Pagatavojiet perfektus rīsus. Kā pagatavot rīsus, lai tie būtu drupināti

Rīsi ir viena no visizplatītākajām labības kultūrām uz planētas. Produkts parādījās apmēram pirms 9000 gadiem. Taizeme un Vjetnama tiek uzskatītas par rīsu dzimteni. Austrumos graudaugi joprojām ir galvenais pārtikas produkts līdz mūsdienām. Diemžēl dažām mājsaimniecēm jebkuru graudaugu gatavošana ir pārmērīgs darbs. Patiešām, lai rīsi izrādītos drupani, garšīgi, jāņem vērā daži faktori. Tātad, kā pagatavot irdenus rīsus? Un cik ilgi tas prasīs?

Kā izvēlēties pareizo rīsu veidu?

Priekš dažādi ēdieni jums vajag savu rīsu veidu. Lai izvairītos no kļūdām, pietiek atcerēties vienkārši noteikumi piedevu un citu ēdienu pagatavošana:

• Plova pagatavošanai izmanto tikai garus graudaugus. Mūsdienās lielveikalos ir liels daudzums ilgi tvaicētu rīsu. Šāds produkts nelīp kopā gatavošanas procesā, saglabā savu trauslumu. Plovs būs visgaršīgākais.
• Putrai, pildītiem kāpostiem, pīrāgiem ierasts izmantot apaļos rīsus. Tas piešķirs lipīgu tekstūru. Parasti šādu graudaugu izmanto visiem ēdieniem, kur nepieciešami lipīgi rīsi, lai savienotu vairākas sastāvdaļas.
• Piedevu pagatavošanai izmanto tikai tvaicētus rīsus. Pēc apstrādes ar tvaiku graudi saglabās savu integritāti un formu. Tātad garnīrs būs drupans.

Šīs ir visizplatītākās, visbiežāk izmantotās labības šķirnes. Ir arī citi, mazāk populāri rīsu veidi. Tie pieder pie eksotiskām šķirnēm: sarkanā, brūnā, savvaļas, jasmīna. Uztura speciālisti saka, ka visnoderīgākais ir savvaļas. To attīra tikai no miziņas, un uz tās virsmas paliek noderīgas klijas. Bet tas ir arī visdārgākais produkts.

Kā pagatavot rīsus, lai tie izrādītos bagātīgi un garšīgi? Ir ļoti svarīgi pievērst pienācīgu uzmanību ēdieniem, kuros produkts tiks pagatavots. Tajā ir stingri aizliegts gatavot graudaugus alumīnija panna. Šādā traukā tas sadedzinās. Turklāt, uzglabājot šādos traukos, notiek oksidācijas procesi, kas izraisa trauka strauju bojāšanos. visvairāk labākais variants ir katla lietošana. Bet šodien ir grūti atrast šo ierīci moderna virtuve. Tāpēc katls ar dubultu dibenu vai emaljas trauki nav sliktāks.

Rīsu sagatavošana vārīšanai

Lai sanāk garšīgi drupans garnējums, pirms gatavošanas tas ir jānomazgā zem aukstuma, tekošs ūdens. Tas tiek darīts, lai noņemtu lieko cieti. Pateicoties lielajam cietes daudzumam, tiek panākta labības lipīgums. Tāpat, mazgājot, produkts tiek attīrīts no putekļiem, gružiem, kaitīgiem piemaisījumiem.

Mazgāšanai labāk izmantot sietu. Tas paātrinās mazgāšanas procesu, padarīs to labāku. Bet, ja jums ir nepieciešams iegūt lipīgu graudaugu (piemēram, risoto), jums to nevajadzētu mazgāt. Lai noņemtu netīrumus un putekļus, pietiek ar vienkāršu skalošanu. Rīsi izcepsies ātrāk, ja tos iemērcēs auksts ūdens uz 40-50 minūtēm. Tajā pašā laikā būs jāsamazina tiešai gatavošanai izmantotā šķidruma daudzums.

Lai panāktu maksimālu trauslumu, daži pavāri ūdenim pievieno nelielu daudzumu augu eļļas. Lielisks risinājums būtu izmantot olīveļļu. Pietiek tikai ar 1 ēdamkaroti. Rīsi var zaudēt savu garšu, ja tiek izmantots vairāk šī produkta. Mainīsies arī paša ēdiena garšas īpašības.

Rīsu un ūdens proporcijas

Ir vispāratzīts, ka rīsu pagatavošanai nepieciešams divreiz vairāk šķidruma. Tātad standarta proporcija ir 1 pret 2. Bet šis standarts ir aptuvens. Ievērojot proporcijas, jāņem vērā graudu šķirne un veids. Tātad ūdens līmenis var atšķirties:

• Garie rīsi - 1 līdz 1,5;
• Vidēji graudaini - 1 līdz 2;
• Kārta - 1 līdz 2,5;
• Tvaicēti - 1 līdz 2;
• Brūns - 1 līdz 2,5;
• Savvaļas (brūns) - 1 līdz 3,5.

Vienmēr izlasiet instrukcijas uz produkta iepakojuma. Ražotājs norāda precīzas proporcijas, ņemot vērā savu produktu individuālās apstrādes veidu. Visbiežāk ielej rīsus auksts ūdens. Tāpat der atcerēties, ka gatavošanas procesā graudi gandrīz dubultojas. Tāpēc tiek izvēlēti atbilstoša izmēra ēdieni.

Kā pannā pagatavot irdenus rīsus?

Vienkāršākā un visizplatītākā labības gatavošanas iespēja ir vārīšana vienkāršā katliņā. Bet pat šeit ir jāņem vērā dažas funkcijas. Tātad, lai panāktu trauslumu, rīsi ir rūpīgi jānomazgā. Nepieciešamo graudu skaitu ielej jau izvārītajā, sālītajā šķidrumā. Rīsus vienreiz pēc aizmigšanas nepieciešams apmaisīt, lai graudi neliptu pie pannas dibena. Produkts vairs nav jāmaisa (gatavošanas laikā).

Tiklīdz trauki vārās, uguns tiek samazināts līdz minimumam, un trauki tiek pārklāti ar vāku. Tādējādi rīsi vienkārši nīkuļo uz uguns. Ir svarīgi nepacelt vāku. Pretējā gadījumā rīsu vārīšana prasīs ilgāku laiku. Lai produkts nesaliptu kopā, nejauciet to. Patiešām, ar šādu iejaukšanos graudi zaudē savu integritāti, un sākas aktīva cietes izdalīšanās.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai katlā pagatavotu rīsus? Gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no graudu veida:

• Balti apaļi, garie rīsi - 20-25 minūtes;
• Tvaicēti garengraudi - 30 minūtes;
• Brūns, sarkans - 45 minūtes;
• Savvaļas neslīpēts - 50-60 minūtes.

Pēc tam, kad ēdiens ir pagatavots, tam joprojām vajadzētu nostāvēties 10 minūtes zem slēgta vāka. Ja tā gadījās, ka palika liekais šķidrums, tas ir jānolej. Grūtību gadījumā rīsu podu var pārklāt ar vafeļu dvieli. Tas ļoti ātri uzsūc lieko mitrumu.

Drupinu graudu vārīšana dubultā katlā

Kas varētu būt veselīgāks par rīsiem? Vārīti rīsi tvaika katlā. Šī gatavošanas iespēja ļauj ietaupīt gandrīz visas produkta lietderīgās vielas. Bet šādā ierīcē nav tik vienkārši pagatavot drupu graudaugus. Lai tas darbotos, jums jāievēro norādījumi:

• Šķirot, mazgāt rīsu graudus;
• Ļaujiet viņiem stāvēt tā, lai šķidrums būtu stikls;
• Ielejiet produktu ar verdošu ūdeni;
• Mērcēšana ilgst pusstundu, pēc kuras šķidrumu notecina;
• Ielieciet rīsus uz dubultā katla režģa;
• Rīsus vienmērīgi izklāj ar karoti, pārlej ar ūdeni;
• Vāra produktu pusstundu, izvēloties režīmu "Grupa";
• Pēc vārīšanas pievieno nedaudz augu eļļas, pārklāj ar vāku un ļauj kādu laiku nostāvēties.

Lai rīsiem piešķirtu patīkamu garšu, varat pievienot jebkuras garšvielas un garšvielas.

Citi rīsu gatavošanas veidi

Lai pagatavotu graudaugus, varat izmantot ne tikai parasto pannu. Tikai daži cilvēki zina, bet, izmantojot mikroviļņu krāsni, rīsi var izrādīties ļoti garšīgi un drupināti. Tātad, kā vienmēr, graudus nomazgā, lej mikroviļņu traukā. Putraimus aplej ar jau izvārītu, sālītu ūdeni. Proporcija ir 1 pret 2.

Iestatiet mikroviļņu krāsni uz maksimālo jaudu (800-1000 W) un vāriet 5 minūtes. Pēc tam trauku sajauc, un mikroviļņu krāsnī jauda tiek samazināta līdz 500 vatiem. Tagad produkts tiek pagatavots 15 minūtes. Garnējumu izņem no mikroviļņu krāsns, pārklāj ar vāku un ievelk vēl 15-20 minūtes.

Kā pagatavot garnīru pannā?

Ir iespēja pagatavot graudaugus pannā. Recepte ir šāda:

• Lej pannā nepieciešamo summuūdens;
• Pievienojiet sāli, rīsus un olīveļļu;
• Uzgaidiet vārīšanās brīdi un samaziniet siltumu, līdz veidojas burbuļi;
• Uzliek vāku un vāra 15-17 minūtes.

Pāris minūtes pirms gatavošanas traukam var pievienot nedaudz. sojas mērce. Un, lai graudi kļūtu zeltaini, pirms gatavošanas tie vispirms ir jāapcep. Tādējādi rīsi nevārīsies un nepārvērsīsies putrā.

Rīsu vārīšana lēnajā plīts

Lai pagatavotu ēdienu lēnajā plītī, pārslas jānomazgā aukstā ūdenī, jāieliek bļodā un jāpievieno ūdens (verdošs ūdens). Proporcijas tiek ievērotas no 3 līdz 5. Pēc tam pievieno dārzeņu eļļa un sāli pēc garšas. Multivarka ir iestatīta režīmā “Grupa”, “Gatavošana”. Pietiek ar automātiski iestatīto laiku. Citas garšvielas pievieno pēc vārīšanas.

Kā un cik daudz gatavot rīsus maisos?

Mūsdienās graudaugi maisos ir ļoti populāri. Tie ātri pagatavojas un nelīp pie katla dibena. Šādi graudi nav jāuzrauga un jāmaisa. Rīsi maisos vienmēr tiek tvaicēti, tāpēc tos ir gandrīz neiespējami izvārīt. Graudaugu maisiņu vienkārši iegremdē verdošā ūdenī, un uz iepakojuma norādītais laiks tiek pagatavots. Vidēji produkts tiek pagatavots 20-30 minūtēs.

Kā pagatavot rīsu putru ar pienu?

Rīsu putra, kas vārīta ar pienu, ir ļoti garšīga un veselīga. Pediatri iesaka šo ēdienu iekļaut zīdaiņu papildbarībā. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Apaļie rīsi - 1 glāze;
• Piens - 2 tases;
• Sāls - 1/4 tējkarotes;
• Cukurs - 1/2 tējkarotes;
• Sviests - 30 grami.

Šajā gadījumā graudus nav nepieciešams mazgāt. Visu rīsu daudzumu ielej glāzē ūdens un liek uz uguns. Graudaugi nepārtraukti jāmaisa, lai tie neliptu pie trauka dibena. Tiklīdz ūdens iztvaiko, produkts tiek noņemts no uguns.

Tālāk putrai pievieno 150 gramus piena, uzvāra. Šajā laikā rīsus arī nemitīgi maisa. Kad tas vārās, pārējais piens tiek pievienots nelielās porcijās. Ieslēgts šis posms pievieno cukuru un sāli. Lai iegūtu patīkamu aromātu, varat pievienot nedaudz vaniļas. Putru vāra, līdz graudi ir pilnībā izvārījušies.

Sviestu ielej pēc tam, kad ēdiens ir gatavs. Sanāk ļoti garšīga piena putra kombinācijā ar rozīnēm, sukādes, riekstiem, augļiem. Ja gatavojat par priekšrocībām, tad ir ierasts pievienot vārītu ķirbi.

Rīsu vārīšana suši

Mūsdienās suši ruļļi ir ļoti populāri. Rīsi ir viena no galvenajām šī ēdiena sastāvdaļām. Spēja izgatavot ruļļu principā ir atkarīga no tā sagatavošanas kvalitātes. Tāpēc tiek dota labība Īpaša uzmanība. Japāņi šim nolūkam izmanto īpašas rīsu šķirnes:

• japāņu;
• Mistral;
• Sen Soi.

Piemērota arī klasiska maza, apaļa pārsla. Pirms vārīšanas graudus jāiemērc 15-20 minūtes. Jums tie jāgatavo proporcijā no 1 līdz 1,5 15 minūtes. Pēc vārīšanas rīsus žāvē to pašu ceturtdaļu stundas. Putraimi izrādīsies lipīgi, viskozi. Tas ļaus jums bez grūtībām aizsegt vēlamo rulli un īpašas pūles. Vēl lielāku lipīgumu piešķir speciālais suši etiķis, ko pārkaisa pāri putrai.

Rīsus mīl daudzas ģimenes noderīgas īpašības, maiga garša un tekstūra. Mājsaimnieces piedevām izvēlas gatavot graudaugus, un tas nav pārsteidzoši. Vārīti rīsi labi sader ar zivīm, gaļu, sautēti dārzeņi, sēnes. Pateicoties tā daudzpusībai, ēdiens neatstās vienaldzīgu pat vismodernāko gardēžu. Tomēr gatavošanas procesā var rasties grūtības, kas saistītas ar noteiktas rīsu šķirnes termisko apstrādi.

Kā garnīram pagatavot tvaicētus rīsus

1. Šāda veida rīsu iezīme tiek uzskatīta par cieto apvalku. Vispirms jums ir jāizskalo graudi zem liela summaūdens. Nepieciešams izslēgt balts pārklājums Pēc skalošanas ūdenim jākļūst dzidram.
2. Tad jums ir nepieciešams mērcēt rīsus. Lai to izdarītu, ielejiet graudus dziļā bļodā vai pannā, piepildiet ar attīrītu ūdeni. Turēšanas laiks ir 35-45 minūtes, šajā laikā čaumala mīkstinās.
3. Tagad jūs varat sākt gatavot. Katliņā ielej 500 ml. ūdens, pēc izvēles pievienojiet iecienītākās garšvielas vai par pamatu izmantojiet vistas buljonu. Sāliet šķidrumu, uzvāra.
4. Par 0,5l. ūdens veido 200 gr. rīsu graudi. Ielejiet tos verdošā šķidrumā, nekavējoties samaisiet. Ieslēdziet degli uz minimālo atzīmi, pagatavojiet rīsus zem vāka 20 minūtes.
5. Kad iestatītais laiks ir pagājis, noņem pannu no plīts, pievieno sviests(neobligāti). Aizveriet trauku ar vāku, ļaujiet rīsiem brūvēt ceturtdaļu stundas. Izmanto kā garnējumu.

Kā garnīram pagatavot garus rīsus

1. Gargraudu rīsos ir daudz cietes un svešu putekļu, tāpēc skalošana ir neaizstājama. Ielieciet kompozīciju sietā vai bļodā, ielejiet ūdeni 6-7 reizes. Kad šķidrums kļūst dzidrs, pārejiet pie nākamās darbības.
2. Sagatavojiet karstumizturīgus virtuves piederumus, tiem jābūt ar biezu dibenu un sāniem. Katliņā liek rīsu graudus 200 gr., Ielej 450 ml. filtrēts ūdens telpas temperatūra. Šajā posmā nepievienojiet sāli.
3. Nosūtiet konteineru uz uguni, iestatiet vidējo jaudu. Masu uzvāra zem slēgta vāka. Tagad rīsus var sālīt pēc garšas. Uzlieciet uguni uz maksimālo, vāriet 5 minūtes, samaziniet līdz minimumam.
4. Turpiniet gatavot rīsus vēl 12-15 minūtes zem vāka. Sastāvs nav jāmaisa, pretējā gadījumā graudi salips un veidos putru. Kad norādītais laiks ir pagājis, izslēdziet degli.
5. Ja vēlaties, pievienojiet sviestu. Ļaujiet garnējumam ievilkties 15 minūtes, lai iegūtu vislabāko efektu, uzlieciet uz pannas dvieli. Sāciet degustēt.

1. Ēdienu gatavošana sākas ar graudu sagatavošanu. Šo soli nevar izlaist, jo tas nosaka toni visam ēdienam. Lai sāktu manipulācijas, rīsus nepieciešams ielej sietā, pēc tam 5-7 reizes noskalot zem krāna.
2. Jūs varat veikt procedūru caurdurī. Pēc visām darbībām ūdenim vajadzētu kļūt pilnīgi caurspīdīgam. Tieši šī funkcija saka, ka varat iet tālāk.
3. Tagad ievietojiet graudus dziļā bļodā vai baseinā, piepildiet ar filtrētu ūdeni un pagaidiet 20-30 minūtes. Šajā periodā rīsi nedaudz mīkstinās, ar tiem būs vieglāk strādāt.
4. Jūs varat sākt gatavot. Iztukšojiet šķidrumu, vēlreiz noskalojiet graudaugus zem krāna. Paņemiet katliņu ar biezu dibenu, pievienojiet 2 daļas ūdens 1 daļai rīsu.
5. Graudus vēl nemetiet, ūdeni sāliet. Uzlieciet uz plīts, pagaidiet, kamēr parādīsies pirmie burbuļi. Kad sāls granulas izšķīst, pievieno 30 ml. augu vai olīveļļa.
6. Ielejiet rīsus verdošā šķidrumā, nekavējoties sāciet maisīt. Samaziniet degļa jaudu līdz vidējai, aizveriet pannu ar vāku. Gatavošanas laiks ir 12-15 minūtes.
7. Visā termiskās apstrādes laikā rīsus nedrīkst maisīt. Pretējā gadījumā graudi salips kopā, jūs nevarēsiet izmantot graudaugu piedevām.
8. Pēc norādītā perioda izslēdziet uguni, neatveriet traukus. Uzlieciet uz pannas dvieli, pagaidiet trešdaļu stundas. Daudzas mājsaimnieces šajā posmā dod priekšroku sviesta pievienošanai.

Kā pagatavot melnos rīsus garnīram

1. Putraimi ir jāapstrādā iepriekš. Bagātīgos melnos rīsus ir grūti pagatavot, tāpēc pieturieties pie pamata instrukcija. Sausos graudus šķiro, liek katliņā un piepilda ar tekošu ūdeni.
2. pagaidi noteiktu periodu lai rīsi nosēstos apakšā, bet liekie putekļi paliek augšā. Iztukšojiet šķidrumu, atkārtojiet darbības vēl 4-5 reizes. Ar katru mērcēšanu intensīvi mīciet graudus. Kad visi netīrumi ir noņemti, dodieties tālāk.
3. Melnos rīsus vēlams mērcēt ūdenī istabas temperatūrā, tie kļūs mīkstāki un vijīgāki. Lai to izdarītu, filtrēto šķidrumu ielej bļodā, ielej graudus, atstāj uz nakti (vismaz 7 stundas).
4. Sāciet gatavot uz plīts. Sagatavo pannu ar biezām sienām, piepilda to ar ūdeni tā, lai 1 daļa rīsu būtu 3 daļas filtrēta ūdens. Pagaidām nepievienojiet graudus.
5. Nodrošiniet šķidrumu līdz pirmo burbuļu izskatam, ievērojot maksimālo atzīmi. Melnos rīsus ielej verdošā ūdenī, pagaidiet, līdz tie atkal vārās.
6. Kad tas notiek, samaziniet plīts jaudu līdz minimumam, pievienojiet sāli pēc garšas. Pārklāj ar vāku, uz lēnas uguns vāra eksotiskus graudaugus apmēram 25-30 minūtes. Šajā laikā rīsi kļūs mīksti un vārīsies.
7. Noņemiet traukus no uguns, ielieciet graudaugus caurdurī vai sietā. Izskalojiet no filtrēta ūdens krūkas, lai noņemtu lieko cieti. Tagad applaucējiet kompozīciju ar verdošu ūdeni, nedaudz pagaidiet, pasniedziet.

1. Brūno rīsu gatavošana vienmēr sākas ar iepriekšēju skalošanu. Tas jādara, lai noņemtu putekļus un cietes atlikumus. Izmetiet kompozīciju uz sieta, noskalojiet zem krāna. Jums ir nepieciešams, lai ūdens būtu caurspīdīgs.
2. Tagad applaucē pupiņas ar verdošu ūdeni, lai tās noslēgtos noderīgi elementičaulas iekšpusē. Ielieciet rīsus bļodā, piepildiet ar attīrītu ūdeni, iemērciet uz nakti. Ja jums nav atlicis daudz laika, samaziniet ilgumu līdz 4-5 stundām.
3. Pārvietojiet izmērcētos rīsus uz pannas ar biezu dibenu, ielejiet 20 gr. sāls uz 250 gr. graudi. Tagad pievienojiet 650-800 ml. attīrītu ūdeni, nosūtiet gatavošanas piederumus uz plīts. Samaisa, uzvāra.
4. Pārklājiet trauku ar vāku, vāriet uz maksimālās uguns apmēram 7 minūtes. Pēc tam samaziniet jaudu līdz atzīmei starp vidējo un minimālo. Maisiet kompozīciju, sautējiet graudaugus vēl pusstundu, neatveriet traukus.
5. Pēc norādītā perioda izslēdziet degli, pievienojiet sviesta šķēli (pēc izvēles), uzlieciet vāku ar dvieli. Ļaujiet garnējumam nostāvēties 30-45 minūtes, tad kārtojiet uz šķīvjiem.

Kā pagatavot sarkanos rīsus garnīram

1. Sarkanie rīsi ir neslīpēts veids, tāpēc graudi pirms vārīšanas ir jāizšķiro. Noņemiet svešus gružus un bojātās kopijas. Ērtības labad uz galda izklājiet rīsus pa vienai saujai.
2. Kad viss graudu apjoms ir izšķirsts, rīsus plānā kārtā izklāj uz darba virsmas. Vēlreiz novērtējiet, vai sastāvā nav oļu, drupinātu elementu vai sēnalu. Ja nepieciešams, noņemiet visu nevajadzīgo.
3. Ielieciet sarkanos rīsus dziļā bļodā, noskalojiet zem krāna, līdz ūdens ir pilnīgi dzidrs. Jums būs nepieciešami 5-8 atkārtojumi.
4. Ja vēlas, rīsus var mērcēt ūdenī istabas temperatūrā un atstāt uz 2 stundām. Ja jums nav laika, sāciet gatavot. Pannā ielej 0,6 litrus. filtrēts ūdens, pievieno 0,2 kg. rīsus, pievieno 10 gr. sāls.
5. Uzlieciet trauku uz uguns, pagatavojiet ar maksimālo jaudu. Kad ūdens vārās, noņemiet putas, pārklājiet trauku ar vāku, samaziniet degli līdz minimumam.
6. Pēc 35-45 minūtēm novērtē graudu konsistenci, tiem jābūt mīkstiem. Ja graudaugi kraukšķ uz zobiem, vāriet rīsus vēl 10 minūtes. Izslēdziet degli, atstājiet sānu trauku zem vāka ceturtdaļu stundas.
7. Dažos gadījumos šķidrums, kurā graudaugi tiek pagatavoti, iegūst brūnganu nokrāsu. Šādās situācijās to tūlīt pēc vārīšanās notecina, pievieno jauns ūdens. Sāliet trauku 5 minūtes pirms vārīšanas.

1. Savvaļas rīsu gatavošanas grūtības ir tādas, ka graudi ir diezgan cieti. Kliju tipa apvalks aiztur noderīgos fermentus, čaula slikti vārās.
2. Rīsi pirms vārīšanas ir jāizmērcē. Sakarā ar to ūdens izskalos cieti, padarot gatavs ēdiens drupans un noderīgs. Lai mērcētu, noskalojiet graudaugus zem krāna 5-7 reizes, ūdens nedrīkst būt duļķains.
3. Pēc tam rīsus ielej bļodā, piepilda ar filtrētu ūdeni, atstāj uz 6 stundām. Kad norādītais laiks ir pagājis, vēlreiz izskalojiet graudus. Lai iegūtu veselīgākus diedzētus rīsus, mērcēšanas laiku varat palielināt līdz 10 stundām.
4. Pēc mazgāšanas un mērcēšanas var sākties termiskā apstrāde. Brūvēšanas traukā ielej 750 ml. tīrs ūdens, sāli, uzlieciet trauku uz plīts. Pagaidiet, līdz parādās burbuļi, tad pievienojiet rīsus un pārklājiet katlu ar vāku.
5. Vāra 10 minūtes, maisot. Tagad samaziniet uguni līdz minimumam, pagatavojiet savvaļas rīsus vēl pusstundu. Tas nav jāmaisa, pretējā gadījumā jūs saņemsiet putru. Gatavību nosaka vizuāli pārbaudot, rīsu graudi palielinās 3-4 reizes.

Neatkarīgi no rīsu veida, neaizmirstiet par iepriekšēju sagatavošanu. Labība ir jāizskalo un jāizmērcē, tad varat sākt gatavot. Gardu garnīru iegūst no visām rīsu graudu šķirnēm, bet par visnoderīgākajiem tiek uzskatīti brūnie, melnie, savvaļas, tvaicēti un sarkanie.

Video: kā pagatavot irdenus rīsus

Pirms iemācījos gatavot drupanos rīsus piedevām, izgāju cauri visiem kulinārijas elles apļiem. Mana pirmā pieredze, gatavojot "Saracēnu prosu", notika laikā, kad internets bija kaut kas īslaicīgs un nebija līdz galam skaidrs. Tāpēc uzkāpu uz vairākiem grābekļiem uzreiz un pusstundu slaucīju no plīts piedegušo rīsu ūdeni. Fakts, ka irdeni rīsi ir "draudzīgi" tikai ar karsts ūdens Es, protams, aizmirsu. Vai arī nezināja. Tāpēc, nedomājot, es iesitu pannā pusi graudaugu pakas. Ieslēdzu vidējo uguni un ar tīru sirdsapziņu devos gatavot salātus. Starp citu, salāti bija garšīgi. Ko nevar teikt par piedevu. Man izdevās gandrīz neiespējamais - pagatavot pusceptus un cieši salipušos negaršīgā rīsu konglomerātā. Bet ar pieredzi nāk prasme. Tāpēc es iesaku iesācējiem izpētīt pārbaudītas receptes šīs “kaitīgās” graudaugu gatavošanai. Bet, ja pat pieredzējuši pavāri atradīs kaut ko jaunu sev, es būšu ļoti apmierināts.

Cik daudz ūdens nepieciešams, lai pagatavotu pūkainus rīsus

Noteikumi gardu drupanu rīsu gatavošanai piedevām

Pirmais un pamatnoteikums – mazāk ir labāk nekā vairāk. Tas ir par ūdeni. Pielejot daudz ūdens, garnīram iegūsit nevis birstošus rīsus, bet gan lipīgu, negaršīgu putru. Ja šķidruma gandrīz nav, pievienojiet nedaudz verdoša ūdens. Un sagatavo trauku. Vai pēc plīts izslēgšanas konstatējāt, ka rīsi ir nepietiekami pagatavoti? Vienkārši atstājiet to pārmācīt stieni ar aizvērtu vāku.

Otrais noteikums nav auksta ūdens! Rīsus ar jebkuru gatavošanas metodi ielej tikai ar verdošu ūdeni.

Un par pārējiem noteikumiem un receptēm vajadzētu pastāstīt sīkāk.

Irdenu rīsu vārīšana ar iepriekšēju apcepšanu

Recepte piemērota garengraudu rīsu, basmati, jasmīna vārīšanai.

Es ļoti mīlu šo metodi un bieži gatavoju drupanu garšīgi rīsi kā piedevu tieši pannā.

1. Pirms “balto graudu” cepšanas varat sasmalcināt sīpolu un burkānu. Iekaisiet dārzeņus augu eļļā un pagatavojiet "pērļu graudus" tieši tajā. To var darīt gan pannā, gan katliņā vai katliņā ar biezu dibenu. Rūpīgi izskalojiet nākamo sānu trauku, līdz ūdens kļūst dzidrs. Iemet caurdurī. Izklājiet uz vairākiem papīra dvieļu slāņiem, lai absorbētu mitrumu.
2. Šajā laikā pagatavojiet verdošu ūdeni.
3. Ielejiet mazgātos un žāvētos graudaugus karstā eļļā. Samaisiet, lai tauki pilnībā pārklātu katru rīsu. Maisot uzkarsē dažas minūtes.
4. Pēc tam ielej verdošu ūdeni. Rīsus parasti sajaucu ar ūdeni proporcijā 1 pret 2, un līdz šim nav bijuši nepatīkami pārsteigumi. Sāls pēc garšas. Varat pievienot dažas no savām iecienītākajām garšvielām. Samaisiet. Pārklāj ar vāku. Iestatiet minimālo sildīšanas intensitāti. Pagatavo drupanu rīsu garnīrs līdz šķidrums pilnībā uzsūcas.

Ūdens vēl nav uzsūcis, un rīsu graudi jau ir mīksti? Izslēdziet uguni. Noņemiet vāku un pārklājiet rīsu bļodu ar tīru dvieli. Tas noņems daļu mitruma.

Pūkaino rīsu vārīšana katlā ar iepriekšēju mērcēšanu

Recepte ir piemērota apaļgraudu rīsu, basmati un tvaicētu graudaugu gatavošanai. Jasmīnu šādā veidā nevāra.

Pateicoties mērcēšanai, no graudaugiem izdalās lipeklis, kas “neļauj” tai drūpēt. Tādā veidā jūs varat pagatavot rīsus piedevām vai citu ēdienu pagatavošanai.

1. Noskalojiet graudaugus. Piepildiet ar aukstu ūdeni. Mērcēšanas laiks - vismaz pusstunda. Nolejiet ūdeni un izskalojiet graudaugus vēl dažas reizes.
2. Sagatavojiet nepieciešamo daudzumu verdoša ūdens atkarībā no šķirnes ( pareizas proporcijas virs). Rīsus liek katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni.
3. Pievienojiet rupjo sāli pēc garšas.
4. Uzkarsē lielu uguni un katliņā uzvāra ūdeni. Samaziniet siltuma intensitāti līdz minimumam un pārklājiet katlu ar vāku. Vāra rīsus 20 minūtes. Izslēdziet uguni. Nepaceļot vāku, pagaidiet vēl ceturtdaļu stundas. Šajā laikā irdeni rīsi sasniegs ideālu stāvokli.

Pievienojiet sviestu pēc garšas un pasniedziet kā piedevu.

Pagatavojiet pūkainos rīsus lielā ūdens daudzumā

Recepte ir piemērota drupanu basmati rīsu vai apaļo graudu pagatavošanai.

Abpusēji izdevīga iespēja. Liels šķidruma daudzums neļauj rīsu graudiem salipt kopā, tāpēc jums tiek nodrošināts drupans garnīrs.

1. Jums būs nepieciešams daudz ūdens. Lai pagatavotu glāzi rīsu graudaugu, jums ir nepieciešams trīs litru katls ar diviem litriem tīra ūdens. Uzvāriet vēl dažus litrus, lai izskalotu gandrīz pagatavotos rīsus.
2. Rūpīgi izskalojiet rīsus, apgriežot rīsus ar rokām. Mainiet ūdeni, līdz tas kļūst kristāldzidrs.
3. Graudaugu ielej verdošā ūdenī. Pievienojiet nedaudz sāls pēc garšas. Vāra uz zemākās vārīšanās 15-20 minūtes. Izmēģiniet gatavību. Ja rīsi ir gandrīz gatavi, bet nedaudz cieti, izslēdziet plīti.
4. Nosusiniet rīsus caurdurī. Kad viss ūdens ir notecējis, noskalojiet savu nākamo drupināto rīsu piedevu ar papildu vārītu ūdeni. Tas viņu sagatavos.
5. Kad šķidrums ir pilnībā notecējis, rīsus lej katliņā un pievieno sviestu vai augu eļļu pēc garšas. Samaisiet.

Pirms pasniegšanas traukam jābūt pārklātam ar slēgtu vāku.

Recepte irdenu rīsu vārīšanai, ūdenim pievienojot augu eļļu

Piemērots apaļgraudu rīsu un basmati vārīšanai.

Pat apaļie rīsi būs drupināti, ja tos gatavojat šādi. Ideāls drupans garnīrs, ko lai saka.

1. Rūpīgi izskalojiet graudaugus. 5 reizes vismaz. Pēc tam iemērciet to 20-40 minūtes.
2. Šādā veidā vēlams izmantot rīsu vārīšanai. alumīnija virtuves piederumi. Vārīts ūdens. Šķidruma un labības attiecība ir 1 pret 1 (pēc tilpuma). Pievienojiet sāli, lai ūdens garšotu nedaudz sāļš. Ielejiet ēdamkaroti augu eļļas bez smaržas.
3. Ielejiet ūdeni no rīsiem. Izklājiet to uz pannas dibena vienmērīgā kārtā. Uz vidējas uguns uzvāra ūdeni.
4. Samaziniet ugunsgrēka intensitāti līdz minimumam. Katlu pārklāj ar vāku. Vāra, līdz rīsi ir uzsūkuši visu šķidrumu. Gatavs!

Labu apetīti!

Rīsi ir viena labība, daudzi ēdieni. Drupināti rīsi piedevām, viskoza vai šķidra piena putra, pamats suši vai rullīšiem. To visu var pagatavot uz rīsu bāzes, galvenais ir zināt gatavošanas tehnoloģiju, lai iegūtu vēlamās konsistences ēdienu.

Vārīšanās laiks un proporcijas

Izmantoto rīsu veids un šķirne ir atkarīga no gatavā ēdiena īpašībām: vai tas būs drupans variants piedevām, viskoza vai šķidra putra ar pienu. Vienu vai citu izejvielu izmantošana nosaka arī graudaugu un šķidrumu attiecību, gatavošanas laiku.

Vairāk šķidruma tiek uzņemts, gatavojot garengraudus, kā arī savvaļas un brūnos rīsus. Graudaugu un šķidruma attiecība izskatās 1: 2. Līdzīga proporcija ir spēkā arī tvaicētai versijai. Ja rīsi ir provizoriski ilgu laiku iemērc ūdenī, ūdens tilpumu var samazināt par 20-25%.

Brūnie rīsi prasa 4 daļas ūdens uz 1 daļu rīsu. Un, ja pēdējais nebija iemērc, tad ūdens tilpumu palielina līdz 5 daļām. Savvaļas rīsus gatavo ar ātrumu 2,5 daļas ūdens uz 1 daļu graudu. Tas ir tikai vispārīgi ieteikumi par savvaļas un Brūnie rīsi, parasti ražotāji sniedz skaidrus ieteikumus par tā sagatavošanu. Jums noteikti vajadzētu izmantot šos padomus.

Apaļgraudu un vidēja graudu rīsiem nepieciešams mazāk šķidruma. Uz vienu glāzi šādu izejvielu ņem 1,25-1,5 glāzes šķidruma.

Piena putrai jāievēro citi ieteikumi. Plānu putru gatavo no 1 daļas rīsu un 5 daļām šķidruma. Pēdējais ietver 3 glāzes ūdens un 2 glāzes piena samaisīšanu. Ja nepieciešams iegūt viskozāku putru, tad ūdens tilpumu samazina līdz 4-4,5 daļām.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no rīsu veida. Tātad, garengraudu pēc vārīšanas gatavo 20-25 minūtes. Apaļie graudi - ceturtdaļa stundas, maksimāli 20 minūtes no vārīšanās brīža. Tvaicēti rīsi katliņā pagatavojas nedaudz ātrāk - 10-15 minūtes. Savvaļas un brūnie rīsi tiek pagatavoti visilgāk. Kopējais laiks pirmā gatavošana ir 50-60 minūtes, otrā - 40-45 minūtes.

Šodien ir arī rīsi maisos. Šāda produkta izmantošana ļauj ātri noteikt precīzu rīsu daudzumu vienā porcijā, kā arī vienkāršo trauku mazgāšanas procesu pēc vārīšanas. Jums ir nepieciešams pagatavot produktu maisiņā, pievienojot ūdenim sāli un, ja vēlaties, garšvielas. Kad tie ir gatavi, maisiņus izņem, nedaudz atdzesē un pēc tam atver, un rīsus pārliek uz šķīvja.

Šāda maisiņa gatavošanas laiks ir ceturtdaļa stundas, ja tie ir baltie rīsi, un 25-30 minūtes, ja tie ir brūni. Parasti ražotājs uz produkta etiķetes norāda nepieciešamo ūdens daudzumu un gatavošanas laiku. Paciņas jāievieto verdošā šķidrumā.

Putraimu sagatavošana

Vispirms jums vajadzētu šķirot un izskalot graudaugus, lai atbrīvotos no rīsu putekļiem un piemaisījumiem. Rīsi jāmazgā, līdz šķidrums no apakšas kļūst caurspīdīgs. Austrumos saka, ka graudaugi ir jāmazgā 7 reizes, lai iegūtu garšīgu ēdienu.

Rīsus var ieliet bļodā un ieliet tajā ūdeni, un pēc tam, nedaudz sakratot traukus vai ar roku šķirojot graudaugus, uzmanīgi noteciniet ūdeni. Var izmantot inovatīvāku veidu un ieber rīsus piemērotā sietā, ko liek zem maigas ūdens strūklas.

Rīsi ir jāmazgā, pakāpeniski paaugstinot temperatūru, tas ir, vispirms noskalojiet vēsā ūdenī, līdz procedūras beigām šķidruma temperatūru paaugstinot līdz 50-60 C.

Nākamais sagatavošanas posms ir izejvielu mērcēšana. Procedūra ļauj noņemt liekos cieti saturošos graudus, kā arī samazināt to gatavošanas laiku, izvairīties no spēcīgas rīsu vārīšanās. Ja plānojat iegūt drupanu masu, ļoti ieteicams mērcēt garengraudus un vidēji rīsus. Mērcēšanas laiks ir no pusstundas līdz stundai.

Apaļgraudu rīsus nevar mērcēt, ja plānojat gatavot piena putru. Šāda labība nav visvairāk labs variants plovu un drupanu ēdienu pagatavošanai, tomēr, ja plānojat gatavot no tā, tad mērcēšana palīdzēs sasniegt uzdevumu. Pietiek, lai apaļos graudus iemērc ūdenī uz ceturtdaļas stundas.

Noteikti iemērciet brūnās un savvaļas sugas. Pretējā gadījumā to gatavošana aizņem vairāk nekā stundu kas negatīvi ietekmē ēdiena kvalitāti. Šīs graudaugu šķirnes jāmērcē 3-5 stundas, izejvielas varat atstāt zem ūdens uz nakti.

Tādējādi izrādās, ka gandrīz visi graudaugu veidi pirms gatavošanas ir jāizmērcē, izņemot vienu - tvaicēti. Ja rīsi ir tvaicēti, tad to mērcēšana nav ne tikai ieteicama, bet arī kaitīga. No tā graudi kļūst trausli, un ēdiens kļūst bezgaršīgs. Rūpīgi nomazgājiet tvaicētos graudaugus.

Izejvielu mērcēšana jāveic ūdenī istabas temperatūrā, lai rīsus piesātinātu, varat pievienot nedaudz kurkumas vai safrāna patīkams aromāts un piešķir skaistu dzeltenīgu nokrāsu.

Kā gatavot?

Gatavošanas metodi nosaka, pamatojoties uz to, kādas konsistences masu vēlaties iegūt. Būs iespējams pagatavot irdenus rīsus no garengraudu graudaugu veida, piemērotas ir arī plovam paredzētās šķirnes (Devzira, Jasmine, Basmati utt.). Graudi vispirms ir jāapstrādā. Piena putrai izmanto apaļgraudu šķirnes.

Rīsi ir labība, kurai nepieciešamas precīzas proporcijas. Nelieciet vadošās sastāvdaļas (graudaugi un šķidrums) "ar aci". Pastāv liela iespēja kļūdīties un iegūt neparedzamu rezultātu.

Ēdienu gatavošanai jums vajadzētu izvēlēties pannu ar biezām sienām. Tas nodrošinās vienmērīgu virsmas sildīšanu un neļaus izstrādājumam piedegt. Gatavošanas laikā panna ir cieši jāaizver ar vāku, lai no tās neizplūstu tvaiki. Trauku tilpumam jābūt pietiekamam, lai pagatavotu rīsus. Pēdējais apjoms palielinās vidēji 3 reizes. Parasti, lai pagatavotu 1 glāzi graudaugu, ņem trauku ar tilpumu vismaz 2 litri.

Uz ūdens

Visbiežāk uz ūdens tiek vārīti irdeni rīsi, kas tiek pasniegti kā piedeva gaļai un zivīm, dārzeņiem un jūras veltēm. Izejvielas mazgā un iemērc, pēc tam tās ielej katliņā un pārlej ar ūdeni. 1 daļai graudaugu ņem 2 daļas ūdens. Ja rīsi iepriekš ir uzsūkuši daudz mitruma, šķidruma daudzumu var samazināt līdz 1,5 daļām.

Ūdenim jāpievieno sāls, garšvielas un jāuzliek panna uz mērenas uguns. Tiklīdz ūdens tajā sāk vārīties, jāsamazina liesma un putra zem vāka jāvāra apmēram 15 - 20 minūtes. Gatavošanas procesā nav nepieciešams iejaukties graudaugos, kā arī atvērt vāku.

Pēc norādītā laika jāielūkojas pannā, lai novērtētu trauka stāvokli. Par gatavību liecina pilnīga ūdens iztvaikošana un graudaugu mīkstināšana. Gatavības pakāpi ērtāk kontrolēt, izmantojot kastroli ar caurspīdīgu vāku. Ja rīsi nav gatavi un ūdens ir iztvaikojis, ielejiet tajos ceturtdaļu tases ūdens, nemaisot trauku. Ja šajā posmā atklājat, ka nav pietiekami daudz sāls, šī sastāvdaļa jāpievieno kopā ar ūdeni.

Gatavais ēdiens nav uzreiz jāizklāj uz šķīvjiem. Labāk noslēdz uguni, pārklāj pannu ar dvieli un ļauj traukam nostāvēties 10 minūtes. Tas ļaus rīsu graudiem "sasniegt", padarīs ēdienu drupanāku, bet garšu - izteiksmīgāku.

Jūs varat ievietot graudaugus verdošā ūdenī. Lai to izdarītu, pannā ielej nepieciešamo šķidruma daudzumu, sāli un uzvāra. Pēc tam izklājiet gatavās graudaugus, samaziniet uguni, pārklājiet un vāriet, līdz tās ir mīkstas.

Ja pamanāt, ka ūdens daudzums nav pietiekams, varat ielej vēl 50 ml. Rīsi vienmēr jāaplej ar karstu ūdeni. Izņēmums ir balta apaļgraudaina suga, ko aplej ar aukstu ūdeni.

Uz ūdens tiek gatavoti arī rīsi suši un ruļļos. Labāk ir izmantot šim nolūkam īpaši izstrādātas šķirnes ("Mistral", "Japanese", "Soy"). Ja tādu nav, ir piemēroti parastie apaļgraudu rīsi.

Putraimi vispirms jānomazgā un jāmērcē ceturtdaļu stundas, pēc tam ieliek katliņā un pārlej ar ūdeni. 1 daļai rīsu nepieciešamas 1,5 daļas ūdens. Gatavošanas laiks - 15 minūtes, pēc kura traukam jādod tikpat daudz laika ievilkties.

Rezultātā iegūti rīsi, kas ir optimāli tīteņiem un suši - graudaugi nevārīsies un nelīp kopā, bet veidojot un griežot saglabās savu formu. Graudi šiem ēdieniem nav sālīti.

Uz piena

Lai pagatavotu rīsus ar pienu, jāņem ūdens un piena maisījums. Ja gatavojat tikai ar pienu, putra sāks degt. Ūdens daudzumam par 10-20% vajadzētu pārsniegt piena tilpumu.

Pirms graudaugu vārīšanas tos mazgā un mērc. Tad to iekrauj katliņā, vispirms piepilda ar ūdeni, tad ar pienu. Tas ļaus izvairīties no pēdējo "aizbēgšanas". Ir nepieciešams arī likt cukuru un sāli, pēdējais ir nepieciešams, lai līdzsvarotu garšu. Parasti uz 2 glāzēm rīsu tiek ņemtas 2 ēdamkarotes saldinātāja un šķipsniņa sāls, tomēr saldumu var pielāgot pēc saviem ieskatiem.

Piena putras gatavošanas laiks ir aptuveni 20 minūtes no vārīšanās brīža. Ja pēc šī laika trauka konsistence atbilst, tad uguni vajadzētu izslēgt un ļaut putrai brūvēt apmēram 10 minūtes.Ja šķiet bieza, putru vāra vēl 5-7 minūtes. Svarīgs punkts- pēc pannas noņemšanas no uguns un infūzijas laikā graudi pievienos nedaudz vairāk tilpuma, tas ir, putra kļūs nedaudz biezāka.

Ir vēl viena piena putras vārīšanas tehnoloģija. Vispirms jāvāra rīsi ūdenī, līdz tie ir pusgatavi (3 glāzes ūdens uz glāzi graudaugu). Gatavošanas laiks jāsamazina uz pusi no kopējā gatavošanas laika konkrētam izejmateriāla veidam. Pēc tam pārslām, kurās vēl ir palicis daudz ūdens, ielej 2 tases piena un vāra, nedaudz atvērtu vāku, līdz mīksts.

Nevajadzētu ieliet visu pienu uzreiz - temperatūras starpība labībai nenāks par labu. Pienu labāk izlej, tilpumu sadalot 2-3 porcijās, nākamo pievienojot 5-7 minūtes pēc iepriekšējās izliešanas. Pēc piena pievienošanas uguns jāsamazina un periodiski jāsamaisa putra. Tas neļaus tai sadedzināt.

Visbeidzot, varat pagatavot rīsus līdz pusei vārīti sālsūdenī (piepildiet ar karstu ūdeni un ļaujiet vārīties), pēc tam izmetiet caurdurī, lai notecinātu lieko mitrumu. Šajā laikā uzlieciet pienu uz plīts, uzvāra, ielieciet cukuru un nolaidiet tur graudaugus. Pagatavojiet 10-15 minūtes, līdz gatavs.

Pārim

Tvaicēti rīsi saglabā maksimumu noderīgas vielas un tas izrādās drupans, gaisīgs. Visērtāk to pagatavot dubultā katlā vai lēnajā plītī, tomēr, ja tāda nav, derēs parasta panna.

Rīsi vispirms jānomazgā un 1-2 stundas jāmērcē sālsūdenī. Ja šķidrumā neliek sāli, gatavais ēdiens būs negaršīgs. Pēc noteiktā laika ielieciet rīsus caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.

Ielejiet ūdeni pannā, tā tilpumam vajadzētu būt pietiekamam; bet, uzstādot uz tā caurduri, ūdens nedrīkst pieskarties pēdējam. Uzvāra ūdeni, tad uz pannas uzliek caurduri ar rīsiem. Samaziniet siltumu un vāra pārslas uz lēnas uguns pāris pusstundu, laiku pa laikam apmaisot. Lai radītu siltumnīcas efektu, pārklājiet caurduri ar vāku. Pēc noteiktā laika (labāk ir papildus pārbaudīt ēdiena garšu - tam jābūt “al dente”) izslēdziet uguni un turiet vēl ceturtdaļu stundas zem vāka.

Galda etiķa pievienošana palīdz padarīt graudaugus drupinātus. To ielej kopā ar ūdeni ar ātrumu 20 ml uz glāzi rīsu. Etiķa vietā der arī augu eļļa – apmēram 1 ēdamkarote uz glāzi izejvielu. Patiešām, lietojot šī metode palielinās gatavā ēdiena kaloriju saturs.

Lai gatavajam ēdienam iegūtu sniegbaltu nokrāsu, rīsiem varat pievienot arī nedaudz piena. Piens jāuzņem aptuveni 50 ml uz katriem 2 glāzēm graudaugu. Tajā pašā laikā ir svarīgi neaizmirst saglabāt labības un šķidruma līdzsvaru, tas ir, ja tiek uzņemts noteikts piena daudzums, tad ūdens tilpums ir jāsamazina par tādu pašu daudzumu.

Vēl viens noslēpums, lai iegūtu pūkainus rīsus, ir iepriekš uz pannas ar mazu eļļu apcept graudus līdz zeltainai nokrāsai. Sagatavošanas posms, kā arī tiešā gatavošana, paliek nemainīgs.

Ja nepieciešams siets vai caurduris un caurumi tajos ir pārāk lieli, traukus var izklāt ar 2-3 reizes pārlocītu marles kārtu. Uzlejiet tai jau pārslas: lai graudi neizkristu caur caurdura caurumiem.

Ūdens vietā, lai pagatavotu irdenus rīsus, varat ņemt dārzeņu vai gaļas buljonu, tad ēdiens izrādīsies bagātīgāks un garšīgāks. Tiesa, ja buljonam jau ir pievienots sāls, tad tā daudzums jāsamazina, pievienojot graudaugiem sāli.

Rīsus var pagatavot, nepievienojot sāli, gatavo ēdienu garšojot ar sojas mērci, vai pagatavot sarežģītāku mērci, sajaucot 2 ēdamkarotes sojas mērces ar tējkaroti rīsu miltu.

Lai iegūtu pikantu, mērcē var ierīvēt svaigu ingveru (tējkaroti) un saspiestu ķiploku (pāris daiviņas).

Ja garnīram pārsālījāt rīsus, to varat labot, izskalojot to caurdurī zem auksta vārīta ūdens. Starp citu, ūdeni garnīra pagatavošanai var aromatizēt ar lauru lapu, kā arī garšvielām. Ēdiens lieliski sader ar kurkumu, ķimenēm, timiānu, safrānu, kardamonu, krustnagliņām. Lai iegūtu izteiktāku pikantu garšu, garšvielas labāk ierīvēt pašas, tieši pirms pievienošanas pannai.

Augu eļļa palīdz ēdienam piešķirt maigu krēmīgu garšu. Ieteicams to pievienot kopā ar visu sastāvdaļu klāšanu - apmēram ēdamkaroti uz glāzi graudaugu.

Ūdenī vārītus rīsus ledusskapī var uzglabāt līdz 3 dienām, ievietojot tos traukā ar cieši pieguļošu vāku.

Piena rīsu putru pirms pasniegšanas vajadzētu aromatizēt ar sviestu. Lai iegūtu maigāku konsistenci, gatavo ēdienu var izberzt caur sietu vai caurdurt ar blenderi. Tādā pašā veidā tiek pagatavota putra maziem bērniem. Pievienojiet saldumus un uzlabojiet piena ieguvumus rīsu putra palīdzēs medus, žāvētu augļu, ķirbju pievienošana.

Medu labāk likt nedaudz atdzesētā traukā (tā temperatūra nedrīkst būt augstāka par 40 C), žāvētos augļus uz stundu mērcēt. karsts ūdens, notecina ūdeni un applaucē ar verdošu ūdeni, un ķirbi sagriež mazos gabaliņos, lai tas paspēj pagatavoties, bet nepārvēršas kartupeļu biezenī. Putrai labāk ņemt saldās šķirnes, piemēram, muskatriekstu.

Piedevas iespēja nesaldinātai piena putrai ir rīvēts siers, sviests, zaļumi un sasmalcināti rieksti. Lai iegūtu harmoniskāku garšu, samaziniet saldinātāja daudzumu.

Lai iegūtu informāciju par rīsu gatavošanu katliņā, skatiet šo videoklipu.

Šķiet, kas var būt vienkāršāks par vārītiem rīsiem? Iespējams, jūs esat viens no tiem cilvēkiem, kam izdodas pagatavot perfektus rīsus neatkarīgi no atrašanās vietas, katla, plīts vai rīsu šķirnes. Tomēr šefpavāri, cenšoties izveidot vienotu rīsu vārīšanas formulu, bija vienisprātis, ka tikai pieredze un daudzie eksperimenti palīdzēs atrast savu. ideāls veids. Gatavošanas procesā ir iesaistīts pārāk daudz mainīgo.

2. Izmērcē rīsus

Mērcēšana ļauj panākt ātrāku un vienmērīgāku rīsu gatavošanu. Turklāt mērcēšana ļauj nedomāt par diviem mainīgajiem lielumiem: mērcēšanu un žāvēšanu. Abi procesi ietekmē rīsu mitruma saturu – jo sausāki rīsi, jo vairāk ūdens būs nepieciešams to pagatavošanai. Tā kā jūs bieži neesat pazīstams ar šo informāciju, mērcējot rīsus, jūs atbrīvojaties no liekām raizēm.

3. Auksts vai verdošs ūdens?

Atkarīgs no metodes, ko izmantosit rīsu pagatavošanai. Rīsus parasti vāra aukstā ūdenī ar aizvērtu vāku. Kad ūdens vārās, uguni samazina un rīsus turpina vārīt ar aizvērtu vāku uz ļoti lēnas uguns, līdz ūdens pilnībā uzsūcas. Verdošā ūdenī rīsus vāra ar atvērtu vāku, līdz ūdens uzvārās, tad uguni samazina, rīsus pārklāj ar vāku un tvaicē uz ļoti mazas uguns. Izvēlētā metode lielā mērā ir atkarīga no rīsu šķirnes un gatavojamā ēdiena.

4. Iejaukties vai neiejaukties? Sālīt vai nesālīt?

Nemaisiet un nepievienojiet sāli, ja vēlaties gatavot pūkainus rīsus, nevis risoto vai putru. Maisīšana un sāls iznīcina graudu struktūru, padarot to lipīgāku.

5. Ūdens un rīsu proporcijas

Par to var uzrakstīt “promocijas darbu” simtiem lappušu ar virkni formulu, aprēķinu un tabulu. Es aprobežošos ar dažiem secinājumiem. Attiecība 1 tase rīsu un 2 tases ūdens nebūt nav universāla. Lai pagatavotu pūkainos rīsus ar 64% mitruma saturu, uz 100 gramiem rīsu ar mitruma saturu 12% nepieciešami 145 grami ūdens. Viena glāze rīsu ir aptuveni 205 g, tas nozīmē, ka to pagatavošanai vajag 1 glāzi ūdens jeb 240 gramus. Ar nosacījumu, ka gatavošanas procesā ūdens neiztvaiko.

Tātad, viss ir atkarīgs no tā, cik daudz ūdens iztvaiko gatavošanas procesā un no paša gatavošanas laika.

Lielākā daļa šķirņu baltie rīsi sagatavo 15-20 min. Ja rīsi bija iepriekš izmērcēti, tad gatavošanas laiks ir gandrīz uz pusi mazāks (bet tas nenozīmē, ka tas prasa divas reizes mazāk ūdens jo lielākā daļa ūdens iztvaiko).

Ūdens zudumi ir atkarīgi no diviem komponentiem: vāka blīvuma un pannas platuma. Ja rīsus vārīsit dziļā un šaurā katlā, ūdens vajadzēs mazāk, un otrādi.

Tā kā visas šīs sastāvdaļas nav iespējams paredzēt, tad dodiet universālas instrukcijas nešķiet iespējams. Tāpēc vienīgais veids, kā sasniegt ideālus rīsus un ideālas ūdens un rīsu proporcijas, ir izmēģinājumi un kļūdas. Tomēr ļaujiet man to norādīt vairāk rīsu jūs gatavojat, jo mazāk ūdens jums būs nepieciešams. Piemēram, pūkainiem garengraudu rīsiem (bez iepriekšējas mērcēšanas) attiecas šāds “zelta” likums:

1 glāze rīsu - 1 ½ glāzes ūdens

2 glāzes rīsu - 2 ¾ glāzes ūdens

3 glāzes rīsu - 3 ½ glāzes ūdens.

Es ceru, ka iepriekš minētie padomi palīdzēs jums uzlabot rīsu gatavošanas procesu un katru reizi sasniegt nepārspējamu rezultātu. Un kā bonusu iesaku noskatīties ekskluzīvu video: 3 ģeniāli noteikumi, un vienmērīgi izrādīsies irdeni rīsi!