Samsa ir diezgan izplatīts ēdiens, kas iepriekš bija ļoti izplatīts šajā teritorijā. Vidusāzija. Senatnē tandūrā bija ierasts gatavot samsu. Sasniedzot mūsu laikus, samsas pagatavošanas metode ir mainījusies, un tagad to var pagatavot ne tikai tandūrā, bet arī parastajā krāsnī.
Parasti samsu gatavo uz rauga vai kārtainās mīklas bāzes. Kā pildījumu var izmantot ne tikai gaļu, bet arī sieru, kartupeļus vai citas sastāvdaļas.
Dalīsimies ar receptēm gardas samsas pagatavošanai no kārtainās mīklas, ko varēsiet iegādāties veikalā vai pagatavot paši.
Kārtainās mīklas recepte samsai
Sastāvdaļas:
- Milti 0,5 kg.
- Ūdens 200-250 ml.
- Galda etiķis 25 ml.
- Augu eļļa 2 ēd.k.
- Sviests 50-70 gr.
Secība:
- Atdzesējiet ūdeni un pievienojiet tam augu eļļu un etiķi. Pēc tam visu kārtīgi samaisa.
- Izsijājiet miltus un pakāpeniski pievienojiet tos ūdens, etiķa un augu eļļas maisījumam. Mīklu mīca 10 minūtes.
- Mīklu sadaliet 3-4 daļās un katru kārtu izrullējiet.
- Izkausējiet sviestu un apsmērējiet ar to katru mīklas gabalu.
- Uzliek vienu kārtu uz otras un visas kārtas sarullē rullī. Sagrieziet iegūto rullīti vairākos 8 cm gabalos.
Kā pagatavot samsu no kārtainās mīklas ar gaļu
Sastāvdaļas:
- Kārtainās mīklas.
- Liellopu gaļa 500 gr.
- Tomāts 1 gab.
- Sīpols 3 gab.
- Ola 1 gab.
- Sāls, pipari, zaļumi, zira, sezama sēklas pēc garšas.
- Dārzeņu eļļa.
Secība:
- Gaļu sagriež mazos kubiņos vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Sīpolu sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar gaļu. Visu kārtīgi samaisa.
- Sagrieziet tomātu un zaļumus. Pievienojiet tos gaļai ar sīpoliem. Visu sāli, piparus, pievienojiet ķimenes un uzmanīgi pārvietojiet.
- Ņem mazus kārtainās mīklas gabaliņus un izrullē. Centrā ielieciet pildījumu un nostipriniet malas.
- Eļļojiet cepešpannu ar eļļu un uzlieciet samsu. Testa stiprinājuma vietai jābūt augšpusē. Atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām un samsu noslaukiet ar dzeltenumu. Apkaisa to ar sezama sēklām.
- Cep samsu līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes.
Kā pagatavot samsu no kārtainās mīklas ar sieru
Sastāvdaļas:
- Kārtainās mīklas.
- Suluguni siers 350 gr.
- Olu 2 gab.
- Ķiploki 1-2 daiviņas.
- Dārzeņu eļļa.
Secība:
- Sieru un ķiplokus sarīvē uz smalkās rīves.
- Vāra vienu olu un smalki sagriež. Pievienojiet to sieram ar ķiploku.
- Sadaliet mīklu vairākos mazos gabaliņos. Izrullējiet gabaliņu, katra centrā ielieciet pildījumu un saspiediet malas.
- Eļļojiet cepešpannu ar eļļu un ielieciet samsu. Atdaliet dzeltenumu no proteīna un eļļojiet samsu ar dzeltenumu.
- Cep samsu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200-220 grādiem 25-30 minūtes.
Kā pagatavot samsu no kārtainās mīklas ar vistu
Sastāvdaļas:
- Kārtainās mīklas.
- Vistas fileja 500 gr.
- Sīpols 2 gab.
- Sviests.
- Dārzeņu eļļa.
- Sāls, garšvielas pēc garšas.
Secība:
- Vistas fileju sagriež mazos gabaliņos vai sasmalcina ar blenderi.
- otu sīpols un smalki sagriež to. Pēc tam sajauciet sīpolu ar vistas fileju.
- Izkausē sviestu un pievieno sīpolam un vistas filejai. Pievieno sāli, garšvielas un visu kārtīgi samaisa.
- Sadaliet mīklu vairākos gabalos un katru no tiem izrullējiet. Ielieciet pildījumu katras kūkas centrā un saspiediet to ap malām.
- Ieeļļojiet cepešpannu ar eļļu un izklājiet samsu. Cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 25-30 minūtes.
Pēc šīs receptes pagatavotā samsa kļūs par ilgi gaidītu viesi uz jūsu galda un iepriecinās ne tikai jūs, bet arī jūsu mīļos.
Samsa ir tradicionāls ēdiens Austrumu un Vidusāzijas, Vidusjūras un Āfrikas tautas. Autors izskats atgādina apaļu, trīsstūrveida vai kvadrātveida pīrāgu ar pildījumu iekšā. Ir vairākas gatavošanas iespējas. Vidusāzijā, jo īpaši Uzbekistānā, samsu gatavo tikai tandūrā. Bet, tā kā mājās to ir ļoti grūti izdarīt, saimnieces ir pielāgojušās to pagatavot. garšīgs ēdiens elektriskajā vai gāzes krāsns. Par secību, kādā notiek samsas pagatavošana, no ātrās kārtainās mīklas mīcīšanas līdz pīrāga cepšanai, mēs pastāstīsim mūsu rakstā. Šeit ir dažas šī ēdiena receptes. dažādi veidi pildījumi.
Kārtainās mīklas izstrādājumi samsai: gatavošanas iespējas
Samsa ir sagatavota tikai no neraudzēta mīkla uz ūdens, gandrīz tas pats, kas pelmeņiem. Ir vairākas receptes tās mīcīšanai gan ar olu pievienošanu, gan bez tās. Tradicionālo gatavo no ātrās kārtainās mīklas. Šādi pīrāgi saglabā slāņojumu pat pēc cepšanas, kas ir skaidri redzams pat fotoattēlā.
Samsai tas tiek darīts šādā secībā:
- Mīklu mīca stāvāk nekā klimpām. Lai to izdarītu, bļodā samaisiet glāzi ūdens un sāli (1/2 tējkarotes). Pamazām pievieno miltus, mīklu ar rokām mīcot līdz vajadzīgajai konsistencei. Sagatavoto mīklu liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
- Atdzesētu mīklu ar rullīti izrullē plānā kārtā. Ilgi jārullē, ja nepieciešams, uz galda uzlejot miltus. Jo plānāka ir mīkla, jo kārtaināka būs samsa.
- Plānu mīklas kārtiņu ar gatavošanas otu iesmērē ar augu vai kausētu sviestu vai margarīnu. Pēc tam loksne ir jāsarullē ciešā caurulē. Pēc tam to var sagriezt vairākos gabalos un nosūtīt ledusskapī uz vairākām stundām (vismaz divām).
- Pēc noteiktā laika katra šāda tūbiņa ir jāizņem no ledusskapja un jāsagriež gareniski 2-3 cm biezos gabalos.Pēc tam katrs iegūtais gabals jānoliek sagriezts uz augšu, jānospiež ar plaukstu un pēc tam jārullē. plānā kārtā, vairāk uzmanības pievēršot malām nekā vidum. Slāņošanās būs pamanāma uzreiz pēc velmēšanas.
Samsa aizpildīšanas iespējas
Tiek izmantoti visdažādākie. Visbiežāk šo Vidusāzijas ēdienu gatavo no maltas jēra gaļas ar sīpoliem un tauku astes taukiem. Tikmēr samsas pagatavošana ar gaļas pildījumu nav ierobežota. Tas ir ne mazāk garšīgs ar mājputnu gaļu, subproduktiem, ķirbi, kartupeļiem, sālītu sieru utt. Samsu pasniedz ar galda etiķi un Tomātu mērce ar ķiplokiem un zaļumiem.
Tradicionālā tandūra recepte
Īstā samsa tiek gatavota tikai tandūrā. Tandīrā uguni var sākt iekurt, tiklīdz mīcītā mīkla ir nosūtīta uz ledusskapi. Nodrošina vislabāko siltumu vīns un kauleņkoki.Kamēr malka izdeg, var pildīt.
Tradicionālo uzbeku samsu gatavo no svaigas, nesaldētas jēra gaļas (500 g). Lai to izdarītu, gaļu sagriež kopā ar sīpoliem (2 gab.) Un astes taukiem (50 g) ļoti smalki. Pēc tam ar rokām samīca malto gaļu, pēc garšas pievienojot sāli un piparus. Ja pildījums izrādās sauss, pievienojiet nedaudz ūdens (2 ēdamkarotes). Kad malka tandūrā ir pilnībā izdegusi un paliek tikai siltums, tie sāk veidot produktu.
Kārtainās mīklas caurulīti sagriež gabaliņos, no kuriem katru pēc tam izrullē apaļā kūkā. Uz šīs kūkas izklāj tējkaroti pildījuma un saspiež malas. Tagad katrs izveidots produkts tiek samitrināts ar ūdeni no šīs puses un pielīmēts pie tandūra sienām. Kad visas kūkas ir gatavas, tandūra vāks ir aizvērts. Cep samsu vairākas minūtes līdz zeltaini brūnai. Līdz 250 grādiem uzkarsēta cepeškrāsns var aizstāt tandūru mājās.
Samsas recepte mājās no gatavas kārtainās mīklas
Priekš Ātrā ēdināšana samsa mājās bieži izmanto gatavu puff bezrauga mīkla. Starp citu, pīrāgi šajā gadījumā arī ir ļoti garšīgi.
Samsai pēc šīs receptes mīklas kārtu arī plāni izrullē un izrullē tūbiņā. Pēc tam to sagriež gabaliņos, no kuriem katru sarullē kūkā. Kūkas centrā izklāj pildījumu un veido vēlamās formas izstrādājumu. Pīrāga cepšanas laiks ir atkarīgs no pildījuma veida. Samsu ar jēra gaļu gatavo apmēram 15 minūtes 210 grādos un pēc tam tikpat ilgu laiku 180 grādos. Samsa ar cita veida pildījumu izcepas ātrāk.
Samsa ar vistu
Ne mazāk garšīga ir samsa ar mājputnu gaļu, it īpaši ar vistu. Pildījuma pagatavošanai ieteicams izmantot treknākas liemeņa daļas, piemēram, augšstilbus, kamēr no tiem noņem ādu, bet taukus atstāj. Bet ar fileju pildījums izrādās pārāk sauss, praktiski bez sulas.
Pirms gatavojat samsu ar vistu, jums jāizlemj par testu. Jūs varat to mīcīt pats saskaņā ar iepriekš minēto recepti, nopirkt gatavu kārtainās mīklas vai ķerties pie trešās iespējas. Šajā gadījumā no aukstiem miltiem (250 g) mīca viltus kārtaino mīklu sviests, ledus ūdens(katram 100 g) un sāli. Pirms produktu veidošanas mīklai vajadzētu gulēt ledusskapī tikai pusstundu. Šajā laikā pildījumu gatavo no gaļas, kas sagriezta no augšstilbiem (700 g), sīpoliem (2 gab.) Un sāls.
Atdzesētu mīklu sadala divās daļās, pēc tam katru no tām sagriež 7 daļās. Katru no tām izrullē ar rullīti, tad centrā izklāj pildījumu un malas salīmē trijstūra formā. Izveidotos produktus izklāj uz cepešpannas ar šuvi uz leju, iesmērē ar dzeltenumu, pārkaisa ar sezama sēklām un pusstundu nosūta cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.
Samsas recepte ar ķirbi
Samsas ar ķirbi pagatavošanai varat izmantot jebkuru neraudzētu mīklu, ieskaitot kārtaino mīklu. Pildījumu gatavo šādi: ķirbi sarīvē uz rupjās rīves un apcep augu eļļā ar sīpoliem, cukuru, sāli un pipariem. Dārzeņus pannā sautē līdz pusgatavībai, savukārt garšvielu daudzumu koriģē pēc garšas.
Puff cep tikai 20 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pēc garšas tas ir vienlīdz labi piemērots tējai un skābpiena dzērieniem.
Gardas samsas pagatavošana ar sieru
Ļoti garšīgu samsu iegūst no visplānākā ar sāļa siera pildījumu. Var izmantot suluguni, mocarellu, sieru vai jebkuru citu sieru. Ja garšo pārāk mīlīgi, pietiks ar to pievienot nedaudz sāls.
Samsas gatavošana sākas ar mīklas sagriešanu apmēram 7 cm platās un 25-30 cm garās sloksnēs.Tā kā tā ir ļoti plāna, tad viena produkta veidošanai tiks izmantotas uzreiz divas mīklas sloksnes. Pildījums rīvētu suluguni veidā, sajauc ar jēla ola, izklāj uz sloksnes malas trīsstūra formā. Tad maliņu ar sieru aptin tā, lai veidojas šī konkrētā figūra. Jums ir nepieciešams ietīt šādā veidā, līdz iegūstat puff samsa trīsstūra forma. Sagatavotos produktus izklāj uz cepešpannas, iesmērē ar dzeltenumu, pārkaisa ar sezama sēklām un uz 30 minūtēm nosūta cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā.
Samsa ar kartupeļiem
Pēdējā samsas gatavošanas iespēja ir ar kartupeļiem. Lai pagatavotu pildījumu, kartupeļus vāra līdz vārīšanai un saputo. Tajā pašā laikā sīpolu apcep sviestā un pievieno kartupeļiem. Sāli un piparus pievieno pēc garšas.
Samsas recepte mājās ar kartupeļiem ietver jebkuras neraudzētas mīklas izmantošanu. Bet vislabāk šādu ēdienu pagatavot no kārtainās mīklas.
Gardas samsas gatavošanas noslēpumi
Ar ātrās kārtainās mīklas palīdzību samsu pagatavot nav grūti. Lai to izdarītu, pietiek ievērot gatavošanas recepti, ņemot vērā šādus ieteikumus:
- Pildījumam jābūt sulīgam neatkarīgi no tā, vai tas ir gatavots no gaļas, siera vai dārzeņiem. Tāpēc mīcīšanas procesā ieteicams pievienot nedaudz ūdens vai sviesta.
- Ir svarīgi nodrošināt, lai mīklas malas būtu labi salīmētas. Pretējā gadījumā visa sula iztecēs no produkta.
- Necepiet samsu temperatūrā, kas zemāka par 200 grādiem, pretējā gadījumā tā izrādīsies pārāk sausa.
Samsas gatavošana neaizņem pārāk daudz laika, un rezultāts ir ļoti garšīgs, praktiski svētku ēdiens. Mēģiniet pagatavot to ar dažāda veida pildījumu un izvēlieties sev labāko variantu.
Ātrās receptes mājās gatavotai samsai no puff, svaigas un rauga mīkla. Pildījums ir visdažādākais un neparastākais: sāļa uzkoda un deserts. Ieinteresēja?
Samsa ir ļoti populārs ēdiens dažādas daļasĀzijā, kā arī Āfrikā, Vidusjūrā, Arābijas pussalā. Izplatīts ir arī cits samsas nosaukums - pati par sevi O sa (ar uzsvaru uz "o").
Tātad samsa ir pīrāgi ar noteiktu trīsstūra (vai noapaļotas) formas pildījumu. Pildījuma pamatā ir gaļa. Samsas pagatavošanai visbiežāk izmanto jēru vai liellopu gaļu, retāk - vistu.
Tāpat pildījuma sastāvā var būt sīpoli, kartupeļi, lēcas, zirņi, kas garšoti ar garšvielām. Samsas gatavošanā ir daudz variāciju.
Mīklu samsai gatavo svaigu vai kārtainu. Šoreiz gatavoju abus variantus, bet neviens nevarēja viennozīmīgi izlemt, kura mīkla viņam garšo vairāk =) Patiešām, gan neraudzētā, gan kārtainā mīkla ir garšīga katrs savā veidā un grūti izvēlēties.
Tātad, vispirms sagatavoju pildījumu.
Pildījuma sastāvdaļas:
4 spuldzes
dārzeņu eļļa
- sviests
Īsi soli pa solim norādījumi:
Mīcīt mīklu.
Gaļu sagriež gabaliņos ar sīpoliem, apcep uz pannas.
Mīklu izrullē plānā kārtā, izklāj pildījumu, savieno malas.
Cep cepeškrāsnī 30-40 minūtes (t 200°C).
Ēdienu gatavošana:
Kopumā esmu jauni cūkgaļas cienītājs, bet tā kā šajā gadījumā man bija izvēle, neņemot vērā šo gaļu ēdiena specifikas dēļ, tad izvēlējos liellopu gaļu. Man bija 650 g gabals, tāpēc es to izmantoju. Piedevas sanāca tieši tādas pašas =)
Liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos. 
Sagriež sīpolu.
Lej karstā pannā dārzeņu eļļa gaļu un sīpolu, samaisa.
Cepiet uz vidējas uguns, piparus un sāli 5-7 minūtes, līdz tie ir gatavi.
Ļaujiet pildījumam dabiski atdzist.
Pa to laiku sāciet gatavot mīklu.
Sastāvdaļas neraudzētajai mīklai (1. variants):
- 2 glāzes ūdens
- apmēram 1 kg miltu
- 2 tējk sāls
Papildus:
- olas dzeltenums
- sezams
- dārzeņu eļļa
- ūdens
- sviests
Neraudzētās mīklas gatavošana:
Pievienojiet ūdenim sāli, samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Izsijā augstākās šķiras kviešu miltus.
Pamazām pievienojot miltus, ar nepārtrauktām kustībām mīciet mīklu.
Mīklu labi samīca, sarullē bumbiņā.
Ietin salvetē vai pārtikas maisiņā un atstāj uz 15-20 minūtēm.
Ja jūs nolemjat, kā es to darīju, sagatavot divus mīklas variantus, tad šī bumba jāsadala divās vienādās daļās. Vienu daļu noliek malā un dari otro.
Sadaliet mīklu vienādos gabalos.
Katru gabalu izrullējiet 2-3 mm biezā kārtā ar tējas apakštasītes diametru. Uz mīklas liek pildījumu (apmēram 1 ēd.k.).
Padoms
Lai pildījums būtu sulīgāks, šajā posmā katrā samsā uz pildījuma ielieciet nelielu gabaliņu sviesta.
Pavelciet mīklas malas no trim punktiem (skaidrojot ar ģeometriskā apļa piemēru - ik pēc 60 grādiem) uz vidu. Labi saspiediet, lai pildījuma sula neizplūst.
Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu. Uzlieciet samsu, eļļojiet to ar olas dzeltenumu, nedaudz saputotu ar ūdeni. Virsū uzkaisa sezama sēklas.
Cep cepeškrāsnī 15-20 minūtes 180-200"C.
Kā opciju, cepšanas vietā varat cept samsu līdz brūnināšanai karstā pannā ar augu eļļu.
Un sākotnēji samsa tika cepta tandūrā. Tandūrs ir īpaša cepeškrāsns, ko izmanto ēdiena gatavošanai Āzijā.
Un tagad testa otrā versija.
Sastāvdaļas kārtainās mīklas izstrādājumiem (2. variants):
- 1/2 daļa sagatavotās neraudzētās mīklas
- 150-200 g sviesta
Man garšo Lentas eļļa. Dažreiz es lietoju "TD Smetanin". Vismaz šīs ir eļļas, kuras ir tiesības saukt tieši eļļas glezna
pēc tauku satura. Fakts ir tāds, ka a priori īsta sviesta tauku saturs nedrīkst būt mazāks par 80%! Un mūsu valstī pastas ar tauku saturu 72,5% bieži vien tiek nodotas kā sviests.
Ēdienu gatavošana:
Bļodā izkausē sviestu, ļauj atdzist.
Mīklu izrullē plānā, apmēram 0,5 mm biezā kārtā. Jāskatās, lai mīkla nekur neplīst.
Pārsmērējiet to ar atdzesētu kausētu sviestu.
Mīklu pēc iespējas cieši sarullē rullī.
Ērtības labad sarullējiet iegūto rullīti ar “gliemezi” un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 2 stundām, varat arī uz nakti.
Mīklu sagriež vienādos gabalos.
Katru gabalu izrullējiet, izklājiet pildījumu un uzlieciet sviesta gabaliņu.
Izveidojiet trīsstūri, labi saspiežot.
Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu un nedaudz ūdens. Liek samsu, apsmērē ar olas dzeltenumu un pārkaisa ar sezama sēklām.
Cep 15-20 minūtes cepeškrāsnī 200-220 "C temperatūrā.
Un tagad jūs varat baudīt otro samsa versiju, salīdzinot to ar pirmo! =)
Brauciena laikā uz Krimu es savācu daudzas šī ēdiena receptes. Saimniece, no kuras īrējām māju, laipni padalījās ar saviem noslēpumiem. Tiesa, man nācās viņai palīdzēt virtuvē, ciemiņu banketa laikā. Apmeklēju, tā teikt, aizkulisēs un izlūkoju situāciju :)
Savai lielajai ģimenei nolēmu pagatavot neraudzētu un kārtaino mīklu. Raugoties uz priekšu, es teikšu, nolemšu, ka neviens nevarētu garšot labāk. Liela paplāte ar maziem pīrādziņiem, kas izkaisīti dažu minūšu laikā :)
Kā pagatavot samsas mīklu mājās
Es nekad nepirku veikala mīkla Es nevaru spriest par tā kvalitāti. Laiks ļauj visu pagatavot mājās, lai receptes būtu pierādītas :)Mīcīšanas laikā es izmantoju nelielus trikus, iespējams, jūs arī tos izmantojat:
ātrai gatavošanai izmantoju siltu ūdeni (apmēram 35 ° C); Mīcu kādas 10 minūtes, tad masa kļūst vijīgāka;
Mīklai dodu atpūtu, šajā laikā glutēns labi savienojas ar šķidrumu, piešķirot miltu izstrādājumam elastību.
Vienkārša samsas mīkla
Parasta neraudzēta mīkla, kas ātri pagatavota no minimāla sastāvdaļu skaita.Sastāvdaļas:
ūdens 2 ēd.k.;
sāls 1 tējk
Neobligāti:
Iziet cauri:
Atšķaidiet sāli ūdenī.
Izsijā miltus.
Šķidrumam pa daļām, nepārtraukti maisot, pievieno miltus.
Mīciet mīklu, izveidojiet bumbu.
Pārklāj ar foliju, atstāj uz 20 minūtēm.
Sadaliet bumbiņu vienādi (vienu dvesmai).
Mīklu sagriež šķēlēs.
Katru mīklas šķēli izrullē plāni (2-3 mm).
Ielieciet pildījumu (1,5 ēdamkarotes), sviesta gabaliņu (tas pievienos sulīgumu gatavam ēdienam).
Izvelciet un saspiediet mīklas malu.
Novietojiet samosa uz cepešpannas, kas svaidīta ar augu eļļu.
Ieziež ar olas dzeltenuma fondantu, pārkaisa ar sezama sēklām.Cep 25 minūtes cepeškrāsnī (t 180-200 "C)
Tradicionālā kārtainā mīkla
Es gatavoju samsai kārtaino mīklu, ja iespējams, izmantojot sviestu, man tā šķiet smaržīgāka. Vairumā gadījumu mīklu gatavoju ar margarīnu, sanāk ne sliktāk un ietaupījums ir labs. Masu mīcu iepriekšējā dienā, un tad ar bērniem taisu samsu no gatavās kārtainās mīklas.Sastāvdaļas:
neraudzētas mīklas ½ daļa;
Neobligāti:
Iziet cauri:
Izkausē sviestu, atdzesē.
Neraudzēto masu izrullē plānā kārtā (0,5-1 mm), bagātīgi ieziež ar sviestu.
Satin ciešu rullīti.
Sagrieziet rullīti spirālē, atdzesējiet ledusskapī vismaz 2 stundas.
Mīklu sagriež mazos gabaliņos.
Izrullējiet gabalu, ielieciet malto gaļu, sviesta šķēli.
Savelciet malas kopā, lai izveidotu trīsstūri.
Liek uz ietaukotas cepešpannas, virsu ieziež ar olas dzeltenumu, pārkaisa ar sezama sēklām.
Cep 20 minūtes cepeškrāsnī (t 200-220 "C) Izbaudiet, mājās gatavotu puff samsu.
Rauga mīkla tatāru gaumē
Man ir vēl viena īpaša rauga mīklas recepte. Es to ierakstīju pirms diviem gadiem ar saimnieci, kura īrēja māju Krimā. Pagatavojamā mīkla izrādās drupana un maiga, kas patiks visiem cepšanas cienītājiem. Lietoju bieži, bet, manuprāt, vairāk piemērots saldajam pildījumam.Sastāvdaļas:
sāls 4 tējk;
cukurs 2 tējk;
šķīstošais raugs 2 tējk
Iziet cauri:
Lielā katliņā sajauc miltus, šķīstošo raugu, cukuru un sāli.
Rūpīgi samaisa, pievieno nedaudz uzsildītu pienu.
Izkausē sviestu un ielej plānā strūklā.
Pievienojiet divus olu dzeltenumus, labi samaisiet.
Veido bumbiņu, ietin maisiņā, nosūta ledusskapī uz 40 minūtēm.
Izņemam mīklu no ledusskapja, veidojam samsu.
Pašdarinātas samsas pildījuma iespējas
Samsas pildījums tiek izmantots dažādos veidos, tas neaprobežojas tikai ar gaļu. Ne mazāk garšīgs ir šis Vidusāzijas ēdiens ar mājputnu gaļu, ķirbi, pākšaugiem, kartupeļiem, sālītu sieru vai citām sastāvdaļām. Dažus komponentus var kombinēt, lai iegūtu pavisam citu garšu.Tātad, ja tajā nav gaļas pietiekami, pievieno kartupeļus, zirņus, zaļumus. Iznāks pildījums asorti. Ēdienu gatavošanā nav stingru ierobežojumu, saimniece ir virtuves galvenā šefpavāre, viņa var tajā radīt un eksperimentēt. No šādiem eksperimentiem dzimst jauni ēdieni.
Samsa ar gaļu
Gaļas pildījums tiek uzskatīts par klasisku iespēju, tā pagatavošanā ir pietiekami daudz variāciju. Kādam garšo jēra gaļa, kādam cūkgaļa, un kādam garšo vistas gaļa. Es gatavoju ar liellopa gaļu, tā nekādā ziņā neatpaliek no jēra gaļas, kuru tirgū ir problemātiski atrast, tomēr, piemēram, astes tauki. To var aizstāt ar jebkādiem citiem taukiem, piemēram, speķi vai sviestu. Saturs sulīgs.Jēra šķēles
Jērs ir Āzijas tautu delikatese, tā ir galvenā Uzbekistānas samsas sastāvdaļa. Jēra atrašana ir problemātiska, tāpēc izmantoju liellopu gaļu.Sastāvdaļas:
tomāti 2 gab.
Papildus:
- olas dzeltenums;
- sezams.
Iziet cauri:
Smalki sagrieziet gaļu sīpoli, mīciet iegūto maisījumu.
Sasmalcinām zaļumus, tomātus, paprikas un pievieno gaļai.
Sezona ar garšvielām, samaisa.
Mīklas gabalus izrullējiet apļos (diametrs - 10 cm).
Liekam pildījumu, saspiežam malas.
Ielieciet samsu uz ietaukotas cepešpannas.
Ieeļļojiet ar dzeltenumu, apkaisa ar sezama sēklām.
Cep līdz gatavībai 30 minūtes, t - 220 "C.
maltā cūkgaļa
Pildījums nav paredzēts musulmaņiem, bet man kā kristietei ļoti patīk cūkgaļa, tāda sulīga, trekna. Aiz ieraduma izmantoju gaļasmašīnu, lai gan dažreiz to sagriežu ar rokām. Ikviens, kam ir blenderis, to var izmantot.Būtu nepieciešams:
spuldze 2 gab.;
speķis 100 g;
Iziet cauri:
Sagriežam gaļas mašīnā vai sagriežam šķēlēs.
Sasmalcinām sīpolu, apvienojam ar gaļu.
Malto gaļu piepildām ar garšvielām.
Mīklu plāni izrullē, ar glāzi izgriež apļus.
Ar malto gaļu veidojam trīsstūrveida virtuli, izklājam uz deko.
Cep cepeškrāsnī vai apcep uz pannas lielā daudzumā augu eļļas.
Vistas gaļa
Liesu vistas gaļu ir labi atšķaidīt ar dārzeņiem, piemēram, pagatavot samsu ar vistu un kartupeļiem. Kam patīk daudz gaļas recepte zemāk.Sastāvdaļas:
Iziet cauri:
Gaļu sasmalcinām ar nazi vai izmantojam blenderi.
Sasmalcinām sīpolu.
Mēs noslaukām sviestu.
Pievienojiet visu gaļai kopā ar garšvielām, sāli un labi samaisiet.
Mīklu izrullējam mazos apļos, liekam pildījumu - 2 ēd.k.
Saspraužam malas, uzliekam uz cepešpannas, kas ietaukotas ar eļļu, pārkaisām ar sezama sēklām.
Cep 20 minūtes, t - 220 "C.
dārzeņu pildījums
Āzijas pīrādziņi, kas pildīti ar dārzeņiem, ir lieliska iespēja veģetāriešiem un badojošiem cilvēkiem. Es gatavoju savai mammai, viņa ir ticīga, kas bieži gavē.Kartupelis ar zirņiem
Visiem tiem, kuri nezina, kā citādi pagatavot kartupeļus, lai dažādotu ēdienus.Sastāvdaļas:
Ēdienu gatavošana soli pa solim
Samsa nav tikai konditorejas izstrādājums, bet gan veselums gaļas ēdiens. Ja vēlaties kaut ko garšīgu un ātru, skatiet, kā pagatavot samsu mājās.
Izlemjot izmantot šo recepti, jums pat nav jājaucas ar miltiem, jo varat izmantot gatavu, iegādātu mīklu.
- jebkura sasmalcinātu gaļu- apmēram 400 grami;
- divas spuldzes;
- nedaudz sviesta;
- sāls un garšvielas.
- apmēram kilograms gatavās kārtainās mīklas.
Gatavošanas process:
- Samsa no kārtainās mīklas tiek pagatavota ļoti vienkārši. Lai to izdarītu, vispirms uz virsmas jāizklāj mīkla un jāizrullē, tā, lai biezums nebūtu lielāks par diviem milimetriem.
- Sagatavoto mīklu vajadzētu sagriezt apmēram 10 cm lielos kvadrātos no katras puses.
- Tad malto gaļu sajauc ar smalki sagrieztiem sīpoliem un dažādām garšvielām, lai iegūtu viendabīgu masu.
- Iegūtajos gabaliņos liek karoti pildījuma, tas ir, jebkura izvēlētā maltā gaļa, pa virsu uzliek vēl vienu nelielu gabaliņu labi sasaldēta sviesta un to visu saspiež pa vidu. Protams, jūs varat to salocīt, kā vēlaties.
- Iegūtie kvadrāti jāizklāj uz formas, kurā cepsiet, un jāievieto cepeškrāsnī uz apmēram četrdesmit minūtēm, kamēr darba temperatūra- 180 grādi.
Ja neesat cūkgaļas vai liellopa gaļas cienītājs, tad jums noteikti patiks vistas samsa.
Ēdienu gatavošanai nepieciešamie produkti:
- 1-2 spuldzes;
- melnie pipari, sāls, garšaugu maisījums - pēc garšas;
- nedaudz eļļas;
- apmēram kilograms vistas filejas;
- kārtainās mīklas vai parastās mīklas.
Gatavošanas process:
- Jebkurā gatavošanas variantā samsas mīklu izrullē ļoti plāni - līdz diviem milimetriem. Jūs varat izgriezt kvadrātus vai ņemt apļus.
- Pēc mīklas sagatavošanas nolieciet to uz brīdi malā un turpiniet ar gaļu. Vistas fileju sagriež nelielos kvadrātiņos, sajauc ar sīpolu, kuru arī sagriež kubiņos. Tas viss tiek garšots ar garšvielām un sajaukts.
- Uz izrullētām mīklas formiņām liek nedaudz sagatavotā pildījuma, gabaliņu sviesta un pašā vidū uzmanīgi ieāķē malas.
- Nosūta cept karstā - 180 grādu cepeškrāsnī, apmēram 30 minūtes.
Uzbeku samsu var pagatavot uz mīklas, neizmantojot raugu, un, ja pildījumu ņemat arī vistu, tad tas būs ļoti mazkaloriju konditorejas izstrādājums.
Nepieciešamie produkti:
- viena ola;
- liela karote etiķa un puse mazas sāls;
- apmēram 200 mililitrus ūdens;
- 300 grami sviesta;
- apmēram puskilograms miltu;
- malta gaļa pildīšanai - 500 grami;
- garšvielas, garšaugi;
- vairākas spuldzes.
Gatavošanas process:
- Tā kā bezrauga mīklu veikalā ir gandrīz neiespējami iegādāties, tā būs jāgatavo pašam. Lai to izdarītu, labi sasaldētu sviestu sasmalcina uz rīves un sajauc bļodā ar miltiem.
- Citā traukā ūdeni sajauc ar etiķi, sāli un olu. Vislabāk to darīt ar mikseri, lai masa būtu viendabīga.
- Ielejiet šķidro maisījumu miltos un jau nogādājiet mīklas stāvoklī.
- Tagad to vajag plāni izrullēt un sadalīt daļās.
- Šajā laikā sīpolu smalki sagriež, sajauc ar gaļu, garšo ar dažādām garšvielām un garšvielām pēc garšas, mīca.
- Iegūtais pildījums jāliek sarullētos gabaliņos, labi jānostiprina, lai nesadalās, un jācep cepeškrāsnī apmēram pusstundu vismaz 180 grādu temperatūrā.
Samsa no kārtainās mīklas ar sieru
Ja jums ir apnikusi samsa ar gaļu un vēlaties kaut ko interesantu, tad pamēģiniet malto gaļu aizstāt ar sieru.
Nepieciešamie produkti:
- gatava kārtaina mīkla - apmēram 500 grami;
- 200 grami jebkura cietā siera.
Gatavošanas process:
- Tikai divas sastāvdaļas var izveidot ļoti garšīgi konditorejas izstrādājumi. Lai to izdarītu, jums tikai jāizrullē jau sagatavotā atkausētā mīkla plānā loksnē. Sagrieziet to jebkuras formas un izmēra gabaliņos.
- Iegūtās formas piepildiet ar rīvētu sieru vai vienkārši sagrieztām plāksnēm, aiztaisiet malas un nosūtiet uz cepeškrāsni. Jums būs jāgatavo vismaz 25 minūtes, 160-180 grādu temperatūrā.
Maltās gaļas recepte
Ja mājās ir malta gaļa vai gaļas pārpalikumi tās pagatavošanai un jebkura mīkla, tad konditorejas izstrādājumu pagatavošanai būs nepieciešams minimāls laiks.
Nepieciešamie produkti:
- jebkura gaļa vai gatava malta gaļa;
- vairākas spuldzes;
- pipari, sāls, citas garšvielas;
- gatavās mīklas iepakojums.
Gatavošanas process:
- Sāciet ar pildījuma sagatavošanu. Ja jums ir gaļa, tad, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā, pārvērtiet to maltā gaļā.
- Pievieno iepriekš mazos gabaliņos sagrieztu sīpolu un visu apkaisa ar garšvielām.
- Mīklu labi izrullē, tai jābūt pēc iespējas plānākai. Izveidojiet formas, kas nav lielākas par 10 cm. Tie var būt apļi un kvadrāti un trīsstūri.
- Ielieciet tajās pildījumu, nostipriniet. Ielieciet topošo samsu cepšanas traukā un cepiet pusstundu 180 grādos.
Uzbeku samsa
Klasisko samsu parasti gatavo no jēra, tāpēc apskatīsim šo recepti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- apmēram 500 grami jēra gaļas, vislabākā jostasvieta;
- vairākas spuldzes;
- kārtainās mīklas izstrādājumi - 700 grami. Jūs varat izgatavot pats vai iegādāties;
- garšaugi un garšvielas pēc saviem ieskatiem.
Gatavošanas process:
- Lūdzu, ņemiet vērā, ka jēra gaļa nav jāmaļ. To vajadzētu ļoti smalki sagriezt, tad tas izrādīsies sulīgāks.
- Pēc tam, kad gaļa ir sasmalcināta, sajauc to ar kubiņos sagrieztu sīpolu.
- Pievienojiet tur garšaugus un dažādas garšvielas.
- Izveidojiet plānu mīklas kārtu un sadaliet to jebkuras formas gabaliņos.
- Piepildiet tos ar nelielu daudzumu pildījuma un ievietojiet tos karstā cepeškrāsnī. 180 grādos pietiks ar 25 minūtēm.
Samsas gatavošana ar liellopa gaļu
Liellopu gaļa garšo daudz pazīstamāka nekā jēra gaļa, tāpēc to daudz biežāk izmanto samsai.
Nepieciešamie produkti:
- 500 grami liellopa gaļas;
- apmēram 700 grami kārtainās mīklas;
- garšvielas;
- divas spuldzes.
Gatavošanas process:
- Izveidojiet plānu mīklas kārtu un pēc tam sadaliet to maza diametra apļos.
- Bļodā sajauc savīto gaļu ar sasmalcinātiem sīpoliem un garšvielām.
- Uz krūzēm uzlieciet nedaudz pildījuma un sarullējiet tās, lai iegūtu trīsstūrus.
- Izklājiet uz cepešpannas tā, lai savienojuma vieta būtu apakšā. Cep apmēram 30 minūtes 180 grādu karstā cepeškrāsnī.
Ar jēru
Šai receptei vislabāk piemērota jostasvieta vai cita vismazāk trekna daļa.
Nepieciešamie produkti:
- 2-3 sīpoli, jo vairāk, jo garšīgāk;
- 500 grami jēra gaļas;
- piparu, sāls, garšaugu maisījums;
- kārtainās mīklas izstrādājumi - 600 grami.
Gatavošanas process:
- Gaļu jāsasmalcina, bet ne līdz maltās gaļas stāvoklim, bet tikai sagriež mazos gabaliņos.
- Iegūtajiem gabaliņiem pievieno sasmalcinātu sīpolu, zaļumus, pievieno garšvielām un labi samaisa.
- Izrullējiet mīklu jebkurā formā. Galvenais ir tas, ka biezumam jābūt ne vairāk kā 2-3 milimetriem.
- Piepildiet veidnes ar jēra gaļu, cieši savelciet malas kopā, ielieciet cepešpannā un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet līdz skaisti brūnai, vismaz 20 minūtes 180 grādos.
Samsa ir sava veida brīvas formas pīrāgs. Viņi parasti padara to trīsstūrveida, kvadrātveida vai apaļu. Kā pildījumu izmanto malto gaļu, parasti liellopa vai jēra gaļu, un sasmalcinātus sīpolus. Pievieno tauku astes taukus, sagriež gabaliņos un garšvielas. Šādus pīrāgus gatavo arī no ķirbja un kartupeļiem.
Šis miltu ēdiens ir ļoti populārs Āzijā, Vidusjūras reģionā un pat Āfrikā. Šis ēdiens ir ļoti mīlēts Vidusāzijā. Tā popularitāte tajās daļās ir tik liela, ka to var ēst pilnīgi visās kafejnīcās un restorānos. Turklāt to pārdod tieši uz ielām stendos, kioskos un visos tirgos /
To cep tandūrās. Tās ir īpašas māla krāsnis maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanai. Bet jūs to varat pagatavot mājās cepeškrāsnī. Ja viss ir izdarīts pareizi, tas būs ne mazāk garšīgs.
Mīklu galvenokārt izmanto neraudzētu, bet to gatavo arī no kārtainās mīklas. Šodien es piedāvāju jums gatavošanas iespēju tikai no tā.
Samsa ar kārtainās mīklas gaļu
Pārbaudei mums ir nepieciešams:
- milti - 500 gr
- ūdens - 1 glāze
- ola - 1 gab.
- sviests - 80 gr.
- sāls - 1 tējkarote
Maltai gaļai:
- gaļa (vēlams jēra gaļa) - 600 gr
- sīpols - 600 gr.
- tauki astes tauki - 200 gr.
- garšvielas - koriandrs, ķimenes
- sāls, pipari - pēc garšas
Dekorēšanai:
- dzeltenums - 1 gab.
- balts vai melns sezams - 2 ēd.k. karotes
Mīklas mīcīšana
1. Bļodā ber miltus, vidū izveido caurumu. Ielejiet nedaudz vārīta ūdens, pievienojiet olu un sāli. Sāciet mīcīt mīklu ar karoti. Pamazām ielej visu ūdeni, turpinot mīcīt. Liek mīklu uz galda un mīciet diezgan stingru mīklu.
2. Mīklu ietin pārtikas plēvē un uz stundu liek ledusskapī.
3. Izņem mīklu un sadali to 3 daļās. Izrullējiet vienu gabalu. Pusi no šīs daļas uzklāj trešdaļu eļļas. Sviests ir jāatkausē, tas iepriekš jāizņem no ledusskapja. Pārklāj ar otro pusi. Roll. Pēc tam salokiet aploksnē un atkal izrullējiet. Atkārtoti salokiet mīklu, aptiniet mīklu un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu.
4. Dariet to pašu ar citām daļām.
5. Pēc stundas jūs varat sākt veidot produktus
Maltās gaļas gatavošana
1. Nogrieziet gaļu un astes taukus ass nazis kubi 0,5 cm.
2. Sīpolu sagrieziet pēc iespējas mazākos kubiņos, mēģiniet to sagriezt vēl plānāk nekā gaļa tika sagriezta.
3. Sīpolu sajauc ar gaļu, pievieno sāli, piparus un garšvielas. Rūpīgi samaisiet.
4. Pārklājiet ar vāku un ļaujiet maltajai gaļai ievilkties. Lai visas sastāvdaļas būtu apvienotas.
Samsas gatavošana
1. Iegūstiet vienu mīklas daļu. Izrullējiet 0,3-0,4 cm biezumā.Mēģiniet izrullēt tikai vienā virzienā. Šajā gadījumā mīkla labāk atslāņosies. Neapgrieziet mīklu. Lai būtu vieglāk izrullēt, galdu var ieziest ar eļļu.
2. Mīklu sagriež apmēram 12x12 cm kvadrātos.Katra kvadrāta centrā liek pildījumu. Salokiet aploksnē.
3. Ielieciet samsas šuvi uz cepešpannas, kas ieziests ar augu eļļu.
4. Ieeļļojiet virsmu ar dzeltenumu. Virsū uzkaisa sezama sēklas.
5. Cep līdz 190 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 30-35 minūtes.
6. Iegūstiet to, ielieciet to lielā traukā. Pasniedz ar ūdenī atšķaidītu etiķi. Pusglāzei ūdens - 1 tējkarote etiķa. Pārlejiet gaļu ar tējkaroti.
Gadījumā, ja nav laika pašiem pagatavot mīklu, to var iegādāties veikalā. Labāk ir izmantot kārtaino mīklu bez rauga.
Tam jābūt atkausētam telpas temperatūra. Mēģiniet arī ripot tikai vienā virzienā. Viss pārējais, kā receptē.
Mīkla var būt ne tikai kārtaina, bet arī neraudzēta. Kā pagatavot pīrāgus no šādas mīklas, skatiet tālāk norādītās piezīmes.
Ēdienu gatavošanas forma var būt jebkura. Jūs varat to izgatavot trijstūra formā. To cep gan pa šuvi uz augšu, gan uz leju.
Ļoti līdzīgs ēdiens samsai - burtiski trīsstūris. Tas ir ļoti garšīgi pīrāgi tatārs nacionālā virtuve no gaļas un kartupeļiem. Iesaku gatavot – tas ir ļoti garšīgi!
Labu apetīti!