Nëse nuk e keni provuar kurrë zemrën e viçit të skuqur, tani është koha për të korrigjuar këtë shkelje të kuzhinës. Ndryshe nga besimi popullor se gjella ka shije të thatë, ne do ta hedhim poshtë këtë mit, sepse produktin e rrahur do ta marinojmë për të paktën 4 orë në verë të kuqe të tryezës. Kjo është arsyeja pse, pas rrahjes dhe marinimit, copat e zemrës do të dalin të skuqura në mënyrë perfekte, të lëngshme dhe të buta në shije. Epo, nëse dëshironi t'i plotësoni ato me një majë të vogël erëzash ose erëzash, atëherë pjata do të shkëlqejë me nota të reja shije.
Sigurohuni që të hiqni yndyrën nga zemra, pasi ka një shije shumë të pakëndshme!
Përbërësit
- 1/2 copë. zemër viçi
- 1 lugë gjelle. verë e kuqe e tryezës
- 20 ml konjak
- 40 ml vaj perimesh
- 3 majë trumzë të thatë
- kripë dhe piper për shije
Përgatitja
1. Fillimisht e lajmë zemrën, e pastrojmë nga yndyra, duke e prerë me kujdes, sidomos nga pjesa e sipërme e të brendshmeve. Më pas prisni gjysmën e zemrës horizontalisht në dy pjesë. Ne do të heqim filmat, bërthamat, etj.
2. Pas kësaj, duke vendosur secilën pjesë të zemrës qese plastike, e rrihni me kujdes me një çekiç të posaçëm me dhëmbëza të vogla, duke u munduar që të brendshmet të mos e kthejnë në një leckë, në mënyrë që të mbajë formën e saj. Ne do të luftojmë nga njëra anë dhe nga tjetra. Është shumë i përshtatshëm për ta bërë këtë në një qese, pasi nuk do të ketë spërkatje të përgjakshme dhe nuk do të duhet të lani të gjithë kuzhinën.
3. Më pas vendosni copat e thyera të zemrës në një tas të thellë sallate dhe derdhni verën. Mund të përdorni edhe verë të bardhë tavoline, por jo verë të ëmbël apo gjysmë të ëmbël! Lëreni zemrën në marinadë për rreth 4 orë. Gjatë kësaj kohe, acidi tartarik do të zgjasë pak fibrat e të brendshmeve, duke e bërë atë më të butë dhe më të butë, dhe gjaku do të mbetet në marinadë - copat e zemrës do të bëhen më të lehta në pamje.
4. Pas kohës së caktuar, ngrohni vajin vegjetal në një tigan, thajini copat e thyera me peceta letre, shtoni kripë dhe piper. Vendoseni në vaj të nxehtë dhe skuqeni për 2-3 minuta nga secila anë në zjarr mesatar. Spërkateni me trumzë të thatë. Hidhni konjakun në tigan dhe ziejini në avull copat e zemrës për rreth 2-3 minuta në mënyrë që alkooli të avullojë.
Thithni copat e zemrës së viçit në ujë për 2 orë, vendosini në një tigan dhe skuqini në zjarr të fortë për 3-5 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Mbyllni kapakun dhe ziejini. Nëse rezulton pak e thatë, shtoni pak ujë ose salcë të lëngshme.
Si të ziejmë zemrën e viçit
Si ta përgatisni zemrën për zierje
Shkrini zemrën nëse është e ngrirë, shpëlajeni poshtë ujë të rrjedhshëm. Pritini zemrën në feta, prisni filmat, enët dhe yndyrën.
Për të hequr zemrën nga gjaku i tepërt, vendoseni zemrën në një tas, derdhni ujë të ftohtë dhe lëreni për 2 orë.
Përbërësit për zierjen e zemrës së viçit
Zemra e viçit - 1 copë me peshë gjysmë kilogram
Qepë - 1 kokë
Ketchup - 2 lugë gjelle
Sheqeri - 1 lugë çaji
Miell - 1 lugë gjelle
Uthull 9% - 2 lugë gjelle
Fletë dafine - 1 copë
Vaj perimesh - 2 lugë
Si të gatuajmë zierjen e zemrës së viçit
Presim zemrën në feta të holla dhe i hedhim kripë.
Ngroheni një tigan, hidhni një lugë vaj, shtoni zemrën dhe skuqeni zemrën për 10 minuta në zjarr mesatar. E spërkasim zemrën me miell, e trazojmë dhe e skuqim edhe për 2 minuta.
Shtoni gjysmë gote ujë në zemër dhe ziejini për 2 orë, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme.
Qëroni qepën dhe grijeni imët. Ngroheni një tigan të dytë, hidhni një lugë vaj, shtoni qepën, skuqeni për 5 minuta në zjarr mesatar. Shtoni ketchup domate, uthull, sheqer dhe gjethe dafine në qepë. Ziej të mbuluar për 20 minuta. Bashkoni zemrën e viçit me rosto, përzieni, shtoni kripë sipas shijes dhe ziejini për 10 minuta të tjera.
Si të ziejmë zemrën e viçit me perime
Produktet e zierjes
Zemra e viçit - 1 kilogram
Mollë - 2 copë
Patate - 2 copë
Domate - 1 e madhe
Piper zile - 1 copë
Qepë - 1 kokë
Vaj perimesh - 4 lugë
Ujë - 1 gotë
Kripë - për shije
Si të ziejmë zemrën e viçit me perime
E shpëlajmë zemrën, e përpunojmë para se ta gatuajmë dhe e presim në kubikë të hollë. Hidhni një gotë ujë në një tigan, vendosni zemrën e viçit dhe ziejini për 1 orë në zjarr të ulët nën kapak.
Qëroni qepën dhe grijeni imët. Lani mollët, thajini, prisni përgjysmë, hiqni bishtajat e farave dhe grijini në rende të trashë. Qëroni patatet dhe grijini në rende. Lani specin zile, hiqni farat dhe kërcellin dhe copëtoni imët. Lani domaten, thajeni, prisni në gjysmë. Hiqni kërcellin.
Ngrohni një tigan, shtoni qepën, skuqni për 5 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni piper zile, mollë, patate dhe domate. Ziejini për 10 minuta të tjera në zjarr të ulët, të mbuluar.
Bashkoni perimet dhe zemrën, përzieni, shtoni kripë dhe ziejini edhe për 10 minuta të tjera.
Dëshironi të diversifikoni menunë tuaj ditore dhe të befasoni mysafirët tuaj me një pjatë të shijshme dhe ushqyese? Unë ju këshilloj të gatuani zemër viçi të skuqur. Është mjaft e lehtë për t'u bërë dhe gjithmonë rezulton e shijshme. Recetë hap pas hapi me foto. Video recetë.
Përmbajtja e recetës:
Zemra e viçit është një të brendshme popullore që është e ulët në kalori dhe e pasur me shije. Dhe për sa i përket vlerave ushqyese dhe ngopjes, nuk është inferior ndaj mishit. Është një burim i vlefshëm i hekurit dhe vitaminave B në gatim, vlerësohet për shijen e tij dhe shkon mirë me shumë ushqime. Të gjitha pjatat e përgatitura prej tij konsiderohen si delikatesë. Zemra zakonisht zihet dhe përdoret për ushqime të ndryshme. Por sot ju sugjeroj ta skuqni. Kjo është e jashtëzakonshme gjellë e shijshme përgatitje e lehtë, e cila mund të përgatitet për një drekë të përzemërt dhe të përzemërt ose ka një darkë të këndshme. Në recetë, zemra nuk është e zier paraprakisht, por e pjekur dhe e skuqur në një tigan në vaj vegjetal.
Zemra e viçit është një produkt që shfaqet rrallë në tryezën tonë. Por duke zotëruar teknikën e përgatitjes së saj, duke studiuar receta të ndryshme, do të bëhet një mysafir i shpeshtë në tuaj tavolina e ngrenies. Për gatim, mund të përdorni jo vetëm zemrën e viçit, por edhe mishin e derrit ose pulën. Në çdo rast, ushqimi do të dalë i shijshëm, aromatik dhe lëng. Pa përjashtim, të gjithë e pëlqejnë atë. Si pjatë anësore për zemrën e skuqur, mund të shërbeni patate të gatuara në çdo formë, oriz të zier, hikërror, makarona ose perime furre.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 119 kcal.
- Numri i servirjeve - 3
- Koha e gatimit - 1 orë 15 minuta
Përbërësit:
- Zemra e viçit - 0,5 copë.
- Piper i zi i bluar - një majë
- Vaj vegjetal - për tiganisje
- Vezë - 1 pc.
- Miell - 2-3 lugë gjelle. për bukë
- Kripë - 0,5 lugë.
Përgatitja hap pas hapi e zemrës së viçit të skuqur, recetë me foto:
1. Lani mirë zemrën e viçit për të hequr të gjitha mpiksjet e gjakut. Pas kësaj, thajeni me një peshqir letre dhe pastroni çdo enë gjaku të dalë. Pritini të gjitha filmat dhe yndyrën, nëse ka, dhe prisni për së gjati në copa të holla, si bërxolla, rreth 5-7 mm të trasha.
2. Mbulojeni zemrën me film ushqimor dhe rrihni nga të dyja anët me një çekiç kuzhine në mënyrë që të bëhet dy herë më e hollë se madhësia e saj origjinale. Zemra përbëhet nga inde muskulore të dendura dhe të forta, dhe për këtë arsye kërkon gatim afatgjatë. Dhe duke qenë se e kemi prerë hollë dhe e kemi rrahur, fijet do të zbuten dhe zemra do të gatuhet më shpejt.
3. Hidhni vezën në një tas, shtoni një majë piper, kripë dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene, në mënyrë që e bardha dhe e verdha të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë masën.
4. Në përzierjen e vezëve zhysim një copë zemre të thyer të derrit dhe e kthejmë disa herë në mënyrë që të mbulohet nga të gjitha anët.
5. Kaloni zemrën në një pjatë me miell, ku e ktheni disa herë për të siguruar që të jetë pjekur plotësisht.
6. Vendosni copat e zemrës së viçit në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal. I skuqim në zjarr të fortë për 3-5 minuta nga secila anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Zemra e viçit është një të brendshme popullore me përmbajtje të ulët kalori dhe shije të pasur, jo inferiore në vlerë ushqyese dhe ngopje ndaj mishit. Enët e bëra prej saj konsiderohen si shije të vërteta. Shumë restorante ofrojnë ushqime me bazë zemre viçi. Receta e bërë në shtëpi mund të zgjidhet nga një numër opsionesh.
Zemra e viçit është një burim i vlefshëm i hekurit dhe mikroelementeve të grupit B, që përmban 5 herë më pak yndyrë dhe vetëm 87 kilokalori në krahasim me mishin. Ekspertët rekomandojnë përfshirjen e këtyre të brendshmeve në meny për ata që bëjnë punë të rënda fizike dhe për të moshuarit. Në gatim, zemra e viçit vlerësohet për të cilësitë e shijes dhe pajtueshmëri të mirë me perimet, salcat dhe erëzat.
Si të përgatisni siç duhet një delikatesë të ardhshme?
Cilësia e të brendshmeve është çelësi i shijes gjellë e gatshme. Prandaj, kur blini Vëmendje e veçantë kushtojini vëmendje freskisë dhe pamjen. Zemra e tërë viçi duhet të jetë një ngjyrë e pasur burgundy, pa njolla ose një shtresë gri.
Para trajtimit termik, produkti lahet nën ujë të rrjedhshëm, dhjami hiqet, pritet në gjysmë dhe hiqen aorta, enët dhe mpiksjet e gjakut të koaguluar. Pavarësisht se si e përgatisni zemrën (zieni, skuqni, ziejini, bëni mish të grirë etj.), këshillohet që ta njomni në të. ujë të ftohtë për të paktën 2 orë.
Të brendshmet e papërpunuara përdoren vetëm për përgatitjen e mishit të grirë për kotelet dhe qofte. Ne raste te tjera duhet zier me pare qe te behet i bute. Kjo mund të bëhet në dy mënyra.
- Për të bërë një lëng të shijshëm dhe të pasur, zemra gatuhet si më poshtë: zhyteni plotësisht në ujë të ftohtë dhe vendoseni të ziejë në zjarr të fortë. Lënga e parë e turbullt kullohet, derdhet sërish me ujë të ftohtë, vihet në valë dhe më pas zihet në zjarr të ulët për rreth 2 orë; shkuma duhet të hiqet.
- Për të përgatitur një zemër të shijshme për sallatë, zierje ose skuqje, përdorni teknologjinë e mëposhtme të gatimit: vendoseni zemrën në ujë të vluar për 5 minuta. Lëngu i parë kullohet. Pastaj një grumbull i ri uji vihet përsëri në valë, nxehtësia ulet në minimum dhe të brendshmet gatuhen për 2 orë, duke hequr vazhdimisht shkumën.
Zemër viçi aromatike e zier: një recetë e thjeshtë
Zemra e zier është mënyra më e lehtë për të përgatitur të brendshmet. Mund të shërbehet si një pjatë e pavarur ose një rostiçeri e lehtë.
Përbërësit:
- 1 zemër viçi;
- 1 qepë e madhe;
- 2 copë. fletë dafine;
- 7 kokrra piper të zi;
- kripë.
Përgatitja:
Metoda e përgatitjes së të brendshmeve është e thjeshtë, dhe rezultati është tepër i shijshëm dhe drekë e përzemërt ose darkë.
Përbërësit:
- 1 zemër viçi të zier (rreth 500 g);
- 3 kastraveca turshi;
- 4 patate;
- 2 qepë;
- 500 g domate;
- gjelbërim;
- kripë.
Përgatitja:
- Pritini imët qepën dhe skuqeni derisa të jetë transparente.
- Pritini patatet në copa dhe skuqini në zjarr të fortë deri në kafe të artë.
- Vendosni perimet e skuqura më parë në një tas me mure të trasha.
- Shtoni kastravecat e grira, domatet, barishtet dhe zemrën e viçit (prejeni në copa fillimisht).
- Hidhni pak ujë, shtoni kripë dhe ziejini në zjarr mesatar derisa patatet të jenë të buta (rreth 20 minuta).
Receta për gatimin e zemrës së viçit në një tenxhere të ngadaltë
Gatimi i kësaj të brendshme në një tenxhere të ngadaltë është një mundësi e shkëlqyer për të përgatitur një delikatesë jashtëzakonisht të shijshme pa shpenzuar shumë kohë.
Përbërësit:
- 600 g zemër viçi;
- 200 g qepë;
- 200 g karota;
- 90 g vaj vegjetal pa erë;
- 100 g pastë domate;
- 0,5 l ujë;
- kripë piper.
Përgatitja:
Një recetë gatimi hap pas hapi me foto do t'ju tregojë se si të përgatisni një delikatesë aromatike nga të brendshmet e shëndetshme në një tigan.
Përbërësit:
- 400-600 g zemër viçi;
- 2 qepë të mesme;
- 2 lugë gjelle. l. Miell;
- zarzavate, kripë, piper.
Përgatitja:
- Presim zemrën e zier në copa të zgjatura, i hedhim kripë, piper dhe e kalojmë në miell.
- Ngrohni vajin në një tigan dhe shtoni të brendshmet.
- Skuqini në nxehtësi të moderuar derisa të marrin ngjyrë kafe.
- Pritini imët qepën dhe skuqeni veçmas derisa të bëhet e tejdukshme ose të marrë ngjyrë kafe të artë.
- 2 minuta para se të brendshmet të jenë gati, shtoni qepën në tigan, përzieni, mbajeni në zjarr për kohën e mbetur dhe fikni sobën, spërkatni me barishte.
Recetë golash me zemër viçi
Pjata patjetër do t'ju kënaqë me të shije dhe thjeshtësi përgatitjet. Në rastin e tij, ju mund të përdorni produkte të këmbyeshme. Për shembull, zëvendësojeni pastën e domates me domate të pjekura, shtoni hudhra për pikante, etj.
Përbërësit:
- 500 g zemër viçi;
- 1 lugë gjelle. l. Miell;
- 2 karota;
- 1 lugë gjelle. l. paste domate;
- 1 qepë;
- 1 piper;
- kripë piper.
Përgatitja:
Zemra e viçit nuk përmban pothuajse asnjë yndyrë, por përmban minerale dhe vitamina, dhe përmbajtja e saj kalorike është vetëm 90 kcal për 100 g produkt të papërpunuar. Për të gatuar zemrën e viçit, ajo duhet të zihet për 2-3 orë praktikisht nuk ka metoda të tjera. Këtu janë disa receta për përgatitjen e tij.
Zemra e larë pritet në copa të vogla ose në feta të holla. Vendosni copat në një fletë lakre, spërkatni me kripë dhe piper. Gjethet e lakrës vendosen në një tigan dhe derdhen në to si në tasa. ujë i nxehtë, vendosim sërish gjethe lakre me copa zemre dhe kështu me radhë derisa të mbushet tigani. E vendosim në zjarr të fortë, e lëmë të vlojë, e gatuajmë pa e përzier për 12-15 minuta, e heqim nga zjarri, e vendosim tiganin mbi derrase druri dhe lëreni pa u ngrohur për 40-50 minuta. Dhe ata shërbehen menjëherë në tryezë. Erëza për këtë pjatë do të jetë majonezë ose salcë kosi.
Plotësoni gjethet e lakrës copat e zemrës duhet të përzihen me perime të tjera (kungull i njomë, domate, karrota, qepët, kastravecat dhe të tjerët). Kjo metodë e përgatitjes së zemrës lejon përsëri përdorimin racional të produkteve, gatimin shpejt, me humbje minimale.
Receta: Qebap me zemër viçi. Pastroni zemrën nga yndyrat dhe filmat dhe shpëlajeni mirë. Pritini në kubikë, vendosini në një tigan dhe skuqini me gjysmë gote yndyrë. Më pas i grijmë, i shtojmë radhazi dhe i skuqim lehtë 5-6 qepë, 1 karotë dhe një fetë selino, lugë gjelle. lugë miell dhe lugë gjelle. një lugë pure domate; kripë, spërkateni me piper të kuq dhe të zi, shtoni Gjethja e dafinës ik, 2 gota ujë të vluar dhe gjysmë gote verë. Gatuani në zjarr të ulët derisa të ketë avulluar i gjithë uji dhe të mbetet vetëm yndyra. Si pjatë e dytë mund të përgatisni oriz të zier, karota të ziera, të stampuara me vaj të ndezur, pure patatesh etj.
Receta: Zemër viçi me salcë marinadë. Pastroni zemrën nga yndyrat dhe filmat dhe shpëlajeni mirë. Vendoseni në një tenxhere, shtoni 3 gota ujë dhe uthull dhe ziejini në zjarr të moderuar për rreth një orë e gjysmë së bashku me një kokë qepë të grirë rëndë, gjethe dafine, kokrra piper të zi dhe kripë për shije. Hiqni zemrën dhe skuqni në gjysmë gote yndyrë së bashku me karotat dhe një fetë selino të grirë në rende të trashë. Kur zemra të jetë skuqur, shtoni një lugë pure domate dhe shtoni pak marinadë. Ziej derisa të gatuhet plotësisht. E heqim dhe e presim në feta thikë e mprehtë. Hidhni salcës një lugë gjelle (pa majë) miell të holluar me pak ujë dhe gatuajeni për 5-6 minuta. Vendosini fetat e zemrës në një pjatë dhe hidhini sipër salcën. Shërbejeni me pjatën anësore - Pure patatesh ose oriz dhe sallatë.
Receta: Zemër viçi i skuqur. Thyejeni zemrën e viçit, thajeni në një pecetë, prisni në copa të vogla, shtoni kripë, spërkatni me sheqer dhe skuqeni në lëngun dhe yndyrën e tij në një tigan të ngrohur mirë për 10 minuta duke e kthyer gjatë gjithë kohës. Më pas vendosni yndyrën qepë dhe mbajeni në zjarr edhe 8 minuta të tjera. Para përfundimit të skuqjes, rreth minutës së 18-të, spërkatni copat e zemrës me miell dhe skuqini për 1-2 minuta të tjera, më pas vendosini në një tigan të cekët. Hidhni lëngun e nxehtë ose ujë në një tigan dhe zieni, grijeni mishin e mbetur të ngulur me një shpatull, kullojeni salcën e mishit që rezulton në tigan, shtoni pak lëng mishi ose ujë, mbulojeni me kapak dhe së bashku me qepët e skuqura. , mbajeni për 1-2 minuta në zjarr të ulët. Shtoni purenë e domates, 2 lugë gjelle. lugë uthull vere ose acid citrik, 1 lugë çaji sheqer, gjethe dafine, kripë dhe erëza, lërini të ziejnë. Për një pjatë anësore, mund të përgatisni qull hikërror (oriz të zier, makarona, patate të skuqura dhe të ziera). I spërkasim me majdanoz, qepë dhe i hedhim sipër salcën.
400 g zemër viçi, 40 g miell, 160 g qepë, 40 g acid citrik, 80 g majdanoz, 80 g gjalpë të shkrirë, të nxehtë dhe me erëza për shije, 20 g kripë dhe sheqer secila, 400 g pure domate, 200 g hikërror, 40 g qepë të gjelbër.
Receta: Zemra në një tigan me miell. Prisni zemrën në gjysmë, shpëlajeni, më pas zhyteni në ujë të ftohtë për një orë, shpëlajeni përsëri, derdhni ujë i nxehtë dhe gatuaj. Kullojeni lëngun. Pritini perimet dhe zemrën në kubikë, vendosini në një tenxhere ose enë balte dhe hidhini në lëng mishi. Gatuani derisa të jetë gati gati. Përdorni një pjesë të lëngut për të holluar salcën e miellit, i cili më pas hidhet në enën ku përgatitet gjella, shtoni shëllirë kastravec, salcë kosi, kastravecat e grira, të qëruara dhe me fara, gjethen e dafinës, kokrrat e piperit, hudhrat e grira dhe vendosini në gatishmëri. .
Zemra - 600 g, qepë - 100 g, rrepë - 60 g, karrota - 120 g, rrënjë të bardha - 60 g, miell - 20 g, tranguj turshi - 120 g, salcë kosi - 80 g, erëza.