Jebkura mājsaimniece var pagatavot mājās gatavotu belyashi, ja viņa zina dažus mazus gatavošanas trikus. Paņēmieni ir vienkārši, produkti ir plaši izplatīti, un rezultāti pārsteidz gan vīriešus, gan pat mazus bērnus.
Galvenais triks, tas ir arī galvenais
Jums tikai jāatceras, ka jūs to nevarat apviļāt miltos! Kāpēc? Tāpēc, ka cepšanas (eļļas vai eļļu maisījuma, kas uzkarsēta līdz augstai temperatūrai) temperatūra ir tik augsta, ka tajā piedeg sausie milti. Šo maisījumu otrreiz izmantot vienkārši nav iespējams, un dūmus virtuvē ir grūti noņemt pat ar tvaika nosūcēja palīdzību.
Izrullējiet vai, pareizāk sakot, vienkārši veidojiet plātsmaizes baltumiem (tām jābūt uz virsmas, kas ieziests ar augu eļļu. Šim nolūkam nemaz nav nepieciešams netīrīt galda virsmu, var paņemt tikai cepešpannu vai cepešpannu). loksne vai silikona paklājiņš.
Pašdarināts belyashi: mīklas sagatavošana
Lai pagatavotu garšīgus, sulīgus, un galvenais, viegli sagremojamus ceptus pīrāgus, pašai mīklai jābūt atbilstošai - mīkstai, viegli uzņemamai formai, un cepšanas laikā neklājas. tajā pašā laikā formas zelta garoza, bet neiekļūst iekšā un nenosver balto vielu.
Mīklas sastāvdaļas 16-17 baltumiem:
- raugs - 10 grami svaiga cepamā rauga vai divi maisiņi ar 11 gramiem sausā rauga;
- cukurs - viena ēdamkarote;
- sāls - viena tējkarote;
- augu eļļa (nerafinēta saulespuķu) - ceturtdaļa tases;
- vistas ola - viens gabals;
- cepamie milti (nekādā gadījumā nepievienojiet pankūku miltus) - trīs glāzes;
- jebkura tauku satura piens - viena glāze.
Mīklas gatavošanas process
Raugs:
- Mazā bļodiņā (200 ml) jums jāizšķīdina raugs karotē silta ūdens (nedaudz siltāks par plaukstas temperatūru). Jāmaisa, līdz iegūst viendabīgu masu.
- Pievieno karoti cukura.
- Pievieno karoti miltu.
- Ielejiet ceturtdaļu glāzes remdena piena, jo karsts piens neļaus raugam augt, bet aukstā pienā tas attīstīsies ļoti lēni.
- Rūpīgi samaisiet līdz gludai.
- Novietojiet siltā vietā (var būt uz radiatora) apmēram piecpadsmit minūtes.
Uzraudzīt masas attīstību. Tam vajadzētu pieaugt, palielinoties apmēram trīs reizes. Konsistence krēmīga, bez izteiktiem burbuļiem, ļoti maiga.
- Katliņā (apmēram divarpus litri) sajauc olu, dārzeņu eļļa, sāls, silts piens. Lai kārtīgi izmaisa.
- Ielejiet starteri. Rūpīgi samaisiet, cenšoties netraucēt maigo konsistenci.
- Pa daļām (pa vienai glāzei) pievieno miltus. Sajauc. Uzraugiet masas stāvokli. Pirms fermentācijas sākuma mīklai jābūt bieza skābā krējuma konsistencei.
- Pārklāj ar plēvi (var izmantot tradicionālo dvieli).
Pēc pusotras stundas masai vajadzētu dubultoties.
Mīklu nepieciešams mīcīt, savukārt rokas jāpārklāj ar eļļu. Izņemiet mīklu, novietojiet to uz eļļotas virsmas un sadaliet 16 daļās. Pēc tam veido apaļas (ja iespējams) kūkas.
Plācenīši var izturēt līdz divām stundām, pat ja nav vāka. Uz to virsmas veidojas plāna garoza. Pats skaļums nedaudz palielinās.
Maltās gaļas recepte baltumiem
Pildījumu mūsu ceptajiem pīrāgiem varat pagatavot no dažādām sastāvdaļām. Galvenais noteikums ir to saderība. Lūk, piemēram, sulīga klasiskā maltā gaļa baltumiem ar gaļu. Tās sastāvdaļas:
- liesa cūkgaļa - 500 grami;
- ceturtdaļa glāzes piena;
- sviests- 50 grami;
- sāls - puse tējkarotes;
- pipari - pēc garšas.
Cūkgaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, smalki sagriež sīpolus, samaisa, ielej pienu. Sviestu sagriež mazos gabaliņos. Sajauc ar galveno masu, pievieno sāli un piparus.
Un tagad baltumiem maltā gaļa, kurai pievienojam vistu. Sastāvdaļas:
- liesa cūkgaļa - 300 grami;
- vistas gaļa (krūtiņas mīkstums) - 250 grami;
- divi mazi sulīgi sīpoli;
- ceturtdaļa glāzes piena;
- sviests - 50 grami;
- sāls - puse tējkarotes;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- karija garšvielas - pēc garšas (pēc izvēles).
Cūkgaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, ar nazi smalki sagriež vistu, smalki sagriež sīpolus, sajauc ar vistu, tad ar cūkgaļu. Ielej pienu. Sviestu sagriež mazos gabaliņos. Sajauc ar galveno masu, pievieno sāli un piparus.
Baltajai gaļai paredzētā maltā gaļa ir sulīga: pievieno kāpostus. Sastāvdaļas:
- trekna cūkgaļa - 400 grami;
- viens mazs sulīgs sīpols;
- svaigs Baltie kāposti- 200 grami;
- vistas ola ir lieta;
- sāls - puse tējkarotes;
- melnie pipari - pēc garšas.
Smalki sagrieziet kāpostus. Samaisiet un mīciet ar rokām apmēram minūti. Liek ledusskapī uz desmit minūtēm. Izlaidiet cūkgaļu caur gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet sīpolu. Izņemiet kāpostus no ledusskapja. Saspiediet. Apvieno ar malto gaļu un sīpoliem. Pievieno olu, sāli, piparus. Sajauc.
Maltā gaļa baltajai gaļai ir sulīga un uz teļa gaļas bāzes. Sastāvdaļas:
- teļa gaļa (liellopu gaļa nav cepta) - 500 grami;
- divi sulīgi mazi sīpoli;
- biezs krējums (vēlams valsts) - 100 grami;
- sāls - ceturtdaļa tējkarotes;
- melno un balto piparu maisījums - pēc garšas.
Teļa gaļu vēlams sasmalcināt vai izsijāt caur lielu sietu gaļas mašīnā. Sīpolus smalki sagriež. Sajauc ar malto gaļu, pievieno krējumu, sāli un piparus.
Bet sulīga cūkgaļas maltā gaļa baltumiem tiek uzskatīta par klasiku - rezultāts vienmēr ir paredzams, nav iespējams kļūdīties.
Baltumu veidošana un cepšana
Sagatavotās kūkas ar rokām izstiepj (nav nepieciešama ritošā tapa) aplī ar diametru līdz 12 mm. Centrā liek maltās gaļas bumbiņu (ar karoti ņem no pamatmasas un sarullē, iepriekš nevajag to darīt). Aptiniet mīklu ap malto gaļu, saspiežot to virzienā uz centru, atstājot centrā nelielu caurumu.
Sagatavo piecus līdz sešus baltumus (tik, cik ir iekļauts standarta pannā). Pannā ar augstas sienas vai ielej katliņā pietiekamā daudzumā eļļa (visbiežāk nerafinēta saulespuķu), 2-3 mm augsta. Uzkarsē uz lielas uguns. Eļļas gatavību var noteikt pēc ūdens pilienu šņākšanas (tiem nevajadzētu sprakšķēt).
Samaziniet uguns intensitāti. Uzmanīgi novietojiet belyashi, caurums uz leju. Pēc 2-3 minūtēm apgrieziet, un pēc 2-3 minūtēm baltumi ir gatavi. Apstrādājiet ar pārējo mīklu un malto gaļu saskaņā ar aprakstīto shēmu. Labu apetīti!
Belyash, kā mēs visi zinām, ir viens un tas pats gaļas pīrāgs, pagatavots nedaudz savādāk un, manuprāt, garšīgāks. Sagatavošanās prasīs kādu laiku, bet rezultāts ir tā vērts. Mājās pagatavotajiem beļašiem nav nekā kopīga ar tirgos un dzelzceļa stacijās pārdotajiem.
Šo ēdienu pirms vairākiem gadsimtiem izgudroja tatāri un baškīri. Un kopš tā laika tas ir kļuvis par vienu no iecienītākajiem daudzās pasaules valstīs. Šis pīrāgs tika pagatavots tikai no neraudzēta mīkla un pildīja to ar sasmalcinātu gaļu, un dažos gadījumos pievienoja kartupeļus.
Mēs gatavojam belyashi no rauga mīklas, ko bieži sauc par skābo mīklu.
Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, pat tie cilvēki, kuriem patīk ēst sātīgu beļašu, nevar atteikties veselīga ēšana un cenšas atbrīvoties no liekā svara.
Ir vairāki veidi, kā pagatavot “gaļas pīrāgus”. Šajā rakstā mēs apskatīsim vairākas izplatītas un vienkāršas iespējas.
Receptes sīgu pagatavošanai soli pa solim. Mīkla baltumiem mājās
Neatkarīgi no izmantotās receptes mums būs jāsagatavo mīkla un pildījums. Tradicionāli tiek izmantota malta liellopa vai jēra gaļa, bet jūs varat pagatavot belyash no cita veida gaļas. Pildījumam jāpievieno garšvielas un sasmalcināti sīpoli.
Izvēlne:
Daudzas nepieredzējušas mājsaimnieces neuzdrošinās gatavot belyashi, taču ēdiena gatavošanā nav nekā sarežģīta. Galvenais ir pareizi mīcīt mīklu. Jāatzīmē, ka viss process var aizņemt ilgu laiku. Bet spēle ir pūļu vērta.
- 1 kg kviešu miltu.
- 500 ml piena.
- 2 olas.
- 150 g margarīna.
- 20 g cukura.
- 10 g sāls.
- 11 g sausā rauga.
Sagatavošana:
- Ielejiet pienu emaljētā traukā un uzkarsējiet.
- Tad pievieno sāli, cukuru, raugu un vistas olas.
- Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un atstāj uz dažām minūtēm.
- Margarīnu tikmēr sarīvēsim uz smalkās rīves vai sildīsim mikroviļņu krāsnī.
- Piena maisījumam pievieno margarīnu, pa daļām pievieno izsijātus miltus, nepārtraukti maisot, līdz iegūta viendabīga masa.
- Izmīcīto viendabīgo biezo masu liek uz miltiem nokaisītas darba virsmas un mīca mīklu, līdz tā pārstāj lipt pie rokām.
- Mīklu liek traukā, nedaudz uzkaisa miltus, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 1-1,5 stundām, līdz tā paceļas.
- Pēc pusotras stundas mīkla ir gatava, var sākt griezt.
2. Kā pagatavot belyashi
gadā Beljaši kļuva populārs Padomju laiki, kad tās varēja iegādāties jebkurā uzkodu bārā vai kafejnīcā. Iedzīvotājiem šis ēdiens tik ļoti patika, ka viņi sāka to gatavot paši mājās. Šo ēdienu gatavosim arī mājās..
- 500 g pirmās šķiras miltu.
- 1 glāze piena.
- 1 ola.
- 2 tējk sāls.
- 1 tējkarote cukura.
- 30 g svaiga rauga.
- 500 g maltas gaļas.
- 500 ml saulespuķu eļļas. Mīklai vajadzēs 2 ēd.k., bet pārējās cepšanai.
- 2 sīpolu galviņas.
- ½ tējk. malti melnie pipari.
Sagatavošana
1. Vispirms uzkarsē pienu, pievieno raugu un cukuru. Rūpīgi samaisiet, līdz cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši šķidrumā. Ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties, lai raugs sāk rūgt. To var noteikt, redzot burbuļu parādīšanos uz virsmas.
2. Kviešu miltus iesijā dziļā traukā, tad ielej tajā piena maisījumu, kā arī pievieno ar sāli istabas temperatūrā sakultas olas. Visas sastāvdaļas pievieno pakāpeniski un neaizmirsti masu nepārtraukti maisīt.
3. Mīklai pievieno pāris ēdamkarotes augu eļļas bez smaržas. Visu kārtīgi samaisa, liek mīklu uz miltiem nokaisītas darba virsmas, mīca mīklu, līdz tā pārstāj lipt pie rokām. Liek traukā un ļauj mīklai nostāvēties vismaz 1 stundu.
4. Pēc pusotras stundas mīklu atkal liek uz darba virsmas, viegli mīca un sadala vairākās daļās. Veidojam tās bumbiņās mazs izmērs.
5. Tagad mums ir jāsagatavo pildījums. Vispirms sīpolus sagriezīsim mazos gabaliņos, ja tie būs lieli, tad cepšanas laikā slikti izcepsies, kā rezultātā sabojāsies garša.
6. Atsevišķā šķīvī sajauc sasmalcinātu sīpolu, malto gaļu, piparus un sāli. Ja vēlaties, varat pievienot citas garšvielas.
7. Daudzas saimnieces apkaisa griešanas galdu ar miltiem, bet vislabāk ir ieziest tā virsmu un rullīti ar augu eļļu. Pretējā gadījumā milti pannā var piedegt. Izrullējiet bumbiņas mazās plakanās, 1,5 cm biezās kūkās un uzklājiet uz tām gaļas pildījumu.
8. Tagad jums ir jāizveido jebkuras formas baltumi. Šajā receptē tie būs trīsstūra forma. Centrā atstājam nelielu caurumu. Pārklājiet tos ar dvieli un ļaujiet nostāvēties 40-60 minūtes, līdz tie ir gatavi.
9. Lai baltumi labi izceptos, ieteicams lietot čuguna panna ar biezām sienām. Vispirms tajā ielej apmēram 1,5 cm eļļas, kārtīgi uzkarsē, tad apcep to pusi, kurā bija atstāta bedre, līdz zeltaini brūnai. Apgriež un apcep arī otru pusi.
Novietojiet gatavo gardumu uz papīra salvetēm, lai atbrīvotos no taukiem. Lai trauks neizžūtu, šķīvi ieteicams pārklāt ar vāku.
Sātīgi un garšīgi “pīrāgi” ar gaļu ir gatavi, pie galda var aicināt ikvienu.
Labu apetīti!
3. Recepte baltumiem ar gaļu
Beljaši patīk gan bērniem, gan pieaugušajiem. Jūs varat tos viegli sagatavot pats. Tas neprasa īpašas prasmes.
- 3 glāzes miltu.
- 300 g kefīra.
- 300 g maltas cūkgaļas.
- 1 ola.
- 1 sīpols.
- 1 tējkarote soda.
- 100 ml augu eļļas.
- Sāls pēc izvēles.
Kā gatavot:
1. Sagatavosim visus produktus. Sagrieziet gaļu, nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to blenderī vai caur gaļas mašīnā.
2. Tagad jūs varat sākt gatavot pildījumu. Lai to izdarītu, bļodā sajaucam malto gaļu, garšvielas un sīpolus. Pagaidām šķīvi noliec malā un sāc gatavot mīklu.
3. Atsevišķā traukā ielej kefīru, pievieno sodu un atstāj uz 2-3 minūtēm, līdz parādās burbuļi. Pēc tam pievienojiet nedaudz sāls un vistas olu. Visu kārtīgi samaisa, lai iegūtu viendabīgu masu.
4. Sagatavotajai masai pievieno izsijātus miltus. Atkarībā no kefīra produkta biezuma var būt nepieciešams nedaudz vairāk miltu, tāpēc jāvadās pēc konsistences.
5. Mīciet mīklu, pēc tam sadaliet to vairākās mazās daļās.
6. Gabaliņus izrullē plakanās kūkās un pa vidu liek sagatavoto malto gaļu. Tad aptinam malas un droši saspiežam. Noteikti ļaujiet tiem nostāvēties 40-60 minūtes, lai tie paceltos, pārklāti ar dvieli.
7. Pannā sakarsē eļļu, pēc tam pārslēdz uz vidēju siltumu un novieto pīrāga šuvi ar pusi uz leju, lai tā nesadalās. Cep no abām pusēm, līdz labi brūnas.
Labu apetīti!
4. Belyashi ar gaļu uz rauga mīklas
Tagad apsvērsim klasiska recepte preparāti. Šajā gadījumā baltuma vidū jābūt caurumam. Ja jums neizdodas ar pirmo reizi, jums noteikti izdosies ar otro mēģinājumu.
- 3 glāzes kviešu miltu.
- pa 250 g liellopa un cūkgaļas.
- 20 g svaiga rauga.
- 3 ēdamkarotes augu eļļas.
- 0,5 tējk sāls.
- 100 ml ūdens.
- 2 sīpoli.
- Pipari un sāls pēc garšas.
Sagatavošana soli pa solim
1. Sagatavosim visus produktus, lai tie būtu pie rokas. Gaļas gabalus samaļ caur gaļas mašīnā.
2. Tagad mums ir nepieciešams sildīt ūdeni un izšķīdināt tajā raugu un sāli. Ja vēlaties paātrināt fermentācijas procesu, pievienojiet nedaudz granulētā cukura.
3. Bļodā pievienojiet miltus un augu eļļu, pēc tam mīciet un mīciet mīklu līdz plastmasas.
4. Izmīcīto mīklu pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz vienu stundu.
5. Pa to laiku pagatavosim malto gaļu. Vispirms nomizojiet sīpolu un smalki sagrieziet. Sajauc to ar malto gaļu, pievieno piparus, sāli un nelielu daudzumu auksts ūdens vai buljonu. Visu kārtīgi samaisa.
6. Lai maltā gaļa būtu sulīga un viendabīga, to ieteicams vairākas reizes pacelt un izmest uz darba virsmas. (sakuļ malto gaļu)
7. Pēc stundas mīklai vajadzētu pacelties. Sadaliet to mazās bumbiņās un izrullējiet plakanās kūkās uz galda, kas ieziests ar augu eļļu.
8. Ievietojiet nelielu maltas gaļas daudzumu sagataves vidū.
9. Pamazām pārloka mīklas malas, kustoties pa apli. Tā rezultātā jums vajadzētu būt gabalam ar caurumu vidū, kā parādīts attēlā. Jums jāļauj tiem nostāvēties 40-60 minūtes un pēc tam jāsāk cept.
10. Pannā ar biezu dibenu uzkarsē augu eļļu, tad samazini uguni līdz vidējai un izklāj baltumus. Cep līdz zeltaini brūnai.
11. Pēc tam apgrieziet pīrāgu un apcepiet to no otrās puses.
Lai atbrīvotos no taukiem, gatavos baltumus ieteicams novietot uz papīra dvieļiem. Pasniedz ar pienu vai tēju.
Labu apetīti!
5. Sulīgs belyashi pannā
Gaļas pīrāgi ir daudz garšīgāki karsti, tāpēc tos vislabāk pasniegt uzreiz pēc cepšanas. Ja tas nav iespējams, sildiet tos mikroviļņu krāsnī.
- 800 g pirmās šķiras miltu.
- 400 ml piena.
- 1 ēdamkarote cukura.
- 1 kg maltas liellopa gaļas.
- 2 sīpoli.
- 150 ml ūdens.
- 20 g presēta rauga.
- Pipari un sāls pēc garšas.
Gatavošanas process
1. Uzkarsē pienu, bet nevajag to uzvārīt. Pēc tam pievieno cukuru, raugu, visu samaisa un noliek malā uz pāris minūtēm.
2. Izsijājiet miltus atsevišķā šķīvī, lai bagātinātu tos ar skābekli. Pievieno sāli.
3. Piena maisījumam nelielās porcijās pievieno miltus un samīca mīklu. Pēc tam pārklājiet to ar dvieli un ielieciet siltā vietā vismaz vienu stundu.
4. Pēc tam uzlieciet mīklu uz darba virsmas un mīciet ar rokām, līdz tā pārstāj lipt. Ievietojiet to atpakaļ traukā, pārklājiet ar dvieli un atstājiet vēl stundu.
5. Kamēr mīkla celsies, nomizosim sīpolu un smalki sagriezīsim.
6. Malto gaļu liek bļodā, pievieno sīpolu, piparus, sāli un ūdeni. Pēc tam visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
7. Kad mīkla derēs, sadala to mazos gabaliņos un veido bumbiņas, kuras liekam uz galda, iepriekš ieziestā ar saulespuķu eļļu.
8. Mēs arī veidosim bumbiņas no Maltā gaļa.
9. Nedaudz saplaciniet un uzlieciet maltās gaļas gabalu.
10. Paceļot mīklas malas, aptiniet malto gaļu. Tā kā mums ir liels mīklas apjoms, tam būs jāpavada zināms laiks, tāpēc sagataves ieteicams pārklāt ar pārtikas plēvi, vai vēl labāk, ar dvieli, lai tie nepūš un neatpūšas. (Mīkla ir uzrūgusi)
11. Uzlieciet pannu uz plīts, piepildiet 1,5-2 cm ar augu eļļu un labi uzkarsējiet. Pēc tam izklājiet belyashi un apcepiet tos no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Nekavējoties pasniedziet. Neapdegieties! Karstos baltumos ir daudz sulas.
Labu apetīti!
6. Beļaši ar gaļu pannā
Ja esat jau sagatavojis belyashi saskaņā ar atšķirīga recepte, tad šī gatavošanas iespēja kļūs par jūsu iecienītāko, tiklīdz to izmantosiet.
- 300 ml piena.
- 500 g miltu.
- 50 ml augu eļļas.
- 6 g sausā rauga.
- 2 sīpoli.
- 300 g maltas liellopa gaļas un cūkgaļas.
- 1 tējkarote sāls.
- 1 ēdamkarote cukura.
- Malti melnie pipari pēc garšas.
Sagatavošana
1. Vispirms uzliek pienu uz plīts un uzkarsē līdz 40 grādiem. Varat arī ievietot to mikroviļņu krāsnī uz vienu minūti. Tad pievieno raugu, cukuru, sāli un saulespuķu eļļa. Visu kārtīgi samaisa. Raugam jābūt pilnībā izšķīdinātam.
2. Mazās porcijās pievieno izsijātus kviešu miltus un samīca. Pēc tam maisījumu liek uz ar miltiem nokaisītas darba virsmas un mīca mīklu līdz elastīgai. Sagatavoto mīklu atstāj uz stundu siltā vietā, pārklāta ar plēvi vai dvieli.
3. Ja jums nav gatavas maltās gaļas, tad izlaidiet abus gaļas veidus kopā ar sīpoli caur gaļas mašīnā. Pēc tam pievienojiet piparus, sāli un kārtīgi samaisiet.
4. Kad mīkla uzrūgusi, sadalām to vairākās daļās, no kurām veidojam bumbiņas un izrullējam mazās plakanās kūciņās. Katram pa vidu liek malto gaļu.
5. Uzmanīgi pārloka mīklas malas, vidū atstājot caurumu. Baltumus pārklāj ar dvieli un ļauj nostāvēties 40-60 minūtes, ļaujot mīklai uzrūgt.
6. Uzkarsē saulespuķu eļļu pannā ar biezām sienām, tad ievietojiet tajā sagataves. Sākam cept no malas ar caurumu. Pēc 3-5 minūtēm šai pusei vajadzētu iegūt zelta krāsa, un tad apgrieziet to uz otru pusi un arī apcepiet līdz zeltaini brūnai.
Sulīgs un sātīgs ēdiens gatavs, pasniedz karstu.
Labu apetīti!
7. Video recepte tatāru Peremyachi
Noslēgumā mēs apsvērsim tatāru baltumu sagatavošanas metodi. Sekojiet soli pa solim instrukcijas un tev noteikti izdosies.
Sīgas labāk gatavot nedēļas nogalēs, jo tam jāatvēl vairākas stundas. Un, ja vēlaties šo ēdienu baudīt darba dienās, varat izmantot veikalā nopērkamo mīklu.
Receptes varat papildināt ar dažādām garšvielām. Mēģiniet pildījumam pievienot sasmalcinātus kartupeļus. Eksperimentējiet un, iespējams, jūs atradīsit oriģinālu recepti.
Pīrāgi ar caurumu un sulīgu maltās gaļas pildījumu, cepti eļļā, ir iekarojuši daudzas sirdis un vēderus, taču ne daudzas saimnieces spēj šo konditorejas izstrādājumu pagatavot garšīgi. Šī pasākuma veiksme ir atkarīga ne tikai no izmantotā testa. Rauga mīkla baltumiem šajā ziņā paliek nepārspējama.
Klasiskā rauga mīkla baltumiem
Šī rauga bāze baltumiem ir izgatavota no minimālām sastāvdaļām un sajaukta ar ūdeni, taču daudzi to uzskata par visgardāko un pareizāko.
Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams tikai:
- 250 ml ūdens;
- 20 g svaiga rauga;
- 5 g cukura;
- 5 g sāls;
- 45 ml eļļas bez smaržas;
- 480 g miltu.
Sajaukšanas procesu secība:
- Izšķīdiniet raugu, sāli un cukuru ūdenī. Ielejiet augu eļļu, pievienojiet miltus.
- Mīca, līdz tas kļūst vijīgs, un pēc tam noliek siltā vietā uz stundu, lai uzrūgst.
Mīcot mīklu pēc kādas no dotajām receptēm, kā neapstrīdamu vērtību nevajadzētu ņemt miltu daudzumu. Milti dažādi ražotāji atšķiras pēc savām īpašībām un var prasīt vairāk vai mazāk.
Ar sauso raugu
Sausais raugs paātrina un vienkāršo mīklas mīcīšanas procesu. Tie nav obligāti jāaktivizē, izšķīdinot tos siltā, saldā šķidrumā. Kurā ātra mīkla uz belyashi cepšanas kvalitāte nekādi necieš.
Kefīra mīklai ar sauso raugu tiek izvēlētas šādu produktu proporcijas:
- 250 ml kefīra ar tauku saturu 3,2%;
- 30 g granulēta cukura;
- 3 ēdamkarotes olu;
- 5 g galda sāls;
- 11 g maizes sausā rauga;
- 450-500 g augstākās kvalitātes miltu.
Darbību veikšana:
- Sajauc visas sausās un beztaras mīklas sastāvdaļas vienā lielas ietilpības bļodā.
- Sakuļ olas un sajauc ar kefīru viendabīgā šķidrumā. Sausajā maisījumā izveido iedobi un ielej kefīru un olas.
- Sāciet mīcīt mīklu, veicot kustības no malām uz centru. Kad visas sastāvdaļas ir savāktas vienā masā, pārliek mīklu uz galda un kārtīgi mīca.
- Ieeļļojiet lielu bļodu vai pannu ar eļļu bez garšas un ievietojiet salikto mīklu bulciņā. Visu virsū pārklāj ar dvieli, vai pārklāj ar pārtikas plēves kārtu.
- Jūs varat aizmirst par mīklu uz divām stundām, un tad nekautrējieties sākt veidot baltumus.
Sviesta mīkla
Šim mīklas veidam ir savas īpašības, kas to atšķir no citām receptēm. Cepšana (cukurs, olas un sviests) padara mīklu smagāku un neļauj tai daudz uzrūgt, tāpēc baltumi nav ļoti pūkaini. Bet, neskatoties uz šo trūkumu, šādas ceptas preces, pēc daudzu baltumu cienītāju domām, ir garšīgākas.
Pagatavojiet saldo mīklas versiju no:
- 300 ml ūdens;
- 30 g svaiga rauga;
- 30 g cukura;
- galda ola;
- 50 g sviesta;
- 30-45 ml nesmaržīgas eļļas;
- 2,5 g sāls;
- 650 g miltu.
Progress:
- Mīklai ūdeni, 2-3 ēdamkarotes miltu, cukuru un raugu samaisa šķidrā, viendabīgā mīklā un atstāj vienu pusstundu. Nav nepieciešams speciāli sildīt ūdeni, pietiek ar istabas temperatūru.
- Nogatavinātajā mīklā iemaisa olu, šķidro sviestu, sāli un atlikušos miltus. Kad mīkla vairs nelīp pie rokām, iemaisa augu eļļu.
- Pirms produktu formēšanas jāļauj masai nogatavoties siltā vietā. Tas prasīs 1-1,5 stundas.
Ar skābo krējumu
Veiksmīgiem belyashi vienmēr ir sulīgs pildījums, taču ne katrs mīklas veids spēj noturēt visas gaļas sulas ceptuvē. Skābais krējums šajā ziņā tiek uzskatīts par ideālu. rauga mīkla. To nav grūti pagatavot, jo tiek izmantota taisna mīcīšanas metode. Var izmantot jebkura tauku satura skābo krējumu, derēs pat biezs krējums.
Skābā krējuma mīklas sastāvs baltumiem:
- 250 ml skāba krējuma;
- 30 g presēta rauga;
- 50 g granulēta cukura;
- 2 dzeltenumi;
- 70 g mīksta sviesta;
- 4 g sāls;
- 500 g miltu.
Sajaukšanas algoritms:
- Raugu samaļ ar cukuru un skābo krējumu, pievieno divus ar sāli nedaudz saputotus dzeltenumus un samaisa.
- Tad pievieno miltus. Jums tas jāsamaisa mazās porcijās. Kad mīklu jau var mīcīt ar rokām, divās vai trīs piedevās iemaisa mīkstu sviestu.
- Gatavo elastīgo mīklu pārliek ar miltiem pārkaisītā maisiņā un ļauj nogatavināties 2 stundas siltā vietā. Pēc tam jūs varat sadalīt mīklu daļās un sākt veidot baltumus.
Kā pagatavot kraukšķīgu mīklu baltumiem?
Kā saka, garšai un krāsai nav līdzības, tāpēc daži novērtē belyashi pamatnes maigumu un porainību, bet citi mīl kraukšķīgus konditorejas izstrādājumus ar zeltaini brūnu garoziņu. Rauga mīkla, kurā daļa miltu tika pagatavota ar verdošu ūdeni, pilnībā atbilst kraukšķīgas garozas cienītāju prasībām.
Kraukšķīgo baltumu pamatnei būs nepieciešams:
- 300 ml verdoša ūdens;
- 100 g cukura;
- 5 g sāls;
- 30 g sviesta vai margarīna;
- 30 g majonēzes;
- 5 g sausā rauga;
- 75 ml augu eļļas;
- 600 g miltu.
Procedūra:
- Lielā bļodā ieber cukuru, sāli, liek mīkstinātu sviestu, majonēzi un pievieno augu eļļu. Šo maisījumu pārlej ar verdošu ūdeni un ātri maisa, līdz viss sajaucas viendabīgā šķīdumā.
- Pusi miltu izsijā uz karstā šķidruma un uzlej sauso raugu. Pārkaisiet vēlreiz ar atlikušajiem miltiem.
- Ātri samīca mīklu un silto bulciņu no brūvētās rauga masas atstāj uz 40 minūtēm atpūsties, un tad var cept pīrāgus.
Kartupeļu rauga recepte
Ja mīklā vārīti kartupeļi mājsaimniecei šķiet neiespējami, tad noteikti jāpamēģina ar to pagatavot balti. Cepums izdosies bez kartupeļu aromāta, ilgi nestāvēs un būs ļoti mīksts. Turklāt šīs mīklas recepte palīdzēs, ja virtuvē ir tikai pirmās šķiras milti. Kartupeļu ciete var uzlabot konditorejas izstrādājumu kvalitāti.
Vienam kilogramam kartupeļu rauga mīklas vai 10-12 baltumiem jāņem:
- 200 ml silta kartupeļu buljona;
- 180 g vārītu kartupeļu;
- 1 ola;
- 30 ml augu eļļas;
- 25 g cukura;
- 7 g sāls;
- 12 g ātras darbības rauga;
- 550 g miltu.
Kā pagatavot mīklu:
- Sagatavo sauso sastāvdaļu maisījumu: izsijātus miltus, cukuru, raugu un sāli. Šos produktus nepieciešams ielej vienā traukā un sajaukt ar parasto kulinārijas putotāju. Tādā veidā visas sastāvdaļas tiks vienmērīgi sadalītas.
- Siltos vārītos kartupeļus ar iegremdējamo blenderi pārvērš biezenī, tad pievieno olu, augu eļļu un buljonu, kurā vārījās kartupeļu bumbuļi.
- Šķidrumu sastāvdaļu sajaukšana ir vienkārša arī ar iegremdējamo blenderi. Kad pamatne kļūst gaisīga un gaisīga, ir pienācis laiks pievienot masu.
- Iegūtā masa rūpīgi jāmīca vismaz 10-15 minūtes, līdz tā kļūst mīksta, līdzīga auss ļipiņai un nedaudz pielīp pie rokām.
- Mīklai ir nepieciešamas vidēji 1 stunda un 40 minūtes, lai tā uzrūgtu un sarūgtu. Apmēram pēc stundas rūgstošo masu vajadzēs nedaudz mīcīt. Kad tas trīs reizes pārsniedz sākotnējo tilpumu traukā, garšīga mīkla baltumiem uz kartupeļiem būs gatavs.
Ar pienu
Ar pienu var mīcīt jebkuru belyashi rauga mīklu, kuras receptē ir ūdens. Tas vienkārši jāaizstāj ar pienu. Baltumiem nav tik svarīgi, kādu šķidrumu izmantot par pamatu, jo pats pildījums padara cepumu bagātīgu, bet piena mīklas cienītāji no šādām sastāvdaļām var cept pīrāgus ar caurumu un gaļas pildījumu.
- 250 ml piena;
- 100 g sviesta;
- 50 g cukura;
- 25 g presēta svaiga rauga;
- 6 g sāls;
- 320-460 g miltu.
Mīklas sagatavošanas soļi:
- Uzvāra pienu. Ielejiet nomērītā daudzumā visas sastāvdaļas, izņemot miltus un raugu. Maisa, līdz visi produkti izšķīst pienā.
- Kad tā temperatūra kļūst tuvu 35-37 grādiem, izšķīdina tajā raugu, pievieno miltus un mīca nelipīgu, gludu mīklu.
- Savāc maisījumu apaļā bulciņā un liek siltā vietā. Kad mīkla ir dubultojusies, mīciet to. Pēc tam tas būs gatavs pārveidot par garšīgi belyashi.
Beljašs ir ēdiens Tatāru virtuve, kas mūsu apkārtnē ir kļuvis ļoti populārs, pateicoties tam, ka mums visiem garšoja eļļā cepti gaļas pīrāgi. Daudziem cilvēkiem belyashi asociējas ar ielu virtuvi, ar stendiem, kuros pārdod karstos pīrāgus, pastētes un belyashi. Sava veida pusdienas ceļā. Taču liels pārsteigums ir arī ielu baltumi, no kā tie ir izgatavoti, vai produktiem ir beidzies derīguma termiņš, vai mīkla ir palikusi aiz muguras. Garantiju nav. Ko darīt, ja ļoti gribas ēst beļaši ar gaļu, bet neriskē? Tas ir vienkārši, jums tikai jāapgūst dažas ļoti garšīgas mājās gatavotas receptes un pašam jāsagatavo beļaši.
Patiesībā īsts tatāru beļašs ir liels pīrāgs, kas tiek cepts, nevis cepts. Un tas, ko mēs esam pieraduši ēst, ir tuvāk pīrāgiem, ko sauc par peremyachi. Bet mēs esam tik ilgi un tik stipri pieraduši viņus saukt par baltajiem, ka ieradumu mainīt, visticamāk, nebūs iespējams. Es domāju, ka baltumi no tā necietīs, tie joprojām paliks tikpat garšīgi.
Beljaši ar gaļu diez vai var saukt par diētisku ēdienu, jo tas būtībā tiek cepts pannā lielā daudzumā augu eļļas. Gandrīz fritēti. Tāpēc, pirms tos gatavojat, esiet garīgi gatavi tam, ka baltumu bauda jums izmaksās daudz, daudz apēsto kaloriju.
Ja tas jūs pārāk netraucē, bet vēlaties garšīgus beļaši kā iepriekš, izdomāsim, kā pagatavot gardus mājās gatavotus beļaši ar gaļu un kas jums būs nepieciešams.
Ir vairākas receptes, kas nedaudz atšķiras viena no otras. Tas viss ir par to, kā tiek mīcīta mīkla un kā tiek gatavoti paši belyashi.
Vispirms apskatīsim, kā pagatavot belyashi ar rauga mīklu.
Beljaši ar gaļu uz rauga mīklas, vārīšana pannā - detalizēta soli pa solim recepte ar fotogrāfijām
Visizplatītākā recepte mājās gatavotu baltumu ar gaļu pagatavošanai ir uz rauga mīklas, pēc tam tos apcep pannā verdošā eļļā. Šāda balta gaļa ar gaļu izrādās pūkaina, rožaina un iekšpusē sulīga. Lielākā daļa no mums mīl tieši šādus baltumus. To pagatavošana nav tik grūta, taču tas prasīs kādu laiku. Viss ir par mīklu, kas ir pareizi jāsamīca un jāļauj uzrūgt.
Beljaši pildījumu var pagatavot no gandrīz jebkuras gaļas, pat no maisījuma, piemēram, cūkgaļas un liellopa gaļas. Proporcija viens pret vienu ir laba. Bet jūs varat pagatavot belyashi ar gaļu tikai no cūkgaļas vai liellopa gaļas, ja tas ir tas, ko vēlaties. Galvenais noslēpums Lai gaļas pildījums būtu sulīgs, tam izmanto lielu daudzumu sīpolu, bet maltajai gaļai pievieno ūdeni vai buljonu.
Bet parunāsim par visu, lai iemācītos pagatavot gardus mājās gatavotus belyashi ar gaļu.
Mums būs nepieciešams:
- milti - 800-900 grami (ne vairāk kā 1 kg),
- presēts raugs (nav sausais) - 15 grami,
- ūdens - 1 glāze (250 ml),
- piens - 1 glāze,
- sāls - 1 tējkarote,
- cukurs - 1 ēdamkarote,
- ola - 1 gabals,
- augu eļļa - 4 ēdamkarotes,
- maltā gaļa - 1 kg,
- sīpoli - 3 gab.,
- svaigs koriandrs (pēc izvēles) - 50 grami,
- Malti melnie pipari un sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Pirmā lieta, ko mēs sākam darīt, gatavojot jebkuru cepumu, protams, ir mīkla. Tā kā mūsu mīkla baltajai gaļai ar gaļu ir raugs, mēs vispirms sagatavojam mīklu.
Mīklu gatavo no rauga, pievienojot nelielu daudzumu sastāvdaļu, kas nodrošinās fermentācijas procesu. Vispirms mums vajag siltu ūdeni un cukuru.
Bļodā vai kausā salauziet raugu gabaliņos, pēc tam pievienojiet ēdamkaroti cukura un pusi ūdens, apmēram 100 ml. Maisiet raugu ūdenī, līdz cukurs un raugs izšķīst. To sauc par rauga "izšķīdināšanu".
2. Tagad pievienojiet tur 2-3 ēdamkarotes miltu un kārtīgi samaisiet, līdz visi kunkuļi izšķīst. Tam vajadzētu izskatīties kā šķidrai mīklai. Pēc tam pārklājiet mīklu ar vāku vai pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi. Atstāj uz 15-20 minūtēm, lai mīkla sarūgst un sāk celties pūkainā putu masā.
3. Kad mīkla uznāks, tās apjoms palielināsies pusotru reizi. Pēc tam to var atvērt un ieliet bļodā vai pannā, kurā tālāk mīcīsim mīklu.
4. Mīklai pievieno otro ūdens pusi, pienu un ar dakšiņu viegli sakultu olu (lai sajaucas dzeltenums un baltums). Pievienojiet tur tējkaroti sāls un visu labi samaisiet ar ēdamkaroti vai lāpstiņu.
5. Tālāk pamazām jāpievieno milti. Burtiski 150-200 gr. reizē un starp katru pievienošanu sajauc iegūto mīklu, līdz mīklā esošie sausie milti pazūd no redzesloka. Tādā veidā viss labāk sajaucas ar miltiem.
Miltus vēlams iepriekš izsijāt, izmantojot speciālu sietu, vai darīt to tieši mīklas bļodā. Parasti šim nolūkam ņemu speciālu krūzes sietu miltiem un uzreiz iesiju mīklas gabalā. Milti ir piesātināti ar skābekli, un, pateicoties tam, mīkla būs ļoti gaisīga, un baltumi ar gaļu galu galā iznāks patiesi gaisīgi.
6. Visgrūtākais ir iepriekš uzminēt, cik miltu vajadzēs mīklai. Fakts ir tāds, ka miltu kvalitāte un mitruma saturs atšķiras. Pat gaisa mitrums var ietekmēt miltu daudzumu. Tāpēc pa daļām pievieno miltus un turpina maisīt. Maksimālais daudzums ir 1 kg, vairāk par to noteikti nevajadzētu likt. Bet, kamēr mēs netuvojamies šai līnijai, mēs turpinām traucēt.
Kādā brīdī ar karoti maisīt mīklas biezuma dēļ kļūs neiespējami, tad noliec malā un turpini ar roku. Diemžēl mīkla pielips pie pirkstiem, taču no tā nevar izvairīties.
Ja jums ir īpašs kombains mīklas mīcīšanai vai maizes mašīna, tad jums būs vieglāk, jo varat viņiem uzticēt sarežģītu darbu. Taču vairāk uzticos savām rokām, jo jūtu mīklu, cik tā ir bieza un mīksta un vai pietiek miltu. Ar pieredzi šī sajūta ļoti dziļi nogulsnējas atmiņā un pat sastāvdaļu daudzums nebūs jāmēra, tā notiek ar daudzām mājsaimniecēm. Mīklu mēs zinām pēc taustes.
7. Pārtrauciet mīcīšanu, kad tas kļūst pietiekami biezs, lai varētu pielipt pie sienām un rokām, un tajā ir sajaukti visi milti no bļodas dienas. Pēc tam pievienojiet 4 ēdamkarotes augu eļļas tieši mīklai. Tas ir rūpīgi jāsamaisa, lai tas pilnībā izšķīst mīklā. Tas var aizņemt apmēram piecas minūtes, taču tas padarīs mīklu plastmasu un viendabīgu. Mīklai labi jāveidojas un jābūt nedaudz mīkstākai par plastilīnu.
Pēc tam bļodu pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi un atstāj uzrūgt. Mīklai vajadzētu palielināties. Nenovietojiet to aukstā vietā, labāk atstāt plkst telpas temperatūra vai nedaudz siltāks. Atstāj uzrūgt pusotru līdz divas stundas.
8. Kad mīkla ir pareizi sagatavota, baltā gaļa ar gaļu sanāk ļoti garšīga. Galu galā mīkla ir viena no tās galvenajām sastāvdaļām.
Uzrūgusī mīklai vajadzētu būt apmēram divas reizes lielākai. Tas nozīmē, ka tika izmantots labs raugs un mīcīšana tika veikta pareizi.
9. Izņemiet mīklu no bļodas un mīciet to ar rokām uz galda vai speciāla silikona paklājiņa. Lai nepieliptu pie galda un rokām, izmantojiet augu eļļu un ieeļļojiet virsmu un rokas. Neizmantojiet miltus, jo tas var mainīt mīklas konsistenci.
Mīklu labi samīca, lai izspiestu visus gaisa burbuļus. Kad tas ir iztukšots līdz sākotnējam izmēram un kļūst gludāks un elastīgāks, novietojiet to atpakaļ bļodā, pārklājiet un ļaujiet uzrūgt vēl vienu reizi. Šo soli var izlaist tikai tad, ja jau steidzaties, piemēram, pirms viesu ierašanās. Bet, ja ir laiks, tad ļaujiet mīklai otrreiz uzrūgt, tā padarīs to garšīgāku un pūkaināku.
Kamēr mīkla ceļ otrreiz, var pagatavot pildījumu.
10. Pildījumam izmanto gatavu malto gaļu vai sarullē pats. Pietiek vienreiz. Sīpolu nomizo un arī sasmalcina caur gaļasmašīnu, lai gabali izrādās ļoti mazi. Tam piemērots arī blenderis, kurā var samalt. Ja pievienojat cilantro, sasmalciniet to ļoti smalki ar nazi. Jums būs nepieciešama tējkarote sāls un puse tējkarotes piparu, ja jums nepatīk pikanti.
11. Atsevišķā traukā sajauciet gaļu ar sīpoliem un garšvielām līdz gludai. Lai belyashi ar gaļu iekšpusē izrādītos sulīgs, jums jāpārliecinās, ka pildījums nav sauss. Maisot malto gaļu, pārliecinieties, ka tā ir ļoti mīksta un nesadrūp gaļas graudos. Maltai gaļai jābūt daudz mīkstākai nekā parastajām kotletēm. Pareizai konsistencei to var nedaudz atšķaidīt dzeramais ūdens vai gaļas buljons, ja jums tāds ir. Šeit arī būs jāskatās un jāsajūt konsistence, iespējams, vajadzēs 2-3 ēdamkarotes ūdens vai varbūt nedaudz vairāk. Galvenais ir kārtīgi iemaisīt ūdeni pildījumā, lai tas pilnībā iesūktos maltajā gaļā un nesēdētu bļodas apakšā.
12. Kad mīkla ir uzrūgusi otro reizi, var sākt gatavot beļaši ar gaļu. Lai to izdarītu, ieeļļojiet rokas un galda virsmu (paklājiņu vai cepamo papīru) ar augu eļļu, izklājiet mīklu un sāciet to sadalīt bumbiņās, kas nav lielākas par plaukstu. Ar aci veido vienāda izmēra bumbiņas vai sadala mīklu uz pusēm. Tas ir, pārgrieziet visu gabalu uz pusēm, pēc tam pārgrieziet katru pusi uz pusēm, pēc tam pārgrieziet katru ceturtdaļu uz pusēm, līdz sasniegsiet vēlamo gabalu izmēru. Man ir 12 bumbas.
13. Sagatavo vietu, kur liks gatavos formētos baltumus ar gaļu. Tā var būt cepešpanna, cepamā papīra loksne vai liels trauks. Baltumiem nevajadzētu pieskarties, lai tie nesaliptu kopā.
Tagad mēs sākam veidot baltumus. Ar pirkstiem mīciet mīklas bumbu, lai izveidotu plakanu kūku. Ne pārāk plānas, bet mēģiniet saglabāt vidu biezu. Tādā veidā sabalansēsim mīklas biezumu vietā, kur to saspiedīsim, lai salīmētu ar pretējo pusi.
Plātsmaizes vidū liek kaudzītu ēdamkaroti pildījuma.
14. Tagad jums ir jāsavāc mīklas malas un no tā jāizveido maisiņš. Saspiediet tos ar pirkstiem, lai mīkla saliptu un nepaliktu bedrītes, un topošā baltā mīkla kļūst apaļa. Pēc tam saplaciniet gatavo belyash līdz plakanam stāvoklim.
Cepot baltumi atkal uzpūšas, tāpēc jēliem tiem vajadzētu būt plakanākiem par gaidāmo gala rezultātu. Novietojiet veidotos belyashi uz cepešpannas vai loksnes, līdz tie ir cepti.
15. Dziļā pannā uzkarsē eļļu līdz vārīšanās temperatūrai un samazina uguni uz mazāku par vidēju, lai baltumi nepiedeg no ārpuses un izceptos no iekšpuses. Divas vai trīs baltumus liek eļļā (atkarībā no pannas diametra un baltumu lieluma) un apcep no katras puses, līdz tie ir labi brūni.
Apcep tos vienādi no abām pusēm. Var nolauzt pirmo beļašu un pārbaudīt, vai iekšā pildījums ir gatavs, ja viss izdodas, tad cepšanas temperatūra ir normāla. Ja gaļa ir mitra, tad samaziniet uguni un apcepiet belyashi nedaudz ilgāk.
Gatavos belyashi liek uz lielas šķīvja vai šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieļiem vai salvetēm, lai liekā eļļa varētu notecināt un tajās iesūkties. Belyashi ar gaļu pietiek trekns ēdiens, kāpēc tam pievienot cepamo eļļu.
Gatavs belyashi ir lielisks karstais ēdiens un var aizstāt visas pusdienas vai vakariņas. Uzklājiet galdu un ēdiet, kamēr tie vēl ir silti. Labu apetīti!
Beljaši ar kefīru - recepte ātrai belyashi pagatavošanai ar gaļu, izmantojot kefīra mīklu, nevis raugu
Rauga mīkla ir ļoti garšīga un no tās gatavotie baltumi ar gaļu ir vienkārši brīnišķīgi, taču tā lielākais izaicinājums ir gatavošanas laiks, ņemot vērā, cik ilgi tā jāmīca, jāpagaida, līdz tā uzrūgs divas reizes, un pirms tam gatavo mīklu. Jums ne vienmēr ir visa diena, lai pannā pagatavotu belyashi. Šādiem TV mirkļiem noderēs recepte. tūlītēja ēdiena gatavošana- baltumi uz kefīra. Kefīrs kalpos kā viela, kas padarīs baltās mīklas mīklu gaisīgu un gaisīgu. Tā vietā, lai raudzētu raugu siltā vidē, mums būs kefīra raudzēšana.
Ļoti garšīgs mājas recepte Noskatieties šajā video, kā pagatavot baltumus ar kefīru. Jūs neticēsiet, cik ātri ar šo mīklu pagatavojas beļaši un gaļa, taču tie tikpat labi garšo un tāpat tiek cepti pannā.
Sagatavojiet belyashi ar gaļu savai ģimenei un viesu ierašanās brīdim. Dalieties savos panākumos. Patīk garšīgi gatavot un garšīgi ēst, jo tev un man ir visas iespējas tam!
Beljaši - tradicionāls ēdiens Tatāru virtuve, iemīļota visā pasaulē. Protams, šo produktu diez vai var saukt par veselīgu, jo tas ir pīrāgs ar eļļā ceptu gaļu. Bet reizēm jūs joprojām varat palutināt sevi un savus mīļos ar sulīgu, aromātisku, svaigu merlangu.
Šodien sīgas var iekost jebkur – lielo pilsētu ielās gandrīz uz katra stūra ir teltis un mazas ātrās ēdināšanas kafejnīcas. Bet, kā likums, tur pārdoto produktu kvalitāte atstāj daudz ko vēlēties. Neviens precīzi nezina, ko negodīgi pavāri liek pildījumā un vai tie atbilst sanitārajiem standartiem.
Tāpēc vislabāk ir pagatavot belyashi pats mājās, jo šajā gadījumā jūs būsit pilnīgi pārliecināts, ka tas ir kvalitatīvs un drošs produkts.
Šodien mēs jums pastāstīsim, kā pareizi pagatavot patiešām garšīgu un sulīgi baltumi mājās, dalīsimies interesantas receptes un daži to sagatavošanas noslēpumi.
Izvēloties produktus
Lai jebkurš ēdiens izdotos lielisks, protams, pirmkārt, tā pagatavošanai jāizvēlas tikai kvalitatīvi un svaigi produkti.
Lai pagatavotu baltumus, izmantojiet mājās gatavotu malto gaļu. Nav vērts veikalā pirkt gatavu, jo ļoti bieži to gatavo no gaļas atgriezumiem vai no gaļas, kas jau ir novecojusi vai, vēl ļaunāk, sapuvusi un etiķī izmirkusi.
Ja iespējams, iegādājieties gaļu no jauniem dzīvniekiem. Parasti šiem nolūkiem izmanto cūkgaļu, liellopu un jēra gaļu.
Lai baltumu maltā gaļa būtu īpaši sulīga un garšīga, apstrādājiet gaļu ļoti uzmanīgi, jo tajās palikušās dzīslas un plēves var padarīt pildījumu stingru. Lai maltā gaļa būtu mīksta, divreiz sasmalciniet to gaļas mašīnā.
Vēl viens noslēpums ir sīpolu daudzums. Lai baltumi būtu sulīgi, pievienojiet pēc iespējas vairāk sīpolu (protams, saprātīgās robežās). Dažas mājsaimnieces šim pašam mērķim pievieno arī nedaudz auksta ūdens.
Ja gaļa ir pārāk sausa, maltajai gaļai pievieno nedaudz speķa.
Lai pagatavotu mīklu, izmantojiet tikai augstākās kvalitātes baltos kviešu miltus. Pirms mīcīšanas tas jāizsijā caur sietu.
Cepšanai izvēlieties vieglu, caurspīdīgu un dezodorētu eļļu.
Ēdienu gatavošanas receptes
Šo gaļas pīrāgu pagatavošanai ir daudz recepšu. Šodien mēs dalīsimies ar dažiem no tiem.
Klasisks belyashi ar gaļu
Sastāvdaļas:
- 1 kg kviešu miltu;
- 250 ml tīra ūdens;
- 250 ml piena ar zemu tauku saturu;
- 2 vistas olas vidēja izmēra;
- 10 g svaiga rauga;
- 60 g pastas;
- 8 g sāls;
- 8 g granulēta cukura;
- 45 ml augu eļļas;
- 350 g sīpolu;
- 170 g cūkgaļas;
- 140 g liellopu gaļas;
- 60 ml kefīra;
- 10 g sāls;
- 5 g pipari.
Sagatavošana
Dziļā platā bļodā lejam pienu un ūdeni, pievienojam cukuru, sāli, nedaudz miltus, dzeltenumus, izkausētu smērējumu, vēl pārkaisām ar miltiem un samaisām ar koka karoti.
Mīklai pievieno augu eļļu un maisa, līdz izveidojas viskoza, bet ne cieši viendabīga masa. Pārklāj ar dvieli un atstāj uz pusstundu siltā vietā. Kad tas paceļas, vēlreiz mīciet un atkal ielieciet siltumā.
Cūkgaļu un liellopu gaļu sasmalcina gaļas mašīnā, sīpolu sasmalcina ļoti smalki. Ja jums nav laika ar to sajaukt, varat to savīt kopā ar gaļu.
Malto gaļu ielej kefīrā, piparus un samaisa.
Mīklu izrullē garenā desā un sagriež vienādās daļās. Katru gabalu plāni izrullējiet ar rullīti (var izmantot arī pildījumu auksts ūdens stikla pudele).
Katrā aplī ielieciet tējkaroti maltās gaļas. Nevajag mēģināt padarīt beļaši garšīgākus un likt daudz pildījuma, jo cepšanas laikā tas var saplēst mīklu un visa sula nonāks pannā.
Uzmanīgi salokiet malas, lai vidū būtu neliels caurums. Tomēr daudzas mājsaimnieces dod priekšroku mīklu pilnībā ietīt.
Ļaujiet preparātam brūvēt 10 minūtes.
Ielejiet augu eļļu pannā, uzlieciet to uz lielas uguns un apcepiet sagatavi, vispirms ar malto pusi uz leju, un pēc tam apgrieziet to otrādi. Apcep no katras puses apmēram 4-5 minūtes.
Gatavo ēdienu liek uz šķīvja, kas izklāta ar papīra salvetēm – tās uzsūks visus liekos taukus.
tatāru zur-belish
Šis ēdiens patiks faniem pareizu uzturu, jo to nevajag cept, bet cept cepeškrāsnī.
Oriģinālā zur-belish ir liels pīrāgs ar kartupeļiem un gaļu (tā nosaukums tiek tulkots mūsu valodā), kas tiek pagatavots cepeškrāsnī.
Mīklu šim ēdienam gatavo ar kefīru vai skābo krējumu, jo beļaša radīšanai Tatara raugu vispār neizmanto.
Sastāvdaļas:
- 500 ml svaiga skāba krējuma;
- 1 vistas ola;
- 390 g miltu;
- 500 g teļa gaļas;
- 500 g jēra gaļas;
- 1,5 kg kartupeļu;
- Lauru lapa;
- sāls;
- 200 ml gaļas buljona;
- 4 sīpoli.
Sagatavošana
Izsijājiet miltus, ielejiet tos bļodā, pievienojiet saldo krējumu, sāli un mīciet elastīgo mīklu. Tam nevajadzētu pielipt pie rokām.
Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz pusstundu. Kamēr tā uzstāj,.
Gaļu, kartupeļus un sīpolus sagriežam mazos kubiņos apmēram 1-1,5 cm Gaļu un dārzeņus liek bļodā, pievieno melnos piparus, sāli un samaisa.
Atdaliet ceturtdaļu mīklas, ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī. Lielāko daļu izrullējam tā, lai tās malas karātos 5 cm no cepamās formas.
No mazākās daļas nospiežam mazu bumbiņu 2 cm diametrā, pārējo izrullējam līdz veidnes izmēram - tāds būs vāks.
Cepamtrauku ieziež ar augu eļļu, uzliek lielāku kārtu, bet virsū lej pildījumu un uzliek lauru lapu. Tālāk paceļam mīklas nokarenās malas, virsū uzliekam “vāku”. Centrā atstājiet nelielu caurumu.
Sakuļ olu, ar pildspalvu vai otu iesmērē ar to kūku, atsevišķi ietauko apaļo bumbiņu (“vāku”), aizver ar to caurumu un veidni liek uz 20 minūtēm līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī. Pēc izņemšanas pīrāgu pārklāj ar foliju un samazina temperatūru līdz 170°C.
Lai baltajā pīrāgā gaļa būtu sulīgāka, pēc 40 minūtēm bedrītē jāielej nedaudz buljona, jo iekšā esošais šķidrums iztvaiko.
Pēc 2,5 stundām izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet pīrāgu tajā pusstundu. Tad izņemam trauku un pasniedzam uz galda.
Ļoti ātri baltumi
Ja vēlaties pēc iespējas ātrāk pagatavot belyashi, izmantojiet šo vienkāršo recepti.
Sastāvdaļas:
- 1,5 glāzes silta ūdens;
- 3,4 glāzes miltu;
- šķipsniņa sāls;
- šķipsniņa cukura;
- 11 g sausā rauga;
- melnie pipari;
- 200 g vistas;
- 200 g cūkgaļas;
- 3 sīpoli.
Sagatavošana