Kā piedevam pareizi uzvārīt rīsus, lai tie būtu drupani un viss saglabātos noderīgs materiāls. Mūsu padoms jums palīdzēs šajā un soli pa solim rokasgrāmata rīsu graudaugu gatavošanā.
Kā pareizi uzvārīt rīsus garnīram
Rīsi ļoti labi sader ar zivīm un gaļas produktiem, un tos lieliski papildina dārzeņi. Bet, lai tie būtu garšīgi un drupināti, jums jāzina, kā pareizi vārīt rīsus. Lai iegūtu brīnišķīgu rīsu garnīrs nepieciešams:
- 1 glāze rīsu graudaugu;
- 2 glāzes ūdens;
- Sviests;
- Sāls.
Rīsi satur daudz cietes, un tas padara tos lipīgus. Tāpēc, lai izskalotu cieti, rīsi ar ūdeni jāmazgā ne reizi vien, līdz tekošais ūdens kļūst dzidrs un tīrs.
- Katliņā ar cieši pieguļošu vāku ielej ūdeni un uzliek uz uguns, pagaidi, līdz uzvārās un pievieno sāli.
- Pēc tam pievienojiet rīsus, cieši aizveriet vāku un, kā pavāri iesaka, nemaisiet un nenoņemiet vāku, kamēr rīsi nav gatavi.
- Pirmās 5 minūtes pagatavojiet graudaugus uz lielas uguns, pēc tam samaziniet, lai tas būtu vidējs, un vāriet vēl 2 minūtes.
- Turpiniet gatavot pēdējās 2 minūtes uz mazas uguns.
- Pēc izslēgšanas nesteidzieties atvērt katliņa vāku, ļaujiet rīsiem nostāvēties vēl 10 minūtes.
- Tagad varat pievienot sviestu un pasniegt kopā ar kotleti vai tikai pašiem rīsiem.
Šāda veida gatavošanas priekšrocība ir tāda, ka rīsi kļūst drupanīgi un panna pēc vārīšanas ir gandrīz tīra, tas ir, graudi nelīp un nepiedeg.
Kā pagatavot pūkainus īsgraudu rīsus: ķīniešu ēdiena gatavošanas recepte
Īsgraudu rīsi lieliski mīkstina, jo satur lielu daudzumu cietes. Ir labi izmantot ēdiena gatavošanai dažādi veidi putras, kastroļi un deserti. Ķīnieši, tāpat kā japāņi, pārzina rīsus un attiecīgi prot pagatavot īsgraudu rīsus, lai tie kļūtu drupināti.
Viņu uzturā tieši šie graudi ir gandrīz visu ēdienu pamatā. Tāpēc mēs piedāvājam jūsu uzmanībai recepti pūkainu īsgraudu rīsu pagatavošanai.
Galvenais šajā gatavošanas metodē ir precīza laika un proporciju ievērošana. Rīsus aprēķina attiecībā pret ūdeni proporcijā 2:3.
Nomazgātos graudus ielej verdošā ūdenī un cieši pārklāj pannu ar vāku. Ir pat ieteicams izmantot atsvaru, lai starp pannu un vāku nebūtu atstarpes. Kopējais laiks Pagatavošana aizņem 12 minūtes, kas ir sadalīta 3 daļās:
- 1) Vāra uz lielas uguns 3 minūtes
- 2) Vidēji – 7 minūtes
- 3) Uz lēnas uguns 2 minūtes.
Pēc noņemšanas no uguns, neatverot vāku, pagaidiet vēl 12 minūtes.Pēc tieši tāda paša laika atveriet pannu un pievienojiet sāli un sviestu, samaisiet.
Kā pagatavot pūkainus tvaicētus rīsus, saglabājot visas to priekšrocības
Rīsus, kas ir pakļauti noteiktai tvaika apstrādei, sauc par tvaicētiem. Viņš ir ārkārtīgi noderīgs. Bet jums to vajag pagatavot nedaudz savādāk nekā parastos rīsus. Bet tagad mēs jums pateiksim, kā pagatavot drupinātus tvaicētus rīsus.
- Pusstundu ielej mazgātos graudus ar ūdeni.
- Pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt.
- Pārslas lej katliņā un pievieno ūdeni proporcijā 1 pret 1,25 (ūdens vajadzētu būt nedaudz vairāk nekā rīsiem).
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un, aizverot vāku, vāra 25 minūtes.
- Jūsu rīsi ir gatavi, atliek tikai pievienot sviests un sāli.
Veiksmīgu gatavošanu un labu apetīti!
Kurš ēdiens varētu būt vienkāršāks un nepretenciozāks? Kurš ēdiens varētu būt izsmalcinātāks un izsmalcinātāks? Visas šīs šķietami pretrunīgās definīcijas attiecas uz vienu un to pašu produktu. Uz rīsiem.
Baltie rīsi var apmierināt jebkuru noskaņojumu, jo tas ir vienīgais grauds, kam ir patiesi neitrāla un tīra garša. Pateicoties tam, rīsus var kombinēt ar absolūti jebkuru ēdienu. Gaļu un zivis, dārzeņus un pienu – rīsiem vari pievienot visu, ko sirds kāro, pateicoties kam vismaz katru dienu var tikt pie jauna ēdiena.
Turklāt, pateicoties vienkāršībai un pat pārsteidzošai garšas “pieticībai”, rīsi ļoti labi “draudzējas” ar jebkādām garšvielām, kas pavāra iztēlei paver gandrīz neierobežotus apvāršņus.
Vārīts pūkaini rīsi ir nezūdoša ne tikai austrumu virtuves, bet arī jebkuras ikdienas virtuves klasika. Šis ir universāls garnīrs jebkam, dažu salātu būtiska sastāvdaļa un vienkārši garšīgs ēdiens, pats par sevi, bez jebkādiem papildinājumiem.
Vai protat pagatavot tādus īstus, universālus rīsus - drupanus, nelipīgus, graudiņu graudā? Ja nē, tad mācīsimies.
Manā emuārā ir arī noderīgs raksts -. Iesaku izlasīt, tur ir daudz noderīgas informācijas.
Kā piedevu pagatavot pūkainos rīsus
Rīsi, kā jau minējām, ir vienkāršs un nepretenciozs ēdiens. Bet, lai šis ēdiens būtu garšīgs, nepietiek tikai to paņemt un uzvārīt. Lai pagatavotu “pareizos” rīsus, kas iepriecinās ikvienu, pat izvēlīgāko garšu, jums jāzina daži noslēpumi. Tagad mēs tos jums atklāsim.
Dosimies uz virtuvi un visus smalkumus apgūsim praksē. Izņemiet no skapja graudaugu maisu un kastroli.
Teātris, kā zināms, sākas ar pakaramo, un ēdiena gatavošana sākas ar nepieciešamajiem traukiem. Kādu kastroli esat sagatavojis rīsu vārīšanai? Emaljēto uzreiz noliec malā – trauks tajā noteikti piedegs. Alumīnijs arī nederēs.
1. Tagad jūs uzzināsiet pirmo pareizi pagatavotu rīsu noslēpumu: jums tie jāvāra dziļā bļodā ar biezām sienām. Jā, čuguna katls būs tieši piemērots. Derēs arī katliņš ar biezu dibenu.
Fakts ir tāds, ka šī labība “mīl” vienmērīgu sildīšanu. Labā čuguna pannā rīsu graudi tiek rūpīgi uzkarsēti no visām pusēm, un vārīšanas beigās, kad graudu ārējais apvalks jau ir kļuvis mīksts, vienmērīgs karstums ļauj tvaicēt graudu serdi. Tādējādi katrs rīsu grauds saglabā vienotu struktūru.
Ar palīdzību alumīnija virtuves piederumi to ir grūti panākt, jo plāns alumīnijs nespēj uzkrāt siltumu un nosūtīt to dziļi izstrādājumā.
2. Tagad par pašiem rīsiem.
Starp citu, kādu dāsnu roku grasies ieliet gatavošanai? Apaļo nenožēlojot noliec malā – der tikai putrām, kastroļiem un suši. Plānojot gatavot pūkainos rīsus, ņemiet garengraudu rīsus, ideālā gadījumā Jasmine vai Basmati šķirnes. Un tas ir otrais pareizu rīsu noslēpums. Man nepatīk tvaicēti rīsi - tiem ir nedaudz atšķirīga garša un blīvums; parastie rīsi garšo labāk.
Tātad, ņemiet 1 glāzi sausu garu rīsu. Ja ir, izvēlieties atkritumus un tumšos rīsu graudus, mums nav nekā.
3. Vispirms rūpīgi noskalojiet to ar ūdeni. Dariet to pēc iespējas rūpīgāk! Ūdenim vajadzētu kļūt no duļķaina un balta uz tīru un dzidru, tāpēc noskalojiet bez slinkuma tik reižu, cik nepieciešams.
Un tas ir trešais pareizu rīsu noslēpums – rūpīga skalošana pirms vārīšanas.
Ir nepieciešams skalot vismaz 7 reizes.
4. Nesteidzies atslābināties. Skalošanas ūdenim jābūt tikai aukstam. Nav silts un nav karsts. Un tas ir ceturtais pareizu rīsu noslēpums - mazgājiet tos tikai iekšā auksts ūdens.
Fakts ir tāds, ka pirms vārīšanas mums ir jāsaglabā graudu dabiskā tekstūra. Rsi ir oti delikts produkts, un silts vai karsts ūdens ciete tās ārējā čaulā var sacepties un tiks apdraudēta graudu struktūra.
5. Tātad, jūs esat mazgājis rīsus. auksts ūdens un ielika viņu katlā ar biezām sienām. Tagad jums ir jāaizpilda labība ar ūdeni.
Un šeit, pievērsiet uzmanību, labi pagatavotiem rīsiem ir piektais noslēpums. Graudaugi un ūdens jāmēra stingri attiecībā 2:3.
Tāpēc, tā kā mums ir viena glāze rīsu, ņemsim pusotru glāzi ūdens.
6. Novietojiet katlu uz plīts un turpiniet tieši ar gatavošanu.
Svarīgs! Vispirms uz plīts zem rīsiem uztaisām lielu uguni. Tieši liela!
Un tas ir sestais pareizu rīsu noslēpums – sāciet gatavot tos ar lielu karstumu.
Tātad, mūsu katls ar rīsiem ir lielā karstumā. Uzkarsē rīsus līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties pārklāj ar vāku.
7. Tagad nekavējoties samaziniet siltumu līdz minimumam. Tieši tāpat, asi.
Un tas ir septītais pareizu rīsu noslēpums - tie ir jānoved zemā, “klusā” karstumā.
No paša sākuma, kad rīsi aukstā ūdenī tikko tika likti uz plīts līdz pašām vārīšanas beigām, jāpaiet 15 minūtēm.
Tātad, nepieciešamās 15 minūtes ir pagājušas, jums vajadzētu izslēgt uguni. Mēs neatveram vāku!
Atstājiet katlu ar rīsiem, pārklātu, vēl 15 minūtes.
8. Un šeit, lūdzu, atcerieties pēdējo, astoto pareizu rīsu noslēpumu. Traukam ar rīsiem vākam jābūt ļoti ciešam, neatstājot atstarpi starp sevi un pannu. Pēc uguns izslēgšanas rīsiem vajadzētu kādu laiku nostāvēties un tvaicēt ar karstumu. Tādā veidā tas sasniegs vēlamo stāvokli, bet nepārvārīsies. Tāpēc ir nepieciešams cieši noslēgts vāks – lai radītu “siltumnīcas” efektu.
Un nobeigumā daži labi padomi: ir ļoti labi to pievienot ūdens pannai pirms vārīšanas. dārzeņu eļļa(vienai līdz pusotrai glāzei sausu graudaugu vajadzēs apmēram ēdamkaroti eļļas). Šis paņēmiens vēl labāk neļaus graudiem salipt kopā.
Ir vēl viens interesants veids, kā pannā pagatavot pūkainos rīsus. Atšķirībā no pirmās receptes, mazgātos un žāvētos graudaugus vispirms apcep eļļā un tikai tad pievieno ūdeni. Lai iegūtu garšu, varat pievienot ķiploka daiviņu. Paskatīsimies soli pa solim recepte preparāti.
Ūdens un rīsu proporcijas ir vienādas - 1 tasei rīsu - 1,5 tases ūdens.
Tagad jūs zināt visu par īstu, pareizu pūkainu rīsu gatavošanu. Atcerieties astoņus tā pagatavošanas noslēpumus, un jūs noteikti iegūsit tos pašus rīsus - skaistus, garšīgus, graudiņu pēc grauda.
Un vēl vienu svarīgs padoms: visus rīsus vislabāk var uzglabāt stikla burka ar ciešu vāku kopā ar sausu pāksti asais pipars. Pateicoties tam, mūsu rīsi būs pasargāti no sasmērēšanās un saglabās savu sākotnējo maigo un neitrālo garšu.
Tātad, kā redzat, rīsi patiešām ir universāls produkts. Viņam vienkārši ir jābūt klāt jebkuras mājsaimnieces atkritumu tvertnēs, kļūstot viņai par lielisku palīgu un atvieglojumu kulinārijas jomā.
Tagad jūs zināt šī brīnišķīgā produkta apstrādes noslēpumus un smalkumus. Un apguvuši tos, kurus piedāvājām vienkāršas receptes Pēc pūkaino rīsu pagatavošanas turpmāk varēsiet ķerties pie sarežģītākām un garšīgākām receptēm.
Rīsi ir iecienīts garnīrs daudziem, un tas nav pārsteidzoši.
Maiga, drupana labi sader ar zivīm, dārzeņiem vai gaļu. Turklāt rīsu graudaugi ir ļoti veselīgi.
Tas satur vitamīnus E, B un PP, kā arī visas nepieciešamās minerālvielas.
Bet diemžēl ne katra saimniece zina, kā pagatavot rīsus, lai tie būtu drupināti. Tāpēc daudzi to negatavo kā piedevu.
Mēs jums pastāstīsim visus pūkaino rīsu gatavošanas noslēpumus un trikus.
Kā pagatavot rīsus, lai tie būtu drupināti - gatavošanas pamatprincipi
Rīsu gatavošanas metodes un laiks ir atkarīgs no to šķirnes. Ne visas šķirnes ir piemērotas pūkainu rīsu pagatavošanai. Gargraudu rīsi ir ideāls pūkains garnīrs. Apaļi un vidēji graudi ātri uzsūc ūdeni un gatavošanas laikā salīp kopā. Šīs rīsu šķirnes izmanto kastroļu, risoto, pudiņu un zupu pagatavošanai.
Tātad, kā pagatavot rīsus, lai tie izrādītos pūkaini? Pirmā lieta, ko mēs darām, ir iemērc graudaugus. Bet pirms tam mazgājam vairākas reizes. Mēs to darām, lai no graudaugiem nomazgātu lieko cieti, sēnalas un putekļus. Pēc tam pusstundu iemērciet aukstā ūdenī.
Ir trīs veidi, kā pagatavot rīsus, lai tie izrādītos pūkaini.
Pirmā metode. Rīsu graudus rūpīgi nomazgā. Pēc tam piepildiet to ar aukstu filtrētu ūdeni un atstājiet stundu. Rīsiem vajadzētu absorbēt gandrīz visu ūdeni. Tagad pievienojiet nedaudz vairāk dzeramais ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes bez maisīšanas.
Otrā metode. Labību mazgā vairākos ūdeņos un iemērc ceturtdaļu stundas. Tad viņi saliek rīsus uz sieta un gaida, līdz viss ūdens iztecēs. Uzlieciet uz uguns pannu un labi uzkarsējiet. Ievietojiet tajā rīsus un, nepārtraukti maisot, vāriet, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis. Pēc tam žāvētos rīsus liek katliņā ar buljonu, liek uz uguns un no vārīšanās brīža vāra desmit minūtes zem vāka.
Trešā metode. Tāpat kā pirmajās divās metodēs, rīsus mazgā un ielej verdošā ūdenī. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, un ielieciet to uz sieta. Noskalojiet to zem krāna un atkal ielieciet ūdenī, tikai šoreiz aukstā ūdenī. Liek uz plīts un vāra, ik pa laikam apmaisot, līdz gatavs.
Atcerieties, ka rīsu un ūdens proporcijām jābūt aptuveni 1:2. Pagatavojiet rīsus jebkurā no trim veidiem, un jūs iegūsit pūkainu un gardu piedevu.
Recepte 1. Pūkainie rīsi
Sastāvdaļas
divarpus glāzes rīsu;
šķipsniņa muskatrieksta;
5 g kurkuma;
5 g maltas paprikas;
50 ml augu eļļas.
Gatavošanas metode
1. Izmēriet nepieciešamo rīsu pārslu daudzumu un ielejiet to katlā vai pannā ar biezām sienām.
2. Tējkannā uzvāra ūdeni un pārlej rīsus ar verdošu ūdeni. Ļaujiet graudaugiem ievilkties desmit minūtes. Ūdens kļūs balts kā piens. Pēc šī laika noteciniet šo ūdeni un noskalojiet graudaugus zem tekoša ūdens, berzējot to ar plaukstām. Atkārtojiet procedūru, līdz ūdens kļūst dzidrs.
3. Pārvietojiet graudaugus katlā. Ielejiet rīsos ūdeni tā, lai tā līmenis būtu divus centimetrus virs grauda.
4. Pievienojiet rīsiem kurkumu, muskatriekstu un papriku. Tas padarīs rīsu piedevu garšīgu, pikantu un aromātisku. Ielejiet augu eļļu, sāli un visu kārtīgi samaisiet.
5. Liek katlu uz uguns un vāra uz lēnas uguns, pārklājot ar vāku, apmēram 20 minūtes.. Gatavošanas procesā vāku neatver un rīsus nemaisīt.
Recepte 2. Pūkaini rīsi lēnajā plītī
Sastāvdaļas
glāze garengraudu rīsu;
30 ml olīveļļas;
divas glāzes buljona vai filtrēta ūdens;
šķipsniņa sāls;
ķiploka daiviņa.
Gatavošanas metode
1. Ielejiet rīsu pārslas bļodā un rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens.
2. Nomazgātos rīsus liek multivarkas traukā, piepilda ar buljonu un sāli. Rīsu vidū liek nemizotu ķiploka daiviņu. Ieslēdziet programmu “Rīsi” vai “Putra” un pagatavojiet graudaugus pusstundu.
3. Pēc pīkstiena atveriet multivarkas vāku un izņemiet ķiplokus. Ielejiet olīveļļu rīsu putra un samaisa. Pasniedz kā piedevu zivju vai gaļas ēdieniem.
Recepte 3. Kraukšķīgie rīsi ar dārzeņiem
Sastāvdaļas
pusotru tasi garengraudu rīsu;
sāls;
trīs glāzes attīrīta ūdens;
sīpolu galva;
šķipsniņa maltu melno piparu;
burkāns;
50 ml sojas mērces;
dārzeņu eļļa
Gatavošanas metode
1. Izmēriet nepieciešamo summu graudaugus un izlejiet to uz tīras galda virsmas. Šķirojiet rīsus un ievietojiet tos dziļā bļodā. Graudaugu pārlej ar ūdeni, līdz tas pilnībā pārklāj rīsus. Samaisiet un noteciniet balto ūdeni. Atkārtojiet procedūru, līdz ūdens kļūst dzidrs. Nomazgātos rīsus liek uz sieta un ļauj nedaudz nožūt.
2. Uzlieciet pannu ar ūdeni uz lielas uguns. Tiklīdz ūdens vārās, viegli to sāli un ielej ar augu eļļu. Samaisa un verdošam ūdenim pievieno nomazgātus rīsus.
3. Sajauciet graudaugus tā, lai tiem nebūtu laika pielipt pie pannas sieniņām. Nosedziet un vāriet rīsus trīs minūtes, līdz ūdens atkal vārās. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet, līdz tas ir pilnībā gatavs. Izslēdziet uguni.
4. Dārzeņus nomizo un nomazgā. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos, burkānus sasmalcina plānās sloksnēs.
5. Uz vidējas uguns sakarsē nedaudz eļļas un apcep tajā sasmalcinātos dārzeņus līdz zeltaini brūnai, ik pa laikam apmaisot ar koka lāpstiņu. Pārliek apceptos dārzeņus uz šķīvja.
6. Vārītus rīsus liek pannā un vienmērīgi sadala pa apakšu. Apcep trīs minūtes, pievieno piparus un sāli. Tagad pievienojiet apceptos dārzeņus un samaisiet līdz gludai. Visu laistiet sojas mērce, vēlreiz apmaisa ar lāpstiņu, nogriež uguni un pārklāj ar vāku. Pasniedz kā piedevu zivīm vai gaļai.
Recepte 4. Pūkainie rīsi ar pupiņām, zaļajiem zirnīšiem un kukurūzu
Sastāvdaļas
divas ķiploka daiviņas;
rīsi - 200 g;
brokoļi - 100 g;
100 g zaļās pupiņas un zaļie zirnīši;
kukurūzas kārba;
sīpolu galva
Gatavošanas metode
1. Vairākos ūdeņos nomazgātos rīsus liek verdošā, viegli sālītā ūdenī. Pārklājiet pannu ar vāku un pagatavojiet graudaugus ceturtdaļu stundas zemā siltumā. Izslēdziet uguni un nolieciet rīsus malā.
2. Nomizo ķiplokus, liek uz uguns padziļinātu pannu un pārlej ar olīveļļu. Karstā eļļā apcep saspiestas ķiploka daiviņas. Pēc tam noņemiet tos, mēs vēlamies tikai ķiploku garšu.
3. Dārzeņus nomizo un nomazgā zem krāna. Sīpola galvu smalki sagriež. Sagrieziet burkānus lielās ceturtdaļās. Dārzeņus liek pannā un cep, līdz tie mīksti. Apkaisiet tos ar maisījumu kaltēti augi, pipari un sāls.
4. Tagad pievienojiet zaļo Zaļās pupiņas, sagriezti gabaliņos un saldēti zaļie zirnīši. Nepārtraukti maisot, apcep piecas minūtes.
5. Pievienot konservētas pupiņas un cep tik pat ilgu laiku.
6. Atdaliet brokoļus ziediņos un sagrieziet gabaliņos. Pievienojiet atlikušajiem dārzeņiem un apcepiet piecas minūtes. Dārzeņus ielej nedaudz verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Ja pēc šī laika viss ūdens nav iztvaikojis, samaziniet uguni un vāriet vēl nedaudz, neaizsedzot ar vāku. Dārzeņu maisījumam pievieno rīsus, samaisa un karsē desmit minūtes, pārklājot ar vāku. Pasniedz kā atsevišķu ēdienu vai piedevu.
Recepte 5. Pūkains cukini un brokoļu rīsi
Sastāvdaļas
120 g rīsu pārslas;
malti melnie pipari;
60 g burkānu;
virtuves sāls;
10 g sviesta;
70 g cukini un brokoļu katrs;
50 ml augu eļļas;
70 g konservētas kukurūzas;
2 ķiploka daiviņas.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet un vāriet rīsus, līdz tie ir pagatavoti, izmantojot kādu no iepriekš minētajām metodēm.
2. Sīpolus, ķiplokus un burkānus nomizo, nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Uzlieciet pannu uz uguns, uzkarsējiet, ielejiet augu eļļu un pievienojiet sviestu. Ievietojiet ķiplokus pannā un pēc 30 sekundēm pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus. Cep uz mērenas uguns trīs minūtes.
3. Nomazgājiet brokoļus un apgrieziet ziedkopas. Nomazgājiet cukīni un sagrieziet kubiņos. Ielieciet brokoļus un cukīni pannā un turpiniet cept vēl pāris minūtes. Pēc tam pārklāj ar vāku, samazina uguni un tikpat ilgi sautē dārzeņus.
4. Pievieno kukurūzu, apmaisa un visu kopā karsē vēl minūti. Tad pievieno novārītos rīsus, pievieno sāli un garšvielas un vēlreiz visu samaisa. Pārklāj ar vāku un karsē vēl pāris minūtes. Pasniedz kā atsevišķu ēdienu vai kā piedevu.
Kā pagatavot rīsus, lai tie izrādās pūkaini - padomi un ieteikumi
Lai rīsi kļūtu drupināti, stingri ievērojiet ūdens un rīsu tilpuma proporcijas. Tam vajadzētu būt 2:1.
Rīsus pārlej ar verdošu ūdeni.
Vāra rīsus katliņā vai katliņā ar biezām sienām.
Pēc ēdiena gatavošanas neatveriet vāku vēl vismaz ceturtdaļu stundas.
Sāliet rīsus vārīšanas beigās.
Rīsi ir viens no visvairāk pieprasītajiem pārtikas produktiem visā pasaulē. Tas ir ideāli piemērots kā diētisks ēdiens. Rīsi var būt garnīrs gandrīz jebkuram ēdienam: gaļai, vistas gaļai, zivīm, jūras veltēm un dārzeņiem. Bet, neskatoties uz plašo pielietojumu, ne visas saimnieces zina, kā pareizi uzvārīt rīsus, lai iecerētais garnīrs nepārvērstos par viskozu putru.
Mazliet par rīsiemRīsi ir labības kultūra. Augs ir ļoti kaprīzs kopšanai un viņam nepatīk aukstums, tāpēc to audzē platuma grādos, kur nav negaidītu salnu. Kultūra saņēma savu galveno izplatību Āzijas valstis, kā arī Austrālijā, Amerikā un Āfrikā. Ir zināms liels skaits šīs kultūras šķirņu, taču īpaši izplatītas ir šādas:
- basmati- rīsu karalis, ideāli piemērots plova pagatavošanai;
- jasmīns- izmanto ēdiena gatavošanai tradicionālie ēdieni austrumu virtuve;
- arborio- lieliski piemērots risoto receptēm, zupām ar rīsiem;
- savvaļas rīsi- Tā ir Brūna krāsa un pirms gatavošanas nepieciešama papildu mērcēšana. Atšķirīga iezīme- satur lielu daudzumu šķiedrvielu, vitamīnu un uzturvielu.
Tradicionālā klasifikācija ir rīsu graudaugu iedalījums garengraudu, vidēji graudu un īsgraudu. Saskaņā ar apstrādes metodi rīsi var būt tvaicēti, brūni vai balti. Ir visvairāk Dažādi ceļi rīsu gatavošana, bet šodien mēs apskatīsim klasiskās iespējas.
Kā vārīt rīsus pēc klasiskās receptes
Šai receptei jums būs nepieciešams: 1 glāzei rīsu, 2 tases ūdens, sāls pēc garšas. Rīsiem vajadzētu būt tvaicētiem garengraudiem, ja vēlaties drupanu piedevu. Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Kamēr tie vārās, rīsi jāizskalo siltā ūdenī 5-6 reizes. Tas tiek darīts, lai attīrītu labību no putekļiem un cietes. Kad ūdens vārās, sāli un var pievienot rīsus. Uzgaidiet, līdz tas uzvārās, un pārklājiet pannu ar vāku, vienlaikus samazinot siltumu līdz minimumam. Šādā veidā pagatavojiet savu garnīru apmēram 25 minūtes - jums ir nepieciešams, lai rīsi uzsūktu visu ūdeni, pēc tam jums jāļauj tiem kādu laiku “pagatavoties”. Jūsu drupinātais garnīrs gaļai ir gatavs!
Rīsi un mikroviļņu krāsns
Līdz ar jauna parādīšanos virtuves iekārtas Dzimtas arī jaunas receptes – kā uzvārīt rīsus mikroviļņu krāsnī vai lēnajā plītī. Apskatīsim vienu no tiem, jo īpaši tāpēc, ka tā ir ļoti vienkārša sagatavošanas metode. Jums būs nepieciešams tāds pats produktu komplekts kā klasiskajā versijā. Rīsi ir jānomazgā un kopā ar ūdeni un sāli jāievieto īpašā bļodā izmantošanai mikroviļņu krāsnī. Vāra ar maksimālo jaudu, ar aizvērtu vāku, 17-18 minūtes. Gatavošanas laikā rīsi pāris reizes jāapmaisa, lai tie nepiedeg. Beigās ļaujiet garnīram nostāvēties 15 minūtes.
Kā vārīt rīsus austrumu ēdieniem
Mūsdienās ir kļuvis neticami moderni mājās gatavot suši un ruļļus - japāņu virtuves šedevrus. Bet, lai ēdiens izdotos, ir jāzina, kā pareizi pagatavot suši rīsus. Vispirms jums jāizlemj par rīsu veidu. Tajā piemērots šim gadījumam apaļie neslīpēti rīsi. Sāciet ar rīsu skalošanu aukstā ūdenī, līdz tie ir pilnīgi dzidri. Pēc tam ielieciet rīsus sietā un ļaujiet nostāvēties apmēram stundu. telpas temperatūra. Pēc vajadzīgā laika pārslas pārliek uz pannas un pievieno ūdeni proporcijā 1:1,2 (uz 100 g rīsu vajadzēs 120 ml šķidruma). Vāra suši rīsus uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes ar cieši aizvērtu vāku. Gatavošanas beigās ļaujiet brūvēt vēl 20 minūtes Atdzesējiet - un jūs varat sākt gatavot suši un ruļļus. Labu apetīti!
Rīsi labi sader ar gaļas ēdieni un jūras veltes, to patērē visās valstīs. Taču piedevu ne vienmēr izdodas pareizi pagatavot, vairumā gadījumu graudi salīp vai pārvārās. Lai to novērstu, japāņu pavāri ir izstrādājuši daudzas tehnoloģijas, kuras var viegli ieviest mājās. Mēs esam izveidojuši jums zelta rīsu vārīšanas kolekciju. Dažādi ceļi, tie neprasa daudz laika un pūļu.
Žanra klasika
Apskatīsim pamattehnoloģiju, uz kuru paļaujas visi kulinārijas meistari. Īpaša iezīme, gatavojot rīsus, izmantojot šo metodi, ir rūpīga skalošana lielā auksta (vēlams ledus) ūdens daudzumā.
Par to arī ir vērts rūpēties izdarīt pareizo izvēli izejvielām ir piemēroti garengraudu, apaļgraudu vai sākotnēji tvaicēti rīsi.
Parasti uz produkta iepakojuma ir norādītas skaidras proporcijas, kurās norādīts, ka uz 100 gramiem. rīsi ir 200 ml. ūdens. Šis nepareizs priekšstats ir patiess tikai tad, ja jūs nesaņemat pūkainos rīsus.
Tā kā tas ir tieši mērķis, ūdens tiek ņemts ar ātrumu 140-150 ml. uz 100 gr. rīsi
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija
- Ielejiet ūdeni veidnēs un sagatavojiet ledus gabaliņus.
- Noskalojiet rīsu graudus 8-10 reizes, pēc tam iemērciet tos filtrētā ūdenī ar ledus gabaliņiem un pagaidiet 5 minūtes.
- Kad laiks ir beidzies, noteciniet ūdeni, noņemiet ledu un izlejiet rīsus caur caurduri. Novietojiet to uz kokvilnas dvieļa, lai daļēji nožūtu, un atstājiet 5-10 minūtes.
- Kad graudi ir izžuvuši un audums ir absorbējis mitrumu, pārejiet pie nākamās darbības. Pārvietojiet rīsus uz emaljas panna ar biezām sienām un dibenu, ielej ūdeni, pamatojoties uz proporcijām 150 ml./100 g.
- Pievienojiet sāli pēc garšas un, ja vēlaties, pievienojiet iecienītākās garšvielas un krāsvielas. Ieslēdziet plīti uz lielas uguns, neaizsedziet trauku ar vāku.
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, pagaidiet 1 minūti un samaziniet uguni līdz minimumam, pārklājiet ar vāku.
- Pēc ceturtdaļas stundas noņemiet rīsus no uguns, neatveriet pannu un nemaisiet maisījumu. Uzlieciet biezu dvieli vai vecu džemperi uz konteinera un pagaidiet 20 minūtes.
- Šajā laikā rīsi uzsūks šķidrumu un kļūs pilnībā gatavi. Viss, kas jums jādara, ir infūzijas perioda beigās, izmantojot dakšiņu.
- Lai pagatavotu rīsus, izmantojiet īpašu rīsu plīti, multivarku vai tvaika katlu. Ja līdzīgas ierīces trūkst, graudus vāra tikai katliņā ar biezu dibenu. Pretējā gadījumā tie sadegs, jo trauks ar plānu pamatni uzkarst nevienmērīgi, kā rezultātā rīsi sāks pielipt.
- Kad esat izvēlējies optimālos traukus, bet rīsi joprojām piedeg, pievērsiet uzmanību uguns pakāpei. Viņam nav jābūt stipram. Svarīgs ir arī paša degļa izmērs, tas jāizvēlas, ņemot vērā pannas tilpumu.
- Nav nepieciešams vārīt rīsus ūdenī. Lai garnīram piešķirtu jaunu garšu, pagatavojiet to tālāk gaļas buljons, pievienojiet garšvielas pēc garšas.
Daudzpusīgi rīsu gatavošanas veidi
Tālāk sniegtās tehnoloģijas nedaudz atšķiras no “žanra klasikas”, tām visām ir vairākas svarīgas funkcijas. Pirmkārt, rīsus pēc vārīšanas nav ieteicams maisīt, otrkārt, piedevas pagatavošanai jāizvēlas nemaljēta panna, treškārt, graudus mazgā aukstā (gandrīz ledusaukstā) ūdenī, līdz pazūd duļķainība.
Lai pagatavotu gardus pūkainos rīsus, jums būs nepieciešams: 1 kg. graudi, 1,5 litri ūdens (attiecība 1:1,5), maltu safrānu 10-15 g daudzumā, sāls un pipari (pēc izvēles) pēc garšas.
- Sakārtojiet rīsus, lai noņemtu nevajadzīgās sēnalas, noskalojiet graudus aukstā ūdenī.
- Iestatiet plīti uz maksimālo jaudu, ielejiet pannā augu eļļu un uzlieciet uguni. Piepildiet trauku ar eļļu 0,4-0,6 cm attālumā no apakšas.
- Ielejiet eļļu katliņā, pievienojiet ūdeni un kārtīgi samaisiet.
- Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli (ja nepieciešams piparus), pievieno safrānu. Vēlreiz labi samaisiet, jums tas vairs nebūs jādara.
- Samaziniet siltumu, pārklājiet trauku ar vāku un vāriet maisījumu apmēram 10 minūtes. Pēc tam atstāj brūvēt vēl ceturtdaļu stundas. Jūs saņemsiet garšīgu dzeltenīgu piedevu.
Rīsi ar olīveļļu
Iepriekš sagatavojiet šādas sastāvdaļas: 500 gr. rīsi, 750 ml. attīrīts ūdens, 40 ml. olīveļļa, sāls pēc garšas. Gatavošanas tehnoloģija ir piemērota jasmīna, basmati un garengraudu šķirnēm. Parasti mājsaimnieces dod priekšroku pēdējam rīsu veidam, jo tā graudi ir vienāda izmēra, kas ļauj viņiem izveidot skaistu ēdienu.
- Rīsu graudi ir jāšķiro, novēršot nevajadzīgas sēnalas. Sastāvs šajā tehnoloģijā nav mazgāts.
- Sagatavo cepešpannu vai čuguna panna, uzliek uz maksimālās uguns un pārlej ar olīveļļu.
- Pēc 1 minūtes pievienojiet rīsus un labi samaisiet maisījumu. Graudus pārlej ar verdošu ūdeni (vispirms uzvāra ērtā veidā), sāli, pārklāj ar vāku.
- Ieslēdziet plīti zemā siltumā, pagaidiet ceturtdaļu stundas. Gatavošanas laikā neatveriet vāku, rīsi nepiedegs traukā ar biezām sienām.
- Kad gatavošanas laiks ir pagājis, izslēdziet degli un novietojiet kokvilnas dvieli starp vāku un vārītiem rīsiem. Tvaiks izdalīsies no rotājuma un iesūksies audumā. Šī kustība neļaus graudiem kļūt mīkstākiem, izraisot rīsu drupināšanu.
Lielākoties tehnoloģija tiek uzskatīta par universālu, neskatoties uz to, ka gatavošanas procesā graudi tiek grauzdēti. Jūs varat izvēlēties absolūti jebkurus rīsus, vai tas būtu jasmīns vai garengraudu.
Lai pagatavotu garnīru, jums vajadzēs 300 g. rīsi, 450-500 ml. filtrēts ūdens, 10 g. sasmalcināta sāls, 35 ml. saulespuķu eļļa.
- Ielejiet ūdeni tējkannā un uzvāriet.
- Noskalojiet rīsus aukstā ūdenī 7-8 reizes, līdz šķidrums kļūst dzidrs. Novietojiet graudus uz kokvilnas dvieļa un atstājiet 10 minūtes, lai tie absorbētu lieko mitrumu.
- Paņemiet trauku ar biezu dibenu un sienām, noslaukiet to un ielejiet saulespuķu eļļa. Liek uz plīts, pagaidi, līdz uzvārās, tad liec pannā graudus.
- Rīsus maisa 2-3 minūtes, līdz tie ir kārtīgi apcepti. Tiklīdz pirmie rīsu graudi iegūst zeltainu nokrāsu, no tējkannas ielej verdošu ūdeni un vēlreiz samaisa.
- Ja vēlaties, pievienojiet sāli, piparus vai garšvielas. Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 10-15 minūtes.
- Rīsiem vajadzētu absorbēt visu mitrumu. Kad tas notiek, izslēdziet degli un atstājiet maisījumu pusstundu. Gatavošanas procesā var maisīt, bet ne vairāk kā 1-2 reizes.
Ir pamata tehnoloģijas, kas padara rīsus pūkainus. Par galvenajām tiek uzskatītas metodes bez mazgāšanas, bet ar olīveļļas pievienošanu. Ja graudus rūpīgi nomazgā, tos pēc tam žāvē un cep 2 minūtes. Neaizmirstiet par žanra klasiku, ko izmanto visu veidu rīsu piedevām.
Video: kā pagatavot gardus pūkainos rīsus