Kārtainās mīklas gatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs un grūts, tāpēc ne katra pat vispieredzējušākā mājsaimniece zina, kā gatavot kārtainās mīklas mājās. Galvenā aizķeršanās tā sagatavošanā ir nepieciešamība vairākas reizes izrullēt plānus slāņus. Par ideālu un kvalitatīvu produktu tiek uzskatīts paraugs ar slāņiem, kas izrullēti kopā 150 reizes.
Vizuāli nepamanīsi kulinārijas speciālista smagāko darbu, bet ēdot kulināriju noteikti novērtēsi unikālo garšas īpašības.
Klasiskā kārtainās mīklas recepte
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pāris glāzes augstākās šķiras kviešu miltu;
- 200 grami sviesta (nederēs pastas un margarīns;
- glāzi tīra vārīta ūdens;
- Šķipsniņa sāls.
- Ņem kviešu miltus un pievieno tiem sāli, kārtīgi samaisa beztaras masu.
- Miltos ielej atdzesētu ūdeni, vislabāk to darīt pa daļām, katru reizi sajaucot viskozu masu, līdz tiek iegūts elastīgs mīklas gabals.
- Ar rullīti pagrieziet mīklas gabalu plānā loksnē.
- Ielieciet tai vidū auksta sviesta šķēli, atkārtojiet šo manipulāciju katru reizi.
- Uzmanīgi sarullējiet aploksnē.
- Ritiniet to ar rullīti, līdz izveidojas taisnstūrveida slānis.
- Vizuāli sadaliet iegūto taisnstūri trīs vienādās daļās.
- Salokiet to trīs daļās.
- Ļaujiet mīklai nostāvēties ledusskapī vismaz 20 minūtes.
- Iepriekš salocīto taisnstūri ar rullīti pārtiniet lielā kārtā, salokiet trīs vienādās daļās.
- Ievietojiet preci atpakaļ ledusskapī.
- Atkārtojiet šo darbību vismaz 10 reizes.
Kārtainā mīkla ir gatava turpmākam darbam. Neskatoties uz to, ka tas ir sagatavots no vienkāršākajiem komponentiem, ne katra mājsaimniece izlems par gatavošanas procesu. Bet šodien ir vairākas receptes ātra pārbaude, ko var viegli mīcīt mājās. Vienīgais, ka tā garša atšķirsies no produkta, kas izgatavots pēc klasikas, jo gatavošanas laikā papildu komponentu un citu triku dēļ tajā parādīsies gaisa slāņi.
Kā viegli pagatavot mājās gatavotu kārtaino mīklu
Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot klasisko kārtaino mīklu, taču ir vienkārša recepte, kas jums prasīs daudz mazāk laika virtuvē. Tas ir piemērots pirmajam kulinārijas mēģinājumam.
- Ņem 200 gramus kviešu miltu un paciņu sviesta. Kādu laiku pirms gatavošanas ielieciet eļļu saldētava, nepieciešams, lai tas sacietē, tāpēc daudz ērtāk būs sarīvēt mazās drumstalās.
- Eļļā ielej miltus un 100 ml ūdens, samīca sastāvdaļas plastmasas masā un noņem atdzist.
- Pēc piecpadsmit minūtēm izņem no ledusskapja un ar rullīti pagriež taisnstūrveida slānī, kuru rūpīgi saloka divās daļās.
- Ielieciet ledusskapī, nosakiet tieši 15 minūtes.
- Vēlreiz izrullējiet plānā kārtā un salokiet 2 daļās. Šo manipulāciju ieteicams atkārtot vismaz piecas reizes.
Šī vienkāršotā kārtainās mīklas recepte ir lieliski piemērota pīrāgu, kārtainās, aploksņu ar saldiem pildījumiem un citu ēdienu cepšanai.
Kārtainās mīklas ātrās versijas pagatavošana
Pastāv neparasta recepte kā mājās pagatavot kārtaino mīklu, kas ietver etiķa lietošanu, vienīgais negatīvais ir gatava mīkla stingrāka nekā pagatavota pēc klasikas.
- Ņem 200 gramus miltu un paciņu sviesta, vispirms miltiem pievieno šķipsniņu sāls.
- 100 ml ūdens pievienojiet ēdamkaroti 9% etiķa un samaisiet.
- Visas sastāvdaļas mīca kopā, līdz iegūta masa, kas jūtas cieši mīcīta un izskatās spīdīga.
- Masai vairākas stundas jāļauj atpūsties aukstā vietā.
- Pēc tam no mīklas veido kārtiņu un pārloka uz pusēm, atkal izrullē taisnstūri. Pietiek ar 4-5 šādas manipulācijas atkārtojumiem. Vienkārša kārtainā mīkla ir gatava, tagad var sākt cept gardus produktus ar dažādiem pildījumiem.
Ātri pagatavojama mājās gatavota kārtainā mīkla (video)
Tagad veikalos nav obligāti jāpērk pusfabrikāts, jo māki mājās pagatavot klasisko vai vienkāršoto kārtaino mīklu. Noteikti izlemiet atdzīvināt recepti un ieprieciniet sevi un savu mājsaimniecību ar gardiem un smaržīgiem konditorejas izstrādājumiem.
Lai pagatavotu pūkainus kruasānus, pūkains atvērts pīrāgs vai citus konditorejas izstrādājumus, jums būs nepieciešama kārtainā mīkla. To var iegādāties jebkurā lielveikalā, taču daudz drošāk ir to pagatavot pašam. Tiek uzskatīts, ka tas ir diezgan grūti, it īpaši, ja runa ir par rauga versiju. Tomēr nebaidieties! Izpildiet ieteikto recepti, un jums būs labi. Un fotoattēls izskaidros visas gatavošanas procesa nianses.
Pamatojoties uz receptē norādīto sastāvdaļu daudzumu, var pagatavot kārtaino mīklu, ar ko pietiek, lai izceptu nelielu kūciņu ar diametru 20 cm un augstumu 4 cm vai 10 kruasānus. Ja nepieciešams, var proporcionāli palielināt sastāvdaļu daudzumu.
Sastāvdaļas
- 1 glāze miltu (pamatnei);
- 2 ēd.k. l. milti (slāņošanai);
- 3/4 glāzes miltu izrullēšanai (var būt nepieciešams mazāk, daudz kas ir atkarīgs no miltiem);
- 50 g sviesta (mīksts);
- 100 g sviesta (slāņošanai, stipri atdzesēts);
- 5 g sausā rauga;
- 1/2 tase piena;
- 1 st. l. Sahāra;
- 1/2 tējk sāls;
- 1 ola.
Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē pusi glāzes piena mikroviļņu krāsns vai uz plīts. Ielejiet pienā sauso raugu. Kārtīgi samaisa. Lielā bļodā lej pienu ar tajā izšķīdinātu raugu. Pievienojiet tur pārējās sastāvdaļas: miltus, olu, cukuru, sviests un sāli. Mīklai paredzētajam sviestam jābūt mīkstam. 
Mīciet mīklu no iepriekš aprakstītajām sastāvdaļām. Šī būs rauga bāze. Tas jāatstāj malā vismaz 1 stundu, bet ne ilgāk par 2-3 stundām. Lai kārtainās mīklas izstrādājumi nevītos virsū, tā jāpārklāj ar dvieli.
Tagad sagatavosim eļļu slāņošanai. Lai to izdarītu, paņemiet stipri atdzesētu sviestu, ielieciet to šķīvī un pievienojiet tam miltus. Sviestu vajadzētu sasmalcināt ar aukstu nazi un sajaukt ar miltiem, līdz tas pārvēršas smalkās drumstalās. Pēc tam šķīvi ar sviesta-miltu skaidiņām jāliek ledusskapī. 
Kad mīkla derēs, ielieciet tajā nepieciešamo summu miltus, lai masa nelīp pie rokām un var izrullēt. Izrullējiet pamatni plāna pankūka uz miltiem apkaisīta galda vai speciāla dēļa. Izņem no ledusskapja bļodu ar sviesta skaidiņām. Atdaliet nelielu daļu (1/5 vai 1/6 — atkarībā no izrullētā mīklas slāņa laukuma) un vienmērīgi sadaliet to pa mīklas loksni. 
Padomi iesācējiem. Kad esat paņēmis daļu miltu no šķīvja, ievietojiet tos atpakaļ ledusskapī. Tas tiek darīts, lai sviests karstumā nesāktu kust. Ja kārtaino mīklu mājās gatavojat ne pirmo reizi, to var ātri un prasmīgi saslāņot un izrullēt, aukstumā katru reizi neizņemt plāksni ar sviesta-miltu drumstalām. 
Salokiet mīklu uz pusēm un viegli izrullējiet ar rullīti. Iegūto mīklas kārtu vēlreiz pārkaisa ar eļļas drumstalām. Salokiet to uz pusēm un vēlreiz izrullējiet. To dara, līdz beidzas sviesta-miltu drupačas. Izrullējot uzreiz nav iespējams iegūt mīklu ar kārtīgu kvadrātveida formu. Tomēr pirmajās 2-3 kārtās to var panākt, savācot slāni kvadrāta formā, kā redzams fotoattēlā. 
Mājas kārtainās mīklas izstrādājumi ir gatavi! Tas izskatās skaisti, un tam ir vismaz 32 slāņi. Tagad jums tas jāievieto ledusskapī vismaz 1 stundu. Tur mīkla atdzisīs un būs gatava cepšanai.
Kārtaina mīkla bez rauga
Daudzas sievietes sev uzdod jautājumu: "Kā pagatavot kārtaino mīklu bez rauga?" Ne visi vēlas ar viņiem sajaukt, bet visi vēlas iegūt izcilu rezultātu. Atbilde uz jautājumu būs bezrauga kārtainās mīklas recepte. Varat to izmantot, lai pagatavotu kārtainas, kruasānus vai citus konditorejas izstrādājumi gan saldi, gan gaļīgi. Pagatavojot kārtaino mīklu pēc piedāvātās receptes, iegūsiet pamatni, ar kuru pietiks 8-10 plaukstas lieluma kruasāniem.
Jums būs nepieciešams:
- 2 glāzes miltu;
- 1/2 glāzes ūdens;
- 1/2 tējk sāls;
- 1 tējk citronu sula;
- 200 g sviesta (ļoti atdzesēts).
Ēdienu gatavošana:
Izšķīdina pusglāzē ūdens citronu sula un sāli. Izsijā miltus dziļā bļodā. Izsijātie milti tiek piesātināti ar skābekli, un iegūtā mīkla kļūst gaisīgāka. Savāc miltus kaudzē un izveido iedobi centrā.
Pakāpeniski ielejiet padziļinājumā ūdeni un sajauciet to ar miltiem. Tādējādi mīciet mīklu. Tas nedrīkst būt pārāk lipīgs pie rokām un rullīša, lai to varētu izrullēt. Šī būs bezrauga masa, uz kuras pamata būs jāgatavo kārtainā mīkla. 
Masu izrullē plānā kārtā. Lai izveidotu kārtas, jums būs nepieciešams sviests. Sadaliet ļoti atdzesētu sviestu 6 daļās. Ņem tos pa vienam, bet pārējos liec ledusskapī, citādi izkusīs, pielips pie rīves un rokām.
Paņemiet vienu daļu eļļas. Ātri sasmalciniet to uz rīves. Izklāj pāri mīklas kārtai. Vislabāk to izdarīt ar karoti vai aukstām rokām. 
Mīklas loksni salokiet četrās daļās. Viegli izrullējiet to ar rullīti pēc iespējas plānāk. Ņem otro eļļas daļu, sarīvē un izklāj uz mīklas. Vēlreiz salokiet lapu četrās daļās un izrullējiet. Atkārtojiet šīs manipulācijas, līdz eļļa beidzas. 
Puff bezrauga mīkla gatavs! Ievietojiet to ledusskapī uz 1 stundu vai ilgāk. Tas jādara, lai masa būtu pietiekami atdzesēta. Pēc noteiktā laika varat gatavot konditorejas izstrādājumus.
Ātrā kārtainā mīkla
Kārtainās mīklas gatavošana ne vienmēr ir saistīta ar nogurdinošu sviestu. Ir recepte, kas ļauj to pagatavot ātri un vienkārši. Šī opcija ideāli piemērots hačapuri, samsas vai vistas kāju maisiņu pagatavošanai. Ātrā kārtainā mīkla ir elastīga, no tās ir viegli veidot. Mēģiniet pagatavot to saskaņā ar piedāvāto recepti, un jums tiks atvērti daudzi jauni ēdieni, pamatojoties uz to.
Jums būs nepieciešams:
- 200 g sviesta (ļoti atdzesēts);
- 2 glāzes miltu (plus vēl nedaudz izrullēšanai)
- 1/2 glāzes ūdens;
- 1 st. l. etiķis (parastais vai ābolu);
- 1/4 tējk sāls.
Ēdienu gatavošana:
Bļodā, kurā mīcīt mīklu, ielieciet stipri atdzesētu sviestu. Ielejiet tur miltus. Sasmalciniet sviestu ar nazi un sajauciet ar miltiem. Dariet to, līdz masa pārvēršas skaidiņās. 
Savāc masu un izklāj to slaidā, kā fotoattēlā. Kalna vidū izveidojiet caurumu. Pusglāzē ūdens izšķīdina etiķi un sāli. Pakāpeniski ielejiet ūdeni padziļinājumā, nepārtraucot mīklu sasmalcināt. Dariet to, līdz masa kļūst viendabīga. 
Ātrā mājas kārtainā mīkla ir gatava! Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 1 stundu. Kā redzat, kārtaino mīklu var pagatavot diezgan vienkārši, netērējot daudz laika ēdiena gatavošanai.
Šī ir brīnišķīga mīkla, tikai glābiņš. To pagatavot ir elementāri, iespējams, un 10 minūtes ir daudz... un rezultāts ir neticami, mīksts un vienlaikus kraukšķīgs, kārtains un garšīgs. Nevajag neko slāņot, izrullēt, nevajag daudz kustību. Es vienkārši sajaucu visu pēc kārtas un nosūtīju uz ledusskapi. Ja gatavojaties kaut ko gatavot vairākas dienas, tas lieliski saglabāsies maisiņā, ledusskapī, ja gatavojaties lietošanai nākotnē, tad varēsiet sūtīt uz saldētavu. Vēl viens pluss ir tas, ka sastāvdaļas ir aptuvenas, saldo krējumu lieliski varam aizstāt ar kefīru vai jogurtu, pievienot miltus, ja nedaudz pielīp pie rokām. Izmantojam arī jebkurus taukus vai kombinējam, var ņemt margarīnu, sviestu, speķi, jebko. Izrullējas ļoti viegli, jo mīkla ir mīksta un elastīga. No šīs normas iegūsiet pūšamās mēles ar karameļu garoziņu, 4 cepešpannas. Mana draudzene kādreiz no šīs mīklas gatavoja kurniku un teica, ka nekad vairs negatavos ar veikalā pirkto, sanāca daudz garšīgāk. Recepte no mammas pavārgrāmatas, par ko viņai liels paldies.
Var pagatavot kārtaino mīklu Dažādi ceļi. Klasiskā gatavošanas versija ir diezgan darbietilpīga un aizņem daudz laika. Šajā rakstā es uzrakstīšu kārtainās mīklas recepti Ātrā ēdināšana. To mīca 10 minūtes un atdzesē divas stundas. Pagatavot šādu kārtaino mīklu ir viegli, nebūs grūti. Izpildiet tālāk sniegtos norādījumus, un jums viss būs kārtībā!
Šī recepte ir visu laiku ātrākā. Šeit viss ir jādara ātri, lai eļļa nesakarstu. Cepšana no šādas mīklas izrādās garšīga, ir daudz slāņu. No šīs mīklas var pagatavot jebko - Napoleonu, kruasānus, samsu, tūbiņas, pīrāgus utt.
Sastāvdaļas:
- sviests (vai margarīns) - 400 gr.
- ūdens - 200 ml
- ola - 1 gab.
- milti - 500 gr.
- sāls - 0,5 tējk
- etiķis 9% - 0,5 ēd.k. (vai 1 ēdamkarote 6% ābolu sidra etiķa)
Ātrā kārtainā mīkla: gatavošanas metode.
1. Visām šīs receptes sastāvdaļām jābūt aukstām. Ledusskapī ūdenim jābūt iepriekš atdzesētam, bet saldētavā sviestam jāsasaldē. Slāņi mīklā iegūti, pateicoties sviesta gabaliņiem. Tāpēc sviests ir jāsasaldē, un mīkla ātri jāsamīca, lai sviests neizkūst. Izņemiet sastāvdaļas no saldētavas nevis iepriekš, bet tieši pirms lietošanas.
2. Bļodā sakuļ aukstu olu, sāli un pārlej ar etiķi. Samaisiet šos produktus ar putojamo slotiņu. Pārlej ar olu ledus ūdens un ātri samaisiet līdz gludai. Pagaidām novietojiet šo maisījumu malā.
Sajauc aukstu olu, ūdeni, sāli un etiķi. 3. Izsijāt visus miltus (0,5 kg) uz galda. Tagad uz rupjās rīves sarīvē saldēto sviestu miltos. Iesmērē nedaudz sviesta un pa virsu uzkaisa miltus. Tad vēl nedaudz paberzē, pārkaisa. Visam sviestam jābūt miltos. Tajā pašā laikā mēģiniet pēc iespējas mazāk saskarties ar eļļu ar rokām. No jūsu roku siltuma tas ātri izkusīs.
4. Kad viss sviests ir sarīvēts, ar rokām ātri sajauc to ar miltiem.
Svarīgs! Nemīciet sviestu ar miltiem, nesasmalciniet. Vienkārši samaisiet un apkaisa.
5. Sviestā ar miltiem izveido iedobīti un pa mazām porcijām sāc liet ūdeni ar olu un visu samaisa. Viņi ielēja nedaudz ūdens, pārklāja to ar miltiem utt. Kad viss šķidrums ir ieliets, mīklu savāc bumbiņā. Nav nepieciešams to mīcīt, pretējā gadījumā slāņi nedarbosies. Šajā posmā jūs redzēsiet, kā mīkla nolobās tieši jūsu acu priekšā. Mīklu ātri savāc vienā kaudzē, tas tiek darīts ļoti ātri, 1-2 minūtēs.
6. Mīklu sadaliet 2-3 daļās, katru ietiniet plēvē vai ielieciet maisiņā. Nosūtiet mīklu uz 2 stundām saldētavā. Tad ņem ārā, ļauj mīklai nedaudz atkausēt, un var izrullēt cepšanai.
Galvenais ir visus produktus iepriekš atdzesēt, sasaldēt sviestu. Un ātri mīciet mīklu, lai sviestam nebūtu laika izkust. Tas ir ļoti laba recepte(un ātrākā) kārtainā mīkla.
Nākamajā rakstā es rakstīšu. Uz redzēšanos!
Šī ir brīnišķīga mīkla, tikai glābiņš. To pagatavot ir elementāri, iespējams, un 10 minūtes ir daudz... un rezultāts ir neticami, mīksts un vienlaikus kraukšķīgs, kārtains un garšīgs. Nevajag neko slāņot, izrullēt, nevajag daudz kustību. Es vienkārši sajaucu visu pēc kārtas un nosūtīju uz ledusskapi. Ja gatavojaties kaut ko gatavot vairākas dienas, tas lieliski saglabāsies maisiņā, ledusskapī, ja gatavojaties lietošanai nākotnē, tad varēsiet sūtīt uz saldētavu. Vēl viens pluss ir tas, ka sastāvdaļas ir aptuvenas, saldo krējumu lieliski varam aizstāt ar kefīru vai jogurtu, pievienot miltus, ja nedaudz pielīp pie rokām. Izmantojam arī jebkurus taukus vai kombinējam, var ņemt margarīnu, sviestu, speķi, jebko. Izrullējas ļoti viegli, jo mīkla ir mīksta un elastīga. No šīs normas iegūsiet pūšamās mēles ar karameļu garoziņu, 4 cepešpannas. Mana draudzene kādreiz no šīs mīklas gatavoja kurniku un teica, ka nekad vairs negatavos ar veikalā pirkto, sanāca daudz garšīgāk. Recepte no mammas pavārgrāmatas, par ko viņai liels paldies.