Kā pagatavot rīsu garnīru. Piezīme mājsaimniecei: kā pagatavot pūkainos rīsus

Vāra slapjš un garšīgi rīsi Ne visas mājsaimnieces var. Ir nepieciešams saglabāt noteiktas proporcijas, tad jūsu garnīrs vienmēr izrādīsies labi. Mūsu ieteikumi palīdzēs jums pareizi pagatavot šo graudaugu.

Rīsu veida izvēle

Izvēloties rīsus konkrēta ēdiena pagatavošanai, jāņem vērā to veids.

• Apaļajai šķirnei ir laba uzsūkšanas spēja un to ir viegli pielīmēt. Noder rullīšu, suši, putru, kastroļu pagatavošanai.
• Vidējos graudus attēlo mazi ovāli graudi, kuru garums ir aptuveni puscentimetrs. Izmanto, lai pagatavotu plovu, zupu vai rasolu.
• Gargraudu raksturo gari, plāni graudi līdz centimetram gari. Šāda veida graudaugi nelīp kopā. Tas ir ideāls garnīrs zivīm un gaļai. Labi sader ar dārzeņiem. Izmanto kā sastāvdaļu salātiem.

Ēdienu gatavošanas noteikumi

Vārīti rīsi ir vienkāršs ēdiens. Tomēr, lai tas izdotos, Ir daži triki, kas jums jāzina.

• Sākotnēji jums vajadzētu izvēlēties pareizo trauku, tam jābūt dziļam, ar biezām sienām un dibenu. Tas var būt kastrolis vai čuguns. Galvenais, lai graudi būtu vienmērīgi uzkarsēti no visām pusēm. Pirmkārt, graudu čaumalai jāsīkst mīkstināt, pēc tam serdi pakļauj termiskai apstrādei. Šiem nolūkiem nav ieteicams izmantot alumīnija un emaljas traukus, jo tie nenodrošina vienmērīgu sildīšanu. Šī iemesla dēļ graudaugi var piedegt.
• Rīsus sašķiro, noņem plankumus un tumšos graudus (ja tādi ir).
• Labību atkārtoti mazgā tekošā ūdenī, līdz baltais un duļķains šķidrums kļūst par caurspīdīgu un tīru vielu. Jāatceras, ka skalošanai izmantotajam ūdenim jābūt aukstam. Tas ir saistīts ar faktu, ka, mazgāšanai izmantojot karstu vai siltu ūdeni, jūs varat pagatavot cieti, kas atrodas graudu ārējā apvalkā.

• Nomazgātos rīsus liek vārīšanas traukā un piepilda ar ūdeni, ko sālī un papildina ar garšvielām (pēc individuālajām garšas vēlmēm). Par pamatu var izmantot vistas vai sēņu buljonu. Lai graudi nesaliptu kopā, pirms gatavošanas pievienojiet augu eļļu (pietiek ar karoti).
• Tālāk konteiners tiek nosūtīts uz plīti.
• Sākumā uguns liesmai jābūt lielai. Pēc vārīšanas pārklājiet pannu ar cieši pieguļošu vāku, lai radītu siltumnīcas efektu. Tajā pašā brīdī uguni samazina līdz nelielai liesmai, rīsiem jābūt gataviem.
• Procesa ilgumu no gatavošanas sākuma līdz gatavošanas beigām nosaka rīsu veids.

Proporcijas

Ūdens un graudaugu attiecības atkarībā no rīsu veida ir šādas:

• apaļgraudu – 2,5:1;
• vidēji graudi - 2,25: 1;
• gargraudu – 2:1.

Ja ņemat glāzi graudaugu, tad pirmajā gadījumā ēdiena gatavošanai vajadzētu ņemt divarpus glāzes ūdens, otrajā - divas glāzes un ceturtdaļu, bet trešajā pietiks ar divām glāzēm.

Gatavošanas laiks

Gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no graudu formas un lieluma:

• kukurūza apaļa forma vāra 20 minūtes;
• vidējo graudu vāra ceturtdaļu stundas un infūziju ceturtdaļu stundas;
• garengraudi būs gatavi pēc stundas trešdaļas.

Receptes

Universāls garnīrs

Uz 200 g graudaugu ņem glāzi ūdens. Rūpīgi izskalojiet rīsus, lai noņemtu lipekli. Ielieciet rīsu graudus katliņā, pievienojiet ūdeni un pievienojiet sāli pēc garšas. Uzlieciet pannu, pārklātu ar vāku, uz uguns. Vārīšanās brīdī samaziniet plīts jaudu. Gatavošanas process prasīs apmēram 15 minūtes. Brīdī, kad šķidrumu iesūc rīsi, trauku noņem no uguns. Nākamajā pusstundā pannā jāsaglabā siltums, šim nolūkam pārklājiet to ar siltu drānu. Kad iepriekšminētais laiks ir pagājis, sajauciet garnīru un pievienojiet sviesta gabalu.

Pufi rīsi, izmantojot lēno plīti

Daudzvaru mājas palīgs palīdzēs jums pagatavot drupans garnējums nekādu problēmu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• viena daļa rīsu graudaugu;
• divas daļas ūdens;
• neliels gabals sviesta;
• sauja sāls.

Labi mazgāti rīsi tiek iegremdēti ierīces bļodā. Ūdeni ielej no augšas. Pievieno sāli un eļļu. Ierīce aizveras. Ir iestatīts režīms “Rīsi” (vai “Piena putra”). Pēc programmas pabeigšanas kādu laiku jāpagaida, lai rīsi pilnībā iztvaicētos un kļūtu vēl garšīgāki.

Tvaicēti rīsi

Šis produkts tiek pakļauts īpašai termiskai apstrādei, kas tomēr atņem piekto daļu no tā noderīgas īpašības. Pūkainus tvaicētus rīsus varat pagatavot šādi. Uzņemiet 1 glāzi tvaicētu rīsu uz 1 un ceturtdaļu tasi ūdens. Pēc mazgāšanas iemērciet graudaugus 30 minūtes. Novietojiet gatavošanas trauku ar graudaugiem un ūdeni uz plīts. Pēc tam, kad ūdens vārās, samaziniet siltumu. Sāli un pievieno eļļu pēc garšas. Pēc tam pagatavojiet garnīru apmēram 20-30 minūtes, līdz tas ir pilnībā gatavs.

Vēl viena iespēja tvaicētu rīsu pagatavošanai ir bez mērcēšanas. Šajā gadījumā jums jāuzņem litrs ūdens uz pusotru tasi graudaugu. Rīsu graudus liek verdošā ūdenī. Tas tiek gatavots 30 minūtes pārklātā pannā. Pēc gatavošanas noņemiet trauku no plīts un atstājiet uz 10 minūtēm.

Uzbeku plovs

Uzbekistānas plova gatavošana ir saistīta ar gatavošanas procesa sarežģītības pārzināšanu un prasa noteiktas prasmes. Kad ķeraties pie lietas, jums vajadzētu sagatavoties nepieciešamos traukus. Ideālā gadījumā tas ir apaļš katls ar izliektu dibenu (čuguns vai alumīnijs ar biezām sienām). Ieslēgts sagatavošanās posms Jums jāuzkrāj krājumi:

• ½ kg trekna jēra gaļas (vēlams šķiņķa);
• ½ kg augstākās kvalitātes garengraudu rīsu;
• ½ kg burkānu (jo saldāks, jo labāk);
• ½ kg sīpolu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 4 tējkarotes maltu garšvielu maisījuma, kurā ietilpst paprika, malti melnie pipari, ķimenes, bārbele;
• Trauka klasiskajā versijā jēra taukus var aizstāt ar augu eļļu, attiecīgi jāuzņem 75 grami tauku, saulespuķu eļļa- kauss.

Sākotnēji katlu liek uz uguns un uzsilda. Uzkarsētā traukā uzmanīgi ielej eļļu, kurai jāplūst gar katla sienām (vai tauki tiek uzkarsēti). Ugunsgrēkam šajā brīdī nevajadzētu būt lielam. Eļļu vai taukus nevāra, jo dārzeņi un gaļa ir jācep, nevis sautē. Jēru sagriež vienāda izmēra, jebkuras formas gabaliņos (bet ne pārāk mazos). Gaļu pirms iegādes apcep brūna nokrāsa uz maksimālo siltumu.

Korpuss sīpols nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieli. Sagriež pusgredzenos un pievieno gaļai cepšanai. Nomizotus burkānus arī sagriež, bet garu kociņu veidā (nedrīkst izmantot rīvi: šajā gadījumā daudz burkānu sula un dārzenis būs sautēts). Iegūto preparātu pievieno katlam brīdī, kad sīpols kļūst zeltains. Masu samaisa un cep piecas minūtes.

Visai šai masai jābūt nedaudz sālītai, jo pēc rīsu ievietošanas katlā ēdiens netiks pārsālīts. Pievieno iepriekš sagatavoto garšvielu maisījumu.

Rūpīgi nomazgātiem rīsiem novieto vietu uz improvizēta spilvena (neļaujiet graudaugiem sajaukties ar spilvena sastāvdaļām). Rīsiem uzliek apakštasīti, uz kuras uzmanīgi no tējkannas lej verdošu ūdeni, līdz rīsi par 1-1,5 cm pārklājas ar šķidrumu.. Apakštasīti noņem uzmanīgi, jo svarīgi neizjaukt monolīto slāni. no rīsiem. Tiek veikts pēdējais sagatavošanas process uz lielas uguns, nepārklājot ar vāku. Izrādās, ka rīsi tiek tvaicēti virs gaļas un dārzeņu gultas, iegūstot drupanu.

Pēc tam, kad ūdens ir uzvārījies, rīsus vairākās vietās iedur apakšā un nedaudz ieber šajās bedrēs. karsts ūdens. Četrās daļās sagrieztas ķiploku daiviņas rūpīgi sadala. Tvertni noslēdz ar vāku, liesmu samazina līdz minimumam, un trauku vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Pēc plīts izslēgšanas vāku nevajadzētu atvērt vēl ceturtdaļu stundas, lai trauks sasniegtu vēlamo stāvokli. Pirms pasniegšanas katla saturu apgriež uz liela plakana trauka: apakšā būs rīsi, virsū dārzeņu un gaļas spilvens.

Nenāktu par ļaunu pasniegt lavašu ar plovu, svaigi gurķi un tomātiem.

Dārzeņu rīsi uz pannas

Garnīrs ir pievilcīgs, garšīgs un viegli pagatavojams. Lai sagatavotu, jums jāņem:

• ¾ glāzes garo rīsu;
• lielāks sīpols;
• vairāk burkānu;
• ½ bundžas zaļo zirnīšu;
• ½ kārbas cukurkukurūzas;
• tējkarote kurkuma pulvera;
• saulespuķu (vai sezama) eļļa.

Eļļu lej pannā ar augstām malām un karsē līdz karstai. Kubiņos sagrieztus sīpolus un burkānus tajā apcep 5 minūtes. Cepšanas laikā, ik pa laikam apmaisot, pievieno kurkumas pulveri. Pēc tam, kad sīpoli un burkāni ir pietiekami apcepti, graudaugi, kas mazgāti no cietes, tiek izklāti uz augšu, izlīdzināti vienmērīgā kārtā un pārlej ar verdošu ūdeni.

Šķidrumam tas jānosedz par 1 cm, pievieno sāli. Pēc vārīšanas pārklājiet pannu ar vāku: trauku vāra uz lēnas uguns. Pēc trešdaļas stundas zaļos zirnīšus un kukurūzu izklāj virsū tvaicētiem rīsiem. Un šajā kombinācijā trauks zem cieši nosegta vāka vārās vēl dažas minūtes. Pirms ēšanas visu samaisa.

Sēņu risoto

Garšīgs ēdiens ar itāļu saknēm, vislabāk to pagatavot no apaļajiem rīsiem. Lai to sagatavotu, jums ir jābūt:

• ⅔ glāze apaļo rīsu;
• 100 g parmezāna;
• ½ čili piparu;
• pāris ķiploka daiviņas;
• vidējs sīpols;
• 300 g šampinjonu;
• 1½ glāzes sēņu buljona;
• olīvju eļļa;
• pētersīļi.

Lai pagatavotu šo risoto, rīkojieties šādi. Pannā uzkarsē pāris ēdamkarotes eļļas. Sīpolus, čili, ķiplokus ļoti smalki sakapā un apcep eļļā. Tas tiek darīts uzmanīgi: sīpolam vajadzētu kļūt vienkārši caurspīdīgam, bet nemainīt krāsu. Sēnes, kas iepriekš sagrieztas lielos gabalos, ievieto dārzeņos. Visas sastāvdaļas cep 5-8 minūtes. Citā pannā uz vidējas uguns sausos rīsus apcep olīveļļā, līdz tie kļūst caurspīdīgi.

Graudaugi tiek pārnesti uz pirmo cepešpannu, kur atrodas dārzeņi un sēnes. Tālāk seko pakāpeniska sēņu buljona ieviešana: vispirms 50 mililitrus ielej rīsu un dārzeņu maisījumā, ko periodiski maisa. Pēc tam, kad rīsi ir uzsūkuši šķidrumu, procesu atkārto vairākas reizes, līdz rīsi ir pilnībā gatavi (tiem jābūt mīkstiem, bet ne bieziem). No rupji rīvēta siera un smalki sakapātiem pētersīļiem gatavo maisījumu, ko izklāj rīsos. Kausēts siers piešķir ēdienam maigu un unikālu garšu.

Iepriekš tika atzīmēts, ka rīsu graudu īpašības, kas izteiktas pēc formas un izmēra, ietekmē gatavošanas laiku un paša gatavošanas procesa īpašības. Tālāk ir sniegtas dažas vadlīnijas dažādu veidu rīsu graudu pagatavošanai.

Apaļas formas rīsi

• Šādām izejvielām ir raksturīgs lielāks cietes daudzums, salīdzinot ar citiem rīsu graudaugu veidiem.
• Lai gatavā veidā iegūtu drupinātu stāvokli, šāds produkts pirms vārīšanas rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Jūs varat to izžāvēt, izklājot to uz sieta.
• Gatavojot, izmantojiet vidēju siltumu pirms ūdens vārīšanās un zemu siltumu pēc vārīšanās.
• Gatavošanas traukam jābūt pārklātam ar vāku.
• Rīsus nevajadzētu maisīt, jo tas izraisīs liekās cietes veidošanos, kas neļauj veidoties drupanai.
• Kad rīsi ir uzsūkuši visu šķidrumu, tos var noņemt no uguns un atstāt līdz vārīšanai.

Garie rīsi

• Gargraudus vēlams gatavot pannās ar biezām sienām un cieši pieguļošu vāku.
• Šādu graudu sagatavošana vārīšanai ietver to mazgāšanu, līdz pazūd šķidruma duļķains nokrāsa.
• Lai pārbaudītu, vai ir pietiekami daudz ūdens rīsu pagatavošanai, varat izmantot šo triku. Iegremdēt īkšķisūdenī, pieskaroties rīsiem: ja falanga ir līdz pusei nosegta, tas nozīmē, ka ir ieliets pietiekami daudz šķidruma precīzu summu.
• Svarīgi nepārsālīt, jo, izmantojot rīsus kā piedevu vai salātu sastāvdaļu, neaizmirstiet, ka ēdiena gatavošanā var izmantot mērci.
• Vāks, kas cieši nosedz pannu, palīdzēs padarīt graudus drupīgākus un neļaus tiem salipt kopā.
• Pirms ūdens vārīšanās uguni liek pēc iespējas augstāk, pēc vārīšanās – vislēnāk.
• Pēc uguns izslēgšanas nenāk par ļaunu pāris minūtes turēt rīsus ar vāku.

Jums jāzina, ka garengraudu rīsi ir balti, brūni un melni.

Brūnie rīsi

• Sastāva un mikroelementu satura ziņā tas ir veselīgāks par balto.
• To gatavo līdzīgi kā balto, bet gatavošanas laikam pēc vārīšanas jābūt ilgākam (5-10 minūtes).
• Tās mīnuss ir tas, ka tas pasliktinās ātrāk.
• Šo rīsu pagatavošanai nav nepieciešams izmantot eļļu, jo Brūnie rīsi satur to sevī.

Savvaļas melnie rīsi

• Tam ir ievērojamas izmaksas, tāpēc tas nav tik izplatīts kā baltie rīsi.
• Garša ir saldena un ar riekstu pēcgaršu.
• Parasti veikalā var atrast iepakojumu, kurā melns ir apvienots ar brūnajiem vai baltajiem rīsiem.
• Pirms lietošanas ir pakļauta ilgstošai mērcēšanai (12 stundas), kas tiek veikta, lai attīrītu un saglabātu produkta uzturvērtības. Pēc šīs darbības graudaugi mīkstina un labi izcepsies.
• Tā kā gatavošanas laikā tas ievērojami palielinās (gandrīz četras reizes), jums vajadzētu uzņemt 3 reizes vairāk ūdens nekā graudaugi.
• Melno rīsu gatavošanas laiks ir garāks nekā brūnajiem – līdz trīs ceturtdaļām stundas.

Lai uzzinātu, kā pagatavot rīsus garnīram, noskatieties šo videoklipu.

Visbiežāk ciete ir vainojama pie tā, ka viens no otra lieliski atdalītu rīsu pērļu graudu vietā sanāk plātsmaizes gabals. Tieši tā saturs šajā graudaugā veicina to, ka gatavošanas laikā viss sajaucas nesaprotamā konsistenci ar apšaubāmu mērķi. Protams, šāds vārīts produkts ir pilnīgi nederīgs ēdiena gatavošanai. garšīgi ēdieni, un vēl jo vairāk kā neatkarīga sastāvdaļa.

Pareiza graudaugu izvēle – ideāli rezultāti

Pirmais un, iespējams, vissvarīgākais solis ideālo rīsu gatavošanā ir graudu pirkšanas process. Bieži vien nepieredzējušas mājsaimnieces pieļauj kļūdu, vēl stāvot pie veikala skatloga. Pieredzējuši pavāri teiks, ka uz to nav jēgas cerēt ideāls rezultāts, ja iepriekš izvēlaties nepareizu preci. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka ir no kā izvēlēties. Paņēmu somu no plaukta un devos uz plīts pusi. Tātad, kāds ir noslēpums?

Patiesībā pasaulē ir daudz rīsu šķirņu. Bet, lai ēdiens būtu labi pagatavots un iegūtu perfektu rezultātu, ir svarīgi ņemt vērā dažus izvēles aspektus.

Dārgākais veids ir basmati - šī rīsu šķirne ir visdārgākā un ar izcilu garšu.

Pavāri visā pasaulē to iekļauj daudzos ēdienos. Basmati izceļas vizuāli – plāni, gari un smaili graudi. To galveno īpašību un garšas atšķirību dēļ ar mīlestību sauc par “karalisko”.

Ar šāda veida rīsiem lielisks rezultāts neprasa titāniskas pūles. Viss izdodas, šķiet, pats no sevis. Protams, ne visiem šī graudaugi ir pa kabatai un arī mūsu veikalos to nav tik vienkārši atrast. Tāpēc iztiksim ar izstādītajām šķirnēm. Vienkāršākais veids ir ņemt “tvaicētus” rīsus, kas neprasa šefpavāra izsmalcinātību. Bet tas nav piemērots visiem ēdieniem. Apaļi graudi vai garie - pēc pašas saimnieces ieskatiem.

Pieci galvenie noslēpumi, kā padarīt rīsus pūkainus

• Pannas izvēle ir svarīga veiksmes sastāvdaļa!Šiem nolūkiem absolūti nav ieteicams izmantot emaljas traukus. Tas nekad neradīs perfekti pūkainus rīsus;
• Ūdens un labības attiecība. Labākais variants– 1:1. Pasaules dārgāko restorānu šefpavāri atklāj savu... mazs noslēpums. Tikai ar šādu sastāvdaļu proporciju jūs varat iegūt labs rezultāts. Ja ūdens ir vairāk, graudaugi vienkārši nespēs visu absorbēt, kas nozīmē, ka tiek garantēta viskoza, lipīga, netīra struktūra;
• Graudaugu sagatavošana vārīšanai. IN Āzijas valstis nomazgājiet rīsus vismaz septiņas reizes. Šī metode nodrošina, ka no graudaugiem tiek izskalota gandrīz visa ciete. Galvenais ir mazgāt, līdz ūdens ir kristāldzidrs un caurspīdīgs;
• Pirms gatavošanas graudaugiem ieteicams pievienot augu eļļu.(saulespuķu vai olīvu) proporcijā 1 ēdamkarote uz pusi tases rīsu. Un pēc tam pievieno ūdeni un vāra;
• Nekādā gadījumā nedrīkst iejaukties gatavošanas procesā! Pēc tam, kad sālītais ūdens ar rīsiem ir uzvārījies, no maisīšanas vajadzētu atturēties. To var izdarīt pēc vārīšanas pirms pasniegšanas.

Gadsimtiem ilgajā kulinārijas mākslas attīstības vēsturē ikviena pasaules virtuve ir saglabājusi diezgan daudz dažādu rīsu pagatavošanas veidu. Katrs no tiem ir unikāls savā veidā un atšķiras ar svarīgām tehnoloģiskām iezīmēm.

Populāri rīsu gatavošanas veidi

Pārbaudītas vārītu pūkainu rīsu receptes, kas palīdz pagatavot ideālu ēdienu visiem gadījumiem. Katra mājsaimniece varēs izvēlēties sev piemērotāko variantu.

1. metode: rīsu vārīšana lielā ūdens daudzumā

Basmati šķirne ir ideāli piemērota šai metodei. Šī opcija ir vislabākā, lai pagatavotu perfekti pūkainus rīsu graudus, kas atdalās viens no otra un vienlaikus saglabā savu pievilcīgo krāsu un formu.

1. Uz uguns liek katliņu, kurā vēlāk gatavos basmati, ar diviem litriem ūdens. Tējkanna tiek novietota atsevišķi, lai iesildītos;
2. Šajā laikā rīsus rūpīgi nomazgā liela summa tekošu ūdeni, līdz tas kļūst kristāldzidrs;
3. Pēc tam, kad ūdens pannā vārās, ielej tajā 1 glāzi mazgātu rīsu;
4. Vāra, līdz gatavs. Ir nepieciešams liels ūdens daudzums, lai rīsi varētu uzņemt tik daudz, cik nepieciešams, lai tie būtu pilnībā pagatavoti. Lai izslēgtu pārvārīšanas iespēju, procesa laikā jānogaršo rīsu graudi;
5. Gatavos rīsus nekavējoties jāizkāš caur caurduri vai sietu, lai noņemtu lieko šķidrumu;
6. Bagātīgi noskalojiet ar verdošu ūdeni no tējkannas;
7. Ielejiet katliņā ar iepriekš izkausētu sviestu vai jebkuru augu eļļu. Lai pārklātu ar vāku. Ietin dvielī uz 10-15 minūtēm. Gatavs!

Otrā metode: graudaugu iepriekšēja mērcēšana

Šī pūkaino rīsu recepte nav piemērota visām šķirnēm. Bet apaļie, tvaicēti un basmati rīsi ar to lieliski pagatavosies!

1. Pusstundu graudaugi ir jāiemērc auksts ūdens;
2. Noskalojiet rīsus lielā tekošā ūdenī, līdz ciete un lipeklis ir pilnībā izskaloti. Tas palīdzēs izvairīties no rīsu salipšanas un cietas kūkas veidošanās gatavošanas laikā;
3. Pēc tam rīsus nekavējoties aplej ar iepriekš sagatavotu verdošu ūdeni. Šajā posmā aukstu ūdeni absolūti nevajadzētu lietot!;
4. Pievienojiet eļļu pēc savas izvēles un sāli pēc garšas. Šīs sastāvdaļas padarīs rīsus garšīgus un pūkainus;
5. Vāra uz lēnas uguns, vāku, līdz gatavs. Līdz ūdens pilnībā uzsūcas.

Trešā iespēja: neapstrādāta grauzdēšana

1. Uzvāra ūdeni tējkannā;
2. Lielā ūdens daudzumā nomazgātos rīsus liek sietā. Ļaujiet tai notecināt un rūpīgi nožūt;
3. Sagatavojiet pannu ēdiena gatavošanai: vispirms nosusiniet un ielejiet 2 ēdamkarotes dārzeņu eļļa;
4. Liek pannu uz uguns, pievieno rīsus un maisot cep 5 - 10 minūtes, līdz katrs rīss veido skaistu caurspīdīgu nokrāsu;
5. Grauzdētu graudaugu aplej ar verdošu ūdeni vajadzīgajā daudzumā;
6. Sāls un viegli samaisa ar karoti;
7. Vāra uz lēnas uguns, līdz viss ūdens ir pilnībā uzsūcis.

Piedāvātās iespējas ir visizplatītākās, un tās izmanto gan šefpavāri visā pasaulē, gan pieredzējušas mājsaimnieces. Šīs metodes ir lieliski pārbaudītas un pārdomātas līdz mazākajai detaļai. Ja jūs stingri ievērojat tehnoloģiju un proporcijas, tad tiek garantēts augstas kvalitātes rezultāts.

Jaunas tehnoloģijas, kas mājsaimniecei jāņem vērā

Līdz ar tehnoloģisko inovāciju parādīšanos virtuves telpa, gatavošana ir kļuvusi vairākas reizes ātrāka un vienkāršāka. Bet tomēr daudzas sievietes vienkārši baidās gatavot ēdienu šādos veidos. Un velti, jo drupinātie rīsi lēnajā plītī izrādās daudz garšīgāki un ātrāki nekā parastajā pannā uz plīts. Galvenais ir precīzi ievērot norādījumus.

Vienkāršākā lēnās plīts recepte

Ir nepieciešams izmantot īpašu mērtrauku un labu rīsu graudaugu. Attiecība: 1 multivarkas mērglāze rīsu pret 3 multivarkas tasītēm ūdens. Izmēriet un izskalojiet graudaugus, ievietojiet to vārīšanas traukā un pievienojiet nepieciešamo ūdens daudzumu. Pievienojiet sāli pēc garšas un sviestu vai augu eļļu.

Visu kārtīgi samaisiet un izvēlieties vajadzīgo gatavošanas iespēju.

Parasti multivarkas ražotājs norāda konkrētu režīmu, kurā rīsi tiek pagatavoti vispiemērotāk. Gatavošanas procesā rīsus labāk atstāt mierā un nemaisīt. Pēc režīma pabeigšanas vēl vārītiem rīsiem labāk ļaut brūvēt tieši multivarkā ar aizvērtu vāku.

Protams, atkarībā no tā, kādi rīsi ir nepieciešami, tiek izvēlēta arī gatavošanas metode vai sastāvdaļas. Ja šis ir pilnvērtīgs ēdiens, tad atkarībā no pavāra vēlmēm varat pievienot sāli vai cukuru, augļus vai dārzeņus.

Ko jums nekad nevajadzētu darīt

Mūsdienu kulinārijas māksla ir pilna ar Dažādi ceļi un recepšu iespējas, kā pagatavot pūkainos rīsus, taču problēma var nebūt pat pašā receptē vai graudos. Ļoti bieži tiek pieļautas kļūdas, kas veicina pozitīvs rezultāts izgaist.

Biežākās kļūdas:

• Graudaugi pēc iegādes netiek mazgāti, lai noņemtu cieti. Turklāt importētie rīsi ir īpaši pārklāti ar talka un glikozes maisījumu, lai transportēšanas laikā saglabātos visas to īpašības. Tas viss OBLIGĀTI jānomazgā ar lielu daudzumu tīra tekoša ūdens, līdz tas kļūst caurspīdīgs;
• Gatavojot ēdienu, nekādā gadījumā nedrīkst pastāvīgi maisīt vai berzēt rīsus ar karoti. Jūs riskējat iegūt neviendabīgu viskozu masu, kas būs maz kā rīsi;
• Liela nozīme ir gatavošanas katla izvēlei. Ja mājsaimniece netīk nokasīt no apakšas un sienām piedegušus kunkuļus, tad emaljas traukus labāk nelietot;
• Spēcīga uguns un aktīva rīsu vārīšana. Lai pagatavotu perfekti pūkainus rīsus, ir svarīgi tos pagatavot uz pēc iespējas mazākas uguns.

Tātad piedāvātās iespējas, kā pagatavot pūkainos rīsus, ir universālas. Tos var aktīvi izmantot rīsu gatavošanā gan kā sastāvdaļu, gan kā neatkarīgu piedevu. Sekojošās receptes palīdzēs jums gatavot ideāli rīsi, neatkarīgi no tā veida. Gardu ēdienu pagatavot ir vienkārši! Jums tikai jāzina galvenie kulinārijas noslēpumi!

Rīsi ir ļoti daudzpusīgs grauds: varat pasniegt tos saldus, piemēram, japāņu desertus, sajauktus ar pikantām mērcēm vai praktiski bez garšvielām. Tas var būt gan pamatēdiens, gan gaļas garnīrs. Bieži gadās, ka saimniecei rīsi iznāk pārāk lipīgi, pārvārīti un mīksti, lai kā viņa censtos. Šajā rakstā jūs uzzināsit vairākas metodes, kā izvairīties no šādas rīsu vārīšanas, kā arī noslēpumus pareiza sagatavošanašī labība.

Kā pareizi pagatavot pūkainos rīsus

Ja vēlaties iegūt piedevu pa graudiem, tad jāizvēlas garengraudu un apaļas rīsu šķirnes. Šie rīsi uzsūc pārāk daudz ūdens un pamazām kļūst pārvārīti. Jums nav nepieciešamas nekādas īpašas sastāvdaļas, viss ir ļoti vienkārši:

• Paņemiet glāzi rīsu.
• Divas glāzes tīra ūdens.
• Pannai jābūt ar biezām sienām, piemēram, katlam.
• Sāls un garšvielas pēc garšas.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tikai tad sāc rīsus skalot. Šis algoritms ir saistīts ar faktu, ka graudu saskarei ar ūdeni jānotiek gandrīz pirms vārīšanas, pretējā gadījumā rīsiem būs laiks uzsūkties. lieko ūdeni, kas novedīs pie pārgatavošanās.

Labība ir jāizskalo vismaz 8-10 reizes, līdz ūdens kļūst pilnīgi dzidrs. Šim nolūkam varat izmantot caurduri, ja tā caurumi neļauj graudiem iziet cauri.

Tiklīdz ūdens vārās, sāliet to. Ja vēlaties, pievienojiet citas lielapjoma garšvielas. Rīsi ir jāievieto pannā stingri karstā verdošā ūdenī, lai gatavošanas process sāktu nekavējoties. Gatavošanas temperatūra ir jāmaina, proti:

• Kad esat ievietojis rīsus pannā, karstumam jābūt augstam, lai ūdens pēc iespējas ātrāk atkal uzvārās.
• Samaziniet siltumu līdz zemam, kad ūdens sāk burbuļot.

Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 15-20 minūtes. Vienkārši aizmirsti par viņu. Kad atverat vāku. jūs redzēsit drupinātus vārītus rīsus. Ļaujiet tai nostāvēties vēl 15 minūtes zem slēgta vāka ar izslēgtu siltumu, lai atlikušais mitrums iesūktos graudaugos.

Kā pagatavot rīsus lēnajā plītē

Parasti, lai pagatavotu labus rīsus lēnajā plīts, izmantojiet nedaudz mazāku ūdens daudzumu. Uz vienu glāzi graudaugu ņem pusotru glāzes ūdens. Neaizmirstiet labi izskalot rīsus.

• Ielejiet ūdeni multivarkas bļodā.
• Pievieno nomazgātus un nosusinātus rīsus.
• Pievieno garšvielas.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka graudaugiem jābūt vienmērīgi sadalītiem pa bļodas dibenu, pretējā gadījumā daži graudi netiks labi pagatavoti.

Tagad aizveriet vāku un iestatiet programmu “Rīsi” vai “Pilafs”. Dažas multivarkas atšķiras pēc to opciju komplekta. Gatavošanas laiks būs 15 minūtes.

Ja jums ir funkcija “Saglabāt siltumu”, atstājiet rīsus siltā vēl 20 minūtes ar atvērtu multivarkas vāku. Tādā veidā viss mitrums nokļūs graudos, atstājot tos drupanus.

Neaizmirstiet rūpīgi nomazgāt labību, jo starp graudiem ir rīsu milti, kas veidojas graudu berzes laikā maisā. Ja šie putekļi netiek pareizi noņemti, rīsi sāks salipt gatavošanas sākumposmā.

Ja jūs gatavojat rīsus tādiem ēdieniem kā suši, moči vai onigiri, tad pats pareizu rīsu jēdziens tiek apgriezts galvā. Japāņu virtuvei rīsiem jābūt lipīgiem, bet ne pārvārītiem. To ir grūti panākt, tāpēc ideālā gadījumā tiek izmantots īpašs Āzijas etiķis, kas atrodams veikalu plauktos suši sadaļā. Gatavojot rīsus, pievienojiet dažas karotes šī etiķa, un jūs iegūsit lipīgu piedevu. Jūs varat to izmantot, lai pagatavotu onigiri un sarullētu ruļļus.

Kad rīsi tiek gatavoti desertiem, vaniļas ekstrakts un citi aromatizētāji jāpievieno tieši ūdenim gatavošanas procesā. Neaizmirstiet, ka šādām graudaugiem desertos vajadzētu būt tikai nelielam aromātam.

Nepievienot rīsiem:

• Citronu.
• Eļļa.
• Parasts galda etiķis.

Tie visi ir kulinārijas mīti, kas tikai sabojās jūsu piedevu. Drupus graudus sāk iegūt ar pieredzi, kad pamanāt pats ideāls laiks sagatavošana un precīzs ūdens daudzums.

Lai graudaugi baudītu ilgu laiku, ievietojiet tos no pannas koka traukā vai plastmasas traukā. Tādā veidā tas ilgāk saglabāsies drupans, pat uzglabājot ledusskapī.

Izprast rīsu gatavošanas smalkumus nav tik vienkārši, tāpēc nav pārsteidzoši, ka daudzi nezina, kā pareizi pagatavot rīsus, lai tos pārvērstu ne tikai par vairāk vai mazāk ēdamu masu, bet par īstu kulinārijas šedevru. Rīsi ir viena no populārākajām un iecienītākajām labības kultūrām uz planētas. Īsts kulinārijas hameleons un oportūnists, kurš draudzējas ar sāli un cukuru, zivīm un gaļu, augļiem un dārzeņiem, mērcēm un garšvielām. Šī rīsu apbrīnojamā saderība un pievilcība ir izskaidrojama ar to neitrālo garšu. Viņš ir viltīgs kā īsts aziāts! Un austrumi, kā jūs zināt, ir delikāts jautājums!

Saskaņā ar seno ķīniešu un seno indiešu manuskriptiem, rīsi bija pazīstami cilvēkiem vairāk nekā pirms sešiem tūkstošiem gadu. Papildus rīsu ēšanai no tiem iegūst cieti, alkoholu un alu. Rīsi ieradās Krievijā pirms aptuveni trīssimt gadiem un ļoti labi iederējās krievu kulinārijas tradīcijās. Mūsdienās rīsus pasniedz kā atsevišķu ēdienu, izmanto plovu, zupu pagatavošanai, pievieno salātiem un desertiem.

Rīsu vārīšana soli pa solim

uz saturu

Rīsu gatavošanas noslēpumi

Rīsu vārīšana ir māksla, ko vairums aziātu lieliski pārvalda. Ar rīsiem viņi ir draudzīgi, tāpēc ļoti labi zina, kuri rīsi pirms vārīšanas jāaplej ar verdošu ūdeni, kuri rīsi vairākas stundas jāmērcē ūdenī un kuri tikai jānoskalo. auksts ūdens un nekavējoties pagatavojiet. Nu, mēģināsim atrast vienu ar rīsiem savstarpējā valoda.

uz saturu

Mazgāšana un mērcēšana

Pirms rīsu gatavošanas tie ir jānomazgā un, ja nepieciešams, jāizmērcē. Mazgāšanas procedūra ļauj no rīsu graudiem noņemt lielus gružus, sīkas putekļu daļiņas un lieko cieti, padarot rīsu garšu spilgtāku un bagātāku. Jūs varat mazgāt rīsus, izmantojot sietu zem tekošs ūdens, bet labāk izmantot dziļu bļodu: pievienojiet vajadzīgo rīsu daudzumu, pievienojiet aukstu ūdeni un viegli samaisiet ar roku. Procedūru atkārtojam 3-5 reizes, katru reizi notecinot un uzlejot svaigu ūdeni.

Mērcēšana uzlabo rīsu krāsu un padara tos pūkainākus. Turklāt, uzsūcot mitrumu, rīsi izcepsies daudz ātrāk, bet dažiem ēdieniem, piemēram, risoto, šī procedūra būs lieka. Lai mērcētu rīsus, vienu graudaugu daļu aplej ar divām daļām ūdens un atstāj apmēram pusstundu. Pēc ūdens iztukšošanas rīsus viegli nosusiniet ar dvieli.

Īsos apaļos rīsus, tādus, kādi ir piemēroti putras un pīrāgu pildījuma pagatavošanai, parasti 15 minūtes mērcē siltā ūdenī un tikai pēc tam mazgā ar aukstu ūdeni.

Garos, bet ne plānos rīsus pēc nomazgāšanas ar aukstu ūdeni papildus applaucē ar verdošu ūdeni, pēc tam vēlreiz pārlej ar aukstu ūdeni un tikai pēc visu šo manipulāciju vāra.

Nelielus, plānus, gandrīz caurspīdīgus rīsus, nemazgājot, mērcē 5-8 stundas sāļā aukstā ūdenī un tikai pēc tam vairākas reizes mazgā.

uz saturu

Universālo graudaugu gatavošanas nianses

uz saturu

Kā pannā pagatavot pūkainos rīsus

uz saturu

Katliņā pagatavojiet rīsus garnīram

Ņem vienu daļu rīsu un divas daļas ūdens. Nomazgājiet rīsus un ievietojiet tos verdošā sālsūdenī. Iestatiet siltumu uz vidēju. Vāra apmēram 20 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Neaizmirstiet, ka piedevas rīsi nedrīkst būt pārāk mīksti, bet pat nedaudz nepietiekami vārīti. Gatavošanas beigās rīsus noņem no uguns un kārtīgi noskalo. Skalošana ir obligāta! Ūdens no rīsu masas izskalo cieti, kas līmē graudus, un tas, ko iegūstam, nav rīsi, bet vienkārši skats sāpošām acīm - grauds pēc grauda! Nav nepieciešams skalot tikai tvaicētus rīsus. Lai rīsi nesaliptu, pievienojiet nedaudz augu eļļas.

uz saturu

Austrumu rīsi

Rīsus mazgājam 5-7 reizes. Katliņā ielej ūdeni (viena daļa rīsu - divas daļas ūdens), uzvāra, pievieno sāli pēc garšas un pievieno rīsus. Pārklājiet ar vāku un vāriet uz lielas uguns trīs minūtes, divas minūtes uz vidēja un apmēram septiņas minūtes uz lēnas uguns. Ļaujiet nostāvēties vēl 12 minūtes, pievienojiet nedaudz eļļas un izbaudiet brīnišķīgos pūkainos rīsus.

uz saturu

Japāņu stila rīsi

Pusotrai glāzei verdoša ūdens pievieno tējkaroti sāls un glāzi nomazgātu rīsu. Cieši aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns tieši 12 minūtes. Izslēdz uguni un ļauj nostāvēties vēl 12 minūtes.

Piena rīsu putra

Pārmaiņām varat atcerēties savu bērnību un sagatavot sirsnīgu un veselīgu rīsu putra uz piena. Šajā gadījumā nav jāuztraucas par sabrukšanu, jo putras konsistencei vajadzētu atgādināt baltu lipīgu masu. Uz glāzi rīsu ņem 2-2,5 glāzes piena. Rīsus pārlej ar pienu un uzvāra. Pievieno cukuru un sāli pēc garšas un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Pasniedzot putrai var pievienot svaigus augļus vai ogas, cukura vietā izmantot ievārījumu.

Nu, rīsi ir gatavi, un tas ir kā audekls, uz kura ar košu, garšīgu krāsu palīdzību var “uzgleznot” visgardākos kulinārijas šedevrus. Izveidot! Labu apetīti!

Paslēpt fotoattēlu

Kā pagatavot pūkainos rīsus - dažiem tas ir tikpat vienkārši kā bumbieru lobīšana, bet dažiem tomēr neizdodas. Lai pagatavotu pūkainos rīsus, tas ir viss, kas jums jāzina: noteikumi un noslēpumi. Pirmais nosacījums pūkainajiem rīsiem ir pareiza proporcija rīsi un ūdens. Ūdens daudzums ir atkarīgs no rīsu veida, garengraudu rīsu šķirnes ir vieglāk pagatavot ar pūkām.

Ūdens proporcijas atkarībā no rīsu veida

• Basmati - 2-2,5 ēdamk. ūdens (atkarībā no kvalitātes un ražotāja)
• Jasmīns - 1,5 ēd.k. ūdens
• Garie graudi - 1,5 - 2 ēd.k. ūdens (atkarībā no kvalitātes un ražotāja)

Ja nedaudz pārspīlēsi ar ūdeni, rīsi pārvērtīsies putrā. Ja ūdens ir par maz, ir divas iespējas: atstāt rīsus zem aizvērtā vāka un tie sanāks, vai arī pielej dažas ēdamkarotes verdoša ūdens un turpini gatavot rīsus. Tas ir, mazāk ūdens ir salabojams lai beigtos ar garšīgiem pūkainiem rīsiem.
Pūkaino rīsu pagatavošanai ir vēl trīs noslēpumi – sāls, eļļa un verdošs ūdens. Rīsus nedrīkst vārīt aukstā ūdenī., tikai ar verdošu ūdeni! Plašāka informācija par visu ir detalizēti uzrakstīta trīs pūkaino rīsu pagatavošanas metodēs.

Sastāvdaļas

• rīsi - 1 glāze
• ūdens - no 1,5 līdz 2,5 tases (atkarībā no rīsu veida)
• sāls - 0,5 tējk
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes

Kā pagatavot ideālus pūkainus rīsus - 3 vienkāršas darbības soli pa solim

Pirmais rīsu gatavošanas veids ir neapstrādāta cepšana.

Šī pūkaino rīsu pagatavošanas metode ir diezgan universāla, piemērota jebkura veida rīsiem, un ar to praktiski nav nekādu caurumu. Tādā veidā var pagatavot pat visvienkāršākos Krasnodaras rīsus un tie sanāks diezgan drupani.

1. Elektriskajā vai parastajā tējkannā uzvāra nepieciešamo ūdens daudzumu.
2. Atsevišķā traukā kārtīgi izskalojiet rīsus, ievietojiet caurdurī/sietā un ļaujiet nedaudz nožūt.
3. Pannu, kurā tiks gatavoti rīsi, noslaukiet sausu un ielejiet 2 ēd.k. karotes sviesta (var aizstāt ar).
4. Uzliek pannu uz uguns, pievieno rīsus un, nepārtraukti maisot, apcep vairākas minūtes.
5. Cepiet rīsus, līdz graudu krāsa mainās no caurspīdīgas uz blīvi baltu (5-10 minūtes).
6. Rīsus vajadzīgajā daudzumā pārlej ar sagatavotu verdošu ūdeni. Esiet piesardzīgs, jo sākumā rīsi šņāks karstās eļļas un ūdens temperatūras starpības dēļ.
7. Sāli un kārtīgi samaisiet rīsus.
8. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir uzsūkuši visu mitrumu.
9. Rīsus gatavošanas procesā var (bet nemaz nevajag) apmaisīt 1-2 reizes, labāk nepārspīlēt.

Otrs rīsu gatavošanas veids ir mērcēšana un kārtīga izskalošana.

Šī pūkaino rīsu pagatavošanas metode nav piemērota visiem rīsu veidiem. Izmantojot šo metodi, varat pagatavot apaļos rīsus, tvaicētus rīsus vai basmati rīsus. Bet jasmīna rīsu vārīšanai šī metode ir pilnīgi nepiemērota - tas pārvērtīsies putrā.

1. Mērcēt rīsus 30 minūtes aukstā ūdenī.
2. Rīsus labi noskalo zem tekoša auksta ūdens, līdz tīrs ūdens- Tādā veidā no rīsiem izdalās nevajadzīgs lipeklis un cieti saturošas vielas, kuru dēļ rīsi pēc tam var kļūt par lipīgu putru.
3. Pārlej rīsus nepieciešamais daudzums verdošs ūdens Iepriekš jāsagatavo verdošs ūdens. Nekādā gadījumā nedrīkst rīsus apliet ar aukstu ūdeni.
4. Pievieno eļļu un sāli. Tie palīdz rīsiem pagatavoties un paliek pūkaini.
5. Vāra uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku, ik pa laikam apmaisot pēc vajadzības, līdz ir uzsūcis viss ūdens.

Trešais veids, kā pilnveidot rīsus, ir daudz ūdens.

Tādā veidā jūs varat pagatavot perfektus basmati rīsus. Šādu rīsu trausluma pakāpi nav iespējams sasniegt ar citu gatavošanas metodi. Tieši ar šo rīsu gatavošanas metodi iegūst drupanus rīsus, kas arī pēc atdzišanas paliek pavisam drupināti - rīsi pēc rīsiem!

Ja plānojat tālāk, piemēram, rīsus cept vai sautēt ar dārzeņiem, labāk, ja tie ir pusvārīti. Ēdienu gatavošanā tam bieži tiek lietots termins “al dente”. Tas ir, graudiņu sakožot, krāsai jābūt viendabīgai, centrā nedrīkst būt baltāki apļi. Bet tajā pašā laikā paši rīsi joprojām garšo neapstrādāti. Tad iegūsi drupanus rīsus ar dārzeņiem, gluži kā ķīniešu vai japāņu virtuvēs.