Belyashi ir garšīgi un visiem mīļākais ēdiens, tas attiecas uz Tatāru virtuve. Tie ir parasti pūkaini cepti gaļas pīrāgi. Tos pagatavot ir pavisam vienkārši un ātri, galvenais ir izlemt par belyashi mīklas recepti. Šādu pīrāgu priekšrocība ir minimālais sastāvdaļu daudzums, ko noteikti var atrast katra saimniece.
Kā pagatavot balto mīklu
Lai pagatavotu ēdienu, par pamatu izmantojiet ūdeni, pienu, kefīru un skābo krējumu. Runājot par raugu, to var pievienot, ja vēlas iegūt gaisīgus un mīkstus baltumus, bet tad jārēķinās, ka būs jāvāra ilgāk nekā parasti. Vispirms jāsagatavo mīkla, tad jāpagaida 1-1,5 stundas, lai tā uzrūgst, un tikai tad sāc mīcīt. Lielākā daļa mājsaimnieču mīl ātras receptes mīklas, kurās nav rauga.
Raugs
Ja jūs nolemjat sākt cepšanu, izmantojot šo metodi, jums ir jāsaprot, ka tas ir ilgs process. Ir jāgaida, līdz raugs uzbriest, un mīkla derēs. Izmantojot ieteikto sastāvdaļu daudzumu, var iegūt apmēram 20 pīrāgus. Veidojot, turiet tos mazus, jo tiem būs jāaug. Ēdienu gatavošanai nepieciešami šādi produkti:
- ūdens - 2 glāzes;
- granulēts cukurs - 30 g;
- sāls - 10 g;
- sviests - 60 g;
- milti - 3 glāzes;
- sauss trīce – 10 g.
Ja visas sastāvdaļas ir uzkrātas, varat paņemt trauku, ieliet tajā ūdeni un nedaudz uzsildīt. Ielieciet tur raugu, cukuru un pusi glāzes miltu. Sakuļ ar putojamo slotiņu, pārklāj ar salveti un pagaidi 30 minūtes, līdz mīkla uzrūgusi, un tad pievieno pārējās sastāvdaļas. Visu kārtīgi samaisa, masu samīca saulespuķu eļļā. Pirms pīrāgu veidošanas pareizi būtu uz 40 minūtēm novietot siltā vietā.
Ātri
Tiem, kam nepatīk tērēt daudz laika, rosoties virtuves galds, ir vienkārša ēdiena gatavošanas recepte. Apskatāmajā variantā raugs ir, taču darbs ritēs daudz ātrāk. Iegūtie baltumi būs gaisīgi un mīksti, tādiem pīrāgiem noteikti būs savi cienītāji. Lai ātri pagatavotu kraukšķīgus, garšīgus cepumus, izmantojiet šādu sastāvdaļu komplektu:
- milti - 1 kg;
- olas - 2 gab.;
- piens - 500 ml;
- sāls - 10 g;
- baltais cukurs - 20 g;
- margarīns - 150 g;
- sausais raugs - 11 g.
Ielejiet pienu traukā, uzkarsējiet, pievienojiet raugu, cukuru un sāli. Pēc apmaisīšanas atstāj uz 10 minūtēm, kamēr ar rīves palīdzību samaļ margarīnu. Jūs varat to vienkārši uzsildīt, ievietojot to mikroviļņu krāsnī. Pārējās sastāvdaļas liek piena-olu maisījumā un visu kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu. Nevajadzētu pārāk daudz mīcīt maisījumu, pretējā gadījumā pīrāgi izrādīsies blīvi.
Uz kefīra
Arī šai receptei raksturīgs gatavošanas ātrums, lai gan kvalitāte ir gatavs ēdiens tam nebūs nekādas ietekmes. Turklāt iegūto masu var izmantot jebkuru pīrāgu cepšanai, neuztraucoties, ka tie izrādīsies skābi. Ja jūs nolemjat izmantot šo recepti, jums jābūt gatavam tam, ka ir pārāk daudz eļļas patēriņa. Pretējā gadījumā jūs nevarēsit iegūt kraukšķīgus cepumus. Vispirms uzkrājiet šādas sastāvdaļas:
- kefīrs - 200 ml;
- milti - 600 g;
- olas - 3 gab.;
- cukurs - 20 g;
- soda - 10 g;
- sāls - 10 g;
- saulespuķu eļļa - 40 g.
Ielejiet kefīru dziļā traukā un pievienojiet tam pārējās sastāvdaļas. Pamazām, mazās porcijās, pievieno miltus un visu laiku maisa. Ja šis nosacījums netiks izpildīts, cepumi izrādīsies “koka”. Pēc mīcīšanas ielieciet iegūto masu plastmasas maisiņš. Novietojiet to siltā vietā un pagaidiet 20-30 minūtes. Šo laiku var izmantot pildījuma pagatavošanai.
Ar pienu
Ja izmantosit šo gatavošanas recepti, jūs iepriecināsit savu ģimeni ar maigu un ļoti garšīgi pīrāgi. Šo rezultātu var iegūt pat tad, ja recepte neietver olu izmantošanu. Gatavošanas procesu raksturo tā vienkāršība un īss ilgums, produktu komplekts ir vienkārši minimāls un to var atrast katra saimniece. Tas iekļauj:
- margarīns 50-60 g;
- cukurs - 40 g;
- raugs - 30 g;
- sāls - 10 g;
- piens - 300 ml;
- milti - 800-900 g.
Ielejiet pienu traukā, nedaudz uzsildiet un sakratiet. Pēc maisīšanas pievienojiet atlikušās sastāvdaļas - jums vajadzētu iegūt krēmveida konsistences masu. Novietojiet bļodu malā uz 40 minūtēm uz plīts vai ievietojiet cepeškrāsnī minimālā temperatūra. Izkusušajam mīkstajam margarīnam pievieno sāli, iegūto maisījumu liek jau nostādinātajā mīklā, ieber miltus.
Bez rauga
Šis derēs variants tiem, kam negaršo rauga mīkla. Recepte ir ļoti vienkārša, un gatavošanas laiks ir īss. Lai gan jums nav jāizmanto raugs, belyashi mīkla izrādās maiga un pūkaina, un šis rezultāts tiek sasniegts, pateicoties piena un kefīra kombinācijai. Pīrāgi sanāk garšīgi, gaisīgi, sulīgi un nemaz nav skābi. Viss, kas jums nepieciešams, ir vienkārši savienot šādas sastāvdaļas:
- piens - 200 ml;
- kefīrs - 200 ml;
- milti - 1,2 kg;
- olas - 4 gab.;
- soda - 10 g;
- granulēts cukurs - 10 g;
- saulespuķu eļļa - 60 ml.
Maizes mašīnā
Pagatavojiet ar šo virtuves iekārtas- tikai prieks. Kamēr baltā mīkla atrodas maizes mašīnā, var sākt gatavot pildījumu. Šo recepti var izmantot jebkuram pīrāgam, bet labāk, ja pildījums ir gaļa. Pēc saviem ieskatiem tam var pievienot kartupeļus. Vispirms jums ir jāsagatavo šādi produkti:
- piens - 1,5 glāzes;
- milti - 2,5 glāzes;
- dārzeņu eļļa- 80 ml;
- granulēts cukurs - 20 g;
- sāls - 10 g;
- sausais raugs - 15 g.
Ielejiet pienu maizes mašīnā, ievietojiet visas beztaras sastāvdaļas un pāris ēdamkarotes saulespuķu eļļas. Iestatiet režīmu “Mīkla” un pagaidiet, līdz visa masa ir rūpīgi sajaukta. Pēc vārīšanas jums jāgaida 20 minūtes. Pēc norādītā laika pievieno pildījumu un lielā daudzumā saulespuķu eļļas apcep izveidotos pīrāgus.
Ar skābo krējumu
Pamatne ar sauso raugu izrādās ļoti elastīga un maiga. Šī rezultāta iegūšanas noslēpums slēpjas skābā krējuma pievienošanā. Sagatavoto masu var izmantot ne tikai konkrētajam ēdienam, bet arī jebkuru citu pīrāgu cepšanai. Lai iepriecinātu savu ģimeni ar gardiem mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem, iepriekš sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
- milti - 2 glāzes;
- skābs krējums - 1 glāze;
- olas dzeltenums - 2 gab.;
- sauss trīce – 30 g;
- margarīns - 70 g;
- sāls - šķipsniņa.
Raugu sasmalcina saldajā krējumā, pievieno dzeltenumus, sāli un miltus. Pēdējo produktu pievienojiet lēnām, ik pa laikam apmaisot ar karoti. Pašās beigās pievieno mīkstinātu margarīnu. Iegūto masu rūpīgi samaisa, pārklāj virtuves dvielis uz 2 stundām. Kad norādītais laiks ir pagājis, mīciet rauga mīklu uz galda, kas ieziests ar augu eļļu.
Uz seruma
Lai pagatavotu šo produktu, ir viena neparasta sastāvdaļa - degvīns. Ikvienam patiks bezrauga versija, un degvīns nemaz neietekmē gatavo cepumu garšu, jo tie izrādās aromātiski, maigi un pūkaini. Un jums jāpievieno degvīns, lai pīrāgu cepšanas laikā mīkla absorbētu pēc iespējas mazāk tauku. Jums būs nepieciešami arī šādi produkti:
- sūkalas - 1,5 glāzes;
- milti - 3 glāzes;
- sāls - 10 g;
- cukurs - 20 g;
- augu eļļa - 20 ml;
- sausais raugs - 10 g;
- degvīns - 20 ml.
Dziļā traukā ievieto 50 ml siltu sūkalu, pievieno pārējās sausās sastāvdaļas, izņemot sāli. Pēc rūpīgas samaisīšanas iegūto masu noliek malā uz 15 minūtēm. Atlikušajos miltos ievietojiet sāli, degvīnu un rauga starteri. Uz ietaukota galda mīca balto mīklu saulespuķu eļļa. Pirms veidojat gaļas pīrāgus, pagaidiet vēl 20 minūtes, līdz masa palielinās apjomā.
Sulīgi baltumi- biežs viesis pie mūsu galda. Protams, Tatarstānā tā ir Nacionālais ēdiens. Tie ir sagatavoti brīvdienām un darba dienām. Protams, nevajadzētu pārtērēt ar ceptu pārtiku, bet reizi mēnesī cept gardus baltumus ir svēta lieta!
Beljašs pārstāv cepts pīrāgs no svaigiem vai rauga mīkla pildīta ar malto gaļu un sīpoliem. Pateicoties to apcepšanai, pildījums paliek sulīgs un, iekožot, sula vienkārši izplūst. Ikviens, kurš to ir mēģinājis, zina, cik tas ir garšīgs. Vai esat kādreiz mēģinājis belyashi? Ja nē, es iesaku jums to nekavējoties labot.
Šodien esmu izveidojusi pārbaudītu recepšu izlasi, ar kurām uzgāju arī internetā. Starp tiem ir arī vecmāmiņas paņēmieni, kā pagatavot šos pīrāgus.
Pašdarināts belyashi no rauga mīklas ar skābo krējumu un malto gaļu
Ļoti garšīgi belyashi Ar pūkaina mīkla un sulīgs pildījums tiek iegūts saskaņā ar šo recepti. No šīs mīklas var pagatavot citus pīrāgus, bulciņas un pat maizi. To ir ļoti viegli pagatavot. Malto gaļu var izmantot pēc savas gaumes. Es parasti ņemu jauktu, liellopa gaļu vai vistu ar cūkgaļu.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- 80 mililitri piena;
- 400 grami trekna skābā krējuma;
- pusotras tējkarotes sausā rauga;
- 800 grami miltu;
- 2 ēdamkarotes granulēta cukura;
- 3 jēlas olas;
- pusotru tējkaroti sāls.
Pildījumam:
- pusi kilogramu maltas gaļas;
- 2 ēdamkarotes piena;
- tējkarote sāls;
- ceturtdaļa tējkarotes maltu piparu;
- 2 olas;
- vidēja spuldze.
Sagatavošana:
1. Sildiet pienu līdz siltam. Sajauc tajā granulētu cukuru un raugu. Rūpīgi samaisiet, lai nepaliktu rauga kunkuļi un cukura graudi pilnībā izšķīst. Atstājiet siltā vietā 15 minūtes.
2. Lielā bļodā sakuļ olas ar sāli. Šeit pievienojiet skābo krējumu un vēlreiz samaisiet. Ielejiet rauga maisījumu un samaisiet līdz gludai.
Visām sastāvdaļām, izņemot pienu, jābūt telpas temperatūra. Tāpēc labāk tos iepriekš izņemt no ledusskapja.
3. Tagad ir kārta miltiem. Pievienojiet uzreiz visu daudzumu un sajauciet mīklu ar silikona lāpstiņu. Turpiniet mīcīt ar rokām. Rezultātā jābūt stingrai un elastīgai mīklai. Atstājiet to pārklātu dziļā traukā, līdz tas paceļas.
4. Mēs turpinām gatavot pildījumu, kamēr mūsu mīkla ir uzlieta. Vispirms blenderī sasmalciniet nomizoto sīpolu. Pievienojiet to maltajai gaļai, sāli un pievienojiet piparus. Sadaliet olas un vēlreiz samaisiet.
5. Pievienojiet pienu un uzmanīgi samaisiet malto gaļu līdz gludai.
6. Mīklu ar nazi sadaliet gabalos, aptuveni 60-70 gramus. Satiniet tos vienmērīgās bumbiņās. Šis masas tilpums veido aptuveni 20 bumbiņas. Nosedziet tos ar maisu un paņemiet tos pa vienam tālākai darbībai.
7. Izrullējiet plānu kārtu. Vidū liek nedaudz pildījuma un ar karoti viegli izlīdzina kārtu, nepieskaroties malām. Salieciet stūrus kopā virzienā uz vidu. Rezultātā jūs iegūsit pīrāgu ar caurumu centrā.
8. Viegli piespiediet pīrāgu, nedaudz saplacinot. Tādā veidā tas gatavosies ātrāk.
9. Pannā sakarsē eļļu un uz mazas uguns apcep belyashi no katras puses līdz zeltainam. Cepot vispirms ievietojiet tos pannā ar caurumu uz leju. Pretējā gadījumā jūs riskējat zaudēt visu sulu.
Labu apetīti!
Beljaši, kas pagatavoti no bezrauga mīklas ar kefīru - vienkārša un garšīga recepte
Kā jau teicu, gardus belyashiki var cept ne tikai no rauga mīklas. Ļoti laba ir arī alternatīva bez rauga. Pamēģini!
Sastāvdaļas:
- 250 mililitrus kefīra (derēs arī cits raudzēts piena produkts, arī rūgušpiens);
- tējkarote sodas;
- viena ola;
- milti (tik, cik ietilps mīklā);
- ābolu sidra etiķis 6%;
- tējkarote granulēta cukura;
- sāls un pipari pēc garšas;
- 400 grami maltas gaļas;
- liels sīpols;
- 100 grami cietā siera;
- dārzeņu eļļa.
Sagatavošana:
1. Dzēsiet sodu ar etiķi un ievietojiet dziļā bļodā. Šeit izsit olu, ielej rūgušpienu un pievieno cukuru un sāli. Rūpīgi samaisiet.
Visiem produktiem jābūt siltiem. Tāpēc vairākas stundas pirms gatavošanas tie ir jāizņem no ledusskapja.
2. Pamazām pievieno miltus, labi mīcot. Jums vajadzētu iegūt elastīgu, elastīgu mīklu. Pārklāj ar maisiņu vai vāku un atstāj uz pusstundu, tad uzceļ.
3. Netērēsim laiku un sāksim gatavot pildījumu. Smalki sagriež sīpolu. Ja vēlas, to var sasmalcināt blenderī.
4. Sīpolu pievieno maltajai gaļai, pievieno sāli un piparus. Rūpīgi samaisiet, līdz visas sastāvdaļas ir sadalītas. Novietojiet malā dažas minūtes, kamēr mīkla stāv.
5. Izmantojot rīvi ar nelielu stiprinājumu, sarīvējiet sieru un arī iemaisiet pildījumā. Tādā veidā tas kļūs vēl garšīgāks un oriģinālāks.
6. Mīklu izrullē garenā desā un sagriež vienādos gabalos pīrāgiem. Katru izrullējiet līdzenā slānī, apmēram plaukstas lielumā, ielieciet pildījumu centrā un salokiet malas kā akordeonu uz vidu. Apgrieziet pīrāgu otrādi un viegli piespiediet.
7. Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai no visām pusēm.
Sulīgi baltumi ar vienkāršu recepti
Īstos tatāru belyashiki var pagatavot ļoti vienkārši. Lai to izdarītu, nav obligāti jādzīvo Tatarstānā un jābūt lielai pieredzei šīs konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Šī recepte ir ļoti vienkārša, un ar to var tikt galā pat iesācēja mājsaimniece.
Sastāvdaļas:
- puskilogramu miltu;
- 30 grami svaiga rauga;
- 250 mililitri piena;
- 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- ēdamkarote granulēta cukura;
- ēdamkarote mājās gatavotas majonēzes (var izmantot arī veikalā nopērkamo);
- sāls pēc garšas;
- jēla ola.
- puskilogramu maltas gaļas (cūkgaļa + liellopa gaļa vai cita);
- sāls un malti pipari pēc garšas;
- pāris vidēji sīpoli.
Sagatavošana:
1. Raugu samaļ siltā pienā. Pievienojiet granulētu cukuru un sāli. Samaisiet.
2. Nekavējoties sajauciet olu un majonēzi.
3. Pievienojiet izsijātus miltus un visu kārtīgi samaisiet, mīcot mīklu. Tam jābūt mīkstam un nedaudz lipīgam. Tad jums jāpievieno eļļa un jāturpina mīcīšana.
Tiklīdz kļūst grūti sajaukt maisījumu ar lāpstiņu, sāciet mīcīt ar rokām.
4. Bļodu ar mīklu pārklāj ar plēvi, ar nazi izdara pāris caurdurumus un atstāj uz pusotru stundu.
5. Sīpolus nomizo un sagriež 4-8 daļās. Sasmalciniet tos blenderī, līdz tie kļūst mazi gabaliņi vai biezenis. Jo smalkāk sagriezts sīpols, jo sulīgāks būs pildījums.
6. Sajauc sīpolu ar malto gaļu. Sāli un piparus maisījumu. Sajauc labāk ar rokām.
7. Bļodu ar malto gaļu pārklāj ar plēvi un atstāj, kamēr mīkla ceļas.
8. Uzrūgušo mīklu nedaudz samīca. Noņemiet nelielu gabaliņu un sarullējiet to bulciņā. To savukārt ar rullīti sarullē slānī vai mīca ar pirkstiem.
9. Malto gaļu, apmēram 1 ēdamkarote, arī sarullē bumbiņā un liek plātsmaizes centrā.
10. Apžilbiniet balināšanas malas aplī, salokot tās kā akordeonu. Vidū būs caurums. Viegli nospiediet ar plaukstu. Dariet to pašu ar visu mīklas un maltās gaļas daudzumu.
11. Cepšanas pannā ielej eļļu, apmēram 1 centimetru no apakšas. Sildiet to un novietojiet pīrāgus ar caurumu uz leju. Cepiet no abām pusēm 5 minūtes uz vidējas uguns, tuvāk minimumam. Cepot ar lielu jaudu, mīkla ātri piedegs, bet pildījums paliks mitrs.
12. Lai atbrīvotos no liekās eļļas, pēc cepšanas novietojiet tos uz salvetes. Ļaujiet viņiem dažas minūtes gulēt.
Sulīgi baltumi uz skābā krējuma mīklas
Šī recepte ir viena no manām iecienītākajām. To ir viegli pagatavot, un pīrāgi sanāk vienkārši ideāli. Pūkaina, mīksta mīkla, sulīgs un aromātisks pildījums ir īstā beļaša galvenās iezīmes. Mīklas recepti vari aizņemties citiem konditorejas izstrādājumiem – pīrāgiem vai maizītēm.
Sastāvdaļas:
- 150 grami sviesta;
- 20 grami šķīstošā rauga;
- 200 grami trekna skābā krējuma;
- 600 grami augstākās kvalitātes miltu;
- 250 mililitri tīra ūdens;
- 60 mililitri augu eļļas;
- sāls pēc garšas.
- 2 vidēji sīpoli;
- 400 grami mājās gatavotas maltas gaļas (no jebkuras gaļas);
- daži zaļumi;
- 200 mililitri tīra ūdens;
- garšvielas gaļai un sāls.
No šī sastāvdaļu daudzuma iegūst aptuveni 25 baltumus.
Sagatavošana:
1. Izšķīdiniet raugu siltā ūdenī. Atstājiet siltā vietā 15 minūtes, līdz maisījums sāk dzirkstīt.
2. Mīkstināt sviests un sajauc to ar skābo krējumu. Pievienojiet maisījumam rauga maisījumu. Pievieno sāli un samaisa.
3. Pievienojiet izsijātus miltus (pamazām) un mīciet mīklu. Ieeļļojiet to ar augu eļļu un turpiniet mīcīt. Atstājiet mīklu zem vāka vai plēves 1-1,5 stundas.
4. Sadaliet mīklu 25 vienādos gabalos un izrullējiet tos bumbiņās. Tagad katra šāda maizīte ir jāizrullē ar rullīti vai jāsamīca ar plaukstu plānā kārtā.
5. Sīpolu samaļ blenderī un pievieno maltajai gaļai. Sāli un pievienojiet gaļai garšvielas. Ja jums to nav pa rokai, varat izmantot tikai maltus melnos piparus.
6. Smalki sagrieziet zaļumus un pievienojiet pildījumam. Ielejiet ūdeni un kārtīgi samaisiet visu maisījumu, lai visas sastāvdaļas būtu vienmērīgi sadalītas.
7. Katras plātsmaizes centrā ieliek nedaudz pildījuma un ar ielocījumu noslēdz malas aplī. Īkšķis tam vajadzētu būt vidū. Kad būsiet noformējis visas malas, centrā, kur atradās pirksts, būs caurums.
8. Pannā sakarsē eļļu. Tās līmenim vajadzētu sasniegt vismaz pīrāga vidu. Sākam cept no bedrītes puses, tas ir, pīrāgus liekam otrādi. Ugunsgrēkam jābūt vidējam. Pēc 5 minūtēm baltumus apgriež otrādi. Lai pildījums būtu labi apcepts un sulīgs, caurumā periodiski jāpievieno eļļa. Cep līdz zeltaini brūnai.
9. Pēc cepšanas pīrāgus pārliek uz papīra salvetes. Tikai atbrīvojoties no liekās eļļas, jūs varat pasniegt ēdienu.
Īsts tatāru belyashi uz rauga mīklas (video)
Šeit ir vēl viena vienkārša recepte gardiem baltumiem. Videoklipā ir sīki aprakstīti visi ēdiena gatavošanas smalkumi un noslēpumi.
Patīkamu skatīšanos!
Ikviens, kurš kaut reizi dzīvē ir garšojis īstu, sulīgu un ēstgribu balto gaļu, zina, cik tā ir garšīga. Lai pagatavotu šo gardumu mājās, nav nepieciešama augstākā kulinārijas izglītība vai darbs tatāru restorānā. Galu galā šo konditorejas izstrādājumu ir ļoti viegli pagatavot.
Beljašs jeb precīzāk “belish” no tatāru valodas tiek tulkots kā pīrāgs. Tas ir cepts pīrāgs no mīkstas zeltaini brūnas mīklas ar sulīgu, maigu gaļas un sīpolu pildījumu. Ja vēlas, var pievienot maltajai gaļai kartupeļu biezputra, zaļumi vai rīsi. Tas, protams, vairs nebūs īsts beļašs. Bet tas arī izrādās ļoti garšīgs.
Nu? Vai jau vēlaties sulīgu merlangu? Pēc tam izvēlieties jebkuru recepti, kas jums patīk, un dodieties uz gardām radošām uzvarām!
Labdien. Šodien mums ir ļoti garšīga tēma, kas veltīta baltumiem. Receptes ir dažādas, arī tās, kas paredzētas sīgu cepšanai cepeškrāsnī, bet personīgi man labāk patīk ceptās.
Un, lai tie izdotos kā nākas, ir jāattiecas atbildīgi pret mīklas gatavošanu baltumiem, jo tai jābūt gan pūkainai, gan ne pārāk biezai, lai gaļas pildījumam ir laiks apcepties un mīklai ir jābūt nedeg.
Šo mīklu var mīcīt un, vai arī to var pagatavot. Iesaku apsvērt 3 dažādas receptes, lai atkarībā no preču pieejamības un brīvā laika varētu izvēlēties īsto.
Kā pagatavot pūkainu belyashi ar gaļu, izmantojot sauso raugu?
Sāksim ar recepti, kas aizņem visvairāk laika. Tajā pašā laikā tas nepavisam nav sarežģītāks par pārējiem, tikai rauga mīklas uzrūgšana prasa laiku. Mīklu pagatavos ar kefīru, bet nebūs nekas slikts, ja to nomainīsi ar pienu.
Raugs labi darbojas tikai siltā vidē, tāpēc galvenais noslēpums Veiksmīga rauga mīkla - izmantojiet tikai tos produktus, kas ir sasiluši līdz istabas temperatūrai
Sastāvdaļas:
- Silts ūdens - 0,5 glāzes (250 ml stikla)
- Raugs - 2 tējk.
- Cukurs - 1 tējk.
- Kefīrs (piens) - 1 glāze
- kausēts sviests - 60 g
- Sāls - 2 tējk.
- Milti - 500 - 550 g
- Maltā gaļa - 500 g
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- ūdens - 150 ml
- Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
- Augu eļļa cepšanai
Sagatavošana:
1. Bļodā ielej siltu (bet ne karstu) ūdeni, pievieno cukuru un sauso raugu. Samaisiet un atstājiet uz 10-15 minūtēm, līdz parādās rauga vāciņš (putas uz maisījuma virsmas)
2. Citā dziļā bļodā ielej siltu kefīru (karsē burtiski 30 sekundes mikroviļņu krāsnī), izkausētu sviestu, sāli un raugu. Kārtīgi samaisa.
Ja izkausētais sviests izrādās ļoti karsts, pēc sajaukšanas ar kefīru pagaidiet, līdz tas atdziest un tikai tad pievienojiet rauga maisījumu. Raugam nepatīk augsta temperatūra, tie tajās mirst
3. Mēs sākam pievienot miltus nelielās porcijās un mīcīt mīklu.
4. Kad mīklu bļodā jau ir grūti sajaukt ar karoti, pārliek to uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, un turpini mīcīt mīklu, pievienojot atlikušos miltus. Mīklai jābūt gludai un mīkstai.
Nemēģiniet pievienot visus receptē norādītos miltus, atkarībā no to mitruma satura var būt nepieciešams nedaudz mazāk vai nedaudz vairāk. Kad mīkla pārstāj lipt pie galda un rokām, vairs nevar pievienot miltus.
5. Gatavo mīklu liek bļodā, pārklāj ar sausu dvieli vai pārtikas plēvi un uz pāris stundām noliek siltā vietā.
Šajā laikā mīklas apjoms palielināsies 2-3 reizes.
6. Kamēr mīkla ceļas, gatavo pildījumu. Lai to izdarītu, pievieno smalki sarīvētu sīpolu, sāli, piparus, caur presi izspiestu ķiploku, trešdaļu glāzes ūdens maigumam un visu labi samaisa.
7. No piemērotas mīklas veidojam izmēra bumbiņas olu, pārklāj tos ar plēvi un ļauj nostāvēties vēl 10 minūtes.
8. Ieeļļojiet darba virsmu ar augu eļļu un ar rokām izveidojiet no bumbas 3-4 mm biezu plakanu kūku. Vidū liek pildījumu.
Tortiljai jābūt pēc iespējas plānākai, lai nodrošinātu, ka gaļa ir gatava. Tiem pašiem mērķiem nevajadzētu likt pārāk daudz pildījuma.
9. Mēs savācam kūkas malas ar akordeonu un veidojam tās kopā.
Pēc tam viegli piespiediet balināšanas līdzekli, lai padarītu to plānāku.
10. Kad visi baltumi ir izveidoti, pārklāj tos ar plēvi (lai neizžūst) un ļauj mīklai vēl 10 minūtes.
Pēc tam pannā apcep belyashi ar liela summa augu eļļa uz vidējas uguns. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Labāk ir sagriezt pirmo gatavo balto gaļu un pārliecināties, ka maltā gaļa ir apcepta. Ja nē, palieliniet cepšanas laiku vēl par pāris minūtēm katrā pusē.
11. Ja rūpīgi izpildīsit visas darbības, jūs iegūsit sulīgu un maigie baltumi ar sulīgu pildījumu.
Gatavs. Labu apetīti!
Soli pa solim recepte kefīra pagatavošanai bez rauga
Ja jums nav laika sagatavot rauga mīklu, varat pagatavot belyashi no mīklas bez rauga. Tas ir daudz ātrāk, un rezultāts ir gandrīz tāds pats – kraukšķīga garoziņa un pūkaina mīkla.
Lūdzu, ņemiet vērā: belyashi var pagatavot slēgtu, tāpat kā iepriekšējā receptē, vai atvērtu, kā šajā. Atvērtā beļašā var likt vairāk maltās gaļas, jo tā ir labāk cepta, bet slēgtai ir sulīgāks pildījums, jo iekšā paliek gaļas sula.
Sastāvdaļas:
- Milti - 3-4 glāzes
- Kefīrs - 1 glāze (250 ml)
- Soda - 1 tējk.
- Olas - 2 gab
- Sāls - 1 tējk.
- Cukurs - 1 tējk.
- Augu eļļa - 2 ēd.k.
- Jaukta malta gaļa - 250 g
- Sīpoli - 2 gab (250 g)
- Sāls, pipari - pēc garšas
Sastāvdaļas pietiek 10-12 baltumiem.
Sagatavošana:
1. Mēs sākam ar sodas izšķīdināšanu kefīrā. Šajā gadījumā sāksies diezgan aktīva izlaišana oglekļa dioksīds un kefīrs palielināsies apjomā. Tāpēc nepievienojiet sodu glāzei kefīra, kas piepildīta līdz malām. Paņemiet lielāku trauku.
2. Citā bļodā sakuļ olas, pievienojot sāli un cukuru. Tad ielej sagatavoto kefīru un visu kārtīgi samaisa.
4. Kad mīkla sanāk vienā kunkulī, pārliek to uz ar miltiem nokaisītas darba virsmas un turpina pievienot un iemaisīt miltus. Kad mīkla pārstāj lipt pie rokām un galda, pievienojiet tai augu eļļu un atkal mīciet, līdz eļļa ir pilnībā uzsūkusies. Rezultātā jābūt gludai un elastīgai mīklai.
5. Gatavo mīklu liek bļodā, pārklāj ar plēvi un ļauj 20 minūtes atpūsties.
6. Izņemiet atpūtušos mīklu no bļodas un sadaliet to 10-12 daļās. Labāk to darīt ar rokām, kas ieziestas ar augu eļļu, jo mīkla pielīp. No atsevišķām daļām veidojam plānas kūciņas. Vidū liek pildījumu.
7. Pagatavo pildījumu, malto gaļu sajaucot ar blenderī sasmalcinātu vai uz smalkās rīves sarīvētu sīpolu, pievienojot sāli un piparus.
Šis ir klasisks pildījums, ja vēlaties, varat pievienot ķiplokus un zaļumus un citas garšvielas.
8. Mēs savācam kūkas malas ar akordeonu, savienojot tās kopā. Tad nedaudz nospiežam balināšanu un izveidojam nelielu caurumu vidū.
9. Mēs veidojam skulptūru Tāpat atlikušos baltumus un pēc tam apcep tos lielā eļļas daudzumā uz vidējas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Kad mēs ieliekam beļašu pannā, vispirms to ievietojam ar caurumu uz leju.
Gatavs. Labu apetīti!
Garšīgi slinki belyashi ar malto gaļu
Nu, ja jums vispār nav laika, varat sagatavot tā saukto slinko belyashi. Patiesībā tas vairāk izskatās pēc pankūkām. Tikai ar malto gaļu, kas pievienota mīklai.
Sastāvdaļas:
- Milti - 400 g
- Kefīrs - 2 tases (200 ml stikla)
- Soda - 0,5 tējk.
- Sāls - 1,5 tējk.
- Cukurs - 0,5 tējk.
- Maltā gaļa - 500 g
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Sīpols - 1 gab.
- Malti pipari
- Augu eļļa cepšanai
Sagatavošana:
1. Dziļā bļodā ielej siltu kefīru, pievieno sāli, cukuru un sodu. Sajauc.
2. Tad bļodā pievieno izsijātus miltus. Pievienojiet to nelielās porcijās, nepārtraukti maisot, lai mīkla nebūtu ļoti bieza, bet arī ne šķidra, kas nenotecēs, bet slīd nost no karotes.
3. Malto gaļu sajauc ar sīpolu, kas sarīvēts uz smalkas rīves vai sasmalcināts blenderī. Sāls, pipari un vēlreiz samaisa. Gatavo malto gaļu sajauc ar mīklu.
4. Liek baltumus uz sakarsētas pannas, izmantojot karoti. Cepšanas pannā jāielej augu eļļa 0,5-1 cm biezumā.
4. Cepiet belyashi uz lēnas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
5. Gatavs. Labu apetīti!
Video par to, kā cept belyashi, lai tie būtu cepti
Un visbeidzot piedāvāšu interesantu video par to, kā pareizi apcept sīgas, lai tās apceptos visā biezumā.
Un tas ir viss, kas man šodien ir. Paldies par jūsu uzmanību. Ceru, ka esmu pamodinājusi jūsu apetīti un tuvākajā laikā iepriecināsiet sevi ar skaistākajiem baltumiem.
- Milti - 1 kg. ;
- Piens - 250 ml. ;
- ūdens - 250 ml. ;
- Vistas olas - 2 gab. ;
- Sausais raugs - 10 gr. ;
- Sāls - 2 tējkarotes;
- Sviests - 60 gr. ;
- Cukurs - 2 ēdamkarotes;
- saulespuķu eļļa - 50 gr.
Soli pa solim recepte baltumiem ar gaļu:
1. Mums vajadzēs nelielu bļodiņu, kurā mīcīsim balto mīklu pēc klasiskās receptes.
2.
Ielej 250 gramus piena un ūdens.
3. Pievienojiet divas tējkarotes sāls un divas ēdamkarotes cukura un samaisiet.
4.
Sauso raugu ņemam atsevišķi, pievienojam nedaudz piena un ūdens, ko tikko samaisām, lai mūsu raugs izšķīst. Pievienojiet šeit vienu tējkaroti cukura un tējkaroti miltu. Novietojiet malā apmēram piecas minūtes, lai raugs aktivizētos.
5.
Pienā iesijā glāzi miltu un samaisa, var palikt nelieli kunkuļi - tas ir normāli.
6.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un pievienojiet divus dzeltenumus mīklai.
7.
Šeit pievienojiet izkausētu sviestu.
8.
Pievienojiet iegūto raugu un kārtīgi samaisiet.
9.
Pa daļām pievienojiet pārējos miltus, noteikti izsijājiet, no tā būs atkarīgs mīklas maigums. Sajauc daļu miltu līdz viendabīgai masai, tad pievieno vēl un vēlreiz samaisa. Kad mīkla kļūst bieza, tad ber miltus uz galda un mīca mīklu jau uz galda. Rezultātā izlietojām 1 kg miltu, ja pēc tam mīkla joprojām pielīp pie rokām, miltus vairs nepievienojam.
10.
Tālāk ņem 50 ml olīvu vai saulespuķu eļļas, iemaisa eļļu mīklā, eļļojot rokas un berzējot, pakāpeniski mīcot visu eļļu.
11.
Mīklu liek bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi vai dvieli un atstāj uz pusstundu, līdz mīkla paceļas.
Pa to laiku pagatavosim malto gaļu baltumiem:
12.
Gaļa var būt jebkura liellopa vai jēra gaļa, bet visgaršīgākie beļaši nāk no cūkgaļas, dažādas gaļas var pārgriezt uz pusēm. Šai mīklai mums vajadzēs 300 gramus maltas gaļas un 300 gramus sīpolu.
13.
Sīpolu sasmalcina blenderī vai sasmalcina ļoti smalki. Sāliet sīpolu pēc garšas un sajauciet ar malto gaļu.
14.
Pievienojiet melnos piparus un visas garšvielas, kas jums patīk, pikantumam pievienojiet sarkanos piparus. Visu kārtīgi samaisa līdz gludai.
15.
Maltajai gaļai pievieno 40 g. pienu vai ūdeni sulīgumam.
16.
Mīkla ir uzrūgusi un dubultojusies. Noņemiet plēvi un izņemiet mīklu uz galda. Sadaliet mīklu divās daļās. Vienu pusi atkal sadaliet uz pusēm, beļaša mīklai jābūt 50-60 gramiem. Iepriekš taisīsim identiskas vajadzīgā izmēra bumbiņas.
17.
Uzkarsējam eļļu pannā.
18.
Viegli ieeļļojiet galdu ar saulespuķu eļļu. Ņem vienu bumbiņu un ar rokām mīciet to vienmērīgi aplī, lai mīkla malās būtu plānāka nekā centrā. Centrā ielieciet ēdamkaroti maltas gaļas. Visas mīklas maliņas paceļam un ielokam pa vidu, veidojot veidni. Piešķiram beļašam ovālu formu, vienā reizē veidojam 4 gabaliņus, lai pārējie neizplūst, un sākam cept. Ievietojiet eļļā ar šuvi uz leju. Mēs ielejam eļļu tā, lai tā paslēptu pusi no mūsu nākotnes balināšanas. Apcep 4 minūtes no katras puses.
Beljaši ar gaļu, it īpaši ceptajā variantā, nav tas ēdiens, ko var ieteikt gatavot bieži, taču dažkārt var palutināt sevi un savu mājsaimniecību ar tik kārdinošu un aromātisku nesaldinātu gardumu, pagatavojot to pašu mājās.
Kā pagatavot belyashi ar gaļu?
Jebkura recepte baltumiem ar gaļu ietver vienlaicīgu divu komponentu - pildījuma un mīklas - gatavošanu, kuru kvalitāte pilnībā nosaka gala rezultātu un iespaidus par iecienītā ēdiena nogaršošanu. Mūsu gadījumā maltā gaļa ar sīpoliem tiks izmantota kā pildījums, un, to veidojot, jāņem vērā daži receptes smalkumi, bez kuriem maltā gaļa nebūs sulīga.
Sulīga maltā gaļa baltumiem ar gaļu
Klasiskais baltās gaļas pildījums ar gaļu jāgatavo no jēra, bet mūsu virtuvē bieži lietojam treknu cūkgaļu vai tās maisījumu ar liellopu gaļu. Sīpolam jābūt tieši uz pusi mazākam par gaļas sastāvdaļām, un to vēlams sasmalcināt ass nazis mazi kubiņi - tas ir viens no pildījuma sulīguma noslēpumiem. Neizmantojiet lielu daudzumu garšvielu un garšvielu, bet pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Tas produktiem arī piešķirs nedaudz sulīguma. ledus ūdens, smalki sasmalcinātu ledu vai sasmalcinātu neapstrādāti kartupeļi pievieno pildījumam.
Sastāvdaļas:
- trekna cūkgaļa un liellopu gaļa - 720 g;
- sīpols - 360 g;
- ūdens - 120 ml;
- sāls un pipari.
Sagatavošana
- Gaļu samaļ caur gaļas mašīnā.
- Sīpolu nomizo un sagriež pēc iespējas mazākos kubiņos.
- Sajauc gaļas komponentu un sīpolu masu, maltajai gaļai pievieno nedaudz sāls, piparus un pārlej ar nedaudz ledus ūdens vai piena.
- Pirms izstrādājumu dekorēšanas turiet pildījumu ledusskapja plauktā apmēram trīsdesmit minūtes.
Belyashi mīkla ar gaļu
Ideāli mājās gatavoti belyashi ar gaļu, kura recepte ir pārbaudīta un sabalansēta, ir mīksta, pūkaina un vienkārši kūst mutē. Pareizi pagatavota mīkla ir atbildīga par šīm īpašībām. Tas nedrīkst būt saspringts vai pārsātināts ar miltiem vai cepamo pulveri. Pareizā miltu bāze ir mīksta, bet ne lipīga, viegli mīcāma un bez grūtībām formējama. Zemāk ir vienkārša rauga mīklas recepte, no kuras varat pagatavot gardus belyashi ar gaļu.
Sastāvdaļas:
- milti - 620 g;
- ūdens - 340 ml;
- svaigs raugs - 20 g;
- granulēts cukurs - 40 g;
- sāls - 10 g;
- zemnieku sviests - 35 g.
Sagatavošana
- Raugu, sāli un cukuru izšķīdina līdz 40 grādiem uzkarsētā ūdenī.
- Miltus izsijā, pa daļām ber bļodā un samīca, beigās pievienojot kausētu sviestu.
- Atstājiet trauku siltā vietā uz pusotru stundu, lai saturs uzrūgst.
- Pēc tam, kad masa ir vismaz divkāršojusies, varat sākt veidot izstrādājumus.
Kā pagatavot belyashi ar gaļu?
Beljaši gatavošana ar gaļu ir ne tikai mīklas gatavošana un pildīšana. Arī izstrādājumi ir pareizi jāveido. Mūsdienu kulinārijā preparātu noformēšanai ir divas iespējas - slēgta un atvērtā metode. Tālāk apskatīsim slēgto baltumu veidošanas sarežģījumus.
- Gatavo miltu bumbiņu dekorē ar piecu centimetru biezu desu.
- Sagrieziet to vienādos gabalos.
- Katru griezumu sarullē bumbiņā.
- Ir apaļas sagataves uz galda 30 minūtes, lai rūgtu (rauga mīklai).
- Mīciet katru bumbiņu, līdz iegūstat kūku.
- Virsū liek karoti pildījuma.
- Salieciet mīklas malas un saspiediet tās.
- Pagrieziet stieni un nolokiet to uz leju.
- Sagataves ar šuvi tiek novietotas uz līdzenas virsmas.
- Viņiem ir atļauts distancēties un pietuvoties siltā vietā.
- Viegli mīciet bumbiņas ar pirkstiem, līdz iegūstat plakanu kūku, un nekavējoties nolaidiet tās karstā eļļā cepšanai.
Tatāru belyashi ar gaļu tiek dekorēts nedaudz savādāk.
Pildītās kūkas malas ir aizvērtas augšpusē, savācot kā volānu un atstājot nelielu caurumu.
Beļaši ar gaļu pannā
Tradicionāli produktus fritē sakarsētā pannā, katliņā vai katlā. Turklāt baltās gaļas recepte ar gaļu pannā var būt vai nu klasiska, īstenota atbilstoši visām normām un noteikumiem, vai arī manāmi atšķirties no tām. Tālāk apsveriet variācijas tūlītēja gatavošana līdzīgus ceptus produktus pannā, kura dizains ievērojami ietaupīs laiku.
Belyashi ar gaļu - recepte ar kefīru
Kefīra īpašības palielina maizes izstrādājumu pūkainību un pārveido to īpašības par labāka puse var piemērot arī šajā gadījumā. IN turpmākos norādījumus apraksta, kā pannā pagatavot beļaši ar gaļu no ātras bezrauga mīklas ar kefīru. Produkti ir mīksti, delikāti un neticami smaržīgi. Pildījumu var izgatavot, ņemot vērā iepriekš minētos ieteikumus, un tālāk uzzināsiet miltu bāzes veidošanas nianses.
Sastāvdaļas:
- kefīrs - 245 ml;
- milti - 480 g;
- olas - 2 gab .;
- granulēts cukurs - 25 g;
- sāls un soda - katrs 10 g;
- rafinēta eļļa mīklai - 40 ml;
- bez aromātiskās cepamās eļļas - 360 ml;
- pildījums - 500 g.
Sagatavošana
- Apvienojiet kefīru ar sodu un atstājiet desmit minūtes.
- Sakuļ olas, pievieno cukuru, sāli, ielej eļļu un ar putojamo slotiņu sajauc sastāvdaļas.
- Pa daļām pievieno miltus un samīca.
- Iegūtais vienreizējs tiek atstāts apmēram trīsdesmit minūtes zem plēves.
- Sagrieziet to gabalos un katru veidojiet plakanu kūku.
- Centrā liek pildījumu, uzloka malas uz augšu un saspied, atstājot nelielu atstarpi (caurumu).
- Ievietojiet sagataves karstā eļļā ar caurumu uz leju un apcepiet izstrādājumus no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Recepte slinkiem baltumiem ar gaļu uz kefīra
Lazy belyashi ar gaļu, ļoti garšīgi mājas recepte kuras ir aprakstītas zemāk, tiek pagatavotas daudz ātrāk nekā klasiskais raugs un pat bezrauga ar kefīru. Tomēr tie izrādās dievišķi aromātiski, ēstgribu un garšīgi. Iespējams, vienīgais produktu trūkums būs pārmērīgais tauku saturs izlaidē, ko var samazināt, uz dažām minūtēm novietojot tos uz papīra dvieļa.
Sastāvdaļas:
- kefīrs - 490 ml;
- milti - 320 g;
- ola - 1 gab .;
- granulēts cukurs, sāls un soda - katrs 10 g;
- rafinēta eļļa cepšanai - 180 ml;
- pildījums - 330 g.
Sagatavošana
- Kefīru sajauc ar sodu un pēc desmit minūtēm pievieno sāli, cukuru, olu un miltus.
- Maisījumu samaisa ar putojamo slotiņu, līdz iegūst pankūkas pamatnes tekstūru.
- Pannā uzkarsējiet augu taukus, ar karoti ievietojiet tajā mīklu un uzlieciet virsū nelielas plakanas maltās gaļas kūciņas.
- Virsū lej pildījumu ar nelielu daudzumu mīklas un apbrūnina gabaliņus uz vidējas uguns no abām pusēm.
Recepte baltumiem ar gaļu cepeškrāsnī
Viens, iespējams, visnozīmīgākais trūkums cepti baltumi- tas ir pārmērīgs tauku saturs produktos beigās un nav gluži veselīgs, lai gan ļoti ēstgribu cepta garoza. Tālāk jūs uzzināsiet, kā cepeškrāsnī cept balto gaļu ar gaļu bez nevēlama taukaina spīduma. Šī produktu termiskā apstrāde ir daudz noderīgāka nekā tradicionālā. Galvenais to pareizi ieviest un tad produkti nebūs sliktāki par klasiskajiem eļļā ceptajiem.
Belyashi ar gaļu - recepte, kas pagatavota ar raugu
Produkti cepeškrāsnī būs mīksti, ja mīkla būs pareizi sagatavota. To var pagatavot bez rauga, izmantojot kefīru, pēc receptes ar sodas saturu vai mīcīt ar raugu. Tālāk uzzināsiet, kā no rauga mīklas pagatavot belyashi ar gaļu, kas, izmantojot kvalitatīvas sastāvdaļas, vienmēr sanāk pūkaina, lieliski pieguļ un dod izcilus rezultātus.
Sastāvdaļas:
- milti - 520 g;
- piens - 220 ml;
- sausais raugs - 10 g;
- granulēts cukurs - 25 g;
- sāls - 10 g;
- olas - 2 gab .;
- sviests - 45 g;
- pildījums - 950 g.
Sagatavošana
- Siltā pienā izšķīdiniet raugu un cukuru, pievienojiet dažas ēdamkarotes miltu, samaisiet un atstājiet apmēram divdesmit minūtes.
- Mīklai pievieno olas, sāli, izkausētu sviestu un atlikušos miltus un samīca.
- Piemērotu gabalu sadala porcijās.
- Viņi rotā belyashi un ļauj viņiem nākt klajā.
- Produkti būs gatavi pēc 20 minūšu cepšanas cepeškrāsnī 185 grādu temperatūrā.