Si të gatuaj zemrën e viçit? Kjo pyetje bëhet nga amvisat që duan të kënaqin të dashurit e tyre me një pjatë të shëndetshme dhe të shijshme, por nuk e kanë përdorur kurrë këtë produkt. Ka veçori të veçanta në përgatitjen e këtyre të brendshmeve në mënyrë që mishi të dalë i butë dhe me lëng. Për shembull, njomni zemrën paraprakisht në qumësht. Le ta shohim këtë recetë në detaje, me fotografi hap pas hapi.
Si të gatuajmë zemrën e viçit në një tigan
1. Zgjedhja e zemrës nuk ndryshon shumë nga zgjedhja e çdo mishi tjetër. Vlen të fillohet me faktin se është më mirë të blini të brendshme të ftohta sesa të ngrira. Ky produkt është shumë më i shëndetshëm. Zemra duhet të jetë elastike, me një minimum yndyre. Era duhet të jetë e njëjtë me atë të mishit të zakonshëm. Kur shtypni produktin, ai duhet të rivendosë menjëherë formën e tij, pasi vetë zemra është mjaft elastike. Është shumë mirë nëse brenda muskulit të zemrës mbetet pak gjak. Ky fakt konfirmon edhe freskinë e produktit.
2
. Së pari, zemra duhet të pritet për së gjati në dy pjesë, të shpëlahet mirë me ujë të ftohtë ose të vakët dhe të hiqet gjaku i mbetur. Pastaj mund të hiqni yndyrën e tepërt, tubat e enëve (nëse keni blerë një produkt të papërgatitur) dhe filmat. Nga rruga, nëse nuk mund të prisni diçka menjëherë, është në rregull. Çdo tepricë do të jetë e lehtë për t'u ndarë pas gatimit. Pritini në copa 1.5*1.5.
3
. Hidhni në qumësht.
4
. Sipër mund të vendosni një shtyp në mënyrë që të gjitha pjesët të zhyten në qumësht. Lëreni për 3-4 orë.
5.
Më pas kullojeni lëngun.
6
. Hidhni pak vaj vegjetal në një tigan, ngrohni dhe vendosni copat e zemrës. Shtoni kripë.
7
. Ziejeni mishin nën një kapak të mbyllur. Gradualisht, lëngu do të fillojë të lëshohet. Duhet të prisni derisa lëngu të jetë pothuajse avulluar.
8
. Shtoni qepën e prerë në gjysmë unaza.
9
. Spërkateni me erëza për shije. Mund të shtoni paprika, piper të zi të bluar, kerri, shafran i Indisë.
10
. Shtoni 1 gotë ujë.
11
. Më pas shtojmë miellin. Përziejini.
12
. Më pas shtoni paste domate ose ketchup.
13.
Përziejini dhe ziejini në zjarr të ulët për 1-1,5 orë. Shtoni barishte të freskëta përpara se ta shërbeni.
Zemra e shijshme e viçit është gati
Ju bëftë mirë!
Nga të brendshmet e tilla si zemra, mund të përgatisni një mori pjatash më luksoze. Receta më e thjeshtë dhe më e zakonshme është goulash. Kjo pjatë fillimisht hungareze mund të përgatitet në disa mënyra. Vlen të flasim për ato më të zakonshmet dhe relativisht të shpejta.
Gulash me zemër viçi, recetë klasike
Për të përgatitur gulashin, është mirë të njomni zemrën e viçit dhe në fazën përfundimtare jo në ujë, por në qumësht (siç përshkruhet më sipër). Por mund ta rrahni lehtë pas larjes së plotë. Për gulash ju duhet të merrni produktet e mëposhtme:
qepë – kokë (e madhe);
paste domate - mesatarisht 1-2 lugë gjelle janë të mjaftueshme;
piper, gjethe dafine dhe kripë - për shije.
Prisni zemrën e njomur në ujë dhe qumësht në copa të vogla (jo më shumë se 50 g secila), vendoseni në një kullesë dhe shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Vendosini copat e të brendshmeve në një tenxhere ose enë tjetër me fund të trashë, në të cilën është ngrohur më parë vaji vegjetal. Ju duhet të skuqni zemrën për rreth 10 minuta, pas së cilës shtoni qepën e prerë më parë në gjysmë unaza. E skuqim masën edhe për 10 minuta, e spërkasim me miell (në mënyrë të barabartë), e përziejmë mirë dhe e vazhdojmë zierjen edhe për 5 minuta. Më pas shtoni ujë në tenxhere për të mbuluar të gjithë mishin, domatet gjysmë të ziera, kripën dhe erëzat. Mbulojeni enën me një kapak. Ena duhet të zihet për rreth 1.5 orë në temperaturën më të ulët.
Në përgjithësi, përgatitja e gulashit me zemër të viçit në një tigan është pak më e vështirë sesa në një tigan. I vetmi ndryshim është se mielli shtohet në fund të gatimit. Kështu që.
Për këtë gulash do t'ju nevojiten të njëjtat produkte dhe në të njëjtat përmasa si në recetën e mëparshme. Pritini zemrën, skuqeni në vaj të nxehtë, shtoni gjysmë rrathë qepë dhe skuqeni siç përshkruhet më sipër. Pas kësaj, hidhni ujin, pastën e domates, erëzat në tigan dhe mbulojeni me kapak dhe ziejini për rreth 1.5 orë. Pak para përfundimit të gatimit, skuqni miellin në një tigan të veçantë të thatë derisa ngjyrë të artë, më pas ia shtojmë mishit dhe e trazojmë mirë, e gatuajmë gulashin edhe për 5-7 minuta.
Zemër viçi në një tenxhere të ngadaltë
Ju mund të bëni shumë lehtë gulash me zemër viçi në një tenxhere të ngadaltë. Për një pjatë të tillë do t'ju duhen pothuajse të njëjtët përbërës si për dy të mëparshmet. Vërtetë, ka dallime:
Zemra e viçit - një copë që peshon rreth 0,5 kg;
qepë – kokë (e madhe);
karota - 1-2 perime me rrënjë (rreth 200 g);
hudhër - 2-3 thelpinj;
paste domate - mesatarisht 3-4 lugë gjelle janë të mjaftueshme;
miell gruri - 1-2 lugë të grumbulluara;
ujë - 200 ml (pak më pak se një gotë standarde);
vaj vegjetal - për tiganisje;
piper dhe kripë - për shije.
Shpëlajeni zemrën dhe priteni në copa relativisht të vogla. Pritini qepën në gjysmë unaza ose çerek unaza nëse qepa është e madhe. Është më mirë t'i grini karotat në një rende të trashë ose mund t'i prisni në shirita. Pritini imët hudhrën me thikë.
Hidhni vaj në tasin e pajisjes, vendosni të gjithë përbërësit e grirë, shtoni erëzat, pastën e domates dhe ujin. Përziejini gjithçka, mbyllni kapakun dhe vendoseni në modalitetin "Stew" për një orë. Kur të ketë kaluar kjo kohë largohuni pothuajse gjellë e gatshme Lëreni për 15 minuta në qetësi, më pas hapni kapakun dhe hidhni me kujdes miellin. Përziejini gjithçka tërësisht dhe ndizni pajisjen në modalitetin "Fry/Deep Fry" për 5 minuta. Kur salca trashet, gulashi mund të nxirret për provë.
Goulash me zemër viçi në furrë
Shumë njerëz as nuk dyshojnë se gulashi mund të gatuhet jo vetëm në sobë, por edhe brenda saj, domethënë në furrë. Kjo metodë është e mirë sepse pjata rezulton shumë e shijshme dhe e butë. Për këtë drekë/darkë duhet të përgatisni pothuajse të njëjtat produkte si për versionet e tjera të gulashit me zemër viçi:
Zemra e viçit - një copë që peshon rreth 0,5 kg;
proshutë - 5 feta (rreth 100 g);
qepë – kokë (e madhe);
piper zile- 3 copë;
paste domate - mesatarisht 4-5 lugë gjelle janë të mjaftueshme;
niseshte - 1-2 lugë gjelle;
supë - 0,5 l (rreth 2 gota);
vaj vegjetal - për tiganisje;
piper djegës, paprika dhe kripë - për shije.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni lehtë fetat e proshutës. Më pas shtoni qepën të cilën e grisni imët paraprakisht, paprikën dhe djegësin. Skuqni përmbajtjen e tiganit derisa ngjyra e qepës të marrë ngjyrë të artë.
Masën e përfunduar e vendosni në një pjatë të veçantë dhe e prerë në copa vendoseni në një tigan (në të njëjtin vaj). madhësi mesatare zemër viçi. Pas nja dy minutash shtoni të brendshmet e prera në rripa Piper zile dhe paste domate. Skuqini për pesë minuta të tjera dhe hiqeni nga zjarri.
Transferoni përmbajtjen e tiganit në një pjekje rosash, shtoni qepë të skuqura dhe proshutë, hidhni lëng mishi mbi të gjitha, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një “furrë” të parangrohur, temperatura e së cilës është 200°C. Pas një ore e gjysmë, mund të fikni zjarrin në furrë, të hiqni tiganin e rosave dhe të derdhni niseshte të holluar me një sasi të vogël uji në të. E përziejmë mirë gulashin dhe e vendosim sërish në furrën e ftohur tashmë për 3-5 minuta.
Karakteristikat e gatimitzemër viçi
Zemra e viçit është një mysafir mjaft i rrallë në tavolinat tona. Ky produkt nuk mund të konsiderohet i lirë, por gjithashtu do të ishte gabim të thuhet se është super i shtrenjtë. Epo, për sa i përket raportit çmim/cilësi, pavarësisht se është të brendshme, në disa aspekte ia kalon edhe mishit.
Zemra e viçit përmban të njëjtën sasi proteinash si vetë mishi, por dukshëm më pak yndyrë. Sa i përket vitaminave, në këtë drejtim, zemra është më e shëndetshme se filetoja. Në veçanti, ka 6 herë më shumë vitamina B në këtë produkt. Dhe përmbajtja kalorike e zemrës nuk është shumë e lartë: 100 g të brendshme nuk përmbajnë më shumë se 90 kcal.
Zemra gjithashtu përmban shumë minerale, veçanërisht magnez. Kjo është arsyeja pse mjekët këshillojnë që pjatat e bëra nga ky produkt t'u jepen më shpesh fëmijëve dhe të moshuarve. Kjo menu do të forcojë sistemin kardiovaskular të të gjithë anëtarëve të familjes. Zemra e viçit është e pasur edhe me mikroelementë të tjerë: zink, kalium, fosfor, kalcium, natrium etj. Pra, ky produkt duhet të jetë i pranishëm në dietën e njerëzve, puna e të cilëve përfshin aktivitet të rëndë fizik.
Muskuli i zemrës është mjaft i dendur dhe elastik. Prandaj, në mënyrë që pjata e përfunduar të jetë e butë dhe e lëngshme, fillimisht zemra e viçit duhet të përgatitet siç duhet.
Para fillimit të trajtimit me nxehtësi, është mirë që zemra të mbahet në ujë të freskët për disa orë. Në këtë rast, uji duhet të ndryshohet afërsisht çdo gjysmë ore. Për të përmirësuar shijen, të brendshmet mund t'i mbani në qumësht dhe jo në ujë për 30 minutat e fundit. Por kjo nuk është aspak e nevojshme. Megjithatë, si vetë njomja. Kjo procedurë është e nevojshme vetëm për të pastruar produktin nga mpiksja e gjakut.
Zemrën mund ta gatuani menjëherë pasi ta keni larë mirë dhe të keni hequr të gjitha tepricat. Në këtë rast, duhet ta gatuani si më poshtë. Hidhni të brendshmet me ujë, dhe kur të vlojë, hiqni shkumën që shfaqet dhe gatuajeni për 30 minuta pas kësaj, derdhni lëngun nga tigani dhe përsërisni procedurën. Pasi të keni kulluar lëngun e dytë, shpëlajeni zemrën, shtoni përsëri ujë, kripë pak dhe ziejini për 2-3 orë të tjera derisa të gatuhet plotësisht.
Nga rruga, supa e marrë si rezultat i gatimit nuk duhet të derdhet. Mund ta përdorni për të përgatitur një pjatë të parë ose një salcë të mrekullueshme.
Dhe një nuancë tjetër. Nëse zemra e viçit nuk është njomur para trajtimit të nxehtësisë, mund ta rrahni lehtë me një çekiç druri. Në këtë mënyrë të brendshmet e përfunduara do të jenë shumë më të buta.
Video recetë "Si të gatuaj një zemër të shijshme viçi"
Produktet:
zemër viçi (mund të përdoret edhe mish derri) - 0,5 kg (1 kg në foto, por unë kam përdorur gjysmën)
karota - 1-2 copë
qepë - 2 copë (nëse është e vogël, atëherë më shumë)
speca të ëmbël (kam përdorur të ngrirë)
vaj për tiganisje
kripë, erëza
1. Lajeni zemrën time dhe vendoseni në një tenxhere. Mos harroni të shtoni kripë. Ziejeni zemrën për një kohë të gjatë, 2-3 orë. Mos harroni të hiqni shkumën gjatë gatimit. Në fund të gatimit duket kështu:
2. Kur zemra është gatuar, fillojmë të përgatitemi për skuqjen e saj. Fillimisht qëroni dhe prisni qepën. Epo, skuqeni atë në çdo vaj perimesh. Ata që e pëlqejnë atë pikante mund të shtojnë edhe hudhër sipas shijes.
3. Shtoni karotat
4. Dhe mos harroni të shtoni piper
5. Ndërkohë presim tonën zemër e zier në copa të vogla, duke prerë yndyrën e tepërt dhe tendinat. Dhe e shtojmë edhe në skuqjen e perimeve
6. Shtojmë kripë dhe erëza sipas shijes (kam shtuar piper dhe majdanoz të tharë). Nëse është pak e thatë, mund të shtoni disa lugë lëng mishi. Ziejeni të mbuluar për disa minuta të tjera. Rezultati përfundimtar duhet të jetë diçka si kjo:
Patatet e ziera shkojnë mirë si pjatë anësore. Unë kisha lakër të zier.
Kënaquni duke ngrënë :)
JU BËFTË MIRË!
Dëshironi të diversifikoni menunë tuaj ditore dhe të befasoni mysafirët tuaj me një pjatë të shijshme dhe ushqyese? Unë ju këshilloj të gatuani zemër viçi të skuqur. Është mjaft e lehtë për t'u bërë dhe gjithmonë rezulton e shijshme. Recetë hap pas hapi me foto. Video recetë.
Përmbajtja e recetës:
Zemra e viçit është një të brendshme të popullarizuar me pak kalori dhe me shije të pasur. Dhe për sa i përket vlerave ushqyese dhe ngopjes, nuk është inferior ndaj mishit. Është një burim i vlefshëm i hekurit dhe vitaminave B në gatim cilësitë e shijes dhe shkon mirë me shumë produkte. Të gjitha pjatat e përgatitura prej tij konsiderohen si delikatesë. Zemra zakonisht zihet dhe përdoret për ushqime të ndryshme. Por sot sugjeroj ta skuqni. Kjo është e jashtëzakonshme gjellë e shijshme përgatitje e lehtë, e cila mund të përgatitet për një drekë të përzemërt dhe të përzemërt ose ka një darkë të këndshme. Në recetë, zemra nuk është e zier paraprakisht, por e pjekur dhe e skuqur në një tigan në vaj vegjetal.
Zemra e viçit është një produkt që shfaqet rrallë në tryezën tonë. Por duke zotëruar teknikën e përgatitjes së saj, duke studiuar receta të ndryshme, do të bëhet një mysafir i shpeshtë në tuaj tavolina e ngrenies. Për gatim, mund të përdorni jo vetëm zemrën e viçit, por edhe mishin e derrit ose pulën. Në çdo rast, ushqimi do të dalë i shijshëm, aromatik dhe lëng. Pa përjashtim, të gjithë e pëlqejnë atë. Si pjatë anësore për zemrën e skuqur, mund të shërbeni patate të gatuara në çdo formë, oriz të zier, hikërror, makarona ose perime furre.
- Përmbajtja kalorike për 100 g - 119 kcal.
- Numri i servirjeve - 3
- Koha e gatimit - 1 orë 15 minuta
Përbërësit:
- Zemra e viçit - 0,5 copë.
- Piper i zi i bluar - një majë
- Vaj vegjetal - për tiganisje
- Vezë - 1 pc.
- Miell - 2-3 lugë. për bukë
- Kripë - 0,5 lugë.
Përgatitja hap pas hapi e zemrës së viçit të skuqur, recetë me foto:
1. Lani mirë zemrën e viçit për të hequr të gjitha mpiksjet e gjakut. Pas kësaj, thajeni me një peshqir letre dhe pastroni çdo enë gjaku të dalë. Pritini të gjitha filmat dhe yndyrën, nëse ka, dhe prisni për së gjati në copa të holla, si bërxolla, rreth 5-7 mm të trasha.
2. Mbulojeni zemrën me film ushqimor dhe rrihni me një çekiç kuzhine nga të dyja anët, në mënyrë që të bëhet dy herë më e hollë se madhësia e saj origjinale. Zemra përbëhet nga inde muskulore të dendura dhe të forta, dhe për këtë arsye kërkon gatim afatgjatë. Dhe duke qenë se e kemi prerë hollë dhe e kemi rrahur, fijet do të zbuten dhe zemra do të gatuhet më shpejt.
3. Hidhni vezën në një tas, shtoni një majë piper, kripë dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene, në mënyrë që e bardha dhe e verdha të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë masën.
4. Në përzierjen e vezëve zhysim një copë zemre derri të thyer dhe e kthejmë disa herë në mënyrë që të mbulohet nga të gjitha anët.
5. Kaloni zemrën në një pjatë me miell, ku e ktheni disa herë për të siguruar që të jetë pjekur plotësisht.
6. Vendosni copat e zemrës së viçit në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal. I skuqim në zjarr të fortë për 3-5 minuta nga secila anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Sot dua të flas për një recetë për të bërë zemra. Të brendshmet e kafshëve të mëdha dhe të rritura nuk mund të hahen shpesh, por ndonjëherë ju dëshironi vërtet, prandaj mundeni. Merrni 500 gram zemër viçi.
E shpëlajmë dhe e pastrojmë sa më shumë nga venat dhe çdo gjë të panevojshme. Më pas priteni në copa 1.5 me 1.5 cm, ndoshta pak më të mëdha dhe hidhni një gotë qumësht.
Sipër mund të vendosni një pjatë me një gotë ujë. Kjo shtypje duhet të qëndrojë për tre deri në katër orë. Më afër skuqjes së drejtpërdrejtë, përgatisni një qepë.
Do ta presim në pupla, më pëlqen kjo metodë e prerjes në enët që kërkojnë zierje në tigan. Vendoseni zemrën në një tigan me pak vaj, pasi mishi do të lëshojë qumështin e thithur.
Në këtë pikë, ju mund të kriposni zemrën për ta ndihmuar atë të çlirojë të gjithë lagështinë e saj. Unë përdor kripë Adyghe (falë mikut tim që më solli një dhuratë nga një nga udhëtimet e tij!), kjo kripë është e ngopur me barishte, domethënë, kripë dhe shtoni erëza menjëherë.
Pra, lëreni zemrën të skuqet për 20-25 minuta. Pas kësaj kohe, i gjithë lëngu i lëshuar do të avullojë dhe mund të shtojmë qepën.
Skuqini të gjitha së bashku për 5 minuta, më pas hiqni miellin.
Dhe njëherë shtojmë lëngun në tigan: këtë herë e mbushim zemrën me një gotë ujë të filtruar. Tani do të shtojmë tre lugë miell.
Përzieni gjithçka në tigan, uji do të bëhet ngjitës, duke formuar një lëng mishi për zemrën, në të cilin do të ziejë për një orë e gjysmë deri në dy orë në vijim. Në këtë moment e ulim zjarrin në minimum dhe e mbulojmë tiganin me kapak. Për bukurinë dhe shijen, kanë mbetur vetëm tre artikuj për të shtuar:
E para prej tyre është pasta e domates. Shtoni dy lugë gjelle në tigan.
Përziejini dhe shtoni tre gjethe dafine - ky është pozicioni i dytë.
Dhe prekja e fundit është një majë kopër e tharë.
Pasi të keni shtuar koprën, lëreni tiganin të qetë, duke ardhur vetëm çdo gjysmë ore për të përzier përmbajtjen.
Pra, pas dy orësh trajtim termik, zemra e viçit është gati! Mund ta shërbeni me pure patatesh, makarona, perime apo ndonjë gjë tjetër... As që mund ta imagjinoj se me çfarë nuk mund të hani një gjë kaq të shijshme?!
Unë shërbej me makarona.
Kohën e gatimit do ta vendos në 2 orë, por mos harroni se e kemi lagur në qumësht edhe për tre orë të tjera.
Mirë oreks, miq! Dhe shihemi në faqet e recetave të reja!
Koha e GATIMIT: PT02H00M 2 orë.
Pak njerëz e dinë që zemra (si gjuha) konsiderohet si të brendshme të shijshme. Përgatitja e kurseve kryesore nga zemra e viçit nuk është e vështirë, por ato kërkojnë mjaft kohë: indi muskulor i zemrës është mjaft elastik dhe i dendur. Mund të duhen rreth 3 orë për të gatuar të brendshmet dhe kur përgatitet një sallatë me zemër viçi ose një mbushje që kërkon këtë përbërës, zakonisht zihet paraprakisht. Por si pjatë të pavarur mund ta servirni zemrën e viçit të zier.
Pavarësisht angazhimit në kohë, goulashi ose zierja nga zemra do t'i vlejë gjithmonë mundit. Por nuk ka nevojë të flasim për përfitimet e këtij mishi - muskuli që punon vazhdimisht përmban një minimum yndyre dhe një sasi të madhe të substancave proteinike, grumbullon mikroelemente të ndryshëm gjatë gjithë jetës së kafshës. Enët nga zemra janë ushqyese dhe furnizojnë trupin me hekur dhe zink, selen, magnez dhe substanca të tjera të nevojshme për zemrën e njeriut.
Para se të vendosni tiganin me zemër në zjarr, duhet të përgatisni këto të brendshme për gatim:
- hiqni një film të hollë të qëndrueshëm dhe yndyrë të tepërt nga sipërfaqja;
- Prejeni zemrën në katërsh për së gjati dhe zhyteni për 2-3 orë në ujë të ftohtë;
- shpëlarje tërësisht dhe hiqni mpiksjen e gjakut nga dhomat;
- hiqni arteriet dhe filmat e bardhë të valvulave brenda dhomave.
Vendosni të brendshmet në një tenxhere dhe derdhni ujë të ftohtë. Lëreni shpejt të vlojë dhe hiqeni shkumën. Ulni nxehtësinë në zjarr të ulët dhe ziejini për rreth 1 orë. Pas kësaj, shtoni karota të plota (100-150 g), qepë (rreth 100 g), Gjethja e dafinës dhe rrënjë selino ose majdanoz.
Gatuani për 1-1,5 orë të tjera me perime. Në fund të gatimit, shtoni kripë sipas shijes dhe gatuajeni edhe për 10-20 minuta të tjera. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni në lëng mishi. Zemra e përfunduar mund të përdoret për gatim sallata me mish ose përdorni në sanduiçe në vend të sallamit.
Në tryezën e festave, zemra e zier mund të shërbehet në mish të prerë së bashku me gjuhën. E nxehtë, me salcë të bardhë ose salcë rrikë, mustardë dhe një pjatë anësore Pure patatesh ose zemra e orizit mund të shërbehet si pjatë e dytë.
Lëngu i lëngshëm i mbetur nga gatimi është një produkt shumë i shijshëm dhe me vlerë, në të cilin transferohen disa nga lëndët ushqyese të mishit. Nuk duhet ta shpërdoroni: mund ta përdorni për të bërë një supë të mrekullueshme me kërpudha ose perime.
Si të përgatisni sallatë me zemër viçi?
Sallata e zemrës së viçit përmban zemër të zier. Duhet të përgatitet një ditë më parë për të lënë kohë të gatuhet dhe të ftohet.
Për këtë sallatë me kërpudha do t'ju duhet:
- zemër e gatshme - 500 g;
- qepë rrepë - 150 g;
- karota të freskëta - 100-150 g;
- kërpudha të thata porcini - 100 g;
- vaj vegjetal - 3 lugë gjelle;
- uthull - 2 lugë;
- majonezë - 150 g;
- kripë, piper, erëza për shije.
Thyesim kërpudhat paraprakisht dhe i ziejmë në të njëjtin ujë, i ftojmë dhe i presim sipas dëshirës. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe marinoni rreth gjysmën e sasisë së marrë. Skuqini pjesën tjetër të qepës dhe karotave të grira deri në kafe të artë. Pritini zemrën në shirita të hollë, shtoni qepë të skuqura dhe turshi, rregulloni me majonezë dhe erëza.
Zemra e zier mund të shtohet në çdo sallatë ku recetat kërkojnë mish ose sallam. Pjesët elastike, me lëng do të jenë një zëvendësim i shkëlqyer për to në çdo rast.
Heh nga zemra
Mund të gatuash heh - sallatë koreane nga zemra e viçit. E veçanta e kësaj pjate është se mishi nuk zihet dhe nuk skuqet, por marinohet në uthull, duke u zbutur në të njëjtën kohë.
Pritini në rripa 500 gr zemër viçi dhe përzieni me 5-6 lugë gjelle. uthull (9%), kripë dhe piper i zi pluhur. Marinojini për 10-12 orë në frigorifer. Shtrydhni lëngun dhe vendoseni në një tas të thellë.
Më pas shtoni karotat e grira në rende të posaçme (rreth 150 g), qepët e prera në pupla (100 g), piperin zile dhe kastravecin (150 g secila) në shirita të hollë. Shtypni 3-4 thelpinj hudhër dhe ½ lugë çaji përmes një shtypi. piper i kuq i bluar. Hidhni 100 g vaj vegjetal në tigan dhe ngrohni shumë të nxehtë. Hidhni mbi perime, përzieni, shtoni 1 lugë gjelle. salce soje. Lëreni për 2-3 orë dhe shërbejeni.
Kurset kryesore: receta me zemër viçi
Nuk ka asgjë më të mirë se të bësh gulash nga zemra: mishi zihet në një salcë të thartë dhe bëhet i butë mjaft shpejt.
Nevoja për të marrë:
- zemra - 500-600 g;
- qepë - 100 g;
- miell - 2 lugë gjelle;
- paste domate - 2 lugë gjelle;
- vaj vegjetal - 3 lugë gjelle;
- kripë, piper, gjethe dafine për shije.
Pritini zemrën e viçit të papërpunuar dhe skuqeni në vaj vegjetal. Shtoni qepën dhe skuqeni për 5 minuta bashkë me qepën. Spërkateni mishin dhe qepët me miell, përziejini mirë që gjithçka të lyhet në mënyrë të barabartë, shtoni ujë ose lëng mishi në mënyrë që mishi të mbulohet me lëng dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth një orë.
Shtoni pastën e domates, gjethen e dafinës në gulash, kripë sipas shijes dhe spërkatni me piper. Ziejini edhe për gjysmë ore dhe shërbejeni me një pjatë anësore me oriz ose pure patatesh.
Kotoleta
Mund të bëni mish të grirë nga zemra dhe të skuqni kotelet.
Të dy të brendshmet e ziera dhe të papërpunuara janë të përshtatshme për ta.
- zemra e kaluar përmes një mulli mishi - 1 kg;
- qepë - 150-200 g;
- vezë të papërpunuara - 2 copë;
- bollgur - 2-3 lugë gjelle;
- miell për bukë;
- vaj vegjetal për skuqjen e koteletave;
- kripë, piper, erëza.
Prisni qepën dhe skuqeni derisa të jetë transparente, përzieni me zemrën e grirë të viçit. Përziejini vezët me kripë dhe hidhini në mishin e grirë. Shtoni bollgurin, përzieni, duke shtuar erëza sipas shijes.
Lëreni mishin e grirë të ulet dhe më pas e merrni me lugë dhe e pjekim në miell. Kotletat e zemrës mund të skuqen në mënyrën e zakonshme në një tigan ose piqni në furrë, me salcën tuaj të preferuar, për të cilën çdo amvise ka receta. Mund t'i servirni me patate dhe perime, oriz, hikërror dhe çdo pjatë tjetër që dëshironi.
Pate - një mëngjes i shpejtë dhe i shëndetshëm
Kjo pate mund të bëhet vetëm nga zemra, ose mund të shtoni të brendshme të tjera:
- zemra, mëlçia, mushkëritë - 200 g ose 600 g zemër (opsionale);
- qepë - 150-200 g;
- karota - 200 g;
- hudhër - 2-3 karafil;
- salcë djegëse e nxehtë ose adjika;
- kopër ose zarzavate të tjera;
- arra e bluar - 150 g;
- kripë, uthull, erëza - për shije.
Pritini të brendshmet në copa të vogla dhe ziejini në një sasi të vogël lëngu derisa të zbuten me karotat dhe qepët.
Kaloni gjithçka së bashku me perimet dhe lëngun në një mulli mishi me një rrjetë të imët. Shtoni përbërësit e mbetur dhe përzieni. Pateja mund të ruhet në frigorifer për disa ditë dhe të përdoret për sanduiçe ose të shërbehet me të tryezë festive në tarlete dhe si pjatë më vete.
Receta për pjatat e bëra nga zemra e viçit popuj të ndryshëm, shumë e larmishme. Por teknikat bazë të gatimit mbeten të njëjta: mund të zieni, zieni dhe të përgatisni mish të grirë nga të brendshmet. Duke kombinuar kombinime të ndryshme të përbërësve të pjatës dhe duke eksperimentuar, mund të merrni rezultate të mahnitshme.