiento característicamente estable de madurez media. La cebolla consta de 5 lóbulos. Rasgo distintivo - tono lila de escamas veteadas. El peso del producto varía entre 25 y 40 gramos. No se infecta.
- Lyubasha no teme a las heladas, la sequía, el fusarium. Se caracteriza por un período de maduración medio. La cebolla tiene hasta 6 rodajas, cada una de las cuales pesa hasta 18 gramos.
- Nazus: de sabor semi-agudo, con un peso de hasta 60 gramos. Cada astilla contiene hasta 8 rodajas. Soporta temperaturas bajo cero.
- Sofievsky - hasta 110 gr. con un peso de 5-7 dientes, de forma plana. Sin miedo al transporte y al mantenimiento a largo plazo.
Para plantar uno de calidad, primero debe lidiar con la elección mejor vista... Tales acciones son necesarias para obtener la cosecha más exitosa. Por lo tanto, depende del tipo seleccionado si se almacenará. por mucho tiempo (hasta 2 años) o es mejor usarlo primero.
Para que una verdura picante conserve sus propiedades nutricionales durante mucho tiempo, debe cosecharse y prepararse adecuadamente. Debe cosechar de acuerdo con el período de maduración. Las variedades de invierno plantadas en otoño deben cosecharse en la segunda quincena de julio y las variedades de primavera a fines de agosto y principios de septiembre. Si la cultura ha comenzado a poner verduras que comienzan a ponerse amarillas, se recomienda prepararse para la cosecha. El primer paso es dejar de regar después de aproximadamente 2 semanas. Esto es necesario para que se seque en el jardín y las copas puedan sacarlo fácilmente del suelo.
No es difícil determinar la preparación de una verdura: si la cáscara cruje y se queda atrás fácilmente, entonces el producto está listo para el almacenamiento.
Las astillas deben ser duras cuando se recogen, las escamas protectoras ubicadas en la superficie deben contener 3 capas y, cuando se separan, las rodajas deben quedar fácilmente rezagadas una detrás de la otra. Si la cebolla está húmeda, suelta, aún no está madura. Tal vegetal no se almacenará durante mucho tiempo, se deteriorará rápidamente y se enfermará.
La recolección se realiza antes del inicio de la temporada de lluvias. Solo estropearán el producto: estará saturado de humedad y se reducirá la vida útil. Las rodajas dañadas o dañadas por insectos deben reservarse por separado durante la recolección. No se pueden conservar y, además, no serán adecuados como material de siembra... Deben comerse lo antes posible o desecharse.
La última etapa de preparación antes del almacenamiento es el secado de alta calidad. Debe recolectar y secar la verdura junto con las hierbas, luego todas las propiedades nutricionales y beneficiosas saturarán completamente los dientes de ajo. En un día soleado, se recomienda colocar en una bandeja para hornear en aire fresco debajo del dosel. El proceso se repite durante al menos 3-5 días. En un día nublado, use el horno para secarlo. A temperaturas de hasta 450 ° C con la puerta abierta, freír durante no más de 2 horas.
Para que el ajo no pierda su apariencia y cualidades durante el almacenamiento, es necesario elegir un método racional de conservación. Hay dos tipos:
- Con un método cálido, la temperatura en la habitación no debe exceder los + 200C, no se recomienda que la humedad del aire exceda el 50-70%.
- El método frío implica la presencia de una temperatura al nivel de + 2 + 40C, un mayor nivel de humedad (70-90%). El mejor lugar - en la nevera. Semejante la elección servirá para una verdura de invierno, su período de conservación no es demasiado largo y, por lo tanto, se recomienda su uso en terminos cortos (hasta 4-6 meses después de la recolección). Sus representantes a menudo comienzan a enfermarse con una estadía más prolongada. Pierden humedad, se secan o germinan fácilmente.
Existen las siguientes formas de preservar las cualidades originales del cultivo cosechado:
- En una coleta, dentro de la cual se teje una cuerda fuerte (hilo, trenza). Hay un lazo en un extremo que se adhiere a la pared. En los viejos tiempos, la gente solía decorar la cocina con cestería, tanto como decoración como como alimento.
- Las rodajas se colocan en la canasta, están bien ventiladas, el recipiente tiene una gran cantidad de agujeros. Para este propósito, también adecuado cajas de cartón, pero vale la pena hacer agujeros en ellos para ventilación, así como cajas de plástico.
- Bolsa doble: se toma una bolsa de lona, \u200b\u200bse coloca una bolsa de plástico encima y se vierten rodajas dentro de ambas. Con la ayuda de una doble capa, la humedad necesaria se retiene dentro de la bolsa, lo que contribuye a la conservación a largo plazo.
- Frasco de vidrio: debe esterilizarse, las rodajas sin limpiar deben colocarse por separado y cerrarse con una tapa hermética. Se puede cubrir con harina, pero luego no se usa la tapa. Las capas de sal también son adecuadas: sal y dientes de ajo alternos.
- En aceite, se hierve y se sazona con unas gotas de yodo. El ajo sin pelar se sumerge en la masa y se saca, se deja enfriar y secar. Simplemente colóquelo en un recipiente adecuado.
- Manipulación de raíces: se sumergen en cera, parafina o se prenden fuego para carbonizarlas ligeramente.
Para cualquier opción de conservación, el producto debe colocarse en un lugar fresco. Se recomienda revisar y clasificar periódicamente las bombillas. No deben dejarse estropeados y podridos, pueden infectar a otros.
El ajo no debe guardarse a la luz o en bolsas de plástico bien cerradas.
Por lo tanto, el ajo recogido a mano durará mucho más y se deleitará con los datos de sabor, incluso después de un año de almacenamiento.
Se puede encontrar más información en el video:
Cuando compran ajo uno a la vez y lo usan durante varios días, ni siquiera piensan en cómo almacenar este vegetal. Y si tiene su propio jardín donde crece el ajo, tarde o temprano surge la pregunta: ¿cómo conservarlo hasta la próxima cosecha?
Que ajo se debe almacenar
Desafortunadamente, no todo el ajo se puede almacenar por mucho tiempo.
- Si es joven, entonces es mejor usarlo como alimento lo antes posible, ya que su calidad de conservación es baja.
- Para almacenamiento a largo plazo solo las cabezas bien maduras son adecuadas... Pero incluso aquí debes ceñirte a la media dorada. De hecho, en el ajo verde, las cebollas están sueltas, sueltas y en el ajo demasiado maduro, se desmoronan fácilmente.
- Al almacenar el ajo, la condición principal es la integridad de las cabezas y los dientes, que tienen muchas escamas externas comunes que protegen al ajo del ambiente externo.
- El ajo almacenado debe estar seco, fuerte, sin signos de podredumbre y letargo.
- Al presionar los dientes, no se deben sentir la suavidad y los vacíos.
- El ajo se suele cosechar al final del verano. Fue entonces cuando sus tallos se caen, las hojas se vuelven amarillas, lo que indica su maduración.
- El ajo, que se enviará para su almacenamiento, no se riega durante varios días, pero se extrae en tiempo seco.
- La excavación se realiza con mucho cuidado para no dañar los cuellos de las bombillas. De lo contrario, dicho ajo se pudrirá rápidamente.
- Inmediatamente después de excavar, los bulbos se secan durante varios días. La mayoría de las veces, esto se hace directamente en el campo, dejando el ajo en el suelo.
- Pero si llueve, el ajo se seca debajo de un dosel, y mejor aún, en una habitación donde esté cálido y seco.
- Luego, se cortan las hojas del ajo, dejando solo un pequeño muñón y se envían al almacenamiento. Un sótano, bodega, despensa o tienda de verduras es adecuado para este propósito.
Cómo almacenar ajo en un paquete
El ajo se puede almacenar en paquetes. Para hacer esto, los bulbos se liberan de las hojas, dejando solo el tallo, y se trenzan en trenzas, agregando gradualmente una cabeza a la vez. De esta forma se hacen racimos de 12-15 bulbos. El ajo se cuelga de las trenzas con la cabeza hacia abajo en un lugar seco, fresco, lugar oscuro y almacenado como tal.
Temperatura de almacenamiento del ajo
La mejor temperatura para almacenar ajo alimenticio (que se utilizará como alimento) es de menos 1-2 °, pero el ajo de semilla se almacena a 0 °.
Mucha gente piensa que el ajo debe almacenarse en un lugar seco y cálido. Pero con este método de almacenamiento, se seca rápidamente, dispara flechas y se ve afectado por diversas enfermedades.
Humedad de almacenamiento para el ajo
La humedad en la habitación donde se almacena el ajo no debe ser superior al 70 - 80%.
Por lo tanto, se almacena separado de las patatas y otras verduras que necesitan más alta humedad - hasta un 90%, lo que es inaceptable para el ajo.
Por la misma razón no se puede almacenar ajo en el balcón... Primero, hay una gran diferencia entre las temperaturas diurnas y nocturnas. Y en segundo lugar, en climas húmedos, la alta humedad puede provocar la pudrición del ajo.
Si hay mucha humedad en la habitación donde se almacena el ajo, proceda de la siguiente manera: al lado del ajo, coloque un recipiente con cal viva, que, cuando se extingue, eliminará el exceso de humedad del aire y se volverá más seco.
Que almacenar ajo
- El ajo se dobla en mallas y se almacena colgado en un lugar seco y fresco sin acceso a la luz, ya que los bulbos comienzan a brotar juntos en una habitación sin sombra.
- Las cabezas de ajo se pueden apilar en cajas o bandejas, apilándolas una encima de la otra, apilando hasta dos metros de altura.
Almacenar ajo en una capa de parafina
- Se prepara una composición a partir de 97% de parafina y 3% de monoglicérido.
- Lo calientan a 80-85 °.
- El ajo se dobla en mallas sintéticas y se sumerge en una mezcla de parafina caliente durante dos segundos.
- Se quitan las bombillas. Cuando la parafina se endurece, el ajo se forma película delgada, que lo protegerá de la desecación, la descomposición y también lo protegerá contra enfermedades.
Dicho ajo se almacena en pequeñas cajas, bandejas o cajas de cartón, apiladas o en estantes.
Este ajo se almacena durante unos seis meses más en comparación con de la manera habitual almacenamiento.
Cómo almacenar ajo en un apartamento.
- El ajo se separa, dejando solo cebollas enteras, fuertes y limpias. Ponlos en frascos de vidrio, espolvorea con sal. Para hacer esto, se vierte una capa de sal en el fondo del frasco, se colocan las cebollas sobre él, y también se cubre la parte superior con sal, agitando para que se distribuya uniformemente por todo el recipiente.
- El ajo se almacena en bolsas de lona junto con cáscara de cebolla... Las cabezas deben estar intactas. Y para que las raíces y los restos de los tallos no broten y se pudran, se queman preliminarmente con fuego.
- El ajo va bien en el frigorífico en el compartimento de verduras. Se coloca en una bolsa de lona o en una caja forrada con servilletas de papel. De esta forma, los bulbos de ajo se almacenan durante bastante tiempo, sin secarse ni brotar. La condición principal es que las cabezas no deben dañarse y no deben desmontarse para formar dientes. Por lo tanto, la mitad de las cebollas se utilizan como alimento en primer lugar.
Y aquí en bolsa de plastico el ajo no se puede almacenar, a medida que se acumula humedad en él, de la cual los bulbos comienzan a disparar flechas o deteriorarse.
Durante el almacenamiento, el ajo debe revisarse periódicamente para detectar a tiempo las cabezas estropeadas, cuya presencia afectará negativamente el almacenamiento del resto de la cosecha.
Cómo almacenar ajo en aceite
- Se separa el ajo descartando las cabezas dañadas.
- Dividido en clavo, pelado.
- Coloque en frascos limpios y secos.
- Inundado aceite vegetal.
- Cerrar con tapas de plástico y meter en frigorífico o cava fría.
Nota para la anfitriona
- Para el almacenamiento a largo plazo, es mejor colocar ajo de primavera, que se puede distinguir del ajo de invierno por el núcleo, o más bien por la ausencia de un tallo falso en el centro del bulbo. El ajo de primavera se cosecha en agosto.
- Se cree que el ajo cavado en la luna menguante se almacena mejor.
- Al ajo no le gusta congelarse. Aunque muchas amas de casa lo mantienen así. Lo limpian, lo lavan y luego lo muelen en una picadora de carne. Después de eso, la mezcla de ajo se coloca en latas para congelar hielo y se envía a congelador... Según sea necesario, sacan la briqueta congelada del refrigerador y la agregan a cualquier plato sin descongelar.
Cuando almacenamiento adecuado el ajo se mantiene fuerte, jugoso y aromático hasta casi la próxima cosecha.
Prefacio
Cómo almacenar el ajo es de interés para todos los que ya se han enfrentado al hecho de que es más fácil cultivarlo que mantenerlo fresco, ni siquiera hasta la próxima cosecha, pero al menos durante unos meses. Lo principal aquí es crear y mantener ciertas condiciones en invierno. Aquí hay solo dos tipos de ajo, y cada uno tiene su propio régimen de almacenamiento, completamente inaceptable para el otro.
El ajo se divide en primavera e invierno. Ya por el nombre queda claro que la principal diferencia entre estas especies está en el momento de la siembra. Para el de primavera es primavera y para el de invierno es otoño. Además, el segundo tipo se diferencia del primero en que tiene más alto rendimiento y sigue peor.
La aparición de la primavera y ajo de invierno también diferente. Y la capacidad de distinguirlos es muy útil cuando, para un almacenamiento prolongado en invierno, esta verdura no se tomará de su propio jardín, sino en una tienda o en el mercado. En primavera, la gran mayoría de las variedades no tienen tallo, no tienen rayas y los dentículos se encuentran alrededor del centro de la cabeza en varias filas y, con mayor frecuencia, en forma de espiral.
Todas las variedades de invierno crecen solo con un tallo (flecha). Los dentículos se encuentran a su alrededor en una fila y hay muchos menos que en la primavera, pero generalmente son más grandes. En el corazón de cualquier diente de ajo de invierno, incluso uno pequeño, hay un rudimento claramente distinguible del futuro tallo de la flecha. La primavera lo tendrá solo si es una variedad de tiro, y todos los demás no.
Cabezas de ajo
Ahora puede pasar a la cuestión de cómo almacenar correctamente el ajo, según su tipo. Como se señaló anteriormente, para la primavera y el invierno se deben crear cultivos diferentes condiciones... El incumplimiento de ellos y el almacenamiento de ajo del primer tipo de una manera para el segundo y viceversa conducirá al hecho de que esta verdura en invierno no resiste su fecha de vencimiento.
Según los tipos de ajo, existen dos métodos principales de almacenamiento. La principal diferencia entre ellos está en la temperatura y la humedad que se deben mantener:
- para cultivos de invierno - + 2 ... + 4 o C y 70-80%, respectivamente;
- primavera - + 16 ... + 20 o C y 50-70%.
Si sigue estos requisitos, no tendrá que preguntarse por qué el ajo se pudre, germina o se seca cuando todavía está almacenado y almacenado.
Almacenamiento de cosecha
Cabe señalar de inmediato que es mejor abastecerse de ajo de primavera para el invierno y rechazar por completo el almacenamiento a largo plazo de los cultivos de invierno.
Esto es exactamente lo que hacen los propietarios más experimentados. Colocan la cosecha de invierno para el almacenamiento a largo plazo solo si su cosecha, cuyo tiempo de cosecha ha llegado, resultó ser más de lo que era posible comer ajo fresco o procesarlo al preparar alimentos y reservas de verduras para el invierno. No importa cuánto lo intente, esta especie no se puede salvar por más de 3-4 meses. Los cultivos de invierno son más susceptibles que los de primavera a la manifestación de diversas enfermedades del ajo durante el almacenamiento y, a menudo, se pudren. Se puede salvar de esto y del período de salida en fresco, pero solo con una pérdida tangible del sabor y aroma de la verdura. Para esto necesitas invierno.
La cosecha de primavera se puede conservar hasta la próxima cosecha de invierno sin una pérdida significativa de sabor, aroma y vitaminas. Además, todavía está permitido mantenerlo en condiciones destinadas a los cultivos de invierno. Es cierto que, al mismo tiempo, se almacenará mucho menos de lo que debería y perderá rápidamente su aroma, frescura y propiedades útiles.
Generalmente es imposible almacenar los cultivos de invierno en condiciones para los cultivos de primavera, en un lugar cálido. Muy pronto comienza a germinar y secarse, o se ve afectado por enfermedades y se pudre.
Para conservar el ajo, también es importante prepararlo adecuadamente. Uno de los componentes principales de esto es la cosecha oportuna. De lo contrario, durante el almacenamiento, se pueden perder algunas o incluso más verduras. No debe recolectar ajo verde y, más aún, no debe cosechar ajo demasiado maduro para el invierno. Periodo de limpieza:
- invierno: desde mediados de julio hasta principios de agosto;
- primavera: la segunda quincena hasta finales de agosto.
Señales que indican la maduración y el inicio del tiempo para cosechar el primer tipo de ajo: las envolturas de las inflorescencias que han comenzado a agrietarse y volverse amarillas. hojas inferiores... Al mismo tiempo, las escamas que cubren el bulbo se secan y adelgazan.
La primavera debe cosecharse cuando las hojas inferiores se secan y las superiores comienzan a amarillear y caer. Para ambos tipos de ajo, una indicación importante de que está maduro es el estado característico de las escamas que cubren la cabeza. Deben ser delgados y fuertes.
Cebollas maduras
El retraso o retraso en la cosecha del ajo reducirá su calidad y vida útil:
- las escamas superiores que lo cubren se agrietan y vuelan;
- los bulbos se desintegran en clavos separados;
- en la parte inferior de las cabezas, brotan nuevas raíces y el ajo echa raíces, perdiendo los nutrientes y nutrientes de los dientes.
Tales bombillas ya no están sujetas a almacenamiento para almacenamiento a largo plazo, se deterioran rápidamente. Si aún los prepara para el invierno, entonces no debe preguntarse por qué el ajo se seca o se pudre. Los dientes carecen de confianza proteccion externa y recursos internos para el control de enfermedades.
Debe intentar recolectar ajo en los días cálidos y secos. Durante la limpieza, las cabezas y sus raíces deben protegerse de impactos y daños. Retire la tierra de las raíces y la superficie de los bulbos. Hágalo suavemente con las manos.
Cosecha de ajo
Antes del almacenamiento, el ajo debe secarse durante 3-5 días. En clima cálido y seco, puede directamente en el sitio. En caso de lluvia, se utiliza un cuarto de servicio bien ventilado u otra habitación (veranda, ático, cobertizo, patio protegido).
Es necesario secar los ajos junto con las puntas (hojas). Si se quita de inmediato, parte del jugo del bulbo se perderá a través de un corte fresco y se puede introducir una infección.
Cuando el ajo está seco, puedes sentirlo al tacto. Las escamas de cobertura se secarán y oxidarán por completo. Luego se cortan el tallo y la raíz de los bulbos, dejando el cuello hasta 10 cm en el primero y 2-3 mm de largo en el segundo. Entonces hay que separar el ajo. Para el almacenamiento en invierno, seleccionamos solo bulbos fuertes, maduros, pero no demasiado maduros, sanos, sin signos de enfermedad y daño con escamas firmemente adheridas a los dientes.
Los cultivos de invierno se almacenan mejor en un sótano o sótano. Es allí donde se pueden crear las condiciones más adecuadas para él. Al mismo tiempo, almacenar ajo en una bodega conlleva una serie de dificultades. Por un lado, puede resultar muy difícil mantener la temperatura y la humedad requeridas allí, y por otro lado, puede contener hongos, patógenos y plagas, por lo que la verdura se deteriorará. Sin embargo, todo depende del grado de preparación de la bodega. Es necesario tener cuidado de antemano que en él:
- La temperatura no bajó de 0 ° C - de lo contrario, las verduras pueden congelarse - y no subió, al menos significativamente, por encima del nivel permitido, de modo que los bulbos no empiecen a secarse ni a brotar.
- Había una ventilación cuidadosa para asegurar humedad requerida... A altas temperaturas, el ajo se pudre y a bajas se seca.
- El moho, los hongos y las plagas estaban libres.
Si al menos 1 de estos puntos no se puede cumplir, entonces es mejor almacenar el ajo en el refrigerador del apartamento.
Almacenar verduras en casa
¿Cómo almacenar el ajo entre otras preparaciones en la bodega? Se puede tejer (atar) en trenzas con hilo o alambre flexible para 15 a 20 bulbos. Para hacer esto, las colas cubiertas de hierba de las cabezas deben entrelazarse con una cuerda, haciendo nudos si es necesario. Debe comenzar la trenza desde la parte inferior, atando secuencialmente las siguientes bombillas. O el ajo se coloca en medias de nailon, medias o redes pequeñas. No coloque más de 15-25 bombillas en uno de estos paquetes. Luego se cuelgan trenzas o redes con mallas del techo o a lo largo de las paredes. La verdura no debe entrar en contacto con este último.
También puede colocar las bombillas en cestas poco profundas, cajas de cartón, madera o cajas de plástico, pero no en los de metal. Se formará condensación en sus paredes.
El estado del ajo debe comprobarse al menos una vez al mes. En mal estado y comenzando a pudrirse en los bulbos, así como, si es necesario, los adyacentes deben eliminarse.
Por supuesto, solo debe almacenarse en el apartamento. En ella con el mantenimiento condiciones necesarias prácticamente no hay dificultades especiales. La hay, por supuesto, para que no se seque ni germine. Aun así, en el apartamento hay luz durante una parte importante del día y la temperatura suele ser más alta de lo necesario. Sin embargo, para el almacenamiento a largo plazo del ajo, es suficiente realizar varios condiciones simples... Debe colocarse en lugares:
- oscuro o sombreado seco fresco;
- lejos de calentadores y sistemas de calefacción.
Correcta conservación de la cosecha
Métodos de almacenamiento, como en el sótano: atar con trenzas, en medias y redes de nailon, que no solo se pueden colgar, sino también poner, así como en cestas, cajas, cajas y frascos. En este último, algunos recomiendan espolvorear ajo con cáscara de cebolla o sal. Esto no es necesario para la primavera. Miente tan bien.
¿Qué enfermedades pueden afectar al ajo durante el almacenamiento y cómo tratarlas?
Como se señaló anteriormente, las enfermedades afectan principalmente al ajo de invierno y el ajo de primavera es menos susceptible a esto. Los agentes causantes de todas las infecciones y dolencias de este vegetal, por regla general, son varios hongos y bacterias. Quizás la enfermedad más común es la pudrición cervical. Sus manifestaciones: los dientes se ablandan, se vuelven amarillentos, acuosos y generalmente pueden momificarse. Los mohos también son comunes colores diferentes - verde, negro, gris. Por cierto, se propagan muy rápidamente, esparciendo esporas a su alrededor, en los dientes sanos y luego en los bulbos. También hay otras enfermedades.
¿Por qué el ajo se enferma y se pudre? Solo por su inadecuada preparación e incumplimiento condiciones necesarias almacenamiento: recogido en el momento equivocado, poco seco, dañado, se quitó el incorrecto y no pudo soportar temperatura deseada, humedad. Todos los patógenos en el ajo ya estaban, y hasta tres o cuatro a la vez, y esperaron el momento adecuado cuando la verdura se debilitó lo suficiente. En los bulbos que no son aptos para el almacenamiento, o en condiciones adecuadas, pero colocadas en condiciones inaceptables, las enfermedades se provocan antes.
¿Cómo almacenar el ajo para que esté menos enfermo? Solo hay una receta: preparación correcta, condiciones óptimas de almacenamiento y remoción oportuna de bulbos sospechosos.
A muchas amas de casa les encanta el ajo. Este no es solo un condimento fragante, sino también un medicamento que protege contra los resfriados. Es insustituible para cocinar muchos platos, encurtir y conservar verduras. El ajo contiene muchas vitaminas y minerales saludables. Es especialmente valioso en invierno y primavera, porque con un almacenamiento adecuado, conserva todas sus valiosas cualidades.
Pero en este momento es difícil comprar buen ajo, por lo que es mejor cultivarlo usted mismo o comprarlo en el otoño cuando es barato y fresco. Es cierto que en este caso, muchas amas de casa se enfrentan a un problema: ¿cómo almacenar el ajo? En muchas casas no existen las condiciones adecuadas para ello, y no todo el mundo sabe cómo hacerlo correctamente.
¿Qué sucede cuando se violan las reglas de almacenamiento?
1. Cuando nivel elevado humedad del aire, las cabezas pueden pudrirse o enmohecerse. Esto también sucede cuando el ajo se almacena en bolsas de plástico.
2. Cuando se almacena a altas temperaturas, como en la cocina, el ajo se seca. Y al final del invierno puede germinar. Tales dientes pierden su sabor.
3. Si durante el almacenamiento la temperatura desciende por debajo de -5 o, entonces el ajo se congela y pierde todas sus cualidades útiles.
Tipos de ajo
Existen muchas variedades de esta hortaliza que se almacenan de diferentes formas en invierno. Exteriormente, pueden diferir en el tamaño o el color de la cáscara. Pero la calidad de conservación del ajo depende principalmente del momento de la siembra y la cosecha. Hay dos tipos de esta planta:
Cuando se planta en otoño, el ajo se llama ajo de invierno. Madura a principios de agosto, el grado de madurez está determinado por el estado de las flechas. Este ajo suele conservarse bien hasta la primavera.
Algunas amas de casa plantan esta planta en primavera. Este ajo se llama ajo de primavera o verano. Tal planta no da flechas y es más difícil preservarla hasta el invierno.
Cómo cosechar el ajo correctamente
La idoneidad de esta planta para almacenamiento a largo plazo Depende en gran medida del cumplimiento de las normas para su recogida. Para determinar si es hora de cavar el ajo, debe mirar sus hojas y, en las variedades de invierno, también las flechas. Si las hojas inferiores se vuelven amarillas, la parte superior ha muerto y las cabezas de las inflorescencias se han secado y agrietado, el ajo está maduro. No se demore en la limpieza, de lo contrario se desintegrará en los dientes y aparecerán raíces adicionales. Tales cabezas no se pueden almacenar por más de un par de meses. La mayoría de las veces, las variedades de primavera se cosechan a fines de agosto, principios de septiembre, y las variedades de invierno, un mes antes. Es mejor cavar ajo en días cálidos y secos, y todo al mismo tiempo. Un par de semanas antes de esto, no es necesario regar el jardín. Los bulbos se vierten con una pala o una horquilla y luego se ponen a secar.
Es necesario tratar de no dañar las cabezas, incluso es recomendable limpiar la tierra de ellas con las manos. Para mantener el ajo por más tiempo, debe secarlo al sol durante al menos tres días. Justo con tallos verdes, de los cuales los nutrientes pasan a las cabezas en este momento. Después de eso, debe cortar con cuidado las raíces, sin dañar la parte inferior, cortar el tallo. Por lo general, quedan 2-3 centímetros, pero si almacena ajo en trenzas, debe dejar más hierbas. Es aconsejable secar las cabezas en una habitación seca y ventilada durante 2-3 semanas, eliminar la suciedad y las escamas superiores, y solo entonces se pueden colocar para el invierno. Pero antes de eso, debe examinar cuidadosamente cada uno nuevamente para detectar la presencia de plagas y daños.
El mejor lugar para almacenar ajo
Es mejor si la casa tiene un sótano o un sótano. En invierno, en tales lugares, se establece la temperatura óptima para almacenar el ajo: 1-2 grados bajo cero. Puedes ponerlo en cajas de cartón o cajas de madera, pero se puede colgar del techo. Muchas amas de casa saben cómo almacenar el ajo en trenzas o medias. Pero la mayoría de la gente lo cuelga en la despensa o en la cocina cuando temperatura ambientedonde comienza a secarse o germinar. Pero en el sótano, las trenzas de ajo lo mantendrán fresco. También puede colgarlo en una red o en una media vieja, que
también proporcionan acceso de aire a todos los cabezales. Pero este método de almacenamiento no está disponible para todos. ¿Qué pasa si quieres mantener el ajo en un apartamento de la ciudad? Puede hacer esto en una logia aislada en cajas forradas con espuma o papel de aluminio. Lo principal es asegurarse de que la temperatura no baje de los 5 ° C y que el ajo no esté expuesto a la luz solar. Pero hay muchas formas de almacenarlo en el propio apartamento.
Cómo almacenar el ajo en el refrigerador.
La mayoría de las amas de casa utilizan este logro de la civilización para conservar muchas verduras. Pero no todos saben cómo almacenar adecuadamente el ajo de invierno. Después de todo, este producto es muy caprichoso, se descompone fácilmente. Por lo tanto, en el frigorífico, debe colocarse por separado de otras verduras. Para hacer esto, póngalo en bolsas de lino, puede espolvorear las cabezas con cáscaras de cebolla. Para evitar que se pudra, lo que a menudo ocurre cuando se almacena en el refrigerador, la bolsa debe empaparse primero en una solución salina fuerte y secarse. El ajo también se almacena bien en bolsas de papel. Otra forma son cajas pequeñas en las que se colocan los ajos en capas, alternando con sal gruesa o harina. Pero la mayoría de las veces, esta verdura se almacena en frascos de vidrio. Hay muchas maneras de hacer esto.
Cómo almacenar ajo en un frasco
1. Es más fácil poner las cabezas limpias y bien secas en un frasco. La principal condición es esterilizarlo y secarlo bien. El ajo en sí debe estar limpio y también seco.
2. Puede colocar las cabezas en capas: una capa de harina, luego ajo, la última debe ser harina. En su lugar, se puede utilizar sal gruesa o aserrín. Durante el invierno, debe verificar periódicamente los bancos y, si es necesario, cambiar el relleno.
3. Muchas amas de casa saben cómo almacenar el ajo pelado. Esto también se hace en jarra de vidrio... Los dientes limpios deben estar intactos y secos.
Primero se debe esterilizar el banco. Es mejor cerrarlo con una tapa de nailon normal y guardarlo en un lugar fresco. Y si vierte aceite de girasol en los dientes, durarán más, y luego también se puede usar el aceite: se volverá fragante y sabroso.
4. También puede almacenar ajo picado en un frasco. No es necesario agregar sal, lo principal es que tanto el frasco como el ajo estén limpios y secos. Ciérralo con una tapa normal y guárdalo en el frigorífico.
Almacenar el ajo a temperatura ambiente
Si esta verdura está en el frío, entonces conserva sus propiedades beneficiosas y su aroma hasta por ocho meses. A temperatura ambiente, después de cuatro meses, comienza a secarse. Y para la primavera, este ajo no huele nada, pierde todas las vitaminas. ¿Cómo almacenar el ajo en una habitación cálida para prolongar su vida útil? Para hacer esto, debe intentar protegerlo del contacto con el aire.
Esto se puede hacer de varias maneras:
1. Tome una caja de madera contrachapada seca y limpia, espolvoree una capa de sal gruesa en el fondo, preferiblemente sal marina. Luego, coloque con cuidado una capa de ajo. Vuelva a llenarlo con sal, y así alternando capas. Cubre el ajo superior con sal.
2. El ajo aceitado con aceite de girasol está bien almacenado. Para hacer esto, este último primero debe hervirse durante dos horas. Luego agregue 20 gotas de yodo por litro de aceite, use un hisopo de algodón para aplicar en cada cabeza directamente sobre la cáscara. Después de eso, debe secar bien los bulbos y almacenarlos.
3. Pocos saben cómo almacenar ajo fresco en parafina. Tal película protege bien las cabezas para que no se sequen. Para aplicarlo, debe derretir la parafina y luego en un tiempo corto sumerja las cabezas en él. Después del secado, el ajo se mantendrá fresco durante mucho tiempo.
Almacenamiento de ajos tiernos
Uno de los primeros en aparecer en las camas es su fragante hojas largas... Mucha gente los ama, pero las cabezas de los ajetes no son menos sabrosas. No son tan ardientes, a menudo aún no están divididos en rodajas, y sus beneficios son enormes. Por eso, muchas amas de casa se preguntan: ¿cómo almacenar los ajos tiernos? Después de todo, está creciendo rápidamente y ya en junio se vuelve más severo y agudo. Y las cabezas excavadas casi no se almacenan, después de unos días se secan. Para aumentar la vida útil, debe llenar la verdura con aceite de girasol. Y hasta el mismo invierno, puede guardar el ajo en escabeche, que casi no pierde sus propiedades.
Cómo prevenir problemas de almacenamiento
Todos los que almacenan ajo en un apartamento se enfrentan a los mismos problemas. Para que todo el invierno e incluso la primavera esta fragante y producto útil estaba en su escritorio, necesita saber cómo superarlos.
Primer problema: germinación del ajo. Para evitar esto, las raíces deben quemarse al fuego antes de almacenar los bulbos.
Segundo: secar los bulbos. Esto ocurre como resultado de la evaporación de la humedad. Para evitar que esto suceda, debe crear una película en la superficie de las cabezas: parafina o aceite.
El tercer problema es el moho o la podredumbre. Enfermedades por hongos desarrollarse en ajo congelado, dañado o infestado de plagas. para evitar que esto suceda, es necesario secar bien las cabezas al sol después de la cosecha. Después de unos días de exposición a la luz solar, todas las bacterias y mohos mueren.
SOBRE propiedades útiles y cada ama de casa sabe cómo usarlo, tampoco suele haber problemas con la siembra, pero no todos pueden mantenerlo fresco y jugoso durante todo el invierno.
Secreto almacenamiento exitoso El ajo consiste en el cumplimiento de varias condiciones.
Hora de limpiar
Comencemos con lo más importante: la limpieza oportuna. Hay que tener en cuenta que el ajo se divide en:- Primavera- esto es ajo de verano (algunos lo llaman otoño). No dispara. El follaje amarillento y alojado se considera una señal para comenzar a cosechar.
Por lo general, ajo de primaveraquitaren la segunda quincena de agosto.
- Invierno - ajo de invierno. Hay tiradores y no tiradores.
Puede determinar el período de maduración del ajo de invierno según los siguientes criterios:
- la piel de las inflorescencias se agrieta;
- las hojas inferiores se volvieron amarillas;
- las escamas de los bulbos se han vuelto delgadas y secas.
Entonces, su ajo muestra claros signos de madurez. Si el clima es seco y cálido, comience a limpiar.
No vale la pena retrasar el proceso de recolección, de lo contrario se corre el riesgo de obtener un producto de baja calidad, que quedará mal almacenado. Signos de ajo demasiado maduro:
- las escamas que cubren la bombilla estallan;
- las cabezas se desintegran en dientes;
- aparecieron raíces jóvenes en la parte inferior del bulbo.
Cómo quitar el ajo
Excave con una pala o un tridente (prefiero un tridente, de esta manera los bulbos están menos dañados), colocados para secar.
Sacuda el exceso de tierra de las cabezas y raíces, deje el follaje. Cuando hace buen tiempo, secamos el ajo directamente sobre la cresta durante unos 5 días. Húmedo: debajo de un dosel o en un área bien ventilada. También puede sacarlo al sol durante el día y limpiarlo en una habitación cálida por la noche.
Después del secado, corte las raíces (dejando unos 3 mm) y los tallos (dejando hasta 10 cm). Clasifique las cabezas por tamaño antes de guardarlas.
Tal limpieza proporcionará mejor almacenamiento en invierno.
Temperatura de almacenamiento del ajo
Almacenamiento en más cálido: +16 ° С ... + 20 ° С - condiciones óptimas para primavera ajo.Almacenamiento en frío: +2 ° С .... + 4 ° С - lo máximo que ninguno es condiciones favorables para el ajo cultivos de invierno. Ajo de invierno mal adaptado al almacenamiento a largo plazo: se ve afectado con mayor frecuencia varias enfermedades, pierde humedad.
El área de almacenamiento no debe estar demasiado seca (el ajo se secará) ni demasiado húmeda (el ajo será susceptible a enfermedades): óptimo Humedad - 50-80%.
Es importante: muy buena calidad de conservación para bombillas con tres escamas de cobertura.
Puede elegir material de plantación en nuestro catálogo, donde se presentan los productos de muchas tiendas de jardinería en línea.