Kā pagatavot lavašu mājās. Armēņu lavašs mājās

Lavašu, protams, var nopirkt veikalā. Bet šim jums ir jāseko viņam. Mūsu valstī lavašu visaktīvāk izmanto šavarmai, ko mēs bieži gatavojam no vistas pārpalikumiem. Piemēram, es to cepu, gaļīgās daļas tika droši ēst, un mēs parasti gatavojam no pārpalikumiem.

Protams, nav iespējams pagatavot īstu lielu pitas maizi mājās. Šim nolūkam ir nepieciešama īpaša krāsns. Maksimālais izmērs ir lielākās pannas diametrs. Tāpēc saskaņā ar mājās gatavota recepte Jūs varat izgatavot nevis pilnvērtīgu ruļļu, bet gan aploksni konusa formā. Tā mēs šodien darīsim, mēģināsim ar savām rokām izcept lavašu. Un jā, tas būs kaut kas līdzīgs plānam armēņu lavašam, bez rauga, ko necep cepeškrāsnī, bet gatavo sausā pannā. Neskatoties uz vienkāršību, recepte, kā parasti, tiks papildināta ar detalizētiem soli pa solim fotoattēliem.

Sastāvdaļas mājās gatavotam lavašam

ūdens - 100 ml;
sāls - 1/2 tējk;
cukurs - 1/3 tējk;
milti.

Kā pagatavot lavašu mājās

Un, tiklīdz tie atdziest, nekavējoties ievietojiet tos plastmasas maisiņš un aptiniet to tā, lai gaiss neiekļūtu. Sausu pitas maizi sarullēt nebūs iespējams.

Gatavo pitas maizi vēlams lietot nekavējoties, tā paša iemesla dēļ - tās var izžūt.

Plaši izplatīts daudzos austrumu reģionos, lavašs ir īpaša maize ar bagātu vēsturi un tradīcijām. Pret šīm plānām neraudzētajām plātsmaizēm, kas gatavotas no kviešu miltiem, Armēnijā izturas ar lielu pietāti, kur tās ir sava veida nacionālā bagātība. Taču citos pasaules reģionos lavašam ir daudz cienītāju.

Ja esat viens no viņiem, pagatavojiet vienkāršu armēņu lavašu pats. Ēdot zeltainas, mīkstas un ļoti garšīgas plātsmaizes, grūti iedomāties, ka tām būs nepieciešamas minimālas sastāvdaļas – tikai milti, ūdens un sāls, un gatavošanā nav nekā sarežģīta. Šī pitas maize būs lieliska piedeva dažādām uzkodām, salātiem, zupām un gaļas ēdieniem.

Pēc šīs receptes neraudzēto maizi var cept ne tikai pannā, bet arī uz plāts cepeškrāsnī 230° C. Cepšanas laiks būs 3-4 minūtes. Soli pa solim.

Gatavošanas laiks: 40-45 minūtes / Iznākums: 15-18 gab

Sastāvdaļas

kviešu milti 3 glāzes
karsts ūdens 1 glāze
sāls 0,5 tējk

Kā pannā pagatavot vienkāršu pitas maizi

Izsijā miltus lielā bļodā.

Ielejiet sāli glāzē ar karsts ūdens un rūpīgi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

Miltu pilskalnā izveido nelielu iedobumu. Mazās porcijās, maisot ar karoti, ielej tajā sālītu ūdeni.

Pēc tam bļodas saturu pārnes uz virtuves dēlis un mīciet mīklu ar rokām, līdz tiek iegūta viendabīga struktūra. Gatava mīkla viegli jānoņem no rokām.

Pārklājiet pitas mīklu ar mitru drānu un ļaujiet tai nostāvēties 20-30 minūtes.

Uz vidējas uguns uzkarsē sausu pannu. Uz tā liek plātsmaizi.

Cepiet, līdz uz tās virsmas parādās gaiši brūni plankumi un burbuļi, pēc tam apgrieziet kūku uz otru pusi.

Kamēr viena pitas maize cepas, izrullējiet otru. Galveno mīklas daļu turiet zem salvetes, jo tai ir tendence ātri izžūt.

Gatavo lavašu noņem ar lāpstiņu un uzliek koka dēlis. Apsmērējiet tortilju ar aukstumu dzeramais ūdens un pārklāj ar tīru dvieli.

Visas pitas maizes cep vienādi un sakrauj vienu uz otras kā pankūkas.

Vienkārša pitas maize ir gatava – to var pasniegt uzreiz.

Piezīme īpašniekam: Ja jūs nepasniedzat pitas maizi uzreiz pēc vārīšanas, noteikti pārklājiet to ar dvieli. Pretējā gadījumā augšējās kūkas var ātri izžūt.

Armēnijas lavašs var viegli pagatavot iekšā mājās. Lai gan ir daudz veidu, kā to pagatavot, es padalīšos ar vienkāršāko. bezrauga mīkla par lavašu– tikai milti, ūdens un sāls. Lai gan jūs varat pievienot 1-2 karotes dārzeņu eļļa, bet arī bez tā pitas maize sanāk ļoti garšīga. Armēnijas lavašu varat cept speciālā cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī, kā arī pannā. Ja jums ir panna ar nepiedegošs pārklājums, izmantojiet to, lai pagatavotu armēņu lavašu, vai parastā panna ar biezu dibenu. Cepšanas panna vai cepešpanna neeļļo nav tauku. Lai pitas maize būtu elastīga un nesaplīstu, iesaku to izsmidzināt tieši no pannas. tīrs ūdens un pārklāj ar dvieli. Tādā veidā tie tvaikos un kļūs mīkstāki un elastīgāki. Ir nepieciešams arī uzglabāt pitas maizes hermētiski noslēgts maisiņš lai mitrums neiztvaikotu. No gatavā armēņu lavaša var pagatavot visdažādākās lietas - aploksnes un ruļļus ar pildījumu, no tā pagatavot kraukšķīgus čipsus vai vienkārši apēst maizes vietā. No receptes uzzini, kā to pareizi pagatavot Armēnijas lavašs pannā un palutiniet ar to savus mīļos.

Sastāvdaļas armēņu lavaša pagatavošanai pannā

Soli pa solim gatavošana ar Armēnijas lavaša fotogrāfijām pannā

Lavašu pasniedz karstu, uzreiz pēc vārīšanas vai izmanto uzkodu pagatavošanai. Labu apetīti!

Svaigi ceptas plātsmaizes vilinošie aromāti aicināja jūs uz mazo ēku ar akmens sienām, kas radīja īpašu atmosfēru. Mājas pagalmā atrodas dārgs tonirs (īpaša plīts), kurā sievietes dara brīnumus - katru dienu viņas strādā stundām ilgi, lai radītu aromātisku, gardu, kraukšķīgu vai, gluži otrādi, mīkstu lavašu.

Tas patiešām bija skaists lauku rīts: tas smaržo garšīgs ēdiens, koka, ciema iedzīvotāji jau sen kājās, aiz tonira žoga redzamas staigājošas vistas. Pieklauvējām pie durvīm un iegājām iekšā.

— Labrīt. Vai varu atnākt pie tevis?

"Labi, labi, nāc iekšā," atbildēja viens no maizniekiem, vārdā Kima.

Pie saimnieku mājas sienas karājas lavaša himna armēņu valodā:

Armēņu lavašs ir armēņu būtība,
Šī ir maize - ticība, lūgšana, prosvira.
Armēņu maize ir mūsu svētnīca,
Mēs lūdzām, mēs lūdzam un lūgsim."

Netālu no Erevānas, ciematā, ko sauc par Akhtsk, viņi cep vienu no visvairāk garšīga pitas maize Armēnijā.

Lavaša recepte

Telpā ir liels metāla trauks, piemēram, milzu panna vai sile, kurā var mīcīt mīklu. Maiznieki ņem mīklas gabalu, sagriež to, gatavo plakanas kūkas, kuras vēlāk ar vieglu rokas kustību pārvērš tāda paša svara un formas bumbiņās.

Es jautāju, cik plātsmaizes tiek pagatavotas dienā, un sievietes teica, ka apmēram 350, un līdz šim viņu rekords ir 700 pitas maizes dienā. Atgriezāmies tur, kur liesmoja tonirs, un gaidījām, kad tajā atkal parādīsies “potenciālā” pitas maize.

"Mēs sākam darbu agri no rīta. 9:00 mēs jau esam klāt," saka Kima un mētā vēl neapstrādāto lavašu no rokas rokā, metot to uz augšu.

Tālāk portāla Sputnik Armēnija sarunbiedre paņem plātsmaizi, izstiepj to uz īpaša ovālas formas spilvena un pēc tam noliecas, lai ātri un veikli pakustinātu roku, lai no iekšpuses pielipinātu tradicionālo armēņu maizi uz liesmojošām tonira sieniņām.

Kamēr divas citas sievietes mīcīja mīklu uz dēļa un pēc tam izrullēja ar īpašu rullīti, Kima sāka dziedāt. Tievā balsī viņa nodziedāja tautasdziesmas gabalu un samulsusi nolaida acis.

Viņa skaidroja, ka agrāk dziedājusi labāk, bet tagad viņas balss sarukusi un saaukstējusies. Burtiski 40 sekundēs gatavs lavašs ar prasmīgām rokām viņi noplēš toneri no sienām, izmantojot plānu metāla stieni.

Smieklīgas zīmes

Pie mums pienāca mājas saimnieks Zariks, pacienāja ar persiku kompotu un izstāstīja jautrus stāstus saistībā ar mīklu.

"Mums bija vecmāmiņa Voskehata. Kad viņa sāka žāvāties, viņa nekavējoties sacēla trauksmi, ka viņa it kā ir nožņaugta. Viņa nekavējoties skaļi lūdza atnest viņai mīklas gabalu. Viņa berzēja ar mīklu sev pāri sejai un rokām, pēc tam izmeta gabalus. tonerī, un gaidīja, kamēr viņi "Pārplīs," Zariks pasmaidīja. "Ja mīkla pārplīsa, tad viss - ļaunā acs tiek noņemta. Ja nē, tad vai nu ļaunā acs tika ļoti stipri saspīlēta, vai arī kaut kas notika. nepareizi."

Reiz tests varētu noteikt nedzimušā bērna dzimumu! Zariks stāstīja, ka tonirā iemesti mīklas gabaliņi. Rezultātā testa forma varēja noteikt, vai grūtniecei būs zēns vai meitene.

Šajā laikā mēs redzējām, ka pitas maizes ir arvien vairāk. Pirms cepšanas tonirs tiek uzkarsēts, sadedzinot malku tā apakšā. Tas arī ir viens no garšīgu ēdienu noslēpumiem.

Un izrādās, ka daudzu ciema iedzīvotāju mājās ir pitas maizes krājumi visai ziemai - uz galdiem veseli kalni. Tu nekad nezini.

Lavašs ir armēņu lepnums

2014. gada novembrī Starpvaldību komiteja nemateriālā īpašuma aizsardzībai kultūras mantojums iekļāva armēņu lavaša cepšanas tradīcijas UNESCO Cilvēces nemateriālā kultūras mantojuma reprezentatīvajā sarakstā.

Armēnijas puses iesniegtais pieteikums gadu iepriekš: “Lavašs: sagatavošana, nozīme un izskats tradicionālā armēņu maize kā kultūras izpausme” izturēja visus UNESCO kultūras mantojuma aizsardzības konvencijā noteiktos procesuālos posmus, saņemot pozitīvu eksperta atzinumu.

Pieteikumu sastādīja Nacionālās Zinātņu akadēmijas Arheoloģijas un etnogrāfijas institūts, Kultūras ministrija un UNESCO Armēnijas Nacionālā komisija. Tādējādi reprezentatīvais saraksts papildināts ar ceturto armēņu kultūras mantojumu.

Iepriekš tas ietvēra: simbolismu un armēņu hačkaru (akmens krustu) izveides meistarību armēņu valodā. mūzikas instruments duduks un viduslaiku armēņu eposs Dāvids no Sasunas.

Jums būs nepieciešams:

Shawarma pita maize ir ļoti plāna neraudzēta plātsmaize, ko austrumos gatavo tandīrā, bet mēs izmantosim vienkāršu pannu vai cepeškrāsni. Milti ir jāizsijā. Mīklu var pagatavot ar raugu vai bez tā. Pirmajā gadījumā tai nepieciešams nostāvēties vismaz stundu, otrajā - 20-30 minūtes. Pēc šādas “atpūtas” glutēns labi uzbriest, un izrullējot masa kļūs vijīgāka.

Rauga mīklas konsistencei jābūt gaisīgai un mīkstai, savukārt bezrauga mīklai jābūt stingrai, bet elastīgai, mīciet to, līdz pazūd lipīgums.

Uzglabāts gatavās preces V plastmasas maisiņi apmēram 4 dienas.

Izvēlieties lavaša recepti pēc saviem ieskatiem, bet jūs jau zināt, kā pagatavot shawarma mājās.

Raugs

Lai pagatavotu, ņemiet:

Sūkalas (var aizstāt ar ūdeni) 250 g
Milti 500 g
Sausais raugs 8 g

Miltus un raugu sajauc, pievieno šķipsniņu sāls, pārlej uzkarsētu šķidrumu un kārtīgi samīca.

Sadaliet masu vairākās daļās. Katru no tiem nepieciešams sarullēt bumbiņā ar diametru 5 cm, ievietot tīrā bļodā, pārklāt un atstāt uzrūgt 40 minūtes.

Bez rauga

IN oriģinālā recepte Rauga nav, taču šī opcija prasa noteiktas prasmes. Nepieciešams:

Silts ūdens vai sūkalas 1 glāze
Milti 3 glāzes
Sāls ½ tējkarote

Uzkarsē ūdeni, lai tas būtu silts, pievieno sāli un pamazām pievieno miltus, visu maisot ar rokām.
Konsistencei jābūt biezai un plastmasai. Lai mīkla neplīstu velmēšanas laikā, šajā posmā ir jāsasniedz maksimāla elastība.

Atstājiet iegūto maisījumu 20 minūtes.

Vienkārši

Jūs varat pagatavot lavašu mājās, izmantojot recepti, kas satur saulespuķu eļļa, piešķirot papildu elastību. Ir nepieciešami šādi produkti:

Milti 3 ēd.k.
Eļļa 2 ēd.k. l
Ūdens 1 ēd.k.
Raugs 5 g
Sāls 1/2 tējk
Cukurs 1/2 tējk

Uzkarsē ūdeni, pievieno tam cukuru un raugu. Šo maisījumu un sviestu lēnām lej miltos un mīca, līdz iegūst mīkstu mīklu, kas nelīp pie rokām. Pēc tam atstājiet visu uz 20 minūtēm siltā vietā zem dvieļa.

armēņu

Armēnijas plāno lavašu ir ļoti viegli ietīt un pagatavot bez rauga.

Milti 4 ēd.k.
Ūdens 330 ml
Aug. eļļa 2 ēd.k. l.
Ola 1 gab.
Degvīns 1 ēd.k. l.
Sāls 1 tējk.

Uzkarsē ūdeni ar sāli un eļļu līdz vārīšanās temperatūrai.

Sakuļ olu izsijātajos miltos, pievieno degvīnu un samaisa. Tad pamazām ielej karsts ūdens, visu laiku maisot. Mīciet ar rokām, līdz maisījums labi atdalās no rokām. Ielieciet maisiņā un atstājiet vismaz stundu. Šajā periodā jums tas vienu reizi jāizņem un jāsamīca.
Kad mīkla ir atpūtusies, sadaliet to olas lieluma porcijās un plāni izrullējiet.

ebreju

Sagatavots no vienkārša produktu komplekta:

Milti 3 ēd.k.
Ūdens 1 ēd.k.
Sāls 1/2 tējk.

Ja baidāties, ka neizdosies to plāni izrullēt, varat pievienot 2 ēdamkarotes augu eļļas.

Miltus un sāli sajauc ar karstu ūdeni un ļauj kādu laiku nostāvēties.

sierīgs

Neierobežosim sevi tikai klasiskās receptes, jo ir daudz lavaša variāciju. Mēģiniet pagatavot gardas, maigas plātsmaizes, kuru pamatā ir cietais siers.

Milti 1 ēd.k.
Ūdens 1/2 ēd.k.
Raugs 10 g
Rīvēts siers 80 g
Sviests 50 g
Sāls 1/2 tējk.
Cukurs 1 tējk.

Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī ar cukuru un sāli. Pievieno mīkstu vai kausētu sviestu, sieru, miltus, samīca mīklu un ļauj tai uzrūgt. Pēc tam sadaliet daļās, pārklājiet ar dvieli un atstājiet uz 10 minūtēm.
Uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, izrullē ne vairāk kā 2-3 mm biezā kārtā.

Pitas maizes izrādās ļoti sierīgas, tās var izmantot ne tikai šavarmai, bet arī ruļļos, burito vai kā neatkarīgu ēdienu.

Tomāts

Cits neparasts variants pitas maize ar tomātu sulu un garšvielām.

Milti 0,5 kg
Tomātu sula 1 ēd.k.
Raugs 10 g
Sāls
Jebkuras garšvielas

Sāliet sulu, pievienojiet garšvielas (melnos un sarkanos piparus, sausos garšaugus utt. pēc vēlēšanās). Pievieno sauso raugu, maisa, līdz izšķīst. Tad dod miltus, samīca un liek siltā vietā uzrūgt.

Noduriet, sadaliet bumbiņās un atstājiet vēl 10 minūtes. Izrullējiet pēc iespējas plānāku.