Ak, un man patīk sālītas zivis! Es jau teicu, kā mājās sālīt sarkanās zivis. Bet ir daudz kodināšanas recepšu (izlasiet tās, ja jūs interesē), un šodien jūs nepaliksit bez jaunām. Turklāt es padalīšos ar dažiem noslēpumiem, kas palīdzēs jums pagatavot īstu gardumu. Es bieži rakstu par zivju tēmu, un es esmu pārliecināts, ka regulārie lasītāji drīz kļūs par īstiem meistariem tās sagatavošanā, vai ne?
Kā sālīt sarkanās zivis mājās
Kādas zivis ir piemērotas sālīšanai? Pilnīgi jebkura veida, izņemot stores - to sālīšanai nepieciešamas saldēšanas iekārtas, kuru mājās nav. Sarkanās zivis - rozā lasis, masu lasis, čum lasis, sockeye lasis, coho lasis, forele un lasis. No sālītas sarkanas zivis ir iespjams ieslēgts svētku galds, uzziniet receptes, sekojot saitei.
Sālīšanai piemērotas svaigas un saldētas zivis.
Ja plānojat zivju fileju, labāk to darīt, pirms tā ir pilnībā atkususi. Kauli ar izciļņu tiek atdalīti vieglāk, un pati fileja paliek nesabojāta.
Ir divas kodināšanas metodes: sausa, izmantojot kodināšanas maisījumu, un izmantojot sālījumu - sālījumu.
Sarkano zivju sausā sālīšana:
- Lai pagatavotu kodināšanas maisījumu, ņem vienādu daudzumu cukura un sāls, pievieno visas garšvielas. Sāls un cukura daudzumu var variēt, atkarībā no tā, ka katru reizi iegūsi pēc jaunas receptes pagatavotas sālītas zivis.
- Sausā sālīšanā izvēlētās zivis vienkārši apkaisa ar maisījumu un atstāj uz laiku. virtuves galds. Dažas receptes paredz, ka zivis jāpārklāj un jāspiež uz augšu. Personīgi es to daru reti, zivs izdala sulu, un man tas pārāk nepatīk.
Zivju sālīšana, izmantojot sālījumu:
- Plkst šī metode zivs ir gatava daudz ātrāk, un tās garša ir intensīvāka.
- Sālījuma klasisko variantu gatavo šādi: 3 ēdamkarotēm sāls ņem galda cukuru (var mazāk) un vairākus piparu zirņus - melnos, smaržīgos piparus vai abus. Pievienojiet lauru lapu - nesabojājiet to.
- Sālījumu nav nepieciešams vārīt, vienkārši izmantojiet neapstrādātu ūdeni. Bet, ja jūs gatavojaties gatavo produktu uzglabāt ilgu laiku, tad labāk to vārīt.
- Pieredzējuši sālītu sarkano zivju cienītāji zina interesanto to sālīšanas noslēpumu. Viņi sālījumā pievieno sinepju pulveri. Nav pulvera - liek gatavu. Tas dos patīkamu pikants aromāts zivis, un sālīšanas process noritēs daudz ātrāk, pusotru reizi. Vienkārši paturiet prātā, ka iekšā karsts rasols Sinepes nav jāpievieno, vispirms ļaujam nedaudz atdzist, līdz 50 grādiem.
- Vai esat pagatavojis sālījumu? Pārlej ar to zivju liemeņus un atstāj uz divām līdz trim dienām plkst telpas temperatūra. Gatavojot fileju, sāc garšot pēc 5 stundām (laša sāļi daudz ātrāk, var mēģināt pēc divām stundām).
Zivju sālīšanas receptes
Sarkanās zivis tiek sālītas biežāk, tās ir skaistas, garšīgas un lielā tauku satura dēļ uzsūc nedaudz sāls, tāpēc pārsālītas reti. Kad sāksit, nebaidieties, jūs to sabojāsit.
Starp citu, pēc griešanas nesteidzieties izmest atkritumus. No galvām, grēdām, spurām un citām lietām pagatavo izcilu zivju zupu. Ja interesē recepte, rakstiet man, komentāros padalīšos ar vienkāršu un garšīgu recepti. Alus cienītāji dažkārt sālī sarkano zivju kaulus atsevišķi - gardums fantastiski sader ar alu, un, ja uz kauliem paliek nedaudz gaļas, tad tas ir pilnīgs prieks!
Ātra zivju sālīšana
- No litra auksta ūdens pagatavo sālījumu, pievieno 4 ēdamkarotes sāls un 3 cukurus un pārlej zivīm.
- Ja vēlaties, lai produkts ātrāk sālītos, izveidojiet filejas un zivju gabaliņus mazus.
- Pēc trim stundām sālījumu notecina un pagaršo (katram gadījumam nelej ārā, ja gabaliņus nāksies turēt ilgāk).
Sarkano zivju sausā sālīšana
Tā sauktais lašu vēstnieks. Zivis saskaņā ar šo recepti gatavo sausā sālījumā, bez sālījuma.
- Sagrieziet zivis divās lielās filejās. Trauka apakšā bagātīgi ieber sāli, ierīvē zivju pusītes ar sāli un liek iekšā gaļu. Uzberiet virsū nedaudz sāls, bet netaupiet.
- Atstājiet to telpā 6–12 stundas. Jo lielāka fileja, jo ilgāks laiks būs nepieciešams, lai sasniegtu stāvokli. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no tā, kādu produktu vēlaties iegūt: mazsālītu vai vēsāku.
- Sālīšanas laikā nogaršo, nolem, ka zivs gatava, nomazgā lieko sāli. Tālāk, draugi, rīkojamies šādi: iekšpusi apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem, ja vēlaties, pievienojiet nedaudz sarkano. Pēc tam iemērciet pirkstu dārzeņu eļļa un pusītes ietauko, un virsū liek smalki sagrieztu ķiploku un Lauru lapa(noplēst mazāku). Novietojiet pusītes atpakaļ kopā un ļaujiet tām nogatavoties nakti ledusskapī.
Ja nevarat pretoties, sāciet mēģināt naktī, zivs būs gatava, it īpaši, ja zivs nav liela. Ja vēlaties procesu paātrināt, sagrieziet zivis gabalos.
Krustnagliņas nesabojās produktu, taču nepārcentieties, nevajag pārāk daudz. Jā, varat izmēģināt citas garšvielas atbilstoši savai gaumei – ir vieta radošumam.
Starp citu, Tālo Austrumu jūrnieki sāli par lasi nesauc, viņiem pareizais laša sāls ir vienkārši sāls un cukura uzņemšana vienādās daļās.
Rozā lasis, sālīts mājās
Recepte Nr.1.
- Rozā lasi sagriež filejās, abas pusītes ierīvē ar sāli (vajadzīgas 3-4 ēdamkarotes, atkarībā no izmēra) un liek kopā.
- Aptiniet liemeni celofānā un vairākos avīzes slāņos. Vispirms ievietojiet sālītās sarkanās zivis ledusskapī uz dienu. Pēc tam apgrieziet to uz otru pusi un turiet vēl vienu dienu.
- Rozā lasis, kas parasti ir nedaudz sauss, tāpēc daudziem tas ne pārāk garšo, izrādās sulīgs. Es aizmirsu pateikt, kad tas ir sālīts, ietiniet to drānā un pārvietojiet uz noliktavu. Šo metodi var izmantot laša un laša sālīšanai.
Recepte Nr.2.
Recepte ir ideāli piemērota mājās gatavota kodināšana rozā lasis, čum lasis, lasis.
- Rozā laša fileju ierīvē ar sāli un pievieno dažas garšvielas. Garšvielu var iegādāties gandrīz jebkurā veikalā (tiek pārdotas īpašas), bet var pagatavot arī pats. Garšvielu maisījumam noteikti jābūt balto sinepju graudiņiem – zivs kļūs blīva un griežot nesadalīsies.
- Fileju sarīvē un atstāj uz galda trīs stundas. Tad sagriež gabaliņos un liek burkā.
- Pēdējais pieskāriens: pievienojiet jebkuru eļļu - dārzeņu, olīvu - un ievietojiet to ledusskapī. Rozā lasi var nogaršot pēc divpadsmit stundām un uzglabāt tik ilgi, cik nepieciešams.
Interesantas receptes:
Puiši, pārtrauciet mani, pretējā gadījumā es jūs spīdzināšu ar sālītu zivi. Protams, ceru, ka padomi, kā marinēt gardas sarkanās zivis, iedvesmos uz lieliem darbiem un pabarosiet savu mājsaimniecību ar pamatīgiem gardumiem.
Es novēlu jums veselību un dzīvesprieku. Nāciet pie sālītajiem ikriem, es jums iemācīšu, kā to izdarīt saskaņā ar noteikumiem.
2 4 906
Sālīta zivs lieliski der gan kā svētku gardums, gan kā patīkama piedeva tavai rīta sviestmaizi. Lai ietaupītu naudu un iegūtu savai gaumei piemērotu delikatesi, iesakām iemācīties pašam sālīt cēlās zivis.
Ir divas sālīšanas metodes:
- sauss - izmantojot sāls un cukura kodināšanas maisījumu;
- izmantojot sālījumu - sālījumu.
Klasiskais kodināšanas maisījums sastāv no sāls un cukura attiecībā 2:1. Ja jums patīk eksperimentēt, mēģiniet mainīt cukura un sāls daudzumu, pievienot garšvielas, citronu utt. Katru reizi jūs saņemat zivi ar citu garšu.
Ar “slapjo” sālīšanas metodi zivs izcepsies ātrāk, bet nebūs tik maiga.
Klasiskā sālījuma recepte:
Uz 1 litru ūdens ņem 3 ēd.k. l. sāls, 1 ēd.k. l. cukura, 3-4 melno un/vai smaržīgo piparu zirnīši, samaisiet un uzvāriet. Ja lieto dzeramo vai filtrētu ūdeni, to nevajag vārīt, bet ilga uzglabāšana neapstrādāts sālījums nav piemērots.
Ar sālījumu var arī eksperimentēt: padarīt sāļāku vai saldāku, pievienot sinepes utt.
Mājās varat sālīt lasi, foreles, čum lasi, rozā lasi un coho lasi. Iepriekš sasaldētu zivi labāk izmantot, atkausējot ledusskapī vai istabas temperatūrā. Ar jebkuru sālīšanas metodi mazsālīta zivs būs gatava dienā, pēc 2-3 dienām tā kļūs līdzīga veikalā nopērkamajai. Nav nepieciešams to vairs sālīt.
Ļoti ātrs veids, kā sālīt sarkanās zivis
- Uz 1 kg zivju - 1 litrs sālījuma.
- Uzvāra ūdeni, pievieno 4 ēd.k. l. rupjā sāls un 3 ēd.k. l. cukurs, atdzesē.
- Pārlej zivi sālījumu un atstāj uz 2-3 stundām istabas temperatūrā.
- Jo mazāk sagriezīsi zivju fileju, jo ātrāk iegūsi gatavo produktu.
Sāls lasi un foreles
- Sagrieziet zivis divās lielās filejās.
- Sagatavojiet kodināšanas maisījumu no vienādām daļām sāls un cukura un rūpīgi berzējiet zivis.
- Sālīšanas trauka dibenu bagātīgi pārkaisa ar sāli, liek fileju un arī bagātīgi pārkaisa ar sāli.
- Atstājiet 6-12 stundas istabas temperatūrā. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no filejas lieluma un jūsu gaumes: vai vēlaties mazsālītu gardumu vai labi sālītu. Pagaidiet pirmās 6 stundas un mēģiniet. Izlemiet, vai tas ir gatavs, izņemiet zivis un nomazgājiet lieko sāli.
- Lai iegūtu pikantu rūgtumu, fileju apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem.
- Tad eļļot – nelaist! - zivi ar augu eļļu, pārkaisa ar saspiestu ķiploku, virsū liek lauru lapu un liek uz nakti ledusskapī.
Vai, sālījot sarkanās zivis, izmantot garšvielas, tas ir atkarīgs no jums. Daži pavāri uzskata, ka garšvielas sabojā smalku produktu, bet citi apgalvo, ka tās to uzlabo. Vispārīgi ieteikumi: Lai saglabātu maigo garšu, izvēlieties baltos piparus, nevis melnos. Kodināšanas maisījumam nepievienojiet papriku. Vēlamie sausie garšaugi ir pētersīļi, dilles un estragons.
Mājas sālīta rozā laša un čum laša receptes
Zivis laikrakstā:
- Fileju ierīvē ar sāli, ietin celofānā, tad vairākās avīzes kārtās.
- Liek zivis uz dienu ledusskapī.
- Pagrieziet avīžu saišķi uz otru pusi un atstājiet vēl 24 stundas.
Plus garšvielas:
- Ierīvējiet fileju ar sāli un pievienojiet dažas iecienītākās garšvielas. Ja pievienosi balto sinepju graudiņus, zivs griežot nesadalīsies.
- Zivi, kas ierīvēta ar maisījumu un garšvielām, turiet 3 stundas istabas temperatūrā.
- Fileju sagriež porcijās, liek burkā, piepilda ar augu vai olīveļļu un liek ledusskapī.
- Zivs būs gatava 12 stundu laikā, un eļļā varat uzglabāt tik ilgi, cik vēlaties.
Lasis ir delikatese, kurai ir vieta uz jebkura galda. Zivis ir neticami veselīgas. Regulāri lietojot, uzlabojas sirds darbība, aktivizējas smadzeņu darbība un pagarinās jaunība. Tas viss, pateicoties unikālajam sastāvam un receptēm laša sālīšanai mājās.
Termiskās apstrādes laikā lielākā daļa noderīgas vielas tiek iznīcināts. Saglabāšanas labad labvēlīgās īpašības Lasi ieteicams kūpināt vai sālīt.
Sarkanā zivs ir dārgs produkts. Lai nauda netiktu izšķiesta un sālīta zivs nepieviltu ar savu garšu un aromātiskajām īpašībām, rūpīgi izpētiet tālāk sniegto materiālu. Pateicoties vienkāršus padomus jūs varat pagatavot to pareizi un viegli sālīts lasis.
- Sālīšanai izvēlieties svaigas zivis. Iegādāties atdzesētu liemeni nav grūti. Vienkārši rūpīgi izvēlieties. Negodīgi pārdevēji sasaldē zivis, lai palielinātu drošību. Pēc sālīšanas šāds lasis izrādās diezgan sauss.
- Ja pārdošanā ir tikai saldētas zivis, pārliecinieties, vai tās nav bijušas saldētas vairākas reizes. Tam palīdzēs spuru krāsa. Novecojušā produktā tie ir dzeltenīgi.
- Pērciet veselu liemeni, ja jums ir zivju griešanas prasmes. Citādi iesaku izvēlēties fileju vai nelielu liemeņa gabaliņu.
- Lasis izrādās sulīgs, ja sālīšanai izmanto rupjo sāli balts. Slaveni pavāri atzinīgi vērtē jūras vai okeāna sāls izmantošanu.
- Lai sālīta laša garšai pievienotu pikantas notis, sālīšanas laikā tiek pievienotas dažādas garšvielas un garšaugi. Izmantojiet garšvielas pēc saviem ieskatiem, pamatojoties uz personīgo gaumi. Pārdošanā ir pieejami gatavie komplekti.
- Sāliet lasi stikla, plastmasas vai emaljas traukā. Metāla konteineri šim nolūkam nav piemēroti, jo gala produkts iegūst specifisku garšu, kas nesagādā baudu.
Kā redzat, noteikumi ir ārkārtīgi vienkārši, saprotami un piemēroti makreļu un siļķu sālīšanai. Ja nodosiet tos ekspluatācijā, tie palīdzēs jums izveidot kulinārijas šedevru, kas garšas un aromāta ziņā dos priekšrocību jebkuram iegādātam analogam.
Sālīta laša kaloriju saturs
Sālīta laša priekšrocības nav iespējams pārvērtēt. Zivis satur daudz melatonīna, kas atbild par šūnu atjaunošanos un normalizē miegu. Sastāvā ir minerālvielas, kas samazina sirds slimību iespējamību, stiprina asinsvadus un kontrolē holesterīna līmeni.
Laša kaloriju saturs pēc sālīšanas ir 202 kcal uz 100 gramiem.
Klasiskā recepte
Klasiskā sālīta laša pagatavošanas tehnoloģija tiek uzskatīta par visvienkāršāko. Klasiskās sālīšanas rezultāts ir vismaigākā gaļa, kuru mājinieki vai viesi acumirklī noslauka no galda.
Sastāvdaļas:
- Laša fileja - 500 g.
- Sāls - 3 ēdamkarotes.
- Cukurs - 3 ēdamkarotes.
- Svaigas dilles - 50 g.
Sagatavošana:
- Fileju noskalo ar ūdeni un nosusina ar papīra dvieli, sajauc sāli ar cukuru, sasmalcina dilles.
- Sagatavoto zivju mīkstumu rūpīgi ierīvē ar cukura un sāls maisījumu. Ievietojiet zivju gabalus sālīšanas traukā. Pirmo gabalu liek ar ādu uz leju, virsū uzkaisa sasmalcinātus garšaugus, otro gabaliņu liek ar ādu uz augšu.
- Pārklāj lasi ar šķīvi un uzliek virsū burciņu ar ūdeni. Atstājiet uz 6 stundām, pēc tam ievietojiet ledusskapī uz 24 stundām. Kad laiks ir pagājis, ēdiens ir gatavs.
Video recepte
Ātrākā un garšīgākā recepte 2 stundu laikā
Ātri un garšīga recepte piemērots jebkuras zivs sālīšanai, neatkarīgi no tā, vai tas ir lasis, lasis, forele, lasis vai skumbrija. Rezultāts ir maigs, sulīgs un neticami garšīgs. Mājsaimniecība dažu minūšu laikā iztukšoja šķīvi un iegremdēja mani pateicības okeānā. Šo rezultātu sasniedzu 2 stundu laikā mājās.
Sastāvdaļas:
- Laša fileja – 2 kg.
- Cukurs - 3 ēdamkarotes.
- Sāls - 6 ēdamkarotes.
Sagatavošana:
- Noņemiet zivīm ādu un noskalojiet auksts ūdens un nosusina ar papīra dvieli. Fileju sagriež mazos gabaliņos. Mazā bļodā sajauc cukuru un sāli.
- Iemērciet katru laša gabalu iegūtajā maisījumā. Ievietojiet zivis sālīšanas traukā. Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un novietojiet malā uz 2 stundām.
- Kad laiks ir beidzies, turiet to ledusskapī 15 minūtes, lai atdziest.
Ja zivis nekavējoties ievietojat ledusskapī, tās dzīšana prasīs ilgāku laiku. Dot gatavs ēdiens Lai iegūtu pikantu, pievienojiet nedaudz ķiploku, sīpolu, svaigas dilles vai citas garšvielas. Gaumes lieta.
Kā sālīt lasi sālījumā
Daudzi brokastīs gatavo sviestmaizes ar sarkanām zivīm. Lai to izdarītu, viņi veikalā iegādājas gatavu sālītu produktu, bet lasi varat sālīt mājās. Mājās gatavota zivs ir daudz veselīgāka, aromātiskāka un garšīgāka nekā veikalā nopērkamie pusfabrikāti.
Sastāvdaļas:
- Lasis - 1 kg.
- Sāls - 4 ēdamkarotes.
- Ūdens - 1 l.
- Citronu sula- 2 ēdamkarotes.
- Krustnagliņas – 2 gab.
- Laurels - 1 lapa.
- Pipari - 3 gab.
- smaržīgie pipari - 5 gab.
Sagatavošana:
- Rūpīgi noskalojiet lasi ar ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli. Ja izmantojat liemeņa vai filejas vidējo daļu, sagrieziet plānos gabaliņos.
- Uzvāra ūdeni, pievieno garšvielas, sāli, pārklāj ar vāku un atstāj līdz pilnīgai atdzišanai. Izlejiet atdzesētu sālījumu caur marli, izmetiet garšvielas un pievienojiet citrona sulu.
- Zivju gabaliņus liek glāzē vai emaljas panna, piepilda ar pikantu sālījumu. Virsu pārklāj ar šķīvi un liek ledusskapī uz diennakti.
Video gatavošana
Gatavo zivi izņem no asā šķidruma, nedaudz nosusina, sagriež šķēlēs un izbaudi gastronomisko baudījumu. Ja plānojat kārumu pasniegt uz svētku galda, izrotājiet ar svaigiem zaļumiem un citrona šķēlītēm.
Sausā sālīšana laša gabaliņos
Lasim ir tikai viens trūkums - tā augstās izmaksas. Mājas sālīšanai nav nepieciešams pirkt veselu liemeni. Jebkurš veikals pārdod sarkano zivju atgriezumus, kas ir ideāli piemēroti sausai sālīšanai.
Sastāvdaļas:
- Laša gabaliņi – 1 kg.
- Cukurs - 20 g.
- jūras sāls - 40 g.
- malti baltie pipari - 5 g.
- Dilles - 1 ķekars.
Sagatavošana:
- Noskalojiet zivju gabalus ar ūdeni un noņemiet kaulus.
- Vidējā bļodā samaisiet jūras sāls, piparus, cukuru un sasmalcinātas dilles. Rezultāts būs smaržīgs maisījums kodināšanai.
- Ievietojiet gabalus stikla vai emaljas traukā, katru kārtu apkaisot ar pikanto maisījumu.
- Trauku ievieto ledusskapī uz 3 stundām, uzliekot virsū atsvaru. Kad laiks ir pagājis, pārbaudiet gatavību. Ja zivs ir sālīta, nogaršojiet.
Sālīta laša vārīšanai gabalos ir vairākas priekšrocības. Tas ir pieņemamas izmaksas, liels gatavošanas ātrums, maksimāla drošība un kvalitāte. Veikalā nopērkamie pusfabrikāti šīm prasībām neatbilst.
Kā garšīgi sālīt veselu lasi
Ne katrai mājsaimniecei ir drosme pagatavot sālītu lasi pilnībā pašai. Tas viss ir jautājuma dēļ augstas izmaksas sālīšanas objekts. Nebaidies. Izmantojot manu recepti, jūs nodrošināsiet, ka rezultāts attaisno izmaksas.
Sastāvdaļas:
- Laša liemenis – 2 kg.
- Sāls - 8 ēdamkarotes.
- Cukurs - 4 ēdamkarotes.
Sagatavošana:
- Izgrieziet laša liemeni gar grēdu. Izņemiet iekšas un izmantojiet nelielu karoti, lai savāktu asinis, kas sakrājušās netālu no kores. Nogrieziet galvu un asti. Kodināšanai tās neder, bet zivju zupai gan.
- Vairākas reizes noskalojiet zivis ar atdzesētu vārītu ūdeni. Atcerieties, izmantojiet krāna ūdens nelabvēlīgi ietekmē produkta glabāšanas laiku.
- Liemeni no visām pusēm berzējiet ar sāls un cukura maisījumu. Pārliecinieties, ka maisījums vienmērīgi pārklāj zivis.
- Liek maisiņā un noliek malā uz 3 stundām.Pēc tam produktu uz 12 stundām liek ledusskapī.
- Delikatese ir gatava.
Video recepte
Piebildīšu, ka kodināšanas kvalitāti nosaka izmantotā cukura daudzums. Ja vēlaties iegūt sulīgas un maigas zivis, iesaku nedaudz palielināt saldās sastāvdaļas daudzumu. Ja jums nepatīk sālīts lasis, pagatavojiet sarkanās zivis cepeškrāsnī.
Laša sālīšana sālījumā
Lieliska recepte tuzlukā manā ģimenē pavada daudzas ģimenes un svētku mielastiem un nopelnīja daudz pozitīvas atsauksmes no mājsaimniecības locekļiem un viesiem. Neskatoties uz vienkāršību, tas ļauj pagatavot lielisku sālītu lasi.
Sastāvdaļas:
- Svaigs lasis - 1 kg.
- Sāls - 700 g.
- Cukurs - 150 g.
- Ūdens – 2l.
Sagatavošana:
- Sagatavo sālījumu. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, uzvāra. Centieties nodrošināt, lai ātrās sastāvdaļas būtu pilnībā izšķīdušas. Šķidrumu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Zivi aplej ar ūdeni un sagriež ērtos gabaliņos. Katrā gabalā veiciet nelielu iegriezumu, lai labāk sālītu.
- Ielieciet lasi sālījumā, pārklājiet ar apakštasīti un nospiediet uz leju ar atsvaru. Pēc 2 stundām iegūsiet mazsālītu zivi, pēc 4 stundām sāļāku variantu.
- Kad laiks pagājis, izņem no šķidruma, nosusina, liek traukā un liek ledusskapī līdz rītam. Delikatese ir gatava.
Izmantojot šo recepti, jūs izveidosiet uzkodu, kas izkusīs mutē, pateicoties tās maigajai tekstūrai. Izlemiet paši, ar ko pasniegt gardumu. Ir bezjēdzīgi sniegt ieteikumus, jo gaumes atšķiras.
Kā sālīt laša vēderus
Ne katra ģimene var atļauties iegādāties sarkanās zivis, kuras visi mīl. Dažu mājsaimnieču vīri bieži sanāk kopā ar draugiem un dzer alu ar kaltētām zivīm vai krekeriem. Bet mājās var pagatavot kādu gardumu, kas apmierinās visus. Mēs runājam par sālīta laša vēderiem.
Sastāvdaļas:
- Laša vēderi – 400 g.
- Cukurs - 1 ēdamkarote.
- Sāls - 2 ēdamkarotes.
- Piparu maisījums.
Sagatavošana:
- Izskalojiet vēderus zem tekošs ūdens, tad piepilda ar tīru aukstu šķidrumu un noliek malā uz trešdaļu stundas.
- Kad laiks pagājis, uzmanīgi noņem miziņu, apviļā cukura, sāls un garšvielu maisījumā un liek stikla traukā.
- Pievienojiet burciņai nedaudz ūdens - centimetru no apakšas. Ievietojiet trauku ar vēderiem ledusskapī. Pēc 2 dienām gardums ir gatavs.
Ak, un man patīk sālītas zivis! Es jums jau vairāk nekā vienu reizi teicu, kā mājās sālīt sarkanās zivis. Bet zivju sālīšanai ir daudz recepšu, tāpēc pat šodien jūs neatstāsit mani bez jaunām. Un papildus es padalīšos ar dažiem noslēpumiem, kurus ne visi zina un kas palīdzēs pagatavot īstu gardumu.
Kā sālīt sarkanās zivis mājās:
Kādas zivis var sālīt? Derēs pilnīgi jebkuras zivis, izņemot stores - to sālīšanai ir nepieciešama saldēšanas iekārta, kas mājās nav pieejama. Sarkanās zivis - rozā lasis, masu lasis, čum lasis, sockeye lasis, coho lasis, forele un lasis.
Iesaku sālīt ne tikai svaigas, bet arī saldētas zivis.
Ja plānojat zivju fileju, vislabāk to darīt, pirms tā ir pilnībā atkususi. Tādā veidā kauli un mugurkauls tiek labāk atdalīti un pati fileja paliek nesabojāta.
Ir divas kodināšanas metodes: sausā, kurā tiek izmantots kodināšanas maisījums, un izmantojot sālījumu - sālījumu.
Sarkano zivju sausā sālīšana:
Lai pagatavotu kodināšanas maisījumu, ņemiet vienādu daudzumu cukura un sāls un, ja vēlaties, pievienojiet tur kādas garšvielas. Sāls un cukura daudzumu var variēt, atkarībā no tā katru reizi iegūsi pēc jaunas receptes pagatavotas sālītas zivis.
Sausā sālīšanā izvēlēto sarkano zivi vienkārši apkaisa ar maisījumu un uz brīdi atstāj uz virtuves galda (ja vien, protams, tuvumā nav kaķis). Dažas receptes paredz, ka zivis jāpārklāj un virsū jāuzliek kaut kas smags. Bet personīgi es to daru reti, zivs izdala sulu, un man tas nepatīk.
Zivju sālīšana, izmantojot sālījumu:
Ar šo metodi zivs ir gatava daudz ātrāk, un tās garša ir intensīvāka.
Sālījuma klasisko versiju sagatavo šādi: Uz 3 ēdamkarotēm sāls ņem ēdamkaroti cukura (var arī mazāk) un dažus piparu zirņus - melnos vai smaržīgos piparus, vai abus. Ja pievienosi lauru lapu, tā to nesabojās.
Sālījumu nav nepieciešams vārīt, varat izmantot tikai neapstrādātu ūdeni, tas nav svarīgi. Bet, ja gatavo produktu plānojat uzglabāt ilgu laiku, labāk to uzvārīt.
Pieredzējuši sālītu sarkano zivju cienītāji zina vēl vienu noslēpumu, kā tās sālīt mājās. Viņi sālījumā pievieno sinepju pulveri. Ja jums tā nav, ievietojiet to jau sagatavotu. Tas zivij piešķirs patīkamu pikantu aromātu un pats sālīšanas process noritēs daudz ātrāk, apmēram pusotru reizi. Vienkārši paturiet prātā, ka karstajam sālījumā sinepes nav jāpievieno; vispirms ļaujiet tai nedaudz atdzist, līdz 50 grādiem.
Vai esat pagatavojis sālījumu? Tad viss ir vienkārši: pārlej zivju liemeņus un atstāj uz divām līdz trim dienām istabas temperatūrā. Gatavojot fileju, sāc degustēt pēc 5 stundām (laša sāļi daudz ātrāk, var sākt degustēt divu stundu laikā).
Kā sālīt sarkanās zivis - receptes:
Kā vienmēr, vispirms parunāsim par sarkanajām zivīm, tās visbiežāk ir sālītas, turklāt skaistas, garšīgas un lielā tauku satura dēļ uzsūc nedaudz sāls, tāpēc pārsālītas reti. Tāpēc, kad sākat, nebaidieties, jūs to nesabojāsit.
Starp citu, pēc griešanas nesteidzieties izmest atkritumus. No viņu galvām, grēdām, spurām un citām lietām pagatavo izcilu zivju zupu. Ja interesē recepte, rakstiet man, komentāros padalīšos ar vienkāršu un garšīgu recepti. Alus cienītāji dažkārt sālī sarkano zivju kaulus atsevišķi - gardums ļoti labi sader ar alu, un, ja uz šiem kauliem ir palicis arī daudz gaļas, tad tas ir pilnīgs prieks!
Recepte Nr.1. Ātri.
No litra auksta ūdens, 4 ēdamkarotēm sāls un 3 cukura pagatavo sālījumu un pārlej zivīm. Ja vēlaties, lai produkts būtu gatavs ātrāk, izveidojiet filejas vai zivju gabaliņus mazus. Pēc trim stundām nolejiet sālījumu un nogaršojiet (katram gadījumam, nelejiet to vispār, ja ir jāpatur nedaudz ilgāk).
Saskaņā ar recepti zivis tiek pagatavotas ar sauso sālīšanu. Ar to zivis sagriež divās lielās filejās. Bļodā, kur tā gulēs, apakšā bagātīgi uzkaisa sāli, sarīvē arī zivs pusītes un liek iekšā gaļu. Apkaisiet arī nedaudz sāls, bet netaupiet to.
Atstājiet to telpā 6 - 12 stundas.Jo lielāka sarkanā zivs, jo ilgāks laiks būs nepieciešams, lai tā sasniegs stāvokli. Tas ir atkarīgs arī no tā, kādu produktu vēlaties iegūt: mazsālītu vai vēsāku.
Sālīšanas laikā nogaršojiet un, kad nolemjat, ka zivs ir gatava, nomazgājiet lieko sāli. Tālāk, draugi, rīkojamies šādi: iekšpusi apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem, ja patīk, tad pievieno nedaudz sarkano. Pēc tam iemērc pirkstu augu eļļā un iesmērē pusītes, bet virsū liek smalki sagrieztu ķiploku un lauru lapu (arī saplēš mazākos gabaliņos). Atkal saliek pusītes kopā un atstāj uz nakti nogatavoties ledusskapī.
Ja nevarat pretoties, varat sākt mēģināt naktī; zivs būs gatava, it īpaši, ja tā nav liela. Lai paātrinātu procesu, nekavējoties sagrieziet zivis gabalos. Bet ne pārāk mazs.
Izmantojot šo opciju, krustnagliņas nesabojās produktu, taču nepārspīlējiet to, jums nav nepieciešams daudz. Jā, jūs varat izmēģināt citas garšvielas, viss ir pēc jūsu gaumes, tāpēc ir vieta radošumam.
Starp citu, jūrnieki no Tālajiem Austrumiem šādu sāls laša vēstnieku nesauc, viņiem pareizā laša sāls ir vienkārši uzņemt vienādu daudzumu sāls un cukura. Bet priekš kam mums vajadzīgs vārds, vai ne? Mēs tikai vēlamies, lai tas garšo labi.
Rozā lasi sagriež filejās, abas pusītes ierīvē ar sāli (jāizmanto 3 vai 4 karotes, atkarībā no izmēra) un saliek kopā. Aptiniet liemeni celofānā un vēl vairākos avīzes slāņos. Tagad sālītās sarkanās zivis vispirms ielieciet ledusskapī uz dienu. Pēc tam apgrieziet to uz otru pusi un turiet vēl vienu dienu. Ar šo metodi rozā lasis, kas parasti ir nedaudz sauss, tāpēc ne pārāk daudziem cilvēkiem tas patīk, izrādās sulīgs. Es aizmirsu pateikt, kad tas ir sālīts, ietiniet to drānā un uzglabājiet to tādā veidā. Šo metodi var izmantot laša vai laša sālīšanai.
Recepte Nr.4. Noder rozā laša sālīšanai.
Rozā laša fileju ierīvē ar sāli un pievieno dažas garšvielas. Garšvielu var iegādāties gandrīz jebkurā veikalā (tiek pārdotas īpašas), bet var pagatavot arī pats. Bet garšvielu maisījumam noteikti jābūt balto sinepju graudiņiem - zivs kļūs blīva un griežot nesadalīsies.
Pēc filejas sarīvēšanas atstājiet to uz galda trīs stundas. Pēc tam sagriež gabaliņos un liek burkā. Tagad pēdējais pieskāriens: pievienojiet jebkuru eļļu - dārzeņu, olīvu - un ievietojiet to ledusskapī. Rozā lasi var nogaršot pēc divpadsmit stundām un uzglabāt tik ilgi, cik nepieciešams.
Ātra navigācija rakstā:
Kā mājās sālām sarkanās zivis
Pirmkārt – sagatavošana, lai uzreiz varētu novērtēt receptes vienkāršību un skaidrību. Un pēc instrukcijām ar fotogrāfijām mēs jums pateiksim, kā izvēlēties labu sarkano zivi, un izskaidrosim veiksmes noslēpumus.
Mums vajag:
- Rozā lasis (lasis, chum lasis) - 500-600 grami
- Sāls (rupja) - 1 ēdamkarote. karote
- Cukurs - 1 ēd.k. karote
- Pacietība gaidīt sālīšanas procesu - no 1 līdz 3 dienām
Kā mēs gatavojam.
Nomazgājiet svaigu rozā laša liemeni bez zvīņām auksts ūdens zem krāna. Nosusiniet ar salvetēm un apbruņojieties ar ērtu nazi.
Tīrot mūsu uzdevums ir iegūt fileju bez kauliem, uz ādas.
Nogriežam gar muguru no galvas (!) gar grēdu - lai viena zivs daļa paliek ar mugurkaulu. Mēs nogriežam galvu ar žaunām un turpinām izvēlēties kaulus. Bieži fileja ir diezgan mīksta - atbrīvojam to no kauliem, katru ribiņu paceļot ar pirkstiem. Ja tas neizdodas, palīgā nāk pincetes.
Apgrieziet daļu ar mugurkaulu ar ādu uz augšu un atdaliet fileju no mugurkaula, sākot griezt no astes (!). Kur sākt kustēties - svarīga nianse, tālāk esošajā fotoattēlā tas ir parādīts liels. Mēs kustamies gludi, lai nazis neslīdētu, negrieztu mīkstumu pāri vai nedurtu ādu.
Vienkāršu manipulāciju rezultātā mājās iegūstam izcilu fileju uz ādas – ne sliktāk par veikala iepakojumiem.
Sālīšana ir pat vienkāršāka nekā tīrīšana! Mūsu izvēle ir sausā metode (bez marinādes), kur nepieciešams tikai cukurs un sāls vienādās proporcijās. Šajā receptē - 1 ēd.k. karote uz 0,5-0,6 kg zivju. Tādā veidā iegūsim sulīgu un skaistu zivju mīkstumu – bez krāsas un barības vielu zuduma.
Sālīšanas algoritms:
- Fileja stikla traukā - Sajauc sāli + cukuru - Vienmērīgi un dāsni sadaliet maisījumu pa zivs gabaliņiem (pārkaisiet un paglaudiet ar pirkstiem abās filejas pusēs) - Pārklājiet ar vāku un ielieciet ledusskapī.
Svarīgs! Nedaudz nostāvējusies zivs dos sulu, notecina to no trauka, lai fileja saglabātu elastību.
Sālām 1 līdz 3 dienas - sāļu lietu mīlestībai.
Ja jums ir neuzticēšanās un pēkšņi tas ātri nesasālīs, nomieriniet savas šaubas, nedaudz piespiežot produktu (tā izmēra apakštase un kaut kas smags virsū).
Kā redzat, process tika pabeigts dažās rindās. Tagad atliek vien būt pacietīgam un gaidīt, kad fileja tiks sālīta. Protams, marinēšanas maisījumam var pievienot maltas garšvielas un sasmalcinātus ķiplokus, vai arī zivi papildināt ar citrona šķēlītēm. Bet pat mūsējā - visvienkāršākā! - recepte ar fotoattēlu garantē izcilu rezultātu.
Cik ilgi sālīt sarkanās zivis? Mēs mīlam mazsālīti: sālīšana aizņem 1-1,5 dienas. Ja patīk vidēja sālīšana - 2 dienas, stipra - 3 dienas (veikalā visbiežāk sastopamies ar stipru sālīšanu). Nav jēgas sālīt zivis ilgāk par 3 dienām, tās kļūs īpaši sāļas, robežojas ar rūgtumu.
Tiem, kas prot mājās sālīt sarkanās zivis, ir ļoti paveicies, jo sālīšanas pakāpi varam variēt paši. Pievienojieties mums izdevīgai kulinārijas brīvībai!
Veiksmes noslēpumi
Vai ir tik svarīgi, lai trauki sālīšanas laikā būtu stikla?
Jā, tikai stikls. Ievietojot zivis metāla traukā, var viegli izveidot metālisku garšu.
Daži vārdi par sālītu sarkano zivju uzglabāšanas niansēm:
- Tiklīdz nolemjam beigt sālīšanu, nolejam sulu, fileju kārtīgi noslaukām ar salvetēm un atdaliet no mizas. Sagriež gabaliņos, liek traukā ar cieši pieguļošu vāku un liek ledusskapī.
Kā atdalīt gaļu no ādas?
Apbruņojamies ar nazi ar platu asmeni, fileju novietojam ar ādu uz leju un ar nazi veicam garas kustības - ar maigu spiedienu uz priekšu, atdalot mīkstumu no mizas, pavēršot nazi nelielā leņķī.