Los daños y beneficios de los huevos de gallina. ¿Qué determina el color de la cáscara del huevo? ¿Qué se puede encontrar en un huevo de gallina?

Los huevos son uno de los tipos más antiguos de alimento humano.

Están incluidos en el simbolismo sagrado, los mitos, los cuentos y los dichos de la mayoría de los pueblos del mundo y en muchas culturas son un símbolo de vida.

Este es un producto alimenticio valioso que contiene casi todo excepto vitamina C, vital necesario para una persona sustancias: vitaminas A, D, E, H, K, PP y grupo B, fósforo, cloro, azufre, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, zinc, cobre, flúor, manganeso, yodo.

Al mismo tiempo, también es un alimento bajo en calorías: hay alrededor de 75 calorías en una copia promedio. Idealmente combinan proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales, mientras que una sola pieza puede contener hasta un 14% de la ingesta diaria de proteínas.
Los huevos son el único tipo de alimento que se asimila en un 97%, por lo que (y también debido a la composición más rica) la yema es una de las primeras en introducirse en la composición de la comida para bebés.

Cómo saber si un huevo está fresco y por qué flota en el agua; si la gallina está inhalando el huevo; cuál es el peligro de los huevos crudos; a qué temperatura muere la Salmonella; cómo cocinar y almacenar adecuadamente los huevos de gallina; ¿Es posible almacenar huevos en el congelador? por qué hay dos yemas en un huevo, así como otras Datos interesantes sobre huevos.

1. ¿En qué consiste un huevo de gallina?
El huevo formado consta de clara, yema, cáscara y cáscaras. En un huevo de gallina, el 10-12% de la masa es cáscara, 56-61% - proteína y 27-32% - yema. En el contenido líquido de los huevos sin cáscara, la proteína representa aproximadamente el 64% y la yema, el 36%.

2. ¿De qué están hechas las cáscaras de huevo?
Según estudios realizados por médicos húngaros, se ha comprobado que la cáscara de los huevos contiene un 90% de carbonato de calcio (carbonato de calcio). Además, la cáscara también contiene magnesio (0,55%), fósforo (0,25%), silicio (0,12%), potasio (0,08%), sodio (0,03%), cobre, hierro, azufre, flúor, aluminio, manganeso, zinc. , molibdeno y muchos otros elementos (27 en total). Curiosamente, la composición cáscara de huevo muy similar a la composición de los huesos y dientes humanos.

En el exterior, la cáscara está cubierta con una capa de moco seco, la membrana de la cáscara, que protege contra la evaporación de la humedad del huevo y la penetración de microorganismos. En el interior hay una membrana de caparazón que no permite el paso de proteínas, retrasa la penetración de bacterias, pero permite el paso del aire, la humedad y los rayos ultravioleta. Y le sigue una película de proteína elástica.

3. ¿Cómo respira un pollito un huevo a través de la cáscara?
El huevo respira gracias a los poros de la cáscara. A primera vista, el caparazón parece denso, pero en realidad tiene una estructura porosa que es permeable a los gases. Si miras la superficie del caparazón con una lupa, puedes ver muchos poros pequeños a través de los cuales fluye el aire para el pollito. El oxígeno ingresa al huevo a través de los poros y dióxido de carbono y la humedad se descarga al exterior. ¡La cáscara de un huevo de gallina tiene unos 7500 poros! En el extremo romo del huevo, hay más poros y menos en el extremo afilado.

4. ¿Cuál es el grosor de la cáscara del huevo de gallina?
El grosor de la cáscara de los huevos de gallina varía de 0,3 a 0,4 mm, y no es el mismo en toda la superficie del huevo. En el extremo afilado del huevo, la cáscara es un poco más gruesa que en el extremo romo. Vale la pena señalar que los huevos de una misma ave pueden tener diferentes grosores de cáscara. El caparazón es más grueso al comienzo de la puesta, generalmente en invierno, y más delgado de marzo a septiembre. Una de las razones de la disminución de la resistencia del caparazón es el agotamiento de las reservas de calcio en el cuerpo del ave al final de la temporada de puesta.

5. ¿Qué determina el color de la cáscara del huevo?
El color de la cáscara del huevo depende de la raza de la gallina ponedora. Curiosamente, en la mayoría de los casos, las gallinas con lóbulos de las orejas blancas ponen huevos blancos y las gallinas con orejas rojas ponen huevos marrones.

6. ¿Qué huevos son mejores: blancos o marrones?
Esta pregunta interesa a muchas amas de casa. De hecho, no hay diferencia entre los huevos marrones y los blancos. El color de la cáscara de los huevos de gallina no afecta el valor nutricional del huevo, su sabor y calidad. Tampoco tiene nada que ver con la frescura de los huevos. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que los huevos marrones tienen cáscaras más gruesas, pero es más probable que muestren manchas de sangre. Debido a su cáscara más fuerte, los huevos marrones duran un poco más y son más fáciles de transportar sin sufrir daños. Por tanto, son apreciados por los avicultores.

7. ¿Cómo distinguir los huevos frescos de los pasados?
Tienes que poner el huevo en el agua. Si está fresco, quedará plano en el fondo del plato. Si el huevo tiene más de una semana, entonces saldrá su extremo romo. Un huevo que cuelga verticalmente en el agua tiene entre 2 y 3 semanas y un huevo que ha emergido tiene entre 6 y 7 semanas.

8. ¿Por qué flotan los huevos rancios?
La flotabilidad de un huevo depende de su frescura. El hecho es que en el extremo romo del huevo, se forma gradualmente una cámara de aire (puga) entre la submembrana y las membranas albuminosas. Durante el almacenamiento, la humedad del huevo se evapora a través de los poros, aumentando el espacio de aire. Por lo tanto, cuanto más tiempo se almacena el huevo, más aumenta el tamaño de la cámara de aire. Es por eso que al comprar huevos debe elegir huevos con una superficie mate, y no con una brillante, esto indica el grado de frescura. Si los huevos son grandes pero livianos, entonces tienen una cámara de aire grande y se acercan al final de su vida útil. Puede agitar el huevo para determinar la frescura de un huevo en una tienda. Si el contenido cuelga de un lado a otro, ese huevo ya está estropeado y no se puede comprar.

9. ¿Por qué a veces es difícil pelar los huevos?
Resulta que esto depende de la frescura de los huevos. El contenido de los huevos recién puestos se adhiere más firmemente a la película de la cáscara, lo que dificulta la limpieza de los huevos frescos. Y si permanecen en el refrigerador durante una semana o dos, luego de hervir se pueden limpiar más fácil y rápidamente.

10. ¿Por qué los huevos duros a veces tienen una yema de color verde grisáceo?
Esto sucede si, por regla general, un huevo no muy fresco se hierve durante demasiado tiempo o si no se enfría a tiempo después de hervir. En los huevos demasiado cocidos, la cáscara de la yema se vuelve verdosa. Esto se debe a la reacción del hierro y el azufre, que están contenidos en los huevos. Cuando los huevos se calientan, el azufre de la proteína entra en contacto con el hierro de la yema y se forma sulfuro de hierro en la unión entre ellos, por lo que aparece alrededor de la yema. Verde Gris... Cuanto más viejos son los huevos, más rápido sucede esto. Los tiempos de ebullición prolongados y las altas temperaturas también acelerarán esta reacción.

11. ¿Puedes comer huevos con yemas verdes?
Sí, estos huevos son bastante comestibles. El color verdoso de la cáscara de la yema no afecta el sabor del huevo y no significa que esté estropeado. Sin embargo, los huevos cocidos en exceso tienen un deterioro en la calidad de las proteínas, por lo que no los hierva por más de 10 minutos. Para evitar que la yema se ponga verde, use huevos más frescos y refrigere inmediatamente después de hervir.

12. ¿Por qué en huevos de gallina hay manchas de sangre?
A veces, se pueden ver pequeñas manchas de sangre en los huevos. Aparecen cuando los vasos sanguíneos de la gallina ponedora revientan y la sangre llega a la yema durante la separación del ovario. Las manchas de sangre son más comunes en huevos marrones... Estas inclusiones de sangre no deben confundirse con el feto. Sucede que los huevos tienen un anillo de sangre en la yema. Esto significa que el embrión comenzó a desarrollarse en el huevo y se formó el sistema circulatorio de la gallina (si el huevo se almacenó a alta temperatura), pero el embrión murió en Etapa temprana desarrollo.

13. ¿Está bien comer huevos con manchas de sangre?
Sí, estos huevos son bastante aptos para el consumo. Las gotas de sangre en el huevo no representan un peligro para la salud y no afectan el sabor de ninguna manera. Pero las manchas rojas en la superficie de la yema no parecen apetecibles, por lo que es mejor quitarlas con la punta de un cuchillo antes de cocinar. Sin embargo, los huevos con un anillo de sangre, en los que el embrión ya ha comenzado a formarse, no se pueden consumir de ninguna forma.

14. ¿En qué país es el consumo de huevos más común?
México ocupa el primer lugar en el mundo en términos de consumo de huevos per cápita. Según expertos mexicanos, cada habitante del país consume 21,9 kg de huevos al año, lo que es un promedio de un huevo y medio al día. Los mexicanos comen más huevos todos los días que cualquier otro país. Anteriormente, Japón era considerado el líder mundial en consumo de huevos per cápita. Cada habitante de este país come 320 huevos al año, es decir, aproximadamente un huevo al día.

15. ¿Por qué se mantiene la yema en una posición en el medio del huevo?
La clara de un huevo de gallina consta de tres capas: las capas externa e interna son líquidas y la capa intermedia es más densa. La clara alrededor de la yema es más densa que debajo de la cáscara. En esta capa, que se encuentra alrededor de la yema, se forman cordones elásticos retorcidos a ambos lados de la yema entre los extremos romos y afilados del huevo. Son estos cordones proteicos, los denominados granos o chalases (Chalazae), los que sostienen la yema en el centro del huevo, pero no impiden que gire alrededor de su eje. Los chalas se forman a partir de proteínas densas y se pueden ver en un huevo vertido en un platillo. Sus extremos flotan libremente en la clara de huevo: el rizo del lado romo del huevo flota en la capa circundante de proteína más delgada, y el rizo del lado afilado del huevo penetra desde la capa media más densa del huevo.

16. ¿Por qué la proteína a veces es opaca?
El color blanco turbio de la proteína se debe a la presencia de una gran cantidad de dióxido de carbono CO2 en el huevo. El blanco turbio es un signo de frescura del huevo, ya que el dióxido de carbono aún no se ha escapado de él. En los huevos viejos, este elemento se evapora a través de los poros de la cáscara.

17. ¿Cuáles son los cristales amarillos y verdosos de la yema de huevo?
Esta es la riboflavina (lactoflavina o vitamina B2), una de las vitaminas más importantes. La riboflavina es un cristal amarillo, poco soluble en agua. La yema de huevo es uno de los fuentes de comida riboflavina. 100 gramos de huevos contienen 0,3-0,8 mg de riboflavina (vitamina B2).

18. ¿Puedo comer? huevos crudos?
No, los huevos crudos no se deben comer ni mucho menos dar a los niños. Pueden contener los agentes causantes de muchas enfermedades, por ejemplo, la bacteria salmonella, que causa intoxicación alimentaria en humanos y, a veces, formas graves de salmonelosis con complicaciones. Los huevos crudos o poco cocidos y las comidas con ellos (mayonesa casera, pudín, algunas salsas y cremas, batidos de huevo) son posibles fuentes de infección. PARA consecuencias desagradables Puede resultar en comer huevos pasados por agua o huevos fritos insuficientemente fritos con yema líquida. Pero los huevos duros, los huevos revueltos o los huevos fritos bien fritos no causarán salmonelosis ni intoxicación alimentaria. Las bacterias se pueden encontrar tanto en la cáscara como en el interior del huevo, por lo que es importante cocinarlo correctamente. El tratamiento térmico mata los gérmenes. Cabe señalar que anualmente en países grandes más de 400.000 personas se convierten en víctimas de la intoxicación por huevos, de las cuales unas 200 son fatales. Además, los huevos crudos no benefician al organismo, ya que son mucho menos digeribles que los hervidos.

El huevo es un producto estéril hasta que se pone. Y, sin embargo, solo unos segundos después de la demolición, al tener una protección de caparazón tan impresionante, su contenido se ve afectado por microorganismos ambientales.
¿Qué está pasando con él?
Para empezar, notamos que cuando se pone, el huevo tiene una temperatura corporal de la gallina ponedora: 41-42 ° C. Una vez en ambiente externo, se enfría a temperatura ambiente en dos horas, mientras reduce su volumen. A través de numerosos poros diminutos, de los cuales hay más en el extremo romo del huevo, debido a la diferencia en la presión osmótica, se introduce aire en el huevo. Junto con el contenido, la túnica albuginea también se contrae, por lo que se forma una estratificación entre esta última y las membranas de la cáscara y se crea una cámara de aire: un pug.
Junto con el aire, la microflora doméstica y patógena (patógena) penetra en el huevo. Aquí encuentra un ambiente fértil para su desarrollo y difusión.
Por lo tanto, la limpieza de los huevos crudos está directamente relacionada con la limpieza y el intercambio de aire adecuado en la casa y los nidos.

20. ¿Cuáles son los signos de una intoxicación alimentaria?
Los principales síntomas de la toxicidad alimentaria son dolor abdominal, náuseas, vómitos, diarrea o estreñimiento, sabor desagradable en la boca, dolor de cabeza y mareos, a menudo fiebre, debilidad intensa y, en casos graves, pérdida del conocimiento. En caso de intoxicación aguda, después de 1-2 horas, la temperatura aumenta, aparecen vómitos intensos y heces blandas, mareos y debilidad, el pulso se vuelve muy frecuente, la piel del rostro se vuelve blanca, el color de los labios cambia, y con el botulismo puede ocurrir asfixia y paro respiratorio. Por lo tanto, cuando aparezcan tales síntomas, debe llamar inmediatamente a una ambulancia.

21. ¿Cómo evitar la intoxicación alimentaria al comer huevos?
Al comprar huevos, verifique la fecha de vencimiento. Es mejor comprar huevos en la tienda; por lo general, hay una fecha estampada en la cáscara. Asegúrese de que los huevos no estén agrietados ni rotos; es mejor evitarlos. Si el huevo está rancio o tiene mal olor, debe desecharse inmediatamente y en ningún caso debe consumirse o darse a los animales, de lo contrario puede sufrir una intoxicación grave. Los huevos más frescos tienen menos probabilidades de reproducir Salmonella. Un mecanismo de defensa natural inhibe su crecimiento en huevos durante 20 días. Es mejor no correr riesgos y no beber huevos crudos, no cocinar huevos pasados por agua o huevos fritos. Deben evitarse las recetas que utilicen huevos crudos.

Las bacterias se pueden encontrar tanto en el interior de los huevos como en la cáscara, así que lave bien los huevos antes de cocinarlos. agua caliente(temperatura 80 ° C) durante al menos 7 segundos. El hecho es que la bacteria Salmonella puede ingresar al huevo desde la superficie de la cáscara del huevo cuando se rompe. Además, las bacterias se propagan muy fácilmente a las manos, platos, mesas, otros alimentos y objetos, así que asegúrese de lavarse las manos antes y después de tocar los huevos, y después de cocinar, lave todo lo que toque los huevos. Asegúrese de lavarse las manos después de romper un huevo crudo para cocinar. Al cocinar, nunca coloque alimentos crudos y luego alimentos cocidos en el mismo plato. Incluso los alimentos debidamente preparados pueden contaminarse con bacterias si entran accidentalmente gotas o pequeñas partículas de alimentos crudos. Asegúrese de que los huevos revueltos o los huevos revueltos estén bien cocidos y no queden empapados. Hervir bien o freír los productos semiacabados (albóndigas, chuletas y otros). Cocinar los alimentos hasta que estén cocidos es la única forma de matar las bacterias potencialmente dañinas y evitar una intoxicación alimentaria grave.

22. ¿Cuál es la bacteria más famosa en los huevos?
Es la salmonela que vive en los huevos, la carne, la leche y los productos lácteos de las aves de corral. La salmonelosis (o fiebre paratifoidea) es una enfermedad intestinal aguda causada por diferentes tipos salmonella, una forma muy común de intoxicación alimentaria. La principal vía de infección por salmonela es a través de los alimentos. Estas bacterias se multiplican rápidamente en los alimentos (especialmente en el calor), pero no cambian su sabor y apariencia... La salmonela se acumula en los productos animales, tolera el secado, la congelación y sobrevive en el agua hasta por 2 meses. Son resistentes al ahumado, a la salazón y a los adobos, pero se deterioran rápidamente cuando se hierven. Periodo de incubación dura de 2-6 horas a 2-3 días. La salmonelosis se caracteriza por daños en el tracto gastrointestinal y el desarrollo de intoxicación y se acompaña de diarrea, náuseas, vómitos, calambres estomacales, dolor de cabeza, malestar general y fiebre. En este caso, debe consultar inmediatamente a un médico. Salmonella enteritidis es la bacteria más común en muchos países.

23. ¿Cuántos minutos necesitas para cocinar los huevos?
La salmonela es muy resistente y muere solo después de un tratamiento térmico prolongado. Se reproducen a temperaturas de +7 a + 45 ° С, y la mayoría mejor temperatura para ellos + 35-37 ° С. A temperaturas inferiores a + 5 ° C, el crecimiento de Salmonella se detiene. A + 70-75 ° C, la salmonela muere en 5-10 minutos e instantáneamente cuando se hierve. Por lo tanto, solo los huevos duros pueden ser completamente seguros. Los huevos deben hervirse durante 8-10 minutos desde el momento en que hierve el agua y los huevos fritos o la tortilla hasta que se sequen.

24. ¿A qué temperatura se endurecen la clara y la yema de huevo?
La proteína se espesa a una temperatura de + 60 ° C y se endurece a + 65 ° C. La yema comienza a espesarse a + 65 ° C y se endurece a + 73 ° C.

25. ¿A qué temperatura debe cocinar y almacenar platos que contengan huevos?
Al cocinar, los platos que contienen huevos deben calentarse a una temperatura de al menos + 70 ° C para matar las bacterias. También es necesario recalentar los alimentos que se han almacenado durante algún tiempo a una temperatura no inferior a + 70 ° C. Los alimentos deben almacenarse a temperaturas superiores a + 60 ° C o inferiores a + 10 ° C. Los alimentos cocidos no deben almacenarse temperatura ambiente... A + 20-40 ° С cada 20 minutos, la cantidad de bacterias se duplica y aumenta el riesgo de intoxicación. Un ambiente favorable para la reproducción de microbios es cálido y húmedo. Y el frío detiene su crecimiento. Por lo tanto, después de comer, los alimentos restantes deben guardarse inmediatamente en el refrigerador.

26. ¿Cómo almacenar correctamente los huevos de gallina?
Los huevos deben guardarse en el frigorífico inmediatamente después de la compra. Se recomienda almacenar los huevos en el lugar más frío del frigorífico (más cerca de la pared trasera) por separado de otros productos y en envases especiales. Aunque la mayoría de los refrigeradores tienen un compartimento exclusivo para huevos en la puerta, es incorrecto almacenar huevos en la puerta del refrigerador. Este es el lugar más cálido, y el refrigerador se abre a menudo y los huevos están expuestos a frecuentes fluctuaciones de temperatura.

27. ¿Por qué es mejor almacenar los huevos en un paquete?
Las cáscaras de huevo tienen miles de poros a través de los cuales pueden penetrar los olores y las bacterias. Por lo tanto, los huevos deben mantenerse en bandejas especiales y alejados de alimentos con olor fuerte, para que se mantengan frescos por más tiempo. Además, el almacenamiento en bandejas de huevos evitará la propagación de bacterias de los huevos a los productos vecinos.

28. ¿Cuál es la mejor manera de almacenar los huevos: con la punta afilada o roma hacia abajo?
Los huevos se ponen mejor extremo afilado hacia abajo para que las yemas queden centradas. En esta posición, los huevos podrán "respirar" y mantener su frescura por más tiempo, ya que hay más poros en el extremo romo por donde entra oxígeno al huevo y escapa el dióxido de carbono. Además, hay un espacio de aire en el extremo romo del huevo, que puede contener bacterias, y cuando se gira hacia el extremo romo, flotan hacia arriba y entran en el huevo.

29. ¿Se pueden almacenar los huevos en el congelador?
No, no debes guardar huevos en el congelador, se congelarán allí. La temperatura ideal para almacenar huevos es de + 4 ° C.

30. ¿Cuánto tiempo se conservan los huevos en el frigorífico?
Huevos frescos almacenado en el refrigerador durante 4-5 semanas a partir de la fecha de producción. No se recomienda almacenar huevos durante más de 6 semanas, incluso en el frigorífico. Los huevos se almacenan durante bastante tiempo debido al hecho de que hay película protectora... Por tanto, es recomendable lavarlos inmediatamente antes de cocinarlos.

31. ¿Cuánto puedes almacenar? huevos hervidos?
Los huevos duros con cáscara se pueden guardar en el refrigerador hasta por 7 días, pero es mejor comerlos dentro de los 3 días. La ebullición destruye la película protectora de la cáscara, lo que ayuda a que el huevo permanezca más tiempo. Los platos con huevos deben conservarse en el frigorífico. Las ensaladas de huevos se almacenan durante 3-4 días, los huevos rellenos, 2-3 días.

32. ¿Se pueden almacenar los huevos a temperatura ambiente?
Puedes, pero mejor que no. Los huevos se estropean muy rápidamente sin un refrigerador, incluso en un día a temperatura ambiente pierden su frescura. Un día de mantener los huevos a temperatura ambiente equivale a una semana de refrigeración.

33. ¿Cuánto pesa un huevo de gallina?
El peso del huevo varía de 35 a 75 gramos. Peso promedio el huevo de gallina es de 50-55 gramos. Esto significa que una docena de huevos medianos pueden pesar entre 500 y 550 gramos, y un kilogramo equivale a unos 20 huevos.

34. ¿Cuánto pesan la clara y la yema de huevo por separado?
El peso de la yema es aproximadamente 1/3 del peso del huevo entero y el peso de la proteína es 2/3 del peso del huevo. Es decir, en un huevo promedio, la yema pesa 17 gramos y la clara de huevo pesa 34 gramos. Y en un kilogramo habrá 59 yemas o 30 claras.

35. ¿Qué determina el color de la yema?
El color de la yema de huevo (amarillo claro o naranja brillante) depende de la dieta del pollo. Los carotenoides contenidos en el pienso para pollos dan amarillo yema de huevo. Los carotenoides son pigmentos naturales naturales de color amarillo, naranja o rojo. Dan color a muchas plantas, incluidas verduras y frutas. Cuanto más alimento el pollo ingiera alimentos que contengan carotenoides (maíz, alfalfa, harina de pasto), más brillante será el color de la yema. Sin embargo, no todos los carotenoides dan el color de la yema. Por ejemplo, la cantaxantina y la luteína imparten un color amarillo dorado a la yema, mientras que el betacaroteno no afecta el color. Cabe señalar que el color de la yema no afecta la calidad, valor nutricional y el sabor de un huevo.

36. ¿Qué significa la marca en los huevos?
Cada huevo producido en una granja avícola y vendido en una tienda debe estar etiquetado. Los huevos se dividen en huevos dietéticos y de mesa. Los huevos se consideran dietéticos durante los primeros 7 días después de la puesta. Por tanto, es importante fijarse en la fecha de fabricación. Estos huevos son aptos para alimentación dietética y para bebés. Los huevos dietéticos después de 7 días de almacenamiento se consideran huevos de mesa.

La primera marca de la marca indica la vida útil permitida:
- La letra "D" significa un huevo dietético, que se realiza dentro de los 7 días.
- La letra "C" significa un huevo de mesa, estos huevos se venden dentro de los 25 días.

Estos plazos son válidos siempre que los huevos se almacenen a temperaturas entre 0 ° C y + 20 ° C.

El segundo carácter de la marca indica la categoría del huevo, según su peso:
- "V" categoría más alta- 75 gramos o más.
- Huevo seleccionado "O" - de 65 a 74,9 gramos.
- "1" de primera categoría: de 55 a 64,9 gramos.
- "2" segunda categoría - de 45 a 54,9 gramos.
- "3" tercera categoría - de 35 a 44,9 gramos.

Si los huevos se venden sin ninguna designación, no debe arriesgar su salud y comprarlos. Los huevos de diferentes categorías solo difieren en peso y el color de la cáscara puede ser diferente. Además, algunos huevos vienen con dos yemas.

37. ¿Qué determina el tamaño de un huevo de gallina?
El peso y el tamaño de los huevos dependen de varios factores... El principal es la edad de la gallina ponedora. Los pollos jóvenes tienen más probabilidades de poner huevos pequeños, mientras que los pollos mayores ponen huevos más grandes. Al principio, el peso de los huevos puede ser de 40 a 50 gramos y, según la edad del pollo, aumenta a 57 a 65 gramos. El tamaño del huevo también depende de la raza y el peso de la gallina ponedora. Las gallinas con bajo peso ponen huevos pequeños. Las condiciones de alojamiento, la alimentación de las aves, el clima, la estación del año y la hora del día para la puesta también afectan el tamaño del huevo. Por ejemplo, en climas cálidos, las gallinas comen menos, lo que a menudo conduce a una disminución del tamaño del huevo. Aunque a veces las gallinas jóvenes también ponen huevos grandes o incluso huevos con dos yemas. Y sucede que en el huevo encuentran y gran cantidad yemas!

38. ¿Por qué las gallinas ponen huevos de dos yemas?
Según los expertos, los huevos con dos yemas son una anomalía. Los huevos de dos yemas se producen cuando dos células maduran al mismo tiempo y pasan juntas a través del sistema reproductivo de la gallina. Por lo general, estos huevos son puestos por gallinas ponedoras jóvenes, que aún no han establecido ciclos reproductivos, o por aves maduras (alrededor de un año). Las gallinas ponen el mayor número de huevos de dos yemas en las primeras semanas de puesta. La capacidad de las gallinas para poner huevos de dos yemas puede heredarse. Sin embargo, a veces los huevos con dos yemas pueden ser un signo de enfermedad de las aves. Si las gallinas tienen problemas de ovulación, inflamación del oviducto, entonces pueden poner huevos con dos yemas, sin yema, demasiado pequeños o con diferentes defectos. Las enfermedades del oviducto en los pollos pueden ocurrir debido a una violación de las condiciones de alimentación y mantenimiento de las gallinas, la humedad y la suciedad en la habitación.

Los huevos con dos yemas son bastante raros por naturaleza y no son viables. Nunca incuban pollos. Anteriormente, estos huevos se consideraban no estándar y se procesaban en polvo de huevo. Pero luego comenzaron a tener demanda entre los compradores, porque no tienen un sabor diferente al común y pesan más: 70-80 gramos (mientras que los huevos seleccionados pesan 65-75 gramos). Por lo tanto, ahora en las granjas avícolas, se crían especialmente pollos que ponen huevos con dos yemas. Los huevos con dos yemas son completamente inofensivos y aptos para el consumo.

39. ¿Cuántos huevos pone una gallina al año?
En un año, una gallina pone entre 220 y 250 huevos, y algunas gallinas ponen hasta 300 huevos o incluso más. Una gallina tarda aproximadamente de 24 a 26 horas en poner un huevo. Media hora después de que la gallina haya puesto un huevo, comienza a formarse un nuevo huevo en su cuerpo. Se ha observado que las gallinas blancas ponen un promedio de 45 huevos por año que las rojas u oscuras.

40. ¿Qué determina la producción de huevos de las gallinas?
La cantidad de huevos obtenidos de una gallina durante un cierto período de tiempo, es decir, la producción de huevos, depende de la raza de la gallina, su edad, condiciones de conservación, nutrición, salud del ave y también de las propiedades hereditarias y características individuales... Por ejemplo, los pollos de razas de huevos ponen entre un 10 y un 12% más de huevos que los pollos de carne y huevos y casi el doble que los pollos de razas de carne. Los pollos de razas de huevos comienzan a poner sus primeros huevos a la edad de 5-6 meses. Las gallinas son capaces de poner huevos durante unos 10 años. Pero se observa una mayor producción de huevos en el primer año de puesta, durante el cual las gallinas pueden poner 250-300 huevos. A medida que el ave envejece, la producción de huevos disminuye en un 10-15% por año en comparación con el primer año de puesta. Por lo tanto, es económicamente rentable utilizar pollos en granjas industriales solo durante el primer año de puesta y en granjas de cría: 2-3 años. Además, para el segundo o tercer año, solo quedan las mejores capas. Por lo general, una parvada reproductora está formada por un 55-60% de gallinas jóvenes, un 30-35% de gallinas de 2 años y un 10% de gallinas de 3 años. Los gallos se usan hasta 2 años, el más valioso, hasta 3 años.

41. ¿En qué consiste la clara de huevo?
Un bloque de huevo consta de agua (85%), proteínas (12-13%), carbohidratos (0,7%), grasas (0,3%), glucosa, varias enzimas, vitaminas del grupo B. La proteína contiene la mitad de la proteína contenida en el huevo. Contiene todos los aminoácidos necesarios para la formación de proteínas en el cuerpo humano, así como lisozima, una sustancia proteica que mata y disuelve los microorganismos, incluidos los putrefactos. Pero las propiedades protectoras de la proteína se reducen cuando almacenamiento a largo plazo... La clara es líquida cerca de la cáscara y más espesa alrededor de la yema. La clara de huevo es la más fácil de digerir y completa entre las proteínas que se encuentran en los alimentos. Se considera una proteína de referencia y se evalúan otras proteínas frente a ella. La clara de huevo contiene aproximadamente 17 calorías.

42. ¿En qué consiste la yema de huevo?
La yema de huevo se compone de agua (50%), grasas (más del 30%), proteínas (16%), carbohidratos (0,2%), colesterol y minerales. Sin embargo, los huevos no son un producto graso, ya que la yema contiene más grasas insaturadas inofensivas (70-75%) y grasas saturadas, alrededor del 28%. La yema de huevo es rica en vitaminas A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP y otras, y también contiene fósforo, potasio, calcio, cloro, azufre, hierro, manganeso, yodo, cobre, cobalto. Además, la yema de huevo contiene lecitina, que participa en el metabolismo y es necesaria para el funcionamiento normal. sistema nervioso... La yema está cubierta por fuera con una fina membrana transparente y consta de capas concéntricas oscuras y claras alternadas. La yema contiene alrededor de 60 calorías, que es tres veces más que la proteína.

43. ¿Para qué sirven los huevos de gallina?
Los huevos contienen todos los nutrientes necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo humano. Es un producto alimenticio indispensable que se prepara rápidamente y es económico. Los huevos combinan perfectamente proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales. Los huevos son una valiosa fuente de proteínas. Un huevo contiene del 12 al 14% de la dosis diaria recomendada para un adulto. El huevo de gallina promedio contiene aproximadamente 6,5 gramos de proteína (proteína), así como 5,8 gramos de grasas fácilmente digeribles, ricas en fosfolípidos, que intervienen en el transporte de grasas en el organismo, se incluyen en todas las membranas celulares. El cuerpo absorbe bien las proteínas y grasas de los huevos de gallina. Los huevos son el único producto digerible en un 97-98%. En términos de valor nutricional, un huevo de gallina equivale a 200 ml de leche o 50 g de carne. Para los niños pequeños, este es el segundo producto más importante después la leche materna... Los huevos son bajos en calorías: un huevo mediano contiene 75 calorías.

Los huevos de gallina son ricos en vitaminas, minerales y oligoelementos necesarios en la dieta humana diaria. Los huevos contienen vitaminas A, D, E, H, K, PP y vitaminas B. Solo carecen de vitamina C. También contienen fósforo, cloro, azufre, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, zinc, cobre, flúor, manganeso , yodo. El fósforo forma parte de todos los tejidos corporales, participa en el metabolismo, afecta la actividad del corazón y los riñones y es necesario para el funcionamiento normal del sistema nervioso. El calcio forma la base del tejido óseo, está contenido en el esqueleto y los dientes y afecta la coagulación de la sangre. El hierro está involucrado en los procesos de hematopoyesis, es necesario para la formación de hemoglobina y proporciona el transporte de oxígeno en el cuerpo. El magnesio apoya la función normal del cerebro, participa en la formación de huesos y en la regulación del azúcar en sangre. El potasio regula el equilibrio ácido-base de la sangre, participa en la transmisión de los impulsos nerviosos, mejora el funcionamiento del corazón y los riñones.

Los huevos son una fuente valiosa de ácido fólico, biotina y colina, que se encuentra en las yemas de huevo. Ácido fólico(vitamina B9) normaliza el sistema circulatorio, apoya el sistema inmunológico. La biotina (vitamina H) es parte de las enzimas que regulan el metabolismo de las proteínas y las grasas. Mejora el estado de la piel, el cabello y las uñas. La colina (vitamina B4) previene la formación de grasas en el hígado, reduce los niveles de colesterol, activa el cerebro y mejora la memoria.

44. ¿Es perjudicial comer huevos por su contenido de colesterol?
Solía recomendarse limitar la cantidad de huevos consumidos por la presencia de colesterol en ellos. Pero después de mucha investigación, resultó que la razón principal El colesterol alto en sangre es el consumo de alimentos con alto contenido de grasas saturadas (principalmente carnes y productos lácteos). Los huevos contienen relativamente poca grasa saturada, mientras que la yema de huevo contiene más grasas saludables que ayudan a las células a funcionar correctamente. De 5 g de grasa en un huevo, solo 1.5 g de grasas saturadas dañinas contribuyen a la producción de colesterol, y el daño incluso de esta pequeña cantidad de grasa saturada se compensa sustancias útiles que interfieren con la asimilación del colesterol por el organismo y contribuyen a su eliminación. La colina reduce el colesterol en sangre, previene la deposición de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos. La colina es parte de la lecitina fosfolípida, que es un componente importante de las células del cuerpo, ayuda a mantener los niveles normales de colesterol, previene el desarrollo de cirrosis hepática y enfermedades cardiovasculares, y el 50% del hígado está compuesto de lecitina. El requerimiento diario de lecitina del cuerpo es de aproximadamente 5-6 gramos. La yema de huevo contiene aproximadamente 3,5 gramos de lecitina por cada 100 gramos de producto (y 100 gramos de cordero, ternera o guisantes contienen solo aproximadamente 0,8 gramos de lecitina).

45. ¿Cuántos huevos puedes comer por día o por semana?
Un huevo, y está en la yema de huevo, contiene aproximadamente 215 mg de colesterol y la ingesta diaria de colesterol es de aproximadamente 300 mg. Por lo tanto, las personas con niveles normales de colesterol pueden consumir con seguridad 1 huevo por día. A nivel elevado colesterol o ciertas enfermedades (aterosclerosis, colecistitis, enfermedades del hígado), debe limitar el consumo de huevos a 3 piezas por semana. Cuando se usa mantequilla, crema agria, carnes grasas, salchichas o nueces, también vale la pena reducir la cantidad de huevos que se comen a 2-3 piezas por semana. Con un nivel de colesterol elevado, puede comer proteínas y rechazar las yemas, porque son ellas las que contienen colesterol. Curiosamente, es en Japón, que es considerado uno de los líderes mundiales en el consumo de huevos de gallina per cápita, donde hay un número récord de centenarios y tiene la tasa más baja de enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, el prejuicio previamente popular sobre los peligros de los huevos debido a su contenido de colesterol ha sobrevivido a su utilidad.

¡Es interesante! ¿Qué vino antes: huevo o gallina?

Los científicos y los filósofos creen que el huevo fue el primero, los teólogos discuten con esto. Total - 2: 1 - a favor del huevo. Desde el punto de vista de los científicos, el huevo apareció mucho antes de la aparición de la gallina en el proceso de evolución, además, todos conocen el hecho de que el origen de la vida ocurre en el huevo.

De Aristóteles a Darwin
El primer problema "huevo o gallina" (o, más precisamente, "huevo o pájaro") fue planteado por Aristóteles. Creía que el pájaro y el huevo aparecían al mismo tiempo. Hace más de 2 mil años, Aristóteles razonaba de la siguiente manera: el huevo no podía ser el primero en dar lugar a las aves, porque él mismo debe ser puesto por él, y el pájaro no puede ser el primero, ya que apareció del mismo huevo. , significa que aparecieron simultáneamente (???).

Posteriormente, este problema fue ampliamente discutido por los filósofos. Antigua Grecia, incluido Plutarch, quien formuló la pregunta en nuestra versión habitual: "un huevo o una gallina". Los escolásticos medievales también participaron activamente en este problema, que tomaron las enseñanzas de Aristóteles como base de su filosofía, y llegaron a conclusiones mucho más complicadas que una simple lectura de la Biblia, de la que parece derivarse la primacía del pollo:

“Y fue la tarde y la mañana el día cuarto. Y Dios dijo: Que el agua produzca reptiles, el alma viviente; y los pájaros vuelen sobre la tierra, en la expansión de los cielos. Y creó Dios el gran pez y toda criatura viviente que se arrastra, que produjo el agua, según su especie, y toda ave de plumas según su especie. Y Dios vio que estaba bien. Y Dios los bendijo, diciendo: Sean fecundos y multiplíquense, y llenen las aguas de los mares, y las aves se multipliquen sobre la tierra ”(Génesis 1: 19-22).

Desde el punto de vista de la teoría de Darwin, el primero fue el huevo. Dado que el óvulo es la célula más grande, y el mundo, según Darwin, surgió de las células "vivientes por sí mismas" más pequeñas.

Una visión filosófica del huevo.
A su vez, para obtener una respuesta, los filósofos modernos intentaron encontrar un error lógico en la pregunta. La primera idea es que los conceptos "huevo" y "gallina" en sí mismos tienen un volumen indistinto, y en la naturaleza pueden existir objetos sobre los cuales es imposible decir con claridad si están incluidos o no en los conceptos de "huevos" o "pollo".
Hay diferentes tipos huevos, desde huevos hasta huevos, que algunas personas pueden denominar "huevo", mientras que otras no.

En el proceso de evolución, hubo muchas formas intermedias de aves, sobre las cuales es imposible decir sin ambigüedades si es un pollo o no. Antes de la gallina, había una forma intermedia de ave que también ponía huevos, y en algún momento esta ave se llamó gallina y sus huevos se llamaron gallina.

Otro enfoque supone que existe una solución estricta a la paradoja: una línea clara entre "pollo" y "no pollo". En este caso, la solución a la paradoja depende de definición precisa qué es un "huevo de gallina". Si es "el huevo que puso la gallina", entonces primero estaba la gallina, y si "el huevo del que saldrá la gallina", entonces el primero fue el huevo.

El filósofo británico Spencer propuso una hermosa solución en el siglo XIX: "La gallina es la forma en que un huevo produce otro huevo", eliminando así uno de los objetos del misterio.

La visión moderna de los biólogos
Los biólogos modernos creen que el huevo como objeto surgió antes que la gallina, ya que la puesta de huevos apareció mucho antes que la gallina y las aves en general (por ejemplo, en los dinosaurios, Archaeopteryx). Es decir, hace decenas de millones de años, mucho antes de la aparición de las aves, ya existían huevos.

Si hablamos específicamente del huevo de gallina, entonces nuestro conocimiento moderno de la genética viene al rescate. Se sabe que en el proceso de la vida, el material genético permanece sin cambios, es decir, un ave adulta, el antepasado de una gallina, no pudo mutar en gallina después de haber nacido de un huevo.
Esto significa que la mutación que condujo al surgimiento de una nueva especie biológica podría haber ocurrido solo en la etapa del embrión, dentro del huevo. Por lo tanto, una gallina podría nacer de un huevo que fue puesto por un ave ancestral que no es gallina. Por tanto, en el sentido evolutivo, el huevo fue el primero.

Sin embargo, la naturaleza siempre resulta ser más asombrosa que nuestras ideas modernas sobre ella. En 2012, la BBC informó sobre un curioso incidente en Sri Lanka, donde una gallina dio a luz a una gallina sin poner un huevo. La gallina nació sana y completamente formada, pero la gallina murió por un trauma interno durante el parto. Según los veterinarios, el óvulo fertilizado se convirtió en un pollo de pleno derecho en 21 días.
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Los huevos de gallina son el propósito por el cual las personas generalmente mantienen gallinas ponedoras.

Este es un producto nutritivo que es simplemente necesario para el cuerpo, sabroso y saludable en términos de "suministro" de vitaminas y microelementos. Pero, ¿y si la gallina ponedora tiene huevos con sangre adentro? Resulta que este problema no es nuevo y puede surgir por varias razones.

Sangre en la yema de un huevo de gallina Ocurre debido a la ruptura crónica de pequeños vasos sanguíneos durante la ovulación: se forma en el oviducto, la yema simplemente pasa por estos vasos rotos y luego se cubre con proteínas.

Las razones de este fenómeno pueden ser:

demasiados machos por hembras;
demasiado habitación pequeña y un patio para caminar para aves de corral;
estrés frecuente en los pollos, por ejemplo, miedo o caída desde una altura.

Si después de la normalización de las condiciones para mantener las yemas de "sangre" de las aves de corral en los huevos todavía se encuentran, entonces podemos hablar de un factor hereditario: tales pollos deben ser sacrificados.

Un coágulo de sangre en la proteína de un huevo de gallina. puede indicar que el ave carece de minerales. Este síntoma se observa especialmente en período de invierno cuando la masa verde se elimina de la dieta habitual. Es bastante fácil resolver el problema: debe comprar premezclas especiales o complejos vitamínicos que apoyará a los pollos durante la estación fría.

Muy a menudo, los avicultores se quejan sangre en la cáscara de los huevos de gallina Es un problema común asociado con la lesión del oviducto.

Esto puede suceder por varias razones:

inflamación de las paredes del oviducto: el pollo se comportará con demasiada calma, será menos activo y rechazará la comida / agua;
un huevo demasiado grande - esto sucede debido a características anatómicas aves de corral (por ejemplo, un pollo de engorde comenzó a poner), o debido a un exceso de suplementos proteicos en los alimentos.

Tan pronto como se encuentra una gallina poniendo huevos "ensangrentados", debe hacer lo siguiente:

para aislarla de la manada común, simplemente comenzarán a picotear el pozo sangriento, el canibalismo progresará;
todas las mañanas enjuagar la cloaca con peróxido de hidrógeno (solución al 3%) y lubricar con vaselina médica, tratando de tratar y interior cloaca;
el oviducto se lava diariamente con solución salina (2 cucharaditas de sal por vaso de agua tibia);
Se agrega una tableta de metronidazol a la bebida (media tableta de 500 ml).

Los enemas y el consumo de aves de corral con metronidazol deben hacerse durante una semana, aunque ya en el día 2-3 el pollo se sentirá genial. Antes de comenzar el procedimiento para enjuagar el oviducto, debe asegurarse de que no haya huevo adentro.

¿Es posible comer un huevo de gallina si se encuentra sangre dentro?

La respuesta es inequívoca: ¡puedes! Al menos, ni los científicos ni los veterinarios han encontrado nada peligroso en el hecho de que una persona deba comer un huevo con sangre. Sí, puede causar sensaciones desagradables al contemplar un huevo: se puede eliminar un coágulo de sangre de la yema o proteína con un palillo de dientes.

Tenga en cuenta: muchas personas creen que un coágulo de sangre en la proteína o la yema es un signo de fertilización del óvulo: "embrión". De hecho, esta teoría no ha sido confirmada oficialmente.

En cuanto a la sangre en la cáscara, esto no es un problema en absoluto: basta con lavar el huevo debajo agua corriendo, seco y se puede comer. No se recomienda almacenar dicho producto después del lavado.

¿Cuáles son los signos asociados con la sangre en el huevo?

Hay muchos signos e interpretaciones de los sueños donde aparecen los huevos.

Pero en cuanto al huevo con sangre:

vea en un sueño un huevo con sangre en la cáscara: espere un encuentro inesperado con un amigo cercano que está lejos;
en un sueño, romper un huevo y ver sangre - para comunicación desagradable con familiares, es posible un escándalo;
vivir en previsión del embarazo y en realidad romper un huevo con sangre en la yema / proteína - hasta la concepción.

¿Qué otros defectos del huevo hay?

Hay muchos defectos en los huevos:

la cáscara, cubierta con una capa de calcio - difiere en "espolvorear" en polvo, está asociada con la retención del huevo en el oviducto, lo que a menudo ocurre en las pollitas;
proteína acuosa: cuando se cocina / fríe, se "congela" demasiado lentamente; estos huevos son puestos por gallinas viejas;
dos yemas: es agradable ver un huevo así, pero no hay nada sobrenatural en esto: el ave simplemente tuvo una falla en el proceso de ovulación, que es habitual en las ponedoras; la cáscara está arrugada; esto sucede con las enfermedades infecciosas de las gallinas (por ejemplo, con bronquitis), por lo tanto, debe sorprenderse con tales huevos y tomar medidas terapéuticas;
un caparazón demasiado delgado o incluso su ausencia también se considera una patología y significa una falta de calcio en la dieta del ave.

Por separado, vale la pena considerar los huevos con manchas marrones en la clara o la yema. Dichos huevos se obtienen en pollos con problemas del oviducto, es decir, con un proceso inflamatorio intenso. Estas manchas marrones, que son muy similares a la sangre, son trozos de tejido del oviducto de un pollo enfermo, pero no representan un peligro para los humanos.

Es extremadamente raro ver gusanos en el huevo, esto señal de peligro el hecho de que el ave esté infectada con helmintos. Está estrictamente prohibido comer tales huevos, todo el ganado debe beberse con medicamentos antihelmínticos y las instalaciones deben desinfectarse.

La sangre en un huevo de gallina no es un desastre. Solo necesita considerar cuidadosamente este problema, averiguar el motivo y resolverlo.

¿Alguna vez ha experimentado una situación así cuando estaba preparando un plato y ya durante el proceso de cocción notó que los huevos habían caducado? ¿O los huevos se almacenan en un recipiente sin fecha de producción, por lo que no está seguro de si se pueden usar o es mejor tirarlos? Afortunadamente, no es difícil saber si un huevo está estropeado. En este artículo, aprenderá no solo cómo identificar un huevo en mal estado, sino también cómo saber qué tan fresco está.

Pasos

Prueba de frescura

Coloque el huevo cuya frescura desea probar en un tazón o vaso ancho con agua fría y ver si flota. Hay una pequeña cámara de aire dentro del huevo, que aumenta con el tiempo a medida que penetra más y más aire en el huevo a través de los poros de la cáscara. Cuanto más aire entra en el huevo, más grande se vuelve la cámara de aire y el huevo se vuelve flotante.

Lleve el huevo a su oído, agítelo y escuche un sonido sofocante. Con el tiempo, el líquido y el dióxido de carbono se evaporan de la cáscara del huevo, la yema y la clara comienzan a secarse y encogerse, las cámaras de aire en el huevo aumentan. Las grandes bolsas de aire crean espacio libre para el huevo dentro de la cáscara, lo que crea un sonido chirriante.

Rompe el huevo sobre un plato o bol y comprueba el estado de la clara y la yema. La pureza y la integridad del huevo disminuyen con el tiempo, por lo que un huevo viejo no será tan completo como uno nuevo. Preste atención a si el huevo se extiende sobre el plato o lo mantiene compacto. Un huevo extendido o aparentemente aguado con una proteína aparentemente líquida ya está lejos de su frescura original.

Identificar un huevo podrido

Verificación de la fecha de caducidad

Verifique el plazo de entrega indicado en el paquete. El empaque puede indicar la fecha de vencimiento de los huevos, por ejemplo, "Vender antes", generalmente 30 días a partir de la fecha de empaque. Los huevos con cáscara intacta que se almacenan en el refrigerador se pueden comer dentro de un mes después de la fecha de vencimiento. En Rusia, tales marcas no se encuentran.

Marque "Consumir antes" en el empaque. En el paquete puede encontrar palabras como "Consumir antes", "Usar antes". Por lo general, es de 45 días a partir de la fecha de embalaje. Intente consumir huevos a más tardar 2 semanas después de esta fecha de vencimiento.

En los Estados Unidos, los huevos están marcados con un código de 3 dígitos que indica la fecha en que se empacan. No se requiere fecha límite para la implementación las leyes federales(En algunos estados esto es obligatorio, en otros no), pero todos los huevos deben estar marcados con la fecha de empaque. La fecha se indica con tres dígitos. calendario juliano... Por ejemplo, un huevo envasado el 1 de enero está marcado con 001, un huevo envasado el 15 de octubre está marcado como 288 y un huevo envasado el 3 de diciembre está marcado como 365.

Deseche los huevos que primero se refrigeraron y luego se dejaron a temperatura ambiente durante más de 2 horas. Si el huevo ha sido refrigerado y enfriado a una cierta temperatura, es muy importante mantener esa temperatura aún más. Un huevo enfriado en un ambiente más cálido puede empañarse y esto alentará el crecimiento de bacterias en el exterior. Debido al hecho de que la cáscara del huevo tiene una estructura porosa, las bacterias del exterior pueden penetrar en el huevo y multiplicarse allí.

Obviamente, no en vano las empresas agrícolas donde se crían pollos y otras aves de corral se denominan granjas avícolas. Traducido del latín, la palabra fabrika significa "taller". Y resulta que el pollo es una especie de fábrica, donde uno de los principales alimentos proteicos de una persona, los huevos, se produce de acuerdo con una naturaleza de desperdicio y un sistema mejorado por las personas. De manera oportuna, debe controlar cuidadosamente el trabajo preciso de todas sus partes.

Desafortunadamente, la edad de los pollos no es larga. Ya sea debido al envejecimiento o debido a una violación de la tecnología de cuidado avícola, la "fábrica" a menudo comienza a producir productos de baja calidad: los huevos resultan ser demasiado pequeños o, por el contrario, demasiado grandes, deformados, con varias yemas, doble (uno dentro del otro), la cáscara se vuelve más delgada o no se forma en absoluto ...

Por carta y por teléfono, se solicita a los lectores que informen sobre las razones del deterioro en la calidad de los huevos, así como qué medidas preventivas y métodos de tratamiento llevar a cabo en tales casos.

A menudo, una violación de la oviposición es causada por una nutrición inadecuada: una falta de proteína animal (además, un exceso de proteína vegetal no compensa los oligoelementos), una deficiencia de aminoácidos esenciales, una falta de calcio, un exceso de fósforo, hipovitaminosis. Estas razones afectan tanto el estado de los órganos de ovulación de un ave madura y ya madura, como el desarrollo de estos órganos antes del inicio de la oviposición. ...

Otro grupo de razones causante de enfermedadesórganos genitales de las gallinas ponedoras, se refiere a la higiene de las aves de corral. Estos son el incumplimiento de los requisitos del microclima (humedad "incorrecta", aumento de la contaminación por gases y contaminación microbiana del aire, temperatura demasiado alta o baja), mantenimiento de la cama húmeda, plantación compactada, violación del régimen de iluminación, sonidos ásperos, manejo brusco y otros destaca.

Finalmente, los órganos de producción de huevos se ven afectados por la enfermedad de las aves de corral. enfermedades infecciosas(pasteurelosis, enfermedad de Newcastle, síndrome de pérdida de huevos, colibacilosis, salmonelosis, etc.), por incumplimiento de las normas veterinarias para la compra, transporte, mantenimiento y sacrificio de aves de corral.

La inflamación del ovario se manifiesta por una disminución en la producción de óvulos, la presencia de un anillo de sangre en los óvulos, Forma irregular o la ausencia total de yema. A veces, los huevos contienen la denominada "carne": trozos de membrana mucosa del oviducto u otros tejidos que se han desprendido debido a la inflamación. Son de color blanco o rosa claro, uniformes, bastante densos. Al abrir una gallina ponedora enferma, se notan cambios en las yemas: son de forma irregular (no redonda), con adherencias blanco, su contenido se espesa o colapsa, su color puede tornarse gris o gris oscuro. Yemas

puede caer en la cavidad abdominal y provocar peritonitis.

Con la salpingitis (inflamación del oviducto), las gallinas ponedoras se ven somnolientas, deprimidas y su cresta se vuelve azul. Las capas enfermas intentan mantenerse separadas, caminar con dificultad, la pared abdominal está dolorida, caliente. El oviducto secreta coágulos cuajados o pus. Al abrir en el oviducto, puede encontrar coágulos cuajados, un huevo sin cáscara, un líquido blanquecino turbio con olor a proteína en descomposición (también ocurre en la cavidad abdominal). La inflamación del oviducto puede ir acompañada de peritonitis.

Esta enfermedad se llama peritonitis vitelina (salpingoperitonitis). Las gallinas ponedoras enfermas comen mal y se mueven poco, sus amentos y peines se vuelven azules. Respiración acelerada, aumento de la temperatura corporal. La pared abdominal es dolorosa, la raya es azulada o marrón rojiza. Al palpar, el abdomen se asemeja a una bola llena de agua. Una autopsia muestra que la cavidad abdominal contiene una gran cantidad de un líquido de color amarillo sucio o verdoso con un olor desagradable. El peritoneo y las membranas de los órganos internos están inflamados, en lugares cubiertos con una masa de yema en descomposición.

¡Todas estas enfermedades prácticamente no son susceptibles de tratamiento!

Por lo tanto, es importante seguir las reglas de crianza y alimentación de las aves de corral. Según algunos signos, es posible determinar más o menos claramente cuál es exactamente la causa de la violación de la oviposición.

Adelgazamiento y fragilidad de la cáscara, su ausencia, echando huevos, luego

hay una falta no solo de la cáscara, sino también de la membrana de la cáscara, asociada o con una violación del metabolismo del calcio (deficiencia de calcio, no asimilación de calcio debido a la falta de vitamina D), o con la presencia de helmintos que viven en el cloaca (con npoqTgfoWMp-alagiorcosis).

La deformación de los huevos, la ternura de la superficie y las irregularidades del grosor de la cáscara se notan cuando las glándulas de la cáscara del oviducto no funcionan correctamente, cuando está inflamado o cuando las glándulas del oviducto están desnutridas. .

Con la inflamación de la parte proteica del oviducto, se forman pequeños huevos sin proteína o con proteína. Los huevos pequeños sin yema se forman cuando se altera el equilibrio hormonal y la yema cae en la cavidad abdominal, así como cuando un cuerpo extraño ingresa al oviducto.

Los huevos de poli-yema se forman cuando la luz o régimen de temperatura, después de tratamientos veterinarios y otros estreses. Los huevos dobles (uno dentro del otro) se encuentran en trastornos hormonales, inflamación de la pared del oviducto. Se detectan inclusiones extrañas en los huevos si entran cuerpos extraños en la cloaca, que

luego se mueven hacia el oviducto y se "visten" junto con el huevo para formar cáscaras. Atención especial preste atención a los krasyuki: huevos, cuyo contenido completo tiene un color rojo-amarillo uniforme (debido a la ruptura de la cáscara de la yema y su mezcla con proteínas) o un color azul-verde. En ambos casos, esto es un signo de un ave que ha tenido enfermedades infecciosas: en el primer caso, sospecha de salmonelosis y colibacilosis, en el segundo, infección por Pseudomonas aeruginosa.

¡Hola queridos fans de una vida sana!
Los más útiles (así como los más habituales en las tiendas) son los huevos de gallina. No hace mucho, este útil producto fue regañado por su contenido, y hoy vuelve a ser elogiado. Finalmente, averigüemos qué es qué y por qué los beneficios de los huevos de gallina son tan grandes que incluso muchos vegetarianos no los rechazan.

Los beneficios de los huevos de gallina

Los médicos están seguros: la "dosis" máxima diaria de persona saludable- 1 pieza. Si ya tiene problemas con el colesterol, debe reducir su ingesta a 2-3 colesterol por semana, bueno, o comer solo proteínas. Sí, el colesterol reduce algo los beneficios de los huevos de gallina, pero su daño es neutralizado por la lecitina presente en el mismo producto. Además, no solo "neutraliza" las placas en la sangre, sino que también satura las células nerviosas y también ayuda a eliminar las acumulaciones de grasa de nuestro cuerpo.

La composición del producto.

Los huevos son ricos en beks (aminoácidos) de fácil digestión, vitaminas (hay 12 de ellos aquí). En particular, aquí se encontró calciferol, un nutriente importante, en cuya cantidad solo el aceite de pescado superó a los huevos.
Hay muchos minerales (yodo, magnesio, calcio, fósforo, hierro ...).
El producto es rico en ácidos grasos poliinsaturados (Omega-3 y otros).
Finalmente, hay nutrientes como colina, niacina, lecitina, cefalina, ácido fólico.

¡NÓTESE BIEN! Los científicos están seguros: si es posible comparar la composición de los huevos de gallina ordinarios con algo, al menos con caviar rojo.

Cuantas calorías hay en los huevos

El contenido calórico del producto varía según el método de cocción.

100 g de huevos crudos (aproximadamente 2 piezas) contienen 157 kcal. Nota: este producto también está libre de colesterol. conexión peligrosa aparece en las yemas al cocinar.
La misma cantidad de hervido contiene alrededor de 75 kcal.
Frito en manteca los huevos se "recuperan" hasta 350 kcal.

Huevos de gallina caseros

Si buscas el ideal en el que los huevos de gallina aporten el máximo beneficio al organismo, será un producto "de las abuelas". En este caso, estará lo más seguro posible de que el pájaro no estaba lleno de ninguna "química"; por el contrario, al vivir en libertad, tiene una dieta generosa, por lo que la composición de los huevos es lo más rica posible. .

Por cierto, los vegetarianos que se permiten ovo compran los caseros. Es simple: el producto de fábrica lo proporcionan pollos que viven en jaulas estrechas y no ven ni la hierba ni el cielo. La mayoría de los agricultores no manejan muy bien a las aves para obtener sus propios huevos de fábrica. la mejor manera y para vegetarianos aspecto moral gracias a lo cual se obtiene el producto es muy importante.

¿Cómo son útiles para los niños?

Este producto ha sido reconocido como esencial para dientes y huesos. Los niños tienen dientes en todo momento creciendo, cayéndose, creciendo nuevos, y los huesos se alargan sin cesar, por lo que sus organismos necesitan mucho material de "construcción".

Los huevos se digieren rápidamente para que no hagan que el estómago pequeño se "atasque".

¡NÓTESE BIEN! Y además, el producto es muy importante para la visión ... ¿Dónde está congelado tu hijo? ¿Otra vez frente a una computadora o teléfono? ¡"Anote" urgentemente un "sol suave" para él!

Que son útiles para las mujeres

Ayuda a adelgazar. Si introduce con frecuencia este producto en su dieta, no morirá de hambre, además, no “matará” su piel ni su metabolismo con su dieta. Si estás acostumbrado a combinar la dieta con el ejercicio, definitivamente un huevo rico en proteínas y bajo en carbohidratos es para ti (la combinación con pomelo funciona especialmente bien).
Cosmetología casera. Este producto es un ingrediente común en las mascarillas faciales o capilares caseras. Además, la proteína es más del agrado de la piel grasa y la yema es más del agrado de la piel seca. Si "aplica" huevos en el interior, se convertirán en la clave para unas uñas, dientes, cabello y piel fuertes y saludables.
Los médicos aseguran: los huevos ayudan Cuerpo de mujer mantener la fertilidad durante mucho tiempo, tener un bebé, formar leche materna.
Estudios recientes han demostrado: el producto reduce el riesgo de cáncer de mama.

Los beneficios y propiedades de los huevos crudos.

Los beneficios de los huevos de gallina crudos son que no contienen colesterol. Y esto significa que el producto es adecuado para personas para quienes los huevos de gallina hervidos o fritos pueden ser dañinos, y habiendo bebido crudos, esa persona estará satisfecha solo con proteínas, grasas y vitaminas. Los médicos están seguros: los testículos crudos deben beberse (en forma pura, o al preparar un magnate-magnate de ellos) con:

exacerbación de alergias,
infecciones (bacterianas, virales),
avitaminosis,
durante las infecciones fuera de temporada, cuando necesita fortalecer el sistema inmunológico.

¡NÓTESE BIEN! También se cree que es una parte importante de la comida de los cantantes, fortaleciendo las cuerdas vocales.

Influencia en la potencia

Si desea músculos fuertes, coma más proteínas: no nutrición apropiada incluso si te registras en el gimnasio, aún te esconderás detrás de un trapeador. Algunos atletas reemplazan los batidos de proteínas con huevos crudos; resultan no ser menos útiles para los hombres y los huevos son mucho más baratos.

Pero, ¿qué más son buenos los huevos crudos para los hombres? Los médicos de todo el mundo (tanto modernos como antiguos) están seguros de que el producto está directamente relacionado con el poder masculino. Los árabes aconsejaron a los novios que comieran exactamente yema de ardillas una semana antes de la boda, para no golpearse la cara en el barro frente a la novia en la noche de bodas; el Kama Sutra indio aconseja algo similar. Pero, ¿por qué ir tan lejos? Se atribuye tanto a la medicina popular búlgara como a la rusa el uso de huevos para restaurar el poder masculino.

¡NÓTESE BIEN! Pero para que los huevos de gallina se beneficien y no dañen a un hombre, es muy recomendable beberlos crudos.

¿Cómo afectan en general a la salud?

Es interesante que este producto se absorba solo cuando tenga hambre (si bebe un testículo crudo, después de haber comido bien antes de eso, pasará por los intestinos "en tránsito"). Es decir, incluso con una gran cantidad de huevos en su plato, no obtendrá calorías extra.
Es en su forma cruda que el producto se considera más útil, porque al cocinar (freír, hornear ...), al menos un poco, pero destruye vitaminas y otros nutrientes.
Este producto normaliza el funcionamiento del sistema nervioso, aumenta la coagulación de la sangre, acelera la formación de hemoglobina, aumenta la producción de hormonas sexuales en personas de ambos sexos, limpia el hígado, mejora la vista y fortalece los dientes.
Se pueden utilizar en diabetes y pancreatitis (pero en el segundo caso, el producto debe consumirse con moderación, dando preferencia a las proteínas).

Posibles daños y limitaciones

Los antibióticos en los huevos, desafortunadamente, se encuentran en casi todas las bandejas de fábrica. El hecho es que los pollos se alimentan generosamente con ellos para que no se enfermen, y todo esto se mete debajo del caparazón. Durante la cocción, se destruyen parcialmente (e incluso no completamente), y si desea beber crudos, trátelos al máximo.
Nitratos. Según los investigadores, se encuentran en una cuarta parte de todas las bandejas vendidas y no hay forma de saber exactamente qué producto está limpio en este momento. ¿Qué hacer? Limpia el cuerpo con regularidad.
Hormonas No hay muchos de ellos, pero todavía están ahí. Algunos llegan de la dieta de los pollos en las granjas avícolas (y de nuevo, ¡hurra!). aves de corral), otros son creados por el propio cuerpo de la capa y se consideran naturales (la colina y la melatonina son incluso beneficiosas para nosotros). Aunque, a decir verdad, las hormonas en los testículos son mucho menores que en la leche o la carne.
Salmonelosis. Si un pollo estaba enfermo, también infectaba el caparazón. ¿Quieres beber clara y yema de huevo directamente de la cáscara, pero no conocías el pollo personalmente? No hay problema: ¡lave bien la cáscara con jabón para bebés y beba para su salud!

¿Para qué sirven los huevos duros?

Los más útiles en este sentido son los huevos pasados por agua: la salmonela (si la hubiera) logró matar el agua hervida, y las vitaminas en el producto "sobrevivieron" a casi todos. En cuanto a los huevos duros, son menos útiles; sí, los huevos de gallina hervidos de esta manera se almacenan mejor, pero se digieren peor y, en términos de composición, son más pobres que sus "hermanos" crudos.

Fried: ¿bueno o malo?

Depende de qué lado mires. Definitivamente no hay salmonelosis aquí, pero hay muchas calorías, además de colesterol alto. Agregue el hecho de que muchas dietas (digamos la popular # 5) prohíben los alimentos fritos ... Entonces, si desea una tortilla saludable, cocínela al vapor.

Contraindicaciones

Piedras en la vesícula biliar y en los conductos.
Intolerancia individual (incluida la hereditaria).
Alergia (se observa con mayor frecuencia en niños, en particular a las proteínas).
Dado que el producto contiene una gran cantidad de colesterol, no se recomienda que los núcleos se apoyen en él.

¡Te veremos pronto! ¿Quién va a dónde? Yo iré al frigorífico. Herviré un par de huevos pasados por agua. Vierto agua hirviendo sobre ellos, ¡resulta simplemente clase!