Beljaši - garšīgi konditorejas izstrādājumi baškīru un tatāru izcelsmes. Mazie pīrāgi apaļa forma gatavo no rauga mīklas vai apcep lielā eļļas daudzumā pannā, vai cep cepeškrāsnī. Pēc tam atdzesējiet un pasniedziet šādā formā uz galda. Viņi cep belyashi ar dažādiem pildījumiem, un priekšroka, protams, tiek dota gaļai. Ēdienu gatavošana un, pats galvenais, belyashi ar gaļu ir prieks.
Divas galvenās belyashi sastāvdaļas ir mīkla un gaļa. Mīklu beļašam visbiežāk gatavo ar raugu, gaļu samaļ maltā gaļā vai smalki sagriež. Kādi produkti būs nepieciešami, lai pagatavotu gardus tatāru pīrāgus?
Pašdarināts belyashi ar gaļu
- 500 grami liellopu gaļas;
- 3-4 glāzes miltu;
- 2-3 sīpolu galviņas;
- 400 mililitri piena;
- 10 grami sausā rauga;
- 1 ēdamkarote augu eļļas;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- 1 tējkarote sāls mīklai;
- sāls un pipari pildījumam.
Tagad jūs zināt, kādi produkti jums būs nepieciešami, tad mēs aplūkosim jautājuma praktisko pusi par to, kā sagatavot belyashi.
Belyashi ar gaļu ir diezgan viegli pagatavot, ja ievērojat visus receptes norādījumus. Ir svarīgi apvienot proporcijas, taču ir reizes, kad šķiet, ka sastāvdaļu daudzums paliek vienāds, bet, piemēram, mīkla joprojām nesanāk.
Nebaidieties izmēģināt un eksperimentēt, un, lai mīkla nebūtu šķidra vai, gluži pretēji, pārāk stingra, vajadzības gadījumā pievienojiet vairāk miltu vai augu eļļas. Varat arī izlasīt šo rakstu, pirms sākat gatavot baltumus. Tas atklāj garšīgas mīklas noslēpumus.
Recepte baltumiem ar gaļu
- Nelielā traukā ielej sauso raugu un granulēto cukuru, ielej receptē norādīto piena daudzumu. Pienam jābūt siltam. Ļaujiet sajauktajām sastāvdaļām nostāvēties 10-15 minūtes, un šajā laikā aktivizēsies sausais raugs.
- Iesijā miltus traukā lielāks izmērs, miltos ieber atšķaidītu raugu, samīca mīklu, pievieno sāli un dārzeņu eļļa. Atstājiet siltā vietā (pie radiatora vai ieslēgta gāzes degļa) 50-60 minūtes, lai tas uzrūgst. Kā redzat, baltumu mīklas recepte nepavisam nav sarežģīta.
- Sāciet gatavot pildījumu. Mēs receptē izmantojām liellopu gaļu, bet jūs varat izmantot jebkuru citu gaļu.
- Rūpīgi noskalojiet liellopu gaļu un nosusiniet. Izlaidiet liellopu gaļu caur gaļas mašīnā, iegūto malto gaļu uz brīdi nolieciet malā.
- Sīpolus nomizo, smalki sagriež, kopā ar gaļu var izlaist caur gaļasmašīnu. Lai iegūtu mīkstu pildījumu, apgrieziet liellopu gaļu divreiz. Sāliet gaļas pildījumu un pievienojiet tam garšvielas.
- Uzrūgušo mīklu sadaliet astoņās līdz desmit daļās. Uz galda darba virsmas uzkaisa biezu miltu kārtu. Katru mīklas bumbiņu apviļā miltos un pēc tam veido plakanu kūku.
- Vienmērīgi novietojiet katras kūkas centrā sasmalcinātu gaļu. Tagad jums ir jāaizzīmogo pīrāga malas. Vienmērīgi izlīdziniet mīklas malas, izveidojiet maisiņu un aizveriet to, atstājot nelielu caurumu. Pateicoties šim caurumam, belyashi ar gaļas pildījumu izrādās tik sulīgs.
- Atstājiet rauga pīrāgus apmēram trīsdesmit minūtes, un šajā laikā tiem vajadzētu nedaudz vairāk uzrūgt.
- Cepiet belyashi ar gaļu pannā lielā augu eļļas daudzumā. Ja pīrāgos atstājāt caurumu, tad baltumu pagatavošana jāveic šādi - uzvāra eļļu, apcep to pusi, kurā ir caurums, un tad otru; šajā gadījumā pildījums neiztecēs.
- Gatavajiem tatāru pīrāgiem dodiet laiku atdzist, un pēc 15-20 minūtēm tos var pasniegt ar karstu tēju.
- Lai cepšana būtu patiesi veiksmīga, visas sastāvdaļas ieteicams ņemt aptuveni vienā temperatūrā.
- Pildījumam nav jābūt gaļai, ne mazāk garšīgi ir belyashi ar vistu, zivīm, saldo biezpienu un āboliem.
- Ja gatavojat daudz baltumu, mēģiniet periodiski nomainīt eļļu, jo pēc ilgstošas karsēšanas tā sāk garšot rūgta.
Belyash ir visgaršīgākais gaļas pīrāgs. Tās sagatavošana prasīs noteiktu laiku, bet galu galā būs rezultāti. Un kas tāds!
Šeit ir labākās soli pa solim receptes mājās gatavotai baltajai gaļai ar gaļu, kas noteikti iepriecinās pēc garšas.
Belyashi ar gaļu - vispārīgi gatavošanas principi
Klasiskajam belyashi ar gaļu tas ir sagatavots rauga mīkla uz ūdens vai uz ūdens ar pienu. Zemāk ir abas soli pa solim receptes. Mīklu nekad negatavo ar sūkļa metodi, jo nav nepieciešams pārmērīgs pūkainums un burbuļu pārpilnība. Pietiek mīcīt parasto mīklu un atstāt uz pāris stundām, lai tā labi paceļas. Tad gulēs uz galda, derēs modelēšanai, viss aizņems kādas trīs stundas.
Ko vēl liek mīklā:
Sāls un granulēts cukurs;
Izmīcīto mīklu ir jāpārklāj, lai tā neizžūtu virsū. Turiet to siltā vietā, līdz tas ļoti labi paceļas. IN ziemas laiks un, ja istaba nav ļoti silta, labāk ir veikt divus kāpumus.
Belyashi pildījumu tradicionāli gatavo no gaļas un sīpoliem. Garšas pēc papildus pievieno ķiplokus un garšvielas. Maltajā gaļā var iesist vienu olu, kas turēs visu kopā. Kad viss ir gatavs, varat sākt veidot izstrādājumus. Zemāk iekšā soli pa solim receptes baltumus ar gaļu, detalizēti aprakstīts atvērto un slēgto baltumu veidošanas process.
Beljaši vienmēr tiek cepti augu eļļā pannā vai katliņā. Bet ir amatnieki, kas tos cep cepeškrāsnī, bet tas vairs nav pareizi.
Klasisks belyashi ar gaļu: soli pa solim recepte
Vienkārša soli pa solim recepte baltai gaļai ar parasto rauga mīklu un ūdeni. Ja nav cūkgaļas un liellopa gaļas. Pēc tam pildījumam ņem jebkura cita veida gaļu.
Sastāvdaļas
550-600 grami miltu;
280 ml ūdens;
1 tējk. sausais ātrais raugs;
30 grami sviesta l. vai margarīns;
30 ml augu eļļas;
2 tējk. Sahāra;
1 tējk. sāls.
Pildījumam:
170 g liellopa gaļas;
200 g cūkgaļas;
120 g sīpolu;
5 g ķiploku;
Sāls pipari;
1 dzeltenums.
Turklāt cepšanai būs nepieciešama augu eļļa. Ne visās soli pa solim gatavotajās baltās gaļas ar gaļu receptēs tas ir norādīts, un arī nav iespējams precīzi noteikt daudzumu, jo var atšķirties pannas vai katliņa diametrs, kā arī produkta blīvums cepšanas laikā.
Sagatavošana
1. Vienmēr jāsāk gatavot baltumus ar mīklu, jo uzrūgt vajadzēs apmēram divas stundas. Rauga mīklu vienmēr mīca siltā ūdenī 38-40 grādu temperatūrā, tas ir, šķidrumam jābūt nedaudz siltākam par ķermeņa temperatūru. Izmērām vajadzīgo daudzumu, lejam lielā bļodā mīklas mīcīšanai vai izmantojam emaljētu katliņu.
2. Šķidrumam pievieno divas tējkarotes cukura. Ir nepieciešams aktivizēt raugu un likt tam darboties. Cukurs arī dod skaistu zelta krāsa cepot, bet svarīgi nepārspīlēt. Dažās soli pa solim receptēs baltumiem var redzēt 2-3-4 ēdamkarotes cukura. Šī mīkla ātri sadedzinās, un pildījumam nebūs laika gatavot.
3. Tagad pievienojiet sauso raugu un samaisiet. Labāk ir atstāt tos piecas vai desmit minūtes, lai graudi būtu piesātināti ar šķidrumu un izšķīdināti.
4. Pievienojiet nepilnu tējkaroti sāls. Ja mīkla būs mazsālīta, tā būs bezgaršīga.
5. Pievienojiet izkausētu sviests, samaisiet un sāciet pievienot kviešu miltus. Pirms mīklas mīcīšanas tā rūpīgi jāizsijā. Tas ļaus tai vieglāk savienoties ar šķidrumu.
6. Tiklīdz gandrīz visi milti ir pievienoti, pievienojiet augu eļļu. Var izmantot saulespuķu eļļa ar vai bez smaržas.
7. Turpina mīcīt mīksto un viendabīgo mīklu. Kas nedaudz izplatīsies uz galda. Ja masu pildīsi ar miltiem, tad pēc cepšanas baltumi būs cieti. Izmīcīto mīklu pārklāj ar lina salveti, līdz tā labi pieguļ.
8. Tagad jūs varat sagatavot pildījumu. Abu veidu gaļu mazgājam. Noslaukiet un sagrieziet gabaliņos. Sasmalcina gaļas mašīnā.
9. Sīpolu nomizo. Var arī vīt caur gaļasmašīnu, bet labāk ar nazi sasmalcināt mazos gabaliņos. Pārnes uz gaļu.
10. Maltajai gaļai pievieno sakapātus ķiplokus, pēc garšas pievieno sāli. Ieber vienu šķipsniņu melno piparu un olas dzeltenumu. Ja ola ir maza. Pēc tam varat to pievienot pilnībā. Pildījumu kārtīgi izmaisa, uz stundu liek ledusskapī, ļauj nogatavoties maltajai gaļai.
11. Tiklīdz rauga mīkla baltumiem ir labi uzrūgusi un trīskāršojusies, sadaliet to mazos gabaliņos. Gatavojam kolobokus mazu ābolu lielumā. Izklājiet tos uz galda, atstājot starp tiem 4-5 cm. Ļaujiet tiem nedaudz ilgāk nostāvēties un pacelties. Lai garoza neizžūtu, virspusi var pārklāt ar vieglu dvieli.
12. Izņemiet malto gaļu no ledusskapja. Vēlreiz samaisiet, jo no dārzeņiem izplūst sulas un šķidrums nolobās.
13. Nekavējoties pagatavojiet pannu vai kastroli. Mums ir nepieciešams, lai merlangs brīvi peldētu un nepieskartos viens otram vai kuģa dibenam. Tāpēc mēs tajā ielejam apmēram divus centimetrus augu eļļas. Var uzreiz likt uz plīts un ieslēgt uguni, bet ne pārāk, ļaut traukam un eļļai pamazām sasilt.
14. Tagad atgriezīsimies pie testa. Šajā brīdī gabali bija pacēlušies. Mēs ņemam vienu un apgriežam to otrādi. Izlīdziniet to ar rokām lielā kūkā.
15. Pievienojiet pildījumu. Var uzreiz visu mīklu saplacināt plakanās kūkās un malto gaļu sadalīt starp tām, lai sanāk vienmērīgi un nekas nepaliek. Pildījumu arī izlīdzinām un izklājam, vidū izveidojot nelielu apli.
16. Zemāk ir soli pa solim recepte baltai gaļai ar caurumu. Tagad tikai savācam visus galus vienā kaudzē, saspiežam un atkal saplacinām, bet šis ir pilnvērtīgs balts.
17. Mēs izgatavojam visus belyashi ar gaļu. Tiklīdz tie ir gatavi, palieliniet uguni. Padariet temperatūru nedaudz augstāku par vidējo.
18. Iemērciet baltumus ar sviestu eļļā. Kad mīkla nokļūst karstos taukos, tā izplešas. Tāpēc mēs to nenovietojam cieši, atstājot nedaudz vietas.
19. Cep no abām pusēm vairākas minūtes. Ja uguns ir uztaisīts liels. Gaļai nebūs laika pagatavot. Ja siltums ir zems, mīkla sāks aktīvi absorbēt eļļu. Šeit jums jāatrod zelta vidusceļš. Belyash vajadzētu cept, bet ne sadedzināt.
20. Gatavos baltumus liek uz papīra, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem.
Necaurlaidīgi baltumi ar gaļu: soli pa solim recepte no mīklas pienā
Patiesībā šajā soli pa solim receptē baltumiem ar gaļu mīklu gatavo no piena un ūdens maisījuma. Nav vēlams lietot tikai pienu. Mēs veidosim baltumus ar caurumiem. Tie izrādās ļoti smaržīgi un lieliski cep.
Sastāvdaļas
200 grami ūdens;
200 grami piena;
2 tējk. raugs;
1 ēd.k. l. Sahāra;
50 grami sviesta, notecināts;
2 ēd.k. l. audzēšanas eļļas;
Milti un sāls.
Baltumu pildījums:
500 g sajaukta malta gaļa;
2 sīpoli;
1 maza ola;
Pāris ķiploka daiviņas;
Sagatavošana
1. Sajauc pienu un ūdeni. Uzsildīsim. Vai vienkārši atšķaidiet recepšu pienu ar karstu ūdeni no tējkannas. Bet neaizmirstiet izmērīt daudzumu. Visu liek bļodā.
2. Sajauc granulētu cukuru ar raugu, visu pievieno šķidrumam, pievieno tējkaroti parastās sāls un samaisa.
3. Sviestu vajag ļoti labi izkausēt vai mīkstināt, lai tas kūst. Pievienojiet to nākotnes mīklai.
4. Izsijā miltus un pievieno sagatavotajam šķidrumam ar raugu. Vispirms visu samaisiet ar lielu karoti. Tiklīdz tas kļūst grūtāk izdarāms, pievienojiet vairāk miltu un izmantojiet rokas. Mīklu kārtīgi samīca. Tiklīdz konsistence ir piemērota, pievienojiet pāris ēdamkarotes augu eļļas. Mīciet līdz gludai un ievietojiet gabaliņu augstā katliņā.
5. Pārklājiet mīklas augšdaļu, lai garoziņa neizžūtu. Novietojiet siltā vietā divas stundas.
6. Puskilogramu gaļas samaļ gaļasmašīnā vai ļoti smalki sakapā ar nažiem. Pievieno sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, pievieno nelielu olu, bet var pagatavot arī bez tās. Bet bez garšvielām to neiztikt. Sāliet malto gaļu un apkaisiet ar pipariem. Samaisiet līdz gludai. Atstājiet to mierā, ļaujiet tai nostāvēties un nogatavoties, pirms gatavošanas tas būs vēlreiz jāsamaisa.
7. Vai mīkla ir labi uzrūgusi? Jūs varat sākt veidot atvērtus baltumus ar caurumu. Visu masu sadala bumbiņās un liek uz ietaukota vai ar miltiem nokaisīta galda. Mēs rejam, lai mazliet apsēstos.
8. Vienu bumbiņu izrullē lēzenā kūkā. Jūs varat to vienkārši izstiept ar rokām.
9. Centrā ielieciet nedaudz pildījuma un ar dakšiņu izklājiet to vienmērīgā aplī. Malto gaļu pagatavo ne biezāku par puscentimetru, ar to pietiks baltumiem.
10. Tagad mēs paņemam rokās vienu kūkas malu un sākam to vākt kaudzē aplī, vienlaikus saspiežot to kopā. Jums vajadzētu iegūt apaļu pīrāgu ar caurumu vidū.
11. Tādā veidā veidojam visus pārējos baltumus ar gaļu.
12. Cepšanai ērtā traukā uzkarsē 1,5-2 centimetru eļļas kārtu.
13. Paņemiet vienu beļašu rokā un novietojiet to ar caurumu uz leju uz sviesta. Mēs to atkārtojam ar pārējo.
14. Tiklīdz viena baltuma puse ir apcepta. Apgrieziet to otrādi. Jūs nevarat sākt cept produktu no aizvērtās puses, šajā gadījumā nekas nedarbosies, pildījums izdalīs daudz sulas un spēcīgi izšaus.
Pildījums baltumiem būs sulīgs un garšīgs, ja maltajai gaļai pievienosi nedaudz ūdens vai buljona. Tas ir īpaši svarīgi, lietojot liellopu gaļu vai citu līdzīgu zema tauku satura gaļu.
Sīpolu vajag ļoti smalki sagriezt maltā gaļā. Lieliem gabaliem nebūs laika cept mīklā, tie krauks un sabojās baltumu garšu.
Daudzās soli pa solim gatavotajās baltumu receptēs griešanas galdu ieteicams apkaisīt ar miltiem. Patiesībā labāka virsma ieziest ar eļļu, arī apstrādāt rokas. Miltu daļiņas sadegs pannā, radīs dūmus un sabojās garšu.
Mājas sīgu cepšanai vislabāk ir izmantot čuguna pannu vai citus traukus ar biezām sienām. Tajā eļļa vienmērīgi uzsilst, un beļašs ir labi izcepts.
Šis ir garšīgs tradicionāls Tatāru ēdiens var viegli sacensties par tiesībām uz labāko delikatesi ar tik kaitīgiem Rietumu ātrās ēdināšanas ēdieniem.
Ja vēlas, šādus pīrāgus var iegādāties gatavus vai pusfabrikāta veidā, bet paštaisītie beļaši paliek vislabākie, protams, ja prot tos pareizi apcept pannā. Lai gaļas virtulis būtu sulīgs un gaisīgs, jums vienkārši jāievēro noteikumi oriģinālā recepte, un tad panākumi virtuvē nebūs ilgi, lai ierastos.
Kā pareizi cept belyashi pannā
Ļoti bieži kulinārijas forumos jūs varat atrast izmisīgus mājsaimnieču zvanus, lai glābtu savus nepietiekami pagatavotos vai pilnībā piedegušos baltumus. labs padoms par to sagatavošanu. Un problēmas risināšana jāsāk no saknes, proti, ar mīklu un pildījumu.
- Mīklu belyashi mīca, izmantojot klasisko rauga mīklu, bet ne blīvu kā maizes mīklu, bet ļoti mīkstu. Pēc tam mīklai vajadzētu uzrūgt 1 stundas laikā. Pareizā mīkla ir labi izcepta, un, pateicoties elastībai, tā cepšanas laikā neplaisā un neizdala pildījuma sulu.
- Pildījuma pagatavošanai jāņem daudz sīpolu, gandrīz tikpat daudz, cik gaļas. Turklāt sīpols ir jāsagriež mazos gabaliņos ar nazi, nevis jāatvieglo dzīve ar virtuves smalcinātājiem. Termiskās apstrādes laikā no sasmalcinātiem sīpoliem izdalās sula, kas, pirmkārt, mīkstina gaļu, otrkārt, kalpo kā sava veida buljons beļašas iekšpusē, kurā gaļa tiek tvaicēta un ātri pagatavota.
- Tāpat, mīcot pildījumu, nebaidieties padarīt malto gaļu šķidrāku un atšķaidīt to ar nelielu daudzumu piena.
- Nedrīkst izrullēt mīklu baltumiem, kas ir biezāki par 6 mm. Šāda biezuma mīkla nepiedegs, ja tā ir pareizi temperatūras apstākļi, lieliski izcepsies un ļaus karstumam tikt cauri gaļai.
- Pēc baltumu formēšanas ļaujiet tiem nedaudz uzrūgt, burtiski 10 minūtes, un tikai tad sāciet cept.
Cik minūtes cep belyashi
Beljaši jāsamazina labi sakarsētā eļļā ar šuvi vai caurumu uz leju un zem vāka jācep vidēji zemā siltumā 7-8 minūtes, un tikai tad apgriež un vāra bez vāka 7-8 minūtes.
Mājās 15 minūtes cepšanas pannā ar pareizi noregulētu liesmu būs vairāk nekā pietiekami, lai baltumi kļūtu rožaini, labi apcepti un nepiedegtu.
Kā cept belyashi pannā
Sastāvdaļas
- - 0,6 kg + -
- - 0,6 kg + -
- - 400 ml + -
- - 2 tējk. + -
- - 1 tējk. nav slaidu + -
- - 1,5 kg + -
- - 1 paciņa + -
- - 1 dators. + -
- - 1,5 ēd.k. + -
- - 0,5 l + -
Kā cept belyashi pannā
Internetā var atrast daudzas videoreceptes, kā pagatavot beļaši, taču visgardākie pīrāgi ir tie, kas gatavoti pēc tradicionālās receptes. Turklāt šis ir visvienkāršākais variants bez liekvārdības, taču patiesi viss ģeniālais ir vienkāršs.
- Vispirms jāsagatavo mīkla, lai to izdarītu, raugu kopā ar cukuru atšķaida ½ glāzē silta ūdens (ne vairāk kā 35°C) un ļauj apmēram 20 minūtes, līdz tas reaģē - veidojas putas.
- Pēc trešdaļas stundas mīklu lej lielā bļodā, kurā ielejam arī 300 ml remdena piena (ne vairāk kā 35°C), iecilājam olu, pievienojam 1 tējk. sāli, tad pievieno nedaudz, burtiski 1-1,5 ēd.k. izsijātus miltus un ar slotiņu iemaisa gludu, viendabīgu mīklu bez kunkuļiem.
- Un pēc tam var pievienot vēl miltus un pievienot plastmasas un ĻOTI MĪKSTU! mīklu. Mīklas kunkulim ir jāsaglabā sava forma un tas nedrīkst izkliedēties, bet tajā pašā laikā jābūt daudz mīkstākam nekā parastajai maizes partijai.
- Tagad mīklas bumbiņu no visām pusēm apkaisa ar miltiem, ietin plēvē vai pārklāj ar vāku un atstāj siltu uz pusstundu līdz stundai, lai uzrūgst. Pa to laiku sāksim pildīt.
- Sīgu sulīguma noslēpums galvenokārt slēpjas sīpola daudzumā un tā griezumā. Autors klasiska recepte jums ir jāņem sīpoli tādā pašā proporcijā ar gaļu, ko mēs darījām.
Turklāt sīpoli NAV atļauti nekādā gadījumā! izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī un tikai ar savām rokām ar nazi sasmalcina to sīkos kubiņos. - Tagad apvienojiet smalki sagrieztu sīpolu ar malto gaļu, pievienojiet ¾ ēd.k. sāli, apkaisa ar melnajiem pipariem un labi samaisa. Tagad pildījumā var ieliet pienu un vēlreiz sajaukt malto gaļu. Piens piešķirs pildījumam maigumu un sulīgumu.
- Gatavo sastāvu atstājam, lai baltumi ievilktos, līdz mīkla ir gatava.
- Kad mīkla labi uzrūgusi, to vēlreiz mīca un sadala sfēriskus gabaliņus, kas ir aptuveni 1,5 reizes mazāki par tenisa bumbiņu.
- Katru mīklas gabalu ar rokām mīcam plakanā kūkā un pēc tam nedaudz izstiepjam ar rullīti, bet ne pārāk plānu. Ievietojiet 1 ēdamkarote kūkas centrā. ar kaudzi pildījuma un cieši aizveriet malas uz augšu, vai atstājiet nelielu caurumu, ja jums patīk caurains baltums.
- Apgrieziet veidoto beļašu ar “šuvi” uz leju un viegli piespiediet, lai pildījums vienmērīgi izkliedētos iekšpusē. Mēs neapgriežam baltumus ar caurumu! Gatavos pīrāgus pārklāj ar salveti un ļauj uz ietaukota dēlīša nedaudz uzrūgt 10-15 minūtes.
- Šajā laikā uzliek uz uguns lielu pannu, uzkarsē, tad ielej eļļu un uz vidējas uguns uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nedaudz pazeminām temperatūru (par 1-2 pakāpēm) un ir uz šīs uguns, ka mēs cepsim baltumus.
- Beļaši liek karstā eļļā ar šuvi (caurumu) uz leju un cep 7 minūtes zem vāka, tad apgriež pīrāgus ar rožaino pusi uz augšu un vāra vēl 7 minūtes, bet bez vāka.
Baltumus vēlreiz neapgriezīsim, pretējā gadījumā no šuves var sākt tecēt sula. Tāpēc cepšanas temperatūra jāregulē pašiem, lai 14-15 minūšu vārīšanas laikā baltumi nepiedegtu un paliktu bāli, iespējams iekšā jēli.
Gatavās gaļas maizītes ar dakšiņu liek uz trauka, kas izklāts ar salvetēm, lai notecētu liekie tauki, un pēc pāris minūtēm tās var pārlikt pasniegšanai servēšanas traukā.
Ja sekosiet mūsu receptei soli pa solim, varēsiet ne tikai pagatavot izcilu pildījumu, bet arī iemācīsieties pareizi pannā apcept belyashi, lai tie izrādītos mīksti, sulīgi un ideālā stāvoklī. burtiski kūst mutē. Bet jau laikus brīdinam, sagatavojieties tam, ka pēc šādas gatavošanas jūsu mājsaimniecība katru dienu prasīs šos gardos gaļas pīrāgus brokastīs, pusdienās un vakariņās.
Beljaši – garšīgi pīrāgi ar gaļu, ceptu daudz eļļas. Ēdiens, protams, nav veselīgs, taču tas neliedz tam būt lielam fanu skaitam. Ja jūs tos neizmantojat pārāk bieži, tad, ticiet man, jūsu veselībai un figūrai nebūs nekāda kaitējuma. Belyashi var klasificēt kā vienu no tatāru pīrāgu šķirnēm, ko sauc par vak-belish vai peremyachi.
Tikai pēdējiem vienmēr ir caurums centrā, un tiek izmantota rauga mīkla. Lai pagatavotu mājās gatavots belyashi ar gaļu, mīklu var mīcīt ne tikai ar raugu, bet arī ar ūdeni, kefīru, pienu un pat pievienojot tai degvīnu.
Sastāvdaļas mīklai:
- saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. karotes,
- Sāls - 1 tējkarote,
- Cukurs - 1 ēd.k. karote,
- Raugs (slapjš) - 40 gr.,
- Milti - 700 gr.,
- ūdens - 400 gr.,
Pildījuma sastāvdaļas:
- Maltā gaļa - 400 gr.,
- Sīpols - 1 gab.,
- Garšvielas,
- Sāls.
Belyashi no rauga mīklas - recepte
Šo gardo pīrāgu gatavošana sākas ar mīklas mīcīšanu. Mīklu baltumiem pagatavot ir pavisam vienkārši. Ielejiet dziļā bļodā siltu ūdeni, kura temperatūra ir aptuveni 45 ° C. Ar rokām sadrupina raugu. Pievieno cukuru. Maisījumu labi samaisa ar dakšiņu. Pēc tam pievienojiet augu eļļu un sāli, vēlreiz samaisiet.
Pievienojiet pusi miltu un vēlreiz visu samaisiet. Pievienojiet pārējos miltus un mīciet mīklu ar rokām. Gatavo mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj uz pusstundu uzrūgt. Kamēr mīkla ceļas, var pagatavot pildījumu. Viņai ir ērti izmantot gatavu malto gaļu. Sīpolu sarīvē uz smalkās rīves vai sasmalcina blendera traukā. Ievietojiet to kopā ar sāli un garšvielām maltā gaļā.
Kārtīgi mīcīt.
Apkaisiet savu darba virsmu ar miltiem. Paņemiet daļu mīklas. Izrullējiet to ar rullīti. Izmantojot krūzi vai bļodu ar diametru 8-10 cm, izgrieziet apļus.
Ievietojiet pildījumu katra apļa centrā.
Paceliet malas un nostipriniet ar mezglu. Rezultāts bija tādas lietas kā manti stari.
Paņemiet rokās vienu pīrāgu un saplaciniet to ar pirkstiem, izlīdzinot to ar malām, lai tas paliktu apaļš. Neaizmirstiet iemērkt rokas miltos vai augu eļļā, lai mīkla pie tām neliptu. Gatavos pīrāgus liek uz ar miltiem nokaisītas virsmas – galda vai virtuves dēlīša.
Centieties nepadarīt belyashi biezu, pretējā gadījumā maltā gaļa un mīkla vidū var netikt pareizi pagatavota. Ideālajam jēllangu biezumam jābūt apmēram 5–8 mm. Uzmanīgi ievietojiet tos karstā eļļā ar šuvi uz leju.
Kad apakšdaļa ir zeltaini brūna un augšdaļa ir uzpūsta, apgrieziet tos uz otru pusi.
Gatavos liek uz šķīvja, kas izklāta ar salveti. Tas palīdzēs atbrīvoties no liekajiem taukiem. Es novēlu jums visiem labu apetīti.
Belyashi izgatavots no rauga mīklas. Fotoattēls
Beljaši ar gaļu, it īpaši ceptajā variantā, nav tas ēdiens, ko var ieteikt gatavot bieži, taču dažkārt var palutināt sevi un savu mājsaimniecību ar tik kārdinošu un aromātisku nesaldinātu gardumu, pagatavojot to pašu mājās.
Kā pagatavot belyashi ar gaļu?
Jebkura recepte baltumiem ar gaļu ietver vienlaicīgu divu komponentu - pildījuma un mīklas - sagatavošanu, kuru kvalitāte pilnībā nosaka gala rezultātu un iespaidus par iecienītā ēdiena nogaršošanu. Mūsu gadījumā maltā gaļa ar sīpoliem tiks izmantota kā pildījums, un, to veidojot, jāņem vērā daži receptes smalkumi, bez kuriem maltā gaļa nebūs sulīga.
Sulīga maltā gaļa baltumiem ar gaļu
Klasiskais baltās gaļas pildījums ar gaļu jāgatavo no jēra, bet mūsu virtuvē bieži lietojam treknu cūkgaļu vai tās maisījumu ar liellopu gaļu. Sīpolam jābūt tieši uz pusi mazākam par gaļas sastāvdaļām, un to vēlams sasmalcināt ass nazis mazi kubiņi - tas ir viens no pildījuma sulīguma noslēpumiem. Neizmantojiet lielu daudzumu garšvielu un garšvielu, bet pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Tas produktiem arī piešķirs nedaudz sulīguma. ledus ūdens, smalki sasmalcinātu ledu vai sasmalcinātu neapstrādāti kartupeļi pievieno pildījumam.
Sastāvdaļas:
- trekna cūkgaļa un liellopu gaļa - 720 g;
- sīpols - 360 g;
- ūdens - 120 ml;
- sāls un pipari.
Sagatavošana
- Gaļu samaļ caur gaļas mašīnā.
- Sīpolu nomizo un sagriež pēc iespējas mazākos kubiņos.
- Sajauc gaļas komponentu un sīpolu masu, maltajai gaļai pievieno nedaudz sāls, piparus un pārlej ar nedaudz ledus ūdens vai piena.
- Pirms izstrādājumu dekorēšanas turiet pildījumu ledusskapja plauktā apmēram trīsdesmit minūtes.
Belyashi mīkla ar gaļu
Ideāli mājās gatavoti belyashi ar gaļu, kura recepte ir pārbaudīta un sabalansēta, ir mīksta, pūkaina un vienkārši kūst mutē. Pareizi pagatavota mīkla ir atbildīga par šīm īpašībām. Tas nedrīkst būt saspringts vai pārsātināts ar miltiem vai cepamo pulveri. Pareizā miltu bāze ir mīksta, bet ne lipīga, viegli mīcāma un bez grūtībām formējama. Zemāk ir vienkārša recepte rauga mīklai, no kuras varat pagatavot garšīgi belyashi ar gaļu.
Sastāvdaļas:
- milti - 620 g;
- ūdens - 340 ml;
- svaigs raugs - 20 g;
- granulēts cukurs - 40 g;
- sāls - 10 g;
- zemnieku sviests - 35 g.
Sagatavošana
- Raugu, sāli un cukuru izšķīdina līdz 40 grādiem uzkarsētā ūdenī.
- Miltus izsijā, pa daļām ber bļodā un samīca, beigās pievienojot kausētu sviestu.
- Atstājiet trauku siltā vietā uz pusotru stundu, lai saturs uzrūgst.
- Pēc tam, kad masa ir vismaz divkāršojusies, varat sākt veidot izstrādājumus.
Kā pagatavot belyashi ar gaļu?
Beljaši gatavošana ar gaļu ir ne tikai mīklas gatavošana un pildīšana. Arī izstrādājumi ir pareizi jāveido. Mūsdienu kulinārijā preparātu noformēšanai ir divas iespējas - slēgta un atvērtā metode. Tālāk apskatīsim slēgto baltumu veidošanas sarežģījumus.
- Gatavo miltu bumbiņu dekorē ar piecu centimetru biezu desu.
- Sagrieziet to vienādos gabalos.
- Katru griezumu sarullē bumbiņā.
- Ir apaļas sagataves uz galda 30 minūtes, lai rūgtu (rauga mīklai).
- Mīciet katru bumbiņu, līdz iegūstat kūku.
- Virsū liek karoti pildījuma.
- Salieciet mīklas malas un saspiediet tās.
- Pagrieziet stieni un nolokiet to uz leju.
- Sagataves ar šuvi tiek novietotas uz līdzenas virsmas.
- Viņiem ir atļauts distancēties un pietuvoties siltā vietā.
- Viegli mīciet bumbiņas ar pirkstiem, līdz iegūstat plakanu kūku, un nekavējoties nolaidiet tās karstā eļļā cepšanai.
Tatāru belyashi ar gaļu tiek dekorēts nedaudz savādāk.
Pildītās kūkas malas ir aizvērtas augšpusē, savācot kā volānu un atstājot nelielu caurumu.
Beļaši ar gaļu pannā
Tradicionāli produktus fritē sakarsētā pannā, katliņā vai katlā. Turklāt baltās gaļas recepte ar gaļu pannā var būt vai nu klasiska, īstenota atbilstoši visām normām un noteikumiem, vai arī manāmi atšķirties no tām. Tālāk apsveriet variācijas tūlītēja ēdiena gatavošana līdzīgus ceptus produktus pannā, kura dizains ievērojami ietaupīs laiku.
Belyashi ar gaļu - recepte ar kefīru
Kefīra īpašības palielina maizes izstrādājumu pūkainību un pārveido to īpašības par labāka puse var piemērot arī šajā gadījumā. IN turpmākos norādījumus apraksta, kā pannā pagatavot beļaši ar gaļu no ātras bezrauga mīklas ar kefīru. Produkti ir mīksti, delikāti un neticami smaržīgi. Pildījumu var izgatavot, ņemot vērā iepriekš minētos ieteikumus, un tālāk uzzināsiet miltu bāzes veidošanas nianses.
Sastāvdaļas:
- kefīrs - 245 ml;
- milti - 480 g;
- olas - 2 gab .;
- granulēts cukurs - 25 g;
- sāls un soda - katrs 10 g;
- rafinēta eļļa mīklai - 40 ml;
- bez aromātiskās cepamās eļļas - 360 ml;
- pildījums - 500 g.
Sagatavošana
- Apvienojiet kefīru ar sodu un atstājiet desmit minūtes.
- Sakuļ olas, pievieno cukuru, sāli, ielej eļļu un ar putojamo slotiņu sajauc sastāvdaļas.
- Pa daļām pievieno miltus un samīca.
- Iegūtais vienreizējs tiek atstāts apmēram trīsdesmit minūtes zem plēves.
- Sagrieziet to gabalos un katru veidojiet plakanu kūku.
- Centrā liek pildījumu, uzloka malas uz augšu un saspied, atstājot nelielu atstarpi (caurumu).
- Gabaliņus liek karstā eļļā ar caurumu uz leju un apcep produktus no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Recepte slinkiem baltumiem ar gaļu uz kefīra
Lazy belyashi ar gaļu, ļoti garšīgi mājas recepte kuras ir aprakstītas zemāk, tiek pagatavotas daudz ātrāk nekā klasiskais raugs un pat bezrauga ar kefīru. Tomēr tie izrādās dievišķi aromātiski, ēstgribu un garšīgi. Iespējams, vienīgais produktu trūkums būs pārmērīgais tauku saturs izlaidē, ko var samazināt, uz dažām minūtēm novietojot tos uz papīra dvieļa.
Sastāvdaļas:
- kefīrs - 490 ml;
- milti - 320 g;
- ola - 1 gab .;
- granulēts cukurs, sāls un soda - katrs 10 g;
- rafinēta eļļa cepšanai - 180 ml;
- pildījums - 330 g.
Sagatavošana
- Kefīru sajauc ar sodu un pēc desmit minūtēm pievieno sāli, cukuru, olu un miltus.
- Maisījumu samaisa ar putojamo slotiņu, līdz iegūst pankūkas pamatnes tekstūru.
- Pannā uzkarsējiet augu taukus, ar karoti ievietojiet tajā mīklu un uzlieciet virsū nelielas plakanas maltās gaļas kūciņas.
- Virsū lej pildījumu ar nelielu daudzumu mīklas un apbrūnina gabaliņus uz vidējas uguns no abām pusēm.
Recepte baltumiem ar gaļu cepeškrāsnī
Viens, iespējams, visnozīmīgākais trūkums cepti baltumi- tas ir pārmērīgs tauku saturs produktos beigās un nav gluži veselīgs, lai gan ļoti ēstgribu cepta garoza. Tālāk jūs uzzināsiet, kā cepeškrāsnī cept balto gaļu ar gaļu bez nevēlama taukaina spīduma. Šī produktu termiskā apstrāde ir daudz noderīgāka nekā tradicionālā. Galvenais to pareizi ieviest un tad produkti nebūs sliktāki par klasiskajiem eļļā ceptajiem.
Belyashi ar gaļu - recepte, kas pagatavota ar raugu
Produkti cepeškrāsnī būs mīksti, ja mīkla būs pareizi sagatavota. To var pagatavot bez rauga, izmantojot kefīru, pēc receptes ar sodas saturu vai mīcīt ar raugu. Tālāk uzzināsiet, kā no rauga mīklas pagatavot belyashi ar gaļu, kas, izmantojot kvalitatīvas sastāvdaļas, vienmēr sanāk pūkaina, lieliski pieguļ un dod izcilus rezultātus.
Sastāvdaļas:
- milti - 520 g;
- piens - 220 ml;
- sausais raugs - 10 g;
- granulēts cukurs - 25 g;
- sāls - 10 g;
- olas - 2 gab .;
- sviests - 45 g;
- pildījums - 950 g.
Sagatavošana
- Siltā pienā izšķīdiniet raugu un cukuru, pievienojiet dažas ēdamkarotes miltu, samaisiet un atstājiet apmēram divdesmit minūtes.
- Mīklai pievieno olas, sāli, izkausētu sviestu un atlikušos miltus un samīca.
- Piemērotu gabalu sadala porcijās.
- Viņi rotā belyashi un ļauj viņiem nākt klajā.
- Produkti būs gatavi pēc 20 minūšu cepšanas cepeškrāsnī 185 grādu temperatūrā.