Kā pareizi pagatavot gardus belyashi ar gaļu. Maltā gaļa baltumiem ar sulīgu gaļu: kulinārijas gudrību apgūšana

Visvairāk garšīgi belyashi ar gaļu un labākā mīkla to sagatavošanai, izmantojot soli pa solim recepti, krāsainas fotogrāfijas un detalizēts video.

Uzreiz gribu vērst jūsu uzmanību: lai baltumi izdotos patiešām garšīgi, sulīgi un maigi, netaisiet tajos caurumus vai caurumus, kā rakstīts daudzās receptēs. Ļaujiet gaļas sulai palikt baltajā gaļā un neiztecēt, padarot malto gaļu sausu un stingru. Tālāk mēs noteikti par to runāsim vairāk.

Mājas baltumi

Mums visiem pazīstamais vārds cēlies no vecais vārds liels pīrāgs. Baškīru un tatāru valodās tas izklausījās kā belišs. Šis pīrāgs tika cepts no neraudzēta mīkla, un pildījums tam bija sasmalcināta gaļa, kas sajaukta ar kartupeļiem.

Krievu virtuvē beļašs ir mazs cepts pīrāgs kam apaļa forma un nez kāpēc ar obligātu caurumu virsū. Es vēlētos runāt par šo caurumu sīkāk:

Patiesību sakot, es nezinu, kāda ir tā nepieciešamība. Bet skaidri zinu, ka pa šo caurumu iztvaiko gaļas sula, un, apgriežot balto gaļu un cepot, tā vienkārši ieplūst karstajā eļļā, padarot malto gaļu sausāku un mazāk garšīgu. Secinājums ir acīmredzams:

Nav caurumu! Mēģiniet cieši apvienot mīklu, un tad maltā gaļa vienmēr būs sulīga, maiga un ļoti garšīga.

Vispirms gatavosim rauga mīklu. Kamēr celsies, no maltās gaļas gatavosim pildījumu.

Jūs, protams, varat doties uz veikalu vai tirgu un nopirkt gatavu malto gaļu, tagad tas nesagādā nekādas grūtības. Bet ir viena lieta:

Iegādājoties malto gaļu mazumtirdzniecības tīklā, lūdziet pārdevējam to pagatavot jūsu acu priekšā no jūsu izvēlētajiem liellopa un cūkgaļas gabaliņiem. Pretējā gadījumā ausu un astes klātbūtne jūsu maltajā gaļā par dabīgas gaļas cenu tiks garantēta. Tātad, vai ir vērts riskēt?

Soli pa solim receptes mājās gatavotiem baltumiem ar gaļu no rauga, beztaras, kefīra mīklas

2017-11-20 Marina Vykhodceva

Novērtējums
recepte

1436

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavs ēdiens

8 gr.

20 gr.

Ogļhidrāti

30 gr.

331 kcal.

1. iespēja: klasisks mājās gatavots belyashi ar gaļu, kas pagatavota no rauga mīklas

Receptē mājās gatavota rauga mīkla ir pagatavota ar svaigu pienu. Tieši tā parasti dara mājsaimnieces, bet dažreiz viņas paņem pusi vai trešdaļu parastā ūdens. Maltā cūkgaļa. Atcerieties, ka mēs ņemam visus produktus rauga mīklai telpas temperatūra vai nedaudz siltāks.

Sastāvdaļas:

640 g miltu;
ola;
9 g rauga;
400 g cūkgaļas;
250 ml piena;
150 g sīpolu;
5 g ķiploku;
30 g cukura;
sāls un pipari;
60 g sl. eļļas;
200 ml eļļas cepšanai.

Soli pa solim klasisko baltumu recepte

Izkausē sviestu. Vai arī nomainiet to ar margarīnu. Vienkārši uzsildiet pienu līdz apmēram 40 grādiem. Sajauc ar cukuru un raugu, pēc pāris minūtēm iemet olu, sakrata, pievieno nelielu karoti sāls, un tad izkausētu sviestu. Visu samaisa, pievieno miltus. Maisa, līdz rokās ir mīksta mīkla. Liekam siltā vietā, pārklājam, lai garoziņa neizžūst. Tā kā baltumi izcepsies tikai vienu labu kāpumu, nav nepieciešams tos vēlreiz mīcīt.

Gatavojam malto gaļu no savītas gaļas, sasmalcināta sīpola un ķiploka. Pieber sāli, apmēram tējkaroti šim daudzumam. Jūs varat to piparus. Rūpīgi samaisiet. Ja gaļa nav ļoti trekna vai pat sausa, pievienojiet dažas ēdamkarotes ūdens vai piena.

Uzrūgušo mīklu sadaliet apmēram 75 gramu gabalos, katru novietojiet uz galda sev priekšā un noapaļojiet to ar roku. Dodiet bumbiņām dažas minūtes uzrūgt.

Katru gabalu izrullējiet plakanā kūkā, pievienojiet malto gaļu un savienojiet brīvās malas. Izlīdziniet belyash, lai izveidotu apaļu pīrāgu.

Uzkarsē eļļu. Vēlams izvēlēties plakanu pannu, lai slānis visur būtu vienāds. Pievienojiet belyashi, apcepiet no abām pusēm un vāriet, līdz gatavs.

Ir svarīgi noķert vēlamo temperatūru. Ja uguns ir augsta, gaļai iekšpusē nebūs laika gatavot. Ja gatavojat uz lēnas uguns, mīkla uzsūks eļļu. Ieliekot eļļā, baltajai gaļai nekavējoties jāsāk “krakšķēt”, bet ne pārāk aktīvi.

2. iespēja: ātra baltās gaļas ar gaļu recepte (slinkums)

Šī recepte ir Dieva dāvana. Izmantojot to, jūs varat pagatavot belyashi pusstundu vai pat ātrāk. Mīklas pamatā ir kefīrs, ko var viegli aizstāt ar jogurtu vai raudzētu ceptu pienu.

Sastāvdaļas

0,4 l kefīra;
0,25 kg jebkuras maltas gaļas;
ola;
10 g sodas;
0,28 kg miltu;
50 g sīpolu;
eļļa cepšanai.

Kā ātri pagatavot mājās gatavotu belyashi ar gaļu

Lielā bļodā iemet olu, ielej kefīru, pievieno dzeramo sodu, sāli un pievieno šķipsniņu cukura, kas receptē nav norādīts. Sakrata ar putojamo slotiņu vai mikseri. Pievieno miltus, vēlreiz samaisa.

Sīpolu sagrieziet ļoti smalki, burtiski līdz drupačām. Sagatavoto dārzeņu ielej mīklā un nekavējoties pievieno malto gaļu, enerģiski maisa.

Uzkarsētajā eļļā iemērc belyashi. Cepam kā pankūkas. Vai pirmā puse ir brūna? Apgrieziet, pārklājiet un tvaicē 2-3 minūtes.

Izmantojot šo principu, jūs varat pagatavot belyashi ar dažādiem pildījumiem, izmantot sēnes vai maltas zivis vai sagriezt krabju nūjiņas gabalos.

3. iespēja: beļaši ar gaļu (ar caurumu)

Gardu mājās gatavotu baltumu recepte ar gaļu un nelielu caurumu vidū. Pateicoties šim veidojumam, gaļa ir nedaudz apcepta, pilnībā pagatavota un dod ļoti patīkams aromāts. Maltā gaļa no jebkuras gaļas derēs.

Sastāvdaļas:

250 ml ūdens;
1,5 ēdamkarotes cukura;
70 ml eļļas;
0,55 kg jebkuras gaļas;
ola;
4,5 ēd.k. milti;
spuldze;
ķiploki pēc izvēles;
0,5 ķekars pētersīļu;
11 g rauga (paciņa).

Kā gatavot

Uzkarsē ūdeni, tam jākļūst remdenam, pievieno cukuru ar raugu un apmēram glāzi miltu. Pagatavojiet misu un ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes.

Sakuļ olu un pusi tējkarotes galda sāls. Pievieno raugu, pārlej ar augu eļļu vai izkausē margarīnu. Var samīcīt mīklu sviestā, pievienot miltus, mīcīt, atstāt uz pusotru stundu.

Gatavojam parasto malto gaļu: gaļu un sīpolus sasmalcinām, pēc vēlēšanās pievienojam sasmalcinātus pētersīļus, sāli un ķiplokus. Rūpīgi samaisiet.

Vai mīkla labi pacēlās? No tā veidojam mazas bumbiņas, novietojam uz galda, pārklājam ar plēvi. Pēc 15 minūtēm katru izrullē, centrālajā daļā liek malto gaļu, izklāj. Tagad vissvarīgākā lieta ir skulptūru veidošana. Saliekam kūkas malas ar locījumu, atstājot caurumu. Viegli izlīdziniet balināšanu.

Uzkarsē eļļu. Balto gaļu vienmēr ievietojam pannā ar caurumu uz leju. Apgrieziet, tiklīdz mīkla ir brūna. Gaļa var arī nedaudz apbrūnināt.

Vai beļašs ir gatavs? Pēc apgriešanas uz otru pusi bedrītē jāveidojas buljonam, dažreiz nedaudz, ja gaļa ir sausa. Tiklīdz šķidrums sāk rīstīties, tas ir, vārīties, varat izņemt baltumus no pannas.

4. iespēja: mājās gatavots belyashi ar gaļu no lielapjoma mīklas

Vēl viena kefīra mīklas versija, bet šie paštaisītie beļaši ar gaļu ir vairāk līdzīgi oriģinālam. Pildījumu nelej kopējā masā, bet liek pa vidu. Vēlams izmantot smalki malto gaļu.

Sastāvdaļas:

0,45 l kefīra;
10 g cukura;
0,37 kg miltu;
0,25 kg maltas gaļas;
12 g sodas;
ola;
spuldze;
eļļa cepšanai.

Soli pa solim recepte

Ja mīklu nepieciešams ātri mīcīt, tad izmantojiet mikseri. Sajauc šādas sastāvdaļas: olu, kefīru, cukuru, soda un nedaudz sāls. Sit kādu minūti. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Jābūt masai, kā jau pūkainām pankūkām.

Malto gaļu sajauc ar sasmalcinātu sīpolu un pārkaisa ar garšvielām.

Uzkarsē eļļu, pietiek ar 3-4 milimetru slāni. Tagad mēs strādājam ātri: izklājiet mīklu plānu pankūku formā. Ātri izklājiet maltās gaļas kārtu centrālajā daļā, nepieskaroties malām. Atkal ņemam mīklu un “paslēpjam” pildījumu. Cepiet belyashi no abām pusēm.

Šiem baltumiem sīpolu vēlams sagriezt ļoti smalki, vēl labāk sablenderēt ar blenderi, jo gabaliņi var nebūt gatavi un kraukšķēs.

5. variants: Belyashi ar gaļu uz kefīra cepeškrāsnī

Ceptu mājās gatavotu baltumu ar gaļu variācija, kas tiek pagatavota cepeškrāsnī. Mīklu var klasificēt kā ātras receptes, jo tas ir sagatavots ar sodas palīdzību.

Sastāvdaļas:

0,22 l kefīra;
3 ēd.k. milti;
0,45 kg maltas gaļas;
0,1 kg margarīna;
0,1 kg sīpolu;
2 olas;
12 g sodas.

Kā gatavot

Nekavējoties noņemiet vienu dzeltenumu. Sakuļ baltumus un atlikušo olu, pievieno izkausētu margarīnu, kefīru un sodu. Sāliet mīklu. Jūs varat pievienot nedaudz cukura. Sakrata, pievieno miltus, vajadzēs kādas trīs glāzes. Mīciet mīkstu mīklu. Nosedziet un atstājiet desmit minūtes.

Sīpolu samaļ, apvieno ar malto gaļu baltumiem, pievieno garšvielas, apmaisa.

Mēs gatavojam baltumus. Produktus vēlams veidot ar caurumu, var atrast nedaudz augstāk Detalizēts apraksts. Pārliek uz cepešpannas, atstājot vietu.

Atlikušajam dzeltenumam pievieno karoti ūdens, saputo un ietauko baltumus. Cep apmēram pusstundu 200 grādos.

Ja cepšanas vidū pievienosiet nedaudz buljona caur caurumu katrā beļašā, jūs iegūsit slinko tatāru trīsstūrveida pīrāgu versiju.

6. iespēja: mājās gatavots belyashi ar gaļu un rīsiem

Vēl viena recepte baltumiem rauga mīkla. Lai tas izdotos, tas ir jāmīca trīs stundas pirms gatavošanas. Tikai no sulīgas un nobriedušas mīklas produkti ir mīksti.

Sastāvdaļas

250 g ūdens;
150 g skāba krējuma;
11 g rauga;
milti;
0,4 kg gaļas;
0,1 kg speķa;
1,5 ēdamkarotes cukura;
sāls un pipari;
1 sīpols;
4 karotes rīsu;
eļļa cepšanai.

Kā gatavot

Gatavojam klasisko mīklu. Siltā šķidrumā izšķīdina šķīstošo raugu ar cukuru un sāli, pievieno saldo krējumu, pievieno miltus. Mīca, liek siltā vietā stāvēt.

Tā kā pildījums ir ar rīsiem, tad savējam ne tikai gaļu, bet arī speķa gabaliņu. Jūs varat to pilnībā vai daļēji aizstāt ar tauku asti. Ja lieto treknu cūkgaļu, tad uzreiz ņem 0,5 kg gaļas.

Vāra rīsus, pievieno savītai gaļai, pievieno sasmalcinātu sīpolu. Garšojiet pildījumu ar garšvielām un samaisiet.

Palielinot mīklu vismaz 2,5 reizes, varat pagatavot baltumus. Veidojam izstrādājumus ar caurumu vai aiztaisām pildījumu. Cep parastajā pannā.

Rauga mīklai jāuzrūgst siltumā, to liek traukā ar augstām malām, bieži vien katliņā, bet parasto vāku uzlikt nevar. Pārklājiet tikai ar virtuves dvieli vai citu "elpojošu" audumu.

7. iespēja: mājās gatavots belyashi ar gaļu no skābā krējuma mīklas

Ļoti labs variants mīkla, kas dažu dienu laikā nenoveco. Tam izmanto 20% skābo krējumu. No šiem produktiem būs 15-16 mājās gatavoti baltumi atvērts skats, tas ir, ar caurumu.

Sastāvdaļas

80 ml piena un 2 ēd.k. l. maltā gaļā;
400 g skāba krējuma;
10 g rauga (sausais);
0,8 kg miltu;
0,5 kg maltas gaļas;
2 sīpoli;
3 olas;
1,5 ēdamkarotes cukura;
sāls pipari;
eļļa cepšanai.

Kā gatavot

Siltam pienam (80 ml) pievieno raugu un samaisa. Atsevišķi lielā bļodā liek olas, pievieno pusotru tējkaroti sāls, pievieno saldo krējumu un cukuru. Samaisiet ar putojamo slotiņu līdz gludai.

Skābā krējuma maisījumā ieber raugu, vēlreiz samaisa un pievieno miltus. Sajauc. Sagatavoto mīklu atstāj, līdz tā ir labi uzrūgusi.

Sasmalciniet sīpolu, pievienojiet malto gaļu, pievienojiet tējkaroti sāls, piparus pēc garšas un pievienojiet pienu. Mīcīt.

Mīklu sadaliet 15-16 bumbiņās, novietojiet uz galda, pārklājiet un ļaujiet tai uzrūgt apmēram desmit minūtes. Tad izrullējam ar rullīti, izklājam malto gaļu, baltumus veidojam ar caurumu, savācot iekšā kroku.

Ievietojiet baltumus sakarsētā eļļā ar caurumu uz leju. Apcep šo pusi, tad uzmanīgi apgriež otrādi. Pēc vārīšanas pārnes bļodā un apcep nākamo partiju.

Baltumus vajag apgriezt uzmanīgi, bet ļoti ātri, lai sasverot izplūstu pēc iespējas mazāk sulas. Pretējā gadījumā, nokļūstot verdošā eļļā, tas sāks “šaut”.

8. variants: Belyashi ar kārtainās mīklas gaļu

Ja vispār nevēlaties mīcīt mīklu vai vienkārši nepietiek laika, tad šī recepte noderēs. Šos baltumus var cept uz pannas vai pagatavot cepeškrāsnī. Izmanto gatavu kārtaino mīklu.

Sastāvdaļas

0,5 kg mīklas;
maza ola;
garšvielas;
300 g maltas gaļas;
100 g sīpolu;
eļļa cepšanai.

Kā gatavot

Sasmalciniet sīpolu un sajauciet ar Maltā gaļa, pievienojiet tiem garšvielas.

Izrullē mīklu. Klasiskajiem baltumiem varat izgriezt apļus. Bet labāk ir griezt taisnstūrus, tas būs uzticamāks un bez atkritumiem. Detaļu izmērs ir pēc jūsu ieskatiem, katrs balināšana būs uz pusi mazāka.

Sakuļ olu, iesmērē mīklu pa perimetru, paķer vismaz centimetru. Uzlieciet malto gaļu uz vienas pusītes, pārklājiet ar brīvo pusi un saspiediet. Visus baltumus noformējam, ļaujam kādu laiku pagulēt uz galda, lai šuves kļūst stiprākas.

Ielieciet izveidoto belyashi ar gaļu iepriekš uzkarsētā fritē un apcepiet līdz zeltaini brūnai.

Ja kārtainās baltumus cep cepeškrāsnī, tad pirms ievietošanas cepeškrāsnī var ieziest un pārkaisīt ar sezama sēklām. Un neaizmirstiet veikt punkciju, lai izlaistu tvaiku.

Tas ir pirmatnējs Tatāru ēdiens jau sen kļuvis par iecienītāko starp visdažādākajiem mūsu valsts iedzīvotājiem. Un kā gan var atteikties no garšīga gabala vismaigākās, nedaudz kraukšķīgākās ceptas mīklas ar sātīgu gaļas pildījumu?

Sulīgumu gaļai piešķir smalki sagriezti vai malti sīpoli, kas gatavošanas laikā savu košo garšu un smaržīgo aromātu apmaina ar blīvo mīklu un sasmalcināto gaļu.

Un belyashi tiek pagatavoti diezgan ātri un vienkārši, galvenais to pagatavošanā ir mājsaimnieces pacietība un smagais darbs, kā arī liela panna ar dziļu dibenu mājā.

Tradicionālo tatāru belyashi gatavo no liellopa filejas. To pildījuma pagatavošanai varat izmantot teļa vai cūkgaļas gaļu.

Tiek uzskatīts, ka tā lietošana ir diezgan populāra sajaukta malta gaļa pildījumam: kurā gaļas mašīnā savītai cūkgaļai pievieno tikpat daudz maltas liellopa gaļas. Ar cūkgaļu, kā likums, maltā gaļa ir sulīgāka un mīkstāka.

Bet kopumā pildījums ir gaumes lieta, jo ar noteiktu gaļas izvēli to sabojāt nebūs iespējams, jo baltumiem īpašu garšu piešķir, izlaižot caur gaļasmašīnu vai smalki sarīvētu sīpolu. Bez šī komponenta pannā nebūs iespējams pagatavot gardus pūkainus baltumus.

Soli pa solim recepte

Sastāvdaļas	Daudzums
dārzeņu eļļa -	200 ml
kviešu milti -	550 g
sausais raugs -	soma
smalkais cukurs -	50 g
sāls un pipari -	garša
ūdens ir nedaudz silts -	360 ml
Malta liellopa gaļa -	250 g
maltā cūkgaļa -	250 g
sīpolu galviņas -	3 gab.
Gatavošanas laiks: 120 minūtes	Kaloriju saturs uz 100 gramiem: 180 kcal

Mīklu baltumiem sajauc no ļoti vienkāršām sastāvdaļām, kas ir pieejamas ikvienam. Ar mīklu vajadzētu sākt mīcīt baltumiem pareizo mīklu. Lai to izdarītu, sauso raugu atšķaida remdenā ūdenī, pievieno 50 g cukura un 75 g miltu.

Pietiekami dziļā traukā sastāvdaļas sajauc biezā masā. Pēc tam trauku pārklāj ar kokvilnas salveti un iepilda 20 minūtes.

Pēc tam gatavajai mīklai pievieno atlikušos miltus, ielej augu eļļu, mīklu sālī un mīca līdz viendabīgai masai.

Maltās cūkgaļas un liellopa gaļas sajauc dziļi stikla trauki, pievienots savīts loks. Malto gaļu sālī, pievieno nedaudz maltu piparu. Ja pēc izskata pildījums izrādās mazliet sauss, var pievienot 75 ml silta piena.

Gatavo mīklu izrullē apmēram 6 mm biezā kārtā, pēc tam ar 10 cm diametra apakštasīti sagriež vienmērīgos apļos. Mīklas gabala centrā liek ēdamkaroti maltās gaļas un cieši saspiež mīklas apļa malas.

Labi apsildāmā plīts virsma pannā liek baltumu. Šie gaļas pīrāgi ir jāapcep pietiekamā daudzumā dārzeņu eļļa, rauga mīkla cepšanas laikā uzrūgst, un eļļa ir nepieciešama, lai baltumi izceptos vienmērīgi.

Viņi gatavojas plkst vidējā temperatūra Sildot plīti, nevajadzētu izvēlēties lielu karstumu: tas var izraisīt vienas balināšanas malas apdegumu.

Sulīgi baltumi, kas pagatavoti no piena un rauga

nedaudz silts piens - 180 ml;
ūdens - 80 ml;
sviests- 80 g;
kviešu milti - 320 g;
paciņa sausā rauga;
granulēts cukurs - 25 g;
sāls uz naža gala.

Maisīšanas laiks: 30 min.

Mīklas kaloriju saturs vienā gabalā: 60 kcal.

Ar pienu sanāk lieliski garšīga mīkla, maiga, ļoti viegla, burtiski kūst mutē. Siltam pienam pievieno uzkarsētu ūdeni, iegūtajā šķidrumā izšķīdina cukuru un pievieno raugu.

Maisījumu iepilda ceturtdaļu stundas. Tad tajā iecilā olu un pievieno mīkstinātu sviestu. Iegūto masu kārtīgi samīca, tad ber tajā miltus.

Mīciet mīklu un novietojiet siltā vietā uz pusotru stundu.

malta liellopa gaļa - 250 g;
malta cūkgaļa - 250 g;
sīpolu galviņas - 2 gab;
krējums - 150 ml;
sāls nelielu šķipsniņu;
pipari pēc garšas.

Cepšanas laiks: 90 min.

Maltās gaļas sastāvdaļas sajauc, sulīgumam un īpašam aromātam ielej 33% krējumu.

Mīklu izrullē, sagriež plakanas kūkas, vidū liek ēdamkaroti vārītas maltās gaļas.

Kūkas malas saloka tā, lai baltās kūkas augšpusē veidojas maza bedrīte.

Beljaši izklāj uz sakarsētas pannas. Vispirms apcep to pusi, kurā ir mazs caurums.

Ja panna ir pietiekami karsta, jums nav jāuztraucas par to, ka no atvērtā pīrāga iztecēs sula. Bet, ja sākat cept no aizvērtās puses, tad, kad runa ir uz sānu ar logu, sīpolu sula stipri izšļakstās dažādas puses. Beljaši tiek cepti pannā līdz pilnīgai gatavībai.

Tatāru belyashi uz kefīra pannā

Sastāvdaļas mīklai:

kefīrs - 150 ml;
kviešu milti - 320 g;
ola;
sāls nelielu šķipsniņu.

Maisīšanas laiks: 40 min.

Mīklas kaloriju saturs vienā gabalā: 55 kcal.

Kefīru ielej lielā traukā un tajā iedzen olu. Ar vilku palīdzību sastāvdaļas tiek savienotas viena ar otru. Maisījumu sālī, tajā ieber miltus un mīca mīkstu, maigu mīklu.

Sastāvdaļas pildījumam:

liellopa fileja - 500 g;
2 sīpolu galviņas;
olīveļļa - 50 g;
4 kartupeļi;
sāls nelielu šķipsniņu;
pipari pēc garšas.

Cepšanas laiks: 90 min.

Gaļas pildījuma kaloriju saturs vienā gabalā: 110 kcal.

Liellopa fileju un sīpolus izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno maltus vai smalki sarīvētus kartupeļus. Maltajai gaļai pievieno sāli un nedaudz smaržīgos piparus, visas sastāvdaļas labi samaisa.

Mīklu sarullē garenā desā, nospiež mazus kunkuļus. Tos izmanto kūku pagatavošanai. Plātsmaizes vidū liek kaudzēm ēdamkaroti maltās gaļas.

Tatāru belyashi sagatavo ar nelielu caurumu pīrāga augšdaļā. Katra puse tiek cepta līdz pilnīgai gatavībai.

Tatāru belyashi pasniedz ar īpaši pagatavotu mērci. Mērcei nepieciešamas šādas sastāvdaļas: nogatavojies tomāts - 1 gabals, ābolu vai vīnogu etiķis - 0,3 g, sinepes - uz naža gala, ķiploki - 2 krustnagliņas, konservēti gurķi - 100 g, olīveļļa - 6 lielas karotes. Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu, liek tajā smalki sagrieztu tomātu, ielej Ābolu etiķis, pievieno garšvielas. Masu 10 minūtes vāra zemā temperatūrā. Pēc tam pannu noņem no plīts, tajā liek sinepes, smalki sagrieztus ķiplokus, smalki sagrieztus gurķus. Visu kārtīgi samaisa, un ir gatava garda, ēstgribīga mērce baltumiem:
Lai belyashi pildījums būtu vēl sulīgāks un garšīgāks, ieteicams tam pievienot nedaudz piena vai krējuma;
Mīklai baltumiem nevajadzētu būt pārāk blīvai. Mīksta, viegli vadāma mīkla, kas nelīp pie rokām vai darba virsmas, ir īstā mīkla baltumiem.

Garšīgi aromātiskie belyashi, kas tiek pagatavoti pannā, ir diezgan vienkārši pagatavojami. Ir vērts vienreiz mēģināt pagatavot šo ēdienu mājās, pēc kāda laika jūs noteikti atkal vēlēsities palutināt savu ģimeni ar sulīgu belyashi.

Beļaši jeb tatāru gaļas pīrāgi ir kļuvuši populāri daudzās mājas virtuvēs. Tie ir garšīgi, apmierinoši un ļoti aromātiski, un to pagatavošanai nav vajadzīgas nekādas īpašas prasmes vai iemaņas. Bet joprojām ir dažas nianses, kā pareizi cept belyashi, lai tie nepiedegtu un paliktu sulīgi. Cepšanas procesu ietekmē tādi faktori kā mīklas biezums un sastāvs, izmantotā pildījuma veids, cauruma esamība vai neesamība baltās mīklas virsmā, temperatūras režīms preparāti un pat izvēlētie trauki cepšanai. Izmantojot pieredzējušu mājsaimnieču padomus un dažus noteikumus, jūs varat viegli dažādot savu mājas ēdienkarti ar ēstgribu mīklas ar gaļu.

Mīklu

Balto mīklu var iegādāties gatavu vai pagatavot pats. Lai gan pagatavošana prasīs kādu laiku, rezultāts pārsniegs cerēto, jo maizes čaumala būs svaiga un mīksta.

Padoms! Priekšroka jādod mīklai uz rauga bāzes.

Lai to mīcītu, jāuzsilda viena glāze piena un jāsajauc ar vienu ēdamkaroti cukura un paciņu sausā rauga. Atstājiet iegūto masu apmēram piecpadsmit minūtes siltā vietā, līdz veidojas “vāciņš”.

Milti ir jāizsijā, pēc tam tos ievieto atsevišķā traukā, izveidojot caurumu slidkalniņa vidū. Pievieno vienu olu, sešas ēdamkarotes augu eļļas, rauga maisījumu un visu ātri samaisa, veidojot mīkstu mīklu. Iegūto maizes masu pārkaisa ar miltiem un atstāj uz stundu brūvēt. Pēc šāda laika perioda tas dubultojas. Ja mīkla izrādās ūdeņaina un pielīp pie rokām, tad pirms cepšanas tā jālabo, pievienojot vēl nedaudz miltu.

Malta gaļa

Tradicionālo belyashi gatavo no jēra, bet cūkgaļas fileja, liellopa gaļa un pat vista ir diezgan piemērota pildījumam. Produktu var savīt gaļas mašīnā vai vienkārši smalki sagriezt. Jums vajadzētu pievienot sasmalcinātu sīpoli attiecībā 1:1 un nedaudz piena vai auksts ūdens lai maltā gaļa kļūtu sulīgāka. Noteikti pievienojiet gaļai sāli un piparus pēc garšas un rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Gatavo pildījumu ieteicams uz nakti ielikt ledusskapī, lai var uzvilkties.

Pildījumi

Belyashi ir garšīgi gaļas ēdiens, bet tos gatavo ne tikai ar malto gaļu. Pildījumam var būt vārīti kartupeļi vai svaigi kāposti.

Kartupeļus vajag samīcīt, pievienot jēlas olas, sviestu, sautētus sīpolus un sāli pēc garšas. Visu kārtīgi samaisa, liek mīklā, pēc kura gatavo belyashi var cept uz pannas.

Un kāpostus parasti izmanto papildus maltajai gaļai. Labāk ir dot priekšroku baltajam dārzeņam, ko kopā ar fileju izlaiž caur gaļas mašīnā. Sagatavotajā masā liek arī sasmalcinātus sīpolus un garšvielas.

Tukšs

Galdu pārkaisa ar miltiem, liek uz tā mīklu un izrullē apmēram četru centimetru diametrā “desiņas”. Pēc tam katru sadaliet viena centimetra gabaliņos, izveidojiet bumbiņas un izrullējiet tās ne biezākas par 4 mm. Uz iegūtajām apaļajām kūkām liek malto gaļu, pa vidu pusotru tējkaroti. Mīklas malas jāpaceļ un ar pirkstiem jānoblīvē, lai paliek caurums. Lai gan daudzi cilvēki izvēlas gatavot belyashi slēgtu pīrāgu veidā, tāpēc liels daudzums iekšā palika savs šķidrums.

Cepšana

Ne visi zina, cik daudz un kā pareizi cept belyashi pannā. Labāk izvēlēties traukus ar plašu diametru un biezu dibenu. Pusfabrikātus gatavo bez iepriekšējas atkausēšanas apmēram desmit minūtes no katras puses. Šo produktu vajadzētu cept uz lēnas uguns zem slēgta vāka nelielā daudzumā augu eļļas.

Svaigi belyashi pannā sāk cept no cauruma malas, ievietojot tos karstā eļļā. Starp katru produktu ir nepieciešams atstāt nelielu atstarpi, jo mīkla palielināsies. Uz vidējas uguns pagatavojiet gaļas pīrāgus piecas minūtes uz vienu mucu. Pēc ekspertu ieteikumiem, uz eļļu nav jātaupa, lejot to tā, lai baltumi būtu pilnībā iegremdēti šķidrumā. Vāku nedrīkst aizvērt. Gatavām maizītēm vajadzētu būt zelta krāsa un garoza.

Sagatavošana gaļas pīrāgs Pannā tas nesagādā nekādas grūtības, bet vai ir iespējams cept belyashi lēnajā plītē? Šī metode ļauj izmantot mazāk eļļas un ir precīzāka, jo bļodas augstās malas neļauj šķidrumam izšļakstīties. Režīmā “Cepšana” produktu cep divdesmit minūtes zem slēgta vāka. Tajā pašā laikā neaizmirstiet apgriezt baltumus pēc puse laika.

Padoms! Ja neesat pārliecināts, ka mīkla vai gaļa paliek jēla, tad katru pīrāgu var nolikt uz sāniem un cept vēl desmit minūtes.

Gatavo cepumu liek uz papīra dvieļiem, lai varētu uzsūkties liekā eļļa.

Beljaši ir sevi pierādījuši mājas virtuve viņu garšas īpašības, barojošas īpašības un vienkāršā veidā preparāti. To cepšana ir pavisam vienkārša, ja ievēro atbilstošu tehnoloģiju. Aromātiskais ēdiens dažādos ēdienkarti un būs patīkams papildinājums ģimenes vakariņām.

Cienījamie mājās gatavotu ēdienu cienītāji, šodien es vēlos jums pastāstīt, kā mājās pagatavot belyashi ar gaļu. Pateicoties šai receptei, baltumi izrādās ļoti maigi. Un gaļas pildījums vispār nav slavējams - sulīgs un aromātisks. Droši vien katrs no mums vismaz reizi mūžā, atrodoties ceļā, iegādājās balto gaļu ar gaļu un ātri uzkodas. Tagad tev ir lieliska iespēja iemācīties pašiem pagatavot gardus mājas beļaši (tie ir daudz garšīgāki un veselīgāki par veikalā nopērkamajiem) un nobaudīt tos pēc sirds patikas kopā ar visu ģimeni. Kas var būt labāks par šo baltumu šķīvi ar gaļu izcept pannā un doties piknikā ar visu ģimeni!

Sastāvdaļas:

govs piens - 125 mililitri;
ūdens - 125 mililitri;
sausais raugs - 5 grami;
kviešu milti - 400 grami;
sāls - viena tējkarote;
cukurs - 1,5 ēdamkarotes.

Pildījums:

malta liellopa gaļa - 400 grami;
malta cūkgaļa - 400 grami;
sīpoli - 2 gabali;
sāls, pipari pēc garšas;
ūdens maltai gaļai - 15 mililitri.

Belyashi ar gaļu. Soli pa solim recepte

Lai pagatavotu mājās gatavotu balto gaļu ar gaļu, milti jāizsijā caur sietu (ideāli būtu, ja miltus izsijātu divas reizes pēc kārtas).
Dziļā bļodā apvienojiet pienu un ūdeni (iegūsiet 250 mililitrus šķidruma). Ja vēlaties, varat izmantot vai nu 250 mililitrus ūdens, vai 250 mililitrus piena. Bet, ja izvēlaties pēdējo iespēju, rūpīgi uzraugiet cepšanas procesu: tā kā piena baltumi mēdz piedegt.
Nedaudz uzsildītā piena maisījumā izšķīdina 5 gramus sausā rauga.
Izberiet visu cukuru un pievienojiet 3 - 4 ēdamkarotes miltu, lai aktivizētu rauga rūgšanas procesu.
Atstājiet mīklu siltā vietā 10-15 minūtes.
Pa to laiku gatavosim pildījumu.
Visgaršīgākie, manuprāt, belyashi tiek gatavoti ar malto gaļu, kas sastāv no 50% liellopa gaļas un 50% cūkgaļas. Šajā receptē es iesaku tieši šādu proporciju.
Protams, maltās gaļas pagatavošanai var izmantot viena veida gaļu: piemēram, jēra vai cūkgaļas. Ja izmantosi tikai liellopu gaļu, tad šī maltā gaļa būs mazāk trekna un sausa. Tāpēc mēģiniet pagatavot belyashi ar dažādi veidi maltā gaļa: izvēlieties tieši to, kas jums būs visgaršīgākā.
Nomizojiet vidēja lieluma sīpolu un ļoti smalki sasmalciniet ar nazi. Jūs varat to sasmalcināt, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
Bļodā ar malto gaļu ieber kārtīgi sagrieztu sīpolu, pievieno sāli un pēc garšas pievieno maltus melnos piparus. Man labāk patīk svaigi malti pipari: tiem ir daudz spēcīgāks aromāts un asāka garša.
Lai mūsu maltā gaļa gatavošanas laikā paliktu sulīga, pievienojiet tai nelielu daudzumu ūdens un labi samaisiet.
Tagad pievienojiet mīklai sāli, nedaudz vairāk par pusi miltu porcijas un labi samaisiet ar karoti.
Pēc tam uz darba virsmas izber atlikušos miltus un liek uz tās mīklu.
Ar rokām iemaisa miltus mīklā. Noslēpums garšīga mīkla baltumiem ir padarīt to mīkstu un nedaudz pielīp pie rokām.
Veidojiet mīklu bumbiņā, ievietojiet to dziļā bļodā (vispirms apkaisiet tās dibenu ar miltiem), pārklājiet trauku ar vāku vai dvieli un dodiet laiku raudzēties. Mīklai vajadzētu pacelties (palieliniet apjomu 1,5 - 2 reizes).
Kad mīkla ir palielinājusies, tā ir jānostādina. Viegli samitriniet plaukstas augu eļļā un viegli piespiediet mīklu. Tie. tas atkal jāmaisa.
Tagad gatavā mīkla jāsadala porcijās. Lai baltumi būtu skaisti un vienāda izmēra, iesaku izmantot virtuves svarus, lai izmērītu identiskus mīklas gabalus. Šajā baltās gaļas ar gaļu pannā receptē mēru 40 gramus mīklas gabalus.
Neaizmirstiet periodiski ieziest rokas ar augu eļļu, lai mīkla neliptu un ar to būtu patīkami strādāt.
Tādējādi visu mīklu sadalām gabalos (es piešķiru bumbiņu formu) un ērtības labad liekam uz dēļa vai šķīvja. Lai mīkla nesasprēgātu, to var pārklāt ar pārtikas plēvi.
Līdzīga procedūra jāveic ar malto gaļu. Katrā beļašā jābūt aptuveni 40-45 gramiem maltas gaļas. Izmantojot virtuves svarus, malto gaļu sadaliet bumbiņās un novietojiet tās uz plata trauka.
Sāksim mājās gatavot belyashi ar gaļu.
Ņem mīklas bumbiņu, izrullē apmēram 1 cm biezumā, mazā aplī.
Apļa vidū liek maltās gaļas bumbiņu un uzmanīgi saspiež malas, lai vidū būtu maza bedrīte.
Tagad ļaujiet baltumiem atpūsties dažas minūtes, viegli nospiediet uz augšu un nosūtiet tos cepties.
Dziļā pannā ielej lielu daudzumu augu eļļas. Cepšanas laikā baltumiem tajā vajadzētu nedaudz peldēt, nevis gulēt uz apakšas.
Ielieciet belyashi dziļā pannā ar labi sakarsētu saulespuķu eļļa, caurums uz leju.
Ērtības labad pannā liku ne vairāk kā četrus baltumus. Tādā veidā tie labi pagatavojas un nelīp viens pie otra.
Cep uz vidējas uguns līdz zelta garoza abās pusēs.
Izņemiet gatavo mājās gatavoto belyashi uz šķīvja, kas iepriekš pārklāta ar papīru. virtuves dvieļi. Šie dvieļi pēc cepšanas uzsūks lieko eļļu un mitrumu.
Dažas minūtes pēc cepšanas beļaši kļūst ļoti mīksti un sulīgi, it kā aicinot ātri nogaršot to lielisko garšu.

Noteikti izmēģiniet pannā pagatavot šos brīnišķīgos belyashi ar gaļu.