Atzīstam, ka ideja par šo kolekciju mums radās pēc iepazīšanās ar harizmātisko gruzīni un slavena restorāna šefpavāri Olgu Guļjevu.
Viņa mums iemācīja gatavot tādus hačapuri, ka tagad esam pārliecināti, ka visā pasaulē nav garšīgāka pīrāga.
Adžāriešu hačapuri: Olgas Gulijevas meistarklase
Imeretietis Hačapuri
Hačapuri imeriešu stilā. Foto: foodperestroika.com
Ko tev vajag:
1 kg miltu
1 ēd.k. pienu
50 ml augu eļļas
500 ml matsoni
1 ēd.k. Sahāra
10 g sausā rauga
1 šķipsniņa sāls
1 ola
Pildījums:
600 g Imeretian siera (nav Imeretian siera, ņem pusi suluguni, pusi mocarellas vai Adyghe)
3 ēd.k. sviests
1 ola
Kā pagatavot Imeretian hachapuri:
1. Siltā pienā ber cukuru un raugu, pārlej ar augu eļļu, pievieno 3 ēd.k. miltus, kārtīgi samaisa, lai neveidojas kunkuļi, un noliek siltā vietā uz 10-15 minūtēm.
2. Piemērotajā mīklā pievieno matsoni, trešdaļu izsijāto miltu, olu un sāc mīcīt, pamazām pievienojot atlikušos miltus. Mīciet mīklu vismaz 10 minūtes, lai iegūtu mīkstu un elastīgu tekstūru, tai nevajadzētu pielipt pie rokām.
3. Mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar dvieli un liek siltā vietā uz 1,5h. Pēc tam mīciet un ievietojiet atpakaļ vēl vienu stundu.
4. Pildījumam sieru sarīvē uz rupjās rīves, pievieno 1 olu un mīksto sviestu. Pareizi samaisa.
5. Sadaliet uzrūgušo mīklu vairākās daļās (katras kūkas izmērs atkarīgs no jūsu vēlmēm), katru izrullējiet un izgrieziet apļus.
6. Katra apļa centrā liek pildījumu, saliek mīklu mezglā un cieši saspiež. Apgrieziet šuves pusi uz leju un uzmanīgi izrullējiet ar rullīti 1,5-2 cm biezā kūkā.Khačapuri uzlieciet uz cepešpannas, apsmērējiet ar olu, vairākās vietās saduriet ar dakšiņu un izveidojiet nelielu caurumu. centrs.
7. Cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 20-30 minūtes.
Mingrelian hachapuri: video recepte
Khachapuri iesācējiem
Pasniedziet zeltaini brūno khachapuri karstu. Foto: thinkstockphotos.com
Ko tev vajag:
20 g svaiga rauga (var aizstāt 2 tējk sausā, bet vēlams lietot svaigu)
2 tējk Sahāra
150 ml piena
400 g miltu
250 g jogurta (var izmantot kefīru vai jogurtu)
2 olas
1 šķipsniņa sāls
50 g sviesta
Pildījums:
500 g suluguni
1 ola
augu eļļa - veidnes eļļošanai
Kā pagatavot hačapuri iesācējiem:
1. Raugu samaļ ar pusi cukura, pielej siltu pienu, samaisa un pievieno 1 ēd.k. miltus, vēlreiz samaisa, lai nav kunkuļu. Atstāj uz 20 minūtēm.
2. Izkausējiet sviestu un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Esiet uzmanīgi, lai nepiedegtu eļļu!
3. Uzrūgušo mīklu lej lielā katliņā vai bļodā, pievieno jogurtu, atlikušo cukuru, sāli, 1 olu, trešdaļu izsijātu miltu un izkausētu sviestu. Vispirms sajauciet ar karoti, pakāpeniski pievienojot miltus. Kad maisījums kļūst biezs, novietojiet to uz darba virsmas un mīciet 7-10 minūtes. Jums vajadzētu iegūt mīkstu, elastīgu mīklu, kas nelīp pie rokām. Veido bumbiņu, pārklāj ar salveti un liek siltā vietā uz 1-1,5 stundām.
4. Pildījumam sieru sarīvē uz rupjās rīves, pievieno 1 olu, kārtīgi samaisa.
5. Izmīca uzrūgušo mīklu un sadala 2 daļās. Pirmo pārklāj ar dvieli, otro izrullē aplī, mīklas biezumam jābūt apmēram 1 cm.Centrā liek pusi pildījuma. Saspiediet malas, lai izveidotu bumbiņu. Apgrieziet šuves pusi uz leju un uzmanīgi izrullējiet plakanā kūkā (kā ceļvedi izmantojiet savas pannas vai ugunsdrošas pannas diametru).
6. Hačapuri pārliek ar augu eļļu ieziestā veidnē, pārsmērē ar olu, vairākās vietās sadursta un cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī pusstundu. Dariet to pašu ar testa otro daļu. Pasniedz nekavējoties!
Slinks hačapuri
Hačapuri bez satraukuma. Foto: georgianrecipes.net
Ko tev vajag:
250-300 g miltu
2 olas
150 ml matsoni
300 g siera (mēs pagatavojām mocarellas un suluguni maisījumu)
sāls - uz naža gala
1 tējk Sahāra
0,5 tējk cepamais pulveris
Kā pagatavot slinko khachapuri:
1. Sajauc olas, cukuru un sāli un viegli saputo ar putojamo slotiņu. Pievienojiet matsoni.
2. Izsijā miltus un sajauc tos ar cepamo pulveri. Pievienojiet miltus olu maisījumam un kārtīgi samaisiet. Pēc 20 minūtēm pievieno mazos gabaliņos sagrieztu sieru. Vēlreiz samaisiet.
3. Mazā pannā uzkarsē gabaliņu sviesta un izklāj trīs ēdamkarotes mīklas (tai jānosedz visa pannas virsma). Hačapuri apcep 6-8 minūtes, pēc tam apgriež ar lāpstiņu un cep vēl 6 minūtes.
4. Hačapuri sagriež trīsstūrveida gabaliņos un nekavējoties pasniedz.
Puff hachapuri
Hačapuri uz priekšu kārtainās mīklas. Foto: theeatenpath.com
Ko tev vajag:
3 ēd.k. milti
2 dzeltenumi
250 g margarīna (tam jābūt istabas temperatūrā)
1 ēd.k. ļoti auksts ūdens
1 tējk soda
1 ēd.k. etiķis
1 šķipsniņa sāls
Pildījums:
300 g suluguni
50 g gī
1 ola
Kā pagatavot puff khachapuri:
1. Sakuļ dzeltenumus, pievieno 2 ēd.k. ūdens, soda, apslāpēta ar etiķi, sāli un ielej ar ūdeni. Pamazām pievieno miltus un mīca mīklu.
2. Margarīnu sagriež 1 cm biezās šķēlēs un sadala 3 daļās.
3. Darba virsmu apkaisa ar miltiem un izrullē mīklu. Ar pirmo margarīna daļu smērē visu mīklas virsmu, mīklu saloka aploksnē un uzmanīgi izrullē. Uzliek otro margarīna daļu un atkal saloka mīklu aploksnē, izrullē. Dariet to pašu ar atlikušo margarīnu. Mīklu saloka aploksnē, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 1,5h.
4. Pildījumam sieru sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar kausētu sviestu un olām.
5. Atdzesētu kārtaino mīklu izrullē un sagriež 10x10 cm kvadrātos.Katra kvadrāta centrā liek pāris karotes pildījuma un mīklu saloka aploksnē. Uzmanīgi saspiediet malas. Dariet to pašu ar visiem kvadrātiem.
6. Novietojiet hačapuri uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Cep 180°C 20 minūtes vai līdz zeltaini brūnai.
Khachapuri cepti uz ketsi
Gruzijā hačapuri parasti pasniedz brokastīs. Foto: thinkstockphotos.com
Ketsi ir akmens panna, ideāli piemērota hačapuri cepšanai. Ja jums tāda nav, izmantojiet čugunu!
Ko tev vajag:
500 ml matsoni
milti
2 olas
1 šķipsniņa sāls
Pildījums:
500 g siera (Imereti, Suluguni, fetas siers, Adyghe - eksperimentējiet!)
2 olas
100 g sviesta
augu eļļa - pannas eļļošanai
Kā pagatavot uz ketsi ceptu hačapuri:
1. Sajauc matsoni, olas, sāli. Pakāpeniski pievienojiet miltus, vispirms sajaucot ar karoti un pēc tam ar rokām. Pielāgojiet miltu daudzumu tā, lai mīkla būtu mīksta, maiga un nav cieta. Sadaliet mīklu 4 daļās un katru izrullējiet plānās kārtās jūsu pannas diametrā.
2. Pildījumam sieru sakapā ar nazi, pievieno mīkstinātu sviestu un olas.
3. Uz pirmās plātsmaizes liek pusi pildījuma un kārtīgi izklāj pa visu mīklas virsmu. Virsū liek otru mīklas kārtu un kārtīgi saspied malas. Dariet to pašu ar otro hačapuri.
4. Cepamo pannu ieziež ar augu eļļu, liek hačapuri ar vīles pusi uz leju, pārklāj ar vāku un cep 8-10 minūtes. Kad viena puse apbrūnējusi, apgriež otrādi un cep vēl 7 minūtes, nevajag pārklāt ar vāku. Gatavo hačapuri ieziež ar sviesta gabaliņu un pasniedz karstu.
Īsta gruzīnu virtuve izraisa tikai apbrīnas vārdus, bezprincipiāla Mēs runājam par šašliku kebabu, satsivi, khinkali vai khachapuri. Pēdējais ēdiens ir viegli pagatavojams pēc senām receptēm, ievērojot visus mazākos aspektus tehnoloģiskais process, pielāgojot tos mūsdienu apstākļos. Zemāk ir vairākas tradicionālās un unikālas receptes no 1 atpazīstamākais Gruzijas gastronomiskie zīmoli.
Mājas khachapuri ar sieru un biezpienu - soli pa solim foto recepte
Cik brīnišķīgi ir no rīta pamosties un dzert karstu tēju ar pašceptām kūkām. Frisky khachapuri ir ideāla recepte svētdienas brokastīm kopā ar ģimeni. Kamēr tiek gatavots hačapuri, īpašā siera smarža vienkārši valdzina! Apaļām plātsmaizēm ar siera un biezpiena pildījumu ir pārsteidzoša garša un tās vienmēr izdodas lieliski. Vienkārša kulinārijas fotoattēlu recepte ir sniegta zemāk.
Produkti:
kefīrs 2,5% – 250 ml;
sāls - 10 g;
cepamā soda (dzēsta) - 6 g;
milti - 320 gr.
Siera un biezpiena pildījums:
paciņa zema tauku satura biezpiena;
siers - 150 gr.;
"tradicionālais" sviests - 50 g;
sāls - šķipsniņa;
melnie pipari (malti) - uz naža gala.
1. Samaisiet zema tauku satura kefīru ar cepamo sodu.
2. Pēc receptes pievieno “Extra” galda sāli, olu, etiķī dzesētu sodu un miltus.
3. Uzmanīgi samaisiet visas sastāvdaļas un mīciet mīklu. Lai mīcīšanas laikā tas neliptu pie rokām, plaukstas var viegli ieziest ar olīveļļu vai saulespuķu eļļa.
4. Iekšpusē sieru virtuves kombainā sarīvē mazās drumstalās.
5. Vispārējam pildījumam pievieno 2,5% tauku biezpienu. Sviestu sagriež mazos kubiņos vai, ja iespējams, sarīvē uz lielas rīves.
6. Pildījumu mēreni apkaisa ar sāli un pipariem un noliek malā. Tālāk var sākt gatavot plātsmaizes.
7. Gatava mīkla sadaliet vairākās daļās (apmēram 8).
8. Izrullējiet 8 plānas kūciņas.
9. Ievietojiet nelielu daudzumu iekšpuses uz katras plātsmaizes.
10. Uzmanīgi saspiediet malas un pēc tam izmantojiet rullīti, lai atkal izveidotu šauru apli.
11. Katru produktu sadursta ar dakšiņu un cep bez eļļas ļoti karstā pannā. Apgrieziet uz otru pusi un cepiet līdz brūnināšanai. Noteikti pārklājiet pannu ar vāku.
12. Gatavās kūkas liek kaudzē un bagātīgi ietauko sviests. Plātsmaizes vienmēr iznāk kraukšķīgas ar vismaigāko pildījumu iekšā. Pasniedziet siltu brokastīs vai brokastīs vai vakariņās.
Labu apetīti un jauku dienu!
Kā pagatavot hačapuri ar kārtainās mīklas sieru
Hačapuri uz kārtainās mīklas bāzes ir viena no slavenajām receptēm ārpus Gruzijas. Dabiski kuri sāk saimnieces ņem gatavu mīklu, ko pārdod lielveikalos, un pieredzējuši cilvēki var mēģināt to pagatavot paši.Recepti var atrast internetā vai vecmāmiņas pavārgrāmatā.
Produkti:
Kārtainās mīklas– 2-3 loksnes (gatavas).
Suluguni siers - 500 gr. (var aizstāt ar fetu, mocarellu, fetas sieru).
Vistas olas - 2 gab.
Sviests – 1 ēd.k. l.
Soli pa solim ražošana:
1. Sarīvē sieru, pievieno dabīgi izkausētu sviestu, 1 vistas olu. Rūpīgi samaisiet.
2.Atstājiet kārtainās mīklas loksnes telpas temperatūra atkausēšanai. Plāni izrullē, katru lapu sagriež 4 daļās.
3. Uz katras no detaļām liek pildījumu, nesasniedzot malas 3-4 cm.. Maliņas saloka uz vidu veidojot apli un sasprauž.
4. Uzmanīgi apgrieziet to, izrullējiet ar rullīti, apgrieziet vēlreiz un arī izrullējiet, izmantojot rullīti.
5. Sakuļ 1 vistas olu un apsmērē hačapuri ar olu maisījumu.
6.Cep uz pannas vai cepeškrāsnī, līdz izveidojas glīta garoziņa.
7. Pasniedziet un nekavējoties aiciniet ģimeni uz degustāciju, šis ēdiens ir jāēd karsts!
Hačapuri recepte ar sieru un kefīru
Siera gruzīnu plātsmaizes ir garšīgas jebkurā formā, vēsā vai karstā veidā, gatavotas no kārtainās mīklas vai rauga mīklas. Iesācēju mājsaimnieces spēj darīt parastā kefīra mīkla, un siers pārvērtīs ēdienu par unikālu gardumu.
Produkti:
Kefīrs (jebkurš tauku saturs) – 0,5 l.
Sāls - pēc garšas.
Cukurs - 1 tējk.
Premium milti – 4 ēd.k.
Soda - 1 tējk.
Vistas olas - 2 gab.
Siers "Suluguni" - 0,5 kg.
augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.
Sviests - 50 gr.
Puscietais siers - 200 gr.
Soli pa solim ražošana:
1.Pirmais solis ir mīklas sagatavošana. Paņemiet milzīgu trauku un ielejiet tajā kefīru (atbilstoši normai).
2. Tur liek olu, sāli, sodu, cukuru un sakuļ. Pievieno eļļu (dārzeņu), samaisa.
3. Iepriekš izsijājiet miltus, nelielās porcijās pievienojiet kefīram, vispirms mīcot ar karoti, bet beigās ar rokām. Pievienojiet miltus, līdz mīkla sāk vilkt prom no rokām. Tvertni pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz stundu.
4.Kamēr mīkla atdziest, gatavo sieru. Abus veidus sarīvē uz rīves (vidējie caurumi). Iekšpusē tiks izmantots tikai “Suluguni”.
5.Izrullē mīklu, ar šķīvi izgriež apļus. Katra apļa vidū liek pildījumu, nesasniedz malas. Jo vairāk iekšpuses, jo garšīgāks ir hačapuri.
6. Savelciet malas, saspiediet un izmantojiet rullīti, lai padarītu hačapuri diezgan plānu.
7. Cepešpannu izklāj ar eļļotu papīru (pergamentu). Izklājiet un katru apsmērējiet ar sakultu olu.
8.Cep 30 minūtes plkst vidējā temperatūra.
9.Hačapuri pārkaisa ar rīvētu puscieto sieru, liek cepeškrāsnī, izņem pēc tam, kad siera garoziņa ir izveidojusies zeltaini brūna.
10. Ievietojiet nedaudz sviesta uz katra hačapuri un pasniedziet. Atsevišķi var pasniegt salātus vai zaļumus – pētersīļus, dilles. 
Sulīgs, garšīgs hačapuri ar sieru, kas pagatavots no rauga mīklas
Produkti:
Kviešu milti - 1 kg.
Vistas olas - 4 gab.
Cukurs - 2 ēd.k. l.
Sausais raugs - 10 gr.
Piens - 2 ēd.k.
Sviests - 2-3 ēdamk. l.
Produkti (pildījumam):
Vistas olas - 3 gab.
Sviests - 2 ēd.k. l.
Skābais krējums - 200 gr.
"Suluguni" (siers) - 0,5-0,7 kg.
Soli pa solim ražošana:
1. Galvenais pareizi sagatavot mīklu. Lai to izdarītu, uzkarsē pienu (līdz silts). Pievieno sāli un cukuru, raugu, olas, miltus.
2.Mīca, beigās pievieno eļļu. Atstājiet uz brīdi, nogatavināšanai pietiek ar 2 stundām. Neaizmirstiet mīcīt mīklu, kas palielināsies.
3.Iekšai: sarīvē sieru, pievieno saldo krējumu, olas, kausētu sviestu, samaisa.
4. Sadaliet mīklu gabalos (saņemsiet aptuveni 10-11 gabalus). Katru izrullē, centrā liek pildījumu, malas virza uz vidu, sasprauž. Plātsmaizi apgriež uz otru pusi un izrullē tā, lai tā būtu 1 cm bieza.
5. Cepamās loksnes ieziež ar eļļu un cep (temperatūra 220 grādi). Kad hačapuri ir brūni, varat to izņemt.
6. Atliek tikai ieziest tos ar eļļu, piezvanīt ģimenei un skatīties, cik ātri šis kulinārijas mākslas darbs pazūd no šķīvja!
Hačapuri ar lavash sieru
Ja jums nav daudz laika mīklas mīcīšanai, varat mēģināt pagatavot hačapuri, izmantojot šauru pitas maizi. Dabiski, ka par pilnvērtīgu gruzīnu ēdienu to nosaukt nevar, it īpaši, ja lavašs ir armēņu, turpretim šī ēdiena garšu ģimene noteikti novērtēs ar 10 ballēm.
Produkti:
Lavašs (plāns, liels) – 2 loksnes.
Vistas olas - 2 gab.
Kūpinātas desas siers (vai tradicionālais “Suluguni”) – 200 gr.
Biezpiens - 250 gr.
Kefīrs - 250 gr. Sāls (pēc garšas).
Sviests (cepšanas lapas ietaukošanai) – 2-3 ēdamkarotes.
Soli pa solim ražošana:
1. Sakuļ kefīru ar olām (dakšiņu vai mikseri). Ievietojiet daļu maisījuma atsevišķā traukā.
2. Biezpienu sāli un samaļ. Sieru sarīvē un sajauc ar biezpienu.
3. Ieeļļojiet cepešpannu ar eļļu, izklājiet 1 pitas maizes loksni tā, lai puse paliktu ārpus cepešpannas robežām.
4. Otro pitas maizi saplēš lielos gabaliņos un sadali trīs daļās. 1 daļu gabalu samitrina olu-kefīra maisījumā un liek uz pitas maizes.
5. Tad pa virsmu mēreni izdaliet pusi siera un biezpiena masas. Izklāj vēl vienu lavaša gabaliņu daļu, samitrinot tos olu-kefīra konsistencē.
6.Atkal biezpiena kārta ar sieru, pabeidz ar trešo gabaliņos saplēstu lavaša gabalu, atkal iemērc kefīrā ar olu.
7.Paņemiet malas, pārklājiet hačapuri ar atlikušo pitas maizes daļu.
8.Eļļojiet produkta virsmu ar olu-kefīra maisījumu (nolikt malā pašā sākumā).
9. Cep cepeškrāsnī, laiks 25-pusstunda, temperatūra 220 grādi.
10. “Khachapuri” izrādīsies liels, nosedzot visu cepešpannu, ruds, smaržīgs un ārkārtīgi maigs!
Hačapuri ar sieru pannā
Produkti:
Skābais krējums - 125 ml.
Kefīrs - 125 ml.
Milti - 300 gr.
Sāls pēc garšas.
Cukurs - 1 ēd.k. l.
Soda - 0,5 tējk.
Sviests - 60-80 gr.
Adygei siers - 200 gr.
Siers "Suluguni" - 200 gr.
Skābais krējums - 2 ēd.k. l.
Sviests eļļošanai – 2-3 ēd.k. l.
Kā pannā pagatavot hačapuri ar sieru
1.Mīcīt mīklu no mīksta sviesta, kefīra, krējuma, miltiem, sāls un cukura. Pēdējo pievieno miltus.
2.Iekšpusei: sarīvē sieru, sajauc ar kausētu sviestu, saldo krējumu un ar dakšiņu kārtīgi samīca.
3. Sadaliet mīklu. Katru daļu izrullējiet uz galda kuru pārkaisa miltus aplī.
4.Ievietojiet pildījumu pilskalnā, savelciet malas un saspiediet. Tagad ar rokām vai rullīti veido plakanu kūku, kuras biezums ir 1-1,5 cm.
5.Cep sausā pannā, apgriežot.
6. Kad hačapuri ir apbrūnējuši, varat to izņemt, ieziest ar eļļu un uzaicināt uz degustāciju savus radiniekus. Tomēr, iespējams, sajutuši neparastas smakas no virtuves, viņi paši atnāks skriet.
Hačapuri ar sieru cepeškrāsnī recepte
Saskaņā ar Nākamajai receptei hačapuri jācep cepeškrāsnī. Mājsaimniecei tas ir izdevīgi - nav jāsargā katra “pankūka” atsevišķi. Uzreiz lieku visu uz cepešpannām, atpūties, galvenais nepalaist garām gatavības brīdi.
Produkti:
Cietais siers- 400 gr.
Vistas ola (pildījumam) – 1 gab.
Kefīrs - 1 ēd.k.
Milti - 3 ēd.k.
Sāls - pēc saimnieces garšas.
Cukurs - 1 tējk.
Rafinēta augu eļļa - 2-3 ēdamk. l.
Soda - 0,5 tējk.
Sviests (ieeļļošanai).
Kā pagatavot hačapuri ar sieru cepeškrāsnī
1.Mīcīt mīklu, pievienojot papildus miltus. Tādā gadījumā uzreiz var izmest 2 glāzes, bet trešo ieliet karotē, sanāk elastīga mīkla, kas nelīp pie rokām.
2.Pēc tam mīklu atstāj uz pusstundu, šo laiku var veltīt siera gatavošanai iekšā. Sieru sarīvē, kārtīgi samaisa ar olu, var papildus pievienot zaļumus, vispirms dilles.
3. Veido mīklu rullī, sagriež šķērsām 10-12 gabalos. Katru izrullē, liek pildījumu, paceļ malas, savāc, saspiež.
4. Iegādāto pildījuma “maisiņu” izrullējiet pankūkā, taču uzmanieties, lai tas nesaplēstu.
5. Izklājiet cepešpannas ar eļļotu papīru (pergamentu) un novietojiet hačapuri.
6.Cep līdz skaisti zeltaini un zeltaini brūnai, katru uzreiz pārziež ar sviestu.
Lazy hachapuri ar sieru - vienkārša un ātra recepte
Interesanti, ka līdzās tradicionālajām gruzīnu virtuves receptēm literatūrā atrodami arī tā sauktie slinkie hačapuri. Tajos iekšpusi uzreiz iemaisa mīklā, sanāk ne tik skaista kā “īstajās”, bet garšīgāka.
Produkti:
Cietais siers - 200-250 gr.
Vistas olas - 2 gab.
Milti - 4 ēd.k. l. (ar slaidu).
Cepamais pulveris - 1/3 tējk.
Skābais krējums (vai kefīrs) - 100-150 gr.
Dilles (vai citi zaļumi).
Soli pa solim ražošana:
1. Sarīvē sieru, nomazgā un sagriež garšaugus.
2.Sajauciet traukā sausās sastāvdaļas - miltus, cepamo pulveri, sāli.
3.Pievienojiet tiem rīvētu sieru un olas, labi samaisiet.
4. Tagad maisījumam pievieno saldo krējumu vai kefīru, lai ir bieza skābā krējuma maisījums.
5.Ielejiet šo maisījumu karstā pannā un cepiet uz mazas uguns.
6. Uzmanīgi apgrieziet. Cep otro pusi (var pārklāt ar vāku).
Galvenās šī ēdiena priekšrocības ir tā izpildes vienkāršība un lieliskā garša.
Garšīgs hačapuri ar sieru un olu
Tradicionālā hačapuri interjera recepte ir siers, kas sajaukts ar olām. Tomēr gandrīz visas saimnieces kaut kādu iemeslu dēļ izņem olas, piešķirot ēdienam maigumu un gaisīgumu. Zemāk ir viena no gardajām un ātrajām receptēm.
Produkti testam:
Kefīrs (matsoni) – 2 ēd.k.
Sāls - pēc pavāra garšas.
Cukurs - 1 tējk.
Soda - 1 tējk.
Milti - 4-5 ēdamk.
Produkti pildīšanai:
Cietais siers - 200 gr.
Vārītas vistas olas - 5 gab.
Majonēze - 2-3 ēdamk. l.
Zaļumi - 1 ķekars.
Ķiploki - 1-2 daiviņas.
Soli pa solim ražošana:
1.Mīcīt mīklu, pēc tradīcijas, pievienojot papildus miltus, pievienojot pamazām.
2. Iekšpusē sarīvē olas, sasmalcina sieru, sakapā zaļumus, ķiplokus izspiež caur spiedi, sajauc sastāvdaļas.
3.Khačapuri gatavo kā parasti: izrullē apli, izklāj pildījumu, savieno malas, izrullē (šaura plātsmaize).
4.Cep pannā, nevajag smērēt ar eļļu. Radinieki noteikti novērtēs khachapuri recepti ar tik garšīgu pildījumu.
Hačapuri recepte ar Adyghe sieru
Tradicionāls gruzīnu virtuves zīmols ietver Suluguni sieru, ko bieži var atrast pildījumā Adyghe siers. Tad hačapuri ir patīkama sāļa garša.
Produkti testam:
Rafinēta augu eļļa - 2 ēdamk. l.
Kefīrs vai nesaldināts jogurts – 1,5 ēd.k.
Sāls - pēc pavāra garšas.
Cukurs - 1 tējk.
Milti - 3-4 ēdamk.
Soda - 0,5 tējk.
Adyghe siers - 300 gr
Sviests (pildījumam) – 100 gr.
Soli pa solim ražošana:
1. Ražošanas process ir diezgan vienkāršs. Mīklu samīca, paldies dārzeņu eļļa, nelīp pie rullīša, galda vai rokām, labi stiepjas un neplīst.
2.Iekšpusē sarīvējiet Adyghe sieru vai vienkārši sasmalciniet to ar dakšiņu.
3. Sadaliet mīklu vienādos gabalos. Katru izrullē, vidū liek sieru, vienmērīgi sadala. Virsū liek sviesta gabaliņus. Pēc tam saskaņā ar tradīciju savelciet malas un izrullējiet tās plakanā kūkā.
4.Cep uz cepešpannas.
5. Neaizmirstiet kārtīgi ieziest ar eļļu uzreiz pēc cepšanas, hačapuri eļļas nekad nav par daudz!
Tradicionālajam hačapuri mīklu var pagatavot ar matsoni, kefīru vai nesaldinātu jogurtu. Gatavās preces Kad tas ir karsts, noteikti ieziest ar sviestu.
Iekšpuse var būt no viena veida siera, vairāku veidu, siera sajaukts ar biezpienu vai olām. Tajā pašā laikā pildījumā tos var likt neapstrādātus, procesa laikā tiks cepti, vai arī vārīti un sarīvēti.
Pamatā paturi prātā, Kas Gruzijas virtuve Nav iespējams iedomāties bez milzīga daudzuma zaļumu. Tāpēc obligāti jāņem pētersīļi un dilles, jānomazgā, jāsasmalcina un jāpievieno mīklai mīcīšanas procesā vai cepšanas laikā.
Hačapuri ar sieru ir gruzīnu nacionālais ēdiens, kas ir plātsmaize ar sieru. Hačapuri mīkla var būt rauga, tādā gadījumā to cep cepeškrāsnī vai bez rauga, uz matsoni. Otrajā gadījumā hačapuri cep pannā. Šādu plātsmaižu pagatavošanai ir daudz iespēju, šajā receptē es uzrakstīšu vienu no gardākajiem - Megrelian hachapuri. Tajos ir siers ne tikai iekšā kā pildījums, bet arī virsū.
Gruzīnu versijā hačapuri pildīšanai nepieciešams Imeretijas siers. Mūsu valstī to bieži aizstāj ar suluguni vai suluguni un fetas siera maisījumu. Kādreiz strādāju kafejnīcā Kaukāza virtuve, tur khachapuri gatavoja ar suluguni. Un tie bija ļoti garšīgi un bija ļoti populāri. Tiesa, šī ēdiena mīnuss ir daudz kaloriju. Es neiesaku tos ēst ļoti bieži; papildu mārciņas uznāk ātri (pārbaudīts Personīgā pieredze strādājot kafejnīcā).
Hačapuri pēc zemāk rakstītās receptes izrādās tikpat garšīgi kā restorānā. Mēģiniet gatavot!
Sastāvdaļas (3 gab.):
- silts ūdens - 150 ml
- cukurs - 1 ēdamkarote.
- sausais raugs - 11 gr.
- piens - 100 ml
- ola - 1 gab.
- sāls - 1 tējk.
- sviests - 30 gr.
- milti - 350 gr. + 80 gr. putekļiem
- suluguni siers - 600 gr.
Lai ietaukotu tortiljas:
- dzeltenums - 1 gab.
- piens - 1 ēdamkarote.
Hačapuri gatavošana ar sieru
1. Mīkla, kā redzat, ir raugs. Vispirms jums ir jāsagatavo mīkla. Šim nolūkam noteikti nepieciešams silts ūdens. Ūdens temperatūrai jābūt aptuveni 35-38 grādiem, tas ir, gandrīz ķermeņa temperatūrai. Vairāk karsts ūdens raugs nomirs un nesāks darboties aukstos apstākļos.
2. Siltā ūdenī liek vienu ēdamkaroti cukura un paciņu sausā rauga (11 g). Visu samaisa, līdz cukurs un raugs izšķīst.
3. Pārklājiet bļodu ar mīklu ar tīru dvieli un novietojiet to siltā vietā uz 15 minūtēm. Pēc šī laika mīklai vajadzētu pacelties kā “vāciņai”.
Siltā ūdenī izšķīdina raugu un cukuru un ļauj uzrūgt. 4. Kad mīkla ir piemērota, jums ir nepieciešams mīcīt mīklu. Lai mīcītu, vajag pienu, bet tam jābūt arī siltam, kā ūdenim. Nedaudz vēlāk mīklai vajadzēs izkausētu sviestu. Izkausējiet to iepriekš un ļaujiet tai atdzist, līdz tas ir silts.
Ļoti svarīga ir šķidro sastāvdaļu temperatūra, tāpēc pārbaudiet ar pirkstu – tām jābūt siltām, apmēram 37 grādiem.
5. Mīklā ielej siltu pienu, samaisa. Pievienojiet arī vienu veselu olu un tējkaroti sāls, samaisiet. Ielejiet siltu kausētu sviestu (to nevar liet karstu, raugs nomirs).
Mīklai pievieno pienu, olu, sāli un izkausētu sviestu. 6. Atliek tikai mīcīt mīklu. Pievieno tikai izsijātus miltus, tas piesātinās mīklu ar skābekli un hačapuri sanāks gaisīgāks. Pa daļām pievieno miltus un ar karoti samaisa.
Ar karoti samīca mīklu un ļauj uzrūgt. 7. Šajā posmā jums vajadzēs 350 gramus miltu. Mīkla būs mīksta un lipīga. Pagaidām ar rokām mīcīt nevajag, ar karoti maisīt līdz gludai. Atstājiet mīklu siltā vietā uz 1 stundu, līdz tā labi paceļas.
8. Pēc stundas mīkla palielināsies 2-3 reizes. Tagad ir pienācis laiks sagatavot pildījumu. Lai to izdarītu, sarīvējiet suluguni uz rupjās rīves.
Sieru sarīvē uz rupjās rīves. 9. Mīklu vajag mīcīt uz galda. Vispirms apkaisa leti ar miltiem un ar karoti izņem mīklu no bļodas.
10. Arī mīklai virsū uzkaisa miltus. Ar rokām mīciet mīklu. Šajā posmā jums vajadzēs apmēram 80 gramus vairāk. milti. Bet ikviens var iet dažādi daudzumi, viss būs atkarīgs no pašu miltu kvalitātes, mitruma satura un olas lieluma.
Lai būtu ērtāk strādāt ar mīklu, ieziest rokas ar augu eļļu.
11. Gatavā mīkla ir mīksta un pakļaujama. Ļoti svarīgi mīklu nepārpildīt ar miltiem. labāk par miltiem nedaudz mazāk nekā vairāk. Pārāk daudz miltu padarīs mīklu stingru un cietu.
Ar rokām mīciet mīklu.12. Gatavo, labi izmīcīto mīklu sadaliet 3 daļās.
Plātsmaižu gatavošana.
13. Paņemiet vienu mīklas gabalu un novietojiet to uz miltiem nokaisīta galda. Mīklu vēl nedaudz mīca un ar rokām veido kūku. Mīklu nav nepieciešams izrullēt, pretējā gadījumā hačapuri izrādīsies nevienmērīga biezumā. Vienkārši nedaudz saplaciniet mīklu ar rokām un ielieciet rīvētu suluguni vidū. Vidū saspiediet malas, veidojot maisiņu. Mīklai jābūt nedaudz lipīgai. Ērtākai lietošanai varat ieziest rokas ar augu eļļu.
14. Kad malas ir labi noformētas, apgrieziet “pīrāgu” ar šuvi uz leju.
Sadaliet mīklu 3 daļās, izveidojiet plātsmaizi ar sieru. 15. Ar rokām izrullē kūku, veidojot vienmērīgu apli. Virsu viegli apkaisa ar miltiem.
Ieslēdz cepeškrāsni, lai uzkarsē līdz 200 grādiem.
16. Tagad kūka ar rullīti jāizrullē plānākā kārtā. Padariet biezumu pēc savas patikas. Kūkas iekšpusē būs gaiss, neuztraucieties, tas ir normāli. Tad kūkas sadursta ar dakšiņu un cepšanas laikā nebūs uzbriest.
17. Cepešpannu pārklāj ar cepampapīru un uz tās liek izveidotās tortiljas ar sieru. Virspusi vairākas reizes sadursta ar dakšiņu.
Kūku izrullē, liek uz cepešpannas un sadur ar dakšiņu.
18. Hačapuri virspusi apsmērē ar dzeltenuma un piena maisījumu (1 dzeltenums + 1 ēdamkarote piena).
19. Tortiljām virsū uzkaisa rīvētu sieru, kas piešķirs gardu garoziņu.
Apsmērē ar dzeltenumu un pārkaisa ar suluguni. 20. Cepešpannu liek labi sakarsētā cepeškrāsnī 200 grādos uz 10 minūtēm. Pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 220 grādiem un cepiet vēl 5 minūtes.
21. Gatavais hačapuri sanāks ļoti garšīgs, maigs, gaisīgs, sulīgs, ar kraukšķīgu garoziņu. Vidū izkausētais siers izstaipās. Siera cienītājiem šis konditorejas izstrādājums ir dāvana.
Pagatavojiet saskaņā ar šo vienkārša recepte hačapuri ar sieru un jūs būsiet ļoti apmierināti ar rezultātu! Un desertā cep tartletes pēc šīs receptes. Šis ir brīnišķīgs deserts!
Vienkārša recepte hačapuri ar sieru - populārākais gruzīnu konditorejas izstrādājums. Pats vārds "khachapuri" cēlies no "khacho" - biezpiena un "puri" - maizes (atcerieties, ka ir tādas Indijas plātsmaizes -?). Ja vēl neesi izmēģinājis šos garšīgos iekšā, iesaku to izdarīt!
Hačapuri
Tradicionāli hačapuri pildījumā izmanto jauno Imeretian (“imeruli”) sieru, izņemot to, ko nevar pievienot. Bet, ja jūs nedzīvojat Gruzijā, tad to atrast būs problemātiski. Tāpēc es piedāvāju vairākas iespējas, kā to aizstāt.
Siera pildījuma iespējas: Vislabāk ir uzņemt vienādus daudzumus Adyghe siera (brynza, labi mājās gatavots biezpiens) un suluguni (mocarella), ja nav suluguni vai mocarellas, tad var Adyghe sieru + fetas sieru vai tikai Adyghe sieru. Un arī pievieno nedaudz sviesta, skābo krējumu un, ja nepieciešams, sāli.
Parasti bezrauga mīkla hačapuri sajauc ar matsoni (ir tāds raudzēts piena produkts), tā vietā šajā receptē ņemšu vienādās daļās kefīru un skābo krējumu.
Hačapuri ar sieru
Sastāvs (ieslēgts):
Khachapuri mīkla:
- 250 ml matsoni (vai 125 ml kefīra + 125 ml saldā krējuma)
- 300 g miltu (vai pēc vajadzības)
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1 ēd.k. karote cukura
- 1/2 tējkarotes sodas
- 100 g sviesta (mazāk iespējams)
Siera pildījums:
- 350 g Imeretian siera vai puse Adyghe siera (brynza, biezpiens) un suluguni (mocarella)
- 2 ēd.k. karotes skābā krējuma
- sāls (ja nepieciešams)
- 25 g (1-2 ēdamkarotes) sviesta
Un arī sviestu hačapuri smērēšanai
Khachapuri – video recepte:
Hačapuri ar sieru - recepte:
- Sagatavojiet savu ēdienu. Pildījumam paredzēto sviestu atstājiet siltā vietā, līdz tas kļūst mīksts. Ja siers ir pārāk sāļš, iemērciet to ūdenī vairākas stundas.
Produkti hačapuri
- Mīklai izkausē sviestu. Kefīru sajauc ar skābo krējumu (vai ņem matsoni) un pievieno sāli, cukuru un sodu. Samaisa un ielej izkausēto sviestu. Maisiet līdz gludai, maisījums nedaudz putos.
Mīklas gatavošana
- Tagad, mīcot mīklu, pakāpeniski pievienojiet miltus. Tam vajadzētu izrādīties mīkstam un pūkainam. Eļļas dēļ tā gandrīz nelips pie rokām.
Hačapuri mīkla
- Sieru sarīvē vai sasmalcina citā veidā. Pievienojiet mīkstinātu sviestu, saldo krējumu un sāli (ja siers nav pietiekami sāļš). Kārtīgi samaisa, samīca ar dakšiņu. Khachapuri pildījums ir gatavs!
Padoms: Var ņemt vairāk siera, nekā norādīts receptē (jo vairāk, jo garšīgāks būs hačapuri), bet mazāk nav tā vērts. Ja izmanto trekno sieru, sviestu nevajag pievienot. Skābā krējuma daudzumu var arī regulēt - pildījums nedrīkst būt pārāk sauss vai slapjš.
Siera pildījums hačapuri
- Sadaliet mīklu 4 daļās. Ņem vienu gabalu un uz miltiem apkaisīta dēļa veido plakanu kūku. Tā kā mīkla ir mīksta, to var viegli izdarīt ar rokām.
- Ievietojiet 1/4 no pildījuma kūkas centrā.
Izrullējiet un pievienojiet sieru
- Tagad savāciet malas augšpusē, lai izveidotu maisiņu, saspiediet un noplēsiet lieko mīklu.
Mīklas savākšana maisiņā
- Ar rokām vai ar rullīti izveido 1-1,5 cm biezu kūku (nedrīkst veidot biezāku, bet nevajag arī tik plānu kā na), pārkaisot to ar miltiem.
Hačapuri gatavošana ar sieru
- Hačapuri liek uzkarsētā sausā pannā (tāpat kā šīs plātsmaizes, arī tās lielākoties cep bez eļļas). Pārklāj ar vāku un cep dažas minūtes uz vidējas uguns.
Ielieciet to pannā
- Apgrieziet to uz otru pusi un turiet to nedaudz ilgāk, bet bez vāka. Gataviem khachapuri jābūt pārklātiem ar gaiši brūniem plankumiem no abām pusēm.
Cep no abām pusēm
- Noņemiet hačapuri no pannas un nekavējoties apsmērējiet ar sviestu. Tādā pašā veidā pagatavojiet pārējās tortiljas. (Nosedziet tos, lai tie būtu silti.)
Garšīgs khachapuri ir gatavs
Ja nebaidies eksperimentēt, tad pildījumam var pievienot arī garšaugus (parasti hačapuri tos neliek) un garšvielas. Izdosies arī ļoti garšīgi, lai gan nebūs gluži hačapuri :)!
Hačapuri recepte ar sieru un zaļumiem:
Produkti
Hačapuri ar sieru un zaļumiem
Hačapuri ar sieru garšīgi pasniedz, kamēr tas ir karsts vai silts!
P.S. Ja jums patika hačapuri recepte, uzziniet par jauniem ēdieniem pirmais.
Khachapuri ir plātsmaize ar siera pildījumu iekšā. Khachapuri mīkla var būt jebkura: svaiga, rauga, kārtainās mīklas izstrādājumi. Hačapuri cepeškrāsnī - vienkārši, ļoti garšīgi kulinārijas produkts. Mīklai, no kuras gatavo hačapuri ar sieru, ir būtiska ietekme uz gatavo cepumu garšu. Cepeškrāsnī cepts hačapuri no kārtainās mīklas ir trausls, maigs un plāns. Hačapuri, kas pagatavots no rauga mīklas cepeškrāsnī, ir gaisīgs, taču bagātīgāks un apmierinošāks. Viņi arī gatavo hačapuri no lavaša cepeškrāsnī, hačapuri ar biezpienu cepeškrāsnī. Viņiem ir arī sava gaume, sava “garsa”. Gatavo mīklu var iegādāties veikalā, bet tomēr labāk to pagatavot pašam. Piekrītiet, ka ēdiens, kas pagatavots ar savām rokām no sākuma līdz beigām, būs daudz garšīgāks.
Hačapuri receptes cepeškrāsnī nav tik daudzveidīgas. Tās visas šķiet ļoti līdzīgas, tomēr katrai receptei ir savs stāsts. Bet visiem īstajiem hačapuriem ir kopīga iezīme: tiem jābūt sieram. Hačapuri ar sieru cepeškrāsnī ir klasika pamata versijaēdieniem, kurus katrs pēc saviem ieskatiem ir tiesīgs uzlabot un dažādot ar piedevām: biezpienu, garšaugiem, kartupeļiem u.c. Hačapuri izmanto Imeretian sieru, bet tikpat labi tas izdosies ar suluguni un fetas sieru. Hačapuri ar biezpienu un sieru arī labs variantsšo produktu.
Īstu hačapuri mīklu tradicionāli mīca ar matsoni, sarecē īpašā veidā pienu. Bet ir grūti to iegādāties ārpus Gruzijas, tāpēc tas ir piemērots sabojāts piens, kefīrs, krējums. Khachapuri ar kefīru cepeškrāsnī nekādā ziņā nav zemāks par klasisko, un tam ir arī savas izcilās īpašības.
Īpaši aizņemtas saimnieces iemācījušies cepeškrāsnī pagatavot tā sauktos slinkos hačapuri, ko gatavo, nemīcot mīklu. Viltība ir ietaupīt laiku, vienlaikus sajaucot sieru, biezpienu un miltus un gatavojot ātro hačapuri. Ticiet man, tas ir arī garšīgs un aromātisks.
Kā redzat, hačapuri mīklas recepte cepeškrāsnī var atšķirties, jums ir jāizvēlas tā, kas ir tuvu jūsu gaumei. Bet jums arī jāizvēlas atbilstoši izskats, jo hačapuri var dekorēt dažādos veidos. Cieši apskatiet hačapuri fotoattēlus krāsnī. Receptes ar fotogrāfijām pastāstīs daudz interesanta un noderīga ēdiena gatavošanā un pasniegšanā.
Jums palīdzēs arī pieredzējušu pavāru padomi:
Mīklas konsistencei jābūt mīkstai, nevajag pārspīlēt ar miltiem;
Ja pildījumam pagatavotais siers ir pārāk sāļš, tas vairākas stundas iepriekš jāmērcē. Lai to izdarītu, lielu siera gabalu sagriež divu centimetru biezās šķēlēs;
Khachapuri vajadzētu padarīt plānu. Jo plānāks tas ir, jo labāk;
Gatavos produktus nepieciešams ieziest ar sviestu;
Gatavo hačapuri cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180-200 grādiem, apmēram 20 minūtes. Pārliecinieties, ka cepumi nav pārlieku apcepti, tiem tikai jābūt viegli brūniem;
Klasiskā siera (Imereti, Suluguni) vietā var ņemt ne pārāk sāļu sieru;
Ja matsoni nav, to var pagatavot pats. Lai to izdarītu, jāuzsilda 3 litri piena, jāpievieno tam divas ēdamkarotes saldā krējuma vai kefīra, jāaizver vāks, jāizolē un jāļauj nobriest. Pēc divām stundām pienu var pārlikt ledusskapī, kur to glabāt līdz masa sabiezē.